Manual - Mandioca Do Cerrado

MandioCa no Cerrado
Orientaes Tcnicas
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Cerrados Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
MandioCa no Cerrado
Orientaes Tcnicas
Josefino de Freitas Fialho Eduardo Alano Vieira Editores Tcnicos
Embrapa Cerrados Planaltina/DF 2011
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Cerrados BR 020, Km 18, Rodovia Braslia/Fortaleza Caixa Postal 08223 CEP 73310-970 Planaltina-DF Fone (61) 3388-9898 Fax (61) 3388-9879 www.cpac.embrapa.br sac@cpac.embrapa.br Coordenao editorial Rodrigo Farhat Reviso Clara Arreguy Normalizao bibliogrfica Paloma Guimares Correa de Oliveira Capa, projeto grfico e diagramao Chica Magalhes Ilustraes Kleber Sales Logomarca do projeto Wellington Cavalcanti Todos os direitos reservados. A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao - CIP Embrapa Cerrados
M272 Mandioca no Cerrado : orientaes tcnicas / editores tcnicos, Josefino de Freitas Fialho, Eduardo Alano Vieira. Planaltina, DF : Embrapa Cerrados, 2011. 208 p. ISBN: 978-85-7075-058-7
1. Mandioca. 2. Cerrado. I. Fialho, Josefino de Freitas, ed. II. Vieira, Eduardo Alano, ed.
633.682 - CDD21
EDITorEs TCnICos
Josefino de Freitas Fialho Engenheiro agrnomo, M.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados josefino@cpac.embrapa.br Eduardo Alano Vieira Engenheiro agrnomo, D.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados vieiraea@cpac.embrapa.br
Equipe de assistentes/Embrapa Cerrados

Alberto Mateus Pires Fabio Honorato da Cunha Francisco Rocha Santiago Joo Gomes de Moura Jonilson Feitosa da Silva Jos Carlos Gonalves dos Santos Jos Romilde Gomes de Souza Mateus Rodrigues Neves Olvio de Oliveira Silva Sebastio Batista da Silva
AUTorEs
Camilla Ferreira Lobo Graduanda em Processos Gerenciais Estagiria do Ncleo de Pesquisas Transversais da Embrapa Cerrados kmillalobo@gmail.com Charles Martins de oliveira Engenheiro agrnomo, D.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados
charles@cpac.embrapa.br
Jozeneida Lcia Pimenta de Aguiar Economista, M.Sc. Pesquisadora da Embrapa Cerrados joze@cpac.embrapa.br Maria Madalena rinaldi Engenheira agrnoma, D.Sc. Pesquisadora da Embrapa Cerrados maria.rinaldi@cpac.embrapa.br Marilia santos silva Engenheira agrnoma, Ph.D. Pesquisadora da Embrapa Cerrados marilia@cpac.embrapa.br roberto Guimares Jnior Veterinrio, D.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados guimaraes@cpac.embrapa.br silvana Vieira de Paula-Moraes Engenheira agrnoma, M.Sc. Pesquisadora da Embrapa Cerrados silvana@cpac.embrapa.br Tito Carlos rocha de sousa Economista, M.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados tito@cpac.embrapa.br
Eduardo Alano Vieira Engenheiro agrnomo, D.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados vieiraea@cpac.embrapa.br Francisco Duarte Fernandes Engenheiro agrnomo, M.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados duarte@cpac.embrapa.br Jos de ribamar nazareno dos Anjos Engenheiro agrnomo, D.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados ribamar@cpac.embrapa.br Josefino de Freitas Fialho Engenheiro agrnomo, M.Sc. Pesquisador da Embrapa Cerrados josefino@cpac.embrapa.br
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A importncia da mandioca
25
Recursos genticos e melhoramento da mandioca
37
Manejo do solo no cultivo de mandioca
59
Manejo e tratos culturais da mandioca
93
Principais pragas da mandioca no Cerrado
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Principais doenas da mandioca no Cerrado
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Utilizao de razes e parte area de mandioca na alimentao animal
149
Aspectos da industrializao e obteno de produtos derivados de mandioca
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Aspectos econmicos e de mercado do cultivo de mandioca
Apresentao
A mandioca considerada a mais brasileira das culturas, por ser originria do Brasil e cultivada em todo o territrio nacional. Vem sendo explorada, basicamente, por pequenos produtores, em reas marginais de agricultura, devido a sua rusticidade e capacidade de produzir relativamente bem em condies em que outras espcies sequer sobreviveriam. Tendo suas razes usadas como alimento bsico por largas faixas da populao e consumidas como farinha, amido ou cozido (in natura), a mandioca apresenta elevada importncia sociocultural para as populaes que a cultivam. Contudo, por sua capacidade produtiva, pela qualidade do seu amido e da sua parte area, alcana novos mercados, tanto na indstria (alimentcia e qumica) quanto na alimentao animal (razes e parte area). Por sua adaptao s condies do Cerrado, baixo custo de explorao e elevado potencial produtivo, a mandioca se constitui em uma das mais promissoras culturas, na agricultura familiar, para a regio. A despeito dessa elevada importncia, no entanto, seu cultivo ainda feito sem o uso de tcnicas adequadas, apesar de algumas estarem disponveis para os produtores. Vrios so os motivos dessa situao. Os principais so o cultivo de fundo de quintal e de subsistncia, a ocupao de mo de obra pouco qualificada, a falta de organizao dos produtores (associao ou cooperativas), a escassez de capital dos produtores, a instabilidade do mercado e o reduzido estmulo governamental. O objetivo desta publicao fornecer informaes resumidas para subsidiar as discusses com os participantes do Curso de Nivelamento Tcnico sobre a Cultura da Mandioca a respeito dos principais problemas do cultivo da raiz, dentro do treinamento para utilizao da Metodologia de Pesquisa Participativa com Variedades de Mandioca. So orientaes gerais. Recomenda-se que os produtores procurem informaes mais detalhadas com tcnicos especializados, para solucionar os problemas das lavouras de forma simples, econmica e segura. Wenceslau J. Goedert Chefe-Geral da Embrapa Cerrados
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A importncia da mandioca
Tito Carlos rocha de sousa Jozeneida Lcia Pimenta de Aguiar Camilla Ferreira Lbo
1.1 A importncia da mandioca no mundo

A cultura da mandioca est estabelecida, mundialmente, entre as latitudes 30 N e 30 S, principalmente nas zonas tropicais das Amricas, frica e sia. A espcie constituise num dos principais alimentos energticos, componente cotidiano da refeio de cerca de 1 bilho de pessoas em 105 pases, sobretudo naqueles em desenvolvimento. a terceira fonte de calorias (depois do arroz e do milho). Rica em carboidratos, a mandioca usada tanto na alimentao humana quanto na animal. Sua principal parte so as razes tuberosas, onde se concentra maior quantidade de fcula. Por isso serve como base para a alimentao humana (in natura e na fabricao de farinhas e polvilhos, entre outros). Para a alimentao animal, aproveitam-se tanto as razes quanto a parte area. Entre 1961 e 2007, a produo mundial de razes de mandioca cresceu de 71.262.039 para 214.515.149 toneladas, crescimento mdio anual de 2,5%. Quanto rea cultivada, no mesmo perodo, ocorreu crescimento de 9.623.856 para 18.555.276 hectares, incremento mdio anual de 1,5%. A produtividade cresceu de 7,4 para 11,6 t/ha, incremento mdio de pouco menos de 1% ao ano (Tabela 1). Tabela 1. Produo mundial, rea colhida e produtividade mdia de razes de mandioca entre 1961 e 2007 e a porcentagem de crescimento mdio anual de produtividade de razes.
% Crescimento mdio anual no perodo 2,5 1,5 0,997
Indicador Produo (toneladas) rea (hectares) Produtividade (t/ha)

Fonte: Faostat, 2009.
1961 71.262.039 9.623.856 7,4
2007 214.515.149 18.555.276 11,6
Considerando o ranking das 20 maiores produes agrcolas no mundo em 2007, a mandioca est na dcima posio em termos de quantidade produzida, com 214.515.149 toneladas, abaixo de cana-de-acar, milho, arroz, trigo, leite de vaca in natura, batata,
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MAnDIoCA no CErrADo
A IMPorTnCIA DA MAnDIoCA
beterraba, legumes frescos e soja. E acima de cevada, tomate, batata-doce, melo, carne de porco, leite de bfala in natura, banana, carne de frango, couve e uva. Em valor monetrio, situa-se na 20 posio, com a cifra de US$ 14.051.950 (Tabela 2). Tabela 2. Ranking mundial em 2007 das 20 maiores produes agrcolas em milhes de toneladas e bilhes de dlares.
ranking 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Produto Cana-de-acar Milho Arroz Trigo Leite de vaca in natura Batata Beterraba Legumes frescos Soja Mandioca Cevada Tomate Batata-doce Melo Carne de porco Leite de bfala in natura Banana Carne de frango Couve Uva
Produo em toneladas 1.590.701.770 791.794.584 659.590.623 605.994.942 566.850.186 309.344.247 246.713.216 245.079.450 220.532.612 214.515.149 133.431.341 129.942.416 107.667.971 97.434.562 95.235.648 86.574.529 85.855.856 73.402.695 68.918.014 67.221.000
ranking 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Produto Leite de vaca in natura Arroz Carne de vaca Carne de cervo Carne de frango Trigo Ovos de galinha Soja Leite de bfala in natura Legumes frescos Milho Algodo Batata Cana-de-acar Uvas Tomate Mas Amendoim com casca Carne de ovelha Mandioca
Produo em dlares 144.976.500 130.994.000 114.771.400 96.440.380 85.618.380 72.917.380 47.921.000 44.666.580 42.629.460 41.856.900 38.394.490 37.736.330 34.821.630 32.090.140 31.183.820 30.327.200 18.832.010 17.092.210 15.910,860 14.051.950
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Considerada a mdia mundial de produtividade obtida em 2007 (11,6 t/ha), observase que uma s regio continental, a frica, est abaixo (8,8 t/ha) do nvel mundial. A sia situou-se na primeira posio (19,1 t/ha), seguida pelas Amricas (13,0 t/ha) e pela Oceania (12,3 t/ha), respectivamente (Tabela 3). Tabela 3. Produo, rea colhida e produtividade mdia de razes de mandioca em 2007 nos diferentes continentes.
Continente sia frica Amricas Oceania Total
Produo (toneladas) 72.911.083 104.952.309 36.429.108 222.649 214.515.149
rea (hectares) 3.818.530 11.910.043 2.808.558 18.145 18.555.276
Produtividade (t/ha) 19,1 8,8 13,0 12,3 11,6
Em 2008, a situao permaneceu a mesma entre os quatro continentes: a frica foi o maior produtor mundial, responsvel por 50,70% de toda a produo, seguida pela sia (33,80%), as Amricas (15,40%) e a Oceania (0,10%). Em questo de produtividade, destacaram-se: sia (19,9 t/ha), Amricas (13,2 t/ha), Oceania (12,5 t/ha) e frica (9,8 t/ha), e a produtividade mundial cresceu 0,9 t/ha, mantendo a tendncia indicada pela srie histrica 1961-2007 (Tabela 4). Tabela 4. Produo, rea colhida e produtividade mdia de razes de mandioca em 2008 nos diferentes continentes.
Continente sia frica Amricas Oceania Total Fonte: Faostat, 2009. Produo (toneladas) 78.754.445 118.049.214 35.903.872 242.649 232.950.180 rea (hectares) 3.967.563 11.988.993 2.718.461 20.145 18.695.162 Produtividade (t/ha) 19,9 9,8 13,2 12,5 12,5
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MAnDIoCA no CErrADo
O continente africano, principal produtor mundial de mandioca, possui a produtividade mais baixa do ranking, devido ao baixo nvel tecnolgico da produo, incidncia de doenas como mosaico africano e bacteriose, e grande ocorrncia de pragas. Nesse continente, so consumidos principalmente os derivados da mandioca, que em geral passam por um processo fermentativo, o que equivale farinha de mandioca consumida no Brasil. J na sia, primeira colocada no ranking referente produtividade, o principal destino da produo a indstria. Com relao Oceania, o que se pode observar que os nmeros de produo em relao aos demais continentes so inferiores.
1.2 A importncia da mandioca no Brasil

O Brasil um dos maiores produtores mundiais de mandioca, com pouco mais de 1 milho de hectares plantados, produo de 26.541.200 t e produtividade de 14,0 t/ha. Ocupa a terceira posio no ranking mundial, atrs da Nigria (43.410.000 t) e da Tailndia (26.915.541 t). Os outros grandes pases produtores so Indonsia (19.988.058 t), Congo (1 milho de toneladas) e Gana (9.650.000 t) (Tabela 5). Tabela 5. rea colhida, produo e produtividade mdia de razes de mandioca em 2007 nos principais pases produtores.
Pases Nigria Tailndia Brasil Indonsia Congo Gana Mundo Fonte: Faostat, 2009. rea colhida (ha) 3.875.000 1.174.209 1.894.460 1.201.481 110.000 800.000 18.555.276 Produo (t) 43.410.000 26.915.541 26.541.200 19.988.058 1.000.000 9.650.000 214.515.149 Produtividade (kg/ha) 11.205 22.922 14.010 16.636 9.091 16.036 11.561
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Segundo o IBGE, a produo nacional de mandioca, em 2008, foi de aproximadamente 26,7 milhes de toneladas, com rendimento mdio de 14,1 t/ha de razes. Os principais estados produtores foram Par (18%), Bahia (16,3%), Paran (12,5%), Maranho (6,5%), Rio Grande do Sul (5%), Amazonas (4,3%), So Paulo (3,9%), Cear (3,5%) e Minas Gerais (3,3%). Em conjunto, eles perfazem 73,2% de toda a produo do Pas (Figura 1).
n Par ................................. 18% n Bahia .......................... 16,3% n Paran ........................ 12,5% n Maranho...................... 6,5% n rio Grande do sul ............ 5% n Amazonas ..................... 4,3% n so Paulo ..................... 3,9% n Cear ............................ 3,5% n Minas Gerais ................ 3,3%
Figura 1. Percentual de participao dos principais estados produtores de razes de mandioca.

Fonte: IBGE, 2009.
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Na distribuio da produo pelas regies geogrficas brasileiras, tambm em 2008, destaca-se a Regio Nordeste, com 36,8% da produo nacional, mas seu rendimento de apenas 10,7 t/ha. As participaes das outras regies so: Norte (28,7%), Sudeste (8,8%), Sul (19,7%) e Centro-Oeste (6%) (Figura 2).
n Centro-oeste .................... 6% n norte .......................... 28,7% n nordeste .................... 36,8% n sul .............................. 19,7% n sudeste ......................... 8,8%
Figura 2. Percentual de participao das principais regies produtores de razes de mandioca.
As regies que mais consomem mandioca so Norte e Nordeste, em forma de farinha. Nas regies Sul e Sudeste, onde os rendimentos so 20,4 t/ha e 18,2 t/ha, a produo se destina mais s grandes indstrias de fcula e farinha, principalmente no Paran, em So Paulo, Minas Gerais e Santa Catarina. A mandioca de mesa geralmente comercializada in natura, em feiras livres e supermercados, durante todo o ano. Tambm pode ser encontrada minimamente processada, congelada ou refrigerada, pr-cozida e em forma de chips. A mandioca destinada s indstrias usada principalmente para fabricao de farinhas e fculas, para composio da alimentao humana.
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A farinha de mandioca exerce papel importante na dieta brasileira. Consumida pelas mais variadas classes de renda do Pas, o produto derivado da raiz de mandioca de maior populariadade. O uso da fcula de mandioca amplo, sendo utilizada na forma fermentada, modificada e in natura (Figura 3). Ela pode ser empregada desde a base alimentar, como aditivo na fabricao de embutidos, leite em p, chocolates, balas, biscoitos, sopas, sobremesas, sagu e po, entre outros, e at como insumo eficiente na produo de colas e embalagens e nas indstrias farmacuticas, de minerao, petroleiras e txteis.
In Natura Fcula (Amido) Fermentada Modificada
Papis Baby-food lcool Fermento Qumico Goma para tecidos Tapioca/Sagu
Polvilho
Dextrina (papelo) Pr-gelatinados (pudins/gelatinas) Glucose (xarope) Sorbitol Vitamina C Plsticos biodegradveis
Figura 3. Usos da fcula de mandioca.
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A produo de fcula brasileira em 1994 foi de 290 mil toneladas e, em 2001, foram produzidas 575 mil toneladas (Figura 4), o que representa crescimento pouco superior a 150% na produo comparada de 1994.
700
600
500
mil toneladas
400
300
200
545,01
2007
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2008
Figura 4. Evoluo da produo de fcula no Brasil de 1990 a 2008.

Fonte: ABAM, 2010.
orIEnTAEs TCnICAs
21
565,11
170,0
185,0
200,0
240,0
290,0
220,0
235,0
300,0
328,0
368,0
400,0
575,0
667,0
428,1
395,4
546,5
574,8
100
1.3 Bibliografia consultada

ABAM. Associao Brasileira de Amido de Mandioca. Produo. Disponvel em <http:// abam.com.br/menu.php3?id=produo.html>. Acesso em: 01 fev. 2010. AGUIAR, P de. Mandioca, po do Brasil. Rio de Janeiro, RJ: Civilizao Brasileira, 1982, . 181 p. CARDOSO, C. L. E.; GAMEIRO, A. H. Caracterizao da cadeia agroindustrial. In: SOUSA, L. S.; FARIAS, A. R. N.; MATTOS, P L. P FUKUDA, W. M. G. (Ed.). Aspectos socioeconmicos . . e agronmicos da mandioca. Cruz das Almas, BA: CNPMF, 2006. p. 19-40. CARDOSO, C. L. E.; SOUZA, J. S.; GAMEIRO, A. H. Aspectos econmicos e mercado. In: SOUSA, L. S.; FARIAS, A. R. N.; MATTOS, P L. P FUKUDA, W. M. G. (Ed.). Aspectos . . socioeconmicos e agronmicos da mandioca. Cruz das Almas, BA: CNPMF, 2006. p. 41-70. COCK, J. Cassava: new potential for a neglected crop. Boulder: Westview Press, 1985. 240 p. FAO. Faostat database. Disponvel em:< http://www.faostat.org>. Acesso em: 25 ago. 2009. IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Produo agrcola municipal. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br>. Acesso em: 26 mai. 2009. PLUCKNETT, D.; PHILLPS, T. P KAGB, R. Global cassava development strategy: .; transforming a traditional tropical root crop. Disponvel em <http://www.fao.org/ag/AGP/ AGPC/qcds/fr/strategie.html>. Acesso em: 29 ago. 2009. SENA, M. G. C. Aspectos econmicos. In: SOUSA, L. S.; FARIAS, A. R. N.; MATTOS, P L. . P FUKUDA, W. M. G. (Ed.). Aspectos socioeconmicos e agronmicos da mandioca. . Cruz das Almas: CNPMF, 2006. p. 91-111. SOUZA, L. S.; FIALHO, J. F. sistema de produo de mandioca para a regio do Cerrado. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2003. 61 p.
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Recursos genticos e melhoramento da mandioca
Eduardo Alano Vieira Josefino de Freitas Fialho Marilia santos silva
2.1 Classificao botnica e origem

A mandioca pertence classe das dicotiledneas, ordem Euphorbiales, famlia Euphorbiaceae, ao gnero Manihot e espcie Manihot esculenta subsp esculenta. O gnero Manihot composto por cerca de 98 espcies. A nica espcie do gnero cultivada comercialmente, visando produo de razes tuberosas ricas em amido, a Manihot esculenta subsp esculenta. A espcie um arbusto perene cultivado principalmente em pases tropicais, em desenvolvimento, e importante na segurana alimentar dessas populaes principalmente por causa da rusticidade, que reflete na capacidade de produzir elevadas quantidades de amido em condies em que outras espcies sequer sobreviveriam; da versatilidade de usos, da flexibilidade de plantio e de colheita, e da importncia sociocultural que representa para essas populaes. Uma das hipteses mais aceitas sobre a origem e a domesticao da mandioca aponta que a espcie teria sido domesticada por populaes do sudoeste da Amaznia, sem eventos de hibridao interespecfica, como sugerem outras hipteses. Assim, possvel inferir que a espcie apresenta como provvel centro de origem e de diversidade o Brasil. Os indgenas seriam os responsveis por sua distribuio no continente americano e os portugueses e espanhis, em outros continentes, especialmente frica e sia. No Brasil, a espcie cultivada em todas as regies, com amplo emprego na alimentao humana, animal e na indstria.
2.2 Conservao do germoplasma de mandioca no Brasil

A conservao da diversidade gentica de todas as espcies uma necessidade e um dever dos pesquisadores e dos cidados. No caso do Brasil, que rico em biodiversidade, mas dependente de germoplasma extico das principais culturas de importncia agrcola, a mandioca se destaca como espcie estratgica, pois, entre as grandes culturas do agronegcio mundial, a nica originria do Pas. O Brasil aderiu ao Tratado Internacional sobre Recursos Fitogenticos para a Alimentao e Agricultura da FAO (Tirfaa), que tem como uma de suas aes a criao de um sistema multilateral de acesso facilitado aos recursos genticos. A proposta garantir que os recursos genticos para a agricultura e a alimentao, vitais para a sobrevivncia
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MAnDIoCA no CErrADo
rECUrsos GEnTICos E MELhorAMEnTo DA MAnDIoCA
humana, sejam conservados e usados de forma sustentvel e que os benefcios derivados de seu uso sejam distribudos de forma justa e equitativa. A mandioca, por sua importncia no cenrio mundial, foi a espcie com origem brasileira escolhida. Ou seja, possuir variabilidade gentica de mandioca facilitar aos brasileiros a obteno de germoplasma de espcies originrias de outros pases. Devido importncia da mandioca para o Brasil e o mundo, bancos de germoplasma foram criados e vm sendo mantidos com a finalidade principal de reunir em um local parte da variabilidade gentica (germoplasma), de modo a evitar a perda de genes ou de combinaes gnicas (eroso gentica) e assegurar ampla base gentica para programas de melhoramento. Os bancos de germoplasma normalmente so constitudos por variedades antigas (etnovariedades), variedades modernas (melhoradas) e variedades silvestres do mesmo gnero da cultura. Porque renem ao mesmo tempo constituies genticas de diferentes origens e nveis de melhoramento, so timas fontes de genes para os programas de melhoramento gentico. A Embrapa Cerrados coordena o Banco Regional de Germoplasma de Mandioca do Cerrado (BGMC), que rene cerca de 500 acessos, e visa conservar a variabilidade gentica da mandioca presente na regio do Cerrado brasileiro e tambm como fonte de genes para programas de melhoramento gentico voltados para as demandas da regio. Entre os acessos mantidos no BGMC, provvel que, alm daqueles com possibilidade de utilizao imediata na agricultura, existam boas fontes de genes e combinaes gnicas de adaptao s condies climticas do Cerrado; de aspectos relacionados produtividade e qualidade das razes produzidas; de resistncia s principais pragas e doenas; e para novos usos da cultura. Nesse sentido, nos ltimos anos, a pesquisa com a cultura tomou novo rumo, pois foi descoberto que as razes de mandioca tambm podem constituir-se em fonte potencial de carotenoides, betacaroteno (precursor da vitamina A), nas razes de colorao amarela, e de licopeno, nas de colorao rosada. Assim, a cultura vem destacando-se entre os vegetais como importante fonte de vitamina A, associada a diversos fatores de proteo sade humana, como contra a cegueira noturna e de licopeno, antioxidante que pode prevenir o cncer. Nesse contexto, a possibilidade de a mandioca ser, alm de fonte de calorias para as populaes mais carentes do mundo, fonte de vitaminas e antioxidantes, encarada como forma de melhorar a nutrio dos habitantes de pases em desenvolvimento, por meio da utilizao da variabilidade gentica disponvel.
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Entre os acessos conservados no BGMC, tambm se destacam os que no armazenam preferencialmente amidos nas razes de reserva (como usualmente ocorre na cultura da mandioca), e sim acares livres, e que so conhecidos como mandiocas aucaradas ou mandiocabas. Eles apresentam potencial de uso futuro na indstria, na produo de xarope de glicose sem a necessidade da hidrlise do amido; de amido com variabilidade na proporo amilose/amilopectina; de amido do tipo glicognio; de amido do tipo waxy; de bebidas fermentadas; de lcool para a indstria de cosmticos; na utilizao de amidos especficos para a indstria siderrgica; na produo de lcool combustvel; entre outras utilidades. Entretanto, para que toda essa variabilidade seja usada com frequncia e eficincia, necessrio conhecimento profundo do germoplasma disponvel em relao variabilidade gentica e ao desempenho agronmico.
2.3 Classificao de acessos de mandioca quanto toxicidade

Todos os acessos de mandioca apresentam como caracterstica marcante o armazenamento de glicosdios cianognicos (GC) em todos os tecidos, exceto nas sementes. Porm, a concentrao varia substancialmente entre as variedades (componente gentico) e, em menor escala, em funo das condies ambientais, do estado fisiolgico da planta, dos mtodos de cultivo empregados e da idade de colheita. Entre os glicosdios cianognicos presentes, o mais abundante a linamarina (85%), produzida nas folhas e transportada at as razes e que, em contato com a enzima linamarase, libera cido ciandrico (HCN). Quando a concentrao de HCN nas razes frescas de um acesso de mandioca excede 100 ppm, ele txico para o consumo humano in natura e necessita ser processado antes do consumo, a fim de eliminar o excesso de HCN. Esses acessos so chamados de bravos e consumidos principalmente na forma de farinha, amido e glicose, entre outros. J os acessos que apresentam menos de 100 ppm de HCN nas razes frescas so conhecidos como mandiocas de mesa, mansas, macaxeira e aipim, entre outras. Alm de processados, podem ser consumidos in natura (cozidos, fritos etc.). Ou seja, as mandiocas mansas se destinam tanto ao consumo in natura quanto indstria, e as bravas necessariamente se destinam indstria. Atualmente, os acessos
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de mandioca so classificados como de mesa ou de indstria por seu destino, e no somente em razo do teor de HCN em suas razes, uma vez que acessos de mandioca mansa podem ser usados tambm na indstria, em especial de farinha e fcula. No possvel identificar os cultivares de mandioca mansa ou brava pelo aspecto exterior da planta, uma vez que ainda no se conhece caracterstica externa da planta que se correlacione com o teor de HCN. Uma forma subjetiva de fazer a separao entre elas pela degustao da polpa crua das razes sem a casca: as mandiocas bravas so amargas e as mansas, adocicadas. Entretanto, a nica forma segura de distinguir as variedades mansas das bravas a anlise do teor de HCN na polpa das razes em laboratrio especializado.
2.4 Principais caractersticas que boas variedades de mandioca de mesa e de indstria devem apresentar
O primeiro passo da seleo das variedades de mandioca a serem cultivadas a definio do mercado a ser atendido, ou seja, se ser dada nfase produo de mandioca de mesa (consumo in natura) ou para a indstria (farinha, fcula e glicose, entre outras). Essa escolha deve levar em considerao as oportunidades de mercado da regio escolhida para o cultivo. Nesse sentido, boas variedades de mandioca de mesa ou de indstria devem apresentar o maior nmero possvel dos caracteres abaixo: 1. elevada produtividade de razes; 2. elevada resistncia s principais pragas e doenas da regio (evitar perdas); 3. arquitetura favorvel ao plantio mecanizado, consorciao, tratos culturais, colheita e aproveitamento de manivas-sementes (sem ramificao ou com primeira ramificao alta); 4. razes com pednculo (filamento que liga a raiz maniva-semente plantada) curto, o que facilita a colheita e a separao das razes tuberosas da manivasemente plantada, diminuindo perdas, maximizando a utilizao da mo de obra e agilizando o trabalho; 5. razes lisas ou com poucas cintas (facilidade no descasque); 6. razes bem distribudas, uniformes e com tamanho comercial (facilitam a colheita e a venda); 7. rama com pequena distncia entre os ns (aumento de rendimento de manivas-sementes);
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8. lenta deteriorao ps-colheita (maior durabilidade das razes); 9. razes com tendncia horizontal (facilidade de colheita); 10. elevada reteno foliar, relacionada tolerncia seca e ao uso na alimentao animal; 11. curto perodo entre o plantio e a colheita (precocidade); 12. rpida brotao das manivas-sementes e crescimento inicial (vigor) relacionado cobertura do solo e ao controle de ervas daninhas; 13. facilidade na soltura do crtex (entrecasca) e da pelcula (casca) da raiz. Por sua vez, boas variedades de mesa, alm dos caracteres citados, devem apresentar tambm: 1. 2. 3. 4. 5. 6. baixo teor de cido ciandrico (HCN) nas razes (evitar intoxicao); cor da pelcula da raiz marrom (relacionado a maior conservao ps-colheita); razes com sabor apreciado pelos consumidores; razes com pequeno tempo para o cozimento; razes com poucas fibras; razes com cor da polpa amarela ou vermelha, relacionada qualidade nutricional provitamina A e licopeno, respectivamente; 7. razes uniformes e com tamanho comercial; 8. boa qualidade da massa cozida (no encaroada, plstica, e no pegajosa). Entretanto, boas variedades de indstria, alm dos caracteres gerais citados, devem aliar: 1. razes com cor da pelcula branca (facilidade de descasque) quando o objetivo for a produo de farinha; 2. razes com elevado teor de amido (maior rendimento de farinha e fcula); 3. tolerncia poda quando o objetivo for a colheita com dois ciclos.
2.5 Melhoramento gentico de mandioca na Embrapa Cerrados

O melhoramento gentico apontado como a forma mais eficiente, do ponto de vista econmico ambiental, de elevar a produtividade e a qualidade dos produtos agrcolas de determinada espcie, por no envolver aumento na rea plantada nem aumento na utilizao de insumos agrcolas. Por meio da seleo de constituies
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genticas adaptadas a determinado ambiente, possvel elevar a produtividade sem aumentar o custo de produo. O pr-requisito fundamental para que o melhoramento gentico seja efetivo a presena de variabilidade gentica. a partir dessa variabilidade inicial que sero gerados e/ou selecionados novos gentipos (combinaes gnicas) mais adaptados e com qualidades superiores aos gentipos em cultivo em determinada regio. O que no impede o melhoramento gentico de mandioca no Brasil, uma vez que a variedade gentica disponvel elevada. Os mtodos de melhoramento so definidos em funo do modo de reproduo da espcie, da variabilidade gentica, do modo de propagao e dos objetivos do programa. Os mtodos de melhoramento de mandioca usados na Embrapa Cerrados so a introduo e a seleo de acessos/variedades/clones de outros programas de melhoramento e as hibridaes intraespecficas. No mtodo de introduo e seleo de acessos, so avaliados, primeiramente na Embrapa Cerrados e posteriormente em provas participativas em diferentes locais da regio do Cerrado, acessos oriundos do BGMC, clones de outros programas de melhoramento e variedades recomendadas para outras regies, em especial pela Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical e pelo Instituto Agronmico de Campinas. Esse mtodo apresenta como vantagens a rapidez e o baixo custo de execuo, e, como desvantagem, o fato de no permitir manejo mais profundo da variabilidade gentica. Outro mtodo bastante utilizado na Embrapa Cerrados so as hibridaes intraespecficas, em que so feitos cruzamentos entre variedades previamente definidas e, posteriormente, selecionados indivduos superiores dentro das populaes originadas das sementes hbridas obtidas nesses cruzamentos. Esse mtodo facilitado por ser a mandioca uma espcie preferencialmente algama (fecundao cruzada), cujas flores masculinas e femininas ocorrem em uma mesma inflorescncia e so facilmente distinguidas. As flores femininas ocorrem em menor nmero e na parte basal da inflorescncia, enquanto as masculinas ocorrem em maior nmero na parte superior da inflorescncia e so menores. Outro fato que favorece a execuo de cruzamentos dirigidos o fato de a mandioca apresentar protogenia, ou seja, em uma mesma inflorescncia as flores femininas abrem cerca de sete dias antes das masculinas. O principal gargalo para o melhoramento gentico por meio de hibridaes intraespecficas a seleo dos genitores que sero usados nos cruzamentos, pois eles devero apresentar elevada capacidade de combinao (complementabilidade) para maximizar a probabilidade da seleo de hbridos (segregantes) com elevado potencial na populao segregante e florao sincronizada.
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O mtodo de hibridao intraespecfica mais usado na Embrapa Cerrados o da conduo de campos de cruzamento controlados. Os campos so obtidos de acordo com os objetivos do melhoramento: para gerao de variedades de mesa e de indstria. Cada campo composto por linhas de 15 plantas do parental masculino intercaladas por duas linhas de 15 plantas do feminino. Em cada campo de cruzamento, todas as plantas dos parentais femininos so sistematicamente emasculadas. Assim, as sementes oriundas desses parentais tero sido fecundadas pelo plen do parental masculino (que no foi emasculado) e, to logo tenha ocorrido fecundao, os frutos so cobertos por um saco de voil, a fim de evitar o ataque da mosca das frutas. Os campos so estabelecidos de forma isolada, longe de qualquer outro plantio de mandioca, a fim de evitar a contaminao por meio de plen de outra variedade que no a selecionada como genitor masculino. As sementes obtidas so armazenadas em geladeira at a poca do plantio, quando so semeadas em tubetes contendo substrato comercial e mantidas sob irrigao em casa de vegetao. Cerca de 45 dias aps a emergncia, as plntulas F1 so transplantadas para o campo. Quando as plntulas F1 atingem um ano, passam pelo primeiro ciclo de seleo. Selecionado um indivduo com caractersticas superiores, ele clonado por meio da propagao vegetativa e avaliado quanto ao potencial produtivo primeiramente dentro da Embrapa Cerrados, por cerca de trs anos, e posteriormente em provas de pesquisa participativa com o auxilio dos produtores.
2.6 Melhoramento participativo de variedades de mandioca

