CORNULETE Ingrediente:(rezulta 60 de bucati de marime medie, se pot face si mai multe sau mai putine, in functie de dimensiunea care

li se da, din aceleasi ingrediente)

125 de grame de osanza de porc cruda, macinata 4 galbenusuri 100 de ml. de iaurt sau smantana 1 praf de sare 1 lingura cu esenta de vanilie faina cat cuprinde pentru un aluat potrivit de tare (250-300 de grame, in functie de calitatea fainii) umplutura dupa gust: gem consistent, acrisor, de prune, macese, caise, nuca macinata amestecata cu bezeaua albusurilor ramase, rahat etc.) faina pentru presarat planul de lucru zahar pudra vanilat pentru presarat

Intr-un castron, se pune osanza macinata, rece, impreuna cu sarea, galbenusurile si esenta de vanilie (). Se mixeaza pana cand se omogenizeaza complet (). Se adauga iaurtul si mixeaza inca 2-3 minute (). Se adauga cateva linguri de faina si se incorporeaza la inceput cu mixerul pe viteza mica, apoi se adauga treptat toata faina si se incepe sa se framante rapid. Cantitatea de faina, dupa cum am specificat in lista ingredientelor, poate varia usor in plus sau in minus in fucntie de marimea galbenusurilor. Se framanta rapid, fara a insista prea mult (daca se framanta in exces nu vor mai fi atat de fragede cornuletele) pana cand se formeaza un aluat care se desprinde de pe maini ( COVRIGEI SARATI Ingrediente (pentru 2 tavi de covrigei) - 500g margarina Rama - 750g faina - 75g drojdie proaspata (3 pachetele) - 2 linguri de smantana - 2 lingurite de sare - 2 oua - 50ml de lapte - 1 lingurita de zahar - optional: seminte de susan, chimen, mac, fleur de sel, fulgi de chili, etc pentru ornare Preparare (30 min + 15 min de pregatire) - porniti cuptorul la 200C (sa aiba timp sa se incinga bine cat timp formati covrigeii) - dizolvati zaharul si drojdia proaspata in lapte, amestecand pana se lichefiaza complet - taiati margarina in cubulete de cca 1cm, si apoi adaugati toate ingredientele in bolul mixerului (daca aveti) sau intr-un vas larg, cu peretii inalti (daca framantati manual) - framantati cu mixerul sau manual pana ce obtineti un aluat compact si elastic (cca 5-6

min) - daca doriti, in acest moment puteti diviza aluatul in mai multe portii, pentru a-l pastra la congelator (eu l-am tinut si cateva luni fara probleme, infasurat in folie de plastic alimentar; se dezgheata peste noapte in frigider) - acoperiti doua tavi cu hartie de copt sau foaie de silicon (in cazul in care nu folositi tavi cu teflon)

luati cate o bucatica de aluat cam de dimensiunea unei masline mai mari, rulati-o intre palme pana devine un sul de cca 9-10cm lungime, cam de grosimea unui creion, apoi aduceti capetele unul peste altul si asezati covrigelul format in tava, dupa care repetati pana terminati tot aluatul (pentru cine tine scorul, din ingredientele de mai sus mie imi ies doua tavi a cate 54 de covrigei pe tava, deci 108 in total :)) [NOTA: puteti face covrigeii si mai grosi in cazul in care doriti sa fie mai fragezi si pufosi; regula e cu cat mai subtiri si mai mici, cu atat mai crocanti] - daca doriti, ungeti covrigeii cu putin ou batut, si apoi ornati-i cu seminte, dupa care bagati tavile la cuptor pentru cca 20min sau pana cand covrigeii sunt rumeniti frumos pe deasupra, fara sa se arda - lasati-i sa se raceasca putin, apoi bucurati-va de gustul lor genial

