Curso Calculo y Diseño de Cámaras Frigoríficas

CURSO: DISEO Y CLCULO DE INSTALACIONES DE REFRIGERACIN INDUSTRIAL Y COMERCIAL
1.- INTRODUCCIN.La conservacin de productos perecederos se realiza manteniendo unas condiciones de temperatura, humedad y composicin del aire. La obtencin de estas condiciones es ms costosa cuanto ms baja sea la temperatura deseada. El control de las caractersticas adecuadas, para la conservacin de productos perecederos, es incomprensible sin el uso de instalaciones frigorficas industriales y comerciales, ni del material aislante adecuado. Los aislantes tienen como objetivo facilitar el mantenimiento de la temperatura adecuada en el interior de los recintos o tuberas, as como la obtencin de un ahorro energtico con un espesor econmico ptimo. Las caractersticas a tener en cuenta al seleccionar un aislante son: Baja conductividad Baja higroscopicidad Incombustible Inodoro Imputrescible Plstico y facilidad de colocacin No atacable por roedores Buena resistencia a la compresin y a la traccin
2.- CLASIFICACIN DE LOS AISLANTES TRMICOS.A) POR SU ORIGEN: Minerales, sintticos y vegetales B) POR SU ESTRUCTURA Pulverulentos (corcho), fibrosos (fibras de vidrio) y espumas (de origen mineral y de origen sinttico) C) POR SU TEMPERATURA Refractarios (> 80 C), semirefractarios (fibras cermicas) y ordinarios (< 80 C)
2.1.- SUBDIVISIN NORMALIZADA DE LOS AISLANTES Segn la Norma UNE 100 171 89, los aislantes se pueden clasificar del modo siguiente: MIF: Materiales inorgnicos fibrosos (fibra de vidrio) para aplicaciones desde - 50 C a 650 C. MIF f: Flexibles, en forma de fieltros o mantas. MIF s: Semirrgidos, en forma de planchas. MIF r: Rgidos en forma de planchas o coquillas. MIC: Materiales inorgnicos celulares (vidrio celular) para aplicaciones entre - 50 C a 100 C en planchas rgidas. MIG: Materiales inorgnicos granulares (perlita). MIG a: Para aplicaciones de alta temperatura hasta 800 C (silicato de calcio). MIG b: Para aplicaciones de baja temperatura de 40 C a 100 C (perlita). MOC: Materiales orgnicos celulares (corcho, poliestireno, poliuretano, espumas elastomricas y fenlicas) para aplicaciones de -50 C a 100 C. MRL: Materiales reflactantes en lminas enrollables (aluminio, acero, cobre). BA: Materiales en laminas para barreras antivapor (polietileno, polister, aluminio, papel kraft, pintura esmalte, recubrimientos asfticos). Los aislantes utilizados para superficies con fluidos son: Agua refrigerada: MOC + BA, MIF + BA Salmuera o fluido refrigerante: MOC + BA Agua refrigerada: MIF + BA, MOC + BA Los aislantes ms utilizados en instalaciones frigorficas son:
Aislantes Estructura Pe (Kg/m3) (Kcal/h*m*C) Resistencia al vapor de H2O (mmHg*m2*da/g*cm) Max C
Poliestireno expandido Poliestireno extrusionado Poliuretano Espuma elastomrica
Celular Celular Celular Celular
10-25 33 38-20 60
0,049-0,028 0,024-0,28 0,020-0,034 0,029
0,12-0,22 0,45-0,90 0,066-0,166 41,16
70 85 140 -40 a +105 C
Fotos de aislantes:
Panel de Poliestireno Expandido
Panel de Poliestireno Extrusionado
Poliuretano
Espuma Elastomrica
3.- TRANSMISIN DEL CALOR.El fenmeno de la transmisin del calor, es decir el paso del calor de un cuerpo a otro, se suele contemplar, bajo tres formas distintas: CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN. En la prctica en toda transmisin de calor se dan estas tres formas, pero debido a la mayor o menor importancia de una o dos de ellas, con respecto a las otras, se pueden despreciar las que tienen menos influencia. 3.1.- CONDUCCIN.Es la forma de transferencia del calor que encontramos en los slidos y los fluidos en reposo. La propagacin del calor por conduccin a travs de un cuerpo se realiza por dos mecanismos bien diferenciados, por transmisin debida a las vibraciones de las molculas y por transmisin debida a los electrones libres de determinados cuerpos, a esto ltimo se debe que los materiales que son buenos conductores elctricos, sean buenos conductores del calor.
La ley bsica de la conduccin del calor (basada en observaciones) viene de Biot, a la cual le aplic la teora analtica Fourrier, estableciendo que la cantidad de calor Qx, que se transfiere en una direccin dada (x), es proporcional al rea (S) de la superficie normal a la direccin del flujo, al gradiente de temperatura, en esa direccin y a un factor (Conductividad trmica) que tiene en cuenta el material de que se trate, lo que se expresa mediante la formula:
Qx =
Si hacemos /e = K, tendremos:
S * * (t i t e ) S * (t i t e ) = e e
Q x = S * K * (t i t e ) Donde: Q = Calor transmitido desde el interior al exterior del recinto en Kcal/ h S = rea normal a la direccin del flujo calor en m2 ti = Temperatura interior del recinto en C te = Temperatura exterior al recinto en C K = Conductividad trmica en Kcal/h x C x m2 En el caso de superficies compuestas la formula anterior, como demostraremos posteriormente, quedara de la siguiente forma:
k 1 k2 k 3 k4 k5 e1 e2 e 3 e 4 e 5 t1 t2 t3 t4 ti
Qx = =
te
e1
S * (t i t e ) e + e2 + ........ + n
PARED COMPUESTA CON AISLAMIENTO
Donde: Q = Calor cedido ti = Temperatura interior te = Temperatura exterior S = Superficie e1 = e2 =...= en = Espesor de la paredes 1 = 2 =...= n = Conductividad de los diversos materiales.
Esta frmula se obtendra teniendo en cuenta que el calor que atraviesa, de un material a otro de la pared es el mismo, con lo que podremos poner:
Q1 =
S * (t i t1 ) e1
Q2 =
S * (t1 t 2 ) e2
Q1 =
S * (t 2 t 3 ) e3
............... Qn =
S * (t n 1 t n ) en
Despejando las temperaturas tendremos:
t i t1 = Q
* e1
t1 t 2 = Q
* e2
t 2 t3 = Q
e3
en Q 3 .......... t n 1 t n = S * n
Sumando miembro a miembro estas ecuaciones, y teniendo en cuenta que tn = te obtendremos:

