Importanata pH-ului

Toate procesele vitale din organism se desfaoar la valori exacte ale pH-ului. Caracterul acid sau bazic al unei solutii poate fi pus in evidena folosind indicatori acido-bazici numii si indicatori de pH. Un indicator de pH este o substan care are o anumita culoare cnd se gsete in forma sa de acid, i o alt culoare , diferit, cnd se gsete in form de baz conjugat. In organismul animal precum i n organismul omului, multe dintre reaciile chimice sunt extrem de sensibile la pH-ul mediului de reacie. Pentru meninerea constant a pH-ului in mediul intern, organismul uman folosete ca mecanisme funcionale: Neutralizarea acizilor i a bazelor de ctre soluii tampon Eliminarea renal a excesului de acizi Eliminarea functional a dioxidului de carbon, cel mai frecvent produs de metabolism. Sngele uman are pH-ul cuprins ntre 7,38-7,52. Prin urmare el este uor bazic i numai in aceste condiii celulele sngelui ii pot indeplini funciile lor. Dac valoarea pH-ului sngelui nu se incadreaz n intervalul amintit exist riscul morii: Prin com, dac pH-ul este mai mic de 7; Prin tetanizare, dac pH-ul este mai m are de 7,8 (tetanie contracii puternice involuntare ale muchilor). Rinichiul este un organ cu rol foarte important n reglarea pH-ului. pH-ul urinei are valori normale intre 4,5-8. Aceast plaj relativ larg a valorii pH-ului depinde de modul n care rinichiul elimin excesul de aciditate sau bazicitate din snge (valoarea normal a pH-ului urinei este de 6,2). pH-ul urinei variaz n funcie de alimentaie; este acid, n cazul alimentaiei bogate n carne, i bazic, n cazul unui regim vegetarian. Stomacul este un organ care prezinta secreii foarte acide (pH~1) valoarea aceasta scazut a pH-ului fiind legat de funciile sale digestive.n timpul digestiei, alimentele sunt prelucrate i cu ajutorul bilei i a sucului pancreatic (pH1) .Arsurile pe care le simim uneori n stomac se datoresc creterii aciditii. Hiperaciditatea este o tulburare funcional care se manifest prin creterea excesiv a cantitii de acid clorhidric din secreia gastric, tulburare ntlnit n cazul gastritei i a ulcerului duodenal. Hipoaciditatea este o tulburare organic datorat scderii secreiei sucului gastric sub valorile normale i cauzat de unele boli de stomac. Uneori pentru a elimina excesul de aciditate unele persoane consum bicarbonat de sodiu (carbonat acid de sodiu). Gastritele acute sunt boli inflamatorii ale mucoasei gastrice cauzele lor fiind ingestia de alcool, buturi concentrate, substane toxice ca amoniacul, mercurul, acidul sulfuric, sod caustic, medicamente. Prul i pielea sunt i ele pri ale organismului i se pare c ar trebuii s folosim produse cosmetice cu pH aproximativ 5,5 deci slab acid pentru a neutraliza alcalinitatea introdus de ap sau detergeni. Firul de pr este format din catene lungi de aminoacizi iar ntre aceste catene apar legturi, formndu-se un polimer, o molecul urias format din foarte muli aminoacizi care se repet unul dup altul. Aminoacizii sunt substane organice, reprezentnd unitaile structurale de baz ale proteinelor. ntre lanurile de aminoacizi pot aprea legturi de hidrogen, de sulf, sau puni saline (de tip ionic).Cnd ne splm pe cap, punile de hidrogen se rup, ele se vor reforma in alte poziii asigurnd trainicia prului nostru. Dac amponul folosit este foarte acid (pH=1-2) punile de hidrogen i cele saline nu se mai formeaz, prul devine fragil si fr strlucire. Dac pH-ul este unul bazic (8,5) duneaz de asemenea prului. Natura soluiei Valoare pH Suc de lmie 2 Oet 3 Must 4 Lapte 6,5 Bere 5 Saliv 7 Apa mrii 8,5 Ap de splare 9

Pentru c majoritatea tinerilor consum mari cantiti de alcool (bere sau buturi distilate) precum i tutun, toate acestea asociate cu o hran necorespunztoare cum ar fi: nu exist un program de mas, se consum alimente gen fast food, foarte multe prajeli au drept efect deteriorarea mucoasei

