Sunteți pe pagina 1din 46

CURSUL NR 1 1ASPECTE GENERALE 1.1.

Natura produselor nelemnoase i definirea termenilor Produsele nelemnoase ale pdurii sunt resurse materiale de natur vegetal, lipsite total sau parial de lemn, furnizate de arborii, arbutii i solul pdurilor, ct i de terenurile afectate acestora, cunoscute n trecut i sub alte numiri, ca: produse accesorii, produse secundare, produse auxiliare ale lemnului. La cel de al IV-lea Congres Forestier Mondial inut n anul 1954 la Dehra-India, s-a propus denumirea produse forestiere, altele dect lemnul. Noiunea de ,,produs accesoriu al pdurii", trebuie definit i delimitat, deoarece i astzi, unii utilizeaz una sau alta dintre denumirile enumerate, in funcie de mprejurri i gradul de cunoatere al acestora, iar alii, datorit faptului c producia de baz a economiei forestiere a constituit-o i o constituie lemnul, toate celelalte produse furnizate de pduri, chiar i unele realizri obinute prin diferite activiti ntreprinse n pduri le ncadreaz n rndul produselor accesorii. Produsele nelemnoase ale pdurii sunt resurse naturale vegetale, lipsite total sau parial de materie lemnoas, produse i reproduse de arborii, arbutii i subarbutii forestieri, ct i de solurile pdurilor i ale terenurilor afectate acestora, care pot fi recoltate i valorificate ca atare sau prelucrate industrial n sortimente semifinite i finite. In acest context, este posibil analizarea comparativ cu celelalte denumiri, pentru a stabili care dintre ele corespunde particularitilor forestiere tehnice i economice, spre a fi adoptat n viitor. Denumirea ,,produse accesorii ale pdurii" se refer cu precdere la faptul c acestea sunt produse de pduri n cantiti reduse comparativ cu lemnul, iar prin definiie se precizeaz natura, proveniena i posibilitile lor de valorificare. Denumirea poate fi discutat prin prisma preurilor de livrare, fiindc n unele cazuri valoarea acestora depete pe accea a lemnului semi-prelucrat, dup cum rezult din datele tabelului 1, n care unele sortimente semifinite sau finite sunt comparate cu valoarea unui m3 de butean de rinoase pentru cherestea; ns i n acest context trebuie s se in seama de ponderea retribuiilor directe. In aceast situaie, cu toate c unele sortimente brute sau prelucrate realizate din produsele accesorii ale pdurii depesc valoarea produselor de lemn totui ele rmn ,,accesorii ale pdurii", deoarece se realizeaz n cantiti mici, iar cele mai multe implic cheltuieli mari pentru recoltare. Tabelul 1: Valoarea unor produse nelemnoase ale pdurii sau a unor sortimente, comparat cu 1 m3 butean de rinoase pentru cherestea (dup Corleanu, 1984) Denumirea produsului Unitatea de Valoarea msur Buteni de fag pentru furnir estetic m3 1,57 Buteni de stejar pentru furnir estetic m3 2,72 3 Buteni de molid de rezonan m 4,08 Cherestea de fag aburit i tivit m3 2,91 3 Cherestea de rezonan prelucrat de molid, cal. I-II m 15,97 3 Furnir de fa radial i semiradial de stejar m 21,67 Mure n stare proaspt tona 24,11 Afine, n stare proaspt tona 42,11 Zmeur, n stare proaspt tona 34,33 Fructe de ctin alb, n stare proaspt tona 22,89 Suc concentrat de zmeur tona 377,67 Glbiori n stare proaspt tona 73,33 Hribi n stare proaspt tona 64,22 Hribi, uscai cal. I tona 364,44 Flori de tei, fr bractei tona 70,56 Miere de albine tona 51,11 Ulei eteric brut de brad tona 1644,44

Denumirea ,,produse secundare ale pdurii", provoac confuzii, fiindc n tehnica forestier prin produse secundare se definesc produsele lemnoase realizate prin aplicarea operaiunilor culturale i de igien ale pdurii. Denumirea ,,produse nelemnoase", este mai larg, deoarece pe de o parte include toate produsele forestiere, n afar de lemn, deci printre altele i vnatul, petii, piatra etc., iar pe de alt parte exclude produsele ce cuprind n structura lor i lemn cum ar fi: liberul secundar al scoarei unor arbori destinat prelucrrii n fibre tehnice, pomii de iarn, lujerii rinoaselor, nuielele pentru mpletituri etc. Denumirea ,,produse auxiliare ale lemnului", de asemenea, nu corespunde, deoarece cuprinde numai pe acelea realizate cu ocazia exploatrii lemnului (scoara, cetina, conuri etc.), ns exclude pe altele (fructe, ciuperci, plante medicinale etc.). Denumirea ,,produse forestiere, altele dect lemnul" este o reluare ntr-o formulare mai lung a ,,produselor nelemnoase, dar aceast denumire a fost acceptat la nivel internaional. Importana economic a produselor nelemnoase Cu toate c produsele nelemnoase ale pdurii reprezint un volum redus n comparaie cu cel al produselor lemnoase, totui datorita compoziiei chimice i ale nsuirilor lor sunt valorificate n cantiti mai mari sau mai mici, n funcie de cunoaterea calitilor acestora, n vederea producerii unui numr mare de bunuri materiale, care: contribuie la mbuntirea i diversificarea alimentaiei raionale, prin: produse n stare proaspt (fructe, ciuperci), conserve (siropuri, jeleuri, gemuri, marinate, paste, extracte etc.), uleiuri vegetale, miere de albine, sucuri naturale, concentrate de fructe pentru buturi rcoritoare etc.; satisfac unele ramuri ale industriei chimice, cu: alcool industrial, amidon, colofoniu, terebentin, uleiuri eterice (volatile), gutaperc, substante tanante, lacuri, pigmeni colorani, fibre tehnice, ceruri etc.; particip la mbuntirea bazei furajere a sectorului zootehnic, prin: frunzare, turte i finuri furajere, fnuri etc.; asigur realizarea de materiale energetice, ngrminte naturale, materiale de construcie etc. In concluzie, printr-o organizare tiinific i raional a culturii, recoltrii i prelucrrii industriale a tuturor produselor accesorii, se va mbogi gama sortimentelor de larg consum i multe sectoare ale industriei naionale vor beneficia de aceste resurse naturale, iar unele vor face obiectul exportului. Colectarea i prelucrarea superioar a unor cantiti ct mai mari de produse nelemnoase, va contribui la creterea venitului silvic, mai ales c i n condiiile actuale de valorificare, acestea particip cu o pondere de 2130%. De asemenea, valorificarea produselor nelemnoase ale pdurii justific extinderea reelelor de drumuri forestiere, ntocmai ca i cultura moderna a arboretelor, care implic aplicarea celor mai fine tratamente silvice. Dinamica recoltrii unor produse accesorii n ara noastr In anul 1956, a luat fiin n cadrul Ministerului Economiei Forestiere, Serviciul produselor accesorii ale pdurii, cruia i-a revenit sarcina organizrii, recoltrii i valorificrii produselor accesorii ale pdurii, acestea fiind o parte inalienabil a economiei forestiere. Cu toate greutile inerente oricrui nceput, ct i a faptului c unele dintre acestea nu sunt prelucrate la nivelul tehnicii moderne, totui rezultatele obinute justific pe deplin c noua concepie n legtur cu valorificarea produselor accesorii ale pdurii de ctre unitile forestiere a dat i d rezultate tot mai bune de la o etap la alta, dup cum rezult din cteva exemple prezentate n tabelul 2. Tabelul 2: Dinamica recoltrii unor produse accesorii ale pdurii, n perioada 1961-1985 (dup Corleanu, 1984) Etape Cantiti medii anuale recoltate, n tone Fructe de Ciuperci Nuiele de Rin Miere pdure comestibile rchit convenional 1961-1965 27757 3214 5890 2750 105 1966-1970 30204 5760 8330 2068 575 1971-1975 27920 3595 12680 2889 681 1976-1980 23383 2188 21735 2010 830 1984-1985 30000 4000 43500 2500 1300 Deosebit de important este faptul c n ultimul timp sunt atrase n circuitul economic noi resurse (plante medicinale i aromatice, scoar etc.) i se aplic tehnologii de prelucrare moderne, ca urmare a

cercetrilor tiinifice i aplicarea rezultatelor n producie. CURSUL NR 2 1. PRODUSE NELEMNOASE ALE PDURII- MATERII PRIME PENTRU INDUSTRIA ALIMENTAR 2.1. Fructele de pdure i ciupercile, factori de baz n alimentaia raional a omului Printre produsele nelemnoase ale pdurii care prezint importan n alimentaia modern a omului, se enumer: fructele de pdure, smburii i seminele unor arbori, arbuti i subarbuti forestieri, seva unor arbori, ct i ciupercile comestibile. Dintre acestea un loc important l ocup fructele de pdure i ciupercile comestibile, cu toate c pun probleme deosebite din punct de vedere organizatoric i tehnic, cu efecte hotrtoare asupra activitii ntreprinderii, calitii produselor i a rentabilitii, deoarece colectarea lor este sezonier i cu perisabiliti. Majoritatea fructelor de pdure i a ciupercilor se recolteaz n intervalul mai-octombrie, ns la multe specii perioada de colectare este scurt, de circa o lun. Pentru a asigura o producie ritmic i o utilizare raional a utilajelor se procedeaz la semiconservarea lor pentru reducerea perisabilitilor, datorate coninutului mare de ap i a unor substane nutritive, ca: protide, glucide i lipide, care confera condiii optime de dezvoltare unor microorganisme (bacterii, drojdii i mucegaiuri) sau sunt degradate de oxigenul din aer. Datorit perisabilitii, acestea trebuie prelucrate imediat dup recoltare n produse semifinite sau finite. Coninutul mare de apa i concentraia redus de substane uscate din esuturile acestor materii prime nlesnesc ptrunderea i dezvoltarea rapid a microorganismelor i activitatea intens a enzimelor, care influeneaz negativ pstrarea acestora n stare proaspat, mai ales c i dup recoltare ele continu s rmn organisme vii. Cu toate dificultile care apar cu ocazia organizrii colectrii, a pstrrii, a prelucrrii i a perisabilitilor, valorificarea acestor resurse naturale constituie o activitate important impus de alimentaia modern i raional pentru asigurarea ct mai complet a trebuinelor cantitative i calitative ale organismului uman. Trebuie s se rein c alimentaia raional nu este echivalent cu o supraalimentaie sau o alimentaie la discreie, deoarece caracterul raiei alimentare este determinat de echilibrul ce trebuie realizat ntre coninutul acesteia n trofine i nevoile alimentare ale organismului. Substanele nutritive pe care le preia organismul uman din mediul exterior se numesc ,,factori nutritivi'' sau ,,trofine". Cnd raia alimentar conine toate trofinele necesare organismului n cantiti corespunztoare se realizeaz un bilan echilibrat ntre aportul de alimente i transformarea acestora. Pentru a inelege importana alimentaiei raionale i mai ales contribuia fructelor de pdure i a ciupercilor n realizarea acesteia, trebuie cunoscute unele noiuni n legtur cu nutriia, adic procesul vital esenial. 2.2. Principiile care stau la baza prelucrrii fructelor de pdure i cipercilor n produse alimentare Fructele de pdure i ciupercile dup recoltare rmn organisme vii i datorit compoziiei lor chimice (ap, protide, lipide, glucide, enzime etc.) prezint un grad nalt de perisabilitate, chiar dac li se asigur condiii favo-rabile de pstrare, care ns estc limitat. Din aceste motive, n afar de pstrarea fructelor de pdure i a ciupercilor n stare proaspt, trebuie organizat i prelucrarea acestora n produse semifinite sau finite, utilizabile pentru consum n tot timpul anului. Produsele finite se consum ca atare, iar cele semifinite sunt prelucrate n funcie de necesiti n produse finite. Produsele semifinite i finite se realizeaz prin semiconservare sau conservare, datorit crui fapt se mai numesc produse semiconservate sau conservate (conserve). Organizarea prelucrrii fructelor i ciupercilor prin semiconservare sau conservare dupa diferite procedee prezint importan pentru economia alimentar, deoarcce cu toate msurile de pstrare se pot nregistra degradri mari ale materiilor prime. In producie, trebuie aplicate procedee simple de prelucrare a fructelor i ciupercilor n produse finite ntr-un timp scurt i cu instalaii puin complicate. Cantitile care nu pot fi pstrate n stare proaspat urmeaz a fi prelucrate iniial n produse semifinite i numai ulterior n finite, asigurndu-se astfel utilizarea raional a capacitilor de producie n tot timpul anului i permanentizarea muncitorilor. In aceste conditii, n sezonul de recoltare relativ scurt se culeg cantiti ct mai mari de materii

prime (fructe i ciuperci), dintre care o parte se prelucreaz direct n produse finite, iar o alt parte va fi semiconservat n vederea prelucrrii ulterioare. Prin semiconservare nu se urmrete numai prelungirea n timp a pstrrii materiilor prime, ci trebuie s se realizeze produse semifinite de calitate superioar cu cheltuieli minime. Semiconservarea i conservarea fructelor de pdure i a ciupercilor se realizeaz prin mijioace fizice (temperatur, deshidratare, ultrasunete, sterilizarc etc.), chimice (fum, sare de buctrie, zahr, alcool etilic, acizi, antiseptice etc.) i biochimice (fermentaie lactic, alcoolic etc.). La alegerea metodei se ine seama de necesitatea pstrrii caracterelor organoleptice i a valorii nutritive a produselor, ct i de unele considerente de ordin tehnic i economic. Orice metod de semiconservare sau conservare are la baz unul din urmtoarele principii: bioza, anabioza, cenoanabioza i abioza. B i o z a se sprijin pe faptul c fructele sau ciupercile sunt organisme care continu s triasc, ns ntr-un ritm lent i procesele vitale sunt ncetinite. Prin reducerea proceselor vitale se reduce i consumul de substane necesare respiraiei i scade evaporarea. A n a b i o z a, adic principiul biologic al vieii latente, prin care sunt mpiedicate fenomenele vitale ale fructelor i ale ciupercilor conservate n stare vie, dar i ale microorganismelor vtmtoare, ferind astfel produsele de alterare. Starea de anabioz se poate realiza prin mijloace fizice (fizio-anabioza) sau chimice (chimio-anabioza). Procedeele de conservare bazate pe fizio-anabioz sunt: psihro-anabioza, crio-anabioza, xeroanabioza i osmo-anabioza. Psihro-anabioza (refrigerarea, pstrarea rece) asigur ncetinirea proceselor vitale ale fructului sau ale ciupercii, ct i cele ale microorganismelor prin depozitarea la temperaturi sub +6C. Temperaturile eficace pentru pstrarea la rece difer de la o specie la alta i sunt cuprinse ntre lC i 42C la mere, pere etc. i ntre -1C i +1C la ciuperci, ciree, porumbe, fragi, mcee, coacze, afine, merioare etc. Pstrarea la rece asigur rezultate bune pentru cteva sptmni. In producie, se realizeaz n frigorifere cu reglarea automat a temperaturii i a umiditii aerului, destinate numai pentru pstrarea rece a fructelor i a ciupercilor. Aceste utilaje trebuie s asigure anumite condiii, ca: temperatura interioar ntre 1 i +2C, umiditate relativ a aerului sub 93% pentru inhibarea dezvoltrii microorganismelor, aerisire condiionat, obscuritate complet, excluderea variaiilor brusce de temperatur i a ngheului. Crio-anabioza impunc aducerea fructelor i ciupercilor n stare de via latent prin ngheare (congelare), care permite o pstrare ndelungat. In acest caz apa din sucul celulelor nghea treptat, iar prin ngheare lent a apei se produc cristale mari de ghea n spaiile inter-celulare, protoplasma celulei se deshidrateaz, iar substanele coloidale se coaguleaz i celulele mor. Printr-o ngheare brusc se formeaz cristale fine n celule, fr ca acestea s se deformeze. Fructele ngheate ntre -5 i -7C i dezgheate ncet, revin la via. 0 dezgheare brusc provoac moartea celulelor. In concluzie, printr-o ngheare nceat fructele sau ciupercile mor, iar viaa microorganismelor este oprit aproape complet, dar fr s moar, astfel c dup dezgheare acestea i ncep cu rapiditate activitatea vital i altereaza fructele sau ciupercile. Xero-anabioza sau deshidratarea const n eliminarea unei cantiti din apa fructelor sau a ciupercilor prin uscare, pn la o umiditate sub 15%. Prin deshidratare viaa microorganismelor este mult incetinit, ns prin umezire acestea i ncep activitatea. Uscarca este un procedeu vechi de pstrare, iar fructele i ciupercile uscate prezint putere caloric mai mare, datorit eliminrii apei i concentrrii substanelor nutritive. Fructele sunt deshidratate la temperaturi cuprinse ntre 4580C, iar ciupercile la 4565C. Osmo-anabioza se realizeaz prin mrirea presiunii osmotice n sub-stratul alimentar, care determin deshidratarea parial a celulelor microorganismelor i oprirea vieii acestora. Mrirea presiunii osmotice se obin prin adaos de zahr n concentraii de peste 60% n produsul finit sau semifinit sau prin adaos de sare (haloosmoanabioza) n concentraii de circa 20%. Procedeele care se sprijin pe chimio-anabioz sunt: acido-anabioza, anoxi-anabioza i narcoanabioza. Acido-anabioza impune mrirea concentraiei ionilor de H n mediu, prin adaos de acid acetic n concentraii mici (2%, la produse vegetale), care reduce activitatea vital a microorganismelor, mpiedic dezvoltarea lor i le trece n stare de anabioz. Anoxi-anabioza sau pstrarea n gaze inerte implic ferirea de oxigen prin folosirea azotului sau a bioxidului de carbon.

Narco-anabioza const n conservarea n mediu de CO2, care aneste-ziaz unele microorganisme (drojdii i mucegaiuri), trecndu-le n stare de via latent. Ceno-anabioza const n crearea condiiilor prielnice pentru dezvoltarea unor microorganisme care produc substane chimice cu aciune bacteriostatic fa de bacteriile de alterare, realizat prin acido-cenoanabioz i alcool-ceno-anabioz. Acido-ceno-anabioza se sprijin pe formarea acidului lactic n procesul de murare al unor produse. Alcool-ceno-anabioza se bazeaz pe formarea alcoolului prin fermentaie alcoolic la fabricarea vinurilor i rachiurilor din fructe. A b i o z a, principiu bazat pe distrugerea microorganismelor cu ageni externi, prin care se asigur conservarea produselor pe timp ndelungat, cu condiia s nu ptrund din nou alte microorganisme. Aceasta se realizeaz prin temperaturi nalte (termo-abioza), prin radiaii (radioabioza) sau prin substane chimice cu aciune bactericid. (chimio-abioza). Termo-abioza se aplic prin sterilizare sau pasteurizare, cu distrugerea microorganismelor din produse nchise ermetic n recipiente, cu ajutorul cldurii. Chimio-abioza se realizeaz prin antisepto-abioza, care se bazeaz pe aciunea bactericid a unor conservani antiseptici, folosii n cantiti nevtmtoare sntii umane (bioxid de sulf, acid formic, acid benzoic etc.). Pentru utilizarea acestor procedee se impune obinerea de avize speciale conform legislaiei n vigoare.

CURSUL NR 3 3. FRUCTELE DE PDURE Fructele unor arbori i arbuti forestieri fac obiectul valorificrii numai cnd n anumite zone se gsesc n cantiti apreciabile, astfel nct s asigure colectarea susinut i prelucrarea industrial cu obinerea unor produse semifinite sau finite de calitate, finalizate cu eficien economic. In vederea realizrii acestor deziderate se impune cunoaterea structurii, a dezvoltrii, a unor caracteristici fizice i a posibilitilor de prelucrare ale fructelor de pdure. 3.1. FORMAREA, STRUCTURA I CLASIFICAREA FRUCTELOR In linii generale, fructul rezult din pistilul (gineceul) florii, alctuit din una sau mai multe carpele. La baza pistilului se deosebete ovarul, din care se continu n sus stilul, n vrful cruia se gsete stigmatul, cu rolul de a forma o suprafa mai mare i de a secreta un lichid vscos i cu enzime

speciale, cu efect stimulator asupra dezvoltrii tubului polinic. Gruncioarele de polen, produse de anterele staminelor florii, ajunse pe stigmat germineaz i dau natere tubului polinic, care se dezvolt i strbate stilul ajungnd n ovar. Ajuns n ovar tubul polinic se orienteaz spre ovul, n care se scurge coninutul su, producndu-se astfel procesul de fecundare, dup care ovarul se dezvolt repede, se maturizeaz i se transform n fruct, iar ovulele din interiorul su n semine. Dup ce are loc procesul de fecundare, corola alctuit din petale i stigmatele cad, iar caliciul format din sepale rmne aderent la unele fructe la vrf (mr, par, scoru etc.), la altele la baz (zmeura, fraga etc.), iar la altele cade (cireaa, viina etc.). Cnd pistilul este format dintr-o carpel liber, ovarul prezint n interior o singur camer sau loj seminal (viina, cireaa etc.,), iar cnd acesta rezult din concreterea mai multor carpele, ovarul are una sau mai multe loji seminale (mr, par etc.). Prin dezvoltarea carpelelor iau natere pereii fructului, care formeaz pericarpul, ale crui esuturi se difereniaz n trei straturi, din care unul extern epicarp (exocarp), altul mijiociu (mezocarp) i al treilea intern (endocarp). Cel mai adesea epicarpul formeaz o pieli subire, constituit din unul sau dou straturi de celule, putnd fi acoperit cu un strat de cear, cu peri, cu creste sau cu epi. Mezocarpul de regul se dezvolt cel mai mult i prin constituia sa determin consistena crnoas sau uscat a fructului. Endocarpul de obicei rmne subire, uneori chiar lipsete, iar alteori se ngroa devenind lemnos, ndeplinind funcia de protecie a seminei. Dup consisten, pericarpul este crnos sau uscat, iar dup integritate n stare matur: dehiscent sau indehiscent. Aceste proprieti constituie un criteriu de clasificare a fructelor, cu toate c structura pericarpului este mult mai variat i prezint particulariti la fiecare tip de fructe n parte. Fructele crnoase sunt cele cu pericarpul crnos, n care predomin mezo-carpul alctuit din celule parenchimatice, cu membrane subiri i coninutul bogat suculent (pulpa fructului). Din aceast grup fac parte: baca sau boaba este un fruct cu pericarpul n ntregime crnos, zemos i deseori colorat intens, acoperit cu un epicarp subire. Fructele de pdure de tipul bacelor sunt indehiscente, unele fiind monocarpelare (fructele de dracil Berberis vulgaris-), iar cele mai multe policarpelare (merioareleVacci-nium vitis idaea, afinele-Vacciniitm myrtillus- etc.). In cazul unora, la for-marea bacelor particip i receptaculul floral concrescut cu ovarul (agriele-Rihes grossitllaria , fructele de soc Sambucus sp., etc.). drupa este constituit din pericarp, n care predomin mezocarpul crnos i suculcnt, ns epicarpul const dintr-o pieli subire, iar endocarpul este sclerificat i dur, formnd smburele, care nchide smna. Fructele de pdure de tipul drupelor, n general sunt indehiscente, putnd avea cte un singur smbure (ciree amare Primus avium, coarne- Cornus mas etc.) sau mai muli smburi uniseminali (fructe de cruin- Rhamnus frangula, etc.). Ca drupe dehiscente se remarc nucile -Juglans sp.-, la care partea verde crnoas crap neregulat i se desprinde din ea nuca (smburele) i cade. Fructele uscate rezult din una sau din mai multe carpele, putnd fi indehiscente sau dehiscente, la care pericarpul la maturitate este uscat n ntregime, fiind alctuit din celul cu membrane ingroate i uneori scleri-ficate, lipsite de suc i substane nutritive. Intre fructele de pdure valorifi-cabile, se remarc achena, care prezint pericarpul sclerificat, dur i lemnos, indehiscent, constituit din mai multe carpele concrescute (ghind, alun, jir i castan). Acestea prezint i o cup (cupula), care nvelete parial sau total achena. Fructele multiple se caracterizeaz prin aceea c din fiecare carpel a gineceului se nate un fruct, ceea ce face ca pe acelai receptacul al florii s apar mai multc fructe reunite, spre exemplu zmeura sau mura, care sunt polidrupe, deci alctuite din mai multe drupe. Fructele false se formeaz cu participarea altor pri florale concrescute cu ovarul, cum ar fi receptaculul i nveliurile florale. Intre acestea se enumer: poama, care este un fruct de tipul drupei, la care partea scleroas este redus la o membran, singura care provine din pereii ovarului; n timp ce mezocarpul crnos ia natere din receptaculul ce nconjoar ca o cup ovarul (mr, par, scoru etc.); fructele fragiforme alctuite din numeroase achene mici, mplntate n pulpa care le unete, provenit din dezvoltarea receptaculului (frag, cpun); mceele provenite din receptaculul crnos dezvoltat n jurul achenelor. Fructele compuse rezult dintr-o inflorescen ntreag, n cazul creia n cursul dezvoltrii fructele se unesc, iar la formarea lor pe lng ovar pot participa nveliurile florale (duda). Dup structur, caracterul i utilizarea lor, fructele sunt grupate astfel: seminoase: mere, pere, scoruse, mcee etc.;

