Culinria no Mundo apresenta...

A Culinria das Amricas

1 Edio

P.A. Chesnais

Esse ebook foi desenvolvido pelo site Culinria no Mundo

Acesse: http://culinarianomundo.blogspot.com.br Contato: melvillepequod@gmail.com

Este ebook pode ser distribudo gratuitamente desde que sejam mantidos os direitos do autor.

Introduo
Esse ebook foi criado a partir de textos publicados no blog Culinria no Mundo. Durante mais de um ano, foram escritos artigos acerca da gastronomia mundial. O blog j produziu contedo sobre todos os continentes do globo. E a partir desse trabalho, surgiu a ideia de lanar em ebook com os artigos publicados sobre a culinria das Amricas. Se tudo der certo, novos livros no caso, compilaes de outros continentes sairo. Essa primeira edio que voc ir ler, contm textos que buscam lanar o foco no apenas s comidas tpicas, ou alimentos consumidos nos pases, mas a todo exterior gastronomia, ou seja, os fatos importantes para a constituio de uma culinria local. O objetivo do blog sempre foi contextualizar o surgimento e a evoluo da gastronomia contempornea nos pases, e trazer contedo que dificilmente encontramos em sites de culinria. A escolha das Amricas para esse livro advm da forte tradio intercontinental que o continente carrega consigo. O blog Culinria no Mundo ainda no falou sobre todos os pases que compem as trs partes do continente, mas podemos nos esclarecer sobre a base gastronmica atravs dos pases aqui contidos: Canad, Mxico e a cidade de Nova Iorque representam a Amrica do Norte; Cuba a Central; e Brasil, Argentina, Colmbia e Chile a Amrica do Sul. Esses pases compartilham da mesma estrutura gastronmica, ou seja, a unio de duas culturas alimentcias totalmente diferentes. Mais tarde outros povos adentraram a essas terras para temperar o caldo. Primeiro a escravido trouxe os africanos, e depois a imigrao outros povos como os japoneses, chineses, libaneses, rabes, entre tantos que na bagagem traziam seus alimentos, e sua vontade de uma nova realidade. Da Era dos Descobrimentos aldeia global, na Amrica impossvel no notarmos a influncia nativa e europeia em cada refeio, em cada parada para um lanche. A globalizao nos tornou apenas um povo, verdade. Com isso aprendemos que a gastronomia no local, nem ao
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menos esttica. Ela se transmuta e se funde. Desde os tempos das coletas aos tempos do fast food, o ser humano apenas transformou sua maneira de se alimentar. Foram variaes em cima de variaes. Hoje podemos dizer que a gastronomia no diferente em cada local, ela nica; uma rvore genealgica no conseguiria represent-la, pois a cultura alimentcia nunca foi um tronco que se ramificou. Ela mais parecida com uma raiz de tubrculos, que h possibilidade de ramificao em cada ponto, no tendo centro, apenas sendo como um todo. A culinria se transforma e acrescenta maneiras de cozinhar a ela prpria. E vivemos a descobrir isso com mundo conectado, como os espanhis e portugueses descobriram ao conectar-se ao Novo Mundo. A gastronomia flui, se mescla, e acima de tudo: de todos ns, mundial.

ndice
Canad ....................................................... 6 Nova Iorque ............................................... 7 Mxico ..................................................... 10 Cuba ......................................................... 13 Colmbia.................................................. 17 Brasil ........................................................ 20 Chile ......................................................... 23 Argentina ................................................. 26 Apndice .................................................. 30

Canad
O Canad o segundo maior pas em extenso territorial (fica atrs apenas da Rssia), e o maior pas do continente americano. Entre os sculos XV e a segunda metade do sculo XVIII, o territrio do pas viveu intensos conflitos coloniais. O quadro s mudou em 1763, quando o Tratado de Paris reconheceu a chamada Nova Frana como domnio dos britnicos. Essa dicotomia entre a cultura francesa e britnica existe at hoje entre os canadenses. O idioma oficial do Canad o ingls, com exceo de Quebec, onde se fala francs. Alguns aspectos culturais so diferentes dependendo da regio. Por exemplo, nas Provncias do leste do pas, a maior influncia na comida britnica, novamente com a exceo de Quebec. O tamanho do territrio canadense tambm influi para que no haja uma condensao profunda da culinria. Sob a influncia dos nativos, existem alimentos at hoje intrincados na gastronomia canadense. Os aborgenes costumavam fazer xaropes do leste do Canad ao nordeste dos Estados Unidos. Ento podemos dizer que essa bebida o alimento com uma origem 100% nativa. Hoje em dia o Canad o maior produtor do xarope de bordo. Na costa oeste canadense e noroeste do Pacfico, os nativos se alimentavam de frutos, e espcies de animais do mar. O salmo era muito consumido, em diversas formas. No rtico, a alimentao era composta basicamente com produtos vegetais, mamferos marinhos, e carnes. A influncia alimentcia de outros povos influenciou bastante na comida dos indgenas. A herana familiar permanece em maior parte intacta em algumas regies. Ao longo da costa do Atlntico, os pratos mais consumidos so, em maior parte, aqueles feitos com os frutos do mar. A mistura dos alimentos franceses, chineses, nativos, judeus, entre outros, transformou e enriqueceu uma gastronomia atravs do tempo ganhou sua cara e se tornou singular. At hoje as receitas canadenses demonstram suas origens apenas ao analisarmos os ingredientes.

