este un obicei pstrat din cele mai vechi timpuri, motivat de faptul c mbinarea culorilor, formelor i parfumurilor creeaz

o atmosfer placut, de destindere i ncntare. Japonezii, locuitorii trii cireilor n floare i a crizantemelor, au un adevrat cult al florilor, ridicnd aranjamentul florilor la rang de art, art ce poart numele de ikebana. Egiptenii ornau peretii slilor cu ghirlande mpletite din ramuri verzi i flori, iar vasele erau decorate cu flori tiate, aranjate cu gust. Participantii la petreceri se mpodobeau, de asemenea, cu ghirlande, buchete, cununi din flori. Nobilii purtau cununi aurite, iar cununa de lotus constituia simbolul dragostei. Grecia antic a fost bogat n flori. Ea a adunat tot ceea ce a fost mai frumos de la alte popoare. Arta mbinrii florilor era mai rafinat. La ospete, mesele i ncperile grecilor erau ntotdeauna bogat ornate, iar invitatii i mpodobeau capul i bratele cu cununi de trandafiri. Adesea, n farfurii colorate de ceramic, se aezau flori tiate, realizndu-se adevrate mozaicuri. Romanii au fost adeptii unor decoratiuni florale deosebite, prelund de la greci cultul pentru flori, cultivnd o multime de specii i varietti. Romanii decorau vazele cu trandafiri i crini, utiliznd ghirlandele i covorul de flori. Poporul romn are, de asemenea, o veche traditie n cultivarea florilor. Prezenta numelor diferitelor flori n folclorul romnesc constituie o dovad c, pentru stramoii notri, ele au constituit adevrate surse de ncntare. Numele celor mai frumoase flori sunt atribuite i astzi fiintelor dragi. Astzi, arta aranjrii florilor tinde s ocupe un rol tot mai important, o jardinier sau un buchet armonios aranjat contribuind la crearea unei atmosfere agreabile, de destindere. n restaurant, florile aduc o not de elegant i intimitate. Decoratiunile florale presupun folosirea florilor, plantelor, frunziului i fructelor, alturi de muchi, licheni, crengute, scoici, pietricele, alge, butuci de lemn, crengute de vit-de-vie. O decoratiune floral este mai nti conceput mintal, stabilindu-se elementele necesare realizrii decorului.

ecorarea meselor i a saloanelor cu flori i plante ornamentale

O important deosebit pentru realizarea unui aranjament floral o are selectarea materialului, prospetimea i sensibilitatea cu care se combin culorile i liniile. n primul rnd se folosesc florile care alctuiesc elita floral, cum ar fi: trandafirul, laleaua, crinul, lcrmioara, garoafa. Dintre florile care se pot utiliza n scopul realizrii unor decoratiuni de efect amintim: - petunia, ce nflorete ntr-o variat gam cromatic; ea este indicat la decorarea saloanelor ca plant de ghiveci i la realizarea rondurilor sub form de covor; - panseluta, de culori diferite (alb, galben, albastr, violet), bicolor sau patat, se folosete pentru: confectionarea buchetelor mici, realizarea de ronduri i ptrate sub form de covor sau borduri; - regina noptii, zvelt, nalt pn la 1m, cu flori gingae albe i foarte placut mirositoare, este folosit ca floare tiat sau n combinatii cu alte plante, sub form de bordur; - florile de pai, ce creeaz impresia eternittii, denumite simbolic i imortele, sunt foarte potrivite pentru realizarea unui decor la aniversarea unei prietenii; se pot folosi i la decorarea saloaanelor n timpul iernii; - florile de nu-m-uita constituie decor pentru o dedicatie, putnd fi folosite i pentru ornarea rondurilor sub form de covor sau bordur; - ghiocelul, vestitorul primverii, este cel mai potrivit ntr-un aranjament simboliznd tineretea, la fel ca brndua sau ofranul; - trandafirul, de diverse culori i nltimi este plcut parfumat i se pot aranja cu el diverse buchete i decoratiuni florale pentru diferite mprejurri; - bujorul; - garoafa; - crizantema, denumit i floare de aur, are florile mari de culoare alb, galben, roz, rou sau violet i se folosete pentru diferite ocazii i srbtori ca plant tiat pentru decoratiuni florale sau ca plant de ghiveci; - tufnelele, crengile de vsc, de vit-de-vie, mtiorii de salcie, ramurile nmugurite, asparagusul, se pot folosi i ele n realizarea decoratiunilor florale; - deditei i anemone, se folosesc ca plante de ghiveci sau ca flori tiate,

