Sunteți pe pagina 1din 3

SFATURI PRACTICE

Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus. Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi. Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare mirosul neplacut. Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete. Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan. Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri, trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte. Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins. Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin cata putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori. Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida si aroma legumelor nu se pierde. Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde. Maioneza se omogenizeaza mai bine daca se adauga de la inceput putina sare de lamaie . In piureul de cartofi se adauga numai lapte fiert fierbinte. Pestele foarte mic ca sa ramana intreg se sareaza mai intai, apoi se trece prin faina si se pot infige cate 3-4 pe o scobitoare, se introduc la prajit numai in ulei incins. Pentru a se coace mai bine foaia de placinta se inteapa cu furculita. Laptele pus la fiert nu se mai afuma daca ungeti interiorul vasului cu putin ulei. Carnea pentru supa se pune la fiert numai in apa rece, se fierbe la un foc mic, si se spumeaza astfel supa nu va deveni tulbure. Cartofii pentru iarna se pastraza in pivnite curate, racoroase si uscate, la temperaturi de 2-8 grade, in intuneric pentru evitarea incoltirii. Cartofii stau bine si in ladite, cu spatii libere intre scanduri, prin care sa circule aerul. Ceapa si usturoiul se pastreaza numai la loc uscat, la o temperatura potrivita, fara lumina, si se va evita inghetarea. Pastrarea dulceturilor, a gemurilor se va face la un loc uscat, la temperaturi de 8-10 grade. Conopida si varza alba isi pastreaza calitatile daca sunt tinute invelite in hartie si asezate pe rafturi, la loc uscat. Frunzele uscate de patrunjel, marar, leustean se pastreaza in saculete din panza sau in borcane cu capac. Radacinoasele (morcovul, pastarnacul, patrunjelul, telina) inainte de a fi puse in pivnita, se curata de pamant si de frunze, cotorul ramas se va rasuci putin. Fiecare radacinoasa se va aseza in nisip cu varful in jos sau se pot pune si culcate, in forma de piramida, acoperindu-se fiecare rand cu nisip.Radacinile nu trebuie sa se atinga intre ele. Se pot pastra si invelite in ziar, fiecare in parte, in ladite. Camarile inainte de a fi umplute cu provizii pentru iarna se curata bine, se varuiesc peretii si podelele, apoi se afuma cu puciosa. Nucile se pastreaza in saculete din panza sau in pungi din hartie, ele nu trebuie sa fie mucegaite, verzi sau patate, si sa fie cat mai bine uscate. Pentru pastrarea fructelor pentru o perioada mai indelungata trebuie cunoscute urmatoarele: - fructele peste care a cazut bruma nu se vor sterge; - fructele patate, batute si cu stricaciuni nu se vor putea pastra; - se vor alege fructele cu codita intreaga; - trebuiesc invelite in hartie si puse in ladite; - nu trebuiec puse in aceeasi incapere cu varza murata si muraturile, caci vor imprumuta miros de la acestea; - temperatura de pastrare este de circa 4 grade C; - camarile trebuiesc sa fie aerisite si uscate; - se controleaza din cand in cand, pentru a fi scoase fructele care prezinta stricaciuni. Malaiul si faina se pastreaza intr-un loc uscat, in pungi sau vase din metal ori sticla, curat si acoperit, din cand in cand trebuie sa fie usor afanat, pentru a se fi aerisit. Se intoduce in interiorul vasului cu malai sau faina un obiect de fier, care da "raceala" si nu da voie sa se incinga malaiul sau faina. Orezul se pastreaza in cutii din metal sau faianta, inchise ermetic intr-un loc uscat si aerisit. Faina in cantitate mare se pastreaza in saci din panza, curati si negauriti, in hambare curate, bine inchise, la loc aerisit si uscat, ferita de umiditate, mirosuri urate, insecte si rozatoare. Faina se rascoleste din cand in cand ca sa se aeriseasca si se aseaza iar in hambare (daca este nevoie se cerne). Faina buna de consum este acea care aluneca printre degete la pipait, sa nu aiba cocoloase si sa nu fie umeda. Faina de grau are culoare alb-galbuie. Faina de secara este alb-cenusie. Faina nu trebuie sa aiba mirosuri de mucegai, de umed sau alte mirosuri neplacute. Ouale de gaina proaspete se pastraza proaspete daca sunt unse cu grasime, care astupa porii si nu permite aerului sa patrunda, se aseaza in cutii la loc uscat. Se pot tine si in rumegus sau malai invelite fiecare in parte in hartie. Zaharul se pastreaza in cutii din metal, sticla, portelan bine inchise la loc uscat. Cafeaua, ceaiul, condimentele se pastreaza in cutii bine inchise la loc uscat. Untura se pastreaza in borcane din sticla inchise ermetic sau in vase din metal inoxidabil deasemeni inchise ermetic. Vasele pentru pastrarea unturii trebuie sa fie curate si inchise ermetic, se pastreaza in locuri aerisite si uscate. Vasele in care se face topirea grasimilor trebuie sa fie curate, fara smalt sarit deoarece in aceste santuri se aduna grasime ce prin ardere repetata formeaza o toxina numita agroleina ce este 100% cancerigena. Uleiul sau untura pentru prajirea cartofilor se mai foloseste doar o singura data dupa care se arunca. Pentru meniuri dietetice este recomandat uleiul din germeni de porumb.

