RASTRO AVCOLA EL POLLITO

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PROLOGO
Al analizar la zona de Xicotepec nos percatamos de la deficiencia que tiene en cuanto al sacrificio de aves, no se cuenta con un rastro para el sacrificio especifico de aves por lo que el sacrifico que se hace de estas es de manera clandestina o casera lo que hace difcil la supervisin de este proceso. Este mtodo es de riesgo para la salud del consumidor debido a que por lo general el sacrificio clandestino o casero no se hace de manera adecuada con las buenas prcticas de manufactura e higiene. Es importante tener en cuenta que parte de nuestra salud alimenticia proviene de la responsabilidad higinica que se tenga igualmente de quienes se implican y contribuyen en el trabajo de matanza de animales y de su proteccin interna. Esta responsabilidad no solo recae en las autoridades de salud si no tambin en otras instituciones como son la sagarpa, senasica. El proceso de sacrificio del Rastro Avcola El Pollito fue diseado para obtener un producto de calidad y totalmente inocuo, se crearon las distintas reas administrativas, de proceso y almacenes para tener un control correcto de produccin as como una correcta administracin. Con este proyecto esperamos satisfacer las necesidades de los consumidores as como tambin la demanda de carne de pollo de la regin.

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INDICE
PROLOGO............................................................................................................ 2 INDICE ................................................................................................................ 3 INTRODUCCIN ..................................................................................................5 ANTECEDENTES ..................................................................................................6 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................7 JUSTIFICACIN.....................................................................................................8 OBJETIVOS........................................................................................................... 8 V.I. OBJETIVO GENERAL.......................................................................................8 V.II. OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................8 METODOLOGIA....................................................................................................9 VI.I. Descripcin de actividades..........................................................................9 VI.II. Cronograma de actividades......................................................................10 RESULTADOS.....................................................................................................11 VII.I. LOCALIZACIN DEL RASTRO AVCOLA EL POLLITO................................11 VII.I.I. Macro localizacin...................................................................................11 VII.I.II. Micro localizacin...................................................................................12 VII.II. DEFINICIN DE PROCESO A APLICAR........................................................12 VII.III. OPCIONES TECNOLOGICAS......................................................................12 VII.IV. MATERIAL Y EQUIPO A UTLIZAR.............................................................13 VII.V. DIAGRAMA DE BLOQUES..........................................................................14 VII.VI. DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE BLOQUES...........................................15 VII.VII. FICHAS TECNICAS DE EQUIPO................................................................17 VII.VIII. ORGANIGRAMA DEL RASTRO AVCOLA EL POLLITO...........................22

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RASTRO AVCOLA EL POLLITO VII.IX. PLANO DE DISTRIBUCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO..................23 VII.X. PLANO DE DISTRIBUCION DE AREAS.............................................25 VII.XI. DIAGRAMA DE FLUJO-BALANCE DE MATERIA...........................................27 VII.XII. RECURSOS.............................................................................................29 VII.XII.I. RECURSOS HUMANOS .........................................................................29 VII.XIII. PRESUPUESTO FINAL.............................................................................29 VII.XIII.I Costos de maquinaria...........................................................................29 VII.XIV. PLAN DE PRODUCCIN..........................................................................30

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INTRODUCCIN Un rastro es un sistema de trabajo semi automtico o automtico con produccin de lnea, del proceso de sacrificio de aves. Un rastro es una manera de realizar la operacin de sacrificio de los pollos en forma organizada, con facilidad de lograr controles de calidad, higiene y salud. Un rastro de aves es una combinacin de una lnea de transportacin de pollo, que cuenta con un aturdidor atontador, una tina escaldadora automtica (con autocontrol de calentamiento de agua), desplumadura y posiblemente mesas para evisceracin, equipos construidos de acero inoxidable, basados en la Norma TIF. El sistema de produccin de un rastro para pollos, puede tener incluida una o varias desplumadoras automticas de disco, equipos construidos de acero inoxidable. El rastro para pollos puede contener tinas para hinchado (templado o caliente e hidratacin tipo chiller). Un rastro es para producir y trabajar organizadamente se tiene una mayor oportunidad de tener un control clara de los costos de produccin, se puede evitar depender de tener un control de mano de obra tradicionalmente condiciona su disponibilidad de trabajo puede ayudar a tener facilidad de higiene y evitar contaminacin cruzada en el proceso de produccin, tener un control de calidad en el proceso, en la temperatura, tiempo y desangrado. De un rastro TIF obtenemos un trabajo y produccin organizada, donde tenemos una oportunidad de aplicacin de las normas de salud e higiene, tener un control y disminucin de mermas en el producto, conocimiento claro y especifico de los parmetros del producto. Tambin tendremos la oportunidad de crecer como una empresa, ya que se tiene un control de todo. Para darse cuenta que es una mejor opcin un rastro de TIF primero es pensar en una produccin de 1000 hasta 1200 aves por hora o mas. As como volmenes de produccin intermedios.