O melhoramento participativo com variedades de mandioca uma metodologia usada como ferramenta para seleo de variedades e difuso das tecnologias recomendadas para a cultura da mandioca, em conjunto com produtores rurais. Tem como enfoque os pequenos agricultores, especialmente aqueles situados em reas marginais, e preconiza uma efetiva participao dos produtores, extensionistas ou tcnicos em desenvolvimento e pesquisadores em todas as suas fases, conforme descrito na cartilha Seleo Participativa de Variedades de Mandioca na Agricultura Familiar e ilustrado na Figura 1. Entretanto, tambm pode ser empregado com grandes e mdios produtores.
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MELhorAMEnTo PArTICIPATIVo nA sELEo DE VArIEDADEs DE MAnDIoCA nA AGrICULTUrA FAMILIAr METoDoLoGIA Do MELhorAMEnTo PArTICIPATIVo
FAsE 1 IDEnTIFICAo DA CoMUnIDADE
FAsE 2 DIAGnsTICo PArTICIPATIVo
FAsE 3 PLAnEJAMEnTo
ForMA DE ConDUo DAs UnIDADEs DE PEsQUIsA
EsCoLhA DAs CoMUnIDADEs
EsCoLhA DAs VArIEDADEs
DEFInIo DAs TCnICAs DE ProDUo
FAsE 4 IMPLAnTAo
InsTALAo DE rEAs DE MULTIPLICAo DE MAnIVAs-sEMEnTE
InsTALAo DE UnIDADEs PEsQUIsA PArTICIPATIVA
FAsE 5 AVALIAo
FAsE 6 rETroALIMEnTAo
Figura 1. Fluxograma da metodologia do melhoramento participativo com variedades de mandioca para agricultura familiar.
Fonte: Fluxograma desenvolvido por Wldia Dantas Varella Barca, assessora snior da Fundao Banco do Brasil (2010).
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Manejo do solo no cultivo de mandioca
Josefino de Freitas Fialho Eduardo Alano Vieira
3.1 Escolha da rea

Na escolha da rea para o plantio da cultura da mandioca, importante levar em considerao no s as condies climticas da regio e os mercados dos produtos finais, mas tambm outros fatores de produo, como as caractersticas topogrficas, fsicas e qumicas do solo. Com relao s condies climticas, na regio dos Cerrados brasileiros no existem limitaes para o cultivo da mandioca. Ela pode ser cultivada entre a latitude de 30 Norte a de 30 Sul. Mas sempre bom levar em considerao as condies mais favorveis cultura, como altitude (600m a 800m), temperatura (mdia anual entre 20C e 27oC), precipitao (1.000mm a 1.500mm por ano, bem distribudos) e insolao (12 horas por dia). Quanto ao mercado, importante que a rea de plantio e a indstria de transformao estejam prximas regio de demanda dos produtos a serem obtidos, e que haja condio de transporte desses produtos. Da mesma forma, devero ser consideradas as condies de transporte da produo dentro da propriedade ou o escoamento da produo, tanto para a indstria de transformao quanto para o mercado, exigindo assim que o plantio seja localizado em rea de fcil acesso. Outros fatores do solo, como as caractersticas fsicas, topogrficas e qumicas, devem ser considerados na escolha das reas para o plantio do mandiocal. De modo geral, a mandioca se adapta melhor em solos arenosos ou de textura mdia, onde se tem melhor condio para produo de razes uniformes e com boa estrutura, o que facilita a colheita. J os solos argilosos devem ser usados com restries, pois podem prejudicar o crescimento, causar o apodrecimento e dificultar a colheita das razes. Ainda dentro das caractersticas fsicas, importante observar o solo em profundidade, pois a presena de uma camada argilosa ou compactada imediatamente abaixo da camada arvel pode limitar o crescimento das razes, alm de prejudicar a drenagem e a aerao do solo. Outro fator so as condies topogrficas da rea. A mandioca possui brotao e desenvolvimento lentos na fase inicial da cultura, o que acarreta pouca proteo ao solo e, consequentemente, deixa os mandiocais sujeitos a acentuadas perdas de solo e gua por eroso. Dessa forma, deve-se buscar os terrenos planos ou levemente inclinados, com no mximo 10% de inclinao, e evitar reas de baixadas com pouca drenagem ou sujeitas a alagamentos peridicos, que prejudicam o desenvolvimento das plantas e causam o apodrecimento das razes.
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MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA
Quanto s caractersticas qumicas do solo nas condies de Cerrado, de modo geral so as menos problemticas para a escolha da rea, j que essas caractersticas podem ser corrigidas para atender s necessidades da cultura, por meio do uso de corretivos e fertilizantes. Alm disso, a cultura da mandioca mais tolerante aos solos cidos e de baixa fertilidade. Assim, uma das formas de reduzir os custos de plantio o aproveitamento residual da cultura anterior, escolhendo reas onde foram feitas correes e adubaes.
3.2 Preparo da rea

O preparo da rea consiste basicamente em sua limpeza, para fornecer condies favorveis ao plantio, brotao das manivas-sementes, crescimento das razes e tratos culturais no mandiocal. Face s condies do terreno, ele poder ser feito manualmente, com trao animal ou mecanicamente. O preparo manual normalmente usado em pequenas reas ou em reas semipreparadas, onde sero necessrias apenas algumas atividades, como capinas, catao de razes, encoivaras ou enleiramentos dos restos vegetais e o coveamento ou sulcamento para o plantio das manivas-sementes. Da mesma forma, o preparo com trao animal se d em pequenas reas, onde, associadas ao preparo manual, so feitas as atividades de enleiramento, arao, gradagem e sulcamento. Em pequenas reas, que precisam de desmatamento, o preparo poder ser manual ou com trao animal. J no preparo mecanizado, normalmente so feitas uma arao a 40cm de profundidade, duas gradagens e o sulcamento para o plantio. As gradagens devero ser feitas cerca de 30 dias aps a arao, utilizada para nivelamento da rea e incorporao de herbicida (quando for usado). Em grandes reas, que precisam de desmatamento, o preparo mecanizado requer os devidos cuidados, para evitar compactao e raspagem da camada orgnica do solo. Vale ressaltar que o uso de mquinas nos preparos de reas para o plantio dever se dar sempre em condies de solo favorveis mecanizao, ou seja, com teor de umidade adequado o solo no deve estar muito molhado nem muito seco, a fim de evitar compactao e desagregao. importante ressaltar que todas as atividades de preparo da rea para o plantio do mandiocal devero seguir as curvas de nvel previamente marcadas e que os solos devero
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ser removidos o mnimo possvel, visando preservar suas caractersticas qumicas e fsicas. Por exemplo: no plantio de mandioca em fileiras duplas, o preparo da rea poder ser feito somente na faixa onde sero instaladas as linhas de plantio da cultura.
3.3 Conservao do solo

A conservao do solo deve ser uma preocupao constante dos produtores na implantao de qualquer atividade agrcola. preciso ter sempre em mente que o solo um patrimnio do produtor e precisa ser conservado. Nesse particular, na conduo de um mandiocal, os cuidados com a conservao do solo se revestem de maior importncia e precisam ser considerados na escolha e preparo da rea, nos sistemas de plantio e tratos culturais e na colheita e enleiramento dos restos culturais. Isso porque a cultura da mandioca possui brotao e desenvolvimento lentos na fase inicial, o que acarreta pouca proteo ao solo e, consequentemente, deixa os mandiocais sujeitos a acentuadas perdas de solo e gua por eroso; e tambm porque grande parte da produo exportada na forma de razes, ramas para os novos plantios e, em alguns casos, a parte area usada na alimentao animal, resultando em pouco resduo orgnico a ser incorporado ao solo. Essas peculiaridades da cultura evidenciam o porqu da necessidade de alguma prtica que venha contribuir na conservao do solo em todas as fases do sistema de produo. Dessa forma, na escolha da rea de plantio temos a primeira preocupao com a conservao do solo, ou seja, no usar rea com declividade acima de 10%. No preparo da rea para o plantio, todas as atividades (arao, gradagem, aberturas de sulcos ou covas, entre outras) devero seguir as curvas de nvel previamente marcadas e os solos devero ser removidos o mnimo possvel. Vale ressaltar, tambm, que um bom preparo da rea, juntamente com a correo da acidez e da fertilidade, conforme indicado pelas anlises do solo, vai propiciar um bom desenvolvimento da cultura e, consequentemente, reduzir as perdas por eroso, graas maior proteo dada pelas plantas. Ainda no preparo do solo e no plantio, deve-se planejar a utilizao de prticas conservacionistas que garantam maior proteo e uso do solo, mesmo que ele seja de rea plana ou levemente inclinada (at 3% de inclinao). Podem ser usadas as seguintes prticas:
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Enleirar os restos de cultura em nvel; Plantio em nvel: o plantio deve seguir curvas de nvel previamente marcadas; (Figura 1).
Figura 1. Plantio de mandioca em nvel.
Cultivo em faixas: em uma mesma rea, so plantadas faixas alternadas com cultivos diferentes, em que a cultura a ser alternada com a mandioca protege mais o solo e, consequentemente, diminui o escoamento superficial por exemplo, milho, arroz, amendoim, feijo, leguminosas para adubos verdes, entre outras; (Figura 2).
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Figura 2. Plantio de mandioca em sistemas de cultivo em faixa com as culturas de milho e feijo.
Consorciao, policultivo ou cultivo mltiplo: so sistemas de plantio em que, numa mesma rea, podem-se usar diferentes culturas em determinado espao de tempo e, normalmente, com arranjos modificados em relao ao plantio de cultura solteira ou monocultivo. Nesses sistemas, tem-se a cultura principal, normalmente com um ciclo mais longo, e a consorte (uma ou mais), em geral de ciclo mais curto. Nesses sistemas, objetiva-se, alm da preservao do solo, maior ndice de uso da terra, que expressa o aproveitamento em relao rea. A mandioca, como cultura principal, pode ser consorciada com uma srie de outras culturas (arroz, milho, feijo, amendoim, batata-doce, hortalias em geral, leguminosas para adubao verde, entre outras), tanto em sistemas de plantio de fileiras simples, em que se deve aumentar o espaamento entre as linhas, quanto em fileiras duplas. Tambm a mandioca pode ser usada como cultura consorte em uma srie de sistemas com culturas perenes ou florestas, como fruteiras, fruteiras nativas, eucalipto etc., e tambm em sistemas silviagropastoris; (Figura 3).
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Figura 3. Plantio de mandioca em sistemas de fileiras simples consorciada com milho e feijo (A), em sistemas de fileiras duplas consorciada com milho (B) e em sistemas com culturas perenes ou fruteiras (C).
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Consorciao em fileiras alternadas: consiste em consorciar uma cultura entre duas fileiras simples de mandioca e outra no. Ou seja, uma linha consorciada e outra no, o que reduziria a rea mais exposta s condies de eroso; (Figura 4).
Figura 4. Plantio de mandioca consorciada com milho em fileiras alternadas.
Plantio em leires ou camalhes: o plantio em camalhes em nvel, alm de reduzir o escoamento superficial das guas, contribuindo para a reduo da eroso do solo, tambm facilita a colheita da mandioca e controla a aerao do solo em reas com baixa drenagem. Os camalhes podero ser feitos com passagens de arados em sentidos alternados, com o sulcador grande, tambm denominado de taipadeira, ou mesmo com enxada manual; (Figura 5).
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Figura 5. Plantio de mandioca em leires ou camalhes.
rotao de culturas: consiste em alternar o tipo de cultura em uma mesma rea, a cada ciclo das culturas, com o objetivo de reduzir a ocorrncia de pragas e doenas e contribuir na manuteno ou melhoria das caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas do solo. A cultura da mandioca no deve ser plantada mais de duas vezes consecutivas em uma mesma rea necessria a rotao com outra cultura; Cordes de contorno: consiste em plantar, dentro da mesma rea, faixas adensadas de culturas mais vegetativas, seguindo as curvas de nvel, ou seja, cortando as guas. Pode-se usar cana, capins, milho, arroz, entre outras; (Figura 6).
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Figura 6. Plantio de mandioca em faixas com cordo de contorno.
Tambm durante a fase de tratos culturais do mandiocal, importante usar prticas simples, mas que vo contribuir muito para evitar as perdas de solo e gua. Entre essas, podem ser usadas: Capina em linhas alternadas: consiste em capinar uma linha e saltar a outra, deixando-a sem capinar, e assim sucessivamente at o fim da rea; depois de uma ou duas semanas, retornar e capinar as linhas que ficaram sem capinar. Isso reduz o escoamento de gua na rea; Capina nas linhas e roagem nas entrelinhas: consiste em controlar o mato nas linhas de plantio e nas entrelinhas fazer somente uma roagem, o que contribuir para evitar a eroso do solo; Mulch ou cobertura morta: consiste em cobrir o solo em toda a rea do mandiocal, linhas e entrelinhas de plantio, com resduos vegetais ou vegetao morta (por exemplo, capins secos), o que vai contribuir no controle da eroso,
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incorporao de matria orgnica e para manter a umidade do solo. Entretanto, caso no haja disponibilidade de vegetao seca para toda a rea, a cobertura morta poder ser feita em linhas alternadas. Na colheita ou arranquio da mandioca, importante enleirar os restos culturais em nvel, para dificultar o escoamento da gua e facilitar o manejo da rea aps a colheita. Essas prticas so indispensveis na implantao e na conduo do mandiocal em reas com at 3% de declividade. Entretanto, reas com inclinao de 3% a 10% de declividade, como j mencionado, devero ser usadas com restries, por exigirem, alm das prticas citadas anteriormente, outras prticas de conservao do solo mais onerosas, como terraos em nvel ou com inclinaes e canais escoadouros. Vale ressaltar que devemos evitar o plantio de mandioca em reas com declividade superior a 10%.
3.4 Calagem e adubao do solo

A mandioca possui a caracterstica de se desenvolver e produzir relativamente bem em solos de baixa fertilidade. considerada tolerante acidez do solo. Embora seja uma planta rstica e adaptada a solos de baixa fertilidade, apresenta respostas significativas ao uso de adubos, com aumentos expressivos de produtividade. Dois so os motivos: primeiro, porque exporta do solo grandes quantidades de elementos nutrientes, extraindo, pela ordem de exigncia da planta, potssio, clcio, nitrognio, fsforo e magnsio; e segundo, porque grande parte da produo exportada da rea na forma de razes, ramas para novos plantios e, em alguns casos, a parte area, usada na alimentao animal, resultando em pouco resduo orgnico para ser incorporado ao solo e, consequentemente, em baixa reciclagem de nutrientes. Estima-se que, em mdia, para uma produo de 25 toneladas de razes e parte area de mandioca por hectare, so extrados 123kg de N, 27kg de P 146kg de K, 46kg , de Ca e 20kg de Mg. Assim, a ordem decrescente de absoro de nutrientes K > N > Ca > P > Mg. Dessa forma, a adubao da mandioca objetiva a reposio desses principais nutrientes extrados pela cultura, como clcio, magnsio, nitrognio, fsforo e potssio o clcio e o magnsio so adicionados em quantidade suficiente com o calcrio. Caso contrrio, sem a adubao e a calagem, mesmo que seja obtida uma produtividade razovel de mandioca, o solo estar sendo exaurido desses nutrientes e sua fertilidade reduzida.
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Toda recomendao de corretivo e adubao do solo, independentemente da cultura a ser plantada, dever ser feita com base na composio qumica e fsica, expressa pelas anlises dos solos.
3.4.1 Calagem
No Brasil, de modo geral, no se tm conseguido aumentos acentuados na produo da mandioca pela aplicao de calcrio, confirmando a tolerncia da cultura acidez do solo. No entanto, aps vrios cultivos na mesma rea, a planta pode responder aplicao de calcrio, principalmente como suprimento de clcio e magnsio, o terceiro e o quinto nutrientes mais absorvidos pela cultura. A aplicao de calcrio ao solo visa corrigir a acidez, neutralizar o alumnio txico e fornecer para as plantas os nutrientes clcio e magnsio. A combinao desses objetivos contribui para o aumento da produo de razes da mandioca em solos de Cerrado. Nesses solos cidos da regio, tm-se obtido boa produtividade da mandioca com a aplicao de calcrio para elevar a saturao por bases do solo para 25%. A recomendao da calagem para a cultura da mandioca, com base na anlise do solo, pode ser feita de duas formas: 1. Calcular a necessidade de calcrio (NC) em toneladas por hectare (t/ha), de acordo com a anlise do solo, considerando os teores de clcio, magnsio e alumnio trocveis em cmolc/dm3, de acordo com as frmulas A ou B. Utilizar a que recomenda maior quantidade de calcrio. A - NC (t/ha) = [2 - (Ca2+ + Mg2+)] x f* B - NC (t/ha) = 2 x Al3+ * f = 100/PRNT, onde f = fator de correo do calcrio para PRNT 100%. 2. Calcular a necessidade de calcrio (NC) em toneladas por hectare (t/ha), de acordo com a anlise do solo, para elevar a saturao por bases do solo para 25%, empregando a frmula C. V1 a saturao por bases existente no solo; S a soma de bases; T a CTC do solo a pH 7,0 e o teor de (H + Al) determinado na anlise do solo com acetato de clcio a pH 7,0. C - NC (t/ha) = (25-V1) x (T/100) x f, onde V1= S/T x100, S= (Ca2+ + Mg2+ + K+ + Na+) e T= S + (H + Al).
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Recomenda-se a utilizao de calcrio dolomtico ou magnesiano, podendo ser usada tambm uma mistura de calcrios, desde que mantida a relao Ca:Mg no calcrio na faixa entre 1:1 e 6:1. O calcrio deve ser aplicado a lano em toda a rea, de modo uniforme, e incorporado at a profundidade de 20 cm, com antecedncia de um a dois meses do plantio, para dar tempo de reagir no solo. A reao vai depender da disponibilidade de gua no solo. Vale ressaltar que a aplicao de calcrio ao solo, alm corrigir a acidez, neutralizar o alumnio txico e fornecer os nutrientes clcio e magnsio para as plantas, conforme mencionado, aumenta a disponibilidade dos nutrientes fsforo, potssio, enxofre e molibdnio e melhora as condies para as atividades da microbiota do solo. Entretanto, tm sido observadas frequentemente, em mandiocais em solos de Cerrado, as deficincias de zinco e mangans, devido a dosagens excessivas associadas m distribuio ou incorporao do calcrio. Esses sintomas, principalmente o de deficincia do mangans, so denominados amarelo.
3.4.2 Adubao
A adubao da mandioca prev a reposio dos principais nutrientes extrados pela cultura, como clcio, magnsio, nitrognio, fsforo e potssio. Nos solos de Cerrados, as maiores respostas da mandioca adubao tm sido conseguidas com a aplicao de fsforo, potssio, nitrognio e zinco. Dessa forma, visando atender s necessidades de nutrientes da planta e reposio dos nutrientes extrados pela cultura, a adubao dever ser feita estritamente em dosagens recomendadas pela anlise do solo, com o uso de fertilizantes orgnicos, naturais ou qumicos. A adubao orgnica fundamental, no s como fonte dos nutrientes para a mandioca, mas tambm como condicionadora do solo, melhorando a disponibilidade dos nutrientes, estrutura, aerao e reteno de gua. Os adubos orgnicos mais usados, que possuem composio muito varivel, so esterco de gado, cama de frango, compostos e tortas. A aplicao dos mesmos poder ser nas covas ou sulcos de plantio, sendo ligeiramente incorporados com a enxada, ou a lano em toda a rea e incorporados com grades ou arados de trao mecnica ou animal. Vale ressaltar que os adubos orgnicos devem estar bem curtidos, para evitar a queima das manivas-sementes ou o transporte de sementes de ervas daninhas. Alm desses adubos orgnicos, podem ser usados como fontes de nitrognio, a adubao verde e adubos minerais como a ureia e o sulfato de amnio. Tambm
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tem sido recomendada como adubo orgnico a manipueira (lquido leitoso originrio da prensagem da mandioca), que reaproveitada como resduo agroindustrial. Seu preparo consiste na obteno do lquido residual gerado na prensagem da massa ralada de mandioca, submetido a fermentao anaerbica ou mista (repouso com agitao manual) durante 15 dias e aplicado ao solo como fonte de nutrientes no cultivo da mandioca. A adubao nitrogenada feita com 20kg de N/ha, aplicados em cobertura ao lado da planta, entre 30 e 60 dias aps a brotao, com os fertilizantes ureia (45 kg/ha) ou sulfato de amnio (100 kg/ha), quando o solo estiver mido. Em solos j adubados com adubos qumicos ou orgnicos ou frteis, a adubao nitrogenada deve ser ministrada com cautela, pois o excesso de nitrognio contribui para o desenvolvimento vigoroso da parte area da mandioca, em detrimento da raiz. Dessa forma, recomenda-se que a adubao de cobertura com nitrognio seja feita em mandiocais que apresentarem o amarelecimento das folhas no incio do crescimento, evitando assim o excesso do nutriente. Para a adubao com fsforo e potssio, recomenda-se verificar a disponibilidade dos nutrientes mostrados na anlise do solo. A interpretao dos resultados da anlise para fsforo leva em conta o teor de argila do solo, conforme sugerido na Tabela 1. Tabela 1. Interpretao dos resultados da disponibilidade de fsforo e potssio, extrados pelo mtodo de Mehlich-1.
Classe de disponibilidade Muito baixa Baixa Mdia Alta Fsforo > 60 0-1 1,1 - 2 2,1 - 3 >3 41- 60 0-3 3,1 - 6 6,1 - 8 >8 21- 40 Mg/dm3 0-5 5,1 - 10 10,1 - 14 > 14 0-6 6,1 - 12 12,1 - 18 >18 < 25 25 - 50 > 50 < 20% argila Potssio
Embora o fsforo no seja extrado em grandes quantidades pela mandioca, a resposta da cultura adubao fosfatada tem sido significativa em solos de Cerrado, com aumentos expressivos de produtividade. Deve-se salientar que os solos brasileiros em geral e, em particular os cultivados com mandioca, normalmente classificados como marginais, so pobres nesse nutriente. Tambm esses solos costumam apresentar teores baixos a mdios de potssio, resultando em baixa resposta da cultura adubao potssica nos primeiros cultivos. Mas ela se acentua nos cultivos subsequentes, face ao esgotamento do
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nutriente a partir de cultivos sucessivos na mesma rea. Dessa forma, para a cultura da mandioca, recomenda-se a adubao no sulco de plantio conforme a Tabela 2. Tabela 2. Recomendao de adubao fosfatada e potssica no plantio, de acordo com a disponibilidade dos nutrientes pela anlise (Mehlich-1), e com o teor de argila do solo para o fsforo.
Classe de disponibilidade Muito baixa Baixa Mdia P2o5 (kg/ha) > 60 100 80 60 41- 60 80 60 40 21- 40 70 50 30 < 20% argila 60 40 30 K2o (kg/ha) 60 40
A adubao fosfatada feita com a aplicao do adubo na dosagem recomendada, no sulco ou na cova, durante o plantio, em face da pouca mobilidade desse nutriente no solo. O superfosfato simples (20% P2O5) e o superfosfato triplo (45% P2O5) so os adubos fosfatados mais usados. O supersimples tem a vantagem de conter na sua composio cerca de 12% de enxofre, nutriente que ser fornecido juntamente com o fsforo. Outros adubos usados so os termofosfatos, que possuem em suas frmulas, alm do fsforo, micronutrientes como molibdnio, cobre, boro e zinco. Para a adubao potssica, utiliza-se o cloreto de potssio (62% K2O), com 50% da dosagem recomendada no sulco ou cova de plantio, e os outros 50% em cobertura entre 30 e 60 dias aps a brotao das manivas-sementes, junto com a adubao nitrogenada. Normalmente, em solos de Cerrado, utilizam-se formulaes de fertilizantes que contm nitrognio, fsforo, potssio e zinco para suprimento desses nutrientes. necessrio, entretanto, um ajuste no volume aplicado, para que fornea os nutrientes em quantidades prximas s recomendadas. De modo geral, essas frmulas possuem baixo teor de nitrognio e so utilizadas no sulco ou nas covas de plantio (incorporados ao solo, evitando o contato direto com a maniva-semente). O nitrognio e o potssio so completados posteriormente com adubaes de cobertura. Com relao aos micronutrientes, os dados de resposta da mandioca ainda so escassos. Como referncia para interpretao da anlise de solo, so apresentados os nveis crticos para culturas anuais na Tabela 3. A recomendao mencionada na Tabela 4 equivale metade da recomendada para culturas anuais.
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Tabela 3. Interpretao dos resultados da anlise do solo para disponibilidade de boro (B) extrado por gua quente e cobre (Cu), mangans (Mn) e zinco (Zn) extrados pelo mtodo de Mehlich-1, e recomendao de adubao no solo.
Classe de disponibilidade Baixa Mdia Alta Baixa Mdia B <0,2 0,3-0,5 >0,5 1 0,3 Cu mg/dm <0,4 0,5-0,8 >0,8 1 0,3 <1,9 2,0-5,0 >5,0 3 0,8 <1,0 1,1-1,6 >1,6 3 0,8 Mn Zn
recomendao de adubao no sulco (kg/ha)
Caso o histrico da rea a ser plantada tenha revelado respostas a esses micronutrientes por outras culturas, para evitar possveis prejuzos na produo da mandioca, recomenda-se a aplicao desses micronutrientes no sulco, juntamente com o fsforo e o potssio. Os solos de Cerrado, de modo geral, possuem baixa disponibilidade de zinco. Recomenda-se no plantio a adubao com 3 kg Zn/ha ou 15 kg/ha de sulfato de zinco ou uma frmula de fertilizante que tenha em sua constituio N-P-K+Zn. Por outro lado, em plantios de mandioca em solos de Cerrado, tem sido frequente a induo de deficincias dos micronutrientes zinco e mangans na planta, pela dosagem excessiva, m distribuio ou incorporao do calcrio, como mencionado anteriormente. Essas deficincias de mangans se evidenciam com o amarelo das folhas de mandioca, e a de zinco, com reduo no crescimento da planta, estreitamento e amarelecimento do limbo foliar com as nervuras esverdeadas. Mandiocais pulverizados com soluo contendo 2% a 4% de sulfato de zinco e de sulfato de mangans, respectivamente, tm apresentado boa resposta, com a recuperao normal das plantas, entretanto, esse efeito somente se expressa no rendimento das razes quando as pulverizaes so feitas no incio do aparecimento dos sintomas de deficincia. Nas condies de solos de Cerrado, tambm comum a mandioca apresentar sintomas de deficincia e toxidez dos nutrientes, conforme citado no Sistema de Produo de Mandioca para a Regio do Cerrado e apresentado na Tabela 4.
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Tabela 4. Sintomas de deficincia e de toxidez de nutrientes em mandioca.

nutrientes N P sintomas de deficincia Crescimento reduzido da planta; em algumas cultivares, amarelecimento uniforme e generalizado das folhas, iniciando nas folhas inferiores e atingindo toda a planta. Crescimento reduzido da planta, folhas pequenas, estreitas e com poucos lbulos, hastes finas; em condies severas, amarelecimento das folhas inferiores, que se tornam flcidas e necrticas e caem; diferentemente da deficincia de N, as folhas superiores mantm a cor verde-escura, mas podem ser pequenas e pendentes. Crescimento e vigor reduzidos da planta, entrens curtos, pecolos curtos e folhas pequenas; em deficincia muito severa, manchas avermelhadas, amarelecimento e necrose dos pices e bordas das folhas inferiores, que envelhecem prematuramente e caem; necrose e ranhuras finas nos pecolos e na parte superior das hastes. Crescimento reduzido da planta; folhas superiores pequenas, com amarelecimento, queima e deformao dos pices foliares; escassa formao de razes. Clorose internerval marcante nas folhas inferiores, iniciando nos pices ou bordas das folhas e avanando at o centro; em deficincia severa, as margens foliares podem tornarse necrticas; pequena reduo na altura da planta. Amarelecimento uniforme das folhas superiores, similar ao produzido pela deficincia de N; algumas vezes so observados sintomas similares nas folhas inferiores. Altura reduzida da planta, entrens e pecolos curtos, folhas jovens verde-escuras, pequenas e disformes, com pecolos curtos; manchas cinza, marrons ou avermelhadas nas folhas completamente desenvolvidas; exsudao gomosa cor de caf nas hastes e pecolos; reduo do desenvolvimento lateral da raiz. Deformao e clorose uniforme das folhas superiores; pices foliares tornam-se necrticos e as margens das folhas dobram-se para cima ou para baixo; pecolos largos e pendentes nas folhas completamente desenvolvidas; crescimento reduzido da raiz. Clorose uniforme das folhas superiores e dos pecolos, que se tornam brancos em deficincia severa; inicialmente, as nervuras e os pecolos permanecem verdes, tornandose de cor amarelo-plida, quase branca; crescimento reduzido da planta; folhas jovens pequenas, porm em formato normal. Clorose entre as nervuras nas folhas superiores ou intermedirias completamente expandidas; clorose uniforme em deficincia severa; crescimento reduzido da planta; folhas jovens pequenas, porm em formato normal. Manchas amarelas ou brancas entre as nervuras nas folhas jovens, que com o tempo tornam-se clorticas, com lbulos muito pequenos e estreitos, podendo crescer agrupadas em roseta; manchas necrticas nas folhas inferiores; crescimento reduzido da planta.
Ca Mg
S B
Cu
Fe
Mn
Zn
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nutrientes Al B Mn
sintomas de toxidez Reduo da altura da planta e do crescimento da raiz; sob condies severas, amarelecimento entre as nervuras das folhas velhas. Manchas brancas ou marrons nas folhas velhas, especialmente ao longo dos bordos foliares, que posteriormente podem tornar-se necrticas. Amarelecimento das folhas velhas, com manchas pequenas escuras de cor marrom ou avermelhada ao longo das nervuras; as folhas tornam-se flcidas e pendentes e caem no solo.
Vale ressaltar a importncia da utilizao de leguminosas para adubao verde nos cultivos de mandioca, principalmente no aporte de nutrientes reciclados e na agregao do solo em face da incorporao de matria orgnica. Dessa forma, o adubo verde no s conserva, mas tambm melhora as qualidades fsicas e aumenta a fertilidade dos solos, contribuindo para a reduo no uso dos fertilizantes qumicos e para melhorar a produtividade e a qualidade da mandioca produzida. Vrias espcies de leguminosas podem ser usadas como adubo verde na cultura da mandioca, como a mucuna preta, crotalrias, feijo-de-porco, mucuna branca, guandu, feijo-bravo-do-cear, entre outras, que, devidamente manejadas, maximizam os resultados em benefcio da cultura da mandioca. As leguminosas de adubo verde podem ser usadas em sistemas consorciados com a mandioca plantada em fileiras simples ou dupla, ou em rotao de culturas.
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Manejo e tratos culturais da mandioca
Josefino de Freitas Fialho Eduardo Alano Vieira
4.1 Seleo e preparo do material de plantio

A qualidade das sementes fundamental na expresso do potencial gentico das lavouras, tanto na tolerncia ocorrncia de pragas e doenas quanto no vigor das plantas e, consequentemente, no rendimento da produo. Essa afirmativa reveste-se de maior importncia nas culturas com propagao ou multiplicao por meios vegetativos ou assexuados, em face da maior probabilidade de disseminao de doenas e pragas, bem como pelo prprio efeito desses patgenos na brotao dessas sementes. Nesse particular, encontra-se a cultura da mandioca, cuja propagao pelo plantio de manivas-sementes (manabas, estacas, rebolos, toletes), que so partes das hastes do tero mdio da planta. Vrios fatores so condicionantes da qualidade da maniva-semente para plantio da cultura da mandioca, sejam de ordem fitossanitria (a ocorrncia de pragas e doenas), sejam de ordem agronmica (que expressam a maturao fisiolgica e as condies fsicas das ramas, por parmetros que indicam a possibilidade de gerao de uma planta condizente com o potencial gentico da variedade). Esses fatores devero ser considerados nas fases de seleo e preparo de ramas e manivas-sementes para o plantio da mandioca. Outros fatores importantes so os cuidados na coleta da quantidade necessria de ramas para o plantio da rea desejada e o armazenamento de ramas, devido a no coincidncia das pocas de colheita e plantio.
4.1.1 seleo e preparo de ramas no campo