precum i pentru peluze n parcuri i grdini. Pentru decorarea saloanelor de restaurant se mai pot folosi plante de ghiveci cum ar fi: cineraria hybrida, colocasia, cyclamen. Alegnd din florile amintite sau descoperind frumosul n altele nementionate, se pot crea aranjamente florale originale, adecvate interioarelor romneti. Se mai ntrebuinteaz de asemenea, frunze de pin, ferig, artar, afin, stejar, stuf. Pentru suporturi se folosesc pietricele, scoici, muchi, licheni, ce permit compunerea piramidal i ntr-o manier mai original a buchetelor de stil. Fructele i legumele completeaz decorul sau constituie, ele singure, elemente de decor. Se folosesc fructe comestibile ananas, banane, prune, ciree, nuci, lmi, struguri, coacze, conuri de brad, ardei comestibil cu codite,ca i de ciupercile, ridichile, conopida, ceapa, roiile, cu conditia ns, ca ele s fie foarte proaspete. Se pot folosi pentru decor i elemente artificiale, ca: globuri, felinare, diverse obiecte de artizanat. Florile uscate se folosesc n special iarna, cnd cele proaspete sunt scumpe. Din toate aceste materiale, trebuie oferite combinatii armonioase i originale de linii i culori care s creeze o ambiant plcut i reconfortant. Elementele folosite n aranjamente trebuie mai nti prelucrate printr-o serie de operatii de curtare, tiere, rehidratare, udare, iar obiectele necesare n acest scop sunt foarfecele pentru tierea crengutelor de primvar, cletiori diveri pentru tierea florilor, tijelor, spinilor, frunzelor, vaporizator pentru rehidratarea florilor, staniol, gletue, perii de curtat vazele. Recipientii folositi ca suporturi pentru aranjamentele florale variaz n functie de ocaziile respective i de specificul restaurantului. Astfel, ntr-un restaurant rustic sunt folositi recipienti rustici cu forme variate, din aram, pmnt ars, lemn, cositor, rchit, papur, scoart de copac sau conuri de pin. Courile din rchit sunt garnisite cu folii de plastic sau cu tabl nainte de a pune pmntul sau muchiul. Vazele folosite sunt de diverse forme i mrimi, clasice sau moderne, confectionate din materiale diferite (cristal, faiant, meatl argintat sau argint

 pentru cele clasice; sticl, metal, ceramic, mase plastice - pentru cele moderne). Pentru anumite decoruri pot fi utilizate candelabre i sfenice cu toart. Pentru armonizarea optim a elementelor din cadrul unui aranjament precum i a decorului cu interiorul n care este expus, trebuie respectate cteva reguli generale pentru reuita acestor ornamente. La confectionarea buchetelor se poate folosi un singur fel de flori, dou sau mai multe feluri combinate. Florile se aranjeaz asimteric astfel nct s nu fie toate de aceeai nltime, s se subordineze una alteia. Asimetria se realizeaz mai uor cnd la alctuirea buchetului se folosete un numr impar de flori. Realizarea unui efect plcut i adecvat ambiantei respective este urmrit prin alegerea judicioas a componentelor i prin armonizarea culorilor, amnunt cu important deosebit, deoarece culorile influenteaz starea sufleteasc a celor care le primesc. Culorile trebuie armonizate ntre ele i, n acelai timp cu peretii, draperiile sau cu fetele de mas n cazul n care sunt aezate n centrul meselor. Arta mbinrii culorilor presupune talent. n acest sens exist trei tipuri fundamentale de armonie a culorilor: - monocromia ansambluri compuse din flori de aceeai culoare, puse n evident de un fond pe care se proiecteaz ca ntr-un tablou (trandafiri roii pe fond gri pal sau gerbere orange pe fond verde olive); - degradeul de culori aranjamente florale care se armonizeaz cu decoruri rafinate, de exemplu bleu deschis cu bleu nchis, roz pal pe rou, galben deschis cu orange; - policromia pentru a evita bariolajul (mpestritarea) se recomand folosirea a trei culori principale, fr a socoti albul i verdele frunzelor, ce se vor armoniza cu tonul fundalului dat de mobilier sau fata de mas. La alegerea culorilor se va tine seama de ocaziile respective i de semnificatia fiecreia, tiut fiind c roul simbolizeaz pasiune, dragoste de viat i folosit n cantitti moderate, aceast culoare este nviortoare; galbenul simbolizeaz fericirea, mretia, este nviortor i predispune la optimism; portocaliul d senzatia de cldur i de intimitate; albastrul exprim mult seriozitate sau chiar suferint, este

