Sunteți pe pagina 1din 24

Consiliul pentru Standarde Ocupaionale i Atestare

Unitatea de Cercetare i Servicii Tehnice

STANDARD OCUPATIONAL

Ocupaia: Manager restaurant McDonald's

Domeniul: Comer i servicii

Bucureti 2000

Unitatea pilot: McDonald`s Coordonator proiect standard ocupaional: Gabriela Blnescu Membrii echipei de redactare a standardului ocupaional: Violeta Elena Blan, recrutare, McDonald's Marian Mihai Zdrenghea, coodinator departament resurse umane, McDonald's Refereni de specialitate: Adrian Eugen Lepedeanu Mihnea Grecu Standard aprobat COSA la data de 28-06-2000

Cod COSA: O - 257 copyright 2000 , COSA - U.C.S.T. Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate. Acesta nu poate fi reprodus parial sau integral, nu poate fi folosit sau citat n alte lucrri fara acordul COSA.

Manager restaurant McDonald's Descrierea ocupaiei n cadrul sistemului McDonalds, Managerul de restaurant are rolul de a coordona si ndruma echipa de lucrtori din restaurant, de a analiza si stabili msurile necesare pentru cresterea profitabilittii restaurantului, paralel cu asigurarea si mentinerea satisfactiei consumatorului. Pentru a-si putea realiza toate aceste atributiuni, managerul de restaurant trebuie s parcurg, s cunoasc si s ndeplineasc cnd este cazul, absolut toate sarcinile prevzute n standardul ocupational pentru Lucrtorul de restaurant McDonald's. Standardul ocupational pentru Manager de restaurant este alctuit la nivel global, lund n considerare toate nivelurile acestei ocupatii (nivelurile sunt urmtoarele: Manager in pregtire, Manager de zon, Manager asistent 3, Manager asistent 2, Manager asistent 1 si Director de restaurant.) Managerul de restaurant are un rol deosebit de important in formarea si coordonarea eficient a echipei, pentru a obtine rezultate superioare n ceea ce priveste personalul, vnzrile, calitatea, servirea si curtenia restaurantului. Managerul de restaurant este responsabil de ntreaga activitate ce se desfsoar n restaurant att pe durata schimbului su, ct si n afara acestuia. De asemenea, managerul stabileste priorittile restaurantului si decide modul n care acestea vor fi realizate. Priorittile se traduc prin a actiona n mod operativ ori de cte ori apare o situatie de maxim important si presupune ntelegerea politicilor si a procedurilor specifice restaurantului McDonalds, folosind o judecat profund. Managerul de restaurant lucreaz n subordinea unui supervizor din cadrul departamentului Operatiuni.

Manager restaurant McDonald's UNITILE DE COMPETEN Domeniile de competen Administrativ Analiz i decizie Echipamente Materii prime i materiale Personal Unitile de competen
Culegerea i gestionarea informaiilor Raportarea activitii Adoptarea deciziei Analiza informaiilor semnificative Meninerea strii tehnice a echipamentelor Gestionarea stocurilor Coordonarea activitii echipelor Instruirea personalului Motivarea personalului Recrutare / selectare de personal Stabilirea strategiei

Planificare

Culegerea i gestionarea informaiilor Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Culege informaii CRITERII DE REALIZARE 1.1. Informaiile sunt culese n funcie de specificul activitii. 1.2. Informaiile culese sunt corecte, provenind din surse de ncredere. 1.3. Informaiile culese sunt suficiente pentru a acoperi ntreaga problematic. 1.4. Din totalul informaiilor cu care vine n contact sunt selectate cele semnificative, utile pentru activitatea desfurat. 2.1. Informaiile sunt clasificate n funcie de specificul lor. 2.2. Informaiile sunt clasificate n funcie de importana lor. 2.3. Informaiile sunt clasificate periodic. 2.4. Informaiile sunt clasificate n funcie de domeniul lor de aplicare. 3.1. Informaiile sunt pstrate cu grij, n siguran, pentru evitarea pierderii sau compromiterii lor. 3.2. Informaiile sunt structurate n forma unui sistem informaional rapid i eficient, computerizat. 3.3. Accesul la informaiile de importan deosebit este limitat i controlat, pentru asigurarea securitii acestora. 4.1. Informaiile sunt reactualizate n timp util. 4.2. Evidena informaiilor este inut la zi. 4.3. Reactualizarea informaiilor se face ori de cte ori este nevoie.

