Aluaturi, paine

Aluaturi
http://invatsagatesc.blogspot.com/2010/04/teorie.html In Franta intalnim urmatoarele aluaturi : - aluaturi pentru tarte dulci: pte sucre sau pte sable - aluaturi pentru tarte sarate sau quiche : pte brise - aluat de clatite - aluaturi "cremoase" - aluat de chec, aluat de quatre quart, eclere - aluaturi pentru torturi - blaturi, piscoturi, de Savoie, daquoise, gnoise - foietaj - aluaturi cu drojdie - briose, paini, vafe, gogosi

Aluaturi - la pte brise (aluat pentru tarta sarata)

http://invatsagatesc.blogspot.com/2010/04/teorie.html Reteta pe care o prefer este cea a Catherinei Kluger. O fac des, in imaginea de sus aveti ultima tarta, facuta sambata trecuta. O tarta cu dovlecei, branza si crumble de parmezan. Catherine Kluger a fost avocata, acum cativa ani a decis sa traiasca altfel si a deschis prima fabrica de tarte in Paris. Gasiti mai multe informatii aici : wwww.tarteskluger.com. Ingrediente : 200 g faina cernuta fin, putina sare, 90 g unt foarte rece, 1 ou, 2 cl apa foarte rece Preparare Cernati faina. Amestecati-o cu sarea. Taiati untul in bucati mici si varsati-l peste faina. Amestecati cu varful degetelor pana cand faina se tine pe bucatile de unt. Luati apoi bucati de aluat si frecati-le repede intre maini pana obtineti un aluat sfaramicios, ca un nisip mai mare. Toata aceasta operatie trebuie sa dureze putin. Aluatul nu trebuie sa se incalzeasca. Amestecati apa si oul si turnati-le usor peste aluat. Amestecati din nou repede cu mainile pana obineti un aluat omogen. Lucrati aluatul cat mai putin posibil. Ideal e sa il intindeti cu podul palmii. Acoperiti aluatul cu o folie de plastic si lasati-l la rece timp de cel putin o ora. Eu il fac seara si il intind a doua zi. Puteti sa adaugati si alte ingrediente sau arome, in tarta de mai jos am adaugat o lingura de mac. Intindeti aluatul cu facaletul folosindu-va de faina. Aluatul se intinde bine, fara probleme. Intepati aluatul cu furculita dar aveti grija ca dintii sa intre doar usor in aluat, nu pana la capat. Puneti aluatul in tava, taiati marginile ce depasesc peretii tavii cu ajutorul unui cutit. Impingeti aluatul cu varful degetelor astfel incat sa se lipeasca bine de peretii tavii. Puneti tava din nou la frigider timp de 30 de minute. Incalziti cuptorul la 160C. Scoateti tava din frigider, acoperiti cu hartie de copt si varsati boabe de fasole uscata. Puneti tava la cuptor timp de 30 de minute. Scoateti tava de la cuptor, varsati boabele de fasole, aruncati hartia. Aluatul de tarta este gata!

Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012

Page | 1

Aluaturi - la pte sucree (pentru tarte tulci)

http://invatsagatesc.blogspot.com/2010/05/aluatul-pentru-tarte-dulci-pate-sucree.html Reteta de Bernard Deschamps et Jean Claude Deschaintre (Le livre du ptissier) Ingrediente : 250 g faina cernuta, 100 g unt sau margarina la temperatura camerei, 130 g zahar pudra, 1 ou, sare Puteti sa adaugati o lingura de cacao sau coaja rasa de citrice, putina menta, etc. Preparare Cerneti faina. Taiati untul in bucati mici. Amestecati zaharul cu ouale.Adaugati sarea si amestecati din nou. Cand zaharul s-a topit adaugati untul. Amestecati. Varsati totul peste faina. Amestecati pana formati aluatul. Nu il lucrati foarte mult, cu cat il atingeti mai mult cu atat devine mai putin crocant. Folositi-va de podul palmei pana cand aluatul devine omogen. Acoperiti aluatul cu o folie de plastic si puneti-l la frigider pentru o ora. Preincalziti cuptorul la 220C. Intindeti aluatul folosindu-va de faina. Asezati-l in tava. Adaugati boabe de fasole pentru ca aluatul sa nu se umfle. Puneti tava la cuptor pentru 20 de minute. Lasati-l la racit, adaugati crema si multe, multe fructe. Pofta buna!

Aluaturi - pte a choux (aluat pentru eclere)

http://invatsagatesc.blogspot.com/2010/05/aluatul-pentru-eclere-sau-pentru-choux.html Ingrediente: 100 g unt, 150 g faina cernuta, 4 oua mijlocii, putina sare, 50 g zahar, 25 cl apa rece Varsati apa, sarea, zaharul si untul intr-o cratita. Puneti cratita pe foc. Amestecati pana cand se topesc ingredientele cu o lingura de lemn. Trageti cratita de pe foc imediat ce amestecul incepe sa fiarba. Adaugati toata faina dintr-o data. Amestecati bine pana cand faina e complet absorbita. Puneti cratita din nou pe foc si amestecati cu lingura timp de 2 minute astfel incat aluatul sa se usuce bine. Imediat ce aluatul incepe sa se lipeasca din nou de peretii cratitii, luati cratita de pe foc si adaugati, unul cate unul toate ouale, amestecand bine de fiecare data. Preincalziti cuptorul la 210C. Varsati aluatul intr-o punga, folositi ce dui vreti (8, de ex.) si formati gogosi sau eclere. Puneti tava la cuptor timp de 25 de minute. Dupa 10 minute, scadeti temperatura cuptorului la 180C. La sfarsitul celor 25 de minute, inchideti focul, deschideti putin usa cuptorului si mai lasati choux-urile timp de 10 minute. Scoateti-le din cuptor, lasati-le putin la racit, faceti o gaura cu ajutorul unui dui si umpleti-le de crema. De ex. 140 g mascarpone, 1 lingura de smantana,100 g capsuni taiate bucati mici, 1 lingura de zahar pudra.

Aluat foi grecesti Theodora

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/12624/Placinta-cu-masline-si-praz/

4 linguri de ulei, 8 linguri de apa calaie, 2 oua batute usor, putina sare, 3 cani de faina,aprox... Aluatul: Pun uleiul,apa,ouale si sarea in lighea,le amestec putin apoi pun faina putin cate putin pana ai un aluat elastic si destul de tare...nu f tare insa si faina s-ar putea sa nu o ia toata,de aia pune incet incet...o sa va dati seama la mana! Lasati aluatul sa se "odihneasca" cel putin jumate de ora! Cand e gata aluatul,presar faina sau amidon(eu folosesc amidon care ajuta tare mult la intinsul foilor!) din belsug,tai aluatul in 8 parti egale si faci 8 bilute! Uneori ies mai multe...! Iau fiecare biluta si o intind putin,cat o farfurie de desert,pui un strop de ulei,acoperi cu a doua foaie si tot asa pana ai 4 foi suprapuse...din nou multa faina pe masa,si incepe sa intinzi din cele 4 foi suprapuse,una singura pana ajunge la masura care vreti...a tavi voastre...Ung putin tava,pun prima foaie,compozitia aleasa(puteti face orice placinta cu aceste foi!) si acoperim cu a doua foaie! Sau luam fiecare biluta si intindem foi pe care apoi le umplem si le rulam si le punem in tava...o sa va pun poze sa intelegeti mai bine... Ungem o tava si punem prima foaie,apoi compozitia: Acoperim cu a doua foaie si marginile le intoarcem inauntru...daca e mult aluat,le taiem(marginile!) si le punem deasupra pitei...eu asa am facut: Nu uitam,asa cum a spus si aLAndala,sa taiem putin placinta,atat doar cat sa iasa aburii si sa se coaca si inauntru,nu pana jos de tot...se vede in poza...e mai indicat decat cu furculita!

