Sunteți pe pagina 1din 10

Ce dulci sunt cu lapte!

24 Februarie 2009 | Articol semnat de Corina Rob, Luminita Ivan | | | Cremele, budincile sau gogoile trebuie s conin neaprat lapte sau mcar un produs lactat, pentru a avea acel gust dulce i fin pe care oricine l ateapt de la un desert. i cum aceasta este sptmna lactatelor i oulor, e bine s profitm i s ne delectm cu cteva prjituri de cas, mai ales c ni se va face dor de ele n cele 40 de zile de post, dinaintea Patelui, n care sunt interzise credincioilor cretinortodoci.

Budinc de tiei cu brnz Ingrediente: 200 g tiei, un albu de ou, o lingur de zahr, un pahar cu lapte, 100 g brnz dulce de vaci, coaja ras de la o lmie, sare, o linguri de unt. Preparare: Se fierb tieii un sfert de or i apoi se las acoperii n acelai vas nc 10 minute. Dup aceea se pun ntr-o sit, se spal cu ap rece i se mpart n dou. O jumtate din cantitate se aaz ntr-o form din sticl, uns cu unt. ntr-un vas separat se amestec brnza, coaja de lmie, zahrul, sarea i albuul btut spum. Jumtate din compoziie se pune peste tieii din vasul de sticl, apoi se mai aaz deasupra un rnd de tiei i se acoper cu crema de brnz ras. Se toarn deasupra laptele nefiert i se d la cuptor circa 30 de minute. Budinca se servete cald. Deasupra se poate presra zahr.

Uscele delicioase Ingrediente: 250 g fin, un ou i dou glbenuuri, o lingur de zahr, un pacheel de zahr vanilat, o linguri de scorioar mcinat, coaja ras de la o lmie, dou linguri de smntn, ulei pentru prjit, zahr pudr. Preparare: Se pune fin pe o planeta de lucru i se formeaz un gol la mijloc. Aici se pun oul i glbenuurile, zahrul, scorioara, coaja ras de la o lmie i smntna. Se amestec ingredientele i se

frmnt cu mna ncorporndu-se uor fina, pn se obine un aluat omogen. Se modeleaz sub forma unei bile, se nvelete n celofan i se las o or n frigider. Dup aceea, aluatul se ntinde pe o suprafa pudrat cu fin, sub form de foaie, foarte subire. Cnd este gata, foaia se taie sub form de romburi cu un cuit ascuit sau cu o roti special. Se neap fiecare romb cu o furculi de mai multe ori. Se ncinge foarte bine baia de ulei i abia apoi se pun romburile. Pentru fiecare serie de romburi sunt suficiente cam trei minute de prjire. Uscelele rumenite se scot pe hrtie absorbant, ca s nu fie uleioase, iar dup ce se rcesc se pudreaz cu zahr.

Crem de lapte cu vanilie Ingrediente: 500 ml lapte, un baton de vanilie, dou ou, 200 g zahr pudr, 2 linguri fin, 50 g unt, sare. Preparare: Se sparg oule, se pun ntr-un bol i se amestec bine cu mixerul, cu zahrul pudr i un praf de sare, pn devin spum. Laptele se nclzete i se las cteva minute cu batonul de vanilie, ct s-i dea arom i culoare cremei. Se pune fina i se amestec uor, ca s nu se formeze cocoloae. Dup ce s-au adugat toate ingredientele, crema se las la fiert i se amestec permanent, ca s nu se lipeasc de vas. Se d n cteva clocote i apoi se ncorporeaz untul. Crema obinut se toarn fierbinte n pahare sau n cupe i se las s se rceasc. Se poate orna cu frunzulie de ment. Papanai braoveni Ingrediente: 0,5 kg brnz dulce de vaci, 2 ou, sare, coaj de lmie ras, un plic de praf de copt, o can de fin, dulcea de fructe, ulei. Preparare: Se amestec brnza cu oule, praful de copt, puin sare, coaja de lmie i fina (ncorporat puin cte puin). Amestecul se frmnt cu mna i se formeaz covrigei pe un planeu cu fin. Acetia se prjesc la foc potrivit, n ulei foarte bine ncins, pn se rumenesc. Se scot pe erveele, ca s nu rmn mbibai cu ulei i apoi se transfer ntr-un alt castron. Se trec prin zahr pudr, se orneaz cu dulcea i se acoper cu smntn.

