Ingrediente: 1 Kg carne de porc (de pe burta, gat, bucatele de carne schrot, din pulpe etc) 0,5 Kg slanina proaspata

0,5 Kg carne de vita (optional se poate renunta la carnea de vita, dar se diminueaza atunci cantitatea de slanina la 0,25 Kg, depinzand si de cat de grasa e carnea de porc aleasa) 1-1,5 g silitra / Kg de amestec (are rolul de a pastra culoarea rosie a carnii, se gaseste prin farmacii sau macelarii, nu e mare problema daca lipseste ) Condimente (in principiu dupa gust) -3/4 capatani usturoi Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa gust) 20 g sare / Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa gust) 2-3 g piper negru macinat/ Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa gust) 30 g boia dulce / Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa culoare pe care vrei s-o aiba ) 0,5-1 g piper boia iute/ Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa gust) 2-3 g ienibahar macinat/ Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa gust, nu e pericol daca pui mai mult, ies mai parfumati) 2-3 g coriandru macinat/ Kg de amestec (dar cel mai bine formulat e dupa gust, nu e pericol daca pui mai mult, ies mai parfumati) 1/3 legatura de cimbru frecat in mana / Kg de amestec (poate sa mai scapecate o mica inflorescenta, dar e bine sa nu scape cotoare ) Obs: e bun si maghiranul, eu recomand cam din cantitate maghiran si restul cimbru esential: cu cat sunt mai condimentati si mai rosii(de la boia) cu atat carnatii ies mai romanesti si nu nemtesti sau polonezi Preparare Carnea de porc si slanina se taie foarte marunt la satar (sau macar carnea de porc, sau macar partial) Carnea de vita se da de 2 ori prin masina. Se amesteca tot ceea ce este carne + cea mai mare parte din condimente (astfel incat sa avem posibilitatea sa mai reglam gustul din mers). Pt ca amestecul sa se poata face usor se mai adauga apa Matele (se gasesc la macelarii,cash&carry) trebuie cumparate cat mai bune (eventual se aleg dupa prt cel mai mare). Se pun in apa calduta 1/2h-1h (ca sa se desfaca) Se separa (descalcesc) unele de altele Inainte de umplere, fiecare mat se umfla(se renunta la eventualele parti aflate dupa sparturi, sau se pot umple si cele sparte, cu conditia ca in dreptul sparturii sa se opreasca umplerea si sa se faca o rasucire) In timpul umplerii (imdeiat dupa umplere) se inteapa cu un ac de cusut din cand in cand (5-6 gauri rapide, imprastiate la fiecare 15 cm de mat) Se leaga cu sforicica capetele (sau se innoada, dar atunci vor fi mai multe mate de umplut, deoarece se pierd 5-7 cm la fiecare mat)

Pastrare Se zvanta 2-5 zile (in functie de cat de aerisit e locul si cat de cald e afara). Se pune folie sau ziare pe jos si pe prajina pe care se zvanata pt a evita scurgerea grasimiisi patarea locului respectiv. !!! Atentiela eventualele atacuri ale pisicilor, pasarilor sau rozatoarelor. Se afuma dupa aceasta perioada, in fum rece, cu rumegus de esenta tare (exclus conifere) Tip Dupa ce s-a umplut o parte din compozitie cu gustul ales, restul se poate reasesona introducandu-se elemente noi (extra condimente, extra boia iute, extra usturoi etc). Se reamesteca bine inainte de a se introduce in mate. Diferentierea se subliniaza prin alte tipuri de sforicica la capete, alte tipuri de noduri, alte metode de umplere (umplere cu rasucire la fiecare 20 cm de exemplu)