re t e t e -dukan.

ro

http://www.retete-dukan.ro /ierburile-aro mate-ro lul-lo r-in-bucatarie-si-pentru-sanatate-partea-i/#

Ierburile aromate rolul lor in bucatarie si pentru sanatate (partea I)

Ierburile aromatice (plantele aromatice) se cultiv peste tot n lume, f iind f oarte mult f olosite n buctrie pentru calitile lor aromatice. De obicei f olosim de la acestea f runzele proaspete sau deshidratate pentru a spori aroma produselor culinare. Fiecare regiune are ierburile aromatice proprii, de aceea unele dintre acestea sunt f olosite i asociate cu anumite buctrii regionale. La diet sau nu, f olosim zilnic astf el de ierburi pentru a mbogi gustul mncrurilor. Nu ezitai s le f olosii din plin, deoarece pe lng calitile lor aromatice au si scopuri medicinale. Ptrunjelul este o plant f oarte des ntlnit n buctria internaional. n Europa Central, Europa de Est i Vestul Asiei mai multe f eluri de mncare sunt servite cu f unze de patrunjel tocate f in i presrate peste mancare. De asemenea, ptrunjelul verde mai este f olosit adesea pentru garnisirea/decorarea preparatelor servite acas sau la restaurant. Este o plant bogat n vitamine si minerale., coninnd vitaminele A, C, E, complexul B, mangan, f ier, calciu, magneziu, f osf or, potasiu, sodiu, sulf i iod. Specialitii au descoperit n compoziia ptrunjelului i un amonoacid cu proprietati anticanceroase, mai exact histidina. Concentratia de vitamina C din ptrunjel este de patru ori mai mare dect cea din portocale, are mai mult fier dect spanacul i are mai multe proteine dect un ou. Nu existai s f olosii ptrunjel atunci cnd gtii. La ciorbe, pentru a-i intensif ica aroma e bine s-l asociem cu puin leutean. Trebuie ns s reinei c acesta nu trebuie pus n mncruri n timpul f ierberii, ci trebuie adugat nainte de servire sau dupa ce se nchide f ocul (eventual punei capacul peste oal pentru 10 minute). Frunzele, tulpina, dar i rdcina ptrunjelului pot f i incluse n mncruri, n ciorbe sau n supe, dar i n salate, dac sunt taiate f oarte mrunt. Din punct de vedere medical, ptrunjelul trateaz indigestia, obezitatea, viermii intestinali, durerile menstruale, retenia de ap n organism, balonrile sau durerile stomacale. S nu uitm c ptrunjelul poate f i f olosit i pentru mbuntirea vederii. Chiar i respiraia poate f i mprosptat mestecnd cteva f runze de ptrunjel (ncercai de exemplu, dup ce ai consumat usturoi). Chinezii i germanii recomand ceaiul de ptrunjel pentru a controla greutatea corporal i presiunea arterial. De asemenea, pentru a reduce mncrimile provocate de mucturile de nari se recomand strivirea a 2-3 f runze pe ran. Mrarul este o plant originar din centrul i sudul-vestul Asiei, dar care astzi se cultiv peste tot. n Europa nordic mrarul este f olosit, mai ales, ca element de decor pentru salate i legume, f iind considerat un condiment naional. Preparatele din pete i scoici sunt aromate cu mrar sau sunt servite cu sosuri preparate care au la baz mrar. n ara noastr se f olosete f oarte des att n cazul unor ciorbe ct i n cazul unor mncruri sau la salate. Mrarul este bogat n multe vitamine vitale precum acidul f olic, ribof lavin, niacin, vitamina A, beta caroten, vitamina-C , vitamine care sunt eseniale pentru sntatea organismului. De asemenea, mrarul este o surs bun de minerale precum cuprul, potasiul, calciul, manganul, f ierul i magneziul. Cuprul este un cof actor pentru multe

