FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRIA ARQUITECTURA Y URBANISMO

INFORME DE INVESTIGACIN Elaboracin de Mora en Almbar para el tratamiento de enfermedades cardiacas

Para aprobacin de la asignatura de METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA CICLOIII

AUTORES Antonio Alvites Adan Juan de Dios Mori Guerra Zulema Bustamante Vasquez ASESOR: Mairena Fox Petronila Liliana Pimentel Per 2012

DEDICATORIA

.. .

AGRADECIMIENTO:

. .. .. .

RESUMEN En el presente trabajo, llamado elaboracin de mora en almbar contribuye con la mejora con el tratamiento de enfermedades cardiacas ,tiene como campo de estudio la ciudad de Chiclayo . El mismo pretende cubrir la necesidad de informacin cientfica sobre lo siguientes temas : elaboracin, mora, almbar tratamiento , enfermedades cardiacas De los resultados obtenidos en la aplicacin de la encuesta se a podido apresiar que los colaboradoreas de la municipalidad distrital de cuidad eten , en un 45 % carece de conocimiento sobre lo estrumentos de gestin , un 68 % consideran que no tienes participacin en la elaboracin de un plan estratgico .con la falta de participacin del plan estratgico desconocen cuales son los instrumentos de gestin y obviamente desconocen tambin su importancia . La falta de participacin se agrava cuando no se comunican oportunamente sobre el plan estrategico y los instrumentos de gestin. Este desconocimiento imposibilita realizar una gestin pertinente. Este trabajo pretende realizar un aporte para superar estas debilidades . Palabra clave:------ ----- ----- ---- --- ---- ---

ABSTRACT COPIAR EL RESUMEN EN INGLES

INDICE

INDICE DE TABLAS

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INDICE DE FIGURAS

INTRODUCCION La investigacin consiste en el tratamiento de enfermedades cardiacas en la ciudad de Chiclayo en el ao 2012 en adelante , para esto se necesita la orientacin necesaria que permitir el conocimiento respectivo , al mismo tiempo urge la necesidad que los habitantes de la ciudad de Chiclayo cuenten con el conocimiento del tratamiento de enfermedades cardiacas tomando en consideracin la realidad actual del incremento de enfermedades que aquejan al ser humano y los cambios producidos durante el consumo, por lo que resulta imprescindible cumplir con esta accin para lograr el objetivo . La idea es elaborar mora en almbar para que a mediano plazo se d a conocer el tratamiento de enfermedades cardiacas , adems de la implementacin de un sistema metodolgico para obtener resultados ,sobre todo que apoya a la mejora del tratamiento de enfermedades cardiacas , de manera que se convierta en el objetivo de la presente investigacin El principal problema que gira en torno a este tema es el desconocimiento del tratamiento de enfermedades cardiacas que existe en la ciudad de Chiclayo. La intencin de la presente investigacin es para el tratamiento de enfermedades cardiacas ya que la mora es un alimento funcional. el trabajo apoyara a potenciar la mora con una nueva forma de presentacin como es almbar siguiendo el proceso de elaboracin de almbar donde se detalla lo que debemos conocer sobre alimento funcional y beneficios que brinda la mora para la salud y atreves de su adecuada manejo se difundir el consumo de mora en almbar y contribuya a la mejora de la calidad de vida chiclayana Ante la realidad expuesta , el problema cientfico considerado en la presente investigacin es De qu manera las mora en almbar ayudara en el tratamiento de enfermedades cardiacas?. En consecuencia el objeto de investigacin es y el campo de accin ha sido El objetivo de investigacin a consistido en que se Elabore la mora en almbar para el reducir el ndice de personas con enfermedades cardiacas. La hiptesis a consistido como hiptesis nula La elaboracin de mora en almbar ayuda al tratamiento de enfermedades cardiacas y como mi hiptesis alternativa La elaboracin de mora en almbar no ayuda al tratamiento de enfermedades cardiacas. Los instrumentos utilizados para la recoleccin de datos ha sido elaborado mediante la encuesta simple y la escala de clasificacin de apreciacin hednica para medir actitudes frente a los alimentos dirigidos a la comunidad chiclayana. Los datos obtenidos han sido procesados, para su respectivo anlisis estadstico e interpretacin, mediante el sistema operativo de Excel. El aporte fundamental del estudio ha sido elaboracin de mora en almbar para el tratamiento de enfermedades cardiacas El captulo I est dedicado a la realidad problemtica hasta concretar en la formulacin del problema. adems , la delimitacin de la investigacin , la justificacin e importacin

y , las limitaciones son aspectos son aspectos relevantes que han permitido elaboracin del objetivo del estudio

la

El captulo II est dedicado a los antecedentes ; as mismo , encontramos el desarrollo de la temtica correspondiente al tema investigado y por ltimo se presentan tambin las definiciones de la tecnologa empleada . En el captulo III est dedicado a la metodologa de la investigacin cientfica donde se considera y define el tipo de investigacin a desarrollar asimismo como el diseo o fundamento que se a utilizar . tambin se seala la poblacin y la muestra a emplear . la hiptesis , las variables que han sido objetivos de estudio , los mtodos , tcnicas e instrumentos que han sido empleados con la finalidad de analizar interpretar los datos obtenidos en la presente investigacin. En el captulo IV se presentan los resultados de las tcnicas aplicadas en la recoleccin de informacin e instrumentos de medicin , los resultados a los que se a llegado lo cual llevara a la discusin de la validez En el captulo V se presentan las conclusiones a las que se a llevado despus de una extensa investigacin y por son siguiente dar las recomendaciones necesarias

Captulo I : PROBLEMA DE INVESTIGACION la investigacin se desarrola en la ciudad de chiclayo en esta parte del estudio de presenta la realidad `problemtica hasta concretar en la formilacion del problema. ademas, la delimitacion de la investigacion , la justificacion e importancia y las limitaciones son aspectos revelantes que ahn`permitido la elaboracion de los objetivos del estudio 1.1. Situacin Problemtica:

Hacer referencia de cmo hacer uso de las moras elaboradas en almbar para el tratamiento de las enfermedades cardiacas como alimento funcional. Hacer referencia de cmo utilizar las moras elaboradas en almbar para el tratamiento de las enfermedades bsicamente cardiacas como alimento funcional, ya que de sta manera se obtiene un producto aceptado por la sociedad no solo por su sabor, sino tambin por su valor nutricional y efectos positivos que causa el efecto del consumo de nuestro producto. 1.1.1. A nivel Internacional:

Boleton (4 de junio de 1999)produccin y comercio exterior considero que la produccin mundial de mora alcanzo las 260.000 toneladas en 1996, segn informacin de la FAO. Europa participa con el 67,4% de la produccin mundial, siendo Alemania el principal productor (con el 31,9% del volumen), seguido de Polonia (con el 16,2%), Rusia (con el 13,5%), Checoslovaquia (con el 5,8%) y los Pases Bajos (con el 2,0%). Si se toma en cuenta la informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la participacin de Colombia en la produccin mundial en 1996 sera del 15.4% (39.989 toneladas). En el mercado internacional la mora se comercializa como fruta de mesa y como materia prima de uso industrial. Se considera el principal importador de frambuesas, zarzamoras y moras a nivel mundial; se abastece de Chile, Costa rica, Guatemala Mxico, Colombia y Canad. Este pas paso de importar 46176 toneladas en 1991 a 58.947 toneladas durante 1997, con

una tasa de crecimiento del 3,5% anual, de las cuales cerca del 12% corresponde a mora. Las exportaciones estadounidenses de moras, frambuesas y fresas pasaron de 3.400 toneladas en 1995 a 3.930 en 1997 siendo los principales destinos Canad, Japn y Reino Unido.