ti te = Q e1 e e * + 2 + ........ + n 2 n 1 S
Denominando a:
e1
Y despejando Q tendremos:
1 +
e2
en 2 + ........ + n = Ri
Q=
S * ( ti t e ) Ri
Si aplicamos esto mismo al caso de tuberas, tendremos:
Qx = =
( ti te ) R R R 1 ( Ln 2 + 1 ( Ln 3 + ........ + 1 ( Ln n ) 2 * * 1 2 * * 2 2 * * n R1 R2 Rn 1
Q=
( ti te )
12 * * ( Ln R
i
Ri
i 1
3.2.- CONVECCIN.Cuando la transferencia de calor se realiza en medios en los cuales hay movimiento de masas, como es el caso de los fluidos, podemos decir que hay una transmisin de calor por conveccin. Cuando el movimiento del fluido se realiza por alguna accin mecnica exterior (bomba, ventilador, etc.) entonces decimos que hay una conveccin forzada. En el caso de que dicho movimiento, sea debido a la variacin volumtrica en el seno de los fluidos mismos, se llamar conveccin natural. Esta variacin aparece bajo el efecto de intercambios trmicos entre fluidos, o entre fluidos y paredes. As en un muro se producen los siguientes movimientos: En la cara interna, las corrientes de conveccin tienen el mismo movimiento de las agujas del reloj, porque el aire caliente al ponerse en contacto con la pared se enfra y cae; mientras que en la cara exterior del muro, el muro ms caliente que el ambiente, calienta al aire en su contacto, con lo que este sube, robando calor al muro en la cara interna, el muro gana calor y en la externa lo pierde.
ti > te
ti
te
Transmisin del calor por conveccin
ti > te
La transmisin del calor responde a leyes muy complejas y depende de la naturaleza del fluido, su velocidad respecto a la superficie , la naturaleza de la superficie que puede oponer ms o menos resistencia a que sea laminada por el fluido, etc. ANALOGA DE REYNOLDS: Del mismo modo que se entiende por viscosidad como la transmisin de la cantidad de movimiento de las molculas, se entiende, la transmisin de calor por conveccin como la transmisin de la energa cintica en los choques entre molculas.
Si consideramos la resistencia trmica de la capa laminar como la nica resistencia, el flujo trmico resultante sera el equivalente al de un caso de conduccin con una pared de espesor igual al de la capa laminar y cuyas caractersticas trmicas seran idnticas al del fluido es decir:
Q=
Donde:
* S * (t s t f )
Q = Calor cedido o perdido en Kcal / h S = Superficie ts = Temperatura del slido (pared) tf = Temperatura del fluido k = Conductividad trmica del fluido e = Espesor de la capa laminar Llamando a / e coeficiente de transmisin por conveccin (h); y cuya unidad es Kcal / h x m2 * C, la formula para calcular el calor cedido por conveccin es:
Q = h * S * (t s t f )
3.3.- RADIACIN.Todo cuerpo cuya temperatura sea superior al 0 absoluto (0 K) emite energa en forma de radiacin electromagntica. Si esta energa radiante choca con un cuerpo cuya banda de absorcin es la longitud de onda que le llega, se transforma en calor. El fenmeno de radiacin existe siempre que dos cuerpos estn a distintas temperaturas y separados por un medio permeable. Esta transferencia de energa, no precisa de ningn soporte material, se produce incluso en el vaco. A la energa recibida por la superficie del cuerpo receptor le pueden pasar tres cosas: una fraccin de la energa es reflejada, otra atraviesa el cuerpo y la tercera es absorbida y por lo tanto eleva su temperatura. El que pase uno o todos los fenmenos anteriores depende de la naturaleza del cuerpo. En la transmisin por radiacin, la cantidad de energa radiada aumenta rpidamente con el valor absoluto de la temperatura, esto se expresa mediante la ley de Planck que dice que la energa radiada por un cuerpo es funcin de la 4 potencia de la temperatura absoluta del cuerpo, lo que se expresa mediante la formula:
E = * * T4
Donde: E = Energa radiada por el cuerpo = Factor de emisividad que vara entre 0 y 1, dependiendo del material = Constante de Stefan Boltzman = 5,67x10-8 (W/m2K-4) T = Temperatura absoluta del cuerpo
4.- TRANSMISIN COMPUESTA.La transmisin trmica por conduccin y conveccin viene determinada en gran parte por la diferencia de temperaturas, pero no por su valor absoluto, es decir que es lo mismo, por ejemplo, entre 30 y 230 C que entre 700 y 900 C. En cambio en la transmisin por radiacin si depende y mucho del valor absoluto de la temperatura. La importancia relativa entre las diferentes formas de transmisin del calor de unos cuerpos a otros vara considerablemente con la temperatura absoluta del conjunto considerado. As se pude decir que la transmisin a bajas temperaturas se efecta principalmente por conduccin y conveccin y altas temperaturas la transmisin por radiacin es ms influyente en el cmputo total. COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSMISIN DE CALOR: En todas las frmulas halladas anteriormente es preciso, para calcular la cantidad de calor transmitido, conocer las temperaturas de las superficies. En la practica en general, no se conocen estas temperaturas pero si las del medio en contacto con las mismas. CASO DE UNA PARED SIMPLE:
k1 e1
t1
te t1
t2
PARED SIMPLE
Aplicando las ecuaciones anteriores: Transmisin por conveccin del fluido de la cara interior (1):
Q = S * hi * (t i t1 )
-
t i t1 =
Q S * hi
Transmisin por conduccin a travs de la pared de espesor (e):
Q = S * * (t1 t 2 ) e
t1 t 2 =
Q S * e
Transmisin por conveccin del fluido de la cara exterior (2):
Q = S * he * (t 2 t e )
Sumando miembro a miembro tendremos:
ti te =
t2 te =
Q S * he
Q 1 e 1 * + + S hi he
Con lo que despejando Q quedara:
Q=
S * (t i t e ) = S * K * (t i t e ) 1 e 1 + + hi he
Siendo:
RT = Ri =
Tendremos:
1 e 1 + + hi he
Q=
Siendo:
S * ( ti t e ) = S * K * ( ti t e ) Ri
K=
1 1 = 1 e 1 Ri + + hi he
EN CASO DE PARED COMPUESTA:

k1 k2 k3 k4 k5 e1 e2 e3 e4 e5 t1 t2 t3 t4 ti
K=
1 e 1 e1 1 + + ....... + n + hi 1 n he
te
PARED COMPUESTA CON AISLAMIENTO
Con lo que Q sera:

