Cum se mananca diferite feluri Ana Popandron - 13 Decembrie 2007 Gustam 8 comentarii vizualizari (16527) articol interesant (+21)

Giovanni Papini spunea ca mancatul, la fel ca alte acte filozofice, ar trebui sa se petreaca in totala intimitate si discretie. Nu este insa nicio filozofie in a manca decent, fara sa-i deranjezi pe ceilalti de la masa. Trebuie respectate cateva reguli simple: Painea si sandvisurile se mananca in mod diferit. Felia de paine se rupe cu mana, in timp ce sandvisurile mari se taie cu cutitul si se baga in gura cu furculita, exact ca bucatile de friptura. Sandvisurile mici se iau cu mana. Pentru a intinde untul folosim un cutit special, nu cel obisnuit. Nu luam untul direct din untiera pentru a unge painea, ci punem o bucatica pe farfuria proprie, apoi ungem painea rupta in prealabil, tinand-o deasupra farfuriei. Dulceata si mierea nu se mananca direct din borcan. Ne luam pe farfurie cat dorim, servindu-ne de lingurinta adusa la masa special in acest scop. Mezelurile se taie in prealabil in felii, iar la masa se curata de coaja cu furculita si cutitul, in propria noastra farfurie. Ouale moi in coaja se mananca dintr-un paharel-suport, cel mai adesea fixat pe o farfurioara. Se sparge coaja in varf, se indeparteaza partea de sus a oului cu lingurita si se pun cojile pe suport sau pe o farfuriara. Cartofii nu se taie cu cutitul si nu se zdrobesc cu furculita in farfurie. Exceptie fac cartofii copti in coaja, care se inteapa cu furculita si se curata cu cutitul. Supele Daca suntem intre prieteni, putem bea prima jumatate a cestii, care este limpede. Pentru restul supei folosim lingura. Ciorbele, in schimb, se mananca numai cu lingura. Daca supa este prea calda, nu suflam in ea pentru a o raci. Asteptam pana ajunge la o temperatura acceptabila. In nici un caz nu aplecam farfuria pentru a lua ultima inghititura. Nu se inmoaie painea in supa (si nici in sos)

Sparanghelul se poate manca in patru feluri: - se apuca partea mai groasa cu un servet si se mananca din partea opusa (varful care este mai fraged). Cozile se lasa in farfurie. - se prinde de la mijloc cu furculita tinuta in mana dreapta si se mananca mai intai partea subtire. Pentru ca e foarte fraged, ne ajutam cu o a doua furculita, tinuta in mana stanga. - se apuca de partea groasa cu mana (in acest caz, pe masa se afla neaparat un bol de apa) si se sustine cu furculita tinuta in mana stanga - se utilizeaza o singura furculita, tinuta in mana dreapta, daca sparanghelul e foarte mic Oricare este felul in care il mancam, nu trebuie sa uitam ca nu se foloseste niciodata cutitul. Salata verde si andivele se aduc la masa gata taiate si preparate. Daca bucatile sunt foarte mari, nu se duc la gura asa, ci se taie cu cutitul. Nu este o greseala sa le asezonam cu otet, lamaie, sare, piper, untdelemn daca ni se par fade. Salata verde si andivele se mananca cat mai aproape de starea lor naturala. Muraturile. Cand se aduc la masa in castroane, castraveciorii si gogosarii murati se iau cu furculita proprie si se taie in farfurie pe masura ce se mananca, la fel ca friptura. Nu vom infige furculita in gogonele pentru a nu-i stropi pe cei din jur, ci le vom lua cu lingura. In farfurie, muraturile se taie cu atentie, cu cutitul tinut in mana dreapta si furculita in stanga. Nu se musca din ele. Conopida si broccoli se taie cu furculita, nu se foloseste deloc cutitul. Chiftelele, sarmalele, ruladele se taie numai cu furculita. Mancatul pestelui cere o indemanare speciala. Nu se mananca la fel ca friptura, nu se foloseste un cutit obisnuit. Tacamul de peste are un cutit de forma speciala si o furculita mai mica. Cutitul se foloseste doar la dezosare si ca ajutor la mancat. Odata operatia de dezosare terminata (desfacerea in trei a pestelui si indepartarea sirei spinarii) cutitul nu se mai foloseste la taiat. Cu cutitul de peste si furculita, pestele se taie in lung, pe jumatate. Dam de o parte si de alta cele doua jumatati si scoatem sira spinarii. O punem deoparte, si gata cu cutitul. Pestele nu se taie ca friptura. Oasele de peste din gura se pun pe furculita; in cazuri de forta majora le putem scoate cu doua degete. Pentru pestele din conserva ne folosim de furculita, tinuta in dreapta, ajutandu-ne cu o bucata de paine tinuta in stanga. Stridiile. Exista niste reguli pentru a manca stridiile. Se deschide scoica, daca este inchisa, cu lama unui cutit (de peste sau obisnuit). Se scot intestinele si branhiile (acestea au o culoare mai inchisa) cu ajutorul furculitei. Se scoate apoi
2

