Sunteți pe pagina 1din 6

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAMA pentru examenul de definitivare n nvmnt SPECIALITATEA : ALIMENTAIE PUBLIC MAITRI INSTRUCTORI

Aprobat prin O.M.E.C.T. nr

BUCURETI 2007

I.

NOT INTRODUCTIV

Programa pentru examenul de definitivare n nvmnt pentru maitri instructori reprezint documentul curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar. Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator, de purttor al mesajelor tiinei i tehnologiei, de reprezentant al comunitii profesorilor de specialitate din instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru maitri instructori, cu aplicare la specificul activitilor de instruire practic. Pe lng competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice. Tematica programei reflect ponderile: - coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice ( aprox.. 60% ); - coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i aplicaiile colare ale domeniului ( aprox. 30%); - coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie ( aprox. 10% ). Coninuturile programei urmresc sporirea flexibilitii, mobilitii ocupaionale i creterea gradului de adaptabilitate a maitrilor instructori la evoluia tehnic, tehnologic i economic n domeniu. Programa este orientat pe evaluarea calitii concepiei didactice i a modalitilor concrete prin care maistrul instructor pune elevii n situaii de nvare eficient, menite s conduc la formarea competenelor prevzute n standardele de pregtire profesional. Aceast orientare este cu att mai necesar n prezent, cnd flexibilitatea programelor colare solicit din partea cadrelor didactice efortul de a concepe procese i parcursuri didactice adaptate nivelului claselor de elevi cu care lucreaz i finalitilor nvmntului tehnologic. Structura arborescent i organizarea modular a curriculum-ului pentru nvmntul tehnologic solicit abordarea structural a desfurrii procesului de nvmnt. Astfel, plecnd de la ideea definirii i evalurii competenelor necesare maistrului instructor pentru desfurarea unui proces instructiv - educativ eficient, programa vizeaz dezvoltarea urmtoarelor: Competene specifice: 1. Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice i metodice de specialitate;

2. Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei; 3. Realizarea corelaiilor intra, -inter i pluridisciplinare ale coninuturilor; 4. Proiectarea activitilor de instruire practic/pregtire practic n concordan cu cerinele curriculumului i ale tehnologiei didactice moderne; 5. Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea proiectat; 6. Organizarea i coordonarea activitii de instruire/pregtire practic n atelierul tehnologic colar i la agenii economici n scopul formrii i dezvoltrii competenelor specifice; 7. Selectarea i aplicarea metodelor de evaluare adecvate activitii de instruire/pregtire practic; 8. Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; 9. Exploatarea utilajelor, instalaiilor i echipamentelor n condiiile respectrii normelor de protecie i igiena muncii, P.S.I. i protecia mediului nconjurtor; 10. Respectarea normelor de calitate pentru desfurarea proceselor, obinerea produselor i oferirea serviciilor; 11. Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; 12. Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

II.

TEME PENTRU DIDACTICA GENERAL I METODICA ACTIVITII DE INSTRUIRE /PREGTIRE PRACTIC

1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor din aria curricular Tehnologii n nvmntul preuniversitar; construirea demersului didactic pentru realizarea centrrii pe elev. 2. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module; documente curriculare, Standarde de Pregtire Profesional, planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare; obiectivele instruirii practice i evalurii: competene generale, competene specifice, uniti de competen, competene; proiectarea curriculumului opional i n dezvoltare local. 3. Stabilirea corespondenelor dintre competenele de execuie i sociale i coninuturile de instruire. 4. Metode i procedee de instruire practic: Clasificarea i caracteristicile grupelor de metode specifice instruirii practice; Exemplificarea aplicrii metodelor specifice instruirii practice; Utilizarea metodelor de instruire centrate pe elev: lucrul n echip, nvarea prin cooperare, metoda proiectului, problematizarea, studiul de caz. 5. Caracterizarea tipurilor de lecii specifice instruirii practice: lecia de formare i dezvoltare a competenelor de execuie, lecia de evaluare prin prob practic, lecia vizit. 6. Particularitile mediului de instruire n atelierul coal.

