Microbiologie general Note de curs, CEPA II Marian JELEA

Conf. univ. dr.

2.3. BACTERIILE Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii ntre 0,5 i 8 nm, care se nmulesc asexuat prin sciziune binar, izomorf. Rspndire. Bacteriile sunt microorganisme cu o larg rspndire n natur, ca rezultat al adaptrii lor n cursul procesului de evoluie. Rezervorul natural al bacteriilor este 7 9 -1 solul n care concentraia de celule poate ajunge la valori de 10 -10 g att n straturile superficiale (bacterii aerobe) ct i n straturile de profunzime (bacterii anaerobe). Din sol, bacteriile s-au adaptat s triasc n ape, unde concentraia de celule poate fi de la -3 10 x cm n apa 12 -3 de izvor, pn la valori de 10 x cm , de exemplu, n ape fecalo-menajere. Bacteriile se pot ntlni la adncimi mari n apa mrilor i oceanelor, n ape termale. Existena n aer a bacteriilor este temporar i prin intermediul curenilor de aer sunt rspndite la distane foarte mari. Din aer sunt antrenate din nou n sol, prin intermediul precipitaiilor atmosferice. Bacteriile fac parte din microbiota natural a plantelor i animalelor. Din sol, prin creterea plantelor, bacteriile ajung la suprafaa acestora i se menin n stare activ, pn cnd condiii favorabile le permit creterea i reproducerea. n organismul animal exist o microbiota bacterian intestinal cu rol important n transformarea bolului alimentar i n imunitatea organismului; la animalele erbivore, bacteriile anaerobe din rumen contribuie la degradarea fibrelor celulozice n procesul de nutriie. Din organismul animal, bacteriile se elimin n mediul ambiant prin intermediul materiilor de dejecie. Rolul bacteriilor n natur i n industrie. n condiii naturale, bacteriile au un rol imens n transformarea compuilor macromoleculari n compui simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii, contribuind astfel la realizarea natural a circuitului unor elemente de importan vital: carbon, azot, sulf, fosfor, fier .a. Datorit activitii microorganismelor din sol se formeaz rezerva de substane nutritive - humusul, necesar pentru dezvoltarea plantelor. Pe drept cuvnt se consider c, fr activitatea bacteriilor, pmntul s-ar transforma treptat ntr-un uria cimitir".

n industria alimentar, bacterii lactice selecionate sunt folosite n calitate de culturi starter la fabricarea produselor lactate acide i a brnzeturilor, n industria panificaiei, la conservarea legumelor, mslinelor, furajelor verzi .a. Bacteriile propionice se folosesc la fabricarea brnzeturilor tip vaier, deoarece prin fermentare produc acid propionic i CO2, responsabil pentru desenul caracteristic al acestor produse. Bacteriile acetice sunt folosite la obinerea industrial a oetului. Pe ci biotehnologice, folosind culturi bacteriene selecionate sau mutani ai acestora, se obin produse cu o mare valoare economic, de exemplu: enzime, proteine, aminoacizi, acid lactic, acid acetic, solveni (aceton, alcool izopropilic, alcool butilic), hormoni (insulina produs de un mutant de Escherichia coli), ngrminte biologice (genul Azotobacter), insecticide biologice (Bacillus thuringiensis), antibiotice (Streptomyces sp.), vitamine (Propionibacterium shermanii - vitamina B12) .a. n acelai timp, trebuie subliniate i unele aspecte negative ale activitii bacteriilor. Astfel, n industria alimentar, bacteriile pot produce alterarea produselor alimentare (acrirea berii, vinului, putrefacia crnii .a.). Un grup de bacterii care poate crete pe alimente produce toxine de natur proteic, nct prin ingerarea alimentelor contaminate se produc stri de toxiinfecii alimentare. Alte bacterii patogene sunt adaptate s infecteze organismele vii i dau mbolnviri grave (tuberculoza, febr tifoid, dizenterie, sifilis, bruceloz, antrax .a., bacterioze la plante). 1

Microbiologie general Note de curs, CEPA II Marian JELEA

Conf. univ. dr.