Aluat foetaj
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/6886/Aluat-simplu-de-foetaj/ Va voi povesti o reteta de aluat pt placinta, pe cit de simpla, pe atit de eficienta. O am de la mama "din caiet", am facut-o de mai multe ori cu succes pt placinte dulci sau tip aperitiv. Aluat 1: se framinta un aluat din o cana apa (a mea are 200ml), 4 linguri ulei, faina cit cuprinde ..asa incit sa iasa un aluat nu prea virtos (eu am cintarit - am avut nevoie de aprox 350g faina - dar puneti cite putina faina pina cind se desprinde de degete si e usor de intins), eventual putina sare (eu nu pun pt ca margarina mea e putin sarata). Aluat 2: se amesteca 250g margarina cu 7 linguri faina. Din aluatul 1 se intinde o foaie peste care se unge aluatul 2 (in imagine jumatate din cantitati, am intins 2 foi). Se ruleaza pe lungime si se da la rece pina se mai intareste. Am facut 2 asemenea rulouri pe care le-am taiat in jumatate ==> 4 bucati, fiecare pt cite o foaie. Din fiecare bucata (de rulou) se intinde o foaie relativ subtire - aluatul nu mai trebuie impaturit etc., este deja in straturi pt ca a fost rulat. Pe foaie se pune umplutura dorita, se ruleaza si se da la cuptorul preincalzit la temperatura mare.

Aluat pizza

http://www.annamariavolpi.com/pizza_recipe.html 1 tablespoon active dry yeast, 1 1/2 cups (350 cc) warm water, 3 1/2 cups (500 g) flour, 1 tablespoon extra-virgin olive oil, pinch of salt Step-by-step instructions:
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 3

1. In a small bowl, sprinkle the yeast on the warm water and stir to dissolve it. Set aside until the yeast starts forming bubbles in about 5 minutes. 2. Sift the flour. Pour the flour into a large bowl or on a work surface. Mold the flour in a mound shape with a hole in the center. 3. Pour the yeast mix in the center then the olive oil and a pinch of salt. 4. Using a spatula, draw the ingredients together. Then mix with your hands to form a dough. 5. Sprinkle some flour on the work surface. Place the pizza dough on the floured surface. Knead the pizza dough briefly with your hands pushing and folding. Knead just long enough for the dough to take in a little more flour, and until it no longer sticks to your hands. 6. With your hand, spread a little olive oil inside a bowl. Transfer the dough into the bowl. 7. On the top of the pizza dough, make two incisions that cross, and spread with a very small amount of olive oil. This last step will prevent the surface of the dough from breaking too much while rising. 8. Cover the bowl with a kitchen cloth, and set the bowl aside for approximately 1 2 hours until the dough doubles in volume. The time required for rising will depend on the strength of the yeast and the temperature of the room. 9. When the dough is about double its original size, punch it down to eliminate the air bubbles. 10. On a lightly floured work surface, cut the dough into three equal pieces. On the work surface, using a rolling pin and your hands, shape one piece of dough into a thin round layer. Make a pizza about 12 inches in diameter. 11. Make a pizza about 12 inches in diameter and transfer it to the pan. Using your fingertips, push from the center to the sides to cover the entire surface of the pan with a thin layer of pasta. Repeat this step with the other 2 dough pieces to make 3 pizzas. Nota Florina :Facut jumatate portie, iesit 2 pizza maricele.

Paine neagra cu tarate

http://sabina-madalina.blogspot.com/2008/10/paine-neagra-cu-tarete.html 1 plicutet drijdie uscata, rozmarin, 1 pahar apa calduta , 2 linguri ulei de masline, faina cat cuprinde amestec de faina alba, integrala si tarate de grau (proportii in functie de preferinta, atentie insa nu exagerati cu taratele pentru ca altfel paine devine cleioasa), sare Topim drojida in cateva lingurite de apa calda si punem in mijlocul fainii, plamadim un mic aluat si lasam sa cresca cateva minute. Adaugam condimentele (sare si rozmarin) si treptat apa, uleiul de masline si amestecul de faina, iar apoi framantam bine bine. Lasam la dospit aluatul obtinut aproximativ o ora (intre timp eu am fost la targul roadelor de toamna :)) Intoarsa acasa, am impletit painea si am dat o la cuptor pentru aproximativ o ora.

Painici cu dovlecei si morcovi

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/18014/Painici-cu-dovlecei-si-morcovi/ ngrediente pentru 24 bucati: 75 g unt 55 g zahar brun 550 g faina (all purpose) 180 g morcovi rasi pe razatoarea mare 100 g dovlecei rasi 30 g drojdie proaspata sau 10 g uscata 1 lingurita coaja rasa de portocala (eu am omis-o)

1 lingurita sare 250 ml lapte Se lichefiaza drojdia cu 2 lingurite de zahar, apoi se adauga putin lapte caldut. Se lasa la dospit 10 min. Apoi se adauga peste faina impreuna cu legumele rase, restul de lapte (caldut) in care s-au dizolvat restul de zahar si sarea, si untul topit si racit. Se framanta pana rezulta un aluat omogen, elastic putin lipicios din cauza legumelor. Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul 45-60 min. Apoi se modeleaza din aluat 24 painici, care se aseaza in tava pe hartie de copt si se lasa la dospit acoperite, 30-40 min. Se ung usor cu galbenus amestecat cu putin lapte. Se coc 20 min. in cuptorul preincalzit la 300 F (150 C).

Placinte si produse patiserie

Cornulete cu branza Theodora
http://www.culinar.ro/forum/continut/Produse-de-Panificatie/12856/CORNULETE-CU-BRANZA/ Reteta asta ma chinui de mult sa o "fur" de la soacra-mea si mereu "uita" sa mi-o dea!!! De data asta nu a mai putut,pt ca dupa botez a venit la cafea cuscra ei,soacra fica-sii si a servit aceste cornulete...dna Lena a ramas placut surprinsa de ele si ia cerut reteta...cum din respect nu o putea refuza si eu fiind prezenta...i-a dat explicatiile necesare...rapid totusi si nu cred ca dna Lena mai tine minte...si eu am inregistrat imediat totul...nu stiu de ce pana acum nu a vrut sa mi-o dea...dar ma rog,fiecare avem ceva ce vrem sa fie numai al nostru!!! Sunt putin migaloase,nu va uitati in finalul meu ca am marit forma...nu mai aveam timp ca trebuia sa merg la gradi si ma si cocoseasem de atatea cornuri...dar merita...sunt crocante,se pot congela si raman la fel cand le decongelam! Doar incalziti cuptorul si puneti apoi inauntru cornurile sa se dezgete...cu cuptorul stins...vor fi ca si cum abia au fost facute...asta e istoria sa ne punem pe treaba! Soacra mea masura in pahare si cu faina "cat cuprinde"...eu m-am pus pe masurat! Avem nevoie de 800 gr faina aprox, 200 ml apa calaie, 200 ml lapte caldut, 200 ml ulei de masline 1 cub de drojdie proaspata,42 gr are la noi sau 1 pac de drojdie uscata, 1 lingurita zahar, o lingurita sare, 1 ou si galbenuse, 2 linguri de iaurt gros(asta e de la mine!), susan,mac sau ce vreti...sau nimic! PENTRU UMPLUTURA: Feta,branza de vaci si un cascaval sarat 500GR in amestec cu oul de mai sus... Pt inceput punem apa calduta toata cu 3-4 liguri de faina si lingurita de zahar,drojdia si facem maia...dupa 30 minute arata cam asa Intr-un lighean punem faina si restul de ingrediente,lapte,sare,maia,ulei si facem un aluat elastic care nu se lipeste de mana...daca e nevoie mai puneti putina faina...daca aveti masina de paine se pun toate in
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 5

masina si se framanta...obtinem un aluat fin si nelipicios, il lasam la crescut in jur de o ora. Apoi il impartim in 16 bucati cat mai egale. Intindem foi mici cat o farfurie aprox. Si taiem in 8 ca la pizza...vor iesi bucati f mici...asta e tot farmecul la aceste cornulete...chiar daca eu nu am rezistat pana in final. Punem un varf de lingurita din amestecul de branzeturi,aici puteti pune ce vreti,cu 1 ou... Si rulam mici cornuri... Aici deja foaia am taiat-o in 4 in loc de 8 ...dar e ok si asa...sunt doar putin mai mari... Si doua in forma de paine impletita cu umplutura de branza Folosim hartie de copt in tavi sa nu se lipeasca! Am uns cu iaurt in amestec cu 2 galbenusuri de ou si am presarat susan pe cele mici,susan negru pe cele mijlocii si mac pe painici!!! Lasam iar la crescut inca o ora... SA NU UIT...PUNEM PUTIN DIN LOC IN LOC MARGARINA,CA IN POZE...FACE ALUATUL LA COPT MULT MAI FRAGED!!! Coacem la 180gr 30 min maxim...sau pana se rumenesc sus si jos...si din cand in cand folosim un spray cu apa si umezim cornuletele in timp ce se coc!

