CAPITOLUL V FILIERA LEGUMELOR I FRUCTELOR 5.1.

Etapele filierei legumelor i fructelor

Legumele i fructele sunt surse importante de sruri minerale i vitamine eseniale. Fiind numeroase ca sortimente, ele acoper o parte important a nevoilor de proteine i glucide sub aspecte variate, conferind diversitate i savoare meniului zilnic. n figura nr.5.1 sunt identificate 22 de componente ale filierei legumelor i fructelor ncepnd cu preproducia i terminnd cu marketingul produsului care are rolul de a veni n ntmpinarea cerinelor de fructe i legume ale consumatorilor cu preuri accesibile i cu o calitate ct mai nalt. Ideea de a reda componentele filierei sub forma unui cerc dorete s reprezinte perfeciunea i reluarea ciclului, fiecare component depinde de cea anterioar i o influeneaz pe urmtoarea.
Materialul sditor Tehnlogia de producie Combaterea bolilor i a duntorilor

Factorii de mediu Servicii Intituii importante

Operaiile prerecoltare

Politicile serctorului public

Preproducie

Producie

Costurile de producie

Importana legumelor i fructelor

Prerecoltare Postrecoltare

Recoltarea

Costuri postrecoltare

Achizi ie, transport, sortare, calibrare

Comerul exterior

Distribuie

Prelucrare
Tratamentele postrecoltare

Consumul de legume i fructe Cererea i oferta de legume i fructe Comerul intern Prelucrarea

Ambalarea Depozitarea

Trasportul

Figura nr.5.1 Componentele filierei legumelor i fructelor

5.1.1. ETAPA PREPRODUC IE Principalii operatori ai filierei sunt: Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, institutele de cercetare, productorii agricoli, procesatorii, distribuitorii, unit ile de creditare. Activit ile aferente acestei etape sunt: cercetarea pie ei, cercetri asupra soiurilor de legume i fructe, creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc. IMPORTANA LEGUMELOR I FRUCTELOR n cadrul agriculturii, horticultura constituie unul din cele mai intensive sectoare, iar gradul de intensificare a acesteia se accentueaz pe msura schimbrii sistemului de cultur, a speciilor i a soiurilor, precum i a sporiri dimensiunilor investiiilor suplimentare n acest domeniu. Acest proces de intensificare a produciei horticole vizeaz una sau mai multe specii, n dependen de utilizarea unor soiuri mai productive i calitativ superioare, de folosire optim a dozelor de fertilizani i pesticide, de utilizarea lor prin respectarea tuturor regulilor agrotehnice privind culturile legumicole i pomicole. Aceast caracteristic, specific pomiculturii i legumiculturii, ca ramur de nalt intensivitate, productoare de produse solicitate n consumul alimentar i aductoare de venituri nsemnate pentru cei care o practic, n conformitate cu principiile managementului i ale marketingului, a impulsionat extinderea ei n rile care dispun de condiii naturale i climaterice corespunztoare. Legumele i fructele sunt produse alimentare de origine vegetal cu rol important n alimentaie, datorit nsuirilor lor senzoriale i a substanelor nutritive preioase pe care le conin, sub form de glucide, vitamine, acizi organici, sruri minerale etc. Dac n trecut acestea erau consumate mai mult dintr-un instinct de conservare, n prezent tiina alimentaiei consider legumele i fructele drept un mijloc de mbunti a hranei, un bun indispensabil n alctuirea unei raii echilibrate, datorit bogiei de substane nutritive i a rolului lor benefic pe care l au asupra desfurrii normale a funciilor organismului uman i meninerii strii de sntate. Producia de legume i fructe aduce o contribuie relevant la formarea PIB. n anul 2006 legumele au adus o contribuie de 1,96% n PIB, iar fructele de 1,13%. Sintetiznd multitudinea de opinii existente n literatura de specialitate, principalele funcii ale sectorului legume-fructe sunt urmtoarele: alimentar, economic, energetic, ecologic, social-cultural, psihosenzorial i estetic. Exprimai-v opinia n legtur cu con inutul func iilor filierei legumelor i fructelor: alimentar, economic, energetic, ecologic, social-cultural, psihosenzorial i estetic. Suprafaa cultivat cu legume n Romnia a avut o evoluie oscilant, identificndu-se un trend cresctor din anul 2001 pn n anul 2004, perioad n care suprafaa a crescut de la 269900 ha la 308200 hectare, i un trend descresctor ntre anii 2004 i 2006, perioad n care suprafaa a sczut de la 308200 ha la 280100 ha. Suprafaa cultivat cu legume a atins nivelul maxim n perioada analizat n anul 2004, pe seama creterii suprafeei cultivate cu tomate, deoarece, suprafeele celorlalte specii legumicole s-au redus n anul 2004 fa de anul 2003 (tabelul 5.1).

Tabelul 5.1 Suprafaa cultivat cu legume n Romnia, n perioada 2001-2006

Specificare 2001 2002 2003 Legume total, din care: 269,9 282,0 286,9 Tomate 46,1 48,4 49,5 Ceap uscat 37,1 38,0 36,9 Usturoi uscat 14,7 15,0 14,8 Varz 39,9 40,5 42,2 Ardei 17,9 19,2 20,0 Peneni verzi i galbeni 38,9 43,8 42,2 Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS 2008 2004 308,2 58,5 28,3 8,7 42,1 18,1 37,8 2005 266,7 47,1 35,7 12,4 54,8 19,0 37,2 - mii ha 2006 280,1 50,7 33,8 13,1 45,7 23,0 34,7

n anul 2006, ponderile cele mai ridicate n suprafaa cultivat cu legume reveneau culturilor de tomate (25%), varz (23%), ceap (17%) i pepeni (17%). Suprafaa medie cultivat pe locuitor era n anul 2006 de 0,013 ha, mult peste media Uniunii Europene, de cca. 0,005 hectare. Din informaii existente la Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale rezult c suprafaa total cultivat cu speciile principale de legume n ser (tomate, castravei, ciuperci i paprika) este de 1788 ha, reprezentnd 0,63% din totalul de 280000 ha cultivate cu legume n anul 2006 (tabelul 5.2). Tabelul 5.2 Suprafaele cultivate cu legume n sere i produciile de legume de ser
2004 2005 Suprafaa Producia Suprafaa Producia (ha) (tone) (ha) (tone) Tomate 256 29796 158 14021 Castravei 360 33189 275 16017 Ciuperci na 7019 na 563 Paprika 49 1236 17 374 Sursa: Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, mai 2008 Specia de legume 2006 Suprafaa Producia (ha) (tone) 1070 68457 546 19702 na na 172 4294

Principalele uniti productoare de legume de ser, n sere calde, sunt1: - SC Leoser SA - SC Berser SA - SC Codlea SA - SC Orser SA - SC Agroser SA - SC Leader International SA n Romnia, suprafaa ocupat cu livezi i pepiniere pomicole este de 213400 ha, reprezentnd 1,5% din suprafaa agricol, n anul 20062. Structura speciilor pomicole se caracterizeaz prin predominarea culturilor de pruni i meri care ocup n prezent 64% din suprafaa pomicol a rii. Prunii dein 36,8% n suprafaa pomicol, iar merii dein 27,7%. n perioada 2001-2006, suprafaa cultivat cu pruni a crescut de la 96018 ha n anul 2001 la 96996 ha n anul 2004, dup care s-a redus la 78940 ha n anul 2006.
1 2

Date MADR, www.maap.ro, accesat n mai, 2008. Anuarul Statistic al Romniei, INS, Bucureti

Trenduri asemntoare au avut i celelalte plantaii pomicole. Plantaiile cu meri au crescut de la 73011 ha n anul 2001 la 81672 ha n anul 2005, dup care s-au redus la 59298 ha n anul 2006. Plantaiile de peri au avut o evoluie oscilant, atingnd dou puncte de maxim, n anul 2002 6101 ha, respectiv n anul 2005 6067 ha, pentru ca, la sfritul perioadei s scad la 4421 ha. Planaiile de piersic s-au njumtit, de la 3687 ha n anul 2001, la 1973 ha n anul 2006. Plantaiile de nuci s-au redus de la 2079 ha n anul 2001 la 1693 ha n anul 2006, dup ce au atins un nivel maxim de 2095 ha n anul 2005 (tabelul 5.3). Tabelul 5.3 Suprafaa cu plantaii pomicole n Romnia, n perioada 2001-2006 - ha Specificare 2001 Pruni 96018 Meri 73011 Peri 5853 Piersici 3687 Nuci 2079 Sursa: FAOSTAT, 2008 2002 87771 72430 6101 3273 2084 2003 94489 71589 5895 2892 2041 2004 96996 73377 5316 3126 1878 2005 93866 81672 6067 2689 2095 2006 78940 59298 4421 1973 1693

Tendina suprafeelor pomicole este de reducere la toate speciile pomicole. Dup anul 1990, plantaiile n masiv s-au deteriorat accentuat, n special plantaiile intensive de piersici, iar terenurile respective au fost scoase din circuitul agricol, cum este cazul plantaiilor din jud. Constana. ntruct n jurul marilor orae erau amplasate plantaii pomicole intensive, interesul investitorilor imobiliari pentru aceste terenuri a determinat diferite modaliti de defriare (vnzri de terenuri, puneri n posesie abusive, etc). Pe aceste terenuri s-au fcut construcii sau se afl n diferite stadii ale tranzaciilor imobiliare. Este cazul Capitalei, care n urma unor acte abusive a rmas fr mari suprafee cultivate cu specii pomicole valoroase. n acest caz importurile de piersici, pere, ciree din zone ndeprtate ale lumii determin creterea preurilor la niveluri excesive. Romnia are condiii favorabile creterii suprafeelor de legume i fructe cultivate n sistem ecologic. Tabelul 5.4 Evoluia suprafeelor cultivate cu legume i planta ii pomicole n sistem ecologic
Specificare 2000 2001 2002 2003 Suprafaa total cultivat cu culturi n 17438 28800 43850 57200 sistem ecologic, din care: Legume 38 100 700 200 Fructe (viine, ciree, 50 100 mere) Sursa: MADR Comunicri ale organismelor de inspecie i certificare 2004 73800 300 200 2005 110400 440 432 - ha 2006 143000 720 292

Din surse ale Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale rezult c suprafaa cultivat cu diverse culturi n sistem ecologic a fost de 143000 ha n anul 2006, de 8 ori mai mare dect suprafaa cultivat n anul 2000. Suprafaa cultivat cu legume n sistem ecologic a crescut de la 38 ha n anul 2000 la 720 ha n anul 2006, adic de 19 ori.

Aceasta reprezint 0,5% din suprafaa total cultivat cu culturi n sistem ecologic i 0,25% din suprafaa total cultivat cu legume n Romnia, n anul 2006. Suprafaa cu plantaii pomicole n sistem ecologic reprezint 0,2% din suprafaa total cultivat cu culturi n sistem ecologic i 0,13% din suprafaa ocupat cu livezi n Romnia, n anul 2006 (tabelul 5.4). POLITICILE SECTORULUI PUBLIC Politica agricol n sectorul legume-fructe are ca obiective principale: - concentrarea ofertei n vederea realizrii de partizi mari de produse destinate comercializrii; - mbuntirea sistemului de colectare a materiilor prime n vederea creterii produciei i a calitii n sectoarele de prelucrare; - organizarea comercializrii legumelor i fructelor prin formarea filierelor, att prin crearea grupurilor de productori, a asociaiilor i unitilor de tip cooperatist de colectare i desfacere, ct i prin funcionarea pieelor de gros i a reelelor de comercializare ale societilor comerciale. Sprijinirea productorilor de legume i fructe prin mecanisme de politic agricol comun i finanarea de la bugetul UE, ca i msurile specifice acestui sector n plan naional i respectiv finanarea de la bugetul naional, urmresc realizarea acestor obiective, concomitent cu modernizarea procesrii i comercializrii i proteciei mediului. Mecanismele de politic agricol care se aplic din 2007 n sectorul legume-fructe i finanarea msurilor se realizeaz conform schemelor stabilite n Pilonul I al PAC pentru reglarea pieei i stabilizarea veniturilor productorilor, dar i prin alocrile financiare pentru investiii i alte forme de sprijin pe baza prevederilor din Planul Naional de Dezvoltare Rural 2007-2013. Din anul 2007 sectorul legume-fructe beneficiaz de urmtoarele forme de sprijin sub forma plilor directe, de unele msuri de pia, susinerea grupurilor de productori, susinerea exploataiilor de semisubzisten, investiii pentru dezvoltarea i modernizarea plantaiilor, a procesrii i comercializrii produciei. Sprijinul financiar se aloc astfel: A. Pli directe de care beneficiaz productorii agricoli n cadrul schemei de pli pe suprafa (SAPS), sub forma: a) plilor directe la hectar decuplate de producie, finanate de Comunitate din Fondul European Agricol de Garantare. Sumele alocate anual respect mecanismul i nivelul convenit ntre Romnia i Comisia European, astfel: I. n anul 2007, productorii agricoli care cultiv un hectar teren, cu parcele de minim 0,3 ha i ndeplinesc ansamblul condiiilor de eligibilitate, valabile pentru toate culturile, inclusiv pentru legume i suprafeele pomicole, beneficiaz de o plat unic la hectar de 50,55 Euro, respectiv 169,05 lei/ha. II. n anul 2008, plata unic pe unitatea de suprafa provenit de la Comunitate este de 60,88 Euro, respectiv 222,22 lei/ha. b) plilor complementare la hectar decuplate total sau parial de producie, care provin de la bugetul de stat al Romniei, prin Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, astfel:

I. n anul 2007, plata complementar la hectar a fost stabilit la nivel de 157,8 lei, respectiv 47,00 Euro/ha. II. n anul 2008, plata complementar la hectar s-a stabilit la un nivel de 178,85 lei, respectiv 49,00 Euro/ha. Suprafeele eligibile i sumele totale estimate de MADR pentru fundamentarea aplicrii schemelor de pli directe la hectar sunt urmtoarele (tabelul 5.5). Tabelul 5.5 Sprijinul estimat pentru productorii de legume i fructe n anii 2007 i 2008
Specificare Legume de cmp i solarii Legume de ser Pepeni verzi i galbeni Plantaii de pomi i pepiniere pomicole Sursa: MADR ha 191000 35000 30000 109200 Anul 2007 mii lei 62309,09 11417,90 9786,77 18460,58 mii euro 18632,54 3414,34 2926,58 5220,34 ha 191000 35000 30000 109200 Anul 2008 mii lei 76605,11 14037,59 12032,22 24266,85 mii euro 20987,70 3845,91 3296,50 6648,45

Suma total a plii directe la un hectar eligibil (finanat de Comunitate i de la bugetul naional) este de: - 326,85 lei/ha n anul 2007 - 401,87 lei/ha n anul 2008 B. Msuri de pia intervenie. Aceste msuri au rolul de stabilizare a pieei prin controlul ofertei, asigurarea securitii alimentare n caz de crize pentru anumite produse sensibile, cazuri de supraproducie, protecie la frontiere (taxe vamale), restituiri la export etc. C. Alte forme de sprijin Sectorul legume-fructe beneficiaz n prezent i de alte forme de sprijin comunitar i din bugetul naional, astfel: a) sprijin comunitar: - sprijinirea organizaiilor de productori recunoscute, n condiiile stabilite de Comisia European, cu finanare pe baza Planului Naional de Dezvoltare Rural; - investiii n ferme n vederea creterii competitivitii, investiii pentru restructurarea i modernizarea sectorului de procesare a fructelor i legumelor etc.; - susinerea fermelor de semisubzisten, pe baza prevederilor PNDR. b) sprijin de la bugetul de stat: - sprijin pentru funcionarea grupurilor de productori recunoscute, n sum fix de 40000 lei/grup i a unui plafon valoric de 840000 lei; - sprijin pentru obinerea de credit agricol de producie, cu dobnd subvenionat; - sprijin pentru despgubiri n urma calamitilor naturale; - subvenii de 1 leu/litrul de motorin pentru nfiinarea culturilor n anul agricol 2007-2008;

sprijin pentru implementarea Sistemului European de Bune Practici Agricole (EUREPGAP); sprijin financiar pentru legume produse n serele nclzite i pentru ciupercile de cultur produse n spaii climatizate; sprijin financiar pentru legume i fructe destinate prelucrrii industriale (pentru tomate, mazre boabe, fasole psti, ardei, castravei de tip cornion, mere, prune, ciree, viine, piersici, struguri de mas) etc.