smburoase: viine, ciree, prune, corcodue, coarne etc.; nucifere: nuci, alune, castane, jir, ghinde etc.; fructe arbustive i subarbustive: fragi, zmeur, mur, merioare etc. In funcie de perisabilitate, fructele se clasific, n: perisabile, cu coninut de 90% ap sau 8050% ap i multe protide (zmeur, coacze, agrie etc.) ; semiperisabile, cu coninut de circa 75% ap i multe glucide (ciree amare, viine etc.); neperisabile, care la recoltare sau dup uscare au 1014% umiditate (scorue, mcee etc.) 3.2. FAZELE RODIRII Fructificarea la arborii si arbustii fructiferi este rezultatul unor procese, materializate printr-o succesiune de fenofaze, ca: nfloritul i legarea fructelor, creterea, dezvoltarea i maturarea fructelor. Faza nfloritului i legrii fructelor se produce primvara. Florile iau natere din mugurii floriferi. Timpul necesar de la umflarea mugurilor pn la nflorire depinde dc specie, dar mai ales de temperatur i umiditate, ct i de ali factori mai puin nsemnai. La unele specii, nflorirea are loc n lipsa complet a frunzelor, n timp ce la altele coincide cu apariia frunzelor, iar uneori dezvoltarea frunzelor precede nflorirea. innd seama c nflorirea precede apariia frunzelor sau chiar dac au loc simultan, frunzele foarte tinere nu asimileaz, ceea ce nseamn c faza nfloritului se produce pe seama substantelor nutritive acumulate n esutul plantelor n anul precedent. Spre sfritul nfloririi, zahrul rezultat din hidroliza amidonului este consumat aproape complet din ramuri. Legarea fructelor const n fuzionarea celulelor sexuale, moment n care ovarul aproape i dubleaz diametrul. i aceast fenofaz se realizeaz integral sau n cea mai mare msur tot pe seama substanelor de rezerv. Gradul legrii fructelor, pe lng substanele de rezerv, este influenat i de aprovizionarea plantelor cu elemente nutritive i cu ap, vehiculate i de sev. In afara asigurrii hranei, legarea fructelor nu poate avea loc dac florile nu au fost polenizate i fecundate. La majoritatea speciilor fructifere polenizarea este efectuat de ctre insecte, ndeosebi prin intermediul albinelor. Florile nefecundate se usuc i cad. Faza creterii i dezvoltrii fructelor dureaz de la terminarea legatu-lui i pn la ncheierea creterii dimensionale, adic pn la intrarea lor n prg, i este influenat de specie, de originea polenului, dar mai ales de canti-tatea de hran care le st la dispoziie. In aceast faz fructele au culoarea verde datorit clorofilei, care favorizeaz sintetizarea substanelor organice, ntocmai ca i frunzele. In fructe au loc procese biochimice caracterizate prin: acumularea substanelor hidrocarbonate sub form de amidon i a celor pectice sub form de pectoz, datorit crora cresc intens i sunt tari; producerea apreciabil de acizi organici i substane tanante, care le confer gustul acru i astringent etc. Pe parcursul acestei fenofaze se remarc fenomenul cderii fructelor, care se materializeaz prin ,,cderea fiziologic", cunoscut i sub numele de ,,cderea din iunie" i ,,cderea prematur". In timpul cderii fiziologice cad fructe legate, care nu mai pot fi hrnite de ctre plant, datorit aprovizionrii insuficiente cu elemente nutritive i ap, influenat. de secet sau de vremea rece. Cderea prematur se remarc mai mult la fructele seminoase, care cad aproape de maturitate, constituind o pagub nsemnat din punct de vedere economic. Faza maturrii fructelor ncepe odat cu intrarea lor n prg, cnd pulpa se nmoaie progresiv, i schimb culoarea i gustul devine tot mai plcut, i se ncheie cu coacerea. In cursul acestei faze n fructe se produc modificri biochimice, ca: transformarea amidonului n zaharuri (glucoza, fructoza, zaharoza), a substanelor pectice n pectine, scderea relativ a acizilor organici i a substanelor tanante, formarea pigmenilor colorani i a dulciurilor aromatice etc., finalizate prin reducerca triei pulpei i obinerea unor caliti gustative plcute; ceea ce corespunde ,,maturitii de consum" a fructelor. In legatur cu maturitatea de consum trebuie artat c aceasta nu coincide la toate speciile cu momentul recoltrii fructelor, deoarece la unele transformrile biochimice (coacerea) se desavresc dup cules. Ca urmare a acestui fapt a fost introdus noiunea de ,,maturitate de recoltare", care corespunde momentului cnd fructele au atins gradul de maturitate care permite s fie culese, ct i cea de ,,maturitate tehnic", corespunztoare momentului optim de recoltare, potrivit nevoilor tehnologiei de prelucrare

industrial, fiindc n unele cazuri se prelucreaz i fructe n diferite grade de maturare (nuci verzi pentru dulcea). Maturitatea de recoltare prezint cea mai mare importan pentru calitatea fructelor, deoarece n cazul celor mai multc specii, fructele nu-i mai pot desvri coacerea dup ce au fost culese de pe plant (ciree, viine, zmeur, mure, coarne etc.). Faza post-maturitii are loc dup coacerea fructelor, cnd acestea se rscoc, devin mlee i i pierd calitile gustative, iar esuturile lor se dezagreg de la interior spre exterior, brunificndu-se.

CURSUL NR 4 3.3. Produse din fructe de pdure Alimentaia raional impune un consum sporit de fructe proaspete (minimum 100 kg/an) sau echivalentul de produse realizate din acestea, deoarece cele mai multe nu se pot pstra n stare proaspt tot anul. Avantajele unui consum mare de fructe se realizeaz prin valoarea lor nutritiv i calitile lor terapeutice, datorit crui fapt sunt socotite ca alimente independente i recomandate n alimentaia raional. n condiiile actuale, n centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii se realizeaz urmtoarele produse din fructe de pdure: - fructe n stare proaspt (zmeur, mure, merioare, afine etc.); - fructe uscate (mere pduree, mcee, gherghine etc.); - produse semiconservate obinute din fructe proaspete, prin adugarea anumitor doze de soluie conservant, n funcie de durata de pstrare de cteva sptmni pn la maximum 2 ani, dup care aciunea conservant nceteaz ; - produse conservate (conserve) realizate prin industrializarea fructelor proaspete sau a produselor semiconservate, n care microorganismele (mucegaiuri, bacterii, ciuperci) sunt distruse, iar ele pot fi pstrate teoretic, nelimitat. Prin prelucrarea fructelor de pdure se obin produse finite, care se consum direct sau produse semifinite destinate prelucrrii n produse finite. Fructe de pdure n stare proaspt. Acestea sunt alimente valoroase, nefiind tratate chimic i prezint calitile naturale in-tacte, ca: arom, gust, coninut bogat de vitamine, acizi organici etc. Prezentnd un grad mare de perisabilitate datorit compoziiei chimice i aciunii unor factori externi (umiditate, temperatur, flor epifit etc.), fructele i pierd imunitatea natural pe care o aveau pe plant i sunt supuse alterrii. In acest context, imediat dup recoltare sunt sortate, iar cele de calitate selecionat (fructe n stare proaspt) se ambaleaz i se livreaz n cel mai scurt timp, ca la destinaie s corespund condiiilor de calitate. Livrarea fructelor de pdure n stare proaspt se face diferit, n funcie de specie sau cerinele beneficiarilor, dup cum urmeaz: - n coulee de 1,53,0 kg (zmeur, mure, afine, coacze etc.) sau n ldie de circa 810 kg (mcee, ciree amare, fructe de ctin alb, porumbe, coarne etc.); - n butoaie de 100 sau 200 1, fr sau cu bloc de ghea la mijloc, pentru prevenirea mucegirii sau fermentrii fructelor pn la destinaie. Transportul se face n vagoane sau autocamioane frigorifice. Fructe uscate. Uscarea fructelor se realizeaz prin eliminarea apei din produse pn la 1525% umiditate, asigurndu-se i concentrarea zaharurilor i a acizilor. Fructele uscate au valoare nutritiv ridicat i pot fi consumate ca atare sau se folosesc la prepararea compoturilor, mncrurilor, ceaiurilor, drogurilor medicinale etc. Se preteaz uscrii: merele, perele, cireele, coarnele, fragile, zmeura, afinele, scoruele, fructele de ctin alb etc. Din 100 kg fructe proaspete se obin n stare uscat, 10 kg la seminoase, 2530 kg la smburoase cu smburi sau 1215 kg fr smburi. Uscarea fructelor se execut pe cale natural cu cheltuieli reduse i utilaje simple sau pe cale artificial n usctorii, care asigur produse de calitate superioar, n timp redus. Uscarea pe cale natural, cuprinde urmtoarele operaii: - Recepia fructelor se face cantitativ i calitativ, cu respingerea celor intrate n fermentare, zdrobite sau nnegrite datorit colectrii lor n glei oxidabile.

- Sortarea fructelor const n nlturarea celor zdrobite i moi, ct i a impuritilor (rmurele, frunze, codie etc.). - Splarea fructelor se practic numai la cele cu textur ferm, care nu se zdrobesc (mere, pere, coarne, mcee, porumbe etc.) i const n introducerea fructelor n cutii cu pereii din plas de srm inoxidabil sau din fibre sintetice, sau n couri de nuiele, cufundate repetat n vane cu ap potabil i apoi se cltesc sub duuri mobile sau fixe. - Secionarea fructelor se execut numai la cele cu dimensiuni mai mari (mere, pere etc.) prin tierea cu cuite inoxidabile n jumti, sferturi sau felii, pentru accelerarea i uniformizarea uscrii - Oprirea fructelor se face numai n cazul fructelor acoperite cu pruina, n soluii potasice cu concentraie de 0,51,5% (scorue, mure) sau sodice de 2,03,0% (mere, pere etc.). - Aezarea n straturi subiri pe grtare din ipci, cu dimen-siuni de 80 x 54 cm, prevzute cu picioare de 10 cm pentru stivuire i aerisire. - Formarea stivelor se realizeaz prin suprapunere de cte 10 12 grtare ncrcate cu fructe, n vederea uscrii sau n anumite cazuri sulfitrii. - Sulfitarea (afumarea) fructelor nu este obligatorie, mai ales c o prelucrare ulterioar implic desulfitarea totui n anumite situaii, pentru o pstrare de lung durat se practic aceast operaie. Grtarele stivuite se acopr cu o lad de lemn, iar sub stiv se introduce sulf i i se d foc, iar prin ardere rezult SO2. Acesta se dizolv n sucul fructelor, dnd SO3H2, care impiedic oxidarea vitaminelor i a taninurilor din fructe, deci ele i pstreaz i culoarea natural. Acidul sulfuros de la suprafa le apr de microorganisme, ciuperci i insecte. Durata sulfitrii variaz dup gradul de coacere, de la 30 la 90 secunde. Pentru 1 kg fructe proaspete se folosesc 23 g sulf. - Uscarea se realizeaz prin expunerea grtarelor cu fructe la soare, timp de 23 zile, dup care acestea se restivuiesc sub oproane aerisite, pn cnd produsele ajung la 1525% umiditate. Uscarea natural este ieftin, ns prezint inconveniente, ca: murdrirea cu praf a produselor n timpul uscrii la soare, infestarea de ctre insecte, oxidri i transformri datorit unor nceputuri de fermentaie etc., care accentueaz deprecierea calitativ, fiindc aceasta dureaz 714 zile. - Ambalarea. Fructele uscate se ambaleaz n saci sau lzi. Uscarea artificial se realizeaz prin evaporarea unei pri din apa existent n produsele proaspete cu ajutorul cldurii n usctorii fixe sau mobile, construite astfel ca prin uscare s nu sufere valoarea nutritiv, aroma, gustul i nsuirile alimentare, caracteristice materiei prime. Pentru obinerea unor produse de calitate, usctoriile sunt dotate cu aparatur pentru controlul temperaturii, umiditii relative i a circulaiei aerului i trebuie s satisfac anumite condiii, ca: s asigure o temperatur constant n toat camera de uscare; s permit controlul i reglarea umiditii, a vitezei de micare a aerului i a temperaturii din interior;s foloseasc energia termic a combustibilului, fr pierderi de cldur; s fie uor de exploatat. Este important s se cunoasc: sistemul de nclzire, circulaia aerului, umiditatea aerului i raia de uscare. 3.4. Concentrate din sucuri de fructe. Prelucrarea fructelor de pdure n produse semiconservate cu SO2, etc. prezint avantajul c asigur o pstrare pe o durat mai lung a materiilor prime, n vederea industrializrii n produse de consum, ca: dulceuri, gemuri, jeleuri, siropuri etc., ns sunt solicitate tot mai puin, deoarecc se susine c anumii conservani chimici, chiar n doze foarte mici sunt nocivi pentru organism. De asemenea, produsele finite realizate din acestea sunt de calitate inferioar, deoarece n procesul de nlturare a conservanilor chimici se produc degradri ale unor componeni chimici trofici, gustului i aromei, n comparaie cu materia prim proaspt. Din aceste motive tehnica modern n cazul sucurilor preconizeaz excluderea conservanilor chimici i prelucrarea acestora prin concentrare, iar produsele semifinite obinute se pot folosi la fabricarea buturilor rcoritoare, a sucurilor naturale, a siropurilor etc. In consecin, concentratele din sucuri nu conin conservani chimici nocivi i pot fi pstrate pe termene lungi. Reducerea coninutului de ap, deci concentrarea sucului se realizeaz pe cale fizico-mecanic (presare sau centrifugare, osmoz invers, sacharo-osmo-anabioz, concentrare prin dispersie etc.), pe cale termic cu aport caloric (termo-concentrare), sau cu ndeprtarea cldurii (crio-concentrare i liofilizare). Dintre procedeele enumerate se practic: concentrarea prin sacharo-osmo-anabioz, termo-concentrarea, crioconcentrarea i liofilizarea. Concentrarea sucurilor prin sacharo-osmo-anabioz se caracterizeaz prin aceea c n sucurile naturale mai mult sau mai putin limpezite se adaug zahr, care se dizolv prin agitare la rece i produce

creterea coninutului de substan uscat solubil la 6067R, n funcie de specia fructului, iar prin aceasta este mrit presiunea osmotic i redus activitatea apei pn la un nivel, la care microflora epifit este complet inactivat. Concentratele realizate prin sacharo-osmo-anabioz nu pierd principiile active din sucurile naturale din care provin, fiindc nu se fierb, deci sunt trofice, tonice i reconfortante. Pot fi livrate mbuteliate n sticle, cnd se consum dup diluare cu ap, ap mineral sau ap carbogazoas sau pot fi folosite la prepararea buturilor rcoritoare carbogazoase. Concentrarea sucurilor cu zahr se execut n vase inoxidabile, prevzute cu malaxor i eventual cu perei dubli, ntre care circul ap la 40C, pentru a accelera dizolvarea zahrului. In cazul sucurilor cu aciditate sczut se adaug acid citric, astfel nct dup diluare n proporie de 1 kg concentrat: 5,35 1 ap, butura obinut s prezinte aciditatea total de 0,60,8 g acid malic/100 g. Termo-concentrarea const n deshidratarea sucurilor prin vaporizarea n mas a apei, realizat prin fierbere, fie ntr-un mediu n care presiunea total este mai mare dect presiunea parial a vaporilor rezultai (fierberea n aer liber), fie ntr-un mediu vidat, n care presiunea total a vaporilor este asigurat prin fierbere n vid la temperaturi mult sub 100C, funcie de cel produs n instalaia de concentrare. In condiiile actuale, se practic termo-concentrarea sucurilor n vid, prin aceea c: protejeaz parial sau total componentele bio-stimulatoare termo-labile (vitamine, enzime etc.), asigur pstrarea multor caliti naturale (arom, culoare, armonia gus-tului etc.), previne caramelizarea zaharurilor (care are loc la temperaturi peste 100C i produce amreala i nchiderea la culoare a sucurilor), nltur coagularea unor componente proteice (albumine), activ la temperaturi peste 60C (8893C), exclude catalizarea reaciei dintre principalele zaharuri din sucuri i aminoacizi, productoare de melanoidine, nchise la culoare i generatoare a ,,mbrunrii sucurilor". Crio-concentrarea se bazeaz pe procedeului de conservare a sucurilor naturale prin congelare, completat cu centrifugare sau filtrare pentru ndeprtarea cristalelor de ghea care rezult i se gsesc n sucul a crui temperatur este sub punctul de ngheare al apei. Prin crio-concentrare sunt protejate n totalitate componentele chimice ale sucului natural, ns apa poate fi ndeprtat economic n proporie de pn la 75%. In tot timpul crio-concentrrii se ine sub control mrimea cristalelor de ghea, ns odat cu ndeprtarea lor se produc pierderi apreciabile de substan uscat solubil oclus n cristale, implicnd consumuri specifice foarte ridicate. Ca perspectiv, acest procedeu este adecvat pentru sucurile din fructe sensibile la aciunea cldurii, cu ndeprtarea apei n proporia de 5065%, iar conservabilitatea s fie asigurat prin pasteurizare, adugare de conservai corespunztori (acid sorbic, sorbat de potasiu etc.) sau pstrare n atmosfera de bioxid de carbon. Crio-concentrarea presupune instalaii complicate i foarte scumpe, iar produsele cu substana uscat solubil de 4767R se folosesc la fabricarea buturilor plate i carbogazoase. Liofilizarea. Pentru excluderea unor dezavantaje ale termo- i crio-concentrrii a fost conceput procedeul liofilizrii, care se realizeaz printr-o deshidratare rapid prin sublimare n vid dup o prealabil congelare, deci o volatilizare a gheii n vid, fr trecerea prin starea lichid, la presiuni foarte sczute. Este cel mai eficace procedeu i asigur o conservabilitate pe durat lung, fr pierderea proprietilor biologice i fizico-chimice, ns n condiiile actuale se realizeaz cu cheltuieli foarte mari i productiviti sczute mai ales dac se ine seama c pentru congelare sunt necesare circa 80 kcal/kg ghea format n produsul congelat la40C, n timp ce liofilizarea reclam circa 1440 kcal, din care motive se practic n biochimie, bacteriologie, inframicrobiologie, conservarea vaccinurilor i a sngelui pentru transfuzii etc. CURSUL NR 5 3.3. Organizarea recoltrii i prelucrrii primare a fructelor de pdure. Aciunea de valorificare a fructelor de pdure ncepe primvara, prin organizarea bazei tehnicomateriale i a lucrrilor privind producia, recoltarea i prelucrarea primar a fructelor de pdure, care cuprind: - recunoaterea terenului, cu inventarierea bazelor fructifere pentru stabilirea potenialului de producie ; - verificarea nfloririi cu determinarea gradului i a intensitii; - verificarea legrii fructelor cu stabilirea procentului de legare

