QUE ES Tipo de Inspeccin Federal La certificacin TIF (Tipo de Inspeccin Federal) es un reconocimiento que la Secret ara de Agricultura, Ganadera

y Desarrollo Rural (SAGAR) otorga a las plantas proce sadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias del Gobierno Mex icano, en cuanto a su tratamiento y manejo de sanidad se refiere. Esta certifica cin trae consigo una serie de beneficios a la industria crnica, ya que le permite la movilizacin dentro del pas de una manera ms fcil ya que cuenta con la garanta de l a calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto. Del mismo modo, abre l a posibilidad del comercio internacional, ya que los establecimientos TIF son lo s nicos elegibles para exportar. Los establecimientos TIF se apegan a normas nacionales e internacionales de sani dad e higiene. Entre las normas nacionales a las cuales se deben apegar de maner a cabal son la NOM-008-ZOO-1994 y NOM-009-ZOO-1994, las cuales marcan la pauta p ara construir y equipar los establecimientos y procesar la carne. El ostentar esta certificacin es el resultado de un trabajo minucioso del estable cimiento y de la revisin y dictamen del Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, I nocuidad y Calidad Agroalimentaria), para obtener el nivel de confianza de cumpl imiento de la normatividad aplicable. Este trabajo es dinmico y constante, ya que una vez que se certifica, se contina con un proceso de supervisin y verificacin, t anto a nivel central como a nivel estatal. El cumplimiento de esta normatividad, as como estrictos controles de calidad e higiene, brindan la confianza requerida para importar productos crnicos de Mxico. Por otra parte, tambin es importante sealar que el personal adscrito a la inspeccin dentro del Sistema TIF es capacitado y evaluado constantemente, para poder ofre cer un servicio de calidad a la industria crnica y de este modo el poder monitore ar y verificar que los establecimientos dedicados a la industrializacin de la car ne estn siempre en concordancia con las regulaciones ms innovadoras y actuales, co n las regulaciones ms innovadoras y actuales. Dentro de Senasica, la DGIAAP (Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria Acuco la y Pesquera) se encarga de establecer las polticas y marco normativo en materia de inocuidad de los alimentos, enfoca su actividad a la aplicacin de los sistema s de reduccin de riesgos y peligros de contaminacin en los procesos industriales d e la cadena agroalimentaria. Dentro de las principales actividades que se realizan en los establecimientos de dicados al sacrificio de animales, se encuentran la inspeccin ante-mortem y la in speccin post-mortem y es ah donde interviene la DGIAAP, contribuyendo a la vigilan cia y monitoreo de la incidencia y prevalencia de enfermedades que afectan al ga nado, teniendo por igual como obligacin el reporte de cualquier lesin que pudiera sugerir la presencia de alguna enfermedad extica. MARCO REGULATORIO Las principales leyes y normas que entran en accin para el cumplimiento y buen fu ncionamiento de los estatutos para la obtencin del sello TIF son: Ley Federal de Sanidad Animal, que faculta a la SAGARPA a emitir las normas ofic iales mexicanas en materia de sanidad animal. Reglamento para la Industrializacin Sanitaria de la Carne, que establece lineamie ntos generales sobre el proceso de la carne. NOM-008-ZOO-1994, son especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipa miento de los establecimientos para el sacrificio de los animales y los dedicado s a la industrializacin de productos crnicos. NOM-009-ZOO-1994., regula el proceso sanitario de la carne. NOM-004-ZOO-1996, marca los lmites mximos permisibles de residuos txicos y procedim ientos de muestreo en grasa, hgado, msculos y riones de aves, bovinos, caprinos crvi

dos, equinos, ovinos y porcinos. NOM-033-ZOO-1995, se refiere al sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres. Procedimiento a seguir para poder ser elegible de exportar productos crnicos: - El primer requisito es contar con la certificacin TIF. - Es indispensable que el establecimiento cuente con un historial de trabajo ant es de solicitar la elegibilidad para exportar. - Contar con un plan HACCP, s como POES (Procedimientos de Operacin Estndar de Sani dad) - Toda la documentacin es dictaminada a nivel central de acuerdo a los lineamient os que dicte cada pas de destino. - Los nicos pases con los cuales se tiene un reconocimiento de equivalencia entre los sistemas de inspeccin son Estados Unidos y Canad. - Una vez que autorizado el establecimiento para exportar, esto ser notificado va oficial por la DGIAAP. - Cabe hacer mencin que para ferias y exposiciones, algunos pases como Japn y Estad os Unidos de Amrica, requieren que los establecimientos TIF cuenten con la autori zacin previa para exportar; dichos envos, an siendo muestras, se debern manejar como exportaciones comerciales formales. El programa nacional de residuos txicos ocupa un lugar preponderante en la posibi lidad de acceder a mercados internacionales como pas, por lo que el cumplimiento de la NOM-004-ZOO-1994 juega un papel indirecto de alta prioridad en toda export acin realizada. El sello TIF, que es un sinnimo de excelencia, significa que el producto que se e st adquiriendo y consumiendo es autntica garanta de calidad y salud. Para las marca s productoras y comercializadoras de crnicos, dicha certificacin representa, pues, un orgullo obtenerlo, pues confirma que cumplen con la normatividad internacion al de procesado y empaque en sus productos, todo esto representa un gran esfuerz o que se traduce en grandes beneficios, cuyo resultado son la reduccin de microor ganismos indeseables, garanta en ofrecer productos excelentes y, con ello, protec cin al consumidor.

Fuente. SAGARPA, SENASICA y Organismo de Certificacin de Establecimientos TIF, A. C. (OCETIF).