Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de ctre organism, deci ele trebuie obinute din alimentaie. Termenul de vitamine nu cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii grai eseniali sau aminoacizii eseniali. Suplimentarea cu vitamine este larg rspndit n ziua de azi. Multor alimente li se adaug vitamine n plus fa de ce conin iniial n timpul procesului de fabricaie. Una din problemele suplimentrii cu vitamine este faptul c multe dintre ele cresc n mod semnificativ apetitul. n ziua de astzi, obezitatea este o problem serioas, iar suplimentarea cu vitamine o poate crea sau accentua. Exist oameni care au devenit obezi datorit suplimentrii cu vitamine n copilrie sau adolescen. Termenul de vitamin a fost folosit pentru prima dat de biochimistul polonez Casimir Funk n 1912. Vita, n limba latin, nseamn via, iar sufixul -amin este pentru amine; la momentul respectiv se credea c toate vitaminele sunt amine. Acum ns se tie c nu este aa.
Istorie
Importana mncrii anumitor alimente pentru pstrarea sntii a fost recunoscut cu mult nainte s se fi identificat vitaminele. Egiptenii antici tiau c dac hrneau un pacient cu ficat, acesta se va vindeca de orbire de noapte, acum tiindu-se c este cauzat de o deficien de vitamina A. n 1747, chirurgul scoian James Lind a descoperit c citricele i preparatele din ele previnscorbutul, o boal letal, n care colagenul nu se formeaz corect i caracterizat prin vindecri lente, sngerri ale gingiilor i dureri acute. n 1753, Lind a publicat Tratat asupra Scorbutlui. Totui, descoperirea sa nu era unanim acceptat. n expediiile Marinei Regale din secolul XIX, de exemplu, se credea c scorbutul era prevenit de o igien bun la bordul navei, exerciii fizice regulate i meninerea moralului ridicat al echipajului, n locul unei diete bazat pe mncare proaspt, aa c aceste expediii au continuat s fie compromise de scorbut. n acea perioad, cnd Robert Falcon Scott a fcut cele dou expediii n Antarctica la nceputul secolului XX, teoria medical general acceptat era c scorbutul era cauzat de mncarea la conserv contaminat. n 1881, chirurgul rus Nikolai Lunin a hrrnit oareci cu un amestec artificial de toi constituenii laptelui cunoscui la momentul respectiv, adic proteine, grsimi, carbohidrai i sruri. Acetia au murit, n timp ce oarecii hrnii cu lapte natural s-au dezvoltat normal. A formulat o concluzie precum c "un aliment natural ca laptele trebuie deci s conin, pe lng ingredientele principale cunoscute, mici cantiti de substane necunoscute eseniale vieii" [1] Concluzia tras de el a fost respins de ceilali cercettori, care nu au putut s reproduc rezultatele experimentelor sale. O diferen a fost faptul c el a folosit zahr normal (zaharoz), pe cnd ceilali cercettori au folosit zahr din lapte (lactoz) care mai coninea nc cantiti mici de vitamina B. n 1905, William Fletcher a descoperit c prin mncarea orezului nedecorticat n locul celui decorticat se prevenea boala beriberi. n anul urmtor, Frederick Hopkins a afirmat c alimentele conin "factori accesori"pe lng proteine, carbohidrai, grsimi etc.care sunt necesari corpului uman. Cnd Casimir Funk a izolat complexul hidrosolubil de micronutrieni a crui bioactivitate fusese identificat de Fletcher, a propus ca acesta s fie numit "Vitamin". Numele a devenit repede sinonim cu "factorii accesori" ai lui Hopkins, iar pn cnd s-a demonstrat c nu toate vitaminele sunt amine, cuvntul era deja popular. n 1920, Jack Cecil Drummond a propus ca "e"-ul final s cad, pentru a se dezaccentua legtura cu "aminele", dup descoperirea faptului c vitamina C nu avea component aminic. n limba romn, forma a rmas neschimbat, spre deosebire de limba englez. La nceputul anilor 1900, oamenii de tiin au fost capabili s izoleze i s identifice un numr de vitamine. Iniial, lipide din ulei de pete au fost folosite pentru vindecarea rahitismului la obolani, iar nutrientul liposolubil a fost numit "antirahitic A". ntre timp, numele a fost schimbat, el devenind vitamina D, care este subiectul dezbaterilor pe tema faptului c aceasta nu este ntr-adevr o vitamin, fiind un derivat steroid.
VITAMINELE UMANE
Pentru oameni exist 13 vitamine, mprite n dou grupe, cele patru solubile n grsimi (A, D, E i K) i cele nou solubile n ap (opt vitamine B i vitamina C).