INSTITUII IMPORTANTE Agenii economici, publici i privai, care acioneaz n diferite faze ale filierei, sunt prezentai n tabelul nr.5.6. Tabelul 5.6 Agenii economici i instituiile filierei legumelor i fructelor FAZA AGENII ECONOMICI / INSTITUII Planificarea Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Societatea produciei Romn a Horticultorilor, Inspecia de Stat Pentru Control Tehnic n Producerea i Valorificarea Legumelor i Fructelor, APIA, APDRP, productorii, institutele de cercetare Asigurarea cu Productorii, unitile de comercializare a substanelor chimice, resurse irigaii, utilaje agricole etc. materiale Producia Gospodriile rneti, asociaii i societi comerciale agricole, grupuri de productori, organiza ii ale productorilor Transportul i Productorii agricoli, procesatorii, firmele de transport, depozitarea angrositii, detailitii, cooperativele de marketing Prelucrarea Societile comerciale pe aciuni Societaile comerciale de tip SRL ntreprinztorii persoane fizice Distribuia Angrositii, detailitii, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii Consumul Menajele, restaurantele, Asociaia pentru Protec ia Consumatorilor din Romnia, Autoritatea Na ional pentru Protecia Consumatorilor SERVICII Serviciile furnizate fermelor de legume i fructe sunt aprovizionarea cu resurse materiale, asistena tehnic, informarea, creditarea, colectarea, controlul calitativ, transportul i depozitarea produselor. Aprovizionarea cu resurse materiale a fermelor de legume i fructe reprezint unul dintre cele mai eficiente servicii furnizate productorilor. Distribuia materialului sditor legumicol i pomicol, substanelor fertilizante, substanelor chimice pentru combaterea bolilor i a duntorilor, mainilor, utilajelor, echipamentelor i pieselor de schimb este realizat direct de productorii de astfel de resurse sau de reeaua specializat reprezentat de societi comerciale precum UNISEM, UNICEREAL, FARMAVET, AGROVET etc.

Problemele evideniate la aceast component a filierei se refer la greutatea cu care se desfoar activitatea de colectare a legumelor i fructelor. Cauza principal este fragmentarea suprafeelor de teren care a determinat apariia exploataiilor agricole de dimensiuni mici. Aceste entiti economice obin i livreaz legume i fructe n loturi mici i neomogene din punct de vedere calitativ i cantitativ. FACTORII DE MEDIU Productorii sunt interesai ca legumele i fructele care ajung pe pia s fie de cea mai bun calitate. ntruct calitatea produselor horticole nu poate fi mbuntit dup recoltare, trebuie cunoscute i controlate condiiile mediului de via, n timpul vegetaiei. Studiile privind cunoaterea condiiilor optime de cultivare a legumelor i fructelor va analiza fiecare factor climatic solul, apa, temperatura, umiditatea, lumina pentru fiecare soi de legume i pentru fiecare specie de pomi fructiferi. Sintetic, condiiile optime de mediu i influenele principalilor factori climatici asupra produciei de legume sunt prezentate n tabelele nr.5.7 i 5.8. Tabelul 5.7 Conditiile optime de cultivare a legumelor Tip Soluri uoare, nisipoase cu coninut 10SOLUL 30% argil, 10-35% praf, 40-45% nisip pH 6,3-7,2 Panta Cel mult 14% Cerinele de AP Pentru germinarea i ncolirea seminelor Se consum de 3-4 ori mai mult ap la legumele cultivate n sere dect la cele n cmp Rezistente la Ceap, usturoi, mazre, ptrunjel, conopid, TEMPERATURA temp.sczute salat Pretenioase la Tomate, fasole, ardei, vinete, dovlecel, cldur castravete, pepene F. pretenioase Tomate, castravete, ardei etc. LUMINA Pretenioase Salata, ridichi, mrar, ceap Azot n exces: stimuleaz creterea vegetativ, mrete sensibilitatea la boli SUBSTANE NUTRITIVE Insuficient: reduce creterea i numrul de flori i se obin fructe mici Stimuleaz fructificarea, mrete rezistena la secet i la temperaturi sczute Stimuleaz germinaia seminelor i micoreaz transpiraia

Fosfor Potasiu

Efectele negative ale factorilor nefavorabili de mediu asupra produciei de legume sunt prezentate n tabelul nr.5.8. Tabelul 5.8 Efectele negative ale factorilor de mediu asupra produciei de legume Factori restrictivi de mediu Efecte asupra produciei

APA

Lipsa apei

TEMPERATURA LUMINA

Pozitive f.ridicate Lipsa luminii

Rsrirea neuniform a plantelor, prinderea slab a rsadului, creterea redus a rdcinilor diminuarea recoltei Oprirea creterii, diminuarea polenizrii i fecundrii, fructificare slab Cderea bobocilor florali la primele 2 inflorescene, frneaz creterea frunzelor, ntrzie nfloritul.

n mod asemntor se studiaz efectele factorilor de mediu i asupra produciei de fructe, condiiile optime de mediu i influenele negative ale factorilor nefavorabili fiind prezentate n tabelele nr. 5.9 i 5.10. Tabelul 5.9 Condiiile optime pentru producia de fructe Toate tipurile de sol cu exceptia celor saraturoase Tip si a celor pe care balteste apa. SOLUL pH Slab acid Pant Cel mult 24% Cerinele de AP In cursul fazelor de crestere activa a lastarilor si fructelor TEMPERATURA LUMINA Rezistena la Mr,viin, prun, pr, nuc, cire temperature sczute Pretenioase la cldur Cais, piersic, migdal, smochin Influeneaz creterea pomilor, formarea mugurilor floriferi, fecundarea florilor etc.

n situaia n care condiiile de mediu nu sunt cele optime au loc reduceri cantitative i calitative ale produciei de fructe (tabelul 5.10). Tabelul 5.10 Efectele negative ale factorilor de mediu asupra productiei de fructe Factori restrictivi de mediu Efecte asupra productiei APA Lipsa apei Creterea redus a rdcinilor TEMPERATURA Pozitive Oprirea creterii, diminuarea polenizrii i fecundrii, fructificare slab foarte ridicate LUMINA Lipsa Cderea bobocilor florali la primele 2 inflorescene, luminii frneaz creterea frunzelor, ntrzie nfloritul. Azot n exces: cretere puternic a lstarilor, fructe mari dar lipsite de arom SUBSTANTELE Insuficient: lstari slabi, frunze nglbenite, fructe NUTRITIVE puine Fosfor Insuficient: lstari cu cretere redus, cderea masiv a fructelor dup legare Potasiu Insuficient: tulpin subire, lstari strmbi, fructe mrunte

Condiiile ecologice din ara noastr ofer un cadru bun pentru cultura legumelor i fructelor. ncepnd cu piersicul i caisul din zona de cmpie i Dobrogea i continund cu prunii, cireii, gutuii din dealurile Subcarpailor, merii, perii, viinii i nucii ajung pn n depresiunile munilor la 800 de metri altitudine. Ct despre legume, acestea se cultiv ncepnd de la micile gospodrii rneti care planteaz n grdin ceap, usturoi, tomate, verdeuri, meri, peri, pruni pentru consumul familial, pn la marile uniti productoare de legume, rspndite n ntreaga ar. MATERIALUL SDITOR Accesibilitatea fermierilor la materialul biologic performant este redus, majoritatea covritoare a legumicultorilor utiliznd materialul sditor obinut n rsadnie proprii, deoarece este mai ieftin. Rsadurile sunt plante tinere, de o anumit vrst folosite pentru unele culturi de legume n cmp descoperit i protejat, precum i n sere, n scopul obinerii unor producii timpurii i ridicate, de calitate superioar. Spre deosebire de legume, la pomi, la nfiinarea unei livezi se achizitioneaz pomi altoii de la staiunile de cercetri sau de la fermele specializate. Situaia este specific chiar i n cazul gospodriilor familiale. Materialul sditor pomicol cuprinde pomi altoii, butai nrdcinai, marcote, stoloni de cpsuni. Acesta se produce n ferme specializate numite pepiniere, autorizate potrivit legii i controlate de MADR. Pepinierele produc un material de calitate superioar, liber de viroze, boli i duntori, asigurnd autenticitatea speciilor i soiurilor. Decizia de achiziionare a unui material sditor performant este o decizie cu repercusiuni pe termen lung n cazul plantaiilor pomicole, multe specii fiind pe rod o perioad de 20-30 de ani, n gospodriile rneti acest termen fiind cu mult depit, chiar dublat.

5.1.2. ETAPA PRODUC IE Productorii agricoli sunt cei mai importani operatori n faza produc ie, deoarece desfoar principala activitate a acestei faze: ob inerea legumelor i fructelor. Principalii productori sunt3: - gospodriile individuale. Obinerea legumelor i fructelor n aceste gospodrii se completeaz cu alte activitai agricole i neagricole. Se cultiv diverse specii de legume i fructe, n principal pentru consumul n familie, iar surplusul este destinat pieei. Exist ns i gospodrii specializate n cultura legumelor, mai ales n zonele preoreneti i n zonele consacrate; - productori amatori, care cultiv pentru consumul familial; - productori specializai, care cultiv o gam mai restrnsa de specii, producia fiind destinat prioritar pieei; - asociaii de legumicultori i pomicultori, specializate n producerea legumelor sau fructelor care se comercializeaz n stare proaspt i pentru prelucrare industrial; - ferme proprii ale fabricilor de conserve;
3

Zahiu, Letiia (coord) i colab, Analiza filierei legumelor, publicat n volumul Politici i piee agricole reform i integrare european. Editura CERES, Bucureti, 2005

ferme ale societailor comerciale agricole pe aciuni; ferme ale unitailor de cercetare care produc n special semine de legume i material de plantat pentru legumicultur i pomicultur.

TEHNOLOGIA DE PRODUCIE Sistemele de producie difer de la o unitate economic la alta n funcie de dimensiunea acesteia. Astfel, n unitile de dimensiuni mari sistemul de cultur este intensiv, specializat pe specii legumicole i pomicole, iar n unitile de dimensiuni mici sistemul de cultur utilizat este cel extensiv, cu structur de producie diversificat (pluricultura). n continuare vor fi prezentate cele mai importante activiti componente ale tehnologiei de producie. LEGUME - Pentru nfiinarea culturii, o activitate de o importan deosebit este alegerea terenului lng o surs de ap, att pentru realizarea cu uurin a irigaiilor, ct i deoarece, n apropierea apei, solul este nisipos i permite dezvoltarea sistemului radicular pentru plantele la care se valorific rdcinile. Se organizeaz terenul pe sole i se pregteste solul prin mobilizarea acestuia, distrugerea buruienilor, modelarea terenului, controlul fito-sanitar i nlturarea resturilor vegetale. Solul este arat cu animalele (n gospodriile familiale) i cu tractorul cu plug n fermele mari. Groapa de plantare este spat manual la prima frunz pentru tomate i castraveti. Rsadurile de vinete i ardei i cele cu tulpina scurt (elina, varza, salata) se ngroap la aceeai adncime la care au stat n rsadni, sub rozeta de frunze. - In timpul vegetaiei legumele se prsesc de 3-4 ori sau chiar mai des n funcie de numrul de udri sau de precipitaiile czute. Acoperirea temporar a solului (mulcirea) este un procedeu agrotehnic de mare importan n obinerea produciei timpurii, folosind pentru acoperire paie, frunze, polietilen. Urmeaz operaiile de fertilizare i irigare a solului i alte practici de ngrijire a culturilor: susinerea plantelor, completarea golurilor, rrit, combaterea de boli i duntori etc. Principala surs a forei de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajatii temporari. Legumele sunt recoltate manual. Acest sistem de producie trebuie mbuntit pentru a conduce la creterea calitii i cantitii legumelor recoltate i la descreterea costurilor de producie. Astfel, mecanizarea proceselor de munc, tratamentele eficiente mpotriva bolilor i duntorilor pot preveni pierderile de recolt. FRUCTE - Pentru nfiinarea culturii se parceleaz terenul n uniti teritoriale specifice pomiculturii: masiv, trup, tarla, parcel, se mobilizeaz solul la adncimea de 60-70cm i se planteaz pomii. Plantarea constituie unul dintre momentele hotrtoare de care depinde viaa unei livezi. Eventualele greseli care se fac n ceea ce privete epoca i tehnica de plantat se reflect asupra prinderii pomilor nu numai n primul an dup plantare, dar n tot cursul ciclului biologic. Groapa de plantare se sap la 30-35 m adncime, avnd un diametru de 45-50 cm. O condiie obligatorie ce trebuie respectat la nfiinarea unei plantaii pomicole este aceea c materialul sditor s provin din pepiniere apropiate, cu condiii climatice asemntoare localitii n care se face plantarea.

- n timpul vegetaiei, n plantaia tnr se efectueaz lucrri de fertilizri, irigri, susinerea pomilor pe tutori sau spalier, protejarea contra roztoarelor prin nvelirea tulpinei cu material plastic, combaterea bolilor i duntorilor, tierea i dirijarea coroanei. Lucrrile n plantaia pe rod se refer la fertilizare i irigare, combaterea bolilor i duntorilor prin stropiri regulate i tierea pomilor. Prin tierea ramurilor uscate la pomii aflai n declin, acetia pot fi redai produciei timp de nc 6-8 ani. Sursa de for de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajaii temporari. n marile exploataii pomicole se utilizeaz munca salariat, iar n campania de recoltare angajaii sezonieri care, de multe ori sunt recompensai pentru munca depus, alturi de bani, cu produse. O greeal frecvent este aceea de a nu respecta regulile de rotaie a asolamentului n gradina legumicol. Cele mai multe gospodrii au ca structur sortimental urmtoarele legume: ceap, tomate, ardei, vinete i cartofi. n gospodriile de la munte, ardeii i vinetele, de cele mai multe ori, lipsesc. n aceste condiii, rotaia celor trei culturi rmase tomatele, ceapa i cartofii se face astfel nct este imposibil de a nu cultiva cartoful dup tomate sau ceap. Se ncalc, astfel, regula i produciile de cartofi sunt reduse sau de calitate sczut, fiind atacate de boli. Diversificarea culturilor de legume n grdina familial poate fi o soluie a acestei probleme. COMBATEREA BOLILOR I A DUNTORILOR n cultura legumelor i fructelor au fost identificate numeroase boli i muli duntori. Cele mai importante, din punct de vedere al efectelor asupra calitii mai ales, sunt prezentate n tabelul 5.11. Tabelul 5.11 Boli i duntori ai legumelor i fructelor
Cultura Boala/duntorul Ptarea frunzelor bicarea fructelor Mana tomatelor Ptarea frunzelor bicarea fructelor Putregaiul cenuiu Putrezirea fructelor Putregaiul cenusiu Mana i Efecte Ofilirea frunzelor, boabele rmn mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Frunzele se usuc i se rsucesc, pe fruct apar pete de culoare nchis. Este posibil ca fructul s nu se mai formeze Ofilirea frunzelor, boabele rmn mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Fructul se transform ntr-o mas apoas Pe fructe apar pete negre, se vor nmuia i vor cadea Fructul se transform ntr-o mas apoas Frunzele putrezesc, ceapa se nmoaie n zona gtului bulbului i are foile cenuii cu aspect de ceap fiart Pete pe ramuri, frunze, flori si fructe. Frunzele atacate se usuc. Omizile pot roade coaja fructelor

Tomate i

Ardei Vinete Ceap

Ptarea cafenie Omizi defoliatoare Viermi Pr Ptarea cafenie Pete pe ramuri, frunze, flori i fructe Prun Monilioza Apar pete brune pe fructele coapte. Fructele putrezite cad Cartof Gndacul de Colorado Atac frunzele i, n final, usuc vrejul Sursa: adaptare dup Mateescu, F.Livada, grdina i viaBoli, duntori i tratamente mpotriva acestora, Ed. MATS, 1996 Mr