1.1.2. a nivel latinoamericano:

Las exportaciones de moras en chile, frambuesas y zarzamoras de este pas al mercado europeo se han mantenido relativamente estables, pasando de 489 toneladas en 1992 a 437 toneladas en 1997, de las cuales el 11% corresponde a mora. En contraste con lo anterior, los volmenes destinados al mercado estadounidense pasaron de 2.749 toneladas a 8.456 toneladas en el mismo periodo (de los cuales el 88% corresponden a mora congelada), con una tasa de crecimiento del 17,4% promedio anual y una participacion del 14% en las importaciones de Estados Unidos durante 1997. Chile exporta mora dulce para el consumo en la mesa durante los meses de enero a abril. En el pis de Europa se export 140 toneladas de moras y frambuesas al mercado de la Unin Europea y 1.302 toneladas a Estados Unidos, participando con el 0,5% en el primero y con el 2% en el segundo. Los volmenes exportados crecieron significativamente entre 1991 y 1997. Las exportaciones hacia la Unin Europea crecieron 64,8% promedio anual y las que se destinan a Estados Unidos en un 59,3%, en el mismo periodo. No obstante lo anterior, vale a pena anotar que la demanda de bayas procedentes de Guatemala se ha visto afectada desde 1996 por el hallazgo del hongo Cyclosporacayetanensis en un embarque de frambuesas. Las exportaciones de mora de Costa Rica hacia la Unin Europea pasaron de tres toneladas en 1991 a 28 toneladas durante 1997, presentando una tasa de crecimiento del 45% anual. Tambin se registro un incremento en los volmenes exportados al mercado estadounidense que pasaron de diez toneladas a 138 toneladas, cifras que representan un crecimiento anual del 44%, durante el mismo periodo. Nafta(1997)En el pas de Mxico exporto hacia Estados Unidos 2.119 toneladas de moras y frambuesas. La tasa de crecimiento promedio anual durante el periodo 19911997 fue del 67%, comportamiento que obedece al estmulo generado por el Tratado de Libre Comercio de Norteamrica, NAFTA, a la cercana de este mercado y al aprovechamiento de la ventana entre noviembre y abril, cuando no hay produccin domstica.

1.1.3 a nivel nacional:

La comercializacin de la mora en fresco se caracteriza por tener un alto nivel de intermediacin con pocos mayoristas especializados, debido a la alta perfectibilidad de la fruta. Se identifican cuatro canales de distribucin para este producto, dependiendo del mercado final: acopiadormayorista--detallista, proveedor--supermercado, mayorista-agroindustria, productor--agroindustria. El primero se caracteriza porque el acopiador o, en algunos casos, el mismo mayorista recoge la mora en las fincas o plazas locales y determina el precio de compra con base en la tendencia de los precios mayoristas de las centrales de abastos. En el canal que va del proveedor al supermercado, los intermediarios se han especializado como proveedores de las cadenas de supermercados, entregando el producto ya empacado y, en muchos casos, con un cdigo de barras para facilitar su venta. El supermercado determina el precio de compra semanalmente con base en la oferta y el comportamiento de los precios en las centrales mayoristas. Vale la pena advertir que en este canal, como sucede con otros productos agrcolas, se presentan las mayores distorsiones en los precios, hecho que influye directamente sobre los beneficios de los productores. En el canal mayorista--agroindustria las industrias que se dedican a la elaboracin de jugos, pulpas, yogurt, helados, mermeladas y conservas de mora se abastecen a travs de intermediarios, quienes deben cumplir con las exigencias de calidad, periodicidad y horarios de las entregas determinados por la industria. Finalmente, en el canal productor--agroindustria, los productores se han especializado como abastecedores de las agroindustrias y deben cumplir las mismas exigencias del canal anterior. El producto que se suministra a la agroindustria proviene, en su mayora, de cultivos semitecnificados y tecnificados de pequeos y medianos productores. En estos dos ltimos canales, el precio esta determinado por la oferta y la demanda del mercado y aunque, en algunos casos, las industrias pactan un precio de compra por un tiempo determinado (dos o tres meses).

En el caso de la pulpa de mora se presentan dos canales de comercializacin. El constituido por las empresas que procesan la mora como producto intermedio para las agroindustrias de jugos, conservas, helados y yogurt, en el que las industrias intermedias deben acoger las exigencias de calidad (contenido de solidos solubles, temperatura de almacenamiento, contenido de preservativos, etc.), periodicidad y sitio de entrega del producto. En este canal el precio de compra del producto procesado se pacta entre las partes de acuerdo con las condiciones del mercado nacional y con el comportamiento de los precios internacionales. El otro canal de comercializacin est conformado por la agroindustria procesadora de pulpas y fruta fresca congelada y los supermercados o minoristas. En este caso, las empresas procesadoras ofrecen el producto en el mercado utilizando, generalmente, una marca comercial. El precio de compra lo determina el supermercado mensualmente y, eventualmente, puede ser modificado.

1.1.4

A nivel Local: el consumo constante de la mora hace que disminuya el exceso de as una producto bueno para el tratamiento de

Sealando que

grasan en las arterias siendo enfermedades cardiacas.

Seal tambin que el consumo de la mora no solo es para el tratamiento de enfermedades cardiacas pues la mora cumple un papel importante apoyando as en el tratamiento de muchas enfermedades ya sea consumida en diferentes versiones como en este caso en almibar.

1.2.

Formulacin del Problema:

De qu manera las mora en almbar ayudara en el cardiacas?

tratamiento

de enfermedades

1.3.

Objeto de Estudio y Campo de Accin

1.3.1. Objeto de estudio:

1.3.2. Campo de accin: 1.4. Delimitacin de la Investigacin

Guzman .L (24 de diciembre del 2011) determinacion de las condiciones de deshidratacion osmotica, para la obtencion de un producto de mora nos habla sobre el origen de las moras que son de europa y norteamerica .la mora es la fruta silvestre mas comun en europa . en el continente americano hay muchas especies nativas , de las cuales provienen gran parte de las variedades que se cultivan comecialmente hoy en dia. Algunas variedades de mora son nativas de las partes altas del centro y sudamerica crece mejor bajo condiciones de frio y humedad a elevaciones de 2000 y 4000msnm.en este proyecto nuestra mora ser procedente del departamento de Cajamarca provincia de chota distrito de chota que se encuentra en condiciones de frio y humedad como se requiere para sembrar la mora. este producto va dirigido para personas que se encuentran n condiciones malas ya sea por diferentes enfermedades ya que este producto ayuda al tratamiento de muchas enfermedades cardiacas . este producto elevado como lo ofrecemos por que consta con un nivel ayuda para el nutricional tratamiento muy de por su nivel nutricional como son las enfermedades

es la vitamina C que es la

enfermedades cardiacas. 1.5. Justificacin e Importancia:

Siendo el Per un pas productor en grandes cantidades de materia prima vegetal especficamente como mora se ha demostrado que estos productos son bajos en calora y grasas, lo que les permite ser de gran calidad para la alimentacin diaria del ser humano, as mismo debemos mencionar sus propiedades curativas las que lo hace de vital importancia para la salud. Este proyecto nos permitir demostrar los beneficios para la salud, e informar las ventajas que se tiene al consumir la mora, adems que la mora viene siendo muy

benfico debido a que es ms econmico que los medicamentos contra ciertas enfermedades ya que son de difcil alcance para personas de bajos recursos, as se enfermaran menos, por ello ser un producto muy econmico que todas las familias lo puedan obtener con ms facilidad y tambin se difundir la informacin en la prevencin de enfermedades. Introduciendo as al mercado mora en un envase reciclable contribuyendo con la no contaminacin al medio ambiente y creando as una poltica de prevencin tanto en la

salud de la personas como en el cuidado del medio ambiente porque nuestro producto ser uno de los pocos que no contaminar el medio en el que vivimos ya que hoy en da las personas solo se preocupan por consumir de todo y mas no por proteger el medio ambiente. 1.6. Objetivos: 1.6.1 Objetivo General: Elaborar la mora en almbar para el reducir el ndice de personas con enfermedades cardiacas. 1.6.2 Objetivos Especficos: 1. Potencializar el consumo de la mora obteniendo beneficios respectivos que ofrecen dichos productos. 2. Difundir el conocimiento acerca de los beneficios de la mora en almbar. 3. Reducir el porcentaje de personas que sufren de las enfermedades de cncer al colon diabetes. 4. Aplicar las normas de gestin ambiental durante el proceso productivo y comercializacin.

II.-MARCO TERICO 2.1. Antecedentes de la investigacin:

2.1.1. A nivel Internacional: Payne(2008)Es una compaa de estados unidos que introdujo en Japn en la

compaa House Brand una pldora que contiene cada una, la misma cantidad de antocianinas que 90g de esta fruta y son recomendables para personas que pasan mucho tiempo frente a la computadora la mora azul florea en primavera , el desarrollo de la fruta se lleva a cabo durante los 2-3 meses posteriores a la floracin dependiendo del cultivo , clima y vigor de la planta . BanVuren Lee y Wrolstad (2009) esta fruta (mora) rica en antocianinas pues la antocianinas se encuentra casi exclusivamente en la cascara y los compuestos

polifinolicos en cascara y en menor proporcin en el fruto y las semillas, estos compuestos se encuentran distribuidas en toda la fruta no solo en la cascara. Tambin tiene aunque en menor proporcin taninos cidos fenlicos y flavonas. INTERNATIONAL FOOD AND DRINKS EXHIBITION es la principal feria comercial del Reino Unido para el sector alimenticio y est considerada entre las cinco mejores a nivel mundial. FRUIT LOGISTIC es una de las ferias ms importantes del sector frutihortcola del mundo y, por supuesto, de Europa. Est dirigida al comercio de frutas y hortalizas.

