Maxima zilei

"Cea mai struitoare i urgent ntrebare a vieii este: ce faci tu pentru ceilali?
(Martin Luther King)

"Viaa e ca o aruncare de zaruri, tragem s ias ase-ase n fiecare zi.

(Sven Hassel)

Sigurana alimentului

Drepturile consumatorilor
n baza recomandrilor drepturile consumatorilor: FAO/OMS/PNUD, se recunosc

dreptul la satisfacerea nevoilor fundamentale; dreptul la protecie prin sisteme legislative i de securitate mpotriva produselor i serviciilor care pun n pericol sntatea sau viaa; dreptul la informarea corecta i complet asupra caracteristicilor calitative i condiiilor de folosire a produselor alimentare i serviciilor; dreptul la despgubire pentru prejudiciile aduse de alimente i servicii necorespunztoare; dreptul la instruire i educaie.

Calitatea alimentului
Calitatea

produselor alimentare este definit prin indicatori de calitate, stabilii i consemnai n norme de calitate.
Termenul de calitate nu este folosit pentru

a exprima superlativul. Mai exacte i utile sunt formulrile:

calitate relativa - cnd produsul este comparat cu

superlativul i clasat fa de acesta; nivelul calitii i msura calitii - care se refer la evaluri tehnice precise fa de superlativ.

 Calitatea unui produs este influenat de numeroase

activiti independente n timpul producerii lui. Adesea, calitatea se raporteaz la: utilitate; aptitudini de utilizare; satisfacerea clientului; conformitatea cu cerinele.
Asigurarea calitii se face: prin

acoperirea complet a cerinelor clientului; prin verificarea permanent, n cadrul ciclului de producie, a respectrii manoperelor, tehnicilor i materialelor folosite, pentru a fi conforme cu cele prestabilite.

 Alimentele sunt orice fel de produse, n stare natural

sau prelucrate, care conin substane nutritive necesare organismului uman i pot fi folosite pentru ntreinerea activitii vitale, nefiind duntoare. Ele sunt:

produse agroalimentare naturale, de origine vegetal sau animal, constituind materia prim pentru prelucrarea n produs alimentar sau care se pot consuma ca atare de ctre populaie, printr-o prelucrare n gospodrie, provenind din surse proprii sau prin intermediul pieei; produse alimentare care se obin prin prelucrarea produselor agroalimentare, printr-un procedeu industrial, fiind puse la dispoziia populaiei prin intermediul pieei.

Norme i standarde de calitate

Normele: sunt reguli i dispoziii stabilite prin lege sau accepiune; cuprind totalitatea condiiilor minimale sau maximale privitoare la criteriile de apreciere sau evaluare;

se concretizeaz prin documente aprobate de ctre un organism recunoscut;

furnizeaz reguli de baz, modaliti de control i msuri, pentru a ajunge la un nivel optim n domeniul aprobat.

Obiectivele normrii calitii alimentelor vizeaz: punerea n consum a alimentelor bogate n nutrine (proteine, glucide, lipide, sruri minerale i vitamine); sigurana alimentelor - adic asigurarea condiiilor pentru ca alimentele: s nu sufere degradri fizice, fizico-chimice, biochimice, microbiologice care s le afecteze inocuitatea; s nu conin, ca atare, specii de microorganisme peste limitele admise prin reglementrile legale; s nu fie infestate cu insecte i parazii; s nu devin vtmtoare pentru organismul uman; asigurarea consumrii cu plcere a alimentelor.

Normarea se refer la: - caliti nutriionale

- caliti igienice sau inocuitate - caliti organoleptice - caliti de ntrebuinare

caliti nutriionale sunt date de componentele chimice, biochimice, plastice i energetice care satisfac, prin consumul alimentului, cerine fiziologice de nutriie ale organismului uman;

caliti igienice sau inocuitate reprezentate de coninutul n substane toxice sau microorganisme patogene, care prin consum nu afecteaz sntatea consumatorului;

- caliti organoleptice reprezentate de ansamblul caracteristicilor alimentului i care pot fi percepute senzorial de consumatori: form, culoare, aspect, miros, gust, consisten; - caliti de ntrebuinare referindu-se la satisfacerea cerinelor consumatorului pentru a folosi alimentele n procesele de alimentaie nutriie.

ATENIE!
Punerea n consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea produselor alimentare care nu ndeplinesc condiiile stabilite prin norme atrage rspunderea material, disciplinar, contravenional sau penal, n condiiile stabilite de lege.

Performanele economice ale unei uniti de producie sau de prestri servicii sunt n mare msur legate de calitatea activitii ei. n ultimii ani au crescut, n toat lumea, exigenele clienilor n materie de calitate. Aceast tendin a fost nsoit de nelegerea din ce n ce mai accentuat a faptului c ameliorarea continu a calitii este obligatorie pentru a atinge i menine, pe plan economic, performanele.