Cornuri cu crema Alis

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/22096/Cornuri-cu-crema-delicioasa/ Reteta o am dintr-o carte a unei tipe care are si o emisiune aici,la noi.Sunt foarte bune,nu te mai poti opri din mancat ,asa ca atentie fetele cu dieta! Ies ca cele din patiserii,prima data cand le-am facut,sotul ma intreaba:dar cand le-am cumparat,ca numi amintesc?Imi cer scuze ca unele poze nu sunt reusite,astept ca voi,dragele mele,sa veniti cu poze mult mai artistice. Este o reteta de baza ,la care sunt doua variante:varianta rapida,pt cele care nu au mult timp la dispozitie si varianata de patiserie care necesita mai mult timp si mai multa munca Reteta suna cam asa: Aluat: 500 g faina cernuta, 25 g drojdieproaspata, 160 ml lapte caldut, 2 oua, 70 g zahar, 10 g zahar vanilat-un pachetel, 100 g unt topit si caldut, coaja rasa de lamaie,portocala ,de care aveti, 1 lingurita rasa de sare Umplutura: 200 g zahar, 100 g cacao, 1 lingurita rasa de scortisoara, 200 g unt topit Uns: 1 galbenus + 1 lingura de lapte, Sirop pt uns cornurile: 120 ml apa+200 g zahar Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Intai facem o maia,din drojdie,putin zahar,putin lapte caldut si putina faina.lasam la crescut 10 minute. (Tipa punea totul deodata la amestecat in mixer,dar eu mereu las la dospit drojdia) Apoi se amesteca cu faina cernuta,ouale batute cu zahar si ametecate cu lapte cald,coaja de lamaie.Se pune la framantat,dupa 5 minute incepem sa incorporam untul topit si caldut,treptat si nu totul deoadata.Se framanta inca 5 minute. In final se pune si sarea.

Rezulta un aluat elastic ,foarte placut de lucrat. Se pune intr-un vas,se acopera cu un prosopel umed si se la crescut cam 1 ora,pana isi dubleaza volumul.Eu incalzesc cuptorul la 50 de grade,apoi il sting si pun vasul cu aluat impreuna. Daca aveti timp,se lasa peste noapte in frigider. In timp ce aluatul isi face de cap ,pregatim umplutura:amestecam toate ingredientele,apoi punem frigider pana se intareste putin si se poate intinde cu usurinta pe aluat. Preincalzim cuptorl la 180 de grade

lasa

la

Aluatul il impartim in 6 bile egale,fiecare bila o intindem sub forma de cerc,cu grosimea de 3 mm.Ungem cu umplutura,taiem sub forma de triunghiuri,ca la pizza si formam cornurile. Le punem in tava,le ungem cu galbenusul amestecat cu lapte. Se coc la !80 de grade,15-20 de minute. In timp ce se coc,se face siropul:se amesteca apa cu zaharl ,se pune la foc mediu,se amesteca din cand in cand ,pana se topestezaharul.Cand incepe se fiarba, se stinge focul/ Imediat ce scoatem cornurile din cuptor ,le insiropam cu siropul fierbinte.Le ungem cu o pensula inmuitata in sirop fierbinte.

Cosita cu fructe uscate Seima

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/15277/Cosita-cu-fructe-uscate/ Reteta de aluat e postata de Afrodite aici: http://www.culinar.ro/forum/index.php? s=&a...st&p=305080 numai ca eu am injumatatit ingredientele si-am facut o maia. De cand am incercat acest aluat, n-am lasat deoparte prea mult aceasta reteta. Toate cocaturile ies pufoase si moi si se papa re-pe-de! Afrodite, mii de multumiri! Aluat: 25 gr unt topit si racit, 150 ml lapte caldut, 1 ou mic, 2 linguri de zahar + 1 linguritapentru maia, un varf sare, 21 gr budunca (o folosesc pe cea de vanilie de la Dr. Oetker), 250 fr faina, 3 gr drojdie uscata Umplutura: 200 gr stafide, 200 gr caise uscate taiate bucatele, 4 linguri de gem (eu am folosit dulceata de zmeura) Glazura: am amestecat 2 linguri de zahar pudra, sucul de la o jumatate de lamaie, 1 lingura de unt topit Pentr aluat: Se prepara o maia din drojdie, 1 lingurita de zahar si una de faina - peste care se toarna laptele caldut. Se lasa la umflat cam 10-15 minute. Restul ingredientelor se pun intr-un vas (fara untul topit). Se toarna maiaua si se formeaza un aluat, apoi adaug untul topit si racit incep sa framant. Nu e un aluat care sa necesite efort, eu nu-l framant mult, ci doar pana se leaga ingredientele.
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 7

Se pune intr-un loc cald la dospit, cam 1 ora. Aluatul se imparte in 2 bucati egale si se intind 2 dreptunghiuri. Pe fiecare le-am uns cu cate 2 linguri de gem de zmeura si apoi am presurat fructele uscate pe care le-am spalat si uscat intr-un servet de bucatarie. Le-am rulat cu ajutorul hartiei de copt si cele 2 tuburi rezultate le-am crestat pe mijlloc, pana in centru cu un cutit bine ascutit. Le-am impletit si-am mutat cosita rezulatata, cu tot cu hartia de copt pe tava, astfel am evitat sa-i stric forma: Cosita am lasat-o sa creasca 1 ora in cuptorul care-l incalzisem 10 minute la 50 grade, ca sa feresc aluatul de curentii de aer. Am copt-o timp de 18 minute la 175 grade Celsius. N-am mai asteptat sa se raceasca bine tot, am intins glazura Nota Florina: facuta cu magiun de prune, migdale si stafide.

Cuib de viespe Poca

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/14191/Cuib-de-viespe/ 500 gr. faina ( o cerneti), 25 gr. drojdie proaspata, 5 galbenusuri ( sa nu care cumva sa bagati vreun albus ! ), lapte caldut ( 3 sferturi de pahar mai mare), 3 linguri zahar, 1 praf de sare 200 gr. unt ( moale , la temperatura camerei ! ), 200 gr. zahar pudra -intr-o ceasca, faceti o maia din drojdie, vreo 5-6 linguri lapte cald si 1 lingura zahar, amestecati, si amestecul il puneti intr-o groapa facuta in mijlocul fainii. - faina o puneti de la inceput intr-un castron incapator. - adaugati restul de lapte, restul de zahar (cele 2 linguri), si galbenusurile frecate cu praful de sare - incepeti sa amestecati cu o lingura de lemn, apoi incepeti sa framantati; in prima faza va arata asa, se va lipi de maini, nu intrati in panica, e normal. - va infainati mainile si incepeti marea framantare, aluatul nu este foarte moale, dar pe masura ce framantati devine usor de lucrat. - daca nu se leaga aluatul, mai puneti in plus un sfert de pahar lapte caldut ( asa am facut eu) - framantati cel putin 10-15 min ( cu cat framantati mai mult, cu atat va creste mai mult ) aici gata lucrat, am pus castronul la loc cald, l-am acoperit cu un servet si l-am lasat cam 30-40 min. - fara sa se mai framante, se imparte in 2 parti egale Lasam bilele de aluat deoparte si pregatim zaharul pudra si untul , care le punem impreuna intr-un castron. Nu uitati ca untul trebuie sa fie moale, la temp. camerei. - mixam bine pana ne da in castron un fel de frisca, crema - luam apoi o bila de aluat, o punem pe masa infainata si intindem o foaie cam asa de groasa (0.5-0.7 cm) - punem aprox. jumatate din cantitatea de crema de unt peste foaie, o intindem, nivelam crema - nu puneti jumatate din cantitatea de crema la fiecare foaie, mai putin puneti. - rulati, si apoi taiati ruloul in parti egale - procedati la fel si cu bila de aluat nr. 2, o intindeti, puneti crema, rulati, taiati.