Definida a variedade a ser usada, o passo seguinte selecionar as ramas que vo dar origem s manivas-sementes para o plantio. Rama ou haste a parte intermediria da planta, de onde so obtidas as manivas-sementes para o plantio. Como mencionado anteriormente, alguns fatores fitossanitrios e agronmicos devem ser considerados para um bom preparo e seleo dessas ramas. Entre os fitossanitrios, h a possibilidade de vrias pragas e doenas serem transmitidas pelas manivas-sementes e o efeito desses patgenos na brotao e vigor das novas plantas. necessrio inspecionar constantemente o mandiocal onde sero coletadas as ramas, para monitorar a ocorrncia de pragas e doenas. Evitar a retirada de ramas com doenas como bacteriose e superbrotamento e infestado por pragas como caros, percevejo-
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MAnEJo E TrATos CULTUrAIs DA MAnDIoCA
de-renda, cochonilhas e broca-da-haste. Ou seja, coletar somente ramas de plantas sadias, sem sintomas de ataques de pragas e doenas. Entre os fatores agronmicos, h os que expressam a maturao fisiolgica e as condies fsicas das ramas, sinalizando a obteno de uma maniva-semente de boa qualidade para o plantio. Para a coleta das ramas, so necessrios os seguintes cuidados: 1. Escolher um mandiocal com 10 a 12 meses de idade, quando as plantas esto com maturao fisiolgica ideal para a coleta de ramas maduras. A rama estar madura para o plantio quando o dimetro de sua medula for menor ou igual que a metade de seu dimetro; (Figura 1);
Figura 1. Dimetro da medula da rama de mandioca maior que a metade do dimetro da rama (A), igual a metade do dimetro da rama (B) e menor que a metade do dimetro da rama (C).
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2.
Tirar as ramas da parte intermediria da planta (tero mdio), cortando a 10cm do solo e eliminando a parte herbcea da planta ou tero superior; (Figura 2);
tero mdio da planta
Figura 2. Tirar a rama do tero mdio da planta.
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3.
Tirar as ramas com 2cm a 3cm de dimetro, eliminando as muito finas ou muito grossas; (Figura 3);
Figura 3. Dimetro das ramas para plantio.
4. 5. 6.
As ramas podem ser coletadas at 8 a 10 dias antes do plantio para murchar; Evitar coletar ramas de plantas secas; Cortar a cepa ou maniva-me, eliminar o excesso de galhos e preparar os feixes com 50 a 60 ramas, amarradas com um ou dois fitilhos e colocadas em um mesmo sentido quando as ramas no vo ser armazenadas. Para o armazenamento por perodo de 30 a 40 dias, observar as formas de preparo dos feixes, se na vertical ou horizontalmente; No jogar os feixes de ramas no cho durante o transporte, para no causar ferimentos nem danificar as gemas de brotao; Colocar os feixes de ramas em local fresco, sombreado e protegido de ventos quentes e secos at o preparo da maniva-semente; Tirar a quantidade de ramas de acordo com o tamanho da rea a ser plantada, evitando excesso e quantidade muito inferior necessria. Para os clculos da quantidade de ramas necessrias ao plantio, so considerados os seguintes dados:
7. 8. 9.
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Uma planta fornece cinco manivas-sementes; Uma parte de 1/5 (20%) de uma rea fornece manivas-sementes para o plantio da mesma rea; Para o plantio de um hectare, so necessrios cerca de 4 m3 a 6m3 de ramas; Um hectare de lavoura, 12 meses aps o plantio, produz ramas para o plantio de uma rea com 4 a 5 hectares; Um metro cbico de ramas pesa aproximadamente 150 kg e pode fornecer de 2.500 a 3.000 manivas-sementes com 20cm de comprimento.
4.1.2 seleo e preparo das manivas-sementes

Maniva ou maniva-semente (manaba, toletes ou rebolos) a parte das ramas ou hastes usada no plantio para a propagao ou multiplicao da mandioca. Por ser uma semente vegetativa, sua qualidade fundamental para o desenvolvimento de uma plantao produtiva e sem problemas fitossanitrios. No preparo das manivas-sementes, alguns cuidados devem ser observados: 1. Selecionar as ramas sem sintomas aparentes de ataques de pragas ou doenas e verificar sua viabilidade pela prova do canivete: ao fazer um pequeno corte na rama, se sair seiva ou leite rpida e abundantemente, a rama est apta ao plantio; (Figura 4).
Figura 4. Ramas de mandioca com a prova do canivete.
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2.
Cortar as ramas em manivas-sementes com cerca de 20cm de comprimento, contendo cinco a oito gemas ou olhos. Esse corte dever ser feito em ngulo reto ou perpendicular ao comprimento da rama, visando melhor distribuio das razes na maniva-semente. E deve-se evitar o corte chanfrado ou bisel; (Figura 5).
A Figura 5. Ramas cortadas em ngulo reto (A) e bisel (B).
3.
As manivas-sementes podem ser preparadas com uso de faco, serra circular, motosserra ou com a prpria plantadeira. No preparo com faco, deve-se evitar apoiar a rama, para o corte, em qualquer superfcie, para no esmagar a gema (segurar a rama com uma mo, dando-lhe um golpe fraco com o faco de um lado, girar a rama 180 graus e dar outro golpe mais forte no outro lado, cortando a manivasemente); (Figura 6).
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D C Figura 6. Preparo das manivas-sementes com faco (A), serra circular (B), motosserra (C) e plantadeira (D).
4.
As manivas-sementes devem ser cortadas no mesmo dia do plantio, devendo-se eliminar aquelas com brocas, doentes, com a medula escurecida ou com danos mecnicos.
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4.1.3 Armazenamento de ramas para plantio

Nos cerrados, quando o plantio de mandioca visa a produo de razes para a indstria de transformao de farinha ou polvilho/fcula e, algumas vezes, o mercado de mandioca de mesa in natura, no h coincidncia entre a colheita da mandioca e os novos plantios. Isso tem contribudo para as perdas das ramas e, consequentemente, das variedades. Tambm contribui para a perda das variedades o fato de muitas vezes os produtores utilizarem as ramas de mandioca na alimentao animal, devido ao perodo seco ou por plantarem manivas-sementes de ramas armazenadas de forma inadequada (baixa brotao das manivas-sementes). Nessas condies, o produtor tem somente trs opes: adquirir as ramas para novo plantio em local externo sua propriedade, armazenar as ramas at o plantio ou deixar uma rea do plantio para produo de manivas-sementes. ramas de local externo: O produtor, ao adquirir as ramas para plantio de local externo, poder incorrer em problemas como plantio de variedade inadequada ao objetivo de seu plantio (indstria ou mesa); introduo de pragas ou doenas na lavoura, por no ter feito a inspeo na rea de origem da rama; baixa brotao e vigor das plantas devido baixa qualidade das ramas, entre outros. O produtor deve certificar-se da qualidade das ramas antes de lev-las ao plantio. Armazenar as ramas: Consiste em guardar as ramas, de modo a conservar sua viabilidade, por certo tempo at o plantio. O armazenamento, pelos mtodos usados, por tempo superior a 40 a 60 dias, quase sempre leva a perda de qualidade das manivas-sementes (brotao e vigor). Por isso, o perodo de armazenamento deve ser o menor possvel, podendo as ramas serem dispostas na vertical ou na horizontal. No preparo dos feixes, deve-se cortar o excesso de ramificaes e a cepa (maniva-me), colocar de 50 a 60 ramas em um mesmo sentido, com a parte basal ou p em mesmo plano, e amarrar com um ou dois fitilhos. Em local fresco e sombreado, os feixes so colocados na vertical, tendo as bases enterradas cerca de 5cm em solo previamente afofado e molhado durante o perodo do armazenamento. Posteriormente, cercar toda a lateral com capim seco, para proteger dos raios solares diretos e de ventos frios ou quentes (Figura 7A) . Na horizontal, as ramas so preparadas deixando a cepa, retirando o excesso de galhos e colocando uma sobre a outra, de modo a formar uma pilha. Devem ser cobertas com capim seco (Figura 7B). Esses locais de armazenamento devem ficar o mais perto possvel da rea a ser plantada.
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Outra forma de guardar a rama por perodo curto de tempo muito usada pelos pequenos produtores arrancar as plantas inteiras, sem podar a parte area e sem tirar a cepa, e deixar no prprio campo, organizadas em um mesmo sentido ou amontoadas umas sobre as outras. (Figura 7C).
C Figura 7. Armazenamento de ramas na vertical (A), horizontal (B) e na horizontal sem podar a parte area da planta (C).
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Campo de produo de manivas-sementes: A qualidade da maniva-semente fundamental para o sucesso da lavoura. Qualquer processo de armazenamento acarreta perda na qualidade das manivas-sementes e aumenta o custo de produo. Recomenda-se reservar a melhor rea, com aproximadamente 20% do mandiocal, ou mesmo uma rea exclusiva, como campo de multiplicao de maniva-semente. Ao deixar uma parte do mandiocal ou instalar um campo para a multiplicao de manivas-sementes, deve-se ter sempre em mente a quantidade de manivas-sementes que sero necessrias para o plantio da nova rea.
4.2 Sistemas de plantio

O plantio de mandioca pode ser manual ou mecanizado (Figura 8). Arada e gradeada a rea, o plantio manual da mandioca pode ser feito em covas, sulco, camalhes ou em covas invertidas (matumbos); as manivas-sementes podem ser colocadas na horizontal (deitadas), na vertical ou inclinadas. (Figura 9).
Figura 8. Mtodos de plantio de mandioca manual (A) e mecanizado (B).
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Figura 9. Sistemas de plantio de mandioca em covas (A), sulcos (B), camalhes (C) ou matumbos (D).
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Nos solos de Cerrado, em geral, as covas so abertas manualmente, com enxadas, e os sulcos com sulcadores de trao animal ou mecanizado, com 10cm de profundidade. O adubo colocado, na quantidade recomendada, no fundo das covas ou dos sulcos e incorporado ao solo. A maniva-semente posta na posio horizontal ou deitada, evitandose seu contato direto com o adubo, e coberta com uma camada de terra. importante observar que as manivas-sementes devem ser plantadas com a gema ou olho voltado para o mesmo sentido ou direo, propiciando que a maioria das razes se direcione para um mesmo sentido, o que facilitar a colheita. Da mesma forma, as manivassementes devem ser plantadas na posio horizontal, para facilitar o plantio e propiciar o desenvolvimento mais superficial das razes, reduzindo a mo de obra na colheita. J no plantio da maniva-semente na posio vertical ou inclinada aumenta o uso de mo de obra na fase do plantio e na colheita, em face da maior profundidade de desenvolvimento das razes, embora a produo de razes seja maior em relao ao plantio na horizontal. Por isso, o plantio de manivas-sementes na posio vertical ou inclinada recomendado somente para reas mal drenadas, em camalhes ou matumbos. Nos solos com baixa condio de drenagem, o plantio pode ser feito com restrio em camalhes ou matumbos. Camalhes (elevaes contnuas de terra) so terraos feitos manualmente ou mecanizados, tendo a base com cerca de 40cm a 50cm e altura de 30cm a 40cm; e os matumbos so montculos isolados de terra feitos manualmente, com dimetro de 40cm a 50cm e altura de 30cm a 40cm, onde as manivas-sementes so plantadas na posio vertical ou inclinada (inclinao de 45). Nessas condies de manejo, melhora a drenagem do solo e evita o apodrecimento das razes. Nas condies normais de solo do Cerrado, o plantio em camalhes (construdos manualmente ou mecanizados com arados ou taipadeiras), apresenta a vantagem de facilitar a colheita manual ou mecanizada. Por outro lado, o plantio da mandioca pode tambm ser mecanizado, com o uso de plantadeiras que executam simultaneamente a abertura do sulco, a adubao, a colocao da maniva-semente na posio horizontal e a cobertura com terra. Nesse caso, a manivasemente tem que ser cortada com faco, serra circular ou motosserra. Ou mesmo com plantadeiras que exercem todas as atividades e serram a maniva-semente para o plantio.
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4.3 poca de plantio

A poca de plantio de extrema importncia para garantir uma boa produo da mandioca, principalmente por estar relacionada existncia de ramas de boa qualidade e s condies climticas que favoream boa brotao e boa formao de razes. Condies climticas como a umidade e temperatura, relacionadas presena de umidade no solo e ao calor, so fundamentais para bom estabelecimento e vigor inicial da cultura. No Cerrado, de modo geral, as condies climticas se caracterizam por perodos seco (abril a setembro) e chuvoso (outubro a maro) bem definidos. A falta de umidade nos primeiros meses aps o plantio causa perdas na brotao e na produo, enquanto o excesso prejudica a brotao e favorece a podrido de razes. Essas condies restringem muito as pocas com condies mais favorveis ao plantio da mandioca, ou seja, o incio da estao chuvosa, de outubro a novembro, conforme trabalho de pesquisa desenvolvido na regio. Experincias tm mostrado que, quanto mais cedo o plantio, melhor a reao da cultura em relao ocorrncia de bacteriose e de pragas como a mosca do broto, caros e percevejo-de-renda, e melhores as condies para o controle de ervas daninhas. Nessas condies, tambm, cresce a importncia de um campo especfico para a produo de manivas-sementes porque, do contrrio, as ramas teriam que ser armazenadas por longo perodo de tempo, em face das pocas de colheita e de plantio. Considerando que o suprimento adequado de gua para a mandioca essencial e crtico nas fases de enraizamento e tuberizao, que vo do primeiro ao quinto ms aps o plantio, nessas condies de Cerrados, a poca de plantio reveste-se de maior importncia. Assim, de um modo geral, nos plantios realizados no perodo de outubro a novembro o suprimento de gua tem sido adequado para o desenvolvimento e produo da cultura. Por outro lado, em situaes onde necessrio plantar escalonado para alongar o perodo de colheita e consequentemente de oferta do produto no mercado, a irrigao pode ser uma prtica, tcnica e economicamente vivel. Como por exemplo, na produo de mandioca de mesa, a irrigao permite o plantio escalonado e, dessa forma, a oferta de produto in natura de boa qualidade para abastecer o mercado consumidor. Resultados experimentais recentes indicam que a cultura no responde positivamente a irrigaes com alta frequncia. Tenses de gua no solo de 60 a 600 kPa, medida a 15 cm de profundidade, so adequadas ao desenvolvimento da cultura. Desse modo, a aplicao de lminas de gua de 30 a 40 mm a cada 15 dias geralmente suficiente para um desenvolvimento
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adequado da cultura de mandioca. Vale ressaltar, que as irrigaes com alta frequncia associada alta disponibilidade de nitrognio no solo, normalmente causam excessivo desenvolvimento da parte area e baixa produo de razes.
4.4 Espaamento e densidade de plantio

A produtividade da lavoura de mandioca ou de qualquer outra cultura est relacionada ao aproveitamento dos fatores de produo pelas plantas, como gua, luz e nutrientes. Dessa forma, a organizao ou arranjo (populao) das plantas dentro de uma mesma rea contribui para maior ou menor competio, interespecfica ou intraespecfica, das plantas por esses fatores, com resultados na produtividade e no aproveitamento da terra. Em mandioca, a organizao da populao das plantas nos espaamentos de fileiras simples e duplas depende de fatores como fertilidade dos solos, porte da variedade, tratos culturais, mtodo de colheita e destino da explorao: Fertilidade do solo: Em plantios de mandioca em solos frteis ou adubados, h maior desenvolvimento das plantas e, consequentemente, maior explorao de rea (ndice de rea foliar) e produo de razes por planta, exigindo, assim, maior espaamento entre elas. Quando o solo mais fraco, o plantio pode ser mais adensado, reduzindo o espaamento, pois as plantas se desenvolvem e produzem menos. Porte da variedade: Da mesma forma, na utilizao de variedades com plantas de porte alto ou baixo e muito ramificada, o espaamento entre plantas tem que ser aumentado, diminuindo a populao, devido ocupao de maior rea por planta; entretanto, se a variedade for pouco ramificada ou sem ramificao, as plantas podem ser mais adensadas, com a reduo do espaamento entre elas. (Figura 10).
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B Figura 10. Porte da variedade de mandioca ramificada (A) e sem ramificao (B).
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Tratos culturais e mtodo de colheita: Nos plantios de mandioca onde tratos culturais como o controle do mato ou pulverizaes e a colheita sero mecanizados, o espaamento entre as plantas ter que ser maior, de forma a possibilitar a passagem do trator sem danificar as plantas. Destino da explorao: De acordo com a finalidade de explorao dos produtos da mandioca, so importantes a organizao da populao e o espaamento entre as plantas durante o plantio, de forma a maximizar a obteno desses produtos. Nos plantios, para atender s indstrias de farinha ou fcula, com lavagem e descascamento automatizados das razes, por exemplo, o importante a produtividade de razes, no se considerando muito seu tamanho. Nesse caso, as plantas podem ser adensadas com a reduo do espaamento. Entretanto, se o preparo das razes na indstria, como lavagem e descascamento, artesanal ou manual, o tamanho da raiz importante para facilitar esses trabalhos, e a populao e o espaamento entre as plantas sero maiores, de forma a possibilitar a produo de razes maiores por planta. Por outro lado, se o plantio de mandioca de mesa, onde a qualidade culinria das razes e a idade da planta na colheita so caractersticas relevantes, o espaamento deve ser aumentado, de forma a obter razes com padro de mercado, em menor espao de tempo possvel (oito a 14 meses). J nos plantios cujo objetivo atender a alimentao animal, a populao de plantas deve ser aumentada, com reduo dos espaamentos, visando maior produo da parte area. No Cerrado, os espaamentos recomendados e mais utilizados nos sistemas de fileiras simples, cultura solteira ou monocultivo, so os de 1,0m a 1,20m entre linhas e 0,60m a 1,0m entre plantas (Figura 11A). J nos sistemas de fileiras duplas, os espaamentos so de 2,00m a 3,00m entre fileiras duplas; de 0,60m a 0,80m entre fileiras simples e de 0,60m a 0,80m entre as plantas dentro da fileira o mais recomendado de 2,00m x 0,60m x 0,60m e com linhas divergentes, ou seja, com as plantas em triangulao. (Figura 11B).
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B Figura 11. Mandiocas plantadas em fileiras simples (A) e em fileiras duplas (B).
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O sistema de plantio em fileiras duplas apresenta como vantagens facilitar a mecanizao e a consorciao, aumentar a produtividade, reduzir o consumo de manivassementes e fertilizantes, permitir a rotao de culturas pela alternncia das fileiras, facilitar a inspeo e aplicao de defensivos e a capina, aumentar o ndice de uso da terra e a rentabilidade da cultura.
4.5 Consorciao de culturas

Consorciao de culturas, cultivos mltiplos ou policultivos so sistemas de plantio em que em uma mesma rea podem-se utilizar diferentes culturas em determinado espao de tempo e, normalmente, com arranjos modificados em relao ao plantio de cultura solteira ou monocultivo. Nesses sistemas, h a cultura principal, com normalmente um ciclo mais longo, e a consorte (podendo ser uma ou mais), de ciclo mais curto. Nesses sistemas, objetiva-se, alm da preservao do solo, maior ndice de uso da terra, o que expressa seu aproveitamento em relao unidade de rea. O objetivo aumentar a produo, pelo uso mais eficiente do solo e melhor aproveitamento dos fatores de produo, como gua, luz e nutrientes. Outro fator importante nos sistemas de consrcios mltiplos o equilbrio do ambiente criado no sistema, que propicia melhores condies para o controle biolgico das pragas e doenas, e o fato de as plantas atuarem como barreiras na disseminao desses patgenos. A mandioca indicada como cultura consorte, devido ao longo tempo para brotao da maniva-semente e ao desenvolvimento lento na fase inicial da planta, o que contribui para a exposio do solo a condies de degradao e baixo aproveitamento dos fatores de produo. Nas regies de Cerrado, estima-se que em torno de 80% das reas com mandioca sejam cultivadas por pequenos produtores. Nessas condies, em que a fora de trabalho, basicamente, composta pela mo de obra familiar e as reas so minifndios, os cultivos mltiplos se revestem de maior importncia, porque otimizam o uso mais intensivo dos recursos escassos, representados pela mo de obra, terra e capital. Da mesma forma, nessas condies, os cultivos mltiplos ou policultivos so de extrema importncia na segurana alimentar e como fonte contnua de renda para os pequenos agricultores. A mandioca pode ser usada em policultivos com culturas anuais, perenes, agroflorestais e agrossilvipastoris. Como cultura principal, a mandioca pode ser consorciada com uma
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srie de outras culturas (arroz, milho, feijo, amendoim, batata-doce, hortalias em geral, leguminosas para adubao verde, entre outras), tanto em sistemas de plantio de fileiras simples, em que se deve aumentar o espaamento entre as linhas, quanto em fileiras duplas (Figura 12). De modo geral, as culturas a serem consorciadas ou os sistemas a serem usados pelo produtor so determinados por aspectos econmicos regionais e as prprias atividades produtivas na propriedade. Visando maximizar os benefcios dos sistemas consorciados, recomenda-se que a mandioca seja plantada no sistema de fileiras duplas, para utilizao de consrcios. Da mesma forma, importante usar as tecnologias recomendadas para cada cultura consorte, de forma a no beneficiar uma em detrimento das outras, ou seja, otimizar o sistema.
Figura 12. Plantios de mandioca consorciados com culturas anuais em sistemas de plantio de fileiras simples (A) ou de fileiras duplas (B).
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A mandioca tambm pode ser usada como cultura consorte em sistemas com culturas perenes ou florestas (Figura 13). Nesses sistemas de consorciao, temos os denominados agroflorestais e agrossilvipastoris. Nos agroflorestais, a associao se d com diferentes culturas, de diferentes extratos de altura e de profundidade de razes, o que otimiza o uso dos fatores de produo, como gua, luz e nutrientes. Nos silviagropastoris, a associao tem como elementos consortes as culturas perenes ou florestais, agrcolas anuais ou semiperenes, e gramneas ou leguminosas como pastagens. Nesses dois sistemas, as culturas anuais entram no s como parte do equilbrio, mas tambm como fonte alimentar e de renda para os agricultores, durante o tempo de imaturidade das culturas perenes e florestais. Assim, a mandioca pode ser associada nas entrelinhas em diferentes sistemas, com culturas perenes como fruteiras tropicais, fruteiras nativas e outras, como seringueira, eucalipto e pnus, entre outras; e em sistemas silviagropastoris, com eucalipto, ing e gliricdia, entre outras.
Figura 13. Mandioca plantada em sistemas consorciados com culturas perenes, fruteiras ou agroflorestais .
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4.6 Rotao de culturas

A rotao de culturas consiste em alternar o plantio de diferentes culturas em uma mesma rea. Considerando que as culturas possuem diferentes exigncias nutricionais, estruturas de plantas, profundidade de razes, capacidade de resistncia a pragas e doenas, a rotao de culturas aproveita essas diversidades em benefcio do sistema, tendo como principais objetivos: Diversificar a produo agrcola; Melhorar as caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas do solo; Reduzir a incidncia de plantas daninhas; Quebrar o ciclo biolgico de pragas e doenas. A cultura da mandioca possui brotao e desenvolvimento lentos na fase inicial, o que acarreta pouca proteo ao solo e, consequentemente, deixa os mandiocais sujeitos a acentuadas perdas de solo e gua por eroso. Como gande parte da produo exportada da rea na forma de razes, ramas para os novos plantios e, em alguns casos, a parte area serve alimentao animal, sobra pouco resduo orgnico para ser incorporado ao solo. Na cultura da mandioca, em condies de Cerrado, a prtica de rotao de culturas, alm das outras vantagens, fundamental no controle de doenas como bacteriose e superbrotamento, de pragas como caros, cochonilhas e percevejo-de-renda, e da depauperao do solo. Assim, recomenda-se que seja feita a rotao de cultura pelo menos a cada dois cultivos da mandioca, usando outras culturas, como gramneas ou leguminosas para produo de gros, leguminosas para adubao verde ou deixando a rea em pousio. Nesse particular, o sistema de plantio em fileiras duplas da mandioca em consorciao se reveste de importncia para pequenas reas, por permitir a rotao das culturas em uma mesma rea. Outro ponto a destacar o aproveitamento da adubao residual feito pela cultura da mandioca.
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4.7 Controle de plantas daninhas

A mandioca propagada vegetativamente ou pelo plantio de manivas-sementes. Dessa forma, quase sempre existe um perodo longo de tempo para a brotao e um desenvolvimento lento na fase inicial da planta, o que contribui para a exposio do solo e, consequentemente, favorece o rpido estabelecimento das ervas daninhas. Por ser uma cultura sensvel competio com ervas daninhas nos primeiros meses aps o plantio, recomenda-se que a mandioca seja mantida sem matocompetio durante 90 a 120 dias aps o plantio, perodo em que sero definidas pela planta as razes de reserva a serem produzidas, ou seja, a quantidade de mandioca a ser produzida. O nmero de capinas vai depender da infestao das ervas. As capinas podem ser manuais, com uso de herbicidas, com cultivador, carpideiras de trao animal ou tratorizado. O uso do cultivador nas entrelinhas e da enxada nas linhas de plantio tem sido o mais vivel para as pequenas reas. Outras formas de controle da erva daninha so a capina nas linhas de plantio e roagem do mato nas entrelinhas, a utilizao de cobertura morta nas linhas e roagem nas entrelinhas ou a cobertura morta na rea toda. A rotao de culturas, como mencionado, reduz a incidncia de ervas daninhas no mandiocal e o uso de consorciao com outras culturas ou leguminosas para adubo verde contribui para a reduo da incidncia do mato. Uma prtica que contribui muito para o controle de ervas daninhas e para a incorporao de matria orgnica ao solo (controlando a umidade e a temperatura e melhorando as caractersticas fsicas e qumicas do solo), em benefcio da produtividade e da qualidade da mandioca, o plantio de leguminosas (feijode-porco, guandu, crotalria ou leucaena) para adubo verde nas entrelinhas. Elas sero podadas no florescimento e colocadas como cobertura morta nas linhas e entrelinhas do mandiocal. Na Tabela 5, so apresentados os principais herbicidas recomendados para a cultura da mandioca. Entretanto, o uso de qualquer produto qumico na lavoura dever ser feito com a orientao de um tcnico e os produtos a serem usados devero estar registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).
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Tabela 5. Herbicidas indicados pela pesquisa, para a cultura da mandioca no Brasil*.