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ANTECEDENTES La caza fue una de las primeras actividades del hombre para obtener parte de sus alimentos. Al convertirse el hombre en sedentario, la domesticacin de animales surgi como complemento esencial de su nueva forma de su vida productiva. Algunos documentos demuestran que la domesticacin de animales comenz en algn lugar cercano a oriente (8,500 aos A.C.). En Amrica central, los primeros granjeros tenan amplia variedad de animales domesticables. Con el paso de los aos la domesticacin casera de animales se transformara en una actividad comercial, la cual buscara aumentar la produccin de animales para producir carne y abastecer a la poblacin consumidora. En roma, los primeros mataderos o rastros pblicos funcionaron desde la poca del consulado. Se especializaron en la matanza de cerdos y reses. Posteriormente en pars el gremio de carniceros fue reorganizado por la real cedula de 1316. Su primer rastro se localizaba cerca de la catedral. Continuaron funcionando diferentes rastros y en 1389 fueron unificados por enrique IV. En esta poca tambin surgieron en Alemania (fuera de la ciudad a orillas de un rio) al cuidado de las asociaciones de carniceros. Siglos ms tarde, a causa de las falsas ideas acerca de la posibilidad del contagio de enfermedades decay la institucin. En 1807 Napolen I ordeno la construccin de un rastro en Paris y se extendi en todas las ciudades francesas construirlos. En Alemania por la epidemias de triquina y las toxinfecciones carneas hubo la necesidad de crear un diseo adecuado de rastros. En 1902 se extendi la inspeccin sanitaria de los rastros y se tomaron disposiciones para asegurar que se extendieran en las localidades que no tuviesen. Un reglamento sanitario de 1904 dispuso que no se pudiera sacrificar para el consumo pblico los animales que hubieran sido vacunados o inoculados durante el periodo de aislamiento que debe seguir la inoculacin. Se dividieron los rastros por su concepto arquitectnico y se redujeron a tres grupos: Sistema abierto: serie de pequeos locales destinados a la matanza en donde resulta difcil la inspeccin veterinaria o sanitaria.

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Sistema mixto: espaciosos para grupos de reses bovinos o porcinos, por lo que era posible una buena inspeccin; la conservacin de carnes se hacia mediante cmaras adjuntas. Sistema unitario: en este se reunan todos los locales en un solo edificio para facilitar el trabajo, se encontraba a la intemperie. La ventilacin e iluminacin se lograban mediante una serie de disposiciones arquitectnicas. En la poca prehispnica no existi un lugar especfico donde se realizara la matanza, porque no haba una ganadera definida. Los rastros se originaron entre 1870 y 1880 en Amrica latina. En Guatemala en el ao de 1930 se comenzaron a construir mataderos o rastros cerca de la zona metropolitana, como consecuencia del crecimiento urbano. Con la aparicin de la fiebre aftosa, en 1946 y el cierre de las fronteras norte y sur, surgi la posibilidad de exportar ganado en pie. Se cre la Ley Federal de Inspeccin de Carnes, con la cual se estimulara la construccin de nuevas empacadoras con el fin de exportar carne fresca, higinica y saludable. Las aves y los seres humanos. Restos arqueolgicos muestran que, hace mucho tiempo antes del inicio de la historia escrita, los seres humanos se alimentaban de aves. Todava para algunas tribus las aves salvajes o sus huevos son una de las fuentes ms importantes de protenas. Con la agricultura y civilizacin llego la domesticacin de los animales. En la mayor parte del mundo, las especies de aves que como alimento humano (en especial pollos, pavos, gallinas, patos y palomas) se cran y producen con ese propsito y lo mismo ocurre con sus huevos. En la mayora de los pases ya no es necesario cazar con fines alimenticios; aunque la caza de aves como deporte est muy extendida.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Es importante tener en cuenta que parte de nuestra salud alimenticia proviene de la responsabilidad higinica que se tenga, igualmente de quienes se implican y contribuyen en la matanza de los animales y de su proteccin interna. Dichas labores de sacrificio hoy en da se hacen de manera antihiginica y de manera clandestina, lo que hace difcil la supervisin y control de estos procesos para lograr la inocuidad alimentaria.