Veja alguns pratos dos canadenses:

Poutine
Uma mistura batata, queijo e molho. Tem origem francesa, criado por Fernand LaChance. Porm no se sabe ao certo aonde foi inventado. Duas cidades disputam a criao do prato, ambas vizinhas de Quebec: Victoriaville e Drummondville. A batata cortada mo, e depois frita em banha pura (no se usa o leo vegetal). usada a parte coalhada do queijo (cheese curd), que da uma leve rangncia aos dentes na hora de mord-lo. O molho pode ser feito com carne de boi, de veloute de frango, ou com ingredientes vegetarianos. H variaes do prato.

Butter tart
considerada a quintessncia da cozinha canadense. feito com manteiga, ovos, acar, xarope e uma massa folheada. Em geral, a receita varia de famlia para famlia, ou dependendo de regies diferentes. Tortas eram muito consumidas pelos ingleses que colonizaram o pas, e entre eles se originou o Butter Tart.

Macarroni and Cheese

Como o nome diz, uma massa 'Macarroni' misturada ao molho Bechamel bsico e queijos Cheddar Cheese e parmeso. um prato que muito apreciado pelas famlias canadenses. Talvez o maior fator que fez com que esse prato se popularizasse foi facilidade mnima no preparo. A venda do macarro com queijo juntos comeou na Grande Depresso. Hoje em dia fica difcil falar sobre esse prato tpico, pois h muitas variaes. Veja outros nomes para o prato: Kraft Dinner, Kraft Macaroni and Cheese, Kraft Mac and Cheese, Easy Mac (Austrlia), ou Macaroni Cheese, ou Cheesey Pasta (Reino Unido).

Para saber mais...

http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comida-tipica-canada-pratos.html 7

Nova Iorque
A gastronomia que podemos encontrar em New York o resultado da mescla de diferentes grupos tnicos que se encontraram naquele local. Assim como em outras capitais, podemos encontrar tanto restaurantes especializados em pratos tpicos do pas, como aqueles voltados a culinria de outras naes. H lugares para todos os gostos, por exemplo, se voc brasileiro e deseja comer a comida de sua terra natal, no passar vontade.

Mas Nova Iorque tambm no s o destino das diferentes culturas gastronmicas. Aqui se originaram diversos pratos tambm. Ou se modificaram quando passaram por aqui, ganhando um toque especial dos nova iorquinos. Encontramos alguns dos restaurantes mais conceituados do mundo, coisa que desperta muita curiosidade dos turistas fs da gastronomia.

A cidade ocupa o topo do ranking das cidades que mais consomem pizza. Desde o comeo do sculo passado, a pizza vem fazendo parte das comidas tradicionais de quem vive em New York. Outros que influenciaram na maneira de comer foram os judeus. Lugares como Chinatown influenciaram para a disseminao da gastronomia chinesa. As comidas de rua tambm so muito conhecidas nos tempos de hoje.

O que encontramos em New York!

Cachorro quente
O tradicional cachorro quente americano muito saboroso e difere um pouco dos que podemos encontrar no Brasil, e na maioria dos outros pases. Muitos tm curiosidade e desejam provar o tradicional hot dog, e lugares para isso no faltam. Um dos especialistas o Gray's Papaya, fundado em 1976 e hoje em dia to famoso que j apareceu em algumas
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sries norte-americanas, como How I Met Your Mother e Sex and the City, e em alguns filmes como Mensagem para Voc, estrelado por Tom Hanks e Meg Ryan.

Pizza
A tradio de alguns locais em Nova Iorque um fator de peso na hora de sabermos cerca das comidas tpicas. E os donos de restaurantes, em meio a tanta concorrncia, s tm como alternativa, a variao no modo de preparo. Um belo exemplo o Grimaldos Pizzeria, uma pizzaria de renome que est localizada no Brooklyn, Manhatan, e em Douglaston (Queens). As pizzas so feitas em forno de tijolos, atribuindo a elas um sabor muito diferente daquelas feitas em forno a lenha ou a gs.

Cafs
Os nova iorquinos adoram ir cafs, esses estabelecimentos j chegaram a ser um smbolo da cidade. At mesmo o seriado Friends faz muitas referncias a essa paixo pelos cafs (no seriado os personagens se encontram em um: Central Perk). Em Nova Iorque h muitos locais como esse, e at difcil decidir em qual ir. Entre eles, podemos citar o Magnlia Barkery, muito conhecido por vender os famosos cupcakes, os bolinhos que ficaram famosos entre o pblico feminino graas outra srie, Sex and the City.

Restaurantes
H restaurantes para todos os gostos. Voc pode optar pelos mais famosos, que custam um pouco mais. Ou poder encontrar os "mais em conta". Restaurantes dedicados ao pblico vegetariano tambm so muito procurados. Se voc quer optar por provar a culinria de outro pas, h restaurantes chineses, indianos, japoneses, italianos, brasileiros... Enfim, para todos os gostos.

