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NORMA MEXICANA NMX-FF-110-SCFI-2008 PRODUCTOS ALIMENTICIOS JARABE DE AGAVE ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. FOOD PRODUCTS AGAVE SYRUP SPECIFICATIONS AND TEST METHODS.

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PREFACIO En la elaboracin de la presente norma mexicana, participaron las siguientes empresas e instituciones: AGAVEROS INDUSTRIALES DE JALISCO. AGRO CORONA, S. A. DE C.V. ALTOS CIENEGA UNIDOS, S DE P.R. DE R.L. BUSTAR ALIMENTOS, S.A DE C.V. CASA CUERVO, S.A. DE C.V. COMIT TCNICO ALCOHLICAS. DE NORMALIZACIN PARA BEBIDAS DE

COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN PRODUCTOS AGRCOLAS Y PECUARIOS.

NACIONAL

CENTRO DE INVESTIGACIN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGA Y DISEO DEL ESTADO DE JALISCO A.C. (CIATEJ). COMPAA PROCESADORA DE AGAVE (EL TRIUNFO DE MILPILLAS S.P.R DE R.L). CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA A.C. INDUSTRIALIZADORA INTEGRAL DEL AGAVE S.A. DE C.V. INULINA Y MIEL DE AGAVE, S.A. DE C.V. MAQUINARIA Y DESARROLLO DE PROCESOS (MDP). NEKUTLI, S.A.

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NUTRIAGAVES DE MXICO, S.A. DE C.V. PROCESADORA ORGNICA DEL AGAVE PRODUCTOS SELECTOS DE AGAVE S. DE P.R. DE R. L. SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN Direccin General de Fomento a la Agricultura Delegacin Estatal Jalisco. DESARROLLO

SECRETARA DE DESARROLLO RURAL (SEDER) DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE JALISCO. SECRETARA DE ECONOMA (SE) Direccin General de Normas (DGN) SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN, S.C. (NORMEX) UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Direccin de Ingeniera y Proyectos del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingeniera.

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NDICE DEL CONTENIDO Nmero de Capitulo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN REFERENCIAS DEFINICIONES SMBOLOS, ABREVIATURAS Y UNIDADES CLASIFICACIN ESPECIFICACIONES MUESTREO MTODOS DE ENSAYO (PRUEBA) MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE VIGENCIA BIBLIOGRAFA CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Pgina 1 1 4 5 6 6 10 11 25 25 25 28

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NORMA MEXICANA NMX-FF-110-SCFI-2008 PRODUCTOS ALIMENTICIOS JARABE DE AGAVE ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. FOOD PRODUCTS AGAVE SYRUP SPECIFICATIONS AND TEST METHODS.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece las especificaciones del producto denominado Jarabes de Agave elaborados 100 % con Agave Tequilana Weber Variedad Azul o con Agave Salmeana spp., destinado a su comercializacin en territorio de los Estados Unidos Mexicanos, as como, los mtodos de prueba para evaluar la conformidad del producto con la presente norma.

REFERENCIAS

La presente norma mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan: NOM-030-SCFI-2006 Informacin comercial - Declaracin de cantidad en la etiqueta Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 6 de noviembre de 2006.

La Direccin General de Normas de la Secretara de Economa aprob la presente norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin el:

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NOM-051-SCFI-1994

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias en placa. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de diciembre de 1995. Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de octubre de 1995. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de septiembre de 1995. Determinacin de bacterias coliformes. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 19 de octubre de 1995. Determinacin de coliformes en placa. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de agosto de 1995.

NOM-092-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-112-SSA1-1994

NOM-113-SSA1-1994

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NOM-114-SSA1-1994

Determinacin de Salmonella. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 22 de septiembre de 1995. Determinacin del Staphylococcus. Ppublicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de septiembre de 1995. Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de agosto de 1995. Alimentos Frutas y Derivados Determinacin de Grados Brix. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de octubre de 1982. Bebidas alcohlicas Determinacin del contenido de extracto seco y cenizas Mtodos de ensayo (Prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la federacin el 23 de junio de 2005.