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La propuesta de la construccin de un rastro avcola surge en la necesidad de ofrecer un producto de calidad, inocuo e higinico a la poblacin de Tulancingo, Huachinango y Xicotepec ya que en estos municipios no se cuenta con un rastro avcola que proporcione un producto con las caractersticas de calidad antes mencionadas y que mantengan satisfechos a los consumidores. JUSTIFICACIN Se decidi disear un proceso de matanza avcola para su posterior implementacin en Xicotepec de Jurez debido a que esta zona no cuenta con un rastro TIF y es necesario para satisfacer las necesidades que la poblacin tiene en cuanto a la calidad e inocuidad avcola. OBJETIVOS V.I. OBJETIVO GENERAL

Disear un proceso de matanza avcola en Xicotepec de Jurez con base en conocimientos tcnicos de ingeniera de procesos con el fin de evaluar la viabilidad del proyecto.

V.II. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Ubicar la zona geogrfica ms adecuada para la localizacin de la planta.

Elegir la opcin tecnolgica ms apta para el proceso de matanza Definir el proceso de matanza avcola

Elaborar el diagrama del proceso de matanza avcola.

Elaborar un diagrama de distribucin de maquinaria y equipo.

Elaborar fichas tcnicas para la seleccin de la maquinaria y equipo a utilizar. Elaborar el plano de distribucin de reas.

Elaborar un plan de produccin adecuado para tener un buen rendimiento y obtener mayores ganancias.

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Elaborar un presupuesto de inversin para cotizar los ingresos necesarios para la puesta en marcha del rastro. Establecer el personal directo e indirecto necesario para el manejo de la empresa.

METODOLOGIA VI.I. Descripcin de actividades Se decidi ubicar la planta en base a la disponibilidad de la materia prima. Se eligi el proceso de acuerdo con el producto a obtener y en base a NOMS. La definicin del proceso para el rastro avcola el pollito se realizo de acuerdo a la eleccin de dicho proceso y a las caractersticas que se deseen obtener en el producto terminado. Se dise un diagrama del proceso elegido donde se especifique cada una de las etapas a realizar, controlando cada uno de los factores que intervienen como: temperatura, presin y tiempo. El diagrama de distribucin de maquinaria y equipo se dise de acuerdo al proceso elegido para tener un mejor control de las reas, distribuyendo de manera ptima los equipos. Las fichas tcnicas se realizaron basndose en las caractersticas necesarias para el funcionamiento adecuado de cada uno de los equipos a utilizar en el proceso. Se diseo un plano de distribucin de reas empleando de manera correcta los espacios de la planta. Se elabor un plan de produccin adecuado para la obtencin de un buen rendimiento y mayores ganancias. El presupuesto de inversin se elabor de acuerdo a los requerimientos necesarios para la puesta en marcha de la empresa. El personal directo e indirecto se estableci con base en las necesidades y conocimientos mnimos de recursos.

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VI.II. Cronograma de actividades

CRONOGRAMA DE ACTIVIADES
05 no v 10 no v 19 no v 20 no v 21 no v 22 no v 23 - 24- 25- 26no no no no v v v v 27 no v 28 no v 29 - 30no no v v

ACTIVIDAD
DEFINICION DEL PROYECTO ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS UBICACIN DE LA PLANTA ESTABLECIMIENTO DE LAS OPCIONES TECNOLGICAS ELABORAR FICHAS TECNICAS ELABORAR DIAGRAMA DE BLOQUES ELAB. DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE MAQ Y EQ. PLANO DE DISTRIBUCION DE AREAS ELABORAR UN PLAN DE PRODUCCIN ELABORAR UN PRESUPUESTO DE INVERSIN ESTABLECER MANO DE OBRA ENTREGA DE PROYECTO