nome comum* Diuron Linuron Alachlor Oxyfluorfen Trifluralin Orizalin Metolaclhor Atrazine Metribuzin (exceto solo argiloso) Clomazone Fenoxaprop-ethyl Sethoxydin Fluazifop-p-butil Haloxyfop-methyl Quizalofop-p-ethyl Glifosate** Diuron + metolachlor Atrazina + metolachlor Metribuzin + Metolachlor Alachlor + trifluralina Trifluralin + diuron Diuron + alachlor Atrazine + alachlor Linuron + metolachlor Linuron + alachlor nomes comerciais Karmex, Diuron, Cention Afalon SC, Linurex Lao CE, Alaclor Nortox Goal Trifluralina Nortox, etc Surflan 480 Dual 960 CE Gesaprim 500, Atrazinax Sencor 480 Gamit Furore Poast Fusilade 125 Verdict Targa Round-up, Trop, etc. Mistura de tanque Primestra SC Corsum Lance Mistura de tanque Mistura de tanque Boxer Mistura de tanque Mistura de tanque Dose (kg do i.a/ha) 1,0 - 1,5 1,0 - 2,0 2,4 - 2,8 0,36 - 0,48 0,53 - 1,07 0,97 - 1,5 2,4 - 2,88 2,0 - 3,0 0,35 - 0,49 0,80 - 1,0 0,15 - 0,21 0,23 0,188 0,12 0,10 0,72 - 1,08 1,0 + 1,92 2,5 - 3,0 2,40 4,20 1,0 + 0,53 1,0 + 1,2 2,4 - 2,88 1,0 + 1,92 1,0 + 1,2 poca de aplicao pr pr pr pr ppi pr pr pr pr pr ps ps ps ps ps ps pr pr pr pr pr pr pr pr pr
*Herbicidas indicados pela pesquisa, mas nem todos esto registrados no MAPA para a cultura da mandioca no Brasil. **Aplicao dirigida.
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4.8 Podas
A prtica cultural de poda na mandioca tem sido questionada por tcnicos e produtores, uma vez que, de modo geral, ela reduz a produo e o teor de matria seca da raiz, aumenta o teor de fibras nas razes, possibilita a infestao de ervas daninhas, alm de propiciar a disseminao de pragas e doenas. Entretanto, em condies especiais, ela pode ser feita e classificada como poda total e poda parcial: Poda total: Refere-se poda de toda a parte area das plantas, podendo ser em todo o mandiocal ou em parte dele. efetuada, normalmente, no incio do perodo chuvoso, a uma altura de 10cm a 15cm da superfcie do solo e em plantas com 10 a 12 meses de idade. Mandiocais que sofreram esse tipo de poda devem ser colhidos somente quatro a seis meses aps a poda. Poda parcial: Refere-se retirada de alguma haste ou de parte de haste, podendo ser feita em todas as plantas do mandiocal ou em parte dele. De modo geral, os efeitos negativos da poda do mandiocal so menores na poda parcial do que na total. As podas do mandiocal devero ser feitas com critrio, com o uso de faco bem amolado. O corte dever ser feito com um s golpe, evitando danificar ou rachar a parte basal da planta. Nas condies de Cerrado, a poda das plantas de um mandiocal, de modo geral, prejudica as razes tanto em rendimento quanto em qualidade. Entretanto, muitas vezes, como parte de um sistema complexo de produo de agricultura familiar, ou mesmo em plantios industriais, ela pode ser criteriosamente feita para objetivos especficos, como: 1. Controle de erva daninha: A competio com o mato prejudicial ao mandiocal durante os primeiros 90 a 120 dias aps a brotao das plantas. Entretanto, nas condies de Cerrado, tm sido necessrias pelo menos mais uma ou duas capinas durante o segundo ciclo da cultura, com o principal objetivo de reduzir a infestao do mato e facilitar a colheita. Em mandiocais com rea acima de 10 ha e alta infestao por erva daninha, a poda total, feita manualmente ou com roadeira mecnica, tem sido usada para facilitar o controle do mato por meio da aplicao de herbicidas de ps e pr-emergentes. Nessas condies, de modo geral, a parte area da mandioca podada usada como rama para novos plantios, deixada sobre a rea para decomposio e reciclagem dos nutrientes ou usada na alimentao animal.
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Em algumas condies, no segundo ciclo do mandiocal, logo aps a rebrota (aps o perodo de repouso onde a planta perde todas as folhas), as plantas se fecham, no permitindo a entrada de luz e, consequentemente, reduzindo a infestao do mato. Assim, no h necessidade da poda total da parte area das plantas. Caso ela seja feita, invariavelmente vai aumentar a infestao com mato na rea, o que exigir maior ateno do produtor e controle mais rigoroso. Esse controle inicial do mato logo aps a poda permite um desenvolvimento mais vigoroso da parte area das plantas, reduzindo a perda no rendimento de razes, e possibilitando maior aproveitamento para alimentao animal na colheita. 2. retirada de ramas para manivas-sementes: A obteno das manivas-sementes para o plantio de novas reas quase sempre feita pela poda do mandiocal, uma vez que o armazenamento de ramas por longo perodo deve ser evitado. Essa poda pode ser parcial ou total. No caso de poda parcial, ela dever ser feita com critrio, no existindo regra sobre como ela deve ser feita. O que se preconiza que seja retirada parte das ramas de uma planta, ou seja, o mnimo necessrio para atender demanda de manivas-sementes do novo plantio. prefervel retirar uma rama de uma planta que tem trs hastes, deixando duas, do que retirar uma rama de uma planta que tem duas hastes. Controle de pragas e doenas: Em alguns casos, a poda tem sido usada como controle e, principalmente, para a reduo do inculo ou populao de pragas e doenas no mandiocal. Dependendo do nvel de incidncia ou de infestao, a poda poder ser total ou parcial. Pode-se us-la para combater a infestao com a mosca do broto ou com a broca da haste. As partes da planta atacadas so podadas e enterradas ou queimadas, para reduzir a populao dos insetos na rea. Tambm contra a incidncia inicial de bacteriose em plantas de segundo ciclo, quando se faz a poda parcial eliminando as partes infectadas das plantas. Utilizao para alimentao animal: Nas condies de Cerrado, considerando que as variedades de indstria normalmente so colhidas 18 meses aps o plantio, o que coincide com o incio da seca e de escassez de alimentos, possvel a adoo de estratgias para o manejo da mandioca para duplo propsito: produo de manivassementes e de razes e produo da parte area para alimentao animal. Nesse cenrio, possvel considerar que uma opo de grande valia seria o produtor efetuar a poda total do mandiocal 12 meses aps o plantio (final da seca e incio das chuvas) e usar as manivas-sementes para novos plantios e o restante na alimentao animal. Assim, aps a poda, a parte area da planta regeneraria e cresceria vigorosa,
3.
4.
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at o momento propcio para a colheita, 18 meses aps o plantio (incio da seca e escassez de alimentos), quando ainda estaria tenra e poderia ser totalmente usada na alimentao animal, juntamente com as razes que no estiverem aptas para a comercializao e as que o produtor optar por destinar formulao de raes.
4.9 Colheita
A mandioca uma cultura perene, cianognica, e sua importncia econmica est relacionada produo de razes tuberosas. Cianognica por ter em sua constituio glicosdeos cinicos (linamarina e lotraustalina) e enzimas como a linamarase, que em reao de hidrlise liberam o cido ciandrico (HCN), que txico ao homem e aos animais. Da as variedades serem classificadas em mandiocas de mesa (aipim, macaxeira, mandioca doce) (menos de 100 ppm HCN) e de indstrias (mandioca, mandioca brava) (mais de 100 ppm HCN). Por sua vez, perene por possuir ciclos vegetativos e produtivos constantes e com uma contnua deposio de carboidratos (principalmente o amido) em suas razes de reserva. Nas condies de Cerrado, onde existe um perodo seco definido, os ciclos da cultura da mandioca tambm so bem definidos. Entretanto, para uma produo econmica, so considerados os mandiocais com um ou dois ciclos, onde as mandiocas de mesa so colhidas, preferencialmente, com um ciclo (10 a 12 meses) e as de indstria com um ou dois ciclos (18 a 24 meses). O primeiro ciclo compreendido desde a brotao das manivas-sementes at a fase de repouso fisiolgico da planta, onde h uma paralisao do crescimento e perda total das folhas da planta. Ciclo esse que, nas condies de Cerrado, coincide com um perodo climtico chuvoso e um de seca. Nesse ciclo a planta passa pelo incio de tuberizao (translocao do excesso de carboidrato produzido pela fotossntese da parte area para deposio nas razes) de suas razes cerca de 80 a 90 dias aps o plantio; por um perodo de produo exuberante de parte area e alto ndice de rea foliar (aos 5 a 8 meses); por um perodo de reduo do tamanho e queda das folhas baixeiras, florao e frutificao (aos 7 a 10 meses); e, posteriormente, com o incio do estresse hdrico e baixas temperaturas, pelo perodo de paralisao do seu crescimento e entrada em repouso fisiolgico com queda total das folhas (aos 10 a 12 meses). O segundo ciclo da cultura caracterizado pela rebrota das plantas reconstituindo a parte area e, novamente, florescendo, frutificando, e entrando em novo perodo de
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repouso, com o direcionamento e o armazenamento dos fotoassimilados provenientes da parte area para as razes, como no primeiro ciclo (aos 18 a 24 meses). Na rebrota priorizado o redirecionamento das reservas para um crescimento vegetativo mais intenso, em detrimento das reservas das razes, o que contribui para uma momentnea reduo no contedo de amido nas mesmas (popularmente conhecida como a fase em que as razes esto aguadas). Essa fase considerada crtica para a colheita das razes da maioria das variedades de mandioca de mesa e de indstria. Dessa forma, a planta de mandioca a partir dos 90 dias de idade faz uma deposio de camadas de amido em suas razes, que extremamente influenciada pelo potencial gentico da variedade e das condies edafoclimticas. Culminando na fase de repouso, durante o inverno, com o aumento do dimetro dessas razes tuberosas, como resultado das reservas provenientes da parte area e, consequentemente, aumentando o teor de matria seca e amido das mesmas. Essas caractersticas so de extrema importncia e peculiares para a cultura da mandioca, onde, de um modo geral, as pocas mais indicadas para colher so aquelas em que as plantas encontram-se em perodo de repouso, ou seja, quando pelas condies de clima e do ciclo elas j diminuram o nmero e o tamanho das folhas e dos lobos foliares, condio em que atinge o mximo de produo de razes com elevado teor de amido. Entretanto, com essas caractersticas e peculiaridades a mandioca permite pocas flexveis de colheita, podendo ser influenciada por vrios fatores como: condies climticas, ocorrncia de pragas ou doenas, disponibilidade de mo-de-obra, manejo cultural, preo de mercado e, principalmente, pelo objetivo do produto ou variedade plantada. Dentro do objetivo do produto a poca de colheita de fundamental importncia para as variedades de mandioca de mesa ou para indstria. Variedades de mesa: Na colheita, alm da produtividade, alguns fatores so importantes para o mercado das razes de mandioca de mesa para consumo in natura como um padro uniforme de tamanho das razes, tempo de cozimento e tempo de conservao na prateleira ou ps-colheita. De um modo geral, essas qualidades tem sido obtidas em razes colhidas de mandiocais com um ciclo ou com 8 a 14 meses de idade. Caractersticas essas muito influenciadas pela variedade e condies edafoclimticas. Vale ressaltar que as mandiocas devem ser arrancadas, armazenadas sombra e em locais frescos e transportadas o mais rpido possvel para o local de comercializao; e que alguns cuidados adicionais se deve ter ao colher, transportar ou armazenar as mandiocas de mesa como: evitar danificar as razes no arranquio ou na depinicagem, evitar bater ou jogar as razes e evitar as razes que tenham soltado a pelcula externa.
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Variedades de indstria: Nas variedades para fins industriais a melhor poca de colheita tem sido determinada pela produtividade, teor de matria seca e o teor de amido das razes. De um modo geral, essas caractersticas tem sido obtidas em mandiocais colhidos com dois ciclos ou com 18 a 24 meses de idade. Logo aps a colheita, as razes devem ser armazenadas sombra e em locais frescos e transportadas o mais rpido possvel para as indstrias.
A fase de colheita uma das mais onerosas do sistema de produo de mandioca, com cerca de quase metade do custo de produo. Quanto aos mtodos de colheita da mandioca temos o manual, mecanizado e semimecanizado. O manual tem sido o mais utilizado em funo da predominncia de pequenas reas de plantio. Normalmente se realiza uma poda da parte area da planta para facilitar o arranquio das razes ou faz-se o arranquio direto da planta sem a poda. Nessas condies normalmente se faz o uso de enxada ou enxado para facilitar o trabalho e evitar quebrar as razes. No semimecanizado, se realiza a poda, manualmente ou com roadeiras mecanizadas, da parte area das plantas e so utilizados fofadores que afofam a terra e facilitam o arranquio manual das razes, entretanto, esses equipamentos quebram muito as razes. No mecanizado, existem mquinas que fazem a poda da parte area e arrancam as razes, sendo pouco utilizadas por estarem ainda em testes e ajustes.
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Principais pragas da mandioca no Cerrado
Charles Martins de oliveira silvana Vieira de Paula-Moraes
5 Pragas da mandioca no Cerrado

A mandioca considerada uma cultura relativamente tolerante ao ataque de pragas. Contudo, estudos tm demonstrado que a reduo na produo pode ser significativa quando as populaes de pragas so altas e as condies ambientais, desfavorveis cultura. H relatos de cerca de 200 espcies de artrpodes que se alimentam de mandioca, apenas no continente americano. Muitos desses organismos so especficos da cultura e apresentam graus variveis de adaptao s defesas bioqumicas das plantas, que inclui a produo de substncias lactescentes e de cido ciandrico. A seguir, so apresentadas as principais pragas que ocorrem nos cultivos de mandioca no Cerrado brasileiro e as principais medidas para seu controle.
5.1 Percevejo-de-renda Vatiga illudens (Drake) (Hemiptera: Tingidae)

Os adultos so pequenos percevejos que apresentam cor cinza e cerca de 3mm de comprimento (Figura 1). As fases jovens, chamadas de ninfas, so de colorao branca e menores que os adultos (Figura 2). Passam por cinco estdios ninfais, que se completam em torno de 11 a 13 dias. Vivem em colnias encontradas na face inferior das folhas basais e medianas da planta, podendo colonizar as folhas apicais quando o ataque severo. So insetos sugadores, que ocorrem no incio da estao seca. As maiores infestaes, geralmente, so registradas no primeiro semestre do ano, concentrando-se no perodo de fevereiro a maio.
Figura 1. Adultos do percevejo-de-renda.
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PrInCIPAIs PrAGAs DA MAnDIoCA no CErrADo
Figura 2. Ninfas do percevejo-de-renda. Danos: Os danos so causados tanto pelas ninfas como pelos adultos. Os sinais de ataque manifestam-se inicialmente por pequenas pontuaes branco-amareladas, que aumentam em nmero e tamanho, tornando as folhas bronzeadas (Figura 3). Na face inferior das folhas aparecem inmeros pontos pequenos, de cor preta, que correspondem aos excrementos dos insetos. Dano considervel pode ocorrer quando as populaes da praga so altas, o que torna as folhas clorticas, reduzindo a taxa de fotossntese e provocando sua queda. Dependendo da variedade utilizada, da idade da cultura, da intensidade e da durao do ataque, essa praga causa queda acentuada na produtividade, principalmente em condies de baixa umidade. Alguns estudos apontaram redues de 21% e 50%, respectivamente, na produo de razes e massa verde do tero superior de diferentes variedades de mandioca avaliadas nas condies de Cerrado.
Figura 3. Danos provocados pelo percevejo-de-renda.
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Controle: Devem ser tomadas medidas para reduzir a infestao da praga, por meio da destruio dos restos culturais, plantios consorciados e rotao de culturas. Ateno deve ser dada no perodo da seca, que favorece a ocorrncia da praga. A escolha da variedade importante, j que algumas so menos atacadas. O melhor controle consiste na utilizao de cultivares mais tolerantes ao ataque e de manivas-sementes para o plantio oriundas de reas isentas da infestao da praga. Dados de pesquisa demonstraram que a praga pode ser controlada com inseticidas (monocrotofs, dimetoato e vamidotion), resultando em acrscimos de produo de razes e parte area. No Cerrado brasileiro, o uso dos inseticidas tiametoxan + cipermetrina e dimetoato, testados em 17 gentipos de mandioca, resultou em 100% de eficincia no controle de ninfas e adultos do percevejo. Embora eficientes, esses inseticidas no esto registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) para uso na cultura da mandioca.
5.2 Mandarov Erinnys ello L. (Lepidoptera: Sphingidae)

Os adultos so mariposas de cerca de 8 a 9 cm de envergadura, de colorao geral cinza, asas posteriores avermelhadas, com borda inferior preta e abdome listrado de preto e cinza (Figura 4). Os ovos so postos isoladamente nas folhas, apresentam colorao inicial verde e posteriormente tornam-se amarelados. As lagartas, nica fase do inseto que causa dano cultura da mandioca, passam, em geral, por cinco estdios de desenvolvimento, que duram de 12 a 15 dias. Inicialmente as lagartas tm cerca 0,5cm de comprimento e ao final do desenvolvimento podem atingir 10cm. Sua colorao varia do verde ao marrom e ao preto (Figura 5). Aps a fase de lagarta, o inseto migra para o interior do solo e se transforma em pupa, que dura entre 15 e 30 dias. O ataque do mandarov pode ocorrer em qualquer poca do ano, entretanto mais comum no incio da estao chuvosa. uma praga de ocorrncia espordica, podendo levar alguns anos para que ocorram novos ataques severos.
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Figura 4. Adulto do mandarov-da-mandioca.
Figura 5. Lagarta do mandarov-da-mandioca. Danos: considerada uma das principais pragas da cultura da mandioca e apresenta ampla distribuio no Brasil. As lagartas so desfolhadoras, com grande capacidade de consumo. Cada indivduo pode consumir mais 1.000 cm2 de rea foliar, o que equivale a 12 folhas bem desenvolvidas, principalmente quando esto no ltimo estgio de desenvolvimento (cerca de 10cm), o qual responde por cerca de 75% do consumo das folhas. Em ataques severos, podem causar a desfolha completa das plantas, (Figura 6) diminuindo a produo de razes entre 50 a 60%. A reduo na produo de razes depende de fatores como idade das plantas (plantas mais jovens, maiores perdas), fertilidade do solo (solo menos frteis, maiores perdas), condies ambientais (poca seca, maiores perdas) e frequncia do ataque (maior nmero de ataques, maiores perdas).
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Figura 6. Desfolha provocada pelo mandarov-da-mandioca. Controle: Em pequenas reas, o monitoramento na cultura permite detectar a presena de ovos e lagartas pequenas nas folhas. Nesse caso, deve-se proceder a catao manual e a destruio do inseto. Quando da implantao da cultura, pode-se tambm fazer a arao do solo, o que ocasiona o enterrio profundo das pupas ou mesmo a exposio dessa fase do inseto aos raios solares e a predadores. Como prtica cultural, tambm se recomenda a eliminao de plantas da famlia Euphorbiaceae (mesma famlia da mandioca), que podem ser hospedeiras da praga, e a rotao de culturas, pois a ausncia da planta hospedeira pode auxiliar na quebra do ciclo da praga. Armadilhas de luz podem ser utilizadas para monitorar a populao de adultos e auxiliar o produtor na previso de ataques intensos e na tomada de deciso para o uso das alternativas de controle. O controle biolgico pode ser usado por meio da pulverizao de uma bactria, o Bacillus thuringiensis, sobre as lagartas pequenas (3cm a 5cm). Mais recentemente, pesquisas tm demonstrado que o agente Baculovirus erinnys, um vrus de ocorrncia comum em regies de Cerrado e no Nordeste brasileiro, apresenta eficincia de at 95% de controle sobre o mandarov. Nesse caso, as prprias lagartas infectadas podem servir para produzir a calda que ser usada para o controle da praga. O uso dessa tecnologia deve ser feito seguindo orientao tcnica sobre dosagem e o momento ideal de aplicao.
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O mandarov apresenta tambm uma srie de inimigos naturais, pequenas vespinhas que parasitam a lagarta. Esses inimigos naturais podem exercer um bom controle da praga, porm sua presena est sempre condicionada ao equilbrio ecolgico da rea, muitas vezes perturbado pela aplicao de inseticidas.
5.3 caros Mononychellus tanajoa (Bondar) e Tetranychus urticae Koch (Acari: Tetranychidae)
No Cerrado brasileiro, os caros mais importantes so o caro verde ou caro do tanajo (Mononychellus tanajoa) e o caro rajado (Tetranychus urticae). So pragas de tamanho muito pequeno (menores que 0,5mm), no possuem asas, apresentam cinco fases de desenvolvimento (ovo, larva, protoninfa, deutoninfa e adulto) e, quando adultas, apresentam quatro pares de pernas. O caro do tanajo apresenta colorao geral verde e o caro rajado tambm esverdeado, com duas manchas escuras na parte dorsal. O caro rajado tem o hbito de tecer finas teias. Ambos vivem em grande nmero na face inferior das folhas, principalmente na poca seca do ano. Danos: Ocorrem com frequncia em cultivos de mandioca no Cerrado e no Nordeste brasileiro e atacam a cultura de maneira bastante severa. Alimentam-se do tecido foliar, causando manchas clorticas e pontuaes, e deixam a folha com aspecto bronzeado (Figura 7), diminuindo a rea foliar e a rea fotossinttica das plantas. Podem causar a morte das gemas, deformaes e queda das folhas. O ataque do caro verde mais evidente na regio apical da planta. O caro se alimenta das folhas no expandidas e das hastes, ocasionando o retardamento no crescimento da planta, pela reduo do comprimento dos interndios. Nas partes mais baixas das plantas, o ataque mais raro, embora possa ocorrer. As plantas atacadas apresentam pequenas pontuaes amareladas nas folhas, ficam deformadas e perdem a colorao verde. Em ataques severos, os brotos foliares morrem, ocorrem ramificaes speras e de cor marrom, desfolhamento e morte, iniciando-se na parte apical da planta.
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O caro rajado, por sua vez, ocorre principalmente nos teros mdios e basais da planta. Os sintomas iniciais so pontos amarelados na base foliar e ao longo da nervura central. Em altas populaes, essas pontuaes se distribuem por toda a folha, que toma um aspecto marrom-avermelhado ou cor de ferrugem. Ocorre tambm um desfolhamento intenso nas partes mediana e basal da planta, avanando para a parte terminal. A planta apresenta brotaes reduzidas e os caros tecem grande quantidade de teias, semelhantes s de aranha. As folhas ento secam e caem, podendo ocorrer a morte das plantas. No campo, o ataque dos caros se d inicialmente em plantas isoladas. Posteriormente, eles colonizam grupos de plantas prximas, formando focos de infestao ou reboleiras. Por fim, passam a se distribuir em toda a lavoura. A disseminao dos caros dentro da lavoura se d por vrios mecanismos: vento (o mais importante), trfego de pessoas e animais e movimento prprio de planta a planta. Para outras lavouras, a disperso se d pelo transporte de material vegetal (principalmente manivas-sementes). Os principais fatores que determinam o crescimento populacional desses caros so os climticos. Essas pragas so favorecidas por baixa umidade relativa do ar e altas temperaturas. Alm desses fatores, a presena de inimigos naturais, a variedade de mandioca utilizada e a condio nutricional das plantas podem influenciar na dinmica da populao desses caros. Como condies climticas desfavorveis, destacam-se a umidade relativa alta e contnua, que diminui a oviposio, ecloso e sobrevivncia das larvas e o aparecimento de inimigos naturais, e as chuvas, que concorrem para diminuir a populao dos caros, lavando as folhas, derrubando e matando os indivduos.
Figura 7. Danos provocados por caros (seta indica a presena de teias).
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Controle: O principal meio de controle para os caros que atacam a cultura da mandioca o uso de variedades resistentes. Com relao ao controle biolgico, existem alguns caros predadores, principalmente da famlia Phytoseiidae, que se instalam entre os caros-praga e passam a se alimentar de todas as fases da praga (ovos, ninfas e adultos). Fungos do gnero Neozygites tambm podem atacar fmeas do caro do tanajo. Prticas culturais de controle podem envolver a destruio dos restos culturais e de outras plantas hospedeiras, plantios consorciados, rotao de culturas, plantio de materiais isentos da praga e distribuio adequada das plantas na lavoura. A retirada de folhas que caem na lavoura pode reduzir a populao da praga em pequenas reas. Com relao ao controle qumico, no h, at o momento, produtos registrados no MAPA para o controle de caros na cultura da mandioca.
5.4 Mosca-do-broto Neosilba sp. (Diptera: Lonchaeidae)

Os adultos so pequenas moscas (cerca de 4mm), que apresentam colorao pretoazulada com brilho metlico e dois pares de asas transparentes. Os ovos so postos, de forma isolada, nas partes mais tenras dos brotos das plantas. Esses ovos do origem a pequenas larvas brancas, sem pernas, que ocorrem dentro das brotaes. Aps a fase larval, os indivduos abandonam as plantas e passam a fase de pupa no solo. O ciclo completo do inseto (ovo a adulto) dura cerca de 40 dias. Essa praga pode ocorrer durante todo o ano, porm alguns estudos tm demonstrado que as maiores populaes ocorrem em janeiro, durante o perodo chuvoso. Danos: As larvas que se desenvolvem nas brotaes se alimentam dos tecidos tenros e provocam a morte dos pontos de crescimento (Figura 8). Das galerias feitas pelas larvas, extravasa uma exsudao escura, que pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos. O resultado do ataque da praga o atraso no desenvolvimento da planta e a emisso de ramos laterais, pela quebra da dominncia apical. Ataques severos podem provocar o nanismo das plantas.
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Figura 8. Danos provocados pela mosca-do-broto.
Controle: As prticas culturais so as mais indicadas. Detectado o problema, deve-se quebrar o broto da planta que contm a larva do inseto e elimin-lo, para reduzir a populao no mandiocal. importante atentar para a retirada dos brotos da rea de plantio, considerando que o descarte dos brotos na rea de cultivo favorece a reinfestaco das plantas. No h inseticidas registrados no MAPA para o controle dessa praga.
5.5 Formigas cortadeiras Atta sp. e Acromirmex sp. (Hymenoptera: Formicidae)

Os gneros de formigas Atta (savas) e Acromyrmex (quenqum) podem ser separados pelo nmero de espinhos que os indivduos apresentam no trax e pelo tamanho do corpo. As formigas do gnero Atta so maiores e apresentam trs pares de espinhos no trax e as do gnero Acromyrmex apresentam quatro pares. So insetos sociais, que vivem em colnias chamadas formigueiros. Os formigueiros das quenquns so pequenos e constitudos de poucas panelas. J os ninhos das savas so maiores e apresentam um monte de terra solta na superfcie, resultado das escavaes.
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Danos: As formigas cortam as folhas e ramos mais tenros, podendo destruir completamente as plantas. Os cortes tm aspecto semicircular e, em ataques severos, podem atingir as gemas. Os danos so mais srios quando os ataques ocorrem nos primeiros meses de desenvolvimento da cultura. A desfolha das plantas reduz a rea fotossinttica da planta, o que se reflete na reduo do armazenamento de carboidratos nas razes, prejudicando a produo da cultura. Perdas de at 22% em produo j foram relatadas. Controle: O controle de formigas cortadeiras s eficiente quando se consegue destruir a rainha (ia), que se encontra no interior do formigueiro. A partir da o formigueiro se desorganiza e morre. O primeiro passo identificar os ninhos da praga, observando para onde as folhas cortadas esto sendo levadas. Identificado o formigueiro, o controle pode ser feito com inseticidas (formicidas) lquidos, recomendados para a poca chuvosa. Na poca seca, os inseticidas mais indicados so aqueles em forma de p, aplicado diretamente dentro dos olheiros (buracos de entrada e sada das formigas), ou iscas formicidas, colocadas prximas aos carreadores. Para toda aplicao de inseticidas, devem-se observar as recomendaes tcnicas e necessrio acompanhamento de profissional legalmente habilitado. A eficincia do controle de formigas est diretamente associada ao uso correto do agrotxico. Da mesma forma, os aspectos de segurana do aplicador devem ser seguidos, considerando as orientaes estabelecidas no rtulo do produto.
5.6 Cupins
Assim como as formigas cortadeiras, os cupins so insetos sociais, que vivem em colnias. Apresentam corpo delicado, de colorao branco-leitoso, no tm asas, exceto as formas reprodutivas, que possuem dois pares de asas transparentes, e saem em revoada, geralmente no incio da estao chuvosa. Essas so as formas conhecidas como siriris, siri-siris ou aleluias.
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Danos: Os cupins atacam as manivas-sementes em armazenamento. Penetram pela parte seca, alimentam-se da parte interna e destroem completamente o material de propagao. No campo, logo aps o plantio, a praga ataca as manivas-sementes sob o solo, faz galerias entre a medula e o crtex e impede o transporte de nutrientes. As plantas novas passam a apresentar um secamento progressivo descendente e posteriormente morrem. Em plantas adultas, observam-se na epiderme das razes alguns pontos com agregaes de terra cristalizada, sob os quais se localizam os cupins. Controle: Recomenda-se manter a rea limpa, eliminando os restos culturais. Deve-se tomar cuidado especial durante o plantio, para garantir boa germinao e o estabelecimento adequado da cultura. Em reas com problemas de cupim, como a maioria das reas de Cerrado, estudos tm revelado que a aplicao de inseticidas prximo s manivas, no sulco ou na cova, durante o plantio, pode trazer bons resultados. Dois grupos de inseticidas tm sido indicados como eficientes para o controle de cupins em vrias culturas: o fipronil e o imidacloprido. Entretanto, eles no esto registrados no MAPA para a cultura da mandioca.
5.7 Cochonilha-das-razes Protortonia navesi Fonseca (Hemiptera: Monophlebidae)

Os adultos dessa cochonilha medem cerca de 8 mm de comprimento e 4mm de largura e no possuem asas. Apresentam colorao marrom-avermelhada, corpo elptico, com diversas rugas transversais (Figura 9). Vivem cerca de 27 dias e produzem em mdia 240 ovos. Os ovos so elpticos, de colorao avermelhada e recobertos por uma pulverulncia branca. A praga apresenta trs estdios ninfais, cuja durao total de 44 dias. O ciclo completo de 69 dias (ovo-adulto). At o presente momento, no foram encontrados machos na natureza. Ou seja, sem a necessidade do macho, fmeas do origem somente a fmeas (fenmeno conhecido como partenognese).
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A praga ocorre durante todo o ano. Aps o plantio de manivas-sementes infestadas com a praga ocorrido, por exemplo, em outubro/novembro esses insetos permanecem sob o solo e passam a se multiplicar nas razes. Nesse local, so encontradas colnias formadas por ninfas e adultos (Figura 10). So insetos lentos e que permanecem o tempo todo se alimentando das razes. Aps a queda das folhas da mandioca, o incio da rebrota e a proximidade da estao chuvosa, as cochonilhas passam gradativamente a colonizar tambm a parte area. Sua disseminao na lavoura pode ocorrer principalmente por meio do plantio de manivas-sementes contaminadas, por meio do transporte dos indivduos aderidos em implementos ou mesmo no vesturio de pessoas que circularam em reas contaminadas.
Figura 9. Adulto da cochonilha-das-razes da mandioca.
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Figura 10. Colnia de cochonilhas nas razes da mandioca. Danos: Esses insetos sugam as plantas desde o incio do desenvolvimento, causando atraso no crescimento, reduo na produo de razes e, em altas populaes, a morte das plantas mais jovens. Em pesquisas recentes, observou-se a diminuio do poder de germinao de manivas-sementes provenientes de plantas atacadas em at 30%. Como dano qualitativo, tem sido observado que a intensa suco dos insetos pode provocar pequenas manchas nas razes, depreciando o produto. Controle: A utilizao de manivas-sementes de boa procedncia e isentas da praga a melhor estratgia para evitar que esses insetos sejam introduzidos em determinada rea. No foram desenvolvidos, ainda, mtodos eficazes para a reduo da populao a nveis aceitveis em reas j infestadas. O uso de inseticidas de contato ou sistmicos aplicados na parte area no produz bons resultados. A presena de inimigos naturais tem sido observada em reas infestadas, principalmente de uma espcie de joaninha do gnero Exoplectra, que se alimenta da praga, controlando as cochonilhas que esto na parte area da planta entre novembro e dezembro. A eliminao de plantas daninhas e das plantas voluntrias depois da colheita da mandioca tambm pode ser um meio importante para evitar a sobrevivncia da cochonilha e a reinfestao da cultura.
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5.8 Cor Phyllophaga capillata (Blanchard) (Coleoptera: Melolonthidae)

Os cors so larvas (fase jovem) de besouros (Coleoptera) pertencentes famlia Melolonthidae. Nessa fase, esses insetos apresentam corpo de colorao branco-leitosa e formato recurvado (em forma de C), trs pares de pernas, cabea de colorao escura (Figura 11A), e vivem no solo. Aps a fase larval, os insetos se transformam em pupas, ainda no solo, e depois em adultos, que, com as primeiras chuvas, saem em revoada, se acasalam e colocam pequenos ovos esfricos de colorao branca. Os adultos apresentam colorao geral marrom-avermelhada e o corpo recoberto por pelos branco-amarelados. Apresentam corpo ligeiramente alongado e medem cerca de 1,8 cm de comprimento e 0,9 cm de largura (Figura 11B). O ciclo completo do inseto de um ano, mas apenas a fase de larva causa danos cultura da mandioca. O cor que ataca mandioca no Cerrado passa por trs estdios larvais e, quando totalmente desenvolvido, pode chegar a cerca de 3,7 cm de comprimento.
A Figura 11. Larva (A) e adulto do cor (B).
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Danos: Essa praga causa danos cultura de outubro a maro. Nesse perodo, as larvas se alimentam das manivas-sementes usadas para o plantio, causando danos casca (Figura 12). As brotaes tambm so atacadas e apresentam anelamento prximo base ou so completamente seccionadas. As plantas de mandioca apresentam crescimento retardado, amarelecimento e morte (Figura 13), levando necessidade de replantio nas reas mais atacadas. Em estudos de campo, j se observou densidade populacional de seis larvas por m2.
Figura 12. Danos causados por cors em manivas sementes.
Figura 13. Sintomas do ataque de cors em plantas de mandioca (setas indicam plantas com sintomas de amarelecimento ou plantas mortas).
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Controle: Ainda no foram desenvolvidas estratgias de manejo eficientes para os cors na cultura da mandioca. O procedimento mais indicado o plantio da cultura fora da poca de ataque mais intenso da praga, que, no Cerrado, ocorre entre novembro e maro. Em outras culturas, como a soja, por exemplo, o uso de inseticidas em tratamento de semente, como fipronil, medida auxiliar no controle de cors. Contudo, esses produtos no esto registrados no MAPA para a cultura da mandioca. Em reas de plantio convencional, o preparo do solo, principalmente de abril a agosto, pode auxiliar no controle das larvas, j que nesse perodo o inseto se encontra inativo e poderia ser mais facilmente morto por predadores ou por dessecao, quando exposto ao sol.
5.9 Mosca-branca Aleurothrixus aepim (Goeldi), Bemisia spp. e Trialeurodes spp. (Hemiptera: Aleyrodidae)
As moscas-brancas so insetos pequenos (cerca de 1mm a 2mm de comprimento). Os adultos apresentam asas membranosas cobertas com uma pulverulncia branca (Figura 14), so bastante geis e localizam-se principalmente na parte superior das plantas de mandioca. Em repouso, as asas so mantidas levemente separadas, com os lados paralelos, deixando o abdome visvel. Os ovos apresentam colorao amarelada, so periformes e medem de 0,2mm a 0,3mm. As ninfas so transparentes e apresentam colorao amarela a amarelo-plida e ficam na face inferior de folhas mais velhas. O ciclo total do inseto de aproximadamente 18 a 19 dias (a temperaturas mdias de 32 C).
Figura 14. Adulto de mosca-branca.
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Danos: Tanto adultos como ninfas sugam a face inferior das folhas e injetam fitotoxinas nas plantas, provocando amarelecimento e secamento. A queda de folhas, em ataques intensos, pode chegar a 100%. Essa suco contnua de seiva causa o enfraquecimento das plantas e consequente reduo na produtividade e qualidade das razes, que podem apresentar um gosto amargo. Em ataques severos, as substncias aucaradas eliminadas pelo inseto na alimentao (honeydew) cobrem as folhas e favorecem ao aparecimento do fungo (Capnodium sp.) causador da fumagina (crosta espessa e negra cobrindo as folhas), que reduz a capacidade fotossinttica das plantas. Controle: Recomenda-se o plantio de espcies vegetais no hospedeiras das moscasbrancas, como algumas gramneas (milho ou sorgo) intercaladas com as plantas de mandioca. Essa prtica pode reduzir as populaes da praga. O uso de variedades mais tolerantes o mtodo mais indicado para o controle das moscas-brancas. Inseticidas no so recomendados, por serem ineficientes e por no haver registro para essa praga na cultura da mandioca no MAPA. Pulverizaes com detergente neutro mais leo vegetal, ambos a 1% de concentrao, a cada cinco dias, direcionadas para a parte inferior das folhas, podem reduzir as populaes da praga. Devem comear logo aps a constatao dos primeiros surtos e ou focos da praga. Outras prticas tambm devem ser observadas: manter a cultura no limpo; no abandonar a cultura afetada para no servir de criatrio das moscas-brancas; destruir os restos culturais aps a colheita; adquirir estacas ou manivas-sementes isentas da praga; evitar o plantio prximo s reas afetadas; evitar trafegar em reas afetadas; no aproveitar manivas das reas infestadas pela praga. O fungo Cladosporium cladosporioides pode ser utilizado em pulverizao para o controle natural das ninfas.
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5.10 Broca-das-hastes Coelosternus sp. (Coleoptera: Curculionidae)