- pe urma cautati o forma mai incapatoare, sa nu fie strangulate cuiburile. - eu am folosit tava in care fac negresa, am tapetat-o doar cu hartie de copt, apoi am asezat cuiburile cu partea taiata in sus, si am lasat (asa am crezut eu) suficient spatiu intre ele. - apoi le ungeti cu ce vreti, eu va recomand 2 linguri de iaurt amestecate cu un galbenus de ou - se ung pe unde puteti, pe unde ajungeti. - se mai lasa cuiburile in tava cam 15-20 de min. inainte sa le bagati la cuptor, pt. ca ele vor mai creste - bagati tava la cuptor la 170 de grade pt 40-45 min si-acuma nici nu stiu ce sa mai scriu de excitata ce sant, foarte bune mi-au iesit, Oana prietena mea ien delir Deci de la zaharul ala pudra si de la untul ala zici ca le-am pus miere, parca-s insiropate, deci sant in extaz, las imaginile sa vorbeasca stiti cu ce seamana la gust? cu kutocs kolacs aia, si cu polonezii, sant foarte foarte bune, doar nu degeaba am pus inima pe topic

Estonian kringel
http://www.justlovecookin.com/2011/11/estonian-kringel.html 120 ml lapte caldut, 1 lingurita zahar sau miere, 1 galbenus, 30 g unt, un praf de sare, 15 g drojdie, 300 g faina Pentru uns: 50 g unt, 3 linguri zahar, 1-2 lingurite scortisoara Mod de preparare: In vasul in care vom framanta dizolvam drojdia si zaharul (sau mierea) in laptele caldut (NICIODATA fierbinte)si lasam cateva minute pana se formeaza spuma deasupra si se umfla. Adaugam 25 g unt topit si racit si 1 galbenus, dupa care amestecam, punem faina cernuta impreuna cu sarea si framantam cam 10 minute. Am ales sa framant la mana, pentru ca-mi era dor, si-apoi e un aluat destul de dur, dar asa trebuie sa fie, dupa dospire devine super maleabil. Acoperim vasul si lasam la dospit timp de 1-2 ore, la loc caldut si ferit de curenti de aer. Eu pun mereu aluatul in cuptorul incalzit la 30C. Daca nu aveti incredere in temperatura cuptorului, incalziti, apoi stingeti, si puneti vasul cu aluatul in cuptorul stins dar caldut. Daca e cald afara sau daca il puneti ca mine in cuptor, se va dubla in volum mult mai repede. Eu l-am lasat 1 ora. Preincalzim cuptorul la 200C. Amestecam 50 g unt moale cu 6 lingurite de zahar si scortisoara, pana se omogenizeaza. Mai framantam vreo 5 secunde aluatul dospit, pentru a-i scoate aerul, pudram blatul de lucru cu faina si intindem o foaie cat mai dreptunghiulara posibil de cca 1 cm grosime. Ungem foaia cu 3/4 din amestecul de unt/zahar/scortisoara, lasand putin pentru uns deasupra, la final. Scortisoara o puteti pune dupa gust. Eu am pus 1 lingurita si ceva, dar data viitoare voi pune mai multa, ca mai era loc. Rulam foaia, apoi cu un cutit ascutit taiem ruloul pe lung in doua, lasand cativa cm la un capat, pentru a ne usura urmatoarea etapa. Acum sucim aluatul, in spirala, incercand sa lasam in exterior partea taiata, fiindca asta e tot efectul. Unim capetele si punem coroana formata intr-o tava tapetata cu hartie de
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 9

copt, si dam minunea in cuptorul preincalzit la 200C timp de 20-25 minute. Daca aveti un cuptor prea puternic, in ultimele 5-10 minute puteti micsora temperatura la 180C. Scoatem si servim cu zahar pudra sau cu o glazura de apa sau zeama de lamaie cu zahar pudra.

Galuste cu prune (fara cartofi) Amalia

http://amalia-mylife.blogspot.com/2008/09/galuste-gomboti-cu-prune.html 150 ml apa, 250 gr margarina, aprox 250 gr gris, 3-4 oua, 4 linguri faina, prune, zahar, scortisoara, pesmet Se pune apa la fiert impreuna cu margarina. Cand margarina este topita se adauga grisul putin cate putin si se amesteca pana se desprinde de pe vas ( ca si la aluatul de eclere). Se lasa sa se raceasca bine si apoi se adauga 3 oua si 4 linguri de faina. Se amesteca bine. Prunele se golesc de samburi si daca sunt prea mari se taie in doua. Se pune in loc de sambure putin zahar amestecat cu scortisoara. Se fac galuste (puteti sa va ajutati cu faina sa nu se lipeasca) si se fierb 15-20 de minute in apa cu putina sare. Se scot intr-o strecuratoare si se lasa cateva minute. Se presara cu pesmet prajit si zahar.

Guguluf cu ceapa si sunca

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/6259/PREPARATE-PICANTE-PRAJITURI-TORTURIMUFFINS-/pagina/60/#entry256427 150 g Bacon sau Kaiser, 150g sunca presata, 100g ceapa, 500g faina, 100g cascaval ras-Gouda, 1ls ulei, 1lc cimbru uscat, 1 pac. praf copt, 1lc sare, piper, 150 ml vin alb, 100ml apa, 5ls ulei masline, 3 oua 1ls ulei se incinge intr-o tigaie. Sortimentele de sunca si ceapa se taie in bucatele mici si se prajeste putin in uleiul incins,atit cit sa prinda putin culoare si ceapa sa se inmoaie.Se pune putin piper si cimbrul uscat,se amesteca si se trage deoparte la racit. Faina se amesteca cu praful de copt,sarea si masa de sunca si ceapa racita.In continuare se adaoga ,ouale,uleiul,vinul alb ,apa si cu ajutorul mixerului ,aceste ingrediente se malaxeaza bine. In final se amesteca cu o lingura si cascavalul ras si aluatul se toarna intr-o forma de guguluf ,in prealabil unsa si infainata,sau in loc de faina se poate folosi pesmet fin macinat. Se coace in cuptorul preincins la 180C. ca 40-45 min. dupa care se mareste temp. la 200C si se mai coace inca 5-10 min. Se scoate ,se lasa la racit putin in forma,ca-5-10 min. dupa care se rastoarna pe un gratar de bucatarie. Se poate servi caldut sau rece.

Macaroane la cuptor
http://adihadean.ro/2009/10/pofta-de-amintiri-din-copilarie/ Brnza, un ca de vac, foarte bun, untos, a fost tiat n cuburi. La fel i materia prim pentru jumri,

n cazul acesta o bucat de fleic fiert i afumat. Am rumenit fleica uor, n foarte puin ulei. Am pus peste jumri pastele fierte (conform instruciunilor de pe ambalaj) i brnza. Am adugat smntna (nu foarte gras) i ptrunjelul tocat. Am amestecat bine i am stins focul.

Muffins cu usturoi si ierburi

http://artaculinara.com/forums/topic/143-muffins-cu-usturoi-si-ierburi/ 4 catei de usturoi, 1 legatura de ierburi, 1 ceap, 100 g jambon afumat, 250 g faina, 2 lingurite praf de copt, lingurita bicarbonat de sodiu, lingurita sare, piper negru dupa gust, 2 oua, 50 ml ulei de masline, 20 g branza rasa, 250 ml lapte 1. Tocam usturoiul si ceapa. Tocm verdeata si jambonul 2. Amestecam faina cu praful de copt, bicarbonatul , sarea si piperul. Adaugam ceapa, verdeata si jambonul. 3. Intr-un alt castron batem ouale cu uleiul, branza si laptele. Incorporam aici celelalte ingrediente uscate. 4. Umplem formele de muffins . Coacem cca 20 minute

Muffins cu rosii si mozzarella Afrodite

http://www.culinar.ro/forum/continut/Reteta-ta-preferata/6259/PREPARATE-PICANTEPRAJITURI-TORTURI-MUFFINS-/ ls-lingura supa lc-lingurita cafea - 150g brinza proaspata de vaci(Quark), 6ls ulei de masline, 2ls lapte , 1 ou , 1/2lc zahar , 1lc sare, 250g faina, 1/2 lc. praf copt, 2 bile mozzarella, 3 rosii mjlocii, piper si citeva frunzulite de busuioc Faina se amesteca cu praful de copt. Brinza de vaci (daca este tare in consistenta se amesteca cu 1ls smintina sau iaurt)cu uleiul,laptele,oul,zaharul,sarea si piperul se mixeaza impreuna bine adaogindu-se treptat faina. 1 bila de mozzarela se taie in cuburi mici. Rosiile se spala,se indeparteaza semintele si la fel se taie in cuburi mici. Frunzulitele de busuioc se spala se zvinta si se taie marunt. cuburile de mozzarela,de rosii si busuiocul se framinta cu aluatul. Aluatul se inveleste in folie de nailon si se pune in frigider pt. 15 min. Formele de muffins se ung cu margarina si se pun in frigidet pt. citeva min.
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 11

Cuptorul se incinge la: E-200C G-3/4-a treapta Aluatul se imparte in 12 buc. se formeaza bile si se pun in formele de muffins. A 2-a bila de mozzarela se taie in 12 felii si se aseaza peste fiecare muffins. Totul se introduce in cuptor si se coace ca. 25-30 min. Dupa ce sint coapte se lasa la racit in forme ca. 5 min. Se scot si se servesc calde.