- estimarea aproximativ a produciei de fructe n funcie de producia medie la hectar sau cea a arborelui sau arbustului; - elaborarea planurilor de recoltare i producie ; - stabilirea punctelor de colectare a fructelor de la culegtori ; - procurarea inventarului de colectare pe specii i producia preliminat ; - pregtirea ambalajelor pe specii, cantiti i destinaie; - stabilirea forei de munc, cu evaluarea manoperii ; - construirea i amenajarea punctelor de colectare pentru colectare, sortare, prelucrare primar, pstrare pe termen scurt i cazarea muncitorilor; - angajarea personalului sezonier pentru punctele de colectare; - stabilirea momentului de declanare a culesului. Punctele de colectare. Acestea se numesc i puncte de achiziie, sunt sezoniere i servesc pentru primirea fructelor de la culegtori, recepia, sortarea, prelucrarea primar i expedierea acestora ctre centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii. Amplasarea lor se face astfel nct distana de purtare a fructelor de ctre culegtori din baza fructifer s nu depeasc 5 km, pentru a asigura colectarea unor cantiti ct mai mari de fructe i reducerea perisabilitilor. Punctele de colectare se amenajeaz pe locuri aezate, n poieni sau terenuri temporar fr vegetaie forestier, lng ci de acces i n apropierea unui curs de ap, potabil. Datorit caracterului sezonier, construciile se realizeaz din prefabricate, care se monteaz i se demonteaz n termen scurt. Construciile se dimensioneaz i se proiecteaz astfel nct recepia, sortarea, ambalarea fructelor proaspete, prelucrarea n semiconservate, depozitarea ambalajelor goale i pline i pstrarea pn la expediie s se desfoare n flux continuu. Un punct de colectare const dintr-o hal pentru recepia, sortarea i ambalarea fructelor destinate a fi livrate n stare proaspt, o ncpere pentru semiconservarea fructelor, dac este cazul, un opron pentru ambalajele goale i altul pentru depozitarea celor pline destinate livrrii, o pivni pentru pstrarea fructelor proaspete pe durat scurt, o magazie pentru inventar i conservani i un dormitor pentru cazarea muncitorilor. Dimensionarea se face n funcie de cantitile dc fructe colectate n perioada de vrf, innd seama c un muncitor sorteaz calitativ i cantitativ n cazul seminoaselor, care reclam cel mai mult timp, ntre 150 i 250 kg/8 ore, iar dimensiunile unei mese dc sortare sunt 100 x 80 cm i ntre acestea se asigur spaii de circulaie de 75150 cm. Depozitul pentru butoaie se dimensioneaz n funcie de numrul acestora, cunoscnd c pentru fiecare butoi de 200 litri, se asigur pe orizontal un spaiu de 60 x 60 cm, iar pentru stivuire pe vertical, cte 80 cm pentru fiecare rnd. Pentru cazarea muncitorilor se preconizeaz folosirea paturilor suprapuse, ceea ce nseamn un spaiu de 3,5 m2 pentru 2 muncitori. La punctele de colectare, conservanii i ambalajele se primesc gata pregtite de la centrele de valorificarea produselor accesorii ale pdurii. Centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii. Acestea sunt uniti permanente i cu gestiune proprie, n care sunt centralizate produsele colectate de la mai multe puncte de colectare. In conjunctura actual, cnd valorificarea produselor accesorii ale pdurii constituie o ramur economic nc nou, activitatea de baz a acestora const n primirea produselor de la punctele de colectare (produse n stare proaspt, pulpe industriale dc fructe etc.), formarea loturilor vagonabile pentru livrare, prelucrarea n sortimente semiconservate, pregtirea soluiilor pentru conservare, condiionarea ambalajelor, depozitarea produselor pregtite pentru livrare etc. La nivelul unei direcii silvice judeene sunt organizate unul sau mai multe centre pentru valorificare, n funcie de potenialul bazelor de materii prime, astfel nct s fie uniti rentabile. Pentru sporirea rentabilizrii i permanentizarea muncitorilor, pe lng aceste centre se organizeaz secii sau ateliere pentru prelucrarea superioar a unor produse accesorii (ateliere pentru mpletituri de nuiele, artizanat, produse din lemn de dimensiuni mici din operaiuni culturale etc., secii pentru prelucrarea superioar a fructelor i a ciupercilor etc.), devenind uniti de industrie mic. n funcie de activitatea desfurat i de specificul local, aceste centre se doteaz cu construcii i utilaje corespunztoare industrializrii produselor accesorii (hale pentru prelucrarea fructelor, a ciupercilor, a nuielelor, spaii frigorifice, dogrie, magazii, depozite, platforme, corp tehnico-administrativ etc.). 3.4. Tehnologia colectrii fructelor de pdure Se nfptuiete prin urmtoarele operaii: recoltarea, purtatul, recepia, sortarea, ambalarea, pstrarea i transportul fructelor. Recoltarea sau culesul fructelor. Acestei operaii de multe ori nu i se acord atenia cuvenit i se fac greeli, ncepnd chiar cu stabilirea maturitii de recoltare sau a celei tehnice. In funcie de destinaie. Recoltarea trebuie executat pe timp uscat, dimineaa dup ce dispare roua, ca fructele s nu fie umezite,

fiindc se ncing, se stric, se taseaz mai mult n ambalaje i se terciuesc. Timpul optim de recoltare este pe vreme cu soare, ntre orele 812 i 1520, deci se evit i aria zilei. Fructele colectate trebuie s ajung n aceeai zi la punctele de colectare. Orice abatere provoac pierderi cantitative, dar mai ales calitative, reducnd i timpul de pstrare. Metoda de recoltare depinde de felul fructelor i de destinaia acestora. Unele se culeg cu mna din arbori i arbuti sau de pe pmnt, altele prin scuturare etc. In funcie de specie, fructele se culeg i se aeeaz n ambalaje pentru purtare pn la punctele de colectare, dup cum urmeaz: - merele i perele pduree, prin culegere cu mna sau scuturare i aezarea n couri i ldie cu o capacitate de 1015 kg; - scoruele, clinele, fructele de dracil i de soc se culeg n ciorchini, cu mna sau prin tiere cu foarfeci, n couri sau ldie de 58 kg; - pducelele, porumbele i mceele se culeg cu mna, n couri sau sculee de 510 kg; - corcoduele i coarnele, prin scuturare i aezare n couri sau ldie cu capacitatea de 57 kg; - zmeura, murele i fragii se culeg cu mna, n couri de 2,02,5 kg, n ldie de 4,05,0 kg sau n glei de material plastic sau emailate, dup care se acopr cu pnz; - agriele se culeg cu mna, n ambalaje de 510 kg; - coaczele se culeg n ciorchini, n ambalaje de 35 kg;. - afinele, merioarele i rchielele se culeg cu mna sau greabnul cu dini boni pentru a preveni degradarea arbutilor i diminuarea produciei anilor urmtori, dup care se aseaz n couri sau glei de 5,07,5 kg; -fructele de ctin alb se culeg prin tierea lujerilor cu fructe i desprinderea acestora cu mna sau cu forfecue ; - alunele, castanele, jirul i ghinda, prin scuturare sau batere i aezarea n couri sau saci; - ienuperele, prin batere, dup aezarea de prelate sub tufe. La fructele zemoase i cu pieli fragil se interzice aezarea n glei metalice neemailate, deoarece acizii organici atac metalul i fructele se nnegresc. Purtatul fructelor se practic de la locul de recoltare pn la punctul de colectare. n acest scop, se folosesc couri sau ldie care s permit o purtare comod. Sortarea fructelor se execut pe mese de 100 x 80 cm, cu o parte orizontal pe care se rstoarn fructele din couri i una nclinat pentru rostogolirea celor sortate, n ambalaje. Fructele, n funcie de destinaie, se sorteaz n trei clase de calitate i anume: - fructele selecionate pentru livrare n stare proaspt, trebuie s fie sntoase, de mrime ct mai uniform, fr urme de lovituri sau mucegaiuri, neptate i fr corpuri strine; - fructele de calitatea I trebuie s fie sntoase, curate, coapte, de mrimi diferite, nefermentate, admindu-se i cele lovite dar cu cicatrice, cu pete pn la maximum 10% din lot i nerezistente la o apsare uoar, n proporie pn la 20%; -fructele de calitatea a II-a pentru prelucrare n sucuri trebuie s fie sntoase, de mrimi diferite, fr corpuri strine, fr aglomerri datorit bolilor criptogamice, nemucegite etc. Ambalarea fructelor. Ambalajele asigur pstrarea calitii superioare a fructelor i dup destinaia lor sunt de mai multe tipuri: - ambalaje pentru recoltarea fructelor (couri, glei emailate sau din material plastic, ldie, saci etc.) ; - ambalaje pentru fructe livrate n stare proaspt (ldie, coulee din furnir etc.), confecionate pentru a permite stivuirea lor i aerisirea fructelor; - ambalaje pentru depozitarea i livrarea fructelor n stare proaspt sau n lichid, a pulpelor i a marcurilor (butoaie de fag de 100 i 200 1 sau de stejar de 210 1) ; - ambalaje pentru depozitarea livrarea sucurilor (budane de stejar de 3000-10000 l pentru decantare i omogenizare i butoaie de stejar de 350-1000l). Ambalajele au rolul de a pstra valoarea comercial i alimentar a fructelor i se dimensioneaz la capaciti, care s exclud tasarea fructelor proaspete. Forma i dimensiunile se stabilesc astfel nct s permit utilizarea maxim a spaiului de depozitare pe orizontal i pe vertical. Pentru ambalare couleele, courile i ldiele trebuie s fie perfect curate, iar butoaiele dup verificare pentru prevenirea scurgerilor sunt nmuiate, splate, dezinfectate, oprite, zvntate, parafinate etc. Pstrarea fructelor. Fructele culese continu s triasc, iar n timpul pstrrii i modific structura

chimic i calitatea, datorit unor procese biochimice, dintre care cele mai evidente sunt respiraia i activitatea microorganismelor (bacterii, ciuperci, drojdii i mucegaiuri). De asemenea, se produc i modificri de natur fizic, datorit unor factori externi (lumin, cldur i umiditate a mediului exterior). Asupra proceselor biochimice se acioneaz mai greu, ns cele fizice i biologice pot fi prevenite. n momentul recoltrii, fructele nu conin acet-aldehid i alcool, ns prin pstrare sau cnd rmn pe arbore i se rscoc, sunt acumulate aceste substane organice, iar dac proporia lor depete 0,04% are loc mbolnvirea fiziologic, numit brunificarea esuturilor fructelor i celulele mor. n timpul pstrrii, are loc i un proces de avaporare direct a apei, prin esuturile superficiale ale fructelor, care se ncheie cu o scdere a greutii fructelor. Scderea normal n greutate este o perisabilitate natural, datorit evaporrii apei i a consumului de substane organice prin respiraie Evaporarea excesiv a apei duce la vetejirea i zbrcirea fructelor. Procescle microbiologice au loc dup ptrunderea microorga-nismelor n esuturile fructelor prin vtmrile mecanice (rniri, zgrieturi, tasri etc.), provocate de manipulri neglijente. Acti-vitatea microorganismelor este nlesnit de pierderea turgescenei celulelor, produs prin vetejirea fructelor. In fructe, se produc i modificri fizice, prin absorbie de ap, cnd acestea sunt pstrate n medii cu umiditate mare i temperatur ridicat, care favorizeaz dezvoltarea microorganismelor. Durata de pstrare a fructelor variaz de la o specie la alta i depinde de: nsuirile naturale ale acestora, starea de sntate, coninutul de ap, gradul i durata lor de coacere, modul de recoltare, manipulare i transport etc. Durata de pstrare mai mare se nregistreaz la fructele sntoase i nelovite, la cele a cror pulp este alctuit din celule mici sau au epiderma groas i tare, la cele produse de arborii i arbutii vrstnici sau pe ramurile tinere, la cele culese naintc de momentul optim prin adugarea timpului pentru maturizare, ns conin mai puine zaharuri i au aciditate mare; la cele recoltate, manipulate i transportate ngrijit etc. Durat mai scurt de pstrare prezint fructele a cror pulp este format din celule mari sau au pielia subire, cele cu coninut mare de ap i redus de calciu, cele care se coc ntr-un timp scurt etc. In funcie de durata de pstrare fructele se grupeaz astfel: cu durat de pstrare scurt: pn la 20 zile; cu durat de pstrare mijiocie: 7080 zile ; cu durat de pstrare lung: pn la al doilea sezon de producie. 3.5. Produse din fructe de pdure Alimentaia raional impune un consum sporit de fructe proaspete (minimum 100 kg/an) sau echivalentul de produse realizate din acestea, deoarece cele mai multe nu se pot pstra n stare proaspt tot anul. Avantajele unui consum mare de fructe se realizeaz prin valoarea lor nutritiv i calitile lor terapeutice, datorit crui fapt sunt socotite ca alimente independente i recomandate n alimentaia raional. n condiiile actuale, n centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii se realizeaz urmtoarele produse din fructe de pdure: - fructe n stare proaspt (zmeur, mure, merioare, afine etc.); - fructe uscate (mere pduree, mcee, gherghine etc.); - produse semiconservate obinute din fructe proaspete, prin adugarea anumitor doze de soluie conservant, n funcie de durata de pstrare de cteva sptmni pn la maximum 2 ani, dup care aciunea conservant nceteaz ; - produse conservate (conserve) realizate prin industrializarea fructelor proaspete sau a produselor semiconservate, n care microorganismele (mucegaiuri, bacterii, ciuperci) sunt distruse, iar ele pot fi pstrate teoretic, nelimitat. Prin prelucrarea fruetelor de pdure se obin produse finite, care se consum direct sau produse semifinite destinate prelucrrii n produse finite. Fructe de pdure n stare proaspt. Acestea sunt alimente valoroase, nefiind tratate chimic i prezint calitile naturale in-tacte, ca: arom, gust, coninut bogat de vitamine, acizi organici etc. Prezentnd un grad mare de perisabilitate datorit compoziiei chimice i aciunii unor factori externi (umiditate, temperatur, flor epifit etc.), fructele i pierd imunitatea natural pe care o aveau pe plant i sunt supuse alterrii. In acest context, imediat dup recoltare sunt sortate, iar cele de calitate selecionat (fructe

n stare proaspt) se ambaleaz i se livreaz n cel mai scurt timp, ca la destinaie s corespund condiiilor de calitate. Livrarea fructelor de pdure n stare proaspt se face diferit, n funcie de specie sau cerinele beneficiarilor, dup cum urmeaz: - n coulee de 1,53,0 kg (zmeur, mure, afine, coacze etc.) sau n ldie de circa 810 kg (mcee, ciree amare, fructe de ctin alb, porumbe, coarne etc.); - n butoaie de 100 sau 200 1, fr sau cu bloc de ghea la mijloc, pentru prevenirea mucegirii sau fermentrii fructelor pn la destinaie. Transportul se face n vagoane sau autocamioane frigorifice. Fructe uscate. Uscarea fructelor se realizeaz prin eliminarea apei din produse pn la 1525% umiditate, asigurndu-se i concentrarea zaharurilor i a acizilor. Fructele uscate au valoare nutritiv ridicat i pot fi consumate ca atare sau se folosesc la prepararea compoturilor, mncrurilor, ceaiurilor, drogurilor medicinale etc. Se preteaz uscrii: merele, perele, cireele, coarnele, fragile, zmeura, afinele, scoruele, fructele de ctin alb etc. Din 100 kg fructe proaspete se obin n stare uscat, 10 kg la seminoase, 2530 kg la smburoase cu smburi sau 1215 kg fr smburi. Uscarea fructelor se execut pe cale natural cu cheltuieli reduse i utilaje simple sau pe cale artificial n usctorii, care asigur produse de calitate superioar, n timp redus. Uscarea pe cale natural, cuprinde urmtoarele operaii: - Recepia fructelor se face cantitativ i calitativ, cu respingerea celor intrate n fermentare, zdrobite sau nnegrite datorit colectrii lor n glei oxidabile. - Sortarea fructelor const n nlturarea celor zdrobite i moi, ct i a impuritilor (rmurele, frunze, codie etc.). - Splarea fructelor se practic numai la cele cu textur ferm, care nu se zdrobesc (mere, pere, coarne, mcee, porumbe etc.) i const n introducerea fructelor n cutii cu pereii din plas de srm inoxidabil sau din fibre sintetice, sau n couri de nuiele, cufundate repetat n vane cu ap potabil i apoi se cltesc sub duuri mobile sau fixe. - Secionarea fructelor se execut numai la cele cu dimensiuni mai mari (mere, pere etc.) prin tierea cu cuite inoxidabile n jumti, sferturi sau felii, pentru accelerarea i uniformizarea uscrii - Oprirea fructelor se face numai n cazul fructelor acoperite cu pruina, n soluii potasice cu concentraie de 0,51,5% (scorue, mure) sau sodice de 2,03,0% (mere, pere etc.). - Aezarea n straturi subiri pe grtare din sipci, cu dimen-siuni de 80 x 54 cm, prevzute cu picioare de 10 cm pentru stivuire i aerisire. - Formarea stivelor se realizeaz prin suprapunere de cte 10 12 grtare ncrcate cu fructe, n vederea uscrii sau n anumite cazuri sulfitrii. - Sulfitarea (afumarea) fructelor nu este obligatorie, mai ales c o prelucrare ulterioar implic desulfitarea totui n anumite situaii, pentru o pstrare de lung durat se practic aceast operatie. Grtarele stivuite se acopr cu o lad de lemn, iar sub stiv se introduce sulf i i se d foc, iar prin ardere rezult SO2. Acesta se dizolv n sucul fructelor, dnd SO3H2, care impiedic oxidarea vitaminelor i a taninurilor din fructe, deci ele i pstreaz i culoarea natural. Acidul sulfuros de la suprafa le apr de microorganisme, ciuperci i insecte. Durata sulfitrii variaz dup gradul de coacere, de la 30 la 90 secunde. Pentru 1 kg fructe proaspete se folosesc 23 g sulf. - Uscarea se realizeaz prin expunerea grtarelor cu fructe la soare, timp de 23 zile, dup care acestea se restivuiesc sub oproane aerisite, pn cnd produsele ajung la 1525% umiditate. Uscarea natural este ieftin, ns prezint inconveniente, ca: murdrirea cu praf a produselor n timpul uscrii la soare, infestarea de ctre insecte, oxidri i transformri datorit unor nceputuri de fermentaie etc., care accentueaz deprecierea calitativ, fiindc aceasta dureaz 714 zile. - Ambalarea. Fructele uscate se ambaleaz n saci sau lzi. Uscarea artificial se realizeaz prin evaporarea unei pri din apa existent n produsele proaspete cu ajutorul cldurii n usctorii fixe sau mobile, construite astfel ca prin uscare s nu sufere valoarea nutritiv, aroma, gustul i nsuirile alimentare, caracteristice materiei prime. Pentru obinerea unor produse de calitate, usctoriile sunt dotate cu aparatur pentru controlul temperaturii, umiditii relative i a circulaiei aerului i trebuie s satisfac anumite condiii, ca: - s asigure o temperatur constant n toat camera de uscare; - s permit controlul i reglarea umiditii, a vitezei de micare a aerului i a temperaturii din interior; - s foloseasc energia termic a combustibilului, fr pierderi de cldur ;

- s fie uor de exploatat. n cazul usctoriilor este important s se cunoasc: sistemul de nclzire, circulaia aerului, umiditatea aerului i raia de uscare. 3.6. Concentrate din sucuri de fructe. Prelucrarea fructelor de pdure n produse semiconservate cu SO2, etc. prezint avantajul c asigur o pstrare pe o durat mai lung a materiilor prime, n vederea industrializrii n produse de consum, ca: dulceuri, gemuri, jeleuri, siropuri etc., ns sunt solicitate tot mai puin, deoarecc se susine c anumii conservani chimici, chiar n doze foarte mici sunt nocivi pentru organism. De asemenea, produsele finite realizate din acestea sunt de calitate inferioar, deoarece n procesul de nlturare a conservanilor chimici se produc degradri ale unor componeni chimici trofici, gustului i aromei, n comparaie cu materia prim proaspt. Din aceste motive tehnica modern n cazul sucurilor preconizeaz excluderea conservanilor chimici i prelucrarea acestora prin concentrare, iar produsele semifinite obinute se pot folosi la fabricarea buturilor rcoritoare, a sucurilor naturale, a siropurilor etc. In consecin, concentratele din sucuri nu conin conservani chimici nocivi i pot fi pstrate pe termene lungi. Reducerea coninutului de ap, deci concentrarea sucului se realizeaz pe cale fizico-mecanic (presare sau centrifugare, osmoz invers, sacharo-osmo-anabioz, concentrare prin dispersie etc.), pe cale termic cu aport caloric (termo-concentrare), sau cu ndeprtarea cldurii (crio-concentrare i liofilizare). Dintre procedeele enumerate se practic: concentrarea prin sacharo-osmo-anabioz, termo-concentrarea, crioconcentrarea i liofilizarea. Concentrarea sucurilor prin sacharo-osmo-anabioz se caracterizeaz prin aceea c n sucurile naturale mai mult sau mai putin limpezite se adaug zahr, care se dizolv prin agitare la rece i produce creterea coninutului de substan uscat solubil la 6067R, n funcie de specia fructului, iar prin aceasta este mrit presiunea osmotic i redus activitatea apei pn la un nivel, la care microflora epifit este complet inactivat. Concentratele realizate prin sacharo-osmo-anabioz nu pierd principiile active din sucurile naturale din care provin, fiindc nu se fierb, deci sunt trofice, tonice i reconfortante. Pot fi livrate mbuteliate n sticle, cnd se consum dup diluare cu ap, ap mineral sau ap carbogazoas sau pot fi folosite la prepararea buturilor rcoritoare carbogazoase. Concentrarea sucurilor cu zahr se execut n vase inoxidabile, prevzute cu malaxor i eventual cu perei dubli, ntre care circul ap la 40C, pentru a accelera dizolvarea zahrului. In cazul sucurilor cu aciditate sczut se adaug acid citric, astfel nct dup diluare n proporie de 1 kg concentrat: 5,35 1 ap, butura obinut s prezinte aciditatea total de 0,6 0,8 g acid malic/100 g. Termo-concentrarea const n deshidratarea sucurilor prin vaporizarea n mas a apei, realizat prin fierbere, fie ntr-un mediu n care presiunea total este mai mare dect presiunea parial a vaporilor rezultai (fierberea n aer liber), fie ntr-un mediu vidat, n care presiunea total a vaporilor este asigurat prin fierbere n vid la temperaturi mult sub 100C, funcie de cel produs n instalaia de concentrare. In condiiile actuale, se practic termo-concentrarea sucurilor n vid, prin aceea c: protejeaz parial sau total componentele bio-stimulatoare termo-labile (vitamine, enzime etc.), asigur pstrarea multor caliti naturale (arom, culoare, armonia gus-tului etc.), previne caramelizarea zaharurilor (care are loc la temperaturi peste 100C i produce amreala i nchiderea la culoare a sucurilor), nltur coagularea unor componente proteice (albumine), activ la temperaturi peste 60C (8893C), exclude catalizarea reaciei dintre principalele zaharuri din sucuri i aminoacizi, productoare de melanoidine, nchise la culoare i generatoare a ,,mbrunrii sucurilor". Crio-concentrarea se bazeaz pe procedeului de conservare a sucurilor naturale prin congelare, completat cu centrifugare sau filtrare pentru ndeprtarea cristalelor de ghea care rezult i se gsesc n sucul a crui temperatur este sub punctul de ngheare al apei. Prin crio-concentrare sunt protejate n totalitate componentele chimice ale sucului natural, ns apa poate fi ndeprtat economic n proporie de pn la 75%. In tot timpul crio-concentrrii se ine sub control mrimea cristalelor de ghea, ns odat cu ndeprtarea lor se produc pierderi apreciabile de substan uscat solubil oclus n cristale, implicnd consumuri specifice foarte ridicate. Ca perspectiv, acest procedeu este adecvat pentru sucurile din fructe sensibile la aciunea cldurii, cu ndeprtarea apei n proporia de 5065%, iar conservabilitatea s fie asigurat prin pasteurizare, adugare de conservai corespunztori (acid sorbic, sorbat de potasiu etc.) sau pstrare n atmosfera de bioxid de carbon. Crio-concentrarea presupune instalaii complicate i foarte scumpe, iar produsele cu substana uscat solubil de 4767R se folosesc la fabricarea buturilor plate i carbogazoase.

Liofilizarea. Pentru excluderea unor dezavantaje ale termo- i crio-concentrrii a fost conceput procedeul liofilizrii, care se realizeaz printr-o deshidratare rapid prin sublimare n vid dup o prealabil congelare, deci o volatilizare a gheii n vid, fr trecerea prin starea lichid, la presiuni foarte sczute. Este cel mai eficace procedeu i asigur o conservabilitate pe durat lung, fr pierderea proprietilor biologice i fizico-chimice, ns n condiiile actuale se realizeaz cu cheltuieli foarte mari i productiviti sczute mai ales dac se ine seama c pentru congelare sunt necesare circa 80 kcal/kg ghea format n produsul congelat la40C, n timp ce liofilizarea reclam circa 1440 kcal, din care motive se practic n biochimie, bacteriologie, inframicrobiologie, conservarea vaccinurilor i a sngelui pentru transfuzii etc.