2. Clasific informaii

3. Pstreaz informaiile

4. Actualizeaz informaiile

Gama de variabile Informaiile se refer la: potenialul segmentului de pia pentru restaurant, n dezvoltarea pe termen lung; analizarea zonei comerciale respective i a activitii concurenei; piaa produsului asigurarea cadrului legal pentru derularea contractelor (la nivel de ef de restaurant) aprobri necesare derulrii afacerii (autorizaii, licene), care trebuie rennoite anual. Surse de informaii: Ghid pentru evaluare Cunotine: privind factorii care influeneaz piaa produsului de operare PC Aptitudini: discernmnt obiectivitate rigurozitate iniiativ responsabilitate La evaluare se vor urmri: capacitatea de analiz i sintez a informaiilor corectitudinea cu care alege sursele de informaii capacitatea de a identifica informaiile semnificative dintr-un volum mare de informaii cu care vine n contact respectarea termenelor de actualizare a informaiilor modul n care verific validitatea informaiilor abiliti de comunicare folosite pentru obinerea unor informaii _

Raportarea activitii

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Raporteaz verbal CRITERII DE REALIZARE 1.1. Rapoartele verbale sunt ntocmite prompt, concis, la obiect. 1.2. Rapoartele verbale sunt prezentate periodic, din iniiativ proprie sau la cererea superiorului. 1.3. Raportarea verbal este obiectiv, pentru prevenirea apariiei unor situaii de criz. 2.1. Rapoartele scrise sunt redactate la termenele stabilite de conducere sau de regulamentul McDonalds. 2.2. Rapoartele scrise sunt elaborate n mod profesional, folosind corect terminologia de specialitate. 2.3. Rapoartele scrise sunt bine structurate, pentru a oferi informaiile n cel mai clar mod.

2. Elaboreaz note i rapoarte scrise

Gama de variabile

Rapoartele scrise se elaboreaz sptmnal lunar la mijlocul lunii Rapoartele scrise pot avea ca tematic: sesizarea unei situaii critice ivite n derularea activitii situaia profitului i a pierderilor planificarea participrii angajailor la cursurile de pregtire, mpreun cu formularele de progres planuri de aciune ntocmite n urma unor controale planuri de dezvoltare pentru fiecare manager situaia promovrilor i a numrului de oameni din restaurant situaia direcionalelor (indicatoare amplasate n afara restaurantului, care au rolul de a atrage atenia asupra existenei acestuia) aducerea la cunotina superiorilor a eventualelor reclamaii aprute activitile de marketing desfurate la nivel de restaurant situaia aciunilor de Birday Party petreceri aniversare i Ronald situaia tichetelor de mas situaia vnzrilor eventualele transferuri ntre restaurante deconturile cheltuielilor situaia inventarului la nivel de restaurant Ghid pentru evaluare

Cunotine: standardele specifice McDonalds modul de redactare a unui raport terminologia specific Aptitudini: corectitudine obiectivitate promptitudine abiliti de comunicare La evaluare se vor urmri: capacitatea de exprimare concis i clar a ideilor capacitatea de a pune accentul pe informaiile decisive pentru desfurarea activitii domeniului putere de convingere a interlocutorului i de susinere a propriului punct de vedere cu argumente solide capacitatea de a alege metode de raportare adecvate unor situaii diverse; modul de sintetizare a informailor i calitatea acestora n raport cu obiectivele propuse; capacitatea de a ine cont de prioriti n redactarea rapoartelor; respectarea termenelor de predare a rapoartelor i notelor scrise. _