Crem de iaurt Ingrediente: 400 g iaurt, 200 g brnz cremoas, 6 linguri de miere, frunze de ment, 100 g fructe de pdure sau cpune. Preparare: Se freac brnza cu o lingur de lemn pn devine foarte moale. Se adaug, puin cte puin, iaurtul, amestecnd cteva minute, pn se omogenizeaz bine compoziia. Se acoper vasul cu o folie transparent i se pune cteva ore la frigider. Se pun deoparte cteva fructe de pdure sau capune, iar restul se pun n mixer i se amestec pn devin suc. Se pune cte o lingur de miere n fiecare pahar, se adaug sucul de fructe i apoi iaurtul. Se decoreaz cu frunze de ment i cu restul fructelor. Iaurtul este uor de digerat, bogat n calciu i are un puternic efect detoxifiant. Se consum simplu sau n combinaii dulci ori srate, sau cu sosuri. Trucuri de la buctari Dac laptele dulce pe care tocmai l-ai cumprat s-a prins, nu-l arunca. Pune- l pe foc cteva minute, ca s se brnzeasc i adaug n oal cteva picturi de zeam de lmie. Las totul s se rceasc i apoi aaz o bucat de tifon ntr-o sit, ca s poi strecura coninutul oalei. Ateapt s se scurg tot zerul ca s obii o brnz de vaci dulce i cremoas. Laptele pus la fiert nu d n foc dac ungi cu unt marginea vasului, nainte de a-l pune pe aragaz. Asta nu nseamn ns, c l poi uita pe foc. Oricum nu e bine s fiarb mai mult de 2-3 minute, pentru c se distrug o parte din substanele active pe care le conine. Papanaii se pot servi att calzi, ct i reci. Dac vrei, i poi combina cu ngheat sau cu sosuri de fructe ori de ciocolat. Aluatul poate fi fcut i din cartofi sau gri. Uscelele sau scovergile trebuie prjite n ulei mult, ca s se rumeneasc frumos pe ambele pri. nainte de a le pune la prjit, verific ns dac e suficient de ncins uleiul, punnd o bucic mic de aluat. Dac se ridic imediat la suprafa, poi prji gogoile.

Prepar delicatese cu ou 24 Februarie 2009 | | | Se omogenizeaz cteva ou cu brnz sau smntna, cu nite legume tiate fin i cu puin imaginaie i se obine un preparat apetisant i foarte gustos, care nu mai are nimic n comun cu omleta clasic. n plus, dac ncepei ziua cu aa un mic dejun, sigur v va merge totul din plin. Dac nu credei, ncercai i spunei-ne apoi dac am avut dreptate sau nu!

Ou umplute cu maionez Ingrediente: 8 ou fierte, 6 linguri de maionez, 3 linguri de smntn, sare, piper alb. Preparare: Se spal oule foarte bine cu ap rece i se fierb tari (10- 15 minute de cnd ncepe s clocoteasc apa). Se in sub un jet de ap rece, ca s se dezlipeasc uor coaja, i se taie n dou, pe lung. Se scot glbenuurile ntr-un castron i se paseaz cu furculia. Se adaug maioneza, smntna, sarea, piperul dup gust i se amestec bine, pn devin o past. Compoziia se pune ntr-un aparat de ornat prjiturile sau ntr-o pungu din plastic tiat puin la un col i se pune n albuurile fierte, circular, pn cnd umplutura depete cu circa un centimetru nivelul suportului. n caz c nu avei nici aparat, nici pungu, folosii pentru umplerea oulor o linguri. Se aaz pe un platou i se servesc reci.