Q= S * ( ti te ) S * ( ti te ) S * ( ti te ) = == e 1 e1 1 1 e i 1 Ri + + + + ....... + n + n he hi 1 hi i he
Donde:
RT = Ri = 1 1 = en 1 e1 1 1 ei 1 + + .................. + + + + hi 1 n he hi i he
Al determinar el espesor del aislamiento hemos de tener en cuenta la posibilidad de que se produzcan condensaciones de agua en el mismo, lo que provocara su deterioro. Para evitar las condensaciones en los aislantes se deben establecer barreras de vapor, y para ello se cubren los aislamiento con materiales laminares, cuyo resistencia al vapor de agua MN s/g (Meganewtonsegundo por gramo) est comprendida entre 10 y 230 MN s/g o mm Hg*m2*da/g 0,86 y 20 (segn se indica en la NBT-CT 79). A continuacin mostramos unas tablas de la NBT- CT 79, en donde se indica la resistividad de distintos materiales al vapor de agua. TABLA N 1
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TABLA N 2
5.- REGLAMENTACIN Y NORMAS APLICABLES A LOS AISLAMIENTOS.5.1.- REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES FRIGORFICAS.En el RSF, se indican entre otras cosas para el aislamiento lo siguiente: En la MI-IF- 005 de Materiales empleados en la construccin de equipos frigorficos se indica, en el epgrafe 1.- Normas de diseo y construccin: Se utilizar con prioridad las normas UNE, o cualquier norma o cdigo aceptado de la CEE. Se prestar especial atencin al clculo de espesores y seleccin de materiales para aquellos recipientes cuya temperatura de servicio sea inferior a 40 C. Hemos de tener en cuenta que en el art. 22 del citado reglamento se indica que cualquier elemento de un equipo frigorfico debe ser proyectado, construido y ajustado de manera que cumpla las prescripciones sealadas en el vigente Reglamento de Aparatos y Recipientes a Presin, as mismo en el artculo 23 de RSF, se indica tambin que los materiales empleados en la construccin e instalacin de un equipo frigorfica debe ser resistente a la accin de las materias con las que entre en contacto y se tendr especial cuidado en los efectos de fragilidad a baja temperatura. En la MI IF 006; Maquinaria frigorfica y accesorios, en el epgrafe 8.- Puertas isotermas, indica: Indica sobre puertas isotermas que llevarn dispositivos de cierre que permitan su apertura tanto desde fuera como desde dentro, aunque desde el exterior se cierren con llave y candado. En el interior de toda cmara frigorfica, que pueda funcionar a temperatura bajo cero o con atmsfera artificial, y junto a su puerta, se dispondr de un hacha de bombero.
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En la MI IF 011; Cmaras de Atmsfera Artificial, en el apartado segundo del epgrafe 1, se indica: Cuando la estanqueidad se realice en la cara fra del aislamiento y la capa estanca debern resistir sobrepresiones de hasta 37,8 Kg/m2. Se tendr tambin en cuenta lo indicado en la NBT CT 79, en su anexo 5 sobre condiciones de los materiales. 6.- CONSIDERACIONES SOBRE CMARAS FRIGORFICAS.6.1.- AISLAMIENTOS.Como hemos indicado anteriormente, los nicos aislantes utilizados en las instalaciones frigorficas son el poliuretano, el poliestireno extrusionado y el poliestireno expandido, y la espuma elastomrica para el aislamiento de tuberas. Las soluciones ms utilizadas son:
El aislamiento en cerramientos constituidos por elementos de fbrica, cuando se realizan mediante construccin de obra, hemos de tener en cuenta en los distintos cerramientos lo siguiente:
o En cerramientos verticales, cuando estos estn proyectados con fbrica de ladrillos o bloques de hormign, resulta previo a la instalacin del aislamiento colocar la barrera antivapor sobre la cara interior del cerramiento. En este tipo de cerramientos los aislamientos utilizados son, la espuma de poliuretano proyectada <<in situ>> y el poliestireno expandido, ms rara es la utilizacin de paneles. o En Techos, al no soportar cargas, se pueden construir con materiales ligeros sobre los que se pude utilizar tanto la espuma de poliuretano proyectada <<in situ>>, como las planchas de poliestireno, siendo preciso en ambos casos colocar exteriormente la barrera antivapor . o En suelos tras haber compactado el terreno se coloca una capa de hormign de unos 5 a 10 cm de espesor, con acabado fino, ya que sobre ella se va a colocar la barrera antivapor, y sobre esta se coloca el material aislante con el espesor adecuado, y sobre este se coloca la solera definitiva que suele tener unos 10-15 cm de espesor, el acabado del suelo se realiza mediante pavimentos cermicos impermeables, morteros hidrulicos, morteros de resina epoxi o pinturas adecuadas.
El aislamiento con paneles prefabricados, en este tipo de paneles, se utiliza como aislamiento el poliestireno expandido y con mucha frecuencia la espuma de poliuretano. En ambos casos el aislante suele estar recubierto de chapas de acero de 0,5 a 0,6 mm, que pueden estar galvanizadas o lacadas.
Los paneles de poliestireno suelen tener un espesor de 5 a 25 cm y una longitud de 12 m. Los paneles de poliuretano suelen tener un espesor de 3 a 18 cm y una longitud de 12 m.
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6.2.- BARRERAS ANTIVAPOR.El vapor de agua se difunde del lado de mayor presin de vapor al lado de menor presin de vapor. Al realizar el clculo del espesor del aislamiento hemos de tener en cuenta, que no se produzcan condensaciones en su superficie, y para ello hemos de intentar que la temperatura de esta superficie sea mayor que la temperatura de roco; esto se consigue situando barreras antivapor en la cara caliente del aislamiento, con lo que se puede evitar la difusin del vapor de agua a travs del aislamiento hacia el interior, evitando as esto aunque se produzcan condensaciones. 6.3.- VLVULAS EQUILIBRADORAS DE PRESIN.En las cmaras frigorficas hay que tener en cuenta que durante su funcionamiento se producen, puestas en marcha, descongelacin de evaporadores, entradas importantes de mercancas, etc., lo que puede provocar sobretensiones o depresiones en el interior de las cmaras. Para evitar los daos que pueden provocar estos desequilibrios de presiones que pueden ser graves, se colocan dispositivos para equilibrar presiones de forma automtica, como son las vlvulas equilibradoras de presin, que se regulan a partir de 10 mm c.d.a de presin. 6.4.- PUERTAS.Al ser las puertas de las cmaras frigorficas elementos que sustituyen a los cerramientos y que tienen mucho uso, deben de cumplir una serie de consideraciones, como son: que sean isotermas, estancas al vapor de agua y al aire, resistentes a los golpes y de dimensiones y caractersticas adecuadas al sistema de trabajo en la cmara. La utilizacin de resistencias de calentamiento es imprescindible en las puertas de cmaras frigorficas de temperatura negativa, ya que la junta entre la puerta y el marco es la parte ms dbil del aislamiento, y por tanto es por donde entra el vapor de agua que puede condensarse y congelarse, pudiendo dificultar e impedir su apertura. Para evitar la formacin de hielo en esta junta se instalan resistencias en el marco que permiten mantener la temperatura en esta zona por encima de la del ambiente por lo que se evitan las condensaciones. 6.5.- PREVENCIN DE CONGELACIN DEL SUELO.En las cmaras de conservacin de productos congelados y en las de congelacin, la temperatura superficial exterior del suelo puede ser negativa, pudindose producir condensaciones del vapor de agua en el mismo y por tanto su congelacin, si no existe una circulacin de aire que evacue el fro que atraviesa el aislante. En el caso de la construccin del suelo con solera debe ir precedida la construccin de un vaco sanitario que permita la circulacin de aire, para ello si es posible se debe establecer una pendiente entre el orificio de entrada y salida del aire, si no es posible se puede colocar una ventilacin mecnica.
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Cuando no sea posible la construccin del este vaco sanitario, puede tambin recurrirse al calentamiento del suelo mediante la colocacin de resistencias que trabajan a baja tensin, manteniendo la temperatura del suelo por encima de 0 C, tambin puede recurrirse a cualquier otro sistema de calentamiento del suelo. La potencia necesaria para evitar la congelacin del subsuelo de las cmaras frigorficas no sobrepasa habitualmente los 20 W/m2. Debido a que por las inercias trmicas no es aconsejable que la distancia entre cables calefactores sea superior a 500 mm y el cable es de 10 W/m, normalmente se instalan 2 m de cable por cada 2 m2, de superficie de suelo. A pesar de lo indicado debemos de comprobar que las prdidas a travs del aislamiento trmico del suelo, no sea superior a los 20 W/m2, para ello se utilizar la siguiente frmula:
Q S = K * T e
Donde: Q/S = Prdidas admisibles 20 W/m2 K = Conductividad trmica del aislamiento W/m*C a 0 C T = Diferencia de temperatura entre la mnima de la cmara y el subsuelo a 0C e = Espesor del aislamiento trmico del suelo de la cmara frigorfica en m2
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6.6.- DESAGES.Los desages deben ser sifnicos para evitar el retorno de olores y estarn dotados de rejillas, que impida la entrada de roedores. 6.7.- VENTANAS PARA RENOVACIN DE AIRE.En ocasiones, cuando el producto almacenado es un fruto u rgano vivo, y por tanto respira, se instalan ventanas dotadas de extractores de aire con lamas para permitir la renovacin del aire interior eliminando los gases producidos en la respiracin. En otras ocasiones, se instalan ventiladores que impulsan aire al interior de la cmara desde la parte alta de la misma, y en la parte inferior opuesta se instalan ventanas con lamas, denominadas baromtricas, cuya apertura se produce cuando hay una sobrepresin en el interior de la cmara que vence el peso de las lamas. 7.- DISEO DE CMARAS DE REFRIGERACIN Y/O CONGELACIN.7.1.- LEGISLACIN.Real Decreto 3099/1977, de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas. Orden de 24 de enero de 1978 por la que se aprueban las instrucciones complementarias denominadas instrucciones MI IF con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas. ORDEN 4-4-1979 (BOE 10-5-1979) MODIFICA INSTRUCCIONES COMPLEMENTARIAS MI IF DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES. ORDEN 30-9-1980 (BOE 18-10-1980) MODIFICA INSTRUCCIONES COMPLEMENTARIAS MI IF DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES. ORDEN 21-7-1983 (BOE 29-7-1983) MODIFICA INSTRUCCIONES TCNICAS COMPLEMENTARIAS MI IF DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES. ORDEN 19-11-1987 (BOE 5-12-1987) MODIFICA INSTRUCCIN TCNICA COMPLEMENTARIA MI IF-004 DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES. ORDEN 4-11-1992 (BOE 17-11-1992) MODIFICA LA INSTRUCCIN TCNICA COMPLEMENTARIA MI-IF 005, APROBADA POR ORDEN 24-1-1978, DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES. ORDEN DE 23 DE NOVIEMBRE DE 1994 POR LA QUE SE ADAPTAN AL PROGRESO TCNICO LAS INSTRUCCIONES TCNICAS COMPLEMENTARIAS MI-IF 002, MI-IF 004, MI-IF 009 Y MI-IF 010 DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES FRIGORFICAS.
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ORDEN 24-4-1996 (BOE 10-5-1996) MODIFICA LAS INSTRUCCIONES TCNICAS COMPLEMENTARIAS MI-IF 002, 004, 008, 009 Y 010 DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES, APROBADAS POR ORDEN 24- 1-1978. ORDEN 26-2-1997 (BOE 11-3-1997) RECTIFICA LA TABLA I DE LA MI-IF 004 DE LA ORDEN 24-4-1996, QUE MODIFICA LAS INSTRUCCIONES TCNICAS COMPLEMENTARIAS DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES, APROBADAS POR ORDEN 24-1-1978. ORDEN 23-12-1998 (BOE 12-1-1999) MODIFICA LAS INSTRUCCIONES TCNICAS COMPLEMENTARIAS MI-IF 002, 004 Y 009 DEL REGLAMENTO DE SEGURIDAD PARA PLANTAS E INSTALACIONES, APROBADAS POR ORDEN 24-1-1978. Adems de estas normas, al ser aplicado el fro en numerosos sectores industriales y comerciales de alimentacin, se debe aplicar la Reglamentacin Tcnico Sanitaria sobre <<Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico de Alimentos y Productos Alimentarios>> (R.D. 168/1985, de 6 de febrero) Otras reglamentaciones aplicables son:
R.D. 2561/82 de 24 de setiembre (BOE de 13-10-82) Reglamentacin Tcnico sanitaria de Almacenamiento, Transporte y Comercializacin de leche y Productos Lcteos. R.D. 379/84 de 25 de enero (BOE 27-2-84) Reglamentacin Tcnico Sanitaria de Industrias y Almacenes al por Mayor y envasadores de Productos y Derivados Crnicos Elaborados y de los Establecimientos de Comercializacin al por Menor de la Carne y Productos Elaborados. R.D. 1728/1987, de 23 de Diciembre, por el que se aprueban las Normas tecnicosanitarias que regulan las Prescripciones exigibles para el Comercio intracomunitario e Importacion de Terceros paises de Carnes frescas, asi como las que deben reunir los Mataderos, salas de despiece y almacenes frigorificos autorizados para dicho comercio. R.D. 644/1989, de 19 de mayo, por el que se aprueba la reglamentacin TecnicoSanitaria en materia de intercambio de carns frescas de aves para el Comercio intracomunitario, e importacin de las mismas de terceros pases, y las normas que hacen Relacion a los mataderos, Salas de despiece y almacenes frigorficos autorizados. R.D: 362/92 de 10 de abril (BOE 15-4-92) Normas de Orden Sanitario y de Polica Sanitaria relativas a la leche tratada. R.D. 1436/92 de 27 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria sobre produccin e intercambios intracomunitarios de carnes picadas en trozos de menos de 100 g y preparados para el consumo humano y por el que se modifica el R.D. 1728/1987, de 23 de Diciembre y el R.D. 644/1989, de 19 de mayo.
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R.D. 1437/93 de 29 de noviembre (BOE 13-1-93) Normas Sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de los productos pesqueros y de acuicultura. R.D. 147/93 de 29 de enero (BOE 12-3-93) Normas Sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carnes frescas. R.D. 1904/93 de 29 de octubre (BOE 11-2-94) Normas Sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de los productos crnicos y de otros dterminados productos de origen animal. R.D. 2087/94, de octubre (BOE 17-12-94), por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y comercializacin de carnes frescas de aves de corral.
7.2.- DETERMINACIN DEL VOLUMEN DE LA CMARA.Para determinar el volumen de la cmara de refrigeracin y/o congelacin, hemos de tener en cuenta lo indicado el Real Decreto 168/1985, de 6 febrero, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento frigorfico, en el que se indica: El diseo de las cmaras frigorficas, generalmente se divide en dos etapas: 1ra etapa: se establece o se definen los espacios, la distribucin de los productos de la cmara para congelar o enfriar una cantidad determinada de producto. Se debe establecer como ser la cmara (geometra), determinar la posicin de los equipos, se determina la posicin de puertas (entrada y salida), determinar dimensiones de la cmara (fsicas) y espacio fsico para apilar y como se va apilar, se determina espacio de los pasillos, pre-cmara o cortinas de aire e iluminacin. 2da etapa: luego se procede a definir composicin y espesores de paredes de la cmara, cielo y piso, luego se calcula carga trmica de enfriamiento y finalmente se selecciona va catalogo los equipos (evaporador, compresor, condensador y vlvula de expansin). En la construccin de cmaras frigorficas, antes de elegir el aislante apropiado, procederemos, teniendo en cuenta la legislacin vigente, sobre cmaras frigorfica, a la determinacin de la estiba, para posteriormente determinar la carga trmica o potencia frigorfica y seleccionar los elementos. Estiba de productos.La estiba de los productos en el interior de las cmaras entorpecer al mnimo la circulacin del aire, de modo que no se interfiera en el intercambio de calor aireproducto, ni se creen atmsferas localizadas que puedan perjudicar a los alimentos almacenados. Los productos se distribuirn, por lo tanto, a granel o en pilas o lotes que guarden las distancias mnimas entre ellos, de 10 centmetros en la base (salvo que las caractersticas del envase no lo requieran), de 15 centmetros con paredes o de 30 centmetros con la superficie de los serpentines (en el caso de sistemas de conveccin natural), de 10 centmetros con los suelos, de 50 centmetros con los techos y de 150 centmetros con los evaporadores con sistemas de ventilacin forzada, debiendo prever tambin pasillos o espacios libres que permitan las visitas de inspeccin de las cargas.
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En la estiba a granel de productos se tomarn adems las precauciones necesarias para que no puedan tener lugar corrimientos de las cargas, evitndose as los daos que podran producirse a las personas, a las instalaciones y al propio producto. La estiba de los productos se puede obtener de las tablas que aportamos a continuacin.
TABLA N 3: DENSIDAD DE ALMACENAMIENTO
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TABLA N 4: DENSIDAD DE ALAMACENAMIENTO
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Mediante las tablas habremos fijado la estiba del producto, y una vez conocida la cantidad de producto que queremos almacenar, tendremos:
V PRODUCTO = M producto a almacenar (Kg ) Estiba NETA Kg 3 m
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Generalmente para pasillos y manipulacin se asume entre 15-20% del rea de suelo. Si tenemos en cuenta que la altura de la cmara se ha fijado, ya sea por conducciones constructivas o por el tipo de producto, tendremos:
VT = ST * H = VPRODUCTO + 0,15 a 0,2 * ST * H