Muffins cu praz si ciuperci

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/6259/PREPARATE-PICANTE-PRAJITURI-TORTURIMUFFINS-/pagina/20/#entry73929 Pt. compozitia de baza aveti nevoie de : 220 g faina, 2 lingurite praf de copt, 1 lingurita sare , putin zahar (1/2 lingurita) , 2 oua mari , 250 ml lapte acru, 75 g unt topit si racit Eu am adaugat in aceasta compozitie : o bucata (20 cm) praz taiat rondele subtiri, 200 g ciuperci , vreo 2 linguri de patrunjel , citeva picaturi de sos de soia, sare, piper Pentru compozitia de baza se amesteca faina cu praful de copt, sarea si zaharul. Separat se bat ouale cu untul topit si cu laptele acru. Amestecul de faina se adauga apoi in compozitia lichida. Ciupercile felii se calesc in unt pina se evapora tot lichidul, se adauga si prazul si se inabusa putin. Se ia de pe foc, de adauga sosul de soia, sarea, piperul si patrunjelul tocat. Acest amestec se adauga la compozitia de baza. Se toarna in forme si se coc la 175C cam 25 minute.

Patratele picante
http://sabina-madalina.blogspot.com/2008/06/patratele-picante.html 500 grame faina, 200 grame branza , 30 grame drojdie proaspata , 150 ml apa calduta, 100 grame unt 1 ceapa mica, 150 grame costita afumata sau piept de pui afumat, boia iutepraf de sare, piper, rozmarin, 1 ou, lapte pentru uns Primul pas este maiua: amestecam drojdia cu o lingura de faina si putina apa calduta si lasam sa dospeasca. Intre timp calim ceapa, iar cand devine sticloasa adaugam costita afumata taiata in bucatele mici. Condimentam cu sare, piper si boia. Amestecam constant si cand toate sunt calite luam de foc. Intr-un vas punem faina, iar in mijlocul acesteia turnam maiua, apa calduta, branza data pe razatoare, costita calita impreuna cu ceapa, rozmarin si sare, piper si boia (daca le dorim mai picante, adaugam mai multa boia). Framantam un aluat si il lasam la dospit. Preincalzim cuptorul. Intr-o tava unsa cu ulei sau tapetata cu hartie de copt, intindem aluatul intr-un strat uniform si cu un cutit bine ascutit taiem patratelele. Astfel ne va fi usor sa le desprindem cand vor fi coapte. Ungem patratele cu un amestec dintr-un galbenus de ou si 2-3 linguri de lapte. Dam tava la cuptor, iar cand se rumenesc inseamna ca s-au copt. Aceste patratele pot fi alaturi de un pahar cu lapte batut un mic dejun copios sau o cina usurica.

Placinta creata

http://www.bucataras.ro/retete/placinta-creata-16083.html 1 pachet foi placinta, 400g branza de vaci, 300g telemea putin sarata, 1 litru lapte, 6 oua, 2 plicuri zahar vanilat Foile se lasa la dezghetzat. Branza telemea se rade si se amesteca cu branza de vaci si 3 oua. Se intinde o foaie, se unge cu ulei cu o pensula si se suprapune o a doua foaie care se unge si ea cu ulei. Pe jumatate din suprafata foii se pun 5 linguri de branza, asimertice, se acopera cu cealalta jumatate de foaie si se pliaza ca evantaiul din hartie pe care il faceam in copilarie. (vezi foto) Se pune asa incretzita in tava unsa cu ulei. Eu avand tava rotunda le-am pus in spirala. Se procedeaza la fel cu toate foile punandu-se incretzite in tava una langa alta ca sa se umpe toata tava. Se unge pe deasupra cu ulei si se baga la cuptor la foc mediu pana se rumeneste (30 minute). Se amesteca laptele cu 3 oua si cu zaharul vanilat. Cand este rumenita, se scoate, se intzeapa cu o furculitza pe toata suprafatza si se toarna tot laptele deasupra. Se reintroduce in cuptor pana scade tot laplele si redevine rumena (30 minute). Se consuma atat calda cat si rece, ca atare sau pudrata cu zahar pudra. Daca se face cu branza de vaci, zahar si stafide devine o placinta dulce si foarte buna.

Placinta cu aluat fraged si branza

http://artaculinara.com/forums/topic/2505-placinta-cu-aluat-fraged-si-branzageany/ 3 oua,300 g faina,100 g zahar,1 pachet de unt (sau margarina),2 linguri de smantana (asi fi vrut 4 dar cineva si-a bagat boticul asa ca am mai pus si 4 linguri de lapte),un pumn de stafide,coaja de portocala (asi fi preferat lamaie),esenta de rom ,de vanilie ,2 plicuri de zahar vanilat,branza de vaci . Untul (sau margarina) sa fie moale (la temp. camerei),eu l-am taiat cuburele sa grabesc procesul (ca eu n-am rabdare asta e) ,pus 2 galbenuse,5 linguri de zahar + plicul de zahar vanilat,esenta de rom,de vanilie, un praf de sare,2 linguri de smantana groasa si 4 linguri de lapte. Adaugat faina ,in care am pus si 1/2 lingurita de praf de copt (nestins). Framantat un aluat gros pana s-a desprins de pe maini (judecand dupa cantitatea de faina ramasa in punga aproximez ca mi-au intrat cam 400 de gr. de faina ,dar e f. aproximativ). Am pus pe aluat folie de plastic si dat la rece cam 1/2 ora. Intre timp am preparat umplutura cu: 700 gr. branza dulce de vaci,6 linguri de zahar,cele 2 albuse ramase de la aluat + 1 ou intreg,coaja rasa de portocala,un pumn de stafide (neinmuiate,ele oricum se umfla prin coacere si-mi mai si absorb din lichid,zer ,in exces daca e cazul),plicul de zahar vanilat si esenta(daca asi fi avut o branza mai moale asi fi pus si 1-2 linguri de gris dar nu a fost cazul). Am amestecat tot. Impartit aluatul in 2 cu cutitul (nici un aluat nu se rupe). Ajutandu-ma cu putina faina si sucitorul,am intins o foaie cam cat tava de copt(25/33 are tava mea) Si ajutandu-ma de sucitor pus in tava unsa cu unt(sau margarina),si intepata cu furculita. Dispus deasupra umplutura de branza. Si pus deasupra cea de-a doua foaie,si intepata cu furculita,se da la cuptorul preincalzit la foc mediu pana se rumeneste frumos si se desprinde de pe margini. Nota Florina: cu mere/dovleac/etc

Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012

Page | 13

Placinta cu ciuperci http://ala-cooking.blogspot.com/2009/12/placintaciuperci.html Aluat: 500 gr faina, 330 ml lapte, 1 plic garant pentru aluaturi dospite, 3 linguri ulei, sare Umplutura: 2 cutii cu ciuperci, 1 ceapa, 1 ardei, sare, piper, boia, 3 oua, marar Topping: 1 ou, 1 pahar de iaurt

cu-

Se framanta aluatul si se lasa la dospit. Intre timp se prepara umplutura. Se caleste ceapa, se adauga ardeiul tocat, apoi ciupercile. Se condimenteaza si se adauga mararul tocat. Se lasa sa se raceasca apoi se adauga ouale batute. Se imparte aluatul in trei si se intind foi dreptunghiulare subtiri. Se aseaza umplutura pe jumatate si se acopera cu cealalta jumatate. Se aseaza in tava, pe hartie de copt, incretind un pic sa incapa toate trei. Turnam deasupra iaurtul amestecat cu ou si dam la cuptor pentru aproximativ 45 de minute. Se lasa sa se raceasca apoi se taie patratele. Merge super bine cu iaurt ;)

Placinta cu ceapa

http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=8630 Ingrediente: 700 gr faina, 500 ml lapte, 1 plic drojdie, 11 linguri ulei, putina sare Pentru umplutura avem nevoie de 15 cepe nu prea mari(depinde cat de mult va place ceapa), sare, piper, ulei. Se amesteca bine drojdia cu putin lapte si cu sarea pana se dizolva(drojdia).Cand e bine dizolvata se amesteca cu restul de lapte,uleiul si putin cate putin din faina. Aluatul obtinut se lasa aproximativ 40-45 minute la dospit. Intre timp se curata ceapa , se taie felii si se pune la calit in putin ulei.Se sareaza si se pipereaza dupa gust.E gata cand e putin aurie(a mea s-a ars putin ca s-a trezit ala mic intre timp). Dupa ce a "crescut " destul,se imparte aluatul in doua si se fac doua foi.In tava unsa bine cu ulei se pune prima foaie iar peste se pune ceapa. se pune a doua foaie si se unge deasupra cu galbenus de ou.Se baga in cuptorul incins dinainte la cca 175 gr. Cand "prinde " o culoare aurie -maronie,se pot pune felii de mozzarella sau cascaval.Eu am pus mozzarella si mai ceva sare deasupra.

Placinta cu ceapa 2

http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=8262 Am pregatit un aluat , binenteles in masina de paine , din: 1 cana lapte, 1 galbenus, 1 lingura ulei, 2 lingurite de zahar, 2 lingurite de sare, 1 lingura de drojdie uscata, 4 cup de faina Intre timp am taiat ceapa( am pus doar 2 cepe mari) pestisori si am pus-o la inmuiat intr-un pic de ulei: Dupa ce s-a inmuiat, nu prajit , am luat-o deoparte si am spart in ea 2 oua si am taiat 2 bucati de branza triunghi cat am putut de marunt le-a amestecat pe toate cu un pic de sare si un praf de piper. Este foarte gustoasa branza telemea data pe razatoarea mare si amestecata cu ceapa, cantitatea e ste dupa gust ; de asemenea pentru un gust mai bun se poate cali ceapa intr-un pic de untura obtinuta din slanina prajita ( puteti lasa acolo bucatelele de slanina)

Am uitat sa spun ca daca va place mai puteti pune si o ligura doua de smantana groasa si atunci este si mai cremoasa toata placinta si mai gustoasa, eu nu am pus pur si simplu ca tocmai mi se terminase smantana. Am intins aluatul in tava, am presarat peste aluat o lingurita de gris , apoi am intins compozitia de ceapa. Inainte de a pune a doua parte a aluatului am presat gris si am aranjat marginile. Pana s-a incalzit cuptorul la 350 F m-am jucat un pic cu aluatul , asa a avut si vreme sa dospeasca. Dupa vre-o 45 de minute arata cam asa

Placinta cu ceapa Afrodite

http://www.culinar.ro/forum/continut/Reteta-ta-preferata/6259/PREPARATE-PICANTEPRAJITURI-TORTURI-MUFFINS-/ 400g faina, 200ml apa calduta, 2oua, 1pac drojdie(uscata s-au proaspata), 1 lc zahar, 1kg ceapa, 1ls.sare, 8ls.ulei, 150g slanina sau sunca, 400g smintina , 1/2lc.chimen, 1/2lc nucsoara, sare si piper-dupa gust Drojdia ,zaharul si sarea se dizolva in apa calduta si se amesteca cu faina si 4ls ulei. Intr-un loc cald se lasa la dospit ca.30min. Umplutura: Slanina s-au sunca so taie bucatele si se prajeste in cele als. Ulei si cind s-au rumenit putin se agaoga ceapa taiata inele si se prajeste pina ceapa prende putina culoare. Totul se lasa putin la racit si dupa aceea se amesteca cu smintina ,ouale batute si restul condimentelor. Aluatul se intinde si se aseaza pe tava in prealabil infarinata s-au cu hirtie pergament tapetata. Aluatul se inteapa cu o scobitoare s-au furculita dupa care se intinde umplutura. Totul se coace la cuptor la o temp.180C,ca.45min. Tipp: - Acest aluat se poate folosi si pt.PIZZA. - Condimentele si mirodeniile se pot varia in functie de gustul fiecaruia. ls-lingura supa lc-lingurita cafea

Placinta cu iaurt*****
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/18159/Placinta-cu-Iaurt/ pachet foi de placinta, 1 kg iaurt natur, 7-8 oua, 250-300 g zahar ( depinde cat de dulce o vreti, sau daca preferati varianta sarata/dietetica, o lasati fara zahar), zahar vanilinat/vanilie/stafide/coaja de lamaie Intr-un castron incapator se bat ouale, se adauga zaharul, se mai amesteca putin, se adauga iaurtul si aromele; se amesteca bine cu o lingura( nu este necesar mixerul). se unge o tava cu ulei/unt ( ca marime de preferat cat foaia) se pun 2-3 foi, se ia cu polonicul din compozitie si se pun circa 2 polonice ( amestecand mereu, zaharul care nu se topeste se lasa la fundul castronului), cat sa acopere foile, se mai pun 2-3 foi si repetam operatiunea . eu las ultimul strat din crema, nu din foi. se coace la foc potrivit, ca orice placinta , pana se rumeneste deasupra. o taiati cand se raceste! Nota Florina : za best ! max 6 oua de tara, 5 oua de alimentara

Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012

Page | 15

Placinta cu masline si praz

http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=12624 Ulei de masline, 2buc praz (cam 1kg) in reteta originala se cereau 3 kg si este fara spanac, 300 gr spanac congelat, 450 g masline ( eu am folosit negre, gata taiate feliutze), 450 g branza telemea 4 oua, patrunjel, marar, ce preferati, 2 linguri zeama de lamaie, sare, piper reteta originala cere si nutmeg, eu nu am pus, foi fillo sau Phyllo cam 20 Prazul se taie marunt si se caleste bine in uleiul de masline. Separat, la fel cu spanacul. Cand sunt reci se amesteca cu restul ingredientelor. Daca maslinele sunt prea sarate le opariti 2-3 minute si le scurgeti bine. Intr-o tava care merge la cuptor asezati 10 din foile phyllo una cate una, fiecare unse cu ulei de masline (eu am folosit olive oil spray-mare inventie!!...) Umplutura la mijloc, apoi restul de foi dupa acelasi procedeu, ulei de masline (foarte putin) intre fiecare doua foi si deasupra. Spray-ul e grozav la chestia asta, in loc sa trebuiasca unsa fiecare foaie cu pensula. Se coace 40 min la 385 F sau 196 C. deasupra se poate unge cu galbenus de ou + doua linguri apa. Se lasa 10 min sa se raceasca apoi se taie o felie, se gusta, daca e buna se prezinta sectiunea pe culinar.ro Foarte buna, se trece la dosarul retete reusite. Mie parca mi-a placut mai mult rece dar si calda a fost buuna.