OPERAII PRERECOLTARE

Combaterile bolilor i duntorilor nu sunt singurele lucrri de ngrijire a legumelor i fructelor pentru a obine producii mari i de calitate. Fermierii efectueaz operaiuni specifice ce au ca scop final creterea cantitativ i calitativ a produciei, pentru a extinde viaa pe perioada de depozitare sau pentru intensificarea comercializrii. LEGUME - Copilitul este operaia de eliminare cu mna a lstarilor (copililor) care pornesc de la subioara frunzelor. Se aplic, de regul, la tomate cu scopul de a grbi coacerea i a dirija planta la un anumit numr de inflorescene. ntruct tomatele emit prea muli copili care cresc rapid i consum din substanele nutritive ale plantei acetia trebuie rupi sau tiai cnd au 5-6 cm lungime, pe msur ce se formeaz. Lucrarea se repet de cteva ori. - Crnitul const n ruperea vrfurilor de cretere ale plantelor n scopul grbirii formrii depline a fructelor i a desvririi coacerii acestora prin oprirea creterii vegetative. Se execut la tomate, ardei, vinete i se efectueaz dup ce plantele au format un anumit numr de formaiuni fructifere n funcie de sistemul de cultur. - Ciupitul const n nlturarea vrfului vegetativ al tulpinei principale sau al lstarilor la castravete, cnd plantele au format 4-5 frunze cu scopul de a grbi dezvoltarea ramificaiilor i fructelor la dimensiuni mari. - Copcitul se aplic la elin i hrean. Rdcinile ngroate ale telinei se dezgroap puin, se taie mustile laterale dup care se renvelesc cu pmnt. - Inlbirea (etiolarea) organelor comestibile ale unor plante se bazeaz pe oprirea luminii de a ptrunde la acestea. Lucrarea se practic la elin, cicoare i sparanghel. - Culegerea frunzelor de conopid n jurul cpnii nainte de recoltare pentru prevenirea nglbenirii. - Rsucirea verzei la 90o nainte de recoltare etc. COSTURI DE PRODUCIE O activitate economic este eficient atunci cnd efectele obinute depesc eforturile depuse pentru realizarea acestor efecte. Cuantificarea tuturor cheltuielilor este o activitate pur economic de defalcare a acestora pe tipuri de activiti. Cultura legumelor necesit cheltuieli de producie mari, indiferent de sistemul practicat (cultura n cmp sau n sere i solarii). Acestea sunt consecina nivelului ridicat al costurilor variabile generate de consumurile de smn, rsad, ngrminte chimice i organice, lucrri mecanice, irigaii i de cheltuielile cu fora de munc (tabelul 5.12). Cheltuielile materiale, iar n cadrul acestora cele aferente consumului de semine sau rsad, au ponderea cea mai ridicat (66,5%, respectiv 43,1%, la tomate, 65,9%, respectiv 42,7% la varz i 65,9%, respectiv 42,8% la ardei). La culturile pomicole, cheltuielile de producie sunt formate din cheltuieli cu materialul sditor (la nfiinarea culturii), cheltuieli cu substanele fertilizante i cu pesticidele i cheltuieli cu fora de munc (Tabelul nr.5.13). Tabelul 5.12 Cheltuielile de producie la hectar, la unele specii legumicole
Cultura Nr.crt. 1. Specificare Mii lei Cheltuieli din care: materiale, 118464,6 Tomate % 66,5 Mii lei 82104,2 Varz % 65,9 Mii lei Ardei % 65,9

131536,2

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 2. 3. 4.

Smn/Rsad ngrminte chimice Lucrri mecanizate Irigaii Alte cheltuileli materiale Cheltuieli cu fora de munc Alte cheltuileli

77000,0 2191,9 13072,0 2070,0 24130,7 34080,7 26533,9

43,1 1,2 7,3 1,1 13,4 19,0 14,8

53367,7 1477,8 9031,0 1395,7 17058,5 18942,2 21464,6

42,7 1,1 7,1 1,0 13,6 15,2 17,2

85498,5 2367,6 14468,9 2236,1 26965,1 39859,4 27901,8

42,8 1,1 7,2 1,1 13,5 19,9 14,0

Total cheltuieli (rd. 179079,2 100 124400,4 100 199297,4 100 1+2+3) 5. Cost de producie 5969 4146 9964 (lei/kg) Sursa: Zahiu, Letiia, colaboratori, Politici i piee agricole. Reform i integrare european, Editura CERES, Bucureti, 2005

Tabelul 5.13 Cheltuielile de producie la hectar, la mere, prune i struguri

Cultura Nr.crt. 1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 2. 3. 4. 5. 6. Specificare Mii lei Cheltuieli materiale, din care: Smn/Rsad ngrminte chimice Lucrri mecanizate Protecia plantelor Cheltuieli cu fora de munc Alte cheltuileli Total cheltuieli (rd. 1+2+3) Producia medie la hectar (kg) Cost de producie (lei/kg) 29300 0 9200 8500 11600 25000 16000 99600 15000 Mere % 29,4 0 31,4 29 39,6 25,1 16 100 6.640 Mii lei 14500 0 4000 5500 5000 14000 12000 40500 7000 Prune % 35,8 0 27,6 38 34,4 34,5 29,7 100 5.786 Mii lei Struguri % 22010 0 12410 5300 4300 33000 17000 72010 12000 30,56 0 56,38 24,07 19,53 45,82 23,6 100 6.000

Sursa: ANCA (2001), MAPDR Ponderea cheltuielilor materiale este mai mare la mr i prun, fa de struguri, la care predomin cheltuielile cu fora de munc. n cadrul cheltuielilor materiale, ponderea cea mai mare o dein protecia plantelor la mr, lucrrile mecanizate la prun i ngrmintele chimice la struguri. n gospodriile individuale nu exist o eviden a costurilor efectuate cu producia de legume i fructe, lipsa informaiilor statistice i contabile fiind un impediment n gestionarea eficient a sectorului legumicol.

n formele asociative (asociaii familiale i societi cu personalitate juridic) exist informaii privind costurile, preurile i rentabilitatea legumelor.

RECOLTAREA Momentul optim de recoltare este condiionat de specia i soiul cultivat, precum i de gradul de coacere. n funcie de acest ultim element, legumele se grupeaz n trei categorii, conform tabelului 5.14. Tabelul 5.14 Momentul optim de recoltare a legumelor Grupa Gradul de coacere Exemple de legume I Coacere fiziologic Tomatele, pepenele, ardeiul gogoar II Maturitate de consum Ardeiul gras i iute, vinetele, castravetele, dovlecelul, fasolea, mazrea psti, bamele III Formarea deplin a Salata, spanacul, varza, conopida, gulia, ceapa, organului comestibil usturoiul, toate rdcinoasele Recoltarea legumelor din grupele I i a-II-a se face ealonat, la intervale mici, pentru a prinde momentul optim. Fructele neculese la timp se depreciaz, fie din cauza mbtrnirii (castravei, fasolea, mazrea, vinetele), fie deoarece la supracoacere se nmoaie (tomatele, pepenii galbeni), iar inflorescena de conopid se desface. n general, legumele din grupele I i a-II-a au un grad mare de perisabilitate i implic o manipulare atent i ct mai redus. Epoca de recoltare i intervalele dintre recoltri difer mult de la specie la specie i n funcie de destinaie. Astfel, tomatele pentru export i castraveii se recolteaz zilnic. Tomatele pentru consumul curent se recolteaz la 2-3 zile, iar pentru industrializare, n funcie de soi. Ardeii i vinetele se recolteaz la 5-7 zile, iar castraveii, dovleceii, fasolea i mazarea la 2-3 zile. Tomatele pentru export, care sunt trimise la distane mai mari, se recolteaz n faza de prg (roz), cnd fructul a atins dimensiunile maxime. Aceste fructe i desvresc coacerea n timpul transportului, ajungnd la consumator la culoarea corespunztoare. n exploataiile individuale recoltarea se face manual, folosind fora de munc a membrilor familiei i, ocazional, zilieri. Legumele destinate industrializrii, cultivate n societile comerciale, sunt recoltate mecanizat, cu ajutorul combinelor. Pentru recoltarea morcovilor, ptrunjelului, elinei, sfeclei i cepei se folosesc dislocatoare. Produc iile medii i totale de legume Randamentele la hectar au avut oscilaii n perioada 2001-2006, atingnd niveluri maxime n anul 2004 pentru toate speciile analizate, mai puin pentru varz. Pentru majoritatea speciilor luate n studiu, produciile medii au crescut n anul 2006 fa de 2001 cu cca. 16% la tomate, 8% la ceap, 17% la varz, 17% la ardei i 30% la pepeni. Producia medie de usturoi a sczut cu 13% din 2001 pn n 2006 (tabelul 5.15). Caracteristic randamentelor la hectar este nivelul sczut al acestora, ntr-o perioad lung de timp, ceea ce reflect slaba valorificare a condiiilor naturale. Variaiile

mari ale produciilor de legume determin instabilitatea ofertei, cu efecte negative asupra preurilor, a cror cretere anual afecteaz consumatorii. Cauzele randamentelor reduse se datoreaz potenialului genetic slab al materialului sditor, nivelurile sub optim al utilizrii inputurilor, n special al produselor destinate proteciei plantelor i ngrmintelor, deficiene n tehnicile de cultivare (numrul mic de replantri), lipsa mijlocelor de mecanizare care constituie un impediment pentru majoritatea productorilor. Tabelul 5.15 Produciile medii la unele specii de legume n Romnia, n perioada 2001-2006
Specificare 2001 2002 2003 2004 22743 11771 7532 21831 13106 20240 2005 13302 10198 5506 18406 10736 18602 2006 16468 11554 4893 24227 12135 18519 - kg/ha Diferene 2006 fa de 2001 (%) 16,4 8,1 -13,5 17,8 17,6 30,8

Tomate 14141 13599 16535 Ceap uscat 10686 8979 9495 Usturoi uscat 5658 4824 5172 Varz 20550 20303 24130 Ardei 10318 10264 12426 Peneni verzi i 14150 14870 18120 galbeni Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS

Urmrind evoluiile suprafeelor i produciilor medii, se poate analiza producia total de legume, pe specii legumicole, n Romnia (tabelul 5.16). Tabelul 5.16 Producia de legume n Romnia, n perioada 2001-2006
Specificare 2001 2002 Legume total, din 3848,3 3973,4 care: Tomate 651,7 658,8 Ceap uscat 396,5 340,8 Usturoi uscat 82,9 72,4 Varz 819,2 821,4 Ardei 184,8 197,4 Peneni verzi i 550,6 651,3 galbeni Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS 2003 4684,5 818,9 350,4 76,5 1019,2 249,1 764,6 2004 4773,9 1330,1 332,8 65,9 919,1 237,2 765,1 2005 3624,6 627,0 363,6 68,4 1009,4 203,8 691,8 - mii tone 2006 4138,9 835,0 390,7 64,2 1106,0 279,1 641,8

Producia de legume a crescut de la 3848300 tone n anul 2001 la 4773900 tone n anul 2004, apoi s-a diminuat n anul urmtor, ajungnd la 3624600 tone, pentru ca n anul 2006, s ajung la nivelul de 4138900 tone. Structura produciei pentru anul 2006 evideniaz ponderi ridicate ale produciei de varz (34%), tomate (25%) i pepeni (19%). Variaiile produciilor de legume, chiar i n cadrul aceleai specii, se datoreaz aciunii factorilor climatici care, n unii ani, afecteaz obinerea unor randamente ridicate la hectar, iar n ali ani sunt prielnici obinerii unor producii ridicate. Aceste variaii afecteaz nu numai structura, dar i nivelul total al produciei de legume, concretizat n ofert pe pia. Pe fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de legume conduc la oscilaii ale preurilor produselor, care conduc la contracia cererii. Producia de legume de ser

n anul 2004, din producia total de legume de 4773900 tone, doar o cantitate de 60500 tone este obinut n sere, adic 1,26%. n tabelul 5.17 se poate observa trendul puternic descresctor al produciei de legume de ser n perioada 1991-2000, de la 203500 tone la 48400 tone. Din anul 2001 pn n anul 2004, producia de legume de ser a crescut de la 49400 tone la 60500 tone, pe seama creterii investiiilor. Tabelul 5.17 Producia de legume de ser n Romnia, n perioada 1991-2004
Anul 1991 1994 1997 1999 2000 2001 2002 Legume de 203,5 92,7 72,7 53,4 48,4 49,4 56,9 sera Sursa: Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, www.maap.ro accesat n mai 2008. - mii tone 2003 2004 57,6 60,5

Produc iile medii i totale de fructe Produciile medii de fructe au avut evoluii oscilante n perioada 2001-2006 i niveluri sczute (tabelul 5.18). Tabelul 5.18 Producia medie la unele specii pomicole n Romnia, n perioada 2001-2006
Specificare Prune Mere Pere Piersici i nectarine Nuci Sursa: FAOSTAT, 2008 2001 5803,08 6950,19 12233,04 4529,43 16357,38 2002 2513,79 6785,86 11162,11 3971,89 18036,47 2003 9627,03 11329,95 17601,02 6224,07 24930,92 2004 4905,02 14961,60 8640,14 6279,27 8344,52 2005 6630,27 7811,48 14651,39 11081,07 22858,71 - kg/ha 2006 7584,91 9956,71 14120,11 8823,11 22744,24

Producia medie de prune a crescut de la 5,8 tone/ha (2001) la 7,5 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de 9,6 tone/ha n anul 2003 i nivelul minim de 2,5 tone/ha n anul 2002. Producia medie de mere a crescut de la 6,9 tone/ha (2001) la 9,9 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de aproximativ 14,9 tone/ha n anul 2004 i nivelul minim de 6,7 tone/ha n anul 2002. Producia medie de pere a crescut de la 12,2 tone/ha (2001) la 14 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de 17,6 tone/ha n anul 2003 i nivelul minim de 8,6 tone/ha n anul 2004. Producia medie de piersici i nectarine a crescut de la 4,5 tone/ha (2001) la 8,8 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de 11 tone/ha n anul 2005 i nivelul minim de 3,9 tone/ha n anul 2002. Producia medie de nuci a crescut de la 16 tone/ha (2001) la 22,7 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de aproximativ 25 tone/ha n anul 2003 i nivelul minim de 8,3 n anul 2004. Randamentele reduse la hectar se datoreaz sistemului extensiv de cultur i practicrii unor tehnologii nvechite. Exist suprafee ntinse cu pomi rzlei n gospodriile productorilor agricoli, pentru care obinerea fructelor nu implic respectarea tehnologiilor performante. Parcelarea suprafeelor pomicole n procesul de decolectivizare i reintrarea n posesie a micilor agricultori a determinat deteriorarea patrimoniului pomicol i defriarea unor importante suprafee cultivate n sistem intensiv. Ca urmare, randamentele la hectar reprezint circa jumtate din media UE25, cu excepia prunelor. Producia total de fructe a Romniei este puternic influenat de condiiile climatice i de randamentele la hectar. In perioada 2001-2006, evoluia produciei de fructe a fost variabil anual datorit unor perioade de nghe, ploi i secet excesiv.

Nivelul sczut al randamentelor se datoreaz faptului c nu s-au efectuat tratamente la timp i din lipsa inputurilor necesare practicrii tehnologiilor recomandate de staiunile de cercetare tiinific (tabelul 5.19). Producia total de fructe a crescut de la 1352800 tone n anul 2001 la 1486900 tone n anul 2006 (cu 9,9%) pe seama speciilor pomicole de grdin i a arbutilor fructiferi. Tabelul 5.19 Producia de fructe n Romnia, n perioada 2001-2006
Specificare 2001 2002 2003 2004 1744,4 475,8 1097,9 45,9 19,6 15,6 2005 1647 622,3 638 88,9 29,8 47,8 2006 1486,9 598,8 590,4 62,4 17,4 38,5 - mii tone Diferene 2006/2001 (%) 9,9 7,5 16,4 -12,8 4,2 13,6

Fructe total, din care: 1352,8 952 2088,5 Prune 557,2 220,6 909,6 Mere 507,4 491,5 811,1 Pere 71,6 68,1 103,8 Piersici i nectarine 16,7 13 18 Nuci 33,9 37,5 50,8 Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS

Producia de legume i fructe ecologice Tendina de cretere a consumului de produse ecologice n Uniunea European este accentuat la legume i fructe. n strategia de dezvoltare a agriculturii la nivelul UE i statelor membre se specific sporirea considerabil a suprafeelor cultivate n sistem ecologic n viitor n scopul creterii produciei i a consumului durabil. Producia de legume ecologice a crescut de la 600 tone n anul 2000, la 8708 tone n anul 2006. Producia de conserve de legume i fructe este de 42 tone n anul 2006. Producia de legume ecologice reprezint 5,2% din producia ecologic de origine vegetal i 0,21% din producia total de legume (Tabelul 5.20). Tabelul 5.20 Evoluia produciilor de legume i fructe n agricultura ecologic
Specificare 2000 2001 2002 2003 Cantitate total n sectorul vegetal, din 13502 24400 32300 30400 care: Legume 600 4.000 4.000 2000 Conserve de legume i fructe Fructe (viine, ciree) 200 300 Conserve de legume i fructe Sursa: MADR Comunicri ale organismelor de inspecie si certificare 2004 87200 3.000 35 500 35 2005 131898 7.200 50 1.000 50 - to 2006 166574 8.708 42 340 42

Producia de fructe ecologice a crescut de la 200 tone n anul 2002 la 340 tone n anul 2006. Producia de conserve de legume i fructe este de 42 tone n anul 2006. Producia de fructe ecologice reprezint 0,2% din producia ecologic de origine vegetal i 0,02% din producia total de fructe, n Romnia, n anul 2006.