PONT: Putei pune oule pe cteva frunze de salat i le putei acoperi cu un strat subire de maionez, peste care s aezai o frunz de ptrunjel, o mslin sau un miez de nuc. Omlet pufoas cu brnz Ingrediente: 4 ou, 400 g de brnz, 30 g unt, dou roii, sare, piper, busuioc sau mrar. Preparare: Se separ glbenuurile de albuuri i se ncinge cuptorul. Se bat glbenuurile bine, apoi se adaug brnza ras, sarea i piperul i se amestec pn se omogenizeaz. ntr- un alt castron, se bat albuurile spum tare cu puin sare, apoi se toarn treptat n compoziia cu brnz, amestecnd de la baz spre vrf, ca s nu se taie spuma de albuuri. Se spal verdeaa, se usuc ntr-un ervet, pstrnd cteva frunze pentru decorat i se toac mrunt. Se ncinge untul ntr-o crati (care poate fi pus la cuptor), se toarn omleta i se uniformizeaz cu ajutorul unei linguri de lemn. Se las la foc potrivit 2-3 minute. Roiile se spal, apoi se taie felii subiri. Se dispun pe toat suprafaa omletei, apoi se presar verdea. Cratia se pune n cuptorul deja ncins i se las la foc mic, circa 10-15 minute. Cnd e gata, omleta se rstoarn ntr-o farfurie, mpachetat ca o pernu, ca s aib i mai mult volum. Se decoreaz cu verdea i se servete cald.

PONT: Putei ncorpora n aceast omlet o felie de mozzarella, msline negre tiate i, dac v place, o ceap roie tiat rondele i clit.

Ou cu smntn Ingrediente: 4 ou, jumtate de ardei gras galben, jumtate de ardei gras rou, 4 linguri de smntn, 30 g de unt, o linguri de ulei, sare, piper, verdea (ptrunjel, mrar sau dou frunze de spanac, n funcie de preferine). Preparare: Jumtile de ardei gras se taie n fii subiri i se nbu 10 minute la foc mic, ntr- o crticioar, cu o linguri de ulei. Se pun feliile de ardei ntr- un vas uns cu unt, apoi se adaug smntna i oule crude, sparte i lsate ntregi, sarea i piperul dup gust, precum i verdeaa. Se introduc la cuptor pentru circa 10-15 minute i se servesc imediat ce sunt gata. Cte caliti! Oule conin o mulime de substane nutritive, printre care i proteine, aa c pot nlocui fr probleme carnea, la orice mas. Mai mult, pentru c sunt bogate n vitaminele A, D, E i n cele din grupa B, oule ajut la buna funcionare a sistemului nervos, ncetinesc mbtrnirea celular, menin sntatea pielii, previn calcifierea oaselor, protejeaz vederea i cresc rezistena prului. Ochiuri cu sos de brnz i broccoli Ingrediente: 4 ou, dou linguri cu unt, 300 ml lapte, 300 g telemea, sare, trei lingurie cu fin, 200 g broccoli. Preparare: Se nmoaie fina cu o lingur de lapte, se omogenizeaz i se subiaz cu restul de lapte. Se fierbe pe foc mic, amestecnd continuu, circa 10 minute. Se fierbe separat broccoli, se scurge bine de ap i se paseaz. n sosul de lapte se adaug untul, telemeaua ras, pasta de broccoli, se amestec i se stinge focul. Sosul se pune ntr-un castronel i se servete lng dou ou ochiuri, cu pine prjit.

Atenie Dac nu sunt proaspete sau sunt consumate n timpul unor tratamente cu antibiotice, oule pot provoca reacii alergice. De asemenea, nu sunt recomandate copiilor pn la vrsta de ase luni. Persoanele care au probleme cu colesterolul e bine s mnnce doar albuul bogat n proteine i s evite glbenuul, dar i dulciurile sau alte produse alimentare pe baz de ou. Oule pot provoca alergii Trucuri de la buctari n cazul n care oule nu sunt marcate i vrei s te asiguri c sunt proaspete: pune-le ntr-un vas cu ap rece. Dac plutesc, sunt vechi i nu ar mai trebui folosite, iar dac se scufund sunt bune de mncat; sparge-le cu grij, iar dac au un miros ciudat, glbenuul se mprtie sau se desparte de albu, nu le consuma, pentru c nu sunt proaspete; clatin-le, iar dac i dau senzaia de deplasare de lichid n interior, e clar c sunt vechi; ca s nu se sparg n timpul fierberii, adaug n ap puin oet i un praf de sare; dac vrei ca oule s se curee frumos de coaj, ine-le cteva minute sub jet de ap rece; n cazul n care vrei s le pstrezi proaspete mai mult timp, pentru c, de exemplu, ai cumprat o cantitate mai mare, unge oule cu ulei i nvelete-le n hrtie nainte de a le pune la frigider. Astfel, porii vor fi nchii, iar pierderea de ap din albu i din glbenu (una din cauzele stricrii oulor) va fi foarte mic.