Placinta cu mere si nuci *****

http://mancarurisimple.blogspot.com/2011/11/placinta-cu-mere-si-nuci.html Aluatul: 350 g faina, cernuta si framantata cu 50 g de untura, 200 ml lapte batut, 1 ou, 3 linguri de zahar si 20 g de drojdie proaspata. Drojdia se dizolva cu zahar in cateva linguri din laptele batut - eu lam incalzit la microunde cateva secunde, ca am uitat sa-l scot din timp ca sa stea la temperatura camerei. Dupa ce-i dizolvata, se amesteca toate cele ca pentru orice aluat. Daca vreti, puneti mai putin lapte batut, la cantitatile astea o sa iasa un aluat foarte moale, eu am pus 200 ml, ca asta am vrut sa obtin. Pe aluatul asta moale l-am amestecat-framantat vreo 5 minute, apoi a stat la dospit cam doua ceasuri. Ar trebui lasat macar un ceas jumate', daca nu-i vreme ori rabdare pentru doua. L-am rasturnat pe blatul uns cu ulei, si nu presarat cu faina, l-am intins mai intai cu palmele (unsuroase si ele), apoi cu sucitorul. Am aruncat cateva bucatele de unt ici si colo, apoi am presarat cele 100 g de nuca macinata, amestecata cu 1 lingura rasa de zahar. Ideal e sa nu uitati de scortisoara, cum am uitat eu. Peste nuci, 2 mere taiate betigase si trase la tigaie cu unt si un pic de zahar, cat sa lase zeama. Apoi am rulat, am facut melcul si l-am pus in tava, pe hartie de copt. Am ornat cu felii de mere, am pensulat cu lapte si am presarat zahar si scortisoara. Dupa inca juma' de ora la cald, intra la cuptor la 180 de grade, pana-i gata :). Se pastreaza moale si pufoasa, de asta cred ca o sa prefer aluaturile cu lapte batut sau iaurt ori sana de-acum incolo. Nota Florina : za best. am pus kefir. Cred ca au intrat cca 450 g faina

Placinta cu telemea
http://ala-cooking.blogspot.com/2010/02/placinta-cu-telemea.html Aluat: 300 gr faina, 200 ml lapte, 1 plic garant pentru aluaturi dospite, 2 linguri ulei, sare Umplutura: 300 gr telemea, 3 oua, 4 felii sunca presata (optional), sare, piper Topping: 1 ou, 1 pahar de iaurt

Se framanta aluatul si se lasa la dospit. Intre timp se prepara umplutura. Telemeaua se da pe razatoare si se amesteca impreuna cu ouale si sunca presata taiata in bucatele mici. Se poate renunta la sunca, eu aveam feliile astea pierdute prin frigider si nu stiam ce sa fac cu ele :) Se condimenteaza cu sare si piper. Atentie la sare daca si telemeaua este destul de sarata. Se imparte aluatul in trei si se intind foi dreptunghiulare subtiri. Se aseaza umplutura pe jumatate si se acopera cu cealalta jumatate. Se aseaza in tava, pe hartie de copt, incretind un pic sa incapa toate trei. Turnam deasupra iaurtul amestecat cu ou si dam la cuptor pentru aproximativ 45 de minute.

Placinta cu urda si marar

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/17681/Placinta-cu-urda-si-marar/ 300 gr. faina, 200 gr. margarina, 100 gr. zahar, 2 galbenusuri, 1 lingura smantana, 1 pliculetz praf de copt, 1 lamaie - intr-un castron punem faina, margarina topita, zaharul, galbenusurile, smantana , praful de copt, coaja rasa de la lamaie, si zeama de la jumatate de lamaie. - bagam lingura de lemn in functiune, amestecam; cand s-au omogenizat toate, le framantam f. putin si cu mana. Aluatul este mai uleios de la margarina, nu este legat, nu va panicati , pentru ca asa trebuie sa fie. - se imparte aluatul in 2 parti egale, si le lasam pe masa ( nu trebuiesc bagate la frigider) - lasam bilele de aluat si ne-apucam de umplutura pt umplutura: 500 gr. urda, 6 linguri zahar, 1 legatura marar, 2 oua, 2 linguri gris, 1 plic zahar vanilat - intr-un castron punem bucata de urda, zaharul, ouale intregi, grisul, zaharul vanilat si mararul spalat si tocat - pentru inceput faramitam urda cu o furculita, apoi amestecam cu lingura de lemn. Se omogenizeaza f. repede, urda se desface foarte usor. - acu' urmeaza intinsu' foilor. Ca sa va fie mai usor, decupati din hartie de copt forma dupa tava in care coaceti, apoi intindeti bila de aluat direct pe ea - ca sa intindeti mai bine, presarati putina faina - dupa ce intindeti foaia, o luati cu tot cu hartia de copt si punetzi in tava la care tapetati doar peretii. - puneti umplutura de urda peste foaie, nivelati. - la a doua foaie procedati la fel, decupand dupa forma tavii, numai ca acum presarati faina pe hartia de copt, inainte sa-ntindeti aluatul pe ea - dupa ce intindeti foaia, rasturnati-o cu fata-n jos peste umplutura de urda, scoateti hartia - bagati tava la cuptor la 175 grade, pentru 30-35 minute. Este gata cand e aurie

Placinta delicioasa ****

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/12502/PLACINTE-DELICIOASE/ - pentru foi: , 500 g faina, 1/2 lingurita sare, 3 linguri de ulei, 10-15 g drojdie proaspata, apa calda cat cuprinde Se framanta o coca, care se lasa sa se odihneasca cel putin 15 minute. Se intind foile, cat mai subtiri.
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 17

Se pregateste umplutura: 500 g branza de vaci dulce, 250 g telemea, un borcan iaurt mic, lapte (cat sa aiba compozitia consistenta moale, nu foarte moale), coaja rasa de lamaie, 5 oua, zahar vanilinat Cu aceasta compozitie se umplu foile, se ruleaza la ambele capete, se ung cu galbenus de ou, se presara mac... A nu se uita uleiul pentru uns foile, inainte de rulare. Eu pun umplutura pe foi si apoi iau 2 linguri de ulei si stropesc cu ele foaia... dupa care rulez. Se coace la 180 de grade, cca 30-40 min. Depinde de cuptor. Aveti grija sa nu se arda! Am uitat sa precizez ca foile se ung cu ulei. Dar pentru cine face placinte... e ceva arhicunoscut! Foia asta poate fi umpluta cu orice: CARNE, DOVLEAC, CIUPERCI, CARTOFI, MERE... tot timpul e o bunatate Explicatie suplimentara : Deci: se intinde foaia subtire, se pune umplutura, se stropeste cu 2 linguri de ulei si apoi se ruleaza de la un capat pana la jumatate. Se procedeaza la fel si de la celalalt capat apa calda cat cuprinde... ceva la 200-250 ml. tre sa simti coca asemeni unei plastiline.

Placinta picanta cu sunca

http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=10420 Reteta a fost postata de Afrodite Singurele modificari ce le-am facut au fost la umplutura am pus in paranteza si nu am pus cat busuioc cerea reteta. Aluat: 400 g faina, 1/8 l lapte calduta, 1/8 l apa calduta, 1 pac de drojdie uscata sau 40g. proaspata, 2 ls coriandru macinat ( n-am pus ca n-am avut si am pus un pic de cimbru), 3 ls ulei, 1lc sare Umplutura: 400 g sunca presata, 1 legatura ceapa verde, 125 g Mozzarella ( branza burduf), 250 g Ricotta ( telemea), 125 g Creme fraiche, 6 ls frunze de busuioc tocate ( o lingura jumate), 1 catel de usturoi zdrobit, sare si piper dupa gust 150 g sunca felii (se pun intregi), 1 ou batut Am facut aluatul si l-am pus la dospit 45 min. Am taiat marut toate ingredientele pentru umplutura Am uitat sa pozez aluatul crescut dar ca idee si-a dublat volumul. Am intins 3/4 din el in tava si am asezat feliile de sunca asa cum cerea reteta adica "precum tiglele" Se pune umplutura. Se aseaza restul de aluat in forma de gratii peste umplutura si se mai lasa la dospit 15 min Se unge cu oul batut apoi si se pune la copt. Dupa vreo 50 de min. Am taiat placinta in patrate