stridia din scoica, desprinzand-o din articulatie. Se pune in farfurie si se mananca cu lamaie, sare piper. Crustaceele se servesc de obicei fara carapace. Daca masa e mai putin festiva, crevetii se curata cu mana: li se rupe capul, ceea ce face sa iasa si intestinele, apoi se scoate carnea din carapace. La raci, crabi, languste si homari, se rup cu mana articulatiile si apoi, cu un cleste special, se sparg oasele si se scoate carnea din cosul pieptului, din picioare si din coada. Carnea acestor crustacee se mananca de regula cu paine prajita si unt. Este necesar ca pe masa sa existe un bol cu apa pentru clatitul degetelor. Icrele de Manciuria si icrele negre se aduc de obicei presarate pe rondele mici de paine prajita unse cu unt, asezate pe un platou. Daca se ofera in castronase, ne vom pune in farfurie cu lingurita de serviciu o cantitate rezonabila si ne vom face tartine mici. Icrele obisnuite le putem unge pe o felie mai mare de paine, pe care o vom taia tinand cutitul in mana dreapta si furculita in mana stanga, exact ca in cazul oricarui sandvis. Putem manca icrele si luandu-ne in farfurie o portie, din care, cu ajutorul cutitului ne ungem bucati mici de paine, rupta cu mana. La fel se manaca si antreurile reci de consistenta asemanatoare (salata de vinete, pestele cu maioneza etc). Samburii maslinelor care insotesc uneori aceste antreuri se transporta din gura in farfurie cu furculita; in familie se poate folosi mana. Carnea de pasare nu se mananca cu mana. Pot face exceptie copanelele de pui. Carnea se aduce la masa gata transata. Spaghetele. Traditional, spaghetele se mananca cu furculita si lingura. Din castronul adus la masa, ne servim cu o portie rezonabila, apoi le mancam rasucindu-le cu furculita tinuta in mana dreapta si ajutandu-ne cu lingura tinuta in mana stanga. In ziua de azi nimeni nu mai foloseste lingura. Tot secretul este sa rasucim pe furculita o cantitate foarte mica de spaghete, pentru a ramane infasurate pe furculita. Branza nu se taie cu cutitul, ci doar cu furculita. Cafeaua, ceaiul, cacaua cu lapte se beau din ceasca, fara sa lasam lingurita inauntru. Ea se pune pe farfurioara (daca aceasta ramane pe masa) sau pe servetel (daca farfurioara se ridica). Degetul mic nu se tine ridicat cand ducem ceasca la gura. De asemenea, trebuie sa amestecam cu grija cu lingurita in cana
3

