Sunteți pe pagina 1din 5

Universitatea: BIOTERRA Bucureti Facultatea: MANAGEMENT AGROTURISTIC FILIALA FOCANI Domeniul pentru studii universitare de licen: Inginerie i Management

t Specializarea: Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism Durata studiilor: 4 ani Nr. C.S.T.: 240 Forma de nvmnt: ZI Valabil ncepnd cu anul 2011-2012 Fia disciplinei I. Denumire Disciplin (Cod) Anul de studiu II. Semestrul 5 Total ore anual III. Statut disciplin (se marcheaz cu X) IV. Structura disciplinei (Nr. ore sptmnal) Curs Seminar Laborator 2 1 28 14 Obligatorie X Opional Proiect Facultativ Bazele alimentaiei raionale FDI 27 III Semestrul 5 Nr. credite 4 Tipul de evaluare Titular seminar Prep. univ. Vlsceanu Lina E

Titular curs ef lucrri dr. Dasclu Culai

Numele i prenumele Instituia Catedr / Departament Titlul tiinific Gradul didactic ncadrare (norma de baz/asociat) V.

Titular curs Dasclu Culai UNIVERSITATEA BIOTERRA BUCURETI tiine agricole Doctor ef lucrri Norma de baz Obiectivele disciplinei

Pornind de la interesul larg manifestat de ctre operatorii economici, organismele guvernamentale i neguvernamentale i de ctre consumatori, n domeniul efectului alimentelor asupra strii de nutriie a omului, acest curs, care se adreseaz studentilor din domeniul managementului n agroturism i alimentaie public i-a propus s surprind principalele probleme nutriionale a produselor alimentare, generate de amplitudinea i fluiditatea investigatiilor desfurate pe plan naional i international, att n cadrul pieei economice (a produselor alimentare), ct i n cadrul pieei metabolice (biologice) a organismului uman, cu cerine din ce n ce mai clar comensurate pe segmente de consumatori, ct mai realist delimitate. VI. Competene generale (competenele generale sunt menionate n fia specializrii)

1. Cunoastere, intelegere, explicare si interpretare - cunoaterea i nelegerea echilibrului alimentar n asigurarea strii de snatate a consumatorilor; - cunoaterea, nelegerea i interpretarea raiilor alimentare, pentru toate categoriile de consumatori; - calculul i interpretarea valorii nutriive a alimentelor, cunoaterea rolului diferitelor grupe de produse alimentare n asigurarea unei alimentaii corecte, precum i a influenei tehnologiilor de prelucrare asupra calitilor nutriionale ale alimentelor; - cunoaterea si nelegerea nevoilor nutriionale ale diferitelor grupe de consumatori (femei nsrcinate,copii, vrstnici, sportivi, bolnavi cu afeciuni cardio-vasculare, obezitate, diabet); - conexiunea informaiilor acumulate anterior n nelegerea elementelor specifice alimentaiei raionale. 2. Instrumental-aplicaive De exemplu:
- proiectarea i evaluarea activitilor practice specifice; - utilizarea unor metode, tehnici i instrumente de investigare i aplicare;

Competene specifice disciplinei

- utilizarea bazelor de date nutriionale; - utilizarea aplicaiilor informatice existente pentru alctuirea raiilor cu structura impus, analiza raiilor alimentare, cosumul energetic n diferite activiti fizice, determinarea valorii nutritive a diverselor alimente, calculul bilanului nutritiv la procesarea alimentelor, optimizarea mixturilor proteice n scopul fortifierii produselor alimentare, realizarea de mixturi optimizate cu pre minim, calcului preului nutrienilor din diverse surse alimentare. 3. Atitudinale - dezvoltarea interesului pentru nelegerea importanei alimentaiei i a calitilor nutriionale ale alimentelor n asigurarea strii de snatate a populaiei; - contientizarea importanei cunotinelor, teoretice i practice, acumulate la disciplina Bazele alimentaiei rationale, n realizarea unor alimente sntoase, funcionale, prin selectarea celor mai adecvate materii prime i procese tehnologice, a celor mai bune metode de ambalare, etichetare (conform normelor UE) i pstrare a alimentelor; - dezvoltarea interesului pentru respectarea sigurantei i calitii alimentelor. Nr. ore 28 6

VII. Coninutul disciplinei VII.1. Programa analitic curs (capitole/subcapitole) 1. Compoziia chimic a materiilor prime agroalimentare i a alimentelor prelucrate. Alimentele i importana lor. Apa i rolul ei n organism. Zaharurile n alimente . Proteinele n alimente. Grsimile n alimente . Vitaminele n alimentaie. Elementele minerale - nutrieni eseniali n alimentaie. 2. Informaii referitoare la sigurana alimetului. Sistemul European de siguran a alimentului. Cadrul i regulamentul Uniunii Europene. Riscuri n domeniul siguranei alimentelor. Aditivii alimentari n alimentaie. Auxiliari alimentari. Ingrediente alimentare.