Nomes de alguns pratos tpicos

Para o grande pblico que tem essa preferncia, listo aqui os pratos salgados comum a cidade, que so muito consumidos tanto pela populao local quanto pelos turistas. So pratos tpicos muito saborosos, impossvel no prov-los em uma visita: Corned Beef on Rye Clam Chowder Pretzel Gigante Salada Waldorf Cheesecake

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Para saber mais...

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Mxico
O Mxico utiliza a vegetao local, e a carne para transformar seus pratos tpicos em verdadeiros mosaicos de sabores. A comida mexicana assim como outros pases da Amrica Latina, descende da maneira de cozinhar dos povos que viviam no territrio e dos que chegaram ali depois. Os maias e astecas deixaram alimentos e tcnicas que se aprimoraram com a incorporao da gastronomia espanhola. A comida colorida em termos de apresentao, com mesclas de sabores fortes, e temperada com um sabor que remete natureza. Como em outros pases, no Mxico a culinria modifica-se de acordo com a regio. No norte do pas a comida conhecida pelos seus pratos baseados em carne de cabra e bife. J a comida do sul conhecida pela sua galinha picante, e pratos feitos com muitos legumes. Nos Estados Unidos, cozinheiros preparavam pratos mexicanos com um toque texano. Ao fundir duas culturas, usando ingredientes do Mxico, e misturando com a tcnica de cozinha norte-americana, acabaram criando o TexMex. H outro prato popular nos EUA, chamado Chimichanga, um burrito frito embalado com sabores no estilo mexicano. Os pratos tpicos so preparados com alimentos adorados por todos, o que faz com que sua gastronomia seja apreciada em todo mundo. A maneira com que cozinham influenciou grandes nomes da culinria mundial, e hoje comum encontrarmos restaurantes mexicanos em todo lugar. As receitas tradicionais possuem uma variedade de alimentos incorporados num mesmo prato. Encontramos temperos e legumes para destacar a apresentao, tanto em um prato de carne ou em um base de vegetais. Todo mundo conhece, ou j ouviu falar de uma grande variedade de receitas mexicanas, as mais conhecidas so: Burritos, Guacamole, Enchiladas, Tacos e Salsa mergulhos. Essas receitas tm muito a oferecer para os amantes da culinria.

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As receitas mexicanas
Diferente do que podem parecer, esses pratos no so difceis de preparar. Com tamanha variedade de ingredientes tpicos, a comida mexicana se torna uma boa pedida na hora de preparar pratos deliciosos para festas. Conhea algumas receitas do Mxico:

Pratos
Alambres - Arroz con camarones Birria - Burrito - Barbecoa Caldo de res - Came en su jogo - Cecina Chalupa - Camarones al Mojo de Ajo - Chiles en nogada Charales - Carne asada - Churipo Chorisqueso - Chile refleno - Enchilada Empanadas - Empanada - Entomatadas Mexicana Fritadas de Cameron - Gringas - Gorditas Huevos a la divorciados - Huachinango Veracruzana - Menudo Mixiotes - Machana - Milanesa Papadzules Panucho - Pollo rostizado Quesadillas Sopes - Romeritos Sailbutes - Sopes - Tamales Tortillas - Tostadas - Tripas Taquitos - Tlacoyos Venado

Aperitivos
Arroz verde - Arroz amarillo - Atepocates Calabaza Curtido - Ceviche Camote Consomme - fideos Frijoles negros - Frijoles refritos - Guacamole Jocoque - Nopalitos - Pico de Gallo Tortillas Sopapilla Salsa

Sobremesa
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Arroz con leche - Cajeta - Champurrado Coyotas - Empanadas - Glorias Jarritos - Pastel de quedo - Polvoron Paletas - Pan de Acambaro - Tucuarines

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Cuba
No Mar do Caribe podemos encontrar Cuba, um pas que fica a cerca de 160 quilmetros do sul da Flrida. Cuba constituda por uma ilha grande e alguns outros menores. Possui grandes baas, recifes e ilhotas. O maior pas do Caribe tambm possui um clima subtropical e temperado. Cuba foi descoberta por Cristovo Colombo em 28 de Outubro de 1492. Logo foram constitudas colnias espanholas. Segundo os relatos da histria, os recm-chegados comearam a escravizar os nativos que l viviam, at chegar ao ponto de quase extermin-los. Mais tarde, foram trazidos da frica mais escravos, que traziam consigo na bagagem uma enorme cultura alimentcia. Esses eventos foram fundamentais para a histria da culinria de Cuba. Pode-se, ento, dizer que as influncias da Espanha e da frica formam a base gastronmica de Cuba. Os espanhis trouxeram frutas ctricas, como o limo e a laranja, bem como arroz e alguns legumes. Os africanos no puderam os alimentos que eram consumidos na frica, mas isso no significou que eles no exerceriam seu peso na gastronomia cubana. Eles tiveram gosto por consumir frutas e outras comidas trazidas pelos espanhis. Os anos se passaram, e o encontro dessas duas culturas fez nascer alguns pratos tradicionais de Cuba, como o Arroz Congri (arroz e feijo, tendo variaes como ou "cristos e mouros") e os Tostones. Portanto, durante algum tempo, pode-se preparar muitos pratos utilizando produtos locais e aqueles trazidos pelos colonizadores. Essa situao mudou quando houve a Revoluo Cubana em 1959. Fidel Castro tomou o poder do governo, e cubanos que se opunham a ele tinham de ser extraditados. Entre essas pessoas, estavam alguns chefes e donos de restaurantes. A partir da, a condio alimentcia foi definhando em Cuba. A escassez de alimentos comeou a crescer, e os poucos alimentos que tinham eram de m qualidade. Hoje podemos dizer que pouco a pouco esse quadro vem melhorando. Vale tambm lembrar, que alm dessas influncias espanholas e africanas, a culinria de Cuba
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tambm recebeu um toque da gastronomia francesa, rabe, chinesa, e dos portugueses.