Adoptarea deciziei

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Analizeaz problema CRITERII DE REALIZARE 1.1. Problema este analizat n funcie de sursa care a generat-o. 1.2. Problema este analizat innd cont de natura ei. 1.3. Problema este analizat prin raportare permanent la standardele McDonalds. 1.4. Problema este analizat din punct de vedere al implicaiilor economice. 1.5. Problema este analizat n funcie de complexitatea i de gravitatea ei. 2.1. Soluiile propuse sunt formulate n funcie de natura problemei i de condiiile obiective existente. 2.2. Soluiile propuse sunt realiste i in cont de toate costurile pe care le implic. 2.3. Soluiile propuse respect strategia companiei. 3.1. Soluia optim se selecteaz pe baza criteriilor de eficien. 3.2. Soluia optim este selectat pe baza unei analize economice comparative (costuriprioritiprofit). 3.3. Soluia selectat ine cont de planul de perspectiv al companiei. 4.1. Este aleas i delegat persoana cea mai competent pentru rezolvarea practic a problemei. 4.2. Decizia este formulat clar i concis, fr a da posibilitatea interpretrilor eronate. 4.3. Decizia este aplicat cu fermitate, pentru soluionarea rapid a problemei. 4.4. Decizia adoptat respect criteriile de eficien ale companiei. 4.5. Este urmrit rezolvarea problemei pn la eliminarea definitiv a acesteia.

2. Propune posibile soluii de rezolvare

3. Selecteaz soluia optim

4. Aplic decizia adoptat

Gama de variabile

Surse care pot genera probleme: sarcini primite situaii neprevzute aprute factori externi n funcie de natura lor, problemele pot fi: legate de personal (cazuri de indisciplin a personalului din subordine, pregtirea angajailor) economice (echipamente, furnizori, servicii) de marketing de cretere a vnzrilor reclamaii concuren neloial Implicaiile economice sunt reprezentate de costurile datorate apariiei problemei respective. Criteriile de eficien vizeaz creterea profitabilitii companiei. Ghid pentru evaluare

Cunotine: privind strategia de dezvoltare a companiei de calcul al costurilor privind elaborarea analizelor economice comparative privind modul de organizare i funcionare intern a departamentelor cu care colaboreaz privind nivelele de competen specifice n funcie de ierarhia existent n restaurantele McDonalds La evaluare se vor urmri: capacitatea de a analiza imparial problemele aprute abilitatea de a lua n considerare toi factorii care pot influena situaia respectiv capacitatea de a formula soluii potrivite i eficiente pentru activitatea companiei modul ferm i responsabil n care formuleaz o decizie i urmrete ducerea ei la ndeplinire

Analiza informaiilor semnificative

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Analizeaz informaiile CRITERII DE REALIZARE 1.1. Informaiile sunt analizate innd cont de corelaiile dintre ele. 1.2. Informaiile sunt analizate raportndu-le permanent la obiectivele / politicile companiei. 1.3. Informaiile sunt analizate n funcie de planul de afaceri al restaurantului. 2.1. Informaiile sunt prelucrate n funcie de scopul pentru care vor fi folosite. 2.2. Informaiile sunt prelucrate operativ i eficient. 2.3. Informaiile sunt prelucrate innd cont de condiiile obiective existente. 3.1. Informaiile sunt utilizate cu responsabilitate, respectnd regulamentul McDonalds. 3.2. Informaiile sunt folosite corect, respectnd termenele stabilite i necesitile obiective.

2. Prelucreaz informaiile

3. Utilizeaz informaii

Gama de variabile

Analiza informaiilor semnificative se poate realiza: n cadrul unor ntlniri sptmnale / lunare, pe baza unui program de lucru stabilit de supervizor / eful de restaurant ori de cte ori se impune necesitatea unei astfel de analize (pentru clarificarea unei situaii ivite, care impune Ghid pentru evaluare : Cunotine: standardele McDonalds privind ntreaga activitate a restaurantului La evaluare se vor urmri: obiectivitatea i capacitatea de discernmnt n analizarea informaiilor semnificative capacitatea de analiz i sintetizare a informaiilor semnificative pe care le primete _

