Horticultura 2013 PAYE PDF

Manual de Horticultura
ndice
CAPITULO 1 ................................................................................................................................................... 10
INTRODUCCION A LA HORTICULTURA ......................................................................................................... 10
1. Conceptos y Antecedentes de La horticultura. ...................................................................................................................... 10 Definicin. ........................................................................................................................................................................... 10 Ramas de la horticultura ...................................................................................................................................................... 10 1.1.1. Olericultura ........................................................................................................................................................... 10 1.1.2. Floricultura ............................................................................................................................................................ 10 1.1.3. Fruticultura ............................................................................................................................................................ 10 1.1.4. Medicinales ........................................................................................................................................................... 11 1.1.5. Especias ................................................................................................................................................................. 11 2. Caractersticas de las hortalizas ............................................................................................................................................ 11 Caractersticas generales ...................................................................................................................................................... 11 Caractersticas especficas.................................................................................................................................................... 11 2.1.1. Carcter perecedero de los productos .................................................................................................................... 11 2.1.2. Gran intensidad de cultivos ................................................................................................................................... 11 2.1.3. Mayor utilizacin de mano de obra y ms especializada ...................................................................................... 11 2.1.4. Rpida sucesin de especies .................................................................................................................................. 11 2.1.5. Pequeo tamao de las explotaciones ................................................................................................................... 11 2.1.6. Mayor uso y desarrollo de la tecnologa ................................................................................................................ 11 2.1.7. Marcado carcter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado ........................................................................................................................................................................... 12 3. Importancia de las hortalizas ................................................................................................................................................ 12 Superficie sembrada y produccin ....................................................................................................................................... 12 Importancia en la alimentacin ............................................................................................................................................ 12 Importancia en la industria ................................................................................................................................................... 12 Aspecto social ...................................................................................................................................................................... 12 4. Clasificacin de las hortalizas ............................................................................................................................................... 13 Generalidades ....................................................................................................................................................................... 13 Clasificacin botnica de las hortalizas ............................................................................................................................... 13 Segn el centro de origen ..................................................................................................................................................... 13 Clasificacin segn la parte comestible ............................................................................................................................... 14 4.1.1. Partes subterrneas ................................................................................................................................................ 14 4.1.2. Partes areas .......................................................................................................................................................... 14 Por sus requerimientos trmicos. ......................................................................................................................................... 14 4.1.3. Cultivos de estacin fra. ....................................................................................................................................... 14 4.1.4. Cultivos de estacin clida. ................................................................................................................................... 14 Por su ciclo de vida .............................................................................................................................................................. 15 Por su contenido de agua ..................................................................................................................................................... 15 Por su tolerancia a la salinidad del medio ............................................................................................................................ 16 Por su tolerancia a la acidez del suelo .................................................................................................................................. 16 Por su arraigamiento ............................................................................................................................................................ 17 Por su respuesta al trasplante ............................................................................................................................................... 17 Por su biologa floral ............................................................................................................................................................ 17
CAPITULO 2 ................................................................................................................................................... 18
SEMILLAS Y PROPAGACION DE HORTALIZAS ............................................................................................ 18
1. Introduccin .......................................................................................................................................................................... 18 2. Caractersticas de una buena semilla .................................................................................................................................... 18 3. Principales propiedades de las semillas ................................................................................................................................ 18 Pureza fsica ( Limpieza) ..................................................................................................................................................... 18 Poder Germinativo ............................................................................................................................................................... 18 Vigor .................................................................................................................................................................................... 18 Sanidad................................................................................................................................................................................. 18 Calidad gentica ................................................................................................................................................................... 18 4. Caracterizacin de semillas hortcolas por familia ............................................................................................................... 19 Familia: LEGUMINOSAS ................................................................................................................................................... 19
Ing. Victor Paye Huaranca 1
Familia: COMPUESTAS ..................................................................................................................................................... 19 Familia: UMBELFERAS .................................................................................................................................................... 19 Familia: QUENOPODEACEAS .......................................................................................................................................... 19 Familia: CRUCIFERAS ....................................................................................................................................................... 19 Familia: CUCURBITCEAS .............................................................................................................................................. 20 Familia: SOLANCEAS ..................................................................................................................................................... 20 Familia: LILICEAS ........................................................................................................................................................... 20 Familia: GRAMNEAS........................................................................................................................................................ 20 5. Propagacin .......................................................................................................................................................................... 20 Generalidades ....................................................................................................................................................................... 20 Mtodos de siembra ............................................................................................................................................................. 20 5.1.1. Siembra directa ...................................................................................................................................................... 21 5.1.2. Siembra indirecta................................................................................................................................................... 22 6. Almcigos ............................................................................................................................................................................. 22 Preparacin .......................................................................................................................................................................... 22 Manejo ................................................................................................................................................................................. 23 7. Trasplante ............................................................................................................................................................................. 24 Consideraciones para el trasplante. ...................................................................................................................................... 24
CAPITULO 3 ................................................................................................................................................... 25
SUSTRATOS .............................................................................................................................................................. 25
1. Sustratos................................................................................................................................................................................ 25 2. Propiedades de los sustratos de cultivo. ................................................................................................................................ 25 Propiedades fsicas. Segn infoagro.com* ........................................................................................................................... 25 Propiedades qumicas. .......................................................................................................................................................... 25 Propiedades biolgicas. ........................................................................................................................................................ 26 3. Caractersticas del sustrato ideal. .......................................................................................................................................... 26 4. Tipos de sustratos. ................................................................................................................................................................ 26 Segn sus propiedades. ........................................................................................................................................................ 26 Segn el origen de los materiales. ........................................................................................................................................ 27 4.1.1. Materiales orgnicos. ............................................................................................................................................ 27 4.1.2. Materiales inorgnicos o minerales. ...................................................................................................................... 27 5. Descripcin general de algunos sustratos. ............................................................................................................................ 27 Sustratos naturales ............................................................................................................................................................... 27 Sustratos artificiales. ............................................................................................................................................................ 28 http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/tipo_sustratos2.htm ........................................................................................ 29
CAPITULO 4 ................................................................................................................................................... 30
LA DESINFECCION DEL SUELO EN HORTICULTURA ................................................................................ 30
1. Desinfeccin con vapor de agua ........................................................................................................................................... 30 2. Solarizacin .......................................................................................................................................................................... 30 3. Desinfeccin del suelo con productos qumicos: .................................................................................................................. 31 4. Comportamiento de los suelos hortcolas desinfectados: ...................................................................................................... 31
CAPITULO 5 ................................................................................................................................................... 33
CULTIVOS PROTEGIDOS ..................................................................................................................................... 33
1. Aspectos generales ................................................................................................................................................................ 33 Acolchado o Mulch .............................................................................................................................................................. 33 1.1.1. Acolchado orgnico ............................................................................................................................................... 33 1.1.2. Acolchado con plsticos ........................................................................................................................................ 33 Invernaderos......................................................................................................................................................................... 35 1.1.3. Introduccin .......................................................................................................................................................... 35 1.1.4. Definicin de invernadero. .................................................................................................................................... 35 1.1.5. La estructura .......................................................................................................................................................... 36 1.1.6. Materiales de cubierta ........................................................................................................................................... 36 1.1.7. Ubicacin .............................................................................................................................................................. 37 1.1.8. Orientacin ............................................................................................................................................................ 37 1.1.9. Tipos de invernaderos ........................................................................................................................................... 37 Invernadero Tnel ...................................................................................................................................................... 37
Invernadero tipo capilla .............................................................................................................................................. 38 Invernaderos en dientes de sierra................................................................................................................................ 38 Invernaderos tipo capilla modificado ......................................................................................................................... 38 Invernaderos con techumbre curva ............................................................................................................................. 39 Invernadero tipo parral (almeriense) .......................................................................................................................... 39 Invernadero tipo venlo (Holands) ............................................................................................................................. 39 Tipo INSOLE o WALIPINI (Bolivia) ........................................................................................................................ 40 2. Balance trmico en los invernaderos .................................................................................................................................... 40 Efecto invernadero creado por el hombre ............................................................................................................................ 40 Caractersticas que se deben exigir a los materiales de cobertura ........................................................................................ 41 2.1.1. Caractersticas pticas ........................................................................................................................................... 41 2.1.2. Caractersticas mecnicas ...................................................................................................................................... 41 Densidad: .................................................................................................................................................................... 41 Resistencia al rasgado: ............................................................................................................................................... 41 Quemar el plstico: ..................................................................................................................................................... 41 Dejarlos degradar: ...................................................................................................................................................... 41 Descomposicin enzimtica: ...................................................................................................................................... 41 Punto econmico: ....................................................................................................................................................... 41 Material de cobertura segn su uso ...................................................................................................................................... 41
CAPITULO 6 ................................................................................................................................................... 43
PRODUCCION DE LA FAMILIA SOLANCEAS .............................................................................................. 43 Cultivo de Tomate ...................................................................................................................................................... 43
1. Generalidades sobre el cultivo .............................................................................................................................................. 43 2. Origen e historia ................................................................................................................................................................... 43 3. Importancia a nivel mundial y nacional ................................................................................................................................ 43 4. Morfologa y taxonoma ....................................................................................................................................................... 43 Planta: .................................................................................................................................................................................. 43 Sistema radicular:................................................................................................................................................................. 44 Tallo principal: ..................................................................................................................................................................... 44 Hoja:..................................................................................................................................................................................... 44 Flor:...................................................................................................................................................................................... 44 Fruto: .................................................................................................................................................................................... 44 Semilla: ................................................................................................................................................................................ 44 5. Aspectos fisiolgicos ............................................................................................................................................................ 44 Tipos de tomates .................................................................................................................................................................. 44 Formas de tomates ............................................................................................................................................................... 45 Variedades o hbridos para la produccin de tomate bajo invernadero ................................................................................ 46 6. Variedades ............................................................................................................................................................................ 47 7. Requerimientos edficos y climticos .................................................................................................................................. 47 Temperatura ......................................................................................................................................................................... 47 Humedad .............................................................................................................................................................................. 48 Luminosidad ........................................................................................................................................................................ 48 Ventilacin ........................................................................................................................................................................... 48 Suelo .................................................................................................................................................................................... 48 8. Tcnicas agronmicas. .......................................................................................................................................................... 48 Labranza............................................................................................................................................................................... 48 Densidad de plantacin y Arreglo Espacial ......................................................................................................................... 48 Transplante........................................................................................................................................................................... 49 8.1.1. Pasos del transplante: ............................................................................................................................................ 49 Resiembra ............................................................................................................................................................................ 49 9. Fertilizacin. ......................................................................................................................................................................... 49 10. Riego ................................................................................................................................................................................... 50 11. Plagas y enfermedades ........................................................................................................................................................ 50 Mosca Blanca (Aleyrodidae) y Afidos (Aphididae) ............................................................................................................. 50 Minador (Dptera) (Liriomyza sp.).............................................................................................................................................. 50 Tizn Temprano (Alternaria solani) y Septoria (Septoria lycopersici) ................................................................................ 51 Tizn Tardo (Phytoptora infestans) .................................................................................................................................... 51 Mildeu Polvoso (Erysiphe spp., Leveillula taurica) ............................................................................................................. 52
12. Cosecha ............................................................................................................................................................................... 52 13. Criterios de Calidad ............................................................................................................................................................ 53 Forma ................................................................................................................................................................................... 53 Color .................................................................................................................................................................................... 53 Apariencia ............................................................................................................................................................................ 53 Firmeza ................................................................................................................................................................................ 53 14. Clasificacin y empaque ..................................................................................................................................................... 53 15. Transporte ........................................................................................................................................................................... 54
CAPITULO 7 ................................................................................................................................................... 55
Cultivo de papa ........................................................................................................................................................... 55
1. Introduccin .......................................................................................................................................................................... 55 2. Requerimientos del cultivo ................................................................................................................................................... 55 Clima .................................................................................................................................................................................... 55 Suelos ................................................................................................................................................................................... 55 Precipitacin ........................................................................................................................................................................ 55 Fecha de siembra .................................................................................................................................................................. 55 3. Taxonomia del cultivo .......................................................................................................................................................... 55 Ciclo de vida de la papa ....................................................................................................................................................... 55 3.1.1. Desarrollo de los brotes ......................................................................................................................................... 55 3.1.2. Crecimiento vegetativo.......................................................................................................................................... 55 3.1.3. Inicio de la tuberizacin ........................................................................................................................................ 55 3.1.4. Llenado de tubrculos ........................................................................................................................................... 56 3.1.5. Maduracin ........................................................................................................................................................... 56 4. Variedades de papa ............................................................................................................................................................... 56 5. Manejo y preparacin del suelo ............................................................................................................................................ 56 6. Manejo de semilla ................................................................................................................................................................. 56 Seleccin de la semilla ......................................................................................................................................................... 56 Preparacin de la semilla para la siembra ............................................................................................................................ 57 7. La siembra ............................................................................................................................................................................ 58 La densidad de siembra ........................................................................................................................................................ 58 Siembra ................................................................................................................................................................................ 58 8. Aporque ................................................................................................................................................................................ 58 9. Control de malezas ............................................................................................................................................................... 59 10. Riego ................................................................................................................................................................................... 59 11. Fertilizacin ........................................................................................................................................................................ 60 12. Plagas y enfermedades ........................................................................................................................................................ 61 Plagas de la papa .................................................................................................................................................................. 61 12.1.1. MOSCA MINADORA (Liriomyza SP.) ........................................................................................................................ 61 1. Paratrioza (Bactericera cockerelli o Paratrioza cockerelli) ......................................................................................... 61 12.1.2. GALLINA CIEGA (Phyllophaga SP.) .......................................................................................................................... 62 Enfermedades de la papa...................................................................................................................................................... 62 2. Tizn tardo (Phytophthora infestans) ......................................................................................................................... 62 12.1.3. TIZN TEMPRANO (Alternaria SP.) ......................................................................................................................... 63 3. Rhizoctonia (Rhizoctonia solani) ................................................................................................................................ 64 13. Cosecha y manejo poscosecha ............................................................................................................................................ 64 Defoliacin ........................................................................................................................................................................... 64 Cosecha ................................................................................................................................................................................ 64 Seleccin .............................................................................................................................................................................. 65 Empaque .............................................................................................................................................................................. 65
CAPITULO 8 ................................................................................................................................................... 66
Cultivo de Pimiento .................................................................................................................................................... 66
1. Introduccin .......................................................................................................................................................................... 66 2. Nombre Botnico y Variedades ............................................................................................................................................ 66 Pungencia ............................................................................................................................................................................. 66 3. Variedades de Pimiento ........................................................................................................................................................ 66 Pimientos dulces .................................................................................................................................................................. 67 Pimientos Picantes o Picosos ............................................................................................................................................... 67
4. Morfologa ............................................................................................................................................................................ 68 5. Requerimientos del cultivo ................................................................................................................................................... 69 Clima .................................................................................................................................................................................... 69 Temperatura ......................................................................................................................................................................... 69 4. Rango de temperatura optima...................................................................................................................................... 69 5. Temperaturas nocturnas .............................................................................................................................................. 69 Luz ....................................................................................................................................................................................... 69 6. Riego ..................................................................................................................................................................................... 70 Agua ..................................................................................................................................................................................... 70 7. Suelo ..................................................................................................................................................................................... 71 Materia Orgnica y Estircol ............................................................................................................................................... 71 Salinidad .............................................................................................................................................................................. 71 8. Fenologa .............................................................................................................................................................................. 72 Planta de semillero, transplante, establecimiento de planta joven: ...................................................................................... 72 Crecimiento vegetativo: ....................................................................................................................................................... 72 Floracin y fructificacin: .................................................................................................................................................... 72 Desarrollo de fruta: .............................................................................................................................................................. 72 Madurez fisiolgica y cosecha: ............................................................................................................................................ 72 9. Plagas y Enfermedades ......................................................................................................................................................... 72 10. Parmetros de Calidad para el Mercado ............................................................................................................................. 73 Fresco e Industrial de Pimiento ............................................................................................................................................ 73 11. Manejo poscosecha de chile dulce ...................................................................................................................................... 73 12. Cosecha ............................................................................................................................................................................... 73 Recoleccin y acarreo .......................................................................................................................................................... 74 rea de empaque .................................................................................................................................................................. 74 Lavado ................................................................................................................................................................................. 74 Clasificacin y empaque ...................................................................................................................................................... 74 13. Seleccin ............................................................................................................................................................................. 74 Pesado y empaque ................................................................................................................................................................ 74 14. Transporte ........................................................................................................................................................................... 74 15. Problemas poscosecha ........................................................................................................................................................ 74
CAPITULO 9 ................................................................................................................................................... 76
PRODUCCION DE LA FAMILIA UMBELFERAS ............................................................................................ 76 Cultivo de la zanahoria .............................................................................................................................................. 76
1. Introduccin .......................................................................................................................................................................... 76 2. Variedades ............................................................................................................................................................................ 76 3. Requerimientos Edafoclimticos .......................................................................................................................................... 76 Temperatura ......................................................................................................................................................................... 76 Suelo .................................................................................................................................................................................... 76 4. Particularidades del Cultivo .................................................................................................................................................. 76 Preparacin de Suelo ............................................................................................................................................................ 76 Levantamiento de Camas ..................................................................................................................................................... 76 Siembra ................................................................................................................................................................................ 76 Tapado o "Mulch" ................................................................................................................................................................ 76 Raleo .................................................................................................................................................................................... 77 5. Riego ..................................................................................................................................................................................... 77 6. Control de Malezas ............................................................................................................................................................... 77 7. Fertilizacin .......................................................................................................................................................................... 77 8. Plagas y Enfermedades ......................................................................................................................................................... 77 9. Plagas .................................................................................................................................................................................... 77 Gallina Ciega (Pyllophaga sp.) ............................................................................................................................................ 77 Diabrotica (Diabrotica sp.) ................................................................................................................................................... 77 Nematodos (Meloydogine sp.) ............................................................................................................................................. 78 10. Enfermedades ..................................................................................................................................................................... 78 Mal de Talluelo (Damping Off) ........................................................................................................................................... 78 Quemazn de las Hojas (Alternara sp.) .................................................................................................................................... 78 Mildeu Polvoso .................................................................................................................................................................... 78 Bifurcacin de la Raz (Pythium sp.).......................................................................................................................................... 78
11. Fisiopatas ........................................................................................................................................................................... 79 Hombros Verdes .................................................................................................................................................................. 79 Rajado de la Raz ................................................................................................................................................................. 79 12. Cosecha y Poscosecha ........................................................................................................................................................ 79 Cosecha ................................................................................................................................................................................ 79 Poscosecha ........................................................................................................................................................................... 79
CAPITULO 10 ................................................................................................................................................. 81
PRODUCCION DE LA FAMILIA CRUCIFERACEAE....................................................................................... 81 Cultivo de Coliflor ...................................................................................................................................................... 81
1. Introduccin .......................................................................................................................................................................... 81 2. Caractersticas del cultivo ..................................................................................................................................................... 81 3. Requerimientos del cultivo ................................................................................................................................................... 81 Suelo: ................................................................................................................................................................................... 81 Clima:................................................................................................................................................................................... 81 poca de siembra: ................................................................................................................................................................ 81 4. Variedades de coliflor ........................................................................................................................................................... 81 5. Manejo de Suelo ................................................................................................................................................................... 81 Anlisis de suelo .................................................................................................................................................................. 81 6. Fsicas: ........................................................................................................................................................................ 82 7. Qumicas: .................................................................................................................................................................... 82 Preparacin de suelo ............................................................................................................................................................ 82 Las camas levantadas ........................................................................................................................................................... 82 6. Densidad de Siembra ............................................................................................................................................................ 82 Densidad de siembra ............................................................................................................................................................ 82 Semillero .............................................................................................................................................................................. 82 7. Transplante ........................................................................................................................................................................... 83 Marcado: .............................................................................................................................................................................. 83 Solucin arrancadora: .......................................................................................................................................................... 83 Siembra: ............................................................................................................................................................................... 83 8. Control de Malezas ............................................................................................................................................................... 84 9. Riego ..................................................................................................................................................................................... 84 Sistemas de riego ................................................................................................................................................................. 84 8. Gravedad: .................................................................................................................................................................... 84 9. Aspersin: ................................................................................................................................................................... 84 10. Goteo: ........................................................................................................................................................................ 84 10. Fertilizacin ........................................................................................................................................................................ 84 11. Plagas y enfermedades ........................................................................................................................................................ 85 Plagas ................................................................................................................................................................................... 85 Enfermedades ....................................................................................................................................................................... 85 12. Cosecha y Poscosecha ........................................................................................................................................................ 85 Criterios de calidad .............................................................................................................................................................. 85 Empaque .............................................................................................................................................................................. 85 Operaciones bsicas ............................................................................................................................................................. 85 Transporte ............................................................................................................................................................................ 86 Almacenamiento .................................................................................................................................................................. 86
CAPITULO 11 ................................................................................................................................................. 88
PRODUCCION DE LA FAMILIA COMPOSITAE ................................................................................................................ 88 Cultivo de lechuga ......................................................................................................................................................... 88
1. Introduccin .......................................................................................................................................................................... 88 2. Caractersticas del cultivo ..................................................................................................................................................... 88 3. Requerimientos del cultivo ................................................................................................................................................... 88 Suelo: ................................................................................................................................................................................... 88 Clima:................................................................................................................................................................................... 88 poca de Siembra: ............................................................................................................................................................... 89 4. Tipos y variedades de lechuga .............................................................................................................................................. 89 Tipos .................................................................................................................................................................................... 89
Variedades ........................................................................................................................................................................... 89 5. Manejo del suelo ................................................................................................................................................................... 89 Anlisis de suelo .................................................................................................................................................................. 89 Encalado............................................................................................................................................................................... 90 Preparacin de suelo ............................................................................................................................................................ 91 11. El surcado con curvas a nivel .................................................................................................................................... 91 12. Las camas levantadas ................................................................................................................................................ 91 6. Densidad de siembra ............................................................................................................................................................. 92 7. Semillero ............................................................................................................................................................................... 92 8. Transplante ........................................................................................................................................................................... 93 9. Control de malezas ............................................................................................................................................................... 94 Sistemas de riego ................................................................................................................................................................. 94 10. Fertilizacin ........................................................................................................................................................................ 94 11. Plagas y enfermedades ........................................................................................................................................................ 95 Plagas ................................................................................................................................................................................... 95 13. fidos ........................................................................................................................................................................ 95 11.1.1. GALLINA CIEGA (Phyllophaga sp.) ........................................................................................................................... 95 14. Babosa (Sarasinula plebeia) ...................................................................................................................................... 96 Enfermedades ....................................................................................................................................................................... 96 15. Rhizoctonia (Rhizoctonia solani) .............................................................................................................................. 96 11.1.2. ESCLEROTINIA (Sclerotinia SP.) ............................................................................................................................. 97 11.1.3. MILDIU LANOSO (Bremia lactucae) .......................................................................................................................... 97 11.1.4. ALTERNARIA (Alternaria SP.) .................................................................................................................................. 98 11.1.5. PUDRICIN BLANDA (Erwinia SP.) .......................................................................................................................... 98 11.1.6. MANCHA BACTERIANA (Xanthomonas SP.) ............................................................................................................. 99 12. Cosecha y poscosecha ....................................................................................................................................................... 100 Cosecha y recoleccin ........................................................................................................................................................ 100 Criterios de calidad ............................................................................................................................................................ 100 Empaque ............................................................................................................................................................................ 101 Efecto del etileno ............................................................................................................................................................... 101 Transporte .......................................................................................................................................................................... 101 Almacenamiento ................................................................................................................................................................ 101
CAPITULO 12 ............................................................................................................................................... 102

PRODUCCION DE LA FAMILIA CUCURBITACEAE ....................................................................................................... 102 Cultivo del melon ........................................................................................................................................................ 102
1. Introduccin. ....................................................................................................................................................................... 102 2. Morfologa y taxonoma ..................................................................................................................................................... 102 3. Requerimientos climatolgicos ........................................................................................................................................... 102 4. Variedades .......................................................................................................................................................................... 102 5. ............................................................................................................................................................................................. 102 6. Fase Agrcola ...................................................................................................................................................................... 103 7. Siembra ............................................................................................................................................................................... 103 Marcos de plantacin ......................................................................................................................................................... 103 Siembra y trasplante ........................................................................................................................................................... 103 Acolchado o mulch ............................................................................................................................................................ 103 8. Fertilizacin ........................................................................................................................................................................ 104 9. Poda .................................................................................................................................................................................... 104 10. Riego ................................................................................................................................................................................. 104 11. Control de Malezas ........................................................................................................................................................... 104 12. Polinizacin ...................................................................................................................................................................... 105 Prcticas Culturales ............................................................................................................................................................ 105 13. Cosecha ............................................................................................................................................................................. 105 14. Comercializacin .............................................................................................................................................................. 106 Empaque ............................................................................................................................................................................ 106 Transporte .......................................................................................................................................................................... 106 15. Conservacin de la Calidad y Comercializacin. ............................................................................................................. 106
CAPITULO 13 ............................................................................................................................................... 108

PRODUCCION DE LA FAMILIA LILIACEAE .................................................................................................................. 108 Cultivo de cebolla ........................................................................................................................................................ 108