Casetele 5.1-5.2 prezint studii de caz la o societate agricol productoare de legume n cmp din jude ul Brila i o staiune de cercetare horticol n domeniul pomiculturii din jude ul Gorj4. Caseta 5.1 Societate comercial productoare de legume n cmp, judeul Brila
Societatea a fost nfiinat n 1996 avnd permanent acelai obiect de activitate: cultivarea legumelor i desfacerea de produse alimentare. Este situat n apropierea oraului Brila, are o suprafa de 500 ha teren arabil pe care cultiv legume n cmp. Principalele specii de legume cultivate sunt: tomate, ardei gras, ceap, vinete, mazre i fasole verde i rdcinoase (tabelul 1). Tabelul 1 Structura culturilor n perioada 2005-2007 2005 2006 2007 Specificare ha % ha % ha % Total culturi, din care: 340 100,00 439 100,00 310,0 100,00 Tomate 25 7,35 18 4,10 10 3,22 Ardei gras 40 11,76 42 9,56 60 19,35 Ceap 20 4,55 20 6,45 Rdcinoase (morcov) 15 4,41 20 4,55 25 8,06 Vinete 8 2,35 38 8,65 15 4,83 Mazre verde 200 58,82 201 45,78 180 58,06 Fasole verde 50 14,70 100 2,27 Conopid 2 0,58 Dac n anul 2005 i 2006 producia medie a fost in limitele mediilor naionale la majoritatea culturilor, n anul 2007 produciile medii i totale au fost deosebit de reduse la culturile de tomate, ardei, vinete, morcov care au fost calamitate de grindin ntr-o proporie mare (tabelul 2). Tabelul 2 Produciile medii i totale de legume n perioada 2005-2007 2005 2006 2007 Specificare tone/ha tone tone/ha tone tone/ha tone Tomate 22 550 12,5 225 8 80 Ardei gras 15 600 5,9 247,8 2,3 138 Ceap 8,2 164 8,2 164 Rdcinoase (morcov) 41,3 619,5 35 700 10 250 Vinete 20 160 17,2 653,6 8 120 Mazre verde 3,1 620 3,0 603 2,0 360 Fasole verde 7,4 370 6,0 600 Conopid 9 18 Pentru obinerea produciei de legume sunt utilizate mijloacele fixe de care dispune agentul economic i for de munc angajat. Dotarea tehnic a unitii a fost la nceput una de subzisten, care treptat a fost modernizat sau nlocuit, din fonduri proprii sau de la UE. n prezent societatea dispune de 6 tractoare de puteri diferite, cultivator, main de erbicidat, main de administrat ngrminte chimice, plug, grap etc., iar personalul este format din 25 de salariai angajai permanent (20 de muncitori i 5 angajai TESA) i 14 zilieri. Societatea nu stocheaz sau depoziteaz producia, ci este livrat direct clienilor si tradiionali pentru

Turek Rahoveanu A. Coord., Analiza filierei sectorului legume-fructe n Romnia, Editura Cartea Universitar, Bucureti, 2008

comercializare pe pia sau procesare, pe baza contractelor ncheiate anterior. Pentru a-i asigura creterea performanelor, administratorul societii consider c ar trebui: ca subveniile s se acorde nu numai pentru produsele livrate pentru industrializare, ci i pentru cele livrate n stare proaspt spre comercializare5; - organizarea unei mai bune cooperri cu ceilali fermieri din zon, ceea ce ar facilita dezvoltarea infrastructurii i al posibilitii de a asigura apa de irigaii la captul solelor. Pentru viitor administratorul societii dorete s nfiineze n zon un grup de productori, care s beneficieze de servicile de extensie ale institutelor de cercetare n domeniu, de servicii de informare i consultan pentru toate aspectele legate de cultivarea legumelor pentru creterea randamentelor i a ofertei de produse pe o perioad mai mare de timp pentru a putea ncheia contracte ferme cu beneficiari i astfel s se asigure rezultate financiare pozitive productorilor agricoli.

Caseta 5.2 Staiune de Cercetare Dezvoltare Horticol Tg. Jiu, judeul Gorj
Aceast staiune a fost nfiinat n 1959 ca staiune de cercetare horticol pentru zona colinar a Olteniei avnd ca obiectiv de principal cercetri n domeniul pomiculturii i viticulturii. Conform Legii 290/2002 a fost reorganizat primid denumirea de Staiunea de Cercetare Dezvoltare Horticol Tg. Jiu. Staiunea are 250 ha n concesiune, din urmtoarele categorii de folosint: 93 ha arabil, 5 ha vii, 94 ha livezi i 58 ha puni. Staiunea dispune de utilaje agricole specifice i de personal de specialitate angajat permanent (10 TESA, 7 cu studii superioare, 6 cu studii medii, 5 mecanizatori) i 15 muncitori zilieri. Speciile cultivate n cadrul staiunii sunt: meri (3 ha), pruni (51 ha), nuci (24 ha) i gutui (8 ha). Produciile medii i totale obinute n perioada analizat au variat de la an la an i au fost sub mediile naionale (tabelul 1). Tabelul 1 Produciile medii i totale de fructe n perioada 2005-2007 2005 2006 2007 Specificare kg/ha tone kg/ha tone kg/ha tone Mere 8333 25 3333 10 4000 12 Prune 118 6 1275 65 314 16 Nuci 63 1,5 104 2,5 42 1,0 Gutui 1000 7 0 0 18571 130 Cauzele declinului produciei de fructe se datoreaz: - lipsei fondurilor necesare pentru achiziia de inputuri (motorin, ngrminte chimice, pesticide) care a dus la aplicarea unor tehnologii incomplete; - depozitarea nu se mai face n condiii de calitate i siguran datorit instalaiilor uzate fizic i moral; - lipsa unei piee organizate de preluare a fructelor. Potrivit reprezentanilor staiunii pentru creterea performanelor n sectorul pomicol sunt necesare: - subvenii i credite cu termen de graie pn la intrarea pe rod pentru nfiinarea de plantaii noi, cele existente fiind n declin; - acordarea de subvenii la nivel european; - nfiinarea de plantaii noi cu suprafee n loturi mari i uniforme, care s aib posibiliti de mecanizare a lucrrilor;

dup aderarea Romniei la UE, mecanismele de sprijin s-au schimbat, nemaifiind subvenbionat producia marf

dotarea cu utilaje performante; efectuarea la timp a tratamentelor contra bolilor i duntorilor; aplicarea unor tehnologii de producie moderne adecvate fiecrei specii i zone de cultur; crearea organizaiilor i asociaiilor de productori i organizarea economic de diferite tipuri: societi sau cooperative de colectare, depozitare, procesare i comercializare; asigurarea culturilor pentru a fi protejai de intemperiile i calamitile naturale.

5.1.3. ETAPA PRELUCRARE Principalii operatori ai filierei identificai n aceast faz sunt: productorii de legume i fructe, centrele de colectare, agenii care presteaz servicii pe piaa de gros, comercianii angrositi i detailiti care dispun de infrastructur adecvat pentru depozitarea legumelor i fructelor i ntreprinderile de prelucrare a legumelor i fructelor, regsite, n general, sub forma juridic de societi pe aciuni sau societi cu rspundere limitat. n aceast faz a filierei, principalele activiti desfurate sunt: transportul, colectarea i depozitarea legumelor i fructelor, transformarea legumelor i fructelor proaspete n conserve de legume i fructe. n plus, n depozite se realizeaz operaii logistice specifice, cum ar fi: sortarea, alctuirea de loturi omogene, condiionarea i ambalarea legumelor i fructelor. ACHIZI IE, TRANSPORT, SORTARE, CALIBRARE Transportul este un factor important, chiar determinant, al distribuiei legumelor i fructelor n stare proaspt. Pentru a ajunge n condiii optime la beneficiari, este necesar s fie transportate de la productor la unitile de comer cu amnuntul n cea mai bun stare posibil i n timpul cel mai scurt. Pentru aceasta, trebuie ca legumele i fructele s fie ambalate corespunztor i optim ncrcate n vehicule dotate cu instalaii speciale pentru a putea fi prevenite pierderile mecanice i cele datorate ncingerii produselor. Dac transportul nu este efectuat n condiii corespunztoare, pierderile datorate transportului pot fi foarte mari. Colectarea legumelor i fructelor de la productori reprezint principala problem a filierei acestor produse i punctul n care se ntrerupe fluxul tranzaciilor i al informaiilor. n demersul documentrii asupra colectrii, transportului i depozitrii legumelor i fructelor, att la nivel macroeconomic, ct i la nivel microeconomic, informaiile lipsesc. La nivel central nu exist o situaie centralizat a datelor privind colectarea i depozitarea legumelor i fructelor, iar la nivelul micilor productori s-au realizat documentri din care rezult c acetia nu realizeaz depozitarea legumelor, deoarece nu dispun de spaii adecvate, ci recolteaz producia ealonat pe care o livreaz n timp scurt de la recoltare. Fructele se depoziteaz la productor, n spaii special amenajate. Dezorganizarea comercializrii legumelor i fructelor creeaz dificulti productorilor individuali i consumatorilor care cumpr legume i fructe romneti la preuri ridicate de la diferii intermediari sau legume i fructe din import. Implicaiile economice i sociale ale inexistenei sistemului stabil de colectare a legumelor i fructelor fac necesar organizarea productorilor n asociaii de marketing. Astfel se creeaz

condiiile pentru cultivarea soiurilor de mare productivitate, obinerea unor producii cu aceleai caliti (mrime, culoare), folosirea unor tehnologii performante etc. Transportul legumelor i fructelor din cmp se realizeaz cu camioane sau tractoare cu remorci, iar n complexele de sere cu electrostivuitoare i remorci pe care se aeaz paletele cu ldie. Legumele sunt produse foarte perisabile, de aceea drumurile agricole trebuie s fie bine ntreinute, deoarece transportul pe drumuri proaste, n vehicule neadaptate, poate determina importante pierderi de recolt. Transportul legumelor i fructelor se face n mod diferit n funcie de tipul de productor i de destinaia produselor. Transportul are loc ntre urmtoarele puncte ale filierei (tabelul 5.21). Tabelul 5.21 Sursele, modalitile i destinaiile de transport ale legumelor i fructelor
Sursa Modalitatea de tansport i ambalarea produselor - transport cu remorci la tractoare, camioane; - legumele i fructele sunt transportate n vrac sau ambalate; - ambalaje: ldie din lemn, plastic sau carton, ambalaje din plastic, coulee acoperite cu plastic - transport cu autoturisme sau cu mijloacele de transport n comun; - ambalaje: ldie de lemn sau plastic, saci. Destinaia

Productorii agricoli (Societile comerciale)

Fabricile de conserve Piaa de Gros

Productorii agricoli (Gospodriile rneti)

Piaa rneasc

n Romnia, o pondere covritoare o deine, pentru sectorul legume-fructe, transportul rutier, deoarece este cel mai ieftin i cel mai rapid pe distane relativ mici. Se practic i transportul fluvial, n special n zonele limitrofe Dunrii, datorit nepretabilitii mijloacelor de transport rutiere. Celelalte dou modaliti de transport (aerian i maritim) sunt utilizate pentru importurile de produse exotice i alte produse. Sortarea legumelor i fructelor este necesar pentru a prezenta produsele ct mai uniform ca dimensiuni, sntoase, fr urme de boli sau duntori, atrgtoare pentru consumatori. Sortarea se execut n plantaiile de legume sau n livezi, sau n halele de sortare. Unele specii necesit operaii speciale efectuate odat cu sortarea: - ceruirea merelor; - curirea pufului de pe fructele de piersici; - splarea merelor; - lustruirea fructelor de piersic. Calibrarea, sau aezarea legumelor i fructelor pe uniti omogene de dimensiune, se execut manual, mai ales n cmp, i mecanizat la serele de legume. TRATAMENTELE POSTRECOLTARE Caracterul sezonier al legumelor i fructelor poate fi atenuat prin operaiuni de conservare a acestora. n acest scop, produsele horticole se trateaz fizic i/sau chimic pe durata stocrii pentru a extinde perioada de consum a acestora (de exemplu, carbonatul de calciu se aplic pe tulpina verzei pentru a nu putrezi rdcina). Aceste tratamente pot fi aplicate naintea, n timpul sau dup ambalare i sunt complementare msurilor obinuite de reglare a temperaturii i umidittii, msuri destinate reducerii pierderilor pentru toate produsele proaspete.

Uscarea rdcinoaselor i a cartofilor permite nlocuirea i ntrirea prilor lezate ale cojii, protejarea mpotriva pierderii apei i infeciilor datorate microorganismelor. Ceapa este, de asemenea, supus unui proces de uscare complet imediat dup recoltare. Dac nu plou i temperatura este ridicat, ceapa recoltat se las n cmp cteva zile. Dac umiditatea n aer este ridicat i plou, ceapa se usuc n spaii acoperite, special amenajate. Ceapa este supus procesului de uscare deoarece bulbul este foarte sensibil i se descompune dac rmne umed, iar prin uscarea foilor externe ale bulbului se limiteaz descompunerea i pierderea apei. Pentru micile gospodrii nu este recomandabil a rupe tijele verzi ale cepei deoarece crete riscul descompunerii bulbului dac acesta nu este imediat uscat, iar pentru marile exploataii unde, prin recoltarea mecanizat, se secioneaz i tijele verzi, se recomand uscarea cu ajutorul cldurii artificiale i ventilaiei forate. Ceapa odat uscat nu trebuie s intre n contact cu solul umed. Inhibarea germinrii. Germinarea cartofilor i a cepei ridic numeroase probleme. Exist dou metode utilizate pentru a mpiedica germinarea: selectarea soiurilor cu perioad lung de stocare (furnizorii de material sditor pot da informaii asupra caracteristicilor de stocaj ale diferitelor soiuri) i utilizarea de inhibitori chimici. Ultima metod este mai puin utilizat, aplicndu-se doar n marile exploataii legumicole. Unele tratamente chimice se pot face nainte de recoltat, iar altele n timpul depozitrii. Aplicarea de antifungice se utilizeaz pentru a lupta contra descompunerii cauzat de ciuperci asupra legumelor i fructelor supuse depozitrii sau celor care vor fi transportate pe distane lungi. Antifungicidele se pot aplica n mai multe moduri: prin pulverizare, stropire, imersie, afumare. AMBALAREA Aceasta component a filierei este specific oricrui tip de produs. Ca reguli generale: cu ct marfa este mai perisabil, cu att este mai important operaia de ambalare i cu ct este mai sofisticat piaa, cu att este mai important prezentarea produsului ambalat. n cazul legumelor i fructelor este vorba despre produse foarte perisabile, datorit coninutului ridicat n ap. Tipurile de ambalaje n care se aeaz legumele sunt numeroase. Astfel, se utilizeaz ldiele din lemn cu folosin universal. Pentru export se utilizeaz ldie din lemn, carton sau plastic. n ultimul timp s-au extins din ce n ce mai mult ambalajele din plastic pentru tomate, castravei, rdcinoase i verdeuri. Legumele cu frunze se vnd n vrac, fr un ambalaj special. Ciupercile se ambaleaz n pungi de polietilen sau n coulete speciale. Pentru fructe se pot utiliza urmtoarele tipuri de ambalaje (Tabelul 5.22). Tabelul 5.22 Tipuri de ambalaje pentru fructe
Fructul Merele i perele Piersic Cireele i viinele Cpunile i zmeura Destinaia Consum intern Export Consum intern Consum intern Tipul de ambalaj Lzi cu capacitate de 30-40 kg din lemn sau plastic Ldie cu capacitate 8-12 kg din lemn sau plastic n vrac Ldie sau coulee de 2-4 kg sau ambalaje de capacitate mic -1 kg din material plastic, unde fructele se aeaz pe caliti.