NOM-115-SSA1-1994

NOM-120-SSA1-1994

NMX-F-103-SCFI-1982

NMX-V-017-NORMEX-2005

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NMX-Z-012/1-1987

Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 1 Informacin general y aplicaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma mexicana, se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Agave:

Es la planta de la familia de las Agavceas de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, cuyo color es particular de cada variedad. 3.2 Fructanos del Agave: Oligofructosa con rama mixta del tipo fructano con cadenas -2,1 y -2,6. Los fructanos de agave son comercialmente conocidos como inulina y FOS de agave. 3.3 Fructooligosacridos (FOS):

Fructanos de agave cuyo grado de polimerizacin (DP) se encuentra entre 2 y 11 unidades. 3.4 Hidrlisis:

Procedimiento qumico, trmico, enzimtico o la combinacin de los anteriores, utilizados para desdoblar los carbohidratos, presentes en el Agave 3.5 ndice glucmico:

Es un sistema de clasificacin de carbohidratos, basado en su efecto inmediato en los niveles de glucosa en la sangre. Esta escala compara los carbohidratos gramo a gramo en comidas individuales proporcionando un ndice numrico, obtenido de anlisis posteriores en un ser humano al ingerir Jarabe de Agave. Mide la rapidez con que se absorben los azcares en la sangre.

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3.6

Jarabe de Agave:

Es la sustancia dulce natural producida por hidrlisis a partir de los oligosacridos del agave. 4 SMBOLOS, ABREVIATURAS Y UNIDADES

Para efectos de esta norma mexicana, se establecen los siguientes smbolos, abreviaturas y unidades.

cm
C DP GR g g/L g/mL HMF h IG K kg m/m M g g/mL L meq/kg mg mg/L mg/kg

centmetro grado Celsius grado de polimerizacin grado reactivo gramo gramo por litro gramo por mililitro Hidroximetilfurfural hora ndice Glucmico Kelvin kilogramo Ms, menos masa, masa molar microgramo microgramo por mililitro microlitro micra miliequivalente por kilogramo miligramo miligramo por litro miligramo por kilogramo

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mL mL/min min mm N No. % pH UFC/g w

mililitro mililitro por minuto minuto milmetro normalidad nmero por ciento potencial de hidrgeno unidad formadora de colonias por gramo watt

CLASIFICACIN

El producto objeto de esta norma se clasifica en un solo grado de calidad, designndose comercialmente como Jarabe de Agave, siendo ste elaborado exclusivamente con 100 % de Agave. 6 6.1 6.1.1 ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones que se indican a continuacin: Sensoriales Color Olor Sabor Consistencia

Propio caracterstico variable de: cristalino agua, extra a cristalino, cristalino, extra claro mbar, mbar claro, mbar y oscuro

Propio caracterstico

Dulce caracterstico

Ligeramente viscoso

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6.1.1.1 El Jarabe de Agave, definido en el punto 3.6 puede ser aadido con sabor y color, utilizando productos vegetales naturales y aditivos permitidos por la Secretara de Salud. 6.1.1.2 Para la elaboracin del Jarabe de Agave, no se permiten las mezclas entre diferentes tipos de Agaves. 6.1.2 Fisicoqumicas

El Jarabe de Agave, debe cumplir con las especificaciones fisicoqumicas establecidas en la Tabla 1 o Tabla 2 dependiendo de la variedad con la que se elabore. TABLA 1.-Especificaciones fisicoqumicas del Jarabe de Agave azul ESPECIFICACIONES grados Brix pH % cenizas % sacarosa (sucrosa) % dextrosa (glucosa) % fructuosa % inulina (oligofructuosa) % manitol % otros azcares % maltosa (isomaltosa), rafinosa mg/kg Hidroximetilfurfural (HMF) BASE SECA MNIMO 74,0 4,0 0,05 ----80,00 0,5 ----Ausente 40 MXIMO --6,0 0,5 4,0 15,0 ----0,5 2,0 MTODO DE ENSAYO (PRUEBA) NMX-F-103-SCFI-1982 Vase 2 Referencias Vase 8.1 NMX-V-017 NORMEX Vase 2 Referencias Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.3

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TABLA 2.-Especificaciones fisicoqumicas del Jarabe de Agave salmeana ESPECIFICACIONES grados Brix pH % cenizas % sacarosa (sucrosa) % dextrosa (glucosa) % fructuosa % inulina (oligofructuosa) % manitol % otros azcares 6.1.2.1 BASE SECA MNIMO MXIMO 74,0 4,0 0,05 ----70,00 0,5 ----6,0 0,5 2 25 ----0,5 2,5 MTODO DE ENSAYO (PRUEBA) NMX-F-103-SCFI-1982 Vase 2 Referencias Vase 8.1 NMX-V-017 NORMEX-2005 Vase 2 Referencias Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2 Vase 8.2

Jarabe de Agave parcialmente hidrolizado: Es aquel producto diferente al Jarabe 100 % de Agave, en el que el contenido de fructosa es menor a 80 % como resultado de la hidrlisis parcial debiendo ser el contenido de inulina (oligofructosa) de Agave, proporcional a la fructosa existente y estando en todo caso ausente Maltosa, Rafinosa y todos aquellos azcares que no se encuentran en la especie de Agave utilizada. Su pH es de 4,0 a 6,0.

