ORGANIZAREA I SERVIREA MICULUI DEJUN Micul dejun constituie prima mas din zi, pe care omul o servete pentru

a-i completarezervele energetice i calorice ale organismului, necesare desfurrii activitii cotidiene. Miculdejun se servete ntre orele 6-10 dimineaa, n braserii, restaurante-pensiune, cofetrii, bufete lactovegetariene, i de zi i alte uniti de alimentaie public. Operaiunile de organizare i servire a preparatelor i buturilor ce pot intra componena unui meniu pentru micul dejun sunt mult maicomplexe pentru celelalte tipuri de mese, datorit gamei sortimentale de preparate i buturi ce seofer i se consum la o astfel de mas, ct i a timpului n care se execut acestea. STABILIREA MENIURILE n componena meniurilor pentru micul dejun pot fi incluse urmtoarele produse: buturi calde nealcoolice: ceai, lapte, cacao, cafea simpl sau n combinaii; unt, gem, dulcea, miere; preparate din carne: unc, crenvurti, salam, fripturi reci; produse din lapte; brnzeturi, cacaval, iaurt, smntn etc.; preparate din ou: ou fierte, ochiuri, omlete, ou la pahar etc.; legume proaspete: roii, ardei, castravei, ridichi etc.; produse de panificaie: chifle, cornuri, pine prjit (tost), etc. buturi rcoritoare: sucuri din fructe sau din legume, nectar; ap mineral i gazoas.n funcie de numrul i structura preparatelor i buturilor componente, meniurile sunt dedou feluri: - simple care se compun din buturi nealcoolice calde, unt, gem, dulcea sau miere i produse de panificaie;consistente

care cuprind mai multe preparate i buturi din structura artat mai sus deexemplu: omlet cu unc, roie, unt, dulcea, cafea cu lapte, cornuri, suc de fructe. ARANJAREA MESELOR La efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun se folosesc urmtoarele obiecte: farfuriimijlocii ntinse (pentru micul dejun simplu), farfurii mari ntinse (pentru micul dejun consistent),furculie, cuite. lingurie, ceti farfurioare suport, farfurii mici ntinse pentru pine, serviciul de unti dulcea, pahare mari, presrtoare, zaharnie, mutariere, cocotiere, ervete, erveele, fee demas, etc. Aranjarea mesei pentru mic dejun se realizeaz astfel: farfuriile suport cuitele pentru gustare se aeaz n dreapta farfuriei suport furculiele pentru gustare se aeaz n stnga farfuriilor farfuriile mici ntinse (jour) se aeaz n stnga farfuriei suport, pe marginea dreapta acestora se aeaz cte un cuit pentru gustare, cu mnerul spre consumator i cu tiul lamei sprefarfurie, care se folosete la ungerea feliilor de pine cu unt i gem; farfuriile mici ntinse, pentru pine, se aeaz n partea stng (i spre mijlocul blatului mesei) a farfuriei cu cuitul pentru ungerea untului pe feliile de pine. Aceast farfurie seaeaz numai n cazul cnd produsele de panificaie nu sunt aduse la coulee; farfurioarele-suport pentru ceti se vor aeza n dreapta lamei cuitelor, cu emblemaspre mijlocul blatului mesei. Cetile se aduc calde, nainte de servirea preparatului lichid caldrespectiv; linguriele pentru ceai vor fi aezate cu cuul in jos, pe marginea farfurioarelor i cumnerele sprijinite de blatul mesei; serviciile de unt i gem (dulcea) se aeaz n faa farfuriilor de baz, din dreptulemblemei farfuriei spre stnga, n diagonal, ndreptat spre marginea blatului mesei;