Sunteți pe pagina 1din 39

Capitolul 1:Aspecte conceptuale privind alcoolul i buturile alcoolice

Alcoolul definiie: Derivat obinut prin nlocuirea unui atom de hidrogen din molecula unei hidrocarburi cu un oxidril. 2. Lichid incolor, inflamabil, cu miros i gust specific, obinut prin fermentarea zaharurilor din cereale, fructe etc. sau pe cale sintetic i folosit la prepararea buturilor spirtoase, ca dezinfectant, combustibil, dizolvant etc; etanol, alcool etilic, spirt.

Alcool denaturat = alcool brut sau rafinat cruia i s-au adugat denaturani pentru a-l face impropriu consumului alimentar, dar care este folosit n industrie sau ca combustibil menajer.

Alcool rafinat = alcool brut din care au fost ndeprtate impuritile prin rectificare.

Alcool sanitar = alcool colorat cu albastru de metilen i denaturat cu salicilat de metil, ntrebuinat ca dezinfectant extern.

Alcool solidificat = polimer al acetaldehidei, insolubil n ap, greu solubil n alcool i eter, ntrebuin at drept combustibil solid. 1

Alcoolul este cel mai consumat drog n lumea civilizat n ziu de azi. Buturile alcoolice : definiie Buturile alcoolice sunt produse lichide datorit

coninutului mare de ap i alcool.Elementul comun al diferitelor buturi alcoolice l constituie prezena, n proporii variabile, a alcoolului etilic. Clasificarea buturilor alcoolice: n funcie de coninutul n alcool etilic buturile alcoolice au fost grupate astfel:

buturi slab alcoolice cu un coninut de alcool etilic de 1,0-8,0 % vol.; buturi moderat alcoolice cu un coninut de alcool etilic de 8,5-22,0 %

reprezentate prin bere de diferite tipuri;

vol., n care sunt cuprinse vinurile naturale i vinurile speciale;2


1 http://dexonline.ro/definitie/alcool 2 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 1

buturi alcoolice tari cu un coninut ridicat de alcool etilic 22,0-70,0 % vol.

n care sunt cuprinse rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile i buturile alcoolice tari speciale. Dup modul n care alcoolul etilic provine n produs, respectiv dup modul de obinere, buturile alcoolice se mpart n distilate i nedistilate Buturi alcoolice distilate
-

Alcool etilic alimentar Rachiuri natural Rachiuri industrial Lichioruri Buturi tari special Bere Vinul Cidrul Hidromelul3 Sortimentul Coninutul Volum de alcool ul [litri] 0,5 l [procente] Bere Vin ca.5 % vol ca.10 vol Spumos ca.12 vol Lichior Rachiu alb Vodc, Rom 30 % vol 25 % vol 33 % vol 0,05 l 0,05 l 0,05 l 15 g 12,5 g 17 g % 0,1 l 12 g Alcool pur [grame] 20-25 g 10-13 g

Buturi alcoolice nedistilate:


-

Coninutul de alcool al diferitelor buturi alcoolice

% 0,125 l

3 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 2

Palinc, whisky

45 % vol

0,05 l

22,5 g

Berea este o butur slab alcoolic, nedistilat, obinut prin fermentarea alcoolic a mustului de mal, cereale nemaltificate, zahr, extract de hamei (extracte de hamei), ap, drojdie i preparate enzimatice. La fabricarea berei se folosete malul care se obine prin germinarea n condiii speciale a orzului n scopul dezvoltrii enzimelor i descompunerii substanelor macromoleculare din amidon. La noi n ar, orzul i orzoaic reprezint cel puin 50% din cerealele utilizate la fabricarea berii (n alte ri reprezint minim 75%), n completare utilizndu-se porumb, gru, brizur de orez. Durata de fermentare a berii este n funcie de sortiment i variaz ntre 11 i 90 zile, dup care berea este filtrat i tras la butoi, cisterne sau mbuteliat n sticle. n funcie de reea, tehnologie, proprieti senzoriale i fizico-chimice berea se clasific n urmtoarele categorii i tipuri Clasificarea tipurilor de bere: Categoria de bere Tip de bere
-

Slab alcoolic Fr alcool Obinuit Superioar Pils Obinuit Superioar Porter Dietetic Nutritiv Fr alcool
3

1. Bere blond

2. Bere brun

3. Bere specialitate

Caramel Lmie

Berea conine vitamine din grupul - tiamin (B), riboflavin (B2), piridoxin (B6), nicotinamid (PP), acid pantotenic, dextrine, acizi i tanin. Din punct de vedere al caracteristicilor senzoriale berea trebuie s fie limpede, fr sediment sau impuriti, cu arom de hamei, gustul amrui plcut caracteristic fiecrui tip, fr miros i gust strin. Turnat ntr-un pahar special, berea trebuie s formeze o spum compact i persistent, iar bulele de dioxid de carbon s se degaje lent. Spuma dup turnare trebuie s aib o nlime de 3040 mm, care dispare n timp de 3 min. Vinul : Vinul este butura obinut exclusiv prin fermentaia alcoolic, complet sau parial, a strugurilor proaspei zdrobii sau nezdrobii, ori a mustului de struguri. n funcie de culoare i arom, strugurii pentru vinuri se clasific n:

struguri cu bob alb reprezentai prin soiurile: Aligot, Chardonnay, Galben

de Odobeti, Gras de Cotnari, Gras de Pietroasele, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Riesling Italian, Riesling de Rhin, Zghihar de Hui din care se obin vinuri superioare;

struguri cu bob roze, rou, negru reprezentai prin soiurile: Cabernet,

Cabernet Sauvignon, Codarc, Bbeasc neagr, Feteasc neagr, Merlot, Pinot Noir, Traminer rou din care se obin vinuri superioare;

struguri cu bob aromat reprezentai prin soiurile: Busuioac, Busuioac de

Bohotin, Muscat Ottonel, Tmioas romneasc etc. din care se obin vinuri aromate, superioare, deosebit de apreciate.

Compoziia chimic a vinului este complex, foarte multe componente intr n alctuirea sa, unele provin din struguri n stare neschimbat (acizii tatric, malic, citric, glucide, sruri minerale, vitamine, enzime, pigmeni etc.), altele s-au format n timpul fermentaiei alcoolice sau a altor procese fermentative (alcooli, acizii lactic, acetic i
4

succinic etc.), iar altele apar ca urmare a reaciilor ce au avut loc ntre substanele existente (esterii, acetaii). Vinurile naturale nealcoolizate au un coninut de alcool etilic de 8,5-16% vol., iar glicerina (datorit fermentaiei glicerice) care imprim finee i catifelare este cuprins ntre 0,6 i 1,0g%. Vitaminele din vin provin n cea mai mare parte din struguri, iar ca urmare a activitii levurilor unele din ele i sporesc proporiile; dintre acestea menionm vitaminele B1, B2, B6, PP, acidul pantotenic i altele.4

n funcie de compoziie, caracteristicile de calitate i tehnologia de producere vinurile produse n Romnia se clasific n:

vinuri de consum curent; vinuri de calitate vinuri speciale Vinurile de consum curent se obin din soiuri de mare producie, cultivate n

areale viticole specializate n acest scop. Aceste vinuri trebuie s aib tria alcoolic dobndit de minim 8,5% vol.