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6.1.1

Higiene

Toda planta procesadora de Jarabe de Agave, debe cumplir con las prcticas de higiene, sanidad, e inocuidad del producto y del proceso de acuerdo a lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994 (vase 2 Referencias). 6.1.2 Microbiolgicas

El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas indicadas en la siguiente tabla: TABLA 3.-Lmites Microbiolgicos. MTODO DE ENSAYO (PRUEBA)

PARMETRO Cuenta bacteriana total Hongos Levaduras Coliformes Salmonella E coli

LMITES PERMISIBLES

Vase Captulo 2 Referencias

NOM-092-SSA1-1994 NOM-111-SSA1-1994 NOM-111-SSA1-1994 NOM-112-SSA1-1994 NOM-114-SSA1-1994 NOM-113-SSA1-1994

mximo 100 UFC/g <10 UFC/g <10 UFC/g Ausente Negativo en 25 g Negativo

6.1.4

Materia extraa

El producto objeto de esta norma debe estar libre de fragmentos o excretas de insectos, excretas de roedores, as como cualquier otra materia extraa.

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6.1.5

Aditivos y adulterantes

No se permite el uso de aditivos alimentarios para su adulteracin, ni mezclarlo con almidones, melazas, glucosa, dextrinas, fructosa u otros azucares de origen diferente al Agave. 6.1.6 Contaminantes

El jarabe de agave debe estar exento de contaminantes o metales pesados en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud humana. Los productos regulados por la presente norma debern ajustarse a los niveles mximos determinados por las regulaciones nacionales establecidas por las instancias competentes (SENASICA/COFEPRIS/SSA) o en su caso por los establecidos a nivel internacional por la Comisin del Codex Alimentarius. NOTA 1: A nivel internacional estos niveles se consultan con el Comit del Codex sobre Azucares (CCS) y el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC). MUESTREO

El muestreo se establece de comn acuerdo entre comprador y vendedor. Se sugiere la utilizacin de la NMX-Z-012/1-SCFI-1987 (vase 2 Referencias). 7.1 7.1.1 Preparacin de la muestra y toma de muestra para el laboratorio Para tomar una muestra de laboratorio, se utilizan tres frascos del mismo tamao. Uno para el comprador, otro para el vendedor y el ltimo para el analista. Estos son tomados de los lotes de producto final. Los resultados de los anlisis de los tres frascos tomados debe dar resultados similares.

7.1.2 7.1.3

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7.1.4

La toma de muestra de Jarabe envasado en presentacin comercial, se debe llevar a acabo en forma aleatoria y no asptica, tomndose del mismo lote y en cantidad suficiente para su anlisis. Para los Jarabe s envasados en recipientes grandes, es preciso abrir stos y extraer la muestra en condiciones aspticas conforme a lo establecido en la NMX-Z-012/1-SCFI-1987 (vase 2 Referencias). La preparacin y dilucin de la muestra para la realizacin de los anlisis de la cuenta total, mohos y levaduras se deben realizar conforme a lo establecido en la norma oficial NOM-110-SSA11994 (vase 2 Referencias). MTODOS DE ENSAYO (PRUEBA) Determinacin de pH Reactivos y materiales Reactivos

7.1.5

8 8.1 8.1.1 8.1.1.1

Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser grado analtico, cuando se indique agua, se debe entender agua destilada libre de dixido de carbono (CO2). a) b) c) Solucin reguladora de pH 2 Solucin reguladora de pH 7 Agua libre de dixido de carbono: en un matraz Erlenmeyer de 1 L, calentar el agua hasta ebullicin y dejar enfriar antes de ser utilizada. Materiales Agitador magntico de 20 mm. Agitador de vidrio. Termmetro (0 C - 100C)

8.1.1.2 a) b) c)