TURTA DULCE

Iata drumul parcurs: 1. Pregatirea amestecului de condimente. 2. Pregatirea aluatului (aluatul urmeaza sa stea la frigider timp de 5 zile). 3. Modelarea aluatului si coacerea lui. 4. Pregatirea glazurii si decorarea calendarului (intre perioada de coacere si perioada de decorare, turta dulce urmeaza sa stea in pungi de hartie timp de 2 zile). Cantitatea de aluat pregatita este suficienta pentru realizarea a doua calendare de Advent din turta dulce sau a unui calendar si a unor figurine decupate cu forme individuale (eu am respectat cu exactitate ingredientele si cantitatile mentionate de Nicoleta in reteta ei). INGREDIENTE: Pentru amestecul de condimente: - 11 g scortisoara - 3 g cuisoare - 1,5 g ghimbir - 1 g coriandru - 0,5 g nucsoara Pentru aluatul de turta dulce (din aceste ingrediente puteti realiza un calendar de Advent cu dimensiunile de 31 cm x 21 cm, inclusiv figurinele adiacente si va ramane aproximativ jumatate din cantitatea de aluat pregatita pentru bucatele individuale de turta dulce, decupate dupa diferite forme, in functie de preferinte): - 750 g faina alba 000 proaspat cernuta - 160 g miere de albine (eu am folosit miere de salcam) - 250 g zahar pudra proaspat cernut - 80 g margarina la temperatura camerei (moale insa nu topita) taiata bucatele - 6 oua (5 oua intra in compozitia aluatului si 1 ou este necesar pentru pensularea aluatului dupa coacere) - 2 lingurite cu bicarbonat de sodiu - 1 lingura cu condimente pentru turta dulce - 1 lingura cu cacao proaspat cernuta - 2 lingurite cu cafea instant Pentru glazura cu care se decoreaza turta dulce: - 1 albus de ou - 170 g zahar pudra proaspat cernut - 1 lingurita cu amidon alimentar - 1 lingurita cu zeama de lamaie

Pentru decor: - bomboane mici, colorate din zahar, de diferite forme MOD DE PREPARARE: Pentru amestecul de condimente: - Pentru pregatirea amestecului de condimente va este necesar un cantar electronic (care permite cantarirea ingredientelor la zecimi de gram). - Se macina ingredientele care nu sunt in prealabil macinate si se cantaresc ingredientele cu exactitate. - Se amesteca ingredientele mentionate anterior, obtinandu-se astfel un mix de condimente pentru turta dulce. Pentru aluatul de turta dulce: - Pentru prepararea aluatului va este util un mixer cu putere mare si un bol cu o capacitate de min. patru litri (eu am folosit un stand mixer cu putere de 500 W la o treapta intermediara 3 - 4 si un bol cu o capacitate de 5 litri). - Se pregatesc toate ingredientele necesare (ingredientele solide si ingredientele lichide). - Se pun in bolul mixerului urmatoarele ingrediente: faina, zaharul pudra, bicarbonatul de sodiu, amestecul de condimente pentru turta dulce, cacao si cafea instant. Acestea reprezinta ingredientele solide. Inainte de a adauga urmatorul ingredient se amesteca usor cu autorul unei spatule. - Mierea de albine se pune intr-un vas si se incalzeste in cuptorul cu microunde timp de 1 minut la 800 W. Se adauga amestecului de ingrediente mierea astfel pregatita. - Se adauga margarina taiata bucatele (aflata la temperatura camerei). - Se adauga cele cinci oua (eu am pastrat ouale timp de 10 - 15 minute la temperatura camerei inainte de folosire). - Se mixeaza toate ingredientele pana se formeaza o compozitie omogena, densa insa usor de modelat. - Aluatul se inveleste in trei - patru bucati de folie alimentara si se pastreaza la frigider timp de cinci zile. - Dupa cele cinci zile, se scoate aluatul de la frigider, se indeparteaza folia alimentara, se lasa aproximativ 10 minute la temperatura camerei si apoi se portioneaza: eu am taiat o bucata de aluat pe care am folosit-o la pregatirea calendarului in sine - partea de baza, iar din restul aluatului am decupat figurinele necesare calendarului si am avut suficient aluat pentru figurine individuale. Cantitatea de aluat va permite sa realizati un calendar de Advent mare, in functie de preferinte (dimensiunile lui sunt limitate doar de cele ale tavii pe care urmeaza sa o folositi pentru coacere). - Se unge cu putin ulei dosul unei tavi mari (tava care are dimensiunea cuptorului) apoi se sterge suprafata cu un servetel absorbant pentru bucatarie (aluatul nu trebuie sa se imbibe cu ulei deoarece isi va modifica textura si respectiv aspectul dupa coacere). - Partea de aluat din care urmeaza a se modela calendarul se intinde cu ajutorul sucitorului pe dosul tavii pregatite in prealabil, astfel incat grosimea aluatului sa fie de 3 -