1. Introduccin ........................................................................................................................................................................ 108 2. Requerimientos del cultivo ................................................................................................................................................. 108 3. Manejo del suelo ................................................................................................................................................................. 108 4. Variedades de cebolla ......................................................................................................................................................... 109 Densidad de plantas................................................................................................................................................................... 109 5. Almacigo en el suelo y en bandeja ..................................................................................................................................... 109 Almacigo en Suelo ............................................................................................................................................................. 110 Almacigo en Bandeja ......................................................................................................................................................... 110 6. Transplante ......................................................................................................................................................................... 110 Procedimiento de Transplante ............................................................................................................................................ 111 Resiembra .......................................................................................................................................................................... 111 7. Control de malezas ............................................................................................................................................................. 111 8. Fertilizacin ........................................................................................................................................................................ 111 9. Riego ................................................................................................................................................................................... 112 10. Plagas y enfermedades ...................................................................................................................................................... 112 Plagas ................................................................................................................................................................................. 112 Enfermedades ..................................................................................................................................................................... 112 11. Cosecha, curado y clasificado ........................................................................................................................................... 112 Cosecha y Curado en poca de Verano ............................................................................................................................. 113 Cosecha y Curado en poca de Invierno ........................................................................................................................... 114 Descole y limpieza de races .............................................................................................................................................. 114 12. Seleccin y clasificacin ................................................................................................................................................... 114 Empaque y pesado ............................................................................................................................................................. 115 Almacenamiento ................................................................................................................................................................ 115 Comercializacin ............................................................................................................................................................... 116
Ing. Victor Paye Huaranca
CAPITULO 1 INTRODUCCION A LA HORTICULTURA 1. CONCEPTOS Y ANTECEDENTES DE LA HORTICULTURA. Definicin. La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio y cultivo de las hortalizas. Etimolgicamente proviene del latn: Hortus = huerto, jardn o terreno; Culture = cultivo; es decir, la horticultura se define como el cultivo del huerto. En 1631, Peter Lausenberg utiliza por primera vez la palabra horticultura como ciencia. La primera definicin vino dada por Font-quer en 1985: horticultura es el cultivo de la huerta. Segn la Real Academia Espaola de la Lengua, HUERTO es un sitio de poca extensin en el cual se plantan verduras, legumbres y rboles frutales. En otros trminos, la horticultura estudia plantas tiles al hombre como alimento, medicinal y ornamental. Las plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas races, bulbos, tubrculos, tallos, hojas, flores y frutos carnosos tienen al agua como componente mayoritario, lo que les da la caracterstica de ser productos altamente perecederos a muy corto plazo. Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos trabajo planta por planta) adems de una gran inversin econmica y tcnica por unidad de rea. Ramas de la horticultura
HORTICULTUR A GENERAL RAMAS COMERCIALES MEDIO AMBIENTE CONTROL DE PLAGAS
FISIOLOGIA
OLERICULTUR A FLORICULTUR A FRUTICULTUR A INVERNADERO S PARQUES Y JARDINES
TEMPERATUR A
GERMINACION
INSECTOS
LUZ HUMEDAD RELATIVA
CRECIMIIENTO
ENFERMEDAD ES
DESARROLLO
NEMATODOS
SUELO
POLINIZACION
FLORACION
FRUCTIFICACI ON
De acuerdo al cuadro anterior, en ramas comerciales se tiene cinco grupos: 1.1.1. Olericultura Se define como: rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbceas de las cuales sus races, bulbos, tubrculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o "semillas" son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por sus races latinas Olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que comnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chcharo, chile, cilantro, etc., siendo el trmino hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas. 1.1.2. Floricultura Comprende el estudio de plantas que sirven para embellecer la esttica de algn lugar como el caso de flores para corte o e jardn, plantas y rboles que por su follaje y forma sirven de ornato, y las gramas o zacates usadas en jardines y parques. Ejemplos: Rosas, gladiolos, crisantemos, claveles. 1.1.3. Fruticultura Incluye el estudio de todos los frutales, ya sean los tropicales o los de clima clido - hmedo como el mango, pia, pltano, papayo, etc., los de clima sub tropical como ctricos, guayabo, aguacate, olivo, etc., y los del clima templado - fro como manzano, vid, nogal, durazno, etc.
1.1.4. Medicinales Incluye plantas que de alguna forma se usan para aliviar dolencias o males como es el caso de la hierbabuena, manzanilla, rnica, sbila, etc. 1.1.5. Especias Que incluye el estudio de plantas aromticas que se usan principalmente como condimento en la alimentacin como es el caso de comino, clavo, ans, organo, pimienta, azafrn, etc. 2. CARACTERSTICAS DE LAS HORTALIZAS Valdez (1990) consider que las hortalizas tienen caractersticas generales y especficas de las cuales, cit las siguientes: Caractersticas generales Sus rganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y bajo contenido de lignina. Por lo general, son de tamao pequeo. Las hortalizas es ms importante la calidad que la cantidad. Tienen ciclos agrcolas muy cortos. Caractersticas especficas Las hortalizas son muy sensibles al manejo y por lo tanto factores como la textura de suelo, el suministro del agua, el pH del suelo, la nutricin, la produccin de trasplantes, etc. Son muy importantes para alcanzar el xito en la explotacin comercial de este tipo de cultivos. Se adaptan a todas las condiciones climticas. Las compaas productoras de semilla han sido capaces de producir los cultivares para las diferentes regiones climticas. As se tienen variedades mejoradas, de una misma especie, para crecer y desarrollarse en diversas condiciones de temperatura, en fotoperiodo largo corto, en primavera u otoo, etc. Tienen alto valor nutritivo. Su modo de consumo es variado. Fresco, procesado. Son generadoras de empleo, por demandar gran cantidad de mano de obra. Por su ciclo agrcola corto, la inversin se recupera rpidamente. 2.1.1. Carcter perecedero de los productos Debido a su gran contenido en agua: 90-95 %. Se obliga a una mayor rapidez en la cosecha, a una rpida transformacin o consumo. Esto se ve facilitado por las tcnicas de post-cultivo. Se introducen inputs post-recoleccin 2.1.2. Gran intensidad de cultivos Los cultivos se suceden en un corto plazo de tiempo en un espacio muy pequeo por lo que existe un elevado empleo en el nmero de inputs (elementos que introducimos en un sistema para obtener una produccin) aplicados al sistema de agricultura, lo que supone un mayor desembolso de capital circulante y por tanto la sumisin de un mayor riesgo empresarial, con la deseada contra partida de la consecucin de elevados rendimientos que justifiquen tal inversin. 2.1.3. Mayor utilizacin de mano de obra y ms especializada Muchas operaciones se hacen manualmente por lo que la mano de obras es abundante, adems, ciertas operaciones requieren mano de obra especializada poda, injertos-. 2.1.4. Rpida sucesin de especies Cultivo de varias especies hortcolas en una misma parcela en la misma campaa agrcola lo que conlleva un mayor nmero de inputs, degradacin del medio, agotamiento del suelo. Se puede llegar a obtener de tres a once cosechas al ao. Se da una mala conservacin del medio ambiente. 2.1.5. Pequeo tamao de las explotaciones Esto est desapareciendo ya que se est dando ltimamente la intensificacin de la horticultura y su mayor mecanizacin cebolla, ajo, esprrago. La horticultura industrial para cultivos para consumo no fresco como por ejemplo el tomate o el pimiento y otros. 2.1.6. Mayor uso y desarrollo de la tecnologa
Mayor modificacin del medio natural. La horticultura puede ser que sea la que absorbe mayor tecnologa en comparacin con otros cultivos, por ejemplo, leosos. As, podemos llegar a modificar el medio y transformarlo en un medio artificial, todo ello, encaminado a la precocidad y a una produccin aceptable que compense los gastos. Como interesa no aumentar la produccin, sino producir despus de temporada: aparecen los invernaderos o ambientes atemperados, las plantas usadas son semillas hbridas, los suelos son artificiales, existe un control total de los parmetros, de la humedad y de la concentracin de CO2, se introduce la calefaccin, la ventilacin. Todo esto implica unos elevados costos a los que hay que aadir la mano de obra. 2.1.7. Marcado carcter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado La horticultura no es una ciencia estancada sino que se renueva debido principalmente al factor econmico. As se vara el material, se intentan conseguir nuevas especies, se renuevan variedades y caractersticas y se intenta producir cuando el valor de la cosecha tiene su mximo. Con los productos hortcolas se busca ms la precocidad que la produccin. Existe una gran variacin por el desequilibrio interanual de oferta-demanda, existe una mayor oferta unos aos y otros la oferta es menor que la demanda y aqu se ver beneficiado el agricultor. Otro aspecto a tener en cuenta es el gusto del consumidor en el mercado; la produccin va sujeta siempre al gusto del consumidor. 3. IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS La importancia de las hortalizas puede quedar de manifiesto al analizar el impacto que tienen en la superficie sembrada y produccin, en el aspecto social, en la generacin de divisas y su participacin en el mercado externo, en la industria y en la dieta alimenticia del ser humano. La horticultura gana importancia ao tras ao ya que constantemente se incrementa el rea de siembra al igual que el volumen y la calidad de la produccin, repercutiendo en otras actividades agrcolas como la produccin y comercializacin de agroqumicos, de envases, de transporte carretero y areo e insumos agrcolas como fertilizantes, insecticidas, semillas, ceras, plsticos, etc. El mercado de exportacin tambin crece generando una mayor entrada de divisas. Todo esto, repercute en la creacin de empleos directos e indirectos. Aunque en Bolivia no se esta exportando, sino la comercializacin es a nivel nacional. Superficie sembrada y produccin El aumento en el rendimiento por unidad de superficie ha crecido gracias al progreso tecnolgico. Por ejemplo, con la plasticultura (construccin de invernaderos en Bolivia), se puede cultivar en zonas fras como el altiplano y con el uso de invernaderos se obtienen productos que satisfacen la demanda en invierno. Adems, la presin demogrfica sobre la tierra influye en la produccin de hortalizas. Donde hay escasez de terrenos cultivables, las hortalizas tienen una alta participacin en la produccin agrcola por sus elevados rendimientos y rentabilidad. Importancia en la alimentacin La importancia que tienen en la alimentacin es que prcticamente suplen todos los productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, protenas, carbohidratos, etc. Por lo cual, en la dieta alimenticia el consumo de hortalizas es de suma importancia pues suministran algunos productos de los cuales otros alimentos son deficientes; as mismo, ayudan a neutralizar las substancias cidas producidas durante el proceso de la digestin de carnes, quesos y otros alimentos, son de importancia como fuente de los elementos minerales necesarios por el organismo como calcio, hierro, fsforo y otros alimentos. Adems, se les aprecia por las vitaminas que proporcionan por ser esenciales para el crecimiento, reproduccin y en general para el buen mantenimiento de la salud; por ejemplo, encontramos que algunas suministran considerables cantidades de vitamina "A", cido ascrbico (vitamina "C"), tiamina (vitamina "B"), niacina, riboflavina y otras. Aunque las hortalizas en general no son consideradas de gran importancia como proveedoras de protenas, carbohidratos y grasas, algunas de ellas como semillas secas de frijol, chcharo y lenteja son ricos en protenas y otras como las papa, camote, chiriva, zanahoria y la rutabaga son importantes fuentes de carbohidratos. Importancia en la industria En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen tambin preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un gran nmero y diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y en cualquier poca del ao. En el presente, es posible encontrar hortalizas enlatadas como tomate, esprrago, espinaca, calabacita, etc. Congeladas como brcoli, chcharo, coliflor, zanahoria, etc. En jugo como tomate, zanahoria, apio, etc. Deshidratados como ajo, cebolla, apio, cilantro, etc. Encurtidos como chile, cebolla, papa, zanahoria, pepinillo, etc. Desde luego que en el aspecto industrial se conjugan detalles de importancia como variedades, valor nutritivo, pureza, apariencia, gusto o preferencia de consumo, coccin y elaboracin, mercado, etc. Aspecto social Tanto en la produccin de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la generacin de empleos es muy importante. Por ejemplo, en los cultivos de chile, tomate y papa se requieren 150, 140 y 85 jornales por hectrea aunque, estas cifras pueden variar de regin a regin.
La generacin de empleos indirectos, por la actividad hortcola, es muy importante en muchas reas del pas donde existen industrias que propician fuentes de trabajo e ingresos a gentes dependientes de la horticultura. 4. CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS Generalidades Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar con mtodos de agrupacin para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la informacin existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas. Los mtodos o bases que pueden ser usados para la clasificacin dependen de su utilidad siendo algunos de estos los siguientes: Clasificacin botnica de las hortalizas Est basada segn el tipo de flor y estructura as como en la gentica. Las plantas se agrupan en familias, gneros, especies y variedades. En fin, la clasificacin sistemtica de las hortalizas a manera de resumen es la siguiente: Reino: Vegetal Grupo: Cormobionta (Plantas vasculares) Phyllum: Spermatophyta (Plantas de semillas) Subphyllum: Angiospermae Clase: Dicotyledoneae (Semillas de dos cotiledones, nervaduras ramificados en las hojas; por lo general muestra metabolismo C3 incluye la mayora de las hortalizas). Clase: Monocotyledoneae (Semillas de un cotiledn raiz fibrosa, nervaduras paralelas en las hojas la mayora con metabolismo C4. Ejm. Maz dulce, ajo, cebolla, puerro y esprrago) De cada familia se incluye el nombre comn de la hortaliza, su gnero, especie y variedad botnica si la tiene. Familias de las hortalizas: Alliaciae (Amarilidaceae): ajos, cebolla, puerro. Liliaceae: Esprrago Umbeliferae: Eneldo, apio, cilantro, zanahoria, hinojo, perejil. Asteraceae (Compositae): Achicoria, alcachofa, lechuga. Brassicaceae (Crucferas):Col, coliflor, repollo, rbano, brcoli, nabo. Chenopodiaceae (Quenopodiaceae): Acelga, Espinaca. Cucurbitaceae: Sanda, meln, Zapallo, pepino, calabaza. Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja, haba. Solanaceae: Aj, pimiento, Tomate, Berenjena, papa. Conceptos ms utilizados en la horticultura: Familia: Es un grupo de gneros, en el cual las plantas presentan semejanza gentica y morfolgica, por lo que el manejo, aspectos fitosanitarios y caractersticas de crecimiento son iguales. Ejemplo: Cruciferaceae Gnero: se refiere a un grupo de especies relacionado uno con otro, la primera letra de la palabra se escribe con mayscula. Ejemplo: Brassica Especie: son individuos ms o menos comunes entre si. Al escribir el nombre de cualquier especie se escribe con minscula. Ejemplo: oleracea Variedad botnica: es una poblacin de planta dentro de una especie cultivas, distinta en una o ms caractersticas botnicas. Se abrevia var y se escribe despus del nombre de la especie. Ejemplo: botrytis. Cultivar: esta determinad por categoras o caractersticas agronmicas mas no botnicas (color, tamao, sabor, forma, duracin del ciclo, agrcola etc). Se abrevia con la sigla cv ejemplo: snowbal, allwhite. Ejemplo general de los anteriores conceptos: Lechuga: Lactuca sativa var. crispa cv. Grand Rapids Segn el centro de origen N A B Centros de Origen Chino Indo -Malayo Especies Soya, rabanito, nabo, cebollata, pepino Berenjena, pepino
13
C D E F G H Ha Hb Hc
Indo -Afgano -Asia Central Cercano oriente Mediterraneo Abisinio Mxico -Amrica Central Sudamericano Peru, Ecuador y Bolivia Chile Brasil, Paraguay
Arveja, haba, mostaza, cebolla, ajo, zanahoria Lenteja, lupino Apio, esprrago, remolacha, nabo, repollo Berro, poroto metro o caupi Pimiento, zapallo, batata, poroto, maz Pimiento, aj, zapallo, tomate, poroto, papa Papa Mandioca
El cuadro anterior, analizar con las presentaciones de la materia. Clasificacin segn la parte comestible 4.1.1. Partes subterrneas Cultivadas por sus races: remolacha, rbano, zanahoria, Nabo, rabanito y camote Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerro Cultivadas por sus tubrculos: papa 4.1.2. Partes areas Cultivadas por sus tallos: esprrago Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, apio, espinaca, acelga, repollo, berro de agua, perejil Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brcoli Cultivadas por sus frutos: tomate, pimentn, berenjena, meln, sanda, pepino, calabaza, fresa Cultivadas por sus frutos y semillas: judas, habas, guisantes o arveja, vainitas Por sus requerimientos trmicos. 4.1.3. Cultivos de estacin fra. Grupo 1. Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre 15 y 18 C. Adems su desarrollo se ve afectado con temperaturas medias mensuales superiores a los 24 C. Son cultivos ligeramente tolerantes a las heladas. Son ejemplos de este grupo de hortalizas las siguientes: *Papa Repollo Coliflor Brcoli Col de bruselas Colinabo Col sin cabeza Nabo Rbano Berro Col china Rutabaga *Chcharo Haba Zanahoria Perejil *Cilantro Chiriva Betabel Acelga Espinaca Lechuga Alcachofa Fresa Ruibarbo
Mostaza Apio *La papa no tolera heladas. *En chcharo, las flores y vainas son ms susceptibles a las heladas que los tallos y hojas. *En fresa, las flores y frutos son ms susceptibles a las heladas que el resto de la planta. *En cilantro, las flores son ms susceptibles a las heladas que el resto de la planta.
Grupo 2. Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre 13 y 24 C. Son cultivos que toleran heladas. Cebolla Puerro Esprrago Ajo 4.1.4. Cultivos de estacin clida. Grupo 1. Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales entre 18 y 30 C. Son cultivos que no toleran heladas. Tomate Meln Frjol Chile Pepinillo Yuca Calabaza Maz dulce Pepino Grupo 2. Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias mensuales superiores a 21 C. Son cultivos que no toleran heladas.
Berenjena Por su ciclo de vida
Camote
Sanda
Todas las hortalizas tienen un ciclo vital que comprende dos fases o etapas: Vegetativa: Nacencia (Germinacin y emergencia) y el estado juvenil (Crecimiento o desarrillo vegetativo). Reproductiva: Floracin y fructificacin. El ciclo vital termina cuando el vegetal llega a su madurez fisiolgica, es decir hasta la produccin de semilla botnica. De acuerdo con su ciclo vital, las hortalizas se clasifican en: Plantas anuales: son aquellas plantas cuyo ciclo vital se inicia y concluye en un mismo ao, y en un periodo que dura alrededor de los 2 a 6 meses. Plantas bianuales: Este tipo de hortalizas termina su ciclo vital en dos temporadas de desarrollo, diferencindose la fase vegetativa y la reproductiva. Plantas perennes: Son aquellas que a travs de su ciclo fructifican y producen semilla varias veces, por lo que una vez establecido el cultivo este puede durar varios aos. Son ejemplos de este tipo de hortalizas los siguientes: ANUALES Tomate Papa Chile Berenjena Calabaza Pepino Meln Sanda Brcoli Mostaza Frjol Haba Cilantro Espinaca Lechuga Maz dulce Por su contenido de agua En funcin del porcentaje de agua por cada 100 gramos de porcin comestible fresca y cruda, las hortalizas se agrupan en tres categoras: MAYOR DE 90 Calabacita Lechuga de bola Pepino Apio Lech. de hoja larga Rabanito Col china Col sin cabeza Escarola Jitomate, maduro Ruibarbo Acelga Chile dulce Col repollo Sanda Berenjena Betabel, hojas Calabaza % 96 96 96 95 95 95 94 94 94 94 94 93 93 93 93 92 92 92 ENTRE 80 Y 90 Frijol Meln liso Meln reticulado Oca Ruda Chcharo, su vaina Chile picante Perejil Zanahoria Betabel, su raz Col de bruselas Col crespa Alcachofa Puerro poro Chiriva % 90 90 90 90 90 89 88 88 88 87 86 85 84 83 80 MENOR DE 80 Chcharo grano Papa Salsa Maz dulce Camote Frijol lima Frijol reata Ajo % 79 79 77 76 73 70 67 59 BIANUALES Repollo Coliflor Col de brusselas Colinabo Col sin cabeza Nabo Rbano Col china Zanahoria Perejil Apio Acelga Cebolla Puerro PERENNES Berro Alcachofa Camote Yuca Fresa Ruibarbo Esprrago Ajo Chayote
15
Cebolla de rabo Coliflor Col repollo, rojo Esprrago Espinaca Fresa Nabo, su raz Brcoli Cebolla de bola Colinabo Col, rugoso Mostaza Nabo, sus hojas
92 92 92 92 92 92 92 91 91 91 91 91 91
Por su tolerancia a la salinidad del medio El contenido de sales en el suelo es un factor de la produccin que puede limitar la productividad de las hortalizas; stas, son ms sensibles que los cultivos bsicos, oleaginosos, textiles, forrajeros e industriales. Debido a la importancia prctica de este conocimiento y considerando lo anterior se hace una clasificacin de las hortalizas en base a su sensibilidad al contenido de sales en el suelo y se proporciona informacin sobre el grado de afectacin en el rendimiento. DISMINUCIN EN RENDIMIENTO A VALORES DE SALINIDAD DEL SUELO SUPERIORES AL VALOR LMITE, % por dS/m 19 14 33 16 9 13 13 14 11 10 12 12 10 6 8 13 10 9 9 9
HORTALIZAS GRADO SENSIBILIDAD
MXIMA SALINIDAD DEL SUELO SIN PRDIDA EN EL RENDIMIENTO, dS/m*
1) Cultivos sensibles Frijol 1.0 Zanahoria 1.0 Fresa 1.0 Cebolla 1.2 2) Cultivos moderadamente sensibles Nabo 0.9 Rbano 1.2 Lechuga 1.3 Chile 1.5 Camote 1.5 Haba 1.6 Maz 1.7 Papa 1.7 Repollo 1.8 Apio 1.8 Espinaca 2.0 Pepino 2.5 Tomate 2.5 Brcoli 2.8 3)Cultivos moderadamente tolerantes Betabel 4.0 Calabacita zucchini 4.7 *un dS/m = un mmho/cm = uS/cm Adaptado de E. V. Mass. Crop Tolerance. California Agricultura.
NOTA: Las tolerancias indicadas a la salinidad se basan en crecimiento de la planta ms que en el rendimiento. Con la mayora de los cultivos hay poca diferencia en la tolerancia a la salinidad entre variedades.
Por su tolerancia a la acidez del suelo Al igual que la clasificacin anterior, esta clasificacin es de gran importancia prctica y ha diferencia de otro tipo de cultivos, las hortalizas crecen y se desarrollan mejor en pH cido. A continuacin se presenta esta agrupacin:
GRADO DE TOLERANCIA Ligeramente tolerantes pH de 7,0 a 6,0 Moderadamente tolerantes pH de 6,8 a 5,5 Muy tolerantes pH de 6,8 a 5,0 Por su arraigamiento
CULTIVO Esprrago Betabel Brcoli Lechuga Frjol Maz dulce Mostaza Cilantro Tomate Papa Endivia Alcachofa Acelga Coliflor Col Frjol lima Calabacita Pepino Chiriva Chile Camote Hinojo Berro Espinaca Repollo Meln Chcharo Colinabo Rutabaga Col bruce. Berenjena Sanda Ruibarbo Chayote Cebolla Col china Repollo Haba Rabanito Zanahoria Ruibarbo Ajo Yuca Ocra Puerro Apio Jcama Nabo Perejil Jitomate Achicoria
Superficial: (< de 60 cm). Ajo, brcoli, coliflor, lechuga, repollo, papa. Medio: (60 120 cm): Acelga, arveja, pepino. Profundo: (> a 120 cm). Alcachofa, esprrago, meln, tomate.
Por su respuesta al trasplante Respuesta al trasplante Fcil Mediana Sin respuesta Por su biologa floral Biologa Floral Autgamas Parcialmente autgamas Algamas Especies Garbanzo, tomate, berenjena, papa, arveja, lechuga Pimiento, aj, haba. Cebolla, apio, acelga, maz dulce, repollo, brcoli, zanahoria Especies Brcoli, repollo, coliflor, acelga, lechuga, cebolla y tomate Apio, berenjena, pimiento, zanahoria poroto, maz dulce, pepino, arveja, nabo, rabanito
Bibliografa. http://es.wikipedia.org/wiki/Horticultura Elementos de horticultura general. www.mundiprensa.com
17
CAPITULO 2 SEMILLAS Y PROPAGACION DE HORTALIZAS 1. INTRODUCCIN En horticultura, la propagacin o multiplicacin de las especies puede hacerse mediante rganos de origen sexual (por semillas) o asexual (hijuelos, guas, brotes, bulbillos etc.). La semilla se produce por la maduracin de un vulo de una gimnosperma o de una angiosperma. Una semilla contiene un embrin del que puede desarrollarse una nueva planta bajo condiciones apropiadas. Tambin contiene una fuente de alimento almacenado y est envuelto en una cubierta protectora (Tegumento). 2. CARACTERSTICAS DE UNA BUENA SEMILLA Las condiciones mnimas que debe cumplir una buena semilla se pueden resumir as: Viable: que sea capaz de germinar. Limpia: sin tierra, basuras o materias extraas. Sana: libre de plagas y enfermedades. Pura: libre de mezclas con otros cultivares, especies, etc. 3. PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS SEMILLAS Las propiedades que debern tenerse en cuenta son los siguientes: Pureza fsica ( Limpieza) Se considera "semilla pura" a toda semilla entera fragmento mayor de la mitad que posea embrin y que responda a la especie o cultivar analizado. Se considera impureza a semillas de otras especies u otros cultivares, malezas, como asimismo, a la materia inerte y fragmentos de semillas. Se entiende por "pureza" al porcentaje en peso de semilla pura presente en la muestra. Es as, una pureza del 97 % quiere decir que sobre 100 semillas, 97 son de la planta deseada y 3 son cuerpos extraos. (Paz, 1997). Poder Germinativo Se establece el porcentaje de semillas puras capaces de germinar y producir plntulas normales. Se consideran grmenes anormales aquellos escasamente desarrollados, enmohecidos, con putrefacciones, con radcula deforme etc. La determinacin de la Energa germinativa, es un parmetro muy importante para algunas especies y se logra sacando el porcentaje de semillas germinadas en el primer conteo, que generalmente es a los tres das de iniciado el anlisis. En otras palabras, es la facultad de germinar de una semilla despus de haber sido recolectada vara segn las especies y disminuye con la edad. La longevidad o vida de la semilla va ligada a su poder de germinacin a los largo de los aos. La germinacin se expresas en porcentaje, siendo en general 80% el valor mnimo requerido en las transacciones (en hortalizas llega a ser ms alto) Vigor Indica el poder de germinacin de una semilla en condiciones desfavorables. Sanidad Las semillas utilizadas para propagacin deben ser sanas y libres de patgenos transmisibles por semillas (dentro o en la cubierta de la semilla). Las semillas certificadas vienen tratadas qumicamente con fungicidas, como tiran, captan, brassicol, etc. Calidad gentica Involucra las caractersticas de pureza varietal, potencial de productividad, calidad del producto, resistencia a plagas y enfermedades, precocidad, resistencia a condiciones adversas del clima y suelos. Por contaminacin gentica se entiende aquella resultante del intercambio de granos de polen entres variedades diferentes; por contaminacin varietal, aquella resultante de la mezcla de semillas de diferentes variedades. La primera ocurre en la etapa de produccin y la segunda principalmente en la etapa de postcosecha. Para adquirir una semilla se debe tomar muy en cuenta los anteriores factores, pues influir en la cantidad ya que esta no solo depende de la superficie que se va cultivar, sino tambin de la cantidad de semillas por kilogramo y del porcentaje de poder germinativo. Para que una semilla conserve su calidad depende tambin del almacenaje, las mejores condiciones son:
Temperatura entre 5 y 15 C, o sea, ambiente fresco. Humedad relativa entre 40 y 60 %, o sea seca. Oscuridad, porque la luz reduce su longevidad. 4. CARACTERIZACIN DE SEMILLAS HORTCOLAS POR FAMILIA Familia: LEGUMINOSAS *Haba (Vicia faba): semilla de longitud mayor a 2 cm, con ambos extremos redondeados. Castaas, comprimidas lateralmente y algo en la parte ventral. *Poroto (Phaseolus vulgaris): semillas cilindroides con ambos extremos redondeados, de 1,3 cm de longitud nunca comprimidas. Color blanco, negro, castao claro o bicolores. *Lenteja (Lens culinaris): semillas de contorno orbicular uniforme, sin picos ni protuberancias. Superficie rugosa de color castao. Comprimidas en vista lateral. *Arveja (Pisum sativum): semillas no comprimidas o globosas. Mayores de 6 mm de dimetro. Superficie lisa o rugosa, segn sea para grano seco o verde. Familia: COMPUESTAS La semilla es un fruto aquenio, de ovario nfero, uniseminado e indehiscente. Cliz nulo o casi nulo modificado, persistente con pelos o cerdas que sirven para la diseminacin. * Lechuga (Lactuca sativa): semillas menores de 6 mm de longitud, estriadas y con ambos extremos agudos, con 3 - 5 costillas superficiales dispuestas longitudinalmente. El color vara con el cultivar: en las "capuchinas" la tonalidad es blanquecina y en las "criollas y gallegas" va de un marrn claro a casi negro. * Achicoria (Cichorium intybus): semillas lisas con aristas longitudinales poco notables y entonces con una coronita de pelos o aristas en uno de sus extremos. Semilla ms larga que ancha. Semillas de color pajizo con o sin manchas oscuras no uniformemente distribuidas y con densidad variable. * Escarola (Cichorium endivia): El calculo papus es como una coronita, ms desarrollada que en el caso de la achicoria (de 1mm). Familia: UMBELFERAS Botnicamente no son semillas verdaderas sino frutos "esquizocarpos" que estn formados por dos mericarpios unidos por un pednculo: el carpforo. Presentan costillas prominencias entre 3 - 5. * Zanahoria (Daucus carota var. sativa): semillas con costillas longitudinales mas claras que el resto de la superficie seminal; costillas con crestas barbas notables que se eliminan industrialmente, en general de 3 mm de longitud menos. Forma oblonga acuminada y levemente comprimida en la cara lateral. * Perejil (Petroselinum crispum): semillas con costillas longitudinales ms claras que el resto de la superficie seminal, la cual es siempre glabra. Costillas lisas de 3 a 5, sin crestas, semillas mayores de 3 mm de longitud. Forma oblonga comprimida lateralmente y aplanadas entre lateralmente. * Apio (Apium graveolens var. dulce): Presenta el fruto ms pequeo dentro de la familia y de todas las hortcolas. Tamao menor a los 2 mm, posee costillas superficiales notables y un color verdoso intercostal. Familia: QUENOPODEACEAS Lo que comnmente se conoce como semillas, botnicamente son frutos "utrculos". Derivan de un ovario supero o semispero, presentan una sola cavidad o lculo con una semilla u vulo. En el gnero Beta se produce la unin de dos o ms flores a travs de los restos florales, y conforman lo que se llama "glomrulo". Este est constituido por 2- 3 frutos, que dan origen al sembrarlo, a 2 - 3 plntulas. *Acelga y Remolacha (Beta vulgaris var. cicla y Beta vulgaris var. esculenta). El lomrulo se caracteriza por una cubierta corchosa. Semillas menores de 6mm de dimetro; poseen una superficie rugosa con varias protuberancias. La semilla es fruto simple o mltiple. *Espinaca (Spinacea olercea): Fruto - semilla desnudo, sin restos florales, superficie lisa, inerme con 1-2 picos notables (var. inermis y espinosa). El fruto es un utrculo simple con una semilla comprimida rodeada por una cubierta cartilaginosa y persistente. No hay unin de flores, no hay glomrulos. Familia: CRUCIFERAS Es un fruto "silicua", tiene un tabique placentario llamado replum que lo divide en dos y sobre el cual estn las semillas; es un fruto dehiscente o sea que expulsa las semillas a la madurez. *Repollo crespo (Brassica olercea var. sabauda), repollo liso (Brassica olercea var. capitata), coliflor (Brassica olercea var. botrytis sub-var. cauliflora) y brcoli (Brassica olercea var. itlica): Semillas globosas cilndricas, de color castao oscuro castao rojizo; de hasta 2,5 mm de dimetro. Superficie seminal
lisa de contorno orbicular. *Rabanito (Raphanus sativus): Semillas de tonalidad ms clara que en las Brassicas, de mayor tamao y de forma irregular. En algunos casos se distingue una especie de undimiento en la zona del hilio. Familia: CUCURBITCEAS * Zapallo criollo / zapallito redondo de tronco (Cucrbita mxima): semillas anchamente elpticas con ambos lados convexos en vista lateral. pice truncado a bisel inclinado, semillas blancas o castaas, lisas o ligeramente rugosas. El margen bien diferenciado. * Anco o Carote (Cucrbita moschata): Superficie seminal lisa o ligeramente rugosa pero con la base oblicua. Semillas con un lado convexo y otro ligeramente deprimido o recto, en vista lateral. El pice es truncado recto. Tonalidades castaas a marrones. * Calabaza (Cucrbita mixta): Semillas anchamente helpticas, superficie seminal con estras o surcos irregulares, base truncada - recta. Semillas blancas, amarillentas o castao claro con un surco o cordn perifrico notable. El margen generalmente ms oscuro que el centro. * Meln (Cucumis mel): Semillas con el extremo de mayor anchura redondeado o con ambos extremos semejantes. Semillas angostamente elpticas, en general mayores de 1cm. Tegumente liso, color crema, blanco o amarillo. * Sanda (Citrullus vulgaris): Semillas anchamente elpticas u ovadas. Semillas negras, moteadas o blancas sin un cordn o surco perifrico; semillas comprimidas en ambas caras, de hasta 1,5 cm de largo. Familia: SOLANCEAS * Tomate (Lycopersicun esculentum): Semillas densamente pubescentes en ambas caras, contorno ovado discoidal, muy comprimidas, de color grisceo o pajizo. De 3 - 5 mm de dimetro. * Pimiento (Capsicum annum): Semillas sin pubescencia, de contorno orbicular pero con un pequeo pico en la base. Superficie lisa o rugosa, de color amarillento. * Berenjena (Solanum melongena): Semillas orbiculares o reniformes, sin pelos ni aristas. Comprimidas, de color amarillento que se oscurece a la madurez. Familia: LILICEAS * Cebolla (Allium cepa): Semillas angulosas con uno o ambos extremos agudos. Superficie seminal rugosa de color negro. En general mayores de 2 mm de ancho mximo y con dos picos notables en la base. * Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum): Semillas angulosas con uno o ambos extremos agudos y superficie seminal negra y rugosa. Semillas en general menores de 2 mm de ancho mximo y con un solo pico muy agudo en la base. * Esprrago (Asparagus officinalis): Semillas globosas o ligeramente aplanadas no manifiestamente ms largas que anchas, semillas negras de 3 a 4 mm de dimetro, contorno orbicular o suborbicular con un lado ligeramente ancho. Superficie seminal lisa. Familia: GRAMNEAS Maz dulce (Zea mays var. sacharata): semillas con ambos lados rectos o curvos, con el extremo de mayor anchura ms o menos truncado y deprimido, seccin cuadrangular y zona embrional blanquecina perfectamente diferenciada del endospermo. Superficie arrugada, debido al desdoblamiento del almidn por hidrlisis. Color ambarino, traslcido. 5. PROPAGACIN Generalidades La propagacin de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras: por semilla (propagacin sexual) o por partes vegetativas (propagacin asexual o clonal). Para ambos medios de propagacin la siembra puede ser realizada en forma directa al campo o bien en estructuras especiales (almcigos, invernaderos, cajas maceteras, etc.) de donde en el momento adecuado, sern trasplantadas a su lugar definitivo. En la tabla siguiente se presenta una agrupacin de las hortalizas por su tipo de propagacin: Mtodos de siembra POR SEMILLA Directa al campo Trasplante Jitomate Jitomate Tomate Tomate
POR PARTES VEGETATIVAS Directa al campo Trasplante Camote Camote Fresa Fresa**
20
Chile Cebolla Lechuga Repollo Coliflor Brcoli Col de bruselas Col china Col sin cabeza Puerro berenjena Colinabo* Nabo* Rabanito* Acelga* Perejil* Betabel* Apio** Esprrago** Berro** Zanahoria Frijol Calabacita Pepino Meln Sanda Espinaca Maz dulce Cilantro Chayote Haba
Chile Cebolla Lechuga Repollo Coliflor Brcoli Col de bruselas Col china Col sin cabeza Puerro Berenjena Colinabo Nabo Rabanito Acelga Perejil Betabel Apio Esprrago Berro
Ajo Cebolla Papa Yuca Ruibarbo Alcachofa Berro de agua
* Estas hortalizas aunque son susceptibles de trasplantarse es ms utilizada la siembra directa. ** Estas hortalizas aunque son susceptibles de sembrarse en forma directa al campo, est ms generalizado el trasplante. La propagacin del apio se lleva a cabo ms comnmente en estruc turas especiales para su trasplante posterior al campo. El esprrago y la fresa se siembra en almcigos a campo abierto de donde son extradas las coronas y estolones, respectivamente, para su plantacin en el terreno definitivo.
5.1.1. Siembra directa La siembra directa es aquella que se lleva a cabo depositando la semilla o la parte vegetativa en el terreno definitivo para su crecimiento y desarrollo hasta su madurez es decir, se deposita en el lugar donde va a completar su ciclo agrcola. Esta actividad, puede hacerse a mano o con sembradora en ambos casos puede ser necesario que se aclaree para dejar el nmero adecuado de plantas por unidad de superficie de acuerdo al marco de plantacin especfico para cada especie. Sin embargo, existen sembradoras de precisin que depositan semilla por semilla. Para el desarrollo de esta actividad es necesario disponer de semillas que llenen los requisitos necesarios para una rpida y elevada germinacin y para el desarrollo de plantas sanas. Un parmetro que nos ayuda para lograr lo anterior es lo que se conoce como VALOR REAL DE LA SEMILLA (VR) el cual consta de tres componentes, a saber: 1) 2) Peso especfico. Es el peso de un hectolitro de semillas. Para semillas de la misma especie se prefieren aquellas de mayor peso especfico. ndice de pureza (IP). Es el nmero de semillas tiles contenidas en una muestra de 100 "semillas", se expresa en %.
3) Porcentaje de germinacin. Equivale a la cantidad de semillas capaces de germinar, teniendo presente el tiempo promedio empleado para ello, se expresa en %. El valor real de la semilla (VR) se calcula con la frmula siguiente:
VR IP x %G 100
Dnde: VR = Valor real de la semilla IP = ndice de pureza, %G = Porcentaje de germinacin,

Una variable ms que nos ayuda a conocer el valor real de la semilla es la facultad germinativa que se refiere al tiempo que una semilla mantiene su viabilidad poder germinativo el cual, vara con la especie. Ejemplos de esta variable se anotan en la tabla siguiente: TIEMPO (aos) 1 2 3 4 5 ESPECIE CULTIVO Maz dulce y Cebolla Betabel, Pimiento, Puerro, Cebolln y Ajo Esprrago, Frijol ejotero, Zanahoria, Apio, Lechuga, Chcharo, Espinaca, Tomate, Berenjena Col, Coliflor, Col de bruselas, Acelga, Col rizada, Calabaza, Rbano, Nabo, Pepino, Meln, Sanda, Alcachofa y Haba
Como regla general, la profundidad de siembra es menor cuanto ms pequea es la semilla y por tanto menor tierra deber cubrirla es decir, entre ms chica la semilla la siembra se hace a menor profundidad. Una buena norma, en la prctica, es cubrir la semilla a una profundidad de tres veces su tamao. Aunque, la profundidad de siembra va condicionada por: a) La poca de siembra. Por ejemplo, en siembras de primavera en terrenos fros la semilla se coloca a menor profundidad que en siembras de verano en terrenos calientes. b) Tipo de suelo. En terrenos sueltos y ligeros (textura arenosa) la semilla se siembra a mayor profundidad y en terrenos pesados y compactos (textura arcillosa) las semillas se siembran ms superficiales. 5.1.2. Siembra indirecta Ver en el siguiente subttulo 6. 6. ALMCIGOS Almcigos es el lugar donde se depositan las semillas y se cultivan plantas delicadas durante sus primeros periodos vegetativos, hasta que adquieran la fortaleza y tamao para su transporte al terreno o cultivo definitivo. Otras definicin los almcigos son pequeas superficies de cultivo donde se producen plntulas en un periodo de tiempo corto y son construidos en lugares adecuados generalmente, al amparo de los vientos. Los almcigos, tambin llamados semilleros, se construyen usando un sustrato frtil, de textura franca y con excelentes propiedades de aireacin, drenaje y sanidad. Esto, aunado a los cuidados que se tengan en su manejo, permite obtener plantas de buena calidad. La construccin y monitoreo de los almcigos incluye lo siguiente: Preparacin 1) Seleccin del lugar. Escoger de preferencia un rea soleada con cierta proteccin contra vientos fros y que se encuentre lo ms cerca posible de una fuente de agua. 2) Construccin de bordos. Los bordos del almcigo se levantarn, compactndolos, a una altura de 30 cm de tal manera que cuando el almcigo sea llenado con el sustrato se tenga una superficie til de un metro de ancho por 10 metros de largo. Estas son las dimensiones ms recomendables. 3) Sustrato o mezcla de suelo. Hay tres componentes del sustrato que son arena fina de ro, estircol seco bien descompuesto y suelo agrcola del lugar preferentemente de textura limosa. Cada uno de los componentes se pasa por una malla milimtrica para eliminar piedras, terrones y otras impurezas; despus, se mezclan en proporcin 1:1:1 (base volumen) procurando que la revoltura quede lo ms homognea posible. 4) Llenado del almcigo. Con la mezcla preparada se debe colocar una capa de 15 cm de espesor y se le da una ligera nivelacin. Pueden utilizarse cajas o bandejas de almcigos de 120, 160 y 180 alvolos. 5) Humedecer el sustrato. Regar el sustrato procurando que quede humedecida toda la capa con el objeto de que germinen las semillas de malezas. Dejar as por unos 8 -10 das. 6) Aireacin del sustrato. Pasado el periodo de tiempo sugerido en el inciso anterior, se procede a remover el sustrato con el objetivo de dejarlo lo ms suelto posible y eliminar cualquier excedente de humedad. Nivelar ligeramente. 7) Colocacin de materiales para la fumigacin. Colocar sobre el sustrato cualquier material para sostn, a lo largo del almcigo, para que el polietileno con el
22
que se va a cubrir no quede en contacto con la superficie del sustrato. Colocar, semienterrados e inclinados, 4-5 frascos botes de boca ancha repartidos proporcionalmente a lo largo del almcigo. Estos botes servirn para recibir el fumigante al momento de la aplicacin. En seguida se abre una pequea zanja entre el sustrato y el bordo a lo largo del almcigo; en ella, se coloca una orilla del polietileno y se tapa con el mismo sustrato. Luego, en el lado opuesto del almcigo y una vez que se le ha dado vuelta al polietileno, se sella el resto de las orillas libres del polietileno, dejando libre solo los espacios suficientes para introducir la manguera del aplicador del fumigante. 8) Fumigacin. Se recomienda usar Basamid (Fungicida) a razn de 20 a 30 gr por cada 1 m2 de almcigo. El almcigo as preparado debe quedar cubierto por 15 a 30 das y pasado este tiempo se retira el polietileno y los materiales de sostn, procurando no echar tierra no fumigada al interior del almcigo. 9) Ventilacin del sustrato. Se remueve el sustrato tres cuatro veces diarias por dos tres das con el objetivo de eliminar los restos del producto fumigante.
10) Nivelacin. Es importante y necesario que el sustrato quede bien nivelado pues es una de las medidas preventivas contra la enfermedad de las plntulas conocida como Damping - off. 11) Surcado. La separacin entre surquitos vara de 8 - 10 cm siendo esta ltima la ms usual y recomendable. La profundidad del surco es de 1 cm. 12) Siembra. Esta se hace depositando la semilla a "chorrillo o choro continuo" en el fondo de los surquitos cuidando que quede bien distribuida y sin amontonamientos. La semilla se cubre "pellizcando" los bordos de los surquitos. Tambin se puede realizar al voleo, se efecta lanzando las semillas de manera que caigan lo ms uniformemente posible sobre la superficie de la tierra destinada a recibirlas. Este sistema es recomendable para cultivos rsticos, rpidos o para siembra de almcigos. 13) Riego. Para regar puede usarse una manguera con aspersor o bien una regadera de hoyo fino. El primer riego debe darse con precaucin cuidando de no sacar la semilla, dando varias pasadas hasta humedecer todo el sustrato. 14) Sistema hidropnico NFT y Bandeja flotante el almacigo. Las semillas se colocan en el material inerte ya sea material orgnico o inorgnico. Una vez depositados las semillas se riegan abundantemente. Posteriormente se tapa con plstico negro o malla rashell de 80 %, unos dos das, una vez germinado se saca, a las bandejas flotantes durante unos 20 a 25 das dependiendo de la especie a cultivar. El trasplante se los realiza en los tubos respectivos NFT de una densidad de 32 plantas por metro cuadrado y en bandeja flotante unas 24 plantas. Manejo a) Bastidores o tapaderas. Se colocan sobre el almcigo por la tarde y se quitan al siguiente da por la maana. Esta actividad se realiza desde la siembra hasta que haya desaparecido el riesgo de dao por helada. El objetivo es conservar, el mayor tiempo posible, la temperatura que adquiere el suelo durante el da y proteger las plantas de las bajas temperaturas. b) Riegos. Hasta que las plantitas hayan emergido es conveniente mantener hmeda la capa superficial donde se coloc la semilla y luego los riegos sern slo segn sea necesario procurando darlos por la maana. c) Raleo. Si se considera necesario se puede efectuar un raleo dejando una poblacin de plantitas adecuada para tener un desarrollo lo ms uniforme posible. Deber hacerse en los primeros estados de crecimiento cuando las plantitas tengan alrededor de 3 cm de altura. d) Plagas y enfermedades. Este factor bitico de la produccin puede llegar a presentarse por lo cual, es necesario revisar continuamente el almcigo y realizar las medidas de control adecuadas al momento que se presenten las primeras evidencias. En los almcigos se presenta una enfermedad muy importante conocida como Damping-off (tambin conocida como ahogamiento, secadera, marchites de los almcigos o muerte rpida de las plantitas), es causada principalmente por hongos del suelo de los gneros Pythium, Fusarium y Rhizoctonia. Se presenta como marchites repentina de las plantitas que muestran lesiones semiacuosas al nivel del cuello de la planta. Esta enfermedad puede presentarse en dos etapas del crecimiento de las plantitas: en preemergencia y en postemergencia. Cuando ataca en preemergencia la semilla alcanza a emitir un pequeo tallo de color caf oscuro el cual muere rpidamente a causa de la enfermedad. A causa de esto, despus de la nacencia del resto de las plantitas se observan manchones circulares sin plantitas ya que estas murieron antes de emerger a la superficie. Cuando ataca en postemergencia las hojas se ven flcidas misma que se va acentuando hasta que las plantitas se marchitan completamente. En el cuello de la planta afectada, a nivel del suelo, un estrangulamiento caracterstico con una coloracin caf - rojiza u oscura, siendo de este punto donde la planta cae al suelo. La coloracin citada se observa tambin en las races de las plantas afectadas. Para eliminar la enfermedad se pueden emplear dos medidas de control: la preventiva y la curativa o de combate. Las medidas preventivas consisten en evitar que se presente la enfermedad en el almcigo ayudndose realizando las siguientes prcticas: 1) 2) 3) 4) 5) 6) Desinfectar el suelo con Vapam o Formol, Basamid. Desinfectar la semilla con Captan 50 % a la misma dosis. Sembrar en surquitos para tener mejor ventilacin del suelo. Nivelacin de suelo para evitar encharcamientos que favorecen el desarrollo de la enfermedad. Evitar excesos de humedad por lo cual se debe regar slo cuando sea necesario. Se deben efectuar 2 3 aplicaciones foliares de Ridomil MZ - 58 % a intervalos de 8 a 10 das cada una y a dosis de 3 g.l-1 de agua.
Cuando la enfermedad ya se ha presentado se deben realizar las siguientes medidas de combate:

1) 2) 3) 4)
Suspender los riegos por unos das. Eliminar el exceso de humedad realizando "cultivos" o escardas entre los surquitos, cuidando de no daar el sistema radical de las plantitas. Aplicacin de fungicidas. Se puede aplicar una mezcla de 5 - 7 gramos de Captan 50 % por litro de agua. Cuidados al sacar la planta. Regar con bastante agua el rea de plantas que se va a sacar, para que salgan fcilmente y no se dae su sistema radical.
7. TRASPLANTE La operacin del trasplante consiste en llevar las plantitas desarrolladas en almcigo, invernaderos, etc., al campo definitivo donde se plantarn para completar su desarrollo hasta la madurez. El tiempo que duran las plantitas en los almcigos es variable, depende de la hortaliza y la temperatura, y va desde cuatro hasta 10 semanas a excepcin de la fresa y el esprrago que duran alrededor de seis y 12 meses, respectivamente. La siembra en estructuras especiales tiene los siguientes objetivos y ventajas: a) Economa. Significa ahorro en mano de obra, tiempo, semilla, agua, pesticidas, etc. b) Proteccin contra bajas temperaturas. Se acelera la germinacin de las semillas y el desarrollo de las plantas y se protegen aquellos cultivos que son daados por heladas. c) Precocidad de los cultivos. En terrenos fros, las semillas y/o plntulas no se adaptan lo cual, hace necesario sembrar en estructuras especiales. Al soportar el trasplante, tienen la ventaja de acelerar su desarrollo inicial que permite la maduracin anticipada de las cosechas y llegar a ofertar ms temprano los producto al mercado con lo cual, se pueden tener mayores precios. Adems, de que se libran pocas lluviosas en algunas regiones. Consideraciones para el trasplante. Una vez que las plantas han alcanzado la edad, tamao o caractersticas necesarias para el trasplante, conviene tomar en cuenta lo siguiente: a) Suspender los riegos a los almcigos unos ocho das antes de la fecha en que se tenga programado el trasplante o bien aclimatar las plantitas a la temperatura ambiente exponindolas a la intemperie durante el da y la noche, siempre que no exista peligro de heladas. Esto, se hace con el propsito de "endurecer" las plantitas para que cuando sean trasplantadas, respondan mejor a la operacin de trasplante y soporten el cambio a las condiciones ambientales naturales. b) A las plantitas extradas de los almcigos es necesario darles los siguientes cuidados antes de ser trasplantadas: b.1 Mantenerlas en lugares sombreados y frescos. b.2 Protegerlas de corrientes de aire para evitar su deshidratacin. b.3 Conservar el sistema radicular hmedo. b.4 Tratar las races con algn fungicida disuelto en agua. Por ejemplo, captan 50 % en dosis de 50 gramos por 20 litros de agua. Para efectuar el trasplante es preferible y recomendable tener el terreno saturado de humedad y contar con el agua de riego en los surcos. La manera de trasplantar consiste en abrir con la mano el suelo mojado y meter el sistema radicular cuidando que las races no queden dobladas, se tapa el hoyo hecho con la mano y se tiene cuidado de no dejar bolsas de aire. Para lograr un mayor rendimiento de plantas, es conveniente dar un sobre riego de tres a cinco das despus de la plantacin.
24
CAPITULO 3 SUSTRATOS 1. SUSTRATOS Un sustrato es todo material slido distinto del suelo, natural, de sntesis o residual, mineral u orgnico, que, colocado en un contenedor, en forma pura o en mezcla, permite el anclaje del sistema radicular de la planta, desempeando, por tanto, un papel de soporte para la planta. El sustrato puede intervenir o no en el complejo proceso de la nutricin mineral de la planta. 2. PROPIEDADES DE LOS SUSTRATOS DE CULTIVO. Propiedades fsicas. Segn infoagro.com* A) POROSIDAD. Es el volumen total del medio no ocupado por las partculas slidas, y por tanto, lo estar por aire o agua en una cierta proporcin. Su valor ptimo no debera ser inferior al 80-85 %, aunque sustratos de menor porosidad pueden ser usados ventajosamente en determinadas condiciones. El volumen restante hasta el 100 % corresponde al agua que an retiene el sustrato. B) DENSIDAD. La densidad de un sustrato se puede referir bien a la del material slido que lo compone y entonces se habla de densidad real, o bien a la densidad calculada considerando el espacio total ocupado por los componentes slidos ms el espacio poroso, y se denomina porosidad aparente. La densidad real tiene un inters relativo. Su valor vara segn la materia de que se trate y suele oscilar entre 2,5-3 para la mayora de los de origen mineral. La densidad aparente indica indirectamente la porosidad del sustrato y su facilidad de transporte y manejo. Los valores de densidad aparente se prefieren bajos (0,7-01) y que garanticen una cierta consistencia de la estructura. C) ESTRUCTURA. Puede ser granular como la de la mayora de los sustratos minerales. La primera no tiene forma estable, acoplndose fcilmente a la forma del contenedor, mientras que la segunda depender de las caractersticas de las fibras. Si son fijadas por algn tipo de material de cementacin, conservan formas rgidas y no se adaptan al recipiente pero tienen cierta facilidad de cambio de volumen y consistencia cuando pasan de secas a mojadas. D) GRANULOMETRA. El tamao de los grnulos o fibras condiciona el comportamiento del sustrato, ya que adems de su densidad aparente vara su comportamiento hdrico a causa de su porosidad externa, que aumenta de tamao de poros conforme sea mayor la granulometra. Propiedades qumicas. La reactividad qumica de un sustrato se define como la transferencia de materia entre el sustrato y la solucin nutritiva que alimenta las plantas a travs de las races. Esta transferencia es recproca entre sustrato y solucin de nutrientes y puede ser debida a reacciones de distinta naturaleza: a) Qumicas. Se deben a la disolucin e hidrlisis de los propios sustratos y pueden provocar: Efectos fitotxicos por liberacin de iones H+ y OH- y ciertos iones metlicos como el CO+2. Efectos carenciales debido a la hidrlisis alcalina de algunos sustratos que provoca un aumento del p H y la precipitacin del fsforo y algunos microelementos. Efectos osmticos provocados por un exceso de sales solubles y el consiguiente descenso en la absorcin de agua por la planta. b) Fsico-qumicas. Son reacciones de intercambio de iones. Se dan en sustratos con contenidos en materia orgnica o los de origen arcilloso (arcilla expandida) es decir, aquellos en los que hay cierta capacidad de intercambio catinico (C.I.C.). Estas reacciones provocan modificaciones en el p H y en la composicin qumica de la solucin nutritiva por lo que el control de la nutricin de la planta se dificulta. c) Bioqumicas. Son reacciones que producen la biodegradacin de los materiales que componen el sustrato. Se producen sobre todo en materiales de origen orgnico, destruyendo la estructura y variando sus propiedades fsicas. Esta biodegradacin libera CO2 y otros elementos minerales por destruccin de la materia orgnica. Normalmente se prefieren son sustratos inertes frente a los qumicamente activos. La actividad qumica aporta a la solucin nutritiva elementos adicionales por procesos de hidrlisis o solubilidad. Si stos son txicos, el sustrato no sirve y hay que descartarlo, pero aunque sean elementos nutritivos tiles entorpecen el equilibrio de la solucin al superponer su incorporacin un aporte extra con el que habr que contar, y dicho aporte no tiene garanta de continuidad cuantitativa (temperatura, agotamiento, etc.). Los procesos qumicos tambin perjudican la estructura del sustrato, cambiando sus propiedades fsicas de partida.
25
Propiedades biolgicas. Cualquier actividad biolgica en los sustratos es claramente perjudicial. Los microorganismos compiten con la raz por oxgeno y nutrientes. Tambin pueden degradar el sustrato y empeorar sus caractersticas fsicas de partida. Generalmente disminuye su capacidad de aireacin, pudindose producir asfixia radicular. La actividad biolgica est restringida a los sustratos orgnicos y se eliminarn aquellos cuyo proceso degradativo sea demasiado rpido. As las propiedades biolgicas de un sustrato se pueden concretar en: a) Velocidad de descomposicin. La velocidad de descomposicin es funcin de la poblacin microbiana y de las condiciones ambientales en las que se encuentre el sustrato. Esta puede provocar deficiencias de oxgeno y de nitrgeno, liberacin de sustancias fitotxicas y contraccin del sustrato. La disponibilidad de compuestos biodegradables (carbohidratos, cidos grasos y protenas) determina la velocidad de descomposicin. b) Efectos de los productos de descomposicin. Muchos de los efectos biolgicos de los sustratos orgnicos se atribuyen a los cidos hmicos y flvicos, que son los productos finales de la degradacin biolgica de la lignina y la hemicelulosa. Una gran variedad de funciones vegetales se ven afectadas por su accin. c) Actividad reguladora del crecimiento. Es conocida la existencia de actividad auxnica en los extractos de muchos materiales orgnicos utilizados en los medios de cultivo. 3. Caractersticas del sustrato ideal. El mejor medio de cultivo depende de numerosos factores como son el tipo de material vegetal con el que se trabaja (semillas, plantas, estacas, etc.), especie vegetal, condiciones climticas, sistemas y programas de riego y fertilizacin, aspectos econmicos, etc. Para obtener buenos resultados durante la germinacin, el enraizamiento y el crecimiento de las plantas, se requieren las siguientes caractersticas del medio de cultivo: a) Propiedades fsicas: Elevada capacidad de retencin de agua fcilmente disponible. Suficiente suministro de aire. Distribucin del tamao de las partculas que mantenga las condiciones anteriores. Baja densidad aparente. Elevada porosidad. Estructura estable, que impida la contraccin (o hinchazn del medio). b) Propiedades qumicas: Baja o apreciable capacidad de intercambio catinico, dependiendo de que la fertirrigacin se aplique permanentemente o de modo intermitente, respectivamente. Suficiente nivel de nutrientes asimilables. Baja salinidad. Elevada capacidad tampn y capacidad para mantener constante el pH. Mnima velocidad de descomposicin. c) Otras propiedades. Libre de semillas de malas hierbas, nematodos y otros patgenos y sustancias fitotxicas. Reproductividad y disponibilidad. Bajo coste. Fcil de mezclar. Fcil de desinfectar y estabilidad frente a la desinfeccin. Resistencia a cambios externos fsicos, qumicos y ambientales. 4. Tipos de sustratos. Existen diferentes criterios de clasificacin de los sustratos, basados en el origen de los materiales, su naturaleza, sus propiedades, su capacidad de degradacin, etc. Segn sus propiedades. Sustratos qumicamente inertes. Arena grantica o silcea, grava, roca volcnica, perlita, arcilla expandida, lana de roca, etc. Sustratos qumicamente activos. Turbas rubias y negras, corteza de pino, vermiculita, materiales ligno-celulsicos, etc.
Las diferencias entre ambos vienen determinadas por la capacidad de intercambio catinico o la capacidad de almacenamiento de nutrientes por parte del sustrato. Los sustratos qumicamente inertes actan como soporte de la planta, no interviniendo en el proceso de adsorcin y fijacin de los nutrientes, por lo que han de ser suministrados mediante la solucin fertilizante. Los sustratos qumicamente activos sirven de soporte a la planta pero a su vez actan como depsito de reserva de los nutrientes aportados mediante la fertilizacin almacenndolos o cedindolos segn las exigencias del vegetal. Segn el origen de los materiales. 4.1.1. Materiales orgnicos. De origen natural. Se caracterizan por estar sujetos a descomposicin biolgica (turbas). De sntesis. Son polmeros orgnicos no biodegradables, que se obtienen mediante sntesis qumica (espuma de poliuretano, poliestireno expandido, etc.). Subproductos y residuos de diferentes actividades agrcolas, industriales y urbanas. La mayora de los materiales de este grupo deben experimentar un proceso de compostaje, para su adecuacin como sustratos (cascarillas de arroz, pajas de cereales, fibra de coco, orujo de uva, cortezas de rboles, serrn y virutas de la madera, residuos slidos urbanos, lodos de depuracin de aguas residuales, etc.). 4.1.2. Materiales inorgnicos o minerales. De origen natural. Se obtienen a partir de rocas o minerales de origen diverso, modificndose muchas veces de modo ligero, mediante tratamientos fsicos sencillos. No son biodegradables (arena, grava, tierra volcnica, etc.). Transformados o tratados. A partir de rocas o minerales, mediante tratamientos fsicos, ms o menos complejos, que modifican notablemente las caractersticas de los materiales de partida (perlita, lana de roca, vermiculita, arcilla expandida, etc.). Residuos y subproductos industriales. Comprende los materiales procedentes de muy distintas actividades industriales (escorias de horno alto, estriles del carbn, etc.). 5. DESCRIPCIN GENERAL DE ALGUNOS SUSTRATOS. Sustratos naturales A) AGUA. Es comn su empleo como portador de nutrientes, aunque tambin se puede emplear como sustrato. B) GRAVAS. Suelen utilizarse las que poseen un dimetro entre 5 y 15 mm. Destacan las gravas de cuarzo, la piedra pmez y las que contienen menos de un 10% en carbonato clcico. Su densidad aparente es de 1.500-1.800 kg/m3. Poseen una buena estabilidad estructural, su capacidad de retencin del agua es baja si bien su porosidad es elevada (ms del 40% del volumen). Su uso como sustrato puede durar varios aos. Algunos tipos de gravas, como las de piedra pmez o de arena de ro, deben lavarse antes de utilizarse. Existen algunas gravas sintticas, como la herculita, obtenida por tratamiento trmico de pizarras. C) ARENAS. Las que proporcionan los mejores resultados son las arenas de ro. Su granulometra ms adecuada oscila entre 0,5 y 2 mm de dimetro. Su densidad aparente es similar a la grava. Su capacidad de retencin del agua es media (20 % del peso y ms del 35 % del volumen); su capacidad de aireacin disminuye con el tiempo a causa de la compactacin; su capacidad de intercambio catinico es nula. Es relativamente frecuente que su contenido en caliza alcance el 8-10 %. Algunos tipos de arena deben lavarse previamente. Su p H vara entre 4 y 8. Su durabilidad es elevada. Es bastante frecuente su mezcla con turba, como sustrato de enraizamiento y de cultivo en contenedores. D) TIERRA VOLCNICA. Son materiales de origen volcnico que se utilizan sin someterlos a ningn tipo de tratamiento, proceso o manipulacin. Estn compuestos de slice, almina y xidos de hierro. Tambin contiene calcio, magnesio, fsforo y algunos oligoelementos. Las granulometras son muy variables al igual que sus propiedades fsicas. El p H de las tierras volcnicas es ligeramente cido con tendencias a la neutralidad. La C.I.C. es tan baja que debe considerarse como nulo. Destaca su buena aireacin, la inercia qumica y la estabilidad de su estructura. Tiene una baja capacidad de retencin de agua, el material es poco homogneo y de difcil manejo. E) TURBAS. Las turbas son materiales de origen vegetal, de propiedades fsicas y qumicas variables en funcin de su origen. Se pueden clasificar en dos grupos: turbas rubias y negras. Las turbas rubias tienen un mayor contenido en materia orgnica y estn menos descompuestas, las turbas negras estn ms mineralizadas teniendo un menor contenido en materia orgnica. Es ms frecuente el uso de turbas rubias en cultivo sin suelo, debido a que las negras tienen una aireacin deficiente y unos contenidos elevados en sales solubles. Las turbias rubias tiene un buen nivel de retencin de agua y de aireacin, pero muy variable en cuanto a su composicin ya que depende de su origen. La inestabilidad de su estructura y su alta capacidad de intercambio catinico interfiere en la nutricin vegetal, presentan un p H que oscila entre 3,5 y 8,5. Se emplea en la produccin ornamental y de plntulas hortcolas en semilleros. Propiedades de las turbas (Fernndez et al. 1998) Propiedades Densidad aparente (gr/cm3) Densidad real (gr/cm3) Espacio poroso (%) Capacidad de absorcin de agua (gr/100 gr m.s.)
Turbas rubias Turbas negras 0,06 - 0,1 1,35 94 o ms 1.049