SIAL 2010 es la feria Profesional e Internacional del sector agroalimentario mundial. Rene a mas de 5000 expositores y 98 paises. 2.1.2 a nivel latinoamericano: EXPO RETAIL / SUPERMERCADOS (2009)Es una feria Internacional de la Industria Proveedora de Equipos, Productos, Servicios y Tecnologa para Supermercados. Todos los Rubros AlimentariosSantiago - Chile - Predio: Centro de Eventos Espacio Riesco Octubre 2009(Bienal). FIPACH LATINOAMERICA 2008 Feria Internacional de la Industria Panadera, Pastelera, Chocolates, Helados y Refrigeracin.Santiago - Chile - Predio: Centro Cultural Estacin Mapocho - Octubre 2008 (Bianual).

ALIMENTA Feria Internacional de la Alimentacin, Bebidas y Rubros Alimentarios. Muestra profesional de productos, servicios y tecnologas de la industria de los alimentos y la gastronoma. Vitacura Chile - Centro Cvico Vitacura - octubre (anual). REVISTA INDUALIMENTOS Es una revista de carcter tcnico-cientfico destinada a promover informacin actualizada sobre y para la industria de alimentos. 2.2 Estados del arte: Carlos Augusto Hincapi Llanos UPB(2010)la ultima elaboracin de mora en almibar se dio en la universidad de Colombia sede (MEDELLIN) el 22 y 23 de julio del 2010.

2.3 Bases Terico-Cientficas: 2.3.1 La mora:

Cceres Duarte, L (22 setiembre del 2005) El portal de la salud y la medicina la considera a la mora es una fruta verstil. En jugo, dulce mermelada, siempre ser deliciosa. Adems, su consumo constante disminuye la acumulacin de grasas en las arterias, causa principal de enfermedades cardiovasculares. 2.3.1.1Descripcin Botnica: Es una planta de vegetacin perenne, de porte arbustivo semierecto, conformada por varios tallos espinosos que pueden crecer hasta tres metros. Las hojas tienen tres foliolos, ovoides de 4 a 5 centmetros de largo con espinas ganchudas. Los tallos son espinosos con un dimetro entre 1 a 2 centmetros y de 3 a 4 metros de longitud. Tanto los tallos como las hojas estn cubiertas por un polvo blanquecino. Los peciolos tambin tienen espinas, de color blanco y son de forma cilndrica. En la base de la planta se encuentra la corona de donde se forman los tallos la cual esta conformada por una gran cantidad de races superficiales. El sistema radicular es profundo, puede llegar a profundizar ms de un metro dependiendo del suelo y el subsuelo. Las inflorescencias se presentan en racimos terminales aunque en ocasiones se ubican en las axilas de las hojas. La fruta es esfrica o elipsoidal de tamao variable, 1,5 a 2.5 cm. en su dimetro ms ancho, de color verde cuando se estn formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una baya formada por pequeas drupas adheridas a un receptculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo.

2.3.1.2 Clasificacin cientfica : Betty Juliana (3 de julio del 2009) taxonoma y descripcin botnica de la mora Reino:vegetal Clase:Angiospermae Orden: Rosae Familia: Rosaceae Gnero: Rubus. Cuenta con gran cantidad de especies entre las que se destaca RubusGlaucus.

Morus: morales o moreras

Morus alba (mora de la morera o mora blanca) Morusnigra (mora del moral o mora negra) Morus rubra (mora "roja") Rubus: zarzas

Rubuscaesius (zarzamora pajera) Rubuschamaemorus (mora de los pantanos) Rubusfruticosus (mora de la zarzamora) Rubusglaucus (mora andina o mora de Castilla) Rubuslaciniatus Rubusulmifolius (mora de la zarzamora)

Hbridos: cruces

Loganberry Youngberry Maris Mora

Casaca.A,( Abril del 2005),Guas Tccnolgicas de Frutas y Vegetales Raz: Posee una raz principal pivotante, se puede considerar como unaraz tpica, las races secundarias no profundizan y se encuentran entre los10 y 20 centmetros en suelos francos. Tallo: El tallo es herbceo recto y se ramifica en secundarios, terciarios, etc.

Hojas: Elpticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecolo, cara inferior ms clara, alternas, con bordes enteros o discretamente dentado yondulado. Flores: Blancas, pequeas, en inflorescencias laterales, de 6-11 milmetrosde ancho, de corto pednculo, cliz de cinco partes, lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos lobulados, estambres desiguales, estilo largo simple. Semilla: Son diminutas, de color caf claro, pubescentes, cuyo dimetro polar oscila de 1.2 a 1.3 milmetros; el dimetro ecuatorial de 1.0 a 1.1 milmetros. Fruto: Baya globosa azul oscuro o negras cuando estn maduras, de 5-7 milmetros de dimetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su peso individual es de 0.2 gramos en promedio, cada fruto tiene numerosas semillas diminutas (alrededor de 65 semillas). Una planta bien desarrollada puede llegar a tener hasta 3,600 frutos. Dadas estas

caractersticas, el fruto es altamente perecedero por lo que debe Hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color escarlata con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore. 2.3.1.3Composicin Nutricional: Segn la Universidad de Costa Rica, el valor

nutritivo del jugo de la mora en 1 00 gramos de porcin comestible es el siguiente: COMPONENTE Energa Fibras dietticas Protenas Grasas Carbohidratos Cenizas Calcio Magnecio Potacio Fosforo Hierro Vitamina c Vitamina B6 UNIDAD CANTIDAD Kcal 57 Gramos 5,30 Gramos Gramos Total Gramos Mg Mg Mg Mg Mg Gramos Mg 1,2 0,6 13,2 0,6 34 20 196 36 2,0 18 0,06

Acidofolico

mg

34

2.3.1.4 composicin completa

COMPUESTO Enegia Fibra diettica Poteinas Grasa Carbohidratos Cenizas Calcio Magnesio Potacio Fosforo Hierro Vitamina c Vitamina b6 Acido flico 2.3.1.5 Propiedades Nutritivas:

CANTIDAD 57 5,30 1,2 0,6 13,2 0,6 34 20 196 36 2,0 18 0,06 34

La mora o zarzamora es una fruta de un sabor delicioso y especial, que nos beneficia debido a todas las propiedades nutritivas y medicinales que poseen las moras.

Las proporciones de los nutrientes de la mora pueden variar segn el tipo y la cantidad de la fruta, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la mora, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con mora sanas y nutritivas. Gracias a la gran cantidad de vitaminas que contiene recomienda en casos de hemorragia y enfermedades del aparato respiratorio. y combate la placa dental.

a) La fruta: La mora tiene propiedades anticancergenas, las que fueron descubiertas ya que contiene una sustancia antioxidante llamada licopeno, que le entrega a esta fruta silvestre propiedades para combatir el cncer. Adems es rica en vitamina E. Esto la convierte en una fruta muy til para el tratamiento y la prevencin de problemas circulatorios. Es asimismo una buena fuente de vitamina C, lo que junto a la vitamina E, las convierte en una fruta con poderosas propiedades antioxidantes. La mora es rica en pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Los denominados bluberries (arndano, mora, mora azul) contienen gran cantidad de vitaminas que conseguirn que estemos ms sanos y fuertes. Tiene vitamina C y E. Adems, contienen tambin un pigmento flavonoide llamado antocianina y pterostilbene que acta como antioxidantes. La antocianina, una enzima vegetal que le da el color a los arndanos podra ser el componente clave de las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta, principalmente de la mora. b) La Pulpa:

La pulpa de fruta se obtiene a travs del proceso de despulpado, refinado y pasterizado de Mora comestible de fruta madura, fresca, sana y limpia, que posteriormente es pesada y empacada en bolsa de polietileno que finalmente es transportada en canastillas al cuarto frio para su congelacin y conservacin. 2.3.1.6 El valor calorfico Las moras son frutas de bajo valor calrico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo. Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos ctricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nrdicos como los Inuitamericanos como proteccin contra el escorbuto. Tambin son muy ricas en vitamina A, as como en potasio, aportando adems, sobre todo las moras del gnero Morus, fibra alimentaria. Las concentraciones varan dependiendo de uno u otro gnero y especie. Las moras tambin contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo. 2.3.1.7 Propiedades Medicinales: Entre los productos que se han encontrado para atender aplicaciones para la salud, estn: a) vino: La variedad de mora vino es la ms extendida en el pas debido a que presentan mejores niveles de produccin calidad y aceptacin de la fruta. Esta variedad adems cuenta con las mejores caractersticas sensoriales ( color moradora oscuro sabor) fiscas (firmeza y tamao mediano) qumicas (acides y

grados brix) de mercado (tanto nacional como internacional) y biolgicas (resistencias de plagas y enfermedades).

