BALMOS CA PE RARAU Ingrediente: 300 g malai, 1,2 kg smantana, 200 g unt, 300 g branza de oi, 200 g cas proaspat,

sare. Mod de preparare: se pune la fiert smantana, se adauga sare, 100 g unt, malai, se amesteca bine. Se adauga apoi branza de oi framantata si se mai fierbe cateva minute, amestecandu-se tot timpu. Mod de servire: la servit, pe fiecare portie se pune cate o bucata de unt si de cas dat pe razatoare. CHIROSTI MOLDOVENESTI CU CARTOFI, CEAPA SI AFUMATURA Ingrediente: 500 g faina, 3 oua, 100 g ceapa, 50 g ulei, 100 g carne afumata, 75 g unt, sare. Mod de preparare: din faina, oua, sare si apa se prepara o coca care se intinde cu sucitorul pe planseta, se taie in patratele cu latura de 5-7 cm. Cartofii se fierb in apa cu sare, se curata, se dau prin masina de tocat. Carnea afumata se toaca marunt se trage in ulei, se adauga ceapa tocata impreuna cateva minute, apoi se dau prin masina de tocat si se toarna peste compozitie, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si piper. Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii, se lipesc bine marginile si se fierb in apa cu sare. Mod de servire: calzi cu unt topit. CIORBA DE BURTA DIN BUCOVINA Ingrediente: burta de vacuta, o ceapa, un ardei, un morcov, telina, soua foi de dafin, doua galbenusuri, smantana, iaurt, otet si mujdei usturoi, un ciolan de vita (optional). Mod de preparare: Se curata burta bine si se pune la fiert cu legumele taiate in patru si ceapa la fel dupa ce s-a fiert burta, se scot legumele si burta. Burta se taie fidelute dupa care se paseza legumele prin sita deasupra la apa in care a fiert burta, dupa care se pune burta taiata in oala, acum se face (amesteca) smantana 250gr, iaurt 250gr, cu doua galbenusuri de ou, in timpul acesta mai dam pe razatoare doi morcovi cruzi si calim in ulei bine si amestecam cu smintina si iaurtul. Dupa ce s-a mai racit ciorba, dregem cu aceasta smantana cu otet si mujdei de usturoi dupa gustul fiecaruia. Mod de servire: se serveste cu ardel iute. CIORBA DE PASARE CU TOCMAGI DIN BUCOVINA Ingrediente: 500 g pasare, 150 g morcovi, 50 g patrunjel, 100 g telina, 150 g ceapa, 100 g ulei, 200 g faina, 2 oua, 150 g lamaie, 200 g smantana, o legatura patrunjel verde, o legatura leustean verde. Mod de preparare: carnea de pasare se portioneaza se pune la fiert in apa cu sare, spumuindu-e cand este nevoie. Dupa cca 45 de minute se adauga zarzavatul taiat rondele. Ceapa se toaca, se caleste in ulei si se adauga la ciorba. Din faina, ou, apa se face o coca din care se se prepara tocmagii, care se fierb in ciorba. Cand carnea este fiarta se adauga zeama de lamaie, smantana si se mai da un clocot. Mod de servire: la servire se presara verdeata tocata. CIULAMA DE CIUPERCI CA LA PUTNA Ingrediente: 2 kg ciuperci de padure, 200 g unt, 150 g faina, 400 g smantana, 200 g cascaval, o legatura patrunjel verde, 1g piper, sare. Mod de preparare: ciupercile se curata se spala si se taie in pestisori, se fierb in