Brnza d savoare mncrii 24 Februarie 2009 | | | i plac lactatele i oule, dar nghii n sec privind fotografiile unor mncruri apetisante, doar pentru c ai impresia c nu tii s gteti? Dac este aa, e vremea s-i iei inima-n dini i s te apuci de gtit. Ca s te convingem, i-am pregtit cteva aperitive ct se poate de uor de preparat, dar i o sup delicioas i nite sufleuri cu cacaval crora n-ai cum s le reziti.

Aperitiv cu ardei i brnz Ingrediente: 4 ardei mari roii, o jumtate de ardei gras verde, 250 g brnz de vaci proaspt, o ceap, 100 g smntn, o lingur ulei, o legtur de verdea, sare, piper; Preparare: Se spal ardeii i se taie n dou. Se nltur seminele, pstrndu- se codia. Ardeiul verde se toac mrunt. Se cur ceapa, se spal i se toac mrunt. Brnza se amestec bine cu smntna i cu ceapa, se sreaz i se pipereaz. Din compoziia obinut se fac mingiue i se aaz cte trei sau mai multe, n fiecare jumtate de ardei, n funcie de mrime. Ardeii se pun pe un platou, cu codiele spre exterior i se orneaz cu verdea i rondele de ceap roie. Se bag la frigider 15-30 de minute i se servesc cu pine prjit.

Aperitiv cu ardei i cacaval Ingrediente: 300 g de cacaval, un ardei gras rou, 300 g de smntn, 3 ou ntregi, 3 linguri de fin, 100 g de msline, ulei, sare i piper. Preparare: Se rade cacavalul, apoi se taie cubulee mici ardeiul curat de semine i se pune n vasul cu cacaval ras. Se adaug oule btute i fina i se amestec foarte bine. Se unge tava cu ulei i se tapeteaz cu fin i apoi se toarn compoziia. Se coace la foc potrivit. Se poate servi simplu sau cu salat verde.

Trucuri de la buctari Budinca acoperit cu brnz sau cacaval va avea un aspect i mai apetisant dac vei unge suprafaa rumenit, cu ajutorul unei periue, cu glbenu de ou. nainte de a rade brnz, unge rztoarea cu o pictur de ulei. Brnza nu se va lipi i rztoarea se va spla uor. i dai seama c smntna nu este bun dac are un gust acru, amar, de furaje sau cocoloae de grsime. nainte de a umple ardeiul gras cu crem de brnz, taie o fie subire din fiecare bucat i gust-o, pentru c unii ardei s-ar putea s fie foarte iui. Gustul amrui al vinetelor dispare dac le lai s stea circa dou ore pe un strat gros de sare i le ntorci din cnd n cnd.

Sufleu de vinete Ingrediente: 2 roii, 150 g de ciuperci, 1 ceap, 2 linguri de ulei, 125 g mozzarella, dou vinete, o jumtate de linguri de oregano, sare, piper, verdea pentru decor. Preparare: Se spal vnta, apoi se taie, pe lime, n felii rotunde, groase de 1 cm. Acestea se stropesc cu suc de lmie ca s nu se nnegreasc. Se spal ceapa i se taie n rondele foarte subiri. Ciupercile, splate bine, se taie n felii groase de 0,5 cm. Se unge forma de sufleu cu puin ulei. Se taie mozzarella felii, apoi se aaz n form, n straturi, feliile de vnt, cele de roii, de brnz, de ceap i de ciuperci, astfel nct deasupra s rmn un rnd de vinete. Se amestec oregano, sare i piper cu ulei i se toarn deasupra. Se acoper forma cu hrtie de aluminiu i se coace la cuptor 50 de minute. Cu 10 minute nainte de a fi gata, se scoate hrtia de pe vas i se presar un strat de cacaval ras i se mai pune puin la cuptor. Cnd e gata, se presar deasupra verdeaa tocat mrunt i se servete imediat.

