Numele si prenumele______________________________________________

Clasa a-X-a

FISA DE LUCRU ANALIZA MELASEI, BORHOTULUI SI NMOLULUI DE LA FILTRARE a. Analiza melasei Determinarea continutului de zaharoza Metoda: refractometric, pe melasa ca atare sau dup diluare 1:1. Metoda: prin polarimetrie direct. Determinarea: se cntresc 26 g prob (solutie diluat 1:1), se trec intr- un balon cotat de 100 ml si se face defecare cu 10-50 ml acetat bazic de plumb. Inainte de completarea la semn se incearc dac nu mai precipit cu acetat bazic de plumb. Se filtreaz si dac filtratul are culoare nchis, se decoloreaz cu 0,5 g crbune vegetal, dup care se filtreaz din nou prin filtru de hrtie uscat ntr-un pahar uscat. Polarimetrarea se face in tub de 200 mm si rezultatul se nmuleste cu 2. b. Borhotul umed si borhotul presat: continutul de zahr, continutul in substanta uscata. Determinarea continutului de zahr Metoda: metoda digestiei Determinarea: se procedeaz la fel ca si n cazul analizei sfeclei, se cntresc 25,62 g care se introduc in balon cotat de 200 ml. Determinarea continutului n substant uscat Metoda: ca si in cazul tieeilor proaspei. c. Nmolul concentrat: coninutul n CaC03, continutul de zahr din namol. Determinarea coninutului n CaCO3 Metoda: titrarea in prezen de fenolftalein cu acid clorhidric N/2,8. Determinarea: se cntresc 10 g nmol, se dilueaz de 2 - 3 ori cu ap distilat si se titreaz in prezen de fenolftalein, cu acid clorhidric N/2,8. Se noteaz volumul de acid folosit pentru titrare si se continu titrarea cu acid fa de metil oranj. Cantitatea de oxid de calciu legat n carbonat de calciu se determin cu relatia: 0,01 . ( V1 V2) V1 V2 G CaO = -------------------- . 100 = ------------- , g g in care:V1 - cantitatea de acid utilizat la titrare, indicator metil oranj, ml; V2 - cantitatea de acid utilizat la titrare, indicator fenolftaleina, ml; g - greutatea probei, g. 100 Carbonatul de calciu = % CaO. ------ = 2 CaO % . 56 Determinarea continutului de zahr din nmol Metoda: metoda polarimetric. Determinarea: se iau 50 g nmol, se amesteca cu 50 ml ap distilat ntr-un pahar, pn se obtine o mas omogen care se neutralizeaz fat de fenolftalein cu acid acetic 1:1. Se trece apoi totul intr-un balon cotat de 200 ml, se limpezeste cu 1-2 ml acetat bazic de plumb, se aduce la semn, se filtreaz si se polarizeaz in tub de 200 mm. Analiza este necesar pentru aprecierea pierderilor de zahr. ANALIZA PRODUSULUI FINIT Zaharul Zahrul cristalizat din sfecla de zahr sau trestie contine: - zaharoza: 99,96 % - ap: 0,02 - 0,04% - nezahr organic sau anorganic: 0,2 %. Pentru produsul finit se fac urmtoarele analize: determinarea cenusii, determinarea umiditii, determinarea culorii zahrului, determinarea zahrozei.

Determinarea cenusii Metoda: se cntreste cenusa la balanta sau se determina conductometric Determinarea: se cantaresc 10 g zahr ntr-un creuzet de portelan tarat. Se umezeste zahrul cu 1 ml H2SO4 concentrat si se calcineaz continutul la 500-600C. Se rceste n exicator si se cntreste. Cantitatea de cenus se calculeaz cu relatia:
G1 . 0,9 % cenus = ---------- .100 , G

in care: G - masa zahrului luat in analiz, g; G1 - masa cenusei, g; 0,9 - coeficientul de diminuare a cantitatii de cenusa corespunzator fosfatilor formati. Determinarea umidittii Metoda: se face prin uscare la etuv. Determinarea: se cntresc 5 g zahr la balanta analitic si se usuc 3 ore la 105C. Se raceste fiola in exicator si se cntreste din nou. Umiditatea se determin cu relatia:
G1 G2 % U = ----------- . 100 , G1 - G

in care:G1- masa fiolei plus masa zahrului luat n analiz, g; G2 - masa fiolei plus masa zahrului dup uscare, g; G - masa fiolei, g. Determinarea culorii zahrului Metoda: se face ca si n cazul zemii subtiri. Determinarea: se foloseste o solutie de zahr de 50 % Brix care compar cu etaloanele din scar. Coloraia se exprim n oSt fa de 100 g substan uscat (100 Bx). Pentru calcul se determin exact Brixul soluiei, iar tabele se ia densitatea corespunztoare. Determinarea zahrozei Metoda: polarimetric Determinarea: se cntresc 26 g zahr, care se trec in balon cotat de 100 ml. Se dizolv mai inti n 70 ml ap si apoi se adaug o pictur de acetat bazic de plumb, dup care se aduce la semn, solutia trebuind s aib temperatura de 20oC. Se filtreaza (primele portiuni se arunca), iar solutia limpede se introduce in tub de 200 mm si se face citirea la zahrimetru, care se repet de 4-5 ori, fcndu-se in final, media aritmetic.