Pratos tpicos cubanos

Arroz
Desde os tempos de colnia at os do governo de Fidel, o arroz estava presente na alimentao dos habitantes de Cuba. Hoje em dia, assim como no Brasil, ele consumido praticamente todos os dias. Atravs do tempo, ele foi se transformando at ganhar a identidade nacional com algumas variaes, como Arroz com frango, Arroz com carne (de porco), Arroz com peixe e frutos do mar (ou paella), Arroz Congri e Mouros e Cristos. O congrs trata-se de arroz com feijo vermelho, cozidos na mesma panela. Mouros e cristos faz referncia ao perodo de dominao rabe que ocorreu na Espanha, fazendo aluso cor da pele (mouros: rabes e africanos, ou seja, pele escura; cristos: europeus brancos e loiros).

Picadinha Cubana
um prato tpico muito comum da culinria Cubana. Numa panela colocado azeite e fritado a cebola junto com o alho. Ento adicionado carne, pimento, tomates azeitonas, uvas passas, organos, cominho, pimenta e sal. Ento cozido e adicionado vinho, e quando o pimento amolece, o prato est pronto.

Ajiaco
uma sopa de batata que est presente em vrios pases da Amrica Latina, como a Colmbia. adicionado pedaos de frango, pedaos grandes de espiga de milho (ou ela inteira), trs tipos ou mais de batatas nativas, e guascas, uma erva muito comum, que d o sabor diferente ao Ajiaco. A sopa servida com creme de leite, alcaparras e abacates. tudo misturado antes de comer. O prato muito rico em nutritivos, e considerado uma refeio completa.
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Chicharrones
No Brasil conhecido como torresmo. So obtidas com a carne de porco frita com a pele e cortada em cubos. Esse prato normalmente servido como acompanhamento. comum consumir o Chicharrones com Arroz Congr, ou cozido junto com o arroz normal, tambm com banana frita, carne, mandioca, entre outros alimentos. um dos alimentos-base da cultura gastronmica cubana.

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Colmbia
Os indgenas habitavam as regies que hoje se encontra a Colmbia quando os espanhis comearam a explorar o local, em 1499. Mais tarde, no perodo de colonizao, os indgenas receberam a influncia de outras culturas que chegaram ali. As comidas trazidas pelos europeus se misturavam aos sabores locais. A Repblica da Colmbia est situada na Amrica do Sul, e sua costa estende-se do oceano Atlntico ao Pacfico, e faz fronteira pelo noroeste com Equador, Peru e a floresta Amaznica do lado brasileiro. Durante o sculo XVII e XVIII chegaram os africanos trazidos para realizar trabalho escravo, e consequentemente, comearam a mesclar sua cultura s demais. Mais tarde, no sculo XIX, chegaram os ingleses e os franceses, diversificando ainda mais os pratos tpicos colombianos. Os costumes alimentcios variam de um lugar para o outro, pois, dependendo do clima do local, bem como da disponibilidade de alimentos, que em lugares so muito fartos, e em outros predomina a escassez, ou at mesmo as diferenas sociais, contribuem para a discordncia de pratos tpicos e alimentos consumidos pelos colombianos. Em Cundiboyacense oferece-se uma variedade de vegetais, como o repolho, o pepino, a alcachofra, as batatas nativas, tubrculos e rabanetes, entre outros, para condimentar os pratos tpicos. Embora tenha havido uma mltipla fuso de costumes e gostos culinrios vindo de pases do mundo inteiro, as regies preservaram sua gastronomia, apenas acrescentando os sabores que evoluram dos outros cantos do mundo.

Pratos tpicos
Bandeja Paisa
O prato chama-se Bandeja simplesmente por uma questo bvia: a variedade de alimentos a serem servidos ultrapassaria os limites
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geomtricos de um prato. Os ingredientes que compe a receita so fartos e variados. Apesar de ser bastante difundido, supe-se que um prato foi criado h pouco tempo, pois no h referncia ele antes dos anos 50. Entre esses ingredientes, podemos encontrar o arroz, o feijo, assim como o crepitante, abacate, linguia, chourio, tomate e ovos.