CURSUL NR 6 4. CIUPERCI

4.1. ASPECTE GENERALE Ciupercile sau bureii sunt plante criptogame, deci fr flori, la care nmulirea se face prin spori, care la maturitate i n condiii prielnice de mediu se dezvolt i dau plante noi. Ciupercile prezint forme, dimensiuni i culori extrem de variate. Cei mai muli neleg prin ,,ciuperci", numai pe cele alctuite din plrie i picior, rspndite prin pduri i crnguri, pe puni i fnee, prin livezi i grdini, pe arturi i grmezi de gunoi, de-a lungul drumurilor, pe lng garduri etc., precum i pe acelea de forma unei copite de cal, care se dezvolt pe lemne vechi, pe buturugi i pe trunchiul arborilor btrni i lncezi. In afar de ciupercile superioare, mai sunt i cele inferioare, dintre care unele au dimensiuni microscopice. Printre ciupercile inferioare se enumer: drojdiile, care produc dospirea aluatului, fermentarea vinului, berii, oetului etc., mucegaiurile i acele care descompun materiile organice i provoac putrezirea. Chiar dac unele ciuperci produc pagube sau provoac boli la plante i animale, totui n ansamblu se apreciaz c prezint un rol important n natur, fiindc, pe de o parte grbesc descompunerea materiilor organice moarte, iar pe de alt parte sunt folosite n diferite industrii i n special n alimentaie, caz n care, datorit compoziiei chimice i aportului nutritiv i caloric se numesc ,,carne vegetal". Ciupercile se caracterizeaz prin aceea c nu conin clorofil, sunt lipsite de amidon, iar substanele nutritive i le procur din organismul gazdei, n funcie de care se clasific, n: - ciuperci saprofite, care-i iau hrana din materiile organice n descompunere, putrede sau moarte; - ciuperci parazite, care-i extrag hrana din corpul gazdei vii (plant, animal sau om). Unele ciuperci sunt unicelulare, deci au corpul constituit dintr-o singur celul, n timp ce altele sunt pluricelulare, n care caz mai multe celule alctuiesc filamente simple sau ramificate, drepte sau sinuoase, prezentndu-se ca nite firioare foarte subiri de cteva miimi de milimetru i lungi de civa metri, numite ,,hife". Hifele prezint creteri de vrf, unde se produce i diviziunea celular, ramificnduse n toate direciile n substratul nutritiv, din care absorb substanele organice, dup ce le descompun prin diastaze sau enzime (fermeni) n produi simpli, utilizai pentru nutriie. Mai multe hife libere, paralele sau dispuse diferit, constituie miceliul sau ,,corpul vegetativ", care este organul de nutriie al ciupercilor, putnd fi comparat cu rdcinile sau tulpina celorlalte plante. La ciupercile superioare (Ascomicete si Bazidiomicete), care intereseaz ndeosebi alimentaia, hifele sunt nclcite i ntreesute, formnd esuturi (pseudoparenchim). Ciupercile se nmulesc prin sporii formai n interiorul sau exteriorul celulelor-mame (ascospori sau bazidiospori) i ajung la maturitate ntr-un timp mai scurt sau mai lung, dup care sunt pui n libertate. In condiii favorabile (substrat nutritiv, temperatur i umiditatea) sporii germineaz, uneori dup cteva ore, alteori dup cteva zile, sptmni, luni sau ani. Deseori sporii germineaz imediat i produc un miceliu de tranziie (promiceliu), pe care se formeaz spori secundari, care dau natere miceliului. Alteori, din sporii primari se formeaz spori secundari i acetia produc miceliul. In unele cazuri miceliul produce spori direct sau prin intermediul unui receptacul, cum este cazul ciupercilor superioare, printre care se situeaz i cele comestibile, inofensive i otrvitoare. Sporii sunt celule simple, invizibile cu ochiul liber i conin protoplasm i nucleu. Forma acestora este foarte variat (sferi-form, ovoidal, elipsoidal, fusiform, stelat, piriform etc.), avnd suprafaa

neted sau acoperit cu puncte, negi, epi etc. Culoarea sporilor difer de la o specie la alta, dar i n cadrul aceleiai specii, n funcie de stadiul de dezvoltare. n tineree sunt incolori, iar la maturitate devin albi, cenuii, albstrui, bruni, roii, galbeni, violei etc., precum i cu diferite nuane, ns aceleai n cadrul unei specii, la un anumit stadiu de dezvoltare. Forma i culoarea sporilor ofer caractere sigure de identificare a ciupercilor. Sporii rezist foarte bine la distrugere prin frig, cldur sau digestie. Prin digestie i fierbere i schimb forma i culoarea. 4.2 CARACTERISTICI FIZICE PENTRU IDENTIFICAREA CIUPERCILOR Recunoaterea speciilor de ciuperci i deosebirea unora de altele sunt posibile datorit unor caracteristici fizice, ca: forma, culoarea, mirosul, gustul etc. Forma ciupercilor se refer la corpul fructifer al ciupercii, fiind proprie fiecrei specii n parte i chiar pentru anumite stadii de dez-voltare n cadrul aceleiai specii. Exist i excepii datorit unor cauze mecanice, care stnjenesc dezvoltarea normal a corpului fructifer. La ciupercile superioare, corpul fructifer are diferite forme, mai mult sau mai puin regulate, ca: ou, sfer, clopot, cup, trompet, copit de cal, umbrel, buchete sau filamente adunate la un loc etc. Forma se schimb i n funcie de stadiul de maturitate, iar cea mai frecvent evoluie este n tineree ca un ou, apoi ca o mciuc i n final ca o umbrel, alctuit din dou pri principale: plaria (receptacol), susinut de un picior (pedicul, stip, stipit). Plria poate fi dreapt, mai mult sau mai puin boltit, lund forma unei plnii n dreptul piciorului sau a unei cocoae (gurgui, gheb). La ciupercile superioare, mrimea acesteia variaz de la civa mm pn la peste 10 cm. Marginea plriei poate fi dreapt, arcuit n jos sau rsfrnt n sus, neted sau brzdat de nervuri. Partea superioar a plriei este acoperit de o pieli tare, numit ,,cuticul", care poate fi neted, lucitoare, mat, "umed, cleioas, uscat, cu circumvoluiuni sau linii, catifelat, iar uneori acoperit cu negi, solzi sau epi presrai neregulat n numr mai mare la exemplarele tinere, n timp ce la cele mature cad sau lipsesc. Cuticula poate fi desprins de esuturile crnii plriei, sau nu. La cele mai multe ciuperci, plriile sunt susinute de un picior (ciuperci pedunculate), iar la altele acesta lipsete (ciuperci sesile). Piciorul este fixat la plrie centric, excentric sau la marginea acesteia. nlimea piciorului variaz de la o specie la alta, dar la aceiai ciuperc este scurt n tineree i se lungete odat cu dezvoltarea acesteia, depind 10 cm. Piciorul poate fi cilindric, ngroat spre baz i subiat spre cretet, sau umflat la mijloc. In interior, acesta este plin sau gunos. La exterior este neted sau vlurat, acoperit cu o reea regulat de nervuri sau acoperit cu praf. Corpul fructifer al unor ciuperci, n tineree este acoperit cu un nveli, care odat cu dezvoltarea acestuia se rupe de jur mprejurul plriei i rmne ca un inel (annulus) fix sau mictor pe picior, gsindu-se cam la mijlocul sau pe jumtatea superioar a acestuia. Forma inelului constituie un caracter de identificare al ciupercilor, care-1 poart. La alte ciuperci n tineree, corpul fructifer este nchis n dou nveliuri, iar prin dezvoltarea piciorului i a plriei se rupe cel exterior i o parte mbrac poriunea inferioar a piciorului ca ntr-un sac (volv sau voal general), n timp ce cealalt parte rmne pe plrie, sub form de negi sau scame, pete sau solzi, neuniform repartizate. Cele mai multe ciuperci otrvitoare prezint volv (buretele viperei, buretele de primvar etc.), dar sunt i ciuperci comestibile cu volv (buretele domnesc, ciuperca fr inel etc.). In cazul altor ciuperci, tot ca urmare a dezvoltrii, nveliul exterior se subiaz i se ntinde ca o pnz de pianjen de la marginea plriei spre picior (cortin sau velum), protejnd himeniul. Ciupercile pot fi identificate i dup forma i alctuirea prii inferioare a plriei (himeniu), n funcie de care se clasific n: ciuperci cu lame, cu tuburi sau cu epi. - Ciupercile cu lame prezint pe partea inferioar a plriei nite foie acoperite de himeniu (lame), dispuse radial dinspre marginea plriei spre picior. La unele ciuperci, ntre lame se gsesc lamele (foie pe jumtate din raza plriei), iar la altele lamelule (sub jumtatea razei plriei). Obinuit lamele pornesc de la marginea plriei spre picior fr a se uni cu el (lame libere), uneori se unesc cu piciorul (lame aderente), iar alteori se prelungesc pe o poriune oarecare a acestuia (lame decurente). - Ciupercile cu tuburi prezint pe partea inferioar a plriei nite gurele, care n fapt sunt capetele tuburilor aezate unele lng altele i cptuite n interior de himeniu. La unele ciuperci tuburile sunt concrescute n carnea plriei, n timp ce la altele se desprind foarte uor. - Ciupercile cu epi au pe partea inferioar a plriei, n locul lamelor sau tuburilor, nite ghimpi. Forma corpului fructifer i a prilor lui componente constituie cel mai important criteriu de identificare al ciupercilor.

Culoarea. Aceasta variaz de la o specie la alta i chiar n cadrul aceleiai specii, remarcndu-se nenumrate nuane. Ciupercile cu piciorul i plria de aceiai culoare sunt puine i se numesc concolore. Majoritatea ciupercilor au suprafaa superioar a plriei mai viu colorat dect cea inferioar, iar piciorul are alt culoare, numindu-se discolore. Unele ciuperci au pe partea superioar a plriei culori foarte variate, astfel nct apar pestrie, ptate, cu nite zone concentrice etc., n timp ce altele au pe picior reele filamentoase diferit colorate (hribul ignesc), striaiuni, pete etc. Culorile frecvent ntlnite sunt: alb, verde, rou, galben, brun, violet, cenuiu, ct i nuane rezultate din combinarea acestora, ca: alb-verzui, alb-cenuiu, alb-msliniu, verde-glbui, brun-rocat etc. Obinuit culoarea ciupercii este aceeai n cursul vieii sale, totui sunt cazuri cnd aceasta se schimb odat cu vrsta, astfel n tineree este mai vie, i apoi mat. Ciupercile crescute la umbr au culori mai nchise, n comparaie cu cele dezvoltate n locuri luminate. Cea mai evident schimbare a culorii se observ la himeniu, datorit sporilor, care la maturitate dobndesc culori mai nchise. Culoarea crnii ciupercilor este uniform, ns prin rupere sau strivire, n contact cu aerul se poate schimba datorit oxidrii, devenind albastr (hrib ignesc), brun (burete dulce), verde (rcov) etc. Carnea unor ciuperci i schimb culoarea n contact cu un obiect de argint sau cu ceap, ns aceasta datorit coninutului de sulf i nu faptului c ar fi o ciuperc otrvitoare, cum se mai afirma uneori. Din carnea altor ciuperci, prin rupere rezult un suc lptos (latex) sub form de picturi transparente, albe, roii, galbene etc., care uneori i schimb culoarea. Pentru culegtorii cu o practic ndelungat, culoarea i forma constituie criterii importante de identificare a ciupercilor. Mirosul i gustul. Majoritatea ciupercilor prezint un miros caracteristic, numit ,,miros de ciuperc", tipic fiind socotit cel al ciupercii de blegar, ns sunt ciuperci cu miros de: usturoi, spun, fructe, ridichi, fin, violete, anason etc. Unele ciuperci nu au miros, iar altele rspndesc un miros greoi (buretele pucios). Multe ciuperci nu au nici un gust, totui unele au gust plcut i dulceag, de fructe (castane, alune, migdale dulci), de castravei, de fin, iar altele pictor, arztor, piperat sau acrior, care pot fi percepute imediat, sau dup ctva timp. Mirosul i gustul, fr alte caracteristici, nu constituie criterii de recunoatere a ciupercilor. Consistena. Ciupercile superioare, obinuit, sunt crnoase, tari i casante, totui unele sunt moi, iar altele pieloase, gelatinoase, fibroase sau chiar cornoase. Consistena acestora depinde i de vrst, astfel carnea unora la nceput este crnoas, apoi se nmoaie i la btrnee se transform ntr-un lichid (buretele de cerneal, cciula arpelui etc.) 4.3. RSPNDIREA I FRUCTIFICAIA CIUPERCILOR Ciupercile sunt rspndite peste tot pe pmnt, pe pietre, pe plante sntoase, bolnave sau moarte, pe frunze, pe ramuri uscate sau putrede, pe trunchiuri de arbori, pe gunoaie, pe rdcini sub pmnt, pe animale, pe oameni i chiar pe alte specii de ciuperci. Ciupercile superioare cresc n pduri de rinoase, de foioase sau de amestec, i chiar n cele incendiate, prin fnee, puni i livezi, pe locuri gunoite sau pe pmnt (nisipos, argilos, nisipo-argilos), ns de preferin umed. Sunt ntlnite de la es pn n golurile de munte, la diferite altitudini i latitudini, deci acolo unde gsesc condiii prielnice de cldur i umiditate. Totui, una i aceiai specie se pare c are o anumit preferin fa de staiune. Cu toate c unele specii triesc tot anul (ciuperci vivace), cele mai multe se dezvolt n anumite perioade, care le ofer condiii optime de via. In ara noastr, perioada optim de dezvoltare a acestora este din august pn n octombrie, ns unele prefer un anumit sezon, fiind ntlnite numai primvara (apriliemai) sau altele numai toamna trziu. 4.4. TEHNOLOGIA RECOLTRII Momentul recoltrii ciupercilor se apreciaz dup aspectul lor exterior i se recomand a fi culese cele tinere, care sunt fragede i mai uor digestibile, deci nainte de a ajunge la maturitate. Cu toate c multe ciuperci sunt comestibile, i se gsesc n flora spontan a rii noastre, totui se recolteaz foarte puine datorit necunoaterii i a fricii de otrvire. In general, apariia ciupercilor ncepe odat cu primele ploi cldue de primvar i dureaz pn toamna trziu, cnd gerurile le distrug, dar epoca de fructificaie a principalelor ciuperci se prezint n tabelul - 1. Primele ciuperci, care apar ns n mustul zpezii, sunt: zbrciogii, ciuciuleii, bureii de mai etc. Lunile mai i iunie sunt srace n ciuperci. Abia spre mijlocul lui iulie, dup ploi calde i abundente apar multe ciuperci, dar sezonul cel mai bogat este septembrie pn spre sfritul lui octombrie, iar odat

cu zilele frigu-roase ale lui noiembrie, numrul lor scade treptat i se ncheie cu rmurelele, turta vacii, ghebele, pstrvii etc. Producia de ciuperci variaz de la un an la altul i se nregistreaz recolte bogate n anii umezi i clduroi. Tehnologia colectrii ciupercilor crescute natural cuprinde operaiile prezentate n cele ce urmeaz. Recunoaterea ciupercilor este cea mai dificil operaie i se face n funcie de caracteristicile fizice (talie, aspect, plrie, cuticul,. lame sau tuburi, spori, picior etc.), luate n complexitatea lor i nu dup alte criterii, care de multe ori duc la confuzii, cu urmri grave. Cnd asupra unei ciuperci sunt ndoieli, dac este comestibil sau nu, este mai bine s nu fie culeas. Recoltarea sau culesul ciupercilor se face dup urmtoarele procedee: - Culesul prin smulgere, cel mai mult practicat, const din apucarea ciupercii de picior cu 23 degete i smulgerea acesteia. Acest procedeu este anticultural, fiindc odat cu ciuperca se disloc i se rup miceliile, care se usuc i mor, compromind recoltele viitoare. Odat cu piciorul se preiau i particule de pmnt, care se desprind i murdresc ciupercile culese. Smulgerea ciupercilor provoac scderea produciei sau chiar distrugerea unor baze fungicole. - Culesul prin rsucire se execut tot prin apucarea piciorului cu 23 degete, ns acesta se rsucete pn la desprinderea de sol. Acest procedeu produce pagube mai mici, cu toate c se rup unele micelii, se usuc la capt i mor, dar nu este afectat cuibul de ciuperci, din care se vor dezvolta alte exemplare. - Culesul prin tiere const din apucarea piciorului i tierea acestuia puin deasupra pmntului, cu cuite inoxidabile i bine ascuite. Partea din picior rmas n sol nu constituie o pierdere, deoarece uneori piciorul se arunc, avnd o valoare nutritiv redus. Totodat prin retezarea piciorului se constat, dac ciuperca este atacat de viermi i n ce proporie, nlturnd discuii inutile la recepia de la punctele de colectare. Prin acest procedeu se evit culesul ciupercilor btrne, rscoapte, greu digestibile i uneori viermnoase, care prin sporii lor asigur producii viitoare. Tabelul 1: Epoca de fructificaie a celor mai importante ciuperci (dup Corleanu, 1984- modificat) Ciuperca Specia Ciucilei- Morchella esculenta Sbrciog- Morchella conica GlbioriCantharellus cibarius Hrib- Boletus edulis Hrib negru- Boletus aereus Crie (burete domnesc)Amanita caesarea Ciuperca de cmp (ciuperca oilor) Agaricus arvensis Ciuperca de pdureAgaricus silvaticus III * * IV ** ** Luna (Intensitatea fructificaiei*) V VI VII VIII IX *** * *** ** * ** * ** * *** ** * ** ** ** *** *** ** *** ** *** ** *** *** ** *** ** X * ** ** ** XI * * -

Not:*- sporadic, **- abundent, ***- n mas Recoltarea ciupercilor se face dimineaa, dup ce dispare roua, pe timp uscat. Pentru o pstrare de cteva zile, timpul optim de recoltare este mijlocul zilei, dar nu pe ari, cnd acestea i pierd aroma. Ciupercile nu se culeg pe timp ploios, cnd sunt pline cu ap, se strivesc i nu pot fi pstrate. Cu ocazia recoltrii se culeg numai ciupercile comestibile, iar cele suspecte i otrvitoare se distrug prin clcare, ferind necunosctorii de otrvire. Curirea ciupercilor se execut odat cu culesul, nainte de a fi aezate n co, prin ndeprtarea resturilor de frunze, a muchilor, a pmntului i a prilor atacate de viermi. Curirea pe locul de recoltare asigur numai transportul ciupercilor bune, iar resturile de plrii nlturate vor produce spori, care vor nlesni prirea ciupercilor. Ambalarea ciupercilor, pentru purtare pn la punctele de colectare, se face n couri de form semisferic sau paralelipipedic, preferabil de nuiele i cu toart pentru purtat. Pe fundul coului se aterne

un strat de muchi acoperit cu o pnz, pe care se aeaz ciupercile. Courile se umplu pn la 23 cm de la gur i se acoper cu o pnz sau folie pentru a le apra de ploaie sau ari. Purtatul courilor cu ciuperci se face cu mna sau pe spate cnd se leag mai multe la un loc, de la locul de recoltare pn la punctele de colectare. Recepia ciupercilor are loc la punctele de colectare i const n preluarea courilor cu ciuperci, cntrirea i trecerea lor la masa de recepie, pe care se aeaz ciupercile bune, sntoase i curate. Impuritile vegetale i mecanice, ciupercile otrvitoare, prile de ciuperci rupte sau viermnoase, precum i cele btrne se las n co. Coul cu aceste deeuri este recntrit, iar prin diferen se stabilete cantitatea recepionat, care se mbordereaz i pe baza ei se face plata. Acest procedeu influeneaz pozitiv cantitatea i calitatea, oblignd culegtorii s recolteze numai ciuperci corespunztoare. Depozitarea. Ciupercile recepionate se aeaz n ldie. Cnd livrarea ctre centrele de valorificare se face pn n 3 zile, acestea se depoziteaz n pivnie rcoroase, ntunecate i aerisite, prin stivuire pe vertical. Transportul ciupercilor, de la punctele de colectare la centrele pentru valorificare, este recomandabil a se face n autodube, n care ldiele cu ciuperci se stivuiesc pe un strat de muchi sau paie. In caz contrar, se folosesc vehicule cu pneuri, iar stivele se acopere cu prelate pentru a le feri de vetejire datorite ariei soarelui sau de ploi, care nlesnesc alterarea. CURSUL NR 7 4.5. PRODUSE SEMIFINITE I FINITE DE CIUPERCI Ciupercile din flora spontan se gsesc n cantiti mari n sezonul de vegetaie i pot fi pstrate n stare proaspt un timp scurt, iar apoi se altereaz datorit compoziiei lor chimice, care este un mediu prielnic dezvoltrii microorganismelor. Pentru a asigura consumatorilor sortimente alimentare valoroase i n timpul iernii, ciupercile se pot prelucra n produse semifinite sau finite, prin aplicarea unor procedee, ca: xero-anabioza, osmo-anabioza, termo-abioza, acido-ceno-anabioza, etc. Ciuperci uscate. Uscarea se bazeaz pe principiul anabiozei i se realizeaz prin procedeul xeroanabiozei, adic eliminarea apei din ciuperci (deshidratare) pn la umiditatea de 10-14%, stare n care se pstreaz timp ndelungat. Pentru uscare se recomand ciuperci tinere, cu coninut redus de celuloz. Ciupercile cu lame i schimb culoarea i se deosebesc greu de cele otrvitoare, din care motive se evit uscarea lor. Nu se permite amestecul ciupercilor din specii diferite. Tehnologia uscrii ciupercilor cuprinde urmtoarele operaii: curirea, tierea, aezarea pe tvi, uscarea etc. ^ - Curirea const n nlturarea corpurilor strine, a prilor care depesc proporia impus de galerii i a tuburilor sau lamelor, dac se cere acest lucru. - Tierea ciupercilor i sortarea. Tierea se execut cu cuite inoxidabile i ascuite n felii sau rondele ct mai uniforme, de 4-6 mm. Plriile fr picior, ct i cele cu picior se taie transversal n felii, cu lungimea corespunztoare limii plriei, iar cele din picior s fie aderente la cele din plrie. Picioarele fr plrie se taie n rondele. Concomitent cu tierea se execut i sortarea pe clase de calitate, innd seama, n special, de proporia galeriilor de viermi. - Aezarea feliilor, respectiv a rondelelor, pentru uscare pe tvi perforate de aluminiu, pe grtare de lemn sau pe site din srm inoxidabil, cu dimensiunile de 70 x 100 cm, care permit ncrcarea unor cantiti de 3,0-4,0 Kg felii sau rondele. Se evit aezarea acestora unele peste altele, deoarece se lipesc i n zonele de contact i schimb culoarea. -Uscarea se face pe cale natural sau artificial. Pe cale natural, uscarea are loc prin expunerea grtarelor ncrcate cu ciuperci la soare ns cu adpostirea peste noapte n ncperi aerisite, spre a evita roua , care produce ptarea feliilor. Procesul de uscare n acest caz dureaz 6-14 zile Pe cale artificial, uscarea se realizeaz n usctorii tip dulap cu 10 rafturi, n usctorii de mare productivitate (tip bosniac, sau n cele mobile cu 6 compartimente), in care se introduc grupe de cte 10-12 tvi suprapuse, iar n timpul uscrii tvile se schimb pe vertical. pentru uniformizarea deshidratrii prin aceea c materialele din tvile de sus se usuc mai greu deoarece curentul de aer ascendent este mai umed n partea superioar. Usctoriile fiind termo-reglabile, procesul de uscare are loc n trepte astfel: 1 or la 40-45C, o or la4555C i 3 ore la 55-65C. Este interzis nceperea uscrii direct la 650C, ct i depirea acesteia, deoarece se produce caramelizarea zaharurilor din ciuperci, iar feliile i rondelele dobndesc o culoare nchis, care conduce la declasarea produsului.