b) Extracto de mora: El extracto de Mora aporta proteccin superior contra piel inflamada; Los grnulos pequeos enriquecidos con humedad suavizan la piel spera y seca. c) Extracto De Mora Blanca:

(Morus Alba): Extracto hidrogliclico de la raz de la Morera Blanca que aporta flavonoides (Rutina) como elementos inhibidores de la tirosinasa y por tanto activo despigmentante de la piel. d) Crema de manos con extracto de Mora:

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e) Mermelada de mora: En casa, tenemos la suerte de tener el bosque cerca y en el mismo crecen una cantidad considerable de moras. As que, cada ao por estas fechas hacemos mermelada de moras recin recogidas. La verdad es que esta mermelada casera est deliciosa y se conserva muchsimo tiempo. Aadir que ms que mermelada quizs debera llamarse confitura de moras, ya que lleva una cantidad de azcar considerable. f) Pectina: Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras

g) Fibras : La fruta con ms fibra es la mora, que puede alcanzar los 5 gramos por ciento y por dicha razn, tiene cierto efecto laxante, nos brinda gran saciedad y pocas caloras con su consumo. Entonces, la fruta con ms fibra es la mora, seguida de la nectarina y el damasco. Estas frutas de verano, adems de buenos nutrientes y agua, pueden ofrecernos una

notable cantidad de fibra para alcanzar los niveles recomendados al da de entre 25 y 30 gramos. h) Jalea de mora : A diferencia de la mermelada, la jalea tiene una textura suave y delicada. Puedes tomrtela tal cual o emplearla en combinacin con otros ingredientes para preparar postres o salsas y nunca te encontrars esos granitos tan molestos que se meten siempre donde no les mandan.

2.3.1.8 Tratamiento de Enfermedades en el ser humano:

a) Aliviar los dolores articulares el Jugo de Moras: Segn Mejia.E( 30 de mayo del 2012) Saludevt desarrollo d soluciones los registros histricos los antiguos griegos usaban las bayas de mora para tratar la gota, una enfermedad inflamatoria de las articulaciones, ya que el jugo de mora es una excelente fuente de antioxidantes capaces de reducir o aliviar el dolor inflamatorio. b) Herpes

b.1) Yerba Mora.Para la cura del herpes, emplear las hojas frescas de esta planta. b.2)Silvestre.Macharlas y aplicarlas a manera de cataplasmas en las zonas afectadas. Tambin poseen poder calmante.

c) Colesterol:

Adems, la mora es rica en pectina, un tipo de fibra soluble que resulta altamente beneficiosa para las personas que tienen alto el nivel de colesterol d) Diabetes: Las hojas de mora en infusin ayuda a disminuir la glucosa de la sangre es decir es una bebida indicada para evitar la diabetes. Las propiedades antispticas de esta planta combinadas con las propiedades astringentes le ayudarn a combatir las anginas y los problemas de inflamacin en la garganta. e) Protege el Corazn

Ese gran poder anti-oxidante se asocia con un aumento del DHL o colesterol bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardacas.Los flavonoides funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de aterosclerosis, la acumulacin de grasas en las arterias que es la causa principal de enfermedades cardiovasculares. Los arndanos contienen grandes cantidades de flavonoides y componente polifenlicos que han demostrado inhibir este fenmeno.

f) La salud de las encas Estudios publicados en el Journal of the American Dental Association reportaron que un componente nico del jugo de arndanos tiene la habilidad de revertir e inhibir la coagregacin de ciertas bacterias orales responsables de la placa dental y la enfermedad periodontal. La mora tambin se preocupa de nuestra salud dental. g) Potencial prevencin del cncer En la prevencin del cncer, los resultados son promisorios aunque no definitivos. Estudios de laboratorio efectuados por la University of Illinois demostraron que los arndanos, y ms en concreto las moras, tienen propiedades anticarcinognicas potenciales. 2.3.1.9 Manejo Agronmico: 2.3.1.9.1 Generalidades:

a) Ciclo del cultivo: Hartw (3 de noviembre del 2006) titlesonthis page Nospreesenta a la mora en tres etapas de desarrollo. La primera, en la que se obtienen las nuevas plantas ya sea en forma sexual o asexual. Una segunda o de formacin y desarrollo vegetativo, donde se conforma la planta y una tercera etapa, la productiva que se inicia a los ocho meses despus del trasplante y se mantiene constante durante varios aos. De acuerdo con el mtodo de propagacin utilizado, la obtencin de una nueva planta, puede tomar de 10 hasta 30 das, desde el momento en que se realiza la propagacin asexual. Posteriormente se inicia la etapa de vivero que puede tomar entre 45 y 60 das para que estn listas las plantas para el transplante a sitio definitivo. Contando desde el momento del transplante, a los ocho meses se inicia la produccin, la cual se va incrementando hasta estabilizarse en el mes 18. Se presentan uno o dos picos bien marcados de cosecha dependiendo de los periodos de lluvia en cada zona. Se estima una vida til de 12 a 15 aos dependiendo del manejo que se le de. En Colombia en zonas de Cundinamarca y Antioquia existen cultivos que tienen entre 15 y 20 aos de edad, pero los rendimientos reportados son inferiores a los registrados en los cultivos ms jvenes. B) pocas de cosecha: La mora es una planta de fructificacin continua, las pocas de cosecha estn determinadas por el rgimen de lluvias de las diferentes zonas productoras en los departamentos de Cundinamarca, Boyac, Valle del Cauca, Caldas, Santander, Antioquia, Tolima, Cauca, Santander, Quindo y Risaralda. De acuerdo con la informacin recogida y analizada por Acoabastos, en el cuadro de comportamiento del abastecimiento de perecederos en los mercados mayoristas de Colombia, se puede observar una mayor oferta de fruta en los meses de marzo, abril y mayo. En junio julio agosto y septiembre se presenta una poca de normal abastecimiento en casi todas las centrales. Mientras que en octubre, noviembre, diciembre, enero y febrero se presenta escasez ya que la oferta en esos meses es inferior a los promedios establecidos por cada una de los mercados para cada ao.

2.3.1.9.2 Rendimientos Esperados: Los rendimientos por hectrea bajo las condiciones de produccin en Colombia varan ampliamente de seis a diecisis toneladas, para un promedio nacional de 11 toneladas por hectrea, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por otro lado se han reportado rendimientos de 30 Ton/Ha en cultivos altamente tecnificados. Si se establecen 2500 plantas por hectrea, de los 18 meses en adelante y segn los cuidados que se le proporcionen al cultivo, se pueden alcanzar producciones de 14 a 16 toneladas por hectrea en un ao productivo.

2.3.1.10 Agroecologa: a) Suelos: La mora de Castilla se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que permita una adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado fcilmente, con alto contenido de materia orgnica ricos en fsforo y potasio. Se debe mantener una relacin calcio, magnesio, potasio Ca: Mg: K 2:1:1 ya que junto con el boro son responsables de una mayor o menor resistencia a las enfermedades. Deben presentar buen drenaje tanto interno como externo, ya que es un planta altamente susceptible al encharcamiento, se adapta bien a pH cido entre 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el ptimo. El tipo de suelo donde se desea establecer un cultivo de mora, debe estar provisto de buen drenaje o construir canales que eviten la acumulacin de agua en el suelo. La disponibilidad de agua debe ser suficiente, al igual que el contenido de materia orgnica y tener un contenido de arcilla medio, sin que los suelos sean excesivamente arcillosos como para permitir encharcamiento ni tan arenosos que no retengan la humedad suficiente para las plantas. En los casos de insuficiencia de agua, los frutos que se producen son de mala calidad, no crecen, no desarrollan un color agradable y con tiene poca dulzura. Como las races de la planta profundizan a ms de un metro es importante que el perfil de suelo no

presente capas endurecidas (Hardpan), que impidan el normal desarrollo del sistema radicular. c) Clima: En Colombia, la mora posee un gran rango de adaptacin, encontrndose desde altitudes que abarcan desde los 1200 hasta los 3500 M.S.N.M. Para un ptimo desarrollo la mora se debe cultivar entre los 1.800 y 2.000M.S.N.M., en clima fro moderado con temperaturas que varan entre 12 y 18 C., humedad relativa del 80 al 90%, alto brillo solar y precipitaciones entre 1.500 y 2.500 mm.al ao bien distribuidas. La mora es susceptible a las heladas por ello se debe conocer muy bien el microclima de la zona donde se desee implementar un cultivo.