Arepa
um prato que costuma ser servido como acompanhamento de outros. muito comum tanto na Colmbia, quanto na Venezuela. Feito a partir da farinha de milho, a Arepa tem formato circular e achatada. A farinha misturada com gua e sal, e s vezes acrescentado leite e/ou ovos. Ento a massa feita em pequenas bolas e achatadas. Ela consumida normalmente com queijo, manteiga ou outro alimento. Para servir, a Arepa cortada e recheada, assim como fazemos com o po francs.

Tamal
Trata-se de uma massa feita a partir do milho, e pode tanto ser cozida a vapor, como podem ser fervidas dentro de um invlucro, que pode ser feito com folhas de bananeira, abacate, milho ou plstico e papel alumnio. Ela recheada com carne, queijos, frutas, legumes ou pimentas. Tambm muito consumido no Mxico, no Panam, assim como na Argentina, Brasil, Peru, enfim, em quase toda meso-Amrica. Na Colmbia chamado de Tamale.

Lechona
um prato feito com carne de porco, ervilhas, cebola, arroz, entre outras especiarias. Tudo cozido em um forno de tijolos ao ar livre, por cerca de 10 horas. Muito apreciada no pas todo, a receita tem peso principalmente no Departamento de Tolima. s vezes consumido junto com Arepas.
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Empanadas
No a primeira vez que falaremos desse prato aqui, pois ele tambm pertence gastronomia da Argentina, e de outros pases da Amrica do Sul. So pastis assados ou fritos, que contm um recheio, normalmente muito gordurosos, dando-lhe uma consistncia mida. feito com carne de boi ou de frango, mas tambm pode ser feito com milho ou queijo com cebola.

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Brasil
O Brasil foi achado em 1500, pelas caravelas de Pedro lvares Cabral. Os portugueses traziam com a comida nativa, para mais tarde ser misturada a de outros povos: os espanhis, africanos, alemes, italianos, franceses, libaneses, japoneses, etc. Por ser um pas com dimenses continentais, as tradies gastronmicas variam muito de um lugar para o outro. Mais tarde, e principalmente durante o sculo XX, novos imigrantes chegaram regio, cruzando novos hbitos alimentares aos que j revigoravam por l. Hoje em dia, o sudeste a regio mais habitada do Brasil, e com o maior desenvolvimento econmico. A regio formada pelos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Gois e Distrito Federal, onde se localiza a capital do pas, Braslia. A regio centro-oeste a segunda maior regio brasileira em dimenses geogrficas, porm, tambm a regio menos populosa do pas, tendo poucas cidades, e consequentemente um nmero de pessoas relativamente baixo em relao s outras regies. Antigamente, como em toda regio mesoamericana, s existiam ndios na regio, at a chegada dos bandeirantes, que descobriram minas de ouro e fundaram os primeiros vilarejos. Nos dias de hoje, o Centro-Oeste do Brasil vem crescendo a cada dia, tanto nos segmentos populacionais quanto no comrcio, devido aos avanos na rea de transporte e comunicao que vem caracterizando todas as regies do globo desde o final do sculo XIX.

Conhea as comidas por regies

Norte
Mingau de bananas e tapiocas, Tacacs, Cuscuz de milho, Quibes de macaxeira, Panelada (buchada de boi), Pato no Tucupi, Carne de Sol, Baio
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de Dois, Quibe cru ou assado. Camaro ao Bafo, o Tucunar na brasa e a Pescada de Gurijuba. O peixe mais apreciado no estado a Gurijuba. Frutos, peixes, razes, ensopados com leite de coco e o azeite de dend. Como tempero o coentro, limo, cebolinha, salsinha e sal. Tapioca recheada com tucum e queijo coalho, a pamonha, o mungunz, tacar. Camaro, caranguejo, marisco, pato, coentro, chicria, maniva, pimentas e ervas, e at mesmo larvas de inseto. Carne de sol, tapioca, maurida, mugica de peixe e paoca de banana. Peixe no Leite, Caldeirada, Paella. Para temperos, cheiro verde, a chicria e a cebolinha. Algumas comidas comuns: Caldeirada de Tucunar, Manioba, Doce de Cupuai e Caruaru.

Nordeste
Batata doce, tapioca, carne de sol, inhame, massa puba, arroz doce, macaxeira com carne de sol, mungunz, pamonha, canjica etc. Mariscos, crustceos, moluscos, camares, lagostas. Peixada com Piro, Fritada de Siri, Maunim. Caruru, o bob, o mungunz e o acaraj. Esse ultima um bolinho salgado feito com feijo pradinho, e frito em leo de dend. Paoca, carne de sol, macaxeira, Baio-de-dois, e tapioca. Arroz de toucinho, Arroz de jaan, Arroz de camaro e vinagreira, e o mais famoso deles, o Arroz-de-cux. Farofas, paocas, pires, mingaus, tiquaras e chibs. Galinha cabidela, Baio-de-dois, Chambaril, Sarapatel, Buchada, mo-devaca, Peixada pernambucana, Macaxeira com charque. Cartola, Bolo de Rolo, Bolo Leo esto entre os doces. Cuscuz de milho ou mandioca, batata doce, angu, coalhada. Pintado ou Mucunz, Quibbe ou Capiau. Caranguejadas, peixe frito, ensopado de ostras, e camaro ao coco. Pitomba, pitanga, jaca, carambola, siriguela, caj, jabuticaba. Macaxeira, inhame, Sarapatel, Rabada, Feijoada, Macaxeira com charque, Cuscuz, Beiju de tapioca, batata-doce e arroz-doce.