o culoare rece, dar calmant, care predispune la linite interioar, la concentrare; verdele, n special verde deschis, este o culoare odihnitoare ce sugereaz calm, sigurant, sperant (frunzele verzi se armonizeaz cu orice culoare); violetul exprim mretie, lux, aducnd o not sobr, festiv i simbolizeaz prietenia; albul simbolizeaz pasivitate, nevinovtie, florile albe se armonizeaz cu toate celelalte culori, evidentiindu-le frumusetea. n ceea ce privete modul de aranjarea buchetelor n glastre, vaze i suporturi, se dau urmtoarele recomandri: - un buchet trebuie s aib cel putin de dou ori nltimea vasului; - se proportioneaz ntotdeauna lungimea tijelor cu nltimea vasului i mrimea mobilierului; - nu se admite aezarea florilor mici n vaze mari; - nu se admit buchete mici pe mobile mari; - se alege tipul de vas clasic, modern rustic, care se potrivete cel mai bine cu stilul localului; - culoarea vasului trebuie s contrasteze cu cea a florilor; - un buchet fr frunze e gol i trist, de aceea n cazul florilor lipsite de frunze se vor folosi asparagus, ferig, frunze de castan.

Diverse aranjamente florale Decoratiuni de ambiant. Pentru realizarea unei ambiante ct mai plcute ntr-un restaurant este necesar ca decorarea cu plante ornamentale s se efectueze nc de la intrarea n local. Pentru a se evita monotonia n interiorul restaurantului se pot folosi jardiniere cu flori amestecate cu plante verzi i nflorite, diferite ca mrime, varietti de plante i degradeuri de verde.

Stilul i materialul jardinierelor folosite vor fi n concordant cu locul cruia i sunt destinate. Ele pot fi din material plastic, alb sau culori vii, pentru un decor modern; din fier forjat sau faiant pentru un decor clasic; din lemn i aram pentru un decor rustic. Pentru mese forma decorului se realizeaz n functie de forma blatului mesei (decor rotund pe mas rotund, decor ptrat pe mas ptrat). Pentru efectuarea ornamentelor de mas se aleg flori mici, de sezon, al cror diametru s nu depeasc 3 cm; primvara: narcise albe, galbene, margarete, ciubotica cuului; vara: trandafiri mici, dalii mici; toamna: crizanteme, tufnele; iarna: mimoze, anemone, iris, glbenele. Pentru a ascunde suportul i a scoate n evident florile, se vor folosi, de asemenea, frunze. La compunerea decorurilor de masa se vor folosi 20 30 de fire pentru o decorare simpl, nltimea ansamblului floral nedepind 20 cm, pentru a nu jena conversatia persoanelor de la mas. Compozitia floral va fi stropit cu ap rece i nu se va aeza pe mas dect cu 15 20 de minute nainte de nceperea serviciului. Buchetul de primire poate fi: clasic n form de triunghi, n form de L sau S, rotund, minibuchet, buchet, garnisit cu frunze; rustic flori de cmp sau de grdin expuse n recipienti potriviti; modern se pot folosi toate variettile de flori, ns, se prefer speciile exotice nsotite de frunzele lor. Tulpinile de asparagus ofer buchetelor un aspect elegant. Buchetul clasic rotund se confectioneaz de obicei din acelai fel de flori i se realizeaz tinnd florile ntr-o mn, toate avnd cupa la aceeai nltime, aranjnd frunzele mprejur i tind tijele n aa fel n ct ele s rmn de dou ori mai lungi dect nltimea vasului.

