Sunteți pe pagina 1din 12

Buctria reprezint arta i tehnica preparrii alimentelor destinate consumului uman.

Buctria poate cuprinde toate noiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele folosite, modurile de gtit i diferenele ntre acestea. Este asociat artei mesei i gastronomiei. Buctria este de asemenea o ncpere important a unui cmin, n care este preparat mncarea i care este echipat cu alimente, farfurii i tacmuri. De obicei dispune de ap curent i diverse aparate electrocasnice (aragaz, tigi, frigider, mixer...). ntr-un studio, buctria este nlocuit de o chicinet n vederea ctigrii spaiului.

nainte de apariia omului modern, strmoii si, asemenea numeroaselor animale, s-au folosit de nite funcii rudimentare n prepararea mncrii :
curarea n apa rurilor, prelevarea unei pri consumabile dintr-un cadavru sau fruct, deschiderea scoarei, zdrobirea cu mna, cu ajutorul cuitului (i nu numai cu dinii).

Descoperirea focului este o mare etap n inventarea buctriei propriu-zise. O ipotez ar fi c buctria a aprut n urma unui ritual : devorarea colectiv a obiectului sacrificat, dup mblsmarea parial (asociat cu mblsmarea funerar). Aceast ipotez evideniaz ritualul puternic i dimensiunea colectiv a practicilor culinare, lucru pe care o descoperire accidental nu-l face. Adugarea produselor ce vor avea s schimbe substanial gustul i conservarea alimentelor, chiar i ntr-o cantitate mic este o etap important n evoluia alimentar i istoria buctriei. Sarea, n special, va juca un rol primordial n conservarea alimentelor, produs care va fi folosit n acest scop pn la apariia frigiderului, la nceputul secolului XIX.

Vechii egipteni au lsat n urma lor multe mrturii ale modului lor de alimentaie. Alimentele de baz erau pinea i berea, realizate din orz i amidon. Se gseau sute de sorturi de pine n mai multe forme i cu compoziie divers. Regimul alimentar egiptean era completat de pete, carne (de obicei de oaie, porc i de pasre), fructe (curmale, smochine, rodii, pepeni i struguri) i de legume (usturoi, varz, castravete, alune, lptuci, ceap, praz i ridichi). n sfrit, mierea, produs n stupurile de pmnt, intra n numeroase deserturi i alte meniuri. n Grecia, alimentaia i buctria ne sunt cunoscute prin mai multe texte : Petii de Dorion, Arta buctarului de Chrysippe de Tyane i Prjituri de Iatrocls i de Mends. Venind in contact cu popoarele asiatice, grecii au cptat gustul luxului i interesul pentru o alimentaie savant i rafinat. mbogii prin navigaie, comer i cuceriri, grecii mprumut de la orientali numeroase obiceiuri i reete. n vremea lui Pericle i Alexandru Macedon, buctria se afirm la nivel de art. Atena devine celebr pentru abundena ospeelor, n contrast cu Sparta, vestit pentru supa sa soldeasc i greu comestibil. Atenienii avui erau aprovizionai din toate colurile Mediteranei cu psri, pete, animale domestice, vnat, stridii, legume, fructe (mere, migdale, curmale, gutui, smochine, msline). Poporul consum mult pete srat sau afumat i sardele cu arpagic. n patiserie i buctrie se utilizeaz ca ingrediente fin de orz, miere, lapte, undelemn, carne de iepure i de psrele servite cu salat greceasc.

La Roma, odata cu cucerirea Greciei, cettenii au mprumutat de la greci nu numai mitologia ci i gastronomia care ncepe s se rafineze. La trgurile de sclavi, un buctar era cotat mai sus dect un pedagog. n timpul ospeelor costisitoare, ntre feluri excentrice, aveau loc lupte de gladiatori. Pentru asezonarea produselor culinare se folosea, drept principal condiment, un sos denumit garum, sau liquamen (adic zeam, suc sau sos, n latin). Garumul era cunoscut, nc din perioada etrusc i n Grecia antic, din secolul al VI-lea .Hr. i era pregtit din pete macerat. Originile sunt, se pare, babiloniene. Savoarea garumului se pare c ar fi apropiat de cea a nuoc-mm-ului vietnamez. n vremurile regale, alimentaia era brut, consistnd din legume preparate fr reet sau dintro fiertur de gru (numit puls - strmoaa mmligii de astzi). n perioada sa cea mai fast, civilizaia roman a dezvoltat o serie de reete i arta sa culinar a fost purtat la apogeu. Utilizarea meniurilor mbogite cu miere, aripi, fripturi, vin, numeroase legume, fructe, carne i mirodenii, venite din ntreg Imperiul a contribuit la extinderea gamei de mncruri. S-a recurs chiar i la trimiterea curierilor n Apenini pentru a cuta zpad n vederea gtirii unor deserturi reci pentru mprat. Aceast idee a luxului culinar se va regsi la curtea lui Ludovic al XIV-lea, care cerea preparate ngheate... ne putem imagina viteza curierilor care reveneau din Alpi la Versailles. Totui, poporul folosea in alimentaie o fiertur de graune sfrmate, naut, varz, i mai putin carne, cerealele i grul fiind alimente de baz att pentru romanii de rnd ct i pentru armat. Buctria roman este cunoscut prin textele lui Apicius (Ars Magirica, Apicius Culinaris i mai ales De Re Coquinarie), prin cteva reete ale lui Pliniu cel Btrn citate de Cato cel Btrn, n a lui Histoire naturelle, sau prin ali scriitori ca Varron i Columelle. Cteva nume de familie romane au rmas n numele anumitor mncruri : Lactucinus de la lapte sau Lentulus de la linte.