SISTEME DE OMOLOGARE, CERTIFICARE, MARCARE I AUTORIZARE A PRODUCIEI

Pentru fabricarea produselor alimentare, acestea trebuie s dein licena de fabricaie de la Ministerul Agriculturii, Pdurilor, Apelor i Mediului (MAPAM).
Activitile pentru care este necesar licena de fabricaie sunt cele din domeniul producerii de: lapte i produse lactate, carne i produse din carne, pete i produse din pete, pine i produse de morrit i panificaie, zahr i produse zaharoase, uleiuri i grsimi vegetale alimentare, buturi rcoritoare, conserve din legume i fructe, vin,bere, spirt, buturi alcoolice i drojdie de panificaie.

Licena de fabricaie se acord:

agenilor economici (persoane juridice); asociaiilor familiale sau persoanelor fizice pentru producia de buturi alcoolice i rcoritoare (pentru celelalte tipuri de producie alimentar nu exist obligaia deinerii licenei de fabricaie). n vederea obinerii licenei de fabricaie sunt necesare: documentele de constituire i funcionare a societii; autorizaia sanitar de funcionare; autorizaia sanitar-veterinar; avizul Ministerului Sntii i Familiei pentru fiecare produs;

fia unitii; specificaia tehnic sau standardul elaborat i aprobat conform normelor n vigoare; schema tehnologic de fabricaie; instruciunile tehnologice de fabricaie; fia cu privire la pregtirea de specialitate a personalului.

Licenele de fabricaie a produselor alimentare se acord pentru fiecare produs n parte i sunt netransmisibile.

Etichetarea i inscripionarea produselor alimentare

Stabilirea termenului de valabilitate se face de ctre
productor, pe rspunderea acestuia, prin colaborare cu uniti de cercetare i laboratoare specializate, dup experimentri prealabile.

Se interzice prelungirea termenului de valabilitate expirat, prin reetichetarea sau reambalarea produselor. Termenul de valabilitate, inscripionat pe produs, este durata de timp n care produsul alimentar nu capt proprieti nocive pentru consumator, n cazul n care este pstrat n condiii corespunztoare.

Folosirea de produse cu termen de valabilitate depit este sancionat de legislaia sanitar, ntruct exist risc de mbolnvire a consumatorilor. Inscripionarea termenului de valabilitate se realizeaz pe fiecare ambalaj preciznd: fie data fabricaiei i data expirrii; fie data fabricaiei i durata de timp ct se menine valabilitatea. De exemplu: (5 ianuarie 2009 valabil 12 luni); fie doar data expirrii.

Orice produs alimentar ambalat trebuie s fie etichetat. Etichetele se aplic pe suprafaa ambalajului i trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii privitoare la informarea cumprtorului: ara n care a fost fabricat i ambalat produsul; denumirea produsului; numele firmei productoare; norme de calitate specifice; ingrediente coninute; aditivi sau alte, substane adugate; termenul de valabilitate; condiiile specifice de pstrare.

Denumirea comercial a produsului alimentar trebuie sa fie: n concordan cu natura produsului. Exemplu: lacto" - indica prezena laptelui; fructo" - indica prezena fructelor; sigla nu trebuie s fie n dezacord cu coninutul produsului. Exemplu: nu se admite desenul unei ovine pe un produs din lapte de vac; nu se admite desenul unei albine pe mierea artificial.

Pe ambalajele produselor alimentare destinate persoanelor crora le sunt necesare diete speciale pentru vrst, boli sau alte motive se vor meniona, n plus, indicaiile i precauiile de folosire a acestora.

Falsificarea alimentelor
Falsificarea alimentelor reprezint adaosul oricrei substane ntr-un produs alimentar, cu scopul mascrii unor defecte sau al conferirii unor proprieti pe care produsul nu-l justific prin originea i compoziia sa. Exemple: utilizarea crnii alterate dup splarea cu oet sau condimentarea excesiv: mirosul i gustul de alterat dispar, dar nocivitatea rmne; ngroarea smntnii cu fin (se poate pune n eviden cu o pictur de tinctur de iod; iodul d cu amidonul o coloraie albastr a produsului).

Consumatorul trebuie s fie informat cu privire la coninutul produsului.

