LAPTELE DE VAC PRO I CONTRA

Creterea animalelor este o ndeletnicire la fel de veche ca istoria, iar folosirea laptelui ca aliment a fost o constant n aproape orice cultur i epoc. Laptele - aliment a devenit astfel un simbol al belugului pe care chiar i Biblia l folosete ("ara n care curge lapte i miere"). Pe de alt parte, n ultimii ani se fac tot mai auzite voci care afirm c laptele nu este nici pe departe un aliment perfect i de nenlocuit, aa cum cred foarte muli. Ba unii spun chiar c este duntor, i c am face mai bine dac l-am evita. Care este realitatea? Pro Chiar dac nu este un aliment perfect, laptele de vac este un aliment bogat nutritiv. La urma urmei, el a fost conceput pentru a satisface toate necesitile nutritive ale unui vielu care crete aproape vznd cu ochii. Un pahar de lapte de vac conine 150 calorii, 8 g de proteine, 11,4 g glucide, 8,1 g grsime, 290 mg calciu, precum i cantiti importante de vitamina A, D, vitamine din grupul B (inclusiv B12) i alte oligoelemente. n recomandrile pentru o alimentaie sntoas publicate n 1995 de US Department of Agriculture se specific: "consumai cantiti moderate (2-3 porii/zi) de produse lactate." n plus, piramida alimentaiei sntoase conine un spaiu special (e adevrat c spre vrf) ocupat de aceste alimente ilustrate prin lapte, iaurt i brnz. Pentru cei care nu consum carne, laptele prezint cteva avantaje demne de remarcat. n primul rnd el constituie o surs important de calciu. De asemenea, n sezonul rece expunerea la soare este redus i nu mai asigur formarea ntregii cantiti de vitamina D n organism. Deficitul de vitamina D duce la scderea absorbiei intestinale a calciului, chiar dac alimentele consumate conin suficient din acest mineral. Produsele lactate pot suplini aceast lips. n fine, pentru vegetarienii care nu consum ou, lactatele reprezint o surs sigur de vitamina B12. Odat ajuns n stomac, laptele devine semisolid i digestia sa ncepe imediat. Un alt avantaj al laptelui este faptul c poate fi transformat i consumat ntr-o varietate de feluri - de la laptele ca atare la iaurt, brnzeturi, smntn, unt, urd, etc. Nici un alt aliment nu este att de versatil. n fine, lactatele au atuul c sunt, n general, gustoase, i deci sunt acceptate de marea majoritate a consumatorilor de orice vrst. Contra Exist ns i un revers al medaliei. De-a lungul ultimelor decenii s-au acumulat o serie de elemente care ridic suspiciuni n dreptul laptelui de vac i derivatelor sale. Mai nti, s-a ajuns la concluzia c laptele de vac este ideal pentru vielui dar nu i pentru bebelui. Unele minerale sunt n concentraie prea mare n laptele de vac (acesta conine de 7 ori mai mult fosfor, de 4 ori mai mult magneziu i de 3 ori mai mult sodiu i potasiu dect laptele uman) i rinichiul imatur al sugarului nu le poate face fa. n schimb, fierul este n concentraie prea mic i ntr-o form greu utilizabil n laptele de vac,

astfel c sugarii crora li se d lapte de vac ajung s sufere de anemie feripriv mai des dect cei hrnii la sn. Pe termen lung acest lucru poate stnjeni dezvoltarea intelectual a copiilor. Nu este de neglijat nici coninutul de colesterol i grsimi saturate al laptelui de vac i mai ales al unor produse lactate grase (untul, smntna, brnzeturile grase) care contribuie substanial la apariia i progresia aterosclerozei. Att la copii ct i la aduli, laptele de vac ocup primul loc pe lista substanelor care provoac alergii. Acestea se pot manifesta prin erupii la nivelul pielii, bronit astmatiform, ulcere bucale sau n alte zone ale sistemului digestiv, diaree sau constipaie, microhemoragii digestive (care favorizeaz i ele anemia), etc. Alte motive de reinere n folosirea laptelui de vac sunt asocierea folosirii lui cu apariia diabetului juvenil, acnea, cariile dentare, unele boli infecioase, poliartrita reumatoid. n fine, o alt categorie de riscuri legate de folosirea lactatelor este contaminarea microbian i chimic a laptelui. Laptele este un excelent mediu de cultur i dac nu este recoltat, depozitat i consumat n condiii corespunztoare, riscul de transmitere a numeroase microorganisme este semnificativ. De asemenea, n lapte pot ptrunde antibiotice, reziduuri de hormoni precum i pesticide i ierbicide care ajung intenionat sau accidental n organismul vitei respective. Concluzii Dac laptele de vac i derivatele sale vor continua s fie o prezen pe mesele dvs. sau nu depinde de alegerea dvs. Aceste alimente au multe caliti dar tot attea defecte, astfel c decizia este adesea dificil. Sperm ca recomandrile de mai jos s v fie utile n a lua decizia cea mai bun: Laptele de sn este de departe cea mai bun opiune pentru alimentaia sugarilor. Evitai s dai lapte de vac sugarilor i copiilor mici. Academia american de pediatrie recomand s se evite introducerea laptelui de vac n alimentaia copilului nainte de mplinirea vrstei de 1 an. Dac alegei s consumai produse lactate, asigurai-v c provin din surse sigure, de la vaci sntoase. Nu consumai lapte crud. Consumai doar produse lactate srace n grsime i colesterol (lapte degresat 1%, iaurt, brnz de vaci. Evitai untul, smntna i brnza gras. Dac alegei s nu consumai produse lactate, asigurai-v c includei regulat n diet alimente vegetale bogate n calciu (cereale i pine integrale, leguminoase, migdale, nuci, etc.). n sezonul rece folosii un supliment de vitamina D dac nu consumai nici un aliment de origine animal. Dr. Gily Ionescu