- Sortarea feliilor i rondelelor de ciuperci. Dup uscare i scoaterea tvilor din usctorii, feliile sau rondelele se las s se rceasc i apoi sunt sortate n clase de calitate . - Ambalarea produselor semifinite. Dup sortare, se procedeaz la cntrirea i ambalarea produselor pe clase de calitate, n saci sau pungi de polietilen de anumite capaciti cu capsarea i reambalarea n cutii de carton. - Depozitarea se face n magazii uscate, reci i bine aerisite, cci altcum produsele uscate de ciuperci pierd valoarea nutritiv i sunt atacate de viermi i mucegaiuri. - Randamente i consumuri specifice. n cursul tehnologiei de pre-lucrare a ciupercilor n produse deshidratate, cnd recepia la punctele de colectare se face corect, adic se primesc numai ciuperci culese prin tiere, au loc numeroase sczminte, printre care se enumer: pierderi prin transport, nlturarea impuritilor i a prilor total degradate, resturi de plrii rupte i picioare strivite recuperabile i apte pentru prelucrare n produse (fin de ciuperci, paste etc.), apa evaporat pn la realizarea unor produse cu umiditatea de 1014% etc. Aceste sczminte variaz i n funcie de specie, dac aceasta este cu tuburi sau cu lame. Ciuperci n sare. Acestea se realizeaz prin conservare dup procedeul halo-osmo-anabiozei, pentru pstrare pe timp limitat. Aciunea de conservare a srii se datoreaz faptului c aceasta extrage apa coninut att n produsul supus conservrii, ct i din celulele microorganismelor care-1 contamineaz; n plus prin dizolvarea ei, clorura de sodiu creeaz o presiune osmotic care aduce agenii patogeni din produsele proaspete n stare de via latent. Aciunea antiseptic a clorurii de sodiu se manifest n doze de 15 20% din masa produsului conservat. Produsele conservate prin halo-osmo-anabioz nu sunt sterile, fiindc microorganismele sunt doar inhibate i nu distruse, iar n prezena unei cantiti de ap, activitatea acestor ageni patogeni reintr n normal. Produsele conservate cu ajutorul srii, nainte de a fi prelucrate sau consumate, trebuie splate bine, desrate i fierte, deoarece n mediile srate se poate dezvolta Clostridium botulinum, care provoac toxiinfecii foarte grave, cunoscute sub denumirea de ,,botulism". Tehnologia prelucrrii ciupercilor prin srare se realizeaz prin operaiile: - curirea de impuriti vegetale i zvntarea ciupercilor; - sortarea pe clase de calitate, dac aceasta este impus de ctre beneficiar; - aezarea n butoaie i srarea n straturi, adic peste un strat de ciuperci se presar sare, continunduse strat dup strat pn se umple vasul, iar cantitatea de sare s fie de minimum 15%, din masa ciupercilor; - cpcirea, rostogolirea pentru omogenizare i ablonarea butoaie-lor. Se recomand srarea pe clase de calitate, ns n producie se practic i fr o sortare pe clase, cu condiia ca n acelai butoi s se gseasc: circa 20% ciuperci calitatea I; 60% calitatea a II-a i 20% calitatea a III-a. Conservarea este reuit, cnd saramura rezultat prin dizolvarea srii n sucul ciupercilor este limpede. Prin halo-osmo-anabioz pot fi prelucrate toate speciile de ciuperci. Marinate de ciuperci. Acestea se obin dup principiul ana-biozei, procedeul acido-anabiozei, din toate speciile de ciuperci comestibile, preferndu-se cele de calitile I i a II-a, pentru realizarea aspectului comercial. Tehnologia marinrii ciupercilor cuprinde operaiile: curirea i toaletarea ciupercilor, sortarea, cntrirea, splarea n ap rece, fierberea, zvntarea, pregtirea umpluturii etc. - Curirea i toaletarea ciupercilor, prin nlturarea impuritilor i a prilor rupte, retezarea piciorului la lungimea clasei de calitate i despicarea n 2, 4 sau 8 buci a celor cu plria de peste 5 cm. - Sortarea ciupercilor pe clase de calitate. In acest scop au fost stabilite 3 clase de calitate, n funcie de diametrul plriei i lungimea piciorului. S-a ales criteriul dimensional, deoarece acesta reflect i calitatea, prin faptul c o ciuperc este cu att mai valoroas cu ct este mai tnr, deci cnd prezint dimensiuni mai mici. Plriile cu diametrul peste 8 cm se taie n felii, pentru uscare. - Splarea n ap rece, pentru nlturarea impuritilor aderente, prin aezarea ciupercilor pe ciururi i trecerea acestora pe sub duuri cu site, pentru pulverizarea jetului de ap. Ghebele i ciupercile cu plria lipicioas se las n ap timp de 1 2 ore, dup care se opresc cu o soluie de ap cu 1% sare de buctrie i apoi se trece sub du, pentru splare. - Albirea ciupercilor pentru pstrarea culorii, printr-o oprire cu o soluie de acid citric sau tartric, n proporie de 0,4%.

- Fierberea ciupercilor n vase emailate cu ap clocotit i cu adaos de 0,4% bicarbonat de sodiu pentru hidrolizarea celulozei, timp de 1530 minute, cu ndeprtarea spumei de la suprafa. La ciupercile cu coninut mare de celuloz (glbiori, ghebe etc.) se aplic timpul maxim de fierbere. - Pregtirea umpluturii, realizabil prin fierberea mpreun a cantitilor de ap, sare, acid acetic (oet) i ingrediente, nscrise n tabelul 2, n funcie de tipul marinatei, care poate fi: dulce, cu aciditatea umpluturii de 1,391,94% acid acetic, picant, cu 2,222,50% sau acr, cu 2,78 3,33%. - Strecurarea i zvntarea ciupercilor fierte pe site inoxidabile. - Pregtirea recipientelor pentru ambalare, cu respectarea strict a regulilor igienico-sanitare. Tabelul2: Dozaj pentru 100 kg umplutur pentru marinate, n kg Materiale dulci Acid acetic, 80 % 2,09 2,95 4,00 0,16 0,07 0,27 0,27 92,24 Marinate picante 3,83 4,20 0,16 0,07 0,27 0,27 91,96 acre

Sare de buctrie 3,80 Foi dc dafin 0,16 Piper negru 0,07 Cuioare 0,27 Usturoi* 0,27 Apa 93,30 * se adaug la cererea beneficiarului

- Aezarea ciupercilor n recipiente de sticl sau metal, de 440 sau 500 g, sterilizate. In cazul recipientelor de sticl, acestea trebuie s fie fierbini. - Turnarea umpluturii fierbini peste ciuperci n cantitate de 1524% din masa acestora pn la acoperire complet i evacuarea aerului dintre ele. Cantiti minime de umplutur (15%) se folosesc n cazul calitii a III-a, prin aceea c volumul recipientului este utilizat mai bine. - Cpcirea ermetic a recipientelor i eventual pasteurizarea la 80 90C, timp de 20 minute; - Depozitarea pentru pstrare n magazii, cu temperatur sub 12C. Pe parcursul prelucrrii ciupercilor n marinate se nregistreaz pierderi cuprinse ntre 2,28 3,73%, la care se adaug i resturile de ciuperci (rupturi, plrii vtmate prin lovire, pri cu galerii de viermi peste 15% din suprafa etc.) n proporie de 5,7716,92%, care ns pot fi valorificate prin prelucrare n fin de ciuperci sau fabricare n extracte, paste sau zacusc de ciuperci. In cazul fabricrii marinatelor, cu valorificarea resturilor recuperabile, consumul specific de ciuperci este de 10541072 kg/ton, iar cnd nu se valorific acestea se nregistreaz un consum specific de 1 182 1 208 kg/ton marinat. Ciuperci murate. Acest produs finit se realizeaz din toate spe-ciile de ciuperci comestibile, ns fr a se face amestecuri de specii. Murarea se sprijin pe principiul anabiozei i se produce dup procedeul osmoana-biozei, prin urmtoarea tehnologie: - curirea de impuriti i sortarea ciupercilor pe clase de calitate, ntocmai ca i la ciupercile marinate - splarea n ap rece i macerarea ciupercilor cu gust amrui (ghebe, iuari etc.) n soluii de ap cu 0,04% bicarbonat de sodiu, timp de 34 ore; -pregtirea recipientelor (butoaie, borcane etc.) pentru ambalare; - murarea ciupercilor, dup metodele rece sau fierbinte. Metoda rece se aplic prin executarea urmtoarelor operaii: - aezarea ciupercilor n recipiente n straturi de 1015 cm; - adugarea clorurii de sodiu i a ingredientelor peste fiecare strat de ciuperci, astfel ca la 100 1 recipient s revin: 56 kg ciuperci sortate, 4 kg sare de buctrie, 0,03 kg foi de dafin, 0,01 kg piper negru i 0,01 kg cuioare. Metoda fierbinte se practic prin urmtoarele operaii: - fierberea ciupercilor n ap curat sau cu adaus de sare (2%) i bicar-bonat de sodiu (0,04%), timp de 10 20 minute, cu nlturarea spumei de la suprafa; - strecurarea i zvntarea ciupercilor pe site inoxidabile; - aezarea ciupercilor n recipiente curate i sterilizate;

- pregtirea saramurii, prin fierberea a 17,35 1 ap cu 1,75 1 oet de 90. 0,85 kg sare, 0,03 kg foi de dafin, 0,01 kg piper negru si 0,01 kg cuioare, pentru 100 kg ciuperci sortate, respectiv 115 kg produs finit; - turnarea saramurii fierbini peste ciuperci, pn la acoperire complet; - cpcirea ermetic i ablonarea recipientelor; - depozitarea n spaii curate i aerisite, cu temperaturi sub 10C. Cnd ciupercile murate se ambaleaz n borcane, se recomand pasteurizarea acestora timp de 20 25 minute, la 8090C. La ciupercile murate prin metoda rece, consumurile specifice de ciuperci corespund celor conservate cu sare, iar la cele pregtite dup metoda fierbinte sunt echivalente cu cele de la marinate. Extracte de ciuperci. Acestea sunt produse finite folosite pentru mrirea valorii nutritive a supelor, sosurilor i a altor mncruri i n special la aromarea lor, cu durat mare de pstrare. Se realizeaz din ciuperci de calitate inferioar, resturi de ciuperci de la sortare etc. Tehnologia fabricrii extractelor de ciuperci cuprinde operaiile: - curirea ciupercilor de corpuri strine; - splarea i zvntarea ciupercilor i a resturilor de ciuperci; - tocarea n felii sau cuburi, ct mai mrunte; - macerarea tocturii de ciuperci in sare (5 kg sare la 100 1 ciuperci) timp de 35 zile; - malaxarea tocturii macerate la 3040C, timp de o or; - presarea tocturii n pachete, formate din cte 3 pnze de relon; - filtrarea sucului de ciuperci i adugarea ingredientelor mrunite foarte fin (0,16 kg foi de dafin, 0,07 kg piper negru, 0,07 kg cuioare i 0,27 kg usturoi, la 100 1 suc); - fierberea sucului condimentat pn ce scade la jumtate; - mbutelierea extractului n sticle de 250 g; - depozitarea pentru pstrare, n ncperi cu temperaturi sub 15C. Paste de ciuperci. Ciupercile i resturile de ciuperci care rezult la sortarea ciupercilor (rupturi, plrii zdrelite, pri de picioare, plrii i picioare cu galerii de viermi etc.) pentru realizarea sortimentelor: ciuperci proaspete, ciuperci uscate, marinate sau ciuperci murate, se pot prelucra n paste de calitate superioar, bogate n proteine, lipide i substane minerale.

CURSUL NR 8 Plante medicinale (pdf) DOCUMENT ATASAT

CURSUL NR 9 6. CULTURA ARBUTILOR FRUCTIFERI N FONDUL FORESTIER

n ara noastr cercetri privind cultura arbutilor fructiferi s-au desfurat n cadrul Institutului de Pomicultur Mrcineni, publicate de Botez et al. (1984) i la ICAS Bucureti, n special ntre anii 1980-1987, cercetri conduse i publicate de dr. Blcu et al.(1988). 6.1.Zonele de cultur ale principalelor specii de arbutilor fructiferi Din 29 specii studiate n condiiile rii noastre s-a constatat c 9 pot avea o anumit importan economic pentru cultura n fondul forestier. Acestea sunt (n ordinea descrescnd a cerin elor lor altitudinale) : aronia cu fructe negre sau scoruul negru, scoruul dulce, mceul vitaminic, coaczul rou, coaczul negru, zmeurul, murul comun selecionat, mceul comun selecionat i ctina alb selectionat. Corelnd cerinele ecologice ale speciilor menionate cu marile uni ti bioclimatice i forestiere ale spaiului geografic al Romniei au fost stabilite arealele optime de cultur ale celor 9 specii n fondul forestier, pe etaje de vegetaie, astfel: - n etajele montan i premontan (FM 1 + FM 2 + FD 4) speciile: scoru negru, scoru rou i mce vitaminic; - n etajele deluros (FD 1 + FD 2 + FD 3) speciile: cocacz rou, coacz negru, zmeur i mur; - n silvostep (S s) i cmpie forestier (CF) speciile: zmeur, mur, mce comun selecionat; - n step (S) speciile: ctin alb i mce comun. Se impune, pe viitor, o zonare a arbutilor fructiferi, pe specii i soiuri, n funcie de zonarea ecologic a pdurilor, pentru a crea posibi litatea integrrii depline a acestora n ecosistemul pdurii. Se constat c din speciile de arbuti fructiferi cultivate n ara noas tr, dou prezint probleme speciale de zonare. Prin sensibilitatea sa la ger (deger la temperaturi mai sczute de -12C) murul fr spini se va cultiva cu restricii n fondul forestier, numai n cadrul perimetrelor viti cole tradiionale sau n judeele din sud-vestul rii , unde se simte in fluena climatului mediteranean. Dar chiar i n aceste zone se impune coborrea tulpinilor la nivelul solului i protejarea lor uoar pe timpul iernii. De aceea, sursa principal de mure de cultur in fondul forestier l va constitui murul comun selecionat, care se cultiv fr protejare pe timp de iarn. Cea de- a doua specie cu restricii pentru cultura in fondul forestier este afinul de cultur . Ca i murul fr spini, afinul de cultur este o specie exotic pentru ara noastr , provenind din climatul cu influene evident oceanice al Americii de Nord. Cu toate c rezistena sa la ger este net superioar murului fr spini, datorit perioadei lungi de vegetaie pe care o cere, adeseori lujerii nu se lignific, fapt ce-i expune la ngheturile timpurii . In ara noastr solurile foarte acide , solicitate de specie, apar n zonele premontane, unde perioadele de vegetaie sunt, de regul, scurte. Dac la toate acestea se adaug i faptul c fructele au sucul incolor, apar evidente perspectivele mai reduse (dect n agricultur), de extindere a afinului de cultur n fondul forestier, sector care deine, n schimb, o excelent alternativ: afinul de pdure. Toate celelalte specii menionate beneficiaz de condiii optime de cultur n fondul forestier, aa nct introducerea lor n cultur va fi hot rt de terenurile disponibile, simplitatea tehnologiilor i importana eco nomic a fructelor. Judecnd lucrurile prin aceast prism i innd cont i de fondul biologic disponibil de soiuri i clone, reiese urmtorul sorti ment de specii pentru plantaiile specializate: 1. zmeur, 2. mce selecio nat, 3. ctin alb. 4. coacz negu, 5. aronia, 6. scoru dulce i 7. mur comun selecionat. 6.2. Alegerea terenurilor pentru plantaiile specializate de arbuti fructiferi Pentru alegerea terenurilor destinate plantatiilor specializate de ar buti fructiferi din fondul forestier s-au luat n considerare 10 criterii de baz , din care 5 referitoare la sol i 5 legate de clim . (tabelul 1). Ana liznd posibilitile de amplasare n fondul forestier a celor 7 specii de arbuti fructiferi, n baza celor 10 criterii luate n calcul, se constat c aceste specii acoper

ntreaga gam de terenuri disponibile, de la nivelul mrii i pn la 1400 m altitudine. Cu ct un amplasament va satisface n mai mare msur criteriile stabilite , cu att va crete sigurana produc iei, iar cheltuielile se vor menine n limitele normale, In aceast ultim idee este de ajuns s menionm c, aeznd specia potrivit la locul po trivit, irigarea nu va mai fi necesar. Tabelul 1: Criterii privind alegerea terenurilor pentru plantaiile specializate de arbuti fructiferi n fondul forestier

Se mai constat un lucru important i anume c o parte din speciile menionate pot valorifica anumite terenuri n pant , cu o nclinaie de pn la 45%, care sunt frecvente n fondul forestier. Se nelege c n cazul acestor terenuri situate n pant nu se pune problema pregtirii lor prin artur, plantarea urmnd s se efectueze n fii sau vetre de plantare . Condiia hotrtoare care se pune n alegerea unor astfel de terenuri pentru plantaiile specializate de arbuti fructiferi este ca acestea s ofere posibilitatea nfiinrii unor plantaii n suprafa de cel puin 1 ha. Aceste suprafee vor avea, de preferat, forma unui patrulater , dar se admit i excepii n cazul plantaiilor de aliniament (scoru dulce pe marginea drumurilor forestiere) Sau n cazul benzilor de protecie ampla sate pe liziera pdurii (mur, ctin alb i mce). 6.3.Producerea materialului sditor de arbuti fructiferi Prima condiie pentru reuita unei plantaii productoare de fructe este folosirea unui material sditor de nalt valoare biologic, numit i material sditor elit . Un material sditor elit trebuie s ndeplineasc urmtoarele 4 condiii: - s fie autentic (s avem certitudine asupra soiului ; - s fie pur (soiurile s nu fie amestecate) ; - s fie liber de viroze periculoase, de boli i duntori de carantin; , - s corespund calitativ STAS-urilor n vigoare. Producerea unui asemenea material nu este dificil, tehnologia cores punztoare fiind pe deplin aplicabil n cadrul pepinierelor silvice. Prin cipalele faze tehnologice n producerea materialului sditor elit sunt: 1. nfiinarea plantaiilor mam; 2. Stabilirea metodei de nmulire; 3. Aplicarea celei mai eficiente tehnici de nmulire; 4. Recunoaterea materialului sditor i eliberarea actelor de calitate.

nfiinarea plantaiilor mam de arbuti fructiferi Plantaiile mam sunt plantaii speciale, de regul fr plan de fructe, destinate furnizrii de material biologic necesar nmulirii (smn, butai, drajoni etc.). Ele se nfiineaz n

cadrul pepinierelor, folosindu-se numai soiuri sau clone admise la nmulire (incluse n sortiment), precum i dispozitive de plantare uneori diferite fa de plantaiile fructifere . Aplicarea celei mai eficiente tehnici de nmulire Zmeurul i murul Ambele specii au o tehnologie de nmulire identic prin drajoni. Drajoniera se nfiineaz la distanele de 2xO,5 m cu 10000 plante la hectar. Ea du reaz atta timp ct nu apar simptome de viroze sau atac de Didymella . n aceast ultim situaie plantaia mam se defrieaz evitndu-se ca locul respectiv s se mai planteze cu zmeur timp de 3 ani. Spre deosebire de plantaia pentru fructe, n cazul drajonierei tulpinile fructifere se recepeaz n fiecare primvar la 0,5 m deasupra solului . Prin urmare drajoniera nu necesit spalier. Toi drajonii destinai livrrii se scot, se sorteaz, apoi se fac legturi de cte 25 buc. Rmn nescoi drajonii care ocup axul rndului, pe o lime de 25 cm de o parte i de alta a acestuia, n vederea producerii de noi drajoni. Drajoniera nu se prete mecanizat sau hipo, ci numai manual , pentru a nu se vtma nici un drajon. In dra jonier pritul se combin ntotdeauna cu plivitul. Tratamentele fitosanitare se execut ca la plantaia pentru fructe, cu meniunea c n cazul drajonierei ele sunt strict obligatorii. Epoca optim de recoltare a drajonilor este primvara , cu livrarea lor imediat. Coaczul negru Plantaia mam furnizoare de butai se nfiineaz la distanele de 1 x 0,5 m cu 20000 plante la hectar. Un hectar de plantaie mam pro duce minimum 300000 butai. La un procent mediu de nrdcinare de 70% rezult o producie de 210000 puiei de la fiecare hectar plantaie mam. Epoca optim de recoltare a butailor de coacz este toamna devreme (octombrie). Peste iarn, butaii legai n mnunchiuri de cte 50 buc. se stratific n gropi special amenajate . Procednd n acest fel, baza butailor caluseaz pn n primvar, iar prinderea la plantare se va realize ntr-o perioad scurt de timp. Mceul comun selecionat Se nmulete prin smn dup tehnologia cunoscut n cadrul pepinierelor silvice. Cteva detalii sunt necesare:epoca optim de semnat este toamna, n cursul lunii octombrie. Mceele, recoltate la faza de rou-crmiziu, se trec prin zdrobitorul de fructe, iar zdrobitura rezultat se amestec cu rumegu umed n proporie de 4:1. Pn la semnat amestecul obinut se pstreaz la rece n saci de PVC deschii la gur. Pe fundul rigolei de semnat se introduce ntreaga compoziie din sacul de stratificare. Ctina alb Pentru nfiinarea de plantaii specializate, ctina alb nu se va nmuli prin smn, ci numai prin butai, deoarece: - Vom nfiina plantaii numai cu plante selecionate , care dau producii mari de fructe ; ca s-i pstrze carcaterul de productivitate ridicat, aceste plante trebuie nmulite vegetativ (prin smn segregat); - Trebuie s pstrm un raport de 10:1 ntre plantele femele i cele mascule (prin smn se obine un raport natural de cca 1:1). Butirea ctinei albe se poate efectua "n uscat", cnd se obin pro cente de nrdcinare de 40-50% i "n verde" (n solar, sub cea artifi cial), cnd procentul de nrdcinare poate atinge valoarea de 80 -90%. Pentru condiiile din fondul forestier se va folosi cu precdere butirea n uscat. Regulile butirii n uscat snt aceleai ca i la coaczul negru, cu ur mtoarele particulariti: - butaii vor fi ceva mai lungi (cea 25 cm lungime); - butaii se vor cura de spini; - distana de plantare pe rnd va fi ceva mai mare (12-15 cm); - n cazul ctinei albe se pot folosi pentru butire i creterile de 2 ani, dar nrdcinarea acestora decurge mai greu dect la lujerii de 1 an; - se va avea n vedere s se nmuleasc i plante mascule, separat pe sexe (cu respectarea raportului menionat mai sus). Aronia cu fructe negre