Meninerea strii tehnice a echipamentelor

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Verific echipamentele CRITERII DE REALIZARE 1.1. Parametrii echipamentelor i ai dispozitivelor sunt verificai prin raportare la standardele McDonalds. 1.2. Starea de curenie i de funcionare a echipamentelor este verificat periodic sau ori de cte ori este nevoie. 1.3. Modul de utilizare a echipamentelor este verificat prin sondaj, pe parcursul schimbului. 1.4. Sunt verificate periodic temperaturile interne la produsele preparate. 2.1. Dispozitivele i echipamentele sunt calibrate cu promptitudine, n cazul n care se constat c acestea nu sunt folosite conform standardelor McDonalds sau conform instruciunilor de utilizare. 2.2. n cazul n care apar erori de calibrare / funcionare a cror remediere depete limita competenelor deinute, acestea sunt comunicate imediat specialitilor de la firmele de service.

2. Calibreaz dispozitivele i echipamentele

Gama de variabile

Periodicitatea cu care se verific starea de curenie i funcionare a echipamentelor: zilnic la preluarea schimbului Starea de curenie, funcionare i calibrare a echipamentelor se mai verific n cazul n care se constat c produsul finit nu respect condiiile de fabricaie impuse de standardele McDonalds. Parametrii echipamentelor: temperaturi de pstrare materii prime la frigidere, congelatoare temperaturi de lucru la baia de ulei, toaster, grill temperaturi de pstrare produse finite la dulapuri calde temperaturi de producie buturi i rcoritoare la dozatoare buturi, maina de ngheat, maina de juice, maina de cafea timpi de lucru (de prjire) la baia de ulei, toaster, grill timpi de pstrare produse finite la dulapuri calde calibrarea dispozitivelor de dozare la dozator de mutar, dozator de ketchup, dozatoare de sosuri Produse preparate crora li se verific temperatura intern: carne buturi ngheat cafea cartofi prjii plcinte Ghid pentru evaluare Cunotine: Calendarul de ntreinere al Echipamentelor privind calibrarea echipamentelor i dispozitivelor specifice McDonalds standardele McDonalds Aptitudini: atenie i rigurozitate la verificarea echipamentelor ndemnare la calibrarea dispozitivelor i echipamentelor La evaluare se vor urmri: capacitatea de a sesiza imediat orice abatere de la normele de funcionare a echipamentelor prevzute n standardele interne capacitatea de a lua msurile necesare pentru remedierea disfuncionalitilor modul n care realizeaz calibrarea echipamentelor i a dispozitivelor, respectnd metodologia specific fiecrui tip de echipament _

Gestionarea stocurilor

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Stabilete stocul existent CRITERII DE REALIZARE 1.1. Stocul existent este stabilit i verificat periodic. 1.2. Stocul de produse se stabilete prin inventarierea cantitilor din fiecare produs de care dispune restaurantul. 1.3. Stocul este stabilit verificnd data de expirare a produselor (termen de garanie / utilizare). 2.1. Proiecia de vnzri este estimat n funcie de istoric. 2.2. Proiecia de vnzri este estimat n funcie de tendina vnzrilor n ultima perioad. 2.3. Proiecia de vnzri este estimat innd cont de activitile promoionale aflate n curs de desfurare / ce vor urma. 2.4. Proiecia de vnzri se estimeaz innd cont de condiiile meteo preconizate. 2.5. Proiecia de vnzri se estimeaz innd cont de evenimentele care vor avea loc n zona restaurantului. 3.1. Necesarul de produse este estimat conform standardelor McDonalds. 3.2. Necesarul de produse se stabilete n funcie de proiecia de vnzri estimat. 3.3. Necesarul de produse se stabilete n funcie de spaiul de depozitare disponibil i de termenul de utilizare a materiilor prime. 3.4. Comanda pentru materii prime i materiale este ntocmit prin

