SALA DE CATAS

Las pruebas sensoriales requieren de un lugar especial para su realizacin, es necesario contar con un ambiente tranquilo y los jueces deben sentirse cmodos para impedir que factores externos influyan sobre la respuesta.

REA DE PRUEBAS
Debe estar situado lo suficientemente lejos del lugar del procesamiento, para evitar la contaminacin con olores, pero lo suficientemente cerca del lugar donde se encuentran los jueces. Por ningn motivo los jueces debern al conductor de la prueba cuando l est preparando las muestras , ya que esto causara error de expectacin.

REA DE PREPARACIN
Se recomienda que en un cuarto tpico de preparacin de muestras haya vasos de vidrios rojo rub de aproximadamente 100 ml de capacidad o podrn usarse vasos de plsticos rojos o vasos envueltos en papel celofn para enmascarar diferencias de color de color de las muestras.

Mtodos de comunicacin Color de los cubculos Ventilacin Tiempo de realizacin Temperatura

CABINA DE CATAS

GUA GENERAL PARA LA SELECCIN, EL ENTRENAMIENTO Y EL MONITOREO DE LOS EVALUADORES

SELECCIN BASADA EN LA CAPACIDAD

a) Seleccin inicial en funcin de la capacidad general: En base a la precisin sensorial generalmente implica algn tipo de prueba de reconocimiento. Si se trata de reclutar jueces para evaluaciones de sabor, los procedimientos de seleccin irn encaminados a comprobar en cada candidato, la capacidad de reconocimiento y percepcin de los sabores primarios, dulce, salado, cido y amargo. De forma similar, las pruebas iniciales de seleccin pueden incluir el reconocimientos y descripcin de olores. b) Seleccin inicial en base a la capacidad para detectar contaminantes: La idoneidad para las pruebas sensoriales de contaminacin se basa en la capacidad para detectar contaminantes especficos, como clorofenoles o dixido de azufre en concentraciones muy pequeas, por lo que el reclutamiento de los jueces deber realizarse basndose en el rendimiento de las pruebas de seleccin especialmente diseadas para este fin.

c) Capacidad para realizar las pruebas: Los jueces que han conseguido demostrar su precisin sensorial en las pruebas sencillas de seleccin, tienen a continuacin la oportunidad de mostrar su idoneidad para realizar las pruebas en situaciones mas realistas. A la hora de decidir si una determinada persona puede resultar un buen juez para las pruebas descriptivas, el director del panel debe considerarse los siguientes indicadores: Numero de descriptores anotados

Variedad de trminos
Tipo de descriptores empleados Disposicin para contribuir en las discusiones del grupo Capacidad verbal Disposicin para escuchar

CRITERIOS DE SELECCIN
La capacidad y sensibilidad aumentan con el entrenamiento, por lo que los criterios de seleccin non deben ser excesivamente rigurosos. Deben seleccionarse los candidatos con una puntuacin superior al 60% en unan prueba triangular facl, o al 40% en una moderadamente difcil.