CRME CATALANE LA CANNELLE

Mise en place et prparation: env. 15 min Cuisson au bain-marie: env. 1 h Mise au frais: env. 12 h Pour 4 petits moules denv. 1 dl, rincs leau froide

2 60 g 2 dl 1 dl 1 2

jaunes dufs frais de sucre brut grossier de demi-crme de lait c. caf de cannelle c. soupe de sucre brut grossier

1 Travailler les ufs et le sucre dans un bol jus-

qu ce que le mlange blanchisse.

2 Porter la demi-crme et le lait bullition dans

une casserole en remuant, retirer la casserole du feu. Ajouter la cannelle, ajouter la masse aux ufs en remuant au fouet, filtrer dans un bol gradu. Disposer les moules sur un chiffon dans un plat gratin. Verser la crme dans les moules jusquau bord et recouvrir chacun dune feuille daluminium.
CUISSON AU BAIN-MARIE

Verser de leau bouillante aux 2 3 de la hauteur des moules, faire cuire env. 1 h dans la moiti infrieure du four prchauff 150 C (voir Remarque). Sortir du four, laisser refroidir, rserver env. 12 h couvert au frais.
CARAMLISER Parsemer 1 2 c. soupe

de sucre brut sur chaque moule. Caramliser le sucre la flamme dun chalumeau.
SUGGESTION Cuire les crmes dans les

moules couvert env. 25 min 90 C dans le steamer ou le four vapeur Miele, terminer la cuisson env. 5 min four teint.

Emission al dente du 22.11.2008, Betty Bossi Editions SA