2. Estimeaz proiecia de vnzri

3. Stabilete necesarul de produse pentru perioada de vnzri estimat

Gama de variabile

Periodicitatea verificrii stocurilor existente: zilnic sptmnal lunar Evenimente ce pot avea loc n zona restaurantului: evenimente culturale (concerte, spectacole) alte aciuni care implic participarea unui numr mare de oameni (mitinguri, activiti sportive) factori care pot diminua afluxul de clieni (deschiderea unui restaurant concurent) Materii prime i materiale: produse semipreparate ambalaje materiale pentru curenie materiale promoionale uniforme jucrii Happy Meal Ghid pentru evaluare Cunotine: privind caracteristicile tuturor produselor aflate n stoc standardele McDonalds generale de management i marketing Aptitudini: responsabilitate i rigurozitate n urmrirea nivelului stocurilor capacitatea de a lua n considerare totalitatea factorilor care influeneaz vnzrile restaurantului La evaluare se vor urmri: consecvena n activitatea de evaluare a stocurilor; capacitatea de a analiza informaiile pe care le are la dispoziie i de a aprecia corect proiecia de vnzri viitoare; modul n care ntocmete comanda pentru materii i materiale

Coordonarea activitii echipelor

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Prezint procedurile de lucru i standardele McDonalds CRITERII DE REALIZARE 1.1. Procedurile de lucru i standardele McDonalds sunt prezentate fiecrui lucrtor n parte, la angajare, folosind un limbaj accesibil. 1.2. Echipa este instruit n ceea ce privete rolul fiecrui angajat n cadrul acesteia. 1.3. Procedurile i standardele McDonalds se afl la dispoziia echipelor pentru a putea fi consultate n permanen. 2.1. Rolurile n cadrul echipei sunt clar definite i bine delimitate, pentru desfurarea activitii cu maxim de eficien. 2.2. Echipele sunt coordonate permanent, astfel nct s se asigure ndeplinirea sarcinilor stabilite, la nivelul standardelor McDonalds. 2.3. Activitatea echipelor este coordonat urmrind orientarea ctre satisfacerea nevoilor clientului i ndeplinirea celorlalte sarcini, prin folosirea la maximum a cunotinelor i deprinderilor angajailor. 2.4. Coordonarea activitilor echipei se face fr a ngrdi autonomia n lucru a membrilor echipei. 3.1. Conflictele sunt rezolvate prompt, pentru a evita apariia efectelor negative pe care astfel de situaii le produc. 3.2. Conflictele se rezolv n limita competenei delegate. 3.3. Conflictele sunt rezolvate cu tact, dar adoptnd o atitudine ferm. 3.4. Conflictele sunt rezolvate innd cont de cauzele care le-au provocat.

2. Coordoneaz desfurarea activitii echipelor

3. Rezolv conflicte

Gama de variabile Membrii echipei: lucrtori comerciali manageri (Floor Manager, Manager Trainee, III Assistant, II Assistant, I Assistant, Director de restaurant) Ghid pentru evaluare Cunotine: standardele McDonalds noiuni de planificare i management al echipei Aptitudini: caliti de lider (capacitatea de a coordona o echip) caliti organizatorice abiliti de comunicare putere de convingere abilitatea de a crea i menine o atmosfer calm i echilibrat la locul de munc abilitatea de a aplana conflicte La evaluare se vor urmri: modul n care prezint procedurile de lucru i standardele specifice pentru a obine un efect maxim de nelegere i deprindere din partea angajailor modul n care urmrete permanent evoluia echipei capacitatea de a identifica aciunile necesare pentru a coordona echipa, parcurgnd toate etapele de dezvoltare profesional a angajailor disponibilitatea de a adopta decizii, innd cont de iniiativele membrilor echipei capacitatea de a folosi stilul de conducere corespunztor caracteristicilor activitii desfurate i personalitii membrilor echipei _