Produsele n partizi mari destinate comerului de gros trebuie s fie ambalate n recipiente de capacitate uniform pentru a utiliza eficient mijlocul de transport i a limita pierderile n timpul manipulrii, transportului i depozitrii. DEPOZITAREA Avnd n vedere caracterul sezonier i perisabil al produciilor de legume i fructe, pentru a putea s se comercializeze produse de calitate superioar pe ntreaga perioad a anului, n vederea acoperirii necesarului de consum, este necesar, pe de o parte, existena unor specii i soiuri cu coacere ealonat, iar pe de alt parte existena unei baze tehnico-materiale, pentru stocare i depozitare, care s asigure condiiile de meninere a calitii lor timp ct mai ndelungat, fr pierderi n greutate i cu deprecieri minime. Termenul de depozitare se aplic produselor proaspete (foarte perisabile) i nseamn conservarea fructelor i legumelor proaspete ntr-o atmosfer controlat. Scopul este acela de a rspunde unei cereri continue a consumatorilor cu o ofert la fel de continu. n absena depozitrii i condiionrii legumelor i fructelor, oferta acestor produse ar fi concentrat ntr-un interval scurt din timpul anului. Produsele sezoniere sunt pstrate n depozite i sunt comercializate progresiv pe pia. Depozitele sunt spaii, respectiv, puncte de stocare, care sunt implantate n drumul fizic al unui produs de la productor la beneficiar. n funcie de forma de proprietate, depozitele pot fi: ale productorului, ale comerciantului de gros sau ale comercianilor cu amnuntul. n cazul legumelor i fructelor proaspete, coninutul de ap este ridicat (70-90%), procesele de respiraie sunt intense i ca atare deprecierea lor se produce n scurt timp. n consecin , acestea reclam condiii speciale de pstrare care se pot realiza numai n depozite dotate cu instalaii ce permit dirijarea temperaturii, umiditii relative i aerisirea, potrivit cerinelor produselor. Instalaiile de depozitare folosite sunt: depozite ventilate, silozuri, depozite frigorifice (depozite n atmosfere controlate) etc. Depozitele ventilate cu instalaii naturale de ventilaie pot servi pentru pstrarea produselor pe perioade lungi de via, cum sunt: rdcinoasele, tuberculi, dovleac, varz alb, ceapa, mere. Esenial nu este tipul construciei, ci condiiile care permit libera circulaie a aerului n ntreaga cldire. Aceste depozite ventilate natural asigur costuri reduse, chiar dac sunt mai puin perfecionate. Silozurile reprezint amenajri simple i puin costisitoare care servesc la stocarea produselor agricole, n special a tuberculilor. Depozitele n atmosfere controlate sunt specifice marilor uniti comerciale, unde se recurge la depozite frigorifice de tip camere frigorifice, care asigur alimentarea regulat a pieei cu legume i fructe. Deoarece, sunt necesare operaii destul de complexe, gestionarea i organizarea acestor depozite este efctuat de experi n domeniu. Aceste depozite pot fi utlizate pentru stocarea pe perioade lungi a legumelor i fructelor cum ar fi: merele, ceapa etc. Durata de conservare a produselor n astfel de depozite poate fi prelungit n condiii de refrigerare, cu temperaturi controlate, constante. Aceste depozite necesit operaiuni costisitoare pentru meninerea i funcionarea instalaiilor frigorifice, de aceea nu sunt accesibile micilor centre productoare i de distribuie.

Activitatea de stocare i/sau depozitare este mai puin pretabil pentru legume (n special) i fructe, deoarece acestea, n cele mai multe cazuri sunt perisabile, ceea ce face ca imediat dup recoltare ele s fie destinate consumului intermediar sau final. n ara noastr, depozitarea legumelor i fructelor n regim controlat se realizeaz pentru o mic parte a produciei, principalele cauze fiind lipsa infrastructurii i a personalului calificat, costurile ridicate cu ntreinerea acestora n depozite la anumii parametrii de temperatur, umiditate etc. Condiiile optime de depozitare difer de la specie la specie, astfel: - ceapa i morcovii nu necesit condiii deosebite de depozitare; - anumite fructe, mazrea i fasolea au o durat de depozitare redus pe care nici refrigerarea nu o poate prelungi. Acestea pot fi supuse unui proces de uscare, obinnd aa numitele fructe i legume uscate care au o perioad mai lung de depozitare dac sunt inute ntr-un loc fr umiditate; - legumele verzi cu foi i fructele au o durat foarte redus de depozitare la temperatura ambiant, se deterioreaz rapid datorit activitii respiratorii (proces prin care se pierd rezerve importante de ap). Cea mai mare parte a legumelor i fructelor nu se conserv dect pentru cteva zile, chiar dac se asigur un regim controlat al factorilor de mediu. n Romnia, activitatea de depozitare se efectueaz cu dificultate, principala problem fiind lipsa unei infrastructuri, n principal a spaiilor de depozitare. Schimbarea destinaiei vechilor depozite de legume necesare pentru perioada de iarn, amplasate n marile orae, a perturbat puternic aprovizionarea ritmic a populaiei i a permis ptrunderea legumelor i fructelor de import, care concureaz produsele romneti. Depozitele amplasate n oraele mari joac un rol important pentru aprovizionarea ritmic cu legume din producia intern. Concomitent trebuie organizat sistemul de contracte care s asigure preluarea la timp a produciei de legume de la productori i s stabilizeze piaa. Organizarea depozitelor prin asocierea productorilor agricoli, precum i dezvoltarea pieelor de gros, sunt compatibile cu structurile de marketing din rile membre ale Uniunii Europene, care asigur funcionarea pieei legumelor. Situaia infrastructurii Pieei de Gros este urmtoarea6: - Pia central situat n Bucureti, care dispune de 4 hale destinate desfurrii tranzaciilor comerciale, n interiorul crora sunt amenajate 40 de standuri de vnzare a cte 60 mp i care n prezent nu mai funcioneaz la ntreaga lor capacitate; hala nr. 1 este nchiriat la capacitatea sa i dispune de 8 celule cu un total de 2200 mp destinat desfacerii de legume, cartofi, fructe i struguri, cinci celule de maturare a bananelor, cu o capacitate de 20 t pe ciclu; hala nr. 2 este nchiriat de o firm de profil Cash&Carry i comercializeaz produse de bcnie; hala nr. 3, este nchiriat n totalitate unei firme de distribuie i de logistic; hala nr. 4 pstreaz produse refrigerate i congelate. Hala RBS este utilizat ca depozit de pstrare.
6

Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, 2008.

Aceste patru depozite nu funcioneaz n prezent n scopul pentru care au fost nfiinate, cauzele nereuitei proiectului fiind diverse: gradul redus de organizare a productorilor agricoli, Piaa de Gros Bucureti nu a beneficiat de o campanie de informare intens a potenialilor factori interesai (productori, consumatori, intermediari), astfel nct s contribuie la o cretere semnificativ a volumului de vnzri al pieei, iar managementul entitii nu a identificat toate modalitile de cointeresare att a factorilor de decizie ct i a productorilor agricoli. - Cele ase centre de colectare, n judeele limitrofe Capitalei sunt: Centrul Vidra (Ilfov), nchiriat din luna noiembrie 2007 de ctre Cooperativa Agricol Agroecologica 2002; Centrul Movilia (Ialomia) care a funcionat pn n anul 2000, n prezent spaiul fiind utilizat pentru activiti comerciale n domeniul confeciilor; Centrul Cuza-Vod (Clrai) nu funcioneaz; Centrul Brezoaiele (Dmbovia), care funcioneaz parial, o parte a spaiului fiind nchiriat pentru alte activiti ce nu au nici o legtur cu obiectul de activitate al centrului; Centrul Mihileti (Arge) nu funcioneaz; Centrul Giurgiu, care funcioneaz parial, spaiile fiind nchiriate pentru depozitarea en gros a produselor agroalimentare. S-a constatat c nici unul din cele 6 centre de colectare nu i-au atins scopul constituirii lor sub aspectul destinaiei i al rolului pe care trebuiau sa-l aib n sistemul de marketing integrat, iar veniturile obinute nu acoper costurile aferente. Dei cadrul legal i instituional de funcionare a Pieei de Gros exist, n prezent comercializarea produselor romneti prin Piaa de Gros, dei puternic dezvoltat n alte ri, prezint unele deficiene, printre care enumerm: - lipsa centrelor de colectare a legumelor la nivel local; - lipsa unor loturi mari i omogene din punct de vedere al sortimentului i al calitii; - imposibilitatea efecturii depozitrii pe termen lung; - campanie de informare a potenialilor factori interesai (productori, consumatori, intermediari) nemediatizat corespunztor, astfel nct s contribuie la o cretere semnificativ a volumului de vnzri al pieei. Managementul entitii nu a identificat toate modalitile de cointeresare att a factorilor de decizie ct i a productorilor agricoli; - lipsa prghiilor de cointeresare a productorilor de legume i fructe pentru livrarea produciei obinute. n urma studiilor realizate, specialitii consider c, n prezent, centrele de colectare nu numai c nu contribuie la realizarea de venituri n vederea rambursrii mprumutului extern contractat la nfiinarea pieei de gros i a dobnzilor aferente, dar nregistreaz constant pierderi, care trebuie acoperite din veniturile pieei centrale. Aplicarea unei strategii de concesionare neatractive (2 euro/mp/lun) face ca cea mai mare parte din suprafaa disponibil colectrii i condiionrii fructelor i legumelor s nu fie utilizat de ctre productorii agricoli din zonele limitrofe centrelor de colectare7.
7

Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale

TRANSPORTUL De la centrul de colectare, sortare, depozitare, produsele sunt cerute pe piee n diferite puncte geografice. Astfel, ele se deplaseaz n cadrul filierei de la ferme la punctele de colectare, de la acestea direct la pia sau n depozite, iar de la depozite la pia. La fiecare transport fructele i legumele sunt manevrate, vibrate, ntrziate, supuse unor ocuri mecanice care afecteaz negativ calitatea acestora. De aceea, numrul deplasrilor unui produs trebuie s fie ct mai redus. Produsele trebuie ambalate corespunztor i ncrcate corect ntr-un mijloc de transport adecvat. Principalele pierderi nregistrate n timpul transportului se datoreaz factorilor mecanici i factorilor de mediu. Factorii mecanici se refer la: - nerespectarea procedurilor de manevrare n timpul ncrcrii/descrcrii; - vibraiile vehiculului, mai ales pe drumuri necorespunztoare; - viteza excesiv i starea defectuoas a autovehiculului; Factorii de mediu, n special cldura, afecteaz starea produselor transportate. Este vorba att despre cldura exterioar, ct i despre cldura generat de produs n interiorul ambalajului su. Reducerea pierderilor se poate realiza prin: - utilizarea celui mai adecvat mijloc de transport care s asigure o ventilaie bun; - protejarea produselor ambalate de soare i de ploaie; - supravegherea ncrcrii/descrcrii, astfel nct s se evite mnuirea necorespunztoare a produselor ambalate. PRELUCRAREA Legumele i fructele proaspete se supun procesului de prelucrare din mai multe considerente: cererea consumatorilor de legume i fructe procesate, sezonalitatea i perisabilitatea legumelor i fructelor. Aceast component a filierei se studiaz din punct de vedere tehnic i din punct de vedere economic. Din punct de vedere tehnic, se analizeaz tehnologiile de prelucrare a legumelor i fructelor. Procesarea produselor proaspete trebuie efectuat astfel nct s distrug agenii ce determin descompunerea fr a afecta valoarea nutriional i savoarea fructelor i legumelor. Acestea din urm sunt singurele surse naturale de vitamina C, care poate fi distrus, ns, prin procedee care reclam folosirea cldurii. Principalele metode de transformare a legumelor si fructelor sunt: deshidratarea, conservarea chimic i tratamentele termice. Deshidratarea. Legumele i fructele proaspete conin pn la 90% ap, adic au suficient umiditate astfel nct s ntrein activitatea enzimatic i nmulirea microorganismelor. Produsele pot fi deshidratate la soare sau la cldura artificial. Deshidratarea la soare prezint urmtoarele inconveniente: expunerea produselor la praf i la contaminrile atmosferice, intervenia animalelor, atacurile de insecte i absena controlului condiiilor ambientale. Deshidratarea la cldura artificial are avantajul unei bune dirijri a factorilor de mediu i dezavantajul unui cost superior. Conservarea chimic. Substanele chimice utilizate sunt: sarea, zahrul, oetul, uleiul, iar principalele produse care se pot obine sunt: dulcea, marmelad i gem de fructe, concentrat de suc de fructe, conserve de legume n oet i n saramur.

Tratamente termice. Produsele se nclzesc la temperaturi nalte pentru distrugerea enzimelor i microorganismelor, procedeu urmat de nchiderea ermetic a conservelor metalice sau de sticl pentru a mpiedica contaminarea produsului sterilizat. Din punct de vedere economic, se analizeaz agenii economici care acioneaz la acest nivel al filierei i performanele economice nregistrate de industria de procesare a legumelor i fructelor. Sectorul de procesare a legumelor i fructelor necesit msuri de consolidare i de cretere a puterii concureniale. n anul 2004, n sectorul prelucrrii legumelor i fructelor existau 287 de ntreprinderi, din care 7 cu capital de stat i 280 cu capital privat. Principalele ntreprinderi, n anul 2004, dup cifra de afaceri, sunt: - SC STARFOODS E.M. SRL - SC INTERSNACK ROMNIA SRL - SC CONTEC FOODS SRL - SC FLIPPER COMIMPEX SRL - SC SAHPROD METEOR SRL Din produsele realizate prin conservare, dominante sunt cele pe baz de legume: roii n bulion, mazre, amestecuri de legume, fasole psti i conserve n oet. Murturile i legumele fermentate lactic sunt n plin ascensiune pe pia n special n vechile state comunitare. Principalele produse pe baz de fructe rezultate n urma procesrii n Romnia sunt: compotul, dulceaa, sucurile naturale, fructele uscate i magiunul. Producia de fructe i legume procesate reprezint cca. 11% din totalul produciei horticole. Materia prim este asigurat n proporie de 95% din producia intern8. Produciile de legume i fructe conservate, roii past, suc de fructe i fructe depozitate s-au redus n anul 2006, fa de anul 1989. Cauzele sunt legate de privatizarea fabricilor de conserve de legume i fructe, instabilitatea ofertei de legume i fructe proaspete, instabilitatea preurilor acestor produse, contracia cererii pentru conservele de legume i fructe romneti i orientarea consumatorilor ctre produsele de import, care au preuri mai reduse (tabelul 5.23). Tabelul 5.23 Producia de legume i fructe procesate
Nr. crt. Produsul 1. Legume conservate 2. Roii past 3. Fructe conservate 4. Concentrat de mere 5. Suc de fructe 6. Fructe depozitate 7. Total fructe procesate Sursa: MADR UM Mii tone Mii tone Mii tone Tone Mii hl Mii tone Mii tone 1989 257 31 117 400 20 175 611 1995 131 7 48 900 18 120 115 2000 32 2 10 1600 16 32 144 2003 81,8 11,2 19,5 1800 15 20 100,2 2006 60,7 12,4 75,4 1700 17 24 80

Romnia are o capacitate de prelucrare industrial pentru legume i fructe de 300000 tone. 80% din capacitile actuale de produsie au fost modernizate att prin fonduri proprii, ct i prin SAPARD. Valoarea investiiilor fcute n fabricile de procesare n ultimii doi ani este de peste 40 milioane euro. Mare parte din unitile de procesare au implementat sistemul HACCP (Certificarea Sistemelor de Management pentru Siguran Alimentar) permind plasarea produciei pe piaa comunitar i
8

MADR

internaional. n acest moment cca. 60% din producia de conserve are ca destinaie principal lanurile de supermarketuri din Romnia i Uniunea European, dar producia romneasc ajunge i n state ca Israel, Canada, SUA9. Unitile de prelucrare a legumelor i fructelor nu lucreaz la capacitatea de producie la care au fost proiectate, fenomen ce se datoreaz, pe de o parte, neconcordanei ntre gradul de dispersie a produciei horticole i a capacitii proiectate ale acestor uniti, iar pe de alt parte, ptrunderii pe piaa intern a unor cantiti semnificative de produse din import (doar 10-15% din conservele de legume i fructe existente pe piaa romneasc sunt din producie autohton). Utilizarea parial a capacitilor de producie conduce la obinerea de pierderi n sectorul de prelucrare sau, n cele mai fericite cazuri, la obinerea de profituri nesemnificative, ceea ce face imposibil utilizarea unor practici de susinere a productorilor horticoli de ctre unitile de prelucrare. In mod normal, pentru a depi acest moment critic prin care trece industria de prelucrare a legumelor i fructelor, trebuie s se caute forme eficiente de asigurare cu materia prim principal (legume i fructe) n cantitile i calitile corespunztoare pentru a concura, din punctul de vedere al preului, produsele importate. n acest sens contractele de colaborare ncheiate cu productorii horticoli pentru preluarea produciei ar putea avea efectul scontat, ns producia trebuie susinut n vederea realizrii de producii ridicate i de calitate.