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RESULTADOS VII.I. LOCALIZACIN DEL RASTRO AVCOLA EL POLLITO VII.I.I. Macro localizacin El municipio de Xicotepec de Jurez, se localiza en la parte Noroeste del estado de Puebla. Sus coordenadas geogrficas son los paralelos 20 14' 18" y 20 26' 12" de latitud norte y los meridianos 97 45' 00" y 98 03' 06" de longitud occidental. Sus colindancias son al Norte con Jalpa, al Sur con Juan Galindo y Zihuateutla, al Oeste con Zihuateutla y al Poniente con Tlacuilotepec.
Xicotepec de Jurez

En Xicotepec de Jurez viven 37026 personas de las cuales 17560 son masculinos y 19466 femeninos. Hay 21795 ciudadanos que son mayores de 18 aos, 3054 personas de ellos tienen 60 aos o ms de edad. Los habitantes de Xicotepec de Jurez visitan un promedio de 4 aos la escuela y 6987 personas mayores de 15 aos tienen educacin post bsica. Entre las personas de 15 aos o ms de edad se encuentran unos 2724 analfabetas.

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VII.I.II. Micro localizacin

RASTRO AVCOLA EL POLLITO Micro localizacin de la planta.

La ubicacin de la planta estar en la Colonia El Tabacal.

VII.II. DEFINICIN DE PROCESO A APLICAR El proceso a aplicar para el sacrificio industrial de nuestras aves ser el que se describe en las Normas Oficiales Mexicanas que se mencionan a continuacin:

NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializacin de productos crnicos.

NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres. NOM-009-Z00-1994, Proceso sanitario de la carne. Se decidi basar el proceso en estas normas para cumplir adecuadamente con los estrictos estndares de calidad que exige el gobierno y de esta manera satisfacer al consumidor.

VII.III. OPCIONES TECNOLOGICAS El sacrificio puede realizarse por varios mtodos, de estos se consideran tradicionales: Desnucado, degolladura, la puntilla con un clavo o con la punta de un cuchillo fino, corte en el crneo, por presin en el pecho, decapitado, puncin cerebral, puncin auricular, retorcido de la cabeza.

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Y los mtodos considerados modernos son: por corte en el paladar y por incisin profunda, cuando el nmero de animales a sacrificar es elevado se puede utilizar la tcnica de matanza que a continuacin se detalla. El sacrificio incluye el colgado, el degollamiento y el desangrado y se efecta como sigue: 1. Cada animal de suspende introduciendo las patas en un dispositivo colgador, con la cabeza hacia abajo y el vientre hacia el operador. Antes de efectuar el degollamiento es necesario esperar de 2 a 3 minutos para que el ave se relaje y se tranquilice. 2. El degollamiento se efecta agarrando el pico con al mano izquierda y con la garganta hacia el operador. Colocar un cuchillo bien afilado detrs del lbulo de la oreja, un poco debajo de la misma y presionar hacia dentro para que la hoja entre en la piel. Manteniendo el cuchillo perpendicular al cuello, se voltea la cabeza ligeramente hacia la izquierda y hacia arriba con la otra mano para cortar la arteria y la vena. 3. Una vez que se realiza el corte en el cuello para el sacrificio, la lnea para el desangrado ser de 2 a 3 minutos. Durante este tiempo se permitir la prdida de un 30 a 50 % de sangre. El desangrado permite que se produzca la falla cerebral debido a la hipoxia y por lo tanto la muerte. VII.IV. MATERIAL Y EQUIPO A UTLIZAR

Bascula Desplumadura Tina de escaldado Carriles areos Lnea de llama Refrigerador

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RECEPCIN

PESADO

VII.V. DIAGRAMA DE BLOQUES

COLGADO

DEGOLLADO

DESANGRADO

DESPLUMADO MECANICO

CHAMUSCADO

DESPLUMADO MANUAL

LAVADO

CORTE DE PESCUEZO

CORTE DE PATAS

EVISCERADO

LAVADO

COLOCADO EN CAJAS

PESADO

REFRIGERADO

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PESADO

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VII.VI. DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE BLOQUES RECEPCIN En esta rea las aves se recibirn evitando el maltrato y estrs para su posterior procesado. PESADO Se registra el peso de los pollos en cajas de 10 unidades. COLGADO En esta etapa se procede a colgar las aves de las patas con ganchos de acero inoxidable y se colocan en un riel areo. DEGOLLADO Antes de efectuar el degollamiento es necesario esperar de 2 a 3 minutos para que el ave se relaje y se tranquilice. En esta etapa, se corta la vena yugular de las aves con un cuchillo para obtener un desangrado eficaz. DESPLUMADO MECANICO El mtodo mecnico consiste en una maquina con tambores que giran con rapidez, los cuales estn provistos en su superficie de varios dedos de goma o plstico, estriados transversalmente y de distintas formas y durezas. Las combinaciones de grupos de dedos de goma permiten la remocin de las plumas en las diferentes partes de la canal, logrando as el desplume en la canal completa.