Instruirea personalului

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Stabilete necesarul de pregtire CRITERII DE REALIZARE 1.1. Cunotinele angajailor sunt verificate periodic, prin organizarea de testri. 1.2. Necesarul de pregtire este stabilit pe baza informaiilor culese prin observarea direct a prestaiei personalului, n condiii obinuite, de zi cu zi. 1.3. Necesarul de pregtire este stabilit prin corelarea cu direciile de dezvoltare ale companiei (planul de promovare). 1.4. Necesarul de pregtire se determin n funcie de cerinele concrete 2.1. Planul de pregtire este elaborat n funcie de complexitatea staiei. 2.2. Planul de pregtire se stabilete n funcie de numrul de lucrtori care trebuie pregtii. 2.3. Planul de instruire se elaboreaz n funcie de scopul pregtirii. 3.1. Pregtirea instruirii ncepe cu asigurarea materialelor didactice necesare. 3.2. Instruirea este pregtit stabilind corect programul de desfurare a pregtirii, n funcie de prioriti. 3.3. Costurile instruirii sunt calculate innd cont de toate cheltuielile pe care le implic instruirea. 4.1. Personalul este instruit conform procedurilor operaionale din standardele McDonalds. 4.2. Instruirea personalului se desfoar folosind corect tehnicile de instruire teoretic i practic i mbinnd n mod echilibrat aceste dou aspecte ale instruirii. 4.3. Personalul este asistat i ndrumat n activitatea respectiv, greelile fiind corectate n mod constructiv. 4.4. Rezultatele instruirii sunt evaluate pe baza testelor existente n procedurile interne ale companiei.

2. Stabilete planul de pregtire

3. Pregtete instruirea

4. Instruiete personalul

Gama de variabile

Scopul pregtirii poate fi: nsuire de cunotine noi (n cazul deschiderii unui nou restaurant angajare de noi lucrtori, sau n cazul mutrii la o nou staie de lucru sau apariiei unor produse noi) aprofundarea cunotinelor dobndirea de noi responsabiliti Cheltuieli (costuri) pe care le implic instruirea: tariful orar al persoanelor implicate (care vor fi scoase din producie) tariful orar al instructorului costul materialelor de pregtire Materiale didactice: Ghid pentru evaluare

Cunotine: privind politica de personal a companiei privind specificul activitii n toate staiile dintr-un restaurant McDonalds privind procesul de instruire a personalului, cu tot ce implic el standardele McDonalds (Instruirea n 4 pai) Aptitudini: capaciti de analiz i sintez caliti organizatorice (capacitatea de a organiza rapid i temeinic o activitate) abiliti pedagogice abiliti de comunicare La evaluare se vor urmri: capacitatea de a sesiza corect necesarul de calificare al personalului capacitatea de a elabora planul de instruire corespunztor cerinelor concrete flexibilitatea n alegerea i folosirea tehnicilor de instruire teoretic i practic a cursanilor receptivitatea la problemele ntmpinate de cursani n nsuirea noilor cunotine capacitatea de a rspunde constructiv la ntrebri i de a oferi informaii (lmuriri) exacte asupra activitii pentru care se desfoar instruirea capacitatea de a evalua obiectiv gradul de nsuire a cunotinelor de ctre cursani consecvena n urmrirea modului n care persoanele instruite aplic practic cunotinele dobndite _

Motivarea personalului

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Stabilete nevoile individuale ale angajailor CRITERII DE REALIZARE 1.1. Nevoile individuale ale angajailor sunt stabilite prin discuii individuale cu acetia. 1.2. Nevoile individuale ale angajailor se stabilesc prin urmrirea comportamentului acestora la locul de munc. 1.3. Nevoile individuale ale angajailor se stabilesc n contextul integrrii individului n echip. 2.1. Nivelul de salarizare este stabilit n funcie de poziia pe care o ocup angajatul n cadrul restaurantului. 2.2. Recompensele bneti se stabilesc n funcie de activitile desfurate i de rezultatele obinute de angajat. 2.3. Poziia ierarhic a fiecrui angajat este stabilit n funcie de politica companiei i de atributele personale ale individului. 2.4. Moralul echipei este determinat prin sondaje. 3.1. Performana individual este ntotdeauna recunoscut i recompensat corespunztor. 3.2. Iniiativele angajailor sunt ncurajate permanent i susinute cu consecven la aplicarea lor n practic 3.3. Individul este motivat prin corelarea nevoilor individuale cu posibilitile oferite de companie. 3.4. Adresarea ctre angajai se face folosind ntotdeauna un ton al vocii cald i prietenos. 4.1. Membrii echipei sunt ncurajai s-i mprteasc ideile i s le ofere sprijin celorlali. 4.2. Echipa este motivat prin iniierea de competiii ntre echipe, la nivel local.