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d) e) 8.1.2 a) b) 8.1.3

Vasos de precipitado de 250 mL. Balanza tcnica con 0,1 g de sensibilidad. Aparatos e instrumentos pH-metro Equipo para agitacin magntica. Preparacin de la muestra

En un vaso de precipitado de 250 mL pesar 10 g de jarabe de agave, agregar 75 mL. de agua destilada libre de dixido de carbono, disolver utilizando un agitador magntico. 8.1.4 Procedimiento

Calibrar el pH-metro con las soluciones reguladoras de pH 2 y pH 7 segn el procedimiento descrito para el equipo. Tomar una porcin de la muestra ya preparada, mezclarla bien por medio de un agitador y ajustar su temperatura a 20 C 0,5 C. Sumergir el electrodo en la muestra de manera que cubra perfectamente el bulbo de medicin. Esperar a que se estabilice y tomar la medicin. Sacar el electrodo y lavarlo con agua. 8.1.5 Expresin de los resultados

El valor del pH de la muestra se lee directamente en la escala del pH-metro. 8.1.6 Reproducibilidad

La diferencia mxima permisible en el resultado de pruebas efectuadas por duplicado, no debe exceder de 0,1 unidades de pH, en caso contrario se debe repetir la determinacin.

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8.2

Determinacin de Carbohidratos (inulina, sacarosa, glucosa, fructosa y manitol). Mtodo de cromatografa de lquidos de alta resolucin.

Este parmetro se verifica utilizando a cualquiera de los mtodos cromatogrficos validados y reconocidos a nivel internacional. Se sugieren los siguientes: 8.2.1 8.2.1.1 Determinacin de Carbohidratos con detector de ndice de refraccin Fundamento

El jarabe de obtenido de agave contiene mayoritariamente inulina, sacarosa, glucosa, fructosa y manitol. La autenticidad del jarabe y su eventual contaminacin slo puede ser determinada utilizando un mtodo de separacin de sus componentes, para lo cual es necesario utilizar cromatografa de lquidos de alta resolucin con deteccin de ndice de refraccin. La concentracin de cada componente se determina simultneamente por el mtodo del estndar externo, comparando contra estndares de concentraciones conocidas de cada carbohidrato. 8.2.1.2 Reactivos: 8.2.1.3 Agua grado HPLC Estndares analticos de inulina, sacarosa, glucosa, fructosa y manitol. Preparacin de soluciones Reactivos y materiales

Utilizar agua grado HPLC o agua bidestilada. En cualquiera de los casos, una vez abierto el frasco, es necesario filtrar la misma diariamente por membrana de 0,20 m antes de utilizarla. Agitar ocasionalmente durante la filtracin para facilitar la desgasificacin, o bien colocar en bao de ultrasonido durante 15 min.

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Disoluciones madre: En un matraz aforado de 100 mL se pesan 5 mg del estndar de inulina, 30 mg del estndar de sacarosa, 180 mg del estndar de glucosa, 700 mg del estndar de fructosa y 50 mg del estndar de manitol. Aforar con agua destilada a 100 mL e identificar perfectamente, anotando la concentracin la identidad de la sustancia, fecha de preparacin y caducidad, disolvente utilizado y nombre del analista. El tiempo de conservacin de los estndares es de 7 das en refrigeracin. Disoluciones de trabajo En tres matraces volumtricos separados de 100 mL, pipetear 5 mL, 10 mL y 20 mL de la disolucin madre de cada carbohidrato y manitol. Aforar con agua, anotando los datos de concentracin de cada componente, tal y como se describe a continuacin: Concentracin (mg/mL) Carbohidratos Inulina Sacarosa Glucosa Fructosa Manitol Solucin madre (mg/mL) 0,05 0,3 1,8 7,0 0,5 Estndar 1 (g/mL) 0,0025 33,3 0,36 1,4 0,025 Estndar 2 (g/mL) 0,005 66,6 0,72 2,8 0,05 Estndar 3 (g/mL) 0,01 133,2 1,44 5,6 0,1

Identificar cada estndar con fecha de preparacin y caducidad, disolvente utilizado y nombre del analista. Una vez analizados por separado e identificados los tr de cada estndar individualmente en las condiciones analticas especficas, preparar mezclas de todos los estndares de trabajo a las concentraciones antes descritas. Estas ltimas sern las disoluciones de trabajo utilizadas en el transcurso de todo el mtodo de prueba y se prepararn frescas diariamente.