7. Proiectarea demersului didactic: stabilirea lucrrilor de instruire practic n acord cu coninuturile programelor colare, planificarea calendaristic, proiectarea unitilor de nvare, proiectarea leciei. 8. Proiectarea instrumentelor de evaluare prin probe practice: formularea cerinelor, ntocmirea baremului i a fielor de observare. 9. Modaliti de adaptare a instruirii practice pentru integrarea elevilor cu cerine educaionale speciale (CES). 10. Integrarea abilitilor cheie n activitatea de instruire practic. BIBLIOGRAFIE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Cerghit, I., Cociuba, P., .a. Cuco, C., Cristea, S. (coord) Creu, C., Dru, M-E., Ionescu, M., Radu, I., Iucu, R., Jinga, I., Negre, I., Joia, E., Manolescu, M., Neacu, I., Niuc, C., Stanciu, I., Onu, P., Luca, C., Onu, P., Luca, C., Radu, I., T., xxx xxx Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006 Perfecionarea leciei n coala modern, Editura Economic, Bucureti, 2000 Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire 2002 Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006 Curriculum difereniat i personalizat, Ed.Polirom, Iai, 1998 Didactica disciplinelor economice, Ed. ASE, Bucureti, 2002 Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995 Managementul i gestiunea clasei de elevi, Editura Polirom, Iai, 2000; nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994 Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998 Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006 Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP, Bucureti, 1999 Didactica disciplinelor tehnice, Editura Performantica, 2006 Introducere n didactica specialitii discipline tehnice i tehnologice, Editura Polirom, Iai, 2004 Didactica specialitii, Editura Gh. Asachi, Iai, 2002 Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000 Curriculum naional aprobat de MECT (www.edu.ro) Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria curricular Tehnologii, MECT

III. TEMATICA DE SPECIALITATE 1. 2. Generaliti privind activitatea de producie culinar i de cofetrie-patiserie : obiective, funcii. Echipamente tehnologice : mobilier, utilaje, ustensile i vase utilizate n seciile de producie culinar i de cofetrie-patiserie. Normele de protecia muncii i stingerea incendiilor, normele igienico-sanitare . Legislaia n domeniul alimentar-norme de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,transportul i desfacerea alimentelor n unitile de alimentaie. Normele de protecie a consumatorilor . 4

3.

4. 5.

6. 7. 8. 9. 10. 11.

12. 13. 14. 15. 16.

17. 18.

19. 20. 21. 22. 23.