2. Stabilete condiiile de lucru motivante pentru angajai

3. Motiveaz individul

4. Motiveaz echipa

Gama de variabile

Nevoile individuale ale angajailor sunt : psihologice; sociale; de siguran; de stim. personale. Atributele personale ale individului :

Nivel local:

Competiii: Ghid pentru evaluare Cunotine: noiuni teoretice ale managementului resurselor umane (motivarea personalului) Aptitudini: spirit de observaie abiliti de comunicare La evaluare se vor urmri: capacitatea de a colecta informaii adecvate scopului propus interes manifestat pentru nevoile angajailor modul de utilizare al informaiilor culese n timpul observrii, urmrind permanent creterea gradului de motivare al angajailor flexibilitatea n alegerea metodei de motivare potrivite cu situaia i individul capacitatea de ai ncuraja pe angajai s-i sporeasc gradul de motivare prin mijloace concrete, prin discutarea direct i n detaliu a nevoilor individuale i de echip ale acestora i ascultarea opiniilor lor. _

Recrutare / selectare de personal

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Estimeaz necesarul de personal CRITERII DE REALIZARE 1.1. Necesarul de personal se estimeaz n funcie de sezon. 1.2. Necesarul de personal se estimeaz n funcie de volumul vnzrilor. 1.3. Necesarul de personal se estimeaz innd cont de numrul de angajai existent. 1.4. Necesarul de personal se estimeaz innd cont de situaia 2.1. Sunt stabilite coninutul i locul de afiare ale anunului de recrutare astfel nct acesta s aib un impact maxim. 2.2. Cererile de angajare sunt selectate innd cont de criteriile specifice activitii cerute. 2.3. Coordonatele interviului sunt stabilite innd cont de data deschiderii noului restaurant / perioada n care va fi nevoie de noi angajai. 2.4. Sunt pregtite un numr suficient de chestionare tip pentru interviuri. 2.5. Programarea desfurrii interviurilor se ntocmete innd cont de 3.1. Atitudinea adoptat fa de candidat este prietenoas i deschis, pentru a crea o atmosfer destins. 3.2. Sunt aplicate corect i obiectiv criteriile de selecie necesare poziiei cerute. 3.3. Decizia final privind angajarea candidatului este adoptat n funcie de rezultatul evalurii.

2. Pregtete interviurile

3. Susine interviurile cu candidaii

Gama de variabile

Situaia restaurantului poate fi: restaurant deschis restaurant n curs de deschidere Criteriile de selecie specifice unei activiti: vrst studii experien domiciliu criterii suplimentare: norme de lucru (full-time sau part-time) raport echilibrat biei fete ntr-un restaurant sex, n funcie de efortul fizic pe care activitatea l presupune Coordonatele interviului: locul de desfurare data durata fiecrui interviu echipa de intervievatori (manageri) Mesajul anunului de recrutare trebuie s fie clar i s conin toate condiiile pe care candidatul trebuie s la ndeplineasc. Locul de amplasare a anunului de recrutare trebuie s fie ct mai vizibil i ct mai circulat. Condiii de timp care trebuie respectate la un interviu: durata interviului trebuie s fie suficient pentru a afla toate informaiile necesare despre candidat, dar nu foarte mare, pentru a nu avea un efect negativ asupra candidatului intervalul de timp ntre doi candidai intervievai trebuie s fie suficient pentru intervievator pentru a putea lua o decizie n privina candidatului precedent i a se putea informa asupra urmtorului candidat Ghid pentru evaluare Cunotine: tehnici specifice interviului (privind conducerea interviului i interpretarea rspunsurilor candidailor) Aptitudini: capaciti de comunicare interactiv i interpersonal capacitatea de a gsi soluii rapide la problemele ivite capacitatea de a formula ntrebri ce conduc la rspunsuri edificatoare, n cadrul interviului capacitatea de a alege cel mai potrivit candidat pentru postul respectiv La evaluare se vor urmri: flexibilitatea n dialogul cu candidatul respectul acordat opiniilor candidatului capacitatea de a nelege punctul de vedere al candidatului obiectivitatea n aprecierea calitilor candidatului tactul i atitudinea deschis i ncurajatoare manifestate n conducerea interviului _