2.3.1.11Propagacin y siembra: A) Mtodos de Propagacin: Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la propagacin asexual; los mtodos que ms se destacan son los acodos de punta, acodos serpenteados o rastreros y por estaca. La propagacin sexual no se utiliza principalmente a que su germinacin y desarrollo es lento y los frutos con poca semilla viable (autoincompatibilidad o polen no viable) B) Sistemas De Propagacin Asexual: b.1) Acodo de punta: El sistema de acodamiento, que consiste en provocar la formacin de races a un tallo unido an a la planta madre es el ms utilizado para la multiplicacin de la mora en el pas. El primer paso es seleccionar una rama macho que no sea "fuete" (rama delgada y dbil); puede ser un tallo que proviene de la base de la planta, vigorosa, tierna, con hojas terminales juntas y cuyo dimetro sea mayor al de un lpiz. La longitud de la rama, debe ser suficiente que permita arquearla; este procedimiento se realiza enterrando su extremo, de 5 a 7 centmetros, dentro de una bolsa con capacidad de una libra con suelo, teniendo cuidado de mantenerla con buena humedad. Despus de 30 o 40 das, las races ya deben haber

aparecido y se han generado de dos a tres pares de hojas pequeas en el acodo. En este momento se debe cortar la nueva planta entre 30 y 50 centmetros desde la base, dependiendo de la distancia a la cual se trasplantar. b.2) Acodo serpenteado o rastrero: La seleccin de la rama se hace con los mismos criterios para el acodo de punta. Esta rama debe tener una longitud de 1,5 a 2,5 metros. Se ubica sobre la superficie del terreno sin necesidad de desprenderla de la planta madre, se entierra en algunos tramos y se sostiene con estacas; finalmente se tapa con tierra para facilitar la produccin de las races. Despus de 30 - 40 das estos acodos se separan de la planta madre y se mantienen por 15 a 30 das ms, para que se encuentren listos para el transplante a su sitio definitivo. Con este mtodo se pueden obtener de tres a cinco plantas por rama. b.3) Estacas: La seleccin de la planta madre debe ser muy cuidadosa, en la medida en que reproducir las mismas caractersticas. Por esta razn los tallos escogidos deben ser vigorosos y con suficiente reserva para aguantar hasta que las estacas emitan sus races y puedan alimentarse. El dimetro debe ser superior al de un lpiz, tener mnimo tres yemas sanas y provenir de reas no muy tiernas. Las ramas se cortan en trozos de 30 centmetros de largo; se realiza un corte en diagonal por la parte superior y uno recto en el rea basal retirndoles medio centmetro de corteza, desinfectndolas y sumergindolas por la base en una hormona enraizadora. El paso siguiente es el secado y posteriormente embolsado, utilizando un sustrato de tierra y materia orgnica desinfectada. Algunas entidades colombianas ya estn realizando propagacin "in vitro" a travs de meristemos, lo que garantiza la obtencin de plantas libres de algunas enfermedades vasculares. Ya existen cultivos establecidos con estas plantas y los resultados en rendimiento y calidad de fruta son promisorios. b.4) Siembra Trasplante:

Basados en los anlisis de fertilidad, es conveniente realizar las aplicaciones de los correctivos, de tal forma que se incorporen en la segunda arada o se apliquen directamente en el hueco, teniendo en cuenta la profundidad. En seguida se rastrilla o se repica el lote, se surca y se distribuye el fertilizante. Los huecos deben tener dimensiones de 40 x 40 x 40 centmetros, sin olvidar que el suelo en el fondo quede suelto para generar un mejor desarrollo y penetracin de races. En este momento es conveniente aplicar la materia orgnica y el calcio, este ltimo, si el suelo lo exige. Como generalidad se puede recomendar la siguiente aplicacin por hueco: 750 a 1000 gramos de gallinaza, 100 gramos de urea y 120 gramos de calfos. Durante el trasplante se debe contar con buena disponibilidad de agua; si no se cuenta con riego es preferible realizar el trasplante durante la poca de lluvias para asegurar la adaptacin rpida de las plantas. Debido a que el transplante se realiza comnmente a raz desnuda, algunos tcnicos de campo aconsejan desinfectar la plntula antes de establecerla en el terreno. Es conveniente obtener un mayor nmero de plntulas que permitan hacer una resiembra del 2 - 5% aproximadamente, en la medida en que el prendimiento no es del 100%. De acuerdo con las condiciones climticas del terreno, las distancias de siembra que se utilizan van desde 1,5 x 1,5m hasta 3,0 x 3,0 m. Segn JaimesMorales (1993), se recomienda sembrar siempre las plantas de mora bien enraizadas y encapachadas en bolsa grande de 6 kilos, con 6 meses o ms de desarrollo en bolsa, garantizando con ello, que las plantas sembradas prendan rpidamente y la produccin sea mucho ms temprana. Es importante aclarar que los sistemas y distancias de siembra dependen de la topografa del terreno, del gusto del agricultor, as como de los sistemas de tutorado (espaldera sencilla, espaldera compuesta, cama o postcosecha del Sena - U.N.): chiquero).

C) Preparacin del terreno: c.1) Mecnica: Cuando se establecen cultivos de mora en zonas enmontadas, se hace necesario eliminar los arbustos y arrancar las sepas. Posteriormente se realiza un pase de arado, dos de rastrillo, para posteriormente construir los surcos, esta operacin no es muy recomendable ya que se atenta contra el equilibrio ecolgico. Si el terreno

se encuentra enrastrojado, se puede realizar dos pases de arado para posteriormente surcar. Es comn que antes del cultivo de mora, se establezcan dos o tres cultivos transitorios adecuando la tierra para el cultivo definitivo. Si los terrenos son de barbecho, es recomendable repicar el terreno o el surco trabajado, que posteriormente se acondiciona para la siembra. Para los pases de arado, es indispensable evitar a toda costa el uso de arados de disco y de vertedero, ya que deterioran la estructura del suelo. En la medida de lo posible, se recomienda utilizar arados de cincel. En general las condiciones de preparacin varan de acuerdo con el terreno en que se vaya a trabajar.

Como paso siguiente es fundamental determinar los programas y las diferentes labores de adecuacin, que comprenden: la construccin de los canales de drenaje, el sistema de riego que se desea utilizar, la construccin de vas de acceso al cultivo, la disposicin del sitio de empaque y almacenamiento del producto, etc. c.2) Manual: Todas las labores manuales de preparacin, se encuentran sujetas a las condiciones del terreno. Por ejemplo, si se cuenta con un terreno sin fundar, las labores que debern adelantarse son las de socola y tumba con 12 meses de anticipacin. El siguiente paso es realizar la siembra realizando la preparacin por sitio, debido a que el exceso de troncos que han quedado en proceso de descomposicin, no permiten la operacin mecnica. De manera similar, en aquellos lotes donde la pendiente es bastante pronunciada y las labores mecnicas no son posibles, la preparacin se hace generalmente con azadn y alguna otra herramienta dejando listo el terreno para la siembra. D) Manejo del cultivo.-

d.1) Fertilizacin: Como ya se ha mencionado, el uso de los fertilizantes est supeditado a los anlisis de suelo y foliares. En general, la cantidad de materia orgnica en el suelo debe ser alta, al igual que la de elementos como el fsforo y el potasio. La relacin Ca: Mg: K (2:1:1) debe mantenerse, ya que estos elementos, junto con el boro, son fundamentales para el control de enfermedades. La aplicacin de los fertilizantes puede hacerse utilizando varios mtodos, dentro de los cuales se distinguen el de banda lateral, media luna, corona, chuzo (6 a 12 huecos a 20-30 centmetros y 510 centmetros de profundo), fertirrigacin o va foliar. La frecuencia de la fertilizacin depende del manejo del cultivo; sin embargo los intervalos no deben ser muy prolongados, ya que esta planta se caracteriza por presentar al mismo tiempo todas las etapas de desarrollo (crecimiento, floracin y produccin). De una manera muy general, se puede fertilizar como se menciona a continuacin: 15-15-15 10-30-10 en dosis de 120 a 150 gramos por planta cada 3 4 meses. Agrimins: 25 a 40 gramos por planta cada 6 meses. Boro: 10 a 20 gramos por planta una vez al ao. Abono orgnico bien descompuesto: 1 a 2 kilogramos por planta/ao. El nitrgeno es importante durante el tiempo de desarrollo de la planta, ya que est directamente relacionado con la formacin de hojas y ramas; el fsforo tiene parte activa en el proceso de enraizamiento y en la formacin y llenado del fruto, su deficiencia produce fruta de mala calidad. Igual pasar si el potasio falta. Elementos menores como el cobre y el hierro tambin deben tenerse en cuenta, ya que la planta es muy sensible a la deficiencia de estos elementos. E) Labores culturales: e.1) Podas:

