GUSTRI CALDE

OMLET CU SOMON
OMLET COAPT LA TEMPERATUR SCZUT

Pentru 4/6 persoane - dup destinaie -(ca antreu sau ca gustare): 6 ou, 150 g de smntn proaspt, 150g file de somon afumat, 150g icre de pstrv sau de somon, 20g unt, piper.

1. Fileul de somon afumat se taie n buci mici i uniforme.

2. Se amestec oule cu furculia, se adaug smntna, piperul, somonul i la sfrit icrele de pete. Se pstreaz o parte din icre pentru decor.

3. Se vars amestecul ntr-o form din silicon.

4. Se introduce n cuptor forma,iar n mijlocul amestecului se introduce o sond termic de buctrie pentru a controla temperatura din interiorul omletei.

5. Temperatura trebuie s fie de 69C n interiorul omletei .

6. Coacerea poate dura chiar i 2 ore. n prima jumtate de or la 50C are loc dezvoltarea aromelor naturale care vor fi absorbite de proteinele din ou fr a exista riscul evaporrii sau modificrii acestora din cauza temperaturii prea mari.

7. i apoi n timpul rmas coacerea are loc la 85 C. Aceast durat difer n funcie de caracteristicile organoleptice ale materiilor prime.

8. Dup ce se las la rece o perioad se scoate pe o planet i se taie n buci rotunde uniforme.

9. Aspectul n seciune:textura este omogen, fr goluri de aer, fr aspect uscat , sau rupturi masa de ou i fr miros urt.

Concluzii
Omleta poate avea form i grosime diferit. De exemplu: - Forma de 26 cm pentru o omlet mare i subire, - Forma de 20 cm pentru omletele mai groase , dar cu suprafa mic, - Dup modelare se cntrete pentru a se evita pierderile(se cntrete dup tierea n buci mai mici) Este un procedeu original pentru o gustare uoar i plcut Pentru asezonare i decorare se pot folosi diferite ingrediente, dar foarte important este s se obin un gel de ou regulat i fin. Se poate degusta rece, cldu, sau fierbinte , dar trebuie s se evite renclzirea oulor pentru evitarea dezvoltrii altor substane urt mirositoare.