Teniendo en cuenta que VPRODUCTO = SPRODUCTO * H, y despejando la superficie total del suelo ST, tendremos que:
ST =
O de otra forma:
S PRODUCTO 0,85 0,80
VCMARA =
VPRODUCTO 0,85 0,8
Una vez que hayamos determinado el volumen de la cmara procederemos a realizar el reparto del producto y de los equipos, as como reparto de pasillo con dimensiones adecuadas para las mquinas de almacenaje, si se utilizan. Para comprobar si este es adecuado, si no es as procederemos a incrementar o decrementar el volumen, en el tanto por ciento necesario, para una buena distribucin del producto. A continuacin mostramos imgenes de cmaras de obra y de paneles Sndwich.
22
23
24
25
7.3.- CLCULO FRIGORFICAS.
DEL
BALANCE
TRMICO
EN
LAS
INSTALACIONES
7.3.1.-INTRODUCCIN.El clculo del balance trmico en una instalacin frigorfica se realiza para determinar la potencia frigorfica necesaria de la instalacin, y as se podr realizar la eleccin de los equipos frigorficos (Compresor, evaporadores, etc.), capaces de cubrir las necesidades trmicas de la instalacin frigorfica. Las necesidades trmicas de la instalacin, se determinan en funcin de:
Rgimen de trabajo. Condiciones climticas exteriores. Tipo, cantidad, y estado del producto a su entrada en la instalacin, calor especfico del producto (antes y despus de la congelacin si esta fuera necesaria), calor latente de cambio de estado, sistema de embalaje, duracin del enfriamiento. Calor de respiracin del producto. Renovaciones de aire. Aporte de calor debido a la presencia de elementos auxiliares:
o Calor por la presencia de personal en el recinto (sensible y latente). o Calor desprendido por la iluminacin. o Calor introducido por operaciones peridicas de desescarche en los evaporadores. o Apertura de puertas. o Entrada de carretillas elevadoras, etc. o Ventiladores de los evaporadores, etc. Para seleccionar el equipo de refrigeracin necesario, es preciso estimar o calcular la carga trmica del espacio a refrigerar, que llamaremos CMARA. Las ganancias de calor que forman parte de la carga trmica total, proceden de cuatro fuentes fundamentales: 1. CARGA POR TRANSMISIN A TRAVS DE LOS PARAMENTOS: Clculo de la carga debida a la transmisin por los cerramientos, debindose considerar paredes, techos y suelos. Previo a esto habr que realizar los clculos de espesores de aislamiento y transmisin o transferencia de calor a travs de los paramentos exteriores.
26
2. CARGA DEL PRODUCTO: Cargas debidas al enfriamiento de los productos y embalajes desde las condiciones de entrada a las condiciones de rgimen de la cmara. Carga debida a la respiracin del producto, calor debido a fenmenos biolgicos o qumicos. Tiene nicamente importancia en el caso de conservacin de vegetales. 3. CARGA POR RENOVACIN DEl AIRE: Carga debida a la renovacin de aire exterior, que debe ser llevado, de las condiciones exteriores a las interiores del recinto. 4. CARGA POR FUENTES INTERNAS: Carga de calor correspondiente al calor desprendido por los empleados que trabajan en el interior de la cmara, por el alumbrado, motores elctricos, etc. CARGA DE LAS PERSONAS: Calor desprendido por las personas que trabajan en el interior de la cmara frigorfica. CARGA DEL ALUMBRADO: Calor desprendido por las lmparas en el interior de la cmara. CARGA DE LOS VENTILADORES: Carga debida a los ventiladores (instalacin de evaporadores forzados). La carga por ventiladores no debe despreciarse en el caso de cmaras de preenfriamiento y en aquellas que manejen gran caudal de aire OTRAS CARGAS POR SERVICIO. las debidas a la conveccin y radiacin de los aparatos y tuberas, condensacin de la humedad exterior, desescarche de los evaporadores. 7.3.2.- CLCULO DE CARGA POR TRANSMISIN A TRAVS DE LOS PARAMENTOS. Para la realizacin de ste clculo debemos tener en cuenta los siguientes datos:
Tipo de aislamiento. Coeficientes de Conductividad. Temperatura exterior. Temperatura interior. Mxima prdida admisible. Coeficientes de Conveccin.
7.3.2.1.- PRDIDA DE CALOR ADMISIBLE POR LOS PARAMENTOS. Es la cantidad de calor que podemos permitir que se pierda por un paramento por unidad de superficie (Q/S).
27
Una vez elegido el tipo de aislante, tambin conoceremos el valor de su conductividad, por lo que para la determinacin del espesor del aislamiento, solo nos quedara calcular el valor de K, este valor puede obtenerse de la frmula:
Q K= S (te t1 )
Para ello debemos de fijar el valor de las prdidas, que estarn comprendidas entre 6,98 y 14 W/m2( 6 y 12 Kcal/h*m2), siendo lo ms frecuente fijar los siguientes valores: Para cmaras de temperaturas por encima de 0C en 9,28 W/m2 (8 Kcal/h*m2). Para cmaras con temperaturas inferiores a 0 C en 6,98 W/m2 (6 Kcal/h*m2). 7.3.2.2.- DIFERENCIA DE TEMPERATURA ENTRE EL ESPACIO EXTERIOR Y EL ESPACIO REFRIGERADO. Las temperaturas exteriores consideradas para aquellos paramentos que linden directamente con el exterior sern las recomendadas por el Ministerio de Industria y Energa para cada zona geogrfica. En caso de no saberla se puede tomar:
Te = te = 0,6 Tmax + 0,4 Tmed

