Sunteți pe pagina 1din 6

Foamea, setea, apetitul, saietatea i siesta

CAPITOLUL

8
FOAMEA, SETEA, APETITUL, SAIETATEA I SIESTA

Le Crateur, en obligeant lhomme, manger pour vivre, ly invite par lappetit, et len recompense par le plaisir. Organismul uman, sistem heterotrof, deschis ce necesit, pentru a realiza un echilibru dinamic metabolic, un aport de glucide, protide, lipide, vitamine, oligoelemente, sare i ap. Acest echilibru este meninut n ciuda unor aporturi discontinue i variate (omul este omnivor). Discontinuitatea asigur o anumit autonomie a omului. Alimentaia este un comportament, vigoarea comportamentului variind ca orientare (ntre prioritile aprare, sexualitate, somn, alimentaie) i intensitate n funcie de numeroi factori. Alimentaia este guvernat de foame, definit de unii ca trezire specific a sistemului nervos central, care, ca rspuns la stimulii interni, controleaz comportamentul de cutare, selecie i ingestie a alimentelor asigurnd un echilibru al bilanului energetic al organismului. Alimentaia este un act voluntar, datorat senzaiei de foame, pentru care cile de satisfacere sunt influenate de apetit i ncheiat cnd apare saietatea, stare cu durat redus.

Psihologia alimentaiei umane

Page 41

Foamea, setea, apetitul, saietatea i siesta


Exist trei termeni apropiai dar cu valori diferite. Acetia sunt foamea, setea i apetitul. Foamea i setea reprezint suma senzaiilor determinate de nevoia fizic de alimente i ap. Foamea reprezint o senzaie de disconfort, concomitent cu o activitate specific cerebral care determin o conduit de cutare a alimentelor, ingestia alimentar scznd senzaia de disconfort i aducnd pe plan afectiv o bunstare. Ingestia alimentar are un dublu rol, homeostatic i afectiv. Foamea este des asociat anxietii, iritabilitii i nervozitii. Foamea este o dorin nespecific. Apetitul este o dorin specific, o plcere anticipativ bazat pe specificitate. Exist o reglare pe termen scurt a ingestiei alimentare (mas cu mas) i o reglare pe termen lung prin compensri succesive (cu un pas mediu de 5 7 zile) viznd refacerea rezervelor adipoase, a cror volum reprezint o component esenial de reglare a greutii corpului. Succesiunea perioadelor de consum de alimente (ingestie) presupune i noningestie, presupune alternarea strilor de motivaie intern denumite foame i perioadelor de saietate. Apetitul reprezint dirijarea preferenial a interesului pentru anumii satisfactori. n sensul cel mai larg satisfactorii indic mijloacele prin care sunt acoperite trebuinele, aa cum sunt ele filtrate i exprimate sub form de dorin, termenul s-a propos a fi echivalentul satisfiers,din englez amplificat prin legtura cu mediul social, pe care o determin i n care are loc. Foamea se prezint n dou forme: Foamea global este senzaie unic, provocat de necesitile plastice i energetice (metabolism bazal, termoreglare, activiti diverse etc.), are influen asupra comportamentului general i se manifest prin semne obiective bine definite. La om de exemplu (la acesta predomin obinuinele) foamea este resimit la anumite ore la care se face obinuit alimentarea. Dac din anumite motive o mas nu poate avea loc, foamea se calmeaz pn la urmtoarea or de mas, iar n cursul posturilor ndelungate, foamea, foarte intens n primele zile dispare ulterior. Foamea caloric senzaie care regleaz aportul alimentar total n funcie de necesitile energetice ale organismului. Aceasta este deosebit de bine reglat la animalul n libertate, reglarea aportului alimentar energetic la om n funcie de activitatea fizic. Este mai puin operant la om. Foamea se refer la o stare, o motivaie care determin animalul s caute mncare. La oameni, foamea reprezint o experien subiectiv sau un sentiment care este asociat cu dorina de a obine i consuma mncare.