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8.2.1.4 Materiales

Materiales y equipo

Bao de ultrasonido de 1 L de capacidad. Jeringa de 10 mL de capacidad. Matraces aforados, 100 mL. Membrana de celulosa o nylon de 47 mm d.i. y 0,22 m Membranas de filtracin de celulosa, 47 mm de dimetro, 0,2 m Membranas para filtracin de muestras, 25 mm de dimetro, 0,20 m Pipetas volumtricas de 5 mL, 10 mL y 20 mL. Viales con tapa

Equipo Balanza analtica con precisin de 0,1 mg. Sistema de cromatografa lquida de alta resolucin compuesto por: 1 Frasco para la fase mvil de 1L. Bomba que permita un flujo de 0,8 mL/min. Columna de cromatografa de lquidos para anlisis de carbohidratos de 300 mm x 7,8 mm d.i. con dimetro de partcula de 9 m, rellena de aminex (BioRad) o equivalente. Detector de ndice de refraccin. Integrador digital o sistema de adquisicin de datos cromatogrficos.

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8.2.1.5

Preparacin de la muestra

En un matraz de 100 mL, pesar 2 g de muestra de jarabe, aforar con agua, agitar hasta que se diluya la muestra. A continuacin pipetear 10 mL de la solucin hacia un matraz de 100 mL, aforando con agua. 10 mL de esta disolucin se filtra por membrana para filtracin para muestras de 0,45 m con una jeringa. La solucin filtrada se coloca en un vial con tapa para ser inyectada al cromatgrafo de lquidos. 8.2.1.6 Procedimiento

Ajustar el equipo a las siguientes condiciones: Flujo de la fase mvil: 0,8 mL/min Temperatura: 80 C Volumen de inyeccin: 20 L

Ajustar el detector. Inyectar la muestra, realizar por duplicado la determinacin, el flujo de la columna y la presin debern ser optimizados dependiendo de la columna y el sistema para tener resoluciones mnimas de 1,0 entre cada componente de inters. Identificacin de los picos: En el cromatograma se identificar cada compuesto cuando el tr del pico en la muestra y el estndar coincidan con un 0,05 min de diferencia entre s como mximo. Los tr aproximados para cada estndar seran los siguientes: Carbohidratos Inulina Sacarosa Glucosa Fructosa Manitol tr aproximado (min) 4,8 6,9 8,6 12,5 20,3

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NOTA 2

Los valores de tr pueden variar ligeramente durante el da, por lo que se sugiere repetir la identificacin peridicamente para efectuar los correspondientes ajustes en la identificacin de los picos. Clculo de la concentracin y expresin de los resultados

8.2.1.7

Los clculos de concentracin se pueden realizar de forma automtica en el software del integrador o computadora acoplada calibrando el mtodo del software con los 3 estndares de trabajo, o bien de forma manual, mediante el mtodo de la ecuacin de la recta generada por los estndares de calibracin. 8.2.2 8.2.2.1 Determinacin de Carbohidratos con detector amperomtrico Principio

Identificar los carbohidratos presentes en un Jarabe de Agave y cuantificar el contenido de carbohidratos presentes en el Jarabe de Agave. 8.2.2.2 Equipo, Material y reactivos

Sistema de Cromatografa de Lquidos Detector Electroqumico de Pulso Amperomtrico Equipo de Purificacin de Agua Equipo de Filtracin Balanza Analtica Pipetor Electrnico de 5 mL Jeringas Desechables de 5 mL Acrodiscos de Nylon de 0,45 Agua desionizada con 18 M-cm de resistividad

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Solucin Volumtrica de Hidrxido de Sodio 3N Estndares de Referencia de Fructosa, Glucosa, Sucrosa, Arabinosa, Xylosa, Inulina. Procedimiento

8.2.2.3

Condiciones de Trabajo: Mtodo Isocrtico Fructosa, Glucosa, Sucrosa, Arabinosa, Xylosa e Inulina Columna Cromatogrfica. de 2 mm x 250 mm con precolumna de 2 mm x 250 mm Temperatura del Horno: 27 C Volumen de Inyeccin : 20 L Eluente: Solucin de Hidrxido de Sodio 10,5 mM Flujo: 0,5 mL/min Detector: Pulso Amperomtrico con Electrodo de trabajo de oro para Carbohidratos Preparacin de soluciones Eluente de Hidrxido de Sodio 10,5 mM Filtrar agua desionizada a travs de una membrana de nylon de 0,45 Tomar un volumen de 3,5 mL de la solucin de Hidrxido de Sodio 3 N y colocar en un matrz volumtrico de 1000 mL. Diluir y aforar con agua desionizada. una

