Sunteți pe pagina 1din 12

Cuprins: 1.Introducere..................................................................................pag. 1 1.1 Obtinerea cascavalului....................................................pag.1 1.2 Caracteristici organoleptice............................................pag.2 2.Obiectivele si scopul expertizei...................................................pag.3 3.Baza legala folosita......................................................................pag.4 3.

1 Acte normative cu caracter general........pag.4 3.2 Etichetarea generala a alimentelor..pag.5 4.Modul de desfasurare al expertizei..............................................pag.6 5.Prezentarea rezolvarii expertizei..................................................pag.9 6.Concluziile expertizei..................................................................pag.10 Bibliografie.....................................................................................pag.11

-2012-

1. Introducere
Cascavalul este unul din cele mai raspandite si consumate tipuri din branza, in special din Europa. Unii cred ca la inceput era facut din lapte de iapa.Mai probabil este ca denumirea provine din faptul ca se pune la scurs calare peste un bat. Avand in vedere tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de cascaval, producatorii acestuia au fost motivati sa diversifice si sa imbunatateasca gama de produse. Cascavalul este sanatos si nu provoaca probleme de sanatate daca este consumat in calitati moderate.Daca se exagereaza in consum,cascavalul ingrasa,datorita continutului mare de grasimi saturate, creste colesterolul si provoaca alte efecte nedorite de sanatate. In ceea ce priveste beneficiile cascavalului, putem mentiona, in primul rand, rolul pe care il are acesta in sanatatea si intarirea dintilor si in sistemul osos. Bogat in substante precum calciu, fosfor, zinc, vitamina B, cascavalul asista organismul in formarea oaselor si smaltului dintilor. Consumul de cascaval, regulat si moderat, ajuta la prevenirea aparitiei osteoporozei, afectiune a sanatatii ce apare in general in viata femeilor. Alte beneficii ale cascavalului sunt: reducerea riscului aparitiei hipertensiunii si a bolilor de inima; stimularea in formarea sangelui si absortia nutrientilor. Obtinerea cascavalului Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului cuprinde doua faze principale: prepararea casului si fabricarea propriu-zisa a cascavalului. Operatia de oparire a casului are loc in momentul cand acesta are un pH optim intre 4,8 si 5,0. Laptele proaspat se incalzeste intr-un cazan la temperatura de 30-32 C, moment in care se adauga atata cheag incat coagularea sa dureze 30-40 minute. Dupa formarea coagulului, acesta se zdrobeste cu mana, timp in care vasul se asaza la foc mic. Maruntirea coagulului continua pana cand se ajunge la marimea unui bob de mazare. Temperatura trebuie sa se mentina la 43-45 C. Dupa terminarea zdrobirii, coagulul se lasa in repaus timp de 5-10 minute, pentru a lasa ragaz pentru depunere. Dupa aceasta, coagulul se aduna sub forma rotunjita de "bulz", se trece intr-o sedila (saculet cu tesatura rara) care se leaga si se lasa sa se scurga. Dupa 5-7 ore casul scurs se asaza pe o masa, unde se lasa circa 24 ore pentru a fermenta. Casul din lapte de oaie, de vaca sau in amestec este oparit in apa cu temperatura de circa 80 C, dupa maturarea lui prealabila. Prin oparire casul capata proprietati plastice si se poate intinde sub foma de fire. Pasta care se obtine este prelucrata si introdusa in diferite forme, obtinandu-se cascavalul crud. Dupa sarare sau saramurare, acesta este maturat in anumite conditii de umiditate si de temperatura. Caracteristici organoleptice

Culoarea trebuie sa fie de la alb la galben deschis,uniforma in toata masa. Se admiteintensificarea culorii galben catre marginile rotilor si bucatilor, in special pentru branzeturile afumate ; cele condimentate prezinta pigmentatie specifica produsului de condimente folosit. Aspect in sectiune- pasta curata, compacta, omogena,fara urme de mucegai, cu rare simici ochiuri de fermentare, se admit rare goluri alungite de formare si presare,incluziuni de grasime si grunji de tirozina Consistenta- pasta fina,onctuoasa,usor elastica,la rupere se desface in fasii Miros- placut ,caracteristic branzeturilor cu pasta oparita, provenite dinlapte de oaie ,vaca sau lapte in amestec,fara miros strain. Cele afumate prezintamiros specific de fum. Gust- placut, specific branzeturilor cu pasta oparita, fara gust strain.