Vinurile de calitate se obin din soiurile de struguri cu nsuiri tehnologice

superioare, cultivate n arealele viticole consacrate, dup o tehnologie proprie. Tria alcoolic dobndit a vinurilor de calitate trebuie s fie de minim 10% vol. Aceste vinuri pot fi ncadrate n categoria vinurilor de calitate superioar cu denumirea de origine - dac se disting prin originalitatea nsuirilor calitative imprimate de: locul de producie, soiul de struguri, modul de cultur i tehnologia de vinificaie folosit. Punerea n consum a vinurilor de calitate superioar cu denumirea de origine se face sub numele arealului de producere delimitat n mod obinuit al centrului viticol, eventual al plaiului i al soiului. Dup coninutul n zahr vinurile de calitate sunt grupate astfel:

seci cu max. 4g/l zahr;

4 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 5

demiseci cu 4,1 12,0 g/l zahr; demidulci cu 12,1 50,0 g/l zahr; dulci cu peste 50 g/l zahr

Vinuri speciale se obin din musturi sau vinuri prin aplicare unor tratamente autorizate i care dobndesc caracteristici distincte de vin, determinate de nsuirile tehnologice ale materiei prime i tehnologia aplicat n obinerea lor. n categoria vinurilor speciale sunt cuprinse: vinurile speciale, vinurile spumante, vinurile spumoase, vinurile aromatizate i vinurile licoroase. Vinurile speciale formeaz o categorie distinct, fiind obinute din vin cu adaosuri de zahr: zahr, must concentrat, mistel sau alcool alimentar, plante aromate sau substane aromatizate, dup o tehnologie special. Vinuri spumante - se obin din vin prin a doua fermentare n sticle dup o tehnologie clasic champagnoise, sau dup alte tehnologii n rezervoare ermetizate (nchise). Dioxidul de carbon ce-l conin aceste vinuri este de natur endogen. ampanizarea vinului n sticle const n stimularea unei noi fermentaii alcoolice suplimentare n sticle a vinului, dup ce s-a adugat licoarea de tiraj (vin vechi acidulat, zahr, drojdii selecionate). Culoarea vinurilor spumante poate fi alb, roz sau roie. n funcie de coninutul n zahr vinurile spumante pot fi: - brute, cu pn la 4 g/l zahr;

seci, cu 4,1 15 g/l zahr; demiseci, cu 15,1 40 g/l zahr; demidulci, cu 40,1 80 g/l zahr; dulci, cu peste 80 g/l zahr. Vinurile spumoase se obin din vin stabilizat impregnat cu dioxid de carbon i

adaos de licoare de expediie, fr a mai avea proces de fermentare. La aceste vinuri perlarea i spumarea sunt de scurt durat (3-5 min.), dioxidul de carbon nefiind legat chimic, ci numai dizolvat n vin (origine exogen). Aceste vinuri pot avea un coninut variabil de zahr:
6

seci, cu pn la 15 g/l zahr; - demiseci, cu 15,1 40 g/l zahr; - demidulci, cu peste 40 g/l zahr. Vinurile licoroase sunt vinurile cu un coninut ridicat de zahr (minimum 80

g/l) i alcool (15-22% vol), obinute dup tehnologii speciale. Aceste vinuri pot proveni prin fermentarea mustului, amestec de vin cu must concentrat sau mistel, amestec de vin cu distilat de vin i must concentrat; mai pot proveni i din concentrat prin frig (congelat). Producerea vinurilor licoroase cu denumirea de origine se face din mustul i vinul din plantaii cu soiuri aprobate, delimitate teritorial. n acest caz tria alcoolic natural trebuie s fie asigurat la minimum 12% vol.5 Vinuri aromatizate se obin din vin cu adaos de zahr sau must distilat de vin sau alcool alimentar i substane aromatizate pe baz de plante. Proporia vinului trebuie s fie de minim 70% din produsul finit. Vinul pelin i vermutul sunt cele mai reprezentative vinuri aromatizate. - Vinul pelin se obine din vin n care s-a adugat un extract alcoolic de plante n care predomin pelinul; se mai poate obine din mustul fermentat cu adaos de plante n care predomin pelinul. Maceratul sau extractul alcoolic de plante se obine n cteva zile prin introducerea ntr-o soluie alcoolic 45% vol a plantelor: floare de pelin uscat, floare de pelini, semine de coriandru, cuioare, rdcini de genian, scorioar etc. n prepararea vinului pelin se admite adugarea de must concentrat, mistel i must tiat. Vinul pelin se obine n diferite sortimente pornindu-se de la vinurile curente sau de la vinurile de calitate superioar, avnd tria alcoolic corespunztoare categoriei de calitate a vinului din care s-a preparat.

5 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 7

Vermutul se obine din vinuri albe i roii, cu adaos de alcool, zahr, extract de

plante i alte ingrediente. Denumirea de vermut este de origine german de la cuvntul Wermuth, care nseamn pelin. Caracteristicile de calitate fizico-chimice ale vermutului sunt: concentraia alcoolic 16-18% vol, aciditatea total 3-4 g/l H2O4, coninutul n zahr 40-180 g/l. Calitatea vinului Calitatea vinului este dat de ansamblul nsuirilor senzoriale, fizico-chimice i biologice, msura n care vinul corespunde preteniilor senzoriale ale consumatorilor avizai.

Principalele caracteristice fizico-chimice ale categoriilor:

Categ oria

Grup

Alcool %vol.

Acidi-tate total g/l H2O4


8

Aciditate volatil g/h

O2 total mg/l max.

O2 liber mg/l max.

CH3COOH Vin de consu m curent Vin de mas Vin de superior mas 8,5 9,5 9,5 10,5 3,0 4,9 3,0 4,9 0,75 1,25 0,75 1,25 200 200 50 50

Vin de calitate Vin de calitate superioar cu 6 D.O.C.

Vin de calitate superior V.S.

10,5 11,0

4,0-4,9

0,75-1,25

200

50

11,0-11,5 Vin de calitate superioar cu: D.O.C.C.* -C.M.D.* - C.T.* - C.I.B.* - C.S.B.* 11,5-12,0 12,0-12,5 12,0-12,5 12,0-12,5 12,0-12,5

4,0-4,9

0,75-1,25

200

50

4,0-4,9 4,0-4,9 4,0-4,9 4,0-4,9 4,0-4,9

1,00-1,25 1,00-1,25 1,00-1,25 1,00-1,25 1,00-1,25

250 250 250 300 300

75 75 75 75 75

Tabel: Principalele caracteristice fizico-chimice ale categoriilor: surs: Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004

Rachiuri Denumirea general de rachiuri se atribuie buturilor alcoolice tari obinute prin distilarea: fructelor fermentate, terciurilor de cereale fermentate, a vinurilor; sau prin

6Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004


.D.O.C. = denumire de origine controlat; D.O.C.C. = denumire de origine controlat i trepte de calitate; C.M.D. = cules la maturitate deplin; C.T. = cules trziu; C.I.B. = cules la nnobilarea boabelor; C.S.B. = cules la stafidirea boabelor.