5.1.4. ETAPA DISTRIBU IE Agenii economici identificai n aceast faz a filierei sunt productorii agricoli, ntreprinderile de industrie alimentar care dein magazine proprii de desfacere, angrositii, detailitii, speculanii din piee. Un rol din ce n ce mai important revine marilor suprafee de vnzare cu amnuntul, datorit modelului de cumprare actual n care consumatorii din marile orae prefer s-i fac cumprturile o singur dat pe sptmn la hypermarket, unde gsesc toate produsele ntr-un singur loc. Detailitii se afl ntr-o poziie strategic de a cunoate cererea, de aceea ei controleaz activitatea ntregii filiere, impunnd preurile i condiiile de vnzare productorilor i importatorilor de produse agricole i alimentare, inclusiv legume i fructe. Activitile identificate n aceast faz a filierei sunt: achiziionarea legumelor i fructelor proaspete de la productori sau importatori, i a celor procesate de la ntreprinderile de industrie alimentar sau de la importatori, depozitarea acestora n condiii specifice de microclimat, sortarea, calibrarea, ambalarea, vnzarea ctre consumatorii finali individuali sau colectivi i cercetarea pieei de desfacere i a celei de aprovizionare n vederea identificrii preferinelor consumatorilor i, respectiv, a celor mai bune posibiliti de achiziionare a legumelor i fructelor. COMERUL INTERN Comerul cu legume i fructe din Romnia este, n prezent, dezorganizat i deficitar ca produse i pe sezoane; sectorul nu poate acoperi nevoile zilnice ale consumatorilor, n special n marile orae. n vederea unei mai bune organizri a pieei
9

tefan Drgan, Poate Romnia absorbi plafonul naional alocat pentru tomatele destinate procesrii? Revista Profitul Agricol, nr. 11/2008

legumelor i fructelor este nevoie de cunoaterea principalelor elemente componente ale pieei: cererea, oferta, preurile i consumul. Pornind de la structura produciei de legume i fructe pe forme de proprietate, n care preponderent este sectorul particular, lund n considerare criteriile de selectare a structurilor de producie (dimensionarea canalelor, volumul vnzrilor, costurile distribuiei, viteza de deplasare a mrfurilor) se ntlnesc urmtoarele canale de distribuie (tabelul 5.24): - distribuia direct (productor consumator) constituie forma de distribuie clasic practicat, n cea mai mare parte, de ctre productorii particulari. Este varianta de distribuie care presupune transportul produselor n cantiti mici cu mijloacele de transport ale productorilor, n ambalaje inadecvate, ceea ce duce la ineficiena acestui gen de comer. Aceast form de distribuie, cunoscut i sub denumirea de comer la tarab este o form dezorganizat de comer, care este practicat n prezent de majoritatea productorilor particulari, fiind considerat (de ctre cei care o practic) aductoare de venituri imediate; - distribuia prin canal scurt (productor intermediar consumator) este caracteristic magazinelor de desfacere cu amnuntul care preiau legume i fructe direct de la productori (sistem puin ntlnit n Romnia), ct i speculanilor din piee care cumpr legumele i fructele de la productori i se autonumesc productori agricoli pentru a nu intra n categoria comercianilor i a fi obligai astfel s plteasc taxe. De multe ori modul de stabilire a preului pe pieele rneti este dictat de reprezentanii acestui comer ilegal, contribuindu-se, n acest fel, la creterea artificial a preurilor de vnzare. n condiiile acestui transfer de produse i capital financiar, are loc eliminarea productorilor direci de pe unele piee n favoarea intermediarilor. Acest tip de comer depete uneori volumul tranzaciilor directe productor-consumator. Acest lucru creeaz neajunsuri privind organizarea pieei, pregtirea profesional i managerial a productorilor, reprezentarea productorilor de legume la negocierea preurilor etc. Din aceste considerente se impune creare unor grupuri de productori care s reprezintele interesele acestora n relaie cu detailitii i consumatorii, avnd competene n domeniul colectrii produciei de la productori i vnzrii pe pia a legumelor i fructelor ctre consumatorii finali; - distribuia prin canal lung (cu cel puin doi intermediari) este practicat de marile societile comerciale productoare de legume i fructe i de asociaiile de productori a cror producie este preluat de ctre engrositi sau de ctre unitile de prelucrare a legumelor i fructelor. - distribuia prin piee de gros este considerat ca fiind caracterizat printr-un numr mare de intermediari (cel puin trei intermediari), ceea ce d natere unui canal de distribuie lung, creat cu scopul de a aproviziona oraele de mrime medie i mare i fiind capabil s stabileasc fluxuri regulate de legume i fructe, n condiiile unri concurene libere. n Romnia acest sistem de distribuie se desfoar ncepnd din anul 1998, cnd a fost nfiinat Piaa de gros de legume, fructe i alte produse agricole perisabile din Bucureti. nfiinarea sa a urmrit implementarea i dezvoltarea unui sistem modern de distribuie i stimularea produciei de legume, ca o premis a integrrii Romniei n structurile comunitare. Fluxul distribuiei legumelor i fructelor de la productor la consumatorul final, se prezint ca o reea dens, n care aa cum se observ se gsesc mai multe tipuri de canale

de distribuie specifice pentru fircare produs n parte. Exist situaii n care legumele i fructele sunt distribuite direct (cazul productorilor particulari), ns n cele mai multe situaii n canalele de distribuie exist cel puin un agent economic intermediar. Tabelul 5.24 Tipuri de canale de distribuie a legumelor i fructelor
Canalul de distribuie Sursa Modalitile de distribuie - comer la tarab; - transport cu autoturisme sau cu mijloacele de transport n comun; - ambalaje: ldie de lemn sau plastic, saci. - comer la tarab; Productorii agricoli - transport cu autoturisme sau cu mijloacele de transport n comun sau cu camioane; - ambalaje: ldie de lemn sau plastic, saci, cutii de carton, coulee. Societile comerciale productoare de legume i fructe Productorii agricoli Societile comerciale productoare de legume i fructe Distribuia prin Piaa de Gros sau Productorii agricoli - comer angro sau endetail; - transport n camioane, autoutilitare; - ambalaje: ldie din lemn, plastic sau carton, ambalaje din plastic, coulee acoperite cu plastic etc. - comer organizat; - spaii de depozitare adecvate stocrii produselor perisabile; - comercializarea unor cantiti mari i omogene de produse; - trasport cu mijloace adaptate specificului produselor; - existena lanului de frig
Sursa: Turek Rahoveanu A. Coord., Analiza filierei sectorului legume-fructe n Romnia, Editura Cartea Universitar, Bucureti, 2008

Intermediarii

Destinaia

Canalul direct

Productorii agricoli

Piaa rneasc consumatorii

Intermediari (speculani)

Canalul scurt

sau

Consumatorii

Magazinele de desfacere cu amnuntul Angrositi sau Fabrici de conserve de legume i fructe Magazinele de desfacere cu amnuntul Consumatorii

Canalul lung

Piaa de Gros de legume i fructe i alte produse perisabile din Bucureti

Consumatorii

Avnd n vedere caracterul perisabil al legumelor i fructelor, alegerea canalelor de distribuie devine o opiune dificil, care trebuie s porneasc de la posibilitile economice ale productorilor, zona n care se afl acetia, reeaua disponibil de angrositi sau de comerciani cu amnuntul.

OFERTA I CEREREA DE LEGUME I FRUCTE Balanele principalelor legume i fructe Balana legumelor i a produselor din legume este prezentat n tabelul 5.25, pentru anii 2005 i 2006. n anul 2006, resursele de legume au crescut pe seama creterii produciei. Importul deine 10% din oferta total pe piaa legumelor n Romnia, n anul 2006. Tabelul 5.25 Balana legumelor i produselor din legume (n echivalent legume proaspete)
2005 2006 (tone) (tone) 3297065 3895131 A. RESURSE 1. Producia utilizat 2932852 3497071 2. Import 364213 398060 3297065 3895131 B. UTILIZRI 3. Export 25878 23667 4. Disponibiliti interne pentru consum 3271187 3871464 5. Consum intermediar 125600 142708 5.1. Consum smn 2363 3785 5.2. Consum furaje 123237 138923 5.3. Prelucrare industrial 5.4. Transformare industrial 6. Pierderi total 363019 328197 7. Variaie de stoc -120001 38710 8. Disponibil pentru consum uman 2902569 3361849 Sursa: Bilanuri alimentare, 2006. Institutul Naional de Statistic, pag.24 Specificare 2006/2005 (%) 118,1 119,2 109,3 118,1 91,5 118,4 113,6 160,2 112,7 90,4 115,8

Utilizarea principal a legumelor a fost disponibilul pentru consum, deinnd o pondere de 99%. Cantitatea de 23667 tone de fructe exportat a reprezentat doar 0,6% din utilizri, n anul 2006, fiind n reducere fa de anul 2005. Consumul intermediar, de smn i furaje, i disponibilul pentru consum uman au crescut n anul 2006 fa de anul 2005. Exportul i pierderile s-au redus la 91,5%, respectiv 90,4%. Balana comercial a Romniei la legume i produse din legume este deficitar, importul fiind cu 374393 tone mai mare dect exportul. Conform datelor statistice10, importul de legume i produse din legume a fost de 16,8 ori mai mare dect exportul. Cea mai mare pondere n importul total de legume a avut-o importul de tomate i produse din tomate (52,2%). Ponderi importante din importul de legume i produse din legume au avut i importurile de legume din grupa Diverse legume (21,9%) i importul de ceap (15,1%). Balana fructelor i a produselor din fructe este prezentat n tabelul 5.26, pentru anii 2005 i 2006. Resursele de fructe au crescut de la 2694849 tone n anul 2005 la 3145314 tone n anul 2006, pe seama creterii importurilor i mai puin a produciei interne. Importurile au crescut la 135,3%, fa de producie care a crescut la 111,9% n anul 2006 fa de anul 2005. Principala utilizare a fructelor o reprezint consumul uman 57% din utilizri. Consumul intermediar a crescut la 136,6%, iar pierderile la 112,1%. Exportul a sczut la 39,9%, de la 215779 tone n anul 2005 la 86051 n anul 2006. n anul 2006, exportul a deinut 2,73% din totalul utilizrilor. Romnia import 746388 tone i export doar 86051 tone, balana comercial a fructelor fiind deficitar.
10

Bilanuri alimentare, 2005, Institutul Naional de Statistic, pag.7

Tabelul 5.26 Balana fructelor i a produselor din fructe (n echivalent fructe proaspete)
2005 2006 (tone) (tone) 2694849 3145314 A. RESURSE 1. Producia utilizat 2143113 2398926 2. Import 551736 746388 2694849 3145314 B. UTILIZRI 3. Export 215779 86051 4. Disponibiliti interne pentru consum 2479070 3059263 5. Consum intermediar 994319 1358645 5.1. Consum smn 5.2. Consum furaje 5.3. Prelucrare industrial 994319 1358645 5.4. Transformare industrial 6. Pierderi total 87959 98612 7. Variaie de stoc -244757 -193348 8. Disponibil pentru consum uman 1641549 1795354 Sursa: Bilanuri alimentare, 2006. Institutul Naional de Statistic, pag.31 Specificare 2006/2005 (%) 116,7 111,9 135,3 116,7 39,9 123,4 136,6 136,6 112,1 109,4

Conform datelor statistice, importul de fructe meridionale i exotice a avut cea mai mare pondere n importul total de fructe (74%), iar din categoria fructelor indigene, merele au deinut cea mai mare pondere n importuri (12%). Cele mai mari ponderi n exportul de fructe le-au avut exportul de mere i produse din mere (46,8%) i exportul din grupa Diverse fructe indigene (nuci, pere, caise, cpuni i alte fructe). Preurile legumelor i fructelor Preul legumelor i fructelor exercit rolul de orientare i de reglare a cererii i ofertei, este format liber, prin negocieri ntre furnizori i beneficiari, n funcie de raportul dintre cerere i ofert. Cererea de legume i fructe este relativ constant n timpul anului, fa de ofert care este sezonier. n sezon (lunile de var i toamn), preul legumelor i fructelor este redus, iar n extrasezon (lunile de iarn i primvara timpuriu) preul crete. Tabelul 5.27 Preurile de vnzare cu amnuntul ale principalelor legume i fructe din piee si trguri - mai 2008 - (lei / kg)
Reedina de jude (Reg. de Dezv.) Legume Varza de toamn 2-3 Ceap uscat Morcov 2-3 1,5 - 3 2-3 1,5 - 2,5 2,5 - 3,5 1,5 - 2,5 1,1 - 2 2 - 2,1 Tomate 6 - 6,5 5,5 - 7,5 4-5 4,5 - 5,5 5-6 6,5 - 7,1 Ardei gras 9,5 - 18 10 - 11 8,2 - 10 Castravei 3 - 4,5 4,5 - 6 5,5 - 6,8 4,5 - 5 4-5 5,5 - 5,9 Fructe Mere 3-5 2,5 - 4,5 2 - 4,5 3,5 - 5,2 2,5 - 4 3,5 - 4,5 1,5 - 4 2,5 - 3,3 Pere 7 - 8,5 5 - 7,5 5 - 8,5 4 - 6,8 4,5 - 5,5 6-8

