Grupo: GLORIA

CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES GOPS

DIAGNOSTICO OPERATIVO EMPRESARIAL I

INTEGRANTES:

LIMA - 2012

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GRUPO GLORIA

1.- Descripcin de la Empresa.El Grupo GLORIA es un conglomerado industrial de capitales peruanos con una variedad de negocios presentes en el Per, as como tambin en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina, Puerto Rico y Uruguay. Las actividades del grupo se desarrollan en los sectores alimenticios, principalmente lcteo, cementero, papelero, farmacutico, agroindustria, transporte y servicios. Todos ellos focalizados en la calidad del producto o servicio que se entrega al consumidor en todo momento. Gloria S.A. es la principal empresa acopiadora de leche en el pas. Acopia cerca de 1, 800,000 Kg de leche fresca diariamente proveniente de cerca de 7,000 productores que se encuentran distribuidos en las principales cuencas lecheras del pas. Este volumen representa cerca del 85 % del total de la produccin nacional que es destinada a la industria lctea. La empresa cuenta con centros de acopio distribuidos estratgicamente en las principales cuencas lecheras del pas donde se recoge la produccin de los ganaderos, se enfra para ser enviada hacia la planta de procesamiento principal donde se devuelve al mercado con un valor agregado. El crecimiento y fortalecimiento de la empresa se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado de la eficiente capacidad de distribucin y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, permitiendole a la empresa generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempearse con xito en un entorno altamente competitivo.

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2.- Organizacin de la Empresa.El GRUPO GLORIA ha establecido su estructura organizacional en base a la definicin de lneas de negocio especficas que permiten manejar sus operaciones por unidad de negocio, de modo que cada una de ellas concentra los activos y pasivos, asociados a su actividad principal. Las unidades de negocio establecidas son: Alimentos, Cemento y Nitratos, Agroindustria, Papeles y Cartones y otros negocios. Con esta organizacin se espera fortalecer el desarrollo de cada negocio y dar mayor autonoma a las empresas para agilizar sus operaciones. A partir de esta decisin se da a conocer que la empresa est preocupada para ajustar su estructura segn los requerimientos como corporacin.

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Grafico 1.- Organigrama de la Divisin Alimentos GRUPO GLORIA

Jefe de Acopio

Administrador de Plantas

Administrador Servicios al Ganadero

Supervisor Tcnico de Campo

Supervisor Control Operativo

Supervisor Pago a Ganaderos

Administrador de Planta

Asistentes

Encargado de Almacen

Asesor de Campo

Asistente

Asistente Contable

Asitente Pagos

Asistente Administrativo

Analista

Operarios

Grafico 2.- Organigrama rea de Acopio GLORIA S.A.

3.- Hitos de la Empresa.-

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En base a las operaciones productivas de GLORIA S.A. las cuales son destinadas a la obtencin de un producto fsico (lcteos) cuyo valor est relacionado directamente con las propiedades fsicas de este, es que se la clasifica como una empresa manufacturera de productos.

Grafico 3.- Clasificacin de la Empresa GLORIA S.A.

En la matriz del proceso de transformacin segn el tipo de proceso, basado en la tecnologa productiva (volumen) y en la repetitividad del proceso (frecuencia) para cada corrida productiva. La empresa estara ubicada en la de masivo (volumen) e intermitente (frecuencia).

TECNOLOGIA/REPETIBILIDAD UNA VEZ ARTICULO UNICO LOTE SERIE

INTERMITENTE

CONTINUO (LINEA)

MASIVO

CONTINUO

Grafico 4.- Matriz del Proceso de Transformacin GLORIA S.A.

Gloria S.A. est constituida por tres columnas bsicas que operan en forma integral y coordinada. El rea de Marketing es la encargada de realizar el Grupo 5