27
0,3 - 0,5 1,65 - 1,85 80 - 84 287
Aire (% volumen) Agua fcilmente disponible (% volumen) Agua de reserva (% volumen) Agua difcilmente disponible (% volumen) C.I.C. (meq/100 gr)
29 33,5 6,5 25,3 110 - 130
7,6 24 4,7 47,7 250 o ms
F) CORTEZA DE PINO. Se pueden emplear cortezas de diversas especies vegetales, aunque la ms empleada es la de pino, que procede bsicamente de la industria maderera. Al ser un material de origen natural posee una gran variabilidad. Las cortezas se emplean en estado fresco (material crudo) o compostadas. Las cortezas crudas pueden provocar problemas de deficiencia de nitrgeno y de fitotoxicidad. Las propiedades fsicas dependen del tamao de sus partculas, y se recomienda que el 20-40% de dichas partculas sean con un tamao inferior a los 0,8 mm. Es un sustrato ligero, con una densidad aparente de 0,1 a 0,45 g/cm3. La porosidad total es superior al 80-85%, la capacidad de retencin de agua es de baja a media, siendo su capacidad de aireacin muy elevada. El p H vara de medianamente cido a neutro. La CIC es de 55 meq/100 g. G) FIBRA DE COCO. Este producto se obtiene de fibras de coco. Tiene una capacidad de retencin de agua de hasta 3 o 4 veces su peso, un p H ligeramente cido (6,3-6,5) y una densidad aparente de 200 kg/m3. Su porosidad es bastante buena y debe ser lavada antes de su uso debido al alto contenido de sales que posee. Sustratos artificiales. A) LANA DE ROCA. Es un material obtenido a partir de la fundicin industrial a ms de 1600 C de una mezcla de rocas baslticas, calcreas y carbn de coke. Finalmente al producto obtenido se le da una estructura fibrosa, se prensa, endurece y se corta en la forma deseada. En su composicin qumica entran componentes como el slice y xidos de aluminio, calcio, magnesio, hierro, etc. Es considerado como un sustrato inerte, con una C.I.C. casi nula y un p H ligeramente alcalino, fcil de controlar. Tiene una estructura homognea, un buen equilibrio entre agua y aire, pero presenta una degradacin de su estructura, lo que condiciona que su empleo no sobrepase los 3 aos. Es un material con una gran porosidad y que retiene mucha agua, pero muy dbilmente, lo que condiciona una disposicin muy horizontal de las tablas para que el agua se distribuya uniformemente por todo el sustrato. Propiedades de la lana de roca (Fernndez et al. 1998) Densidad aparente (gr/cm3) Espacio poroso (%) Material slido (% volumen) Aire (% volumen) Agua fcilmente disponible + agua de reserva (% volumen) Agua difcilmente disponible (% volumen) 0,09 96,7 3,3 14,9 77,8 4
B) PERLITA. Material obtenido como consecuencia de un tratamiento trmico a unos 1.000-1.200 C de una roca silcea volcnica del grupo de las riolitas. Se presenta en partculas blancas cuyas dimensiones varan entre 1,5 y 6 mm, con una densidad baja, en general inferior a los 100 kg/m3. Posee una capacidad de retencin de agua de hasta cinco veces su peso y una elevada porosidad; su C.I.C. es prcticamente nula (1,5-2,5 meq/100 g); su durabilidad est limitada al tipo de cultivo, pudiendo llegar a los 5-6 aos. Su p H est cercano a la neutralidad (7-7,5) y se utiliza a veces, mezclada con otros sustratos como turba, arena, etc. Propiedades de la perlita (Fernndez et al. 1998) Tamao de las partculas (mm de dimetro) Propiedades fsicas 0-15 (Tipo B-6) 50-60 97,8 2,2 24,4
28
0-5 (Tipo B-12) 105-125 94 6 37,2
3-5 (Tipo A-13) 100-120 94,7 5,3 65,7
Densidad aparente (Kg/m3) Espacio poroso (%) Material slido (% volumen) Aire (% volumen)
Agua fcilmente disponible (% volumen) Agua de reserva (% volumen) Agua difcilmente disponible (% volumen)
37,6 8,5 27,3
24,6 6,7 25,5
6,9 2,7 19,4
C) VERMICULITA. Se obtiene por la exfoliacin de un tipo de micas sometido a temperaturas superiores a los 800 C. Su densidad aparente es de 90 a 140 kg/m3, presentndose en escamas de 5-10 mm. Puede retener 350 litros de agua por metro cbico y posee buena capacidad de aireacin, aunque con el tiempo tiende a compactarse. Posee una elevada C.I.C. (80-120 meq/l). Puede contener hasta un 8% de potasio asimilable y hasta un 12% de magnesio asimilable. Su p H es prximo a la neutralidad (7-7,2). D) ARCILLA EXPANDIDA. Se obtiene tras el tratamiento de de ndulos arcillosos a ms de 100 C, formndose como unas bolas de corteza dura y un dimetro, comprendido entre 2 y 10 mm. La densidad aparente es de 400 kg/m3 y posee una baja capacidad de retencin de agua y una buena capacidad de aireacin. Su C.I.C. es prcticamente nula (2-5 meq/l). Su p H est comprendido entre 5 y 7. Con relativa frecuencia se mezcla con turba, para la elaboracin de sustratos. E) POLIESTIRENO EXPANDIDO. Es un plstico troceado en flculos de 4-12 mm, de color blanco. Su densidad es muy baja, inferior a 50 Kg/m3. Posee poca capacidad de retencin de agua y una buena posibilidad de aireacin. Su p H es ligeramente superior a 6. Suele utilizarse mezclado con otros sustratos como la turba, para mejorar la capacidad de aireacin.
Bibliografa. http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/tipo_sustratos2.htm
29
CAPITULO 4 LA DESINFECCION DEL SUELO EN HORTICULTURA La desinfeccin del suelo es una practica que se emplea en horticultura, sobre todo en invernadero que consiste en tratar de evitar los efectos negativos que ocasionan los parsitos producidos por una continua repeticin de un cultivo o grupo de cultivos. Estos parsitos suelen ser insectos, nematodos, hongos, malas hierbas, bacterias y virus, y generalmente hacen peligrar la viabilidad de los distintos cultivos implantados en el suelo, para lo cual se han desarrollado varias tcnicas o productos que combaten la accin de los mismos: Tcnicas fsicas: Estas tcnicas estn basadas en la utilizacin del calor como esterilizante, en sus diferentes formas de aplicacin, como son la desinfeccin por calor y la solarizacin. Desinfeccin del suelo con productos qumicos: Esta tcnica esta basada en el empleo de los distintos productos qumicos y mediante los efectos de los mismos lograr la desinfeccin del suelo. Estos productos qumicos son los siguientes: Cloropicrina Dicloropropeno y sus mezclas Metam - sodio y metam - potasio Dazomet Nema 1. DESINFECCIN CON VAPOR DE AGUA Es un mtodo de desinfeccin del suelo en el que se emplea el vapor de agua como desinfectante de todos los parsitos existentes en el suelo. Dicho vapor se obtiene de una caldera mvil generalmente a 80 - 100C que mediante una serie de tuberas y tubos es conducida al suelo donde va desinfectndolo poco a poco a una profundidad variable (5 - 15 cm) segn el sistema utilizado, y con una duracin media del tratamiento comprendida entre 5 y 20 minutos. Pero el efecto de este vapor tambin puede ser negativo ya que si se aplica a una profundidad demasiado elevada puede destruir las bacterias nitrificantes del suelo. La efectividad del sistema es mucho mayor en suelos secos que hmedos por lo que ser aconsejable que evitar aplicar riegos antes de efectuar el tratamiento. La desinfeccin con vapor de agua es un mtodo con una efectividad alta y su principal inconveniente es su alto costo. La desinfeccin por vapor de agua presenta ventajas e inconvenientes, como son: Cuando se emplea este mtodo, las bacterias amonificantes suelen ser destruidas por lo que se suele producir una elevacin en el contenido en amoniaco del suelo, por lo que pueden producirse fitotoxicidades por una excesiva acumulacin amoniacal. De lo contrario cuando se realiza la desinfeccin con calor determinados elementos minerales pasan a formas ms asimilables por la planta, lo que en terrenos muy ricos puede llegar a ocasionar riegos de salinidad. 2. SOLARIZACIN La solarizacin es una tcnica de reciente instauracin en Espaa que logra desinfectar el suelo recubriendo el terreno con una lamina plstica de polietileno de un espesor entre 0.025 y 0.1 mm durante un periodo de tiempo comprendido entre 4 y 6 semanas, pudiendo efectuar riegos por debajo de la lamina durante este tiempo. As se alcanzaran temperaturas de 45 - 50C a una profundidad de 10 cm y 38 - 45C a 20 cm lo que destruir todos los parsitos existentes en el suelo. Adems, con la solarizacin se consigue una reduccin de las perdidas de calor latente de evaporacin ya que el plstico impide la evaporacin del agua del suelo al producirse una condensacin de las gotas de agua en la cara interna del mismo plstico. Asimismo se reducen las perdidas de calor debidas a la emisin infrarroja del suelo, y aumenta la capacidad calorfica y la conductividad trmica, lo que produce un aumento en la eficiencia de la transmisin del calor. Esta tcnica tiene un claro efecto herbicida pero los estudios realizados recientemente demuestran que algunas malas hierbas, sobre todo aquellas que son perennes, tienen la capacidad de rebrotar despus del tratamiento. Entre los hongos que la solarizacin puede controlar estn los siguientes: Funsarium oxysporum sp vasinfectum y sp lycopersici........ que centran sus ataques sobre todo en el tomate algodn... Verticullium dahliae que puede daar muchas especies de plantas hortcolas como la berenjena, la patata... Rhizoctonia solani que daa el tomate, pimiento, meln, cebollas Sclerotinia cepivorum que ataca cebollas, ajos, puerros Slerotinia minor que es un patgeno del apio, perejil, lechuga... Thielaviopsis basicola y Macrophomina phaseoli que son parsitos habituales del cultivo de judas verdes Pyrenochaeta terrestris que puede atacar cebollas y Pyrenochaeta lycopersici que produce las enfermedades de las races del tomate Pytium ultimum que ataca las plantitas de la lechuga y espinaca
Plasmodiphora brassicae que genera la hernia de las coles. Entre los nematodos que la solarizacin puede controlar estn los siguientes: Ditylenchus dipsaci que son los parsitos habituales en races de ajos, cebollas, apios, melones... Pratylenchus thornei que ataca las races de la patata Meloidogyne sp parsitos del tomate, pimiento... Otros nematodos que ocasionalmente se controlan mediante la solarizacin son los siguientes: Globodera rostochiensis Tylenchulus semipenetrans Macrophostonia xenoplax Se ha observado que tras la solarizacin, se ha desarrollado una gran accin bactericida, en ocasiones superior al 90% de la flora bacteriana, aunque en la mayora de los casos se puede observar una recolonizacin de la misma a niveles normales. En lo referente a la materia orgnica, tras la solarizacin se ha notado un desarrollo en el suelo de la misma sobre todo del contenido en nitrgeno, tanto ntrico como amoniacal. 3. DESINFECCIN DEL SUELO CON PRODUCTOS QUMICOS: A continuacin se describirn los productos qumicos mas usados para la desinfeccin de suelos: Cloropicrina: Este producto se presenta como un liquido voltil de gran toxicidad, que en Espaa se comercializa en junto con el Bromuro de metilo. Normalmente se aplica en dosis de 500 - 600 kg/ha, con un plazo de seguridad para la instauracin del cultivo de 10 a 20 das. Al igual que otros desinfectantes puede afectar a las bacterias nitrificantes del suelo. En suelos ligeros y cidos, la Cloropicrina puede llegar a ser fitotxica por medio de sus residuos para las plantas hortcolas como el tomate. Metam - Sodio y Metam - Potasio Otro liquido fumigante como todos los anteriores de accin funguicida, insecticida y en cierta medida herbicida, que se aplicara con dosis variables entre 500 y 1500 l/ha, excepto para cuando se desee que acte como herbicida, cuyas dosis debern mas elevadas. Normalmente se aplica localizadamente en surcos o disuelta en el agua de riego. Tiene un plazo de seguridad de 20 - 30 das, aunque a partir de 15 das puede empezar a labrarse el suelo para ser aireado. Vasamid: Se trata de un producto biocida comercializable en grnulos, de accin nematicida y funguicida principalmente aunque tambin es efectivo ante los insectos del suelo como gusanos, y malas hierbas en periodo de germinacin. Normalmente se aplica en dosis comprendidas entre 350 y 500 Kg/ha excepto para cuando se quiere combatir las malas hierbas perennes, para lo que ser necesaria una dosis mayor. Presenta un plazo de seguridad de unos 30 das, aunque a partir del dcimo da se puede empezar a labrar el suelo para airearlo 4. COMPORTAMIENTO DE LOS SUELOS HORTCOLAS DESINFECTADOS: Tras una desinfeccin del suelo que se haya llevado indistintamente por cualquiera de los dos mtodos estudiados, tanto fsicos (vapor de agua) como qumicos, la flora microbiana queda reducida, pudiendo llegar incluso a generar problemas como la acumulacin excesiva de nitrgeno amoniacal, aumento de la salinidad... El proceso de reactivacin del suelo depender en gran medida del mtodo empleado para lograr la desinfeccin ya que la actividad microbiana ser mayor en aquellos suelos en los que se haya realizado mediante mtodos fsicos que qumicos, debido a la posibilidad de dejar restos en el suelo. El proceso seguir los siguientes pasos: Se produce una reactivacin y desarrollo de las bacterias, sobre todo las amonificantes. Posteriormente se inicia la recolonizacin los actinomicetos. Por ultimo se produce la recolonizacin de los hongos. Procedimientos biolgicos no convencionales de control de los patgenos del suelo Actualmente se han desarrollado una serie de mtodos de lucha biolgica contra ciertos patgenos. Consiste fundamentalmente en implantar en el terreno cepas de ciertas especies de hongos como el Arhrobotrys irregularis que actuara de predador de nematodos del genero Meloidogyne y distintos ms.
31
Bibliografa: http://www.magrama.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/publicaciones/libro_de_biodesinfecci%C3%B3n_tcm7-156245.pdf http://www.cesatch.org/proyectos/La_huerta_orgnaica_.pdf
32
CAPITULO 5 CULTIVOS PROTEGIDOS 1. ASPECTOS GENERALES Los cultivos surgen a raz de una cuestin econmica de produccin cuando la oferta es mucho menor a la demanda. Es as que todo vegetal prospera en el clima de su predileccin o lugar de origen. Las especies que proceden de clima clido (meln, zapallo, etc.) cumplirn deficientemente su ciclo evolutivo en regiones menos clidos, pero algunos de ellos se pueden adaptar, o dando condiciones adecuados a la especie en produccin en invernaderos. Hay una diferencia entre cultivo semiforzado que es el acolchado, y cultivos forzados que van de carpas a invernaderos. Los cultivos protegidos empiezan a desarrollarse con la utilizacin del plstico (plasticultura), produciendo antiguamente sin proteccin. Para conseguir cultivos fuera de temporada a elevado precio hay que luchar contra las bajas temperaturas que hacen que interrumpan su crecimiento; para ello, se utilizan los cultivos protegidos. A continuacin se vera los tipos de proteccin de los cultivos: el acolchado (semiforzado); e Invernaderos (forzado). Acolchado o Mulch El acolchamiento, acolchado o mulch en los suelos, es una tcnica muy antigua que consiste en colocar materiales como paja, aserrn, cascarilla de arroz, plstico o papel, cubriendo el suelo, con la finalidad de proteger al cultivo y al suelo de los agentes atmosfricos, promover cosechas precoces, mejorar rendimientos y evitar el contacto del producto con el suelo. Adems permite mejorar la eficiencia de produccin de hortalizas, el uso de "mulch" o acolchado de suelo, surge como una buena alternativa, porque adems de aumentar el rendimiento, adelantar la cosecha y mejorar la calidad del producto, permite un ahorro significativo de agua y mano de obra, factores cada vez ms escasos. Distinguimos dos tipos de acolchado o mulch: Acolchado orgnico (estircol, compost, turba, etc.) Acolchado con plsticos 1.1.1. Acolchado orgnico Consiste en extender una capa de materia orgnica sobre el suelo alrededor de las plantas. El acolchado es una prctica muy recomendable en el huerto, aunque no imprescindible. Se puede hacer con: Turba, compost descompuesto, mantillo de hojas, estircol descompuesto y rico en paja, recortes de csped secos, paja (es el acolchado tradicional de los huertos) etc. No se recomiendan materiales derivados de la madera como aserrn y cortezas pulverizadas o astilladas, salvo que tengan 2 aos de antigedad. Beneficios del acolchado orgnico: - Reduce la prdida de agua. - Aporta nutrientes a medida que se descompone. - Mejora la estructura del suelo. - No es necesario labrar porque el suelo est cubierto. - Impide que salgan malas hierbas. - Momento para aplicarlos: primavera y principios de verano. - Un mulch puede ser de 2-7 cm. de espesor o ms. - Si quieres controlar las malas hierbas tiene que ser espeso. 1.1.2. Acolchado con plsticos Caractersticas del material de cobertura son: El polietileno, fundamentalmente por su bajo costo relativo, es el material ms utilizado en acolchado de suelos a nivel mundial. Adems es de fcil uso ya que posibilita la mecanizacin de su instalacin. Corresponde a una resina termoplstica obtenida a partir del etileno polimerizado a altas presiones. Es flexible, impermeable e inalterable al agua, no se pudre ni es atacado por los microorganismos.
33
Efecto del acolchado de polietileno en el ambiente fsico El uso de acolchado de polietileno en los cultivos genera importantes modificaciones en el ambiente fsico donde se cultivan las plantas, cuya intensidad depende del tipo de polietileno que se utilice. Los factores que se alteran con el uso de acolchado son: humedad, temperatura, estructura y fertilidad del suelo, como tambin la vegetacin espontnea bajo el filme. Humedad: Usando acolchado de polietileno, se logran efectos importantes en la economa de agua, ya que por su impermeabilidad a sta, impide la evaporacin desde la superficie del suelo cubierta con el filme, quedando esa agua a disposicin del cultivo, beneficindose con una alimentacin constante y regular. Adentuji (1993), trabajando con acolchado orgnico en lechuga encontr que redujo la temperatura diurna del suelo y conserv la humedad de ste, produciendo un rendimiento significativamente mayor que en suelo desnudo. Los resultados indican que la lechuga requiere suelo hmedo, no menor del 60% de la humedad aprovechable del suelo en los 12 primeros cm para un ptimo rendimiento. Esta humedad puede ser proporcionada con la mitad del agua de riego al utilizar acolchado en el cultivo, en comparacin con suelo desnudo. Existen otros autores que han cuantificado el ahorro de agua logrado con el uso de acolchado de polietileno, tal es el caso de Renquist, et al. (1982) Quienes sealan que al cultivar frutilla con acolchado de polietileno en verano, se requiere un tercio del agua en comparacin a la que necesita cuando es cultivada sin acolchado y concluyen que el acolchado mejora la eficiencia del uso del agua y se expresa en un mayor rendimiento de frutos; esto como resultado de la mejor conservacin de la humedad del suelo, e indirectamente, por las mayores temperaturas de suelo registradas al usar acolchado. Haddad y Villagrn (1988), afirman que con el uso de acolchado plstico se logr distanciar los riegos a una vez cada quince das, en lugares donde se regaba dos veces por semana. Por otra parte, los plsticos oscuros, al impedir el desarrollo de malezas al no dejar pasar luz para que realicen su proceso de fotosntesis, se ahorra tambin el agua que stas pudieran consumir. (Robledo y Martin, 1988) Temperatura: Desde el punto de vista trmico, el acolchado se comporta como un filtro de doble efecto, que acumula calor en el suelo durante el da y deja salir parte de ste durante la noche, lo que evita o disminuye el riesgo de heladas por bajas temperaturas del aire. Durante la noche, el filme detiene, en cierto grado, el paso de las radiaciones de onda larga (calor) del suelo a la atmsfera. El calentamiento del suelo se explica por el efecto invernadero ejercido por el polietileno en la pequea capa de aire que se encuentra entre ste y el suelo. La magnitud de dicho efecto vara segn la transmisividad del polietileno a la radiacin solar, que generalmente es alta y su impermeabilidad a la radiacin trmica emitida desde el suelo, que normalmente en baja, pero que puede ser modificada de acuerdo al espesor del polietileno, a la presencia en la cara inferior de una pelcula de pequeas gotas de agua por efecto de la condensacin o al uso en el material del filme de aditivos que le confieran propiedades trmicas. El suelo cubierto con acolchado presenta mayor temperatura que el suelo desnudo, esta diferencia depende fundamentalmente del color del polietileno. Existe un efecto regulador de las temperaturas mnimas y mximas del suelo bajo las cubiertas plsticas. Las temperaturas mnimas se mantienen 2 - 3 C sobre el testigo sin acolchar cualquiera sea la poca de cultivo; siendo especialmente importante este efecto en los meses de invierno, para favorecer la mineralizacin del nitrgeno y absorcin de nutrientes que se ven afectados por falta de temperatura. En general no se puede separar totalmente el efecto directo del plstico sobre la temperatura del suelo, por las condiciones de manejo del cultivo. El riego utilizado, disminuye las temperaturas mximas y aumentan las mnimas al mejorar la ganancia trmica en el perfil y suavizar las extremas por el efecto regulador del agua. Es importante destacar la utilidad del acolchado en suelos que presentan dificultad para aumentar su temperatura en zonas de primaveras fras, afirmando que en dichos casos, con acolchado de polietileno transparente, o de color naranjo, el calentamiento del suelo se produce ms temprano en la temporada y con mayor intensidad y rapidez, beneficiando al cultivo en su perodo de crecimiento inicial lo que se refleja en una notable mejora del rendimiento. Con el aumento de la temperatura del suelo hasta un cierto umbral se obtiene un mayor desarrollo radical, que a su vez se expresa en mayor rendimiento y una produccin ms precoz y de mejor calidad, pero si la temperatura excede dicho umbral los efectos trmicos del acolchado pueden perjudicarlo. Las altas temperaturas que alcanzara la superficie del suelo bajo ciertos acolchado, principalmente transparente en perodos de alta radiacin solar, se pueden traducir en detencin del crecimiento de races e incluso su muerte, (principio en que se basa la solarizacin) como tambin se pueden producir daos en la base de los tallos. La temperatura ptima de suelo para la mayora de las especies es de 20 a 25 C. De los filmes que mejor respuesta han presentado para uso como acolchado en la poca de verano, el de color negro, que presenta la menor reflexin (9 %), acercndose a las caractersticas propias de un cuerpo negro, que absorbe un 91 % de la radiacin que incide sobre l, es el que ms se calienta pudiendo causar quemaduras en aquellas estructuras de la planta en contacto con el filme, en cultivos bajos como lechuga, frutilla, meln, pepino, sanda y zapallo camote, en sus primeros estados, pues ms adelante el propio follaje del cultivo intercepta la radiacin. En cambio, el filme aluminizado, que presenta al igual que el negro un total control de malezas bajo el filme, se calienta menos que el negro porque su coloracin brillante permite que parte de la radiacin incidente se refleje, presentando un mayor albedo. Constituye en consecuencia, una excelente alternativa para uso como acolchado. El polietileno coextruido blanco/negro, tambin conocido como bicolor por presentar una superficie negra por un costado y blanca por el otro, usndose la cara blanca hacia arriba, presenta una ventaja adicional, ya que al efecto sobre la maleza que le confiere la cara negra, el blanco hace que refleje toda la luz incidente, evitando que se caliente el filme y permitiendo una mayor iluminacin para el cultivo, que en algunos casos, especialmente cuando el cultivo se prolonga hacia el otoo, como es el caso de la frutilla, al disponer de ms luz, habr mayor fotosntesis y por lo tanto mayor contenido de carbohidratos disponibles para una mayor produccin.
Estructura del suelo y desarrollo radical: El uso de acolchado de polietileno protege la estructura del suelo, manteniendo el suelo mullido y la humedad superficial. En estas condiciones las plantas desarrollan ms superficial y lateralmente su sistema radical, y las races son ms numerosas y largas. Con el aumento de raicillas colonizando el estrato de mayor fertilidad del suelo, la planta se asegura una mayor extraccin de agua y sales minerales, lo que conduce a mayores rendimientos. Fertilidad del suelo: El aumento de la temperatura y humedad del suelo provocado por el uso de algunos tipos de acolchado, favorece la mineralizacin del suelo, lo que lleva a una mayor disponibilidad de nitrgeno para las plantas, por otro lado, al reducir la lixiviacin, evita las prdidas de este elemento. Las micorrizas aumentan la superficie de las races en contacto con el suelo, mejorando la capacidad de absorcin de nutrientes. Contreras et al. (1993), encontraron que en lechuga cultivada bajo invernadero aument el porcentaje de infeccin de races por micorrizas vesculo arbusculares cuando se us acolchado de polietileno. Efecto del acolchado de polietileno sobre las malezas El crecimiento de malezas bajo el acolchado depende del color del plstico, es decir, de su transmisividad a la luz solar. El polietileno transparente posee una alta transmisin de radiacin solar fotosintticamente activa, lo que favorece el crecimiento de malezas que compiten por agua y nutrientes con el cultivo y adems le provocan dao mecnico por levantamiento del acolchado plstico. Sin embargo se puede evitar totalmente el crecimiento de malezas utilizando un filme que impida el paso de luz, como es el de color negro, el aluminizado o algn coextruido bicolor en que una de sus caras sea de color negro. Aquellos filmes de colores, con valores intermedios de transmisividad, permitirn el desarrollo proporcional de malezas bajo el filme, a mayor paso de luz mayor cantidad de malezas. Efecto del color del acolchado en la produccin, precocidad y calidad Para elegir un color del filme de polietileno es fundamental considerar la poca del ao en que se usar, ya que su efecto sobre las plantas ser positivo o negativo segn las condiciones ambientales. Es as como Eltez y Tzel (1994) en tomate, encontraron que el mayor rendimiento total se obtuvo con polietileno negro en primavera y blanco en otoo, siendo superiores al testigo en 25% y 37,5% respectivamente. Converse (1981) en Israel logr un 10 a 15% de aumento en rendimiento en frutilla plantada en invierno con el uso de polietileno transparente, en relacin a los rendimientos logrados con polietileno negro. Bringhurst y Voth (1990), sealan que el acolchado de polietileno transparente es una de las tcnicas ms importantes para mejorar la produccin invernal de frutillas en California. En diversos ensayos han demostrado que el plstico transparente es de mayor utilidad en inviernos ms fros por su significativo aumento de la temperatura del suelo, lo que se traduce en precocidad y en mayor rendimiento. Sin embargo, se requiere de un eficiente control de malezas. Eltez y Tzel, (1994) trabajando en tomate bajo invernadero, encontraron que el acolchado de polietileno blanco produjo mayor rendimiento total y mayor precocidad que el negro en otoo, mientras que el negro produjo mayor rendimiento total y menor precocidad que el blanco en primavera. La ventaja del polietileno blanco en invierno est dada por el beneficio que trae la reflexin de la luz sobre las plantas. Eichin y Deiser (1991) trabajando en lechuga de cabeza, encontraron que con acolchado de papel negro y caf y con polietileno negro, el crecimiento y desarrollo no fue afectado, pero se obtuvo un producto limpio, con reducida incidencia de pudriciones en las hojas externas. Adems lograron buen control de malezas. Invernaderos 1.1.3. Introduccin Cada vez ms los invernaderos forman parte de procesos productivos que involucren a especies vegetales; tanto en pequeas y grandes empresas para produccin de hortalizas, flores, plantines y plantas ornamentales. Hasta hace un tiempo, los invernaderos eran una prctica costosa, que solo se justificaba para cultivos muy valiosos. Hoy, gracias a la existencia en el mercado de nuevos materiales, los invernaderos constituyen una herramienta til y econmica con la cual es posible prolongar los periodos de crecimiento de las plantas en general. Entonces un invernadero es una construccin especial que sirve para crear y mantener las condiciones ambientales apropiadas para el cultivo de especies vegetales; sean verduras, flores, plantas ornamentales o plantines para forestacin. 1.1.4. Definicin de invernadero. Los invernaderos consisten en una estructura simple, con una cobertura transparente a la luz y que a su vez ofrece proteccin contra algunos factores climticos agresivos externos (viento, lluvias, bajas temperaturas) que afectan la vida de las plantas y garantizar la cosecha final. Ventajas de invernaderos:
Elevacin de rendimientos: Por ejemplo: En tomate, considerando un hbrido de alta calidad, se alcanza hoy en da un rendimiento mnimo de 200 TM por hectrea (En Israel y en Holanda, un rendimiento de 300 400 TM / ha es normal). La produccin agrcola es durante todo el ao. El cultivo esta fuera del peligro de las condiciones adversas (Lluvias, Vientos, Temperaturas extremas (generalmente bajas), Intensa radiacin solar y Plagas. En las estaciones adversas al cultivo, se puede continuar con la produccin. La incidencia de plagas y enfermedades es menor ya que controla minuciosamente. La produccin es intensiva.
Desventajas de invernaderos: Las temperaturas durante el da son definitivamente mayores que las de afuera (es el efecto del invernadero). Las temperaturas durante la noche pueden ser menores que las de afuera debido a la falta de movimiento de aire. (Efecto de la inversin trmica) La humedad relativa es muy alta dentro de la construccin debido a falta de aireacin. La construccin ejerce una barrera fsica que impide el movimiento natural del aire. Ello, no solamente afecta el cuaje de los frutos al reducirse la liberacin del polen de las flores sino que tambin es el principal causante de aparicin de enfermedades en los cultivos dentro de los invernaderos. La condensacin de la humedad en el techo provoca el goteo de agua sobre el cultivo, generalmente en las horas de la maana, generando condiciones propicias para el desarrollo de enfermedades. El suelo en el invernadero puede sufrir un rpido agotamiento debido a la intensidad de su uso.
1.1.5. La estructura La estructura del invernadero es uno de los elementos constructivos que mejor se debe estudiar, desde el punto de vista de la solidez y de la economa, a la hora de definirse por un determinado tipo de invernadero. Puede estar constituida por diversos materiales, los ms comunes son el metal, aluminio, alambre galvanizado, hormign armado y madera. Actualmente, el costo entre estos dos materiales mantiene una relacin de 3:1, es decir que una estructura de metal cuesta tres veces ms que una de madera. Este llegando a un costo por hectrea de 3,7 a 27 dlares americanos. Con respecto a la vida til de estas estructuras, la de metal est estimada en 25 aos, con un pequeo mantenimiento cada tres aos; mientras que en madera podemos esperar una duracin de 5, con mantenimiento cada 2 aos. Las estructuras de los invernaderos deben reunir las condiciones siguientes: Deben ser ligeras y resistentes. De material econmico y de fcil conservacin. Susceptibles de poder ser ampliadas. Que ocupen poca superficie. Adaptables y modificables a los materiales de cubierta. 1.1.6. Materiales de cubierta Hoy en da la gran mayora de los invernaderos, tienen cubierta de pelcula de polietileno (Agrofilm); son raros los invernaderos que son cubiertos con el vidrio, poli carbonato o calaminas plsticas. La cubierta es el elemento que ejerce la verdadera proteccin del cultivo, porque si bien permite el paso de la luz y el calor, constituye una barrera para el fro, el viento, y cualquier otra condicin climtica que no favorezca el buen desarrollo de las plantas. La cobertura debe cumplir los siguientes requisitos fundamentales: Duracin suficiente para que su utilizacin sea rentable. Como mnimo deben tener una duracin de un ao pero es preferible que su duracin sea superior, mximo de tres aos. Mxima transparencia posible a la radiacin solar (de 360 a 2.500 nm.) Debe absorber el mximo de radiacin de onda corta, comprendida entre 5.000 y 30.000 nm. de la luz solar que se recibe durante el da. Deben tener propiedades de antigoteo, esto significa que deben evitar la formacin de gotas en la cara interior del material y la condensacin debe formar una capa continua de agua, que escurra por gravedad, como ocurre en el vidrio.
Nuestro pas, no tiene fbricas de polietileno que cumplan estas caractersticas del ltimo punto. El ms usado es el Agrofilm monocapa1 de 0,20 a 0,25 milmetros de espesor (200 o 250 micrones), con tratamiento anti UV. Generalmente, dura dos a tres temporadas y tiene una resistencia a los climas adversos. Pero existe, agrofilm tricapa2; tecnologa de punta en agrofilms, son 3 capas de plstico pegado, tienen un mayor resistencia fsica, mejor transmisin de luz, pueden tener hasta 3 aditivos diferentes, recomendado 150 o 200 micras. Tambin existen en UV 2 temporadas.
1 2
FLOR EMPRESA S.A., Productor de polietileno SEMUNDO SRL, semillas del mundo.
36
Es ms, existe agrofilm pentacapa3; conta el polietileno de los siguientes parmetro; capa superior (anti polvo), Ultra violeta (anti vector), capa de resistencia fsica (elstica), infra rojo y capa interior (anti goteo). 1.1.7. Ubicacin Para elegir el terreno donde se van a levantar uno o varios invernaderos, es conveniente tener en cuenta: Exposicin al sol y duracin del fotoperodo. La disponibilidad energa elctrica, agua de riego en cantidad y calidad. Suelo con profundidad efectiva apta para produccin de plantines. Elegir suelos nivelados, con buen drenaje, libres de posibles anegamientos por aguas lluvias o desbordes de canales. Que existan caminos de acceso todo el ao para la salida de los productos. En lo posible, lejos de los caminos y zonas polvorientos, debido a que el polvo se deposita en los techos disminuyendo el paso de luz al interior, adems de contaminar las hojas y frutos.
1.1.8. Orientacin Uno de los factores que ms incide en la produccin de cualquier especie vegetal es la luz, por lo que debemos procurar que sta llegue lo mejor posible al invernadero. La orientacin del mismo har que los rayos solares penetren en mayor o menor grado. La orientacin ms conveniente es ESTE OESTE, o sea que el lado ms largo del invernadero mire hacia el NORTE Otro factor a tener en cuenta al decidir la orientacin del invernadero es el viento. Como mencionramos anteriormente al hablar de la ubicacin, debemos intentar tener una mnima exposicin a los vientos predominantes. El viento fuerte trae el peligro de dao tanto en la estructura como en el material de la cubierta. Lo ideal es que el invernadero presente la menor resistencia posible, esto se logra orientando el invernadero con su lado ms largo en la misma direccin que el viento o bien, en diagonal. Esta orientacin permite que el viento pase a lo largo de las hileras del cultivo y llegue de un lado al otro de la nave. Hay que recordar, que las hileras se siembran tambin en la direccin de la nave. 1.1.9. Tipos de invernaderos El tipo de la construccin se determina teniendo en cuenta el cultivo, sus necesidades y las condiciones climticas regionales. La forma del invernadero se elige en funcin de: Los materiales que se utilizaran para su construccin. Tipo de material de cobertura caracterstica La mayor comodidad para la instalacin de ventilacin. El volumen de aire que quede en el interior. (Lo ideal es mantener una relacin de 3 m3 de aire/1 m2 de superficie cubierta, con lo que se puede garantizar que el aire del interior amortiguar mejor los cambios de temperatura). Las formas4 o tipos de invernaderos ms utilizadas son las siguientes: Invernadero-Tnel5 Invernadero Capilla (a tres aguas) Invernaderos en diente de sierra Invernadero Capilla modificado Invernadero con techumbre curva Invernadero tipo Parral o Almeriense Invernadero Holands Invernadero tipo INSOLE o WALIPINI (Bolivia)
Invernadero Tnel Es difcil establecer una lnea divisoria entre lo que es un invernadero y un macrotnel, por no existir un parmetro definido. No obstante, se ha optado como medida de clasificacin el volumen de aire encerrado por cada metro cuadrado de suelo. En general, de acuerdo a diferentes opiniones al respecto, podemos definir como invernadero aquella estructura que supera los 2.75 - 3 m3/m2. Se trata de invernaderos que tienen una altura y anchura variables. Este tipo de estructura tiene algunas ventajas e inconvenientes: Ventajas
Ministerio de Relaciones Exteriores de Israel Centro de Cooperacin Internacional (IICA).
4 5
Modelos de invernaderos http://www.espoch.edu.ec/servicios/invernaderos/tiposdeinvernaderos.html#Invernadero%20Tunel
37
Alta resistencia a los vientos y fcil instalacin (recomendable para productores que se inician en el cultivo protegido) Alta transmitida de la luz solar. Apto tanto para materiales de cobertura flexibles como rgidos.
Desventajas Relativamente pequeo, volumen de aire retenido (escasa inercia trmica) pudiendo ocurrir el fenmeno de inversin trmica. Solamente recomendado en cultivos de bajo a mediano porte (lechuga, flores, frutilla, etc.)
Invernadero tipo capilla Se trata de una de las estructuras ms antiguas, empleadas en el forzado de cultivos, muy usados en nuestro pas, la pendiente del techo (cabio) es variable segn la radiacin y pluviometra (variando normalmente entre 15 y 35). Las dimensiones del ancho varan entre 6 y 12m (incluso mayores), por largo variable. Las alturas de los laterales varan entre 2,0-2,5m y la de cumbrera 3,0-4,0m (tambin se construyen ms bajos que los sealados pero no son recomendables). La ventilacin de estos invernaderos en unidades sueltas no ofrece dificultades, tornndose ms dificultosa cuando varios de estos invernaderos se agrupan formando bateras (doble, triple, etc.). Ventajas Construccin de mediana a baja complejidad. Utilizacin de materiales con bajo costo, segn la zona (postes y maderos de eucaliptus, pinos, etc.) Apto tanto para materiales de cobertura flexibles como rgidos.
Desventajas Problemas de ventilacin con invernaderos en bateras. A igual altura cenital, tiene menor volumen encerrado que los invernaderos curvos. Mayor nmero de elementos que disminuyen la transmitancia (mayor sombreo) Elementos de soportes internos que dificultan los desplazamientos y el emplazamiento de cultivo.
Invernaderos en dientes de sierra Una variacin de los invernaderos capilla, que se comenz a utilizar en zonas con muy baja precipitacin y altos niveles de radiacin, fueron los invernaderos a una vertiente. Estos invernaderos contaban con una techumbre nica inclinada en ngulos que variaban entre 5 y 15 (orientados en sentido este-oeste y con presentacin del techo hacia la posicin del sol -norte para el hemisferio sur-). El acoplamiento lateral de este tipo de invernaderos dio origen a los conocidos como dientes de sierra. La necesidad de evacuar el agua de precipitacin, determin una inclinacin en las zonas de recogida desde la mitad hacia ambos extremos. En Bolivia, se puede ver en la Empresa de Flor Empresa, en ciudad de Cochabamba, con produccin de flores y hortalizas. Ventajas Construccin de mediana complejidad. Excelente ventilacin (lo que no plantea las limitantes del tipo capilla, en cuanto a la conformacin de bateras) Empleo de materiales de bajo costo (segn zonas).
Desventajas Sombreo mucho mayor que capilla (debido a mayor nmero de elementos estructurales de sostn). Menor volumen de aire encerrado (para igual altura de cenit) que el tipo capilla.
Invernaderos tipo capilla modificado Se trata de una variante de los tipos capilla La modificacin respecto a la capilla, consiste en el ensamble a diferentes alturas de cada cambio, lo que permite generar un espacio para una ventana cenital (lucarna). Las dimensiones ms comunes de estos invernaderos son: *Ancho de cada mdulo: 6,0 m *Altura lateral: 2,4 m *Altura cenital: 3,6 m *Abertura cenital: 0,3-0,5 m Los postes se plantan cada 2,0 m, tanto en el lateral como en la parte central, utilizndose postes sulfatados o bien, impregnados con alquitrn al menos en los 0,40 - 0,60m que van enterrados. Ventajas Construccin de mediana complejidad. Excelente ventilacin (al igual que el diente de sierra), siendo muy adecuados para la conformacin de bateras. Empleo de materiales de bajo costo. Desventajas Sombreo mayor que capilla (debido a mayor nmero de elementos estructurales de sostn), pero menor que diente de sierra.
A igual altura cenital, tiene menor volumen encerrado que los invernaderos curvos. Elementos de soportes internos que dificultan los desplazamientos y el emplazamiento de cultivos.
Invernaderos con techumbre curva Este tipo de invernaderos tienen su origen en los invernaderos-tneles. Por lo comn son de tipo metlicos (caos de 2 a 2,5 de dimetro o bien perfiles triangulares con hierro redondo trefilado de 8-10 mm de dimetro), tambin hay con techumbres metlicas y postes de madera. Dentro de este tipo de invernaderos, pueden encontrarse diferentes alternativas segn la forma que adopta el techo ( i - e -circulares - semielpticos - medio punto - ojivales etc.). Las dimensiones ms comunes de estos invernaderos van de 6,0-8,0 m de ancho por largo variable. Existe una alternativa de muy bajo costo (ms prxima al tipo semielptico) construida con postes de madera y techumbre de madera arqueada o caa. Se trata de estructuras endebles y de baja altura, tornndose muy importante como limitante para el clima de la zona. Ventajas Junto con los invernaderos tipo tnel, es el de ms alta transmitancia a la luz solar. Buen volumen interior de aire (alta inercia trmica). Buena resistencia frente a los vientos. Espacio interior totalmente libre (facilidad de desplazamiento, laboreo mecanizado, conduccin de cultivos, etc.). Construccin de mediana a baja complejidad (debido a la disponibilidad de los elementos prefabricados).
Desventajas Tienen la misma limitante que los tipo capilla, cuando deben acoplarse en batera ( de no poseer algn sistema de ventilacin cenital). La limitante ya sealada, plantea la necesidad de no superar los 25-30 m (de invernaderos acoplados), debido a las dificultades para ventilacin. Invernadero tipo parral (almeriense) Son invernaderos originados en la provincia de Almera (Espaa), de palos y alambres, denominados parral por ser una versin modificada de las estructuras o tendidos de alambre empleados en los parrales para uva de mesa. En nuestro pas actualmente existe una versin moderna a los originales, que se construyen con caos galvanizados como sostenes interiores, permaneciendo el uso de postes para los laterales de tensin o an, siendo reemplazados tambin stos por muertos enterrados, para sujecin de los vientos, constituidos por doble alambre del no 8. Estos invernaderos suelen tener una altura en la cumbrera de 3,0-3,5 m, la anchura variable, pudiendo oscilar en 20 m o ms, por largo variable. La pendiente es casi inexistente, o bien (en zonas con pluviometra de riesgo) suele darse 10-15, lo que representa altura de los laterales del orden de 2,0-2,3 m. Se ventila solamente a travs de las aberturas laterales. En la techumbre solo se utiliza un doble entramado de alambre, por entre el cual se coloca la lmina de polietileno, sino otra sujecin. Ventajas Gran volumen de aire encerrado (buen comportamiento segn la inercia trmica). Despreciable incidencia de los elementos de techumbre en la intercepcin de la luz. An tratndose de una estructura que ofrece alta resistencia a los vientos, es poco vulnerable por el eficiente sistema de anclaje. Desventajas Deficiente ventilacin. Alto riesgo de rotura por precipitaciones intensas (escasa capacidad de drenaje). Construccin de alta complejidad (requiere personal especializado). En zonas de baja radiacin, la escasa pendiente del techo representa una baja captacin de la luz solar. Invernadero tipo venlo (Holands) Son invernaderos de vidrio, los paneles descansan sobre los canales de recogida del agua pluvial. La anchura de cada mdulo es de 3,2 m y la separacin entre postes en el sentido longitudinal es de 3 m. Estos invernaderos carecen de ventanas laterales (puede ser debido a que en Holanda no existen demasiadas exigencias en cuanto a ventilacin). En vez, tiene ventanas cenitales, alternadas en su apertura (una hacia un lado y la siguiente hacia el otro) cuyas dimensiones son de 1,5 m de largo por 0,8 m de ancho. Ventajas El mejor comportamiento trmico (debido al tipo de material utilizado: vidrio y materiales rgidos) Alto grado de control de las condiciones ambientales. Desventajas Alto costo. La transmitancia se ve afectada, no por el material de cobertura, sino por el importante nmero de elementos de sostn (debido al peso del material de cubierta). Al tratarse de un material rgido, con duracin de varios aos, resulta afectado por la transmisibilidad de polvo, algas, etc. ANCHO (m) 3,0 -5,0 6 ALTURA AL CENIT 1,5 2,5 ALTURA A 0,5 m 1,3
39
8,5 9,5 Tipo INSOLE o WALIPINI (Bolivia)
3,2 3,3
1,7 1,7
Se invent en Almera. Venta de plantas ornamentales vivas para interior. Es como un parral pero enterrado. Zanja de 2 m o algo ms. Muretes de contencin en los laterales si la tierra es frgil. Rollizos centrales de sujecin del techo. Ventajas: Es bueno para el cultivo de plantas de interior. INSOLE: Invernadero solar enterrado. Desventajas Baja luminosidad. Elevada humedad relativa. Poco salto trmico: la temperatura va a fluctuar muy poco. Por el da T interior temperaturas altas pero constantes. Tienen muy mala ventilacin. 2. BALANCE TRMICO EN LOS INVERNADEROS Un cuerpo emite radiaciones en un espectro de longitud de onda ( ) inversamente proporcional a la temperatura:
mx / T
T exterior y por la noche T interior
T exterior. Vamos a tener
A mayor temperatura, menor longitud de onda y viceversa. El Sol emite radiaciones de hasta 2.500 m = 280-380 m: Radiacin ultravioleta; degradan el plstico, provocan mutaciones = 380-760 m: Radiacin del espectro visible; produce clorofila; no calienta = 760-2.500 m: Radiacin del infrarrojo cercano; calienta los cuerpos (Ley de Stefan-Boltzman) = 2.500-30.000 m: Radiacin del infrarrojo lejano Radiacin ultravioleta: Poca incidencia en los cultivos aunque producen degradaciones en los materiales de cobertura Radiacin del espectro visible: Imprescindibles para el desarrollo de los cultivos: fotosntesis, crecimiento, desarrollo, acumulo de clorofila. Radiacin del infrarrojo cercano: Provocan aumento de temperatura en los cuerpos sobro los que incide. Evitan la muerte por bajas temperaturas Radiacin del infrarrojo lejano: Emitida por cuerpos con temperaturas superiores al cero absoluto Radiaciones emitidas por otros cuerpos -la Tierra-: Radiacin del infrarrojo lejano Efecto invernadero creado por el hombre El efecto invernadero es provocado por el material de cobertura, si es permeable al visible y deja pasar al infrarrojo cercano vamos a poder cultivar porque adems de producir la fotosntesis, se produce el calentamiento. Al incidir la radiacin solar en los cuerpos no lo hace de forma perpendicular. RS = Radiacin solar RT = Radiacin transmitida RA = Radiacin absorbida RR = Radiacin reflejada
RS = RT + R A + RR
Necesitamos un material que deje pasar el visible y que no lo distorsione. El porcentaje de radiacin transmitida debe ser mximo mientras que la reflejada y la absorbida deben ser mnimas. Qu elemento tengo para maximizar la energa transmitida y minimizar la reflejada? Inclinacin del material de cobertura respecto a la radiacin solar. La inclinacin depende de: La hora del da en que nos encontremos Del material de cobertura La latitud La inclinacin de las dos aguas La estacin
Hay materiales que no se comportan tan bien frente a la radiacin solar. NOCHE: Hemos acumulado calor por el da. El sustrato, el aire y el cultivo se han calentado durante el da y por la ley de Stefan-Boltzman van a emitir una energa directamente proporcional, por la noche emiten el infrarrojo lejano. Las plantas van a emitir calor que va a chocar contra el material de cobertura y un porcentaje se refleja, otro se absorbe y otro se transmite; para que haya un buen efecto invernadero el porcentaje reflejado tiene que ser mximo y el transmitido y absorbido mnimo (permeable durante el da e impermeable durante la noche). Permiten pasar radiaciones de onda corta e impide pasar radiaciones de onda larga, el vapor de agua y el CO 2 hacen que se reflejen (absorban) las radiaciones del infrarrojo. Debido a la convencin cuando el material de cobertura es malo se va a dar la INVERSIN TERMICA. Las prdidas de calor del invernadero son tales que al final la temperatura del interior del invernadero puede ser inferior a la temperatura exterior. Caractersticas que se deben exigir a los materiales de cobertura 2.1.1. Caractersticas pticas El plstico produce efecto invernadero. Resistente, barato y baja densidad. Hay que ver que sea permeable a la radiacin solar ya que nos interesan dos longitudes de onda, la luz visible y la del infrarrojo cercano. No debe distorsionar las longitudes de onda del espectro de luz visible: Rojo: formacin de clorofila Azul: realizacin de la fotosntesis Impermeabilidad a la radiacin e irradiacin nocturna para que no se produzca la inversin trmica. Lo ms resistente posible a las radiaciones ultravioletas para que no degraden al plstico que puede llegar a descomponerse. Se aadirn aditivos para que el plstico dure ms. Transmisin de la luminosidad: se tiene que producir de manera difusa. En acolchado no interesa poner materiales que den efecto invernadero. Cuando la radiacin incidente llega al material de cobertura: la radiacin emitida se debe hacer de una manera multidireccional para que llegue a todas las partes de la planta. El plstico debe ser eficiente en la transmisin de la radiacin PAR: Radiacin fotosinttica activa que indica el pico del rojo y del violeta 2.1.2. Caractersticas mecnicas Densidad: Lo ms baja posible. PE 0,91 gr/cm3. Cuanto ms baja sea la densidad del material de cobertura, ms liviana ser la estructura. La cooperativa compra en Kg. y no en m2 Resistencia al rasgado: Sino se abren grietas perdindose radiacin por la noche Resistencia a la traccin Resistencia al impacto Flexibles, que puedan adaptarse a las distintas formas de los invernaderos. Una vez que han cumplido su vida til que tengan fcil degradacin. Quemar el plstico: Es muy malo. Dejarlos degradar: Si se hace continuamente se producen problemas en el suelo al enterrar estos plsticos pues son fotodegradables Descomposicin enzimtica: Muy lenta, en investigacin Punto econmico: Relacin calidad/precio Material de cobertura segn su uso Parte del cultivo se va a desarrollar en su totalidad debajo de la materia de cobertura por lo que interesa que haya alta permeabilidad de la radiacin solar.
Coeficiente de rotura Rigidez o flexibilidad
420-500 nm: radiacin roja, fotosntesis 600-700 nm: pico de la radiacin roja, para clorofila No todo el visible es utilizado por las plantas. El material de cobertura debe ser lo ms permeable posible a la radiacin de onda larga infrarroja.
42
CAPITULO 6 PRODUCCION DE LA FAMILIA SOLANCEAS Cultivo de Tomate 1. GENERALIDADES SOBRE EL CULTIVO El manual solo es una gua de lo que se sugiere hacer para lograr buenos rendimientos en tomate. Al final todo depende del esfuerzo que hagamos para producir bien el cultivo. Hay una relacin directa de la cantidad de tiempo en que usted pasa en el cultivo con el xito de este. El cultivo de Tomate es actualmente en Mxico el producto agrcola que genera mayor cantidad de divisas dentro del sector agropecuario estimndose en 40 millones de dlares al ao, que representa alrededor de la tercera parte de las importaciones del sector agrcola de Estados Unidos, ya que cubre el 95 % de participacin del mercado de importacin seguido muy de lejos por Holanda con 1.9 % y Canad 1. 94 %. Se estima que en la produccin de Jitomate se emplean a 172 mil 289 trabajadores agropecuarios, lo que representa el 3.3 % de la poblacin econmicamente activa (PEA) empleada en este sector de acuerdo a los datos del censo de poblacin y vivienda de 1990 (Mena, 1996). Una parte el xito en la produccin de este cultivo es que se logre producir plntulas de excelente calidad que estn sanas y vigorosas para que en el campo pueda tenerse un alto porcentaje de arraigo y evitar prdidas econmicas por la reposicin de plantas adems de asegurar un buen crecimiento y desarrollo de las plantas que se va a manifestar en la produccin con una alta calidad y rendimiento de frutos. En nuestro pas el sistema de siembra ms usado es el de transplante para la cual se construyen almcigos de tierra donde se produce una gran cantidad de plantas en donde muchas veces no se tiene el control adecuado sobre los factores que afectan la produccin de plntulas. Entre los factores ms importantes que se deben manejar 2. ORIGEN E HISTORIA El tomate (Lycopersicum esculentum Mili), es una planta originaria de las regiones tropicales de Amrica Latina, cuyo centro de origen se localiza en la regin de los Andes, integrado por Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia y Per; donde existe la mayor variabilidad gentica y mayor cantidad de tipos silvestres, aunque existe cierta discrepancia sobre estos pases. La introduccin del tomate al continente europeo ocurri probablemente por Espaa, entre 1523, ao de la conquista de Mxico y 1524, cuando aparecieron las primeras descripciones publicadas por el italiano Pier Andrea Mattioli. En el siglo XVI e inicios del siglo XVII, el tomate fue cultivado en los jardines de Europa (Italia, Inglaterra, Espaa y Francia) como ornamental, por la belleza y color de sus frutos. Vale la pena anotar que esta planta en principio se consider como venenosa, probablemente por ser miembro de la familia de las solanceas, e incluso se le atribuyeron propiedades afrodisacas, razn por la cual se le dio el nombre de manzana del amor o pomid oro (manzana dorada), trmino que origin el actual nombre italiano, pomodoro. La razn de este nombre, sin duda, se debe a que los primeros cultivos italianos producan frutos de color amarillo. Los italianos fueron los primeros en cultivar el tomate y probablemente los primeros que lo utilizaron en la alimentacin humana, a mediados del siglo XVIII. El tomate, despus de haber llegado a Inglaterra, fue llevado a los Estados Unidos alrededor del ao 1711, donde tambin fue cultivado como ornamental. El consumo de tomate como fuente de alimento ocurri aproximadamente en 1850 en los Estados Unidos, y slo a partir de esta fecha comenz a tener un poco de inters cientfico y agronmico. 3. IMPORTANCIA A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL Gallegos, et al. (1980), citados por Barenque, (1991) Mencionan que gracias a la gran adaptabilidad que posee el cultivo, es posible obtener elevadas producciones, ya que permite que se le explote tanto en climas tropicales como templadas de diversas regiones del pas. Slo a partir del siglo XIX adquiri gran importancia econmica mundial, hasta llegar a ser, junto con la papa, la hortaliza ms difundida y predominante del mundo. En 1900 surgi la primera variedad mejorada, denominada ponderosa, a partir de la cual se obtuvo la mayora de las variedades americanas actuales, junto con los materiales colectados en la regin de origen durante las dcadas de los veinte y los treinta. 4. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Solanaceae. Nombre cientfico: Lycopersicon sculentum Mill. Planta:
Es Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). Sistema radicular: La raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera a dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes), cortex y cilindro central, donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes). Tallo principal: El eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera a dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. Hoja: La hoja es compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal. Flor: La flor es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas. Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto. Semilla: La semilla del tomate es pequea, con dimensiones aproximadas de 5 x 4 x 2 mm, stas pueden ser de forma globular, ovalada, achatada, casi redonda, ligeramente alongada, plana, arrionada, triangular con la base puntiaguda. La semilla est constituida por el embrin, el endospermo y la testa o cubierta seminal, la cual est recubierta de pelos. Las semillas dentro del lculo, en sus ltimas etapas de desarrollo, aparecen inmersas en una sustancia gelatinosa. 5. ASPECTOS FISIOLGICOS Tipos de tomates En el comercio existen diversas formas, colores y tamaos de tomates (figura 1); en nuestro pas es muy comn encontrar tomates de forma arrionada que se conocen comnmente como tomates tipo rin que se consumen preferentemente en verde, hasta formas achatadas y semiachatadas en los tipo milano, y cuadrado o semiovalado en los tipo chonto.
44
Fig.1.Fuente: Formas de tomate. Formas de tomates Los tomates se diferencian de acuerdo con su uso, ya sea para consumo en fresco o industrial, y segn la forma externa de los frutos. Generalmente se tienen cuatro tipos: milano, chonto, cherry e industrial. Milano Se utiliza principalmente en ensaladas, en forma de rodajas y se consume maduro o verde, siendo ms preferido en verde, principalmente por los restaurantes. El tipo milano es de forma achatada o semiachatada, con cuatro lculos o ms y con un peso promedio entre 200 y 400 gramos. Este tipo de tomate tiene mayor valor comercial y palatabilidad (figura 28).
Figura 2. Tomate tipo milano Chonto Los tomates tipo chonto son de forma redonda a ovalada, levemente elongados u oblongos, con dos a cuatro lculos, y tienen un peso promedio de 70 a 220 gramos. Se consumen en fresco y son utilizados en la preparacin de guisos o pastas (figura 3).
Figura 3. Tomate tipo chonto Cherry El tipo cherry (figura 4) posee frutos de tamao muy pequeo, de 1 a 3 cm de dimetro, con un peso promedio de 10 gr, se agrupan en ramilletes de 15 o ms frutos y existen variedades de colores muy variables, como amarillos, rojos o naranjas. Los frutos pueden ser del tipo pera o redondo. Su consumo preferentemente es en fresco, como pasabocas, en ccteles y para decorar platos.
Figura 4. Tomate tipo cherry Industrial Se caracteriza por tener gran cantidad de principalmente en la produccin de salsas y es de un color rojo intenso (figura 5). Figura 5. Tomate tipo industrial
slidos solubles que lo hacen atractivo para su procesamiento, pastas. Su forma puede variar, desde redondo hasta piriforme, y
Variedades o hbridos para la produccin de tomate bajo invernadero Segn el hbito de crecimiento, las variedades pueden ser determinadas e indeterminadas. Las variedades de hbito determinado (figura 6) son de tipo arbustivo, de porte bajo, compactas, poseen inflorescencias apicales y su produccin de fruto se concentra en un periodo relativamente corto. Las plantas crecen, florecen y fructifican en etapas bien definidas. Las variedades de tomate para agroindustria son por lo general de hbito indeterminado, con frutos en forma de pera o ciruela, redondos, alargados, acorazonados o cilndricos. Las variedades de hbito indeterminado (figura 7) tienen inflorescencias laterales y su crecimiento vegetativo es continuo; la floracin, fructificacin y cosecha se extienden por perodos muy largos. Las variedades de tomate para mesa y tipos chonto y cherry tienen por lo general hbito indeterminado, y las plantas necesitan de tutores que conduzcan su crecimiento. Bajo invernadero, en el pas se cultivan las variedades de crecimiento indeterminado.
Figura 6. Tomate de
Figura 7. Tomate de crecimiento Determinado
crecimiento indeterminado
La produccin de tomate bajo invernadero se basa principalmente en la siembra de variedades hbridas; estas semillas son desarrolladas por mejoradores genticos especialistas y vendidas por compaas comerciales. Las ventajas de las semillas hbridas son su muy alto vigor, buena uniformidad, alta produccin y calidad y a algunas se les ha incorporado resistencia a enfermedades. El productor debe comprar semillas certificadas, producidas por compaas acreditadas y apropiadamente empacadas, y que en la etiqueta se incluya las caractersticas del material y las condiciones de almacenamiento de la semilla. Adems, que hayan sido evaluadas con relacin a su rendimiento y productividad en las condiciones agroecolgicas donde se va a sembrar. La eleccin de un hbrido o una variedad especfica depende de las necesidades del productor, del comercializador y del consumidor. El material para sembrar ser aquel que rena todas las exigencias de cada agente de la cadena de produccin. El productor selecciona un material de alto rendimiento, adaptado a sus condiciones agroecolgicas, con resistencia a enfermedades, considerando principalmente los antecedentes fitosanitarios, del suelo y del clima del rea donde se cultivar, y con una vida poscosecha adecuada para resistir la manipulacin y soportar el transporte a los centros de comercializacin. Para los comercializadores y distribuidores de mercado, la apariencia, firmeza, comportamiento de maduracin y la vida en estante son los factores ms importantes. Por otra parte, los consumidores consideran de buena calidad un tomate firme, de color y maduracin uniforme, de buen sabor y contenido nutricional, y posiblemente con una mayor larga vida en estante.
6. VARIEDADES Se ha encontrado que el Lycopersicum esculentum posee cinco variedades botnicas: Lycopersicum esculentum var. Comne Lycopersicum esculentum var. Grandifolium Lycopersicum esculentum var. Vafdum Tomate comn Tomate hoja de papa Tomate arbusto o erecto
Lycopersicum esculentum var. Cerasiforme Tomate cherry Lycopersicum esculentum var. Periforme Tomate pera. (Flores, 1982; Huerres, 1988; Rick, 1978; Rick citado por Simmonds, 1986; Yamaguchi, 1983).
Variedades de Tomate de Centro nacional de semilla JICA CBBA.
Principe gigante
Rio fuego
Rio grande
Santa Clara
Hay muchas otras variedades buenas en el mercado pero estas son las ms comunes de uso. La recomendacin para cualquier productor; si no conoce alguna de las variedades, no cambie la que esta usando y solo pruebe un rea no mayor del 10% de su rea de siembra para ver su comportamiento de la nueva que quiere ver. Estas variedades nuevas deben de ser probadas en invierno y verano antes de cambiarse para evitar fracasos. Por lo general debemos de tener una variedad para invierno y otra de verano. 7. REQUERIMIENTOS EDFICOS Y CLIMTICOS Temperatura La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante el da y entre 1 y 17 C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 C afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25 C e inferiores a 12 C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10 C as como superiores a los 30 C originan tonalidades amarillentas.