Os adultos da praga so besouros de cerca de 6mm a 7mm de comprimento, colorao geral parda e corpo recoberto de escamas. Apresentam o aparelho bucal como um prolongamento em forma de tubo e por isso so, de maneira genrica, denominados de bicudos. Os ovos so depositados em orifcios feitos na casca, em ramos primrios, prximos ao tronco. As larvas, aps a ecloso, penetram na medula da planta e dirigem-se base, sem, entretanto, atingir a parte subterrnea. Apresentam colorao amarelada, cabea marrom-avermelhada, e no possuem pernas (Figura 15). Durante a alimentao, as larvas excretam fezes juntamente com serragem por orifcios do caule e esse material se acumula na base da planta. Desses orifcios sai uma exsudao viscosa, o que permite o reconhecimento da infestao. O perodo larval, fase que ocasiona os danos, dura entre 54 e 67 dias. As larvas transformam-se em pupas no interior da planta. O ciclo completo do inseto de 79 a 94 dias.
Figura 15. Larva da broca-das-hastes.
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Danos: O ataque pode ocasionar, principalmente em pocas mais secas, a perda das folhas e a seca da planta. O ataque no interior da planta pode diminuir a qualidade do material para plantio. Estudos demonstram que manivas-sementes provenientes de plantas atacadas pela broca apresentaram, em mdia, reduo de 41% na brotao e mortalidade progressiva das plantas. As plantas sobreviventes apresentam-se raquticas e em altas infestaes, pode causar a morte das plantas. Controle: O uso de inseticidas no eficiente, j que o inseto vive no interior do tronco da planta. Alm do mais, no existe registro de produtos para essa praga no MAPA. As prticas de controle mais recomendadas so a destruio dos restos culturais por meio da queima, eliminao das partes das plantas com sintomas de ataque da praga, ou mesmo das plantas inteiras, utilizao de manivas sadias provenientes de reas isentas do ataque da broca e utilizao de cultivares menos preferidas pela praga.
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5.11 Bibliografia Consultada

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Principais doenas da mandioca no Cerrado
Jos de ribamar nazareno dos Anjos Marilia santos silva Eduardo Alano Vieira Josefino de Freitas Fialho
6 Principais doenas da mandioca no Cerrado

As vrias doenas de mandioca so causadas por diferentes agentes etiolgicos, tais como fungos, bactrias, vrus e fitoplasmas. A seguir, apresentam-se as principais doenas de mandioca de ocorrncia na Regio do Cerrado, bem como os principais sintomas e medidas de controle.
6.1 Murcha bacteriana

A murcha bacteriana da mandioca, comumente conhecida como bacteriose, causada pela bactria Xanthomonas axonopodis pv. manihotis, considerada a doena mais destrutiva e economicamente importante na maioria das regies produtoras de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do Brasil, sendo especialmente problemtica nas Regies Centro-Oeste, Sudeste e Sul do pas. Em variedades suscetveis cultivadas em climas favorveis ao desenvolvimento da bacteriose, os prejuzos causados produo de razes podem variar de 30% a 100%, podendo, portanto, inviabilizar a cultura. A doena mais severa durante o perodo de maior crescimento da planta, nas regies com precipitao anual acima de 1200 mm acompanhadas de oscilao brusca de temperatura entre dia e noite (amplitude maior 10 C) por cerca de cinco dias. Essas bactrias so Gram-positivas e atacam expressivamente o xilema vegetal, ou seja, os vasos condutores de gua e sais minerais da planta. Por isso, sua proliferao em geral est associada com murcha, uma vez que a bactria prejudica a circulao de gua no vegetal. A bacteriose apresenta amplo espectro de sintomas, que aparecem na seguinte ordem croonolgica: murcha de folhas jovens (Figura 1), manchas foliares irregulares de aspecto aquoso nos fololos (Figura 2), cancro e exsudao de goma (ou pus) nas hastes (Figura 3), morte descendente das folhas (Figura 4), culminando com morte da planta. Em algumas variedades, as razes exibem descolorao dos feixes vasculares e apodrecem. Contudo, esses sintomas podem ser confundidos com podrides radiculares causadas por fungos dos gneros Phytophthora, Fusarium, Pythium, Rosellinia e Diplodia, que ocorrem especialmente em reas de solos argilosos, mal drenados e com elevado teor de matria orgnica.
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PrInCIPAIs DoEnAs DA MAnDIoCA no CErrADo
Figura 1. Sintoma de infeco de mandioca por bactria: murcha de folhas jovens.
Figura 2. Sintoma de infeco de mandioca por bactria: manchas foliares irregulares de aspecto aquoso nos fololos.
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Figura 3. Sintoma de infeco de mandioca por bactria: cancro e exsudao de goma (ou pus) na haste.
Figura 4. Sintoma de infeco de mandioca por bactria: morte descendente das folhas.
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O meio mais eficiente de disseminao da bacteriose da mandioca, a longa distncia, o plantio de manivas-semente infectadas, especialmente em reas novas, onde a doena ainda no est presente. Na mesma rea, contudo, o principal meio de disseminao a chuva, que veicula clulas bacterianas presentes na exsudao das plantas infectadas para plantas sadias. A entrada da bactria na planta sadia se d atravs de estmatos foliares ou ferimentos causados por vento forte, trnsito de pessoas e animais, e pelo uso de ferramentas e equipamentos contaminados. Por isso, uso de ferramentas desinfestadas e restrio do trnsito de pessoas das reas afetadas para as sadias so mtodos preventivos relevantes para o controle da doena. . Por ser uma doena causada por bactria de hbito sistmico e que afeta, principalmente, o sistema vascular das plantas, os mtodos de controle curativos so inviveis. O cultivo de variedades resistentes o mtodo de controle mais eficiente, mas, quando no se dispe desses gentipos para uso comercial, recomendada a adoo de medidas complementares de controle, tais como plantio de manivas-semente sadias; inspeo das reas de origem das manivas-sementes para plantio, evitando aquelas com a ocorrncia da doena; plantio de manivas-semente originadas de regies onde a bacteriose no ocorre; inspeo fitossanitria das reas de cultivo, erradicando as plantas com sintomas; uso de ferramentas desinfestadas e restrio do trnsito de pessoas das reas afetadas para as sadias; rotao de culturas ou pousio da rea por pelo menos seis meses, eliminando os restos culturais.
6.2 Superbrotamento
A doena conhecida como superbrotamento, envassouramento ou vassoura-debruxa da mandioca, causada por um fitoplasma, relatada em quase todas as regies produtoras de mandioca do Brasil, mas tambm na Venezuela e no Mxico. No Brasil, tem sido observada a ocorrncia de plantas de mandioca com sintomas de superbrotamento, com alta frequncia, em vrios Estados. Fitoplasmas so bactrias Gram-negativas, sem parede celular, de genoma cromossomal reduzido e de limitado nmero de rotas metablicas, por isso dependem da planta hospedeira para a obteno de acares e demais nutrientes. Ademais, fitoplasmas residem no floema de plantas infectadas, so transmitidos por insetos vetores sugadores e no so cultivveis in vitro.
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O ciclo de vida dos fitoplamas envolve a aquisio por um inseto vetor sugador que se alimenta diretamente do contedo do floema de uma planta infectada por tempo suficiente para adquirir considervel concentrao de fitoplasma. O fitoplasma passa pelo estilete do vetor ao seu intestino, atravessa as clulas intestinais para alcanar a hemolinfa e coloniza as glndulas salivares, onde se multiplica. A colonizao do inseto inteiro leva cerca de 3 semanas, at que a concentrao de fitoplasma seja suficiente para a transmisso para outra planta. Finalmente, ocorre a transmisso de fitoplasmas para plantas sadias atravs da alimentao do vetor infectado e conseqente inoculao do fitoplasma diretamente no floema. A partir de ento, o fitoplasma circula juntamente com o fluxo de assimilados do floema e sai do floema para infectar tecidos vizinhos atravs de plasmodesmas. Novas visitas de vetores de fitoplasma para alimentao na planta infectada reiniciam o ciclo. Uma vez infectados por fitoplasmas, os insetos vetores se mantm infectados durante toda a sua vida, porm no ocorre a transmisso transovariana dos fitoplasmas adquiridos, com raras excees. Os principais vetores de fitoplasma so insetos da ordem Hemiptera, dentre os quais citam-se os gafanhotos (da famlia Cicadellidae), cigarrinhas (das famlias Cixiidae, Delphacidae, Derbidae, Flatidae e Psylidae) e percevejos (das famlias Pentatomidae e Tingidae). No entanto, o vetor de fitoplasma de mandioca no conhecido. O sistema mais adotado de classificao taxonmica de fitoplasmas baseado na seqncia do gene do RNA ribossomal 16S rRNA. Espcies tentativas de fitoplasmas so designadas com o termo Candidatus seguido de binmio em latim Phytoplasma sp, por exemplo, como foi designada a primeira espcie tentativa Candidatus Phytoplasma aurantifolia. No obstante, as espcies de fitoplasma que infectam mandioca no pas no foram identificadas. Os sintomas mais comuns nas plantas de mandioca infectadas so: envassouramento ou superbrotamento (proliferao anormal de gemas axilares) (Figura 5); folhas em roseta na poro terminal do caule (Figura 6); folhas diminutas (Figura 7) e deformadas (Figura 8); declnio generalizado (nanismo, morte de ramos e folhas amarelas ou vermelhas fora de poca) (Figura 9); e, por fim, morte da planta. As perdas de produo de razes das plantas afetadas so geralmente elevadas, podendo chegar a 100%.
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Figura 5. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: superbrotamento (direita); planta sadia (esquerda).
Figura 6. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: folhas em roseta na poro terminal do caule.
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Figura 7. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: folhas diminutas.
Figura 8. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplasma: folhas deformadas.
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Figura 9. Sintoma de infeco de mandioca por fitoplama: declnio generalizado.
Em condies naturais, a disseminao do superbrotamento ocorre pelo uso de manivas-semente contaminadas usadas para o plantio e pelo inseto vetor. Experimentalmente, a transmisso conseguida por enxertia. Uma vez que no h medidas curativas viveis para o controle do superbrotamento, recomenda-se a adoo de medidas preventivas, entre elas: plantio de manivas-semente sadias; inspeo das reas de origem das manivas-semente para plantio, evitando aquelas com a ocorrncia da doena; inspeo fitossanitria das reas de cultivo, erradicando as plantas com sintomas. O uso de variedades de mandioca com resistncia gentica a fitoplasma tambm uma estratgia de controle interessante, quando disponvel.
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6.3 Cercosporiose
Causada pelos fungos Cercosporidium henningsii Allesch. e Cercospora vicosae A.S. Mull. & Chupp, a cercosporiose amplamente distribuda em praticamente todos os pases que cultivam mandioca. Embora os prejuzos causados pela doena ainda no estejam suficientemente quantificados, h relatos de elevado potencial de reduo de rendimento de razes em pases da frica, particularmente em condies de alta umidade, ou seja, a estao chuvosa favorece o progresso da doena. Contudo, a cercosporiose pode ser encontrada tambm em condies quentes e secas, e frias e midas. Os sintomas causados por C. henningsii manifestam-se exclusivamente nas folhas e se caracterizam pelo aparecimento de manchas em ambos os lados. Na face superior, as manchas so uniformemente marrons, com margens escuras bem definidas. Na face inferior, so normalmente de colorao cinza-olivceo no centro, devido presena de condios e conidiforos do fungo. C. vicosae produz manchas grandes, marrons e irregulares. Na face superior, a colorao marrom uniforme. J na inferior, o centro das leses marrons tem a cor esverdeada, devido presena de frutificaes do fungo. No h relatos precisos sobre a disseminao da cercosporiose, mas a maioria dos autores admite que a chuva e o vento so os principais agentes disseminadores dos condios dos fungos causadores da doena. Como a doena no reduz significativamente o rendimento da cultura, no h recomendaes de medidas especiais de controle. Contudo, se a doena assumir propores severas, podem-se usar cultivares resistentes ou adotar medidas culturais, como o aumento do espaamento, poda e eliminao de hastes afetadas, retirada de restos culturais da rea e a eliminao de espcies nativas de mandioca. O controle qumico, em geral, anti-econmico.
6.4 Antracnose
Causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides f.sp. manihotis Henn (Penn.), a antracnose disseminada em praticamente todos os pases que cultivam mandioca. No Brasil, a doena de ocorrncia generalizada nas regies produtoras e seu progresso favorecido em condies de elevada umidade e amplitude de temperatura de 18oC a 23oC. Segundo a literatura disponvel, as estimativas de reduo de rendimento pela antracnose so de 30% no Brasil.
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Os sintomas da doena desenvolvem-se nas folhas, nos pecolos e no caule. Manchas de aparncia aquosa ocorrem nas folhas, que se tornam pardas, secam e posteriormente caem. Nos caules jovens e nos pecolos, ocorrem leses ovais de cor plida a marromescura. Em caules mais velhos, as leses transformam-se em cancros profundos, os quais provocam murchas severas, desfolha e morte descendente das plantas. A chuva parece favorecer a disseminao dos esporos do fungo nos plantios. As recomendaes de controle incluem o uso de cultivares resistentes, de manivas sadias para plantio, poda e eliminao de hastes infectadas. Dentre as medidas de controle, aconselha-se o uso de variedades tolerantes ou resistentes, poda e eliminao de hastes afetadas, uso de manivas-semente sadias, retirada de restos culturais da rea.
6.5 Odio
O odio, causado pelo fungo Oidium manihotis Henn., apesar de amplamente disseminado nos plantios comerciais de mandioca, considerado de pequena importncia econmica. A doena mais comum nas estaes secas do ano. Os sintomas caracterizamse pela ocorrncia de um crescimento branco-acinzentado e pulverulento sobre a superfcie das folhas, constitudo pelo miclio e esporos do fungo (Figura 10), cuja disseminao ocorre principalmente pelo vento. Pela pequena importncia da doena, no so recomendadas medidas de controle, embora haja relatos de variedades resistentes.
Figura 10. Odio em mandioca.
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6.6 Podrido de razes

Os sintomas de podrido de razes de mandioca so variveis, dependendo do agente causal. No caso da podrido seca, aparecem estrias negras nas razes. No caso da podrido mole, as razes apresentam escurecimento dos tecidos afetados com exsudao de lquido com odor ftido, que podem estar acompanhados por estruturas dos fungos (miclio, picndios ou esclercios). Como consequncia da podrido das razes, podem ocorrer queda das folhas, amarelecimento, seca, murcha parcial ou total foliar e a morte das plantas. As podrides secas de razes ocorrem em reas novas ou recm desmatadas. As podrides moles de razes de mandioca ocorrem mais comumente em reas mal drenadas ou nos perodos excessivamente chuvosos, embora, em menor frequncia, ocorram tambm no perodo seco. Os principais fungos relatados como causadores de podrido seca das razes so Armillariella mellea (Vahl.) Patt. [(Armillaria mellea (Vahl.) Fr.)]., Sclerotium rolfsii Sacc. e Rosellinia necatrix Prill. Entre os agentes causais de podrido mole, os mais comuns so Fusarium moniliforme J. Sheld., F. oxysporum Schlechtend:Fr., F. solani (Mart.) Sacc., Phytophthora drechsleri Tucker, P. nicotianae pv. nicotianae G.M. Waterhouse e Pythium spp. A importncia econmica das podrides de razes ainda no suficientemente conhecida. Contudo, h relatos de reduo de rendimento de at 85%, dependendo do fungo causador da doena, da suscetibilidade das cultivares e das condies de drenagem da rea sob cultivo. As doenas radiculares da mandioca podem ser controladas pela adoo de manejo integrado, incluindo o uso de variedades resistentes e de prticas culturais, como plantio em reas bem drenadas, em reas sem histrico de ocorrncia de doenas radiculares, plantio de manivas oriundas de reas sem ocorrncia de doenas radiculares, destruio e queima de manivas e de razes provenientes de reas com podrides radiculares, e rotao com gramneas.
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6.7 Viroses
Pelo menos 17 vrus so descritos infectando mandioca, dos quais oito ocorrem na frica e trs no Brasil: vrus do mosaico comum, vrus mosaico das nervuras e o vrus couro de sapo. Mosaico comum: a virose mais disseminada nos plantios comerciais de mandioca do Brasil. Encontrada tambm na Colmbia, na Indonsia, no Peru e na frica, seu agente causal o vrus do mosaico comum da mandioca (Cassava common mosaic virus, CsCMV), pertencente ao gnero Potexvirus, cujas partculas so alongadas, medindo 495nm x 15nm e o genoma RNA de fita simples (ssRNA). Os sintomas descritos so de mosaico tpico (alternncia de manchas claras com reas verdes normais), normalmente leve nas folhas jovens ou de meia-idade (Figura 11). A disseminao do vrus ocorre pelo plantio de manivas infectadas ou por meio de implementos contaminados. Nenhum inseto vetor foi relatado at o momento. As medidas recomendadas para o controle da doena so a utilizao de manivas sadias para o plantio e uso de ferramentas desinfestadas para o preparo das manivas-semente.
Figura 11. Mosaico comum de mandioca. / Foto: Paulo E. Meissner.
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Mosaico das nervuras: Ocorre na Venezuela e no Brasil, disseminada no Nordeste, mas tambm no Distrito Federal, Rio de Janeiro e So Paulo. Seu agente causal o vrus do mosaico das nervuras da mandioca (Cassava vein mosaic virus, CsVMV). O vrus pertence ao gnero Caulimovirus, apresenta partculas virais isomtricas medindo 50nm-60nm de dimetro, e o genoma DNA de fita dupla (dsDNA). Os sintomas caracterizam-se pelo clareamento das nervuras (Figura 12) e enrolamento dos bordos dos fololos para baixo. Em condies de estiagem prolongada, os sintomas podem desaparecer (fase latente), voltando a se expressar com o retorno das chuvas. O vrus transmitido mecanicamente, por enxertia e por meio de manivas infectadas. As medidas recomendadas para o controle da doena so a utilizao de manivas sadias para o plantio e uso de ferramentas desinfestadas para o preparo das manivas.
Figura 12. Mosaico das nervuras de mandioca. / Foto: Paulo E. Meissner.
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Couro de sapo: Ocorre em mandioca na Colmbia, no Peru, na Venezuela, na Costa Rica e no Brasil. A maioria dos gentipos no apresenta sintomas aparentes na parte area, mas produz poucas razes, que no engrossam, no acumulam amido e cuja epiderme torna-se corticosa e fendilhada (Figura 13). Pode acarretar perdas de rendimento da ordem de 50% a 100%, por isso considerada uma das mais importantes viroses da mandioca da Amrica do Sul. O couro de sapo da mandioca (cassava frogskin disease, CFSD) causado por um vrus, para cuja posio taxonmica definitiva, segundo a literatura recente, ainda faltam dados moleculares. Sua disseminao ocorre eficientemente pelas manivas infectadas ou por enxertia, mas diversos estudos indicam que ela transmitida tambm pela mosca branca Bemisia tuberculata, embora a eficincia seja baixa. A doena controlada pela adoo de diversas medidas, incluindo uso de manivas sadias para plantio, desinfestao das ferramentas usadas para o corte das manivassemente e queima das plantas infectadas.
Figura 13. Couro de sapo de mandioca. / Foto: Eduardo C. Andrade.
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Utilizao de razes e parte area de mandioca na alimentao animal
Francisco Duarte Fernandes roberto Guimares Jnior Eduardo Alano Vieira Josefino de Freitas Fialho
7.1 Introduo
No Brasil, a mandioca uma espcie encontrada na maioria das propriedades rurais, em especial, nas pequenas unidades de produo. Por ser uma cultura que apresenta tolerncia a seca e a solos com baixa fertilidade e elevada acidez, assim como baixo custo de implantao, possibilita ao pequeno produtor alm de sua sobrevivncia, a agregao de valor, pela transformao da matria-prima em rao animal. A mandioca considerada uma planta forrageira completa, pois sua parte area tem em torno de 18 a 20% de protena bruta, enquanto que as razes apresentam alto teor de energia. A mandioca pode ser utilizada na alimentao animal, fresca, ensilada ou seca ao sol sob a forma de raspa da raiz e feno da parte area. A utilizao da planta inteira (razes e parte area) na alimentao animal uma alternativa interessante que pode favorecer a reduo de custos com alimentao, porque combina a fonte energtica (raiz) com a fonte protica (parte area).
7.2 Potencial txico

A mandioca, assim como o sorgo e as gramneas do gnero Cynodon, reconhecida pelo seu potencial cianognico, isto , so plantas que acumulam em seus tecidos quantidades variveis de glicosdeos cianognicos, os quais podem resultar na formao de cido ciandrico (HCN) quando as plantas so trituradas ou mastigadas pelos animais. O HCN uma substncia extremamente txica, embora existam diferenas de sensibilidade entre as espcies animais. Algumas medidas so recomendas para reduzir o risco de intoxicao em animais alimentados com mandioca. Uma delas triturar a mandioca e submet-la desidratao natural, de modo que o cido ciandrico se volatilize pela ao dos raios solares e vento. Uma outra mediante o processo de ensilagem da mandioca. O processo fermentativo da ensilagem ajuda a reduzir a concentrao de cido ciandrico presente na planta de mandioca.
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UTILIZAo DE rAZEs E PArTE ArEA DE MAnDIoCA nA ALIMEnTAo AnIMAL
7.3 Razes
As razes de mandioca contm, em mdia, 70% de gua e 30% de matria seca. So ricas em energia (30 a 35% de carboidratos, principalmente amido), porm, pobres em protenas e possuem pequenas quantidades da maioria das vitaminas e minerais. As razes podem ser includas na formulao de raes para todos os animais domsticos, devido ao seu alto valor energtico e sua palatabilidade, necessitando, contudo, da incorporao de fontes de protena tais como farelo de soja, folhas de mandioca, folhas de leguminosas arbreas e arbustivas, uria, etc. As razes de mandioca podem ser fornecidas nas formas frescas, secas ao sol (raspa da raiz) e ensiladas, sendo a quantidade dependente da espcie, peso corporal e da produo do animal.
7.3.1. Formas de utilizao das razes

7.3.1.1. raiz fresca O fornecimento direto das razes frescas uma das formas mais simples e econmicas de uso na alimentao animal. As razes frescas s devem ser fornecidas aos animais se for mandioca mansa. As razes devem ser colhidas, lavadas, picadas e fornecidas imediatamente, desde que os animais passem por um perodo de adaptao dieta. Em relao s variedades bravas, as razes depois de colhidas, lavadas e picadas, devem passar por um perodo de repouso de, pelo menos 24 horas, para promover a reduo da concentrao de cido ciandrico a nveis no txicos para os animais. As razes de mandioca colhidas e expostas ao ambiente so muito perecveis, deterioram-se rapidamente devido ao seu alto teor de umidade. O processo de deteriorao, de carter fisiolgico, inicia-se durante as primeiras 48 horas aps a colheita, levando perda quantitativa e qualitativa das razes. Por isso, importante lembrar, se a mandioca for mansa, as razesm devem ser fornecidas imediatamente aos animais, pois no se conservam bem em estado fresco. 7.3.1.2. raiz desidratada (raspa de mandioca) A desidratao um processo que garante a conservao das razes depois de colhidas, facilita seu emprego na fabricao de raes balanceadas, eleva a concentrao de nutrientes, alm de ser um dos mtodos mais simples e eficientes na reduo do cido
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ciandrico. Esta operao se realiza mediante sistemas naturais (energia solar) ou artificiais, empregando outras fontes de energia. A desidratao ao sol tem a vantagem de eliminar os custos com combustvel. Entende-se por raspa de mandioca o produto obtido de pedaos ou fatias de raiz de mandioca seca ao sol com 14% de umidade. Na prtica, verifica-se que os pedaos atingiram esse nvel de umidade, quando ao pression-lo entre os dedos se quebram facilmente, ou quando estes riscam sobre um piso cimentado de forma semelhante a um giz escolar. A raspa de mandioca pode ser produzida na propriedade. O processo de produo da raspa consiste, basicamente, em colher e lavar as razes eliminando as que tiverem colorao escura, e, em seguida, pic-las em pedaos de aproximadamente 5 cm de comprimento por 1,5 cm de largura. Esta operao pode ser feita manual ou mecanicamente em uma mquina prpria para preparar raspas, ou ainda, tritur-las numa picadeira de forragem. Para secagem ao sol, deve-se espalhar de 8 a 10 kg do material picado por m2 de terreiro cimentado ou sobre uma lona. Para acelerar o processo de secagem importante que o material exposto ao sol seja uniformemente espalhado e revirado de seis a oito vezes ao longo do dia. Ensacar e empilhar os sacos em armazns secos, sobre estrados de madeira, podendo posteriormente transformar em farelo. Nessas condies, o valor nutritivo das raspas conservado por mais de um ano. O tempo de secagem depender de vrios fatores, tais como temperatura e umidade relativa do ar, radiao solar, velocidade do vento, ocorrncia de chuvas, tamanho e forma dos pedaos, umidade inicial das razes, e a quantidade de pedaos de raspa fresca por unidade de rea do terreiro. Na eventualidade de ocorrncia de chuvas, deve-se cobrir o material com lona plstica. A taxa de eficincia na produo de raspa de razes de mandioca situa-se de 30 e 40%, isto , para cada 100 kg de razes frescas so produzidos de 30 a 40 kg de raspa, em operaes de execuo rpida, simples e de baixo custo. Esse rendimento depende da idade da planta, fertilidade do solo, do espaamento, da cultivar e das condies climticas, dentre outros fatores. A raspa de mandioca pode ser transformada em pellets para ser armazenada. Pode, tambm, ser moda transformando-se em farelo. Resultados experimentais tm demonstrado que a raspa de raiz de mandioca pode substituir parcial ou totalmente os cereais na dieta de animais, desde que haja uma adequada suplementao com alimentos ricos em protena, pois a concentrao deste nutriente na raiz muito baixa (2 - 3%).
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7.3.1.3. raiz ensilada Outra maneira de utilizar as razes de mandioca na dieta dos animais na forma de silagem. As razes de mandioca apresentam caractersticas, como teores de umidade e de carboidratos de fcil fermentao, que possibilitam o desenvolvimento do processo de ensilagem sem maiores dificuldades. A ensilagem um processo que no depende das condies climticas e conserva seu valor nutritivo. Os silos mais frequentemente utilizados so os horizontais, do tipo trincheira ou de superfcie. O processo de ensilagem consiste em colher, lavar e picar as razes em pedaos de 2 a 3 cm, colocar o material picado em silos e compact-lo a cada camada de 20 cm. A compactao pode ser feita com o pisoteio de homens ou de animais, com o rolamento de um tambor cheio de gua ou com um trator. A compactao bem feita um dos segredos de uma boa silagem. Encher o silo com rapidez, at ficar abaulado na parte de cima. Cobrir com uma lona plstica adequada e colocar uma camada de terra de, no mnimo 15 cm, na parte de cima. Cobrir o silo com lona plstica adequada. Fazer valetas para proteger o silo contra entrada de gua. Em 30 dias a silagem poder ser fornecida aos animais, e, se tiver sido bem feita e o silo no for aberto, a silagem pode ser conservada por mais de 1 ano. Trabalhos de pesquisas indicaram que uma boa silagem de mandioca deve apresentar pH em torno de 3,5 a 4,0.
7.4 Parte area da mandioca

A parte area da mandioca o matrial vegetal que fica acima da superfcie do solo, formada de hastes e folhas (limbo e pecolo). Possui alto valor nutritivo (protenas, carboidratos, protenas, vitaminas e minerais). As folhas, em especial, apresentam altos teores de protena bruta que oscilam 22% e 28%, sendo comparveis com os de alfalfa e de outras leguminosas forrageiras. A parte area da mandioca pode ser utilizada como forragem verde e conservada na forma de feno ou de silagem. O valor nutricional da parte area da mandioca apresenta uma grande variao em funo de uma srie de fatores como a variedade, condies e classes de solo, condies climticas (especialmente precipitao), idade da planta, poca de corte, proporo de folhas e hastes e altura da colheita do material.
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Todas as espcies de animais domsticos podem se alimentar da parte area de mandioca, porm os ruminantes (bovinos, caprinos e ovinos) apresentam maiores possibilidades de melhor aproveit-la nutricionalmente. A grande maioria dos produtores de mandioca tm a parte area da planta como um subproduto da produo de razes. Esse deixado no solo aps a colheita das razes ou prticas culturais como a poda, enquanto poderia ser utilizada na alimentao animal, especialmente em pequenas e mdias propriedades rurais. A falta de conhecimento pelos produtores sobre o valor nutritivo e a importncia da utilizao da parte area da mandioca na alimentao animal tem contribudo para o baixo aproveitamento desta fonte de protena, especialmente durante a estao seca do ano, quando ocorre queda acentuada na produtividade e qualidade das pastagens. A qualidade de uma planta forrageira representada pela associao da sua composio bromatolgica, digestibilidade e consumo voluntrio pelos animais, entre outros fatores. Por isso, de grande importncia o conhecimento dos teores de protena bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente cido (FDA), minerais, alm da digestibilidade da matria seca, quando se iniciam as avaliaes de uma planta promissora. O conhecimento dos teores de PB, FDN e FDA das plantas forrageiras muito importante, devido sua influncia no valor nutritivo de alimentos para ruminantes. Teores de PB inferiores a 7% so limitantes produo animal, porque podem ocasionar menor consumo voluntrio, reduo na digestibilidade e balano nitrogenado negativo. Por outro lado, elevados teores de FDN e FDA esto correlacionados negativamente com consumo e digestibilidade. Nesse sentido, importante mencionar que o valor nutritivo da parte area da mandioca aumenta medida em que aumenta a participao das folhas e pecolos da planta. Portanto, recomenda-se que, se possvel, o tero superior da planta seja utilizado como volumoso para ruminantes. Estudo realizado na Embrapa Cerrados demonstrou ser possvel a obteno de produtividades de massa verde da parte area entre 17,2 a 40,9 t/ha, o que representa de 3,7 t/ha a 8,53 t/ha de feno, cuja parte area foi colhida aos seis meses de rebrotao, aps uma poda realizada quando as plantas estavam com 12 meses de idade depois do plantio. A produtividade de massa verde e massa seca de folhas variou entre 5,1 t/ha a 10,2 t/ha, equivalente a 1,2 t/ha a 8,5 t/ha de feno. Neste mesmo estudo foi verificado que o teor de protena bruta, na matria seca, oscilou entre 15,4% a 20,3% e de 9,1% e 12,6%, respectivamente, somente para as folhas e parte area (hastes, pecolos e folhas). O corte desse material foi realizado no incio do perodo seco (abril/maio) poca em que
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as pastagens apresentam baixa qualidade e disponibilidade. Assim, a utilizao da parte area da mandioca pode ser uma interessante alternativa para suplementao volumosa nesse perodo do ano. Os dados esto expostos nas Tabelas 1 e 2. sempre bom lembrar que, caso esse material seja deixado no campo, representa um grande desperdcio de alimento, especialmente protena, quando poderia empregado na alimentao animal no perodo de escassez de forragem, sob a forma de silagem ou feno, para a produo de carne e leite. Nessa forma de conservao perdura por vrios meses e pode ser retirada aos poucos para o consumo dos animais. Tabela 1. Produtividade de massa verde (PMV) e massa seca (PMS) das folhas e da parte area total de acessos de mandioca de indstria aos seis meses de rebrotao na Embrapa Cerrados em Planaltina-DF, aps a poda aos 12 meses depois do plantio.
Folhas Acessos BGMC 1304 BGMC 1262 BGMC 1297 BGMC 991 BGMC 923 BGMC 1299 BGMC 436 BGMC 788 Mdia geral PMV (t/ha) 10,25 9,47 9,00 7,60 7,62 7,15 5,20 5,16 7,68 PMs (t/ha) 2,25 1,96 2,00 1,88 1,75 1,70 1,27 1,23 1,75 Parte area total PMV (t/ha)) 40,95 33,29 30,79 26,87 25,84 22,67 20,54 17,20 27,27 PMs (t/ha) 8,53 6,41 6,60 6,35 6,02 5,55 4,42 3,70 5,95
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Tabela 2. Teores de protena bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente cido (FDA) de folhas+pecolos e da parte area total de acessos de mandioca de indstria aos seis meses de rebrotao na Embrapa Cerrados em Planaltina-DF, aps a poda aos 12 meses depois do plantio.
Composio bromatolgica Acessos PB (%) BGMC 1304 BGMC 1262 BGMC 1297 BGMC 921 BGMC 923 BGMC 1299 BGMC 436 BGMC 788 Mdia geral 19,9 18,0 17,4 16,9 16,8 16,6 15,4 20,3 17,7 Folhas+pecolos FDn (%) 43,0 43,0 45,1 44,8 45,8 42,4 46,3 44,6 44,4 FDA (%) 30,5 32,2 32,0 31,0 32,6 29,8 31,1 32,7 31,5 PB (%) 12,6 12,1 11,8 11,1 9,1 10,3 9,4 11,0 10,9 Parte area total FDn (%) 59,0 60,3 58,3 63,0 61,9 59,3 57,1 59,1 59,7 FDA (%) 43,7 43,8 46,2 45,4 48,5 49,4 46,1 46,5 46,2
7.4.1. Formas de utilizao da parte area