Noiuni de baz despre alimente : noiunea de alimente, clasificare, compoziie chimic, valoare nutritiv. Materiile prime i auxiliare utilizate la realizarea preparatelor culinare i produselor de cofetrie-patiserie : caracteristici, compoziia chimic, condiii de calitate, transformri fizico-chimice n timpul prelucrrii. Caracteristicile i tehnologia obinerii semipreparatelor de buctrie i cofetrie. Preparate servite la micul dejun : caracteristici, clasificare, tehnologie de obinere, condiii de calitate,transformri, defecte, cauze ,remedieri. Preparate lichide : caracteristici, clasificare, tehnologie de obinere, condiii de calitate,transformri, defecte, cauze ,remedieri. Preparate din carne i legume(de mcelrie, de pasre ) : caracteristici, clasificare, tehnologie de obinere, condiii de calitate,transformri, defecte, cauze ,remedieri. Dulciuri de buctrie : caracteristici, clasificare, tehnologie de obinere, condiii de calitate,transformri, defecte, cauze ,remedieri. Produse de patiserie din aluat dospit, aluat oprit i aluat fraged : caracteristici, clasificare, tehnologie de obinere, condiii de calitate,transformri, defecte, cauze ,remedieri. Tehnologia preparrii prjiturilor pe baz de blat : caracteristici, clasificare, tehnologie de obinere, condiii de calitate,transformri, defecte, cauze ,remedieri. Msuri specifice de promovare a produciei de preparate de preparate culinare i de cofetrie- patiserie : publicitate, reclam, calitate,decor,prezentare. Obiectul de studiu al tehnicii servirii : importana bunei serviri a consumatorilor, factorii care influeneaz servirea consumatorilor. Calitile personalului pregtit pentru meseria de osptar : atribuii generale i specifice. Dotarea unitilor de alimentaie cu mobilier i obiecte de inventar specifice procesului de servire : clasificare ,caracteristici, modul de ntrebuinare la transport, servire i debarasare. Pregtirea slii de servire, efectuarea mise-en- place-lui,ateptarea consumatorilor. Etapele activitilor specifice de servire : primirea consumatorilor, prezentarea preparatelor i buturilor, primirea comenzii i transmiterea ei la secie, aducerea preparatelor i buturilor de la secie. Sisteme i forme de servire : sistemul direct(englez), sistemul indirect(francez), alte sisteme de servire. Debarasarea meselor ; desprire de consumatori(ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea valorii meniurilor consumate, desprire de consumator). Tehnica servirii preparatelor : produse de panificaie, gustri, preparate lichide, preparate din pete, preparate cu sos, fripturi,garnituri,salate,deserturi. Tehnica servirii buturilor : clasificarea buturilor i asocierea lor cu preparate, tehnici de servire, dotarea barului, tehnica obinerii amestecurilor de buturi. Organizarea i servirea diferitelor tipuri de mese : micul dejun, dejun,cin .

IV. BIBLIOGRAFIE 1.Segal B. i colectiv 2.Banu,C., Preda, N., 3.Dan,V. 4.Lungu, C. 5.Florea C. i colectiv 6.Popescu, D. V. 7.Olinescu,R 8.Negrea, I., Busca, F., 9.Mincu, I., Segal, B. 10.Nicolescu, R. 11.Nicolescu, R., Mladin, D., 12 Nicolescu, R. i colectiv 13.Stavrositu, S. 14.Stavrositu, S. 15.Florea, C., 16. Florea, C., 17.Dr .Poll, N., Dr. Serban, A. 18.Vizireanu,C. Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare. Produsele alimentare i inocuitatea lor. Microbiologia alimentelor. Nutriie umana i toxicologia produselor alimentare, Buctrie internaionala, Alimentaie, Editura Ceres, Bucureti, 1983 Editura Tehnica, Bucureti, 1982 Editura Alma, Galai, 2001 Editura Evrica, Brila, 1999 Editura Ceres, Bucureti, 1998

Editura A.S.E., Bucureti, 2001 Totul despre alimentaia sntoasa, Editura Niculescu, 2004 Buctria romneasc, Orientri actuale in nutriie, Tehnologia restaurantelor, Ghidul barmanului, Somelierul profesia viitorului, Practica serviciilor in restaurante i baruri, Tehnica servirii consumatorilormanual pentru clasele XI-XII. ndrumar pentru unitatile de alimentaie publica, Ghidul chelnerului. Noiuni fundamentale de igiena Elemente de gastrotehnie ultimele ediii. gastronomie Editura Nera, Bucureti, 1997 Editura Medicala, Bucureti, 1989 Editura Inter-Rebs, Bucuresti, 1998 Editura Sport-Turism, Bucuresti, 1985 Editura Inter-Rebs, Bucureti, 1998 Editura Tehnica, Bucuresti, 1994 Editura Didactica i Pedagogica, 2003. Editura Tehnica, Bucureti, 1988. Editura RAI, Bucureti, 1995 Editura Coresi, Bucuresti i Ed.Fundaiei Universitare Dunrea de JosGalai, 2006

***

Manuale de specialitate, domeniul turism i alimentaie, aprobate de MECT