No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos. El tomate es un cultivo capaz de crecer y desarrollarse en condiciones climticas variadas. En la siguiente tabla se muestra las temperaturas variadas (tabla 1). Tabla 1. Relacin de las temperaturas en los diferentes estados de desarrollo de las plantas T. mnima T. ptima ( T. mxima Estado de desarrollo ( C) C) ( C) Germinacin 11 16-29 34 Crecimiento 18 21-24 32 Cuajado de frutos durante el da 18 23-26 32 Cuajado de frutos durante la noche 10 14-17 22 Produccin del pigmento rojo (licopeno) 10 20-24 30 Produccin de pigmento amarillo ( caroteno) 10 21-23 40 Temperatura del suelo 12 20-24 25 Humedad La humedad relativa ptima oscila entre un 60 % y un 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor. Luminosidad Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. Ventilacin El porcentaje de humedad relativa dentro del invernadero determina el xito de cada fase vegetativa de los cultivos, de ah la importancia de su control. Los mtodos o formas de aireamientos varan de acuerdo con el modelo de invernadero empleado. El porcentaje de ventilacin vara en funcin del clima de cada regin y de un tipo de cultivo a otro. Suelo La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. 8. TCNICAS AGRONMICAS. Labranza. La preparacin del terreno debe hacerse por lo menos de 30 cms de profundidad pero de preferencia 40 cms. Primero arar y luego rastrear hasta dejar el suelo al mullido deseado pero no hecho polvo por que le destruimos la estructura al suelo. Dependiendo del tipo de suelo, y si existe pie de arado o una capa impermeable se deber subsolar primero. Es necesario hacer nfasis en la preparacin de tierra. No hay ninguna labor que substituya una buena preparacin de tierra en una hortaliza. Es bien marcada la diferencia de rendimiento entre una regular preparacin de tierra y una buena. El estimado es de un aumento hasta de un 25% en el rendimiento. Densidad de plantacin y Arreglo Espacial La densidad de siembra deseada es de 13,333 a 22,220 plantas/hectrea. Esto depende si las variedades son de tipo pera o tipo manzano. Siendo la de "pera" las mayores densidades (18,000 a 22,220 plantas/hectrea) y los tipos "manzano" las bajas densidad (13,333 a 18,000 plantas/hectrea). Camas de 1.5 metros de una hilera por cama con una planta cada 30 cms a 50 cms. Vista panormica de la densidad de 19,000 plantas por hectrea a 1.5 metros entre surcos.
48
Distancia entre planta Se recomienda usar un tubo de PVC de 1/4" con las perforaciones y alambre dulce en las perforaciones a la distancia de siembra recomendada entre plantas para marcar y mantener la densidad deseada. Con esto logramos obtener la densidad recomendada para un excelente rendimiento. Quiero recordarles que los pequeos detalles son los que hacen la buena produccin. Transplante Hay que hacer nfasis en tener el suelo listo con las barreras, riego instalado y probado, hoyos de transplante hechos, estacas puestas, etc. Esto es lo que les garantiza de poder realizar un transplante bien hecho.
Humedecer con fertilizante. 8.1.1. Pasos del transplante: i. El suelo debe de estar bien hmedo, cerca de saturacin. ii. Al sacar las plntulas de las bandejas para colocarlas en las canastas se deben de seleccionar por tamao. Se sacan las grandes primero y se van dejando las medianas y pequeas para ser sacadas mas tarde o se ponen en canastas distintas. Lo importante es separar las plntulas por tamao y transplantarlas aparte en el campo y no mezcladas. iii. Las plntulas deben de ser transportadas del vivero con cuidado en canastas y no las bandejas (para no contaminar las bandejas en campo y por que llevndolas en bandeja es casi imposible seleccionar por tamao). Estas plntulas deben de venir con una aplicacin de insecticida (Actara, Aval, Confidor o Rescate), un fungicida (Amistar o Flint) y el medio del piln debe de haber sido inoculado con Trichoderma sp. (Mycobac o Tricozam). iv. Durante la distribucin de plntulas sobre la cama al lado de cada postura evitar bajo todo punto maltratar la plntula que por lo general la tiran y debe de ser puesta cuidadosamente sobre la cama. v. Realizar una muy buena supervisin de las plantas, plntulas colocadas. Resiembra La resiembra se realiza a los 5 das despus de transplante (DDT). Si se realiza mas das despus la diferencia es muy significativa. 9. FERTILIZACIN. Los requerimientos del tomate para 147,000 Kgs/hectrea. Cuadro 2. Requerimientos de Fertilizacin de Tomate Elemento N
Kg/Ha 470
49
P2O5 K2O Ca Mg B
213 775 125 119 4.1
Estos son los requerimientos promedios del tomate. Esta fertilizacin es para un rendimiento de 147,059 Kg/Hectrea de producto, incluyendo un 10% de rechazo. 10. RIEGO Se efectuara un riego profundo en el cual se puede ver la cama bien mojada para obtener una buena uniformidad de humedad para obtener una buena pega de transplante. El tiempo de riego diario durante el cultivo depender del tipo de suelo, la evapotranspiracin diaria (ETD) de la zona donde este ubicado el lote y el estado de desarrollo del cultivo. Ejemplo: La mayora de los suelos de francos a areno arcilloso lo cual significa que la retencin de agua no es alta. Todo esto nos dice que el ciclo de riego es de 2 horas por riego. Lo cual nos obliga a calendarizar el riego en tiempo de riego de 2 horas. Si hay un cultivo que requiere de una hora de riego al da debo de realizar un riego de dos horas da de por medio. Si el riego sube a 1.5 horas diarias debo de realizar 10.5 horas de riego a la semana lo cual me va requerir de 5.25 riegos en la semana de dos horas. Siempre redondeamos el decimal para arriba, nos da 6 riegos a la semana. Escogemos un da en que no regamos. Si este mismo cultivo llega al consumo de 3 horas diarias significa que debemos dar 21 horas de riego semanal que son 10.5 riegos de 2 horas. 11. PLAGAS Y ENFERMEDADES Mosca Blanca (Aleyrodidae) y Afidos (Aphididae) Estos insectos tienen su importancia por ser vectores de virus persistentes y no persistentes. En todas las zonas productoras de tomate estos son los principales problemas de plagas. La razn es por la transmisin de geminivirus que parece ser el mayor problema del tomate.
Mosca Blanca, las ninfas, el afido alado y afido verde en el envs de la hoja Control: Sembrar variedades resistentes a virus Uso de barreras vivas. Trampas amarillas. Aplicacin de insecticidas sistmicos al suelo como Actara (Thiamethoxam) y Confidor (Imidacloprid). Minador (Dptera) (Liriomyza sp.)
50
Esta plaga es uno de nuestros mejores indicadores de que hemos abusado de los controles qumicos. Por lo general cuando vemos ataques severos de minador es que hemos aplicado muchos qumicos. El dao causado por el minador es bien caracterstico de esta plaga. El tomate es uno de los cultivos que tolera el minador pero no es que se debe de dejar sin control.
Plaga el minador Tizn Temprano (Alternaria solani) y Septoria (Septoria lycopersici) Alternaria y Septoria son un par de enfermedades que tienden a estar asociadas, por eso las estamos viendo en conjunto. Tienen la peculiaridad que los mismos fungicidas actan sobre las dos. Son difciles de controlar y tienen el mismo efecto de la peca bacteriana en inducir a la formaci n de etileno a la planta. La Septoria como mencionamos anteriormente para la Peca Bacteriana, son manchas circulares pequeas muy parecidas a esta. En cambio la Alternaria si es relativamente fcil de identificar por las manchas irregulares con anillos concntricos notorios en la parte de tejido seco de la hoja.
Sntoma caracterstico de la Alternaria o tizn temprano. Se puede observar los anillos concntricos de la enfermedad y la muerte del tejido alrededor de la infeccin (el color amarillo es la muerte). Tizn Tardo (Phytoptora infestans) Tizn Tardo es una enfermedad muy severa y puede perder un cultivo en dos a tres das si se deja sin atender el cultivo. El tizn tardo ataca follaje, tallos y fruta. Es una enfermedad que se favorece en poca lluviosa pero especialmente con humedades relativas altas y con sereno durante varias horas al da. Son manchas irregulares que por lo general aparecen en las partes superiores del follaje pero luego se chorrea con el sereno de la noche. Por la agresividad de la enfermedad y la velocidad de destruccin que tiene se debe de aplicar el fungicida apropiado para su control el da que ve el primer sntoma, y si ya es por la tarde y hay peligro de lluvia, aplicarlo a la primera hora de la maana.
51
Tizon tardio Mildeu Polvoso (Erysiphe spp., Leveillula taurica) Esta enfermedad se caracteriza por el tejido blanco que forma por el envs en muchos cultivos, pero no tanto as en el tomate. Lo grave en tomate es que la enfermedad no presenta tanto el sntoma caracterstico, lo cual lo hace ms difcil detectarlo o que sea obvio. De los dos gneros que atacan Leveillula taurica tiende a tener crecimiento mas profundo en el tejido (menos micelio superficial) y los Erysiphe spp mas superficiales, vindose mas el micelio. Pero en comparacin a otros cultivos este crecimiento externo no es tan obvio, desarrollando unas manchas amarillentas por el haz, y en el envs se distingue un pequeo crecimiento. Cuando ya los sntomas son obvios o hay muchas manchas amarillentas la enfermedad esta en un estado avanzado, es una enfermedad destructiva y difcil de poner bajo de control. Esto es especialmente difcil cuando las condiciones climticas le favorecen, las cuales son alta radiacin, bajas humedades diurnas y sin precipitacin, que son las que se presentan durante la temporada de verano. Es por esta razn que el calendario de aplicacin tiene marcado en rojo como obligatorias las aplicaciones con Amistar 50 WG (Azoxystrobin), Flint 50 WG (Trifloxystrobin) y Stratego 250 EC (Trifloxystrobin y Propiconazole), ya que estos productos ejercen buen control sobre la enfermedad, pero solo cuando se usa de una manera preventiva. Aplicado antes de que se vean los primeros sntomas durante la poca de verano para el control de esta enfermedad. 12. COSECHA La cosecha del tomate se inicia a los 75 DDT dependiendo de la zona y poca del ao, esta se puede atrasar hasta 15 das. Una tomatera se puede cosechar de 1 mes (1 limpia mas 4 cortes) a 3 meses (1 limpia mas 10 cortes) dependiendo del estado del cultivo, productividad y manejo durante los cortes.
La cosecha de tomate es manual en canastas o cubetas y su mayora es hecha por mujeres. Por lo general se paga por cubeta cosechada. La cosecha se va a tender a realizar dependiendo del mercado al que vamos a vender el producto. Ejemplo: para el mercado el cliente prefiere el tomate lo mas rojo posible, as que el intermediario o comprador quiere que el tomate llegue rojo al mercado. Este tomate, para llegar rojo debe de estar en un 80% rojo ya en la planta. Siempre se cortan algunos pintn (30% a 40% rojo-rosado) y verdes que se deben clasificar a parte y solo el verde tiene castigo de precio siempre y cuando el pintn no sea mucho. La vida de anaquel y resistencia de transporte es muy buena y la mayora de las variedades para mercado local tienen estas caractersticas.
El tomate tiene 2 tipos de empaque los cuales son la "caja" una caja de 25 libras (11.3 Kilos) que esta es muy conocido en el mercado nacional. Para la cosecha se requiere de 24 a 30 personas por corte por hectrea por semana. El empaque se realiza sobre las gavetas o en el suelo y se va clasificando. La gavetas se van llenando y sacudiendo para que el tomate se acomode. Al solo faltar un nivel de tomate para llenar la gaveta este se acomoda alineado para que se vea uniforme y se le hace lo que llamamos el planchado.
Cajas de tomate
13. CRITERIOS DE CALIDAD La calidad del tomate se basa principalmente en la uniformidad de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamao no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial. Forma Bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada, dependiendo del tipo y variedad). Color Color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros verdes. Apariencia Lisa y con cicatrices pequeas donde corresponde la punta floral y el pednculo. Ausencia de grietas de crecimiento (cara de gato), quemaduras de sol, daos por insectos y dao mecnico o magulladuras. Firmeza Firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fcilmente debido a sobre madurez. 14. CLASIFICACIN Y EMPAQUE Cuando el tomate llega al rea de empaque (esta debe ser una rea con techo), son colocados en mesas donde se hace una ltima seleccin, eliminando los frutos fuera de especificacin, con dao mecnico, dao de insecto, enfermedades, inmaduros, quemados por sol, entre otros. Clasificacin del tomate: Clasificacin Primera Menudo Descarte Peso 97 g 40 g 23 g Tamao 5.5 cm 4.0 cm 3.6 cm
Los primeros dos tamaos se clasifican por color que son: rojo, pintn y verde. La averilla solo es el rojo y pintn en una solo categora. En esta etapa del proceso se hace tambin la clasificacin, de acuerdo al tamao (primera, segunda, tercera). El tomate se coloca en baldes o canastas plsticas o en cajas hechas de madera, esto depender del mercado de destino (mercado local, supermercados y regional) en las cuales deben ir bien ordenados. Pesos de la caja de 25 y 50 libras.
15. TRANSPORTE De la finca al mercado el tomate es transportado en camiones, los cuales deben ir cubiertos con un toldo para proteger el producto del sol y de la lluvia.
Listo para la comercializacin
Anormalidades del tomate.
54
CAPITULO 7 Cultivo de papa 1. INTRODUCCIN La papa es el cultivo hortcola que ms se produce a nivel mundial y cuarto cuando incluimos los cereales, arroz, trigo y maz. La papa se siembra en ms de 95 pases a nivel mundial. Debido a la importancia econmica del cultivo de papa en Bolivia, ha elaborado este gua con el deseo de ayudar a los productores de este rubro a mejorar sus sistemas de produccin e incrementar los rendimientos del cultivo. Est claro que la agricultura est cambiando da a da. Los costos de produccin son cada vez ms elevados. Las exigencias del mercado en cuanto a calidad son mayores. Por eso los agricultores deben estar informados y listos para hacer cambios que les permitan competir. Tomando en cuenta este objetivo, este manual es una gua para los productores de papa, en el cual se enmarcan las buenas prcticas agrcolas a seguir en el desarrollo de las actividades durante el ciclo vegetativo, cosecha, poscosecha y mercadeo, pero al final el xito depende estrictamente del agricultor y su empeo por hacer las cosas bien. 2. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Que el productor haga todo el manejo necesario, y todas las labores a tiempo y bien hechas, ya que una labor atrasada o mal hecha genera una merma en el rendimiento irreversible, generando mala rentabilidad. Clima La papa es un cultivo adaptado a climas fros y templados con temperaturas que van entre 12 a 24 grados centgrados. Normalmente esto se logra a altitudes superiores a los 1400 a 3800 msnm. En lugares ms calientes el agricultor puede producir papa usando variedades adaptadas y buen manejo de fertilizacin, riego y prcticas bsicas a tiempo. Suelos La papa crece mejor en suelos profundos con buen drenaje, de preferencia francos y franco arenosos, frtiles y ricos en materia orgnica. La papa puede ser sembrada en suelos arcillosos de buena preparacin y buen drenaje. El pH ideal del suelo para el cultivo de papa es entre 4.5 y 7.5. Precipitacin La papa no tolera excesos de agua. Las zonas ideales para su cultivacin tienen una precipitacin anual que va entre los 500 y 1,200 mm/ao. Fecha de siembra La papa puede ser cultivada todo el ao cuando hay una fuente de agua y un sistema de riego. Pero en el Altiplano boliviano, solamente en verano. 3. TAXONOMIA DEL CULTIVO La papa (Solanum tuberosum) pertenece a la amplia familia de las Solanceas. En nuestro medio es una planta de ciclo corto (aprox. 3-4 meses), lo cual vara a lo largo del ao entre diferentes etapas. Ciclo de vida de la papa 3.1.1. Desarrollo de los brotes A partir del tubrculo semilla, que sern los tallos y en la base de estos comienzan a emerger las races. 3.1.2. Crecimiento vegetativo Comienza la fotosntesis, desarrollo de tallos, ramas y hojas en la parte area y desarrollo de races y estolones en la parte subterrnea. 3.1.3. Inicio de la tuberizacin Los tubrculos se forman en la punta de los estolones en la parte subterrnea, en la mayora de los cultivares el fin de esta etapa coincide con el inicio de la floracin.
3.1.4. Llenado de tubrculos Las clulas de los tubrculos se expanden con la acumulacin de agua, nutrientes y carbohidratos, los tubrculos se convierten en la parte dominante de la deposicin de carbohidratos y nutrientes inorgnicos. 3.1.5. Maduracin La fotosntesis disminuye, el crecimiento del tubrculo tambin disminuye, la planta toma un color amarillento y eventualmente muere, en este punto el tubrculo alcanza su mximo contenido de materia seca y tiene la piel bien formada. Ms adelante se relacionarn estas etapas a las diferentes prcticas del cultivo de papa. 4. VARIEDADES DE PAPA En la actualidad se encuentran en el campo muchas variedades de papa, pero por volumen de siembra destacaremos muchas de ellas: Huaycha, sani y otras. 5. MANEJO Y PREPARACIN DEL SUELO Un anlisis del suelo es muy importante para determinar las caractersticas fsicas (estructura, textura) y qumicas (pH, CIC) del suelo que se utilizan para disear las diferentes labores del cultivo tales como: fertilizacin, riego, encalado, etctera. El anlisis de suelo debe ser repetido por lo menos una vez al ao para conocer la evolucin del suelo con las labores que se han realizado en l. Una actividad que se desprende del anlisis es la necesidad de corregir el pH cuando est por debajo de 5.5. Para esto se pueden utilizar muchos productos pero los ms comunes y disponibles son los siguientes: xido de calcio: Es la cal viva, es el material que reacciona ms rpido, pero su manejo puede ser incmodo. Hidrxido de calcio: Es la cal apagada, tambin es de reaccin rpida en el suelo y su manejo es un poco ms fcil. Carbonato de calcio: Es la cal Dolomtica, su reaccin en el suelo es la ms lenta, pero es el producto ms comn en el mercado.
Encalado 6. MANEJO DE SEMILLA La forma ms comn de reproduccin de la papa es por medio del tubrculo, ya sea entero o un trozo de este. Este tubrculo semilla tiene la capacidad de producir brotes que se desarrollan en plantas que son rplicas exactas de la variedad original que produca el tubrculo. Tambin dentro de la reproduccin asexual de la papa est la reproduccin por medio de plantas cultivadas in vitro, as como por esquejes. Dentro de la reproduccin sexual se ha venido trabajando con la semilla botnica. La desventaja mayor de este sistema es la variabilidad gentica de las plantas producidas con semillas. Hay empresas semilleristas que han anunciado la liberacin de sus variedades en los prximos aos. Tomando en cuenta que el 100% de la semilla comercial proviene del tubrculo, esta seccin dar una serie de recomendaciones de manejo del tubrculo semilla, que para fines prcticos se le llama semilla. Seleccin de la semilla La seleccin de la semilla es un factor clave para obtener buenos rendimientos en el cultivo. La semilla debe ser de una variedad bien aceptada en el mercado. Lo ms importante es que la semilla est libre de plagas y enfermedades, ya que muchas de las peores enfermedades son transmitidas por semillas. Cuando se compra semilla en el mercado local no se sabe si la semilla est infectada por enfermedades. Lo mejor es comprar semilla certificada para el primer ciclo. De esta manera el agricultor puede asegurar la pureza, origen, uniformidad, sanidad, brotamiento y edad de la semilla, adems de un cultivo libre de enfermedades para uno o dos ciclos. Luego el agricultor puede volver a comprar la semilla certificada para cultivar otros dos a tres ciclos. Se puede continuar utilizando la semilla certificada mientras se mantenga sana de una generacin a otra, ya que al ser la reproduccin asexual, un tubrculo dar una planta igual a este y su degeneracin depende de la contaminacin por hongos, virus, bacterias y plagas, que se tenga durante el ciclo de vida. Lo ideal sera sembrar lotes exclusivos para obtener semilla, pero como esta no es una prctica que adoptara el productor a corto o mediano plazo, el objetivo es mejorar el manejo dentro del sistema comn de obtencin de semilla, que es dejar semilla del mismo lote que se sembr para venta comercial.
A continuacin se detallan una serie de prcticas que ayudaran grandemente a mantener la semilla en buenas condiciones para la produccin comercial, de una generacin a otra. 1. Marcado de plantas dentro del lote: Cuando ya se tiene establecido el lote comercial a partir de semilla certificada, se procede al marcado de plantas con una estaca al pie de ellas; Hay dos maneras de hacer esto: 1) Marcar las plantas ms vigorosas y ms sanas para de estas dejar semilla (es la manera ideal) y 2) Marcar las plantas atpicas, estas son las que son diferentes al resto y que no sera deseable dejarlas para semilla, tambin se marcarn las plantas marchitas, virticas, enfermas, dbiles etc. Esto es con el fin de NO dejar plantas de estas para semilla. Ya sea en la forma 1 o 2 el marcado es para que en el momento de la cosecha se puedan identificar estas plantas y as poder hacer con ellas lo que procede de acuerdo a que forma utilizamos de marcado. 2. Cosecha de plantas marcadas: La cosecha de estas plantas debe ser una actividad exclusiva y no se deben cosechar junto al resto del lote para evitar la mezcla de estos tubrculos con tubrculos de plantas no marcadas. 3. Seleccin de tubrculos: Una vez cosechados los tubrculos semilla se seleccionan por tamao, los tubrculos ms grandes se envan al mercado y se eliminan los muy pequeos, en promedio un buen tamao de tubrculos son aquellos que pesen 15 a 20 gr. 4. Desinfeccin de la semilla: Esta es una prctica altamente recomendada antes de almacenar la semilla, y consiste en la inmersin por un espacio de 5-10 minutos en una solucin que contenga un insecticida, un fungicida y un bactericida.
Inmersin en fungicida 5. Almacenamiento: La semilla de papa necesita un periodo de dormancia antes de la emergencia de los brotes y de que est lista para la siembra, este periodo vara por diversas causas, siendo la variedad la ms importante, otras causas son: temperatura, luz, humedad relativa, todo esto se traduce en brindar buenas condiciones de almacenamiento que permitan un brotamiento uniforme y vigoroso, es por ello que las estructuras de almacenamiento deben estar orientadas a mantener estas condiciones favorables para lograr una buena calidad de semilla. A continuacin se da un diseo sugerido para el almacenamiento de la semilla de papa. Preparacin de la semilla para la siembra Es importante romper la latencia de la semilla para iniciar el crecimiento de brotes ya que una semilla sin brotes se puede pudrir antes de nacer o puede germinar en una forma desuniforme, produciendo rendimientos bajos. Para romper la latencia, las semillas deben estar expuestas a la luz por algunos das a temperatura ambiente. No deben estar almacenadas bajo la luz directa del sol. Para sembrar la papa debe estar firme sin brotes grandes. La semilla suave con brotes largos no tiene mucho poder y es mejor no usarla. La semilla debe tener los brotes comenzando a nacer. Eliminacin del brote apical, cuando el tubrculo rompe la dormancia y comienza la brotacin es muy comn que se realice solo con el brote apical. Este comportamiento retarda el brotamiento de los otros brotes y de sembrarse as, este tipo de crecimiento continua en el campo dando como resultado pocos tallos por planta. Por ello se recomienda la eliminacin de este brote. Esta prctica estimula la emergencia de los otros brotes en poco tiempo como a continuacin se ilustra.
57
Brote apical
Eliminacin del brote apical
Brotamiento 12 das despus
El corte de semilla: es otra prctica recomendable en caso de tener tubrculos muy grandes, el requisito para esta prctica es que los tubrculos estn brotados para poder dirigir el corte donde deben de haber al menos dos ojos por trozo y se debe permitir que cicatrice antes de sembrar para evitar su contaminacin en el suelo y la prdida del tubrculo. 7. LA SIEMBRA La densidad de siembra La produccin en papa es determinada por la cantidad de tallos por metro cuadrado. Donde hay una mayor cantidad de tallos, hay menor tamao de tubrculos pero mayor rendimiento por rea. Una baja cantidad de tallos resulta en mayor tamao de tubrculos pero menor rendimiento por rea. Por lo tanto la densidad de siembra vendra determinada por el mercado ya que hay mercados que solicitan papa super que pesa ms de una libra la unidad y otros que piden entre 0.25 a 1 libras por unidad. Una manera de verificar la densidad y la uniformidad de la siembra densidad de siembra es la pendiente del terreno donde se distanciamiento entre hileras tiene que ser mayor. Pero como ptimo es de 0.9 a 1.0 metros entre hileras y de 25 a 20 densidad entre 44,444 y 50,000 plantas/Ha. Para una hectrea kilogramos de semilla puede ser usada.
Otro aspecto importante en la sembrar. En pendientes altas el regla general el distanciamiento centmetros entre plantas. Respectivamente, esto arroja una una cantidad entre 2,500 y 2,900 Siembra
Una vez definida la densidad de siembra, es muy importante verificar que la densidad sea mantenida adecuadamente durante la siembra, ya que es muy comn que el productor vaya surcando al ojo lo que al final altera considerablemente la densidad y con ello el rendimiento. En la figura a la derecha, se muestra una de las formas en que se controla la densidad, habiendo muchas otras, pero lo importante es mantener el cuadro de siembra. Como fue discutido antes la densidad de tallos determina el tamao y rendimiento de la papa y cuando no hay control de la densidad de siembra no hay uniformidad dentro del lote y baja en el rendimiento. La semilla al momento de transportar para la siembra debe estar pregerminada. Tambin la semilla debe ser protegida en canastas, pues generalmente el tubrculo maltratado no germina o nace muy tarde bajando la produccin hasta en un 50%. La siembra se hace en el lomo de la cama por una razn lgica, la papa si encuentra suelo suelto tiene mayor facilidad de desarrollar sus races y por ende sus frutos. El momento de la siembra es adecuado para la aplicacin de ciertos productos como insecticidas al suelo, fertilizacin de fondo (si no se usa fertirriego) y fungicidas. Otro aspecto a tomar en cuenta durante la siembra es la profundidad a la cual se debe poner el tubrculo semilla. Generalmente la profundidad es 2 veces el dimetro de la semilla y vara entre 10 y 15 centmetros. Aunque ha sido probado que la profundidad de siembra no tiene una incidencia directa sobre el rendimiento, si es importante cuando interacta con otros elementos. 8. APORQUE Esta es una labor agronmica que consiste en llevar tierra de la base del surco hasta el cuello de la planta. En la siembra directa en camas, el aporque nos garantiza las siguientes ventajas:
Asla los tubrculos de insectos Asla los tubrculos de la exposicin Mejora el drenaje de los surcos o Cumple control cultural de Da mayor anclaje a la planta. Cubre productos aplicados en este
plaga como son las polillas o palomillas. a la luz, evitndose el verdeamiento de estos. camas. malezas. momento como fertilizantes, insecticidas, etc.
Cuando se levantan las camas despus de la siembra y con el aporque (como en la produccin tradicional), se causan daos a las races del cultivo que reducen generalmente los rendimientos. Por eso, es importante hacer el aporque con los cultivos que fueron sembrados directamente en camas. Normalmente el aporque es una prctica que por razones econmicas solo se hace una vez en el ciclo del cultivo. Se llevar a cabo entre los 20 a 30 das despus de la siembra, dependiendo del crecimiento de la planta. Es importante no retrasar mucho esta labor ya que cuando hay una masa vegetal abundante los daos mecnicos son altos y aparecen problemas de enfermedades bacterianas. 9. CONTROL DE MALEZAS Las malezas son los enemigos nmero uno de los cultivos, ya que dentro del lote compiten por luz, agua y nutrientes, adems son hospederos de plagas y enfermedades que afectan al cultivo. Hay algunas tcnicas para reducir la cantidad de malezas en el cultivo. Primero, es necesaria la implementacin temprana de las prcticas bsicas que incluye una excelente mecanizacin entre 30 a 45 das antes de la siembra, adems instalar un sistema de riego para pregerminar malezas y hacer el control dependiendo de la maleza existente con el herbicida adecuado. Esto permite entrar a la siembra libre de malezas, garantizando que el cultivo estar por lo menos 40 das libre de malezas logrando formar una buena cobertura antes de que las malezas comiencen a competir con l. El control despus ser ms fcil combinando el control manual y qumico. Normalmente con el aporque basta para sacar el cultivo sin problemas de malezas, pero tambin es cierto que hay momentos donde puede ser necesario el control qumico de malezas. Es por ello que a continuacin se listan unas opciones de herbicidas que pueden ser usados en papa dependiendo de la maleza. 10. RIEGO El riego es un punto crtico dentro del sistema de produccin ya que es el mtodo de alimentacin para el cultivo. Las plantas, al igual que los animales, deben alimentarse todos los das. Es necesario facilitar esta actividad, proveyendo el agua a la planta en forma racional diariamente, y no regar ni en forma excesiva o insuficiente. Es necesario hacer un riego presiembra profundo un par de das antes de la siembra para uniformar la humedad en el suelo y facilitar la siembra al no existir encharcado durante esta actividad. Posteriormente hay que regular la humedad del suelo tomando en cuenta la evapotranspiracin diaria de la zona. Es importante revisar la humedad del suelo utilizando las manos para determinar la humedad ptima y no errar con la cantidad de riego. Un buen manejo del riego hace que la planta desarrolle un buen sistema radicular con una buena distribucin de races. Una buena distribucin de races hace que la planta sea ms eficiente al momento de alimentarse. Esto ayuda a que la planta se alimente correctamente ya que el agua y el aire constituyen el 96% de los nutrientes que una planta necesita para vivir y casi todos entran por las races.
Excelente desarrollo, con adecuado riego Una prctica poco utilizada por los productores es el estrs que se realiza inmediatamente despus de la siembra. La falta de agua por algunos das induce a la planta a producir races y por ende a tener en el caso de la papa mejor carga de tubrculos. Este estrs se debe realizar temprano en la vida de la planta. Las plantas crecen mucho ms durante la primera etapa de vida y desarrollan su sistema radicular. El riego en el cultivo de la papa es una actividad de mucha importancia para lograr una buena productividad por lo que su relacin es positiva y directa. El agua, aparte de transportar los nutrientes del suelo a la zona radicular, forma parte de las clulas adentro de la planta e interviene en los procesos de fotosntesis y respiracin. Es por esto que el estado ptimo de la planta es que la cantidad de agua que transpira sea igual a la cantidad de agua absorbida.
59
Cuando la disponibilidad de agua es deficiente, la transpiracin es mayor a la absorcin. A este punto la planta cierra sus estomas como mecanismo de ahorro de agua, pero esto trae consecuencias negativas como: Menos actividad fotosinttica Incremento de la temperatura interna de la planta Reduccin del ingreso de anhdrido carbnico (CO2) Maduracin precoz del cultivo Reduccin en el rendimiento Hay muchos factores que condicionan la prdida de agua por evapo-transpiracin, como principales formas y percolacin como otra que con buen manejo de riego no debera ocurrir. Son tantos los factores que afectan la prdida de agua, que nos obligan a hacer un suministro adecuado del agua para lograr el mejor aprovechamiento por parte de la planta. Despus de un riego profundo (o lluvia abundante) el agua ocupa tanto los macroporos como los microporos. A este punto el suelo est saturado. Pasado un tiempo corto de un par de das el agua gravitacional (lo que ocupa los macroporos) percola hacia la capa fretica. Cuando los macroporos estn ocupados por aire y los microporos por agua, el suelo est a capacidad de campo. Este estado del suelo es considerado como el ptimo para los cultivos ya que pueden aprovechar el agua fcilmente. La planta va aprovechando el agua en los microporos hasta que ya no puede absorberla porque la energa necesaria para esto es demasiada. Este extremo se conoce como el punto de marchitez permanente. El agua comprendida entre la capacidad de campo y el punto de marchitez permanente recibe el nombre de agua til. Con esto en mente y conociendo la textura y estructura de nuestro suelo (va anlisis de suelo), el agricultor puede proceder a escoger y disear la mejor forma de lograr el suministro adecuado de agua al suelo para el mejor aprovechamiento de la planta. Los tres mtodos de riego ms comunes en Bolivia son por los siguientes, pueden ser calculados por SICRA LTDA. Cbba. Gravedad: Este mtodo casi no se usa debido a que requiere grandes cantidades de agua y no es muy eficiente, tambin provoca mucha erosin. Aspersin: Es un riego eficiente cuando se ha diseado correctamente. Es el ms usado en Honduras. El productor puede llegar a obtener una buena eficiencia siempre y cuando se riegue tomando en cuenta los conceptos descritos anteriormente. La forma actual de mover la mariposa (lo que es el equipo de dispersin) por el lote y dejarla por horas e inclusive toda la noche no es correcta para el buen manejo del agua, ya que se satura demasiado el suelo y al mismo tiempo hay mayor riesgo de enfermedades debido a la alta humedad que mantiene el cultivo. Goteo: Poco a poco el productor est perdiendo el miedo de usar este sistema de riego y se ha dado cuenta que es la mejor opcin para lograr un uso ms eficiente del agua, mejorando la distribucin de sta, as como la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes con una mejor cobertura logrando un mejor control de plagas de suelo, y una mejor distribucin de los nutrientes. El riego por goteo es un sistema que se adapta perfectamente al cultivo de la papa 11. FERTILIZACIN La fertilizacin debe necesarios para el fertilizacin es manejar obtener una nutricin Es preciso enfatizar Si se riega mucho se planta no tiene importante como las con el propsito de plantas y su resistencia Las aplicaciones pero la verdadera que es el rgano especializado en esta labor. tener un balance nutricional que incluye todos los elementos buen desarrollo de la papa. An ms importante que la correctamente el agua de riego, lo cual es un factor crtico para ptima ya que el cultivo se nutre a travs del agua en el suelo. que el riego es el nutriente ms importante que tiene la planta. lixivia y se diluyen mucho los nutrientes. Si se riega poco la disponibilidad de los mismos. El balance de los nutrientes es tan relaciones que deben existir entre el N:K, el K:Ca y el Ca:Mg, evitar tener antagonismo y poder controlar el desarrollo de las a los factores ambientales o enfermedades. foliares de nutrientes pueden ser necesarias de vez en cuando nutricin de una planta se realiza a travs del sistema radicular
Tradicionalmente, la papa se fertiliza (forma granulada) dos veces durante su cultivacin - una durante la siembra y la otra durante el aporque. Esta es la forma ms econmicamente viable, pero no la ideal para la nutricin de la planta ya que al momento de la cosecha mucho de este fertilizante se encuentra intacto. El riego por goteo y la dilucin del fertilizante en agua permite fraccionar el fertilizante de la mejor manera para un buen aprovechamiento de la planta. En la seccin de anexos se encuentra un calendario de fertilizacin para una manzana, con una frecuencia de aplicacin de una vez por semana.
60
12. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas de la papa Insectos econmicamente importantes en Honduras incluyen la mosca minadora, Paratrioza, gallina ciega y pulgones, entre otras. 12.1.1. MOSCA MINADORA (Liriomyza SP.) Esta plaga es un ejemplo de una plaga secundaria, donde el uso excesivo de qumicos provoca un brote de otra plaga que se convierte en un problema serio. El monitoreo es en base a muestreo rutinario, el chequeo mayor debe hacerse en las hojas bajeras de la planta cuando lo vemos en las hojas jvenes generalmente el dao es grave e irreversible.
A la izquierda: una larva y su galera en la hoja de una maleza. A la derecha: una pupa recin formada y su galera vaca. Normalmente la larva madura cae al suelo para empupar. Ciclo de vida - Huevo: 3 a 6 das La hembra lo coloca en el tejido de la hoja - Larva: 6 a 13 das Esta etapa se lleva a cabo dentro del tejido, en minas, de all su nombre - Pupa: 7 a 21 das Esta etapa se desarrolla en el suelo - Adulto: 4 a 6 das La hembra es ms longeva que el macho y es una mosca que vuela Oviposicin La hembra puede llegar a poner entre 20 a 250 huevos en su ciclo adulto. Dao El dao es causado de dos maneras, el principal que es por las minas que hacen las larvas que pueden provocar defoliacin de hasta el 100%, y la lesiones por los hbitos de alimentacin del adulto que pueden ser va de infestacin de enfermedades. Control Eliminacin de rastrojos cuando haya ocurrido una infestacin Trampas amarillas han demostrado ser efectivas para control Los enemigos naturales son una manera muy efectiva de control Control qumico, ver la tabla de control qumico de plagas 1. PARATRIOZA (BACTERICERA COCKERELLI O PARATRIOZA COCKERELLI) Esta plaga, un psylido, se ha convertido en un serio problema en los ltimos aos, primero por el desconocimiento de ella y luego por su mal manejo. La paratrioza o pulgn saltador (Bactericera cockerelli (Sulc.)) se ha convertido en una de las plagas ms importantes de la papa, tomate y chile, no solo por los daos directos que ocasiona al inyectar toxinas, sino tambin por la transmisin de fitoplasmas como la punta morada en papa y el permanente del tomate. Esta plaga no es nueva, fue reportada en Mxico desde 1947, de hecho es una de las razones por las cuales El Bajo, Mxico dej de producir estas hortalizas. Para el control de esta plaga, est demostrado que no basta con una sola aplicacin de insecticidas, es necesaria toda una estrategia de Manejo Integrado de Plagas (MIP). Ciclo de vida Huevo: 5 a 7 das Ninfa: 13 a 16 das Adulto: 5 a 7 das Oviposicin La hembra puede llegar a poner hasta 500 huevos en su ciclo de adulto y es ms longeva que el macho.
Dao Se ha reportado que la Paratrioza causa daos de dos maneras: 1) Durante el proceso de alimentacin inyecta toxinas a la planta de papa que ocasiona los sntomas y 2) Que durante la alimentacin transmite un fitoplasma que es el causante de la enfermedad en la papa llamada punta morada. En Honduras esto no ha sido comprobado de una manera clara, por lo tanto nos referiremos como sntomas de dao de Paratrioza. Los sntomas visibles son amarillamiento, enrollamiento de las hojas, color prpura en las hojas (principalmente las jvenes) y entrenudos cortos. Todo esto reduce la capacidad fotosinttica de la planta por lo que el rendimiento se viene para abajo, dejando tubrculos pequeos de mala calidad comercial (las azcares acumulan y alteran el sabor). Desde el punto de vista de tubrculos para semilla, estos no son viables porque producen brotes delgados en forma de hilo. Control Tomando en cuenta que solo se necesita una ninfa por planta para que la planta presente sntomas visibles, el muestreo tiene que ser minucioso por lo menos dos veces por semana y aplicar cuando se encuentre un adulto. Para el control qumico ver la tabla de insecticidas al final de este captulo. Eliminacin de papa voluntaria para evitar la reproduccin de la paratrioza Eliminacin de malezas hospederas Uso de trampas amarillas para su muestreo, en este caso no es para control No dejar tubrculos infectados para semilla 12.1.2. GALLINA CIEGA (Phyllophaga SP.) La gallina ciega en su denominacin general abarca un complejo de especies de escarabajos del gnero Phyllophaga. El ciclo completo de esta plaga se extiende por uno a dos aos, segn la especie. Las del ciclo anual son las que causan el mayor dao en la poca lluviosa entre julio y octubre. El problema lo ocasionan las larvas al alimentarse de races, por lo general de gramneas (principalmente maz y sorgo) pero tambin de otros cultivos, incluso hortcolas como la papa. Los daos ms grandes ocurren cuando las plantas pequeas mueren y las plantas sobrevivientes tienen un crecimiento raqutico. El adulto, un escarabajo de color caf claro hasta casi negro, oviposita en el suelo en la temporada de lluvias, durante la siembra de las gramneas. La larva es curva, blanca, con patas bien desarrolladas y mandbulas poderosas que se alimenta de las races hasta terminar su desarrollo. Despus, empupa en una celda de tierra en el suelo en espera de las prximas lluvias, cuando sale convertida en escarabajo adulto a aparearse y ovipositar.
La larva con dao en un tubrculo Control
El adulto
Uso de trampas de luz para la captura de los adultos. Preparar el suelo inmediatamente despus de la cosecha para exponer los depredadores, los huevos y las larvas al sol Mantener el terreno limpio durante las primeras lluvias para evitar la oviposicin Control biolgico: Beauveria bassiana, un hongo que ha dado buenos resultados Control biolgico: se est probando con xito un nemtodo que parasita la larva de gallina ciega Buena preparacin de suelo Buen manejo del riego Buen drenaje Control qumico: verlo en la tabla de insecticidas al final de este captulo Enfermedades de la papa Las enfermedades de importancia econmica en Honduras son tizn tardo, tizn temprano, Rhizoctonia, Marchitez bacterial, peca bacteriana. 2. TIZN TARDO (PHYTOPHTHORA INFESTANS)
Esta es la enfermedad de papa ms importante en el mundo y Honduras no es la excepcin. Es sumamente importante conocer el comportamiento del hongo y sus condiciones favorables para poder ejercer un control eficiente. El hongo Phytophthora infestans, ataca hojas, tallos y frutos en plantas adultas. En plntulas puede causar la muerte de la planta. En las hojas, comienza con lesiones circulares o irregulares que luego se agrandan. Hay un velloso blanco cuando hay humedad. En los tallos, el ataque causa lesiones que pueden llegar a invadir el pice, causando la muerte de la planta. La humedad, lluvia y hojas nuevas y sanas favorecen el desarrollo de la enfermedad. Su forma de reproduccin ms comn es por esporangios que son transmitidos por el viento y el agua. Puede vivir hasta una hora en condiciones secas y soleadas. Los esporangios germinan a unas horas de caer en la hoja si hay humedad libre. Cuando la planta permanece ms de 10 horas continuas con humedad libre en la hoja, hay mayor posibilidad de infestacin.
Tizn tardo Su desarrollo tambin es favorecido por temperaturas de 16-26 oC. Las lesionas son visibles a los 3-4 das despus de la infeccin inicial. Una lesin individual puede producir de 100-300 mil esporangios por da y cada uno produce una nueva lesin. La infeccin del tubrculo se puede dar cuando el hongo es lavado de la superficie de la hoja al suelo va lluvia o riego por aspersin. Control Los fungicidas sistmicos tienen poca accin sobre las lesiones de ms de 24-48 horas. Con una infeccin de 5-10%, usualmente no se controla el brote y solo un cambio en el clima puede aliviar el problema. Normalmente, los programas de control utilizan fungicidas preventivos y un buen programa de monitoreo. Los fungicidas preventivos deben ser aplicados cuando las condiciones ambientales favorecen el crecimiento del hongo (bajo condiciones frescas y hmedas). Otras estrategias de control incluyen: Buen manejo del riego Buena nutricin de la planta la hace ms tolerante a esta enfermedad. No sobre aplicar nitrgeno Limpieza de los bordes y alrededores (5 metros al menos) del lote donde vamos a transplantar el cultivo y mantenerlo as 20 das antes del transplante y durante todo el ciclo. Uso de Fosfonato de potasio, una nueva y excelente opcin de control que aumenta las habilidades naturales de la planta para controlar los patgenos. 12.1.3. TIZN TEMPRANO (Alternaria SP.) El tizn temprano es un hongo patognico de mucha importancia en la papa. Normalmente, se presenta en la segunda mitad del ciclo del cultivo, sobre todo en las plantas desnutridas, atacadas con otro hongo o insecto, mal regadas o cualquier situacin de debilidad de la planta - en trminos generales se puede decir que es un hongo oportunista. El hongo ataca los tallos y hojas y no los tubrculos. En las hojas se presentan pequeas manchas circulares de color caf frecuentemente rodeadas de un halo amarillo. Las manchas tienen la caracterstica de tener anillos concntricos de color oscuro. Usualmente las manchas aparecen en las hojas ms viejas y de stas suben al resto de la planta. A medida que la enfermedad progresa, el hongo puede atacar los tallos. En los anillos concntricos se producen esporas polvorientas y oscuras. Las esporas se pueden observar si se le acerca un objeto de coloracin clara a la lesin. Tizn temprano (Alternaria) en la papa: ntese los anillos concntricos caractersticos Ciclo de la enfermedad: El hongo puede sobrevivir en papas malezas. Las esporas estn dispersadas con agrcola. Las que aterrizan en las plantas de
infectadas, en el suelo, en residuos de cultivos infestados y en la ayuda del viento, agua, insectos, trabajadores y maquinaria papa germinan e infectan las hojas mojadas.
63
Las esporas pueden penetrar las hojas y tallos. El hongo es ms activo cuando ocurren temperaturas moderadas o calientes y el ambiente est hmedo. Esta enfermedad es un problema mayor en la poca lluviosa. El tizn temprano es ms severo cuando las plantas estn estresadas por mucho fructificacin, ataques de nemtodos, o deficiencias de nitrgeno. Control Una planta sana y bien nutrida es la mejor manera de contrarrestar esta enfermedad. Otros mtodos utilizados incluyen: Eliminacin de plantas voluntarias Control qumico preventivo (ntese: el control qumico es diferente al del tizn tardo a pesar de llamarse tambin tizn.) Buen control de malezas Utilizacin de barreras rompevientos Si es posible evitar el riego por aspersin, pero si se utiliza se debe regar por la maana para que la planta se pueda secar Destruccin de rastrojos Rotacin de cultivos La siembra de semillas certificadas 3. RHIZOCTONIA (RHIZOCTONIA SOLANI) Rizoctoniasis (Rhizoctonia solani) es una enfermedad endmica al cultivo de la papa que provoca importantes prdidas. R. solani sobrevive de una temporada a otra en el suelo y sobre los tubrculos-semilla. Este es un hongo del suelo y su dao lo hace del cuello hacia abajo (afectando tallos en su parte subterrnea, estolones y tubrculos), y es por este hecho que normalmente su dao pasa desapercibido y en el momento de la cosecha es muy difcil determinar cuntos tubrculos se perdieron por esta causa. El hongo est presente en la mayora de los suelos y puede vivir en ellos por muchos aos. R. solani ataca una gran variedad de cultivos aunque la cepa del hongo asociado a la papa parece no afectar otros cultivos. Los suelos hmedos y un poco fros favorecen su desarrollo, ataca tallos en su parte subterrnea, estolones y tubrculos. Control Rotacin de cultivos Buena preparacin de suelo Buen drenaje Uso de fungicidas biolgicos: el Trichoderma harzianum es un hongo benfico aplicado en el momento de la siembra, que ofrece excelente proteccin ya que coloniza la zona radicular, impidiendo la infeccin de cualquier hongo patognico. 13. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Defoliacin Una vez que la planta ha alcanzado su madurez fisiolgica se procede a la defoliacin, esta prctica consiste en eliminar el follaje existente ya sea de manera mecnica (arrancado o utilizando un machete corto) o por medio de herbicidas quemantes. Con el uso de herbicidas quemantes, lo importante es que no haya traslocacin del qumico a los tubrculos. Esto pasa cuando las condiciones estn secas y calurosas y cuando el quemante mata el follaje rpido. Si esto pasa, el tubrculo puede ser decolorado cerca del pednculo. Para evitar problemas, asegrese que utiliza una dosis baja y que el suelo no est seco antes de la aplicacin. Otro mtodo de bajar las cantidades de herbicida es combinar un mtodo mecnico con el uso de herbicida. El objetivo principal de la defoliacin es que la piel logre una buena consistencia para que al momento de la cosecha no se desprenda del tubrculo, comnmente se llama que no se pele. Este proceso es conocido como suberizacin. La planta debe permanecer defoliada por espacio de 15 a 21 das aproximadamente, esto depender de la variedad, ya que hay unas que fijan la piel ms rpido que otras. Tambin, depende del clima, donde un clima seco fija ms rpido que el hmedo. Hay autores que afirman que en este periodo los tubrculos aumentan de peso hasta un 10% debido a la translocacin final de los nutrientes al tubrculo. Cosecha Mediante muestreos se determina si el periodo de suberizacin se ha completado para proceder a la cosecha. Comnmente se hace de manera manual. Una vez cosechada, se deja un corto periodo de tiempo para que seque el suelo que puede estar adherido al tubrculo y desprenda fcilmente. Es importante no dejar la papa expuesta al sol por mucho tiempo para evitar que se ponga verde, porque pierde su valor comercial y no puede ser usada ms que para semilla.
64
El rendimiento en papa es sumamente variable y en pases con alta tecnologa en este cultivo. Una de las principales causas de los bajos rendimientos es que el productor no lleva la papa en buenas condiciones hasta el final del ciclo, y no hay que confundir cuando la papa madura por mal manejo, llmese este, plagas, enfermedades, mal riego u otros, a hacerlo de manera natural. Esta baja en rendimiento puede ser muy severa segn sus causas. Seleccin La seleccin depende del mercado destino. Si dicho mercado est formado por distribuidores y supermercados, se debera descartar los tubrculos que presentan coloracin verde, pudricin, daos mecnicos, plagas de suelo, peladuras, papas pequeas, mal formadas y rajadas, entre otros. Si el mercado destino es local o tradicional, el producto se aprovecha al mximo y solo se descartan los tubrculos podridos, verdes o demasiado pequeos.
Primera Empaque
Segunda
Tercera
Para el mercado local (tradicional) despus de la seleccin en el campo, la papa se empaca en sacos de nylon para su comercializacin, y es transportada en vehculos. Para distribuidores o supermercados, despus de la seleccin, los tubrculos son recolectados en canastas plsticas y llevados al centro de acopio donde son lavados, secados y posteriormente son empacados en canastas plsticas y transportados al mercado de destino, es importante tapar el producto durante el transporte para evitar dao por sol.
Empaque en sacos
65
CAPITULO 8 Cultivo de Pimiento 1. INTRODUCCIN En esta gua entrega informacin general asociada al cultivo del pimiento. Por una parte, describe el cultivo de pimiento con respecto a su familia botnica y a las diferentes especies que conforman la familia del pimiento. Tambin se mencionan aspectos relacionados a su pungencia, a su morfologa, a los diferentes tipos de variedades, y a los principales actores a nivel mundial. Adems este captulo presenta informacin relevante con respecto a condiciones climticas ideales (temperatura, humedad y luz) para la produccin de pimiento tanto al aire libre como bajo invernaderos, aspectos relacionados a calidad de agua y suelo, materia orgnica, estircol, salinidad, fenologa, desrdenes fisiolgicos, pestes, enfermedades, y parmetros de calidad para el mercado fresco e industrial. Esta informacin debiera conducir a una ptima y simple comprensin del cultivo de pimiento en trminos generales. 2. NOMBRE BOTNICO Y VARIEDADES El cultivo de pimiento Capsicum ha sido cultivado en Centro y Sudamrica mucho antes de la llegada de Cristbal Coln, especficamente en Per y Bolivia. El pimiento pertenece a la familia de Solancea que incluye tomate, papa y berenjena. Hay cinco especies domesticadas de Capsicum (Dewitt y Bosland, 1996): Capsicum annuum: Pimiento Dulce (California o Bell Pepper), Chile Serrano, Chile Jalapeo, Chile Ancho. Capsicum chinense: Habanero, Dtil. Capsicum frutescens: Tabasco, Malagueta. Capsicum baccatum: Christmas Bells, Ajes y Piquis. Capsicum pubescens: Rocoto. Pungencia Los pimientos pueden ser segmentados por sus sabores en pimientos dulces o pimientos picantes. 1. Pimiento dulce o bell pepper. El pimiento tipo bell pepper a veces es tambin llamado pimiento 'dulce' debido a su bajo nivel de capsicina. La capsicina es un alcaloide presente en los frutos que produce una fuerte sensacin de quemazn en el contacto con los receptores del sentido en la lengua. El nivel de capsicina determina el picor o agudeza del pimiento. 2. Pimiento picante o aj. Colectivamente, estos tipos picantes a veces son llamados 'chiles. Este es un nombre genrico, dado a un rango de ms de 200 variedades de pimientos picantes. Las formas varan desde tamaos grandes tipo Anaheim o Anchos hasta tipos pequeos como Jalapeos, Serranos o Habaneros. Sus formas tambin son diversas desde los tipos redondos hasta los alargados. El volumen de capsicina tambin vara de medio a extremadamente irritante. Dos mtodos existen para expresar la pungencia de los pimientos: 1. La Escala Scoville (prueba oral). 2. American Spice Trade Association (ASTA) (prueba de HPLC). Sr. Wilbur Scoville empap cada variedad diferente de pimiento en alcohol durante una noche. Debido a que la capsicina es soluble en alcohol, la inmersin extraj los qumicos irritantes o pungentes de la vaina. Posteriormente tom una medida precisa del extracto y agreg agua endulzada en las porciones incrementales hasta que la presencia de pungencia o irritacin fueran escasamente perceptible en su lengua. En el caso de los chiles Japoneses necesit adicionar volmenes de entre 20.000 a 30.000 veces el volumen del extracto de capsicina. La estructura gentica, condiciones de crecimiento, la madurez al momento de la cosecha y cualquier estrs que las plantas soporten, tiene un efecto directo sobre la pungencia. Muy poca o mucha agua, temperaturas extremas, baja fertilidad de suelo u otras condiciones de estrs pueden aumentar el volumen de la capsicina significativamente. 3. VARIEDADES DE PIMIENTO Los pimientos pueden ser segmentados por sus sabores en pimientos dulces o pimientos picantes.
66
Pimientos dulces Varan en su tamao y forma pudiendo stas variar desde los tipos bloc (California) y rectangulares (Lamuyo) hasta formas alargadas (Dulce Italiano). Tambin presentan variacin en el color al momento de alcanzar su madurez. La cosecha se puede realizar en verde (estado inmaduro) o en color rojo si se requiere consumir en su estado maduro. Actualmente existen cultivares especiales que maduran en amarillo, naranja o prpura
Figura 2. Variadas formas y colores de pimiento dulce. Pimientos Picantes o Picosos Chile Jalapeo (Capsicum annuum) es un pimiento ligeramente picante (Scoville: 4.000-6.000), usado tanto para consumo en fresco como para procesado (encurtido, salsas, deshidratado). Su consumo en fresco es principalmente en estado inmaduro (Figura 3). Para su uso industrial puede ser cosechado en estado inmaduro (encurtidos) como en estado maduro (deshidratado). En el estado de Chihuahua, Mxico, la regin con mayor superficie de jalapeos del mundo se produce un jalapeo deshidratado especial que recibe el nombre de Chile Chipotle. Figura 3. Chile Jalapeo. Chile Serrano (Capsicum annuum) es un pimiento ligeramente picante (Scoville: 4.000 6.000), usado tanto para consumo fresco como para procesado (salsa). El fruto es cilndrico con una punta en forma de cua y madura de Figura 4. Chile Serrano. color verde a rojo (Figura 4). Se produce principalmente en las zonas costeras de Mxico (Tamaulipas, Veracruz). Chiles Gueros (Capsicum annuum) es un trmino genrico que se ocupa para englobar a los pimientos de color amarillo. Dentro de este grupo podemos encontrar varios tipos entre los que destacan Hungarian Wax, Banana chiles y Santa Fe Grande. Los pimientos del tipo Guero tienen valores de Scoville que fluctan desde ligeramente picantes con Scoville 2.500-4.000 para Banana o el tipo Hungarian Wax, hasta Scoville 5.000-8.000 para Santa Fe. Estos tipos de chiles se usan preferentemente para consumo en fresco, aunque hay una cierta proporcin que se ocupa para proceso, principalmente como encurtidos (Figura 5). Figura 5. Chiles Gueros. Chile Ancho (Capsicum annuum) o Poblano puede usarse indistintamente para el consumo en fresco (en su estado inmaduro) como para consumo deshidratado (en su estado maduro). Normalmente en su estado maduro es un componente principal de salsas y platillos tpicos de la cocina mexicana, entre los que cabe destacar al mole. Ancho, Mulato, Miahuateco y Chorrn pertenecen al mismo grupo de pimientos con slo diferencias pequeas en el momento de la cosecha, las condiciones de cultivo y su uso culinario. La forma de la fruta, su color y su Figura 6. Ancho fresco. Figura 7. Ancho seco. tamao son de gran importancia, pero ms esenciales son los caracteres organolpticos de aroma y sabor. El espesor de pericarpio es un indicador de materia seca, que a mayor grosor produce una mejor calidad al momento de secar. Los pimientos son ligeramente picantes con unidades Scoville de 500-2.000 (Figura 6 y 7). Chiles Pasillas (Capsicum annuum) es un pimiento picante, usado principalmente para proceso (secado). Su uso es en la fabricacin de patees y salsas oscuras.
67
Los frutos son ligeramente picantes con Scoville: 500-2.000 (Figura 8). Recin comienza a aparecer en el mercado mexicano hbridos comerciales de este tipo de chiles. Hasta el momento han predominado en este mercado cultivares criollos. La principal regin productora comprende el Altiplano mexicano (Zacatecas) y parte del Bajo. Figura 8. Chile Pasilla. Chile Mirasol (Capsicum annuum) frutos son ligeramente picante con nicamente abastecido por toneladas/ha. Su produccin se Chiles Puyas y Guajillos para proceso (salsas picantes, 5.000 (Figuras 10 y 11). Su del mercado local de Mxico es es un tipo de pimientos picantes utilizado para proceso. Los Scoville: 2.5005.000 (Figura 9). El mercado mexicano es variedades locales. Sus rendimientos en seco varan de 3 a 5 concentra en el estado de Zacatecas. (Capsicum annuum) es otro tipo de pimientos picantes, utilizado moles, extraccin del pigmento). Scoville de ambos frutos es de produccin se concentra en la regin central de Mxico. Parte abastecido con produccin proveniente de China y Per.
Figura 10. Chile Puya. Figura 11. Chile Guajillo. Chile Rocoto (30.000 - 50.000 de Scoville) es la variedad principal dentro del grupo de Capsicum pubescens. Su produccin se concentra en Per y el norte de Chile. Otra variedad muy usada en Mxico es el Chile Manzano (12.000 - 30.000 de Scoville). Estas variedades son usadas para consumo fresco como para procesado (Figuras 14 y 15).
Figura 14. Chile Rocoto. Aj Amarillo y Aj Cristal son las variedades principales dentro del grupo de Capsicum baccatum (Figura 17). Su produccin se concentra principalmente en Chile. Muy utilizado para consumo fresco y para la fabricacin de una salsa tradicional llamada pebre. El mercado ha sido abastecido principalmente de variedades criollas, aunque en el ltimo tiempo comienza a aparecer hbridos de este tipo de chiles.
Figura 17. Aj Cristal Estndar. 4. MORFOLOGA Figura 18 describe la morfologa de la planta.
68
Figura 18. Morfologa de la planta de pimiento.
Figura 19. Corte transversal del pimiento. En general, los pimientos son biloculares, triloculares o tetraloculares (como en Figura 19), aunque pentalocular y morfotipos hexaloculares tambin existen. En pimientos pungentes (ajes, chiles), la regin placental contiene hasta un 89% de la capsicina. Este alcaloide causa una impresin abrasadora cuando est en contacto con los receptores de sentido en la lengua. 5. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Clima El correcto manejo de los factores climticos, dentro de los cuales cabe destacar, temperatura diurna y temperatura nocturna, humedad relativa y radiacin luminosa son aspectos fundamentales a considerar en un adecuado desarrollo vegetativo y generativo del cultivo del pimiento. Conocer sus valores ptimos y crticos adems de sus relaciones facilitar un apropiado manejo del cultivo. Temperatura El pimiento es un cultivo de estacin clida y comparado con otras especies de solanceas necesita de temperaturas ms altas que el tomate, y ms bajas que la berenjena (IFA, 2006). 4. RANGO DE TEMPERATURA OPTIMA La temperatura ideal para pimiento oscila entre 18 y 28 C (Tabla 5). Por esta razn la mayora de los cultivos al aire libre se producen en climas templados, entre los paralelos 30 y 40 en ambos hemisferios, norte y sur. La combinacin de un rgimen de 15,6 C en la noche y 21,1 C durante el da, unido a un alto nivel de humedad en el suelo, dio como resultado los niveles ms altos de fructificacin (Cochran, 1936). Temperaturas nocturnas de 20 C despus de floracin aumentaron asimismo el tamao del fruto y el nmero de semillas por fruto, acelerando tambin el desarrollo de la fruta. El peso de la fruta aument al mismo tiempo que aumentaron el nmero de semillas por fruta (Rylski, 1973). Tabla 5. Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo. Temperatura C Optima 20-25 20-25 (da) 16-18 (noche) 26-28 (da) 18-20 (noche)
Fases del Cultivo Germinacin Crecimiento vegetativo Floracin y fructificacin Fases del Cultivo ptima Mnima Mxima 5. TEMPERATURAS NOCTURNAS
Mnima 13 15 18
Mxima 40 32 35
Las temperaturas nocturnas condicionan, en trminos generales, el crecimiento de la planta de pimiento y en particular los procesos de floracin y fructificacin (Rylski y Spigelman, 1982). Luz Las plantas absorben radiacin en sus celdas de clorofila de una longitud de onda que va desde 400-700 nm y lo usan como energa para la fotosntesis (para transformar CO2 en azcar).