Placintele cu branza dulce

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/13691/placinte-cu-branza-dulce/ INGREDIENTE: 1 kg faina,5 galbenusuri, 250g zahar, 50g unt, aprox 2 cani cu lapte, putin ulei pentru framantat(50ml), 2 nuci de drojdie, arome de care va plac. UMPLUTURA: 800g-1kg branza bine scursa, 2 galbenusuri, 1 ou intreg, 100g stafide, 200g zahar, arome de care vreti. cerneti faina,frecati galbenusurile cu zaharul si un praf de sare,drojdia o incercati cu o lingurita de zahar,jumateta cana de lapte caldut si 2 linguri de faina sa vedeti daca va creste(defapt asta-i

maiaua).opariti o lingura de faina intr-o malta jum. de cana de lapte.dupa ce creste maiaua amestecati totul si framantati un aluat pana devine elastic si se ia bine de pe maini.eu dupa ce vad ca incepe sa se adune de pe peretii vasului il framant mai departe pe planseta ca am mai mult loc de manevra. lasati aluatul la crescut si intre timp preparati umplutura.impartiti aluatuldupa cum vreti sa va iasa placintele de mari.eu am impartit de la inceput in 24.la fiecare placinta am pus o lingura de umplutura si mi-a ajuns fara probleme.impachetarea se vede in imagini (gen trandafiri moldovenesti) .puneti in tava ,ungeti cu galbenus si o lingura de lapte.dati in cuptor 40 min.primele 15min la 150-160 C ca sa mai creasca ,restul la 180C.nu modelatiplacintele cu ulei pentru ca se vor dezlipi.doar cu foarte putina faina.daca se mai dezlipesc la crescut le mai lipiti inainte sa le ungeti si se la puneti la copt.s-aveti spor si pofta! ies 2 tavi mari.cam multe Nota Florina: mod de impaturire; pe o foaie se pune umplutura in centru; 2 laterale opuse se aduc pina la centru, dar sa nu acopere compozitia; apoi se aduc si celelalte 2 laterale spre centru; trebuie sa ramana sa se vada un pic compozitia de branza

Placintele cu telemea si stafide

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/14461/Ce-dulciuri-gatim-astazi-/pagina/3019/ aluat: 250g faina, apa cam 100-150ml, 4 linguri ulei masline, drojdie, sare. tot aluatul a fost de fapt din 500g faina (c'am facut si o tarta cu carne) dar l'am impartit in doua si la placinte am pus in plus doar 2 linguri zahar, 1 zahar vanilat si coaja de portocala. facut aluatul si lasat sa creasca/odihneasca cca 30 min. umplutura: telemea, 2 linguri iaurt, 1 lingura gris, 1 ou, mirodenii, stafide. am intins cat de cat rotund 6-7 bile de aluat (cu mainile uleiate nu infainate), am pus umplutura, pliat, presat pe margini, lasat sa mai creasca putin in tava, uns cu ou, pus zahar brun deasupra si la cuptor.

Rulouri cu parmezan si rozmarin

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/18799/Rulouri-cu-parmezan-si-rozmarin/ http://www.lauraadamache.ro/2008/04/rulouri-cu-parmeazn-si-rozmarin.html# Rulourile cu parmezan si rozmarin sunt un aperitiv perfect pentru orice moment al zilei. Eu le servesc diseara musafirilor (daca mai raman). Se fac simplu si aluatul creste nemaipomenit de bine. 500 gr faina, 200 gr apa calduta, 25 gr drojdie proaspata, 75 gr unt, 25 gr untura de buna calitate, 10 gr sare, 50 gr zahar, 75 gr parmezan, 1 ou, 1 lingura mare cu rozmarin tocat Eu am facut aluatul la masina de paine. Am pus in cuva masinii, apa, untul, untura, zaharul si apoi faina si drojdia sfaramata (drojdia nu trebuie sa intre in contact cu ingredientele lichide). Dupa 2 ore aluatul a dospit foarte mult, In cazul in care framantati aluatul manual, procedati ca la un aluat de paine. Faceti o groapa in faina, adaugati drojdia dizolvata in putina apa calduta si putin zahar (din cantitatea de zahar specificata in reteta) si apoi adaugati untura ,zaharul ramas, rozmarinul si lasati sa creasca in jur de 2 ore intr-un loc caldut. Intindem aluatul intr-o foaie subtire de aproximativ 0,5-0,6 cm. O pudram cu parmezanul ras si apasam usor ca sa intre cat de cat parmezanul in aluat, Rulam si taiem din el bucatele destul de groase (de cca 4-5 cm latime). Asezam rulourile in picioare in
Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012 Page | 19

tava. Le lasam 15 minute la crescut intr-un loc ferit de curenti de aer rece, Preincalzim cuptorul la 180 grade. Ungem rulourile cu un ou batut si le coacem in cuptorul preincalzit pentru 20 de minute,

Strudel cu dovleac

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/8725/strudel-cu-dovleac/pagina/20/#entry174983 Aluatul: 500 g faina, 300 ml apa calda, 80 ml ulei, 1 lingurita sare, un strop de zahar, 1 lingura de otet Am pus faina in vasul robotului.Am adaugat sarea si zaharul,lingura de otet si am dat drumul la framintat. Am amestecat uleiul cu apa si am turnat incet,pe masura ce robotul invirtea de zori..la viteza mica. Dupa framintare ,se lasa vreo juma' de ora la odihna. Apoi se imparte in 5 bile. Umplutura: Dovleac ras, zahar, scortisoara, ceva ulei pt stropit/pensulat foile Am ras dovleacul cu razatorul ( ) KA Nu l-am ras pe tot,ca ma gindeam io ca nu-i nevoie.Mai am cam pentru 5 strudele(se poate congela?) Am intins foile cu ajutorul miinilor unse cu ulei. Se pensuleaza foaia(foile) cu ulei,se presara dovleacul ras peste .Apoi se presara scortisoasa dupa gust si zahar la fel. Se roleaza,si se pun pe tava unsa. Se coc la 180C pina devin aurii.Se pot pudra cu zahar.

Trandafiri cu branza http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/14461/Cedulciuri-gatim-astazi-/pagina/5720/#entry622345 - 500 g faina, - 1 lingura drojdie uscata, - 100 g zahar, - 180 ml lapte, - 3 galbenuse - 4 linguri ulei, - 1/2 ligurita cu sare (se face un aluat ca de cozonac ce se lasa la crescut) Umplutura : 500 g branza proaspata, 100 g zahar, 2 linguri amidon alimentar, 20 gr unt topit (sau ulei), 75 gr stafide, 3 albuse batute spuma + 1 ou Se intinde foaie se pune crema de branza, se ruleaza ca placinta, se taie buc. se asaza in tava rotunda, se lasa la crescut, se unge cu ou batut, se presara zahar si scortisoara, se da la cuptor

Treccia ripiena salata

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-inimagini/17986/Treccia-ripiena-salata/ 500 gr faina, 35 gr zahar(daca o faceti cu umplutura sarata)sau 50 daca o faceti dulce 50 gr untura de buna calitate(cred ca puteti folosi margarina

sau unt dar eu va garantez ca nu se simte deloc gustul unturii), 15 gr sare, 20 gr drojdie proaspata, 250 gr apa Se dizolva drojdia cu o lingurita de zahar(din zaharul pt aluat)si cu putina apa(din apa pentru aluat): Varsam drojdia peste faina,adaugam untura la temperatura camerei,zaharul,sarea si apa(putin cate putin): Dupa 5 minute de framantat rezulta urmatoarea biluta pe care o punem intr-un bol acoperit cu folie de plastic si o punem pentru 2 ore intr-un loc caldut ferit de curenti de aer(ideal in cuptorul preicalzit pt 10 minute la 40 grade si apoi stins): Intindem aluatul pe planul de lucru usor infarinat(ideal ar fi sa aiba o forma dreptunghiulara Si acum cu muchia unui cutit impartim in trei foaia dar fara sa o taiem(doar o marcam usor): Si acum taiem partile exterioare in fasii egale si nu prea groase Umplem partea centrala cu ce vrem noi Si am inceput sa impletesc fasiutele(din dreapta o fasie peste care punem una din stanga si tot asa): O ungem cu galbenus amestecat cu un strop de lapte si o dam la cuptor pt 30 minute la 200 grade:

Trandafiri cu mere

http://lauracucina.blogspot.com/2010/09/rose-di-sfoglia.html Ho diviso a met le prugne, ho tolto il nocciolo e ho cercato di tagliare a spicchi il pi possibile sottili.

Ho adagiato le fettine di prugna sulla sfoglia e ho arrotolato.

Aluaturi, placinte dulci sau sarate, produse panificatie 25 November 2012

Page | 21

Ho messo nella teglia, ho spolverizzato con zucchero di canna e ho cotto in forno a 200C per circa 20'.