stomacale astfel nct, sucul gastric, care s-a vzut mai sus este foarte acid, ajunge la peretele stomacului ncepnd erodarea acestuia. Dup civa ani cei care nu renun la asemenea obiceiuri ncep prin a avea la nceput gastrite iar apoi alte boli mai grave la nivelul stomacului sau a intestinelor Majoritatea proceselor metabolice din organism genereaz direct sau indirect cantiti apreciabile de + , ceea ce face ca ele s fie considerate - n ansamblu - drept procese productoare de acizi. Dintre ioni H acestea fac parte, n primul rnd, cile catabolice fundamentale ale principiilor imediate (glucide, lipide, proteine). Astfel: a) Glicoliza, calea iniial de degradare a glucozei din metabolismul glucidic, conduce la formarea de acid piruvic sau de acid lactic. Fiecare molecul de glucoz (cu 6C) conduce la cte dou molecule de acid piruvic sau lactic i fiecare din aceti acizi elibereaza prin disocierea carboxilului lor ioni de hidrogen. b) n metabolismul lipidelor, degradarea trigliceridelor are ca rezultat - nc de la prima etap de desfacere hidrolitic a acestora - eliberarea acizilor grai constitutivi. Ulterior, degradarea oxidativ a acizilor grai duce la formarea corpilor cetonici ( acidul - hidroxibutiric i acidul acetoacetic) precum i la cantitai apreciabile de bioxid de carbon care - ca i n cazul precedent - genereaz ioni H+ din acidul carbonic corespunztor. c) n cazul metabolismului proteic, formarea ureei - ultimul catabolit al proteinelor din organismul uman - este un proces generator de acizi. De asemenea, degradarea oxidativa a aminoacizilor, provenii din proteine, este i ea generatoare de acizi. Spre exemplu, din degradarea oxidativ a metioninei se elibereaz - n final -cantiti aprecibile de protoni. . Hrana datorit unor componeni alimentari, reprezint i ea o surs de ioni H+ n organism. Spre exemplu, fosforul din alimente - n urma degradrilor hidrolitice care disociaz ca acid). i oxidative din organism - este transformat n acid fosforic ( sau anionul H 2 PO 4 Astfel, prin oxidarea complet a fosfolipidului complex numit lecitin rezult cantiti mari de protoni. Dei obinerea de baze n organism are loc n mai mic masur, produsul final de oxidare n majoritatea degradrilor este baza anionica, HCO 3 , care se formeaz n cantiti apreciabile. Pe de alt parte, majoritatea alimentelor vegetale din hran sunt considerate surse alcalinizante, tocmai pentru c n urma degradrilor genereaza baze anionice de felul bicarbonatului innd seama de cele menionate aici, se ntelege c organismul este confruntat, n permanen, cu numeroase tendine acidifiante i alcalinizante care-i amenin pstrarea constant a pH-lui mediului intern. mpotriva acestor tendine organismul "se apar" prin utilizarea sistemelor tampon i prin alte mecanisme fiziologice. Parametrul mediului intern numit pH (reprezinta logaritmul cu semn schimbat al concentraiei H + ) este unul dintre parametrii biologici a crui valoare normal, pentru organismul uman, este cuprins ntre limite foarte apropiate: 7,35-7,42. Variaia foarte restrnsa a valorii normale a pH-lui, n comparaie cu variaia valorii altor parametrii ai homeostazei mediului intern, rezult din faptul c majoritatea enzimelor ce controleaz metabolismul celular au un pH optim de aciune, cu limite foarte apropiate i dependent de valorile lui extracelulare. Din acest motiv meninerea pH-ului mediului intern este o condiie obligatorie pentru desfurarea activitii metabolice a organismului. Pentru ndeplinirea acestei condiii, echilibrul acido-bazic prezint mecanisme complete i rapide, legate de desfurarea funciilor vitale ale organismului. Tendinele de variaie, n sensul creterii sau scderii pH-ului n diferite condiii de activitate a organismului, sunt controlate prin intermediul sistemului tampon ale sngelui si prin intermediul activitii diferitelor organe (n special rinichiul si plmnul). Sistemul tampon este format fie dintr-un acid slab i sarea sa cu o baz tare, fie dintr-o baz slab i sarea sa cu un acid puternic. Deoarece tendina de cretere a aciditii (scderea pH-ului) este preponderent n organismul uman, sistemele tampon antiacide sunt bine reprezentate. Unele sisteme tampon din organism sunt constituite numai din substane anorganice iar altele din substane organice (mai mult sau mai puin complexe). n ordinea complexitaii lor crescnde, principalele sisteme tampon din organism sunt: 1) sistemul tampon acid carbonic-bicarbonat, 2) sistemul tampon al fosfailor, 3) sistemul tampon al unor acizi organici i 4) sistemul tampon al hemoglobinei. 1) Dintre sistemele tampon din organism cel mai important i mai rapid controlat este sistemul bicarbonat/acid carbonic ( HCO 3 /CO 2 ). Importana sa deosebit rezult din faptul c, pe de o parte, CO 2