Esta radiacin es llamada PAR RAF (Radiacin Activa Fotosinttica, expresado en Julios/s/m2). RAF determina la cantidad de azcar producida en las hojas durante la fotosntesis. Mientras ms alta es la cantidad producida de azcares, la planta puede soportar mayor carga de fruta, por lo tanto, el rendimiento es mayor. RAF es responsable del 45-50 % de la radiacin global (300-1100 nm). Muchos sistemas de control computarizados en invernaderos usan mediciones de radiacin. Por ejemplo, un ciclo de riego comienza cuando cierta suma de la radiacin es medida, expresada en J/cm2 o MJ/m2 o en algn otro tipo de unidad (Nederhoff, 2001). El pimiento es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de reproduccin (Prieto et al, 2003). Si la intensidad de la radiacin solar es demasiado alta, se pueden producir partiduras de fruta, golpes de sol, y coloracin irregular a la madurez. Un follaje abundante ayudar prevenir la quemadura del sol. Los niveles adecuados de potasio y calcio mantendrn la turgencia y la fortaleza de las clulas y as har que las clulas de la planta sean ms resistentes a la prdida de agua y consecuentemente, tambin a la quemadura del sol. 6. RIEGO Agua El manejo apropiado del riego es esencial para asegurar un alto rendimiento y una alta calidad. Al aire libre, el pimiento puede necesitar hasta 4.500 m3/ha de agua, y en invernaderos hasta 8.000 m3/ha. La fertirrigacin diaria con cantidades pequeas de nutrientes evitar el stress por sal (salinidad) en la zona radicular o el agotamiento temprano de nutrientes (falta de nutricin), como podra ser el caso si se llevaran aplicaciones semanales de fertilizantes. La escasez de agua producir un crecimiento reducido en general, y una absorcin escasa de calcio en particular, conduciendo al desequilibrio por deficiencia de calcio, mostrado en la fruta como Blossom end rot (BER, necrosis apical)
(Figura 25). La floracin es afectada negativamente y se podran aparecer abscisin de flores (Katerji et al, 1993). El estrs por falta de agua hasta las primeras etapas de crecimiento de la planta redujo la cosecha en forma similar al estrs uniforme durante todo el ciclo del cultivo. Las diferencias en los rendimientos entre los diferentes regmenes de riego fueron debido a las importantes diferencias en el nmero de fruto por planta (Pellitero et al, 1993). El estrs por escasez de agua afecta el crecimiento del pimiento, reduciendo el nmero de las hojas y el rea foliar, resultando en una menor transpiracin (Abou - Hussein, 1984). Estrs debido a falta de agua afecta el crecimiento de plantas de pimiento causando una reduccin del nmero de hojas y un rea foliar reducida modificando as la arquitectura de la planta. Las implicancias sobre el rgimen de radiacin sobre la canopia pueden ser anticipadas (Giulivo y Pitacco, 1993). La densidad de raz se reduce un 20 % bajo condiciones de estrs de escasez de agua, comparada con plantas suficientemente regadas (De Lorenzi et al, 1993). Por otro lado, el exceso de agua causar muerte de raz debido a la condicin anaerbica que presentar el suelo, tambin habr retraso de la floracin y desrdenes en la fructificacin (por ejemplo partidura de fruto, Figura 26).
70
Figura 26. Micro partidura en pimiento. Asociado a excesos de riego est la ocurrencia de altas humedades relativas nocturnas. El agua de riego con un pH elevado generalmente contiene altos niveles de bicarbonatos y carbonatos tanto de calcio como de magnesio. Se recomienda la acidificacin del agua para reducir el pH a 5-6 antes que sta llegue a la planta. Esto mejorar la disponibilidad de ciertos nutrientes, tales como P, Fe, Zn, Cu, Mn y B y evitar la precipitacin de sales insolubles que podran bloquear el sistema de riego por goteo. 7. SUELO El suelo ideal debe tener una buena capacidad de drenaje y una buena estructura fsica. Las races estn presentes en los primeros 60 cm de profundidad de suelo, con 70% del volumen de races total en los primeros 20 cm de profundidad. El pH ideal del suelo es de 6,0-6,5 A un pH > 6,5 los micro-nutrientes metlicos (Fe, Zn, Mn y Cu), boro (B) y fsforo (P) llegan a presentar una baja disponibilidad para la absorcin por parte de la planta. A un pH < 5,5 el fsforo (P) y molibdeno (Mo) estn menos disponibles para ser absorbidos por la planta. En cultivos en invernaderos existen alternativas al uso reiterado del suelo (monocultivo de pimiento). Con la eliminacin gradual del bromuro de metilo por el Ministerio Desarrollo y Medio Ambiente (por el proyecto COGO) los cultivos de pimientos sin suelo van tomando cada vez mayor importancia en nuestro pas. Materia Orgnica y Estircol Se aplica materia orgnica y estircol para aumentar la capacidad de retencin de agua del suelo y para mejorar la estructura y actividad microbiolgica del suelo. Se debe prestar atencin al hecho que el estircol puede contener cantidades sustanciales de nutrientes y as puede aumentar el riesgo de tener un exceso de nutrientes en la zona radicular (riesgo de salinizacin) y de producir ciertos desequilibrios nutritivos. Baja calidad del estircol (no totalmente fermentado) puede contribuir a la propagacin de enfermedades. Las aplicaciones de 10-50 ton/ha de estircol contribuirn a una parte importante de la demanda total de nutrientes. La mayora del nitrgeno se encuentra limitado en compuestos orgnicos y se liberar durante la temporada de crecimiento como consecuencia de la actividad microbiolgica. Esto conducir a una entrega alta de nitrgeno ms tarde en la poca de crecimiento, cuando el pimiento ya est en su fase reproductiva, causando posiblemente maduracin irregular, el riesgo creciente de BER (necrosis apical) y una corta vida de anaquel. Como esto es uno de los mayores problemas en la prctica para el agricultor, se recomienda limitar la dosis de estircol a un mximo de 25% del total de los requerimientos de nitrgeno y agregar el resto de los nutrientes con productos de nutricin vegetal de especialidad. Salinidad La salinidad es la acumulacin de sales en la zona radicular a tal nivel, que limita el rendimiento potencial del cultivo. Las plantas que crecen bajo condiciones salinas tropiezan con dos problemas: absorber el agua del suelo con un potencial osmtico negativo y vivir con altas concentraciones de iones txicos de sodio, carbonatos y cloruros. En condiciones salinas los iones de Na compiten con los de K, por medio de un mecanismo de baja afinidad. Esto origina una deficiencia de este elemento dentro de la planta, traducindose en un bajo nmero de frutos por planta. La presencia de Ca es fundamental. Si hay suficiente Ca el sistema radicular prefiere al K, de manera que las plantas aumentan sus niveles foliares de K y limitan el ingreso de Na (Salisbury y Ross, 1994). Por ejemplo, la salinidad puede ser causada por un manejo errado de los fertilizantes, falta de agua o lluvia para drenar el suelo, y/o agua de riego con alta CE. Otras medidas para evitar o reducir problemas de salinidad incluyen los siguientes manejos: Mejorar la capacidad de drenaje del suelo. No usar fertilizantes granulados a la siembra (base) y en reabones en la planta.
Mejorar aguas de mala calidad, mezclndola con agua de buena calidad. Seleccionar variedades tolerantes a la salinidad. Usar una hilera simple de plantacin con doble lnea de riego por goteo. Utilizar acolchado o mantillo o cubierta plstica. Disear el sistema de riego con capacidad de sobre regar hasta un 35%. El pimiento es relativamente sensible a la salinidad. Para no reducir su rendimiento potencial, la CE en el extracto saturado del suelo debe ser: CEes < 1,5 mS/cm y la CE del agua de riego < 1,0 mS/cm. Por ejemplo, una CEes = 2,5 mS/cm reduce el rendimiento potencial en 10%, una CEes = 3,3 mS/cm reduce el rendimiento potencial en 25% y una CEes = 5,1 mS/cm reduce el rendimiento potencial en 50% 8. FENOLOGA El pimiento tiene varios estados de desarrollo en su ciclo de crecimiento: plntula, planta joven recin transplantada, planta en crecimiento vegetativo, floracin, cuaja, desarrollo de fruto y maduracin (Figura 32). Cada etapa es diferente con respecto a sus necesidades nutritivas. En virtud de esto, se analizan las etapas fenolgicas del pimiento cultivado al aire libre. La informacin es solamente indicativa, ya que cada periodo depender de la variedad, las condiciones medioambientales y el manejo del cultivo. Planta de semillero, transplante, establecimiento de planta joven: Se enfoca en el desarrollo de un fuerte sistema radical y la formacin inicial de las partes areas de la planta. Crecimiento vegetativo: Ocurre en los primeros 40-45 das. Este periodo finaliza cuando comienza el desarrollo de los frutos. Floracin y fructificacin: Dependiendo de la variedad, de las condiciones medioambientales y del manejo del cultivo, la floracin y la cuaja empiezan alrededor de 20-40 das despus del trasplante y continan durante el resto del ciclo de crecimiento. La polinizacin del pimiento es autgama, pero su habilidad de presentar polinizacin cruzada es mayor de lo esperado. La polinizacin en invernaderos tambin se puede llegar a efectuar por intervencin de abejas o abejorros y por aplicacin de viento en orden a mejorar los procesos de fructificacin. El nmero de frutos cuajados depende de los siguientes factores: Genticos: plantas con frutas pequeas tienen mayores cuajas de fruta (Nuez, 1996). Medioambiente (luz y temperatura): - Baja intensidad de luz reduce la fructificacin. - Temperatura diurna ideal est comprendida entre 20-25 C (Quagliotti, 1979) con presencia de abortos con T > 34 C (Cochran, 1936). - Temperatura nocturna ideal est comprendida entre 18-21 C, con presencia de abortos con T > 24 C (Rylski y Spigelman, 1982). Carga fisiolgica: la presencia de frutos en desarrollo reducen la proporcin de frutos cuajados (Nuez, 1996). Hormonas: la produccin de etileno favorece el aborto de frutos (Tripp y Wien, 1989). Nutricin: evitar un exceso de nitrgeno antes de los primeros frutos cuajados. Nutricin: suficiente B disponible promueve cuaja de frutos (Alarcn, 2002). Desarrollo de fruta: Despus de la floracin y de la cuaja de frutos, stos empiezan a desarrollarse y a crecer, y se logra en este periodo la mayor acumulacin de materia seca en la fruta, a un ritmo relativamente estable. Madurez fisiolgica y cosecha: En promedio, se logra la madurez de fruta a los 80 DDT. La cosecha contina permanentemente, a menos que se detenga por razones climticas (heladas) o por razones econmicas (precio del pimiento). 9. PLAGAS Y ENFERMEDADES Si el estado nutritivo de la planta se encuentra desequilibrado, sta se pone ms susceptible a pestes y enfermedades. Por ejemplo un desequilibrio por exceso de nitrgeno har que la planta crezca muy rpido, y debido a que las clulas nuevas son relativamente dbiles, ellas son ms susceptibles al ataque de insectos. Tambin un desequilibrio por deficiencia de calcio conduce a que la planta tenga clulas ms dbiles y las hace ms susceptible a Antracnosis (causado por el hongo Colletotrichum gloeosporioides y C. capsici) y otros hongos
10. PARMETROS DE CALIDAD PARA EL MERCADO Fresco e Industrial de Pimiento El ingreso del agricultor depende mayormente del rendimiento y de la calidad del producto cosechado, el cual puede incluir caractersticas que afecten positivamente la salud humana, como un alto contenido de licopeno. La nutricin balanceada de la planta juega un rol importante para alcanzar los estndares de calidad del mercado fresco y del mercado industrial de pimiento (polvo, salsas, industria de pimiento congelado en rodajas). Los siguientes parmetros de calidad son esenciales para el mercado fresco de pimiento: Bien coloreado y brillante (sin hombros verdes o marcas o manchas verdes inmaduras).
Forma uniforme (Figura 43). Textura o firmeza a la mordedura (los pimientos ms firmes son menos susceptibles a dao y tienen una mayor vida de post-cosecha). Sabor y aroma son determinados por la presencia de pyrazines. Pungencia: desde suave hasta extremadamente picante. Limpio y libre de defectos externos. Solamente pequeos defectos son permitidos para Clase 1. 11. MANEJO POSCOSECHA DE CHILE DULCE El manejo poscosecha de chile dulce es importante debido a que las perdidas pueden llegar a 100% del cultivo por problemas de dao mecnico, pudricin, maduracin y deshidratacin. Con el manejo correcto y condiciones de transporte y almacenamiento adecuadas, se puede almacenar el chile dulce por 5 a 7 das. Las recomendaciones presentadas en este boletn aplican a chile dulce morn y Nathaly para el mercado local y regional. 12. COSECHA Despus del transplante, normalmente la cosecha da comienzo a partir de los 55 a 60 das, y puede alargarse hasta un promedio de 3 meses, este tiempo depender del manejo agronmico que se le continu dando al cultivo. Para la cosecha los chiles deben de tener el grado de madurez requerido por el cliente, un color verde oscuro, no debe de cosecharse chile tierno. Por eso es muy importante hacer monitoreos del nmero de frutos que estn listos para la cosecha. La cosecha se hace manualmente, realizando un movimiento para arriba (contrario a la cada del pednculo) para que el desprendimiento se facilite.
Ideal de cosecha Si hay lluvias se recomienda no cosechar, en el caso contrario si se esta en cosecha y la lluvia se hace presente hay que dejar de cosechar, de lo contrario se corre el riesgo de pudriciones en el transporte.
El personal de cosecha debe de desinfectarse las manos (usar OH) antes de comenzar a cosechar, esta labor debe hacerse cada vez que el cosechero entre al lote de produccin. Los cosecheros deben tener las uas cortas para evitar aruones en la fruta. En el campo se hace una preseleccin, rechazando los chiles con dao mecnico, de insecto, enfermedades, sobre maduros, deshidratados, tiernos, quemados por sol, y otros daos. Recoleccin y acarreo Para la recoleccin del chile dulce se utilizan baldes plsticos los cuales deben estar limpios y desinfectados. Cuando el cosechero ha llenado el balde con chile, lo lleva al rea de empaque. El uso de sacos no es recomendable por la alta incidencia de dao mecnico que aumentar los niveles de rechazo. rea de empaque El rea de empaque debe contar con un piso de cemento y un techo para prevenir contaminacin potencial y contacto directo con el sol o lluvia. Tambin requiere mesas de empaque y reas separadas por la entrega de la fruta del campo y carga de la fruta ya clasificada y empacada. Lavado No se debe lavar el chile dulce en tanques de agua por problemas potenciales de pudriciones. Si la fruta esta sucia se debe limpiar usando un trapo hmedo con una solucin de cloro a 100 ppm. Al igual que los cosecheros, el personal de la planta empacadora debe tener las uas cortas para evitar aruones en la fruta. Clasificacin y empaque Al llegar el producto al rea de empaque y clasificacin, los chiles son colocados en mesas donde se hace una ltima seleccin eliminado los chiles fuera de especificacin, con dao mecnico, dao de insecto, virus y enfermedades, deformes, sobre maduros, deshidratados, quemados por sol, entre otros. No se debe apilar la fruta en bultos en el suelo debido a la contaminacin potencial, aumentos en dao mecnico y la ineficiencia. Se debe de cortar el pednculo con una tijera filuda dejndolo solamente con 1 cm de longitud. Los pednculos largos pueden perforar o raspar otras frutas durante el manejo. Tambin el pednculo de un chile arrancado de la planta no es plano y es ms susceptible a la perdida de agua y entrada de hongos y bacteria a travs del pednculo. En esta etapa del proceso se hace tambin la clasificacin, de acuerdo al tamao, calidad y en algunos casos, color: grande y pequeo, primera y segunda respectivamente. Esta clasificacin depender en los requerimientos del comprador, normalmente castigando el precio al chile de segunda. 13. SELECCIN Para lograr una buena venta y desarrollar una reputacin de calidad para futuras ventas es importante aplicar los criterios de calidad de la fruta al momento de la seleccin y utilizar sistemas de clasificacin de tamao y calidad. Pesado y empaque Normalmente no se pesa el chile dulce para ventas en el mercado local; la mayora de las ventas se basan en volumen en sacos de cebolla o de polipropileno, donde por tradicin los sacos deben de estar llenos. Al llegar a su destino, este sistema causa problemas de chiles rajados, quebrados y raspados, los cuales causan prdidas de calidad y reduccin de ingresos. Los distribuidores formales requieren el chile en canastas plsticas que mejoran el manejo y minimizan los daos mecnicos durante el manejo y transporte. 14. TRANSPORTE De la finca al mercado los chiles son transportados en camiones y dependiendo del mercado, los chiles son acarreados en sacos de red (sacos cebolleros) o en canastas plsticas si el destino del producto es para distribuidores. Al llegar a los mercados, los daos en el chile en sacos llegan fcilmente a 20% del embarque. Es mejor utilizar canastillas donde la inversin se pagar con la reduccin de prdidas, mejores precios y mejor reputacin en el mercado. En el transporte el producto debe ir cubierto con un toldo para protegerlo de quemaduras por sol, la lluvia y deshidratacin.
15. PROBLEMAS POSCOSECHA
74
Los principales problemas en poscosecha son dao mecnico fresco, deshidratacin, hundimientos, e infecciones secundarias de hongos y bacteria. Todos son causados por un manejo inapropiado.
75
CAPITULO 9 PRODUCCION DE LA FAMILIA UMBELFERAS Cultivo de la zanahoria 1. INTRODUCCIN La zanahoria es un producto que ha experimentado un incremento significativo en el consumo de los bolivianos en los ltimos aos. 2. VARIEDADES Es Bradford, siempre de la misma casa. Es hbrida tipo berlicumer, un poco ms corta y gruesa, recomendada en suelos menos profundos (tolerancia a Alternaria sp. y Cercospora sp.). 3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Temperatura La zanahoria es una planta bastante rustica, aunque prefiere los climas templados y semi-templados; la temperatura mnima de crecimiento es alrededor de los 9C y un optimo es entre los 16 y 18C. Temperaturas elevadas por encima de los 30C aceleran los procesos d e envejecimiento, perdida de color, etc. Suelo Es un cultivo que prefiere los suelos francos y franco-arenosos, profundos, ricos en materia orgnica, bien drenados y aireados; el pH ptimo es entre los 5.5 y 7.0. Los suelos muy pesados dan un crecimiento desuniforme y con riesgos de podredumbre por acumulacin excesiva de agua. 4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO Preparacin de Suelo La preparacin de suelo debe de consistir en una aradura profunda (subsoleo donde lo requiera), dando los pases de rastra que sean necesarios, todo esto con una humedad adecuada para lograr una buena estructura que permita el fcil crecimiento de la raz de la zanahoria. De igual manera, si la preparacin es manual o con traccin animal debe reunir los mismos requisitos. Levantamiento de Camas Esta es una prctica sumamente importante. El uso de camas altas favorece la aireacin y drenaje del suelo, con lo que se consigue un crecimiento adecuado de la zanahoria. Su altura debe ser de al menos 30 cms. Otros beneficios de las camas altas incluyen un mejor manejo del riego y una mejor captacin de luz con lo que se mejora la temperatura de la zona radicular. Otro aspecto a tomar en cuenta al levantar camas es hacerlo con curvas a nivel que permitan evacuar el exceso de agua en la poca lluviosa. El ancho de la cama puede ser de 1.5 metros de centro a centro donde se pondrn 4 hileras de zanahoria y otra opcin es de 1.2 metros donde se pondrn 3 hileras; esto depender de la topografa del terreno. Siembra Como regla general se usan entre 1.0 y 1.2 millones de semillas por hectrea; esto varia de acuerdo al ancho de la cama y el nmero de hileras. Para fines prcticos se puede usar el parmetro de 30 semillas por metro lineal de hilera, no de cama. La siembra es manual, aunque tambin s e pu e de u s a r se m b ra d o ra . Normalmente se hace un surco de unos tres centmetros de profundidad, se coloca la semilla y se procede a tapar con algn material que no se compacte y guarde humedad. Uno de los ms usados es el aserrn viejo, que no contenga resina; otro que se ha usado con mucho xito es la broza de bosque. No es muy conveniente usar arenilla porque esta se calienta mucho en das soleados y daa la semilla. La densidad final que se desea en zanahoria es de 400,000 a 540,000 plantas por hectrea y la razn de tirar la cantidad de semilla mencionada (1 a 1.2 millones) es para asegurar que obtenemos esa poblacin final. Tapado o "Mulch"
Esta actividad consiste en colocar una capa de zacate sobre la cama, lo que permite, en verano, mantener una humedad ms constante y en invierno, evita que una fuerte lluvia lave la semilla. Con esto se logra, en ambos casos, una mayor y mejor germinacin que es el aspecto ms importante a tener en cuenta en la zanahoria ya que de esto depende grandemente el rendimiento. Otros materiales que se han venido usando son: erul, zaran, agribon, este se coloca tanto sobre la cama como en dos aguas, como se usa contra la mosca. Este sistema permite mantener cubierta la zanahoria inclusive despus de germinada, dando mayor tiempo de proteccin. Raleo Esta prctica se hace cuando la zanahoria tiene de tres a cuatro hojas verdaderas o ms o menos 5 centmetros de altura. Consiste en dejar, de las posibles 30 semillas por metro iniciales, unas 18 plantas que sern comerciales o lo que es lo mismo dejar una planta cada 5 a 6 cms (3 dedos de ancho). Esto para conseguir el tamao deseado en la zanahoria ya que de no hacerlo la competencia es alta y las zanahorias sern delgadas y en ocasiones curvas. La poblacin final en las camas de 1.2 mts es de 555,500 a 666,600 plantas por hectrea. En camas de 1.5 mts en 4 surcos es de 444,400 a 533,300 y en 5 surcos 555,500 a 666,600 plantas por hectrea. 5. RIEGO En este tpico tenemos que hacer una diferenciacin entre lo que seria el riego de germinacin de la zanahoria y el que seria luego de la germinacin hasta la cosecha. El riego de germinacin se aconseja hacerlo por aspersin, ya que este tipo de riego permite mantener una humedad mas uniforme en toda la superficie de la cama, que es requisito indispensable para la buena germinacin de la semilla. Se aconseja el uso de aspersores de presin baja, como por ejemplo los "wobblers" que requieren la misma presin de los sistemas de goteo y el golpe de la gota es suave. El distanciamiento adecuado de ellos es de 6 metros entre cada uno (un lance de pvc) y 5 camas de 1.2 metros entre lneas de aspersores, con estos distanciamientos se ha logrado un buen traslape del agua para una excelente germinacin. Luego de la germinacin el riego debera continuarse con goteo que hoy por hoy es el sistema que presenta las mejores ventajas como ser: ahorro de agua, opcin a fertilizar por medio del agua, poder aplicar agroqumicos a travs del riego, etc. 6. CONTROL DE MALEZAS La zanahoria es uno de los cultivos ms sensibles a las malezas, sobre todo en el primer mes del establecimiento del cultivo. Es por ello que un adecuado control de las malezas es de capital importancia. 7. FERTILIZACIN El manejo de la fertilizacin es un aspecto muy importante en la zanahoria, ya que es bastante sensible a los excesos o deficiencias, sobre todo a elementos como el nitrgeno, donde un exceso puede provocar rajadura, susceptibilidad a enfermedades, etc. 8. PLAGAS Y ENFERMEDADES Para efectos prcticos se tratarn solamente las plagas y enfermedades econmicamente ms importantes en Honduras, por lo que en alguna zona particular podra presentarse otro problema aqu no discutido. Por tal razn, es de suma importancia adoptar un programa de muestreo para detectar con tiempo cualquier problema que se estuviera presentando. 9. PLAGAS Gallina Ciega (Pyllophaga sp.) Esta plaga es de mucha importancia no solo en zanahoria, sino en casi todos los cultivos. Su dao lo causa por el hbito de alimentacin de la larva, lo que daa sensiblemente la zanahoria impidiendo su comercializacin. Control: Mantener las parcelas libres de maleza, sobre todo en la poca de oviposicin (Mayo-Junio). Muestreo del suelo antes y durante el cultivo por lo menos una vez al mes. Se muestrean 5 puntos por hectrea y cada muestra debe de ser de 30 cm X 30 cm X 30 cm. Esta tierra que se saca se pone sobre un saco y se revisa minuciosamente para huevos y larvas. Laboreo continuo con exposicin al sol. La aplicacin de un insecticida. Cuando se aplique algn insecticida no abuse, rote los insecticidas y siempre aplique en las horas frescas de la maana, tarde o noche. Revise que obtenga una buena cobertura del follaje para obtener un buen control de la plaga. Diabrotica (Diabrotica sp.) El dao por este tipo de insectos es ms importante en las primeras etapas de crecimiento del cultivo por un masticador puede en su proceso de alimentacin destruir la planta y como estn pequeas las plantas puede consumir varias al dia, por lo que un adecuado muestreo es muy importante. Control:
Mantener libre de malezas. Aplicacin de insecticidas al llegar a niveles crticos. El muestreo 2 veces por semana La aplicacin de un insecticida. Ver Cuadro 2. Cuando se aplique algn insecticida no abuse, rote los insecticidas y siempre aplique en las horas frescas de la maana, tarde o noche. Revise que obtenga una buena cobertura del follaje para obtener un buen control de la plaga. Nematodos (Meloydogine sp.) Este es un problema muy comn en la zanahoria y se presenta con mayor frecuencia en suelos arenosos con bajo contenido de materia orgnica. Aqu hay que tener mucho cuidado en su diagnostico porque puede ser fcilmente confundido con el dao por Pythium. Los ndulos en las puntas de las races son determinantes para el diagnostico de nematodos. 10. ENFERMEDADES Mal de Talluelo (Damping Off) Este complejo de hongos (Pythium, Fusarium, Rizoctonia, Verticillum) es muy importante ya que merma significativamente la densidad, y sin densidad adecuada no hay buena produccin. Estos hongos atacan principalmente los primeros das del nacimiento de las plantas causando graves prdidas. Control: Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo en los primeros das de la siembra. Evitar a toda costa excesos de agua en el riego y sobretodo evitar encharcamiento del suelo ya que esto favorece la enfermedad. Uso de fungicidas biolgicos al momento de la siembra: Trichoderma sp. a una dosis de 240 gramos/ha. Una buena nutricin de la planta sin abusar del nitrgeno. Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas. Quemazn de las Hojas (Alternara sp.) Esta es la enfermedad foliar ms importante en la zanahoria y las prdidas suelen ser muy fuertes sin el adecuado control, y como lo dice su nombre, se caracteriza por una apariencia de quemado en las hojas que las puede desfoliar por completo. Control: Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo en los primeros das de la siembra. Evitar a toda costa excesos de agua en el riego y sobretodo evitar encharcamiento del suelo ya que esto favorece la enfermedad. Una buena nutricin de la planta sin abusar del nitrgeno. Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas. El personal debe de realizar cualquier labor de cultivo en las partes afectadas de ltimo para evitar llevar en la ropa las esporas a las zonas no afectadas. Mildeu Polvoso Esta es una enfermedad que suele atacar bajo condiciones de alta humedad y temperatura alta, se caracteriza por el aspecto de polvo sobre las hojas, su dao puede ser alto, ya que cubre por completo el rea foliar impidiendo la fotosntesis, con la consecuente reduccin de la produccin. Control: Es que se tiene que usar un buen adherente, humectante por que si no el fungicida no va trabajar de forma Un control especifico es si tiene riego por aspersin este tiende a ayudar a disminuir la severidad de esta enfermedad y ayuda que los fungicidas trabajen mejor. Tambin hay que usar adherentes en dosis mximas ya que lo blanco del hongo contiene cera y esto no le permite al agua quedarse sobre el hongo. Por esta razn dispersante, penetrante y excelente. Bifurcacin de la Raz (Pythium sp.) Esta enfermedad tiene relacin con el mal de talluelo ya que es causada por uno de los hongos de ese complejo, pero que contina haciendo dao inclusive luego de la primera etapa del cultivo, ocasionando el dao especfico de la bifurcacin. Como se dijo anteriormente, es bien importante diferenciarlo del dao por nematodos. Control:
Ver control de Mal de Talluelo. Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo en los primeros das de la siembra. Evitar a toda costa excesos de agua en el riego y sobretodo evitar encharcamiento del suelo ya que esto favorece la enfermedad. Uso de fungicidas biolgicos al momento de la siembra: Trichoderma sp. a una dosis de 240 gramos/ha. Una buena nutricin de la planta sin abusar del nitrgeno. Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas. El personal debe de realizar cualquier labor de cultivo en las partes afectadas de ltimo para evitar llevar en la ropa las esporas a las zonas no afectadas. Arrancar las plantas afectadas (con marchites) y aplicar cal donde estaba la planta y a las plantas adyacentes a la afectada. 11. FISIOPATAS Aunque hay varias fisiopatas en zanahoria, solo se nombraran dos que son las ms importantes. Hombros Verdes Es causada por la exposicin a la luz solar de la parte superior de la raz, por lo que su control se logra haciendo un pequeo aporque que cubra por completo la raz de la zanahoria. Rajado de la Raz Varias causas estn asociadas a esta fisiopata, entre las que tenemos: la alta fertilizacin a base de nitrgeno, crecimiento brusco por aportacin sbita de agua, cambio de estacin seca a la lluviosa, etc. Es importante analizar en cada caso cuales son las condiciones que prevalecen para poder determinar la posible causa de esta fisiopata. 12. COSECHA Y POSCOSECHA Cosecha Esta se har cuando las races hayan alcanzado un mnimo de 4 centmetros de dimetro (1 1/4 pulgadas) y 20 centmetros de largo (8 pulgadas), mediante la extraccin a mano para dejar sin cosecha las que no hayan alcanzado el tamao adecuado y requieran un par de das mas. Poscosecha Para su comercializacin se deber eliminar el tallo cuidando no rasgar la raz, lo que podra ser vehculo de entrada de bacterias y hongos. Luego se deber lavar muy bien y empacar en sacos rojos de los mismos donde se empaca la cebolla. De momento es la mejor opcin, ya que de esta manera viene la zanahoria de Guatemala, y mientras se logra cambiar esta costumbre, es razonable hacerlo de esta manera.
79
80
CAPITULO 10 PRODUCCION DE LA FAMILIA CRUCIFERACEAE
Cultivo de Coliflor 1. INTRODUCCIN El presente manual de produccin es una gua para los productores de coliflor, en el cual se enmarcan las buenas prcticas agrcolas a seguir en el desarrollo de las actividades durante el ciclo vegetativo, cosecha, poscosecha y mercadeo, pero al final el xito depende estrictamente del agricultor y su empeo por hacer las cosas bien. La agricultura est cambiando de manera muy dinmica. Los costos de produccin son cada vez ms elevados, las exigencias del mercado en cuanto a calidad son mayores, y por estas razones debemos estar informados y listos para hacer cambios que nos permitan competir. 2. CARACTERSTICAS DEL CULTIVO La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) es otro miembro del importante grupo denominado coles (otros nombres del grupo son las crucferas o las brsicas), donde tambin destacan el repollo y el brcoli. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecolos y botones foliares apelmazados. Se consume la flor que debe ser blanca, compacta y libre de daos. 3. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO El productor debe hacer todas las labores de manejo a tiempo y bien hechas, ya que una labor mal hecha o a destiempo genera una merma irreversible en el rendimiento, generando mala rentabilidad. Suelo: La coliflor requiere suelos francos con muy buen drenaje ya que tiene un sistema radicular particularmente sensible al exceso de agua. Su pH ptimo est entre 5.5 y 6.5. Clima: Es un cultivo primordialmente de zonas altas, su mejor desarrollo y calidad. Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C y para poder iniciar la fase de induccin floral se necesita una temperatura de entre 10 y 15C durante varias horas del da. poca de siembra: Las variedades ms usadas han mostrado buen comportamiento a lo largo de todo el ao. Durante la poca seca el cultivo requiere riego. Muchos productores siembran al final de la poca de lluvia limitando la humedad y por consecuencia el rendimiento y la calidad. 4. VARIEDADES DE COLIFLOR Mucha seleccin se ha hecho en la coliflor para lograr las caractersticas ms deseadas que son: Capacidad de cubrir la pella por s misma. Color de la pella, donde ms blanca es mejor Resistencia a enfermedades, sobre todo a las bacterianas 5. MANEJO DE SUELO El suelo es el principal aliado en la produccin, adems es un ente vivo y activo. Por tal razn se debe prestar mucha atencin en la preparacin de suelo y al mantenimiento de su estructura, sino se perder el desarrollo del sistema radicular, movimiento del agua que es la nutricin del cultivo y la sanidad del suelo. Anlisis de suelo Un anlisis del suelo es indispensable para determinar las caractersticas fsicas (textura) y qumicas (pH, CIC) del suelo. Este debe ser el punto de partida para disear las diferentes labores del cultivo tales como: encalado, riego, fertilizacin, etc. El anlisis de suelo debe ser repetido por lo menos una vez al ao para conocer la evolucin del suelo con las labores que se han realizado en l. La primera accin para la toma de decisiones de manera correcta debe ser el anlisis de suelo en el laboratorio, el cual permite conocer las caractersticas fsicas y qumicas del suelo.
6. FSICAS: La principal es la estructura. La estructura del suelo depende de varios factores como calcio en la zona de intercambio, materia orgnica (MO), micro flora del suelo, rastrojos en descomposicin, cidos hmicos, etc. El conocimiento permite disear actividades tan importantes como la preparacin del suelo, riego y labores de conservacin, entre otras. 7. QUMICAS: La capacidad de intercambio catinico (CIC), materia orgnica (MO), el pH y los niveles de los diferentes nutrientes son normalmente la informacin ms utilizada para elaborar el programa de fertilizacin, determinar las enmiendas necesarias (ejemplo pH) y tomar accin contra posibles toxicidades. Preparacin de suelo Una vez se conocen las caractersticas fsicas y qumicas del suelo, se realiza la preparacin del suelo. Esta es una de las actividades ms importantes ya que es la base de un buen desarrollo radicular. La preparacin debe tomar en cuenta el grado de compactacin del suelo y que podra requerir un subsolado inicial. Los suelos se deben de subsolar y arar bien. Una buena preparacin de suelo es esencial para obtener un cultivo de buen rendimiento. Luego se procede a arar a una profundidad entre 30 y 40 cm. y por ltimo a rastrear; las pasadas de rastra varan de acuerdo al tipo de suelo. El objetivo es preparar un suelo suelto pero sin exceder los pases que provocaran prdida de estructura y por ende compactacin del suelo. Cabe recordar que la humedad del suelo al momento de prepararlo es muy importante, debindose evitar los extremos pero siempre ms hacia lo seco. Si aramos mal como vemos en estas dos fotos, no se puede esperar un buen rendimiento. Recordar que las races ocupan igual o ms volumen de espacio que el follaje. Las camas levantadas Las camas se deben levantar por lo menos entre 30 y 40 cm. Las camas altas tienen grandes ventajas agronmicas: mejor drenaje, mejor aireacin (las races necesitan oxgeno), el suelo est suelto para que las races exploren mejor, etc. Ventajas culturales: aplicacin de herbicidas de contacto, siembra, limpia a mano, limpia mecnica, fumigacin, muestreo del cultivo, cosecha, etc. Estas ventajas culturales se deben a que el alto de la cama permite que uno tenga que agacharse menos para realizar ciertas labores. Esto permite hacer un mejor trabajo y ms rpido. Otra ventaja del uso de camas altas es que las personas caminan en el zanjo y no sobre la cama (por la altura), evitando que se compacte la tierra donde crecen las races. Por ltimo, una cama alta ayuda a drenar mejor los excesos de agua. 6. DENSIDAD DE SIEMBRA Las densidades de siembra varan de acuerdo al sistema de siembra y tipo de riego, pero se recomienda estar en los siguientes rangos: Densidad de siembra Distancia entre camas m 0,5 1 1,5 Distancia entre plantas 0,35 0,35 0,35 Hileras/camas 1 2 3 Plantas/hectrea 57143 11428 17143
Semillero Muy pocos productores hacen sus semilleros en bandejas, sin embargo, esta labor debera estar generalizada, ya que son muchas las ventajas que tiene con respecto al semillero tradicional en el suelo. Ventajas: El estrs por transplante es mnimo Mejor sanidad de la plntula Uso ptimo de la semilla Se controlan mejor las condiciones ambientales Mejor recuperacin luego del trasplante Permite trasplantar todo el da Desventajas: Requiere mayor inversin inicial Ms sensible al manejo Requiere mayor conocimiento por el personal a cargo
82
Las bandejas de coliflor son de celdas de 2.5 x 2.5 x 5.5 centmetros (1 x 1 x 2 pulgadas) de 150 celdas por bandeja (lo importante es el tamao de la celda no el nmero de celdas). La cantidad de semillas de coliflor que se requiere para una hectrea de cultivo depende de varios factores como densidad de siembra, germinacin, uniformidad de germinacin y porcentaje de transplante. Ejemplo: Para una densidad de 57,143 plantas/hectrea: Se pierde de 3 a 10% al sacar las plntulas del vivero y realizar el transplante. Esto se debe a plantas con mal desarrollo radicular o dbiles (por lo general el bajo vigor de germinacin de la semilla y que se quedan atrs o debajo de las otras plntulas). Usando un 5%, sera 57,143 0.95 = 60,150 semillas. A esto se le suma el porcentaje de germinacin. Usando una germinacin del 92%, la semilla requerida para una hectrea de cultivo es la siguiente: 60,150 0.92 = 65,381 semillas. La profundidad de la siembra de semillas es de 0.25 cm para tener buena germinacin. Se deja aproximadamente de 2 a 3 das en la cmara de germinacin. En el primer riego despus de sacar las bandejas del germinador, se le debe de aplicar un cuarto de la dosis de Trichoderma por hectrea. Se realiza una segunda aplicacin una semana antes del transplante en uno de los riegos con la mitad de la dosis recomendada por hectrea. El riego del vivero usando medio de aserrn (mezcla que est en el manual de produccin de plntulas), se realiza cada da por medio y se usan dos litros de agua por bandeja. Esto cambia un poco para hojarasca o turba. A los 7 das (cuando la germinacin est completa) se aplica IBA (0.0025 gr/bandeja o 1 gr/47,620 plantas o 1 gr/hectrea). El IBA se diluye en alcohol comn y vitamina. Se aplica Antracol 70 WP u otro fungicida preventivo dos das antes del transplante y un da antes se aplica Furadan 48 SC, Actara 25 WG o Confidor 70 WG. La coliflor est lista para el transplante entre 21 a 25 das dependiendo de la poca del ao. No se olvide clasificar las plntulas por tamao para tener uniformidad de plantas y evitar una reduccin en rendimiento por plantas no cosechadas.
Una plntula sana y vigorosa 7. TRANSPLANTE Esta actividad cuenta con tres pasos muy delicados y que deben ejecutarse con mucho cuidado: Marcado: Mantener la densidad de siembra establecida es importante para obtener plantas uniformes que den domos igualmente uniformes en el menor tiempo de cosecha posible. Para lograr esto, el uso del tubo marcador es una buena opcin. Esto consiste en tomar un tubo de PVC de pulgada y amarrar pedazos de cabuya a la distancia deseada entre plantas. Estas marcas servirn de referencia para hacer el hoyo de transplante. Solucin arrancadora: Esta solucin es una mezcla de agua con fertilizante, de esta mezcla se ponen 250cc por hoyo al momento del transplante. La dosis de fertilizante es de 3 Lb. de 18-46-0 por 200 litros de agua. El uso de esta solucin: Logra saturar el suelo que permite al suelo moldearse alrededor del piln de nuestra planta Se vuelve el adherente entre el suelo y el piln Uniformiza la humedad del suelo Da un poco de nutricin inicial a la plntula Permite una recuperacin ms rpida de la planta La solucin puede ser aplicada de diferentes maneras: con cubetas, bombas de mochila o tanques de mayor capacidad. Lo importante es humedecer bien cada hoyo. Siembra:
83
Se debe hacer una vez que el agua de la solucin arrancadora se haya consumido y nunca antes de que se seque totalmente porque pierde su efecto. Al momento de fijar la planta en el suelo debe evitarse que queden bolsas de aire que luego con el riego se llenan de agua y la planta se pierde. La humedad del suelo debe ser la ptima al momento del transplante. Esta restriccin de agua puede durar de tres a ocho das dependiendo de las condiciones del clima y tipo de suelo. Este mtodo obliga a la planta a dividir ms las races para lograr que haya una mayor cantidad de races al pie de la planta. El estrs slo se debe realizar al inicio del cultivo y es para obtener ms nmero de races. El estrs no es para que las races sean ms largas, ya que con riego por goteo toda la solucin nutritiva generalmente est en los primeros 30 cm de suelo. 8. CONTROL DE MALEZAS Las malezas son el enemigo nmero uno de los cultivos, ya que dentro del lote causan competencia por luz, agua y nutrientes. Adems de eso, son hospederas de plagas y enfermedades que afectan al cultivo. Es importante manejar sin malezas el cultivo; para esto es necesaria la implementacin temprana de las prcticas bsicas que incluye una excelente mecanizacin 30 das antes de la siembra ya que en los suelos de altura no hay coyolillo. Adems, permite instalar un sistema de riego para pre-germinar malezas y hacer el control de la maleza existente con el herbicida adecuado. Esto permite entrar a la siembra libre de malezas, garantizando que el cultivo estar por lo menos 20 das libre de malezas logrando formar una buena cobertura antes de que las malezas comiencen a competir con l. El control despus ser ms fcil, combinando el control manual y qumico. 9. RIEGO Este es el segundo factor por el cual los productores pierden sus cosechas al quedarse sin la fuente de agua. Hay que asegurarse que durante los meses de verano la fuente de agua que se tenga sea suficiente para abastecer al cultivo. Esta seccin, ms que ofrecer un calendario de riego, explica lo que sucede con el agua en el suelo. Esta informacin se necesita para el diseo y manejo del sistema de riego. Se requiere mantener el bulbo de humedad constante en capacidad de campo a un mximo de 30% de consumo de esa agua para realizar el riego. Adems, no deben haber fluctuaciones graves de agua que daan races y reducen el rendimiento. Para un buen desarrollo radicular, se necesita que el suelo no solo tenga agua, sino tambin aire. El agua en el suelo presenta tres etapas dependiendo de la cantidad que haya en el suelo. Cuando se realiza un riego profundo (o lluvia abundante) el agua ocupa tanto los macroporos como los microporos; en este punto se dice que el suelo est saturado. Pasado un tiempo corto de un da o dos, el agua gravitacional (la que ocupa los macroporos) percola hacia la capa fretica, dejando los macroporos vacos y llenos de aire y los microporos con agua. Con estas condiciones el suelo est a capacidad de campo. Este estado del suelo es considerado como el ptimo para los cultivos ya que el agua y el aire se pueden aprovechar fcilmente. A medida que la planta va aprovechando el agua, el nivel en los microporos baja hasta un punto que la planta ya no puede absorberla porque la energa necesaria para esto es demasiada. Este extremo es conocido como punto de marchitez permanente. Sistemas de riego Los tres mtodos de riego ms comunes son: 8. GRAVEDAD: Este mtodo esta casi en desuso debido a que requiere grandes cantidades de agua, no es muy eficiente y provoca mucha erosin. 9. ASPERSIN: Es un riego eficiente cuando se ha diseado correctamente. Es el ms usado en nuestro medio. Se puede llegar a obtener una buena eficiencia siempre y cuando se riegue tomando en cuenta los conceptos descritos anteriormente. La forma tradicional de mover la mariposa por el lote y dejarla por horas, e inclusive toda la noche, no es correcta para el buen manejo del agua. Se satura demasiado el suelo y al mismo tiempo hay mayor riesgo de enfermedades debido a la alta humedad que mantiene el cultivo. 10. GOTEO: Poco a poco el productor est perdiendo el miedo de usar este sistema de riego y se ha dado cuenta que es la mejor opcin para lograr un uso ms eficiente del agua, mejorando la distribucin de sta, as como la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes con una mejor cobertura. 10. FERTILIZACIN La coliflor es un poco ms exigente que el brcoli en nutrientes y es un poco ms sensible a la deficiencia de calcio, mostrando un sntoma tpico de hoja en forma de cuchara con los bordes de las hojas amarillo y eventualmente seco.
En cuanto al boro es altamente demandante, como todas las crucferas, por lo que su aplicacin al suelo es obligada si se pretende maximizar rendimientos. A continuacin se muestra un cuadro con los requerimientos del coliflor para obtener un rendimiento de 70,000 Lbs./Ha. Requerimientos de fertilizacin de coliflor Elemento Kg./ha. N 167 P2O5 65 K2O 260 Ca 92 Mg 33 B 0.70 11. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas Palomilla o Plutella Gallina ciega Mariposa blanca fidos Enfermedades Hongos Pudricin de la base del tallo (mal de talluelo) Pierna negra Alternaria Mildeu lanoso Bacterias 12. COSECHA Y POSCOSECHA La cosecha se realiza entre los 80 a 115 das despus del trasplante dependiendo de la variedad; el principal ndice de cosecha de esta hortaliza es el color de su inflorescencia (de acuerdo con la variedad), por lo que tiene que ser cortada antes que el color caracterstico se modifique; en la mayora de los cultivares, antes que el blanco se torne amarillento. En la cosecha se deben cortar las cabezas que estn firmes, compactas, color blanco uniforme, y con una buena apariencia. Seguidamente el producto se deshoja, dejando 1 pulgada del tallo, luego es colocado en canastas plsticas. Cuando por algn motivo no se logr el suficiente follaje envolvente de la coliflor y hay riesgo que el sol vuelva amarilla la pella, sera conveniente taparla a mano, esto se hace quebrando una hoja grande y ponindola encima hasta que cubra bien la cabeza, como se puede mostrar en la siguiente foto. La recoleccin tradicional (matates) no es recomendable ya que se produce altos niveles de prdida.
Coliflor de excelente calidad, compacta, sin dao y blanca comercial Criterios de calidad
Cubierta a mano de la coliflor para evitar que el sol vuelva amarilla la pella, perdiendo valor
La cabeza debe ser firme y compacta de inflorescencias blancas a blanco-cremoso rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas. Entre los ndices de calidad se encuentran el tamao, la ausencia de amarillamiento debido a la exposicin al sol, la ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones. Empaque Para el empaque las inflorescencias pueden clasificarse tomando en cuenta, el tamao, color, peso, etc. Operaciones bsicas
Clasificar el cultivo de acuerdo a tamao, madurez y calidad Empacar en cajas para transportar al mercado Se debe de hacer de una manera eficiente (productividad), cuidadosa (para prevenir daos y perdida de calidad) e inocuo (para prevenir contaminacin) Los sistemas de empaque tradicional como llevar el producto en matates o bultos al lugar de la venta, son ineficientes y causan prdidas y reducciones en la calidad de la fruta Para conservar la calidad del producto, es recomendable tomar en cuenta los siguientes aspectos: Utilizar cajas para el empaque del producto y evitar el manipuleo Cortar los tallos con cuchillos bien afilados Hacer el corte recto Mantener el producto en lugares frescos y sombreados Dejar las hojas requeridas por el comprador Eliminar el calor de campo Para los supermercados el producto puede ser empacado: En canastas plsticas Envueltas en papel resinite individualmente En bandejas de foam En malla
Coliflor de colores diferentes presentados en un supermercado Transporte En camiones: cubierto y ventilado. En canastas plsticas preferiblemente, con esto se logra minimizar el dao mecnico (si no estn sobrellenadas). El transporte a granel, no es recomendable, ya que se incrementan los niveles de dao mecnico. Se debe proteger el producto del sol y la lluvia. Almacenamiento La coliflor se almacena a 0 C y una humedad relativa de 95%. No es recomendable almacenarla por ms de 4 das, de no contar con cuarto fro el producto se vende el mismo da del corte. La coliflor es muy sensible al etileno. La exposicin a bajos niveles de etileno durante almacenamiento, provoca decoloracin de las inflorescencias, un amarillamiento acelerado y las hojas que se le dejaron para proteccin comienzan a caerse.
86
87
CAPITULO 11 PRODUCCION DE LA FAMILIA COMPOSITAE Cultivo de lechuga 1. INTRODUCCIN El manual es una gua para los productores de lechuga, en el cual se enmarcan las buenas prcticas agrcolas a seguir en el desarrollo de las actividades durante el ciclo vegetativo, cosecha, poscosecha y mercadeo, pero al final el xito depende estrictamente del agricultor en su desempeo por hacer las cosas bien. La agricultura da a da est cambiando, los costos de produccin son cada vez ms elevados, las exigencias del mercado en cuanto la calidad es mayor, y lo que se hizo en el pasado, hoy ya ha sido cambiado o mejorado, por eso se debe estar bien informado y listo a hacer cambios para poder competir. El cultivo de la lechuga ha venido en aumento en los ltimos aos. Su consumo cada da es ms popular. El crecimiento en el nmero de restaurantes de comida rpida ha sido un factor determinante para un mayor consumo de este producto. Su crecimiento tambin se ha visto reflejado en el aumento de los tipos de lechuga que se consumen en el pas. Como un esfuerzo para promover el cultivo y mejorar las tcnicas de produccin para hacer de este una actividad rentable, es que el proyecto Agrosol II, pone a la disposicin de los productores este pequeo manual que los guiar en el proceso de produccin de lechuga. 2. CARACTERSTICAS DEL CULTIVO Desde el punto de vista agronmico, en el ciclo de cultivo de la mayor parte de las lechugas se distinguen las siguientes fases: Fase de formacin de una roseta de hojas Fase de formacin de un cogollo ms o menos compacto Fase de reproduccin o de emisin de un tallo floral De las tres fases, la segunda es la que ms difiere de acuerdo al tipo de lechuga y a las distintas variedades, ya que el acogollado es de carcter gentico cuantitativo y acarrea conjuntamente, plantas con hojas anchas en la base. Sin embargo no solo la gentica influye en el acogollado, sino que hay factores del medio. A continuacin se listarn los ms relevantes: En el acogollado de la lechuga influye el equilibrio entre la luz y la temperatura. En perodos de escasa iluminacin la lechuga acogolla mal si el rgimen trmico es superior a los 20C, mientras que con el mismo dficit de luz y temperaturas bajas, el acogollado se ve favorecido. En condiciones de fotoperodo largo e iluminacin alta, el acogollado es bueno a temperaturas alrededor de los 20C. La fertilizacin tiene influencia sobre el acogollado de la lechuga. El perodo de lluvia, casi siempre es negativo causando mal acogollado, ejerce efecto sobre iluminacin, temperatura, exceso de humedad relativa y humedad del suelo. Cada variedad tiene su propio rgimen de temperaturas para el acogollado, o lo que es lo mismo, requiere de determinado diferencial de la temperatura diurna de la nocturna (entre 8 a 10C). 3. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Que el productor le d todo el manejo necesario al cultivo y haga todas las labores a tiempo y bien hechas, ya que una labor mal hecha o a destiempo genera una merma en el rendimiento irreversible generando mala rentabilidad. Suelo: La lechuga requiere suelos francos con muy buen drenaje ya que tiene un sistema radicular particularmente sensible al exceso de agua. Su pH ptimo est entre 5.5 y 6.5, por lo que en la mayora de las zonas lechugueras. Clima: Es un cultivo principalmente de zonas altas, donde su mejor desarrollo y calidad lo obtiene por encima de los 1,100 msnm. con una temperatura media alrededor de los 18C. Es bastante tolerante a las bajas temperaturas, pero a altas temperaturas su calidad desmejora y la vida de anaquel se limita bastante. Para un desarrollo normal de la planta, es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento permanezcan entre 20 y 24C. Para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 y 15 C durante varias horas del da.
88
Lechuga floreada por alta temperatura (planta en detalle) poca de Siembra: Se puede sembrar todo el ao, todo ello en invernadero, pero aunque falta investigacin para determinar las mejores variedades para la poca de invierno. 4. TIPOS Y VARIEDADES DE LECHUGA Tipos Dentro de la lechuga (Lactuca sativa L) se distinguen cuatro tipos o variedades botnicas: L. sativa var. Capitata L.: cultivares del tipo acogollado o iceberg. A este grupo pertenece la lechuga amarilla, mal llamada escarola en Honduras, ya que es una lechuga. L. sativa var. Longifolia Lam.: Las lechugas romanas L. sativa var. Inybacea Hort. L. sativa var. Augustana Irish. Las primeras dos son las de cultivo ms extendido en Honduras. De aqu se extraen los tres tipos de lechuga ms sembrados en Honduras: - Lechuga de cabeza o tipo iceberg - Lechuga amarilla, de hoja - Lechuga romana Variedades Variedades de lechugas ms usadas en Bolivia Vernica Sakata De Hoja Amarilla Hoja Parris Island Gran Rapits Seminis Romana Dentro de estos tipos, hay un sinnmero de variedades desarrolladas. En pases con alto cultivo de lechuga ya tienen definidas sus variedades segn la poca del ao. En Bolivia, la investigacin para determinar las mejores variedades comerciales en pocas distintas, sobre todo la poca de fuertes lluvias, ha sido muy poca. Por eso, se siembra prcticamente las mismas variedades todo el ao. Vale la pena aclarar que en Honduras se llama la lechuga amarilla de manera incorrecta. La escarola, el nombre hondureo, es una planta de la misma familia de la lechuga, pero de diferente especie. De escarolas se han hecho ensayos de mercado y por su sabor muy amargo no ha sido aceptada por el consumidor. 5. MANEJO DEL SUELO El suelo es el principal aliado en la produccin, siendo un ente vivo y activo. Por tal razn, se debe prestar mucha atencin en la preparacin de suelo y al mantenimiento de su estructura, sino, se perder el desarrollo del sistema radicular y movimiento del agua, que es la base para la nutricin de nuestro cultivo y la sanidad del suelo. Anlisis de suelo Un anlisis del suelo es indispensable para determinar las caractersticas fsicas (textura) y qumicas (pH, CIC) del suelo, para a partir de all, disear las diferentes labores del cultivo de acuerdo a estas propiedades tales como: encalado, riego, fertilizacin, etc. El anlisis de suelo debe ser repetido por lo menos una vez al ao para conocer la evolucin del suelo con las labores que se han realizado en l. La primera accin para la toma de decisiones de manera correcta debe ser el anlisis de suelo en el laboratorio, el cual permite conocer las caractersticas fsicas y qumicas del suelo. Fsicas: La principal es la estructura. La estructura del suelo depende de varios factores como calcio en la zona de intercambio, materia orgnica (MO), micro flora del suelo, rastrojos en descomposicin, cidos hmicos, etc. El conocimiento de estos factores permite disear actividades tan importantes como la preparacin del suelo, riego y labores de conservacin, entre otras.
89
Qumicas: La capacidad de intercambio catinico (CIC), materia orgnica (MO), el pH y los niveles de los diferentes nutrientes son normalmente la informacin ms utilizada para elaborar el programa de fertilizacin, determinar las enmiendas necesarias (ejemplo pH) y tomar accin contra posibles toxicidades. Como se dijo anteriormente, el pH es una limitante en la mayora de las zonas montaosas donde se cultiva lechuga, al ser demasiado bajo, alcanzando extremos de 4.0 y menos. Es importante conocer el pH, pero ms importante es conocer el comportamiento de los elementos con el cambio de pH. Disponibilidad de nutrientes con el cambio de pH (el pH ptimo es entre 5.5 y 6.5) Encalado Una actividad que se desprende del anlisis es la necesidad de corregir el pH cuando est por debajo de 5.5. Las zonas altas donde se produce este cultivo son de tendencia cida (3.5 a 5.5). Para corregir el pH, se pueden usar muchos productos pero los ms comunes y disponibles en nuestro medio son los siguientes: xido de calcio (CaO): Es la cal viva. Es el material que reacciona ms rpido (cuando la humedad est a capacidad de campo o cerca de ella) y el tiempo de reaccin es de un mes en zonas bajas (calientes) y de dos meses en las zonas altas. Su manejo puede ser incmodo y peligroso. Hidrxido de calcio: Es la cal apagada. Tambin es de reaccin rpida en el suelo (igual o muy parecida al xido de calcio) y su manejo es un poco ms fcil. Este material se puede comprar en las caleras como cal apagada o en las agropecuarias como High CalMag o Nutrical. Carbonato de calcio: Es la cal dolomtica, su reaccin en el suelo es ms lenta que los dos materiales anteriores, su tiempo de reaccin en zonas bajas es de seis meses y en las zonas altas de 9 a 12 meses. Es la ms comn en el mercado. Mezcla de diferentes materiales: Existen en el mercado una mezcla de hidrxido de calcio, carbonato de calcio y yeso, con una velocidad de reaccin intermedia y depende de la proporcin de los materiales mezclados. Cualquiera de estos materiales puede ser usado para corregir el pH, lo ms importante es usar la dosis adecuada que normalmente se recomienda en el anlisis del suelo o bien puede usar la dosis recomendada por los fabricantes de los diferentes materiales. Lo ms importante es hacerlo en el tiempo adecuado para que al momento de la siembra ya se haya llevado a cabo la correccin del pH. Tambin es importante destacar que no se debe subir el pH ms de un punto a la vez porque esto causa serios daos a la microflora del suelo.
En las fotos podemos ver dos etapas del encalado: despus de la cosecha y antes del arado (foto superior) y antes del bordeado (foto inferior). Siempre se debe aplicar la cal con suficiente tiempo antes del transplante para que tenga tiempo para actuar
Encalado de correccin Cal viva (CaO) necesaria para elevar el pH del suelo por un punto (en Kg/ha) Tipo de suelo pH 4.5 a pH 5.5 pH 5.5 a pH 6.5 Suelos arenosos 850 1,250 Suelos francos 1,100 1,700 Suelos limosos 1,600 2,100 Suelos arcillosos 2,000 2,400 Nota: La escala de pH es logartmica, por lo tanto se necesita ms cal para elevar el pH del suelo de 5.5 a 6.5 que de 4.5 a 5.5 Un punto importante sobre la aplicacin de cal es que debe haber humedad en el campo y de preferencia a capacidad de campo, ya que la cal necesita humedad para poder reaccionar. En otras palabras, si se aplica la cal en seco, el tiempo de reaccin empieza desde que se humedece el suelo.
90
Cultivo de radicchio con dos dosis de cal apagada (hidrxido de calcio) en una misma fecha de transplante. En la cama a la izquierda, se aplic una tonelada de cal, y en la cama a la derecha, se aplicaron dos toneladas de cal Otro punto importante es evitar que el pH suba ms de un punto a la vez porque esto causa serios daos a la microflora del suelo. Preparacin de suelo Una vez se conocen las caractersticas fsicas y qumicas del suelo, se realiza la preparacin del suelo. Esta es una de las actividades ms importantes ya que es la base de un buen desarrollo radicular. La preparacin debe tomar en cuenta el grado de compactacin del suelo y que podra requerir un subsolado inicial. Los suelos se deben de subsolar y arar bien. Una buena preparacin de suelo es esencial para obtener un cultivo de buen rendimiento. Luego se procede a arar a una profundidad entre 30 y 40 cm. y por ltimo a rastrear; las pasadas de rastra varan de acuerdo al tipo de suelo. El objetivo es preparar un suelo suelto pero sin exceder los pases que provocaran prdida de estructura y por ende compactacin del suelo. Cabe recordar que la humedad del suelo al momento de prepararlo es muy importante, debindose evitar los extremos pero siempre ms hacia lo seco. 11. EL SURCADO CON CURVAS A NIVEL Esta prctica es muy importante ya que esta actividad retiene la humedad en las pocas ms secas y evita la erosin en las pocas de lluvia a la vez que permite el escurrimiento del exceso de agua. Todas las actividades de preparacin de suelo son orientadas a proporcionar a la raz un medio de crecimiento ptimo donde la proporcin de tierra-agua-aire sea la adecuada, ya que sin una buena produccin de races es imposible obtener buenos rendimientos. 12. LAS CAMAS LEVANTADAS Las camas se deben levantar por lo menos entre 30 y 40 cm. Las camas altas tienen grandes ventajas agronmicas: mejor drenaje, mejor aireacin (las races necesitan oxgeno), el suelo est suelto para que las races exploren mejor, etc. (ver foto de rizotrn en la seccin de riego).
Camas altas en suelos planos con todas sus ventajas de drenaje y para prcticas culturales
91
Ventajas culturales: aplicacin de herbicidas de contacto, siembra, limpia a mano, limpia mecnica, fumigacin, muestreo del cultivo, cosecha, etc. Estas ventajas culturales se deben a que el alto de la cama permite que uno tenga que Si se ara mal como se ve en estas dos fotos, no se puede esperar un buen rendimiento. Recordar que las races ocupan igual o ms volumen de espacio que el follaje, agacharse menos para realizar ciertas labores. Esto permite hacer un mejor trabajo y ms rpido. Otra ventaja del uso de camas altas es que las personas caminan en el zanjo y no sobre la cama (por la altura), evitando que se compacte la tierra donde crecen las races. Por ltimo, una cama alta ayuda a drenar mejor los excesos de agua. Los drenajes en suelos arcillosos son indispensables para la produccin de lechuga. Podemos apreciar, en la foto de superior de la izquierda, el tamao y profundidad de estos drenajes para poder bajar el nivel de la tabla de agua en invierno. 6. DENSIDAD DE SIEMBRA Las densidades de siembra varan de acuerdo al sistema de siembra y tipo de riego, pero se recomienda estar en ciertos rangos (vea la tabla abajo). Invierno Verano Distancia distancia entre Hileras/camas distancia entre entre camas m plantas/hectrea plantas/hectrea plantas plantas m m 1 1,5 2 3 0,25 0,25 80.000 80.000 0,21 0,21 95.238 95.238
La lechuga es muy verstil en el marco de plantacin. La poca del ao puede ser determinante para escoger una densidad; por ejemplo, en la poca lluviosa, es conveniente dar ms espacio a las plantas por cuestiones sanitarias. La posibilidad de hacer combinaciones entre las densidades sugeridas es amplia y su uso depender de las condiciones de cada explotacin. 7. SEMILLERO En la actualidad, muy pocos productores hacen sus semilleros en bandeja, aunque esta labor debera estar generalizada ya que son muchas las ventajas que tiene con respecto al semillero tradicional en el suelo. Obtener una plntula de buena calidad es bsico si se aspira un buen rendimiento final de la lechuga, por lo que es necesario seguir un proceso de produccin. Ventajas: El estrs de transplante es mnimo Mejor sanidad de la plntula Uso ptimo de la semilla Se controlan mejor las condiciones ambientales Mejor recuperacin luego del trasplante Permite trasplantar todo el da Desventajas: Requiere mayor inversin inicial Ms sensible al manejo Requiere mayor conocimiento por el personal a cargo
Una plntula sana y vigorosa