RETETA DE PASTE
OSTROPEL DE PUI Cantitati: 1 pui , 1 capatana usturoi (7-8 catei usturoi) ,1 lingura faina , 1 ceapa tocata marunt , 500 gr unt (margarina) , 1 lingurita boia dulce , 150 ml vin alb , 50 gr pasta tomate , sare, piper , 1 lingurita zeama de lamaie Puiul se taie bucati potrivite, se condimenteaza si se inabuse in grasime. Se adauga ceapa si se lasa la inabusit 10 minute, se adauga zeama de lamaie, dupa care se presara faina si se amesteca energic. Se toarna vinul si restul materiilor prime, se completeaza cu putina apa si se fierbe 15 minute, amestecand din cand in cand. PUI CU SMANTANA SI CARTOFI LA CUPTOR Cantitati: 1 pui ,2 cepe , 4-5 cartofi , 200 gr smantana , 1 lingurita faina , 200 gr cascaval , sare, piper, sos englezesc, boia dulce Puiul se portioneaza, se adauga 1 lingura de ulei se condimenteaza si se introduce la cuptor timp de 15-20 minute. Cartofii si ceapa se taie cuburi mici si se prajesc pe jumatate, apoi se adauga peste pui. Se mai lasa la cuptor 15 minute, apoi se toarna deasupra smantana amestecata cu faina, cascavalul si o lingurita de sos englezesc. Se lasa la cuptor timp de 10 minute. PUI CU SPARANGHEL Cantitati: 1 pui , 1 ceapa , 500 gr sparanghel din conserva , 150 gr suc de rosii , marar, usturoi, sare, piper Puiul se va taia bucati, se aseaza intr-un vas cu capac, se condimenteaza si se introduce la cuptor 15 minute, dupa care se adauga ceapa tocata marunt, sparanghelul, sucul de rosii, usturoiul si se mai tine la cuptor inca 15 minute. PUI CU LAMAIE SI CARTOFI ROSTI Cantitati: 1 pui , 4 lamai , 1 lingurita piper rosu si verde , 1 lingura frunze de busuioc verde , 1 kg cartofi , 4 linguri ulei de masline Puiul se taie in patru, se adauga sucul extras din 2 lamai, se condimenteaza cu piperul, frunzele de busuioc taiate fin si cele 4 lingurite de ulei, apoi se introduce la cuptor timp de 20-25 minute. Cartofii se fierb in coaja pe jumatate, in apa clocotita, apoi se curata de coaja si se rad prin razatoarea mare. Intr-o tigaie se toarna putin ulei apoi se adauga carofii rasi, se condimenteaza cu sare si piper se prajesc pe ambele parti. Se servesc fierbinti. PUI LA CUPTOR CU LEGUME Cantitati: 1 pui , 6-8 felii bacon , 1 lingura ulei masline , sare, piper, boia de ardei dulce , 1 lamaie , 500 gr legume sote , 1 lingura margarina Puiul se unge cu ulei, se condimenteaza, se infasoara in feliile de bacon (slanina), se stoarce zeama de lamaie si se introduce la cuptor incalzit in prealabil, timp de 45 minute la un foc mic. Se serveste cu legume sote. PUI UMPLUT Cantitati: 1 pui , 150 gr carne tocata , 100 gr ciuperci taiate , morcov, mazare, praz , 1 ou , sare, piper, boia de ardei dulce , 1 legatura patrunjel , verde , 2 felii costita slaba , 150 ml vin alb Puiul se dezoseasa cu ajutorul unui cutit mic cu farful ascutit, incepand de la sira spinarii si urmarind oasele, pana se ajunge la piept; se scoate cosul pieptului apoi se trece la scoaterea oaselor de la pulpe. Dupa dezosare se adauga farsa formata din carnea tocata, ciuperci, morcov taiat cuburi, mazarea, prazul taiat marunt, oul, patrunjelul taiat fin, condimentele. Peste farsa se adauga feliile de costita. Se pliaza puiul, apoi se coase cu un ac si ata subtire pe sira spinarii. Se unge cu ulei si se introduce la cuptor timp de 30-40 minute la un foc potrivit. Se stropeste din cand in cand cu apa. Se adauga vinul cu 5 minute inainte de a fi scos din cuptor. PULPE DE PUI GRATINATE Cantitati:4 bucati pulpe de pui , ulei , sare, piper, ghimbir, frunze telina verde , 1 lingura unt , 3 linguri pesmet , 1 lingura ulei de masline , 1 catel usturoi pisat , 4 felii cascaval Garnitura: mazare si morcov sote. Pulpele de pui se condimenteaza, se adauga putin ulei si se introduc la cuptor timp de 