Psihologia alimentaiei umane

Page 42

Foamea, setea, apetitul, saietatea i siesta


Din punct de vedere funcional foamea reprezint un scop. Foamea stimuleaz o serie de funciuni care ne amintesc c organismul nostru are nevoie de hran. Foamea privit astfel are un rol biologic clar. Foamea reprezint o senzaie de disconfort, concomitent cu o activitate specific cerebral care determin o conduit de cutare a alimentelor, ingestia alimentar scznd senzaia de disconfort i aducnd pe plan afectiv o bunstare. Succesiunea perioadelor de ingestie presupune i noningestie, presupune alternarea strilor de motivaie intern denumite foame i perioadelor de saietate. Satur n latin nseamn plin, n particular plin de mncare. Satis n latin nseamn destul. Latinescul satisfacere ( de la care provine romnescul satisfacere) se traduce cu a face destul. Este foarte greu de spus ce este in fapt saietatea, sturarea. Este o senzaie euforizant, vag, de uurare, de bunstare psihic, o senzaie greu de descris i localizat, care apare cnd s-au ingerat suficiente cantiti de alimente. Instalarea sa este dinamic, o frn a ingestiei acionnd n timp: ncetinirea vitezei de ingestie, reducere numrului de nghiituri i a volumului acestora. Instalarea senzaiei depinde de individ i poate diferi chiar la acelai individ n funcie de circumstane, servind ca mecanism de aprare mpotriva depirilor posibilitilor digestive i a capacitii metabolice. Exist n acest sens mecanisme genetic programate: Saietatea oral este alterarea rapid a naturii plcute a gustului unui aliment nainte ca, la nivel, gastric captorii s induc saietatea; perceperea gustului este o prim treapt n instituirea saietii. Analizatorii care induc saietatea oral se afl dispui la nivel bucofaringian; Aliestezia stimularea receptorilor duodenului de ctre un aliment ingerat modific aprecierea fa de acesta, modificri ce pot merge pn la transformarea preferinei n aversiune. Aliestezia este modificarea rapid, tranzitorie i reversibil, a componentei afective alimentare n funcie de starea nutriional a subiectului. Aliestezia poate fi negativ cnd este nsoit de o scdere a plcerii sau pozitiv cnd este nsoit de o cretere a acesteia. Un individ flmnd va reaciona cu plcere la o soluie dulce ingerat; dup ce a primit o cantitate de dulciuri senzaia psihic se modific negativ, cum zice romnul i se apleac. Rolul adaptrii numit aliestezie este frnarea specific ingestiei alimentului care tocmai a fost ingerat pentru a permite o alimentaie cu un mai larg evantai calitativ. Modificarea percepiei afective asupra alimentului n cauz este realizat de chemoreceptori enterici i n mod special duodenali. Prin aceti chemoreceptori alimente specifice i autofrneaz ingestia n mod altruist: fac loc i altora ! Page 43

Psihologia alimentaiei umane

Foamea, setea, apetitul, saietatea i siesta

Variaiile glicemiei, asociate cu foamea sau cu saietatea, moduleaz de asemenea aprecierea alimentelor.