Siendo: Tmax= T mxima de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cmara. Tmed= T media de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cmara. En el caso de paramentos expuestos al sol deberan tomarse una serie de factores de correccin. En todo caso, en el clculo de cmaras frigorficas se pueden tomar las siguientes temperaturas exteriores:
En techos:
Te = te + 15 C
En paredes orientadas al Oeste:
Te = te + 10 C
En paredes orientadas al Sur o al Este:
Te = te + 5 C
Las paredes orientadas al Norte no necesitan correccin.
Las temperaturas exteriores consideradas para aquellos paramentos que limiten con otro local ser la temperatura de los mismos, as:
De separacin con local climatizado:
Te = Temperatura de c lim atizacin

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De separacin con local no climatizado: Te = te fc

fc = Es un valor entre 2 y 5 (normalmente se toma 3,5) Para el suelo se tomarn las siguientes temperaturas:
En condiciones normales: Te = 15 C En caso de que se disponga de vaco sanitario:

Te = ( te + 15 ) 2
En caso de que el suelo se encuentre encima de local y no tengamos datos: Te = 25 C

Se tomar como temperatura del espacio refrigerado como aquella necesaria para la conservacin ptima del producto almacenado. 7.3.2.3.- CLCULO DEL ESPESOR DE AISLAMIENTO. El clculo del espesor de aislamiento se debe realizar para cada uno de los paramentos que componen la cmara frigorfica, teniendo en cuenta las diferencias constructivas y de temperatura que hay en cada uno de ellos. Partiendo de la frmula general de la ganancia de calor:
Q = K S t
Donde: Q = Filtraciones de calor, en Kcal/h K = Coeficiente de transmisin trmica global, en Kcal/h m2 C S = Superficie de transferencia en m2 t = Diferencia entre las temperaturas del exterior y del interior de la cmara, en C Y dado que el valor de Q/S es la cantidad de calor que podemos permitir que se pierda por un paramento por unidad de superficie tendremos:
Q K= S t
29
Como el coeficiente de transmisin trmica global viene dado por:

