retetecalamama.

ro

http://www.retetecalamama.ro/2011/09/ketchup-de-casa-reteta-pentru-iarna.html?pfstyle=wp

Ketchup de casa, reteta pentru iarna

E perioada in care toate gospodinele umplu borcane dupa borcane cu felurite roade ale pamantului si le randuiesc ordonat pe rafturile camarilor. Fara pretentia ca as fi eu cea mai harnica dintre gospodine, chiar nu se putea sa scap necontaminata de aceasta "febra a conservelor", asa incat azi sunt in masura sa va propun reteta mea de ketchup de casa. Nu sustin ca este reteta originala de ketchup, nici ca are gustul celui produs de nu stiu care firma dar va recomand aceasta reteta de ketchup pentru ca: e 100% naturala, e foarte usor de facut si are un gust foarte placut (conform standardelor mele si ale familiei, bineinteles).

Ingrediente: (pt. aproximativ 2-2,2 litri de ketchup) 3 kilograme de rosii carnoase 1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferinta rosii (eu am avut si rosii si albi); daca doriti un ketchup picant, adaugati si cativa ardei iuti, dupa preferinta 6 cepe de marime medie 6-10 catei de usturoi (in functie de cat de mult va place gustul usturoiului, care oricum nu va fi dominant) 1 snop bun de frunze de telina cu tot cu tulpina (6-7 bucati)

4-5 frunze de dafin 1 lingura de tarhon uscat 1 lingura de oregano uscat 1 lingura de busuioc uscat 1 lingurita cu varf de ghimbir praf (sau radacina razuita de ghimbir proaspat) 1 lingurita cu varf de pudra de scortisoara 1/2 de cana cu otet (otet de mere am folosit eu) 1/3 de cana de zahar sare si piper dupa gust Preparare: Se aleg rosii carnoase, se spala, se curata de partea alb-verzuie de langa codita apoi se dau prin sita (masina de pasat, exact ca pentru bulion).

Ardeii se coc pe plita sau pe gratar, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca, apoi se decojesc de pielita si se curata de seminte. Ceapa si usturoiul se toaca foarte marunt (de preferat este sa se dea la robot), la fel si ardeii copti. Se pune sucul de rosii intr-o oala si se adauga toate ingredientele (sare puneti o lingura rasa, daca va mai fi nevoie ajustati gustul la sfarsit). Se pune oala pe foc mic si se fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand, mai ales catre sfarsit, cand incepe sa aiba consistenta unei paste. Cand este destul de scazut, se trage de pe foc. Se scot frunzele de telina si de dafin din oala si se echilibreaza gustul de sarat/acru/dulce in functie de preferinte, adaugand cate putina sare, otet sau zahar. Sosul se paseaza sau se da prin sita, eu l-am pasat cu blenderul de mana si il recomand calduros pentru aceasta operatiune, merge foarte bine. In acest moment ketchup-ul este gata de imbuteliat in sticle sau borcane, care trebuie sa fi fost in prealabil sterilizate. Exista diferite metode de sterilizare a recipientelor pentru conserve, eu procedez astfel: spal foarte bine cu detergent de vase borcanele, le limpezesc in cateva ape apoi le las sa se usuce. Asez borcanele pe o tava metalica si le introduc in cuptorul rece, pe care il aprind si il incing la 150-180 de grade, mentinand aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se

raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le intrebuintez. In borcane si sticle pregatite dupa cum am descris mai sus si asezate pe o suprafata metaliza (tava cuptorului, lama unui cutit introdusa sub borcan) torn ketchup-ul inca fierbinte. Imediat inchid borcanele (sticlele) cu capacele curate si uscate (verificati sa inchida bine, sa nu fie deformate sau ruginite etc.) si le dau la cuptorul incalzit la 100 de grade Celsius, unde le mentin timp de 2 ore, apoi sting cuptorul si le las sa se raceasca in interiorul lui. Bune de etichetat si pus pe raft: Dupa ce se deschide un borcan (sau sticla) cu ketchup, ceea ce ramane trebuie pastrat la frigider. Cateva sfaturi pentru conserve reusite am scris la reteta Pasta - bulion - de rosii, va recomand sa le cititi mai ales in cazul in care nu sunteti foarte experimentate in ale conservelor.