Folosirea drojdiilor de ctre om Originile folosirii drojdiilor de ctre om se pierd n negura timpului.

Este binecunoscut larga utilizare a drojdiilor n alimentaia uman (industria de panificaie, bere, vin, buturi spirtoase).

De asemenea, drojdia de panificaie, sau drojdia de bere denumit tiinific Saccharomyces cerevisiae este folosit n laboratoarele lumii pe post de cobai pentru punerea la punct a unor metode biotehnologice care vor fi aplicate ulterior la organisme evoluate, sau chiar la om. nc dinainte de al II-lea rzboi mondial, Germania i apoi i alte ri ca SUA sau Japonia deineau tehnologii prin care unele specii de drojdii erau nmulite n sistem industrial folosind ca medii pentru cultivarea lor deeuri sau subproduse din agricultur sau industrie. n acest fel, nu numai c se nltura efectul poluant al acestor deeuri, dar se obinea i o biomas de drojdie care se folosea cu succes n alimentaia animalelor sau chiar a omului. n prezent, drojdia furajer este folosit pe scar larg n alimentaia animalelor, fiind cunoscut faptul c ea are un coninut proteic cu valoare asemntoare proteinelor de origine animal. Astfel, drojdia furajer a devenit un ingredient valoros pentru echilibrarea raiilor de hran, dup ce n Europa a fost interzis folosirea n hrana animalelor a finurilor de carne, oase, .a.

Prevenirea problemelor intestinale la om i animale nc de la nceputul anilor 1990 o subspecie de drojdie folosit n industria alcoolului (S. cerevisiae boullardii) a fost selecionat i folosit n prevenirea i terapia unor afeciuni intestinale care produc diaree la om i alte mamifere monogastrice. Pe la sfritul anilor 1990 cercettorii au descoperit c acest specie de drojdie poate s se cupleze ireversibil cu bacterii patogene care se dezvolt n intestin, aa cum este Escherichia coli enterohemoragic sau cum este bacteria Salmonella typhimurium care a suferit multiple mutaii i a devenit rezistent la o gam larg de antibiotice, i care face ravagii printre animalele de ferm. Dac se administreaz animalelor aceast specie de drojdie, atunci bacteriile patogene nu se mai pot ataa pe peretele intestinal, unde s-ar putea multiplica i unde pot produce probleme intestinale, ci vor fi cuplate de celulele de drojdie administrate i eliminate odat cu fecalele.

Un rol major n sporirea produciei la rumegtoare Studiile arat c adugarea n alimentaia vacilor de lapte de drojdii vii din specia S. cerevisiae duce la sporirea numrului de bacterii benefice care diger celuloza n rumenul lor, obinndu-se astfel o cretere a digestibilitii celulozei i a proteinei brute.

Infeciile gastrointestinale sunt comune la viei n primele sptmni de via, mai ales cele produse de Salmonella sp. i Escherichia coli. Diareile acute din aceast perioad pot s compromit performanele vieilor. Recent, cercettorii au demonstrat c adugarea de drojdie vie (S. cerevisiae boullardii) n nlocuitorul de lapte pentru viei duce la mbuntirea strii de sntate a vieilor i mbuntete performanele lor, reducnd incidena diareilor. Alte cercetri au demonstrat c adugarea n raia vieilor a acestei specii de drojdie duce la eliminarea din intestin a agenilor patogeni care au rezisten la antibiotice. Mai mult, suplimentele de drojdie vie administrate la rumegtoare au efect stimulator asupra unui grup specific de microorganisme din rumen, cu repercursini directe n sporirea produciilor acestor animale. Este cunoscut faptul c n rumenul animalelor poligastrice convieuiesc mai multe tipuri de microorganisme care ajut la digestia furajelor. Orice dezechilibru a acestei microflore ruminale duce la declanarea unor probleme de nutriie i implicit la scderea produciilor. Aceste dezechilibre se pot produce fie odat cu schimbarea alimentaiei animalului, fie datorit unor tratamente medicamentoase, sau infecii bacteriene, sau pur i simplu n condiii de stres (lotizri, schimbarea adpostului, transport etc.). Culturile de drojdii vii selecionate n acest sens, pot s previn sau chiar s refac aceste dezechilibre ale microflorei ruminale (i intestinale la monogastrice). S-a demonstrat experimental c drojdiile vii stimuleaz bacteriile care diger celuloza din rumen, pe cele care diger amidonul i pe cele care consum acid lactic, n schimb ele opresc dezvoltarea bacteriilor care produc acid lactic i ali acizi organici, a cror acumulare duce la acidoze cu efect negativ asupra sntii animalului. S-a mai constatat n experimente efectuate pe turai c nivelul de amoniac din rumen a sczut cu peste 50% atunci cnd acestora li s-au administrat drojdii vii. n acest caz, amoniacul este utilizat pentru sinteza de protein, mbuntind performana animalului. Astfel de rezultate tiinifice au fost nregistrate n toat lumea, n ferme cu tipuri diferite de furajare. Toate informaiile venite de la fermieri se refer la faptul c adaosul de drojdie n hrana rumegtoarelor are ca urmare un consum specific mai bun, mai puine probleme digestive, o stare de sntate mai bun a animalului i performane productive mai bune.