K= 1 1 + + hi i he 1 ei
Donde: K = Coeficiente de transmisin trmica global, en Kcal/h m2 C ei = Espesores de los materiales que componen el paramento, en m i = Conductividades de los materiales que componen el paramento, en Kcal/h m C hi = Conductancia del revestimiento interior de la cmara en Kcal/h m2 C he= Conductancia del revestimiento exterior de la cmara en Kcal/h m2 C Nota: Ciertos aislamientos de cmaras consisten en una espuma de plstico laminada entre dos hojas metlicas. Cuando se usan estos paneles, el efecto del revestimiento en las caractersticas del sndwich es despreciable y no es preciso considerarlo en el clculo del valor de K. El espesor de aislamiento necesario para cada uno de los paramentos vendr expresado mediante la frmula:
t 1 + ei + 1 e= h Q i he S i
Donde: e = Espesores del aislamiento necesario, en m = Conductividad del aislamiento seleccionado, en Kcal/h m C t = Diferencia entre las temperaturas del exterior y del interior de la cmara, en C Q / S = Prdida de calor por m2 fijada para la cmara, en Kcal/h m2 ei / i = Espesores y conductividades de los materiales que componen el paramento, en m / Kcal/h m C hi = Conductancia del revestimiento interior de la cmara en Kcal/h m2 C he= Conductancia del revestimiento exterior de la cmara en Kcal/h m2 C TABLA N 5: COEFICIENTES DE CONVECCIN.
30
TABLA N 6: COEFICIENTES DE CONDUCTIVIDAD DE LOS MATERIALES.
31
32
TABLA N 7: RESISTENCIAS TERMICAS DE LOS CERRAMIENTOS DE LADRILLO.
TABLA N 8: RESISTENCIAS TERMICAS DE LOS FORJADOS. m2 h C / Kcal (m2 C / W)
TABLA N 9: VALORES DE LA CONDUCTANCIA K PARA LOS PARAMENTO
33
TABLA N 10: TEMPERATURAS EXTERIORES.
34
7.3.2.4.- CARGA TRMICA A TRAVS DE LOS PARAMENTOS.Una vez establecido el coeficiente de transmisin trmica global K (habiendo considerado el espesor y la conductividad del aislamiento trmico seleccionado), la ganancia de calor viene dada por la ecuacin bsica:
Q1 = K S t
7.3.3- CLCULO DE CARGA TRMICA DEL PRODUCTO Q2. Las necesidades frigorficas por enfriamiento de la mercanca son, sin duda, las mayores de todas las que intervienen dentro del conjunto total de la potencia frigorfica de la instalacin. Las fuentes primarias de carga de refrigeracin debidas al propio producto introducido y almacenado en la cmara son: 1. Calor del producto para llevarlo a la temperatura del espacio refrigerado. 2. Calor de respiracin generado por parte de los productos refrigerados y los ya almacenados. 7.3.3.1.- CARGA TRMICA PARA LLEVAR EL PRODUCTO A LA TEMPERATURA DEL ESPACIO REFRIGERADO. En la carga para enfriamiento del producto intervienen tres aportes: 1. Carga del producto 2. Carga de los embalajes 3. Carga de los palets La cantidad de calor a extraer de un producto para llevarlo a la temperatura de la zona de refrigeracin ser: 1.- Carga del producto.1.1.- Calor sensible a extraer, para enfriar el producto, desde su temperatura inicial hasta la de congelacin (o de conservacin si es un producto refrigerado).
QS 1 = m Ce (te tc)
Donde: QS1 = Carga trmica sensible del producto antes de congelacin, en Kcal/da. m = Masa de producto en Kg/da. Ce = Calor especifico en Kcal/Kg C te = Temperatura de entrada del producto en C tc = Temperatura de congelacin del producto en C
35
1.2.- Calor latente a extraer, para congelar el producto.

QL1 = m Cl
Donde: QL1 = Carga trmica latente de congelacin, en Kcal/da. m = Masa de producto en Kg/da. Cl = Calor latente en Kcal/Kg 1.3.- Calor sensible a extraer, para enfriar el producto desde su temperatura de congelacin hasta la temperatura final deseada, por debajo de aqul (o desde la temperatura del tnel de congelacin previo hasta la deseada).
QS 2 = m Ce (tc tf )
Donde: QS2 = Carga trmica sensible del producto, despus de congelacin, en Kcal/da. m = Masa de producto en Kg/da. Ce = Calor especifico por debajo del punto de congelacin en Kcal/Kg C tc = Temperatura de congelacin del producto en C tf = Temperatura final del producto por debajo de su punto de congelacin en C Los valores de los calores especficos deben de obtenerse de las Informaciones Tcnicas publicadas por los Ministerios correspondientes o similares. El calor latente de congelacin tiene una relacin directa con el contenido de agua del producto; en ausencia de datos concretos y fiables sobre ste y conociendo su contenido de humedad, el calor latente puede ser estimado multiplicando el porcentaje de agua por 80 Kcal/Kg, que es el calor latente de solidificacin del agua. La mayora de los productos para alimentacin tiene una temperatura de congelacin en la escala de -3,3 a 0,56 C, con una media de aproximadamente de -2,2 C. Esta ltima es la que puede usarse para el clculo, cuando se desconozca el dato exacto del producto a tratar. 2.- Carga de los embalajes.- Calor sensible a extraer, para enfriar el embalaje, desde su temperatura inicial hasta la temperatura final deseada en la cmara
QE 2 = me Cee ( te tf )
Donde: QE2 = Carga trmica sensible de los embalajes en Kcal/da me = Masa de los embalajes entrantes en la cmara (Kg/da) Cee = Calor especfico de los embalajes (kcal/kg*da) te = Temperatura de entrada de los embalajes (C) tf = Temperatura final de la cmara (C)
36
3.- Carga de los palets.- Calor sensible a extraer, para enfriarlos palets, desde su temperatura inicial hasta la temperatura final deseada en la cmara
QP 2 = m p Ce p ( te tf )
Donde: QP2 = Carga trmica sensible de los palets, en Kcal/da mp = Masa de los palets entrantes en la cmara (Kg/da) Cep = Calor especfico de los palets (kcal/kg*da). te = Temperatura de entrada de los palets (C) tf = Temperatura final de la cmara (C) Cuando los palets, cajas u otro tipo cualquiera de materiales de proteccin o transporte representan una parte significativa de la masa total introducida, esta ganancia de calor de estos elementos debe ser tenida en cuenta, en el clculo. Otra informacin que podemos tener en cuenta es la siguiente: Si desconocemos el dato de entrada del producto diario a la cmara se tomar el 10 % del producto que se almacena en la misma.
m producto diario = 10 % malmacenada

Cuando se desconoce el calor especfico antes de la congelacin del producto se toma:
Ce =
Siendo:
( a + 0 ,4 b ) 100
a = cantidad de agua en el genero en % b = cantidad de materia orgnica en el genero en %, se toma como calor especfico de la materia orgnica 0,4 kcal/Kg C Cuando se desconoce el calor latente de congelacin del producto en la congelacin se toma:
Cl = 80 a
Siendo: a = cantidad de agua en el genero en % Cuando se desconoce el calor especfico despus de la congelacin se toma:
Ce =
Siendo:
( 0 ,5 a + 0 ,4 b ) 100
a = cantidad de agua en el genero en % b = cantidad de materia orgnica en el genero en %, se toma como calor especfico de la materia orgnica 0,4 kcal/Kg C
37
Si no se conoce el dato del contenido en agua ni el calor especifico del producto se puede tomar como calor especfico 0,85 kca/kg C y como calor latente de congelacin 65 kcal/kg. Si se desconoce el dato real de la masa diaria de embalaje que entra en la cmara diariamente, se toma un 5 -10 % de la masa del producto diario que entra en la cmara.
membalaje = 5 10 % m producto diario