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CHAMUSCADO Se realiza para eliminar los residuos plumferos. DESPLUMADO MANUAL El mtodo a mano consiste en quitar las plumas con la canal todava caliente, asiendo y arrancando primero con los dedos las plumas largas de las alas y de la cola imprimiendo movimientos de torsin con la mano. Despus se separan las plumas grandes del cuerpo y por ultimo frotando la piel del animal con las manos y los dedos se eliminan las plumas pequeas. LAVADO Los pollos se lavan con agua limpia para la disminucin de residuos plumferos procedentes del chamuscado. CORTE DE PESCUEZO La cabeza se corta en el punto ms arriba del esfago con sierra. CORTE DE PATAS En esta etapa se cortan las dos patas de las aves en las articulaciones. EVISCERADO Consiste en dejar la canal libre de vsceras (torcicas y abdominales); suelen quedar adentro el pulmn, riones y testculos u ovarios. La extraccin de los rganos se efecta apoyando al ave en al mesa o sostenindola por la espalda o por los muslos con la mano izquierda. Se hace penetrar suavemente la mano en la cavidad abdominal a lo largo de la quilla hasta superar la molleja, luego con un suave movimiento se extraen los rganos de la canal. LAVADO Los pollos se lavan con agua limpia, se ponen a escurrir. Despus de la evisceracin las canales pasan a travs de aspersores externos / internos que estn dirigidos al interior y exterior de la canal para remover cualquier material adherido a la canal COLOCADO EN CAJAS En esta etapa se procede colocar 10 unidades de pollo e cajas de plstico para su despus refrigeracin. PESADO

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En esta etapa se pesan las cajas con 10 unidades de pollo

REFRIGERADO El objetivo de la cmara de enfriamiento es la reduccin del crecimiento bacteriano a niveles que se pueda maximizar la seguridad alimentaria y el tiempo disponible para el mercadeo. Se debe alcanzar una temperatura de 4C o menos tan pronto como sea posible despus de la evisceracin (1 a 2 horas postmortem). PESADO En esta se registran las cajas de 10 unidades de pollo.

VII.VII. FICHAS TECNICAS DE EQUIPO

DESPLUMDORA

fabricada con olla y forro en acero 1oo% inoxidable tipo industrial chasis estructural pintado electrostticamente y/o galvanizada de 1.5 H.P 127 a 102 volt. 2 Ph 5-10 pollos. Promedio pollos por hora 250

El tiempo de Desplumado X Pollo se estima en un lapso de 20 a 30 segundos. De 1 Hp 127 o 220 volts Capacidad de 15 a 20 pollos Fabricada en acero inoxidable sanitario e industrial y combinacin acero galvanizado ESCALDADORES

Las Tinas estn construidas 100% Acero Inoxidable. En el interior de la tina lleva un Aspa de lmina cribada que lentamente, sumerge y saca el

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Pollo. Su mecanismo consta de un Motor y un Reductor de Velocidad, acoplado con banda y cadena Industrial, que es lo que da la fuerza de traccin. CMARA FRIGORFICA Cmaras de fri uso: media y baja temperatura, climatizaciones. Aislacin trmica poli estirenoExpandido, poliuretano inyectado."Paneles tipo industrial, rpido montaje y sencillas de ampliar. Terminacin: prepintado en P.R.F.V

BALANZA ACS-15Z DD BACSA ESPAA 15Kg. Desde 0,1 g hasta 0,5 g Balanza electrnica cuenta piezas simple con doble display (1 delantero y uno trasero) con salida de rels. Cumple con las funciones de pesaje simple, contaje porcentaje. Ip53 Dimensiones del plato de inoxidable: 230mm x 335mm acero

Dimensiones de la bscula: 320mm x 335 mm x 110 mm. 3.5 Kg 0.5 A 3W 60Hz 330 MM Elctrica 100Vwww. Botn de puesta acero. Botn de tara. Indicacin de sobrecarga y de batera baja. Iluminacin en los display. Dispone de acumulador interno recargable. Puede funcionar con batera o conectada a la red elctrica.