Sisteme de management al calitii

Produsele alimentare realizate n ar sau cele importate

supuse unui proces tehnologic trebuie: s aib o compoziie i calitate care s nu constituie un pericol pentru organismul uman, din punct de vedere fizic, chimic, microbiologic, toxicologic, parazitologic sau al nivelului de radioactivitate; s asigure c materiile prime i materialele corespund condiiilor prevzute de standarde, caiete de sarcini, specificaii tehnice, norme sanitare, sanitar-veterinare i de protecie a mediului n vigoare; s aib aditivi, substane strine i microorganisme numai n limita admis de Ministerul Sntii i Familiei, Ministerul Agriculturii Pdurilor, Apelor i Mediului;

 s asigure verificarea calitii produselor alimentare

n toate fazele de fabricaie, ncepnd cu materia prim i pn la obinerea produselor finite, ct i pe timpul depozitrii acestora. Controlul calitii se face prin organele de control tehnic ale productorului; certificatele de calitate i s se verifice dac performanele stabilite n acestea sunt la nivelul parametrilor nscrii n standarde i n alte norme de calitate; ale agenilor economici, iar n cazul n care acetia nu au dotarea specific, n laboratoare neutre, specializate, autorizate sau acreditate.

la recepia materiei prime i materialelor s se cear

s fie verificate la recepie n laboratoarele proprii

 Supravegherea i controlul activitii agenilor

economici care desfoar activiti n domeniul produciei alimentare se fac de ctre mputernicii ai:
Ministerului Sntii, Ministerului Agriculturii i Alimentaiei, Ministerului Apelor, Pdurilor i Proteciei Mediului, cu colaborarea Asociaiilor de Protecie a Consumatorilor.

 mputerniciii au urmtoarele drepturi: s interzic livrarea de ctre productori, pentru comercializare, a produselor alimentare care:

pot periclita sntatea sau viaa consumatorilor, datorit deficietelor calitative, confirmate prin documente oficiale emise de organisme de specialitate; sunt interzise consumului prin reglementri n vigoare; sunt confirmate ca falsuri sau substituiri; au termenul de valabilitate expirat.

Cuvinte cheie
Caliti Norme Caracteristicile nutritive ale alimentului Drepturile consumatorilor Caracteristicile organoleptice ale alimentelor Falsul alimentar Etichetarea produsului Recepia alimentelor

 Organismele de control din Romnia, n domeniul produselor

alimentare sunt reprezentate de: Direcia General de Sntate Public, prin Inspecia Sanitar de Stat din cadrul Ministerului Sntii i Familiei respectiv, Direciile de Sntate Public din cadrul judeelor i de la nivelul Municipiului Bucureti.

Persoanele care exercit controlul se numesc Inspectori sanitari de stat i pot fi:
medici biologi chimiti ingineri de industrie alimentar fizicieni asisteni principali n igien asisteni principali n farmacie

Inspectorii sanitari de stat, potrivit legii, au urmtoarele obligaii n exercitarea controlului n uniti de orice tip din raza lor de activitate, inclusiv n locuinele cetenilor (cu acordul celui care ocup locuina sau cu autorizaia procuraturii):

s solicite unitilor controlate documentele i informaiile necesare, n vederea evalurii riscurilor de sntate, precum i nlturarea deficienelor de igien constatate;
s dispun suspendarea temporar a activitii pn la remedierea deficienelor, precum i retragerea autorizaiei sanitare de funcionare;

s dispun suspendarea lucrrilor de construcii, montaj, amenajri n cazul n care nu se respect clauzele stabilite prin avizul sanitar sau n normele de igien; s opreasc sau s condiioneze darea n consum public a alimentelor care nu corespund normelor de igien, precum i folosirea obiectelor, materialelor i a substanelor care, prin natura lor sau prin modul de utilizare, pericliteaz sntatea populaiei; s recolteze probe necesare n vederea evalurii riscului de sntate;

s constate i s sancioneze contraveniile la normele de igien, conform legii.

Mai precis, inspectorii sanitari de stat pot controla:

starea de igien a unitilor de producie a mrfurilor alimentare, inclusiv producia, depozitarea i transportul mrfurilor alimentare i efectueaz expertiza sanitar a acestora; starea de igien, pregtirea i pstrarea alimentelor n unitile de alimentaie public; starea de igien a magazinelor de desfacere a produselor de origine animal, pstrarea acestora i starea lor igienico-sanitar.

Documentele pe care le poate emite inspectorul sanitar de stat sunt urmtoarele: proces-verbal de constatare a contraveniei, incluznd i rezoluia de aplicare a sanciunii i ntiinarea de plat; proces verbal de constatare a condiiilor igienico-sanitare.

Cadrul legislativ cu privire la sigurana alimentului n relaie cu starea de sntate a populaiei este reprezentat de:

HG, OG, OMSF, MAPAM Direcia Fitosanitar din cadrul MAPAM, care are n subordonarea sa Serviciul de protecie a plantelor i carantin fitosanitar, Serviciul de poliie fitosanitar i regimul produselor de uz fitosanitar; Agenia Naional Sanitar Veterinar (ANSV)

Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor (ANPC)

Direcia Standarde, Mrci, Licene, Controlul Calitii i Acreditare din cadrul MAPAM are n responsabilitate supravegherea i controlul agenilor economici care desfoar activitate de producie a alimentelor.

V MULUMESC PENTRU ATENIE I VA DORESC O ZI FRUMOAS!