Mecanismelor genetic programate li se pot asocia reacii condiionate cum ar fi aversiunea gustativ condiionat descoperit n 1966 de John Garcia i Robert Koelling. O experien alimentar dezagreabil (n experiment greaa) poate induce aversiune pentru orice gust. Cu tot caracterul su specific apetitul regleaz att ingestia calitativ ct i cea cantitativ a hranei. Substantivul latin era appetitus, un derivat din verbul compus APPETERE a dori acut. Exist factori endocrini multipli ce regleaz apetitul i reversul lui negativ, saietatea. Apetitul este determinat de parametri multipli organizai ntr-o cascad de saietate. Intervin n reglarea apetitului factori genetici, factori endocrini multipli, factori legai de sistemul nervos autonom, factori psihologici. Deosebim: Apetitul specific care adapteaz aportul alimentar trebuinelor latente. Se datoreaz proprietilor nutriionale ale alimentelor ct i stimulrii unor receptori interni sau externi. Pentru om apetitul specific joac un rol minor, fiind mascat de obiceiuri alimentare tradiionale, al cror coninut se bazeaz pe amestecuri variate de produse, prin care se obine o raie alimentar echilibrat. Apetitul preferenial influeneaz alegerea unor anumite alimente productoare de senzaii plcute (gustative, olfactive, vizuale etc.) sau datorate amintirii unor asemenea senzaii. Apetitul preferenial depinde de informaiile primite de la alimente (valoarea senzorial) i de informaii interne. Setea este senzaia ce duce la dorina contient de a bea ap. Necesitatea ingerrii apei se datorete deshidratrii intracelulare. Spre deosebire de foame, care se atenueaz prin nfometare ndelungat, setea nu nceteaz dect prin consumarea unor buturi. Siesta este repaosul de la miezul zilei, tipic rilor calde, Spaniei, Americii latine a intrat n limbajul modern al Europei prin limba spaniol. n spaniol siesta a poposit din latinescul sexta (hora), a asea or preluat de la romani, ca timp corespunde miezului zilei. Dup diviziunea orar a zilei la romani siesta corespunde miezului zilei. Lehmann, propune curba capacitii de efort i variaia circadian a acesteia. Curba lui Lehmann arat o prbuire a acestei capaciti la debutul dup amiezii (fig. 8.1.) M.F.J. Blake care a investigat fenomenul a aflat c este n primul rnd vorba de o manifestare extrem de veche din punct de vedere biologic Psihologia alimentaiei umane Page 44

Foamea, setea, apetitul, saietatea i siesta


nscris n memoria noastr genetic, fcnd parte din ciclul filogenetic activitate / repaus. Este o form de adaptare strveche viznd economia de energie, momentul unei cheltuieli excesive de energie necesar termolizei, n condiii de efort, fiind evitat. Aceast economie de energie are ca scop evitarea consecinelor practice ale erorilor ce se produc n perioada golului meridian. S-a efectuat studiul repartiiei orare a greelilor comise ntre 1912 1931 de ctre salariaii Companiei suedeze de gaze naturale, studiu ce analizeaz 175.000 de greeli profesionale(fig.8.2.). Exist o serie de neuroni care aduc informaii de la tubul digestiv privind starea de saietate. Activarea i inhibarea acestora se reflect i asupra ciclului somn veghe.

Fig. 8.1. Curba lui Lehmann Dup ingestia alimentar celulele ce cptuesc pe interior vasele de snge din tubul digestiv, elibereaz un vasodilatator local extrem de puternic, peroxidul de azot. Irigaia sanghin a tubului digestiv crete i compensator scade irigarea creierului. Se produce o redistribuire regional a celor cinci litri de snge circulant al omului. Fiind cu o irigaie cerebral diminuat omul devine somnolent. Exist o posibilitate de a contrabalansa acest reflex ancestral ? Exist, acesta este secretul enormului succes comercial a ceea ce pare o ciudenie american, chewing gum, guma de mestecat. Atunci cnd funcioneaz muchii masticatori (mai ales muchiul maseter) fluxul de snge n arterele carotide, principala surs de snge oxigenat a creierului crete. Dai din flci i irigi creierul ! Numele arterei carotide vine de la grecescul karon, a aipi. Grecii antici atribuiau cauza somnului acestor artere.

Psihologia alimentaiei umane

Page 45

Foamea, setea, apetitul, saietatea i siesta

6000 5000

Numr de erori

4000 3000 2000 1000 0 6 10 14 15 18 22 2 5 6 Ora zilei

Fig.8.2. Repartiia orar a celor 175.000 de erori comise de ctre angajaii Companiei suedeze de gaz, ntre 1912 i 1931. Viaa a demonstrat c anticii intuiser corect: scderea fluxului sanghin cerebral diminueaz starea de vigilen.

Fig.8.3. Siesta mexican

Psihologia alimentaiei umane

Page 46