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Dos displays: uno en la parte frontal y otro en la parte trasera. Apta para trabajo en temperatura ambiente. Los receptores de carga han sido estudiados especialmente para un uso intenso y estn equipados con una clula con un punto de apoyo central para una fiabilidad y precisin ptimas. Se le puede utilizar sobre el suelo o sobre una mesa. Revisar voltaje indicado con polo a tierra. Punto de trabajo estable, libre de corriente de aire.

Banda transportadora

Marca: C.I. TALSA Procedencia: Colombia Referencia: BV-01 Materiales: Construido 100% en acero inoxidable tipo AISI 304. Banda plstica. Acabado: Sand blasting Funcin: La banda permite el transporte de bloques de carne congelada desde una altura de aproximadamente 1 mt a una altura aproximada de 2.2 mts. Descripcin: Los bloque son ubicados por un operario en una mesa que se encuentra de frente a la banda, de tal forma que el primer bloque se encuentra en contacto con la superficie La banda posee separadores a lo largo de su superficie, los cuales permiten transportar los bloques de forma segura. Al poner el transportador en movimiento

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desde el panel de control, el separador de la banda recoge el primer bloque y lo lleva a una altura de aprox. 2.2 mts. repitindose el ciclo las veces que se requiera. Ventajas: Permite un transporte continuo, rpido y seguro de bloque de carne congelada para la alimentacin de maquinas del proceso productivo. Caractersticas: Construido en acero inoxidable AISI 304 calidad alimenticia Velocidad de la banda: 9 mts/min aprox. Para trabajar bloques de carnes de 40 cm x 60 cm x 20 cm. Banda plstica intralox. (Serie 800 Flush Edge Tough Flat.Top HiImpact Blanco). Caja de control inoxidable. Variador de velocidad. Conexin trifsica 220V + tierra Piso nivelado Dimensiones: 860 mm x 2310 mm x 3060 mm

CARACTERSTICAS: COLORES: Acabados de Alta calidad. Buena presentacin. Disponible en color Rojo, Verde y Negro pero se pueden
confeccionar de todos los colores.

CARPETA CUCHILLOS CCH3 NEGRO

C.I TALSA COLOMBIA CCH3 Carpeta de cuchillos de 3 compartimentos, para llevarlos de una forma prctica y segura, con un

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diseo que se acomoda las diferentes formas de los cuchillos y herramientas de corte. SIERRA SJ 295SJ- 295 en acero inoxidable, altamente resistente, acabado gris amartillado de pintura epoxica. Bisteckeador, carro y plancha en acero inoxidable. Cortes de carne con hueso. 295 cm / 116. 16 m/seg. 35 cm./13.75. 40 cm/ 15.75 1.5 HP/ Monofsico 110 /220 volts. 158 Kg. /348 lb. Ancho:89 cm largo: 97 cm Alto: 180.3 cm -Con regulador de corte, protector de cinta movible y boleros sellados libre de mantenimiento. -Los componentes principales son fcilmente desmontables para su limpieza y la cinta banda puede reemplazarse sin necesidad de desarmar ningn Las guas tienen insertos de carburo de tungsteno, este tipo de guas duran ms que las guas comunes, ya que son resistentes a la friccin. -El sistema de limpiadores mantienen las poleas y la cinta banda, libres de grasa y desperdicio. -Regulador de espesor de corte graduado que permite ajustar fcilmente el grosor de los cortes, ayudando a tener productos ms resistentes -Mantiene la tensin de la cinta banda, alargando la vida de la misma y realizando cortes rpidos y precisos. Cuenta con un punto indicador para facilitar el ajuste. -Contiene en una nivelador de piso. de sus bases un

-Cinta para sierra 116

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VII.VIII. ORGANIGRAMA DEL RASTRO AVCOLA EL POLLITO

DIRECTOR GENERAL
ESTEBAN REYES ALDANA

GERENTE DE PRODUCCIN
ROCIO ALTAMIRANO VARGAS

DEPARTAMENTO DE FINANZAS
YAREBY RAMREZ GUTIERREZ

DEPARTAMENTO DE R. HUMANOS
ALBERTO RAMREZ VALDEZ

DEPARTAMENTO MERCADOTECNIA
LUZ ARELI SEBASTIAN MAR

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VII.IX. PLANO DE DISTRIBUCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO

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VII.X. PLANO DE DISTRIBUCION DE AREAS

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VII.XI. DIAGRAMA DE FLUJOBALANCE DE MATERIA

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VII.XII. RECURSOS

VII.XII.I. RECURSOS HUMANOS El Rastro Avcola El Pollito contar con 8 trabajadores, los cuales trabajarn por una jornada de 8 horas diarias en el rea de procesado. Se contar tambin con dos personas encargadas de la vigilancia, con jornadas diarias de 12 horas. Una persona se encargar de la administracin de la empresa. Se contar con un chofer que laborar 8 horas diarias.

VII.XIII. PRESUPUESTO FINAL

VII.XIII.I Costos de maquinaria Maquinaria Banda transportadora Bascula Desplumadura Tina de escaldado Carril areo Lnea en llama Cuchillos Sierra automtica Cmara frigorfica Cajas Total Cantida d 2 3 1 1 1 1 4 2 1 240 Costo unitario $5,000 $750 $8,000 $3,500 $4,000 $2,500 $50 $6,000 $120,000 $15 Total $10,000 $2,250 $8,000 $3,500 $4,000 $2,500 $200 $12,000 $120,000 $3,600 $166,050

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VII.XIV. PLAN DE PRODUCCIN

Produccin (pzas) SUBPRODUCTOS Patas Cabezas INSUMOS Agua (lts) Luz ($) Gas (Kg) R. HUMANOS Obreros ($) Administrativa ($) Choferes ($) Vigilantes ($)

PLAN DE PRODUCCIN DA SEMANA MES AO 1200 7200 28800 345600

2400 1200 4000 200 20 1200 150 120 200

14400 7200 24000 1200 120 7200 900 720 1200

57600 28800 96000 4800 480 28800 3600 2880 4800

691200 345600 152000 57600 5760 345600 43200 34560 57600

I. CONCLUSIONES Se cumpli con todos los objetivos establecidos para el diseo de un proceso de matanza avcola que se ubicar en la regin de Xicotepec de Jurez, Puebla. El Rastro Avcola El Pollito contar con un rea de produccin de 375 m 2, y con un rea total de 1425 m2, incluyendo reas verdes, oficinas, estacionamiento, baos y vestidores. Se eligi la opcin tecnolgica mas apta para cada una de las etapas del proceso de produccin. Se procesarn 1200 pollos durante una jornada de 8 horas diarias. El proceso ser semi-automatizado, y contar con 16 etapas desde la recepcin de aves hasta la refrigeracin del producto terminado.

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La fichas tcnicas se realizaron para los equipos mas utilizados en el proceso como son: sierra elctrica, desplumadura, escaldadora, etc.; de igual manera se elabor un organigrama estableciendo el nivel jerrquico del personal responsable. Se estableci un requisito de personal mnimo de 8 obreros en el rea de proceso, 1 persona encargada del rea administrativa, 2 vigilantes y 1 chofer. Finalmente se elabor un presupuesto financiero para maquinaria y equipo utilizados en la empresa el cual fue de $166050.00.

II. BIBLIOGRAFA CITADA Programa de necesidades, Requerimientos por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin. MAGA. /2001 Tesis Agronoma USAC Jorge Castro Ing. Agrnomo/ Monografa de Jalapa. G:\rstro el pollito_files\rstro el pollito.htm www.citalsa.com

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III. ANEXOS
MEMORIA DE CLCULO Cada pollo tendr un peso promedio de 2.800 Kg SANGRE

2.800 Kg ----------- 100 % 56 ml ----------X X=2%

1000 ml ----------- 1 litro 56 ml ----------PLUMAS X X = 0.056 (300) = 16.8

0.400 Kg ----------- 1 POLLO X ------------ 300 POLLOS PEZCUESO X = 120

0.08 Kg ----------- 1 POLLO X ----------- 300 POLLOS VISCERAS X = 24

0.30 Kg ----------- 1 POLLO X ----------- 300 POLLOS PATAS X = 0.9

0.030 Kg ----------- 1 POLLO X ----------- 300 POLLOS X = 12

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