7.4.1.1. Parte area fresca O fornecimento direto da parte area fresca aos animais aps ela ser picada em picadeiras de forragem a forma mais elementar e econmica. No caso da parte area, tanto de variedades de mandioca mansa (mandioca de mesa, macaxeira ou aipim) quanto de indstria (brava), normalmente apresenta elevados teores de cianetos. Dessa forma, recomenda-se que seja feita uma murcha prvia por um perodo de 12 a 24 horas depois de colhida, para reduzir o princpio txico (HCN) a nveis que no oferea perigo de toxidez. Entretanto, existem casos em que o produtor j conhece as variedades de mandioca que no apresentam alta toxicidade nas folhas. Assim, a parte area pode ser cortada e fornecida diretamente aos animais.
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7.4.1.2. A parte area desidratada (fenao) A fenao um processo de conservao de plantas forrageiras que consiste na reduo da umidade para aproximadamente 12%, a fim de que possam ser armazenadas por um perodo de tempo maior. O feno, nome dado ao produto resultante da desidratao de plantas forrageiras, conserva praticamente o mesmo valor nutritivo da planta in natura. A fenao da parte area da mandioca ajuda eliminar a concentrao de cido ciandrico a nveis seguros para o animal. O processo de produo de feno consiste, basicamente, em cortar a parte area da planta de mandioca e pic-la em uma picadeira de forragem, em pedaos de aproximadamente 2 cm. Em seguida, espalhar o material picado sobre uma rea cimentada ou lona, em camadas de 13 a 15 kg/m. Para acelerar o processo de secagem importante revirar o material no primeiro dia, a cada intervalo de duas horas e, no segundo dia, duas vezes. O material deve ficar exposto ao sol at atingir teor de umidade em torno de 12% (ponto de feno). O armazenamento do feno pode ser feito em sacos de rfia, tendo o cuidado de coloc-los em local com boa ventilao, baixa umidade relativa do ar e protegido da chuva. A eficincia na produo de feno da parte area da mandioca situa-se entre 2030%, isto , para cada 100 kg de parte area so produzidos de 20-30 kg de feno. Esse rendimento depende da idade da planta, fertilidade do solo, do espaamento, da cultivar e das condies climticas, dentre outros fatores. No experimento realizado na Embrapa Cerrados a produo mdia de 27,3 kg ha de massa verde na parte area total, representou um potencial de produo de 5,9 kg ha de feno, representando uma eficincia na produo de feno da parte area da mandioca em torno de 22%. Portanto, para cada 100 kg de parte area total da mandioca so produzidos 22 kg de feno. Esta estimativa refere-se mdia geral de oito gentipos (Tabela 1). O feno da parte area de mandioca pode ser fornecido para ruminantes como nica fonte de volumoso. O feno produzido pode sofrer o processo de moagem dando origem ao farelo da parte area da mandioca que pode ser armazenado nas mesmas condies do feno. Este produto pode ser utilizado na composio de raes da diferentes espcies animais.
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7.4.1.3. Parte area ensilada Para uma boa ensilagem, a parte area deve ser picada em pedaos de aproximadamente 1 a 2 cm diretamente no silo. A cada camada de 20 cm na extenso do silo deve-se fazer a compactao e encher o silo o mais rapidamente possvel. Cobrir com uma lona de plstico e colocar uma camada de no mnimo 15 cm de terra por cima. Fazer uma valeta para escorrer a gua da chuva. O silo no deve ser aberto antes de 30 dias, aps o enchimento. A conservao da parte area de mandioca na forma de silagem uma prtica que vem despertando grande interesse por apresentar caractersticas nutricionais e de fermentao favorveis a essa prtica. O processo de ensilagem, quando feito adequadamente e seguindo recomendaes tcnicas, evita a perda de folhas e mantm o valor nutritivo da biomassa da parte area. Estudos relatam que o processo de ensilagem, assim como o processo de fenao, tambm reduz consideravelmente a concentrao de cido ciandrico. Entretanto, os trabalhos realizados com silagem da parte area da planta de mandioca ainda so escassos e insuficientes, em especial, considerando-se os diferentes materiais disponveis, e a necessidade, cada vez maior, de avaliaes mais pormenorizadas que permitam o emprego mais racional dos alimentos na formulao de dietas das diferentes espcies de animais. A silagem da parte area de mandioca um alimento volumoso bem aceito pelos ruminantes.
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Aspectos da industrializao e obteno de produtos derivados de mandioca
Maria Madalena rinaldi
8.1 Produtos da industrializao

8.1.1. Farinha
A farinha de mandioca um produto tipicamente brasileiro e sua fabricao, generalizada em todos os estados do Brasil. Estima-se que 80% das razes de mandioca produzidas no Brasil sejam destinadas fabricao de farinhas. No Brasil, a variabilidade de tipos de farinhas grande, o que dificulta a comercializao. Essas diferenas se devem s variedades usadas, ou seja, amarelas no Norte e brancas no restante do Pas, mas, principalmente, ao processamento. Segundo a legislao brasileira, farinha o produto obtido pela moagem da parte comestvel de vegetais, no caso a raiz de mandioca submetida a processos tecnolgicos adequados. As etapas para a obteno da farinha de mandioca consistem em colheita, transporte, descascamento e lavagem, ralao ou moagem, prensagem, esfarelamento, torrefao ou secagem, classificao e embalagem (Figura 1). A legislao brasileira reconhece dois tipos de farinha: simples, obtida de apenas uma espcie vegetal que deve ser citada precedida da qualificao de sua origem; e mista, obtida com duas ou mais espcies vegetais. De maneira geral, no Brasil, a farinha de mandioca classificada como farinha seca, farinha dgua, farinha de raspa ou apara, farinha do Par e farinhas temperadas. A farinha seca levada ao forno quente para retirar o excesso de umidade aps os processos de descascamento e lavagem, ralao, prensagem e esfarelamento. A farinha dgua ou farinha de puba (fermentada) muito consumida na Regio Norte do Brasil, onde a produo consiste em colocar as razes na gua por um perodo de trs a cinco dias. Aps, retira-se a casca (pelcula e crtex), prensa-se e torra-se. A granulometria dessa farinha bem encaroada em relao tradicional. A farinha de raspa obtida de razes de mandioca lavada e descascada, triturada ou quebrada em pedaos pequenos, secada e armazenada. Quando necessrio, ela submetida moagem dos pedaos secos e torrefao.
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AsPECTos DA InDUsTrIALIZAo E oBTEno DE ProDUTos DErIVADos DE MAnDIoCA
CoLhEITA
TrAnsPorTE
DEsCAsCAMEnTo E LAVAGEM DAs rAZEs
rALAo oU MoAGEM
PrEnsAGEM
EsFArELAMEnTo
TorrEFAo oU sECAGEM
CLAssIFICAo
EMBALAGEM
Figura 1. Fluxograma do processo de obteno de farinha de mandioca.
A farinha do Par, tambm conhecida como farinha mista, um produto elaborado a partir de uma mistura de razes de mandioca fermentadas e no fermentadas, em diferentes propores, que, depois de raladas, so submetidas s mesmas etapas de processamento das demais. A farinha temperada (ou farofa) produzida por uma mistura de farinha com condimentos como cebola, alho, sal e pimenta e outros ingredientes. Pode ser elaborada com diversos tipos de farinha, embora seja mais comum o uso de farinha seca, do tipo paulista. Alguns dos ingredientes podem ser adicionados fritos ou desidratados.
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8.1.2. Fcula ou polvilho doce

A fcula o produto amilceo extrado de razes, tubrculos e rizomas. o mais verstil e valorizado entre os produtos e subprodutos da mandioca. Pode ser usada na culinria ou industrialmente. Na culinria, desejada pela neutralidade de aroma, sabor e cor, o que permite seu uso indiscriminadamente em pratos doces e salgados. usada principalmente na indstria de alimentos, seguida das indstrias de papis e txteis. No Brasil, existem cerca de 80 unidades de produo de fcula de mandioca, a maioria nos estados de Santa Catarina, Paran, So Paulo e Mato Grosso do Sul. De acordo com a legislao brasileira, o amido um produto amilceo extrado das partes areas comestveis dos vegetais. Fcula o produto amilceo extrado da raiz da mandioca. O polvilho, de acordo com a acidez, classificado em doce ou azedo. As indstrias que fazem a extrao da fcula da mandioca so denominadas fecularias. Na extrao em condies artesanais, a fcula denominada goma e extrada usando as mesmas etapas usadas pela indstria de forma manual. O que a difere das fecularias o porte no Brasil, elas processam de 200 a 800 toneladas de razes por dia. Nesse tipo de indstria, todo o processo, da entrada de razes ao empacotamento da fcula, feito em 20 minutos. A obteno da fcula ou polvilho doce baseia-se em lavagem da massa aps moagem das razes, seguida de decantao da gua de lavagem para separar a fcula de fibras, material proteico e impurezas. Aps a decantao, a fcula submetida secagem. A fcula pode ser obtida por processo rudimentar e caseiro, processamento industrial de pequena capacidade e processamento industrial de grande porte. No processo rudimentar, geralmente, h muita desuniformidade no produto. As razes de mandioca so arrancadas, lavadas com gua, escovadas e raladas em ralos manuais ou mecnicos. As razes no so totalmente descascadas, retira-se apenas a casca marrom. Acrescenta-se gua massa ralada e passa-se a massa atravs de peneiras, com o auxlio de lavagem com gua, at que a gua no apresente mais aspecto leitoso. Todo o material coado colocado em cochos de madeira e deixado para decantar. Quando a gua estiver transparente, drenada e substituda por gua limpa, aps raspar a superfcie da fcula depositada. Depois de se adicionar a gua, agita-se o contedo do recipiente, coa-se novamente em peneiras ou panos de textura grosseira e deixa-se decantar novamente. Essa operao deve ser repetida at a eliminao total de fibras, cascas e outras impurezas. Em seguida, drena-se o sobrenadante, o bloco de fcula quebrado, esfarelado
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e posto a secar exposto ao sol e ao vento, em peneiras forradas com panos de algodo. Aps a secagem, a fcula pode ser submetida socagem ou esboroamento, com posterior passagem (ou no) em peneiras e acondicionada em sacos de algodo. No processo industrial, tanto em pequenas indstrias como nas mdias, os procedimentos para a obteno do polvilho doce (fcula) baseiam-se em colheita, transporte, descascamento e lavagem das razes, ralao, separao da fcula da massa ralada, purificao, secagem e embalagem (Figura 2).
CoLhEITA
TrAnsPorTE
rALAo
sEPArAo DA FCULA DA MAssA rALADA
PUrIFICAo
sECAGEM
EMBALAGEM
Figura 2. Fluxograma do processo de obteno de polvilho doce.
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8.1.3. Polvilho azedo

O polvilho azedo considerado um amido modificado pelo processo de oxidao. A tcnica usada para a extrao da fcula de mandioca para obter o polvilho azedo a mesma para extrair polvilho doce ou fcula. O processo tradicional inicia-se com a extrao da fcula a partir da raiz, seguida da fermentao do produto ainda mido. A maioria dos produtores inicia o processamento pela raiz da mandioca conforme apresentado no fluxograma da Figura 3, embora haja alguns que fermentem o polvilho doce extrado e armazenado durante a safra de mandioca.
CoLhEITA
TrAnsPorTE
rALAo E EXTrAo DA FCULA
PUrIFICAo
FErMEnTAo
sECAGEM E EsFArELAMEnTo
EMBALAGEM
Figura 3. Fluxograma do processo de obteno de polvilho azedo.
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As razes so lavadas, descascadas, raladas e submetidas extrao, quando se separa o bagao (massa), que contm as fibras e o leite de fcula, onde os amidos esto em suspenso. O leite de fcula pode passar por peneiras de malha fina, onde so separadas as fibras mais finas. A purificao poder incluir decantao em tanques de alvenaria ou chicanas revestidas de cermica ou com divisrias de madeira, ou ainda o uso de centrfugas. A fcula purificada transferida para tanques de fermentao, que podem ser descobertos ou no, enterrados, semienterrados ou elevados ou, ainda, para cochos de madeira e tanques de alvenaria, revestidos ou no. A fcula deve permanecer em tanques de fermentao, sob uma camada de gua. A fermentao caracterizada pela formao de bolhas e espuma na superfcie logo nos primeiros dias. Ela muda a consistncia do polvilho, tornando-o macio e frivel. Aps o trmino da fermentao, deixa-se secar a superfcie dos tanques at que o polvilho fique com umidade ao redor de 30% a 50%, com consistncia e aspecto de queijo. O polvilho fermentado retirado dos tanques em ps, podendo ou no passar por esfarelador mecnico, espalhado e colocado para secar. A secagem deve ser feita no mesmo dia, para evitar o aparecimento da cor azul e prejudicar o bom crescimento dos produtos fabricados com o uso desse polvilho. A secagem se faz ao sol, colocando o produto sobre jiraus revestidos de pano branco ou plstico preto. Durante a secagem, o produto deve ser esfarelado entre as mos, de forma que, no final, o polvilho azedo apresente a fina granulao que lhe caracterstica. O produtor deve estar atento: a qualquer ameaa de chuva, o produto deve ser recolhido. O polvilho azedo um derivado da fcula de mandioca encontrado praticamente em todos os pases da Amrica do Sul. Como produto tradicional de Minas Gerais, o polvilho azedo conseguiu expandir-se para todo o Pas, a partir da cidade de So Paulo, devido a suas aplicaes na elaborao do po de queijo. Outro derivado do polvilho azedo o biscoito de polvilho, tambm produto tradicional de Minas. O polvilho azedo usado ainda como revestimento em amendoim japons.
8.2 Agregando valor mandioca de mesa

A mandioca de uso culinrio em geral colhida precocemente, entre 10 e 12 meses, quando menos fibrosa. No Estado de So Paulo e no Distrito Federal, a mandioca de uso culinrio a de polpa amarela, sinnimo de mandioca de bom cozimento. A colheita das
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razes ponto importante do processamento. As razes podem ser colhidas manualmente ou com o auxlio de um subsolador. No devem sofrer machucaduras e serem transportadas o mais rpido possvel at, no mximo, 24 horas da colheita evitando o sol direto. As razes de mandioca de mesa tm diferentes denominaes nas diversas regies do Brasil: aipim, macaxeira ou mandioca de mesa. A seleo de variedades de mesa, alm de bom desempenho agronmico, produtividade, resistncia a pragas e doenas, deve considerar as exigncias sensoriais do consumidor final, aroma e sabor caracterstico, textura macia, cozimento rpido. As caractersticas sensoriais seguem padres regionais, sendo que no Estado de So Paulo o padro comercial o da variedade IAC 576-70, a qual atende praticamente a 100% dos mercados de comercializao in natura, de minimamente processados e de congelados. Segundo o grupo de estudos em mandioca da Embrapa Cerrados, em 2007, esta variedade foi indicada para o cultivo na regio do Distrito Federal e Entorno, revelando uma mdia de produtividade de razes aos 12 meses de 37 t/ha e um tempo para a coco de 22 minutos. Um fator a ser considerado que as razes de mandioca in natura so cada vez menos frequentes em grandes cidades e supermercados. Alm da pequena vida til pscolheita este produto quando fornecido de forma in natura no garante praticidade para o consumidor, e tm menores garantias de qualidade devido falta de informao quanto origem. O aspecto visual da raiz no atrai os consumidores, devido a terra aderida, variao de tamanho, e rpida deteriorao. Considerando-se as exigncias do consumidor, a possibilidade de aumento da vida til das razes, e incremento na renda para o produtor por meio da agregao de valor ao produto, uma das alternativas submeter as razes a alguma forma de processamento. Atualmente, as principais formas de processamento da mandioca de mesa so: pr-cozida e congelada (toletes e palitos), fritas (chips), minimamente processada, esterilizada e embalada a vcuo, descascadas e armazenadas em gua e bolinhos de mandioca. Para todos os processos citados devem-se utilizar razes de boa qualidade, recmcolhidas, sem danos mecnicos e com tamanho e dimetro uniforme. Algumas etapas a que a matria-prima submetida, tais como, colheita, transporte, descascamento, seleo, lavagem e recepo das razes so comuns a todos os processos.
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8.2.1. Pr-cozida e congelada (toletes e palitos)

Consiste na submisso das razes de mandioca ao descascamento, seleo e lavagem das razes, corte, lavagem novamente, seleo, pr-cozimento, resfriamento, congelamento e embalagem. A complementao do descascamento deve ser realizada com faca de ao inoxidvel. O corte deve ser realizado em toletes de 5 cm de comprimento. Os mesmos devem ser uniformes, pois a uniformidade dos palitos depende da uniformidade dos toletes. Em processamento industrial o corte realizado com guilhotinas semelhantes s utilizadas para cortar papel adaptado com lminas de ao inoxidvel. Pode ser utilizado tambm serra fita igual s utilizadas em aougue. Em indstrias de pequeno porte, o corte realizado manualmente, com facas, mas no garante a uniformidade dos toletes. Aps o primeiro corte, os toletes so colocados transversalmente em aparato que corta palitos com um centmetro de seo. A lavagem das razes descascadas e cortadas pode ser realizada por imerso ou por asperso. Deve-se selecionar os toletes inteiros com boa aparncia. Os toletes no selecionados so utilizados para a obteno de outros produtos. Os toletes selecionados so submetidos ao pr-cozimento por 10 a 15 minutos, em gua fervente, em volume correspondente a dois litros por kg de toletes crus. Aps o pr-cozimento os toletes devem ser submetidos ao resfriamento de forma rpida, com gua fria levemente clorada (10 mg de cloro livre/kg). O resfriamento permite economizar energia durante o congelamento e evita a continuao do cozimento. Os toletes resfriados devem ser descarregados em esteira ou mesa de ao inoxidvel ou revestida com frmica. Podem ser colocados em bandejas de plstico especial, no muito profunda, para o congelamento. Os toletes pr-cozidos so frgeis e devem ser manipulados com cuidado. O congelamento deve ser realizado em equipamentos que atinja a temperatura de -20C o mais rpido possvel. Neste caso o congelamento leva em torno de 12 horas. O supercongelamento por nitrognio lquido alm de ser uma tecnologia com alto custo, no muito recomendado para produtos congelados de mandioca. A conservao pode ser recomendada por at seis meses. Para o acondicionamento dos toletes o produto pode ser colocado em embalagem de polietileno de alta densidade e selada em mquinas apropriadas.
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8.2.2. Mandioca frita (chips)

A mandioca frita tipo chips consiste em submeter as razes s etapas de descascamento, pr-cozimento, corte em rodelas (fatias), fritura, embalagem e armazenamento. A etapa de descascamento similar para todos os produtos de mandioca de mesa. O corte das razes em toletes de 5 a 7 cm no obrigatrio mas facilita o descascamento. O pr-cozimento deve ser realizado antes do corte da mandioca e varia de cinco a oito minutos. necessrio esfriar rapidamente os toletes pr-cozidos de mandioca antes do corte. Em empresas menores com baixa capacidade de investimento, esta etapa pode ser realizada em banhos de gua fria, e aos toletes armazenadas em temperatura ambiente durante duas a trs horas. Para limitar as possibilidades de fermentao durante o armazenamento, uma soluo de hipoclorito (2% do volume de gua) deve ser adicionada na gua de resfriamento. O corte pode ser realizado utilizando-se processador eltrico com elevada capacidade de processamento. As lminas mais adequadas tm abertura de 1,5 mm. Quanto menor a espessura da fatia, melhor ser a crocncia e menor o tempo de fritura. A fritura a principal etapa da produo de chips de mandioca e deve ser feita com gordura hidrogenada e em um tempo curto, mas sem deixar fatias midas. A temperatura de fritura deve estar entre 130C e 150C. Aps a fritura o produto deve ser submetido a salga antes do enxugamento da gordura na superfcie para permitir melhor adeso. Aps a salga o produto deve ser mantido por uma hora sob condies ambiente para uma boa absoro e a secagem da gordura. O acondicionamento do produto deve ser realizado em embalagens de polipropileno com revestimento de alumnio para servir de barreira umidade e oxignio. Antes do fechamento da embalagem a atmosfera no interior da mesma deve ser modificada com nitrognio para garantir a conservao do produto por prazo superior a 30 dias, perodo mnimo necessrio para a comercializao.
8.2.3. Minimamente Processada

A mandioca minimamente processada consiste em submeter as razes s etapas de lavagem em gua corrente, pesagem, descascamento (pelcula externa), seleo (descartar as razes ou partes de razes que apresentem alguma alterao), lavagem
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novamente em gua corrente, descascamento, pesagem (clculo de rendimento do processo), corte, desinfeco (eliminar os microrganismos), antioxidante (cido ctrico para evitar o escurecimento o que no obrigatrio), escorrimento da gua, embalagem em sacos plsticos, armazenamento sob refrigerao (temperatura baixa sem congelar) e comercializao do produto. A mandioca minimamente processada pode ser fornecida ao consumidor de forma somente resfriada ou congelada. Para as duas situaes o produto pode ser submetido a vcuo. O mais comum, no Estado de So Paulo, a oferta de razes descascadas imersas em gua ou congeladas, sendo denominada como uma forma de processo mnimo ou minimamente processada. Os resduos obtidos no processamento mnimo das razes de mandioca podem ser utilizados para a alimentao animal.
8.2.4. Esterilizada e embalada a vcuo

Os produtos minimamente processados permitem baixo tempo de armazenamento sendo que dificilmente ultrapassa 30 dias. Alm disso, no caso da mandioca o armazenamento de razes cruas prejudica o cozimento do produto, deteriorando a qualidade final. O congelamento resolve esses problemas, mas tem por principal desvantagem os gastos elevados em energia para a manuteno de temperaturas negativas de armazenamento. Para evitar esse problema possvel comercializar um produto esterilizado e embalado a vcuo. As primeiras etapas do processo de produo de mandioca esterilizada embalada a vcuo so similares s utilizadas para mandioca congelada. A mandioca descascada, lavada e cortada, em equipamentos que podem ser manuais ou totalmente mecanizados. Depois de cortadas as razes so cozidas a vapor, em cozedor contnuo e embaladas a vcuo. Aps a embalagem, os produtos devem ser esterilizados, o que permite uma esterilizao de at seis meses em temperatura ambiente. Para melhorar a conservao e diminuir os riscos de contaminao, adicionado metabisulfito de sdio.
8.2.5. Descascadas e armazenadas em gua

comum a oferta de razes descascadas imersas em gua. As razes so submetidas a um processo simples, sem dificuldades adicionais. As etapas consistem em descascamento, lavagem e imerso em gua no interior de caixas de polietileno ou
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acondicionadas juntamente com a gua em embalagens de polietileno adequadas. O produto mantido em balces refrigerados juntamente com os demais produtos vegetais mantidos sob refrigerao. Em algumas situaes adicionado cido ctrico juntamente com a gua para auxiliar na conservao do produto. Este processo no adequado para razes de mandioca de polpa amarela, pois a caracterstica visual do produto oferecido e, tambm, da gua em que o produto est submerso no so aceitas pelo consumidor. A vida til deste produto pequena. Alm disso, o produto quando mantido no interior de caixas de polietileno, geralmente, fica exposto a condies ambientais facilitando a contaminao do mesmo com insetos, poeira e outros.
8.2.6. Bolinhos de Mandioca

Esses bolinhos podem ser fabricados com os resduos da industrializao dos palitos e toletes e das pontas descascadas, ou a partir de razes de mandioca inteira. Nesse ltimo caso, as razes devem ser submetidas s operaes de descascamento e de cozimento, conforme descritas para a obteno de palitos e toletes. Aps o cozimento as razes so submetidas operao de moagem. A moagem pode ser realizada num moedor de carne, com introduo manual das razes. A moagem dificultada devido ao fato que aps o cozimento a massa de mandioca fica pegajosa. Dessa forma, necessrio um moinho de no mnimo 1,5 cavalos. Se deixar a mandioca esfriar a operao facilita, pois as razes ficam menos pegajosas. Aps a moagem, a massa misturada com os ingredientes. Entre os produtos mais comuns, podem-se citar os bolinhos de bacalhau e de carne seca. possvel produzir tambm bolinhos recheados, onde o recheio colocado em recipiente separado, em um equipamento que possui duas moegas de colocao de massa, uma servindo para o recheio e uma para a parte externa do revestimento. Um dos recheios mais valorizados o queijo cremoso do tipo catupiry. Se desejar um produto uniforme, sem recheio, os dois recipientes recebem a mesma massa. Na sada do equipamento, o sistema de corte do extrusor permite a produo de bolinhas uniformes, que caem numa esteira circulante. Em seguida os bolinhos so empanados, pois esto pegajosos e tambm aumenta a barreira absoro de gordura no processo de fritura e aumenta a crocancia. Essa etapa pode ser realizada em uma mquina automtica, onde os bolinhos atravessam o produto de empanar sobre uma esteira metlica. Aps esta etapa os bolinhos podem ser submetidos a uma outra mquina revestida internamente com teflon para evitar a adeso do
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produto. Esta etapa tem o objetivo de deixar os bolinhos mais regulares. A prxima etapa o congelamento. Nesse caso recomenda-se o uso de um gabinete de congelamento. Aps o congelamento, o produto embalado da mesma forma que para outros derivados de mandioca congelados.
8.3 Cuidados recomendados para o manejo e garantia de qualidade do produto

8.3.1. Colheita e manuseio da matria-prima
Para obter-se um produto de boa qualidade de fundamental importncia que sejam considerados alguns fatores, tais como: utilizao de variedades adequadas para a finalidade desejada, manuseio adequado das razes desde o campo at a mesa do consumidor e outros. A qualidade dos produtos hortcolas originada no campo influenciando na vida til dos mesmos. A colheita das razes uma etapa importante do processamento e deve ser realizada nas primeiras horas do dia para evitar a rpida deteriorao do produto devido ao calor de campo (calor do sol) que pode ser absorvido pelas razes durante o dia. Quanto mais calor absorvido pelas razes aps a colheita, menor ser a sua durabilidade. A colheita de razes de mandioca pode ser realizada de forma manual, mecanizada ou semimecanizada, sendo que, na semimecanizada, so utilizados fofadores, que facilitam o arranquio das razes, entretanto esse equipamento danifica muito s razes. Outros cuidados importantes adicionais devem ser tomados, tais como: evitar danificar as razes no arranquio e na separao da raiz da planta ou da cepa, evitar bater ou jogar as razes, pois propicia o apodrecimento e sabor amargo, selecionar as razes de tamanho e formato adequado e armazenar para o transporte preferencialmente em caixas plsticas retornveis. Se isso no for possvel, as razes podem ser acondicionadas em caixas do tipo K. Aps a colheita, as razes devem ser transportadas o mais rpido possvel para um local fresco, e no devem permanecer em contato direto com o sol. O ideal seria resfriar o produto para retirar o calor de campo em gua fria ou em cmara fria. Como isso ainda muito difcil de ser realizado na grande maioria das propriedades rurais, recomenda-se o transporte do produto rapidamente para a sombra. No trajeto do campo para o galpo
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de preparao ou para a venda do produto, ele deve ser coberto com lona apropriada ou restos de culturas, como capins secos, por exemplo. As condies adequadas de armazenamento das razes de mandioca de mesa in natura aps a chegada do campo , de preferncia, em refrigerao com temperatura em torno de 3 C e umidade relativa alta em torno de 95%. Se no for possvel, o produto deve ser mantido sombra e comercializado o mais rpido possvel, pois a sua durabilidade muito pequena. A raiz de mandioca um produto vivo e por isso, aps a colheita ir consumir suas reservas para manter-se nesta condio. Quanto mais adequado for o manuseio do produto, maior ser a sua durabilidade (vida til ou de prateleira).
8.3.2. Conservao, cozimento das razes e concentrao de cido ciandrico

Devido elevada concentrao de gua, a conservao da raiz no perodo de pscolheita um dos principais problemas e estima-se que cerca de 20% a 25% da mandioca destinada ao consumo humano comercializado na forma in natura so perdidos. Os fatores que afetam a conservao das razes de mandioca aps a colheita consistem no escurecimento das razes, que est diretamente associado com os danos mecnicos (compresso, impacto, vibrao) que ocorrem durante a colheita e manuseio inadequado aps a colheita, sendo que essa alterao inicia-se nos locais onde ocorrem esses danos e se espalham por toda a raiz. Os cortes, batidas, arranhes e outros ferimentos tambm servem de porta de entrada para os microrganismos que causaro o apodrecimento das razes. Quanto deteriorao pelo escurecimento, a maior ou menor resistncia das razes de mandioca est relacionada com o clima, o solo, a cultivar, a idade da planta, o mtodo utilizado na colheita e o transporte e armazenagem das razes, sendo que a composio qumica e a concentrao de enzimas (que fazem parte da prpria raiz) e substratos (nesse caso, o ar atmosfrico), provavelmente, so as principais responsveis. Alm de problemas de conservao, a falta de regularidade na qualidade culinria das razes de mandioca de mesa um dos fatores de restrio expanso de seu consumo. Razes cozidas de boa qualidade, entre outras caractersticas, devem apresentarse, quando esmagadas, na forma de umas massas no encaroadas, plsticas e no pegajosa. O tempo de cozimento culinrio correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida sendo que, quanto menor esse tempo, melhor a massa gerada. Avaliaes de coco em razes de mandioca so muito variveis, pois este fator depende da cultivar,
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idade da planta, condies climticas e grau de deteriorao das razes. O tempo timo de coco varia de 15 a 30 minutos e quando o tempo excede 30 minutos os produtos so considerados de baixa qualidade. A manuteno das razes no solo como forma de armazenamento acarreta em aumento no tempo de coco das mesmas. Infelizmente, a qualidade culinria das razes de mandioca tem sido pouco estudada e as causas da sua variabilidade e instabilidade so pouco conhecidas. A durao do tempo de cozimento diferenciou-se na mesma raiz e entre razes da mesma planta, e entre plantas da mesma variedade. Variou, tambm, em funo da variedade, do tipo de solo e das pocas de colheita consideradas. O tempo de cozimento uma caracterstica importante na seleo de uma variedade de mesa, sendo preferida aquela que apresente menor tempo de cozimento. A produo de bolinhos de mandioca permite a resoluo de parte do problema de cozimento das razes, pois a moagem das razes reduz os efeitos de falta de cozimento, permitindo a manuteno de uma qualidade mais estvel ao longo do ano. O teor de cido ciandrico tambm um fator importante para esta cultura. O mesmo deve ser baixo, sendo que as razes de mandioca podem ser classificadas como de mesa (mansas) ou industriais (bravas), com base no teor deste componente. As classificadas como de mesa apresentam baixo teor de HCN (menor que 100 mg/kg na polpa crua). O teor de HCN varia muito, em funo das prticas de produo. Geralmente, o teor de HCN est relacionado a um sabor amargo das razes. Porm, h casos em que razes com baixo teor de HCN podem apresentar sabor amargo.
8.3.3. Problemas na obteno de produtos derivados de mandioca