Esta labor es muy importante en la mora, ya que de ella dependen en gran medida tanto el manejo sanitario como la productividad del cultivo. Se diferencian algunos tipos de poda: e.1.1) De formacin: Esta poda tiene como funcin la de formar la planta; se realiza eliminando todos los tallos y ramas secas, torcidas, entre cruzadas, chupones bajeros. En las plantas recin trasplantadas, la parte del tallo que vena de la planta madre debe eliminarse en el momento en que los chupones o tallos principales hayan emergido. Cuando los tallos se encuentren vigorosos (lignificados), con una longitud de dos metros aproximadamente y con los brotes ya definidos, se poda al nivel del alambre en sitios donde se presenten brotes mayores de 20 centmetros producidos de las ramas primarias.

e.1.2) De mantenimiento y/o produccin: Se lleva a cabo eliminando las ramas secas improductivas, torcidas, quebradas, dejando tan solo las nuevas, las cuales se distribuyen uniformemente para la recepcin de la luz solar; esto tambin facilita la recoleccin y el control de plagas y enfermedades. Cuando se realizan buenas prcticas de poda, complementadas con las de fertilizacin y fumigacin, siempre existirn nuevas ramas que jugarn el papel de reemplazo de las viejas y de las improductivas, contribuyendo con la productividad del cultivo. e.2) De renovacin: Se puede efectuar de manera total o parcial. La poda de renovacin total se lleva a cabo cuando se han presentado daos severos debido a factores ambientales (heladas, granizadas o ataques severos de algn hongo o un insecto) y consiste en podar a ras de la corona (madera). La renovacin parcial se realiza cuando se observa que el tallo primario termina su produccin. En este caso el tallo se corta a ras de la corona, evitando dejar tocones que pueden pudrirse disminuyendo la produccin.

e.3) Polinizacin: En algunos cultivos se han presentado ciertos problemas con la polinizacin, que pueden evitarse manteniendo el equilibrio poblacional de los insectos benficos. En algunas ocasiones se recomienda ubicar colmenas de abejas cerca del cultivo. e.4) Desyerba: Al inicio del cultivo es importante que todo cultivo de mora est libre de malezas, que compitan por agua y nutrientes, evitando el buen desarrollo de la planta. Este tema se especifica mejor en el punto de manejo de malezas.

e.5) Tutorado: Debido a que el hbito de crecimiento de la mora es de tipo rastrero, es necesario orientar su crecimiento utilizando tutores que favorezcan la aireacin y permita ejecutar las labores de mantenimiento del cultivo (fumigaciones, manejo de arvenses, cosecha, etc.). A continuacin se describen los principales sistemas de soporte o tutorado: f) Espaldera sencilla o de alambre: Es el sistema que ms utilizan los agricultores. Se construye utilizando postes de madera de 2,4 metros de largo y un dimetro que oscila entre 10 y 12 centmetros. Los postes se ubican siguiendo la direccin de la hilera de las plantas y la distancia entre ellos es de aproximadamente 3 metros. Esto equivale a que entre ellos queden una o dos plantas, segn las distancias de siembra utilizadas. Los postes deben inmunizarse. Tambin se pueden utilizar postes de cemento, lo que permite aumentar la distancia entre ellos, sin exceder los 6 metros. El paso siguiente es la colocacin de 3 cuerdas de alambre liso No. 10, de tal forma que la primera quede ubicada

aproximadamente a 80 - 90 centmetros del suelo y las dos siguientes a 50 centmetros la una de la otra. Las cuerdas no pueden quedar destempladas, porque no cumplirn con su objetivo de sostn. A medida que la planta crece, las ramas se ubican cuidadosamente sobre los hilos, cuidando de quedar bien distribuidas; segn la fertilidad del suelo, se dejan entre 6 y 10 ramas por planta. Con el crecimiento del cultivo la fuerza que ejerce el peso de las ramas sobre el sistema de tutorado es mayor, por lo tanto se aconseja colocar en los postes de los extremos un "pie de amigo", para reforzarlos y evitar su cada.

g) Espaldera de doble alambre: Con este sistema las plantas se colocan entre dos espalderas, es decir, a cada lado de la planta se encuentran hilos de alambre. Estos alambres se sostienen por palos en forma de T. Este sistema es ms costoso que el anterior, pero tiene la ventaja que permitir que exista un mayor nmero de ramas por planta, en la medida en que brinda mayor firmeza en el sostenimiento de la planta. g) Chiquero o marco: Este mtodo es muy comn en pequeos cultivos, debido a que se construye con materiales que se generalmente existen en las fincas. La forma es de cuadrado o tringulo y se construye colocando 3 4 postes equidistantes a un metro de la planta, con 1,4 metros de altura. Posteriormente se ubican travesaos que se colocan a un metro en la parte superior, con los cuales se unen y amarran los estacones. Si es necesario se pueden colocar ms travesaos.

E) Riego: Una planta puede someterse a regmenes de cierta sequa, deteriorando su rendimiento. Es preferible ubicar la planta en suelos hmedos pero bien drenados, debido a que la planta sufre cuando el suelo se encharca. Los mtodos de riego ms convenientes para el cultivo de la mora son el goteo, microaspersin y riego corrido, suministrndole una lmina equivalente a 3 milmetros diarios. El riego por microaspersin presenta el inconveniente de maltratar la floracin y aumentar la humedad relativa dentro del cultivo. F) Plagas y Enfermedades: a) Trips (Frankliniellaspp)

a.1) Sntomas Existen 2 tipos: tubulferos o que dejan sus huevos expuestos en el exterior (no plaga) y telebrantias que ovipositan dentro del hospedero y son plaga. Producen daos por oviposicin con picaduras que producen verrugas. Las larvas se alimentan a travs del cono bucal o aspirando el alimento, produciendo cada de ptalos, deformacin del fruto, aborto de flores y transmisin de virus.

a.2) Cultural: Establecer franjas de seguridad externa; evitar floracin de malezas; mantener la densidad de siembra recomendada (no mayores a 3500 plantas por hectrea); realizar desyerbe continuo de todas las malezas; utilizar trampas cromticas (colores) ya que cortan el ciclo reproductivo. Posibles controladores biolgicos: Oriussp., Amblyseiuscucumeris, A. ibarberi. Control qumico: basado en monitoreo secuenciales, rotacin de los grupos qumicos y utilizacin coadyuvantes y estimulantes de alimentacin como melaza.

b) Roya (Gymnocoriaspp, Mainsiaspp)>

b.1) Sntomas

Este hongo deja pstulas de color anaranjado sobre las hojas. Al observar el envs, se notan tumores pequeos. Cuando afecta la fruta, esta se resquebraja. b.2) Manejo Todas las plantas afectadas deben ser retiradas del huerto. Posteriormente, se deben aplicar fungicidas a base de cobre.

c) Mildeo Polvoso (Oidiumsp, Sphaerotecasp):

c.1) Sntomas

El hongo se puede observar por el envs de la hoja. En el haz se notan zonas clorticas amarillas; tambin se presentan arrugamientos y hojas deformes. Cuando los ataques son fuertes, se notan deformaciones en el fruto.

c.2) Manejo Las podas bien hechas reducen la presin del inculo. Las partes eliminadas deben destruirse. El control qumico no ha sido muy efectivo, aunque se ha logrado cierto control utilizando fungicidas sistmicos. El manejo debe ser bsicamente preventivo, teniendo el cultivo limpio y con buena ventilacin. Los funcigidas a base de azufre han arrojado los mejores resultados de control. d) Mildeo Velloso (Peronosporasp):

d.1) Sntomas

Los sntomas pueden confundirse con los del mildeo polvoso, pero el dao que ocasiona es ms severo que el de Oidium. La presencia de cuarteamientos en el tallo, es una manera de reconocer a este hongo. En el fruto se presentan d.2) Manejo

Puede manejarse satisfactoriamente la enfermedad mediante podas y posterior decoloraciones y deformaciones. La enfermedad en las hojas y peciolos se reconoce por las coloraciones violetas. Destruccin de los partes retiradas, as como manejando la aireacin interna de la planta. Los productos qumicos ms utilizados son aquellos cuyos ingredientes activos son metalaxil y mancozeb. e) Phytophthora (Phytophthoraspp):

e.1) Sntomas

Produce chancros y/o ablandamientos en la base de los tallos. Hay que tener cuidado, ya que sus sntomas se confunden con Verticillium, en la medida en que ambos son hongos del suelo. e.2) Manejo Esta es una enfermedad que comnmente se controla con aplicaciones de fungicidas sistmicos. f) Agalla de la corona (Agrobacteriumtumefaciens):

f.1) Sntomas

Esta bacteria se manifiesta por la produccin de agallas y tumores bastante pronunciados en los tallos cerca del cuello.

f.2) Manejo Las plantas que se encuentren afectadas deben ser retiradas del cultivo, accin que debe ir acompaada por la desinfeccin del suelo.

g) Roseta (Cercosporellarubi)

g.1) Sntomas Se observa sobre los renuevos, los cuales forman rosetas que no permiten la apertura de las flores.