4 mm. Se taie apoi aluatul in functie de dimensiunile dorite (puteti folosi in acest scop taietorul pentru pizza). Partea de aluat ramasa se pastreaza invelita in folie alimentara pana in momentul in care este folosita. - Se coace aluatul la temperatura de 180 grade C timp de aproximativ 15 minute. - Se bate un ou intr-un bol mic si se amesteca cu putina apa (eu am trecut in prealabil oul printr-o sita deasa de doua ori). Cu acest amestec se pensuleaza turta dulce proaspat scoasa din cuptor (astfel dobandeste un luciu aparte, deosebit de frumos). - Aluatul copt se desprinde cu usurinta de tava dupa ce s-a racit putin (va poate fi de ajutor o rascheta pentru aluat). Aluatul se lasa sa se raceasca complet pe un gratar. - Se intinde o alta parte de aluat in mod similar, pe dosul tavii curatate si pregatite in acelasi mod. - Se decupeaza 24 de forme mici (dimensiunea lor se alege astfel incat ele sa poata fi aranjate dupa preferinte pe viitorul calendar). - Formele de aluat decupate se coc la 180 grade C timp de aproximativ 13 minute apoi se pensuleaza cu amestecul de ou si apa. Se lasa apoi sa se raceasca pe un gratar. - Turta dulce coapta se pastreaza timp de doua zile in pungi din hartie (nu se folosec pungile din plastic) la loc uscat, ferit de umezeala. - Dupa cele doua zile se aranjeaza (orientativ) bucatile de turta dulce decupate pe calendar (ele vor fi fixate ulterior cu glazura). Pentru glazura cu care se decoreaza turta dulce: - Pentru pregatirea glazurii cu care urmeaza sa decorati turta dulce va este util un mixer de mana si un bol de mixare de marime medie. - Zaharul pudra se cerne de doua - trei ori printr-o sita deasa. - Se pune albusul de ou in bol si se mixeaza (initial la viteza mica de mixare) pana devine spuma. - Se adauga treptat zaharul pudra apoi amidonul si zeama de lamaie. Se mixeaza compozitia in continuare pana se formeaza un amestec omogen, cremos iar zaharul este complet topit (eu am mixat amestecul timp de aproximativ 15 minute). Ingrediente Sr ele:

400 de grame de faina 250 de grame de unt sau 180 de grame de untura sau 100 de grame de unt si 100 de grame de untura 150-200 de grame de iaurt (in functie de calitatile fainii, poate sa fie necesar mai mult sau mai putin) 25 de grame de drojdie 1 lingurita de zahar 1 lingurita de sare 1 lingurita de chimion macinat

in plus:

1 ou pentru uns saratelele pe deasupra faina pentru presarat planul de lucru cascaval ras, telemea mai uscata rasa sau chimion pentru presarat pe deasupra

Preparare: Saratelele se fac atat de usor si rapid, incat efortul de a merge pana la magazin dupa un aluat de cumparat este mult mai mare. Dupa cum ati observat, la grasimea incorporata in aluat am dat 3 variante: cu unt sunt bune, fine si gustoase, daca folositi untura vor fi foarte fragede, iar ultima varianta, pe care am folosit-o si eu, dupa parerea mea e cea mai buna, vor avea atat un gust usor lactat de la unt, cat si un plus de fragezime de la untura. Se cantareste faina intr-un castron incapator si se adauga grasimea rece (unt sau/si untura, repet, eu am folosit 100 gr. unt + 100 gr. untura) taiata in bucati (poza 1). Drojdia se freaca intr-un castronel cu zaharul pana se lichefiaza (poza 2). Grasimea se incorporeaza rapid, cu varful degetelor, in faina, fara a insista prea mult, doar pana la obtinerea unei texturi nisipoase, apoi se adauga sarea si chimionul macinat (poza 3). Se adauga drojdia lichefiata si iaurtul, la inceput 150 de grame (poza 4), daca va mai fi nevoie se va mai adauga in timpul framantarii. Se framanta foarte rapid, doar 3-4 minute, cat sa se omogenizeze totul; textura aluatului trebuie sa fie mai degraba tare, in orice caz mai densa decat a unui aluat de paine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la inceput, daca mai e nevoie, se mai adauga cate 1/2 de lingura (poza 5). Aluatul neted se modeleaza intr-o bila (poza 6) care se acopera cu un servet si se lasa la temperatura bucatariei timp de 20 de minute.

Dupa trecerea timpului de odihna, se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de ~3 mm. grosime (eu am impartit aluatul in 2 si am facut atat cu cascaval, cat si cu chimion). Se decupeaza saratele late de 1,5 cm. si lungi dupa dorinta fiecaruia. Pentru a le decupa se poate folosi rola de patiserie sau, in lipsa, un cutit infainat mereu.

Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu ce doreste fiecare.

Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt cu o mica distanta intre ele (nu vor creste mult la copt, in niciun caz nu se vor lati, dar e bine sa nu fie lipite intre ele pentru ca nu vor mai fi la fel de crocante). Rezulta 2 tavi.

Se dau la copt cele 2 tavi pe rand, in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius. Timpul de coacere este 15-20 minute la o sarja, trebuie sa fie rumene, fara a le arde.

Se lasa sa se raceasca si se degusta dupa plac, atentie doar la apetit! Saratele rezista vreme indelungata intr-o cutie de caston, asezata la loc racoros. Doar sa apuce vremurile alea O sectiune: