Carpaccio de saucisson

Mise en place et prparation: env. 60 min

1 saucisson (p. ex. vaudois ou neuchtelois) eau, lgrement frmissante 1 c. c. de beurre 1 petit poireau, en fines lanires (julienne) 1 petite carotte, en fines lanires (julienne) 0,5 dl de bouillon de lgumes 2 c. s. de vin blanc 2 c. s. de vinaigre de vin blanc 3 c. s. dhuile de tournesol ventuellement 1 c. s. dhuile de noisette 10 noisettes, haches grossirement, grilles sel et poivre, volont 1. Piquer le saucisson avec un curedent, laisser le cure-dent dans le saucisson pendant la cuisson. Pocher le saucisson dans leau lgrement frmissante env. 30 min (voir conseils). 2. Faire fondre le beurre. Faire suer le poireau et la carotte. Verser le bouillon, couvrir et tuver env. 5 min (voir conseils). Verser le vin, laisser rduire entirement. 3. Mlanger le vinaigre, lhuile et les noisettes, incorporer le poireau et la carotte, assaisonner. Servir: retirer le saucisson de leau, dtailler en fines tranches,dresser sur les assiettes, arroser de vinaigrette. Conseils Cuire le saucisson env. 30 min 95 C dans le steamer ou le four vapeur. Cuire le poireau et la carotte avec le beurre, 2 pinces de sel et 2 c. s. de vin blanc env. 2 min 95 C dans le steamer ou le four vapeur.

Recette Betty Bossi Emission al dente du 07.10.2006 Betty Bossi Editions SA www.bettybossi.ch