El calor especfico del embalaje cuando se desconoce se toma 0,6 kcal/kg*C y como calor latente de congelacin del embalaje si no se conoce se puede tomar 10 kcal/kg, para los palets si son de madera o similar el calor especfico que se toma es 0,65 kcal/kg. 7.3.3.2.-CARGA TRMICA POR RESPIRACIN DEL PRODUCTO QR2.Las frutas y los vegetales continan con vida despus de su recoleccin y continan sufriendo cambios mientras estn almacenadas. Lo ms importante de esos cambios son los producidos por la respiracin, que es un proceso durante el cual el oxgeno del aire se combina con los carbohidratos en el tejido de la planta dando como resultado la formacin de dixido de carbono y calor. El calor eliminado es llamado calor de respiracin y debe ser considerado como una parte de la carga del producto donde cantidades considerable de frutas y/o vegetales estn almacenados a una temperatura superior a la de congelacin. La cantidad de calor involucrada en el proceso de respiracin depende del tipo y temperatura del producto. La carga del producto proveniente del calor de respiracin se calcula multiplicando la masa total del producto por el calor de respiracin obtenido en las Tablas, o sea:
QR 2 = m1 C r 1 + m2 C r 2
Donde: QR2 = Carga trmica de respiracin del producto, en Kcal/da m1 = masa del producto ya almacenado en la cmara, en Tn Cr1 = Calor de respiracin del producto ya almacenado, en Kcal/Tn*da m2 = masa del producto entrante en la cmara, en Tn Cr2 = Calor de respiracin del producto entrante en la cmara, en Kcal/Tn*da Para el producto que ya est almacenado se toma como calor de respiracin 0,2 kcal/kg a 0C y de 0,4 Tn/kg a 25C Si no se conoce el valor del calor de respiracin del producto diario de entrada en la cmara se toma el valor de 2,2 kcal/kg La carga trmica del producto viene dada por:
Q 2 = QS1 + QL1 + QS 2 + QE 2 + QP 2 + QR 2
38
TABLA N 11: CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO.
39
TABLA N 12: CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO.
7.3.4- CLCULO DE CARGA TRMICA POR RENOVACIN DE AIRE Q3. Cada vez que la cmara se abre el aire exterior penetra en la zona de refrigeracin. La temperatura y humedad relativa de este aire clido deben ser integradas en las condiciones interiores, con el subsiguiente incremento de la carga. Es difcil determinar ste con cierto grado de exactitud.
40
La cantidad de veces que se abre una cmara depende ms de su volumen, que del nmero de puertas que tenga. Las Tablas de Renovaciones, indican el nmero de cambios de aire (renovaciones) en 24 horas, para distintos volmenes de cmaras, basados en experiencias prcticas. El calor a extraer del aire exterior, para adaptarlo a las condiciones interiores de la cmara, se obtiene del diagrama Psicromtrico (teniendo en cuenta las condiciones de entrada del aire y del mismo dentro de la cmara). La Tabla de Renovaciones no debe usarse cuando se prevea una ventilacin con aire exterior. La carga de ventilacin en estas condiciones, reemplazar la relativa a la apertura de las puertas, si es mayor que sta. Los m3/s. de aire de ventilacin deben ser utilizados, segn las Tablas, para obtener la carga de calor debida a sta circunstancia. Para reducir las infiltraciones a travs de las puertas pueden utilizarse varios sistemas, entre los que se encuentran, las cortinas de aire o bandas elsticas, las antecmaras y las puertas automticas. Las reducciones conseguidas en el volumen de aire introducido en la cmara pueden variar, en funcin de la aplicacin y mtodo de tratamiento de la puerta que se utilice. La reduccin en el caudal de aire puede ser obtenida a travs del fabricante de las puertas y/o por la experiencia prctica. El calor por renovacin de aire se calcular aplicando la frmula:
Q3 = V
1 N de renovaciones ( hext hint ) Ve
Donde: Q3 = Carga trmica por renovaciones de aire Kcal/da V = Volumen de la cmara en m3 1/Ve = Densidad del aire en Kg/m3 hext = Entalpa del aire exterior en Kcal/Kg hint = Entalpa del aire interior en Kcal/Kg Si se desconoce el nivel de infiltraciones que puede tener la cmara podemos estimar las prdidas por este motivo: Para cmaras grandes de almacenamiento en un 10 %. Para cmaras de almacenamiento y distribucin en un 25 %. Para las cmaras pequeas en un 40 %. Para las cmaras de hortalizas o frutas se deben de producir 4 renovaciones diarias de volumen de la cmara como mnimo. El nmero de renovaciones puede extraerse de la siguiente grfica.
41
TABLA N 13: RENOVACIONES DE AIRE
En caso de rgimen de trabajo especial se multiplica el dato obtenido de la anterior grfica por:
Trabajo intenso ... 2 Cortinas de aire o antecmaras 0,4 Periodos largos de almacenaje . 0,6
7.3.5.- CLCULO DE CARGA TRMICA POR SERVICIO Q4.7.3.5.1.- CARGA TRMICA POR LOS VENTILADORES DE LOS EVAPORADORES QV4. En este tipo de carga trmica se evala el equivalente calorfico del trabajo realizado por los motores de los ventiladores, instalados en los evaporadores en la cmara frigorfica, a partir de su potencia. Como quiera que sta no se conoce o est en fase de diseo, se puede aproximar a dicha carga mediante un porcentaje de las dems prdidas. El clculo del calor aportado por los ventiladores, se realiza teniendo en cuenta que:
QV 4 = 630 * P * t
Donde: QV4 = Carga trmica de los ventiladores de los evaporadores P = Potencia de los motores de los ventiladores en CV t = Horas por da de funcionamiento de los ventiladores Teniendo en cuenta que la potencia y las horas de funcionamiento solo podrn conocerse de manera exacta una vez se haya calculado el balance trmico y seleccionado los equipos y se desconoce a priori, se considerar para este concepto un 8 % de la suma de las potencias calculadas en los apartados anteriores. As:
QV 4 = 0,08 Q1( paramentos ) + Q2( producto ) + Q3( renovacin )
)
42
El clculo preciso del calor aportado por los ventiladores, se realizar una vez se hayan seleccionado los equipos, y teniendo en cuenta que:
QV 4 = 630 * P * t
Algunos autores indican que el calor desprendido por los ventiladores est comprendido en el caso de cmaras de refrigeracin entre 10 y 50 Kcal/m3, y otros asumen 0,145 w/m3: Estos valores pueden ser superiores en cmaras de congelacin.
QV 4 = QV * V
Donde: QV = Calor desprendido por los ventiladores, en Kcal/m3*da V = Volumen de la cmara en m3 7.3.5.2.- CARGA TRMICA POR LAS PERSONA QP4. Las personas desprenden calor en distintas proporciones, dependiendo de la temperatura, tipo de trabajo, vestido, corpulencia, etc.; dado el grado de aleatoriedad de esta variable suele tomarse como calor desprendido por persona el de 150Kcal/h. Cuando el ocupante penetre en la cmara por cortos espacios de tiempo, arrastrar consigo grandes cantidades de calor, muy por encima de las indicadas en las Tablas. Por ello, stas deben se aumentadas cautelarmente si el trnsito de este tipo de cargas es importante. El calor total de las personas ser:
QP 4 = n q t
Siendo n el nmero de personas que entran en la cmara y t el tiempo medio de permanencia. TABLA N 14: CALOR POR PERSONA.
43
TABLA N 15: CALOR POR PERSONA.
Cuando se trate de cmaras frigorficas en las que difcilmente podramos calcular con alguna precisin las horas que en ellas permanecen las personas, el valor de la carga trmica por persona QP4, convendr estimarlo dentro del clculo de la carga trmica por servicio QS4 7.3.5.3.- CARGA TRMICA POR ILUMINACIN QI4. Estas dependen del nivel de iluminacin proyectado en la cmara frigorfica y el tiempo de utilizacin. Generalmente el nivel de iluminacin ser bajo, entre 50 y 100 lux Si se conoce la potencia del alumbrado instalado el valor ser:
QI 4 = P t
Siendo P la potencia instalada y t el tiempo de funcionamiento diario. Para los fluorescentes se toma un 25 % de incremento de la potencia instalada. Si se desconoce la potencia instalada se puede tomar:
Para zonas de almacenamiento 4 W/m2. Para zonas de trabajo 6 W/m2.

