EL GUEE - MANTEQUILLLA REFINADA

El Ghee: la mantequilla ayurvdica A modo de introduccin se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la protena ya que mediante el proceso de ebullicin a que se la somete hace que se separe la protena que lleva y sea mucho ms digestivo y est libre de grasas. Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento. Ingredientes Mantequilla Kg o 1 Kg (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto ms cantidad mejor). Una gasa esterilizada (de venta en farmacias). Un colador. Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio). Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermtica. Si no es posible tambin puede utilizarse un recipiente de plstico tipo tupperware. Una cuchara de madera. Elaboracin Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deber ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme. Cuando empiece a hervir se formar una espuma que NO se ha de retirar en ningn momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore. Se mantendr hirviendo hasta que la mantequilla se haga ms lquida y alcance un color dorado. En las paredes de la

olla quedar la protena a medida que se vaya haciendo el ghee y coger un color tostado y tendr un olor a galleta *. Para comprobar que el ghee est hecho se ha de hacer "la prueba del algodn". Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodn o un bastn de algodn de los odos. Se moja un poquito el algodn en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y est hecho. Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que as quede retenida toda la protena. Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando coger consistencia y se solidificar (en verano quedar menos consistente y en invierno quedar completamente fro como la mantequilla aunque la textura siempre ser granulada). Se conserva fuera de la nevera durante un ao. Nuestro consejo: Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se haga mucho cogera un color demasiado oscuro. Sera un ghee pasado o quemado. Por ello, es recomendable ir probando con el algodn y si no est hecho continuar. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel (entre otros muchos remedios). Utilidades del Ghee Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina. Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar. Es un buen hidratante de la piel, as como un buen protector. Tambin sirve para las quemaduras del sol. Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada maana

directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende). No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia. El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces,orina y sudor). Es un buen vehculo de transporte a nivel celular. Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha, pero en exceso provoca obesidad, por lo que no se debe abusar). Aumenta el Agni (ayuda en la digestin).

Autor: Maria Matilde Amill - Doctora Ayurvdica AMA (UK) colegiada n 2402031 Articulista de Enbuenasmanoses.geocities.com/ayurveda_salud