2. Obiectivele si scopul expertizei


3

In data de 01.03.2012 s-a cumparat un cascaval vidat care este in termen de valabilitate. In momentul in care cumparoatorul l-a desfacut a sesizat ca are o culoare galben portocalie dar a considerat ca aceea este culoare produsului. L-a gustat si avea un gust foarte amar. A cautat termenul de valabilitate pe eticheta insa a costatat ca sunt lipite cel putin 7-8 etichete una peste alta, termenul de valabilitate fiind pana in mai 2012. A semnalat organele competente pentru a lua masurile necesare, ba mai mult a cerut sa se faca si o expertiza a acestui produs. Ca si scop al expertizei cumparatorul este interesat sa afle de ce acest produs se afla inca in termenul de valabilitate daca nu mai este corespunzator din punct de vedere organoleptic, urmaresc sanctionarea responsabililor pentru a preveni si imbolnavirea altor consumatori.

3. Baza legala folosita


4

3.1 Acte normative cu caracter general 1.OG nr.21/ 1992 privind protectia consumatorilor (r2)cu modificarile si completarile ulterioare; 2. Legea nr. 363/ 2007 privind combaterea practicilor incorecte ale comercianilor n relaia cu consumatorii i armonizarea reglementrilor cu legislaia european privind protecia consumatorilor, cu modificrile ulterioare; 3. HG nr.947/ 2000 privind modalitatea de indicare a preturilor produselor oferite consumatorilor spre vanzare, republicat; 4. HG. 530/ 2001 pentru aprobarea Instruciunilor de metrologie legal IML 8-01 Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum, republicat; 5. Lege nr. 150/2004 (r1) privind sigurana alimentelor i a hranei pentru animale; 6. REGULAMENTUL (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare; 7. REGULAMENTUL (CE) NR. 882/2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor; 8. OUG nr. 97/ 2001 privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii alimentelor, republicat; 9. Ordonanta nr. 42/1995 privind productia de produse alimentare destinate comercializarii, republicat; ; 10. Ordin nr. 772/ 856/ 68/ 442/ 2005 pentru aprobarea Normei privind Sistemul rapid de alert pentru alimente i furaje; 11. Regulamentul (CE) nr. 853/2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal; 12. OG nr. 2/2001 privind regimul juridic al contraventiilor, cu modificarile i completrile ulterioare; 3.2 Etichetarea generala a alimentelor 13. HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificrile i completrile ulterioare; 14. REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind meniunile nutriionale i de sntate asociate alimentelor; 15. REGULAMENTUL(CE) nr.1925/2006 privind adugarea de vitamine i minerale i de alte substane la alimente ; 16. Ordinul nr. 851/1.505/271/300/2006 privind abrogarea unor acte normative n scopul aplicrii directe a regulamentelor i deciziilor comunitare; 17. Regulamentul nr. 608/2004/CE al Comisiei cu privire la etichetarea alimentelor i ingredientelor alimentare cu adaos de fitosteroli, esteri ai fitosterolilor, fitostanoli i/sau esteri ai fitostanolului; 18. Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari; 19. Ordinul 438/ 295/ 2002 pentru aprobare Normelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman, cu modificarile si completarile

ulterioare; 20. Regulamentul (CE) nr. 1332/2008 privind enzimele alimentare; 21. Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 privind aromele;

4.Modul de desfasurare al expertizei


6

Paragraful (i) Subsemnatul OANCEA IOANA expert , domiciliat n Brasov,Str. Memorandumului posesor al carnetului de expert nr. 124 nscris n TABLOUL EXPERILOR i AUTORIZAI din ROMNIA (CECCAR) n poziia de expert. (Dac sunt mai muli experi, acesta se repet pentru fiecare) Paragraful (ii) Am fost numit(i) expert din data 05.03.2012 n dosarul nr. 53, prile implicate n proces fiind: 1. SC.SUCCES.SRL 2.Pufulete Madalina Paragraful (iii) mprejurrile i circumstanele n care a luat natere litigiul sunt: persoana Pufulete Madalina a achizitionat de la magazinul SC.SUCCES.SRL un cascaval vidat no1 sesizand culoarea galben portocalie la desfacerea ambalajului si gust amar.In urma verificarii a constatat ca pe eticheta cu cod de bara termenul de valabilitate nu era precizat fiind lipite 7-8 etihete cu diverse termene d valabilitate. Paragraful (iv) Pentru rezolvarea acestei cauze s-a dispus proba cu expertiza , creia i s-au fixat urmtoarele obiective: 1.Care au fost motivele aparitiei mai multor etichete in conditiile in care exista o lege stricta a etichetarii produselor alimentare. 2.Conditiile in care au aparut deprecieri ale calitatii cascavalului care prezenta gust amar si culoare modificata. Paragraful (v) Lucrrile expertizei s-au efectuat n data de 05.03.2012 la SC.SUCCES.SRL, probele au fost facute la DSVSA Brasov. Paragraful (vi) Materialul documentar care a stat la baza efecturii expertizei const n: baza legala.

