Polisacridos sulfatados: Mezcla hidrosoluble de polisacridos sulfatados que se extrae de algas rojas.

Las principales fuentes son el musgo perlado de irlanda chondrus crispus (cartagena) y gigartina stellata. Se usa como estabilizador, para la suspensin del cacao en la fabricacin de chocolate y para filtrar bebidas.

Las principales funciones de los polisacridos son reserva de energa y estructural. Los polisacridos de reservason los que guardan laglucosa, en forma de almidnen los vegetales y glucgenoen los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria. En los animales la accin de lospolisacridos es completada por las grasas o lpidos que almacenan el doble de energa. Los animales y las personas utilizan el glucgeno para las actividades del organismo y lasgrasas para la actividad fsica. Los polisacridos estructurales son los que generan estructuras orgnicas.ejemplos son las plantas y los hongos, forman la estructura de los seres que sealimentan por absorcin de sustancias disueltas. El polisacrido ms importante de este tipo es la celulosa. Polisacridos ejemplos: Almidn: es de reserva y se encuentra en las plantas. Se pude decir que la dita de las personas est compuesta en un 70% de este polisacrido ya que son la mayora de los alimentos y los que ms se utilizan para la elaboracin de otros,ejemplos: harina de maz o te trigo y todos los productos que se fabrican con estas. Todas las semillas y cereales se utilizan para obtener almidn. Ejemplos de vegetales son la patata, la batata y la mandioca que son los que poseen ms de este polisacrido. Las caractersticas ms importantes del almidn es que se puede utilizar comoadhesivo, enturbiante, estabilizante, gelificante, glaseante, humectante, texturisante y espesante de todo tipo de alimentos. Glucgeno: es de reserva energtica en los animales. Est formado por cadenas ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hgado, en los msculos y algunas clulas del cerebro. Es en el hgado donde el glucgeno vuelve a su forma de glucosa gracias al trabajo de una hormona llamada glucagn y por la adrenalina. El hgado enva la glucosa al cuerpo mediante la sangre, generalmente entre comidas. Celulosa: es un polisacrido estructural. Est compuesto por una increble cantidad de glucosa. Es rgida y no se disuelve en agua. Forma la mayora de la biomasa terrestre. Ejemplos son los tejidos de sostn de las plantas, cuando son jvenes contienen cerca de 40% de celulosa, un vegetal aoso tiene madera que est compuesta en un 50% de celulosa. El algodn est compuesto decelulosa en un 90%. Los vegetales no pueden utilizar esta glucosa como fuente de energa, porque no pueden romper los enlaces glcidos, pero las personas debemos incorporarla a la dieta ya que es la fibra diettica.

Polisacridos: resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Despus de la hidrlisis dan lugar a molculas de azcares simples. Los polisacridos de mayor significacin biolgica son el almidn y el glucgeno, que representan sustancias de reserva en clulas vegetales y animales. La celulosa es el elemento ms importante de la clula vegetal. El almidn constituye una mezcla de dos polmeros, uno la amilosa, es lineal; el otro la amilopectina, ramificado. El glucgeno puede ser considerado como el almidn de las clulas animales. El glucgeno se encuentra en diversos tejidos y rganos y en mayor proporcin en el hgado y el msculo. Se forman por la unin de muchos monosacridos (hasta varios centenares). Por ejemplo la celulosa, polmero de cadena lineal de la beta glucosa, y el almidn, que tiene un componente de cadena lineal y otro de cadena ramificada, ambos polmeros de la alfa glucosa. Celulosa, que por formar parte principal de la pared celular es el hidrato de carbono ms frecuente y abundante en el reino vegetal o plantae.