Na produo de farinha no Brasil a variabilidade muito grande, dificultando em muito a comercializao. Essas diferenas so devidas a variedades das razes, que so amarelas no Norte e brancas no restante do Pas, mas, principalmente, ao processamento. Utilizao de fornos muito quentes ou frios, cargas elevadas ou muito pequenas, prensagem mais ou menos intensiva so alguns dos fatores que podem influenciar o padro da farinha. Essas variaes tornam quase impossvel a proposta de um padro nacional de qualidade. O processamento para a obteno de farinha de mandioca tem origem indgena e at os dias atuais ainda existem vestgios dessa origem. Mesmo em uma nica propriedade, por conseqncia do sistema artesanal de produo, raro ocorrer uniformidade em fabricaes sucessivas de farinha. A heterogeneidade
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devida, principalmente, fabricao por pequenos produtores para seu uso dirio, cada um deles seguindo um processo prprio. As classificaes de qualidade so particulares de cada fabricante, que as definem como grossa, mdia, fina, superior, de primeira e outras, sem obedecer a padres ou tcnicas que relacionem a qualidade ao nome do produto. Para a fcula de mandioca, a produo no Brasil, mesmo com as multinacionais cada vez mais presentes, ainda uma atividade onde o processo est muito aqum em relao aos processos de extrao de outros amidos. Ocorrem perdas de quase um tero do amido da raiz durante o processo de extrao. A recuperao de parte deste amido poder oferecer as empresas um ganho de competitividade considervel em relao s outras fecularias com sistema tradicional de produo e em relao aos outros amidos comerciais. justamente na indstria amilfera que mais se exige qualidade da matriaprima de mandioca, visto que o produto final deve ser apresentado sob a forma mais pura possvel. Assim, mais do que em outra atividade industrial da mandioca, o processamento tecnolgico deve ser feito, preferivelmente, dentro de 24 horas aps a colheita das razes, para evitar o escurecimento do produto, em decorrncia da deteriorao e ao enzimtica. O polvilho azedo ainda um produto artesanal, mesmo quando fabricado em fecularias modernas. Apresenta grande heterogeneidade de qualidade. Sua caracterizao muito importante para tentar entender melhor os principais problemas ligados aos processos de produo e a potencialidade de uso alimentar. O fato de ser produzido por tecnologias artesanais e principalmente pela necessidade de secagem solar faz do polvilho azedo um produto extremamente vulnervel s sujidades sendo que a legislao brasileira clara em relao ausncia de sujidades em produtos alimentares. A secagem solar tambm acarreta em um produto com falta de padro nos lotes. A secagem artificial poder regularizar estes problemas, no entanto, equipamentos adequados para utilizao industrial ainda esto em fases de estudo. Quanto aos produtos minimamente processados, geralmente os mesmos no so submetidos a nenhum tratamento trmico durante o processamento, o que poderia reduzir a sua contaminao microbiana. Dessa forma, a matria-prima deve apresentar o mnimo de contaminao, para evitar possveis problemas ao consumidor. Uma soluo para esse problema seria a implantao de Boas Prticas Agropecurias (BPA) ou agrcolas, que sem dvida o primeiro passo para a produo de alimentos seguros ao consumidor. A matria-prima de qualidade e segura do ponto de vista microbiolgico a garantia para que os produtos minimamente processados no representem riscos para o consumidor. Esta afirmao est baseada no fato de que etapas geralmente adotadas
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durante o processamento mnimo no so suficientes para a remoo e/ou a inativao completa dos microrganismos contaminantes. Portanto, a presena de patgenos na matria-prima pode significar um produto final tambm contaminado. Alm disso, devese considerar que a presena de um lote de matria-prima contaminado com patgenos pode resultar na contaminao do ambiente, equipamentos e utenslios usados no processamento mnimo e comprometer, assim, a segurana microbiolgica dos lotes produzidos subsequentemente. Portanto, a garantia da segurana microbiolgica dos produtos submetidos ao processamento mnimo depender de um controle rigoroso dos processos de produo da matria-prima, processamento mnimo e comercializao do produto final.
8.3.4. Legislao e microbiologia

O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) tem feito esforos para ajuste da legislao relativa aos produtos e subprodutos da mandioca, esforos dificultados pelos muitos produtos e subprodutos da mandioca de origem artesanal e o forte apelo cultural. Muitos produtos ficam margem da legislao, o que pode facilitar as fraudes. Por outro lado, difcil estabelecer critrios de qualidade nas regies mais distantes, onde a farinha de mandioca um produto de subsistncia e na maioria destinada ao consumo prprio. As farinhas de colorao amarela, tais como as farinhas dgua, exigem uma normalizao sobre os tipos e a quantidade de corantes possveis de se adicionar. Alm da cor e granulometria, a microbiologia um aspecto importante da farinha. No entanto, poucas so as referncias bibliogrficas sobre o contedo microbiano da farinha de mandioca. A matria-prima, mandioca, contm naturalmente microrganismos contaminantes. Vrias operaes do processamento de farinha, principalmente a lavagem, o descascamento e a torrao, removem ou destroem parte dos microrganismos. Por outro lado, se no processamento forem utilizados equipamentos em condies sanitrias deficientes, ou se ocorrer contaminao pelo manuseio, outros microrganismos podero ser introduzidos, incluindo bactrias indicadoras de contaminao fecal e patgenos causadores de doenas. As operaes de relao, pelo contato ntimo do equipamento com as razes e prensagem, que quando demorada permite a proliferao microbiana, so muito crticas. As etapas de peneiragem e acondicionamento que so posteriores ao tratamento trmico (secagem ou torrao) devem ser realizados com cuidado para evitar a recontaminao do
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produto. O desenvolvimento de microrganismos durante o armazenamento dos produtos, principalmente de fungos produtores de toxinas, pode ocasionar srios problemas de intoxicao alimentar. Para garantir-se a produo de alimentos seguros para o consumo humano a estrutura fsica, os equipamentos e os processos de produo das unidades de processamento de mandioca precisam ser adequados de forma a atender s normas da Legislao Brasileira. Em particular, deve ser considerado o regulamento Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos Portaria SVS/MS n 326 de 30 de julho de 1997, que apresenta os princpios gerais higinico-sanitrios das matrias para alimentos produzidos/industrializados; indicaes quanto s condies higinicas sanitrias dos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos; os requisitos de higiene do estabelecimento, higiene pessoal e higiene na produo; os requisitos sanitrios; e orientao quanto ao controle de alimentos. Um importante instrumento para o controle do processo e melhoria da qualidade do produto o sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC. Na Legislao Brasileira, refere-se a este sistema, abrangendo unidades de processamento de produtos de origem vegetal, a Resoluo ANVISA n 17, de 30 de abril de 1999, Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes Bsicas para Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos. A APPCC um sistema preventivo que visa seguridade de produtos alimentcios. Baseia-se na aplicao de princpios tcnicos e cientficos abrangendo todas as fases de produo de alimentos. Todos os fatores de risco so contemplados nesse sistema: biolgicos, qumicos e fsicos, sejam eles de ocorrncia natural na matria-prima ou no ambiente ou gerados por falha no processamento. A implantao do sistema APPCC em unidades de processamento de alimentos tem apresentado resultados positivos. Em produtos minimamente processados, a maior preocupao deve estar relacionada com a segurana do produto, para evitar problemas ao consumidor. Um alimento seguro para o consumo aquele que no apresenta contaminao por agentes qumicos, fsicos ou microbiolgicos em concentraes prejudiciais sade. No Brasil ainda no existe uma legislao especfica para produtos minimamente processados. No entanto, o Regulamento Tcnico sobre Padres Microbiolgicos para Alimentos da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) estabelece que para hortalias, legumes e similares frescos, in natura, preparados (descascados, selecionados ou fracionados), sanificados, refrigerados ou congelados, para consumo direto, devem ser
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realizadas as anlises microbiolgicas de Coliformes termotolerantes com tolerncia de 5 x 102 UFC g-1 e ausncia de Salmonella sp, em 25 g de produto. Quanto ao polvilho a legislao brasileira diferencia a fcula (polvilho doce) do polvilho azedo apenas pelo teor de acidez, sem levar em considerao a sua principal caracterstica, a expanso sem necessidade de fermento qumico ou biolgico. A legislao brasileira tambm no prev este tipo de anlise. Os limites estabelecidos pela legislao quanto acidez do polvilho azedo tambm so questionveis, sendo urgente uma atualizao da legislao neste aspecto.
8.4 Consideraes finais

A farinha de mandioca produzida em todos os Estados do Brasil, sendo um alimento muito apreciado pelos brasileiros, de vrias maneiras, de acordo com os costumes da regio. Em alguns Estados a farinha de mandioca a base essencial da alimentao, complementada com carne de caa, de peixe fresco ou salgado. Pode-se considerar que a farinha de mandioca constitui-se na forma mais ampla de aproveitamento industrial da mandioca, porm, no um produto muito valorizado, principalmente pela falta de uniformidade. Dessa forma, importante o conhecimento de tecnologias e aes adequadas para a soluo desse problema. A fcula ou polvilho doce considerado como o produto derivado das razes de mandioca mais valorizado. No entanto, no Brasil apenas 3% do total de razes de mandioca produzidas so destinados para a produo de fcula. Dos produtos tradicionalmente processados no Brasil, oriundos da mandioca, o que solicita maiores investimentos em equipamento e que possui uma tecnologia mais evoluda a fcula ou polvilho doce. A procura por polvilho azedo (que um derivado da fcula) pelo consumidor grande, principalmente para uso em produtos de confeitaria na forma de biscoitos, sequilhos, po de queijo, bolos, biscoito de polvilho e outros, sendo o amido modificado para alimentos mais produzido no Brasil. Para que o polvilho azedo possa ocupar um espao ainda maior no mercado, dois pontos so da maior importncia: a uniformizao da qualidade, com destaque para a propriedade de expanso e a melhoria da higiene na produo. importante considerar que entre as fculas, que o amido extrado da parte subterrnea de vegetais, a de mandioca a que proporciona o maior grau de expanso, necessrio para a obteno de produtos de boa qualidade.
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As diferentes alternativas de processamento das razes de mandioca de mesa tem sido um forte chamativo para o consumidor, com um potencial de mercado muito grande, tanto em nvel nacional como internacional. No entanto, a qualidade dos produtos deve ser estvel, principalmente em funo dos problemas de cozimento, higiene, exigncias da legislao, padronizao e segurana para o consumidor. Os bolinhos de mandioca so produtos ainda pouco conhecidos no Brasil, mas com mercado potencial muito grande que permanece ainda a ser explorado. Em paralelo, o uso de massa de mandioca para o preparo de pratos tpicos poder abrir mais oportunidades de mercado.
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Aspectos econmicos e de mercado do cultivo de mandioca
Tito Carlos rocha de sousa Jozeneida Lcia Pimenta de Aguiar Camilla Ferreira Lbo
9 Aspectos econmicos e de mercado do cultivo de mandioca

O processo de globalizao aprofunda a integrao internacional dos mercados. Regies produtoras distantes, em termos geogrficos, e isoladas, culturalmente, dos centros dinmicos da economia mundial so cada vez mais envolvidas nesse processo. Um dos efeitos mais claros desse cenrio no ser mais possvel produzir sem ter em mente as preferncias e tendncias do comportamento do consumidor no que se refere ao ato de consumo do que produzido. O produtor rural, mesmo o familiar, tem que pensar na produo e no mercado e, como consequncia, vai ficando mais clara para ele a necessidade de conciliar mtodos tradicionais de produo e tcnicas modernas. O uso de mtodos produtivos tradicionais no se sustenta se no for acompanhado de uma percepo do funcionamento do mercado. Com conscincia das vantagens comparativas e das prprias fraquezas, organizando caractersticas e atributos do que produzido com o que demandado, de forma a orientar as vendas para um segmento do mercado. A ideia de possuir uma fatia do mercado levanta a questo da competitividade, que, por sua vez, exige competncia. E, segundo a sabedoria popular, quem no tem competncia no se estabelece. Para ter um negcio e prosperar, o produtor precisa otimizar seus meios de produo. O produtor est consciente de que um de seus mais fortes aliados a informao, ou seja, conhecimentos que o orientem dentro de um espao exigente em produto e dominado pela competio, com vistas a obter remunerao e garantir rentabilidade que permita boa qualidade de vida para si e sua famlia. Entre os vrios recursos de informao estratgica para o produtor rural, uma delas conhecer a rentabilidade, ou seja, o quanto lucra com seu produto. Sem conhecer o custo de produo, naturalmente, no saber quanto lucra.
9.1. Sistemas de produo

A anlise econmica permite que o produtor conhea os resultados financeiros alcanados num dado perodo, tornando-se estratgica para orientar as escolhas a serem
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AsPECTos EConMICos E DE MErCADo Do CULTIVo DE MAnDIoCA
feitas nos ciclos produtivos seguintes. Desse modo, o produtor deve conhecer bem o sistema de produo praticado e quanto custa cada unidade produzida. O sistema de produo, em termos prticos, no caso de atividades agropecurias, pode ser entendido como um conjunto de insumos usados e de produtos gerados. A configurao de um sistema de produo influencia fortemente o resultado tcnico e econmico. Para saber qual o melhor sistema a ser adotado, preciso conhecer o custo de produo de uma unidade do produto em diferentes sistemas. Assim, expressar-se em termos de custos de produo usar mtodos gerenciais que podem levar o produtor rural a conversar com os atores dos ambientes da pesquisa, das polticas pblicas, do mundo do trabalho e dos negcios.
9.2 Coeficientes tcnicos e custo de produo

Essencialmente, a atividade de uma empresa ou unidade produtora consiste em empregar homens, fornecendo-lhes equipamentos e os demais instrumentos de trabalho para que processem a elaborao de insumos, que, transformados, se destinam a outras empresas ou ao consumo da coletividade. As operaes que se efetuam na unidade produtora, sejam quais forem suas dimenses, obedecem determinadas regras, que estabelecem as propores em que se combinam fatores e insumos, a sequncia das operaes etc. O processo produtivo de que se vale uma empresa resume, enfim, uma srie de relaes estveis, que expressam a forma pela qual so articulados fatores e insumos na produo de determinados bens ou servios. A noo de coeficiente tcnico traduz essa questo: quais as quantidades necessrias de fatores de produo para se obter um produto? Quanto de capital (tratores, implementos, ferramentas etc.); recursos naturais (terra); e trabalho (mo de obra) so necessrios para obter determinada quantidade de um produto? Assim, possvel avanar vrias definies de coeficientes tcnicos: So valores numricos que expressam uma relao fsica entre a quantidade de insumo gasta para produzir certa quantidade de produto final. So indicadores de consumo de insumos e fatores de produo usados nos sistemas de produo das exploraes na safra que o custo representa. So as quantidades usadas em cada tipo de explorao e para cada sistema especfico de produo.
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Esses coeficientes, alm da bvia relao com a cultura, se relacionam com o tipo de solo e sua aptido, fertilidade, topografia, clima e o grau de insero da unidade produtora com o ambiente institucional e o organizacional. Ambiente institucional: Conjunto de leis, normas, regras e costumes, que influencia o ambiente produtivo e resulta em acordos formais e informais dos habitantes das populaes locais, os agentes econmicos, os atores no governamentais sem fins lucrativos e o governo (federal, estadual e municipal), que tentam normatizar ou padronizar prticas, aes de desenvolvimento, preservao e comrcio, bem como a produo; Ambiente organizacional: O apoio direto e indireto produo rural. Referese s organizaes governamentais e no governamentais que assistem as populaes rurais com aes que envolvem pesquisa e desenvolvimento, assistncia tcnica, capacitao, educao ambiental, crdito e logstica. Em consequncia, a relao dessas condies implica um perfil de custos tpico do empreendimento. Algumas dessas condies se alteram ao longo do tempo e os empresrios, por motivos de clculos econmicos, traduzem essas condies em termos financeiros (custo, faturamento, rentabilidade, lucro lquido), o que lhes permite localizar em cada conjunto de circunstncias as solues mais econmicas e proveitosas. Nesse momento possvel compreender por que determinados aspectos tcnicos vlidos so postos de lado, em segundo plano, para ressaltar os critrios econmicos. Na prtica, os organizadores da produo, os empresrios, encaram a combinao de fatores de produo como problema econmico, isto , so guiados em suas decises, por um lado, pelos preos dos fatores e insumos (custo), por outro, pelos preos e possibilidades de escoamento de seus produtos no mercado (faturamento). Assim, assume importncia a ideia de custo de produo que, de uma forma simples, pode ser definido como: todos os esforos fsicos, materiais, humanos e financeiros indispensveis obteno de um produto. Custo operacional total: a soma de todos os custos diretos e indiretos realizados durante as etapas do processo de produo somatrio dos custos fixos e variveis, por unidade de rea, no sistema produtivo caracterizado. Custos variveis: So os custos que ocorrem na medida em que a atividade produtiva se desenvolve, ou seja, aqueles que somente ocorrem ou incidem se houver produo. Custo varivel o custo que varia em proporo direta com a quantidade produzida ou a rea plantada num determinado perodo de tempo.
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Quando no h produo, o custo varivel zero. Custos fixos: So aqueles provenientes dos componentes estruturais necessrios ao processo produtivo, como terra, instalaes e benfeitorias fsicas, mquinas e equipamentos, trabalho humano fixo e capital investido. o custo que no se altera proporcionalmente quantidade produzida. O custo existe mesmo que no haja produo. Custo mdio: a diviso de cada tipo de custo (varivel, fixo e total) pelo nmero de unidades produzidas. Insumos: So os bens consumidos durante o ciclo de produo, por unidade de rea (combustveis, fertilizantes, agroqumicos, sementes etc.). Fatores de produo: So terra, trabalho humano e capital usados na produo. Componentes de custo: So todos os itens de insumos e fatores de produo considerados.
9.3 Planilhas de custos de sistemas de produo

Os sistemas de produo so considerados para servir de referencial para a configurao das planilhas, representando, em detalhes fsicos e monetrios, os sistemas e os nveis tecnolgicos. Essas planilhas so constitudas por uma matriz de coeficientes tcnicos e um rol de preos de insumos e fatores de produo pagos pelos produtores.
9.4 Preos pagos e recebidos pelos produtores

Os preos pagos e recebidos pelos produtores so informaes obtidas por meio do levantamento mensal de preos. Esse levantamento sistemtico contempla todos os componentes necessrios atualizao das planilhas de custos. O preo regional estabelecido pela mdia aritmtica simples dos preos dos vrios estabelecimentos da regio. O preo estadual, da mesma forma, a mdia aritmtica simples dos preos mdios das regies do Estado. Nos meses em que no h preo para algum insumo ou produto devido sazonalidade da explorao, so usados os valores do perodo de maior comercializao
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da ltima safra. De modo geral, os preos aplicados nas planilhas de custo representam a mdia do Estado, exceto quando o sistema de produo se restringe a uma regio e, em funo disso, o preo de mercado de determinado insumo ou fator de produo muito diferente da mdia estadual. Essas diferenas determinam, em alguns casos, a adoo de preos regionais. Por estarem armazenados em um banco de dados, alm dos custos de produo, possvel fazer estudos comparativos e evolutivos de sries histricas desses preos.
9.5 Operacionalizao das tabelas de custo

Nas tabelas de custo constantes nas pginas seguintes, utiliza-se a representao do custo varivel de produo de raiz de mandioca. Adotou-se esse conceito para melhorar o exerccio de fixao das informaes apresentadas, uma vez que os custos fixos (remunerao sobre capital, juros e outros custos indiretos) so objeto de discusses que, via de regra, levam a analisar casos particulares, dada a variedade de situaes encontradas no meio rural, onde h desde agricultores empresrios de alto nvel gerencial altamente capitalizados, usando tecnologia de ltima gerao, at agricultores de subsistncia, com tcnicas arcaicas e ndices reduzidos de capitalizao. No cabealho das tabelas 1 e 2 de custo por coeficiente tcnico, encontram-se as informaes iniciais do sistema de produo (mandioca de mesa ou industrial, um ou dois ciclos, produtividade mdia). Na primeira das seis colunas esto detalhados os componentes de custo, representando os fatores de produo (mo de obra, insumos, ferramentas, equipamentos e mquinas). Na segunda coluna esto as unidades fsicas dos componentes de custo (expresso fsica do coeficiente tcnico) dia homem (d/h), hora mquina (h/m), hora de trator (h/tr-), tonelada (t), litro (l). Na terceira coluna constam as quantidades fsicas de insumos que entram na composio da produo de raiz de mandioca (coeficiente tcnico propriamente dito). Na quarta coluna constam os preos ou valor unitrio (R$) por unidade fsica dos insumos e servios. Na quinta coluna consta o total ou o custo com o qual aquele produto vai participar ou pesar no custo final do produto, que a multiplicao da quantidade consumida do insumo pelo seu preo ou valor unitrio na data da coleta de informao (valor da terceira coluna multiplicado pelo valor da quarta coluna).
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E, finalmente, na sexta coluna, a participao percentual de cada valor presente na linha de custo (total) em relao ao valor do custo do hectare de raiz de mandioca, que o resultado da diviso do valor presente em cada linha da quinta coluna (%) pelo valor do custo varivel total de produo do hectare de raiz de mandioca multiplicado por 100 (ver valor constante na primeira linha final da planilha: custo varivel 1ha R$/ha). O fechamento da tabela de custo por coeficiente tcnico feito com trs linhas: a primeira, qual j fizemos referncia, onde constam as informaes: custo varivel (1ha) R$/ha, o valor referente ao custo varivel total de produo de um hectare de mandioca. Esse total obtido com a soma de todos os valores presentes na quinta coluna (total), no considerados os totais parciais de cada coeficiente tcnico, obviamente. A segunda linha, produo raiz (1ha), t/ha, o rendimento mdio de toneladas por hectare, informao colhida por pesquisa, seja de entrevista ou de painel. A terceira linha, custo varivel (1t), R$/t, representa o custo varivel de produo de uma tonelada de raiz de mandioca, informao que se consegue fazendo a diviso do valor referente ao custo varivel total de produo de um hectare de mandioca pela quantidade de razes produzidas na referida rea.
9.6 Estudos de caso

So apresentados dois estudos de caso: o primeiro compara uma situao no Distrito Federal (DF) com outra no Vale do Rio Urucuia (VRU), Noroeste de Minas Gerais. Essas regies fazem parte da Mesorregio de guas Emendadas, alvo de planejamento territorial do Governo Federal, cuja programao elegeu trs arranjos produtivos com potencialidade de desenvolvimento e gerao de emprego e renda: piscicultura, artesanato e mandioca. O segundo, no sentido de um sistema de produo recomendado para o Cerrado pela Embrapa, em que os valores apresentados referem-se a coeficientes mdios para os diferentes sistemas de produo. As trs situaes formam um tringulo de comparao, na tentativa de mostrar as diferenas e semelhanas nos procedimentos produtivos na produo de raiz de mandioca no Cerrado. No primeiro estudo de caso, as informaes que compem o contedo das tabelas foram colhidas em pesquisa de campo, por meio de entrevistas com produtores de mandioca do Distrito Federal, safra 2005/2006, utilizando questionrios, e com os produtores de mandioca do Vale do Rio Urucuia, usando a tcnica de painel, safra 2006/2007, e se refere a valores
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histricos. Quanto aos limites dessa anlise, os nmeros para o Distrito Federal se referem a uma amostra de 62 produtores, equivalente a 12% do total de produtores de mandioca do Distrito Federal. No caso da regio do Vale do Rio Urucuia, foi escolhida ao acaso uma amostra de 16 produtores, em painel feito na comunidade de agricultores familiares denominada Rio Claro, municpio de Chapada Gacha, em 7 de novembro de 2007. A apresentao se faz em trs momentos, de forma comparada, sobre a situao nas duas regies em anlise. Numa primeira fase, so apresentadas as tabelas de custo varivel de produo de raiz de mandioca nas duas regies, em estudo que detalha os coeficientes tcnicos e custos (Tabelas 1 e 2). Em seguida, feita a descrio do contedo dessas tabelas, em termos de coeficiente tcnico, classificados por ordem de importncia (Tabelas 3 e 4). Por fim, apresentada uma tabela que unifica os custos dos sistemas produtivos das duas regies, comparando as variaes dos custos por subtotal de coeficiente tcnico (Tabela 5), mas recorrendo informao detalhada nas tabelas precedentes. No segundo estudo de caso, foram tomados dados do sistema de produo de mandioca para o Cerrado, com preos histricos de 2001. Os preos foram usados sem correo, mantendo o custo histrico, j que o foco o coeficiente tcnico. A anlise de custo no aspecto de participao percentual mostra a permanncia dos maiores fatores de custo. Por exemplo: apesar de os preos variarem ao longo dos anos, permanece a mo de obra como representativa de mais de 50% do custo varivel. No segundo estudo de caso, so apresentadas trs tabelas as duas primeiras (Tabelas 6 e 7), com coeficientes do sistema de produo de mandioca para o Cerrado, mesmo sistema produtivo com mesmos coeficientes tcnicos. O mtodo usado o do custo operacional total, que inclui custos de comercializao, juros, taxas e impostos. A nica diferena entre as duas planilhas o custo de comercializao, que na Tabela 6 tratado como mandioca de mesa e, na Tabela 7, como mandioca industrial, tornando possvel, pela comparao das planilhas, destacar o peso do custo de comercializao na formao do custo de produo da raiz de mandioca. A Tabela 8 trata do custo varivel e permite comparao com as planilhas do primeiro estudo de caso, isto , os coeficientes tcnicos foram filtrados e reunidos, pois estavam dispersos na planilha anterior, e retirados os custos de comercializao, juros, taxas e impostos. Em seguida, os coeficientes tcnicos recomendados para a regio do Cerrado so comparados com as duas situaes expostas, no primeiro caso, nas Tabelas 9 e 10.
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9.6.1. Estudo de caso 1: Coeficientes Tcnicos Distrito Federal (DF) e Vale do rio Urucuia (VrU)
Tabela 1. Custo varivel de produo de razes de mandioca de mesa (1 ciclo) com produtividade mdia de 16,10t/ha/ano no DF Safra 2005/2006.
Quantidade (em 1ha) 5 3 12 12 12 30 74 3,0 1,5 3,0 7,5 5 Valor unitrio (r$) 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 50,00 50,00 50,00 50,00 0,00 Total (r$) 75,00 45,00 180,00 180,00 180,00 450,00 1.110,00 150,00 75,00 150,00 375,00 0,00 1.485,00 16,10 92,24 Porcentagem (%) 5,10 3,00 12,10 12,10 12,10 30,30 74,70 10,10 5,10 10,10 25,30 0,00 100,0
Componente Tratamento/preparo manivas-sementes Mo de obra (plantio) 1 limpa 2 limpa 3 limpa Colheita Dia/homem (d/h) Arao Grade niveladora Sulcagem Hora de trator (h/tr) Manivas-sementes (0,75t) Custo varivel (1ha) Produo raiz (1ha) Custo varivel (1t )
Unidade d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h h/tr h/tr h/tr h/tr m3 R$/ha t/ha R$/t
Segundo os dados levantados para o Distrito Federal na safra 2005/2006, o custo varivel de produo de um hectare de raiz de mandioca, obtendo-se produo mdia de 16,10 toneladas, foi da ordem de R$ 1.485,00. Cerca de 74,7% desse custo referemse a mo de obra e 25,3% so horas de trator. As manivas-sementes usadas para plantio geralmente so doadas ou aproveitadas de cultivos anteriores. No Distrito Federal, a mandioca usada para produzir farinha a mesma de mesa para consumo in natura, e tambm de primeiro ciclo vegetativo. Os coeficientes tcnicos predominantes nesse sistema de produo so: 74 dias/homem trabalhados, distribudos em operaes de capina, colheita, tratamento, preparo das manivas-sementes e plantio;
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7,5 horas de trator distribudas em operaes de gradagem, nivelamento e sulcagem; 5,0 metros cbicos de manivas-sementes. Tabela 2. Custo varivel de produo de razes de mandioca industrial (2 ciclos) com produtividade mdia de 13,80t/ha em Rio Claro, no Vale do Rio Urucuia Safra 2006/2007.
Componente Mo de obra (abertura cova) Mo de obra (transporte) Mo de obra (plantio) Aplicao de formicida 1 limpa 2 limpa Colheita Dia/homem (d/h) Gradagem Hora de trator (h/tr) Formicida Calcrio Adubo superfosfato simples Manivas-sementes (0,75t) Custo varivel (1ha) Produo raiz (1ha) Custo varivel (1t) Unidade d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h h/tr h/tr kg t kg m3 R$/ha t/ha R$/t Quantidade (em 1ha) 4 2 6 0,06 9 7 27,30 55,40 1,50 1,50 4,50 1 50 6 Valor unitrio (r$) 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 70,00 70,00 7,00 17,00 0,22 0,00 Total (r$) 112,00 56,00 168,00 1,680 252,00 196,00 764,40 1.550,08 105,00 105,00 31,50 17,00 11,00 0,00 1.714,58 13,80 124,24 Porcentagem (%) 6,50 3,30 9,80 0,10 14,70 11,40 44,60 90,40 6,10 6,10 1,80 1,00 0,70 0,00 100,0
De acordo com os dados obtidos por tcnica de painel caso do Vale do Rio Urucuia, safra 2006/2007 , o custo varivel de produo de um hectare de razes de mandioca, obtendo-se produo mdia de 13,80 toneladas, foi da ordem de R$ 1.714,58. Cerca de 90,4% desse custo referem-se a mo de obra; 6,1%, a horas de trator; 1,8%, formicida; 1,0%, calcrio; e 0,7%, fertilizante. As manivas-sementes usadas para plantio geralmente so doadas ou aproveitadas de cultivos anteriores. A mandioca industrial de dois ciclos usada para produzir farinha, fcula e polvilho.
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Os coeficientes tcnicos predominantes nesse sistema de produo so: 55,4 dias/homem trabalhados, distribudos em operaes de colheita, capinao, plantio, transporte e preparo das manivas-sementes e aplicao de formicida; 1,5 horas de trator usadas na operao de gradagem; 6,0 metros cbicos de maniva-semente; 4,5kg de formicida; 1 tonelada de calcrio; 50kg de adubo superfosfato simples. Tabela 3. Comparao dos custos variveis de produo por coeficientes tcnicos de razes de mandioca de mesa no DF Safra 2005/2006 e industrial VRU Safra 2006/2007.
DF (r$/ha) 1.110,00 375,00 0,00 0,00 1.485,00 16,1 92,24 VrU (r$/ha) 1.550,08 105,00 31,50 28,00 1.714,58 13,8 124,24 Comparao DF x VrU (r$) -440,08 +270,00 -31,50 - 28,00 -229,58 + 2,3 -32,00 Porcentagem (%) -28,3 +257 -100 -100 -13,4 +16,7 -25,8
Componente Dia/homem Hora de trator Agroqumicos Adubos e corretivo Custo varivel (1ha) Produo raiz (1ha) Custo varivel (1 t)
Unidade d/h h/tr l t R$/ha t/ha R$/t
De acordo com a Tabela 3, o custo varivel de produo por hectare, as razes de mandioca produzidas no Distrito Federal, comparadas com a mandioca industrial produzida no Vale do Rio Urucuia, apresentam o seguinte desempenho: O DF apresenta custo total por hectare de mandioca 28,30% menor em relao mo de obra: Os gastos com mo de obra (dia/homem) so os mais dispendiosos de todo o custo de produo: 90,40% no caso do DF e 74,70% para a VRU (Tabelas 1 e 2). Resultam num custo menor do DF da ordem de 28,30%. Conforme a Tabela 4 abaixo, a quantidade de mo de obra maior no DF.
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O DF consome 18,6 dias/homem por hectare de mandioca, a mais do que o VRU. No entanto, seu custo menor devido ao valor da diria de R$ 15,00, que no est acrescida das despesas das refeies includas nas dirias (R$ 28,00) do VRU. Na Tabela 4, observa-se que o DF usa menos dias/homem nas operaes de transporte, preparo de manivas-semente, plantio (-4) e tratos culturais (-0,6). Por outro lado, usa mais dias/homem nas operaes de capina (+20) e colheita (+2,7). O plantio e a colheita so feitos manualmente. Tabela 4. Comparao de dias/homem usados no DF Safra 2005/2006 e industrial no VRU Safra 2006/2007.
regio DF VRU Diferena Transporte, preparo de manivas-sementes e plantio 8 12 -4 Tratos culturais 0 0,6 -0,6 Capina 36 16 +20 Colheita 30 27,3 +2,7 Total 74 55,4 +18,6
O DF apresenta custo total por hectare de mandioca 2,5 vezes (257%) maior que o custo do VRU no que se refere a horas de trator: As horas de trator ocupam a segunda posio no custo de produo de mandioca nas duas regies: 25,3% no DF e 6,1% no VRU (Tabelas 1 e 2). O custo do DF supera 2,5 vezes (257%) o custo do VRU. Conforme a Tabela 5, a regio do DF usa 7,5 horas de trator, enquanto a regio do VRU usa 1,5 horas. Geralmente, usam a mecanizao somente no preparo do solo. Tabela 5. Comparao de horas de trator usadas no DF Safra 2005/2006 e industrial no VRU Safra 2006/2007.
regio DF VRU Diferena Arao 3 0 +3 Gradagem 1,5 1,5 0 sulcagem 3 0 +3 Total 7,5 1,5 +6
No DF, as operaes feitas com mquinas agrcolas no processo produtivo da mandioca se restringem ao trator e aos seguintes implementos: arado de discos, grade niveladora e sulcador. As operaes de arao e sulcagem so as mais demoradas,
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em torno de trs horas por hectare. A operao de nivelamento menos onerosa e sua execuo exige em torno de uma hora e meia por hectare para ser concluda. O preo mdio da hora/mquina e de implementos cobrado nos ncleos rurais do Distrito Federal para um trator de mdio porte (4x2, 75 CV) variam em torno de R$ 50,00. No Vale do Rio Urucuia, o valor da hora/mquina e de implementos R$ 70,00. No DF, os produtores no usam agroqumicos (ver comentrio no segundo estudo de caso) e o VRU usa formicida. Agroqumicos: no DF, o uso de herbicida se restringiu a um nico produtor. Alguns tambm relataram o ataque de bacteriose (Xanthomonas campestris pv.manihotis), mas em nenhum dos casos o dano foi muito severo, em razo do uso de cultivares resistentes e da inexistncia de controle qumico da molstia. Somente 16% dos produtores utilizam inseticidas para controle de cupins e formigas, que foram considerados os principais problemas de sanidade do cultivo. No foi relatada medida de controle para essas pragas. No VRU, o gasto de R$ 31,50, referente a 4,5kg de formicida, ao preo de R$ 7,00. Os produtores do DF aproveitam reas que foram cultivadas com outras culturas e o VRU usa calcrio. Adubos e corretivos: Em geral, o nvel tecnolgico para a cultura baixo. No DF, os produtores no adubam porque geralmente aproveitam reas que foram cultivadas com outras culturas, como hortalias, feijo ou milho. Na regio do Vale do Rio Urucuia, os produtores declararam usar calcrio (corretivo), uma tonelada a cada trs anos, ao preo de R$ 17,00, e 50kg de superfosfato simples (adubo), a R$ 0,22 o quilo. 9.6.1.1. sistema de produo e custo varivel por tonelada A anlise de custo, do ponto de vista do valor por hectare de mandioca, indica que no DF ele mais baixo que no VRU, na ordem de 13,4%. Como se sabe, o preo de venda por unidade/tonelada ou quilo. Logo, necessrio converter o valor de custo de produo em toneladas pela rea que foi utilizada para a produo correspondente, obtendo-se assim o custo em tonelada ou quilo. Como se trata de uma operao de diviso, a ordem de grandeza da produo vai influenciar esse custo em toneladas ou quilos. No caso em anlise, possvel observar esta situao: como havia sido assinalado, o custo do hectare de produo para o DF mais baixo que o do VRU na ordem de 13,4%. Acontece que a produo de raiz de mandioca do DF, em toneladas, de 16,1t, enquanto a do VRU de 13,8t. Portanto, diferena de 2,3t ou 16,7%.
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Como consequncia dessa situao, temos a diviso do custo varivel por hectare pela quantidade produzida em toneladas. No caso do DF, R$ 1.485,00/16,1 toneladas = R$ 92,24 por tonelada. No caso do VRU, R$ 1.714,58/13,8 toneladas = R$ 124,24 por tonelada diferena de custo de R$ 32,00 por tonelada ou -25,8% (Tabela 3). Como se pode observar, o valor do custo por hectare de mandioca do DF foi 13,40% menor que o custo do VRU. Ao ser feito o valor desse custo usando como divisor a produo obtida, a diferena entre o custo do DF e o do VRU se eleva para 25,80%, destacando-se, assim, a importncia da competitividade, ou seja, a relao entre os recursos envolvidos naquela produo (insumos e servios) e a produo gerada. O DF envolveu menor nmero de recursos financeiros e obteve produo maior, comparada ao que foi aplicado e gerado no VRU. A comparao entre o sistema do Distrito Federal e o do Vale do Rio Urucuia deixam claras as diferenas de prticas produtivas e seus reflexos nos custos e no rendimento da produo, ressaltando a importncia de o produtor manter um processo de controle e uma ateno especial no que se refere gesto de custos.
9.6.2. Estudo de caso 2: Coeficientes Tcnicos Mandioca para a regio do Cerrado