n condiii de producie se nmulete prin smn, marcotaj sau prin altoire pe scoru de munte . Ultimul procedeu prezint o serie de avantaje (intrare timpurie pe rod, vigoare mare de cretere, fructe de calitate supe rioar), aa nct este ntotdeauna de preferat. Tehnica altoirii este iden tic cu cea a scoruului dulce. In cazul nmulirii prin smn puieii au nevoie de 2 ani pentru formare n pepinier, intr pe rod n anul II-III de la plantare i dau fructe de calitate mulumitoare. n condiiile fondului forestier se va practica (i) nmulirea prin smn pe care o vom descrie n continuare, pe scurt. Facultatea germinativ a seminelor este ridicat, net superioar sco ruului de munte. Seminele se scot din fructe bine coapte , cu ajutorul unor prese, destinate obinerii sucului din struguri sau coacze n condiii casnice. Pe la partea anterioar a presei se scurge sucul, iar pe la partea posterioar se elimin tescovina (pielite +semine). Tescovina rezultat se amestec imediat cu rumegu umed n proporie de 1:4, dup care amestecul se introduce n saci PVC, care se depoziteaz n pivnie reci sau camere frigorifice. Primvara , amestecul de rumegu i tescovin se introduce pe fundul rigolelor de semnat cte doi pumni la metru liniar . Rigolele se acoper cu pmnt nisipos sau cu m rani. Seminele rsar "perie". n primul an puieii ating nlimea medie de 25-30 cm, iar n al doilea an tufele, bine ramificate, depesc nlimea de 40 cm, fiind apte pentru plantare. Sistemul lor radicular, de tip fasciculat, este excepional de bogat, asigurnd prinderi bune la plantare. Puieii cresc uniform n pepinier, producia la hectar depind 300000 buc. Scoruul dulce Prezint importan pentru producie nmulirea prin altoire . n anu mite situaii, cu respectarea unor reguli, se poate practica i nmulirea prin smn. Tehnica nmulirii prin smn a scoruului dulce nu se deosebete de cea a scoruului de munte. Aceasta din urm este bine cunoscut n fon dul forestier. Inmulirea scoruului dulce prin altoire se face dup regulile cunos cute ale altoirii, n ochi dormind . Att portaltoiul, ct i altoiul, fiind plante fr spini, cu internodii lungi, cu ramificaii puine i muguri mari, altoi rea nu este dificil. Ea se poate executa de orice nceptor, care timp de cteva ore s-a "antrenat" pe scoru de munte, direct n cmpul de altoire. n anul urmtor altoirii se va avea n vedere s se ndeprteze toi mugurii de slbatic de sub ochiul altoit, precum i toi lstarii de sl batic care eventual apar. Altoii nu se ciupesc, ci se las s creasc liber pentru a atinge nlimi ct mai mari. Altoirea scoruului dulce se ncepe la 1 august i se continu pe tot parcursul lunii august, atta timp ct portaltoiul are sev i scoara se dezlipete. Meninerea "n sev" a portaltoiului se poate fora prin irigare. Prinderea la altoire a scoruului dulce trebuie s se apropie de 100%. 6.4. Pregtirea i organizarea terenului destinat culturii arbutilor fructiferi Pentru plantaiile specializate intensive lucrrile de pregtire i organizare a terenurilor se vor rezuma la: - mprejmuirea plantaiei ; - Artura adnc la 28-30 cm (se execut ntotdeauna toamna), - Mrunirea i netezirea arturii cu grapa cu discuri. Lucrarea se execut imediat dup efecutarea arturii- n cazul plantrilor de toamn, - Erbicidarea , n cazul terenurilor puternic mburuienite cu pir se recomand urmtoarea metod de erbicidare , cu efecte de combatere de 70-80%; sola care urmeaz s fie plantat cu arbuti se las, n anul premergtor plantrii la odihn. Primvara se efectuaz artura adnc i discuirea. Imediat dup discuit se aplic erbicidul care combate buruienile monocotiledonate, inclusiv pirul. n anul urmtor erbicidrii se poate cultiva orice specie de plant, dar se vizeaz arbutii fructiferi i n primul rnd zmeurul; - Parcelarea i trasarea drumurilor mprjmuirea plantaiilor situate pe terenuri arabile se realizaeaz n aa fel nct s aib o rezisten minim egal cu longevitatea plantaiei (8-12 ani).

Se nelege c o asemenea mprej muire este eficient doar mpotriva animalelor domestice. mpotriva cervi delor se vor lua msuri suplimentare de protecie (substane repelente, instalarea de frunzare, paz etc.) . In cazul plantaiilor amplasate pe terenuri n pant, care nu se ar, pregtirea terenului const din: - defriarea i evacuarea materialului lemnos (fr scoaterea cioatelor) ; - trasarea rndurilor , executarea fiilor i pichetarea. Fiile au limea de 80 cm, ele fiind, de fapt, un ir continuu de vetre de plantare ; - n cazul n care plantaiile se nfiineaz n zone expuse atacului de cervide sau n apropierea unei puni, se recomand mprejmuirea acestora folosindu-se materiale din resurse locale 6.5. Polenizarea suplimentar Toate speciile de arbuti fructiferi care fac obiectul culturilor intensive au polenizarea prin insecte , n principal cu ajutorul albinelor. Este un lucru dovedit i unanim acceptat c practicnd polenizarea suplimentar, prin introducerea de stupi n plantaiile nflorite de arbuti fructiferi, se obin sporuri mi nime de recolt de 35%. Polenizarea suplimentar trebuie considerat ca cea mai eficient lucrare agrotehnic n direcia creterii produciei. n condiiile fondului forestier, unde grama posibilitilor agrotehnice este limitat, polenizarea suplimentar devine obligatorie. Const din introducerea a cel puin 2 stupi la hectar n plantaiile specializate de arbuti, pe toat durata nfloritului. Cteva reguli n aceast direcie este bine s fie cunoscute: - Stupii sau remorca cu stupi se introduc n centrul plantaiei; - S se foloseasc familii puternice , care sunt mai puin sensibile la condiiile meteorologice nefavorabile; - Ct timp exist stupii n plantaie nu se stropete i nu se erbicideaz; - Cu ct o floare este vizitat de mai multe ori de ctre albine, cu att fructul rezultat va fi mai mare. 6.6. Dispunerea soiurilor n teren Dispunerea soiurilor n teren, atunci cnd plantaia cuprinde mai multe soiuri, nu se face ntmpltor. n primul rnd este bine tiut c pen tru toate speciile de arbuti fructiferi se recomand nfiinarea de plantaii cu cel puin dou soiuri n vederea asigurrii polenizrii ncruciate . Pro cednd n felul acesta avem asigurat de la bun nceput un spor de produc ie, mai mic n cazul speciilor sau soiurilor autofertile (majoritatea) i foarte mare n cazul celor mai mult sau mai puin autosterile "(n cazul nostru numai la coaczul negru). Rezult c n cazul coaczelor negre este obligatorie plantarea mai multor soiuri, iar n cazul celorlalte specii se recomand practicarea acestui sistem peste tot unde este posibil. n toate cazurile este vorba de un soi de baz (B) (cel mai valoros) i unul sau mai multe soiuri polenizatoare (P 1 , .. P3). Proporiile i mo durile de aezare n teren rezult din urmtoarele formule mai des folosite: - 4B; 2P 1 (la 4 rnduri cu soiul B se planteaz dou rnduri cu soiul P 1) ; -4B; lP 1 : lP 2 ; 3B :lP 1 etc. Dac se ine cont i de faptul c soiurile au, de regul perioade de coa cere diferite, reiese i mai mult necesitatea c plantarea s se fac pe soiuri, dup formule prestabilite. 6.7. Practicarea culturilor intercalate Prin culturi intercalate se se neleg culturile care se practic pe terenul cuprins ntre dou rnduri de arbuti fructiferi n scopul obinerii unor venituri suplimentare. Aceste culturi sunt posibil de executat i admise numai n cazul n care se respect urmtoarele reguli :

- cultura intercalat s nu concureze cultura principal (arbutii) n ceea ce privete aprovizionarea cu elemente nutritive; - cultura intercalat s nu umbreasc cultura principal; - cultura intercalat s nu mpiedice executarea optim a lucrrilor de ntreinere; - cultura intercalat s lase terenul curat de buruieni, deci s fie o cultur pritoare. Rezult de la bun nceput c plantele cultivate intercalat ntre rn durile de arbuti trebuie s aib o talie mai mic sau cel mult egal cu cea a arbutilor existeni. Cele mai folosite plante pentru cultura inter calat sunt cartoful, varza, morcovul, usturoiul i fasolea oloag. Spaiile dintre rn durile de arbuti pot fi folosite ns i pentru producerea de puiei de arbuti fructiferi. Pepiniera Silvic Beizadele folosete aceste spaii pen tru nmulirea trandafirului, fertiliznd fiecare cultur n mod corespun ztor Din regulile enunate mai reiese c ntre rndul de arbuti i primul rnd de plante intercalate trebuie lsat un spaiu de protecie, care trebuie s fie de minimum 0,5 m . Pe msura creterii tufelor de arbuti, respectiv a creterii gradului de umbrire a terenului numrul de rnduri cu plante intercalate se reduce, pentru ca n perioada de deplin maturitate a plan taiei practicarea culturilor intercalate s nu mai fie posibil. n conclu zie, folosirea sistemului de culturi intercalate nu este duntor i se reco mand peste tot unde este posibil de executat, cu condiia respectrii regulilor amintite.

CURSUL NR 1O 7. TEHNOLOGII DE CULTUR A ARBUTILOR

FRUCTIFERI

7.1. Tehnologia culturii zmeurului a) Soiuri recomandate: The Latham, Malling Promise, Taylor, (libere de viroze periculoase). b) Dispozitivul de plantare: (3x1)m cu 3333 plante la hectar (la mecanizate) i (2x1) m cu 5000 plante la hectar (n cazul ntreinerii hipo sau manual). c) Epoca i tehnica plantrii: n cazul zmeurului epoca optim pentru plantare este primvara, imediat dup dezghearea i zvntarea solului.

Se poate planta i toamna, n noiembrie-decembrie, dar n aceast situaie plantele se muuroiesc n vederea protejrii mugurilor bazali mpotriva gerurilor din tipul iernii. Pe tot timpul manipulrii drajonilor, la clcatul pmntului n groap mai ales, se va avea grij s nu se rup mugurii de la colet. Gunoiul de grajd (5kg. La tuf) se aplic dup plantare sub form de mulci. d) Instalarea palierului. Se efectueaz n anul al II-lea de la plantare, obligatoriu pentru toate soiurile cu excepia clonei De Moeciu. Cel mai eficient sistem de susinere s-a dovedit a fi cel format din bulumaci de lemn i o singur pereche de srme.Bulumacii au lungimea de 1,5m i o grosime de 10-12cm. Pe poriunea n care se introduc n sol stlpii se impregneaz cu ulei ars. Ei trebuie s reziste 8 pn la 12 ani. Srma va avea grosimea de 2,5-2,8mm. Stlpii fruntai, precum i fiecare al 5-lea stlp interior se asigur cu contraspalier, confecionat din bulumaci cu lungimea de 1m i grosimea de 8-10cm. e) Conducerea tufelor i tierea anual. Zmeurul se conduce n benzi sub form de gard fructifer. Limea benzii este de 40-50cm, iar distana optim ntre dou tulpini vecine n cadrul benzii este de 1012cm. Tierile ncep din primul an de la plantare i se continu n fiecare an dup urmtoarele reguli: - primvara, imediat dup plantare, drajonul se scurteaz la 30cm deasupra solului i deasupra unui mugure; - primvara, n anul al II-lea de la plantare, se ndeprteaz de la nivelul solului tulpina veche i se scurteaz tulpinile noi, eliminndu-se vrfurile subiri (mai subiri dect un creion) insuficient lignificate i adeseori degradate; - toamna, n anul al II-lea de la plantare, se ndeprteaz de la nivelul solului tulpinile vechi i tulpinile noi cu cretere slab sub 0,8m lungime. Toate acestea se strng i se ard sau se scot n afara plantaiei; - primvara, n anul al III-lea de la plantare, se continu tierile prin scurtarea vrfurilor noilor tulpini, eliminndu-se 15-20cm din vrful acestora. n anii urmtori tierile continu dup acelei reguli, toamna efectundu-se eliminrile, iar primvara scurtrile. Tierile se efectuaz cu foarfece bine ascuite i reglate. Tierile la nivelul solului se fac fr a lsa cepi purttori de germeni patogeni. f) Intreinerea solului. Se realizeaz prin 4-5 praile manuale pe rnd i tot attea ntre rnduri, cu animalele. Cu ocazia prailelor se introduc drajonii n cretere printre srme, iar cei care ies n afara benzii se presc. Pentru a se evita vtmarea drajonilor din band se recomand ca prima prail s se efectueze cu ajutorul spligilor. Se poate practica i metoda folosit n cadrul I.S.J. Vaslui si anume efectuarea unei mobilizri ener gice a solului toamna trziu , astfel nct prima prail din anul urmtor s se poat amna pn cnd noii drajoni au atins 15-20 cm nlime. Se va avea n permanen n vedere c mrimea produciilor este determi nat de numrul de tulpini fructifere la metru ptrat. Aceste tulpini tre buie s formeze n final o band continu de forma unui gard viu. g) Fertilizarea. Se face cu gunoi de grajd, n cantitate de 10 kg la metru liniar de band, administrat anual. Gunoiul se ncorporeaz o dat cu pritul pe rnd sau se las la suprafaa solului sub form de mulci. Ingrarea cu gunoi de grajd este obligatorie . In acest scop se vor amenaja platforme de fermentare n apropierea plantaiilor. h) Irigarea . Devine obligatorie n anii secetoi sau atunci cnd zmeurul se cultiv n afara arealului recomandat prin zonare, respectiv n silvostep . Momentele i normele de irigare depind de umiditatea solului, na tura solului, faza de vegetaie, vrsta plantaiei etc. In principiu se aplic 2-3 udri i anume: prima nainte de nflorit , a doua nainte de recoltat i a treia dup 3 recoltat , cu norme de irigare cuprinse ntre 400 i 600 m /ha. Irigarea se poate nlocui cu mulcirea solului pe rndul de plante folosindu-se gunoi pios, compost sau litier semidescompus n strat continuu, gros de 8-10cm. i) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor . Constituie condiia de baz pentru asigurarea longevitii plantaiilor de zmeur, cel puin a longevitii economice, care este de 8 ani. Sensibilitatea zmeurului la viroze , precum i la ciuperca Didymella aplanata (ptarea violacee a bazei tulpinilor, uscarea tulpinilor) este cauza principal a dispariiei premature a plantaiilor. Atunci cnd n plantatiile de zmeur din fondul forestier apar aceste simptome, de regul n vetre, pentru limitarea sau ntrzierea extinderii acestora se recomand scoaterea i arderea tufelor bolnave, sparea la cazma a benzii cu incorporare masiv de gunoi de grajd i

replantarea cu plante sntoase . Terenul de pe care s-a defriat o plantaie de zmeur puternic virozat nu se va mai replanta cu zmeur. Cea mai eficace metod de lupt mpotriva virozelor la zmeur este folosirea unui material sditor liber de viroze. j) Recoltarea fructelor i evoluia produciilor . Recoltarea fructelor de zmeur se efectueaz dup aceleai reguli ca i fructele din flora spon tan. In condiiile aplicrii prezentei tehnologii se pot realiza urmtoarele producii medii pe parcursul existenei plantaiei: Anul de rod I Producie de zmeur t/ha II 1 3 III 5 IV 7 V 5 VI 2

7.2. Tehnologia culturii coaczului negru a) Soiuri recomandate. Consort, Joseni 17 b) Dispozitivul de plantare. (3x1)m cu 3333 plante la hectar (n condiii de mecanizare) i (2x1)m cu 5000 plante la hectar (n cazul ntreinerii hipo sau manuale). c) Epoca i tehnica plantrii. Epoca optim pentru plantare este toamna, n lunile noiembrie-decembrie. Plantarea se poate efectua i n "ferestrele calde" ale iernii, cu precizarea c manipularea materialului sditor se va face numai la temperaturi pozitive . Coaczul negru se poate planta i primvara, imediat dup dezghearea i zvntarea solului (n "mustul" zpezii). Gropile destinate plantrii au dimensiunile de 30 x 30 x 30 cm. Clcatul corespunztor al pmntului n groap asigur procente de prindere de 100%. Dup ultimul clcat se trage puin pmnt n jurul tufei, fr a se face muuroi. Gunoiul se administreaz dup plantare, prin mprtiere n jurul tufelor, cte 5 kg pentru fiecare tuf. d) Conducerea tufelor i tierea anual . Coaczul negru se conduce sub form de tuf ameliorat. n funcie de vrsta tufelor tierile se execut astfel: -imediat dup plantare se elimin ramurile slabe (mai subiri dect un creion), iar restul se scurteaz la 15 cm de la nivelul solului; - n anul II de la plantare se elimin toate ramurile slabe de la colet. Restul, dac sunt mai mult de dou, se las neatinse, dac sunt numai una-dou se scurteaz din nou la 15 cm; -n anul III de la plantare se elimin ramurile de la colet. Restul, dac sunt mai mult de 3, se las neatinse, dac sunt numai dou-trei se alege una din acestea (de regul cea mai scurt) care se taie la 15 cm. - n anul IV de la plnatare i n urmtorii se continu eliminarea ramurilor slabe de la baza tufei (zona cuprins de la nivelul solului i pn la 10-15 cm nlime). Dac tufa este prea rar, se scurteaz dou-trei ramuri anuale ce vin de la baza tufei i au o poziie favorabil, n vederea forrii ramificrii tufei. Se elimin ramurile aplecate la pmnt, rupte sau bolnave, prin tierea lor deasupra unei ramificaii favorabile. De asemenea, se elimin de la baz toate tulpinile fructifere mai vechi de 4 ani nlocuinduse cu altele mai tinere. Scurtri de ramuri anuale n coroana tufei se fac numai n situaia cnd este necesar elimi narea poriunilor atacate de finare. Tierile la coacz se efectueaz pe parcursul ntregii perioade de re paus a plantelor, din octombrie i pn n aprilie. Eliminrile de ramuri de la baza tufei se fac "n ras", fr a se lsa cepi. Avnd n vedere sen sibilitatea coaczului la aa-numitele "ciuperci de ran, tierile se vor executa astfel nct seciunile rezultate s fie ct mai mici i ct mai netede. e) ntreinerea solului . Se realizeaz prin 4-5 praile ntre rnduri efectuate hipo sau mecanizat i tot attea praile manuale pe rnd. n apropierea tufelor buruienile se plivesc cu mna. f) Fertilizarea . Const n administrarea a 10 kg gunoi de grajd pentru fiecare tuf. Gunoiul se aplic n orice anotimp al anului, de cele mai multe ori iarna, direct din cru n grmezi, dup care se mprtie uniform n jurul tufelor. Fertilizarea cu gunoi de grajd face posibil ca plantele de coacz negru s suporte atacul de rugin. g) Irigarea . Este necesar n anii excesiv de secetoi sau atunci cnd coaczul se cultiv n afara arealului recomandat prin, zonare, respectiv n step i silvostep (situaie nerecomandat). Se administreaz 400-500m 3 ap la hectar, de 2-3 ori n cursul perioadei de vegetaie i anume: dup

nflorit (mai), n timpul creterii intensive a lstarilor (iunie) i dup recoltarea fructelor (iulieaugust). Irigarea se poate nlocui cu mulcirea solului n jurul tufelor folosindu-se n acest scop, gunoiul pios, compostul sau litiera semidescompus, n strat gros de 8-10 cm. h) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor . Coaczul negru este o specie sensibil la boli i duntori n condiiile n care nu i se acord lucrri de ntreinere corespunztoare. De aceea, prima condiie pentru a avea plantaii sntoase de coacz este f ertilizarea, combaterea la timp a buruienilor i tierile. n acest context meninerea unei stri fitosani tare bune n plantaiile de coacz nu mai constituie o problem dificil i se poate realiza printr-un complex de lupt integrat, ieftin i nepo luant. Acest complex devine eficient numai n msura respectrii lui n totalitate. j) Recoltarea fructelor i evoluia produciilor. Recoltarea fructelor la coaczul negru ncepe atunci cnd ulti mul bob din ciorchine s-a colorat n brun . Avnd n vedere rezistena rela tiv slab la scuturare a fructelor coapte de coacz negru determinarea declanrii recoltatului se face prin controlul zilnic al plantaiei. Coaczele se culeg de regul mpreun cu ciorchinii. La recoltarea cu ciorchine se recomand desprinderea ciorchinilor cu ajutorul unor forfecue pentru a nu se vtma mugurele de rod de la baza acestora, fapt ce reduce simitor recolta anului urmtor. Un muncitor poate recolta pe or 3 - kg coacze. Coaczele se "op resc" dac sunt expuse n plin 5 soare. De aceea ldiele pline se protejeaz prin umbrire. n condiiile aplicrii prezentei tehnologii se poate conta pe urmtoarele producii: Anul de rod I Producia de coacze 0,5 negre, t/ha II III 1 IV 2 3 V 5 VI 5 VII VIII 3 2 IX X 1 0,5

7.3. Tehnologia culturii murului comun selecionat a) Soiuri recomandate. Wilsons Early b) Dispozitivul de plantare. (3x1) m cu 3333 plante la hectar c) Epoca i tehnica plantrii. Murul se planteaz, de regul, primvara In cazul plantrii de toamn plantele se muuroiesc dup plantare. Plantarea murului n plantaii specializate clasice se efectueaz n fii pregtite anterior. Gropile au dimensiunile de 30 x 30 x 30 cm. Gunoiul de grajd sau humusul de pdure (de la specii foioase) se administreaz dup plantare, n doz de 5 kg la tuf, sub form de mulci pe toat suprafaa vetrei. d) Susinerea plantelor . n cazul plantaiilor situate pe terenuri nearate, nu este necesar un sistem special de susinere. Tulpinile murului sunt viguroase i se autosusin n stare arcuit uurnd recoltarea. In cazul unor creteri luxuriante se procedeaz la o scurtare mai sever a tulpi nilor de rod. In sistem intensiv se folosete acelai spalier ca la zmeur. e) Conducerea tufelor i tierea anual . n plantaiile clasice murul se conduce sub form de ,,covor", noiune care sugereaz drajonarea liber a plantelor. Dup un numr de ani rndurile de plante se vd mai puin clar delimitate, modul de acoperire cu plante al plantaiei devenind neuniform. Tierile vor viza dou lucruri: - Scurtarea tulpinilor de rod cu 20-30 cm fiecare, chiar mai mult n cazul tulpinilor ce depesc lungimea de 2 m. Lucrarea se execut primvarea la umflarea mugurilor; - Eliminarea, prin tierea n ras, a tulpinilor care au rodit. Lucrarea se efectuaz imediat dup recoltarea fructelor. f) ntreinerea solului. Se realizeaz prin sparea pmntului din fie de dou ori pe var, concomitent cu plivitul buruienilor din apropierea tulpinilor. De asemenea, se elimin vegetaia lemnoas care umbrete cultura de baz. g) Fertilizarea . Avnd n vedere cerinele mari ale murului fa de fertilitate a solului, pe solurile de fertilitate srac sau mijlocie se impune ngrarea plantelor cu gunoi de grajd sau humus de foioase, o dat la 2 ani . Ingrmntul se administreaz cu prioritate la plantele cu cre tere ncetinit, pe fia de plante, sub form de mulci. h) Irigarea . n cazul acestui tip de plantaie nu este necesar.

i) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor. nsuirea de rezisten bun la boli i duntori a murului de deal face de prisos ntocmirea unui program de tratamente fitosanitare. Nu sunt excluse unele trata mente accidentale la invazia unor omizi defoliatoare. Se va avea n vedere ca tulpinile uscate s fie scoase n afara plantaiei i arse. O plan taie de mur defriat nu se replanteaz cu mur mai devreme de 3 ani. j) Recoltarea i evoluia produciilor . Murul Wilsons Early se coace n arealul su optim de cultur pe la jumtatea lunii august. Coacerea este destul de grupat, aa nct n 3 -4 reprize, pe parcursul a 2 -3 sptmni, recoltarea se ncheie. Modul de recoltare, cnd fructele sunt desti nate industrializrii, se face ca la zmeur. Produciile care se pot obine sunt, orientativ, urmtoarele: Anul de 0,5 I II 2 III 4 IV 5 V 6 VI 6 VII VIII 5 4 IX 3 X 2

rod

Producia de mure, t/ha

CURSUL NR 11 7.4. Tehnologia culturii mceului comun a) Soiuri recomandate. Braov, Zizin (biotipuri fr spini) b) Dispozitivul de plantare. (3x1,5) m cu 2222 plante la hectar c) Epoca i tehnica plantrii. Mceul se poate planta din toamn pn n primvar , n gropi de dimensiunile 30 x 30 x 30 cm. Puieii api pentru plantare au grosimea minim la colet de 6 mm, precum i un sistem radicular i aerian bine dezvoltate.