PONT: Dac nu v plac vinetele, putei folosi n locul lor dovlecei. Sufleul va fi ceva mai dulce, iar prepararea lui va dura mai puin, pentru c dovleceii se coc mai repede Pate din brnz de vac Ingrediente: 200 g de brnz de vac dat pe rztoarea mic, dou linguri de smntn, dou linguri de lapte, dou linguri de ulei, o ceap uscat mic, tiat mrunt sau dou cepe verzi, doi cei de usturoi tiai mrunt, un sfert de lingur de sare, dou linguri de semine de dovleac (date prin rni), frunze de ptrunjel tiate mrunt. Preparare: Se amestec toate ingredientele (n cazul cepei, fie ceapa uscat, fie cea verde) pn se obine o past omogen. Amestecul se pune pe feliue de pine, ca orice pate.

Cartofi umplui

Ingrediente: 4 cartofi mari, dou cni de brnz de vaci, o lingur de margarin, sare, o jumtate de felie de pine nmuiat n ap i stoars, un ou crud, ptrunjel, ulei, 6 cei de usturoi. Preparare: Cartofii se fierb n coaj cu puin sare, 30-40 de minute. Se scurg de ap, se cur de coaj, se taie n jumti pe lungime i se scobesc la mijloc. Separat, se amestec brnza de vaci, cu furculia, mpreun cu oul, margarina, pinea nmuiat n ap i stoars i sarea. Se umplu scobiturile cartofilor cu aceast compoziie i se pun ntr-o crati uns cu ulei. Peste cartofii umplui se toarn mujdeiul de usturoi i se pun la cuptor 20 de minute. Se servesc calzi, cu ptrunjel proaspt tocat mrunt.

PONT: Cartoful va fi mult mai savuros dac nainte de a fi servit se pune deasupra lui un cubule de unt i se las s se topeasc Sendviuri cu cacaval Ingrediente: Un ou, o linguri de lapte, 100 g cacaval, dou roii, o ceap, sare, piper, ptrunjel. Preparare: Se bate oul cu lapte i se adaug cacavalul ras, sarea i piperul. Se ia cu o lingur din acest amestec i se pune pe feliile de pine. Deasupra se aaz o felie de roie de maximum un centimetru grosime i dou rondele subiri de ceap i se introduce la cuptor pentru 10 minute. Ca s aib i mai mult consisten, peste roie i rondelele de ceap se pune o alt lingur de ou cu cacaval.

Sup cu lapte i pine prjit Ingrediente: 500 g de cartofi, o ceap, 3 fire de praz, 1,5 l de lapte, 50 g de unt, 6 felii de pine, 500 g de brnz ras, sare, piper, nucoar. Preparare: Ceapa i prazul se toac mrunt i se clesc n unt aproximativ cinci minute. Se toarn apoi laptele i se las pe foc potrivit. Cnd ncepe s fiarb, se adaug cartofii tiai n form de cubulee, de circa un centimetru, sare, piper, nucoar. Dup 20 de minute, supa este gata. Pe feliile de pine se rade puin brnz i se rumenesc puin pe grtar. Se pun n sup ntregi, n momentul servirii, ca s se nmoaie i s poat fi tiate cu lingura.

PONT: Feliile de pine cu brnz pot fi rumenite i la cuptor, pe o tav neuns Tzatziki cu lipie Ingrediente: Un castravete, 4 cei de usturoi, 500 g iaurt, 150 g brnz de vaci crem, o linguri de ulei de msline, sare, piper mcinat, eventual 50 g msline negre, pentru decor. Preparare: Se d castravetele pe rztoarea mare i se amestec iaurtul cu brnza de vaci i uleiul de msline, pn se obine o past omogen. Se adaug castravetele ras i usturoiul pisat, apoi se sreaz i se pipereaz dup gust. Dac dorii, o putei orna cu msline negre, pentru un plus de aspect. Se servete cu lipie, ca aperitiv la un fel principal sau ca garnitur.