Numele vitamin ei
Denumire chimic
Solubilita te
Deficien, boal
Suprado z
Vitamin aA
Retinol
Grsimi
620g
Vitamin a B1
Tiamin
Ap
Beriberi
1mg
Vitamin a B2
Riboflavin
Ap
Ariboflavinoz
1,1mg
Vitamin a B3
Niacin
Ap
Pelagra
2.500 mg
12mg
Vitamin a B5
Acid pantotenic
Ap
Paresteziaz
Vitamin a B6
Piridoxin
Ap
400 mg
1,1 mg
Vitamin a B7
Biotin
Ap
30 g
Vitamin a B9
Acid folic
Ap
1.000 g
320 g
Vitamin a B12
Cianocobalamin
Ap
Anemie
2 g
Vitamin aC
Acid ascorbic
Ap
Scorbut
75 mg
Vitamin a D1-D4
Rahitism
Vitamin aE
Tocoferol
Grsimi
50.000 IU 12 mg
Vitamin aK
Naftoquinon
Grsimi
75 g
= Deficiena de acid folic (Vitamin B9) n timpul sarcinii este asociat cu boli congenitale ale bebeluilor i este legat de apariia cancerului.
Unele dintre vitamine sunt cunoscute dup numele din literatura de specialitate mai veche. Vitamina B2 este numit i vitamina G. Vitamina B7, sau biotin este tiut i ca "vitamina H". Vitamina B9, sau acid folic i ali folai precum "vitamina M (acid pteril-tri-glutamic)" sunt cunoscute drept folicin. Vitamina B3 apare i ca "vitamina PP", un nume derivat de la termenul nvechit "factor prevenitor de pelagra". Multe alte substane eseniale ale dietei care erau numite la nceput vitamine sunt acum clasificate ca facnd parte din alte grupuri. Alte vitamine posibile sunt DMAE (pete, ou, soia, creier), acidul lipoic (ficat), acidul folinic (ficat), bioptrin (pete, ficat), PPQ (mai jos) i coenzima Q (carne, iaurt, soia).
PSEUDO-VITAMINE
Vitamina F este termenul care desemna la nceput acizii grai eseniali pe care corpul nu i poate sintetiza. Au fost exclui din categoria vitaminelor pentru c sunt acizi grai. Acizii grai sunt o component major a grsimilor care, ca i apa, sunt necesare organismului n cantiti mari i deci nu sunt sub incidena definiiei vitaminelor, care sunt necesare n cantiti mici. Herbalists and naturopaths a numit diferite substane chimice terapeutice "vitamine", dei nu sunt, printre care vitamina T, vitamina U i vitamina X. Unele autoriti n domeniu spun c ubiquinona, numit i coenzima Q10, este o vitamin. Ubiquinona este produs n cantiti mici de organism, ca i vitamina D. Vitamina B15 (Acid pangamic); substana nrudit dimetilglicina este numit greit vitamina B15, dar numit i B16. Toxinele Laetrile i amigdalina sunt numite uneori vitamina B17. i acidul pangamic, i laetrile au fost propuse ca fiind vitamine de Ernst T. Krebs; nici una nu a fost recunoscut drept vitamin de comunitatea medical. Capacitile vitaminei B17 de a combate cancerul au fost negate de multe experimente. Flavonoizii sunt numii uneori i vitamina P. Factorii de cretere a animalelor au fost desemnai vitamine, precum acidul para-aminobenzoic (PABA), care este factorul datorit cruia cresc penele psrilor (vitamina B 10), folacina (veziacid folic) acid pterilheptaglutamic este factorul de cretere a psrilor (vitamina B11 sau vitamina Bc-conjugat) i acidul orotic ca vitamina B13 pentru obolani.
Cteva substane erau crezute a fi vitamine complexe B i sunt numite vitamine B n literatura veche, incluznd B4 (adenin) i B8 (acid adenilic), dar nu mai sunt recunoscute ca vitamine. Doctorii mici au etichetat i unele analgezice i antibiotice ca vitamine.
NOMENCLATUR
Vitaminele pot prezenta mai multe denumiri:
DENUMIREA ALFABETICA:
se folosesc literele mari ale alfabetuluiu A,B, C,D,E K i diferii indici n cadrul unui tip de vitamin D2-D3, B1, B2 ,B6 etc.