NORME METODOLOGICE din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor

Art. 1 Prezentele norme metodologice reglementeaza modul de etichetare a alimentelor livrate ca atare consumatorului final, precum si restaurantelor, spitalelor, cantinelor si altor agenti economici care prepara si furnizeaza hrana pentru populatie. Dispozitiile prezentelor norme metodologice se aplica si anumitor aspecte referitoare la prezentarea si publicitatea alimentelor. Art. 2 In sensul prezentelor norme metodologice, termenii si expresiile de mai jos se definesc dupa cum urmeaza: a) eticheta - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine elemente de identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia; b) aliment nepreambalat - aliment vrac care nu este supus operatiunii de preambalare si care, pentru vanzare, este masurat sau cantarit in prezenta consumatorului; c) lot - un ansamblu de unitati de vanzare dintr-un aliment fabricat, prelucrat sau ambalat in conditii practic identice. Art. 3 Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare, suficiente, verificabile si usor de comparat, astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde exigentelor lor din punct de vedere al nevoilor si posibilitatilor lor financiare, precum si de a cunoaste eventualele riscuri la care ar putea fi supusi. Art. 4 (1) Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii, la achizitionarea produselor, in privinta: a) caracteristicilor alimentului si in special a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originii sau provenientei sale, precum si a metodelor de fabricatie sau de productie; b) atribuirii de efecte sau proprietati alimentelor pe care acestea nu le poseda; c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand in realitate toate produsele similare au astfel de caracteristici. (2) Etichetarea si metodele prin care aceasta se realizeaza nu trebuie sa atribuie alimentelor proprietati de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa faca referirii la astfel de proprietati; sunt exceptate de la aceasta interdictie apele minerale naturale, precum si orice alimente cu destinatii nutritionale speciale, autorizate in acest sens de Ministerul Sanatatii si Familiei. (3) Interdictiile sau restrictiile prevazute la alin. (1) si (2) se aplica, de asemenea: a) prezentarii alimentelor, in special in ceea ce priveste forma, aspectul sau ambalarea acestora, materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt aranjate, precum si modul in care alimentele sunt expuse;

b) publicitatii alimentelor. Paragraful (vii) Redactarea prezentului raport de expertiz s-a fcut n perioada 10.03.2012. n cauz sau efectuat /nu s-au efectuat alte expertize ; s-au utilizat /nu s-au utilizat lucrrile altor experi (tehnici fiscali etc.). Problemele ridicate de prile interesate n expertiz i explicaiile date de acestea n timpul efecturii expertizei sunt: verificarea tuturor etichetelor prezente pe produsele comercializate de catre SC.SUCCES.SRL, la cererea unor explicatii, managerul magazinului a spus ca el nu au fost informat de falsificarea etichetelor si ca seful raionului este raspunzator. Paragraful (viii) Data pentru depunerea prezentului raport de expertiz a fost fixat la 05.03.2012 i prelungit la 10.03.2012.

5. Prezentarea rezolvarii expertizei


9

Obiectivul nr. I (i=1,n). Pentru a rspunde la obiectivul (ntrebarea nr. i) s-au examinat urmtoarele documente i acte: lista de specificatii si procesul verbal sau fisa de receptie (descriere detaliat dac este cazul) n conformitate cu actele i documentele expertizate formulm, la obiectivul nr. I, urmtorul rspuns: nu s-au constatat nereguli privind receptia cascavalului,in urma verificarii liste de specificatii a produsului, ulterior expirarii produsului, probabil la solicitarea managerului magazinului lucratorul comercial de la raionul produse lactate a modificat eticheta cu termenul de valabilitate (se redacteaz rspunsul clar, concis i fr ambiguiti)

6. Concluzii
10

n conformitate cu examinrile materialului documentar menionat n introducerea i cuprinsul prezentului raport de expertiz formulm urmtoarele concluzii (rspunsuri) la obiectivele (ntrebrile) fixate acesteia: La obiectivul nr. 1 .Care au fost motivele aparitiei mai multor etichete in conditiile in care exista o lege stricta a etichetarii produselor alimentare. La obiectivul nr. 2 Conditiile in care au aparut deprecieri ale calitatii cascavalului care prezenta gust amar si culoare modificata. Pentru ca prezentul raport de expertiz s vin n sprijinul beneficiarului, considerm necesar s facem urmtoarele precizri: 1. Inlocuirea etichetei a producatorului. 2. Produsul in urma analizelor efecuate a reiesit k este expirat. 3. S-a pus restrictie de comercializare pe stocul de cascaval cu eticheta contrafacuta. 4. S-au dispus masurile legale impotriva firmei ce comercializeaza produsul.

11

Bibliografie http://www.service-hwk.de/upload/PDF_Download/RO/HG1062002.pdf http://interferente.ro/Cascavalul.html http://www.ceccarsibiu.ro/norma-35-2000/model-de-raport-deexpertiza-extrajudiciara http://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-siexpertiza-cascavalului-226163.html

12