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estudio de mercados con la finalidad de solicitar al rea de Procesos (Operaciones) la elaboracin de productos que satisfagan las necesidades de los consumidores. El rea de Operaciones que es la encargada de la transformacin de los insumos (materia prima) en producto terminado, presenta tres lneas de negocio: lcteos (leche evaporada, fresca UHT, condensada), derivados lcteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.) y otros productos (jugos, mermeladas, conservas, panetones, etc). El rea de Finanzas de la empresa se encarga de conseguir y administrar los recursos econmicos generando rentabilidad y asegurando en el momento oportuno y al mejor costo los recursos (materiales directos e indirectos) necesarios para el rea de operaciones. Paralelamente el rea de logstica con sus procesos de logstica de entrada y salida se encargan de abastecer al rea de operaciones los recursos (insumos directos e indirectos) y la distribucin del producto terminado a travs de los canales de distribucin y ventas. Todas las reas mencionadas son ejecutadas por personas (recurso humano) las cuales constituyen el activo y recurso ms valioso de la organizacin. Dentro del rea de operaciones de la organizacin (como proceso previo a la transformacin) la empresa realiza el proceso de acopio de materia prima (leche fresca) que es donde comienza todo el ciclo del rea de operaciones de la empresa. Esta inicia con el registro de proveedores de leche fresca (ganaderos), acopio de materia prima, gestin de la informacin de acopio, control de calidad y despacho de materia prima. Las reas de financiamiento (pago a ganaderos), marketing (entrega de producto de calidad), recursos humanos (personal) y logstica (recursos materiales) sirven de apoyo para la ejecucin exitosa del proceso.

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INDIRECTOS Combustibles , Energa , Detergentes, Reactivos , Agua, Repuestos. DIRECTOS Leche fresca

Registro de Proveedores,Acopio de Leche Fresca, Gestion de Informacion, Control de Calidad, Despachos. OPERACIONES

CLIMA ORGA EMPRESA GL

RECURSOS HUMANOS

FINANCIAMIENTO. Pago por litro de leche

FINANZAS

Ejecucin

Planeam

Grafico 5.- Ciclo Operativo del Proceso de Acopio de Leche Fresca.-

Las operaciones productivas segn se indica en el cuadro 6. Para el rea de acopio de materia prima el proceso principal es el de captacin de leche fresca de

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ganaderos (ganaderos), proceso de informacin de acopio, control de calidad y despacho. Para ello se cuenta con los activos productivos (planta, equipos de enfriamiento, anlisis de calidad etc.) y el trabajo o mano de obra (trabajadores y conocimientos). Los insumos (materia prima) del proceso es la leche fresca de buena calidad que conjuntamente con ayuda de los materiales indirectos se logra obtener el producto terminado que la leche fresca enfriada con caractersticas de calidad requerida por la planta procesadora de lcteos.

INDIRECTO Combustible, Energa, Equipos de Enfriamiento, Reactivos, Detergentes.

CULTU ORGA CENT

ENTRADA

PROCESO Acopio de Leche fresca INSUMO Leche fresca TRABAJO Ingenieros, Asist. Administrativo, laboratorista, transporte (choferes), operarios

PLANTA Planta de enfriamiento de leche fresca

Grafico 6.- Diagrama Entrada - Proceso - Salida Acopio de Leche Fresca.-

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4.- Productos de la Empresa.Gloria S.A. cuenta con diversas marcas siendo las ms conocidas: Gloria, Pura Vida y Bella Holandesa, con las cuales comercializa productos como leche evaporada, leche fresca, yogurt y jugos. Cada marca est diseada para segmentos distintos y tiene una amplia gama de presentaciones. La introduccin de marcas como Soal y SoyVida, le ha permitido atender al mercado de productos lcteos elaborados con protena de Soya, la cual es una fuente de protena que contribuye para el logro de una nutricin saludable. Otras marcas comercializadas por la empresa son Bonl, Chirolac, Aruba, La Mesa y caf Mnaco. Las marcas Bonl, Aurora, Pil y El Establo son utilizadas para la exportacin de leche evaporada y de derivados lcteos a otros pases. Adems de las marcas propias, Gloria posee los derechos de uso de las marcas Tampico para la produccin de refrescos, as como Yomost, para la produccin de yogurt. Adicionalmente la empresa adquiri los signos distintivos (marca y lemas comerciales) de Milkito de la empresa Agraria el Escorial con la finalidad de ampliar su lnea de productos lcteos. Producto Leche Evaporada Leche UHT Leche en Polvo Yogurt Quesos Nctar y Refrescos Manjar Blanco Mantequilla Crema de Leche Conserva de Pescado Leche Condensada Mermelada Caf Paneton Marca Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa, SoyVida, Bonl. Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa, Chicolac, Soal, SoyVida. Gloria, PuraVida, SoyVida. Gloria, Gloria Salud, Pura Vida, Soal, Yomost, Soy Vida, Milkito. Gloria, Bonl. Gloria, Pura Vida, Aruba, Tampico. Bonl, La Mesa. Gloria. Gloria, La Mesa. Gloria, Ancho Mar. Gloria. Gloria. Mnaco. Gloria.