amestecarea alcoolului etilic alimentar cu ap i eventual esene, zahr etc., toate supuse procesului de mturare. Pe plan mondial se fabric un numr nsemnat de rachiuri care pot fi grupate astfel:

rachiuri naturale care se obin prin distilarea fructelor fermentate, a terciurilor

de cereale fermentate, a vinului, precum i a deeurilor de la vinificaie, dup fermentare;

rachiuri industriale care se obin prin diluarea alcoolului etilic alimentar cu

ap potabil (de mic duritate), sau ap distilat, cu sau fr adaosuri de esene, arom i zahr. Rachiurile naturale

uica sau rachiul de prune se obine din diferite soiuri de prune

fermentate supuse distilrii i nvechirii, cu o concentraie alcoolic de 24% , 28%, 32%, 36% vol. Cnd prunele provin dintr-un bazin pomicol consacrat, uica poart denumirea zonei sau regiunii, ca de exemplu uica de Piteti, de Buzu, de Rmnicu Vlcea, de Horezu, de Muscel etc.

uica btrn reprezint uica de calitate deosebit, nvechit peste un an

n butoaie de stejar cu un buchet caracteristic i cu o concentraie alcoolic de 28, 32-36 %. n alte ri rachiul de prune apare sub diferite denumiri:
o

Slivovika n Iugoslavia (Meka slivovika cu concentraia alcoolic de 24Palinka n Ungaria; Quetsch i Zwetschenwaser n Germania, Frana, Elveia; Raki alte ri balcanice.

30% i Liuta slivovika cu concentraia alcoolic de 40-50%);


o o o

10

libovia se obine n ara noastr prin redistilarea uicii, avnd concentraia alcoolic de 40-50 % i caracteristici senzoriale superioare, datorate procesului de nvechire timp de civa ani.7 Caracteristicile rachiului de prune Caracteristici Concentraia alcoolic, % vol. Aciditate, g acid acetic la 100 ml alcool pur Esteri, g la 100 ml alcool pur, max Alcool metilic, mg la 100 ml alcool pur, max. Acid cianhidric, mg la 1000 ml de rachiu, max Cupru, mg la 100 ml de alcool pur max Surs: SF Valori 2432 0,75 0,3 2

3 3

Tabel: Caracteristicile rachiului de prune surs: Diaconescu, I. Merceologie

alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004

n rachiul de prun se pot gsi o serie de impuriti organice (aldehide, alcooli superiori, furfurol) care trebuie s se afle la valori admise de legislaia sanitar. Alte rachiuri naturale: rachiul de mere, de pere, de caise, de piersici, de ciree, de viine.
7 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 11

Rachiul de ciree este cunoscut n Europa sub diferite denumiri: Kirsch sau Cherry Brandy. Iugoslavia era cunoscut pentru rachiurile de ciree, n special n zona oraului Zara (Coasta Dalmaiei) din cireele Marasche, rachiuri puse n consum sub denumirea de Maraschine sau Cherry Brandy. Din vin, prin distilare se obine distilatul de vin, care prin nvechire constituie rachiul de vin ce poate lua diferite denumiri convenionale. Asemenea distilate, produse n alte zone geografice dect zona Cognac Frana nu pot purta denumirea de Coniac. n ara noastr asemenea rachiuri de vin sunt numite "Vinars" (Dacia, Milcov etc.) cu meniunea dup metod Cognac, iar n alte ri Weinbrand, Vinjak etc. n ara noastr n conformitate cu Legea viei i vinului Vinarsul este butura alcoolic obinut prin nvechirea distilatului de vin n contact cu lemnul de stejar, n producerea creia s-au folosit tratamente i practici autorizate i care a fost adus la tria alcoolic de comercializare de min. 36% vol., n funcie de sortiment. 8 n regiunea Cognac din Frana, n jurul anului 1630 a fost preparat i nvechit distilatul de vin pentru prima dat n lume. De atunci aceast butur poart numele regiunii, renumit n producerea diferitelor tipuri de coniac, cu denumiri de origine. Coniacul este deci, rachiul natural obinut prin condiionarea i nvechirea distilatului de vin din regiunea Cognac Frana, ce are o concentraie alcoolic cuprins ntre 40-45 % vol. n funcie de durata de nvechire se deosebesc urmtoarele tipuri de coniac:

V.S.O.P. (Very Superior Old Product) ce are o vechime de peste 30 ani; V.S.O. (Very Superior Old) ce are o vechime de peste 25 ani; V.O.P. (Very Old Product) ce are o vechime cuprins ntre 15-25 ani; V.O. (Very Old) vechi, fr a se preciza anii; Trei stele (***) cu o vechime ntre 10-15 ani;

8 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 12

Dou stele (**) cu o vechime de 10 ani; O stea (*) cu o vechime ntre 5-10 ani. WHISKY se obine prin distilarea plmezilor, de cereale fermentate dup care

distilatul este supus unei maturri n condiii speciale. Whisky-ul este un rachiu de origine irlandez, care se produce i n alte ri Scoia, Anglia, SUA, Olanda etc. Drept materie prim se folosete malul din orz i ovz i cerealele: orz, ovz, gru, secar, porumb. n Scoia, malul este uscat cu gaze rezultate din arderea turbei, realizndu-se astfel o afumare a malului. Materiile prime utilizate (gru, secar, porumb,) sunt zaharificate cu mal, iar plmada sau mustul rezultat este fermentat cu drojdie, dup care urmeaz operaia de distilare. Distilatul a crui trie este de circa 65% este nvechit n vase de stejar sau cire, de mic capacitate, ale cror perei interiori au fost ari, ndeprtndu-se apoi creozotul pentru obinerea gustului caracteristic. nvechirea dureaz minimum 6 luni i se desfoar la temperaturi ridicate, n general peste 26C, sunt cazuri cnd nvechirea dureaz 5-10 ani. Prin nvechirea whisky-ului se nregistreaz pierderi nsemnate; astfel, s-au determinat experimental pierderi pe perioad a 5 ani de nvechire care au fost de 22,7 % din coninutul iniial al butoaielor. Whisky-ul se comercializeaz cu denumirea rilor de origine, la o concentraie alcoolic cuprins ntre 45% - 65% vol. i cu menionarea tipului de mal i cereale folosite n obinere:
1. 2. 3.

Mal whisky din mal pur; Rye Whisky din secar i din orez; Maize Whisky din secar i porumb. Whisky-ul este butura tare naional a populaiilor anglo-saxone i se produce n

Marea Britanie Irlanda, SUA, Canada. ROM se obine prin distilarea plmezilor fermentate din melas de trestie de zahr n care s-au adugat plante aromatizante. Distilatul n concentraie alcoolic de
13

80-88 % vol. i corectat pentru culoare cu caramel, este nvechit timp de 3, 5, 7 ani n vase de stejar, dup care se aduce la tria de comercializare de 40-45 % vol. Cele mai apreciate sortimente de rom natural se prepar n rile n care se cultiv trestia de zahr Cuba, Jamaica, Martinica etc. GIN se obine prin distilarea musturilor fermentate din diferite cereale i a malului aromatizat cu fructe de ienupr sau uleiuri volatile ale acestuia, care se pot aduga i ulterior dup distilare. Ginul se comercializeaz la o concentraie alcoolic de 40-50 % vol. purtnd diferite denumiri n funcie de ara productoare Genivre (Frana), Barevuzka (Ungaria), Steinhaeger (Germania). Rachiuri industriale n obinerea acestor rachiuri se pornete de la alcoolul etilic rafinat, care se obine din materii prime bogate n amidon (porumb, cartofi, alte cereale) supuse unor operaii de zaharificare cu enzime sau acizi (clorhidric, sulfuric), fermentate alcoolic i distilate. Grupa rachiurilor industriale cuprinse: rachiuri simple, rachiuri aromatizate i lichioruri.