A1 RETINOL B1 TIAMIN B2 RIBOFLAVIN B6 PIRIDOXINA C ACID ASCORBIC E TOCOFEROL H1 ACID PARAAMINOBENZOIC K FITOMENADION
CLASIFICARE
S-a ncercat o clasificare n funcie de mecanismul de aciune, dei nu este pe deplin cunoscut pentru toate vitaminele. Multe vitamine funcioneaz ca atare sau dup o prealabil biotransformare, formnd coenzime ale unor enzimespecifice (toate vitaminele B, biotina, vitaminele A i K). Altele acioneaz pe ci asemntoare hormonilor (D i A). Unele (vitaminele C i E) funcioneaz ca sisteme antioxidante fa de peroxizii nocivi. Vitaminele A (retinalul, acidul retinoic) au modaliti particulare de aciune. O clasificare mai veche mprea vitaminele n 2 mari clase, n funcie de solubilitatea lor: - vitamine hidrosolubile (solubile n ap),din care fac parte toate vitaminele B, biotina, acidul ascorbic; - vitamine liposolubile, insolubile n ap, solubile n lipide (grsimi), din care fac parte vitaminele A,D,E i K. Exist o serie de substane, numite antivitaminecare prezint o aciune antagonist vitaminelor i care produc efectele avitaminozelor respective. n principiu fiecare vitamin poate avea una sau mai multe antivitamine.
MECANISM DE ACIUNE
EFECT NUCLEAR actioneaz influennd transcripia ADN : vitamina A i vitamina D. EFECT MEMBRANARmpiedic aciunea unor radicali liberi n organism vitamina E, vitamina C. TRANSFERAREA UNOR GRUPRI FUNCIONALE (CO2, CH3, NH2) vitaminele B1, B6, B12, BIOTINA, ACID FOLIC. TRANSFER DE ELECTRONI : Vitamina PP, vitamina B2, vitamina K. VITAMINELE HIDROSOLUBILE Din aceast clas fac parte compui polari, solubili n ap, dar cu structuri i funcii biochimice foarte diferite.Un numr dintre ele alctuiesc grupul vitaminelor B, prezente n drojdie, n semine de cereale, n ficat. Lipsa de aport prin alimentaie, provoac stri de policaren i nu de hipovitaminoz anume. Sunt absorbite la nivelul intestinului subire, trecnd n circulaia portal. Se stocheaz n cantiti foarte mici i sunt eliminate urinar.De aceea trebuie continuu furnizate prin alimentaie . Excesul este, n general bine tolerat, surplusul eliminndu-se urinar, far afectarea organismului. Excepie face supradozarea unora cum sunt acidul nicotinic i vitamina B6
Vitamina G este argou pentru berea Guinness. Vitamina J este folosit pentru a se referi la Jgermeister, care este o butur alcoolic din plante exportat din Germania. Biotina mai este gsit ca vitamina H. Vitamina I este utilizat pentru ibuprofen. Vitamina S este argou pentru steroizi. Vitamina W este folosit pentru ap.
VITAMINE NON-UMANE
Organisme diferite au nevoie de substane organice diferite. Majoritatea mamiferelor au nevoie, cu unele excepii, de aceleai vitamine ca i oamenii. O excepie important este vitamina D; majoritatea mamiferelor o poate sintetiza. Cu ct o specie este mai puin nrudit cu mamiferele, cu att cerinele organismului devin mai diferite. De exemplu, unele bacterii au nevoie de adenin.Quinona pirroloquinolina (PQQ), care se gsete n iaurt, a fost descoperit ca vitamin pentru oareci n 2003. Pisicile de cas au nevoie de nutrientul taurin; aceasta este o vitamin pentru ele, dar nu i pentru oameni, pentru c ei i-o pot sintetiza.
Efecte
Surse
ajut la formarea oaselor i dinilor ntreine sntatea pielii, gingiilor, mucoaselor morcovi, ardei kapia, ardei gras, sfecl roie, spanac, varz roie, tomate, salat verde, unt, brnz, ou, lapte, urzic regleaz multiplicarea celular i troficitatea mucoaselor i aesuturilor
B1
polinevrite de diferite origini pareze, paralizii medulare i ale nervilor periferici i boli infecioase ale sistemului nervos
legume uscate, fulgi de cereale, orez integral, pine integral, drojdie de bere, tre de gru, lapte
B2
particip la
indicat la alptare
este indicat n:
indicaii:
rahitism, osteomalacie, facturi carii repetate decalcifiere n timpul sarcinii psoriazis, leziuni cutanate, lupus glbenu de ou, unt, lapte de vac tuberculos
contraindicaii:
particip la formarea i protejarea globulelor roii i ale ulei de germeni de porumb, ulei de germeni de floarea soarelui, semine de floarea soarelui, alune, spanac, pine neagr, unt, cartofi prjii, fin de gru, varz, ou
esuturilor
indicaii:
prurit vulvar hepatit epidemic i cronic distrofii musculare reumatism muscular insuficien cardiac infarct miocardic psoriazis acnee sclerodermie
particip la formarea de protrombin (un coagulant natural alsngelui) spanac, salat verde, urzici, roii, mazre, cereale, uleiuri vegetale, ou, l actate indicat n prevenirea hemoragiilor cu diverse localizri