20 minute. Din pesmet se formeaza o pasta, adaugand untul, frunzele de telina taiate fin, ulei de masline, usturoi pisat si condimente. Cand pulpele de pui sunt gata se adauga peste ele pasta omogena de pesmet apoi cascavalul si se mai introduce la cuptor inca 3-5 minute. Se serveste cald cu o garnitura de mazare si morcov sote sau cartofi prajiti. SALATA DE PASARE Cantitati: 500 gr. piept de pui fiert , 500 gr. morcov , 500 gr. telina , 300 gr. mere , 250 gr. maioneza , 2 lamai , 2 ardei grasi , sare, piper, , lingurita cu sos englezesc ridichii, rosii pentru decor Pieptul de pui se taie cuburi mici, se adauga morcovul, telina, merele, ardeiul gras, ce vor fi taiate joulien; maioneza, zeama de la o lamaie si condimentele, se amesteca, apoi se aseaza salata in cupe sau salatiere; se decoreaza cu ridichii taiate in forma de nufar, sau taiate felii subtiri, si felii de lamaie. SALATA DE PUI CU AVOCADO Cantitati: 2 piepti de pui fierti , 1 fruct de avocado , 2 portocale , 1 castravete verde , 2 mere , 1 sfecla rosie , 3 linguri cu maioneza , sare, piper, lingurita cu sos englezesc

Pieptul de pui (fara os si pielita) se taie cuburi mici, castravetele se taie joulien, merele si sfecla rosie deasemeni, portocalele se decojesc apoi se scot feliile una cate una, in final se curata de coaja fructul de avocado, se taie pe jumatate, se indeparteaza samburele, si se taie felii subtiri (fructul de avocado oxideaza foarte repede in contact cu aerul, asa ca el va fi adaugat intotdeauna la finalul pregatirii salatei, si cu putin timp inaintea servirii), se adauga maioneza, condimentele, se amesteca usor. Se serveste in cupe de sampanie sau salatiere, se decoreaza cu felii de lamaie, salata verde, frunze de patrunjel. SALATA ORIENTALA DE PUI Cantitati: 4 piepturi de pui fierte si taiate bucati mici, 1 cana cu alune taiate felii , 3 cepe verzi taiate marunt , ceasca susan , 1/3 ceasca migdale taiate , 1 lingura mac , 1 cana orez , 1 salata verde Se amesteca alunele, ceapa verde, puiul, susanul, migdalele si macul si se toarna peste ele un sos format din 4 linguri zahar, 4 linguri otet, 1 lingurita sare, lingurita piper si ceasca cu ulei, se amesteca. Se da la rece. Se serveste cu garnitura de salata verde. COTLET DE PORC CHARCUTIERE Cantitati: 6 cotlete de porc , 200 ml vin alb , 100 gr unt , 2 linguri mustar , 2 cepe taiate marunt , 300 ml supa de vaca , 3 castraveti acri taiati , joulien (betisoare fine) Intr-o tigaie se adauga 80 gr de unt si se topeste, apoi se adauga cotletele si se prajesc la foc mic pana prind culoare (12 minute). Cand cotletele sunt rumenite, se scot intr-un vas, iar in tigaia respectiva se adauga ceapa taiata si se caleste 7-8 minute pana prinde culoarea roza. Se stinge cu vinul alb pana se reduce cantitatea la 2/3. Adaugati in acest moment supa de vaca, amestecati si lasati la fiert pana se reduce din nou la 1/3. Se adauga mustarul si restul de unt. Amestecati pana obtineti un sos omogen. Adaugati castravetii acrii . Asezati cotletele pe un platou, adaugati peste ele sosul charcutiere obtinut. Cartofi sautees cu patrunjel sau cartofi piure acompaniaza acest platou. Vinul recomandat este vinul alb sau roze sec, indiferent de podgoria de origine. COTLET DE PORC CU SMANTANA Cantitati: 4 cotlete de porc , 100 gr ceapa , 5 gr boia de ardei dulce , 200 gr smantana , 1 kg cartofi , 50 gr ulei , 20 gr faina , sare, piper , patrunjel verde 1 legatura Se spala, se zvanta si se sareaza cotletele, dupa care se pun in ulei bine incins sa se prajeasca pe ambele parti. Cand sunt gata se scot. Ceapa se inabusa in putin ulei. Faina, boiaua de ardei, piperul se amesteca cu putina apa, omogenizandu-se si se fierbe 10 minute pana se ingroasa putin. Se adauga cotletele continuandu-se