Centro-oeste

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Fil de tatu, Bife de capivara, Pato no tucupi, carnes de sol e de jacar. Jurubeba, pequi, aafro, gengibre. Feijo-tropeiro, carne-seca, toucinho, e o arroz de carreteiro, que em Gois se chama Maria Izabel. Arroz com pequi, guariroba, peixe assado com creme de coco, empado recheado com frango, tutu com linguia, manjar branco com calda de ameixa. Mojica, feito com Pintado. Pacu, pacupeba, piraputanga, dourado e piabucu. Arroz com pequi, banana-da-terra. Salteas, Pastis recheado com frango, Chipas, ch gelado, e Bolo de milho. Moqueca de peixe, Arroz-carreteiro com charque, Caldo de piranha.

Sudeste
Moqueca capixaba, camaro, peixe ou siri, piro. Frutos do mar, urucum, Pero frito, Bolo de mandioca, Bolinho de arroz, Beiju de tapioca e Moqueca de banana da terra. Arroz com feijo, linguia, carne moda, bife, frango, batata frita, salada de tomate, ou alface. Galinha d'Angola paulista, empadinhas de Cananeia, e cuscuz a paulista. Feijoada, Carne salgada - como a carne de sol - partes de porco, folhas de louro, cebola, e a laranja, bolinhos (de bacalhau, carne ou queijo), a canjiquinha, bacalhau, e caldo verde. Po-de-queijo, Tutu de Feijo, leitoa a pururuca. Galinha Caipira, Feijo Tropeiro, Canjiquinha, Frango com quiabo, Leitoa a pururuca, doce de leite, suspiro, ambrosia, ovos queimados queijo.

Sul
Frutos do mar, farinha de mandioca, peixe, ostras, camares, carne suna na cerveja, e o Marreco com repolho roxo, o Chucrute com vina, Joelho de porco, o salsicha, folhado de maa, as cucas e empadas. A Torta salgada de requeijo, Pastis de batata, Maas recheadas, e a Salada de repolho. Cozido de carne bovina. Costela ao fogo de cho, o Porco no tacho, a Costela ferra mula, o Carneiro no Buraco, Arroz branco, piro, e salada. Kuti, Boi no Rolete, Leito Maturado, Barreado, Churrasco. Charque, Arroz de carreteiro, e Galeto ao Primo Canto.

Para saber mais...

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Chile
Alm das belas praias e paisagens naturais, podemos encontrar no Chile uma tradio culinria fabulosa. Para compor seus pratos tpicos, a cultura gastronmica chilena mistura diversos ingredientes: so usadas diferentes especiarias, carnes e peixes, formando uma mistura fascinante que conquista o paladar dos turistas que por l passam. Os frutos do mar tambm so muitos consumidos, devido larga costa chilena. Como ocorreu com todos os pases toda Amrica do Sul, o Chile recebeu influncias na maneira de cozinhar de vrios lugares e povos diferentes. A influncia da cozinha europeia se estende por todo pas, onde percebida nas misturas das comidas tpicas. Os colonos que vinham de outros lugares traziam seus ingredientes e mtodos de preparao do alimento, e desde ento, a cultura alimentar do pas se misturou e se diversificou. Os alimentos trazidos pela imigrao se fundiram a outros, se transformaram e sobreviveram atravs do tempo, ganhando contribuies da culinria dos nativos. Dessa incrvel mistura se originou a atual culinria do Chile. Entre esses imigrantes esto os rabes, britnicos, indianos, italianos e espanhis. Esses ltimos trouxeram costumes como o uso do frango, da carne suna, e de temperos como alho e cebola.

