Gastronomie

Autor : Corneliu Leu. Publicat la 2001-03-06. 4807 vizite.

Saramur de pete Ingrediente: peti de circa 150-200 g fiecare (biban, roioar, caras etc) dup numarul comesenilor, 4 roii, ardei iui, sare, cimbru. Petii se cur de intestine ns nu i de solzi, se spal bine i se las s se zvinte. Ii frigem fie pe un grtar, fie pe o tabl nesmltui, pe care s-a presrat n prealabil sare grunjoas. Petii se intorc pe cealalt parte abia dupa ce se rumenesc, ca s nu se rup. Dup ce s-au fript se scutur de solzii arsi i se aeaz ntr-un castron, turnandu-se peste ei ap fierbinte ct s-i cuprinda. Tot acum adugm in saramur i doi-trei ardei iuti, ctei de usturoi, patrunjel, cimbru, toate tiate mrunt. In paralel coacem, alturi de pete, roiile n coaj. Odat coapte, le curm de coaj i le adugm la mujdeiul pregatit n prealabil ntr-un castronel de lemn. Alturi de un vin alb o astfel de saramur, mai ales pregatit pe malul apei ntr-o sear de var, va lsa amintiri de neuitat. Frigrui de somotei Ingrediente: 1 kg de somotei, sare, ulei, suc de lmie, ptrunjel, 100 g slnin cu boia, 2 cepe mijlocii. Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se taie n buci de circa 5 cm. Se ndeprteaz capul, coada i aripioarele, oprindu-se numai fileuri. Bucile de pete se in o jumtate de or ntr-un amestec preparat din condimentele de mai sus, ulei, sucul de lmie i ap ct s-l cuprind. Apoi se monteaz pe frigrui, alternnd bucile de peste cu foi de ceap i feliue de slnina, i se frig la foc iute, stropind din cnd n cnd cu sosul rmas. Se servesc calde, cu suc de lmie, sau mujdei de usturoi. Ciorb de pete Ingrediente: doi litri de ap, un litru de bor, 6-7 buci de pete de circa 100 grame fiecare, trei linguri de orez, doi-trei morcovi, o ceapa, doua roii, ptrunjel, leutean, sare. Se taie mrunt morcovii, ceapa i ptrunjelul. Se pun s fiarb n apa, adugnd orezul ales i splat. Se cur crapul, se scoate osul amar de la cap (dinii faringieni) i intestinele, se spal. Se taie buci i cnd zarzavatul este aproape fiert, se pune i pestele n oal (de preferin capul i coada). Se las s fiarb la foc potrivit, luandu-se n permanen spuma. Cnd este aproape gata se toarn borul fiert separat i strecurat, precum i cele dou roii curate de coaj i o mn de leutean tiat mrunt. Se las s mai dea mpreun n clocot. Cel mai bine se servete rece.