este produs continuu de ctre metabolismul celular, iar pe de alt parte, acesta formeaz cu apa, n prezena anhidrazei carbonice, acidul carbonic (H 2 CO 3 ) care disociaza uor HCO 3 i H + . Acest sistem cuprinde exces de componen bazic (bicarbonat). ntr-adevr, concentraia bicarbonatului de sodiu din snge este de 20 de ori mai mare dect cea a acidului carbonic. Datorit acestui fapt, sistemul tamponeaz eficient acizii realiznd pstrarea constant a pH-ului mediului intern (sngelui). Un alt aspect care confer sistemului tampon bicarbonat/acid carbonic o importan functional deosebit este posibilitatea de reglare foarte rapid a concentraiei lui sanguine datorit controlului respiraiei, care se realizeaz prin valoarea presiunii lui pariale din sngele arterial, prin intermediul chemoreceptorilor periferici din sinusul carotidian i ai celor centrali din sistemul nervos. Astfel, o cretere a presiunii partiale a CO 2 i, implicit, a concentraiei sangiune a H + (acidoza) va determina creterea frecvenei respiratorii i eliminarea excesului de CO 2 . n condiiile scderii presiunii pariale a CO 2 (alcaloza) frecvena respiratorie scade. Din mecanismele prezentate rezult c funcia respiratorie are o importan deosebit n meninerea echilibrului acido-bazic al organismului. 2) Sistemul tampon al fosfailor se afl att n celule ct i n spaiul extracelular. Eficiena lui este mare; n special, n celule unde concentraiile KH 2 PO 4 i K 2 HPO 4 sunt de asemenea mari. n spaiul extracelular componenii sistemului sunt fosfaii de sodiu (NaH 2 PO 4 i Na 2 HPO 4 ), corespunztori celor de potasiu, intracelulari. Sistemul tampon al fosfailor din compartimentul extracelular este mai putin eficient dect cel constituit din acid carbonic i bicarbonat. Trebuie reinut nsa c n saliva ambele sisteme tampon (acid carbonic - bicarbonat de sodiu si fosfat monosodic - fosfat disodic) sunt deosebit de eficiente pentru meninerea constant a pH-ului salivar. 3) Sistemele tampon ale unor acizi organici sunt constituite, n special, din: acid lactic si lactat alcalin, acid piruvic si piruvat alcalin, acid acetoacetic i o sare a sa alcalina.. 4) Sistemul tampon al hemoglobinei. Hemoglobina i poate exercita aciunea tampon n special, datorit faptului c cuprinde - n partea sa proteic - multe resturi de histidina. Acesta este un aminoacid cu nucleu imidazolic care, avnd capacitatea s accepte i s cedeze H + la un atom de azot din heterociclul sau, poate funciona ca baza sau ca acid. Hemoglobina intr n constituia a doua sisteme tampon: a)hemoglobina acida - hemoglo-binat de potasiu b)oxihemoglobina - oxihemoglobinat de potasiu. Att sistemul care cuprinde hemoglobina ct i cel care cuprinde hemoglobina oxidat (oxihemoglobina) reprezint cele mai importante sisteme tampon cu componente proteice din snge. Dac mecanismele respiratorii nu pot compensa perturbrile echilibrului acido-bazic, functia de excretie renal reprezint urmatorul mecanism de control al pH-ului mediului intern. Rinichiul intervine n acest proces att prin reabsorbia i sinteza bicarbonatului ct si prin secreia H + , sub forma acizilor nevolatili - pentru fiecare mol de H + eliminat prin urin se reabsoarbe sau se sintetizeaz un mol de HCO 3 . Funcia rinichiului n controlul echilibrului acido-bazic este mai lent i depinde n special de valoarea pHului sanguin. Deci, rinichiul, n funcie de valoarea pH-ului sanguin, elimina fie excesul de acizi, fie excesul de baze.