8.2.2.4

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8.2.2.5

Preparacin de la Solucin Stock En un vaso de precipitado de 100 mL pesar con exactitud aproximadamente 700 mg de Fructosa; 90 mg de Glucosa; 20 mg de Sucrosa; 10 mg de Xylosa; 10 mg de Arabinosa y 10 mg de Inulina. Adicionar 60 mL de agua desionizada y con ayuda de un magneto agitar hasta disolucin completa. Con ayuda de un embudo de vidrio transferir cuidadosamente a un matraz volumtrico de 500 mL. Diluir y llevar al aforo con agua desionizada. Preparacin de la Curva de Calibracin

8.2.2.6

A partir de la Solucin Stock preparar las siguientes soluciones de la curva de calibracin y proceder a inyectarlas por duplicado. Solucin 1 Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 mL una alcuota de 1,6 mL. Diluir y aforar con agua desionizada. Mezclar. Filtrar una porcin de la solucin 1 a travs de un acrodisco de nylon con tamao de poro de 0,45 y colocar en un vial adecuado para la inyeccin de la muestra.

Solucin 2 Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 L una alcuota de 1,8 mL. Diluir y aforar con agua desionizada. Mezclar. Filtrar una porcin de la solucin 1 a travs de un acrodisco de nylon con tamao de poro de 0,45 y colocar en un vial adecuado para la inyeccin de la muestra.

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Solucin 3 Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 mL una alcuota de 2,0 mL. Diluir y aforar con el mismo solvente. Mezclar.

Filtrar una porcin de la solucin 1 a travs de un acrodisco de nylon con tamao de poro de 0,45 y colocar en un vial adecuado para la inyeccin de la muestra.

Solucin 4 Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 mL una alcuota 2,4 mL. Diluir y llevar al aforo con agua desionizada. Mezclar. Filtrar una porcin de la solucin 1 a travs de un acrodisco de nylon con tamao de poro de 0,45 micras y colocar en un vial adecuado para la inyeccin de la muestra.

Solucin 5 Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 mL una alcuota de 2,8 mL. Diluir y llevar al aforo con agua desionizada. Mezclar. Filtrar una porcin de la solucin 1 a travs de un acrodisco de nylon con tamao de poro de 0,45 y colocar en un vial adecuado para la inyeccin de la muestra. Si la curva de calibracin no presenta una adecuada linearidad del sistema, puede ser necesario efectuar las diluciones correspondientes a las soluciones estndar y a la muestra problema. El mtodo es aplicable para la deteccin de trazas de otros carbohidratos.

NOTA 3:

NOTA 4:

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8.2.2.7

Preparacin de la Muestra

En un vaso de precipitado de 100 mL pesar con exactitud alrededor de 500 mg del Jarabe de Agave, adicionar 50 ml de agua desionizada, con ayuda de un magneto agitar hasta homogenizacin completa de la muestra. Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 200 mL. Diluir y llevar a volumen con el mismo solvente. Tomar una alcuota de 2 mL y transferir a un matraz volumtrico de 100 mL. Diluir y aforar con agua desionizada. Mezclar. Filtrar una porcin de sta solucin a travs de un filtro de nylon con tamao de poro de 0,45 y colocar en un vial adecuado para la inyeccin de la muestra. Efectuar por duplicado la inyeccin de la muestra. 8.2.2.8 Clculos

Calcular el contenido de los porcentajes de Fructosa, Glucosa, Arabinosa, Xylosa, Sucrosa e Inulina presentes en el Jarabe de Agave empleando la siguiente frmula: (AM) (WSt) ( FdM) X (PSt) (ASt) (WM) (FdSt)
rea de la muestra X Peso del estndar X Factor de dilucin de la muestra X 100 rea del estndar X Peso de la muestra X Factor de dilucin del estndar

En donde: AM ASt FdM FdSt WSt WM PSt es es es es es es es el el el el el el la rea promedio de la muestra rea promedio del estndar factor de dilucin de la muestra factor de dilucin del estndar peso del estndar expresado en mg peso de la muestra expresado en mg pureza del estndar