Conforme foi assinalado, este estudo de caso apresenta o sistema produtivo recomendado para a regio do Cerrado. As Tabelas 6 e 7 so semelhantes e usam o sistema de custeamento total, s diferindo no custo de comercializao, o que permite verificar que, no caso da mandioca de mesa, ele representa 33,60% do custo de produo. Ao ser considerada a mandioca industrial, a participao no custo se reduz para 13,30%. O custo final diminui de R$ 2.162,96/ha para R$ 1.655,64/ha, uma reduo, portanto, de 23% no custo de produo.
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Tabela 6. Custo operacional total da produo de 1ha de mandioca de mesa na regio do Cerrado, valores em reais (R$) de 2001. Produtividade mdia de 20 t/ha.
Especificao 1. Insumos Maniva-semente Calcrio Ureia (40kg de N) Superfosfato simples* (80kg de P2O5) Cloreto de potssio* (60kg de K2O) Sulfato de zinco (4kg de zinco) Formicida Subtotal Participao percentual 2. Preparo do solo Arao Gradagem Sulcamento Subtotal Participao percentual 3. Adubao Aplicao de fertilizantes Subtotal Participao percentual 4. Plantio Transporte de manivas-sementes Seleo e preparo de manivas-sementes Plantio em sulcos Subtotal Participao percentual 5. Tratos culturais e fitossanitrios Capinas manuais (0 3) Aplicao de formicida D/h D/h 36 1 10,00 10,00 360,00 10,00 D/h D/h D/h 1 5 4 10,00 10,00 10,00 10,00 50,00 40,00 100,00 5,1 D/h 4 10,00 40,00 40,00 2,0 h/tr h/tr h/tr 3 1,5 3 25,00 25,00 25,00 75,00 37,50 75,00 187,50 9,5 m3 t kg kg kg kg kg 5 1 67 444 83 20 1 4,50 39,15 0,54 0,40 0,60 1,32 6,00 22,50 39,15 36,18 177,60 49,80 26,40 6,00 357,63 18,2 Unidade Quantidade Preo (r$) Por unidade Valor total
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Especificao Subtotal Participao percentual 6. Colheita Colheita Subtotal Participao percentual 7. Comercializao Caixa tipo K usada retornvel Frete comercial (cx K de 23kg) Subtotal Participao percentual Custo operacional efetivo Percentual total Outros custos (juros, taxas e impostos) Custo operacional total
Fonte: SOUZA & FIALHO (2003).
Unidade
Quantidade
Preo (r$) Por unidade Valor total 370,00 18,8
D/h
25
10,00
250,00 250,00 12,7
Un Cx k
87 870
0,60 0,70
52,20 609,00 661,20 33,7 1.966,33 100,00 196,63 2.162,96
Tabela 7. Custo operacional total da produo de 1ha de mandioca industrial na regio do Cerrado, valores em reais (R$) de 2001. Produtividade mdia de 20 t/ha.
Especificao 1. Insumos Maniva-semente Calcrio Ureia (40kg de N) Superfosfato simples* (80kg de P2O5) Cloreto de potssio* (60kg de K2O) Sulfato de zinco (4kg de zinco) Formicida Subtotal Participao percentual m3 t kg kg kg kg kg 5 1 67 444 83 20 1 4,50 39,15 0,54 0,40 0,60 1,32 6,00 22,50 39,15 36,18 177,60 49,80 26,40 6,00 357,63 18,2 Unidade Quantidade Preo (r$) Por unidade Valor total
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Especificao 2. Preparo do solo Arao Gradagem Sulcamento Subtotal Participao percentual 3. Adubao Aplicao de fertilizantes Subtotal Participao percentual 4. Plantio Transporte de manivas-sementes Seleo e preparo de manivas-sementes Plantio em sulcos Subtotal Participao percentual 5. Tratos culturais e fitossanitrios Capinas manuais (0 3) Aplicao de formicida Subtotal Participao percentual 6. Colheita Colheita Subtotal Participao percentual 7. Comercializao Transporte externo Subtotal Participao percentual Custo operacional efetivo Percentual total Outros custos (juros, taxas e impostos) Custo operacional total
Unidade
Quantidade
Preo (r$) Por unidade 25,00 25,00 25,00 Valor total 75,00 37,50 75,00 187,50 12,5
h/tr h/tr h/tr
3 1,5 3
D/h
10,00
40,00 40,00 2,7
D/h D/h D/h
1 5 4
10,00 10,00 10,00
10,00 50,00 40,00 100,00 6,6
D/h D/h
36 1
10,00 10,00
360,00 10,00 370,00 24,6
D/h
25
10,00
250,00 250,00 16,5
20
10,00
200,00 200,00 13,3 1.505,13 100,00 150,51 1.655,64
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Tabela 8. Custo varivel da produo de 1ha de mandioca de mesa/industrial na regio do Cerrado, valores em reais (R$) de 2001. Produtividade mdia de 20 t/ha.
Componente Aplicao de fertilizantes Transporte de manivas Sel. e preparo de manivas Plantio em sucos Capinas manuais Aplicao formicida Colheita Dia/homem (d/h) Maniva-semente Calcrio Ureia (40kg de N) Superfosfato simples (80kg de P2O5) Cloreto de potssio (60kg de K2O) Sulfato de zinco (4kg de zinco) Formicida Insumos Arao Gradagem Sulcamento Hora de trator (h/tr) Custo varivel (1ha) Produo raiz (1ha) Custo varivel (1 )
t
Unidade d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h m3 t kg kg kg kg kg h/tr h/tr h/tr h/tr R$/ha t/ha R$/t
Quantidade (em 1ha) 4 1 5 4 36 1 25 76 5 1 67 444 83 20 1 615 3 1,5 3 7,5
Valor unitrio (r$) 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 4,50 39,15 0,54 0,40 0,60 1,32 6,00 25,00 25,00 25,00
Total (r$) 40,00 10,00 50,00 40,00 360,00 10,00 250,00 760,00 22,50 39,15 36,18 177,60 49,80 26,40 6,00 357,63 75,00 37,50 75,00 187,50 1.305,13 20,0 65,25
Porcentagem (%) 3,1 0,7 3,8 3,1 27,6 0,7 19.2 58,2 1,7 3,0 2,8 13,6 3,8 2,0 0,5 27,4 5.7 2,8 5,7 14,4 100,0
Segundo os dados do sistema de produo de mandioca para o Cerrado, o custo varivel de produo de um hectare de raiz de mandioca, obtendo-se produo mdia de 20 toneladas, em 2001, foi da ordem de R$ 1.305,13. O custo varivel de produo de uma tonelada de mandioca fica em R$ 65,25.
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MAnDIoCA no CErrADo
Cerca de 58,2% desse custo referem-se a mo de obra, 27,4% a insumos e 14,4%, a horas de trator. Os coeficientes tcnicos predominantes nesse sistema de produo so: 76 dias/homem trabalhados, distribudos em operaes de capina, colheita, plantio, aplicao de adubos e defensivos; 7,5 horas de trator no preparo do solo (operaes de gradagem, nivelamento e sulcagem); 5,0 metros cbicos de manivas-sementes; 1,0kg de formicida; 1 tonelada de calcrio; 444kg de superfosfato simples (80kg de P2O5); 67kg de ureia (40kg de N); 83kg de cloreto de potssio; 20kg de sulfato de zinco (4kg de zinco)
Tabela 9. Comparao de dias/homem usados no DF Safra 2005/2006 e na regio do Cerrado, segundo o sistema de produo de mandioca para o Cerrado. Produtividade mdia de 20 t/ha.
regio DF Cerrado Diferena Transporte, preparo de manivas-sementes e plantio 8 10 -2 Tratos culturais 0 5 -5 Capina 36 36 0 Colheita 30 25 +5 Total 74 76 -2
O perfil de organizao dos coeficientes tcnicos de mo de obra no sistema para o Cerrado (76 d/h) prximo ao sistema do DF (74 d/h). Na operao de capina, so iguais (36 d/h). Na operao de colheita, a Regio do Vale do Urucuia (27,3 d/h) est mais prxima do Cerrado (25 d/h), enquanto o DF utiliza 30 d/h. Nas operaes de plantio, a distncia simtrica: o DF usa o menor nmero de dias/homem (8 d/h), o VRU 12 d/h e a regio do Cerrado 10 d/h.
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Na mo de obra usada em tratos culturais, a regio do Cerrado usa 5 d/h, enquanto a VRU, 0,6; e o DF no usaria mo de obra, que , essencialmente, o trabalho de aplicao de defensivos e fertilizantes, como foi afirmado anteriormente. No entanto, nos registros atuais por exemplo, na informao da Emater-DF para 2010 , esto cobertos no custo de produo de mandioca para o Distrito Federal sete dias/homem (2 d/h para adubao manual de cobertura, 2 d/h para distribuio manual de adubo, 1 d/h para aplicao de formicida e 2 d/h para aplicao de defensivos), o que aproxima o nmero do DF do que a regio do Cerrado apresenta (5d/h). Cabe ressaltar que as doses dos macro e micronutrientes recomendadas cobrem uma situao geral da condio dos solos da regio, ressalvando-se a obrigatoriedade de fazer anlise do solo para obter maior correo e eficincia na operao. E que as horas de trator da regio do Cerrado apresentam-se iguais s do DF (7 d/h), enquanto a regio do Vale do Urucuia utiliza apenas 1,5 d/h na operao de gradagem, valor igual para os trs casos em anlise.
9.7 Canais de comercializao

H poucas informaes sobre a comercializao dos produtos da agricultura familiar. Parte dessa carncia deve-se ao fato de que esses produtos no possuem cadeias produtivas claramente estruturadas e as transaes de mercado so descontnuas ao longo do tempo. O estudo do canal de comercializao serve para conhecer o trajeto percorrido pelo produto desde o ponto de origem (produtor) at o destino (consumidor). Dessa maneira, podemos definir que um canal de comercializao o caminho percorrido pelas mercadorias do produtor ao consumidor final. A ideia de canal de comercializao significa que uma firma ou grupo de firmas, pessoa ou grupo de pessoas que trabalham com um produto se organizam, ou melhor, se especializam em torno dos processos ou funes principais de comercializao (beneficiamento, uso de tecnologia, transporte, armazenamento, embalagem, entre outros) existentes entre a coleta e/ou obteno do produto a partir do seu cultivo at o consumo final. Para simplificar a compreenso, sero apresentados quatro tipos bsicos de canais de comercializao. Na prtica, as situaes reais apresentam maior complexidade, mas sempre sero encontradas as categorias ora apresentadas:
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MAnDIoCA no CErrADo
1. 2. 3.
Canal A: Situao em que produtor vende diretamente para o consumidor, ou seja, no existe qualquer outro agente econmico entre o produtor e o consumidor; Canal B: Situao em que existe um agente econmico entre o produtor e o consumidor. Por exemplo, um varejista (feirante); Canal C: Situao em que existem dois agentes econmicos entre o produtor e o consumidor. Por exemplo, um intermedirio e um varejista (feirante); ou um atacadista e um varejista (supermercado); Canal D: Situao em que existem quatro agentes econmicos entre o produtor e o consumidor. Por exemplo, um intermedirio, um varejista, um atacadista e um beneficiador.
4.
Canal A
Produtor
Canal B
Produtor
Canal C
Produtor Intermedirio
Canal C
Produtor Atacadista
Canal D
Produtor Intermedirio Atacadista
Varejista (feirante) Consumidor Consumidor
Varejista (feirante) Consumidor
Varejista (supermercado) Consumidor
Varejista (supermercado) Consumidor
Uma ilustrao com exemplos de situaes com esses canais apresentada na Figura 1, em que ocorrem cinco tipos de situaes de comercializao, nas quais os consumidores pagam o mesmo preo pelo produto (R$ 1,00). Duas situaes em supermercado, representado pela imagem do caixa, na parte esquerda da figura, e trs situaes em feira livre, representada pelas barracas com cobertura listrada em vermelho e branco, na parte esquerda da Figura 1.
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193
CAnAL A
Olhando a figura da direita para a esquerda, onde se encontra o desenho representando o produtor duas vezes: sozinho, carregando a caixa do produto, e, em seguida, ao lado da barraca de feira, j na condio de varejista (feirante) frente a uma cliente. Nessa situao, em feira livre, quando o produtor vende diretamente para o consumidor, recebe R$ 1,00 pela venda do produto.
CAnAL B
Na Situao 2, em feira livre, o produtor recebe R$ 0,68 ao vender para o varejista (feirante), que recebe R$ 1,00 do consumidor pela venda do produto. Nesse caso, o produtor receber menos dinheiro pela venda do produto que na primeira situao.
CAnAL C
Na Situao 3, ainda em feira livre, o produtor recebe R$ 0,27 de um intermedirio, que revende para um varejista por R$ 0,68. Este, por sua vez, recebe R$ 1,00 do consumidor pela venda do produto.
CAnAL C
Na Situao 4, o produtor recebe R$ 0,27 de um atacadista que revende o produto para um varejista (supermercado) por R$ 0,68, que revende ao consumidor por R$ 1,00.
CAnAL D
Finalmente, na Situao 5, o produtor recebe R$ 0,27 de um intermedirio, que revende para um atacadista por R$ 0,52. Por sua vez, o atacadista vende o produto para um varejista (supermercado) por R$ 0,68, e o ltimo revende ao consumidor por R$ 1,00.
194
MAnDIoCA no CErrADo
Com essa produo vou arrebentar $$$$$$
R$ 1,00
R$ 0,27
R$ 1,00
R$ 0,68 R$ 0,27 R$ 0,27 R$ 0,68 R$ 1,00 R$ 1,00 R$ 0,68 R$ 1,00
R$ 0,52
R$ 0,68
R$ 1,00
Figura 1. Exemplos de canais de comercializao. Nas situaes acima, mostrando os diferentes relacionamentos comerciais e seus impactos na renda do produtor, observa-se que, quanto mais agentes econmicos se posicionam entre o produtor e o consumidor final, menos o produtor vai receber em dinheiro pelo seu produto. Entretanto, seu custo de produo e outras despesas permanecem, o que diminui seu lucro. Da a importncia, para o produtor, de identificar os canais de comercializao em que atua.
9.8 Importncia de agregar valor

O objetivo do produtor, seja ele familiar ou no, melhorar a renda obtida por sua propriedade e melhor administr-la para garantir o sustento de sua famlia. Para isso, uma das possibilidades agregar valor ao produto e criar novas alternativas de comercializao.
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195
9.8.1. o que agregar valor?

Agregar valor a um produto condicionar, adequar, transformar o produto, com o objetivo de oferecer ao consumidor a facilitao, a comodidade, o conforto, a economia de tempo e de outros valores. Produtos padronizados e classificados em embalagens higienizadas e em unidades que vo direto da gndola para a mesa do consumidor final. Produtos pr-cozidos ou j preparados, higienizados, com aparncia saudvel, que proporcionem sensaes de cheiro, sabor, enfim, tudo que proporcionar a satisfao do consumidor. As estratgias para maximizar a satisfao do consumidor visam fazer com que ele se acostume a consumir determinado produto ou servio regularmente, continuamente, de forma a tornar permanente sua despesa com aquele produto ou servio. Ele se torna fiel ao produto. Esse processo chama-se fidelizao da clientela. Uma vez estabelecido e permanente, torna-se fluxo permanente de renda para o produtor que, em sintonia com a evoluo das preferncias e gostos dos seus clientes, vai, por sua vez, aperfeioando seu processo para fornecer, produzir e vender, reforando o conhecimento e as ligaes com o mercado que atende. Por exemplo: a mandioca pr-cozida e embalada a vcuo, o bolinho de mandioca, a mandioca descascada, entre outras.
9.8.2. Produzir com qualidade: uma forma de agregar valor

Para obter um bom produto ou um produto de qualidade, o produtor deve ter habilitao tcnica, ou seja, capacidade de plantar com a tcnica adequada, usando as recomendaes de plantio, adubao, manejo, colheita e classificao do produto. Cabe ao produtor planejar a produo. Esse ato simplesmente a definio do que vai plantar, do perodo de plantio e de colheita, das quantidades para atender a demanda. Tudo isso garante o fornecimento contnuo do produto. Na ao de plantar, importante escolher a variedade adaptada s condies de clima e solo do local, resistente s doenas e que atenda a preferncia (gosto) do consumidor. Essa etapa do processo evita prejuzos e garante boa rentabilidade ao produtor. Outra fase importante o modo de plantar. Inclui a densidade populacional, quantas plantas colocar em um hectare, se em fileira simples ou em dupla, se consorciada
196
MAnDIoCA no CErrADo
ou solteira. Esses fatores influenciam na produtividade da lavoura e, consequentemente, no lucro do produtor. O manejo da lavoura outra fase importante. Nela, o produtor deve estar atento sua produo, para mant-la limpa e livre do ataque de pragas e doenas e evitar gastos desnecessrios com defensivos agrcolas. A colheita tambm uma etapa importante no processo de produo porque os cuidados ajudam a obter produto de boa aparncia. preciso cuidar para no cortar, quebrar e machucar as razes. Alm disso, necessrio fazer uma boa classificao e seleo das razes para obter preos melhores com as de melhor classificao. Isso poder elevar a satisfao do cliente disposto a remunerar melhor o produto de melhor classificao. Hoje, a clientela, nos grandes centros consumidores, cada vez mais exigente em relao qualidade do produto. Ao agregar valor ao produto, todos saem ganhando. De um lado, o produtor, por oferecer um produto de melhor qualidade e consequentemente obter melhor preo; o atacadista/varejista, por ter em mos um produto de boa qualidade e com menos risco de perdas; e o consumidor final, por levar para a casa um produto de sua preferncia, com boa qualidade e maior durabilidade.
9.8.3. A agregao de valor na comercializao

A comercializao agrcola representa uma srie de funes ou atividades de transformao e adio de utilidade (agregao de valor), em que bens e servios so transferidos dos produtores para os consumidores. O processo de comercializao deve responder pelas tarefas de reunio, troca, processamento e disperso dos produtos. Ele cumpre o papel de equacionar as necessidades dos consumidores com a produo dos produtos. Quando o sistema de comercializao funciona bem, cada ao entre a porteira da fazenda e o consumidor produtiva e d mais utilidade ao produto. As utilidades so as seguintes: Utilidade de tempo (oferecido na hora certa). Utilidade de forma (oferecido na conformidade exigida). Utilidade de lugar (oferecido onde demandado).
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197
Utilidade de propriedade ou posse (oferecido em quantidades certas e a preos justos para consumidores e produtores, entre outros), realizando o trabalho com o mnimo de recursos; o mercado deve indicar mudanas na oferta e na procura.
9.8.4. Atividades de transformao/industrializao e agregao de valor

Diz respeito atividade que emprega recursos produtivos para transformar o produto bruto em produto processado. A mandioca passa por essas transformaes quando ocorre a produo de seus derivados farinha e polvilho. a operao em que o produto tem as caractersticas fsicas modificadas, em geral com a finalidade de adequ-lo a uma utilizao, seja para consumo intermedirio ou final. A operao de industrializao tem, normalmente, como consequncia, a valorizao econmica do produto, ou seja, agregao de valor comercial.
9.8.5. Beneficiamento
O beneficiamento o conjunto de intervenes ou operaes que visa melhorar determinados aspectos de um produto. Trata-se de submeter produtos agrcolas a processos destinados a lhes dar condies de serem consumidos ou utilizados, por exemplo: descascar cereais, descaroar algodo, descascar mandioca, congelar mandioca.
9.8.6. Diferena entre beneficiamento e industrializao

A operao de beneficiamento melhora o produto, adequando-o cada vez mais para sua utilizao ou consumo final, mas no altera sua essncia, sua natureza. Na operao de industrializao, obtm-se outro produto, de outra natureza. Tomemos por exemplo operaes com a mandioca: 1. Se descascamos e/ou congelamos a mandioca, estamos fazendo uma operao de beneficiamento, porque o produto obtido dessa operao a mandioca descascada ou congelada. Logo, trabalhamos a mandioca com casca e obtemos a mandioca descascada. O produto no perdeu sua essncia, continua sendo mandioca, com casca e sem casca. Se feita a moagem da mandioca para obter farinha de mandioca, o que se obtm farinha. O produto no mais mandioca, e sim farinha. A essncia, a natureza do
2.
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produto mudou. Deixou de ser raiz de mandioca para ser um tipo de farinha, a farinha de mandioca. A distino entre industrializao e beneficiamento importante porque a operao de beneficiamento, normalmente, atinge a superfcie do produto, envolve pouco emprego de recursos e facilidades de toda ordem: de capital, de mo de obra, de instalaes, entre outras, agregando reduzida parcela de valor ao produto, uma vez que no atende todas as utilidades que o consumidor/cliente espera para satisfazer suas necessidades. J a industrializao, ao submeter o produto agrcola a operaes de transformao e alterao fsica, exigindo elevadas doses de mo de obra, mquinas, dinheiro etc., tende a se adequar ao atendimento de todas as utilidades que o consumidor/cliente espera para satisfazer suas necessidades, e com possibilidade de obter amplas margens de agregao de valor ao produto final.
9.8.7. Valor agregado ou valor adicionado

a diferena entre o valor de produo de uma mercadoria e o custo total de matrias-primas e servios adquiridos para sua fabricao. igual soma do lucro com os salrios e os juros pagos. Mo de obra e demais servios agregam valor a um produto, na medida em que vo adicionando utilidades que o tornam mais adequado e atraente para a satisfao das necessidades do consumidor, motivando-o pagar por um produto um preo elevado, mas que o satisfaz.
9.9 Importncia da organizao dos produtores

A importncia da organizao e participao em associaes de produtores familiares um aspecto recente no processo de organizao da produo agrcola. Os pequenos agricultores passaram a compreender a necessidade de uma base forte e organizada, que os mantivesse atuantes e os legitimasse junto a outros atores sociais e econmicos. Tcnicos, organizaes de produtores, dirigentes sindicais e populares, ONGs, entre outros, esto mais ou menos de acordo que o problema principal da comercializao dos produtos da agricultura familiar, das produes extrativistas e dos assentamentos rurais est relacionado com a organizao da produo.
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199
A organizao de produtores apresenta as seguintes vantagens: Econmicas: Facilita o acesso ao crdito. Auxilia na busca da visibilidade da cadeia produtiva de determinado produto, criando condies propcias para a identificao de gargalos, deficincias e pontos crticos que encarecem o produto final e reduzem a competitividade da cadeia de suprimentos. A produo agrcola naturalmente espalhada, dispersa. A disperso reduz a produtividade da terra e da mo de obra, aumenta os custos de transporte e favorece que a comercializao seja controlada por cadeias de intermedirios. Essa situao leva a relaes comerciais desfavorveis para os agricultores familiares. Por exemplo, ao pagamento na folha, em que os termos de troca so desvantajosos. Essa caracterstica gera descontinuidade na quantidade e na qualidade ofertada. Do lado da demanda, o mercado consumidor tende a exigir que os produtos tenham caractersticas exatamente inversas, ou seja, qualidade e quantidade constantes. A organizao de produtores rene a produo, reduzindo seu grau de disperso, facilitando a elaborao de estratgias de insero no mercado e contribuindo, assim, para viabilizar a comercializao da produo, reduzir a rigidez da oferta, torn-la mais flexvel, gil, capaz de responder, rpida e eficazmente, s variaes do mercado, e aumentar a competitividade da cadeia de suprimentos. Tecnolgicas: Facilita o acesso assistncia tcnica. Facilita o acesso s novas tecnologias. sociais: Facilita o acesso informao. Viabiliza as demandas por infraestrutura de sade, educao, habitao, segurana, servios pblicos de base etc. Ambientais: Cabe organizao de produtores o papel de conscientizar seus membros acerca dos problemas ambientais.
200
MAnDIoCA no CErrADo
9.10 Bibliografia Consultada

ALVES, L. R. A.; FELIPE, F. I.; BARROS, G. S. C. Custo de Produo de Mandioca no Estado de so Paulo: mandioca industrial (maio/04) e de mesa (junho/04). Cepea. Disponvel em: <http://www.cepea.esalq.usp.br/pdf/analise_custo_2003_04.pdf. Acesso em: 12 abr. 2010. AMANTE, E. R.; NOGUCHI, A.; CASTILHOS JNIOR, A. B. de; KANZAWA, A.; FRANCISCO, A. de. Valorizao de matrias-primas e minimizao de resduos agroindustriais: produo de amido de mandioca. revista Brasileira de Mandioca, v. 17, p. 53-81, 1998. AMMAN, S. B. Ideologia do desenvolvimento de comunidades no Brasil. So Paulo, SP: Cortez,1985.176 p. BARROS, G. C. S. Economia da comercializao agrcola. Piracicaba, SP: Fundao de Estudos Agrrios Luiz de Queiroz, 1987. 306 p. BORCHARDT, I. Desenvolvimento de metodologia para elaborao de custos de produo das principais culturas exploradas em santa Catarina. Florianpolis, SC: Instituto Cepa, 2004. 67 p. CEREDA, M. P Caracterizao dos subprodutos da industrializao da mandioca. In: . CEREDA, M. P (Coord.) Manejo, uso e tratamento de subprodutos da industrializao . da mandioca. Campinas: Fundao Cargill, 2001. 320 p. (Srie Culturas de Tuberosas Amilceas Latino-Americanas, v. 1). EMATER. Custos de produo de mandioca. Disponvel em: <http://www.emater.df.gov. br/sites/200/229/00002029.pdf. > Acesso em: 15 jul. 2010. FILHO, H. M. S.; BATALHA, M. O. Gesto de custos na agricultura familiar. In: FILHO, H. M. S.; BATALHA, M. O. Gesto integrada da agricultura familiar. So Carlos, SP: Edufscar, 2005. LORENZI, J. O; DIAS, C. A. C. Cultura da mandioca. Campinas, SP: CATI, 1993. 39 p. (CATI. Boletim Tcnico, 211). MAYANA, P (Coord). Estudo de mercado sobre a mandioca (farinha e fcula). Braslia: . DF: SEBRAE, 2008, 81 p. RICHETTI, A.; SAGRILO, E. Custo de produo de mandioca industrial: safra 2007. Dourados, MS: Embrapa Agropecuria Oeste, 2007. 5 p. SOUZA, L. S.; FIALHO, J. F. sistema de produo de mandioca para a regio do Cerrado. Cruz das Almas, BA: CNPMF, 2003. 61 p.
orIEnTAEs TCnICAs
201
Tiragem: 1400 Impresso na Grfica Athalaia. Papel: Capa, carto C2 LD 250g; miolo, couch fosco 115g. Braslia, 2011
CGPE 9160

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Embrapa Cerrados Planaltina/DF 2011

Equipe de assistentes/Embrapa Cerrados

Recursos genticos e melhoramento da mandioca

Manejo do solo no cultivo de mandioca

Manejo e tratos culturais da mandioca

Principais pragas da mandioca no Cerrado

Principais doenas da mandioca no Cerrado

Utilizao de razes e parte area de mandioca na alimentao animal

Aspectos da industrializao e obteno de produtos derivados de mandioca

Aspectos econmicos e de mercado do cultivo de mandioca

1.1 A importncia da mandioca no mundo

Indicador Produo (toneladas) rea (hectares) Produtividade (t/ha)

1961 71.262.039 9.623.856 7,4

2007 214.515.149 18.555.276 11,6

Fonte: Faostat, 2009.

Produo (toneladas) 72.911.083 104.952.309 36.429.108 222.649 214.515.149

rea (hectares) 3.818.530 11.910.043 2.808.558 18.145 18.555.276

Produtividade (t/ha) 19,1 8,8 13,0 12,3 11,6

1.2 A importncia da mandioca no Brasil

Figura 1. Percentual de participao dos principais estados produtores de razes de mandioca.

Figura 2. Percentual de participao das principais regies produtores de razes de mandioca.

In Natura Fcula (Amido) Fermentada Modificada

Papis Baby-food lcool Fermento Qumico Goma para tecidos Tapioca/Sagu

Figura 3. Usos da fcula de mandioca.

Figura 4. Evoluo da produo de fcula no Brasil de 1990 a 2008.

1.3 Bibliografia consultada

Eduardo Alano Vieira Josefino de Freitas Fialho Marilia santos silva

2.1 Classificao botnica e origem

2.2 Conservao do germoplasma de mandioca no Brasil

rECUrsos GEnTICos E MELhorAMEnTo DA MAnDIoCA

2.3 Classificao de acessos de mandioca quanto toxicidade

rECUrsos GEnTICos E MELhorAMEnTo DA MAnDIoCA

2.5 Melhoramento gentico de mandioca na Embrapa Cerrados

rECUrsos GEnTICos E MELhorAMEnTo DA MAnDIoCA

2.6 Melhoramento participativo de variedades de mandioca

rECUrsos GEnTICos E MELhorAMEnTo DA MAnDIoCA

FAsE 2 DIAGnsTICo PArTICIPATIVo

ForMA DE ConDUo DAs UnIDADEs DE PEsQUIsA

EsCoLhA DAs CoMUnIDADEs

EsCoLhA DAs VArIEDADEs

DEFInIo DAs TCnICAs DE ProDUo

InsTALAo DE rEAs DE MULTIPLICAo DE MAnIVAs-sEMEnTE

InsTALAo DE UnIDADEs PEsQUIsA PArTICIPATIVA

2.7 Bibliografia consultada

rECUrsos GEnTICos E MELhorAMEnTo DA MAnDIoCA

Josefino de Freitas Fialho Eduardo Alano Vieira

3.1 Escolha da rea

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

3.2 Preparo da rea

3.3 Conservao do solo

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

Figura 1. Plantio de mandioca em nvel.

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

Figura 4. Plantio de mandioca consorciada com milho em fileiras alternadas.

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

Figura 5. Plantio de mandioca em leires ou camalhes.

Figura 6. Plantio de mandioca em faixas com cordo de contorno.

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

3.4 Calagem e adubao do solo

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

MAnEJo Do soLo no CULTIVo DE MAnDIoCA

recomendao de adubao no sulco (kg/ha)