g.2) Manejo Las ramas infectadas deben podarse, desinfectando las herramientas cada vez que se efecte una poda. Sin embargo, el manejo debe ir desde la seleccin del material de siembra que ser utilizado para el establecimiento del cultivo. Se pueden aplicar fungicidas a base de cobre. h) Pudricin de la raz (Roselliniasp):

h.1) Sntomas Este patgeno pudre la raz, ocasionando marchitamiento general en toda la planta. h.2) Manejo La planta que se encuentre afectada, debe eliminarse y desinfectar posteriormente el sitio con formol y/o algunos fungicidas tales como el benomil. i) Acaro (Tetranichusurticae, T. cinnabarinus):

i.1) Sntomas Estas pequeas araitas ocasionan su dao al chupar los lquidos vitales de las hojas. Los sntomas del dao pueden notarse sobre los frutos, los cuales toman un color rojo xido. Las hojas se tornan plidas y arrugadas. Cuando se presentan ataques fuertes, las hojas suelen cubrirse con telaraas.

i.2) Manejo Para localizar a las araas, se debe revisar el envs de las hojas. Si al realizar un conteo minucioso, existen 15 hojas o ms afectadas por planta, se deben aplicar algunos acaricidas, utilizando productos a base de azufre que no tienen problemas de restriccin en el mercado de Estados Unidos. Regularmente, cuando se hace un seguimiento continuo del cultivo esta plaga no se vuelve limitante. j) Mosca y gusano de la fruta (Anastrephaspp; Ceratitiscapitata)

j.1) Sntomas Este insecto ataca bsicamente los frutos maduros. El ataque es ocasionado por las larvas hasta los 2300 msnm. Es comn observar un gusanito blanco por dentro de la fruta, dejndola completamente inservible comercialmente. j.2) Manejo Se maneja con buenos resultados a esta plaga, cosechando oportunamente. Tambin se pueden instalar trampas McPhail, preparada con 8 centmetros cbicos de protena hidrolizada, 1 litro de agua, 1 gramo de boro y dos centmetros cbicos de un insecticida. De acuerdo con los muestreos y con la ubicacin de las trampas que tengan mayores capturas, se pueden aplicar, de manera localizada, algn insecticida.

k) Barrenador del tallo (Epialusspp)

k.1) Sntomas Este insecto produce un engrosamiento en el tallo al nivel del cuello. Penetra a la planta por la base y barrena completamente el tallo, construyendo galeras dentro de l. Se manifiesta por clorosis, necrosis y posteriormente la muerte de la planta.

k.2) Manejo Estos insectos no se presentan si se ha manejado correctamente el cultivo, principalmente los basales de la planta. Su control se basa en tratamientos qumicos con productos insolubles en agua (ya que los solubles se evaporan rpidamente y no tienen efecto alguno). Es importante mantener la corona libre de malezas y evitar toda clase de heridas en las plantas. Los productos qumicos se deben aplicar localizados en el sitio por donde entra el insecto. l) Perla de tierra (Margarodessp.)

l.1) Sntomas El dao principal es la destruccin de las races. Son escamas del orden Homptera las cuales tienen mayor presencia en suelos cidos. Forma agallas y verrugas al chupar la sabia. Produce clorosis y poco desarrollo radicular facilitando el volcamiento. Por lo general, su deteccin es tarda. l.2) Manejo

De acuerdo con experiencias de investigadores de CORPOICA, la forma de controlar este insecto es tratando el material de siembra con una mezcla de fungicida + insecticida. El sitio de siembra se debe desinfectar inyectando furadan o basudn directamente al suelo. Segn experiencias de algunos agricultores, los suelos bajos en materia orgnica son ms susceptibles. Se debe mantener la zona de plateo muy limpia y ventilada. m) Pudricin de fruto (Botrytiscinerea)

m.1) Sntomas Los primeros sntomas de este patgeno, despus de un verano, son esclerocios limpios y ventilados. Superficiales sobre los tallos, que germinan y se cubren de masas de conidias. Luego aparecen los sntomas bsicos que son quemazones en las inflorescencias, pudricin del fruto y cnceres en el tronco. Las infecciones en el fruto siempre se desarrollan hacia el pednculo. (Rondn - 1998). m.2) Manejo Recoleccin y quema del material enfermo. En un estudio reportado por investigadores de CORPOICA, se observ como el Boro (aplicado como fertilizante) siendo un elemento poco mvil, ayuda al control de este patgeno. El control bsico se hace mediante podas de formacin y aireacin de las plantas. Como controladores qumicos estn el benzoato de sodio. Igualmente, en algunos trabajos citados por Rondn - 1998, se han mostrado que existen algunos antagonistas biolgicos que impiden el desarrollo de la enfermedad. Algunas bacterias como Pseudomonas, Streptomyces, Trichodermaviridae, entre otras, lograron suprimir la enfermedad. Sin embargo, esto se encuentra bajo estudio y es importante probar en campo su efectividad. m) Antracnosis (Glomerellasingulata; Colletotrichumspp)

m.1) Sntomas Esta enfermedad produce pudricin en las ramas y en los tallos, no importa el estado de desarrollo en que se encuentre la planta. El primer sntoma observado son pequeas manchas de color negro en los tallos. En todas las labores del cultivo se debe tener cuidado de no herir el tallo ya que esto favorece su ataque. En las hojas se presentan manchas pardas rodeadas de un aro prpura

m.2) Manejo Un buen control cultural es una buena poda y posterior quema de las partes afectadas. En estados avanzados del hongo, donde se nota secamiento y cada de las hojas, es recomendable realizar una poda drstica, que ira seguida de un manejo agronmico de recuperacin. Se disminuye el ataque del hongo si se mantiene la planta bien aireada con podas y un buen tutorado, bajando as la humedad relativa. Para el control qumico, se realiza con la aplicacin alterna de fungicidas cpricos. n) Muerte Descendente (Gloesporiumspp)

n.1) Sntomas Su ataque se manifiesta a travs de manchas grises de borde caf morado. La planta se comienza a debilitar de arriba hacia abajo, tornndose de color negro y seco. Los frutos son deformes y no maduran. n.2) Manejo Todo el material que se encuentre afectado, debe eliminarse y quemarse. Las aplicaciones qumicas con productos fungicidas a base de mancozeb o captan han mostrado buenos resultados.

) Marchitez (Verticilliumalboatrum)

.1) Sntomas Este hongo es vascular, ocasiona un amarillamiento de las hojas que se caen posteriormente. La enfermedad se manifiesta en el tallo por manchas negras y un color azuloso caracterstico. .1) Manejo De manera preventiva, con buen drenaje se puede evitar la presencia del hongo. El proceso de reproduccin vegetativa debe realizarse con sumo cuidado, ya que as

tambin puede ser transmitido. En casos extremos, donde se observa que la planta llega a tener todos sus tallos azulosos, lo mejor es eliminarla y quemarla, desinfectando despus el sitio con formol. 2.3.2 El almbar: Michael hutagalung( 22 de noviembre del 2010) los distintos puntos de almbar nos dice que se prepara con agua y azcar, pero a medida que se va cocinando, se van obteniendo distintos puntos con una consistencia y coloracin distintos. 2.3.3 Enfermedad Cardiaca: Steven Dowshen, MD(noviembre de 2009) enfermedad cardiaca Nos habla sobre las enfermedades cardiovasculares las cuales son un grupo de trastornos que ocurren cuando el corazn y los vasos sanguneos no estn funcionando como deberan hacerlo. 2.3.4 Alimento funcional Hctor Araya L , Mariane Lutz R(abril 2003)Nos dice que el alimento funcional aporta nutrientes clsicos que contienen numerosos fitoqumicos cuyo consumo contribuye a la mantencin de la salud ptima.

CAPITULO III MARCO METODOLGICO

3.1.

Tipo y diseo de la investigacin:

3.1.1 Tipo de la investigacin:

El estudio planteado es de tipo descriptivo-experimental-tecnolgico; por un lado describir el fenmeno objetivo de estudio y enunciara las caractersticas de la realidad, por el otro lado se elaborara mora en almbar para el tratamiento de enfermedades cardiacas.

3.1.2 Diseo de la investigacin:

Ox

PEMA

MA

Dnde: R: realidad T: Teora MA: mora en almbar Ox: observacin del problema PEMA: proceso de elaboracin de mora en almbar

3.2.

Poblacin y Muestra:

3.2.1 Poblacin:La poblacin u objeto a presentar de mora en almbar para el tratamiento de enfermedades cardiacas cuya poblacin de Chiclayo es 260.948 3.2.2 Muestra: Teniendo una muestra de 90 encuestados

3.3.