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8.3 8.3.1

Determinacin de Hidroximetilfurfural Principio

Determinar el contenido de Hidroximetilfurfural (HMF) presente en el Jarabe de Agave. 8.3.2 Material Matraces volumtricos de 25 mL Matraces volumtricos de 50 mL Matraces volumtricos de 100 mL Vasos de precipitado de 100 mL Tubos de ensayo con tapn de baquelita de 18 mm x 150 mm Papel Filtro No. 4 Equipo, Material y Reactivos

Equipo Balanza Analtica Espectrofotmetro UV-Visible Pipetor Electrnico de 5 mL

Reactivos Agua Destilada Ferrocianuro de Potasio Acetato de Zinc Bisulfito de Sodio Procedimiento Preparacin de Soluciones Solucin Carrez I

8.3.3 8.3.4 8.3.4.1

Disolver 15 g de ferrocianuro de potasio (K4Fe(CN)6 * 3 H2O) en un matraz volumtrico de 100 mL y aforar con agua destilada.

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8.3.4.2

Solucin de Carrez II

Disolver 30 g de acetato de zinc Zn(CH3COO)2 * 2H2O en un matraz volumtrico de 100 mL y aforar con agua destilada. 8.3.4.3 Solucin de bisulfito de sodio al 0,2 % NaHSO3 en un matraz volumtrico de

Disolver 0,2 g de bisulfito de sodio 100 mL y aforar con agua destilada. 8.3.4.4

Solucin de referencia bisulfito de sodio 0,1 %

De la solucin de bisulfito de sodio al 0,2 % tomar una alcuota de 50 mL, transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 100 mL y llevar al aforo con agua destilada. Esta solucin deber de emplearse recientemente preparada. 8.3.5 Preparacin de la Muestra

Pesar con exactitud 5 g de Jarabe de Agave en un vaso de precipitados de 100 ml; adicionar 30 mL de agua destilada. Con ayuda de un magneto agitar hasta homogenizacin completa. Transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 50 mL. 8.3.6 Procedimiento General

Adicionar 0,5 mL de solucin de Carrez I a la muestra y mezclar. Agregar 0,5 mL de solucin de Carrez II a la muestra y aforar a volumen con agua. Adicionar una gota de alcohol etlico en caso de que se produzca espuma, filtrar a travs de papel filtro, descartando los primeros 10 mL del filtrado. Tomar una alcuota de 5,0 mL del filtrado en cada uno de dos tubos de ensayo de 18 mm X 150 mm.

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Adicionar 5,0 mL de agua destilada en uno de los tubos (muestra) y 5,0 mL de la solucin de referencia de bisulfito de sodio (referencia), mezclar y determinar la absorbancia de la muestra a 284 nm y a 336 nm en celdas de cuarzo de 1 cm de dimetro. Si la muestra exhibe una absorbancia mayor de 0,6, entonces se deber de proceder a diluir la muestra con agua destilada y la solucin de referencia con una solucin NaHSO3 al 0,1 % en la misma proporcin. A efectuar el clculo del contenido de HMF deber de considerase en la ecuacin correspondiente el factor de dilucin empleado. 8.3.7 Clculos

Calcular el contenido de Hidroximetilfurfural en la muestra empleando la siguiente ecuacin. Los resultados se expresan en mg/kg de Jarabe de Agave.
(Absorbancia Mtra a 284 nm Absorbancia de la Mtra a 336 nm) x (14,97)x (5) (g de la muestra)

En donde: 14,97 126 16,830 1000 10 100 5 es el factor que (1000/10)(100/5) obtine de multiplicar (126/16,830)

es el peso molecular del HMF es la absortivdad Molar del HMF a 284 nm son los mg/g son los centilitros por litro son los gramos reportados es el peso nominal de la muestra en gramos

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9 9.1 9.1.1

MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE Informacin Comercial Marcado y etiquetado

Cuando el producto sea destinado a venta directa al consumidor, cada etiqueta del producto debe llevar grabada la informacin de forma visible e indeleble, conforme a lo establecido en la NOM-051-SCFI-1994 (vase 2 Referencias). Adems de lo siguiente: 9.2 Indicar la especie y variedad del Agave utilizado Envase

El producto objeto de esta norma, se debe envasar en envases nuevos de un material, inocuo y resistente, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, y no altere su calidad. Permitidos por la Secretara de Salud. 10 VIGENCIA

La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la publicacin de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federacin. 11 BIBLOGRAFA Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de julio de 1992 y reformas publicadas en el Diario Oficial de la federacin el 24 de diciembre de 1996 y el 20 de mayo de 1997. Ley de Productos Orgnicos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. publicada en el Diario Oficial de la Federacin 7 de febrero de 2006.