Rachiurile simple se obin prin diluarea alcoolului rafinat din cereale cu ap

distilat pn la o concentraie alcoolic de 26-45 % vol. la care se adaug zahr (1-7 g/l) i o perioad de macerare ce variaz ntre 5-10 zile. Sortimentul rachiurilor simple este reprezentat prin: Rachiul alb, Rachiul extra, Votc, (Cristal, Club, Sankt Petersburg, Smirnoff, Gorbies, Stalinskaia, Dracula - de culoare roie).

Rachiurile aromatizate se obin din alcool rafinat, ap distilat, arome sintetice

sau extracte din fructe, plante, colorani alimentari i n funcie de reet, zahr (n cantitate mic). Sortimentul rachiurilor aromatizate cuprinde rachiul de: chimion, ment, portocale, brad aromatizat, viine, zubrovca etc.

Lichiorurile se obin prin ndulcirea unor macerate alcoolice de plante, fructe

sau soluii alcoolice aromatizate cu esene naturale sau sintetice. Principalele faze tehnologice n prepararea lichiorurilor sunt: obinerea maceratelor alcoolice sau a alcoolului aromatizat, prepararea siropului de zahr, amestecarea maceratului i siropului, maturarea, filtrarea i mbutelierea. Coninutul n alcool variaz ntre 28-44 %
14

vol., iar coninutul n zahr ntre 10-45 %; lichiorurile creme i extra au coninutul cel mai ridicat n zahr.9

Capitolul 2:Aspecte privind consumul de produse alcolice Istoria alcoolului: Buturile alcoolice au fost folosite aproape n ntreaga lume, nc din timpuri strvechi. Exista consemnri ale folosirii acestora de ctre vechile civilizaii nc din
9 Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004 15

anul 6.000 i.Hr. Producerea vinului i are originea n Orientul Mijlociu, unde via-devie ddea roade fr ngrijiri speciale. Vechiul Testament i atribuie lui Noe plantarea primei culturi de vi-de-vie, considerndu-l i prima persoan care s-a mbtat. n oraul sumerian Nippur, berea i vinul erau folosite ca buturi tonice n scop medical i nc din anul 2.000 i.Hr. manifestrile religioase ale vechilor egipteni i ale asirienilor includeau petreceri la care se consumau buturi alcoolice i care durau zile de-a rndul. Unul dintre cei mai populari zei egipteni, Osiris, era considerat a fi primul cultivator al viei-de-vie i cel ce produsese berea din cereale. Este de asemenea interesant de tiut faptul c un faraon ce a trit acum aproximativ 5.000 de ani a scris primul epitaf dedicat unui alcoolic.n Grecia, beia nu era un fapt cunoscut naintea apariiei noului zeu Dionysos (zeul viei-de-vie i al petrecerilor). Prin secolul al VII-lea i.Hr., consumarea buturilor alcoolice devenise o parte important a vieii de zi cu zi. Grecii erau ns destul de inteligeni pentru a remarca faptul c, dei vinul poate crea o stare plcut, poate, de asemenea, s-l determine pe un individ s fac lucruri pe care n mod normal nu le-ar fi fcut sau chiar s-i ias din mini. Filosofi greci, cum fi Socrate sau Platon recomandau cumptarea i incriminau abuzul de alcool. Oricum, se tie c sfaturile lor au fost adesea ignorate, ntre cei care le-au ignorat aflndu-se i Alexandru cel Mare, despre care se crede c ar fi murit n timpul unei petreceri la vrsta de 33 de ani, dup ce cucerise intreaga lume cunoscut. E posibil ca beia pe scar larg s fi dus la cderea Babilonului, n anul 539 i.Hr. Perii au atacat i distrus oraul n timpul unui festival cnd toi locuitorii erau bei. Romanii au fost familiarizai cu vinul de ctre greci, i, dei ei au cucerit Imperiul Grec, ei au fost de fapt cucerii de cultura greac, de zeii lor, i de dragostea grecilor pentru consumul vinului. Romanii au transformat srbtorile bahice (Dionysos a devenit Bachus, n latin) n manifestri de o amploare necunoscut la acea vreme, caracterizate prin excese alimentare i de alcool, orgii sexuale, ceremonii religioase stranii, crime ritualice. Consumul buturilor alcoolice era rspndit printre reprezentanii claselor superioare i printre conductorii Imperiului Roman, vnzarea i folosirea acestora ajungnd pn n Spania, Frana, Germania i Insulele Britanice. Pe msur ce luxul, avariia i ambiia au condus spre declinul Romei, lcomia i bautura i-au aruncat pe mprai n decadenta i moarte.
16

Oamenii au nceput s produc buturi alcoolice din motive practice. Producia vinului a nceput n Egiptul Antic, cnd egiptenii i-au dat seama c sucul de struguri se stric repede, dar c sucul fermentat sau vinul se pstreaz bine. Ei aveau probleme, de asemenea, cu apa de but, care era impura, i au observat c dac beau vin nu se mbolnveau. Mai trziu, vinul a devenit important pentru biserica Romano-Catolic, ntruct era folosit la oficierea sfintei liturghii. n perioada renaterii, buturile alcoolice au devenit importante n societatea european. Au nceput s fie produse pe scar larg i promovate de breasl de comerciani care avea controlul produciei lor. n jurul anului 1300 a aprut o industrie a "berii" n Europa central. n aceast perioad, vinul a continuat s creasc n popularitate. Au aprut, de asemenea, multe sortimente denumite dup locul de origine. Dei alcoolul a aprut iniial din motive practice, utilizarea lui s-a schimbat ulterior. Oamenii au nceput s ncerce diferite tipuri de alcool, iar consumul de buturi alcoolice a devenit o parte din cultura european. Utilizarea lui a adus adesea la abuz.Este necesar s examinm cazurile de abuz i s nelegem efectele duntoare ale alcoolului pentru ca fiecare dintre noi s poat lua o decizie raional i contient cu privire la consumul acestui drog. Alcoolul este un drog, o substan chimic care schimba modul de funcionare al organismului. Dac utilizarea lui este larg rspndit, nu nseamn c este sntos s-l folosim. Este un drog care tulbur mintea i care schimba reaciile chimice din creier, afectnd modul de a gndi, a simi, a vorbi i a se mica al oamenilor. Multe din aceste efecte sunt periculoase i pot fi chiar fatale. 10

Consumul de alcool la nivel naional Consumul de alcool n Romnia a nregistrat crestieri de la an la an pn n 2008 cnd criza a afectat consumul de alcool.