Dup tasare pmntului n groap coletul puieilor trebuie s se situeze la nivelul solului. Plantrile prea adnci sau prea super ficiale duc la creterea procentului de neprindere la plantare. n cazul plantrilor de toamn se face un muuroi n jurul plantelor nalt de 15-20 cm. Gunoiul de grajd se administreaz imediat dup plan tare n cantitate de 10-15 kg pentru fiecare tuf. d) Conducerea tufelor i tierea anual . Ca toate speciile de arbuti i mceul se conduce sub form de tuf ameliorat . Ameliorarea const n realizarea, prin tieri, a unei tufe ct mai erecte, nendesit i cu raport optim ntre lemnul vechi i cel nou. Tierile sunt sumare, dar ele trebuie executate n fiecare an astfel: -imediat dup plantare se elimin de la baz toate ramurile mai subiri dect un creion, iar cele rmase se scurteaz la 15-20 ccm; - n anul al II-lea de la plantare i n urmtorii se elimin ramurile rupte, cele aplecate la pmnt i cele bolnave. Eliminarea se face de la baz numai cnd nu s-a gsit posibilitatea de a le scurta deasupra unei ramificaii favorabile (o ramificare erect i care umple un spaiu gol din coroana tufei). De asemena se elimin (de data aceasta obligatoriu de la baz) ra murile anuale prea numeroase, precum i tulpinile mai vechi de 5 -6 ani nlocuindu-se cu altele tinere. O tiere specific mceului, considerat t iere mixt, de formare i fructificare , este scurtarea ramurilor anuale lungi care vin din colet, cu o ptrime , n vederea transformrii lor n tul pini de rod puternice i bine ramificate. Aceast tiere se practic pe toat durata de vai a tufei. Ramurile scurte sau mijlocii, care "mbrac" tulpi nile de rod, nu se scurteaz, dect n situaia n care au finare. e) ntreinerea solului . Se realizeaz prin defriarea plantelor l em-noase care apar n cadrul plantai ei i cosirea ierbii din jurul plantelor, acolo unde acest lucru se impune. f) Fertilizarea . n condiiile unui sol de fertilitate mijlocie nu este necesar fertilizarea mceului pe parcursul vieii acestuia. Pe soluri s race, n cazul n care tufele de mce nu cresc sau nu ramific corespunz tor, se recomand o ngrare periodic cu gunoi de grajd, compost sau humus de foioase, 10-15 kg la tuf, administrate n jurul tufelor sub form de mulci. g) Irigarea. n condiiile respectrii zonrii irigarea mceului nu este necesar. h) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor . Mceul are o serie d e dumani naturali, din care mai importani sunt finarea i rugina. n con diii normale de cretere el este capabil, ns, s le suporte fr implicaii mari asupra produciei. De asemenea, tierile anuale i fertilizrile la nevoie, sunt cele dou msuri agrotehnice care fortific plantele i fac inutile tratamentele fitosanitare. n plus, trebuie avute n vedere i alte msuri preventive curative, nepoluante cum sunt: - evitarea producerii de vtmri mecanice asupra plantelor; - eliminarea vrfurilor atacate de finare; - strngerea i arderea frunzelor czute. i) Recoltarea fructelor i evoluia produciilor . Perioada de recoltare a fructelor de mce comun selecionat este n funcie de soiul cultivat. Soiul Zizin se recolteaz n prima jumtate a lunii septembrie, n timp ce soiul Braov mai trziu cu 2 -3 sptmni. Momentul optim de recol tare este indicat de culoarea i fermitatea fructelor, dup aceleai reguli ca la mceele vitaminice. Primele ngheuri timpurii duc la scderea fermi tii fructelor, fenomen corelat cu reducerea randamentului n pericarp i a coninutului n vitamina C , precum i cu reducerea rezistenei la ps trare a fructelor n stare proaspt. nmuierea fructelor, n schimb, favo rizeaz procesul de transformare a acestora n sucuri sau past. Pentru smn fructele de mce comun se recolteaz dup cum se tie, n prg, stadiu exprimat prin culoarea portocalie a fructelor. Randamentul la re coltarea manual se situeaz n jurul valorii de 7 kg/or, fa de 3 -4 kg la mceul din flora spontan. Evoluia produciilor de mcee urmeaz orientativ urmtorul grafic: Anul de rod Producia de mcee, t/ha 3 13 -6 4 4 -9 7 5 12 105 15 132

7.5. Tehnologia culturii aroniei cu fructe negre a) Soiuri recomandate. Nero b) Dispozitivul de plantare. (3x1,5) m cu 2222 tufe la hectar. Densitatea mare de plantare se explic prin aceea c scoruul negru este o specie arbustiv. c) Epoca i tehnica de plantare. Epoca optim de plantare a scoru ului negru este toamna , imediat dup cderea frunzelor. Plantarea se poate continua n "ferestrele calde" din timpul iernii, pn primvara, na inte de umflarea mugurilor. Plantarea se efectueaz pe fii cu limea de 80 cm, pregtite anterior. n cadrul acestor fii se sap gropile de plan tare, care au dimensiunile de 30 x30x30 cm. Gunoiul de grajd sau humusul de litier se administreaz n doz de 5-10 kg pentru fiecare tuf, imediat dup plantare. d) Conducerea tufelor i tierea anual . Scoruul negru se conduce sub form ameliorat, ameliorarea constnd dintr-o simpl tiere de ntre inere, efectuat toamna sau primvara. Tierea const din ndeprtarea ramurilor rupte, aplecate la pmnt sau prea ndesite. Alte tieri nu se fac. Se va urmri formarea unor garduri fructifere bine "ncheiate", constituite din tufe erecte i viguroase. e) ntreinerea solului . Const din ndeprtarea plantelor lemnoase care apar n cadrul plantaiei, cosirea ierbii dintre fiile de plantare i efectuarea a dou praile manuale pe an n cadrul fiilor. f) Fertilizarea . Se impune pe terenurile cu fertilitate natural sc zut. Ingrarea se efectueaz cu gunoi de grajd, compost sau humus din litier de rinoase (dar poate fi i de f oioase), n cantitate de 10 kg pen tru fiecare tuf, o dat la 2 ani. g) Irigarea . Nu este necesar atunci cnd scoruul negru se cultiv n arealul indicat prin zonare. h) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor . Scoruul negru nu are boli sau duntori periculoi. Din observaiile acumulate pn n prezent reiese c planta nu este atacat de iepuri, iar cervideele nu o prefer n hrana lor. Fructele pot fi consumate de grauri. Controlul periodic al plantaiei se impune, att vara, ct i iarna. i) Recoltarea fructelor i evoluia produciilor . n condiiile rii Brsei, scoruele negre se coc n a doua jumtate a lunii august. n aceast perioad culoarea lor devine negru-lucitoare, iar gustul dulce-astringent. La coacerea deplin, indicele refractometric depete 14R. Scoruele negre nu se scutur la coacerea deplin i nici la supracoacere, cu toate implica iile pozitive care decurg din aceasta. Recoltarea este mult uurat dato rit gruprii fructelor, cte 1015 la un loc, n corimbe, precum i ca urmare a coacerii uniforme a fructelor. Pentru a nu se rupe mugurele de rod de la baza i nflorescenelor, corimbele se desprind de pe plant cu ajutorul unor forfecue. Inflorescen tele cu fructe rezist la pstrare timp de 8-10 zile n pivnie rcoroase. Rezistena lor la transport este, de asemenea, bun. Bazai pe datele obinute n condiiile rii noastre, precum i pe date din literatura strin de specialitate putem ntocmi urmtorul grafic pri vind evoluia produciilor de fructe: Anul de rod 1-4 5-8 9-12 13-16 Producia de fructe, t/ha 4 6 6 3 j) Posibiliti de valorificare a fructelor. Aceleai ntrebuinri ca i la afinele de pdure, produsele obinute avnd aceeai valoare nutritiv-terapeutic. 7.6. Tehnologia culturii scoruului dulce a) Soiuri recomandate. Tmpa, Moravia1, Moravia 2 b) Dispozitivul de plantare. (5 x 5) m cu 400 pomi la hectar c) Epoca i tehnica plantrii. Epoca optim de plantare este toamna , imediat dup cderea frunzelor. Plantrile pot continua n "ferestrele calde" ale iernii (numai n zilele cu temperaturi pozitive), precum i pri mvara pn la umflarea mugurilor. Plantarea se efectueaz n vetre, gro pile avnd dimensiunile de 60x60 x 50 cm. Spre deosebire de arbuti, la pomii fructiferi, inclusiv scoruul dulce, se efectueaz obligatoriu fasona tul i mocirlitul rdcinilor , nainte de plantare.

Fasonatul const din ndeprtarea, cu ajutorul foarfecii de pomi, a rdcinilor rupte sau bol nave, precum i din mprosptarea tieturilor la rdcinile mai groase de 5 mm. Mocirlitul se face prin mbierea sistemului radicular ntr-o past de consistena smntnei, format, din lut, baleg proaspt de bovine i ap. In lipsa nrmntului organic se poate folosi un ngrmnt mine ral n doz de 100 g, la 10 1 mocirl. Pasta se prepar n butoaie sau n gropi speciale, amplasate n centrul antierului. Un pom mocirlit este plantat nainte de uscarea mocirlei de pe rdcini. Mocirlitul rdcinilor i clcarea bine a pmntului n timpul plantrii constituie secretul prinderii la plantare. Imediat dup plantare se leag pomul de tutore cu deeuri de mate riale textile, legtura efectundu-se n forma cifrei 8, n aa fel nt aceasta s nu stranguleze pomul. Dup plantarea i legarea pomilor de tutori se efectueaz tierea de formare a coroanei. Gunoiul de grajd, n doz de 15-20 kg pentru fiecare pom, se administreaz prin amestecarea lui cu pmntul din groap sau se poate lsa sub form de mulci n jurul trunchiului. Fiind singura fertilizare din viaa pomilor, ngrarea de la plnatare este obligatorie. d) Conducerea prin tieri a scoruului dulce . Tierile care se fac asupra scoruului dulce sunt sumare i ele vizeaz proiectarea coroanei, formarea scheletului de baz , precum i unele tieri de ntreinere. Proiectarea coroanei se realizeaz n pepinier, pomii livrndu-se cu coroana proiectat. Proiectarea coroanei nu este altceva dect formarea unui trunchi de o anumit nlime, care la partea lui superioar poart un numr oarecare de ramuri, de mrimi i cu poziii diferite. Aceast aciune de "proiectare" se efectueaz, de regul, primvara, n anul al III-lea de la altoire , cnd majoritatea altoilor de scoru dulce, de forma unor "nuiele" neramificate, depesc 120 cm nlime. n asemenea situaie, tulpina se scurteaz cu foarfeca la 150 cm nlime , tietura practicndu-se deasupra unui mugure. Locul n care se taie tre buie s aib grosimea minim a unui creion (8 mm), n caz contrar mu gurii devenii apicali, nu au putere suficient de cretere. Se numr de la locul tieturii n jos 6 muguri viabili , dup care restul se "orbesc" cu unghia . Din aceti 6 muguri rmai, se vor forma pe parcursul perioaei de vegetaie 5 -6 ramuri, din care se va forma scheletul de baz al coroa nei. e) ntreinerea solului . n plantaiile specializate clasice de scoru dulce ntreinerea solului const din defriarea periodic a plantelor lem noase care apar n mod accidental n cadrul plantaiei i din cosirea ierbii de sub proiecia coroanei pomilor. Cosirea ierbii din jurul pomilor nlo cuiete pritul i se efectueaz ori de cte ori iarba a atins 20 cm nlime. f) Fertilizarea . Fiind o plant rustic, n afara ngrrii de la plan tare, scoruul dulce nu necesit un program special de fertilizare. O ferti lizare, totui se impune n cazul unor plante izolate care au suferit vtmri sau, din diferite motive, creterea lor a stagnat. g) Irigarea . De regul nu este necesar. h) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor. Scoruul dulce nu ri dic probleme deosebite privind tratamentele fitosanitare. Nu pot fi excluse unele stropiri accidentale n cazul constatrii vreunei invazii de omizi defoliatoare, afide sau acarieni. De aceea, se recomand efectuarea unui control fitosanitar periodic al plantaiei. Literatura citeaz ca cel mai mare duman al plantatiilor de scoru dulce, psrile. Acestea con sum cu mult plcere scoruele coapte. Ca mijloc de prevenire a daune lor se recomand recoltarea scoruelor n prg sau ndeprtarea psrilor prin mijloace acustice. i) Recoltarea fructelor i evoluia produciilor . Intrarea pe rod a sco ruului dulce este n funcie de modul n care acesta a fost nmulit. Cnd este altoit pe scoru de munte intr pe rod n anul IV-V de la plantare. Cnd pomii provin din smn intrarea pe rod are loc mai trziu, n anii VIIVIII de la plantare. Scoruele dulci, n condiiile climatice de la Braov, se coc la sfritul lunii august, cu una-dou sptmni naintea scoruelor de munte. Perioada optim de recoltare a fructelor este mo mentul n care culoarea trece de la oranj la rou, cu alte cuvinte n faza de prg avansat. n acest stadiu, fructele sunt tari, rezistente la transport i au un coninut ridicat n vitamina C. Coninutul n substan uscat solubil trebuie s fie de minimum 16R. Scoruele dulci se recolteaz de pe sol cu ajutorul unor foarfeci speciale, prevzute cu cozi lungi. Graficul produciei:

rod

Anii

de 1-5 2

Producia de scorue dulci, t/ha

6-10 111715 4

16-20 21-25 6 8 0 1

-30

26 10

-35

31 8

36-40 6

-45

41 4

j) Posibiliti de valorificare a fructelor. -consum direct n stare proaspt - n stare uscat, ca nlocuitor de stafide - n stare prelucrat, sub form de sucuri concentrate, nectaruri, compot, cidru, lichior, dar n mod special suc vitaminic- nlocuitor al sucului de lmie (de unde denumirea de lmia nordului). 7.7. Tehnologia culturii ctinei albe a) Soiuri recomandate:soiurile selecionate n agricultur (cnd achi ziionm material sditor din acest sector) sau amestec de clone produc tive, obinute local, prin selecie pozitiv (cnd ne producem singuri materialul sditor). b) Dispozitivul de plantare . (3x1,5) m cu 2222 plante la hectar c) Epoca i tehnica plantrii . Pentru ctina alb epoca optim de plantare este toamna, dup cderea frunzelor, perioad care se suprapune calendaristic, aproximativ, peste luna noiembrie. Plantrile pot continua n "ferestrele calde" ale iernii i primvara pn la umflarea mugurilor. Plantarea se efectueaz n vetre, gropile avnd dimensiunile de 30 x 30 x 30 cm. Se va avea n vedere c sistemul radicular al puieilor de ctin alb se deshidrateaz uor prin expunere la aer. Transportul, stratificarea i manipularea acestora se vor efectua cu atenie. Dup plantare, pmn tul din groap se calc bine, dup care se asigur n jurul plantelor un "guler" de gunoi de grajd sau un strat de material vegetal sub form de mulci. Aceste materii organice favorizeaz instalarea micorizei endotrofe, format din ciuperci aparinnd clasei Ascomycete . d) Conducerea tufelor i tierea anual . Ctina alb se poate conduce sub form de arbust, arbustoid sau chiar arbore. Pentru condiiile din fondul forestier cea mai avantajoas form este cea de arbust (tuf liber). n acest scop, imediat dup plantare se scurteaz tulpina puieilor , precum i ramurile laterale, cu cea 1/2 din lungimea lor, n vederea provo crii de ramificaii . Dac dup primul an de la plantare nu s-au format cel puin 4-3 tulpini de la baz, repetm scurtrile. Ramurile subiri i scurte, de regul terminate printr-un spin, nu le ndeprtm, pentru a crea de la nceput un frunzi bogat. Dup formarea unei tufe puternice, bine ramificate, nu mai este ca zul s intervenim cu tieri de formare sau fructificare, deoarece vom fi nevoii s apelm la aa-numitele tieri de recoltare, cu implicaii asupra formrii i fructificrii plantelor. Vom trata aceste tieri la capitolul pri vind recoltarea fructelor. Prin urmare, n cazul ctinei albe vom efectua tieri de formare n primii 2 ani de la plantare (scurtri de tulpini i ramuri) urmate de tieri ocazionate de recoltarea fructelor. e) ntreinerea solului const din defriarea plantelor lemnoase care apar n cadrul plantaiei i cosirea ierbii ntre rndurile de plante. O lu crare specific ctinei este ndeprtarea anual, de regul toamna, a tu turor drajonilor care apar pe aleea dintre rndurile de plante (alee de ntreinere). In schimb, se las netiai drajonii de pe rndul de plante, pentru a se obine, n final, un gard fructifer continuu. f) Fertilizarea . n afara fertilizrii de la plantare nu mai este necesar ca plantaiile de ctin s fie ngrate. Acest lucru este posibil datorit sistemului radicular puternic, precum i nodozitilor de pe rdcini (care pot atinge mrimea unei alune), la nivelul crora ciupercile simbionte fixeaz azotul atmosferic. g) Irigarea . Fiind o plant rezistent la secet, ctina alb nu are nevoie de irigare. h) Protecia mpotriva bolilor i duntorilor . n afara psrilor care i consum fructele, ctina alb nu are dumani naturali periculoi. Se cunosc cca 20 specii de psri care consum fructe de ctin. Cel mai bun mijloc de prevenire a acestei situaii este recoltarea la timp a fructelor.

Literatura strin menioneaz c n cazul practicrii monoculturii, ctina alb poate fi atacat de numeroi duntori i ciuperci patogene. La noi n ar nu s-a ajuns, pn n prezent, la o asemenea situaie. i) Recoltarea fructelor i evoluia produciilor. Dificultile legate de recoltarea fructelor constituie factorul princi pal care frneaz extinderea culturii. Aceste dificulti sunt legate de: Dipunerea dens a fructelor pe ramuri; Rezistena mare opus de fructe la desprindere; Crparea fructelor la desprindere, cu scurgerea sucului; Spinozitatea puternic a ramurilor. Producia minim: Anuii de rod Producia de fructe, t/ha 1-3 4 4-6 5 7-9 6 10-12 6 13-15 3

O plantaie specializat de ctin alb, recoltat prin tiere, va avea o longevitate nu mai mare de 18 ani, din care primii 3 ani sunt anii fr rod.

CURSUL NR 12

8. TEHNOLOGII DE CULTUR A CIUPERCILOR

Un foarte bun ndrumar pentru cultivatorul de ciuperci a fost elaborat de dr. Ing. Ioana Tudor (Manualul Cultivatorului de ciuperci, Ed. Lucman 2005) n care sunt abordate tehnologii de cutur a unor

specii de ciuperci ce pot fi cultivate n ara noastr. Sunt prezentate noiuni despre miceliu, recunoaterea i combaterea bolilor i duntorilor i pesticidele indicate pentru prevenirea i combatrea acestora. 8.1. Tehnologia de cultur a ciupercilor Agaricus edulis Ciuperca Agaricus edulis este iubitoare de cldur, cultura desfurndu-se n perioadele calde ale anului, temperatura n localul de cultur n perioada recoltrilor putnd ajunge la 25-280C. Ciuperca are un regim de hran saprofitic, fiind capabil s utilizeze diferite surse de carbon i s sintetizeze substanele de cretere, vitaminele i acizii aminici necesari creterii. Miceliul acestei ciuperci se dezvolt la temperatura de 27-300C, fructific la 23-250C, iar temperatura letal este n jur de 350C. Specia rezist la o concentraie mai ridicat de bioxid de carbon, de la 0,03% la Agaricus bisporus la 0,6%, deci de 20 ori mai ridicat. Este mai rezistent la virusuri fa de Agaricus bisporus, deci necesit un consum energetic mai sczut cu ventilaia ca i cu tratamentul termic privind pregtirea ciupercriei. Agaricus edulis se preteaz foarte bine la cultura n pivnie, subsoluri, subterane, n anotimpul clduros din ara noastr. Tehnologia de cultur Este asemntoare cu cea a ciupercilor Agaricus bisporus n ceea ce privete pregtirea compostului. Compostul se formeaz din gunoi de cal, cu adaos de 12-15% paie de gru, denumit compost clasic. Pentru o ton de compost se folosete o cantitate de 500-600 kg gunoi de cal cu aternut de paie i 70-90 kg paie de gru. Prenmuierea compostului se desfoar pe o perioad de 12-14 zile (deci mai lung), iar compostarea aerob pe o perioad de 16-18 zile, timp n care se execut 5 ntoarceri pentru a rezulta un compost bine fermentat, de culoare brun-negricioas, scurt. Compostul va avea un pH de 7,58, iar umiditatea 62-65% (strns n pumn s nu murdreasc mna), fr miros de amoniac. Aezarea substratului (compostului) nutritiv i nsmnarea. Compostul se poate aeza n straturi plane, presate, cu o grosime de 16-18 cm astfel nct s totalizeze 70-80 kg/mp. Substratul nutritiv se mai poate repartiza n saci pe stelaje, ca n cazul speciei Agaricus bisporus. Pentru nsmnare se folosete o norm de miceliu mai redus, adic 0,6-0,7% (600-700 g la 100 kg substrat). nsmnarea se face, de asemenea, tot prin amestecare dup ce compostul s-a rcit sub 30C. Dup nsmnare straturile sau sacii se vor acoperi cu hrtie tip ziar (absorbant) care se va menine umed prin stropiri la 1-2 zile cu ap i sptmnal cu soluie de Formalin 0,5-1%. mpnzirea sau incubarea miceliului Pentru o incubare optim se recomand ca temperatura din substrat s se situeze la 25-28C, dup unii autori putnd atinge i 32C. Umiditatea relativ a aerului va fi de 95-100% (mai ridicat dect la Agaricus bisporus i datorit faptului c i temperatura de incubare este mai ridicat). n primele 15 zile de la nsmnare nu este obligatorie ventilaia dirijat, recesarul de aer fiind de 0,5-1 mc/h/mp suportnd concentraii ale bioxidului de carbon de pn la 0,6% (fa de 0,03% la Agaricus bisporus) Aplicarea amestecului de acoperire Amestecul de acoperire folosit este identic i se dispune n grosime de 3,5-4 cm. Pe amestecul de acoperire se fac stropiri cu ap i cu substane fungicide pentru prevenirea apariiei ciupercilor saprofite. Primul tratament se face cu Mirage 45 EC 0,3% iar sptmnal cu Benlate 50 WP 0,1% sau cu Dimilin 25 WP n concentraie de 0,02%, ambele tratamente cu insecticide au o eficacitate de 3 sptmni. n aceast perioad de dup acoperire - de formare a ciupercilor (timp de cca 4 sptmni) necesarul de aer proaspt va crete la dou schimburi/h, umiditatea relativ se va menine la 95-100% iar temperatura n ciupercrie se va menine la 24-26C. Recoltarea Primul val de recoltare debuteaz dup 28-30 zile de la acoperire sau dup 35-40 zile de la nsmnare, deci ceva mai trziu dect la Agaricus bisporus. Un val de recoltare se desfoar pe o perioad de 10-15 zile. n perioada recoltrilor, ventilaia se va intensifica la 2-3 schimburi de aer/or, cu o durat de funcionare de 10 minute/or. Stropirile cu ap vor nsuma 1-2 litri/mp, ap care, spre sfritul culturii, se va reduce la 0,5 litri/mp, aceasta fiind corelat cu cantitatea de ciuperci care se recolteaz. n perioada recoltrilor se vor succeda 6-8 valuri n curs de 3-4 luni, deci un timp mai lung dect la Agaricus bisporus.