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Base de Helados Conservas de Frutas Azcar Snacks

Grafico 7.- Productos GLORIA S.A.

Gloria. Gloria. Casa Grande, Cartavio. Mr. Chips.

5.- Gestin de Procesos de la Empresa.La organizacin de los procesos en el rea de acopio se inicia con la captacin de proveedores de materia prima (ganaderos). Los cuales luego de pasar por procedimiento de evaluacin y registro destinan su produccin (Leche Fresca) hacia el centro de acopio. El siguiente paso es el de acopio de materia prima en donde se siguen una serie de procesos que permiten el ingreso del producto. Seguidamente y en paralelo se contina con el proceso de gestin de la informacin de acopio en donde se realiza la consolidacin, verificacin y comunicacin hacia la planta principal de toda la informacin generada durante el proceso de acopio. En el proceso de control de calidad se realizan procedimientos que aseguren la calidad de la materia prima para poder ser despachada hacia las plantas de procesamiento. Las areas de logstica, mantenimiento, control de calidad, Sistemas y contabilidad sirven de apoyo (Proceso de Soporte) en todo el proceso directo de acopio. El rea de acopio es constantemente monitoreado por su jefatura directa, control de calidad e institucional (Procesos de Control). Los procesos de planificacin y direccin recaen en las reas de gestin de calidad, investigacin y desarrollo, direccin Grupo 5

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estratgica y desarrollo de proyectos las cuales tienen la funcin de definir los lineamientos, estrategias y objetivos del rea.

Procesos estratgicos
Gestin de Calidad Investigacin y Desarrollo Direccin Estratgica

Procesos de control
Control Institucional Control de Calidad

Jefatu De Aco

Leche Fresca

Procesos de negocios
Captacin de Proveedores
Proceso de Acopio de Materia Prima

Gestin de Informacin de Acopio

Contro de Calida

Procesos de soporte
Logstica Mantenimiento Control de Calidad

Sistem

Grafico 8.- Gestin de Procesos Acopio de Leche.

6.- Frugalizacin de los Procesos.El proceso de acopio de leche se ha frugalizado en cinco procesos con la finalidad de lograr una mejor organizacin del trabajo. Estos procesos son: registro de proveedores, recepcin de materia prima, gestin de informacin de acopio, control

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de calidad y despacho de materia prima.

REGISTRO DE PROVEEDORES
Posible cliente Se proporcionara informacion a los productores de leche. Solicitud de Requisitos Para Apertura de Cdigo de Proveedor se armara un file para registrar las caracteristicas mas importantes de su granja, higiene, y sistema logistico

Barrido en zona de concentracion de productores de leche

CONTACTO CON PROVEEDOR

VISITA A PROVEEDOR

Condiciones de pago

Generacion de codigo de proveedor

Evaluacion de proveedor y toma de muestra de leche (analisis)

Se define el pago en periodos de 2 veces por mes, y segn el flujo de produccion

Se elaborara un file

se tomara la decision de aceptar o rechazar

File del proveedor

Asignacion de ruta de acopio

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Recepcion de materia prima (Leche fresca)

Analisis de calidad . (Prueba de Alcohol, Acidez, Densidad, Inhibidores)

Seleccin de la leche optima

Almacenamiento de Materia Prima

Enfriamiento de Materia Prima

Pesado y Registro en Sistema (SAP)

Muestreo para Anlisis de Calidad Efecto de Pago (%Slidos Totales, Redustasa, Microbiologico)

GESTION DE INFORMACION DE ACOPIO

Consolidar y verificar volumenes de acopio

Consolidar y Verificar Pago de Transportistas

Consolidar y Verificar Muestras para anlisis de Calidad (Pago Proveedor)

Controles de Stocks (Materia Prima)

Envio de reportes a planta principal

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CONTROL DE CALIDAD

Control de temperatura

Control de acidez

Control de Inhibidores

DESPACHO DE MATERIA PRIMA

Pesado de cisternas de Despacho

Toma de muestra de materia prima despachada

Registro de despachos

7.- Anlisis de la Frugalizacin.-

La Frugalizacion del proceso de acopio se realiza de la siguiente maneta: Registro de Proveedores.- Primeramente el personal de campo de la empresa se pone en contacto con el proveedor (ganadero). Se le proporciona los beneficios y requisitos para poder ser proveedor de leche fresca a la empresa. El personal de campo registra los datos y caractersticas (nivel tecnolgico, poblacin animal, nivel de produccin etc.) del posible proveedor. Si se cumple con los requisitos establecidos se procede a confeccionar una solicitud de cdigo de proveedor y a la toma de una muestra de leche para evaluar la calidad de leche del proveedor (postulante). Luego de ser aprobada la solicitud se genera un cdigo de proveedor al solicitante para que inicie sus entregas de materia prima al centro de acopio. Simultneamente se generan las condiciones de pago del nuevo proveedor en base a