apa cu sare, apoi se scurg bine. Se infierbanta 150 g unt, se adauga faina, se caleste, fara a se rumeni. Se stinge cu apa in care au fiert ciupercile, se amesteca bine pana ce sosul s-a legat. Se toarna sosul peste ciuperci si se fierbe inca 10 minute. Se adauga smantana, piperul, patrunjelul tocat si se potriveste gustul de sare. Mod de servire: la servit pe fiecare portie se adauga o bucatica de unt si se presara cascaval ras. Se mananca de regula cu mamaliguta calda. COLTUNASI CU CARNE DE VACA DIN BUCOVINA Ingrediente: 1/2 kg carne de vaca, o ceapa, 1/2 kg cartofi, foaie de taitei (faina, oua si sare), sare si piper. Mod de preparare: Se fierbe carnea de vaca si cartofii. Se dau carnea si cartofii separat prin masina de tocat. Intr-o lingura de ulei se prajeste ceapa, auriu. Carnea, cartofii si ceapa se amesteca impreuna si se adauga sare si piper dupa gust - amestecul trebuie sa fie mai sarat si bine piperat. Se intinde aluatul de taitei (cca. 2 mm gros) si se taie in patrate de 10x10 cm sau cu un pahar in cercuri cu dimensiunea de circa 12 cm. In mijlocul fiecarei bucati de aluat se pune cate o gramajoara de umplutura. Se ung marginile bucatilor de aluat cu apa si se lipesc prin presare cu degetul foarte bine. Se lasa apoi la zvantat. Se fierb in apa cu sare (se pun pe rand cand apa clocoteste deja). Dupa cca. 10 minute se probeaza daca aluatul este fiert. Se scot si se ung cu unt, sa nu se lipeasca intre ei. Cand s-au racit, se pot praji in putina grasime intr-o tigaie, pana se rumenesc bine pe ambele parti. Mod de servire: se servsc proaspeti sau incalziti in tigaie. COZONAC BUCOVINEAN Ingrediente: 1 kg faina, 50 g drojdie de bere, 280 g zahar, 260 g unt, 3 oua, 5 galbenusuri de ou, 200g smantana, 175 ml lapte, 2 plicuri zahar vanilat, 50 g coniac, 40 g coaja rasa de portocala, 150 g stafide, sare. Mod de preparare: drojdia se dizolva in putin lapte caldut cu zahar si putina faina. Dupa ce a crescut se adauga si restul de de zahar si de lapte, sarea, cele 3 oua intregi, galbenusurile de ou, smantana, untul topit, faina, zaharul vanilat, coniacul si stafidele, care au fost tinute cateva ore in apa. Se framanta bine aluatul si se lasa sa se odihneasca. Dupa ce a crescut se formeaza cozonacii, se pun in tavi unse cu unt, se lasa sa mai creasca cca o ora, apoi se coc la cuptor. Aluatul de cozonac astfel preparat poate fi umplut cu nuci, mac... MAMALIGA DE CARTOFI DIN BUCOVINA Ingrediente: 2 kilograme de cartofi, o cupa de faina de porumb (malai). Mod de preparare: Se fierb cartofii ca pentru piure. Cand sunt bine fierte se varsa 3/4 din apa. Se toarna faina peste cartofi si se piseaza si amesteca continuu pana fierbe si faina. POALE IN BRAU CU BRANZA SI MARAR Ingrediente: 1 kg faina, 50 g drojdie de bere, 300 ml lapte, 150 g ulei, 3 oua, 50 g zahar, 200 g branza de Dorna, 800 g branza de vaci proaspata, 2 legaturi marar, sare. Mod de preparare: din faina, lapte, drojdie, ulei, sare, 2 oua, 100 g zahar se prepara o coca care se lasa sa dospeasca. Se intinde cu sucitorul o foaie cu grosime de 1 cm si se taie in patrate cu latura de 14-15 cm. Branza de vaci se amesteca cu grisul fiert, separat 250 g zahar, coaja rasa de la o lamaie si zaharul vanilat se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena, care se repartizeaza

uniform pe patratelele de aluat, se unesc cele 4 colturi si se lipesc la mijloc. Se aseaza in tavi si se lasa sa creasca, se ung cu ou amestecat cu sirop de zahar si se coc la foc potrivit. PUI CU SMANTANA CA LA SUCEAVA Ingrediente: 1 kg pui, 100 g unt, 50 g faina, 175 ml lapte, 600 g smantana, o legatura verdeata, 1 g piper, sare. Mod de preparare: puiul se portioneaza, se sareaza si se prajeste in jumatatea din cantitatea de unt. Din restul de unt, faina, lapte, smantana se prepara un sos de smantana, care se fierbe cca 15 minute, se strecoara printr-o panza curata, se toarna peste carnea de pui si se potriveste de sare, piper. Se lasa sa fiarba 20 minute la un foc moale. Mod de servire: se serveste cald ornat cu verdeata. Se serveste cu mamaliguta calda. TOCHITURA MOLDOVENEASCA Ingrediente: 300 g carne de porc, 200 g carnati de porc afumati, 200 g ficat de porc, 100 g costita afumata, 200 g cas proaspat de oi, 15 g usturoi, sare. Mod de preparare: costita se taie felii si se prajeste. Se adauga carnea de porc, ficatul si carnatii taiati in bucati potrivite.Se condimenteaza cu sare, usturoi taiat feliute. Mod de servire: la servit se presara pe fiecare portie cas de oaie ras pe razatoare Se mananca cu mamaliguta calda si cu salate de legume sau muraturi. TORT CU SMANTANA DIN BUCOVINA Ingrediente: foi, 3 pahare faina, 200 g unt, 100 g zahar, 50 g nuci rasnite, un ou intreg (albus si galbenus), zahar vanilat. Mod de preparare: se fac 4 foi si se coc pe rand. Ultima foaie (dupa ce e coapta) e lasata in forma. Umplutura: 300 g smantana proaspata, 300 g nuci rasnite, un pahar zahar si vanilie. Se amesteca, se imparte in trei, se umple in forma (cand foile s-au racit) si se lasa la racoare pana in ziua urmatoare, ca sa se intareasca si sa se poata scoate pe o tava de tort. Mod de servire: gustul cel mai bun il primeste dupa vreo 5 zile, atunci cand crema de smantana si nuci se transforma in ceva nou, cu un gust cu totul diferit si mult mai fin. Ghiveci din legume Durata 1h Ingrediente: 1 buc. telina, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1/4 buc. varza, 3 buc. ardei grasi, 7-8 buc. rosii, citeva buchetele de conopida, 2 buc. ceapa, 150 gr. fasole verde, 2 buc. cartofi, patrunjel, marar verde, sare, piper, 1 pahar mic de ulei Mod de preparare Se toaca varza foarte subtire. Cartofii se taie in rondele, iar fasolea verde se rupe in bucati. Se taie morcovul, telina, ardeii si patrunjelul in felii. Se pun toate legumele astfel pregatite intr-o cratita mare, se adauga sare si piper dupa gust, se pun rosiile decojite, se toarna uleiul si se da vasul acoperit la cuptor sa fiarba 40-50 de minute.