EXAMENUL DE BACALAUREAT 2005 Proba E Prob scris la OPERAII UNITARE I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR Filiera: Tehnologic, Profilul: Resurse

naturale i protecia mediului, Specializarea: Industrie alimentar Sesiunea august septembrie 2005 Varianta 3 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de 3 ore. SUBIECTUL I. Pentru fiecare din cerinele de mai jos (1 5), scriei, pe foaia de examen, litera corespunztoare rspunsului corect. (10p.) 1. Uscarea prin pulverizare se realizeaz n: a. usctorul turn b. usctorul tunel c. usctorul cu benzi suprapuse d. usctorul rotativ 2. Schema de fabricaie este o reprezentare grafic n care se trec: a. utilajele folosite n procesul de fabricaie b. operaiile care alctuiesc procesul de fabricaie c. condiiile de microclimat d. consumurile specifice 3. Nu pot fi ageni termici substanele care: a. sunt inflamabile b. sunt ieftine c. prezint valoare ridicat a cldurii latente d. nu sunt toxice 4. Operaia prin care produsele cu consisten mare sunt transformate n particule de dimensiuni foarte mici se numete: a. concasare b. granulare c. tiere d. tocare 5. Triorul este folosit pentru: a. presarea fructelor b. separarea dup mrime i form a componenilor unui amestec c. separarea pneumatic a componenilor unui amestec d. transportul legumelor SUBIECTUL II. 1. Transcriei, pe foaia de examen, litera corespunztoare fiecrui enun (a, b, c, d, e) i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat i litera F, dac apreciai c enunul este fals. (10p.) a. Dezintegrarea este o metod de amestecare. b. Rectificarea este o succesiune de operaii de distilare. c. Presarea este operaia folosit i pentru definirea formei produsului finit. d. Volumul specific (v = V/m) este raportul dintre viteza i masa fluidului. e. ndeprtarea apei din produse se realizeaz prin evaporarea apei la suprafaa liber a produsului i apoi difuzia acesteia n mediul nconjurtor. 2. Scriei, pe foaia de examen, informaia corect care completeaz spaiile libere: (10p.) a. La amestecarea lichidelor cu amestectoare cu elice, la turaii mari, datorit forei (1), lichidul se rotete n vas i se ridic pe pereii laterali sub forma unei plnii, fenomen denumit cavitaie. b. n operaia de presare, din materia prim supus presrii, se obin dou componente: reziduul i (2).
Operaii unitare i utilaje n industria alimentar, proba E

Varianta 3

Filiera: Tehnologic, Profilul: Resurse i protecia mediului, Specializarea: Industrie alimentar

c. Evaporarea este una dintre formele vaporizrii i anume cea care are loc la (3). lichidului. Cnd vaporizarea se produce n masa total, poart numele de (4). d. Separarea particulelor lichide dintr-un mediu dispers lichid se face n vase (5). 3. n coloana A sunt indicate diferite Operaii unitare, iar n coloana B, Utilaje i aparate folosite pentru realizarea acestora. Scriei, pe foaia de examen, asocierile corecte dintre cifrele din coloana A i literele corespunztoare din coloana B. (10p.) 1. 2. 3. 4. 5. A. Operaii unitare mrunire distilare sedimentare amestecare transport B. Utilaje (aparate) a. elevator b. val automat c. pasteurizator d. malaxor e. deflegmator f. vas florentin

SUBIECTUL III.
Figura alturat este schia schimbtorului de cldur cu plci. 1. Denumii reperele 1, 3, 4, 5. 2. Indicai un domeniu de utilizare a schimbtorului de cldur cu plci. 3. Caracterizai operaia de pasteurizare, din punct de vedere al temperaturii i al efectului asupra microorganismelor. 4. Precizai agenii termici de rcire i de nclzire folosii n pasteurizatorul cu plci. 5. Precizai cu ajutorul cui se realizeaz circulaia forat a materialelor n aparat. (20p.)

SUBIECTUL IV. 1. ntr-o conduct cu diametrul de 0,04m, circul un fluid avnd vscozitatea cinematic 2,8x10-5

m2 , cu o vitez medie 1,5 m/s. Stabilii regimul de curgere a fluidului. s

(10p.)

Indicaie: n rezolvarea problemei se vor avea n vedere urmtoarele etape de lucru: - scrierea formulelor generale de calcul cu explicitarea termenilor - calculul propriu-zis cu rezultatul final. 2. O cantitate de lapte integral cu un coninut de 3,6% grsime se supune operaiei de separare centrifugal, obinndu-se 5450 kg lapte smntnit cu un coninut de 0,04% grsime i smntn cu un coninut de 28% grsime. Calculai cantitatea de lapte integral i cantitatea de smntn, considernd c pierderile tehnologice sunt de 2% raportate la cantitatea de lapte integral. (20p.) Indicaie: n rezolvarea problemei se vor avea n vedere urmtoarele etape de lucru: - schema tehnologic a operaiei - identificarea datelor problemei - scrierea formulelor generale de calcul - calculul propriu-zis cu rezultatul final.

Operaii unitare i utilaje n industria alimentar, proba E

Varianta 3

Filiera: Tehnologic, Profilul: Resurse i protecia mediului, Specializarea: Industrie alimentar