enzime vitale, inclusiv citocrom c-oxidaza si dismutaza superoxide. Mararul este indicat n: amenoree, anorexie, boli ale cilor urinare, boli de inim, dureri menstruale, insomnie, dar i n regimurile pentru slbit, pentru c substanele specif ice coninute de mrar au proprietatea de a arde grsimile de pe abdomen. Leuteanul este o plant mediteranean, descoperit i f olosit pentru prima data ca aliment pe actualul teritoriu al Italiei. Aroma sa este socotita f oarte potrivit pentru prepararea murturilor, a oeturilor aromate, a supelor, mncrurilor i sosurilor de roii. Mncrurile cu leutean sunt mai savuroase dac aceast iarb aromatic, tocat mrunt, se pune n preparatele respective dupa ce vasul a f ost luat de pe f oc. Gustul acestuia se potrivete f oarte bine cu carnea de vit, i cu sosurile pentru f riptur. Leusteanul are numeroase proprieti medicinale. Acesta este utilizat pentru stimularea bunei f uncionri a aparatului respirator, a aparatului urinar i a sistemului endocrin. Daca este consumat cu regularitate, leusteanul ajut la creterea imunitii. Tarhonul este o plant originar din Siberia i Mongolia de unde s-a rspndit n cultur, n toate rile din Europa i Asia, n secolul al XVI-lea. Tarhonul a f ost adoptat i utilizat masiv n buctaria meridional. n sudul Europei, mai ales n Frana, tarhonul este unul din componentele amestecului de herbes de provence, f ines herbes i bouquet garni, dar este pref erat, mai ales n stare proaspt, de cte ori este posibil. Parf umul su deosebit i plcut al tarhonului nemesc (sau f rantuzesc) l f ace s f ie un adaos minunat la f elurile delicate cu pui, la sosuri, maionez sau legume (ciuperci, ceap, praz, conopid, roii, morcovi, sparanghel, broccoli, f asole). Cel mai f recvent este f olosit la salate. De asemenea, aromatizeaz oetul sau uleiul de msline pentru salate. Tarhonul n oet are o arom mult mai puternic dect tarhonul uscat i mrunit. n plus, oetul n care a stat se poate f olosi i el la mncare, f iind f oarte aromat. La noi n ar se cultiv pe supraf ee restrnse, mai mult n partea de sud-vest i nord-vest, dei condiii prielenice sunt n toate regiunile. n schimb o regsim n mai toate grdinile cu condimente ale gospodriilor individuale. n buctria romneasc se f olosete des la aromatizarea ciorbelor. Tarhonul are urmatoarele benef icii asupra organismului: combate anorexia, stimuland secretia gastric; combate reumatismul; stimuleaz diureza, cu o eliminare masiv de acid uric i t o xine; are un puternic efect stomahic-carminativ (f avorizeaz digestia gastric, calmeaz durerile abdominale i f avorizeaz evacuarea gazelor intestinale); regenereaz ficatul; stimuleaz funciile rinichilor; reduce colesterolul. Surse:
http ://www.e va.ro /c as a-s i-familie /p lante /5-p lante -aro matic e -us o r-d e -c ultivat-artic o l-5685.html http ://www.mag no lia.ro /ro /Artic o le /PLANTE-ARO MATICE-Bus uio c -Chime n-Co riand ru-Laur-Le vantic a-Me nta-Mirt-Mag hiran-O re g ano Ro z marin-Vale riana/228 http ://www.e ana.ro /p une -in-g hive c e -ie rb uri-aro matic e / http ://www.d ie te tik.ro /to tul-d e s p re -p atrunje l/5184.html http ://www.re te te c ulinare .ro /g hid _alime nte /T/tarho nul/ http ://www.d ie te tik.ro /to tul-d e s p re -marar/5215.html http ://d e c o s tyle .mayra.ro /le g ume /p lante -aro matic e /d e s p re -marar-i/1130/ http ://g rad ina.ac as a.ro /le g ume -114/p atrunje l-15269.html