10 www.google.ro/istoriaalcoolului 17

Tabe lul nr 1 privind evoluia consumului de alcool n Romnia perioada 2001-2010 surs: http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastracine-bea-mai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html Consumul de alcool pe categorii sociale: Un salariat consum, n medie, 1,383 de litri de buturi alcoolice pe lun. Dup salariai, urmeaz pensionrii! Media este de 1,23 de litri de alcool pe lun de pensionar. Cel mai puin beau omerii, fapt uor explicabil prin lips banilor! Situaia se schimb puin dac analizm consumul de alcool pe cele trei categorii mari (vin, bere, uic i rachiuri naturale). De exemplu, salariaii sunt pe ultimul loc la consumul de uic i rachiuri. n schimb, prima poziie este ocupat de pensionari. Acetia sunt cei mai mari consumatori de buturi cu multe grade din Romnia.

Tab elul nr 2 privind consumul de alcool n Romania n funcie de categoria social surs: http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastracine-bea-mai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html 11 Situaia consumului de alcool n Romnia conform Organizaiei Mondiale a Sntii

11 www.econtext.ro 18

n "European Status Report on Alcohol and Health 2010 este prezentat un profil de ar. Conform acestui raport, n perioada 2003-2005, n Romnia, consumul nregistrat de alcool la aduli (persoane 15 ani +) este de aproximativ 11,3 litri de alcool pur pe cap de locuitor pe an i are o tendin stabil pe perioada de studiu, dar s-a dublat fa de ultimele trei decenii. La acest consum se adaug un consum nenregistrat de alcool de aproximativ 4 litri de alcool pur pe cap de locuitor pe an, ajungndu-se n final la un consum total de 15,3 litri de alcool pur. Consumul total de alcool n rile europene n perioada de referin este de 12,2 litri alcool pur pe locuitor (15 ani +) pe an. Nivelul consumului de alcool exprimat n litri per cpi (unitate de msur care depinde de numrul populaiei adulte indiferent de comportamentul fa de alcool) nu ofer dimensiunea real a consumului de alcool de ctre persoanele care se autodeclar butoare. Consumul de alcool realizat numai de ctre persoanele 15 ani+ care se declar butoare indic un consum total de 24,48 litri alcool pur per cpi, din care 31,75 litri alcool pur consumat de ctre brbai, iar 15,02 litri alcool pur consum de ctre femei n acelai document, citat de Centrul de Evaluare i Promovare a Strii de Sntate, n ceea ce privete modelele de consum pentru anul 2005, OMS identific urmtorul model de consum n Romnia:
-

un consum de bturi alcoolice reprezentat de bere i bturi spirtoase n mod egal (cte 39% dintre

consumatori), respectiv vin (22% dintre consumatori);

abstineni (persoane care nu au but n ultimele 12 luni) 37,5%, din care 24,4% foti butori i 13,1%

nebutori (persoane care nu au consumat alcool n timpul vieii);


dintre abstineni, 22,1% sunt brbai, iar 51,6% sunt femei; structura populaiei abstinene de sex masculin cuprinde 15,6% foti butori i numai 6,5% nebutori,

valoare care atenioneaz asupra numrului redus de persoane care au optat pentru un stil de via responsabil, refuznd consumul de alcool;

structura populaiei abstinene de sex feminin cuprinde 32,5% foste consumatoare de alcool,
19

respectiv19,1% nebutoare. 12 Studiile efectuate de ctre Agenia Naional Antidrog privind cunotinele, practicile i atitudinile populaiei generale (15ani+) n legtur cu consumul de droguri (ANA 2007 i ANA 2004) au idescris urmtoarele tendine ale consumului de alcool

O scdere a prevalenei consumului de alcool la categoria de vrst 25-34 ani, sex masculin, de la 94,8% (2004) la 92,8 % (2007); O cretere a prevalenei consumului de alcool la categoria de vrst 25-34 ani, sex feminin, de la 73,7% (2004) la 82,9% (2007); Prevalena consumului de alcool de-a lungul vieii n categoria de vrst menionat a sczut de la 89% (2004) la 83,4% (2007); La categoria de vrst 35-44 ani, se constat o scdere a prevalenei consumului de alcool de-a lungul vieii de la 91,1% (2004) la 84,7% (2007). Secvenial, pe categoria sex se constat o scdere;

La categoria de vrst 45-54 ani se manifest o scdere a prevalenei de la 88,4% (2004) la 86,5% (2004); Datele din cele dou anchete (2004 i 2007) conduc la concluzia c pe ansamblul populaiei consumul de alcool a sczut, aproximativ cu cinci procente, pentru toate perioadele de referin;

O asociere intens ntre consumul de alcool i nivelul socioeconomic, persoanele cu venit ridicat avnd o probabilitate mai mare de a consuma alcool dect populaia cu venit sczut;

O asociere ntre consumul de alcool i statutul marital, subiecii cstorii prezint un risc relativ de a consuma alcool dect cei necstorii;

12 http://www.who.int/substance alcohol_report/profiles/rou.pdf 20

(surs: http://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/profiles/rou.p df )

21

Consumul de alcool la nivel mondial Conform Global Status Report on Alcohol and Health 2011 alcoolul este cauza principal a aproximativ 4% din totalul deceselor la nivel mondial. n anul 2005, nivelul consumului de alcool per cpi a fost de 6,13 litri alcool pur / locuitor n vrst de 15 ani i pete. O pondere important din acest consum (28,6% sau 1,76 litri per cpi) o reprezint consumul nenregistrat de alcool (consum casnic de alcool, alcool produs n gospodrii). Consumul casnic de alcool este asociat cu riscuri importante asupra strii de sntate datorit impuritilor cu potenial nociv i a contaminrii necunoscute a buturilor Consumul de alcool n lume prezint mari variaii geografice. Cele mai nalte valori ale consumului se nregistreaz n emisfera nordic, dar i n Argentina, Australia i Noua Zeeland. Un nivel mediu al consumului se identific n Sudul Africii i cele dou Americi. Nivelele cele mai reduse ale consumului de alcool se ntlnesc n rile Africii de Nord i sub-Sahariene, rile din estul Mediteranei, sudul Asiei i Oceanul Indian. Aceste regiuni se caracterizeaz printr-o populaie islamic important din punct de vedere numeric, care asociaz rate nalte ale abstinenei.

OMS atenioneaz asupra tendinei de cretere a consumului de alcool la adolescenii i tinerii din ntreaga lume. Studiul menionat furnizeaz urmtoarele tendine ale consumului de alcool la adolesceni (persoane afltate sub limita minim pentru consumul de alcool!) n 73 ri repondente, dup o perioad de supraveghere de 5 ani (2001-2005):

71% tendine cresctoare; 4% tendine descresctoare; 8% nivel stabil; 16% rezultate neconcludente.