Alimentos chilenos
A primeira vista, podemos dizer que a simplicidade um fato marcante na culinria chilena. Mas isso no quer dizer que a composio do prato seja simplria. O conceito de simples aqui est mais ligado facilidade na preparao. A peculiaridade dos ingredientes d aos pratos uma sofisticada mistura de sabores. Frutas, vegetais, aves, carne fresta e frutos do mar esto constantemente no cardpio do povo chileno. Em mdia os chilenos tm quatro refeies por dia: o caf da manh, o almoo, a hora do ch, e o jantar. Normalmente no caf da manh consumido po torrado com manteiga,
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alm do caf com leite. No almoo, considerada a maior refeio do dia, so geralmente consumidos a carne de boi ou frango, e uma salada como acompanhamento. Os vegetais sempre tm espao na mesa chilena. O almoo dura cerca de uma hora e meia. A pausa para o ch acontece geralmente no final da tarde, tradio adotada dos britnicos. Nessa pausa so consumidos po, geleia, queijos e frutas, tal como o abacate. Por volta das 9 da noite, o chileno saboreia seu jantar. Geralmente composto por uma salada, preparada com cebola picada, tomates, vinagre, molho de leo e coentro picado. Pratos preparados com arroz so comuns, devido aos espanhis. Na costa chilena h grandes nmeros de frutos do mar, peixes, e crustceos. Alguns frutos do mar extrados de l so considerados entre os melhores do mundo, como o caso do marisco. Tratando-se de bebidas, o chileno adora o vinho a ponto de considerar uma refeio incompleta sem ele. A bebida est presente em cada almoo e jantar, e consumido assim como a gua. Os vinhos fabricados l tem reputao internacional, devido ao seu distinto sabor. No entanto, a bebida tradicional do Chile o Pisco, ou "Pisco Sour", um licor preparada com suco de limo, acar e clara de ovo. O Porotos Granados um prato nacional preparado com uma combinao de ingredientes nativos indgenas com influncia da culinria espanhola. Trata-se de um guisado feito com abbora, feijo, arando, milho e tomate. Uma comida tradicional do Chile, muito apreciada pelos habitantes e pelos turistas, o Pastel de Choclo. Esse prato tpico um tipo de torta feita com carne (de frango na maioria das vezes), milho e uma variedade de legumes. No natal, o Pan de Pascua toma lugar na mesa do chileno. Esse bolo de frutas, conhecido tambm como stollen de natal, e foi trazido por colonos alemes. Ele aromatizado com rum (ou pisco) e cheio de frutas secas e castanhas, parecido com o panetone que conhecemos.

Pratos tpicos

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Arrollado de Chancho - so pedaos de carne de porco na banha, e

mergulhados em aj vermelha (pimenta). Bistec a lo Pobre - esse prato composto por bife, batata frita, cebola frita, coberta com um par de ovos fritos. Carbonada - uma sopa de carne, feita com carne picada e diversos vegetais como batata, cebola, cenoura, brcolis, pimento e salsa. Chancho em Piedra - um tempero feito com tomate, alho e cebola em uma pedra. Charquican - Carne picada em cubos e cozida com batata, cebola, alho e abbora amassada. Cazuela de Ave - uma sopa de frango feito com pedaos de carne, batatas, feijo verde ou ervilhas, arroz ou macarro. Cazuela de Vacuno - sopa de carne com pedaos de batata, milho, cenoura, feijo verde, alho, pedaos de abbora, arroz ou macarro. Charquicn - abbora, batata, carne picada, cebola, cenoura, e as vezes consumido com ervilhas, milho e pur. Costillar de Chancho - cozido feito com costelas de porco.

Curanto en Hoyo - feito com peixes, frutos do mar, batatas, carne e

um tipo de po que preparado sob a terra. Curanto en Olla - mesmos ingredientes anteriores, mas cozido numa panela em vez de sob a terra. Empanada de Pino - recheado com carne cortada em cubos, cebola, azeitona, passas e ovo cozido, assado num forno de barro ou simples. Empanada de Queso - empanado simples preparado com queijo.

Ensalada a la Chilena leo.

recheado com fatias de tomate, cebola e

Humitas -

folha de milho cozido cheio de milho modo temperado

(pamonha). Milcaos - batata crua ralada espremida at secar, ento adicionado batatas cozidas e achatado em uma forma e frito em seguida. Palta Reina - servido sobre folha de alvace, o prato feito com abacate cheio de atum ou presunto e coberto com maionese. Parrillada - diversas carnes e salsichas grelhadas servidas com batata ou arroz.

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Pastel de Choclo - uma torta feita com milho modo, carne, cebola,
pequenos pedaos de frango, ovo cozido, passas de oliveira, tudo assado num forno de barro, ou convencional, muito comido no vero. Pebre - tempero de tomates com cebola picada, pimento, coentro e cebolinha, servidos normalmente num prato de barro. Pollo Arvejado - frango servido com ervilhas, cebola e cenoura em fatias. Porotos Granados - prato de feijo doce com milho e pedaos de abbora. Prietas - salsicha de sangue (chourio)

Sopapilla - uma espcie de po frito, feito com abbora e farinha.

Pra saber mais...

http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/10/comida-tipica-chile-prato-culinaria.html