Protecia culturii Microclimatul pentru creterea ciupercilor de cultur este favorabil i pentru diverse ciuperci saprofite sau parazite i pentru duntori. Pentru a prentmpina apariia acestor ageni patogeni, se recomand pasteurizarea cu abur a compostului, a amestecului de acoperire i a ciupercriei nainte de un nou ciclu. Agaricus edulis este mai rezistent la virusuri. Principalele boli care pot aprea sunt: Pseudobalsamia microspora; Pseudomonas tolaasi; Verticillium psalliotae Dintre duntori se pot ntlni musculiele Phoride i narii ciupercilor (Sciaride), specia fiind mai rezistent la atacul nematozilor micofagi. 8.2. TEHNOLOGIA DE CULTUR A CIUPERCILOR Pleurotus spp.PE BUTUCI DE LEMN Metoda este folosit mai ales n cadrul Ocoalelor Silvice i const n nsmnarea cu miceliu a truchiurilor vii, n cretere, sau pe butuci detaai. Alegerea materialului lemnos Pentru nsmnare se ntrebuineaz butuci din urmtoarele specii de esen moale: plop, tei, mesteacn, salcie etc. i din esen tare: stejar, salcm, fag, cire, carpen, frasin, castan etc. Se pot folosi i butuci provenii din pomi fiuctiferi (unde se ivete cazul), cum ar fi: mr, pr, prun, viin, nuc etc. Miceliul mpnzete (crete) mai rapid ntr-un lemn de esen moale dect n cel de esen tare, astfel c fructificarea apare din primul an pe esenele moi i n cel de-al doilea an pe esenele tari. Producia obinut este, ns, mai ridicat pe esenele tari i invers i dureaz 3-4 ani, fa de 1-2 ani pe cele cu lemn moale. nsmnarea butucilor, indiferent de esena de lemn folosit sau de metoda utilizat, se face primvara, n martie-aprilie, cnd ncepe s circule seva (pentru cei pe rdcin). Butucii detaai se taie din pdure n perioada februarie-martie i se protejeaz mpotriva uscciunii, pn la nsmnare. Lemnul se fasoneaz de ramurile laterale, cele groase se pot folosi. Se secioneaz la o lungime de 40-50 cm i diametrul cuprins ntre 20-40 cm, pentru a fi uor de manipulat. Se elimin prile putrede. Dac butucii nu s-au pstrat corespunztor i sunt uscai, nainte de nsmnare se mbib n ap timp de 24-36 ore, apoi se pot lsa la scurs. Inocularea butucilor Se practic trei metode de inoculare: prin rondea; n pan; n orificii. Metoda prin rondea detaat unul din capetele butucului se detaeaz cu un fierstru o rondea cu . La grosimea de 3 cm. Dup cntrirea butucului se calculeaz cantitatea de miceliu de 4% din greutatea lui, din care dou pri se pun pe captul butucului, peste care se fixeaz rondeaua cu 1-2 cuie. Exemplu: pentru un butuc de salcm cu dimensiunile de: 50 cm lungime, 15 cm diametru i greutatea 10 kg se va folosi o cantitate de miceliu de 400 g, din care 270 g se pun sub rondea, iar 130 g se aaz sub butuc la incubat . Metoda prin orificii. Orificiile se execut intercalat, de-a lungul butucului, cu ajutorul unui burghiu, avnd distana ntre ele de circa 10 cm, iar diametrul fiecruia de 1-2 cm i adncimea de 2-3 cm . Se scoate rumeguul i se introduce miceliul granulat pn se umplu orificiile. La suprafa, miceliul se protejeaz cu vat curat. Pentru aceast metod se preteaz foarte bine miceliul produs pe dopuri din lemn care ns nu se obine n ara noastr. Dopul respectiv conine miceliu i foarte uor, se introduce n orificiu . De menionat c, utiliznd aceast metod, nu se poate introduce n orificii tot miceliul calculat, rmnnd mai mult pentru a se pune la incubat sub butuc, n an. Metoda prin pan. De-a lungul unui butuc se fac 5-6 despicturi n pan cu adncimea d 3-4 cm, n care e se introduce miceliul. Peste acesta se fixeaz pana de lemn, tot cu ajutorul unui cui. Incubarea butucilor are loc ntr-o perioad de 6 luni, ntr-un an de incubare, n pmnt. Se alege un loc ferit de insolaie i de inundaii, unde se sap un an cu adncimea de 60 cm (mai adnc cu 10 cm fa de lungimea butucilor), limea de aproximativ 1m, iar lungimea n funcie de numrul de butuci.

nainte de aezarea butucilor se pregtete anul astfel: se umezesc pereii i fundul anului, dac se prezint uscai. Se aaz pe fundul lui un strat de nisip jilav, n grosime de 1-2 cm, sau rumegu de lemn, de asemenea umezit. Se presar miceliul reinut (o parte din cel calculat), apoi se aaz butucii vertical, unul lng altul. Se are n vedere la aezare s nu fie spaii mari ntre ei. Dup umplere, anul se acoper, mai nti cu un rnd de scnduri aezate orizontal, sprijinite pe marginile lui, fr spaii ntre ele. Deasupra scndurilor se realizeaz, din crengi mai groase, o coam n dou pante, peste care se pure un strat de paie de circa 10-15 cm grosime, care se acoper cu o folie din polietilen perforat, iar la sfrit un strat de pmnt gros de 15-20 cm, care se nierbeaz cu gazon. Acest gazon va fi meninut umed, pentru ca butucii s nu se usuce. n jurul anului, la o distan de 20-30 cm, se sap rigole pentru scurgerea apei din precipitaii. Periodic, la interval de o lun, se verific incubarea butucilor, deschizndu-se cu grij un capt al anului; se ia temperatura i se acoper imediat. anul se deschide definitiv dup 6 luni, n septembrie-octombrie, cnd butucii se scot i se aaz ntr-o camer de cultur, asigurnd condiii de microclimat specifice bureilor care au fost inoculai (umiditate, ventilaie, lumin). Dac se constat c sunt puin cam deshidratai, se nfoar n hrtie, care se menine tot timpul umed, iar captul de jos al butucului se introduce n nisip umed. La circa 30 de zile de la scoaterea de la incubat se poate recolta primul val de burei, iar n cazul folosirii unei tulpini precoce, chiar i la 15 zile (Pleurotus ostreatus - T. 421). Pe lemnul de esen tare cultura dureaz 3-4 ani iar pe cel de esen moale, 1-2 ani, apariia bureilor fcnduse primvara i toamna. Randamentul total este de 20-30 kg burei la 100 kg lemn inoculat. nsmnarea cu miceliu poate fi aplicat i buturugilor pe rdcini, direct n pdure. Buturugile nu trebuie s fie putrede, li se mprospteaz tietura sau se fasoneaz astfel ca seciunea s fie neted i plan, se aeaz miceliul pe seciune, care se protejeaz prin legare cu o folie. Impotriva insolaiei se acoper cu crengi i frunze. Aceast metod este folosit n vederea distrugerii buturugilor, obinnd astfel un dublu avantaj: primul- recolt de burei; iar al doilea- ecomonie de for de munc pentru scoatarea lor.

CURSUL NR 13 8.3.Cultura trufelor comestibile Scurt prezentare Tuber melanosporum Vitt. (Denumiri populare: fierea pmntului, truf neagr, truf violet, truf de iarn, truf de Perigord).

Aspect general n comparaie cu celelalte specii comestibile trufa reagr este o ciuperc obinuit: nu are : plrie, nu are picior: ascocarpul (fructul comestibil) se aseamn cu tuberculul de cartof avnd form rotund sau uor ovoidal, de o mrime care variaz ntre 3 i 10 cm n diametru. Unde crete:n pmnt, la mic adncime (3-15 cm). Prefer solurile permeabile, bine aerisite, bogate n calcar, expuse la soare. Poate fi gasit prin pdurile de foioase, n mod special n cele de stejar. La noi se ntlnete n regiunile mai calde din sudul rii. Forma sub care apareDe obicei, formeaz cuiburi asemntoare celor de cartofi. : Cnd apare Toamna-primvara, din noiembrie pn n martie. : Criterii de identificareCorpul fructifer tuberculiform, de mrime variabil (de la cea a unui bob de mazre : pn la cea a unui pumn), este acoperit cu un nveli gros de culoare negricioas, brun-violacee sau brunnchis, cu verucoziti mari de form poligonal. Carnea, la nceput este alb, iar la maturitate devine brun sau neagr-violacee. La exterior este strbtut de vene fine, ramificate, de culoare alb. Este gustoas i are miros plcut, de fragi. Recomandare. Odat culese ciupercile trebuie pregtite n cel mai scurt timp; nvechite ele capt un miros neplcut. Tuber aestivum Vitt. (Denumiri populare: truf de var, truf vratic) Aspect general: Asemntor cu cel al speciei precedente, att ca form ct i ca mrime. Unde crete: n sol, la adncimea de 3-15 cm. O putem gsi n pdurile de stejar din zonele mai calde ale rii. Prefer solurile bogate n humus i calcar. Forma n care apare: Ca i trufa neagr, aceast specie de trufe apare n grupuri numeroase, n culturi, ca tuberculii de cartof. Cnd apare: Vara-iarna, adic din luna august pn n februarie. Criterii de identificare: Organul fructifer - partea comestibil a ciupercii - la suprafa prezint un nveli gros de culoare neagr-albstruie sau neagr-brun, cu veruci poligonale (asemntoare unor negi uor turtii). Carnea este compact, de culoare alb-glbuie la nceput, iar la maturitate devine brun. La exterior este strbtut de vene albe, ramificate. Are gust plcut i miros parfumat. n alte ri ca Frana, Italia, Spania dup zeci de ani de cercetri i experimentri (care continu i n prezent) s-a reuit s se pun bazele unei producii de trufe care s satisfac cerinele interne de consum, precum i o parte din cererile la export. n ultima perioad, cultura trufelor s-a extins n Noua Zeeland i n S.U.A. (California). ncercarea S.U.A. de a-i nfiina propriile truferii, pe baze tiinifice, este de dat mai recent, ns America este n continuare, ara cea mai mare importatoare de trufe din lume. La noi, trufele nu se cunosc dect din flora spontan, iar cantitile culese sunt mici, nensemnate. Se nate atunci ntrebarea: de ce aceast specie de ciuperci, att de apreciat pentru calitile ei, nu este luat n cultur i n ara noastr? Un rspuns care s justifice (fie mcar parial) aceast situaie este dat de faptul c tehnologia de cultur a trufelor difer fundamental de cea a altor specii de ciuperci cultivate, cum ar fi ciuperca de blegar (Agaricus spp.) sau bureii (Pleurotus spp.) .a. Diferena const, n principal, n modul de nutriie, perioada lung pn la intrare pe rod a ciupercii i de investiiile mari, cu termen lung de amortizare. Modul de nutriie al ciuperci1or, n gereral, este exclusiv heterotrof, adic acestea triesc pe un substrat nutritiv diferit (hetero) vegetal sau animal, viu sau fr via. Trufele sunt ciuperci micorizante (gr. mykes - ciuperca i rhiza - dcina). Miceliul acestor ciuperci triete r n asociere (simbioz) cu rdcinile unor plante superioare (erbacee sau lemnoase), ajutndu-se reciproc: planta superioar micorizat asigur ciupercii glucide, vitamine, substane stimulatoare de cretere i fructificare, iar ciuperca furnizeaz plantei azot, fosfor i alte elemente n form uor asimilabil. Datorit acestor relaii simbiotice plantele cu micoriz cresc mai bine, iar ciupercile fructific mai abundent. Schimbul de substane ntre cele dou organisme se face pe principiul osmozei: hifele miceliene ale ciupercii fiind lipite de rdcinile arborelui micorizat se comport ca o membran semipermeabil care permite trecerea substanelor nutritive, solubilizate, dintr-o parte n alta. Perioada de timp pn la fructificare

Un alt motiv care reprezint, pentru muli virtuali truficultori, o frn n calea realizrii de truferii este perioada de timp lung ce se scurge de la nsmnare pn la intrarea pe rod a trufelor. Pentru ciupercile din speciile Agaricus spp. sau Pleurotus spp. le sunt suficiente 8-10 sptmni, n timp ce pentru trufe trebuie s atepte 5-6 ani i uneori chiar 8-10 ani. Referitor la aceasta, trufele odat intrate pe rod se comport, n urmtorii ani, ca o cultur peren, putnd dura 30-40 i chiar 50 ani. Investiii de capital cu termen lung de amortizare nfiinarea unei truferii cheltuielile efectuate cu . La meninerea condiiilor de mediu n primii 8-10 ani de la plantarea esenelor lemnoase micorizate, la locul definitiv, sunt foarte importante. n prezent, cnd ara noastr parcurge o perioad grea, de trecere de la economia centralizat la economia de pia, e greu de presupus c se vor gsi investitori dispui s-i plaseze capitalul ntr-o afacere din care, timp de 8-10 ani s nu-i poat recupera nici mcar parial sumele investite. Privind realist problema, reiese c rezolvarea ei rmre un deziderat pentru viitor. Condiii care trebuie ndeplinite la nfiinarea unei truferii cont de faptul c o truferie se exploateaz innd timp de 30-50 ani, este ncesar ca nfiinarea acesteia s fie abordat cu mult sim de rspundere i s fie amplasat pe baza unor studii temeinice, executat de oameni competeni. Alegerea i amenajarea terenului La alegerea terenului se are n vedere zona de amplasare i nsuirile acesteia. n gereral, trufele prefer solurile din zonle mai calde. Referindu-ne la ara noastr, sunt indicate terenurile din vestul i sudul rii (ncepnd din Banat - Oltenia - partea sudic a Cmpiei Romne - Dobrogea), plan: sau uor nclinate, pretabile la amenajarea irigaiilor, Cu privire la nsuirile solului, cercetri recente au scos n eviden c trufele prefer soluri profunde, cu textur semiuoar, bine aerisite, cu un coninut suficient de bogat n substane nutritive, astfel ca proporia de materie organic s fie n jur de 8 pri la mie, raportul C/N n jur de 10, iar proporia de acid fosforic solubil s ating 2 pri la mie. Trufele prefer solurile bogate n calcar, care asigur o reacie alcalin (pH 7,4-8,3). Pentru aprecierea calitii solului este recesar s se fac o serie de analize cu privire la: - proprietile fizice (tipul de sol, textur, structur); - proprietile chimice (coninutul n materie organic, acid fosforic asimilabil, potasiu, calciu i unele microelemente); - mediul biotic (microfauna i microflora din sol). n cazul n care, din analizele efectuate, rezult unele carene n compoziia fizico-chimic a solului se pot face corecii ale acestuia, prin administrarea de ngrminte organice, chimice i amendamente. Referitor la mediul biotic se are n vedere, n special, microflora, care poate conine specii de ciuperci micorizante - altele dect trufele pe care dorim s le cultivm - i care pot concura cu acestea. Lupta direct pentru distrugerea ciupercilor agresiv-concureniale este grea i cu mai puine anse de reuit. n asemerea cazuri se recomand lupta indirect, constnd n alegerea unor plante premergtoare care nu formeaz sau micorizeaz greu. Sunt recomandate terenurile lsate libere de culturile de cereale, plante furajere, pomi fructiferi, vi de vie. Nu se recomand pentru nfiinarea de truferii terenurile recultivate (elina, prloaga) sau terenurile despdurite. Alegerea esenelor lemnoase trufiere La nfiinarea urei truferii, pe lng alegerea terenului, trebuie avut n vedere i alegerea speciilor lemnoase trufiere, apte de a realiza o simbioz perfect cu specia de trufe pe care dorim s o cultivm. n rile mari productoare de trufe au fost luate n cultur o serie de specii de arbori care au dat bune rezultate. Astfel s-au remarcat unele specii de stejar (Querqus pubescens - stejarul pufos, Querqus ilex - stejarul verde), precum i diferite specii de alun (Corylus spp.). La alegerea speciilor de arbori destinai nfiinrii de truferii se va ine seama de urmtoarele criterii: - nsuirea de a forma repede micorize cu specia de trufe care urmeaz a fi cultivat; - viteza intrrii pe rod a trufelor cu care formeaz simbioza. Astfel, sub alun trufele ncep s fructifice dup 5-6 ani de la plantare, mai rar dup 4 ani, iar sub stejar dup 8-10 ani. Desigur, aceste date sunt doar orientative, intrarea pe rod a trufelor micorizate cu aceeai specie de arbori poate fi declanat mai devreme sau mai trziu, n funcie de ansamblul condiiilor pedoclimatice din zon. nsmnarea trufelor, obinerea plantelor micorizate i plantarea lor la locul definitiv Pentru nfiinarea unei truferii moderne, n prezent se folosesc plante tinere, din specii lemnoase trufiere gata micorizate. Operaiunea de micorizare (asocierea arbore-ciuperc) se face (n rile n care

trufele se cultiv dirijat, cu aplicarea de metode tiinifice) de ctre uniti specializate n aceast direcie. n principiu, micorizarea cuprinde dou faze: prima const n inocularea plantelor lemnoase cu pri din ciuperc, capabile s o reproduc (spori, miceliu), operaie care se execut n laborator; faza a doua are ca obiectiv obinerea de plante sntoase, cu micorizare bine dezvoltat, capabil (cnd sunt plantate la locul definitiv) s reziste eventualelor concurene din partea altor specii de ciuperci. Lucrarea se poate executa n sere sau n case de vegetaie, iar pentru cantiti mai mari chiar n pepiniere. Prin aceast msur, unitile productoare de material sditor micorizat asigur: - identificarea speciei de trufe recomandat a fi cultivat ntr-o anumit zon pedoclimatic din ar; - identificarea speciei de esen lemnoas truficol micorizat solicitat de cultivatorul de trufe; - sntatea puieilor micorizai prin controlul fitosanitar de stat. Plantareaesenelor lemnoase micorizate la locul definitiv se poate executa toamna noiembrie-decembriesau trziu ( ) primvara foarte devreme ( februarie-martie ). Numrul de plante necesare pentru un hectar de truferie variaz ntre 200-600, n funcie de specia folosit. Tehnica plantrii este asemntoare cu cea folosit, n mod curent, n pomicultur i silvicultur, acordndu-se, n plus o mai mare atenie, n sensul de a evita vtmarea tinerelor plante i desprinderea micorizei de pe rdcinile acestora. Msuri de meninere a condiiilor de mediu Ansamblul de msuri impuse ntr-o truferie vizeaz meninerea unui echilibru corect n convieuirea arbore-ciuper astfel nct s oblige pe fiecare din pri s aib nevoie una de alta, nelegnd prin aceasta realizarea unei creteri normale a arborelui i formarea unei micorize bine dezvoltate, care s duc la o fructificare bogat i constant. Echilibrul poate fi meninut printr-o serie de tehnici vite. n aceast privin nu se pot emite reete-tip, deoarece potri se cunoate c fiecare zon, considerat favorabil cultivrii trufelor, este caracterizat prin factori de mediu specifici. Totui, din numrul de msuri ce se impun a fi luate, indicm pe cele care par a avea caracter general, astfel: -lucrri superficiale (pe adncimea de 5-6 cm) ale solului; -distrugerea vegetaiei ierboase din jurul arborilor, prin mijloace mecanice sau manuale, ori pe cale chimic, folosi ierbicidele recomandate; - dup crearea zonei libere de vegetaie din jurul arborilor, solul trebuie doar zgriat uor pentru distrugerea cruste de la supraa, pentru a permite o bun aerisire. f

- irigarea este o lucrare de mare importan, pentru c prin ea se regleaz regimul de umiditate din sol, care ajut la creterea optim a arborilor i asigur meninerea micorizei i, deci, fruc trufelor. Momentele udrii se tificarea stabilesc n funcie de regimul precipitaiilor din zona respectiv. Apa folosit la irigare trebuie s aib o reacie neutr sau uor alcalin. - tierea de formare a coroarei arborilor se execut, n primii ani dup nfiinarea plantaiei, cu scopul de a obire coroane aerisite, dar, n acelai timp, s asigure i o umbrire uniform a solului; - pentru a mpiedica evaporarea excesiv a apei din sol, n timpul vegetaiei este indicat mulcirea (acoperirea) solului cu resturi de ramuri rezultate de la tieri, paie, coceni, tulpini de floareasoarelui .a.; Fertilizarea solului este necesar numai n cazul n care, prin analize de laborator, au fost semnalate carene ale unor elemente nutritive. Recoltarea trufelor Prima recolt de trufe se poate obine, n cel mai fericit caz, dup cel puin patru ani de la plantarea arborilor micorizai. Maturarea trufelor vratice are loc toamna, prin luna noiembrie, iar a trufelor negre iarna, n decembrie-februarie. Trufele ajunse la maturitate degaj un miros plcut, destul de puternic, care strbate stratul de sol de deasupra. Datorit acestui miros, culturile de trufe sunt depistate cu uurin de ctre cini i porci. n zilele linitite i calde de toamn roiuri de musculie, atrase de mirosul de trufe, plutesc n preajma acestor culturi. n ultimul timp, n Frana a fost construit un detector electronic care uureaz munca de depistare a preioaselor ciuperci. Recoltarea propriu-zis se face manual, cu mult atenie pentru ca, pe de o parte, fructele recoltate s nu fie lovite, tiate sau strivite, iar pe de alt parte, s nu fie vtmate sau dislocate de pe rdcinile pe care se formeaz cele tinere i care vor deveni recolta viitoare. Rentabilitatea culturii trufelor

Literatura de specialitate din Frana consemneaz c, n general, dup 10-12 ani de la plantare cantitatea de trufe recoltate a fost de 6-8 kg/ha/an. Uneori, truficultorii experimentai au obinut, dup cel de-al 15-lea an de la plantare, peste 10 kg/ha/an, iar n urele cazuri s-a ajuns pn la 30 kg.