92
Las bandejas de lechuga son de celdas de 2.5 X 2.5 X 3.8 centmetros (1 X 1 X 1 pulgadas) de 150 celdas por bandeja (lo importante es el tamao de celda, no el nmero de celdas). La cantidad de semilla de lechuga que se requiere para una hectrea de cultivo depende de varios factores como densidad de siembra, germinacin, uniformidad de germinacin y porcentaje de trasplante. Ejemplo: si se usa una densidad de 95,238 plantas/hectrea: Se pierde 3 a 10% al sacar las plntulas de vivero y realizar el trasplante. Esto se debe a plantas con mal desarrollo radicular o dbiles (por lo general, el bajo vigor de germinacin de la semilla y que se quedan atrs o debajo de las otras plntulas). Usando un 5% sera 95,238 0.95 = 100,250 semillas. A esto se le suma el porcentaje de germinacin. Usando una germinacin del 92% la semilla requerida para una hectrea de cultivo seria la siguiente. 100,250 0.92 = 108,967 semillas. La profundidad de siembra es de 0.2 cm para tener buena germinacin. Se deja aproximadamente de 2 a 3 das en la cmara de germinacin. En el primer riego despus de sacar las bandejas del germinador, se le debe de aplicar un cuarto de la dosis de Trichoderma por hectrea. Se realiza una segunda aplicacin una semana antes del transplante en uno de los riegos con la mitad de la dosis recomendada por hectrea. El riego del vivero usando medio de aserrn se realiza cada da por medio y se usan dos litros de agua por bandeja. La mezcla del medio sustrato debe de ser la siguiente: 6 cubetas de aserrn o cascarilla de arroz 1 cubeta de arenilla de ro con limo 1 cubeta de tierra 3 paladas de arena 454 gr. de 18-46-0 A los 7 das (cuando la germinacin est completa) se aplica IBA (0.0025 gr/bandeja o 1 gr/47,620 plantas o 1 gr/hectrea). El IBA se diluye en alcohol comn y vitamina. Se aplica Antracol 70 WP u otro fungicida preventivo dos das antes del transplante y un da antes se aplica Furadan 48 SC, Actara 25 WG o Confidor 70 WG. La lechuga est lista para el transplante entre 21 a 25 das dependiendo de la poca del ao. No olvidar clasificar las plntulas por tamao para tener uniformidad de plantas y evitar una reduccin en rendimiento por plantas no cosechadas. 8. TRANSPLANTE Esta actividad cuenta con tres pasos muy delicados y que deben ejecutarse con mucho cuidado: 1. Marcado: Mantener la densidad de siembra establecida es importante para obtener plantas uniformes que produzcan cabezas igualmente uniformes en el menor tiempo de cosecha posible. Para lograr esto, el uso del tubo marcador es una buena opcin. Esto consiste en tomar un tubo de PVC de pulgada y amarrar pedazos de cabuya a la distancia deseada entre plantas. Estas marcas servirn de referencia para hacer el hoyo de transplante. 2 Solucin inicial: Esta solucin es una mezcla de agua con fertilizante, de esta mezcla se ponen 250cc por hoyo al momento del transplante. La dosis de fertilizante es de 3 Lbs. de 18-46-0 por 200 litros de agua. El uso de esta solucin: Logra saturar el suelo que permite al suelo moldearse alrededor del piln de nuestra planta Se vuelve el adherente entre el suelo y el piln Uniformiza la humedad del suelo Da un poco de nutricin inicial a la plntula Permite una recuperacin ms rpida de la planta La solucin puede ser aplicada de diferentes maneras: con cubetas, bombas de mochila o tanques de mayor capacidad. Lo importante es humedecer bien cada hoyo.
Aplicacin de solucin inicial 3. Siembra: Se debe hacer una vez que el agua de la solucin arrancadora se haya consumido y nunca antes de que se seque totalmente porque pierde su efecto. Al momento de fijar la planta en el suelo debe evitarse que queden bolsas de aire que luego con el riego se llenan de agua y la planta se pierde. La humedad del suelo debe ser la ptima al momento del transplante.
9. CONTROL DE MALEZAS En Bolivia no hay disponibilidad de herbicidas selectivos para la lechuga, por lo cual el control de malezas pre-siembra es indispensable para tener cultivos limpios. La importancia de manejar el cultivo sin malezas es para evitar la competencia por luz, espacio, agua, nutrientes y no tener hospederos alternos de plaga y enfermedades. Para esto es necesaria la implementacin temprana de las prcticas bsicas que incluye una excelente mecanizacin unos 30 das antes de la siembra ya que en los suelos de altura no hay coyolillo. Adems, permite instalar sistema de riego para pre-germinar malezas y hacer el control dependiendo de la maleza existente con el herbicida adecuado. Esto permite entrar a la siembra libre de malezas, garantizando que el cultivo estar por lo menos 20 das libre de malezas, logrando formar una buena cobertura antes de que las malezas comiencen a competir con l. El control despus ser ms fcil combinando el control manual y qumico. 11. Riego Este es el segundo factor por el cual los productores pierden sus cosechas al quedarse sin la fuente de agua. Hay que asegurarse que durante los meses de verano la fuente de agua que se tenga sea suficiente para abastecer al cultivo. En invernaderos el riego por goteo, tiene mayor efectividad. Esta seccin, ms que ofrecer un calendario de riego, explica lo que sucede con el agua en el suelo. Esta informacin se necesita para el diseo y manejo del sistema de riego. Se requiere mantener el bulbo de humedad constante, en capacidad de campo a un mximo de 30% de consumo de esa agua para realizar el riego. Adems, no debe haber fluctuaciones graves de agua que daan races y reducen el rendimiento. Para un buen desarrollo radicular, se necesita que el suelo no solo tenga agua, sino tambin aire. El agua en el suelo presenta tres etapas dependiendo de la cantidad que haya en el suelo. Cuando se realiza un riego profundo (o lluvia abundante) el agua ocupa tanto los macroporos como los microporos; en este punto se dice que el suelo est saturado. Pasado un tiempo corto de un da o dos, el agua gravitacional (la que ocupa los macroporos) percola haca la capa fretica, dejando los macroporos vacos y llenos de aire y los microporos con agua. Con estas condiciones el suelo est a capacidad de campo. Este estado del suelo es considerado como el ptimo para los cultivos ya que el agua y el aire se pueden aprovechar fcilmente. A medida que la planta va aprovechando el agua, el nivel en los microporos baja hasta un punto que la planta ya no puede absorberla porque la energa necesaria para esto es demasiada. Este extremo es conocido como punto de marchitez permanente. El agua comprendida entre la capacidad de campo y el punto de marchitez permanente recibe el nombre de agua til. Con esto en mente y conociendo la textura del suelo (que es lo que determina la capacidad de retencin de agua del suelo) se procede a escoger y disear el suministro adecuado de agua al suelo para el mejor aprovechamiento de la planta. Lgicamente, entre ms cerca se mantenga la humedad del suelo a capacidad de campo, mucho mejor para la planta, por lo que el riego debe ser diseado en funcin de lograr esto. Por esta razn, es tan importante conocer la estructura y textura del suelo, porque los diferentes tipos de suelo pasan de una etapa a otra en diferentes cantidades de tiempo. Sistemas de riego Los tres mtodos de riego ms comunes son: Gravedad: Este mtodo esta casi en desuso debido a que requiere grandes cantidades de agua, no es muy eficiente y provoca mucha erosin. Aspersin: Es un riego eficiente cuando se ha diseado correctamente. Es el ms usado en nuestro medio. Se puede llegar a obtener una buena eficiencia siempre y cuando se riegue tomando en cuenta los conceptos descritos anteriormente. La forma tradicional de mover la mariposa por el lote y dejarla por horas, e inclusive toda la noche, no es correcta para el buen manejo del agua. Se satura demasiado el suelo y al mismo tiempo hay mayor riesgo de enfermedades debido a la alta humedad que mantiene el cultivo. Goteo: Poco a poco el productor est perdiendo el miedo de usar este sistema de riego y se ha dado cuenta que es la mejor opcin para lograr un uso ms eficiente del agua, mejorando la distribucin de sta, as como la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes con una mejor cobertura. Con esto se logra un mejor control de plagas de suelo y una mejor distribucin de los nutrientes. 10. FERTILIZACIN Los requerimientos de la lechuga para una produccin de 90,000 lbs/Ha. son los siguientes: Requerimientos de fertilizacin de lechuga Elemento Kg./Ha N 203 P2O5 57 K2O 370 Ca 176
Mg B
51 0,52
11. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas 13. FIDOS Como la mayora de los insectos que plagan la lechuga, no solo el rendimiento se ve afectado por el dao que causan, si no que haya un grave problema con la prdida de la calidad comercial por la presencia del fido en las hojas y cogollos de las lechugas. Las especies que causan los mayores problemas son Aphis gossypii y Myzus persicae. Estas son comunes en la mayora de las plantaciones y presentan un polimorfismo con hembras aladas y pteras. La ninfa nunca tiene alas. La reproduccin en los trpicos es normalmente por partenognesis y vivpara (donde la hembra pare ninfas funcionales), aunque si las temperaturas bajan y la duracin del da se acorta, la reproduccin cambia a ser sexual. Esta forma de reproduccin partenogentica y vivpara significa que las poblaciones de fidos aumentan muy rpido. Tambin, son insectos muy migratorios, buscando recursos para las colonias nuevas. Ellos se trasladan de campos vecinos o rastrojos a los cultivos nuevos, viviendo en colonias en el envs de la hoja, brote y tallo. Los fidos se distinguen por las antenas y los cornculos (los sifones en la parte posterior del cuerpo). Otro dao indirecto que ocasiona, es el desarrollo de fumagina (un hongo que impide la absorcin de luz) debido a la secrecin azucarada que deja sobre las hojas durante su alimentacin, fomentando el crecimiento de este hongo. Control Preparacin de suelos a tiempo y libres de maleza, prcticas bsicas Eliminacin de lechuga voluntaria para evitar la reproduccin de fidos Barreras rompevientos Rondas limpias Cultivos libre de malezas No realizar siembras escalonadas distantes en tiempo Buena rotacin Muestreo dos veces por semana Trampas amarillas para monitoreo de entrada Eliminacin de rastrojos cuando haya ocurrido una infestacin Control qumico, ver el cuadro de control qumico de plagas, no abusar de ellos, rotarlos y tener buena cobertura. 11.1.1. GALLINA CIEGA (Phyllophaga sp.) La gallina ciega en su denominacin general, abarca un complejo de especies de escarabajos del gnero Phyllophaga. El ciclo completo de esta plaga se extiende por uno a dos aos, segn la especie. El problema lo ocasionan las larvas al alimentarse de races, por lo general de gramneas, principalmente maz y sorgo, pero tambin de otros cultivos, incluso hortcolas como la lechuga. Los daos ms graves son la muerte de plantas pequeas y el crecimiento raqutico de las plantas sobrevivientes. El adulto, un escarabajo de color caf claro hasta casi negro, oviposita en el suelo en la temporada de lluvias, durante la siembra de las gramneas. La larva es curvada, blanca, con patas bien desarrolladas y mandbulas poderosas que se alimentan de las races hasta terminar su desarrollo. Despus, empupa en una celda de tierra en el suelo en espera de las prximas lluvias, cuando sale convertida en escarabajo adulto a aparearse y ovipositar. Hay varias species involucradas y las diferenciaremos por el ciclo de vida. Las del ciclo anual son las que causan el mayor dao en la poca lluviosa entre julio y noviembre. Ciclo de vida Huevo: 4 a 6 semanas Ninfa: 1 a 4 aos en 3 instares Pupa: 3 a 5 semanas Adulto: 5 a 7 semanas (oviposita de 60 a 80 huevos) Es importante hacer un buen muestreo antes de la siembra del cultivo. Quince muestras por Ha. al azar en zigzag, haciendo un agujero de 30 x 30 x 30 cms de profundidad. Para revisar si hay presencia de gallinas ciegas y sinflidos, se echa una palada de tierra en una cubeta de agua - si hay presencia de ellos, flotarn y se pueden contabilizar. El nivel crtico para gallina ciega es una larva en las 25 muestras y para gusano alambre es de 3 a 4 larvas por muestra. Si se encuentran sinflidos se debe aplicar, porque se pueden considerar como el piojo de la raz, ya que se alimentan de pelos absorbentes convirtindose en enemigos silenciosos evitando que la planta se alimente correctamente. El nivel crtico del gusano cuerudo es de 5 larvas por muestra. Control Historial del lote Muestreo antes de la siembra Uso de trampas de luz para la captura de adultos (ronrones) Preparar el suelo inmediatamente despus de la cosecha para exponer los huevos y larvas al sol y a los pjaros.
Mantener el terreno limpio durante las primeras lluvias para evitar la oviposicin Control biolgico con Metarhizium anisopliae ha dado buenos resultados Control biolgico, se est probando con xito un nemtodo que parasita la larva de gallina ciega Rotacin de cultivo Buena preparacin de suelo Buen manejo del riego Control qumico, ver el cuadro al final de esta seccin de control qumico de plagas. Existe la ventaja de poder aplicar los insecticidas por el sistema de riego por goteo de una manera uniforme y as obtener buen control. 14. BABOSA (SARASINULA PLEBEIA) El dao de babosa es significativo en ciertas zonas hmedas o si existe rastrojo. Como la mayora de las plagas de lechuga, la presencia de la babosa la vuelve no comerciable. Muestreo: El muestreo del dao de babosa se har cuando se realicen los muestreos para las otras plagas y enfermedades en el camote. Se puede ver el dao fsico que ocasiona la babosa o por la baba que se puede observar por donde ellos caminan. Ciclo de vida Huevo: 24 a 30 das Inmaduro: 2 a 5 meses Adulto: 12-18 meses (oviposita de 50-100 huevos) Descripcin La babosa es un molusco gastrpodo terrestre, de forma cilndrica y aplanada, su cuerpo es suave, de consistencia ligosa, y la segregacin de liga la protege de la desecacin. El adulto llega a medir hasta 10 cm. de longitud. Como la mayora de los moluscos es de hbito nocturno. Durante el da se esconde en la hojarasca, tallos y malezas y por la noche sale a alimentarse hasta la madrugada. En das nublados puede tener cierta actividad o cuando las poblaciones son bastante altas. Su mayor actividad la tiene en las pocas lluviosas, pero en temporada seca se puede esconder en las ranuras del suelo hasta 1 metro de profundidad y volver a su actividad cuando la humedad sea favorable. Control: Historial del lote Buena preparacin de suelo Rotacin de cultivo Un buen control de malezas Muestreo dos veces por semana (ver si hay caminos de liga) Mantener los campos libre de rastrojos y basuras Mantener una ronda de 5 metros completamente en tierra alrededor del cultivo Manejo de barreras vivas, evitando la acumulacin de materia orgnica en la orilla Cebos envenenados con cerveza, melaza o con Metaldehdo Si se tiene o tuvo problema con babosa hay que aplicar el cebo de Metaldehdo alrededor de los lotes afectados Preparar el suelo inmediatamente despus de la cosecha Enfermedades Hongos Rhizoctonia (Rhizoctonia solani) Esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum) Mildeu lanoso (Bremia lactucae) Alternaria (Alternaria spp.) Bacterias Pudricin blanda (Erwinia sp.) Mancha bacteriana (Xanthomonas sp.) 15. RHIZOCTONIA (RHIZOCTONIA SOLANI) Es un hongo que vive en el suelo y le hace dao al cuello de la planta hacia la raz. Su incidencia es mayor con altas humedades y temperaturas frescas, los sntomas areos son de marchitamiento y amarillamiento. Cuando el dao es severo puede ocasionar la muerte de la planta. Este hongo puede vivir mucho tiempo en el suelo y su presencia es bastante comn en la mayora de los suelos ya que tiene una gama amplia de hospederos. Visualmente se diferencia de la esclerotinia porque la rhizoctonia no produce esclerosios.
96
Planta de lechuga con dao severo de Rhizoctonia Prevencin con el hongo Trichoderma (Trichoderma harzanum), es muy efectiva. Este es un hongo que se Planta de lechuga con dao severo de Rhizoctonia inocula al momento del trasplante o bien en el vivero. El hongo acta por competencia por espacio, coloniza la raz de la lechuga y no permite que hongos malignos ataquen la planta. El xito depende de su correcta aplicacin. La aplicacin de Trichoderma debe hacerse cada nuevo ciclo y bajo mucha presin de hongos se puede hacer una segunda aplicacin previa a la formacin de cabeza que es cuando ms susceptible se vuelve la lechuga. Control ver los puntos de control al final de las enfermedades de hongos 11.1.2. ESCLEROTINIA (Sclerotinia SP.) Los sntomas son muy parecidos a la Rhizoctonia, la diferencia es que, en la esclerotinia, hay formacin de estructuras slidas en forma de grano, color oscuro que se llaman, esclerosios. Esclerosios tienen estructuras de reproduccin que pueden permanecer en el suelo por muchos aos y germinar cuando las condiciones de humedad y temperatura sean adecuadas. Prevencin con el hongo Trichoderma (Trichoderma harzanum), es muy efectiva. Este es un hongo que se inocula al momento del trasplante o bien en el vivero. El hongo acta por competencia por espacio, coloniza la raz de la lechuga y no permite que hongos malignos ataquen la planta. El xito depende de su correcta aplicacin. La aplicacin de Trichoderma debe hacerse cada nuevo ciclo y bajo mucha presin de hongos se puede hacer una segunda aplicacin previa a la formacin de cabeza que es cuando ms susceptible se vuelve la lechuga.
Dao en el cuello de la lechuga.
Los sntomas de Esclerotinia son muy parecidos a la Rhizoctonia
Control ver los puntos de control al final de las enfermedades de hongos. 11.1.3. MILDIU LANOSO (Bremia lactucae) La importancia de esta enfermedad va siempre ligada a las condiciones de temperatura y humedad, explicando que su incidencia sea variable segn los aos. El mildeu puede atacar la lechuga a lo largo de todo su desarrollo, de manera que puede inclusive presentarse a nivel de semillero. Este hongo cubre rea foliar reduciendo la capacidad fotosinttica de la planta, normalmente atacando las hojas externas, pero si el ataque es severo, puede daar hojas internas. La gravedad del ataque siempre est en funcin de las condiciones ambientales. La presencia de este enfermedad reduce la calidad y rendimiento del cultivo y puede ser va de entrada de otras enfermedades. El mildeu puede presentarse durante el transporte y almacenamiento por lo cual hay que tener cuidado a la cosecha y no llevar material infectado. Control ver los puntos de control al final de las enfermedades de hongos
97
Mildeu lanoso sobre la hoja de la lechuga 11.1.4. ALTERNARIA (Alternaria SP.) La alternaria es un hongo oportunista y su presencia depender del estado nutricional de la planta. Plantas dbiles son ms propensas al ataque de alternaria y hay riesgo de infestacin cuando el riego es deficiente o las condiciones de humedad son altas. En lechuga, normalmente se ve ms alternaria cuando se comienza con un lote y es su primer encalado. Como se dijo anteriormente, la lechuga necesita pH 6.0 y esto casi nunca se logra al inicio del proceso de mejora del suelo, por lo que la planta resiente esto y se vuelve ms susceptible al ataque de alternaria.
Dao por alternaria en la lechuga Control de enfermedades de hongos: Historial de la parcela si se ha presentado este problema con anterioridad Buena preparacin de suelo. No traer equipo de preparacin de suelo de reas afectadas sin ser desinfectado previamente Variedades resistentes Una buena nutricin de la planta especialmente la relacin entre N:K (vegetativa 2.2-2.0 y generativa 1.9 a 1.6) Buena rotacin Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas Buen control de insectos del suelo y nemtodos Muestreo dos veces por semana para la deteccin temprana de la enfermedad Buena estructura de suelo con buenos niveles de materia orgnica Buen manejo de riego Mantener el buen drenaje del suelo Eliminacin de plantas afectadas El uso de Trichozam y/o Bacilus subtilis de manera preventiva Evitar lesiones al sistema radicular. No aporcar ni meter azadn u otra herramienta en la cama Control qumico usar los fungicidas de la tabla abajo; hacer rotacin de diferente familia, no abusar, el uso de adherente para tener buena cobertura en el follaje Eliminacin de rastrojo inmediatamente despus de cosecha 11.1.5. PUDRICIN BLANDA (Erwinia SP.) Es bastante comn ver pudricin interna de la lechuga al momento de la cosecha. Varios anlisis han diagnosticado la presencia de la bacteria Erwinia pero lo que el productor no conoce son las causas de que la bacteria penetre en la lechuga. Las bacterias normalmente infectan la planta a travs de lesiones por insectos, hongos o daos mecnicos, pero en el caso de la pudricin interna, al momento de la cosecha, es por una situacin de mal manejo del tiempo de cosecha. El productor, con el nimo de lograr un mejor peso en la lechuga, espera hasta el ltimo momento para la cosecha sin percatarse que la lechuga ya internamente ha comenzado a rajarse por haber llegado a su madurez. Este proceso de expansin de las hojas es independiente de si la lechuga tiene un cogollo bien cerrado o todava esta flojo, y tiene que ver con un proceso fisiolgico donde la lechuga empieza su subida a flor. As es que viene la infeccin.
98
Ver las zonas donde la lechuga comienza a rajarse por haber alcanzado su madurez. Luego viene la infeccin por Erwinia que es la que provoca la pudricin una consecuencia secundaria.
11.1.6. MANCHA BACTERIANA (Xanthomonas SP.) Aunque de menor importancia, siempre se debe tener en cuenta la probabilidad de mancha bacteriana, ya que afecta varios tipos y variedades de lechuga, sobre todo la lechuga amarilla de hoja. Su presencia se da en situaciones de alta humedad. Para evitar que pase, un buen drenaje ayuda a su control. Tambin el control de malezas que provocan altas humedades y la rotacin de cultivos son actividades culturales muy importantes.
Xanthomonas en lechuga amarilla Listado de enfermedades con su control qumico Nombre Nombre Daos que comn cientfico ocasiona Control Quimico Trichozam (Trichoderma harzanum) Alto 10 SL (Cyproconazol 10 %) Amistar 50 WG (Azoxystrobin 50%) Belis (Pyraclostrobin 12.8% y Boscalid 25.2%) Rhizoctonia Ataca tallos Busan (compuesto azufrado Rizoctonia solani y raices organociclco) Flint 50 WG (Trifloxystrobin 50%) Silvacur 30 EC (Tebuconazol 22.5% + Triadimenol 7.5%) Stratego 25 EC (Trifloxystrobin 12.5% + Propiconazole 12,5 %) Trichozam (Trichoderma harzanum) Alto 10 SL (Cyproconazol 10 %) Amistar 50 WG (Azoxystrobin 50%) Belis (Pyraclostrobin 12.8% y Boscalid 25.2%) Cycosin 50 SC (Metil-Thiophanato 50%) Esclerotinia Sclerotinia sp. Afecta tallo Flint 50 WG (Trifloxystrobin 50%) Mirage 45 SC (Prochloraz 45%) Octave 50 WP (Prochloraz 50%) Orius 25 EW (Tebuconazole 25%) Phyton-27 o Hachero (sulfato de cobre pentahidratado) Silvacur 30 EC (Tebuconazol 22.5% + Triadimenol 7.5%)
Mildiu lanoso
Alternaria
Bacterias
Sportac 45 EC (Prochloraz 45%) Acrobat MZ 69 WP (Dimethomorph+Mancozeb) Aliette 80 WG (fosetil-Al 80%) Amistar 50 WG (Azoxystrobin 50%) Belis (Pyraclostrobin 12.8% y Boscalid 25.2%) Hojas y Bremia lactucae Best-K (Fosfonato de potasio) tallo Curzate M-72 WP (Cymoxanil + Mancozeb) Positron Duo 69 WP (Iprovalicarb + Propineb) Ridomil MZ 69 WP (Metalaxyl+Mancozeb) Alto 10 SL (Cyproconazol 10 %) Amistar 50 WG (Azoxystrobin 50%) Belis (Pyraclostrobin 12.8% y Boscalid 25.2%) Cycosin 50 SC (Metil-Thiophanato 50%) Derosal 50 SC (Carbendazim 50%) Alternaria sp. Hojas Flint 50 WG (Trifloxystrobin 50%) Orius 25 EW (Tebuconazole 25%) Rovral 50 WP o Star 50 WP (Iprodiona 50%) Silvacur 30 EC (Tebuconazol 22.5% + Triadimenol 7.5%) Score 25 EC (Difenoconazol 25%) Sportac 45 EC (Prochloraz 45%) Agri-Mycin 16.4 WP (Sulfato de estreptomicina+Clorhidrato de oxitetraciclina+ Sulfato de cobre) Kocide 101 (Hidrxido de Cobre) Erwinia sp., Hoja y tallo Xanthomonas sp Oxitetraciclina (Oxitetraciclina) Phyton-27 o Hachero (sulfato de cobre pentahidratado) Sulcox 50 WP (Oxicloruro de cobre)
12. COSECHA Y POSCOSECHA Esta seccin de cosecha y poscosecha presenta informacin principalmente dirigida al manejo de la lechuga tipo iceberg. Cosecha y recoleccin Normalmente, la cosecha se realiza dos meses despus del transplante. Al momento de la cosecha hay que considerar los siguientes parmetros: La altura (el promedio debe ser de 30 centmetros) Debe estar libre de daos mecnicos y daos por plagas y enfermedades No debe haber comenzado el desarrollo de la inflorescencia. La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida y es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobre maduras y tambin tienen menos problemas en poscosecha. La recoleccin del producto debe hacerse con mucho cuidado, para minimizar el dao mecnico. Se recomienda realizar una seleccin en el campo, rechazando el producto que presente daos por plagas, enfermedades y con dao mecnico, entre otros. Criterios de calidad Despus de eliminar las hojas exteriores, la lechuga debe presentar un color verde brillante. Adems, las hojas deben ser crujientes y trgidas. El peso debe ser de 1 a 1.5 libras por cabeza.
100
Empaque Para los supermercados el producto puede ser empacado: En bolsas En canastas plsticas Efecto del etileno La lechuga es extremadamente sensible al etileno. El punteado pardo es el sntoma ms comn de la exposicin a etileno en poscosecha. Transporte En camiones: cubierto y ventilado En canastas plsticas preferiblemente; con esto se logra minimizar el dao mecnico (si no estn sobrellenadas) El transporte a granel o en matate no es recomendable, ya que se incrementan los niveles de dao mecnico Se debe proteger el producto del sol y la lluvia. Almacenamiento La lechuga se almacena a 0C y una humedad relativa mayor de 95%, en estas condiciones se logra optimizar la vida de almacenaje. La lechuga es muy sensible al etileno, por esta razn no es recomendable almacenarla con frutas generadoras de etileno tales como manzanas, peras y duraznos. Durante el almacenamiento pueden producirse pudriciones blandas bacterianas, lo cual produce una destruccin ligosa del tejido infectado, lo que posteriormente da lugar a la entrada de hongos. La eliminacin de las hojas exteriores, enfriamiento rpido y una baja temperatura de almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas bacterianas. Los hongos pueden producir un ablandamiento acuoso, este se distingue de las pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas negras y grises. La eliminacin de las hojas y la baja temperatura tambin pueden reducir la severidad de estas pudriciones.
101
CAPITULO 12 PRODUCCION DE LA FAMILIA CUCURBITACEAE
Cultivo del melon 1. INTRODUCCIN. Origen del Meln: No se ha determinado con exactitud, en algunos estudios se sugiere que es originario de frica o Asia Occidental. Es una planta anual, rastrera de la familia de las cucurbitceas. Es una planta de polinizacin cruzada, por lo que en el proceso productivo generalmente se utilizan abejas. 2. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Cucurbitaceae. Nombre cientfico: Cucumis melo L. Planta: anual herbcea, de porte rastrero o trepador. Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rpido desarrollo. Tallo principal: estn recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en los que se desarrolla hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las axilas de las hojas. Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lbulos con los mrgenes dentados. Las hojas tambin son vellosas por el envs. Flor: las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas. Las masculinas suelen aparecer en primer lugar sobre los entrenudos ms bajos, mientras que las femeninas y hermafroditas aparecen ms tarde en las ramificaciones de segunda y tercera generacin, aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de elementos fertilizantes influye en gran medida sobre el nmero de flores masculinas, femeninas y hermafroditas as como sobre el momento de su aparicin. La polinizacin es entomfila.
Flor de ovario nfero (F) y ovario supero (M). Fruto: su forma es variable (esfrica, elptica, aovada, etc.); la corteza de color verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en funcin de su consistencia. Resulta importante que sea pequea para que no reste pulpa al fruto y que las semillas estn bien situadas en la misma para que no se muevan durante el transporte. Redondos o redondos ovalados, con cscara lisa o morroosa, pueden pesar entre 2.5 y 6 libras, tienen pulpa de color naranja o verde, en dependencia de la variedad y del tipo de meln. 3. REQUERIMIENTOS CLIMATOLGICOS Climas clidos con temperaturas que van de 18 a 25 grados centgrados. Para producir frutos slidos y de buen sabor, el clima no debe ser mayor a 25 grados centgrados durante el da ni menor a 15 grados centgrados durante la noche. Baja humedad relativa y que no haya lluvias en la poca. Suelos: Francos o franco arcillosos, ricos en materia orgnica, con PH entre 6.5 y 6.8. Tambin se adapta a suelos sueltos y bien drenados, con buena fertilidad. Para todo ciclo son necesarios al menos 350 mm de agua por cada planta (MAGFOR, 1994). 4. VARIEDADES 5. Las ms importantes son las Cantaloupes. Se cultivan en menor medida las Honeydew y las Yellow Canaria. Entre las variedades Cantaloupes que ms se cultivan se encuentran las siguientes: Mission, Hy Mark, Cristbal, Galen, Caravelle, entre otras. Estas variedades presentan diferente comportamiento, segn la poca y las condiciones climticas que imperen durante su cultivo. La resistencia o tolerancia a enfermedades son aspectos que deben tenerse en cuenta al momento de seleccionar las variedades de semilla para el cultivo (Fonseca, 1996). Melones Cantaloupe (Cucumis melo variedad cantaloupenisis):
102
Tienen la cscara lisa y de color verde claro, amarillento en su perodo de madurez, la superficie en la mayora de los casos es ondulada, su carne es naranja, azucarada, perfumada y saborizante, pero evoluciona muy rpido de modo que su conservacin bajo temperatura ambiente es relativamente corta. 6. FASE AGRCOLA Preparacin del Suelo: Dirigida a control de maleza, fertilizacin y tratamiento contra insectos del suelo. Debe realizarse de dos a tres semanas antes de la siembra definitiva Se recomienda un pase de arado y uno o dos pases de grada segn el tipo de suelos a fin de dejarlo libre de terrones o piedras y desmenuzado para facilitar la germinacin de la semilla. El suelo debe quedar bien nivelado para que no se produzcan encharcamientos que incentivan el desarrollo de enfermedades, en la nivelacin debe tenerse en cuenta la direccin con la que vayan a trazarse los surcos, los cuales deben tener 90 cm de distancia entre s. Por lo general, en este momento se realizan las aplicaciones de fertilizantes e insecticidas al suelo, ya sean qumicos u orgnicos. En meln, la fertilizacin es muy importante tanto para la obtencin de buenos rendimientos como para cosechar frutas de buena calidad (MAGFOR, 1994). 7. SIEMBRA Marcos de plantacin En cultivos rastreros los marcos de plantacin ms frecuentes son de 2 m x 0,75 m y 2 m x 0,5 m, dando densidades de plantacin que oscilan entre 0,75 y 1 planta.m-2. Cuando se tutoran las plantas se recomiendan densidades de 1,25-1,5 plantas.m-2 y hasta 2 plantas.m-2 cuando la poda es a un solo tallo.
Plantacin de acuerdo a la variedad, ejemplo Meln Honeydew No obstante, dichas densidades tambin pueden variar en funcin de la variedad cultivada, reducindose a 0,4 plantas.m -2 en el caso de los melones Piel de sapo. Siembra y trasplante Directa o mediante trasplante de frutas previamente sembradas en almcigos. Se puede elegir entre un sistema u otro dependiendo de la poca de cultivo, pero para producciones precoces estamos obligados a realizar la siembra en semillero debido a la limitacin de la temperatura del suelo en los meses de diciembre a febrero. Para la siembra directa la temperatura mnima del suelo debe ser de 16C, colocando una semilla por golpe que se cubre con 1,5-2 cm de arena, turba o humus de lombriz. Cuando se realiza la siembra en semillero, el trasplante se realiza a las 6-7 semanas, con al menos la primera hoja verdadera bien desarrollada, aunque el optimo sera que tuviera dos hojas verdaderas bien formadas y la tercera y cuarta mostradas. La siembra en almcigos se realiza utilizando unos instrumentos llamados bandejas, stas pueden ser de plstico, cartn u otro material ligero, su tamao vara entre 98 y 560 celdas o depsitos, esto depende de los requerimientos del productor, puesto que deber ubicarse una semilla en cada depsito. Algunas bandejas son hechas de materiales que permiten que sean reutilizadas hasta tres ciclos. Acolchado o mulch Consiste en cubrir el suelo/arena generalmente con una pelcula de polietileno negro de unas 60 o 100 micrones, con objeto de: aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporacin de agua, impedir la emergencia de malas hierbas, aumentar la concentracin de CO 2 en el suelo, aumentar la calidad del fruto, al eludir el contacto directo del fruto con la humedad del suelo. Puede realizarse antes de la plantacin, o despus para evitar quemaduras en el tallo. El sistema de almcigos se realiza con el propsito de obtener mejores resultados en el proceso de germinacin de la semilla. Los pequeos y medianos productores solamente lo aplican cuando han adquirido semillas de alto precio y calidad, puesto que existe un riesgo implcito cuando la semilla se siembra directamente en la plantacin dadas las probabilidades de ataques de plagas. Trasplante: Dos semanas despus de haber realizado la siembra en almcigos. Para este momento el sistema de riego por goteo ha sido instalado y el terreno ha sido fertilizado y humedecido unas dos veces para facilitar las labores de siembra. En Nicaragua existen tres sistemas de siembra para el cultivo del meln (INTA, 1996):
1. Siembra en Surco: Se ara en terreno plano previamente surqueado a una distancia de 1.8 a 2 metros entre surco, sobre el surco se van sembrando 4 semillas a cada 60 90 centmetros a una profundidad de 2.5 a 3 centmetros. 2. El segundo sistema consiste en construir camellones separados a 65 o 75 centmetros entre s, colocando una hilera de plantas sobre el camelln a una distancia de 65 a 90 centmetros entre plantas, dejando libre de plantas cada segundo camelln. Se obtiene una poblacin n aproximada de 8 a 10 mil plantas por manzana. 3. El sistema de camas consiste en construir canteros de 90 centmetros de ancho, colocando una hilera de plantas en el lomo del cantero con una distancia entre plantas de 1.15 a 1.8 metros. 8. FERTILIZACIN Las cantidades a ser aplicadas en ltima instancia dependen de los resultados de anlisis del suelo. Las aplicaciones de la primera fertilizacin deben hacerse unos das antes de la siembra en terreno definitivo. Posteriormente, deben realizarse a los 30 das de nacida la planta, al inicio de la floracin y si se notan deficiencias en los elementos menores se pueden efectuar aplicaciones de fertilizante foliar. Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de abonado: en funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografa, y en base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes previo anlisis de agua. Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, CE y pH. Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo. El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta. La planta de meln cultivada bajo condiciones deficientes de micronutrientes, no produce ningn meln comestible. 9. PODA Esta operacin se realiza con la finalidad de: favorecer la precocidad y el cuajado de las flores, controlar el nmero y tamao de los frutos, acelerar la madurez y facilitar la ventilacin y la aplicacin de tratamientos fitosanitarios. Existen dos tipos de poda: para cultivo con tutor (generalmente hilo de rafia) y para cultivo rastrero. En ambos casos se tiene en cuenta que son los tallos de tercer y cuarto orden los que producen mayor nmero de flores femeninas, mientras que en el tallo principal slo aparecen floras masculinas. En cultivo rastrero, cuando las plantas tienen 4-5 hojas verdaderas, se despunta el tallo principal por encima de la segunda o tercera hoja. De cada una de las axilas de las hojas restantes, surgen los tallos laterales que son podados, cuando tienen 5-6 hojas, por encima de la tercera. De las axilas de las hojas restantes nacen nuevas ramas que son fructferas, siendo opcional la poda de stas por encima de la segunda hoja ms arriba del fruto, cuando haya comenzado a desarrollarse. Normalmente no se pinzan los tallos terciarios, aunque es una prctica aconsejable para frenar su vigor y favorecer la formacin de los frutos. Cuando se tutora el meln pueden dejarse dos brazos principales o un solo brazo. En las plantas de meln las flores aparecen de las ramificaciones terciarias, por lo que es recomendable interrumpir el crecimiento del tallo principal (al momento que se emita la tercera hoja) despuntando por encima de la segunda hoja lo que provocar la salida de los tallos secundarios que llevarn las nuevas ramificaciones. Para obtener frutas de calidad es recomendable que la planta desarrolle nicamente uno o dos frutos por cada gua que emita, el resto deben eliminarse. 10. RIEGO El cronograma de riego es muy importante durante el verano. El sistema de riego al cultivo del meln: por gravedad, por goteo y por aspersin. Los intervalos entre riego se establecen de acuerdo a las necesidades del cultivo y al tipo de suelo; sin embargo, se indic que los momentos de mayor necesidad de agua de la planta se presentan en las fases de floracin y crecimiento de los frutos. 11. CONTROL DE MALEZAS El control mecnico se realiza con azadn o con cultivadoras acopladas a un tractor; antes que las plantas hayan extendido sus guas. El control debe ser superficial para evitar heridas en las guas del sistema radicular de las plantas. El control qumico se realiza en menor medida debido a los altos precios de estos productos en el mercado local. En caso de aplicarlo se utilizan herbicidas, pero son aplicados con sumo cuidado debido a la sensibilidad de las plantas (INTA, 1996).
12. POLINIZACIN Por ser una cucurbitcea, el meln necesita de insectos para realizar el proceso de polinizacin. Se utilizan las abejas, ya sea en colmenas o de origen silvestre. En caso de utilizar colmenas, se deben colocar en el campo con una densidad de al menos tres colmenas por hectrea por un lapso de 15 das cuando las plantas tienen entre 20 y 25 das de edad. El viento fuerte es un factor que puede afectar la labor de polinizacin de las abejas. Prcticas Culturales 1. Volteo de Frutas: Esta actividad se realiza principalmente con las variedades Cantaloupe para evitar quemaduras de sol que limitan el desarrollo parejo de las redecillas. 2. Control Manual de Diaphania spp: Se hace la limpieza en el campo de forma manual para eliminar todos los gusanos de las frutas. 3. Raleo de Plantas Virticas: En algunos casos se presentan este tipo de plantas en las primeras etapas del cultivo, se recomienda eliminarlas en esta etapa para evitar que posteriormente se reproduzcan. 4. Prcticas para Evitar Virosis: Se realizan para controlar las poblaciones de vectores y malas hierbas. Entre estas prcticas se encuentran el uso de trampas amarillas, barreras vivas, monitoreos, otros (INTA, 1996). 13. COSECHA En las plantaciones de meln de la variedad Cantaloupe es recomendable cosechar diariamente y en las primeras horas del da todos los frutos que se hayan desprendido o estn a punto de desprenderse del pednculo, sin mostrar sobre madurez por excesivo amarillamiento. La cosecha es un factor importante para la vida til del meln. Un da de atraso genera mayor maduracin y por tanto, menor duracin despus de cortado, es necesaria que la fruta no se madure en la planta. Los melones Cantaloupe se cosechan por madurez y no por tamao. Idealmente, la madurez comercial corresponde al estado firme-maduro o "3/4 desprendido", que se identifica cuando al cortar la fruta suavemente, sta se desprende de la planta. Los melones Cantaloupe maduran despus de la cosecha, pero su contenido de azcar no aumenta. El color externo de los frutos en estado "3/4 desprendido" varia entre cultivares, pudiendo caracterizarse por la presencia de tintes verdosos. El color de la piel en estos cultivares es tpicamente gris a verde opaco cuando el fruto no tiene madurez comercial, verde oscuro uniforme en madurez comercial y amarillo claro en plena madurez de consumo. Otro indicador de la madurez comercial apropiada, es la presencia de una red bien formada y realzada en la superficie de la fruta. Los melones Honeydew se cosechan por madurez y no por tamao. La madurez es difcil de juzgar debido a que en esta fruta no se presenta un proceso de abscisin claro (desprendimiento o separacin de la fruta de la planta). Los grados de madurez se agrupan principalmente, en base a cambios en el color de "fondo" (el color general de la piel o cscara, no sus tintes verdosos o amarillentos) de la fruta, el cual pasa de verdoso a crema con algunos tintes amarillos. Grados de Madurez Comercial: 1. Maduro fisiolgicamente, inmaduro para consumo: color de fondo blanco con tintes verdosos, sin aroma caracterstico, piel vellosa y todava no cerosa. La norma de California establece como ndice de cosecha legal un mnimo de 10% de slidos solubles totales (10Brix). 2. Maduro fisiolgicamente y en proceso de maduracin de consumo: color de fondo blanco con trazas de tintes verdes, piel ligeramente cerosa, punta floral firme que no cede bajo presin manual, ligero aroma o sin aroma. Comercialmente, es el estado de madurez preferido. 3. Maduro (con madurez de consumo): color de fondo blanco cremoso con tintes amarillos, piel claramente cerosa, aroma caracterstico notable, la punta floral cede ligeramente a la presin manual. Calidad: bien formados, casi esfricos y de apariencia uniforme. Cicatriz del pednculo lisa, sin adherencias de tallo (tallo-unido) que sugiera cosecha prematura. Ausencia de cicatrices, quemaduras de sol o defectos de superficie. Firme, sin evidencias de magulladuras o deterioro excesivo. Se ve pesado para su tamao y con la cavidad interna firme, sin semillas sueltas o acumulacin de lquido. La distincin entre grados de calidad se basa principalmente en la apariencia externa y en el contenido de slidos solubles. Con un mnimo de 11% de slidos solubles se consideran de "muy buena calidad interna" y 9% "buena calidad interna". Un refractmetro calibrado que mida Brix se acepta como instrumento para la determinacin estndar de los slidos solubles. Temperatura ptima: 2.2 - 5C. La vida de almacenamiento es hasta de 21 das a 2.2C, pero la calidad sensorial puede reducirse. Generalmente, se pueden esperar de 12 a 15 das como vida postcosecha normal dentro del intervalo ptimo de temperatura. En ocasiones, durante el almacenamiento de corto plazo o el transporte, se aplican temperaturas inferiores, fuera de este intervalo, pero pueden dar lugar a dao por fro despus de algunos das. Humedad relativa ptima: 90-95%; la humedad relativa alta es esencial para maximizar la calidad postcosecha y prevenir la desecacin. La prdida de agua puede ser significativa a travs de las reas daadas o maltratadas de la redecilla del fruto. Los perodos prolongados en humedades superiores al intervalo ptimo o la condensacin puede estimular el crecimiento de mohos en la superficie o en la cicatriz del pednculo. Consideraciones especiales: el rpido enfriamiento inmediatamente despus de la cosecha es esencial para conservar una calidad ptima postcosecha. El
punto final del enfriamiento es comnmente 10C pero 4C es ms deseable. El enfriamiento con aire forzado es la prctica ms comn, aunque el hidroenfriamiento tambin se utiliza. 14. COMERCIALIZACIN Manejo Post Cosecha. Las frutas destinadas al mercado local, despus del corte deben ser transportadas para ser lavadas con agua y puestas a secar sobre una carpa de plstico negro sobrepuesta en una superficie plana. Una vez estn secas deben ser clasificadas, cargadas y transportadas a los centros de ventas. La mayor parte de los productores que destinan sus frutas a los mercados locales no cuentan con infraestructura ni poseen capital de trabajo que les permita someter las frutas a procesos de enfriamiento y empaque tal y como se hace con el meln de exportacin. Esto genera que las frutas deban ser transportadas hasta los centros de comercializacin inmediatamente despus de haber sido cosechadas. El meln de exportacin: Una vez que han sido cosechados, son llevados lo ms rpido posible a la empacadora, donde se lavan, se seleccionan segn calidad, madurez y tamao para proceder a la aplicacin de funguicidas y labores de empaque. Los procedimientos se realizan con rapidez para someter las frutas a un nivel de enfriamiento de 27 grados Fahrenheit durante un perodo de 16 horas, esto permite un mayor nmero de das en la vida til del producto. Empaque Las cajas utilizadas son las recomendadas por los compradores externos. Los melones se empacan en cajas de 18 kilogramos, se debe procurar que el tamao de las frutas empacadas en cada caja sea uniforme y que la caja quede totalmente llena, ni panza ni vaco. Las exportaciones se realizan en cajas de cartn corrugado de 18 kilogramos. El calibre del cartn debe ser adecuado para una fuerza no inferior a 250 kilos bajo condiciones de humedad relativa de 90% y tambin deben soportar impactos y vibraciones durante el embarque (PROTRADE, 2001). Transporte Suavidad durante el traslado, cargue y descargue. Frutas acomodadas apropiadamente para protegerlas contra las vibraciones. 15. CONSERVACIN DE LA CALIDAD Y COMERCIALIZACIN. Los melones de exportacin, una vez llegan a los mercados de destino, se mantienen refrigerados por el agente mayorista y por los comercializadores minoristas durante un perodo que oscila entre 8 y 10 das que normalmente requieren para ser comercializados. La demora en comercializarlos causa problemas de conservacin: ablandamiento de la pulpa, degradacin del azcar, desarrollo de sabores ajenos a la fruta y pudriciones (PROTRADE, 2000). Los comerciantes que operan en los mercados locales no aplican procesos de enfriamiento. Para consumo fresco pre-procesado, son comercializados en bandejas combinadas con otras frutas para ser servidas como ensaladas. El tiempo mximo de duracin de los melones comercializados en los mercados locales es de 4 das. El tratamiento que se da a los melones en los tramos de los comercializadores mayoristas se limita a su almacenamiento bajo techo, siendo acomodados cuidadosamente uno sobre otro. Se utilizan carpas de plstico para protegerlos de la humedad y materiales de cartn y de saco masen para proporcionar una superficie acolchonada.
Meln piel de sapo
106
Meln Honeydew, foto del autor. 2008
107
CAPITULO 13 PRODUCCION DE LA FAMILIA LILIACEAE NOVIEMBRE 2006 Cultivo de cebolla 1. INTRODUCCIN El manual es simplemente una gua para los productores de cebolla, en el cual se enmarcan las prcticas bsicas que es la organizacin y programacin de las labores descritas en las buenas prcticas agrcolas a seguir en el desarrollo de las actividades durante el ciclo vegetativo, poscosecha y mercadeo. Al final, el xito depende estrictamente del agricultor en su desempeo por hacer las cosas bien. 2. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO El factor principal: es el agricultor, que piense y crea en el cultivo, as como que este dispuesto a darle todas las condiciones que nosotros podemos controlar (preparacin de suelos, control de plagas, enfermedades, malezas, nutricin, poscosecha, empacado y almacenaje adecuado). Suelo: de preferencia suelos francos bien drenados, pero puede sembrarse en cualquier tipo de suelo siempre y cuando se le den las condiciones para no sufrir de encharcamiento, que es su mayor problema. Clima: Se desarrolla mejor en temperaturas frescas que van desde los 13 a los 24 grados centgrados. Y a una altura de 500 a 3,800 metros sobre el nivel del mar, en nuestro pas. Precipitacin: no tolera excesos de agua por lo que produce en zonas con una precipitacin que va entre los 500 y 1,200 mm/ao. Fecha de Siembra: Puede ser todo el ao y para lo cual se ha tenido que hacer investigacin sobre la variedad que se adapta a cada mes, pues este cultivo es afectado grandemente por el fotoperodo (duracin en horas luz del da). 3. MANEJO DEL SUELO El muestreo de suelo para valores nutricionales y pH es deseable una vez al ao pero indispensable cada dos aos. Tambin es indispensable realizar la textura de suelo y el volumen de agua que retiene (punto de marchites permanente y capacidad de campo). Estos ltimos solo se requieren hacer una sola vez a menos que cambie la cantidad de materia orgnica. Debe prepararse el suelo por lo menos 45 das antes del transplante, las camas altas son indispensables para un buen cultivo de cebolla, en los lugares con poca pendiente. En Suelos muy cidos (pH menos de 5.0) es necesario aplicar cal al suelo unos 60 das antes de la siembra. La preparacin del terreno debe hacerse a por lo menos 30 cm. de profundidad pero de preferencia a 40 cm. Primero arar y luego rastrear hasta dejar el suelo al mullido deseado pero no hecho polvo por que le destruimos la estructura.
Las camas altas son indispensables para un buen cultivo de cebolla. Dependiendo del tipo de suelo, y si existe pie de arado o una capa impermeable se deber subsolar primero. Esto nos ayudara grandemente con el drenaje del terreno as como con la aireacin. Levantar las camas entre 25 y 40 cm de altura por lo menos. Si se piensa utilizar un rotatiler, las camas deben ser aun ms altas para que cuando pase el rotatiler la cama quede del alto deseado (esta labor con el rotatiler no la recomendamos). Las camas altas tienen grandes ventajas agronmicas: mejor drenaje, mejor aireacin (las races necesitan oxgeno, las plantas absorben el 90 % del oxgeno por las races), el suelo est suelto para que las races exploren mejor, etc. Es necesario hacer nfasis en la preparacin de tierra. No hay ninguna labor que substituya una buena preparacin de tierra en una hortaliza. Es bien marcada la diferencia de rendimiento entre una preparacin regular de tierra y una buena. El estimado es de un aumento hasta de un 25% en el rendimiento.
En terrenos planos con unos 5% se puede realizar los surcos en el sentido de la pendiente, esto para facilitar el riego por inundacin bajo el sistema de melgas. La nivelacin es sumamente importante ya que el problema que ocurrir en el momento del riego, existir lugares inundados por el mal nivelado. 4. VARIEDADES DE CEBOLLA Existen muchas las variedades de cebolla en nuestro pas y se clasifican de acuerdo a la fotoperodo. Las cebollas certificadas se pueden encontrar en el CNPSH, Cochabamba.
Cebollas Blancas Densidad de plantas.
Amarillas
Rojas
La densidad recomendada para la siembra de Cebolla va desde 200,000 plantas por hectrea a 500,000 plantas por hectrea. La densidad va a depender del tamao final del bulbo que queremos. El mercado determina el tamao. Para Bolivia el consumidor desea un bulbo mediano a grande de 50 mm (2 pulgadas) a 76 mm (3 pulgadas) de dimetro. Por lo general la distancia entre camas es de 1.50 mts y la poblacin se varia con el numero de lneas sobre la cama y la distancia entre plantas. A. Usando 4 hileras por cama con 2 cintas de riego: Distancia entre plantas de 12 cm, 222,223 plantas por hectrea Distancia entre plantas de 10 cm, 266,667 plantas por hectrea Distancia entre plantas de 8 cm, 333,333 plantas por hectrea
Distancias de 10 de 6 hileras al centro con cinta de goteo. B. Usando 6 hileras por cama con 3 cintas de riego: Distancia entre plantas de 12 cm, 333,335 plantas por hectrea Distancia entre plantas de 10 cm, 400,002 plantas por hectrea Distancia entre plantas de 8 cm, 500,002 plantas por hectrea C. Usando 1 hileras por superficie, riego por inundacin: Distancia entre plantas de 10 cm, 500,000 plantas por hectrea Para maximizar el rea de siembra, lo ideal es 6 lineas con 3 cintas. Para lograr el distanciamiento correcto hay que usar marcadores para que dejen los hoyos a la distancia correcta entre lneas y entre plantas a tresbolillo o pata de gallina. No hay substituto para un trabajo bien hecho. 5. ALMACIGO EN EL SUELO Y EN BANDEJA Hoy da se hacen los semilleros en campo o en invernadero. De preferencia los queremos hacer en invernadero por su facilidad de manejo y mejor control fitosanitario.
109
Almacigo en Suelo En campo se debe de seleccionar bien el lugar donde se va a sembrar el semillero. Puede ser dentro del campo donde se va transplantar o en otro lugar con buenas caractersticas (buen drenaje, franco, alto contenido de materia orgnica, sin chiji, de fcil acceso y buena fuente de agua) las camas deben ser bajas y bien mullidas. Se puede utilizar 10 gramos por metro cuadrado, las platabandas generalmente son de 30 metros de largo por 1 metro de ancho. Actualmente se tienen sembradoras que nos ayudan a mermar la perdida de semilla por siembra y se gastan alrededor de 5 a 6 latas por Ha. La siembra ideal es distribuir una lata de 100,000 semillas por cada 100 o 120 metros de cama y en cuya cama van 6 hileras. Los semilleros deben de taparse con plstico y luego ponerle una capa encima, esto para simular la cmara oscura lo cual ayuda a manejar mejor la humedad y calor de manera similar a los viveros de bandeja. La manera tradicional para tapar los semilleros ha sido cubrir con el mismo sustrato o lama. Realizar una fertilizacin a razn de 1 kilo de triple 15 por 30 m. El primer riego pesado pero lento. No descuidar que la almaciguera se seque por ningn motivo. En el desarrollo del almcigo, fumigar apenas comience la infeccin con Peronospora o Alternaria. Se debe de tener el cuidado que no estn nacidas las plantas cuando se retire el plstico porque si no van a ser un poco tupidas. El control de malezas es indispensable, este es uno de los factores crticos de vivero. Los viveros se pueden cubrir con malla antihelada para ayudar a controlar las plagas, la lluvia, si es poca de invierno (que tambin se usa de preferencia plstico), y la humedad si es verano. El vivero de cebolla al suelo o en bandeja toma de 45 a 60 das dependiendo de la poca del ao y la zona (altura sobre el nivel del mar). Al hacer viveros al suelo, las plantas estn expuestas directamente al ambiente. Generalmente los semilleros llegan un poco daados por plagas (trips) o enfermedades (alternara o mildiu).
Viveros ideales de cebolla. Almacigo en Bandeja Con bandejas solo se utilizan de 4 a 5 latas por Ha, colocando de 4 a 6 semillas por celda. Las plantas son ms uniformes y sanas, no son tan desarrolladas como las de vivero en suelo, pero el desarrollo en el campo definitivo es mejor. Estas llegan completamente sanas, se adaptan mejor expresando ms su potencial productivo, su costo es alrededor de un 0 a 15% mayor que la produccin de plntulas al suelo. El transplante de este vivero en bandeja es igual al de suelo. Siempre hay que desmenuzar las plantas y se hace una siembra de raz desnuda. 6. TRANSPLANTE El transplante se realiza generalmente entre los 40 y 45 das de edad del semillero en zonas que van de 500 a 900 metros. En lugares de a ms de 2000 m.s.n.m. es de 45 a 60 das. Se debe de utilizar un marcador para lograr la densidad y distribucin correcta dentro del sistema de siembra que se haya elegido.
Siembra con un bastidor