Restricii impuse de legislaia n vigoare. Legislaia romn n vigoare. Etichetarea. Impactul aditivilor din alimente asupra sntii. 3. Ghiduri de diet. 4. Clasificarea produselor alimentare. 5. Categorii de alimente i sntatea. 6. Alimente cu fibre i destinaia lor. 7. Alimente ecologice. 8. Alimentaia sntoas. 9. Valoarea nutritiv a alimentelor. 10. Determinarea prin calcul a valorii energetice i biologice la alimente. VII. 2. Programa seminar (dac este cazul) Studierea unor componente majoritare n alimente. Zaharuri n alimente. Proteine n alimente. Grsimi n alimente. Valoarea nutriiv a alimentelor. Stabilirea valorii senzoriale a alimentelor. Stabilirea valorii igienice a alimentelor. Determinarea prin calcul a valorii energetice i biologice la alimente. Calculul valorii calorice. Calculul valorii nutriionale a unui aliment. Calcule cu sczminte. VII.3. Lucrri de laborator (dac este cazul) VII.4. Tematic proiect (dac este cazul) VIII. Bibliografie

2 2 2 2 2 2 2 2 14 6

2 6

1. Banu C. i colab. 1982 Produsele alimentare i inocuitatea lor, Ed. Tehnic, Bucureti 2. Banu C. 2000 Biotehnologii n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti 3. Banu C. i colab. 2002 Alimentaia i sntatea, Ed. Macarie, Targovite 4. Banu C. i colab. 2002 Tratat de chimia alimentelor, Ed. Agir, Bucureti 5. Banu C. 2002 Calitatea i controlul calitii produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti 6. Banu C. i colab. 2003 Procesarea materiilor prime alimentare i pierderile de substane biologic active, Ed. "Tehnica", UTM, Chiinu 7. Banu C. i colab. 2004 Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar, Ed.Tehnic, Bucureti 8. Banu C. i colab. 2005 Alimente Alimentaie Sanatate, Ed. Agir, Bucureti 9. Bordei D. 2004 Tehnologia moderna a panificatiei, Ed. Agir, Bucureti 10. Diaconescu T. i colab. 2002 Analiza senzorial, Ed. Uranus, Bucureti 11. Dima D. i colab. 2001 Marfurile alimentare n comerul internaional, Ed. Economica, Bucureti 12. Dima, D. i colab. 2004 Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de export-import, Ed. ASE, Bucureti 13. Garban Z. 2000 Nutriie uman, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 14. Lehninger A.L. 1992 Biochimie, Vol I i II, Ed. Tehnic, Bucureti 15. Lupea A.X. i colab. 2001 Chimia i controlul alimentelor de origine animal, Ed. Politehnica, Timioara 16. Mateescu C. i colab. 2006 Tratat de siguranta alimentara, Ed. Bioterra, Bucureti 17. Mitrnescu E. i colab. 1998 Din riscurile polurii mediului i alimentelor, Editura MAST, Bucureti 18. Mogo V. 1997 Alimentaia n bolile de nutriie i metabolism, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 19. Neamtu G. 1996 Biochimie alimentar, Ed. Ceres, Bucureti 20. Neamtu, G. 1996 Substane natural biologic active, Ed. Ceres, Bucureti 21. Negu. E. 2002 Biochimia alimentelor, Ed. Bioterra, Bucureti 22. Niac G. 2004 Alimentaie, nutrieni, alimente, Ed. Emia, Deva 23. Olinescu R. 2002 Totul despre alimentaia sntoas, Ed. Niculescu, Bucureti 24. Onete B. 2004 Modelarea n tiina mrfurilor, Ed. ASE, Bucureti 25. Paraschivescu A. 2004 Magementul calitii mrfurilor alimentare, Ed. Tehnopress, Iai 26. Procopie R. 2001 Bazele merceologiei, Ed. ASE, Bucureti 27. Rdulescu E. 2003 Alimentaie inteligent, Ed. Via i sntate, Bucureti 28. Sahleanu V. 1997 Omul i alimentaia, Ed. tiinific i Enciclopedic, Bucureti

29. Segal B.1986 Factori de protecie prezeni n produsele alimentare, Ed. Junimea, lai 30. Segal R. 2002 Principiile nutriiei, Ed. Academic, Galai *** Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru alimente, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 268 din 11 iunie 1999 *** HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor (inclusiv etichetarea nutriional) *** Ordonana de urgen a Guvernului Romniei nr. 97/21 iunie 2001 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor *** Legea nr. 608 din 31 octombrie 2001 privind evaluarea conformitii produselor *** Norma metodologic din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 147 din 27 februarie 2002

IX . Forme de activitate Curs Tehnici de predare (clasic, retroproiector, calculator, plasm, alte materiale sugestive. Procesul didactic este interactiv) Curs editat, plane, postere scheme, materiale ilustrative retroproiector i folii de prezentare videoproiector casete video, dischete, CD-uri tabl, cret alb i colorat, burete, etc. plane, postere scheme, materiale ilustrative retroproiector i folii de prezentare videoproiector casete video, dischete, CD-uri tabl, cret alb i colorat, burete, etc.

Seminar

Laborator Proiect X. Forme de evaluare

Evaluare (scris, scris i oral, oral, test, aplicaie practic, altele). Examen Scris, oral Verificare (Notele obinute la testele periodice sau pariale) Laborator, Seminar Scris i oral, aplicaie practic Proiect Frecvena i conduita la activiti Activitate de studiu individuala (tema de casa)

Procent din nota final Sem. 1 50% 30% 20% Sem. 2 -

XI. Cerine minimale pentru promovare: - predarea temelor de cas; - predarea referatelor de laborator; - obinerea a 50% din punctajul examenului final. Titular curs: ef lucrri dr. Dasclu Culai Semntura_____________________ Titular seminarii: Prep. univ. Vlsceanu Lina Semntura_________________________ 4