2-3 Alba (Centru) 1,5 - 2 Brila (S-E) Bucureti 1,5 - 2,5 (Buc-Ifov) Calarai 1,5 - 3 1,5 - 3 (S Muntenia) 2-3 2,5 - 3 Cluj (N-V) Dolj (SV 1,5 - 3 1-2 Oltenia) 1,2 - 1,8 Neam (N-E) 1,1 - 2 1,4 - 1,5 Timi (Vest) Sursa: Buletin Statistic de Preuri, INS, 2008

n tabelul 5.27 sunt prezentate preurile medii la principalele legume i fructe n pieele i trgurile din municipiile reedin de jude ale regiunilor de dezvoltare din Romnia, n luna mai 2008. Se observ c pentru fiecare specie de legume i fructe, preurile variaz de la o regiune la alta i chiar n interiorul acesteia, de la jude la jude n funcie de condiiile naturale i de posibilitile de cultur a diferitelor specii. CONSUMUL DE LEGUME I FRUCTE Legumele i fructele dein un loc important n consumul populaiei, fiind o surs de vitamine i minerale Conform Organizaiei Mondiale a Sntii consumul de legume i fructe recomandat este de 400 grame pe zi de persoan, respectiv 150 kg pe an11. Consumul de legume n Romnia Fa de consumul recomandat consumul de legume este mult mai redus. n anul 2006 consumul de tomate a fost de numai 12 kg/an/persoan, fa de nivelul minim recomandat de 35 kg/an/persoan. Consumul de varz i conopid a fost de 8,5 kg/an/persoan, fa de nivelul minim de 25 kg. La ardei s-a nregistrat un consum de 4,3 kg/an/persoan, jumtate din cel minim recomandat (8 kg). Consumul de morcovi i alte rdcinoase a fost de 7,9 kg/an/persoan, fa de nivelul minim recomandat de 10 kg (tabelul 5.28). Tabelul 5.28 Consumul mediu lunar de legume i conserve din legume n echivalent legume proaspete, n anii 2005 i 2006
- kg/lun/pers Specificare 2005 2006 Legume total, din care: 6,769 6,987 Varz i conopid 0,651 0,714 Tomate 0,825 1,007 Ardei i gogoari 0,286 0,362 Fasole verde 0,172 0,152 Morcovi i alte rdcinoase 0,660 0,661 Ceap 0,831 0,814 Bullion 0,304 0,280 Conserve din legume 0,175 0,168 Sursa: Coordonate ale nivelului de trai n Romnia. Veniturile i consumul populaiei n anul 2006, INS, 2007

n anul 2006, consumul de legume este de 6,9 kg/lun/persoan, n uoar cretere fa de anul 2005, cnd a fost de 6,7 kg/lun pe persoan. Din totalul consumului de legume, cele mai ridicate niveluri revin urmtoarelor legume: tomate (1 kg/lun/persoan), ceap (0,814 kg/lun/persoan), varz i conopid (0,714 kg/lun/persoan), morcovi i alte rdcinoase (0,661 kg/lun/persoan). Consumul de fructe n Romnia Consumul mediu lunar de fructe n anul 2006 a fost de 2,705 kg/persoan, n cretere fa de anul 2005, cnd a fost de 2,56 kg/persoan. Merele i perele sunt cele mai consumate fructe, reprezentnd jumtate din cantitatea de fructe consumat, urmate de prune, caise, piersici i nuci (tabelul 5.29).
11

Fruit and Vegetable promotion initiative, A meeting Report, 25-27. 08.2003, World Healt Organisation

Tabelul 5.29 Consumul mediu lunar de fructe, n anii 2005 i 2006

- kg/lun/pers Specificare 2005 2006 Fructe total, din care: 2,560 2,705 Mere i pere 1,306 1,214 Caise i piersici 0,088 0,108 Prune 0,096 0,110 Nuci 0,067 0,061 Sursa: Coordonate ale nivelului de trai n Romnia. Veniturile i consumul populaiei n anul 2006, INS, 2007

Meninerea agriculturii bazat primordial de autoconsum creeaz dificulti n proiectarea unor filiere performante, deoarece nu se asigur cantitile necesare de produse care s ptrund pe canalele filierei. Stabilizarea ofertei prin schimbarea destinaiei produciei de la autoconsum ctre comercializare va crea premisele abundenei de produse pe pia i creterii concurenei. n condiii de concuren, filierele se pot organiza pe criterii de performan. COMERUL EXTERIOR Romnia este un importator net de legume i fructe. Dei deine suprafee mari cultivate cu legume i plantaii de pomi fructiferi, producie intern nu satisface, din punct de vedere cantitativ, structural i al ritmicitii aprovizionrii pieei, consumul intern de legume i fructe. Din punct de vedere cantitativ, producia de legume pe locuitor este de 190 kg, iar consumul este de 180 kg. Producia de fructe pe locuitor este de 68 kg, iar consumul de fructe de 83,2 kg12. Scznd pierderile de producie, rezult decalaje ntre producie i consum, care se asigur prin importuri. Din punct de vedere structural, Romnia nu are condiii climatice pentru cultivarea tuturor speciilor legumicole i pomicole, drept pentru care, pentru completarea produciei interne de legume i fructe, se apeleaz la importuri de astfel de produse: banane, portocale, grapefruit, kiwi etc. Din punct de vedere al ritmicitii aprovizionrii pieei, sezonalitatea produciei de legume i fructe determin o aprovizionare neritmic i necesitatea completrii ofertei interne cu importuri n perioada de iarn. Chiar dac sezonalitatea produciei de legume se poate atenua prin cultivarea acestora n spaii protejate, totui producia intern aprovizioneaz piaa doar n sezon, deoarece producia de legume de ser i solar este foarte redus. Comerul exterior cu legume i fructe al Romniei se realizeaz cu parteneri tradiionali din Europa, Asia, Africa i America de Sud. Dintre legume, tomatele se import n cantiti mari, iar legumele uscate se export n cantiti ridicate. Dintre fructe, bananele, portocalele i lmile se import n cantiti mari, iar nucile se export. Din punct de vedere cantitativ, balana comercial la legume i fructe este dezechilibrat, importul de legume depind cu 374393 tone exportul, iar importul de fructe depind cu 660337 tone exportul de fructe, n anul 2006 (Tabelul nr.5.30). Situaia este specific tuturor legumelor i fructelor analizate, cu excepia prunelor. Exportul de prune a depit cu 10080 tone importul.
12

Calcule pe baza datelor statistice

Tabelul nr.5.30 Balanele comerciale la legume i produse din legume (n echivalent legume proaspete) i fructe i produse din fructe (n echivalent fructe proaspete), 2005 i 2006, tone Specificare 2005 2006 Import Export Diferene Import Export Diferene (export(exportimport) import) Legume 364213 25878 -338335 398060 23667 -374393 Tomate 196987 1644 -195343 207756 978 -206778 Ceap uscat 58600 61 -58539 60086 1136 -58950 Varz 11341 48 -11293 12290 137 -12153 Fructe 551736 215779 -335957 746388 86051 -660337 Banane 71530 -71530 na Portocale 143208 -143208 na Mere 93597 145237 +51640 88866 40272 -48594 Prune 1431 5641 +4210 1339 11419 +10080 Piersici 33707 55 -33652 30177 87 -30090 Sursa: Calculele autorilor pe baza datelor statistice Deficitul export-import s-a adncit n anul 2006 fa de anul 2005 la legume, iar la fructe s-a dublat. Diferena pozitiv dintre exportul i importul de mere din anul 2005 s-a transformat n diferen negativ n anul 2006, pe seama reducerii drastice a exportului. Producia de mere, n reducere n perioada 2004-2006, de la 1097900 tone, n anul 2004, la 590400 tone, n anul 2006, asigur cu greu consumul intern, fiind necesar completarea produciei interne cu importuri. Astfel, n anul 2006 balana comercial la mere are un sold negativ, dei Romnia a fost, n mod tradiional, un exportator net de mere. Legumele au ca destinaii de export principale Frana, Germania, Italia i Elveia, iar fructele se export n Olanda, Germania, Italia, Austria, Ungaria, Federaia Rus, Slovenia, Croaia, Bosnia-Heregovina. Merele se export n Olanda, Germania i Austria. Legumele se import n principal din Olanda, Grecia, Spania, Belgia, Turcia, Polonia, Ungaria, Serbia, Egipt, Siria i China. Fructele se import din Italia, Grecia, Spania, Turcia, Polonia, Moldova, Egipt, Africa de Sud, Guatemala, Costa Rica, Columbia, Ecuador, Argentina i Iran. Din importurile totale de tomate, 71% proveneau din Turcia, n anul 2003. n anul 2005, ponderea importurilor de tomate din Turcia s-a redus la 54%, n favoarea importurilor din Siria, Spania, Italia. Romnia import banane din Ecuador (88%), Guatemala, Costa Rica i Columbia i portocale din Italia, Grecia, Spania, Turcia, Egipt, Africa de Sud i Argentina. Ponderea importurilor de mere din Polonia n totalul importurilor de mere este de 43%. n concluzie, balana comercial a Romniei la legume i fructe este dezechilibrat, importul depind exportul. Producia intern nu acoper din punct de vedere cantitativ, structural i al ritmicitii aprovizionrii pieei consumul intern, de aceea este nevoie de importuri.

Creterea mai rapid a importurilor fa de exporturi ridic probleme privind balana de pli externe. n plus, legumele i fructele importate cu preuri reduse, chiar dac pe filiera exportator-importator-detailist-consumator se adaug costuri suplimentare, concureaz produsele autohtone, obinute la preuri mai mari, dar pe filiere mai scurte. Acest paradox, n care legumele i fructele importate, dei parcurg o filier mai lung, cost mai puin dect legumele i fructele autohtone, care parcurg o filier scurt, este, pe de o parte, expresia competitivitii reduse a legumelor i fructelor romneti, care se obin cu costuri foarte mari, iar pe de alt parte a acceptrii de ctre consumatorii romni a unor produse de calitate inferioar, dar care au preuri mai reduse. COSTURI POSTRECOLTARE Costurile postrecoltare se nregistreaz pe categorii de operaiuni, astfel: transportul, sortarea, calibrarea presupune cheltuieli materiale, salariale, cu utilaje, aparate i mijloace de transport; tratamentele aplicate presupune cheltuieli de materiale i salariale; ambalarea presupune cheltueili cu ambalajele, utilajele de ambalat i cheltuieli salariale; depozitarea presupune cheltuieli materiale (energie electric, gaze, ap etc.) i salariale, cheltuieli cu construirea i ntreinerea depozitelor; prelucrarea presupune cheltuieli salariale, materiale, cu utilajele i instalaiile de lucru; distribuia presupune cheltuieli materiale i salariale pentru transportul produselor, cercetarea pieei, pregtirea i negocierea contractelor.

5.2. Performan a economic pe filiera legumelor

i fructelor

La nivelul productorilor agricoli se ntlnete o mare varietate de structuri a culturilor. Unii productori de legume au o structur diversificat, alii cultiv un numr redus de specii de legume. Produciile medii la nivelul agenilor economici unde s-au fcut investigaii sunt foarte variate. Exist productori care realizeaz randamente mult peste media pe ar, iar la unele culturi peste media UE. Performana economic realizat n unit ile investigate este dependent de randamentele la hectar, de costurile de producie, de preurile pieei, de calitatea produselor i de sprijinul acordat productorilor agricoli. n Casetele 5.3 i 5.4 sunt prezentate studii de caz realizate la un productor de legume n cmp i spa ii protejate din jude ul Ilfov i la un productor individual de fructe din judeul Arge13. Pentru fiecare caz n parte s-au calculat indicatorii de apreciere a eficien ei economice. Caseta 5.3 Productor autorizat de legume n cmp i spaii protejate, judeul Ilfov
Acest productor funcioneaz ca persoan fizic autorizat, n Comuna Nuci, Judeul Ilfov. Productorul deine n proprietate 1,2 ha i n concesiune 1,5 ha teren arabil cultivat cu o mare varietate

13

Turek Rahoveanu A. Coord., Analiza filierei sectorului legume-fructe n Romnia, Editura Cartea Universitar, Bucureti, 2008.

de specii de legume n cmp deschis i spaii protejate. Din suprafaa total de care dispune, n anul 2007 a cultivat 0,33 ha cu tomate, ardei i salat n regim protejat i 1,65 ha n cmp deschis cultivate cu pepeni, varz i dovlecei. Culturile dominante n 2007 au fost ardeiul gras i salata n solarii, iar n cmp varza i pepenii, cu peste 80% din suprafa (tab. 1). Tabelul 1 Structura culturilor n perioada 2005-2007 Specificare Total culturi protejate (n solarii), din care: Tomate Ardei gras Salat Total culturi n cmp deschis, din care: Varz Dovlecei Pepeni galbeni Pepeni verzi Conopid Varz roie 2005 ha % 0,42 100,0 0,06 14,0 0,15 36,0 0,21 50,0 1,20 100,0 0,00 0,0 0,20 16,0 0,30 25,0 0,30 25,0 0,40 33,3 0,00 0,0 2006 ha % 0,42 100,0 0,06 14,0 0,15 36,0 0,21 50,0 2,15 100,0 0,15 7,0 0,20 9,3 0,20 9,3 0,80 37,2 0,60 27,9 0,20 9,3 2007 ha % 0,33 100,0 0,06 18,0 0,15 46,0 0,12 36,0 1,65 100,0 0,35 21,2 0,30 18,2 0,30 18,2 0,70 42,4 0,00 0,0 0,00 0,0

Produciile medii i totale obinute, chiar dac au sczut n 2007 fa de anii anteriori, sunt mult mai ridicate la unele culturi, sau se nscriu n limitele mediei naionale. La cultura de tomate n solar producia a fost de 90 t/ha, fa de media naional de 64 t/ha, iar la varz i pepeni sunt comparabile cu media naional (tab. 2). Tabelul 2 Produciile medii i totale de legume n perioada 2005-2007 Specificare Solarii Tomate Ardei gras Salat (fire) Cmp Varz Dovlecei Pepeni galbeni Pepeni verzi Conopid Varz roie 100000 146000 100000 50000 50000 50000 30000 6 22 20000 10 15 15 12 110000 146000 100000 70000 50000 40000 60000 33000 65000 6,6 22 20000 10 10 8 48 20 13 90000 120000 100000 70000 40000 50000 50000 5,4 18 12000 23 12 15 35 2005 kg/ha tone kg/ha 2006 tone kg/ha 2007 tone

n procesul de producie fermierul utilizeaz propriul echipament, constnd n urmtoarele maini i utilaje: un tractor 65CP, un motocultor, o frez, o grap cu discuri, un combinator, o remorc. Fora de munc utilizat este format din dou persoane angajate permanent i un zilier. Fermierul nu are condiii de depozitare i de aceea este nevoit sa vnd produsele imediat dup ce sunt culese. Structura costurilor pe unitatea de produs pe culturi i sisteme de producie, n cmp i spaii protejate, reflect faptul c n cazul culturilor de cmp, ponderea cheltuielilor materiale este ntre 50,0 i 56,6%, iar cheltuielile cu munca vie ntre 33,3 i 40,0%. Materiile prime i apa pentru irigaii dein ponderea cea mai ridicat n total. n cazul legumelor obinute n spaii protejate, cheltuielile materiale dein ponderea covritoare (ntre 70,0 i 80,0% pe culturi) ca urmare a consumurilor specifice i de aprovozionare ridicate (tabelele 3 i 4).