Las plantas deben arrancarse y clasificarse por tamao, sembrando los diferentes tamaos en camas separadas (generalmente los tamaos son tres: pequeo, mediano, y grande). Tambin deben eliminarse las plantas enfermas y que hayan formado bulbo. Si esta labor se realiza encontrarn que al momento de cosecha no existe diferencia en el tamao de bulbo, pues las plantas por no estar en desventaja competitiva (ms pequeas) se desarrollan normalmente y logramos el bulbo de todas, esto es lo que da los rendimientos excelentes. Arrancar solo las plantas que podemos transplantar en el da, nunca dejar plantas para el da siguiente. No debemos manejar grandes cargas de plantas en las manos pues lo caliente de la mano la deshidrata y al tenerlas apretadas en la mano, las daamos. Las plntulas son delicadas y hay que tratarlas acorde. Por eso, al ir transplantando el tirador de plantas debe andarlas en las canastas que vienen del semillero. La profundidad de siembra debe ser bien supervisada para evitar enterrarlas mucho. La profundidad adecuada es que no pase de la parte blanca que trae del semillero. Si las enterramos mucho la parte que forma el bulbo puede quedar parcial o totalmente abajo y esto causa que el bulbo se deforme. Procedimiento de Transplante Haber seguido las prcticas bsicas: definicin del mercado (comprador), preparacin de suelo 45 a 30 das antes de transplante, control de malezas, limpia de los alrededores, etc. El suelo debe de estar bien hmedo, cerca de saturacin. Al sacar las plantas de cebolla, ya sean de vivero de suelo o de bandeja deben de seleccionar las plantas por tamao (pequea, mediana y grande) ya que esto nos va a dar un cultivo uniforme. Esto es extremadamente importante dentro de la cebolla ya que es bulbo por planta, y planta que se nos quede atrasada por competencia entre ellas, es bulbo perdido. Las plantas que se vean pre daadas se eliminan ya que no desarrollan y se quedan pequeas en el campo. Las plantas deben de ser transportadas con cuidado en canastas o yutes bien acomodas. Durante la distribucin, las plantas se colocan sobre la cama al lado de cada postura. Se debe evitar bajo todo punto maltratarlas o que estn expuestas al sol por mucho tiempo sin ser sembradas. Antes del transplante se debe desinfectar las raices con fungicida de contacto Benomyl (Benlate): 40g/20 l agua, u otro fungicida de Methyl benzimidazole (Bavistin): 20cc/20 l agua, (sumergir por 3 a 5 minutos) Realizar una muy buena supervisin de los sembradores. No dejen plantas mal sembradas. Escoger un terreno donde no se haya plantado cebolla el ciclo anterior para el control de plagas y enfermedades pero no en el caso de nutrientes. Resiembra No debemos de realizar resiembra ya que esta planta se queda atrs y no produce bulbo. 7. CONTROL DE MALEZAS Para el control de maleza hay una serie de herbicidas. Esta aplicacin se lo realiza con boquilla de tipo a abanico. El control de malezas es una labor esencial como en cualquier cultivo, nos evita competencia de agua, fertilizante, luz, y espacio de crecimiento, adems debemos de recordar que las malezas son fuente de enfermedades y plagas. En cebolla la presencia de malezas, por su alta densidad y por ser cada planta una sola fruta la hace ms vulnerable a la competencia con ellas. La presencia de malezas tambin imposibilita realizar una buena aplicacin para el control de enfermedades y plagas obligndonos a repetir aplicaciones que nos encarece la produccin. Lo ideal es controlar las malezas antes del transplante dejando que las malezas crezcan. Luego aplicamos herbicidas dependiendo del tipo de maleza. 8. FERTILIZACIN Los requerimientos de la Cebolla para 47,000 Kgs/hectrea de rendimiento: Cuadro 2. Requerimientos de Fertilizacin de Cebolla Elemento Kg/Ha N P2O5 144
K2O 223
Ca 133
111
Mg 48
S 49
B 3.2
134
9. RIEGO Se efectuar un riego profundo presiembra en el cual se puede ver la cama bien mojada para obtener una buena uniformidad de humedad para obtener un buen transplante. Pero tambin se puede transplantar con poca humedad, despus del transplante inmediatamente se riega un riego profundo. El tiempo de riego y nmero de riegos diarios durante el cultivo depender del tipo de suelo (textura), la evapotranspiracin diaria (ETD) de la zona donde este ubicado el lote y el estado de desarrollo del cultivo (coeficiente de cultivo). Generalmente se puede dar un riego de 2 a 4 l/m2. 10. PLAGAS Y ENFERMEDADES Para las aspersiones de los cultivos hay ciertos requerimientos mnimos deseados de equipos de aplicacin: Bomba de mochila de motor de aire. Bomba de mochila de motor de presin. Estos requerimientos de equipo de aplicacin se deben a que en Cebolla el follaje es tubular y se deben cubrir todos los lados. La principal plaga son los Trips y estos se encuentran en las axilas de las hojas donde la penetracin de los productos es difcil su control. Las dosis de los plaguicidas en el calendario de aplicacin estn calculadas para dilucin en 200 Lts (barril) de agua. El rea que se cubre con los 200 litros va a depender del desarrollo del cultivo o mejor dicho la cantidad de follaje que tenga. En la cebolla se requiere de un mayor volumen de agua que en los otros cultivo a pesar que es una planta de porte bajo y poco follaje. La razn es que se necesita un poco de escorrenta para llegar hasta el interior de la axila donde se esconden los Trips y por donde empiezan las enfermedades. La calibracin para obtener la cobertura deseada se puede verificar usando la lmpara UV y la tinta. No debemos aplicar insecticidas por calendario, solo se aplica si los muestreos indican niveles crticos. Si aplicamos sin necesidad, daamos el medio ambiente, matamos los enemigos naturales presentes, causamos plagas secundarias, encarecemos costos, posible riesgo de residuos y al final nadie gana. No aplique agroqumicos si no se ocupan. En la zona de Cochabamba lo aplican mas de 7 fumigaciones para las enfermedades. Siempre debe usar agua que sea completamente clara (limpia) para las aplicaciones ya que las aguas turbias tienen mucha arcilla en suspensin y los qumicos que aplicamos se adhieren a estas arcillas inactivndose y por consiguiente, se pierde la efectividad de los productos. Otro factor muy importante para la aplicacin de plaguicidas es el pH del agua a usar para las aplicaciones (pH de 3.5 a 4.5). Esto es porque la mayora de los plaguicidas sufren de hidrlisis en aguas alcalinas o neutras ya que los plaguicidas en su mayora son cidos. Tambin deben de usar un humectante (adherente como el humifol, aceite vegetal o azcar), dispersante, penetrante siempre que se apliquen agroqumicos a campo abierto. Muchos creen que el adherente solo se debe usar cuando llueve, pero las propiedades ms importantes de estos productos son los primeros tres das, ya que le ayudan a nuestros plaguicidas a trabajar mejor. Plagas Trips Lepidpteros. Mosca de la cebolla, aplicar Lorsban. Plagas de suelo. Enfermedades Alternaria (Alternaria porri) Mildeu Lanoso (Peronospora destructor) Raz Rozada (Pyrenochaeta terrestre) Botrytis (Botrytis sp.) Pudricin Varias (Fusarium sp., Sclerotiumsp., Pseudomonas sp., Erwinea sp. etc.) 11. COSECHA, CURADO Y CLASIFICADO En nuestro pas la forma de recoleccin de los frutos de cebolla se realiza en forma manual. La cosecha de cebolla se debe de realizar cuando empieza a doblar y no antes. Ha existido la costumbre de quitarle el agua al cultivo a los 80 a 120 DDT (das despus del transplante) para inducir la doblada y secado de la cebolla. Esta prctica es incorrecta ya que la cebolla sabe mejor que nadie cuando est de cosecha y cuando da punto se empieza a doblar ella sola. Se pierde de un 15% a 25% de rendimiento por quitar el agua. Usted decida si lo quiere hacer. El proceso de cosecha es muy distinto si se realiza en invierno (lluvia) o verano (seco) as que le daremos las diferentes ideas de cmo se hace en cada uno de los tiempo. Solo es una gua y hemos encontrado que cada productor tiene una manera distinta y muchas veces mejor que cmo explica en el manual. Para que se realiza el secado y curado de la cebolla? A. Cerrar (deshidratar) al mximo los cuellos de los bulbos, impidiendo la perdida de agua por deshidratacin del bulbo. Evita la penetracin de hongos y bacterias a travs de este tejido seco, que usualmente penetran al bulbo cuando el cuello esta hmedo y sin sellarse. B. Secar las capas externas que cubren el bulbo, lo cual le dar una mayor proteccin contra la deshidratacin interna as como para los daos fsicos o mecnicos.
C. Al secar las capas externas nos da una mejor coloracin de la fruta. Cosecha y Curado en poca de Verano Esta es la poca ms fcil de cosechar y curar cebolla ya que el tiempo seco nos da las condiciones ideales para realizar esta labor ya que tenemos altas temperaturas con humedades relativas bajas sin peligro de lluvias frecuentes y fuertes. La cosecha se comienza cuando hay de un 30 a 70% de los tallos doblados como podemos apreciar en las fotos. En este momento se le corta el agua y se pasa un barril para doblar el resto de los tallos. Dos das despus de haber doblado los tallos se procede al arranque de la cebolla. Se colocan los bulbos uno pegado al otro en una lnea sobre la cama colocando el follaje de la ltima lnea sobre los bulbos anteriores. Esto es para proteger los bulbos del sol para que no se quemen. Se dejan por un periodo de 5 a 10 das, hasta que este seco el cuello de la cebolla. Es mejor secar con el follaje ya que el follaje tiene propiedades fungicidas y fungistticos y le permite un mejor secado del cuello y bulbo. La observacin es por que hay gente que prefiere descolar y secar directamente en sacos de yute. Una vez seco se procede a descolar dejando 4 a 5 cm del cuello y se eliminan las races. Despus de descolado se clasifica y embolsa para su venta.
Foto, podemos ver las cebollas en diferente estado de doblado y el procedimiento de doblar con un barril.
Varios productores han encontrado que en lugar de quitar el riego una vez que la cebolla empiece a doblarse y usar el barril para finalizar de doblar la cebolla, cosechan solamente la cebolla doblada y siguen regando (sin fertilizar) hasta que el tallo doble naturalmente. Con esta forma de cosechar se ha llegado a subir el rendimiento hasta un 18%.
113
Secado en el Campo encima de Camas Las cebollas se colocan en el surco, de manera que las hojas cubran completamente los bulbos. Con esto se logra el curado y secado del follaje y proteger los bulbos contra las quemaduras por sol. Normalmente se dejan los bulbos en el campo por unos 5 a 7 das; el tiempo exacto depender del clima. Un bulbo bien curado debe tener las hojas externas bien secas y el cuello totalmente seco. Cosecha y Curado en poca de Invierno Esta es la poca ms difcil de secar y curar cebolla por las lluvias constantes y humedades relativas altas. El procedimiento de doblado y cosecha vara bastante para evitar perder fruta por pudriciones secundarias o enfermedades. Lo ms complicado y costoso son las estructuras de secado para proteger la cebolla de la lluvia. La cosecha comienza igual que la de verano donde al haber un 30% a 70 % de plantas dobladas se corta el agua y se pasa el barril para doblar el resto y as acelerar la cosecha ya que estamos trabajando contra el clima por las lluvias seguidas que se tienen en el invierno. No se puede dejar ms de dos das en el campo antes de proceder al secado debido a las lluvias y prdidas por pudriciones. Descole y limpieza de races Despus del proceso del curado, se procede a cortar el follaje (descole), dejando 1 pulgada del seudo tallo seco para proteger el bulbo. Tambin se cortan o separan del bulbo las races y se eliminan algunas hojas externas que estn manchadas o sucias (no pelar el bulbo). De esta manera se logra darle a los bulbos una buena presentacin, de manera que se vean limpios y con el color caracterstico de la variedad.
El descolado solo es el corte del follaje seco a unos 4 o 5 cm del bulbo para que sirva de sello y no entren patgenos 12. SELECCIN Y CLASIFICACIN Los bulbos debern ser enteros de forma globular, fisiolgicamente desarrollados, firmes, sanos, secos, limpios, con las races cortadas contra la base, con el seudo tallo recortado a 1 pulgada del bulbo. El color debe ser amarillo, rojo o blanco, caracterstico de la variedad.
114
Evite la Preparacin y Clasificacin en el Suelo Deben estar libres de putrefaccin (pudriciones), suciedad, tierra, daos de insectos, enfermedades o cualquier otro material extrao. No se permiten bulbos dobles, con cuello grueso, hmedos o brotando. En el caso de los bulbos con cuello grueso y hmedo se recomienda darles un poco ms de secado para alcanzar secado total, y puedan ser aprovechados. Los bulbos se clasifican por tamaos, de manera de alcanzar uniformidad en el empaque. Esta operacin puede hacerse manual (aros y mesas para la clasificacin) o mecanizada. De acuerdo a clasificacin americana es de acuerdo a su dimetro en cuatro tamaos, Jumbo, Grande, Mediana y pequea. Estas medidas, son estipuladas por el comprador o consumidor final (esto es segn contrato). Por ejemplo: Jumbo: Los mayor de 105mm de dimetro Grande: Los bulbos comprendidos entre 90 y 105 mm Mediana: Los bulbos comprendidos entre 70 y 85 mm Pequea: Los bulbos comprendidos entre 50 y 65 mm
Se Usa Aros para Clasificar los Tamaos Empaque y pesado Las cebollas son empacadas en bolsas de malla - nuevos, limpios y secos - que no trasmitan olor o sabor extrao al producto. Son diferenciados por tamaos, y es importante lograr uniformidad en la bolsa de acuerdo al tamao (no mezclar tamaos en la bolsa). Colocando siempre su etiqueta de clasificacin. Almacenamiento La cebolla se puede almacenar temporalmente, por un perodo de 6 a 8 semanas, en un lugar fresco, seco y bien ventilado. No requiere un cuarto fri. Las bolsas se estiban sobre tarimas (paletas), colocando de 5 a 8 bolsas de cama, a una altura de 5 a 6 camas alternadas. Si se cuenta con suficiente rea de almacenamiento se recomienda poner las bolsas en posicin vertical para evitar el roce o dao mecnico que se ocasiona entre bolsa y bolsa al embalar en camas.
115
Cebolla Empacada en Almacn Comercializacin Tomando en cuenta las cadenas agroproductivas, la cebolla se comercializa al mayoreo en el mercado Rodrguez (La Paz), y la Cancha (Cochabamba). Se vende al consumidor a travs de los supermercados y mercados locales al detallista.
1. Con follaje, Meses de agosto-noviembre, VALLES DE COCHABAMBA 2. Cabeza bulbo, Diciembre-julio en BOLIVIA - PERU
Revisin parcial, 11 de marzo de 2013. Ing. PAYE
116