Conform aceluiai studiu, supravegherea tendinelor consumului de alcool la populaia tnr (18-25 ani) din 82 ri repondente conduce la urmtoarele rezultate:
22

80% tendine cresctoare; 11% tendine descresctoare; 64% nivele stabile;

12% rezultate neconcludente Preferinele consumatorilor pentru buturile alcoolice sunt:13


-

vinul, forma preferat de butur alcoolic n rile europene i America de Sud (Argentina i Chile, c ri productoare de vin);14 berea, consumat de 36% dintre butori, este preferat n emisfera vestic, cea mai mare parte a Europei de Nord, multe dintre rile Africii i Australia. n regiunea Africii sub-Sahariene, unde nivele de consum sunt reduse, berea i buturile spirtoase sunt consumate n proporii realtiv egale;

buturile spirtoase, reprezentnd peste 45% din totalul consumului nregistrat de alcool, sunt preferate de locuitorii Asiei de Sud-Est i ai Pacificului de Nord Consumul de alcool n lume (2005)

(surs: http://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/msbgsruprofil es.pdf, ) Situaia consumului de alcool n Uniunea European


13 www.who.int/.../global_alcohol_report 14 www.who.int/.../global_alcohol_report 23

Uniunea European este regiunea cu cei mai muli consumatori de alcool din lume Consumul total de alcool n Regiunea European OMS este de 12,18 litri alcool pur per cpi 15 ani +, din care 2,67 litri alcool (21,9%) consum nenregistrat de alcool Caracteristicile de consumului de alcool n cele 27 de state member n anul 2009 comparativ cu 2006:
-

n medie, 76% din ceteni au consumat alcool n ultimele 12 luni (84% fiind brbai i 68% femei), fr diferene semnificative statistic fa de studiul anterior (75% n 2006);

consumul de alcool este relativ constant pe durata anului (88% dintre consumatorii de alcool din ultimele 12 luni au consumat alcool i n cursul ultimelor 30 zile ale intervalului. n anul 2006, procentul acestora era de 87%);

proporia europenilor care consum alcool ocazional este relativ redus (12% dintre consumatori); nivelele cele mai ridicate ale consumului de alcool s-au nregistrat n Danemarca (93%), Suedia (90%) i Olanda (88%). Cele mai sczute nivele ale consumului de alcool s-au identificat n Portugalia (58%), Italia (60%) i Ungaria (64%);

n rile cu nivelele cele mai nalte ale consumului de alcool a fost raportat o frecven a consumului de alcool de 1-3 ori/sptmn (50%), n timp ce n rile cu un consum redus de alcool, consumatorii au indicat un consum zilnic (43% n Portugalia, 25% n Italia);

persoanele n vrst de 55 ani + prezint o frecven mai mare a consumului de alcool / sptmn (25%) n comparaie cu tinerii (3%); tinerii consum cantiti mai mari de alcool (25% dintre persoanele n vrst de 15-24 ani consum mai mult de 5 doze de alcool n cadrul unui episod) fa de persoanele mai n vrst (11%);

brbaii sunt mai predispui unui consum constant de alcool (92%) fa de femei care sunt mai degrab butoare ocazionale. 15

15 www.who.int/.../global_alcohol_report 24

Consumul de alcool pur per cpi n UE n 1997-2003 :

(surs: World Advertising Research Centre http://ec.europa.eu/transport/road_safety/specialist/knowledge/alcohol/prevalence_am p_rate_of_alcohol_consumption/alcohol_consumption.htm ) Coform site-ului www.descopera.ro moldovenii sunt cei mai mari consumatori de alcool din lume cu un consum mediu de 18,2 l alcool pur pe cap de locuitor (15+) Pe locul 2 se afla Cehia cu 16,45 l alcool pur urmat de Romnia cu 15,30 l alcool pur.

25

Capitolul 3:Efectele alcoolului asupra sntii n decursul mileniilor s-a stabilit o relaie importanta ntre om i alcool(n special sub forma vinului), existena acestei realiti fiind menionat n diverse scrieri i sub diverse forme. Dei s-au cunoscut dintotdeauna, efectele nocive ale alcoolului consumat n exces, omul a avut o atracie continua i insistena pentru buturile alcoolice cu care a stabilit n decursul veacurilor raporturi de functrionalitate, ntre care acelea de ordin mitic, mistic, biologic, psihologic i medical. Paralele cu creterea consumului de alcool s-au acumulat rezultatele cercetrilor tiinifice care dovedeau fr drept de apel efectele duntoare ale alcoolului asupra organismului.Alcoolul, spre deosebire de mncare, nu este digerat n stomac i n intestine. Cnd alcoolul ajunge n stomac, o parte din el trece n celulele stomacului i apoi n circuitul sanguin Restul trece n intestinul subire i apoi direct n snge. Alcoolul poate afecta esuturile care protejeaz stomacul i laringele. Chiar i n cantiti mici, alcoolul creste secreia sucurilor digestive din stomac i creeaz o senzaie de foame. Iritarea constant a nveliului stomacului poate produce gastrit: inflamaia cronic a mucoasei. Mncarea poate ncetini absorbia alcoolului n snge aproape cu 50% . Mncrurile grase, alturi de proteine, cum sunt laptele i brnz, l pot proteja pe cel care bea de a se intoxica prea repede. Gradul de intoxicaie este determinat de cantitatea de alcool consumat o singur dat precum i de vitez de consumare. Consumul lent i n doze mici permite ficatului s oxideze alcoolul mult mai eficient dect cnd este consumat dintr-o dat. Rezultatul v fi un grad mai mic de intoxicaie. Alcoolul trebuie descompus de ficat n bioxid de carbon i apa, nainte de a iei din organism. Ficatul nu poate descompune o dat dect cantiti mici. Restul alcoolului circul n snge pn ce ficatul va fi din nou capabil s-l descompun. Cnd ficatul devine foarte slbit, apar simptome n tubul digestiv i n sistemul circulator. Ciroza este
26

o deteriorare a ficatului care distruge esuturile sntoase i lasa numai esuturi grase i fibroase.16

Ciroza este cauzat de consumul excesiv de alcool de lung durat. Alcoolul este un drog
Provoac dependen fizic i psihic Produce toleran crescut Este un drog depresiv ncetinete activitatea creierului, nu un stimulent Chiar dac utilizarea lui este larg rspndit, alcoolul este nociv n Europa, 57.000 de tineri mor anual din cauza abuzului de alcool 17

Alcoolul afecteaz organismul uman: Sistemul digestiv


16 http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html 17http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html 27

-nu este digerat n stomac, ajunge direct n snge -iritarea nveliului stomacului Ficatul -deteriorarea esuturilor ficatului -ficatul nu poate descompune cantiti mari de alcool Creierul -alcoolul ajunge n cteva minute la creier -este sedativ i depresiv -ncetinete activitatea creierului -mpiedic stocarea i obinerea de informaii din memorie -poate produce halucinaii
Simurile

deterioreaz auzul i vederea gustul i mirosul pot fi afectate pierderea coordonrii i puterii de reacie Greutatea corporal

cu ct o persoan are o greutate mai redus , cu att se mbat mai uor efectele nocive ale consumului de alcool sunt mai accentuate la copii i

adolesceni Probleme de sntate cauzate de consumul de alcool:


Gastrita Ulcerul gastro-duodenal Ciroza hepatic Cardiopatia ischemic Hipertensiune arterial