Tabelul 3 Structura costurilor de producie pentru legumele obinute n cmp, n anul 2007 Specificare Chelt.materiale, d.c: - materii prime - materiale - combustibil - apa irigatii - amortizare - alte cheltuieli Cheltuieli cu munca vie Alte cheltuieli directe Total cheltuieli directe Cheltuieli indirecte Total cheltuieli Varz lei/kg % 0,11 55,00 0,03 0,02 0,01 0,04 0,01 0,08 0,01 0,09 0,20 15,00 10,00 5,00 20,00 5,00 40,00 5,00 45,00 100,00 Dovlecei lei/kg % 0,17 56,66 0,06 0,02 0,02 0,05 0,01 0,01 0,11 0,01 0,12 0,01 0,30 20,00 6,66 6,66 16,66 3,33 3,33 36,66 3,33 40,00 3,33 100,00 Pepeni galbeni lei/kg % 0,28 50,00 0,06 0,06 0,03 0,07 0,02 0,04 0,20 0,04 0,24 0,04 0,56 10,71 10,71 5,36 12,50 3,57 7,14 35,71 7,14 42,85 7,14 100,00 Pepeni verzi lei/kg % 0,16 53,33 0,04 0,04 0,03 0,03 0,01 0,01 0,10 0,02 0,12 0,02 0,30 13,33 13,33 10,00 10,00 3,33 3,33 33,33 6,66 40,00 6,66 100,00

Tabelul 4 Structura costurilor de producie pentru legumele obinute n spaii protejate, n anul 2007 Specificare Chelt.materiale, d.c: - materii prime - materiale - combustibil - apa irigatii - amortizare - alte cheltuieli Cheltuieli cu munca vie Alte cheltuieli directe Total cheltuieli directe Cheltuieli indirecte Total cheltuieli Tomate lei/kg % 0,42 70,00 0,15 25,00 0,22 36,66 0,01 1,66 0,02 3,33 0,01 1,66 0,01 1,66 0,16 26,66 0,01 1,66 0,17 28,33 0,01 1,66 0,60 100,00 Ardei lei/kg % 0,73 73,00 0,15 15,00 0,44 44,00 0,02 2,00 0,06 6,00 0,04 4,00 0,02 2,00 0,22 22,00 0,03 3,00 0,25 25,00 0,02 2,00 1,00 100,00 Salat lei/kg % 0,08 80,00 0,05 50,00 0,01 10,00 0,01 10,00 0,01 10,00 0,02 20,00 0,02 20,00 0,10 100,00

La nivelul exploataiei, cheltuielile anuale se ridic la 47758 lei n 2007 fa de 46882 lei n 2006. Structura cheltuielilor totale reflect costul ridicat al muncii manuale, a combustibilului i a materialului de plantat (tabelul 5). Tabelul 5 Structura cheltuielilor totale din evidena contabil de gestiune la nivelul exploataiei Specificare Cheltuieli materiale, din care: - materii prime - pesticide - material de plantat - ingrasaminte - materiale (folie) - combustibil - apa irigatii 2006 30682 10500 2000 6800 1700 3600 10132 1500 2007 31558 11420 2500 7120 1800 3600 10738 1800

- amortisment (pt piese de schimb) - depozitare - altele (lemne foc pt prod. rsadurilor) Cheltuieli cu munca vie Cheltuieli financiare (impozite) Total cheltuieli la nivelul unitii

4000 950 14600 1600 46882

3000 1000 14600 1600 47758

Producia marf n perioada 2005-2007 s-a diminuat ca urmare a scderii randamentelor medii la majoritatea culturilor, cu excepia pepenilor galbeni. Preurile cu amnuntul (productorul i comercializeaz singur producia) pe kg de produs au crescut n 2007 la tomate, ardei, varz, dovlecei i pepeni verzi, ceea ce a contribuit la creterea venitului obinut n anul 2007 fa de 2005, dei anul 2007 a fost un an agricol foarte secetos (tabelul 6). Tabelul 6 Producia marf a exploataiei, preul cu amnuntul i veniturile obinute n perioada 2005-2007 Cultura Tomate Ardei Salat Varz Dovlecei Pepeni galbeni Pepeni verzi Conopid Varz roie Total kg 6000 22000 20000 10000 15000 15000 12000 2005 pret/kg 1,8 2,5 0,5 1,0 1,2 0,3 2,0 valoare 10800 55000 10000 10000 18000 4500 24000 132300 kg 6600 22000 20000 10000 10000 8000 48000 20000 13000 2006 pret/kg 1,5 2,2 0,5 0,2 1,0 1,5 0,4 1,0 0,6 valoare 9900 48400 10000 2000 10000 12000 19200 20000 7800 139300 kg 5400 18000 12000 23000 12000 15000 35000 2007 pret/kg 2 2,5 0,4 1,2 1,2 1,2 0,5 valoare 10800 45000 4800 27600 14400 18000 17500 138100

Sintetiznd datele privind evoluia costurilor i a preurilor de vnzare se poate aprecia rentabilitatea obinerii produselor legumicole n gospdria agricol analizat. Profitul i rentabilitatea arat un nivel ridicat al eficienei economice la majoritatea produselor, dar n special la varz datorit produciei medii de 70 tone la hectar, urmat de salat. La nivelul anului 2007 cele dou culturi au rentabilitatea cea mai ridicat (tabelul 7). Tabelul 7 Evoluia rentabilitii produciei vndute, n perioada 2005-2007 Specificare Tomate - solarii - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Ardei solarii - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Salat - solarii - cantitate marfa - cost pe to UM tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % mii buc lei/1000 buc 2005 6,0 500 1800 1300 260 22,0 600 2500 1900 317 20,0 100 2006 6,6 500 1500 1000 200 22,0 600 2200 1600 267 20,0 100 2007 5,4 600 2000 1200 200 18,0 1000 2500 1500 150 12,0 100

- pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Varz - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Dovlecei - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Pepeni galbeni - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Pepeni verzi - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Conopid - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Varz roie - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului

lei/1000 buc lei/1000 buc % tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton %

500 400 400 10,0 300 1000 700 233 15,0 500 1200 700 140 15,0 300 300 0 0 12,0 600 2000 1400 233 -

500 400 400 10,0 200 200 0 0 10,0 300 1000 700 233 8,0 550 1500 950 173 48,0 300 400 100 33 20,0 500 1000 500 100 13,0 200 600 400 200

400 400 400 23,0 200 1200 1000 500 12,0 300 1200 900 300 15,0 560 1200 640 114 35,0 300 500 200 67 -

Profitul obinut a fost de 92418 lei n anul 2006 i 90342 n 2007. Acesta se se datoreaz faptului c toate culturile cu fost profitabile (rate ale profitului cuprinse ntre 33% i 500%) pe de o parte datorit randamentelor ridicate care au fost obinute la ha, costului redus pe kg de produs, dar n special datorit preului de vnzare competitiv al produselor obinute.

Caseta 5.4 Productor individual de fructe, judeul Age

Acest productor funcioneaz ca persoan fizic autorizat, n localitatea Mrcineni, Judeul Arge. Productorul cultiv 21 ha, n proprietate 2,6 ha i n concesiune 18,4 ha. Aceast suprafa este reprezentat de dou categorii de folosin: teren arabil n suprafa de 11 ha, livad 9 ha i 1 ha pepinier pomicol.

Speciile de fructe cultivate sunt: merele n suprafa de 5 ha i cpunile 4 ha. Produciile medii i totale obinute n perioada analizat au crescut de la an la an, produciile medii fiind duble fa de mediile naionale. Astfel, la cultura de mere s-au obinut producii medii de cca. 20 to/ha n 2004 i 2005, iar n 2007 s ating 25 to/ha. La cpun produciile medii s-au redus la jumtate n perioada 2005-2007 (tabelul 1). Tabelul 1 Produciile medii i totale de fructe n perioada 2005-2007 Specificare Mere Cpuni 2005 tone/ha tone 20,0 100,0 18,0 72,0 2006 tone/ha tone 21,0 105,0 10,0 40,0 2007 tone/ha tone 25,0 125,0 8,0 32,0

Produciile ridicate se datoreaz aplicrii tehologiilor moderne; datorit locaiei unde ii desfoar activitate de producie productorul beneficiaz de consultana specialitilor de la ICDP Piteti Mrcineni. Fora de munc utilizat este format din 12 persoane (2 permaneni i 10 zilieri). Productorul nu are condiii de stocare sau depozitare i de aceea consider c este necesar s existe un program la nivel naional care s spijine productorii cu plantaii cu soiuri de calitate i care utilizeaz tehnologii moderne pentru depozitarea cantitilor mari de fructe. Acesta i valorific produsele cu ajutorul micilor comerciani care i achiziioneaz marfa la poarta fermei. Pentru asigurarea performanelor n sectorul pomicol, productorul consider c sunt necesare: - acordarea sprijinului pentru pesticide s se fac n funcie de starea plantaiilor; - nfiinarea de plantaii noi care s utilizeze tehnologii moderne; - dotarea cu maini i utilaje performante; - capaciti de depozitare corespunztoare. La nivelul societii, cheltuielile totale la nivelul unitii se ridic la 89500 lei n anul 2007. Structura cheltuielilor totale scoate n eviden costul ridicat cu pesticidele i materialul de plantat (tabelul 2). Tabelul 2 Structura cheltuielilor totale din evidena contabil de gestiune la nivelul exploataiei Specificare Cheltuieli materiale, din care: - materii prime - material de plantat (stoloni cpun) - ingrasaminte - pesticide - combustibil Alte cheltuieli Total cheltuieli la nivelul unitii 2007 lei 69500 66000 10000 6000 50000 3500 20000 89500 % 77,65 73,74 10,15 6,70 55,86 3,91 22,34 100,00

Producia marf n perioada 2005-2007 s-a diminuat ca urmare a scderii produciei medii la cpuni de la 18,0 tone/ha n anul 2005 la 10,0 tone/ha n 2006 i 8,0 tone/ha n 2007 (tabelul 3). Tabelul 3 Producia marf a exploataiei, preul cu amnuntul i veniturile obinute n perioada 2005-2007 Cultura Mere Cpuni Total kg 100000 72000 2005 pret/kg 0,8 2,0 valoare 80000 144000 224000 kg 105000 40000 2006 pret/kg 0,7 2,0 valoare 73500 80000 153500 kg 125000 32000 2007 pret/kg 0,8 2,5 valoare 100000 80000 180000

Profitul i rentabilitatea arat un nivel optim al eficienei economice la ambele culturi datorit produciilor medii obinute pe unitatea de suprafa, care au determinat costuri de producie mai mici (tabelul 4). Tabelul 4 Evoluia rentabilitii produciei vndute, n perioada 2005-2007 Specificare Mere - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului Cpuni - cantitate marfa - cost pe to - pret pe to - profit sau pierdere - rata profitului UM tone lei/ton lei/ton lei/ton % tone lei/ton lei/ton lei/ton % 2005 100 600 800 200 33,33 72 1500 2000 500 33,33 2006 105 600 700 100 16,66 40 1600 2000 400 25,00 2007 125 580 800 220 37,93 32 1750 2500 750 42,85

Profitul brut obinut la nivelul anului 2007 este de 90500 lei. Acesta se datoreaz randamentelor ridicate care au fost obinute la ha care au condus la costuri reduse pe kg de produs. (tabelul 5) Tabelul 5 Contul de profit i pierdere pe societate n anul 2007 Specificare Venituri total, din care: - venituri din exploatare - subvenii de exploatare Cheltuieli totale, din care: - cheltuieli de exploatare - cheltuieli financiare - alte cheltuieli Rezultate financiare 2007 180000 180000 89500 69500 20000 90500

5.3. Analiza SWOT pe filiera legumelor

i fructelor

Fazele preproduc ie i produc ie Puncte forte Romnia cultiv o suprafa mare cu legume, variabil anual n funcie de evoluiile pieei. Suprafaa medie cultivat pe locuitor era n 2006 de 0,013 ha, fa de 0,005 ha media UE25. Suprafaa cultivat cu legume n sistem ecologic a crescut an de an, ajungnd 0,25% din suprafaa cultivat cu legume. Suprafaa cu plantaii de pomi n sistem ecologic a crescut. Puncte slabe Variaii mari ale suprafeelor cultivate datorit atomizrii i a inexistenei unor programe i prghii specifice de orientare a produciei de legume pe specii. Variaii mari ale suprafeelor cultivate pe specii. Suprafeele cultivate cu tomate, varz i ardei au crescut, iar suprafeele cultivate cu ceap, usturoi i pepeni au sczut, n perioada 2001-2006. Instabilitatea suprafeelor cultivate i numrul mare de cultivatori care produc n special pentru autoconsum, randamentele reduse, lipsa diversificrii produciei i a

ritmicitii pe tot parcursul anului fac oferta intern s fie insuficient i instabil. Neaplicarea tehnologiilor de producie adecvate, folosirea de ctre productorii agricoli individuali a unor semine de legume i rsaduri obinute n producie proprie, din soiuri neperformante, sau care nu sunt adaptate condiiilor naturale; folosirea unor pesticide inadecvate sau chiar renunarea la tratamentele fitosanitare din motive financiare. Practicarea sistemelor extensive de cultur a legumelor i utilizarea tehnologiilor nvechite determin reducerea randamentelor la hectar i nefolosirea resurselor de munc ale familiei i zonelor specializate. Decalaje mari de productivitate la legume ntre Romnia i Uniunea European. Nivelul randamentelor medii la hectar este la jumtate din media UE. Reducerea suprafeelor cu plantaii pomicole n procesul de restituire de terenuri i de privatizare a fostelor IAS, ca i n urma defririi unor suprafee i trecerea lor la intravilan. Nu s-au mai nfiinat plantaii noi i nu s-au fcut lucrri de modernizare i de completare a golurilor. Suprafaa pomicol pe locuitor este de 0,009 ha, fa de 0,013 ha media n UE25. Oportunit i Se valorific potenialul natural al Romniei care dispune de condiii bune de obinere a legumelor ecologice. n Romnia, conversia de la sistemul convenional la cel ecologic se poate realiza uor datorit resurselor de fertilizani naturali i a forei de munc numeroase din zonele rurale. Crearea grupurilor de productori pentru organizarea economic i accesul la fondurile publice care s relanseze producia de legume. Elaborarea i implementarea unor programe de orientare a productorilor ctre cultivarea legumelor care s asigure aprovizionarea ritmic a pieei i diversificarea ofertei. Modernizarea plantaiilor existente i realizarea unor plantaii intensive pe baza finanrii din surse publice i private a proiectelor de investiii. Elaborarea unui program naional de redresare a sectorului pomicol. Amenin ri Variaii mari ale randamentelor medii la hectar, an de an, datorit factorilor climatici nefavorabili, a lipsei seminelor de calitate, a lipsei sistemelor de irigaii adecvate acestor culturi. Pe fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de legume conduc la oscilaii ale preurilor, care determic contracia cererii i ptrunderea pe filier a legumelor de import, comercializate la preuri mai reduse. Slaba valorificare a potenialului natural al Romniei. Migraia forei de munc spre unele state membre ale UE. Producia total de legume proaspete obinut n Romnia nu satisface integral consumul populaiei n perioadele de iarn primvar. Reducerea ofertei interne de fructe sub necesarul de consum pe locuitor ca urmare a pirderilor care au loc n diferite faze ale filierei. Creterea importurilor i a preurilor la fructe. Costurile de producie la fructe sunt ridicate i concurena importurilor limiteaz performanele economice ale sectorului. Faza prelucrare Puncte forte Ob inerea unor randamente ridicate la procesarea legumelor i fructelor. Diversitate sotimental a produc iei de conserve de legume i fructe. Puncte slabe Capacitile de producie disproporionate ale fabricilor de conserve fa de sursele de aprovizionare cu legume i fructe proaspete; lipsa sistemului de aprovizionare pe baz de contracte ntre fabrici i productorii mici de legume i fructe.

Colectarea legumelor i fructelor de la fermele specializate din societile comerciale n vederea prelucrrii este fragmentat i puin specializat. Dificultile financiare ale fabricilor de legume datorit: tehnologiilor nvechite i costurilor de fabricaie ridicate, cererii sczute pentru conserve de legume i fructe, concurenei produselor din import. Calitatea redus a conservelor de legume i fructe i slaba promovare a acestora. Exportul redus de conserve de legume i fructe pe pieele externe. Oportunit i Existena unui sistem de contractare a unor cantiti mari i omogene de legume i fructe de la mai muli productori. Finanarea unor proiecte de modernizare a fabricilor de conserve de legume i fructe. Elaborarea i implementarea unor programe de promovare a consumului de legume i fructe, pe modelul celor existente n Uniunea European n cadrul Organizrii comune a pieei fructelor i legumelor proaspete i procesate. mbuntirea calitii produselor. Utilizarea unor tehnologii mai performante n care materia prim s coste ct mai puin. Promovarea legumelor i fructelor procesate pe pieele externe prin participarea la trguri i expoziii internaionale. Valorificarea oportunitilor pe piaa extern datorate prezenei cetenilor romni n afara granielor rii, care ar consuma produse tradiionale romneti. Amenin ri Pierderea unor piee externe i valorificarea redus a potenialului Romniei de a produce conserve tradiionale, de calitate ridicat. Faza distribu ie Puncte forte Existena unui sistem de contractare a produciei de legume i fructe, pentru a asigura stabilizarea ofertei, i, implicit a preurilor. Puncte slabe Livrarea unor cantiti reduse i neomogene de legume i fructe, obinute pe suprafee cu randamente reduse. Inexsitena unui sistem stabil de colectare a legumelor i fructelor, care s permit aprovizionarea ritmic a pieei, s elimine intermediarii speculani. Din studiile de caz rezult lipsa acestui sistem organizat i ca urmare vnzarea produselor n condiii necorespunztoare. Transportul legumelor i fructelor la piaa rneasc se realizeaz cu mijloace improprii: autoturisme i mijloace de transport n comun, n cazul gospodriilor rneti. Lipsa depozitelor de legume i fructe, datorit puterii financiare reduse a productorilor agricoli. Oportunit i Proiectarea unui sistem organizat de comercializare a legumelor prin nfiinarea unitilor de colectare, depozitare, vnzare cu ridicata. Organizarea productorilor pentru a asigura obinerea unor partizi mari de legume. Organizarea de cooperative de comercializare. Funcionarea pieei de gros. Construirea de depozite pentru stocarea legumelor i fructelor, pentru a asigura continuitatea ofertei pe pia. Amenin ri Productorii agricoli nu sunt cointeresai s produc legume ntruct nu pot ptrunde pe piaa de desfacere fiind nlturai de intermediari.