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Argentina
A Argentina o segundo maior pas em extenso territorial e o terceiro maior em populao. Durante o sculo XVI a cozinha argentina ainda era um tanto arcaica. Mais tarde chegaram chefes franceses para enriquecer a gastronomia. Mas com o passar do tempo, a cultura gastronmica comeou a declinar. Com a chegada dos espanhis e italianos na poca da colonizao, a gastronomia se acentuou, acrescentando variaes a arte de cozinhar argentina, que se encontrava empobrecida. Durante o perodo colonial argentino, e no sculo XIX, comia-se muito. Porm, as lojas especializadas em doces, bebidas e licores, bem como as padarias, se encontravam fora do pas. Algumas comidas eram exportadas do Chile ou se Assuno, no Paraguai. O sculo XX ia chegando, e a culinria da Argentina vinha definhando aos poucos; as excees ainda estavam na mesa das classes mais ricas, que continham um toque afrancesado. Depois de 1900 esse quadro foi mudando aos poucos com a chegada de imigrantes de diversos pases. A culinria alem, tambm contribuiu com seus hbitos gastronmicos, j que muitos imigrantes vieram a estabelecerem uma vida nova na regio. Podemos tambm encontrar a cozinha inglesa na preparao dos condimentos, e os judeus contriburam para enriquecer e salvar a culinria. Mas o pas que realmente influenciou a gastronomia argentina foi a Itlia. Pratos espanhis eram consumidos em muitos lugares, mas ainda eram tidos como tal; no tiveram espao para que houvesse uma mistura entre as demais culturas. Com a chegada dos italianos, convencionou-se outra cultura gastronmica, porque alm dos ingredientes e as comidas tpicas, esses imigrantes tambm trouxeram na bagagem hbitos sociais de grande valia para a cozinha argentina. A influncia foi tanta, que em pouco tempo, Buenos Aires se tornou o terceiro maior consumidor de pizza do mundo, ficando atrs de Nova York e obviamente a Itlia. Trazendo a sua conhecida massa, os italianos permitiram que se fizessem diversos pratos que ali inexistiam: o nhoque, o
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macarro, a j dita pizza, ravilis, canelones, risotos, a preparao dos pescados e frutos do mar, etc. Alm desses preparados, os italianos tambm apresentaram condimentos como o molho de tomate, o consumo de frutas secas, azeite de oliva e azeitonas, alm de massificarem o vinho, bebida que hoje est presente na gastronomia da argentina. O consumo de carne assada que j era acentuado na regio ganhou a contribuio das massas.

Algumas comidas tpicas Alfajor

um doce apreciado por muitos, e no falo apenas dos argentinos. Hoje em dia o Alfajor est globalizado, e no h quem recuse. Trata-se de duas ou trs camadas de uma massa assada, com um recheio de doce de leite. Por cima, colocado acar de confeiteiro (na receita original), ou chocolate, como normalmente conhecido no Brasil. Embora o mais conhecido seja a verso industrializada, o Alfajor feito em casa tambm timo.

Arroz Portenho
O arroz cozido com gua inicialmente, e depois terminado ao leite. Depois de temperado com caldo de galinha, monta-se camadas com o arroz, molho de tomate, e algumas variedades de queijo: o ralado, parmeso, mussarela. A preparao do prato varia dependendo do gosto ou do local.

Empanada
Como j foi dito, um prato tpico de diversos pases: Espanha, Argentina, Chile, Peru, Paraguai e Colmbia. Pode-se perceber que a empanada foi trazida pelos espanhis, influenciando diversos pases da Amrica do Sul. Com essa massificao da empanada, hoje ela preparada de diversas formas dependendo da regio, e pode ser feita doce ou salgada. Podem ser assados ou fritos, e os recheios tambm so
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muitos: carne de boi, frango, milho, ou queijo com cebola. Normalmente muito picante e gorduroso, o que da um sabor a mais ao recheio umedecido. A receita muito simples, e muito saborosa.

Locro
Um ensopado preparado base de abbora, feijo e milho. O Locro se popularizou na Argentina, e apreciado no s pelos habitantes, mas tambm pela grande quantidade de turistas que l vo. O prato apreciado tanto na Argentina, como no Equador, no Peru e na Bolvia, passando pela Cordilheira dos Andes.

Picada
Trata-se de um prato com vrios ingredientes servidos em pequenas pores, mas tudo no mesmo recipiente. Podemos encontrar diversas espcies de queijo, assim como presunto, tomate, azeitona, carne, entre outros aperitivos que contribuem para formar um grande mosaico de sabores.

Para saber mais...

http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-pratos-argentina.html

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Apndice
Aqui se encontram a bibliografia consultada para o livro, bem como alguns links uteis sobre cada cultura gastronmica. Os links esto dispostos de acordo com a organizao dos captulos.

Canad
Tratado de Paris Food By Contry: Canad A histria do Canad Canadian Cousine

Nova Iorque
Culinary Historians of New York Cousine of New York City Foods of New York 10 Iconic Food of New York, and Where to Find Them

Mxico
Mexican Foods Mexican Cousine Mexican Cousine and Recipes History of Mexican Cousine Mexican Food Culture

Cuba
Cuba: Recipes and Cousine Cuban Cousine Cuban Cousine Wikipdia Cuba Food Cuban Cooking

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Colmbia
Colombian Food Comida Colombiana, pratos tpicos e estilos modernos Colombian Food - A List of Traditional and Modern Colombian Recipes

Brasil
Culinria Brasileira Culinria no Brasil Culinria do Norte do Brasil Culinria do Brasil Gastronomia nordestina: uma mistura de sabores

Argentina
Argentina Food and Wine Places Gastronomia da Argentina - artigos Historia de la Gastronoma Argentina Historia de la Cocina e Gastronoma

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A Culinria das Amricas

1 Edio

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