Horticultura 2013 PAYE PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Horticultura 2013 PAYE PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Manual de Horticultura

CAPITULO 12 ............................................................................................................................................... 102

CAPITULO 13 ............................................................................................................................................... 108

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

OLERICULTUR A FLORICULTUR A FRUTICULTUR A INVERNADERO S PARQUES Y JARDINES

LUZ HUMEDAD RELATIVA

Ing. Victor Paye Huaranca

Berenjena Por su ciclo de vida

Ing. Victor Paye Huaranca

HORTALIZAS GRADO SENSIBILIDAD

MXIMA SALINIDAD DEL SUELO SIN PRDIDA EN EL RENDIMIENTO, dS/m*

Bibliografa. http://es.wikipedia.org/wiki/Horticultura Elementos de horticultura general. www.mundiprensa.com

Ing. Victor Paye Huaranca

Ajo Cebolla Papa Yuca Ruibarbo Alcachofa Berro de agua

Dnde: VR = Valor real de la semilla IP = ndice de pureza, %G = Porcentaje de germinacin,

Ing. Victor Paye Huaranca

Cuando la enfermedad ya se ha presentado se deben realizar las siguientes medidas de combate:

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Turbas rubias Turbas negras 0,06 - 0,1 1,35 94 o ms 1.049

0,3 - 0,5 1,65 - 1,85 80 - 84 287

29 33,5 6,5 25,3 110 - 130

7,6 24 4,7 47,7 250 o ms

0-5 (Tipo B-12) 105-125 94 6 37,2

3-5 (Tipo A-13) 100-120 94,7 5,3 65,7

37,6 8,5 27,3

24,6 6,7 25,5

6,9 2,7 19,4

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Bibliografa: http://www.magrama.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/publicaciones/libro_de_biodesinfecci%C3%B3n_tcm7-156245.pdf http://www.cesatch.org/proyectos/La_huerta_orgnaica_.pdf

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Ministerio de Relaciones Exteriores de Israel Centro de Cooperacin Internacional (IICA).

Modelos de invernaderos http://www.espoch.edu.ec/servicios/invernaderos/tiposdeinvernaderos.html#Invernadero%20Tunel

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

8,5 9,5 Tipo INSOLE o WALIPINI (Bolivia)

T exterior y por la noche T interior

T exterior. Vamos a tener

Coeficiente de rotura Rigidez o flexibilidad

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Figura 7. Tomate de crecimiento Determinado

Variedades de Tomate de Centro nacional de semilla JICA CBBA.

Ing. Victor Paye Huaranca

213 775 125 119 4.1

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Listo para la comercializacin

Anormalidades del tomate.

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Eliminacin del brote apical

Brotamiento 12 das despus

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

La larva con dao en un tubrculo Control

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca

Ing. Victor Paye Huaranca