28

Disfuncii sexuale

Efectele psihologice cauzate de alcool:


Dezinhibiie Creterea sociabilitii Creterea agresivitii Dificulti de exprimare Dificulti n asocierea ideilor n mod coerent Deficiene de memorie Anxietate Depresie Comaruri Dificulti cognitive Demen alcoolic Delirium tremens

Efecte sociale cauzate de alcool:


Probleme financiare Decese cauzate de consumul n stare de ebrietate 18 Delincven juvenil Divor Pierderea locului de munc Abandon Abuz fizic i emoional asupra copiilor Crim

18 http://www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html 29

Efecte de scurt durat ale alcoolului


- rspunsuri ncetinite fa de mediul ambiant - scderea coordonrii - scderea capacitii de a gndi limpede - alterarea memoriei - vom - tulburri de vedere - risc crescut de accidente - dificultatea de a merge sau a sta n picioare - pierderea cunotinei - com deces

Efectele de lung durat ale alcoolului


- alcoolismul - pierderea memoriei - deteriorarea creierului - boli de inim - malnutriia - scurtarea duratei de via - moarte prin accidente (de automobil) - moarte prin alte accidente.19
30

19 http://www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html

Efectele benefice ale consumului de alcool (consum de alcool moderat) Consumul moderat de buturi alcoolice i poate proteja inima i oasele. Riscul de atac de cord poate scdea cu pn la 60% la cei care beau din cnd n cnd puin alcool, inclusiv bere, susin cercettori americani i israelieni, citai n ultimul numr al publicaiei Forbes. Efectele benefice ale alcoolului se manifest i asupra creierului i oaselor, mai arat unele studii. Specialitii romni sunt ns mai sceptici i susin c dintre buturile alcoolice doar vinul rou poate avea i efecte pozitive asupra sntii, dac este consumat n cantiti mici, maximum dou pahare pe zi. Reduce riscul atacului de cord Numeroase studii au artat c un consum moderat de alcool, inclusiv de bere, poate reduce riscul apariiei bolilor de inim. Un studiu realizat n urm cu doi ani de cercettori de la Beth Israel Deaconess Medical Center i Harvard School of Public Health a indicat c brbaii care au consumat cantiti moderate de alcool i-au redus riscul atacului de cord cu 40%-60% fa de cei care nu au consumat deloc. Este un studiu observaional, fcut retrospectiv, dar nu nseamn c noi ne bazm pe acele rezultate. Nu exist o corelaie evident ntre consumul de bere i sntatea inimii. Singurul care i-a dovedit calitatea este vinul rou. 100 ml de vin rou pe zi mpiedic depunerea colesterolului pe vasele inimii i reduc riscul de cardiopatie ischemic, explic Luminia Iliu, medic cardiolog la Institutul C.C. Iliescu, din Bucureti. Previne atacul vascular cerebral Alcoolul consumat n cantiti moderate poate preveni formarea cheagurilor de snge care pot bloca arterele la nivelul inimii, gtului i creierului, potrivit unui studiu al cercettorilor de la Harvard School of Public Health. Blocarea arterelor este cauza atacurilor cerebrale vasculare sau atacurilor ischemice. i ajut pe diabetici Studiile citate de Forbes arat c diabeticii care beau cantiti moderate de alcool iau redus riscul de boli coronariene, cel mai mare inamic al acestora.

31

Singurul preparat cu alcool permis n cantiti moderate, un pahar-dou pe zi, este vinul sec. Cei cu diabet pot consuma alcool n funcie de medicaia lor. Dac medicamentele pe care le iau dau hipoglicemie, alcoolul se recomand mai puin, pentru c acesta poate potena hipoglicemia, afirm Eduard Adamescu, medic specialist diabet zaharat, nutriie i boli metabolice, la Cabinetul Moilor din Bucureti. Scade riscul de demen Un strop de alcool mbuntete funcia cognitiv la femei, arat un studiu al American Heart Association n urm cu doi ani. Un alt studiu publicat n 2003 n Journal of the American Medical Association arat c adulii de peste 65 de ani care consum unaase buturi alcoolice pe sptmn au un risc mai sczut de demen dect cei care nu beau deloc. Protejeaz oasele Consumul moderat de bere poate juca un rol important n prevenirea pierderii osoase i n reconstruirea masei osoase la brbai i la femeile tinere. Efectul pozitiv ar fi dat de cantitatea ridicat de silicon din butur. Consumul excesiv ns poate duce la fracturi osoase. Este posibil ca vinul rou s aib un efect indirect asupra oaselor. Vinul rou mbuntete circulaia sanguin i, deci, i circulaia sanguin a osului. Exist studii care au artat c brbaii de 30-40 de ani care consum alcool au un risc mult mai mare s fac necroz de cap femural (o carie la capul femurului care duce la distrugerea acestuia), susine Dia Ahdam, medic ortoped la Spitalul de Urgen Floreasca din Capital20

20 http://www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.html 32

Capitolul 4: Alcoolul contrafcut Falsificarea mrfurilor alimentare reprezint operaia prin care n produselor alimentare, sau n buturi se adaug substane naturale, sau sintetice, n scopul:

mascrii unor defecte; modificrii compoziiei; conferirii acestora de proprieti pe care nu le justific prin compoziia lor.

Factorii care contribuie la intensificarea mrfurilor frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare sunt cauzate n principal de:
puterea sczuta de cumprare a consumatorilor; dorina acestora de a achiziiona produse de marc la preuri sczute;

gradul sczut de informare n legtura cu modul de apreciere a calitii produselor Din punct de vedere juridic falsificarea produselor alimentare este o activitate ilicit. De aceea, potrivit Codului penal, falsificarea ori substituirea de materii prime, sau materiale folosite la fabricarea sau prepararea produselor alimentare, precum i livrarea acestora se pedepsete. Pedeapsa este cu att mai mare dac, prin manoperi frauduloase, sau prin falsificare, produsele devin vtmtoare sntii. A falsifica produse alimentare nseamn:

a prepara un produs alimentar asemntor cu un produs cunoscut i apreciat de consumatori, cu scopul de a nela; a plsmui, a contraface. a prezenta un produs alimentar altfel dect este n realitate; a produce o denaturare intenionat a unui produs original prin schimbarea ingredientelor sau a unor faze i operaii tehnologice; a imita n scop de fraud.

Definirea noiunii de fals (fals) Fals (fals) este un adjectiv care atest c un obiect, un produs, un serviciu etc. este contrar adevrului, deoarece:
33

este mincinos, sau nentemeiat; 21 are numai aparena adevrului, sau a autenticitii; este o imitaie; este artificial.

A falsifica o marf alimentar poate fi definit ca fiind o infraciune svrit prin:


alterarea reetei originale a mrfii respective; schimbarea reetei originale de fabricaie datorit lipsei unor ingrediente, sau pentru reducerea n scop speculativ a preului de cost; adaosul unor ingrediente cu rea-credin, pentru imitarea produsului original; substituirea cu scop speculativ a unor ingrediente; denaturarea coninutului produsului original.