fiertul inca 15 minute. Se toarna smantana, se mai da in cateva clocote si se serveste cu cartofi natur si patrunjel verde taiat marunt. FILE DE PORC CU DOVLECEI Cantitati: 700 gr file de porc , 2 dovlecei (800 gr) , 2 cepe , 3 catei usturoi , 50 gr pasta tomate , faina, piper, sare, patrunjel verde , 100 ml vin alb, ulei pentru prajit, boia dulce Carnea se taie in felii, apoi se trece prin faina ce a fost amestecata cu sare, piper, boia. Carnea se prajeste pe ambele parti in putin ulei. Dovleceii se vor taia felii subtiri, ceapa rondele apoi se inabuse in putina apa si ulei, se adauga carnea, usturoiul, sare, dupa care se adauga pasta de tomate si vinul. Se mai fierbe 5-7 minute. PULPA DE PORC CU LEGUME Cantitati: 1 kg pulpa de porc , 1 conopida mica, 2 morcovi, 200 gr fasole verde, 2 dovlecei , 2 cepe , 1 ardei gras , 100 ml vin alb , 1 legatura patrunjel verde, sare, piper, tarhon, usturoi , 100 ml ulei , 200 gr smantana Carnea se va taia in bucati potrivite, se condimenteaza cu sare, piper, putin tarhon, 3 catei de usturoi si 50 ml ulei, se introduce la cuptor aproximativ 10 minute. Legumele se vor curata, spala si se vor taia ceva mai mare (morcovul bare potrivite, dovleceii felii, ceapa, ardeiul rondele, conopida, rosiile buchetele, se condimenteaza, se adauga vinul, putina supa si se introduc la cuptor 15-20 minute. Se adauga tarhonul si patrunjelul taiat marunt. Se adauga smantana la servire. PULPA DE PORC CU MERE SI CEAPA Cantitati: 800 gr pulpa de porc , 400 gr ceapa ,300 gr mere acrisoare , 1 lingura margarina , 150 ml vin alb, sare, piper, boia de ardei dulce 1 lingurita, maghiran Carnea se imparte cite doua bucati la portie, se condimenteaza si se introduce la cuptor timp de 7-8 minute, apoi se adauga ceapa taiata pestisori, merele taiate felii potrivite, si se introduce la cuptor inca 10 minute (vasul trebuie sa fie acoperit); se toarna vinul si se mai lasa inca 10 minute in cuptor. Se serveste cu garnitura de orez. PERISOARE:Cantitati: 3 cepe mari se toaca marunt si se calesc in apa si ulei. Se adauga 4 linguri de orez , si se continua fierberea timp de 3 minute. Se stinge focul si se pun 6-7 linguri soia granule, 4 oua intregi, si 6-7 linguri pesmet. Pentru siguranta se poate pune si o lingura de faina. Se condimenteaza cu vegeta. Cu mana uda, se formeaza perisoare care se pun in apa clocotita si se fierb cateva minute. Se poate scoate o perisoara pentru a se incerca daca este bine fiarta. Se pot folosi la supa, bors, sau cu sos si piure de cartofi, ca fel doi. CARTOFI COPTI: Cantitati Se aleg cartofi de marime potrivita, neincoltiti, se spala bine si apoi se pun pe gratarul de la cuptor. Pentru primele 15-20 min. se coc la foc iute, sau 475 grade F (245 grade Celsius), apoi flacara se reduce la normal, respectiv 350-375 grade F (175-190 grade Celsius). In felul acesta cartofii vor capata o crusta placuta si coaja se va curata mai usor. Cand cartofii s-au copt, se scot pe un platou, se acopera cu un servet cateva min. pentru ca sa nu se intareasca si, avand in vedere ca - mai ales in ceea ce ii priveste pe parintii care trebuie sa curete acesti deliciosi atat pentru ei insisi cat si pt. copiii lor - rabdarea este adanc pusa la incercare, sugeram ca acestia va pot invata sa faceti exhibitii cu mainile, sa fie taiati in doua cu un cutit si miezul lor sa fie scos in farfurie cu o lingura. Deasupra lor se va presara sare, apoi se stropesc cu putin ulei si la sfarsit se adauga (ah!) mujdei de usturoi. Si cu siguranta ca daca pe masa se afla pregatita o salata verde,sau o salata de rosii cu patrunjel si masline, sau o salata de ardei gras rosu cu masline, urarea de "Pofta Buna" va intampina cele mai fericite chipuri pe care si le-ar dori vreodata o gospodina sa le vada.