Buchetul clasic oval se realizeaz folosind flori din acelai soi sau din soiuri diferite combinate sau nu i cu alte frunze.se aleg 23 tije lungi, dominante, frumos nflorite, n jurul crora se aeaz n forme ovale sau piramidale celelalte flori mijlocii i mici, ctre exterior. Pentru aranjarea buchetului clasic n form de S, se folosesc flori putine, aranjate astfel nct ele s ofere un aspect elegant. Pentru realizarea formei dorite se introduc n vas diferite suporturi care permit fixarea tijelor florale. Minibuchetul se aranjeaz ntr-un vas pitic sau n pahar. Se folosesc flori mici de sezon sau chiar o singur floare. Astfel, n dreptul fiecrui tacm se poate aeza, de exemplu, ntr-o farfurie sau pahar scund, cte o floare fr codit: garoaf, margaret, tufnic, trandafir seminflorit. Se mai pot utiliza vase plate cu nltimea de 5 10 cm, n care se aeaz cteva flori ce plutesc la suprafata apei: viorele, trandafiri, flori de nufr. Decoratiuni florale pentru banchete. La banchete, n centrul mesei, se va aeza un decor de 95 100 cm lungime i alte dou la capete. Acest decor poate fi completat cu flori cu tij lung, presrate ntre tacmuri. Dac masa este ngust, se vor folosi flori care rezist mult timp fr ap (crizanteme i garoafe) aezate pe suporturi de argil mbrcate n staniol sau muchi, cu ghirlande de frunze, sau frunze i flori presrate pe mas. Decoratiuni florale pentru dineuri de gal. Pentru acest tip de mese se realizeaz un model tip, care se repet la fiecare mas. Se poate schimba culoarea principal, pentru a realiza o dispunere alternant, evitndu-se dezordinea de culori. Pentru crearea unei atmosfere pline de rafinament se vor utiliza sfenice cu flori i lumnri aezate n centrul mesei sau la capetele acesteia.

Decoratiuni florale pentru receptii. Pentru receptiile cu un numr mare de invitati, la care se organizeaz unul sau mai multe bufete, dea lungul unui perete sau n coltul ncperii se va realiza un decor floral voluminos, care s atrag privirile nc de la intrarea n sal. n general, se folosesc multe flori i frunze care permit prezentri foarte variate. Se recomand s se proportioneze materialele decorative dup dimensiunile mesei i dup nltimea ncperii; se vor folosi frunzele dispuse n form plat, spre partea din spate a buchetului, pentru a nu jena trecerea celor care servesc. Decoratiuni florale pentru ocazii diverse Adaptarea decorului de mas la caracterul mesei sau al ceremoniei dovedete o not de rafinament al gustului organizatorului. Pentru un bufet de pete se poate compune o piramid format din lmi, scoici colorate, arici de mare i flori albe. Un decor pentru o mas din vnat se poate compune din frunze de culoare cafenie i aurie, crizanteme galbene, portocalii maronii i albe, la care se pot aduga pene de fazan i stuf. n cazul unui bufet rustic, decoratiune floral se poate compune din fructe .i legume de sezon, cu sau fr flori, folosind ca suporturi butuci de vie i coarde de vit, roti de care. Pentru logodne i cstorii se execut combinatii de flori i panglici satinate care s dea o not de prospetime i puritate, n tonuri pastelate: bleu pal, galben, verde pal, roz pal, alb.

n afara decoratiunilor florale prezentate ca exemple, se pot realiza o infinitate de variante pe msura fanteziei i gustului lucrtorului din restaurant care are latitudinea s gseasc solutiile cele mai adecvate, estetice i rafinate, n functie de ocazie, de sezon i de posibilittile financiare.