Maia pentru paine

10 Mar

Cine s-ar fi gandit ca maiaua strabunicii va castiga teren in generatia noastra? Strabunica n-ar fi stiut sa ne explice exact de ce maiaua este o alternativa atat de buna la drojdia de bere, pentru noi insa, cu atata informatie in jur, este lesne de aflat diferenta. Atunci cand drojdia este folosita la facutul painii, in urma fermentarii va rezulta alcool, valoarea nutritiva a cerealelor folosite va scadea si painea va fi greu de digerat- iar de aici pot rezulta o multime de probleme de sanatate. Cand painea este pusa la crescut folosind maia, acidul din maia va activa o enzima care va neutraliza acidul fitic, nutrientii din cereale raman intacti si sunt mult mai usor absorbiti de organism. Eu folosesc o varianta inspirata din Nourishing Traditions*, iar pentru a nu relua procesul de fiecare data, tin o parte la frigider pentru urmatoarea tura. Vedeti imediat cum. Aparatura/ustensile necesare: 2 castroane mari din sticla sau inox, prosop de bucatarie, lingura de lemn, borcan de 1 litru cu capac. Ingrediente: - 1 cana de faina integrala bio de secara**; - 1 cana de apa rece; - plus alte 3 cani de faina si 3 cani de apa. Preparare: Ziua 1: Intr-un castron amestecati 1 cana de faina cu 1 cana de apa rece. Acoperiti cu un prosop de bucatarie si lasati la cald pentru 24 de ore; Ziua 2: Mutati amestecul din castronul ce a stat la cald intr-un alt castron curat, adaugati 1/2 cana de faina si 1/2 cana de apa, amestecati bine, acoperiti si lasati din nou la cald. Zilele 3-7: Repetati procesul din ziua 2. Cam dupa ziua 3, maiaua incepe sa fermenteze (se vor vedea mici bule) si va capata un miros acid, oarecum asemanator cu vinul. Dupa 7 zile, maiaua poate fi folosita pentru copt. Daca nu o folositi imediat, maiaua poate fi pastrata la frigider intr-un borcan de sticla cu capac (capacul sa nu fie foarte strans).

Cand fac paine, iau o parte din maia, pun in loc faina si apa, amestec bine si o pun in frigider in borcanul de sticla (nu este bine ca maiaua sa stea mai mult de o saptamana fara sa i se adauge faina si apa). Este normal ca o parte din lichid sa se separe in timp ce maiaua sta la frigider. Daca am nevoie de 2 cani de maia, pun la loc 2 cani faina si 2 cani apa. Voi face o postare separata in care voi da reteta clasica de paine integrala cu maia. Sper ca tot procesul sa fie mai clar dupa ce postez si reteta de paine.

* Dau aici cantitatile pentru o jumatate din cantitatea propusa in reteta din carte, pentru ca sigur nu face nimeni 6 paini odata (puteti face chiar si un sfert din cantitate si tot veti avea de dat si la vecini) **Faina de secara da cele mai bune rezultate atunci cand facem maia.