GRUPUL SCOLAR INDUSTRIAL PETRE BANITA-CALARASI PROFILUL: RESURSE NATURALE I PROTECIA MEDIULUI Calificarea profesional: Tehnician n industria alimentar

Modulul I:Controlul proceselor biochimice din industria alimentara Profesor Ing.: DINCULOU SILVIA Clasa: a XII-a rut progresiv Nr de ore/an:99 ore:(66 teorie+33 laborator) Nr. ore /sptmn: 3 ore

Avizat:Director

Sef catedra

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2011-2012

Nr. crt. 1 2

Continutul tematic al unitatilor de invatare Recapitulare si actualizarea cunostintelor Rolul componentelor chimice din materiile prime i din produsele alimentare plastic energetic funcional Calcularea valorii nutritive a

Competente specifice vizate

Nr. de ore alocate T L 4 6 2 3

Saptamana Observatii T S1-S2 S3-S5 L S1-S2 S3-S5 I.P S6(17.10-21.10)

11.1 Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare 6 3 S7-S9 S7-S9

produselor alimentare formul de calcul grupe de alimente Stabilirea raiei alimentare formul de calcul grupe de alimente Procese biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare fermentaii (lactic, alcoolic, propionic, malolactic), maturarea (n industria fermentativ, a laptelui, a crnii, a conservelor, n panificaie) Factori care influeneaz procesele biochimice fizici chimici catalitici Modificri ale compoziiei chimice a materiilor prime i a produselor alimentare prin procese biochimice analize senzoriale i fizico-chimice pe mostre de produse (carne i preparate din carne, lapte i produse din lapte, conserve din legume i fructe, vin, bere, produse de panificaie, zahr i ulei) Interpretarea rezultatelor conform standardelor de calitate Procese de degradare care conduc la apariia defectelor de calitate -putrefacia, fermentaia butiric, acetic, rncezirea grsimilor, mostre de

12 11.2.Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare 6

S10-S16 S10-S16

I.P S11(21.1125.11)

S17-S19 S17-S19

S20-S22 S20-S22 I.P. S26(26.0330.03)

10

S23-S28 S23-S28

I.P. S31(14.0518.05)

produse degradate Factori care influeneaz procesele biochimice de degradare 11.3. Analizeaz influena proceselor fizici de degradare asupra chimici calitii produselor catalitici alimentare Modificarea compoziiei chimice a materiilor prime i a produselor alimentare prin procese biochimice de degradare analize senzoriale i fizico-chimice pe mostre de produse cu defecte (carne i preparate din carne, lapte i produse din lapte, conserve din legume i fructe, vin, bere, produse de panificaie, zahr i ulei) Interpretarea rezultatelor conform standardelor de calitate 5 Recapitulare finala si evaluarea cunostintelor

I.P. S35(11.0615.06) 12 6 S29-S36 S29-S36

S37-S38

S37-S38