Caracterele morfologice ale bacteriilor. Bacteriile prezint forme celulare foarte diversificate i anume forme de baz, monocelulare, precum i forme derivate ale acestora, ce rezult n urma asocierii stabile a celulelor rezultate prin reproducere. Dintre formele de baz se disting urmtoarele: - sferic - denumit coccus, n care sfera este perfect (micrococi) sau ovalar (enterococi), lanceolat (pneumococi) sau reniform (gonococi); - bacilar - cilindric, denumit i bacterium; - spiralate-elicoidale, specifice bacteriilor patogene care pot fi: forma vibrio (la genul Vibrio comma - agentul holerei), forma spirillum, sub forma unor filamente rigide cu spire largi, forma spirocheta, sub forma unor filamente flexibile cu mai multe spire (la agentul sifilisului); - filamentoase, caracteristice bacteriilor miceliene cu habitatul n sol i n ape (actinomicete; chlamydobacterii .a.). Structura celulei bacteriene. Bacteriile au celula de tip procariot, mai simplificat dect celula eucariot. Principalele diferene constau n faptul c celula are un singur cromozom amplasat ntr-un nucleoid lipsit de membran nuclear i nu conine organite detaate de membran. Prile componente ale celulei bacteriene sunt: peretele celular i structurile extraparietale, membrana plasmatic, citosolul i structuri din citosol (nucleoid, ribozomi, vacuole de gaz, mezozomi). a) Membrana plasmatic. Situat n interiorul peretelui celular, membrana plasmatic are o structur lipoproteic, o grosime de 5-10 nm i este alctuit din straturi de fosfolipide n care sunt situate proteine integrate i proteine globulare. Membrana plasmic are un rol vital, deoarece reine citosolul la bacterii lipsite de perete celular. Este o barier osmotic ce d o permeabilitate selectiv celulei; la nivelul su sunt localizate enzime care asigur transportul activ al nutrienilor n celul i receptori chimici. b) Matricea citoplasmaticreprezint substana cuprins ntre membrana plasmatic i nucleoid. Conine, n stare solubil sau gel, substane organice i anorganice. Incluziunile organice pot fi reprezentate de glicogen (substan de rezerv n celul ce poate fi folosit ca surs de energie) i -hidroxibutirat. Incluziunile anorganice cuprind polifosfai (incluziuni de volutin), incluziuni de sulf sau de magnetit.

Dintre structurile interne ale citosolului fac parte: - mezozomii sau corpii membranoi, care rezult prin invaginri ale membranei plasmatice i au un rol funcional important n creterea suprafeei i n diviziunea celular. Contribuie la sinteza peretelui celular, n procese secretorii ale metaboliilor i n procesul de respiraie; - vacuolele de gaz, care au un perete rigid, alctuit din proteine cu molecule mici, permeabil la gaz i impermeabil la ap; - ribozomii, care sunt alctuii din molecule de ARN i proteine, au dimensiuni mai mici dect la eucariote i pot fi localizai fie n zona membranar fie n matrice, alctuind reticulul ribozomal; - nucleoidul sau materialul nuclear, care reprezint o zon din matricea citoplasmatic n care este localizat cromozomul bacterian format din ADN dublu spiralat, nucleoproteide i cantiti mici de ARN. Molecula de ADN are un numr mare de nucleotide, care pot alctui aproximativ 1000 de gene ce pot transmite tot attea caractere genetice. n bacterii de dimensiuni mari se poate ntlni ADN extracromozomial, n plasmide cu rol n tehnici de inginerie genetic. c) Peretele celular. Are o mare diversitate structural ce influeneaz comportarea celulelor la diferite condiii de mediu i condiioneaz afinitatea tinctorial a bacteriilor, nc din 2

Microbiologie general Note de curs, CEPA II Marian JELEA

Conf. univ. dr.