pentru a nu face prea mult zgomot. Rotim lingurita incercand sa nu atingem prea mult peretii canii. Daca bem cafea, atunci ridicam farfurioara cu mana stanga in timp ce ducem ceasca la buze cu mana dreapta. Cafeaua nu se bea niciodata dintr-o ceasca fara farfurioara, nici macar la serviciu. Spre deosebire de cafea, ceaiul si cacaua se beau lasand farfurioara pe masa. Dulciurile se iau cu mana daca sunt uscate, cu lingurita sau cu furculita de desert daca au crema ori frisca; clatitele se mananca taind bucatele mici pe rand ca la friptura. Fructele Perele si merele le taiem cu cutitul de fructe in patru parti, pe care le cuaratam de coaja una cate una. Taiem apoi fiecare sfert in bucati pe care le mancam cu furculita. Daca nu le curatam de coaja, atunci sferturile pot fi mancate cu mana. Daca e vorba de un mar, si suntem intre prieteni, putem sa muscam din el, dar nu se face. Si merele se taie in patru si se curata. Fragii si capsunele se mananca fie cu mana, daca au codita, fie cu lingurita, daca nu au, mai ales cand sunt servite cu frisca. Strugurii, visinile si ciresele se mananca intotdeauna cu mana. Cirochinele de strugure se ia din fructiera in farfurie si se mananca tot, bob cu bob (cu pielita si preferabil cu samburi). Samburii de visine, cirese sau struguri se pun in palma facuta caus si apoi in farfurie. Piersicile se tin cu mana stanga pentru a le taia in doua. Separam samburele de fruct si-l curatam de coaja. Se mananca fructul cu cutitul si furculita. Prunele si caisele le desfacem in doua cu mana, scoatem samburele, dupa care mancam fiecare jumatate, tot cu mana. Cand alunele sunt fara coaja, se servesc in farfurioare mici (exista chiar servicii speciale) in fata fiecarui invitat. Cand sunt prajite in coaja, se aduc la masa intrun vas si fiecare dintre noi le luam si le decojim pe propria farfurioara. In cazul portocalelor, mandarinelor, clementinelor se taie coaja in forma de stea, se scoate fructul si se separa in felii pe care le mancam cu mana. Nu este indicat sa ne servim de tacamul de fructe decat la mesele foarte elegante si doar pentru citricele care se servesc taiate rondele. Bananele se decojesc in farfurie si se mananca tot cu mana sau, daca sunt prea moi, cu cutitul si furculita.
4

Pepenii si ananasul sunt serviti in felii si se mananca doar cu furculita, in afara cazului exceptional in care ananasul este foarte dur si se justifica folosirea cutitului. De multe ori este mai bine ca pepenele sa fie curatat de coaja si servit taiat in cuburi, intr-un castron mare. Invitatii nu trebuie decat sa scoata samburii cu ajutorul tacamului si sa-l manance cu furculita. Grepfruitul este servit taiat in doua si se mananca folosind lingurita. Pentru ca sucul sa nu tasneasca, in prealabil se separa cu cutitul pulpa de coaja. Kiwi se taie in doua, se tine o jumatate in mana stanga si se mananca miezul cu lingurita Avocado se mananca numai cand e foarte moale. Se curata de coaja si se poate manca uns pe paine, are un gust asemanator salatei de vinete. Pentru ca miezul de avocado e moale si untos, dintr-un fruct de marime mijlocie se poate prepara o salata: se zdrobeste cu furculita, se adauga o ceapa sau cateva fire de ceapa verde taiate marunt, o rosie sau un ardei gras rosu, taiate marunt, zeama de la o lamaie mica, sare, piper. Informatii preluate din Codul bunelor maniere astazi - Aurelia Marinescu Comenteaza articol! AristoCat Adaugat acum o luna Nu este adevarat ca avocado se mananca numai cand e foarte moale, din contra, cand e foarte moale e numai bun de aruncat. Trebuie sa fie doar foarte putin moale, o idee si atat.