7.3.5.4.- CARGA TRMICA POR SERVICIO O DE PRDIDAS DIVERSAS QS4. Toda energa, disipada en el interior del espacio refrigerado (aperturas de puertas, maquinaria, calentadores, etc.) debe ser incluida en la carga trmica. Estas cargas son debidas a: Las debidas a la conveccin y radiacin de los aparatos y tuberas por donde circula el fluido frigorfico. Aunque las tuberas deben estar convenientemente aisladas, las prdidas son inevitables.
44
Prdidas debidas a la condensacin de la humedad exterior sobre las bateras refrigerantes y prdidas de humedad debidas al producto. Carga trmica debida al desescarche de los evaporadores. Otras cargas trmicas. En todo caso la ganancia por este tipo de cargas, si no se dispone de la informacin suficiente, se puede calcular como un 5 10 % de la carga por transmisin de los paramentos, enfriamiento del produjo y por respiracin del producto. (Tomaremos un 5 % cuando conozcamos la maquinaria y un 10 % cuando no la conozcamos), al coeficiente as obtenido se le denomina coeficiente de mayoracin, o coeficiente de seguridad. En caso de no conocer las cargas por personas y alumbrado se puede tomar un 15 %.
0,05 = 0,10 Q paramentos + Q producto + Qrespiracin 0,15
QS 4
Recordar que para poder realizar esta operacin (y las siguientes) debemos pasar el calor por paramentos a Kcal/da. La carga trmica total por servicio es:
Q4 = Qv 4 + QP 4 + QI 4 + QS 4
7.3.5.5.- CARGA TRMICA TOTAL DE LA CMARA La carga trmica total de la cmara ser:
QT = Q1 + Q2 + Q3 + Q4
7.3.6.- POTENCIA FRIGORFICA.Esta carga trmica total est referida a un periodo de 24 horas, por lo que es necesario fijar un nmero de horas de funcionamiento del compresor o compresores (T), con objeto de controlar la produccin efectiva (capacidad) horaria de los compresores. Por tanto
PF = QT ( da ) t
Donde: PF = Potencia frigrfica en Kcal/h QT = Carga trmica total de la instalacin Kcal/da t = Horas de funcionamiento diarias en horas El nmero de horas de funcionamiento adoptado suele variar de la siguiente forma:
En instalaciones comerciales entre 14 y 16 horas/da
45
En el caso de instalaciones de cmaras de refrigeracin y congelacin industriales entre 18 y 22 horas/da

Hemos de tener en cuenta que en las cmaras de preenfriamiento la carga trmica horaria es mayor que la calculada, debido a las condiciones de entrada del producto, a las condiciones del aire en el interior y a la necesidad de un enfriamiento rpido, lo que obliga a introducir un factor que oscila entre 0,7 y 0,9 que divide a la carga trmica total calculada, de modo que la carga se incrementa. Este factor solo se aplica en cmaras de preenfriamiento, y no en las cmaras de conservacin de productos. 7.4.- TNELES DE CONGELACIN O CMARAS DE PREENFIRAMIENTO.En los tneles debemos distinguir dos tipos:
Tneles Continuos. Tneles Discontinuos.

7.4.1.- TNELES CONTINUOS.El clculo es bsicamente el mismo que el realizado para una cmara tpica de conservacin, aunque teniendo en cuenta las siguientes variaciones: Solo se considera la existencia de un tnel. No existe una masa de producto almacenada, dndose la cantidad de producto en general en Tn/h. Se debe especificar la temperatura de salida del producto del tnel. La carga de respiracin del producto es opcional. Se considera que la configuracin tpica es rectangular. El volumen de renovacin estimado es el que correspondera a una cmara normal de las mismas dimensiones, pero considerando cortinas de aires o antecmaras, La carga por renovacin es opcional. Si se desconoce la potencia de los ventiladores estos no se pueden estimar por el porcentaje facilitado anteriormente, ya que en estas instalaciones existe una carga importante en este sentido, la ecuacin mediante la cual se estima la carga para los ventiladores es:
PV = Vimpulsin * H manomtrica * 8,4366
ventilador
Donde: Pv = Potencia de los ventiladores en Kcal/h Vimpulsin = Volumen de aire impulsado por el ventilador en m3/seg Hmanomtrica = Altura manomtrica en mm.c.a. (entre 50 y 60 mm.c.a.) ventilador = Rendimiento del ventilador entre 60 y 70 % El clculo ser realiza de forma horaria.
46
7.4.2.- TNEL DISCONTINUO.Solo se considera la existencia de un nico tnel. Solo existe una masa de producto almacenada, dndose la cantidad de producto en general en Tn/h. Se debe especificar el nmero de horas que el producto permanece en el tnel. Se debe especificar la temperatura de salida del producto del tnel. La carga de respiracin del producto es opcional, media entre las condiciones de entrada y salida. Se considera que la configuracin tpica es rectangular. El volumen de renovacin estimado es que correspondera a una cmara normal de las mismas dimensiones, pero considerando cortinas de aires o antecmaras, La carga por renovacin es opcional. Si se desconoce la potencia de los ventiladores estos no se pueden estimar por el porcentaje facilitado anteriormente, ya que en estas instalaciones existe una carga importante en este sentido, la ecuacin mediante la cual se estima la carga para los ventiladores es:
PV = Vimpulsin * H manomtrica * 8,4366
ventilador
Donde: Pv = Potencia de los ventiladores en Kcal/h Vimpulsin = Volumen de aire impulsado por el ventilador en m3/seg Hmanomtrica = Altura manomtrica en mm.c.a. (entre 50 y 60 mm.c.a.) ventilador = Rendimiento del ventilador entre 60 y 70 %
47
TABLA N 16. TABLA ORIENTATIVA DE LAS NECESIDADES FRIGORFICAS EN CMARAS
48
BIBLIOGRAFA.Ttulo: Manual Ashrae, 1990, Refrigeracin Sistemas y Aplicaciones Autor: Ashrae Editorial: ATECYR Ttulo: Principio de la refrigeracin Autor: Roy J. Dossat Editorial: CECSA Ttulo: Enciclopedia Ceac de la Refrigeracin Autor: Juan Antonio Ramirez Editorial: Ceac Ttulo: Clculo en Instalaciones Frigorficas Autor: Jos mara Pinazo Ojer Editorial: Universidad Politcnica de Valencia Ttulo: Cmaras Frigorficas y Tneles de Enfriamiento Rpido Autor: P. Melgarejo Editorial: AMV Ediciones Ttulo: Ingeniera del Fro Teora y Prctica Autora: M Teresa Snchez y Pineda de las Infantas Editorial: AMV Ediciones Ttulo: Gua Prctica de la Seleccin de Elementos de una Instalacin Frigorfica Autor: Jos Fernando de la Oliva Carmona Editorial:Csif Ttulo: Gua Bsica del Frigorista Autor: Casimiro Catal Gregori Editorial: Catainfri, S.L.
49

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PARED COMPUESTA CON AISLAMIENTO

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Despejando las temperaturas tendremos:

Sumando miembro a miembro estas ecuaciones, y teniendo en cuenta que tn = te obtendremos:

Si aplicamos esto mismo al caso de tuberas, tendremos:

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Transmisin del calor por conveccin

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Transmisin por conduccin a travs de la pared de espesor (e):

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Transmisin por conveccin del fluido de la cara exterior (2):

Con lo que despejando Q quedara:

EN CASO DE PARED COMPUESTA:

PARED COMPUESTA CON AISLAMIENTO

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Con lo que Q sera:

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TABLA N 3: DENSIDAD DE ALMACENAMIENTO

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TABLA N 4: DENSIDAD DE ALAMACENAMIENTO

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VT = ST * H = VPRODUCTO + 0,15 a 0,2 * ST * H

S PRODUCTO 0,85 0,80

VPRODUCTO 0,85 0,8

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7.3.- CLCULO FRIGORFICAS.

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Te = te = 0,6 Tmax + 0,4 Tmed

De separacin con local climatizado:

Te = Temperatura de c lim atizacin

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De separacin con local no climatizado: Te = te fc

En condiciones normales: Te = 15 C En caso de que se disponga de vaco sanitario:

En caso de que el suelo se encuentre encima de local y no tengamos datos: Te = 25 C

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Como el coeficiente de transmisin trmica global viene dado por:

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TABLA N 6: COEFICIENTES DE CONDUCTIVIDAD DE LOS MATERIALES.

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