1884, Christian Gram a constatat c bacteriile reacioneaz diferit atunci cnd se aplic aceeai tehnic de colorare i pune baza metodei difereniale de colorare ce i poart numele, prin care bacteriile sunt mprite n dou mari grupe: bacterii Gram-pozitive i bacterii Gram-negative. Peretele celular asigur forma (rigiditatea) celulei i protecia fa de liza osmotic sau de prezena unor substane toxice, antibiotice .a. d) Structuri extraparietale. La unele bacterii n exteriorul peretelui celular se afl o structur complex de natur poliglucidic denumit glicocalix, care extinde suprafaa celulei i favorizeaz aderena bacteriilor n condiii naturale, la suprafaa diverselor materiale. Diferitele tipuri de glicocalix pot aparine urmtoarelor categorii: stratul S - format din iruri regulate de subuniti glicoproteice; capsula - format dintr-o matrice fibroas. Capsula poate fi rigid, flexibil sau integrat prin asociere cu suprafaa periferic. n timp ce capsula este uniform repartizat pe suprafaa celulei, stratul mucos se prezint sub forma unei mase neorganizate de materiale. La bacteriile acetice, de exemplu, stratul mucos leag prin fibrile extracelulare mai multe celule i poart denumirea de mas zoogleic. Capsula i stratul mucos sunt componente inerte rezultate din metabolismul celulei care i asigur protecie la desicaie, iar n cazul bacteriilor patogene le mrete rezistena la aciunea fagocitelor. La unele bacterii se mai pot ntlni urmtoarele formaiuni: - flageli (cili), care sunt organite de locomoie prezente sub forma unor filamente, cu lungimea de 12-25 m, la bacteriile mobile. Deplasarea celulei se produce prin rotirea flagelului n jurul axului ca o elice, propulsnd celula; - fimbri (pili), care sunt structuri pericelulare sub forma unor tuburi subiri din proteine aranjate helicoidal. Au rol n ataarea bacteriilor i n formarea de pelicule; - spini - structuri rigide (1-15 /celul), ntlnite la bacteriile Gramnegative. Caractere morfologice coloniale. Mediul de baz pentru cultivarea bacteriilor ntlnite pe produse alimentare i folosit n practic este bulionul de carne lichid (BCL) sau solidificat bulion de carne cu agar (BCA). Prin reproducere, dintr-o celul de bacterie, aflat pe mediu nutritiv solidificat, ia natere o clon sau o colonie alctuit din biomas de celule rezultate prin sciziune din celula unic. n cazul bacteriilor sunt ntlnite colonii aparinnd urmtoarelor tipuri: colonii de tip S (smooth" neted, lucios);

 colonii de tip R (rough" - rugos, aspru, zbrcit); colonii de tip M, cu consisten mucoid, gelatinoas, formate de ctre bacterii productoare de capsule. Pe BCA, coloniile devin vizibile dup 24-48 ore i pot avea culori diverse (alb, alb-crem, galben-auriu, oranj-rou, albastru, fluorescen), caractere macroscopice importante n identificare. Prin cultivare n medii nutritive lichide, bacteriile pot da tulburare i sediment, n cazul bacteriilor anaerobe i facultativ anaerobe, sau pot s formeze la suprafaa lichidelor voal caracteristic, fragil, cutat sau gelatinos, n cazul bacteriilor aerobe (acetice). Caractere fiziologice generale ale bacteriilor. Bacteriile se caracterizeaz prin complexitate metabolic, avnd o mare capacitate de adaptare. Sunt rspndite pe cele mai diverse medii, ca urmare a producerii de enzime inductive, care le permit utilizarea n nutriie a compuilor organici macromoleculari (celuloz i alte poliglucide, protide, lipide). n raport cu temperatura, bacteriile se dezvolt ntr-un domeniu larg, -10C i +90C; majoritatea bacteriilor-ageni de alterare a alimentelor, sunt bacterii mezofile i dau alterri la temperatura camerei (bacterii de putrefacie). Bacteriile n forma vegetativ sunt inactivate pe cale termic la temperaturi de pasteurizare, iar sub form de endospori, la temperaturi de sterilizare. n raport cu oxigenul, majoritatea bacteriilor sunt aerobe (bacterii acetice), altele 3

This Document has been created with a trial version of deskUNPDF. To purchase a copy of deskUNPDF and remove the trial restrictions, please visit www.docudesk.com or email sales@docudesk.com for assistance.