O marf alimentar este considerat falsificat dac:

denatureaz adevrul despre produsul original, conine adaosuri nedeclarate, are o compoziie modificat n scopuri frauduloase; imit un alt produs alimentar considerat original; este un produs neautentic, este contrafcut i induce consumatorii n eroare; este plsmuit cu un scop speculativ, cu rea-credin; este mincinos, ascunzndu-se adevrul prin prezentarea care i se face.

Falsificarea vinurilor i a buturilor alcoolice Vinul, berea i buturile alcoolice distilate se pot falsifica prin urmtoarele manopere frauduloase:

adaosul ndulcitorilor naturali ( zahr invertit, zaharoz, zahr brut din trestia de zahr) sau a ndulcitorilor sintetici (zaharin, ciclamat, aspartam) n musturi sau vinuri;

adaosul amidonului; cupajrile ilicite ale vinurilor din soiuri pure cu vinuri comune, sau degradate; recondiionarea unor vinuri degradate, sau rebutate;

21 Manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare. Direcii de identificare i prevenire Prof. univ. dr. ing.
Alexandru Lucian STROIA

34

alcoolizarea vinurilor prin adaos de alcool etilic; diluare cu ap; neutralizarea aciditii; adaosul unor colorani naturali, sau sintetici; adaosul unor arome naturale, sau de sintez.

Dintre metodele de identificare i determinare a falsificrii vinurilor i buturilor alcoolice se pot meniona:
identificarea coloranilor de sintez prin determinarea culorii, identificarea i determinarea coninutului de alcool metilic; identificarea i determinarea coninutului de zaharin.

Buturile alcoolice contrafcute sunt acele buturi fabricate clandestin care nu sunt n conformitate cu standardele de producie i care pot pune viaa omului n pericol. Aceste buturi sunt fabricate deobicei n curile oamenilor. Metode de obinere a alcoolului contrafcut:
1. Cu ajutorul coloranilor alimentari i arome alimentare 2. o alt metod de contrafacere a buturilor alcoolice n special vinuri e

nmulirea prin diluare cu apa aromare i colorare cu substane arificiale a unui vin de slab calitate
3. obinerea de alcool prin fermentarea drojdiilor de sintez n amestec cu

zahr, un activator de fierbere i ap iar apoi 22prin adugarea de arome specific vinurilor surs: www.romanialibera.ro
4. alcool industrial (dilusol) + arome de unde rezult vodk i rom de o

concentraie alcoolic de 22% vol dintr-un litru de dilusol rezulta 4 litiri de rom sau vodka
-

surs: Romnia te iubesc

22 www.romanialibera.ro
http://stirileprotv.ro/emisiuni/romania-te-iubesc/experiment-romania-te-iubesc-ce-se-afla-cu-adevarat-in-sticlele-cubautura-contrafacuta.html

35

Cadru legislativ privind comercializarea produselor alimentare. -condiii pe care trebuie s le ndeplineasc mrfurile alimentare Conform legislaiei n vigoare mrfurile alimentare trebuie s ndeplineasc anumite cerine i condiii pentru a fi acceptate n scopul comercializrii. Alimentele oferite spre comercializare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:

s fie fabricate conform prevederilor legale, n scopul proteciei sntii publice, proteciei igienei alimentului i proteciei calitii produsului; s se ncadreze n nivelurile maxime admise de contaminare fizic, chimic, microbiologic, toxicologic sau radiologic, stabilite prin reglementri speciale; s fie ambalate, etichetate i marcate conform reglementrilor specifice, iar inscripionarea etichetelor s fie vizibil, lizibil i corect.

Sunt interzise de la comercializare sau utilizare pentru consum uman alimentele care:

nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i securitatea; sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien; pun n pericol sntatea consumatorilor; afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane drept alimente; au semne organoleptice de alterare (modificri de aspect, consisten, culoare, gust sau miros); au semne de infestare cu parazii (ou, larve i forme adulte vii, sau moarte), precum i resturi sau semne ale activitii lor (cu excepia unor produse ce au prevzute limite);

au semne ale contactului cu roztoare. au miros i gust strin de natura produsului; au gust i miros sau pete de mucegai, cu excepia produselor cu mucegaiuri selecionate admise; conin substane chimice (aditivi, colorani) neacceptate de legislaia n vigoare, sau peste limitele admise; sunt contaminate cu ageni bacterieni, patogeni i prezint un grad de contaminare cu bacterii condiionat patogene peste limitele admise;
36

conin corpi strini (cu excepia cazurilor n care norma prevede o limit maxim, admisibil de corpi strini); sunt fabricate dup tehnologii neadecvate; nu ndeplinesc condiiile cerute de normele n vigoare; sunt falsificate.

Agenii economici sunt obligai s nu comercializeze alimente care:


nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i sigurana; nu sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien, care

pun n pericol sntatea consumatorilor;


afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane

drept alimente. Se interzice comercializarea produselor ce imit produsele alimentare, fr a fi astfel de produse, i care prezint riscul de a pune n pericol sntatea sau securitatea consumatorilor, conform reglementrilor legale n vigoare.23

23 Manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare. Direcii de identificare i prevenire Prof. univ. dr. ing.
Alexandru Lucian STROIA

Legea 321/2009 privind comercializarea produselor alimentare.

37

tiai c ...?
-

Alcoolul modific percepia pe care oamenii o au despre ei nii i despre lumea

care i nconjoar.
-

Prima aciune a alcoolului este aceea de a diminua puterea de (auto)control a

celui care bea, dndu-i o stare de euforie.


-

Sub influena alcoolului, oamenii se pot simi fericii, uori, le crete pofta de

discuii i tind s se mprieteneasc repede cu cei din jur.

Pe plan fiziologic, alcoolul acioneaz asupra creierului i:

-Reduce pofta de mncare

-Actioneaza asupra alimentelor hrnitoare, fcndu-le s fie prost absorbite i eliminate nainte de digerarea lor complet (din cauza efectelor alcoolului asupra ficatului, pancreasului, stomacului i intestinelor) -Consumat n cantiti mari, alcoolul provoac dificulti n procesul de gndire i vorbire, probleme n coordonarea micrilor i n pstrarea echilibrului. De asemenea, muli butori intr ntr-o stare de depresie, tind s se izoleze i au stri de somnolen. -Consumul ndelungat de alcool poate duce la dependena. n acelai timp poate provoca malnutriie grav i lipsa vitaminei B, pierderi de memorie -Consumul de alcool n cantiti mari n timpul sarcinii poate cauza sindromul alcoolic fetal adic ftul sau nou-nscutul manifest retard mintal sau malformaii ale craniului, ale fetei sau member.

38

Concluzii i propuneri
Alcoolul este probabil cel mai comun drog. Este folosit n toate colurile

lumii.Acest drog acioneaz asupra creierului n dou moduri : ca anestezic i ca depresiv. Majoritatea oamenilor pot s-i controleze consumul de alcool. Majoritatea efectelor consumului de alcool sunt negative dar avem i

czui n care acesta consumat n cantitii mici ajuta la prevenirea anumitor boli. Pentru a crete profitul s-a ajuns la falsificarea alcoolului prin anumite

metode i const n devierea de la reteta iniial.

39