Sos pesto

Posted by Radu Popovici in June 3rd, 2009 19 Comentarii Posted in: Culinaria, Retete Italiene Tags: asezonare, bucatarie italiana, bucatarie mediteraneana, busuioc, condimente, ierburi aromate, moretum, Parmesan, pesto, Retete Italiene, retete mediteraneene, seminte de pin, sosuri, ulei de masline, usturoi Pesto este un sos vechi, tipic Mediteranei, ce exist nc de pe vremea romanilor. Poetul Virgiliu l descrie ca fiind un amestec de verdeuri aromate pisate, ulei de msline, usturoi i sare, numit moretum. Mai trziu, n zona oraului Bologna, i s-au adugat semine de pin i brnz Parmesan, devenind astfel varianta modern de pesto.

Exist i n Frana, n Provena, o variant aproape identic numita pistou -, singura deosebire constituind-o lipsa seminelor de pin din reet. O alt variant interesant de pesto, este cea sicilian, n care seminele de pin sunt nlocuite cu migdale. Exist, de asemenea, numeroase alte variante de pesto verde n care busuiocul este nlocuit cu coriandru, ptrunjel, ruccola i ment. Trebuie amintit aici i interesantul pesto rou, la care s-au adugat roii-uscate-la-soare tocate extrem de mrunt. ntre timp am avut ocazia s prepar variante de pesto n care am nlocuit nu doar frunzele de busuioc cu alte ierburi sau amestecuri de ierburi, ci i unele n care am folosit n loc de semine de pin migdale, semine de floarea-soarelui, nuc, alune etc. Sosul pesto, preparat n cas, merit efortul fiindc este mult mai aromat i mai gustos dect cel de pe pia. Singura dificultate este de a gsi ingredientele necesare. Odat ce ai fcut rost de semine de pin (de la mcelriile arbeti), punei-le bine i pndii cteva fire proaspete de busuioc, sntoase i pline de arom.

Consumai pesto-ul imediat, sau depozitai-l ntr-un borcan cu capac, n frigider (acoperii-i suprafaa cu puin ulei de msline ca s nu se oxideze). Bucatarie: italiana Dificultate: uor Cantitate: 150 ml Timp de preparare: 10 minute Timp de gtit: 0 Ingrediente: 2 cei de usturoi 30 g semine de pin 30 g brnz Parmesan, proaspt ras 20 g fire proaspete de busuioc 5 linguri de ulei de msline extra virgin Instruciuni: Se pune usturoiul ntr-un blender i se adaug seminele de pin i Parmesanul, dup care se proceseaz pn ce ingredientele sunt fin mcinate i bine amestecate. Se adaug busuiocul, inclusiv tulpinile moi. (Dac busuiocul este cules de la o plant matur, cu tulpini tari, se arunc acestea nainte de a cntri firele.) Se proceseaz pn ce busuiocul este tocat, iar mixtura ncepe s se aglomereze. Se adaug uleiul de msline i se proceseaz pn ce este incorporat. Sosul trebuie s aib o textur fin, uor grunoas.