Hiptesis:

H1: La elaboracin de mora en almbar ayuda al cardiacas.

tratamiento

de enfermedades

H0: La elaboracin de mora en almbar no ayuda al tratamiento de enfermedades cardiacas . 3.4. Variables Variable ( Independiente) X: Elaboracin de mora en almbar Variable ( dependiente ) Y: Tratamiento de enfermedades cardiacas

Operacionalizacin:

VARIABLES

PALABRAS CLAVE 1

DEFINICION 1 Transfomar una cosa u obtener un producto por medio de un trabajo adecuado Fruto del moral, de unos dos centmetros de largo, con forma ovalada, formado por la agregacin de glbulos pequeos, carnosos, blandos, agridulces y, una vez maduro, de color morado. Azcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe.

PALABRAS CLAVE 2 Transformar Obtener Producto

Elaborar

DEFINICION 2 Hacer cambiar de forma a alguien o algo. Conseguir lo que se busca, intenta, desea o merece Cosa producida. Producto del desarrollo del ovario de una flor despus de la fecundacin. Descripcin geomtrica de la parte del espacio ocupado por el objeto.

Fruto Forma

Independiente X

Elaboracin de la mora en almbar

Mora

Agregar Disolver Cocer

Sumar o unir una parte a un conjunto de elementos o a un todo Deshacer, destruir, hacer desaparecer totalmente. Someter algo a la accin del fuego. Coherencia entre las partculas de una masa o los elementos de un conjunto. coleccin de objetos considerada como un objeto en s. Aprovecharse o servirse de algo o alguien. Sanar, recobrar la salud. Que accidentalmente se halla fuera de su natural estado o de las condiciones que le son inherentes. Ejecutar las funciones que le son propias. Conjunto de rganos del cuerpo animal o vegetal y de las leyes por que se rige. Formar parte de algo; Ser de la propiedad de alguien. rgano de naturaleza muscular, comn a todos los vertebrados y a muchos invertebrados, que acta como impulsor de la sangre y que en el hombre est situado en la cavidad torcica.

Almbar

Consistente Conjunto de medios que se emplean para curar o aliviar una enfermedad. Tratamiento Anormalidad daosa en el funcionamiento del organizmo, una institucin, colectividad, etc. Enfermedad Conjunto emplear curar

anormal funcionar

Dependiente Y

Tratamiento de enfermedades cardiacas

organizmo Perteneciente Perteneciente o relativo al corazn.

Cardiaca

Corazon

3.5.

Mtodos, tcnicas de investigacin

3.5.1 mtodos empleados son:

a) Mtodo descriptivo, para enumerar las caractersticas de la realidad. b) Mtodo analtico, para analizar y sistematizar los datos de la realidad y de la base teorice cientfica. c) Mtodo deductivo, para establecer las sntesis de los antecedentes, teora de los antecedentes, teora y elaboracion de la propuesta. d) Mtodo inductivo-deductivo, para obtener las conclusiones. 3.5.2 Tcnicas de la investigacin:

La Encuesta: estuvo dirigida a los turistas de la regin Lambayeque y turistas nacionales con la finalidad de recoger informacin referente al turismo cultural sostenible.

3.6

Descripcin del(os) instrumento(s) utilizado(s)

El instrumento para la realizacin de la recoleccin de datos fue la escala del Likter mediante una encuesta de 30 preguntas (15 afirmativas y 15 negativas) a la poblacin de Chiclayo. Se utilizaron las siguientes tcnicas de recoleccin de datos: Azteking(2008): Manifiesta que la encuesta es un cuestionario de preguntas basadas en las variables e indicadores de las hiptesis propuestas. Permitir obtener la informacin directa de la muestra consultada. EL representante mas destacado del mtodo cuantitativo es la encuesta. La encuesta en un mtodo de investigacin compatible con el empleo de varias tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, como son: la entrevista, es cuestionario, la observacin, el test, etc. Se considera a la encuesta como un mtodo para indicar que el investigador no se gua por sus propias suposiciones y , si no prefiere dejarse guiar por las opciones, actitudes o preferencias del publico para lograr ciertos

conocimientos. Es un mtodo que permite explorar sistemticamente lo que otras personas saben, sienten, profesan o creen. Segn la dimensin, la encuesta se determina mediante el estudio de casos, que se caracteriza por su objetivo: recoger la mxima cantidad de datos sobre un tema concreto y limitado, en general con un simple deseo de informacin, de descripcin o de clasificacin, sin segundas intenciones respecto a su medicin; y segn el grado de presicion o medida, donde las encuestas experimentales. En estas se trata de verificar hiptesis. En estas se trata de verificar hiptesis. Las ventajas : a) Bajo costo. b) Informacin ms exacta( mejor calidad) que la del censo debido al menor nmero de empadronadores permite capacitarlos mejor y mas selectivamente. c) Es posible introducir metodos cientficos objetivos de medicin para corregir errorer. d) Mayor rapidez en la obtencin de resultados. e) Tcnicas ms utilizadas y que permiten obtener informacin de casi cualquier tipo de informacin. f) Permite obtener informacin sobre hechos basados de los encuestados.

g) Gran capacidad para estandarizar datos, lo que permite su tratamiento informatico y el anlisis estadstico. 3.7 Plan de anlisis estadstico de datos.

La informacin cuantitativa que se obtuvo de la aplicacin de las tcnicas de recoleccin de datos, fueron procesadas para su respectivo tratamiento estadstico utilizando programas como el EXCEL, versin 2007, para ordenarlos, tabularlos y presentarlos en cuadros, grficos con sus respectivas descripciones e interpretaciones.

V.-MARCO ADMINISTRATIVO 5.1 Cronograma de Actividades: En el diagrama de Gantt se presenta las actividades de las etapas, fases de investigacin, duracin estimada. (en aos meses, semanas).

Actividad

Abril

Mayo

Junio

julio

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Elaboracin del Proyecto 2. Presentacin del Proyecto 3. Revisin Bibliogrfica 4. Elaboracin de instrumentos 5. Aplicacin de instrumentos 6. Tabulacin de datos 7. Elaboracin de Informes 8. Presentacin del Informe 9. Sustentacin (para estudiantes)

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

5.2

Presupuesto:

PRESUPUESTO Internet Pasajes Copias de separatas Impresiones Anillados CD TOTAL 30.00 50.00 5.00 60.00 10.00 6.00 161.00

5.3 Financiamiento: Este proyecto ser financiado por los autores, en todo el proceso de duracin y las actividades que se llevara a cabo para lograrlo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Calderoli .J (2009) Armifrut Casaca.A,( Abril Vegetales Chuch.A y Mabberley.D (2000-London) theanatomy of llowers. Mrrllpublisherstd GarciaRollan.M. Atlas clasificatorio de la flora de Espaa peninsular y balear.vol2 ED madrit- mundi prensa 1997. Hartw (3 de noviembre del 2006) titlesonthis page Herrera A.(26 de octubre del 2008) clasificacin y variedades de la morera Hickey .M y King.C. the Cambridge I llistrated glossary of botanical terms Cambridge>cambridge university prss 2006 http://alimentos.org.es/mora http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/333/1/CD-0764.pdf http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/garcia_t_r/capitulo4.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Mora_(fruta)#Propiedades_nutritivas http://julianaibarra.blogspot.com/2009/07/taxonomia-y-descripcion-botanica-de-la.html http://prensate.net/gastronomia/1535/los-distintos-puntos-del-almibar.html http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mora.htm http://www.armifrut.cl/productos_a_moras.html http://www.cita.ucr.ac.cr/Alimentica/Articulos/Articulo%20de%20mora,%20Alimentica, %2025oct10.pdf. http://www.corrientesexporta.gov.ar/manager/uploads/files/72.pdf http://www.soludevt.com/site/index.php?option=com_content&view=article&id=54:hoja s-mora&catid=54:plantas-medicinales&Itemid=412 http://www.zamorano.edu/gamis/frutas/mora.pdf del 2005),Guas Tccnolgicas de Frutas y

Hutagalung .M(22 de noviembre del 2010)distintos puntos de almibar Martinez .D(6 de diciembre del 2008)especies d zarzas ( Rubus) Mejia.E( 30 de mayo del 2012) Saludevt desarrollo d soluciones Soto.M ,Perez.A, Acosta .O (2010)Centro nacional de ciencia y tecnologa de alimentos Vasquez.B ( 3 de julio del 2009 ) Taxonomia y descripcin botnica de la mora www.botanical-online.com. ANEXOS

Elaboracion de la mora en almibar para el tratamiento de enfermedades cardiacas.

Infarto agudo

Hipertensiones arteriales

Muerte a termprana edad

Aumento de enfermedades cardiacas en la ciudad de Chiclayo

Exceso de consumo de comida chatarra

Consumo excesivo del tabaco

Inactividad fsica de la poblacion