Stabilirea strategiei

Descrierea unitii ELEMENTE DE COMPETEN 1. Identific oportunitile de profit CRITERII DE REALIZARE 1.1. Oportunitile de profit sunt identificate lund n considerare i analiznd toate costurile de producie care intervin. 1.2. Oportunitile de profit sunt identificate pe baza unor analize economice comparative (rezultatele obinute n aceeai perioad a anului trecut sunt comparate cu estimarea vnzrilor pentru perioada actual). 1.3. Oportunitile de profit se stabilesc pe baza datelor cuprinse n rapoartele financiare. 1.4. Oportunitile de profit se stabilesc n funcie de specificul activitii i al pieei de desfacere. 1.5. Oportunitile de profit identificate respect criteriile de eficien ale companiei. 2.1. Obiectivele se stabilesc prin analizarea tuturor factorilor care pot influena evoluia n timp a activitii restaurantului, pentru determinarea exact a prognozelor. 2.2. Diferitele segmente ale activitii sunt abordate distinct pentru stabilirea obiectivelor. 2.3. Obiectivele stabilite sunt integrate pe produse, pia i etape de dezvoltare. 3.1. Strategia este stabilit n funcie de gradul de prioritate al fiecrui obiectiv. 3.2. Modalitile de realizare sunt selectate pe baza criteriilor de eficien aductoare de profit. 3.3. Modalitile de realizare sunt stabilite cu discernmnt , innd cont de planul / politica de perspectiv a companiei. 3.4. Strategia elaborat este flexibil, pentru a permite aplicarea ei ct mai performant.

2. Stabilete obiectivele

3. Identific modalitile de realizare (strategia)

Gama de variabile

Strategia se refer la: strategia de vnzare (produs) strategia de personal Costuri de producie: Food Cost (cheltuielile necesare pentru prepararea produselor finite McDonalds) Waste Cost (pierderi nepreconizate / neateptate) Labour Cost (cheltuieli pentru fora de munc) Rapoarte financiare: Balana vnzri-cheltuieli Raportul Food-Cost Raportul vnzrilor zilnice Criteriile de eficien vizeaz creterea profitabilitii companiei. Profitabilitatea companiei se determin prin compararea nivelului cheltuielilor cu nivelul veniturilor, stabilind capacitatea companiei de a obine un surplus de valoare peste nivelul cheltuielilor. Criterii de eficien ale companiei: utilizarea raional a resurselor materiale, financiare i umane reducerea costurilor creterea veniturilor Strategia (planul de aciune) cuprinde: ansamblul obiectivelor majore principalele modaliti de realizare resursele alocate (necesare) termenele finale i intermediare (perioadele de desfurare a fiecrei etape) responsabili i executani mod de evaluare a rezultatelor angajailor; stimularea i recompensarea rezultatelor deosebite Prognozele stabilite prin studii de pia vizeaz evoluia n timp a activitii din subordine, n contextul modificrilor previzibile. i Ghid pentru evaluare

Cunotine: de marketing financiar-contabile de management privind politicile companiei Aptitudini: capacitate de analiz i sintez spirit de iniiativ capacitate de prelucrare a informaiilor semnificative realism n formularea soluiilor La evaluare se vor urmri: capacitatea de a realiza analize economice comparative documentate i realiste capacitatea de a identifica oportuniti de profit care s se nscrie n politica general a companiei

capacitatea de a formula obiective integrate pe produse, pia i etape de dezvoltare capacitatea de a elabora strategii flexibile, aplicabile la condiiile concrete ce pot aprea n viitor competena de a selecta modalitile de realizare a obiectivelor care prezint un grad maxim de eficien, n conformitate cu planul de perspectiv al companie