nainte de apariia omului modern, strmoii si, asemenea numeroaselor animale, sau folosit de nite funcii rudimentare n prepararea mncrii : curarea n apa rurilor, prelevarea unei pri consumabile dintr-un cadavru sau fruct, deschiderea scoarei, zdrobirea cu mna, cu ajutorul cuitului (i nu numai cu dinii). Descoperirea focului este o mare etap n inventarea buctriei propriu-zise. O ipotez ar fi c buctria a aprut n urma unui ritual : devorarea colectiv a obiectului sacrificat, dup mblsmarea parial (asociat cu mblsmarea funerar). Aceast ipotez evideniaz ritualul puternic i dimensiunea colectiv a practicilor culinare, lucru pe care o descoperire accidental nu-l face.

Adugarea produselor ce vor avea s schimbe substanial gustul i conservarea alimentelor, chiar i ntr-o cantitate mic este o etap important n evoluia alimentar i istoria buctriei.
Sarea, n special, va juca un rol primordial n conservarea alimentelor, produs care va fi folosit n acest scop pn la apariia frigiderului, la nceputul secolului XIX.

Inventarea i dezvoltarea agriculturii schimb aptitudinile alimentare ale omului.


Vechii egipteni au lsat n urma lor multe mrturii ale modului lor de alimentaie. Alimentele de baz erau pinea i berea, realizate din orz i amidon. Se gseau sute de sorturi de pine n mai multe forme i cu compoziie divers. Regimul alimentar egiptean era completat de pete, carne (de obicei de oaie, porc i de pasre), fructe (curmale, smochine, rodii, pepeni i struguri) i de legume (usturoi, varz, castravete, alune, lptuci, ceap, praz i ridichi). n sfrit, mierea, produs n stupurile de pmnt, intra n numeroase deserturi i alte meniuri. n Grecia, alimentaia i buctria ne sunt cunoscute prin mai multe texte : Petii de Dorion, Arta buctarului de Chrysippe de Tyane i Prjituri de Iatrocls i de Mends. Venind in contact cu popoarele asiatice, grecii au cptat gustul luxului i interesul pentru o alimentaie savant i rafinat. mbogii prin navigaie, comer i cuceriri, grecii mprumut de la orientali numeroase obiceiuri i reete. n vremea lui Pericle i Alexandru Macedon, buctria se afirm la nivel de art. Atena devine celebr pentru abundena ospeelor, n contrast cu Sparta, vestit pentru supa sa soldeasc i greu comestibil. Atenienii avui erau aprovizionai din toate colurile Mediteranei cu psri, pete, animale domestice, vnat, stridii, legume, fructe (mere, migdale, curmale, gutui, smochine, msline). Poporul consum mult pete srat sau afumat i sardele cu arpagic. n patiserie i buctrie se utilizeaz ca ingrediente fin de orz, miere, lapte, undelemn, carne de iepure i de psrele servite cu salat greceasc.

La Roma, odata cu cucerirea Greciei, cettenii au mprumutat de la greci nu numai mitologia ci i gastronomia care ncepe s se rafineze. La trgurile de sclavi, un buctar era cotat mai sus dect un pedagog. n timpul ospeelor costisitoare, ntre feluri excentrice, aveau loc lupte de gladiatori. Pentru asezonarea produselor culinare se folosea, drept principal condiment, un sos denumit garum, sau liquamen (adic zeam, suc sau sos, n latin)[1]. Garumul era cunoscut, nc din perioada etrusc i n Grecia antic, din secolul al VI-lea .Hr. i era pregtit din pete macerat. Originile sunt, se pare, babiloniene. Savoarea garumului se pare c ar fi apropiat de cea a nuoc-mm-ului[2] vietnamez.
n vremurile regale, alimentaia era brut, consistnd din legume preparate fr reet sau dintr-o fiertur de gru (numit puls - strmoaa mmligii de astzi). n perioada sa cea mai fast, civilizaia roman a dezvoltat o serie de reete i arta sa culinar a fost purtat la apogeu. Utilizarea meniurilor mbogite cu miere, aripi, fripturi, vin, numeroase legume, fructe, carne i mirodenii, venite din ntreg Imperiul a contribuit la extinderea gamei de mncruri. S-a recurs chiar i la trimiterea curierilor n Apenini pentru a cuta zpad n vederea gtirii unor deserturi reci pentru mprat. Aceast idee a luxului culinar se va regsi la curtea lui Ludovic al XIV-lea, care cerea preparate ngheate... ne putem imagina viteza curierilor care reveneau din Alpi la Versailles.

Totui, poporul folosea in alimentaie o fiertur de graune sfrmate, naut, varz, i mai putin carne, cerealele i grul fiind alimente de baz att pentru romanii de rnd ct i pentru armat. Buctria roman este cunoscut prin textele lui Apicius (Ars Magirica, Apicius Culinaris i mai ales De Re Coquinarie), prin cteva reete ale lui Pliniu cel Btrn citate de Cato cel Btrn, n a lui Histoire naturelle, sau prin ali scriitori ca Varron i Columelle. Cteva nume de familie romane au rmas n numele anumitor mncruri : Lactucinus de la lapte sau Lentulus de la linte.