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la calidad de leche abastecida por este. Toda la informacin tomada del proveedor pasa a formar parte de un file a manera de registro de datos. Para finalizar este proceso, se asigna al nuevo proveedor una ruta de acopio segn la ubicacin de las instalaciones del ganadero. Esto es con el objetivo de que los transportistas puedan recoger su produccin y sea transportada hacia el centro de acopio. Recepcin de Materia Prima.- El proceso continua con la recepcin de materia prima la cual proviene de todas las rutas de acopio de la zona. Se procede a la recepcin de la leche fresca e inmediatamente al anlisis de calidad (Pruebas de Alcohol, Acidez, Densidad e Inhibidores). De esta manera se selecciona la materia prima que cumple con las especificaciones tcnicas necesarias para la adecuada elaboracin de productos lcteos. La materia prima que cumple con las especificaciones es aceptada y se registra el peso (Kg.) asignndolo en el sistema al cdigo del proveedor. En paralelo se realiza la toma de una muestra de leche de cada proveedor con la finalidad de ser analizada (% Slidos Totales, Calidad Higinica) y su resultado sea usado para efectos de pago al proveedor. Seguidamente se procede con el enfriamiento de la materia prima aceptada y su respectivo almacenamiento. Gestin de Informacin de Acopio.- Posteriormente al proceso de recepcin de materia prima, se procede al proceso de gestin de la informacin de acopio. Esta inicia con la consolidacin y verificacin de volmenes de acopio, pago a transportistas (fletes), muestras de leche de proveedores para ser analizadas para efectos de pago al proveedor, despachos de materia prima y el envo de reportes a la planta principal. Paralelamente se realizan los controles de de stock de materia prima durante toda la actividad. Control de Calidad.- El proceso de control de calidad se realiza durante el proceso de recepcin hasta el despacho de materia prima. Este tiene la finalidad de asegurar la calidad del insumo hasta su despacho a las plantas de procesamiento. Para ellos se realizan pruebas programadas de temperatura, acidez e inhibidores (antibiticos) a la totalidad de leche almacenada en el centro de acopio hasta momentos previos a su Grupo 5

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despacho. Despacho de Materia Prima.- El proceso de acopio de leche culmina con el despacho de la materia prima. La leche que ha sido acopiada y debidamente controlada (calidad) durante todo el proceso de acopio es cargada y pesada en camiones cisternas isotrmicos Previo al despacho se procede a la toma de muestra de leche (control de calidad) del volumen total despachado, precintado de seguridad y posterior registro del despacho con la finalidad de controlar los stocks de materia prima. 8.- Conclusiones y Recomendaciones. El ciclo operativo empresarial de una organizacin muestra las tres columnas fundamentales de la gestin: operaciones, finanzas y marketing. Paralelamente el recurso humano y la logstica permite relacionar estos procesos con la finalidad de conseguir productos con valor agregado. El proceso es el conjunto de actividades que transforman los recursos en valor agradado por medio de un conjunto de activos (planta) y personas (trabajo). Las operaciones productivas pueden dividirse en produccin de bienes (producto fsico) o servicios. Posteriormente se pueden clasificar en base a la tecnologa productiva (volumen) y repetitividad del proceso (frecuencia). La frugalizacin de los procesos permite una mejor organizacin del trabajo, permite analizar ms detalladamente los costos y resultados por proceso individual. Mejora el uso de la informacin y fomenta el trabajo en equipo dentro de la organizacin. Adems conocemos los puntos crticos de cada proceso. La etapa critica en la frugalizacin es la seleccin de los proveedores de leche, dado que cualquier inconveniente con la calidad dela leche , har que el proceso de produccin lcteo se va afectado. El Grupo Gloria, cuenta con diversos puntos de acopio, donde todos ellos coinciden en enviar la produccin de leche fresca a la planta central en Grupo 5

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Huachipa, logrando as un elevado costo en el transporte.

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