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NOM-008-SCFI-2002

Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 27 de noviembre de 2002. Industria Azucarera Determinacin de grados Brix en muestras de Jugo de Especies Vegetales productoras de azcar Slidos y peso especfico (Mtodo Hidromtrico) Mtodo de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de febrero de 1992. Alimentos para humanos- Miel de Maz. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de enero de 1981. Alimentos - Determinacin de Cenizas en Alimentos Mtodo de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 3 de mayo de 2002. Alimentos - Determinacin de densidad relativa en bebidas no alcohlicas Mtodo de Prueba. (Este mtodo se utilizar cuando se quiera medir la densidad) publicada en el DOF el 29 de noviembre de 2006. Alimentos- Glucosa de Maz. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de noviembre de 1983. Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - Jalea Real Especificaciones y Mtodos de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 20 de julio de 2004.

NMX-F-275-1992

NMX-F-168-1981

NMX-F-607-NORMEX-2002

NMX-F-619-NORMEX-2006

NMX-F-005-1983

NMX-FF-104-SCFI-2004

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NMX-Z-013-1-1977

Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las normas mexicanas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de octubre de 1977

Codex Stan Norma Codex para la miel Codex Stan 12-1981 Rev (1987). AOAC,900.02 Cenizas en Azucares y Jarabes. AOAC, 989.10 Bacterial and coliform Counts in Dairy Products AOAC, 990.12 Aerobic Plate Count in Foods AOAC, 991.14 Coliform and Escherichia Coli Counts in Foods AOAC, 997.02 Yeast and Mold Counts in Foods AOAC, 2003.1 Enumeration of Enterobacteriaceae in Selected Foods. Winkler O., A. Lebensm. Det. of H.M.F. Untersuch U. Forsch. 102 1955, pp. 161-55167. Analtica de residuos de Protectores de planta vol. II Comunidad Alemana de Investigacin, comisin Senatorial de Protectores de Plantas, Agentes y protectores de reservas, Grupo de Trabajo, Analtica y Distribucin 1991. De CEIME, Bremen Alemania. Lane J.H. Eynon L. (1923) J. Soc Chem Ind. 42, 32t. Apidologie Harmonised method of the European Honey Commision. R-Biopharmarm AG, Darmastad, Germany. Institute fur Handels- Analytik (Quality Services International GMBH Dr. C. Lullmann. Outlaw W.H & Mitchell, C.T. (1988). Sucrose. In Methods of Enzymatic Analysis (Bergmeyer; H.U; ed), 3rd ed; Vol. VI, pp 96-103, VCH Publishers (UK) Ltd; Cambridge, UK.

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Beutler; H.-O (1988). D-Fructose. In Methods of Enzymatic Analysis (Bergmeyer; H.U; ed), 3rd ed; Vol. VI, pp 321-327; VCH Publishers (UK) Ltd; Cambridge, UK. Kunst, A; Draeger; B & Ziegenhorn, J (1988). D-Glucose. In Methods of Enzymatic Analysis (Bergmeyer; H.U; ed), 3rd ed; Vol. VI, pp 163-172; VCH Publishers (UK) Ltd; Cambridge, UK. Mc Cleary, B. V. Blakeney, A.B. (1999). Measuremente of inulin and oligofructan. Cereal Foods World 44, 398-406. Division of Organic Chemistry/ Plant Carbohydrate: Characterization of Carbohydrates for food and non-food application, Developing of new strategies for polymer analysis, Application and interaction in food and Human Nutrition (Prof. Anton Huber, KF-University, Prof. Ewa Cieslik, Agricultural University, Werner Praznik). Dionex Technical Note 20: Analysis of Carbohydrates by Anion Exchange Cromatography with Pulsed Amperometric Detection. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

12

La presente norma mexicana, no concuerda con ninguna norma internacional, por no existir referencia alguna al momento de su elaboracin. Mxico D.F., a

DR. FRANCISCO RAMOS GMEZ DIRECTOR GENERAL DE NORMAS

MRM/FLLL/JVG/KFS/LLE.