MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ILO

COMPONENTE: CREACION DE UN BANCO DE PROYECTOS ORIENTADO A LA INVERSION PRIVADA

PROYECTO CDIGO Presentado por:

: FBRICA DE EMBUTIDOS CRNICOS : OPIP 041

Ing. Jorge Yaez Ibrcena

ILO PERU 2008

NDICE I.ASPECTOS GENERALES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Nombre del Proyecto Descripcin del Proyecto Ubicacin Geogrfica Responsable en formular Objetivos Justificacin EL ESCENARIO MUNDIAL LA PRODUCCIN NACIONAL Y LOCAL Pginas 3 3 3 4 4 4 5 5 8 10 10 11 14 14 15 15 15 17 17 22 28 28 30 31 33

II.-

ESTUDIO DE MERCADO 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Definicin del Producto Anlisis de la demanda Anlisis de la Oferta Brecha de Oferta y Demanda Canales de Comercializacin

III.-

INGENIERIA DEL PROYECTO 3.1 3.2 3.3 Caractersticas del Producto y las instalaciones Proceso Productivo del Chorizo DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO MORTADELA BOLOGNA Capacidad de Produccin CARACTERSTICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO

IV.V.VI.-

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS FLUJO DE CAJA CONCLUSIONES ANEXOS

FBRICA DE EMBUTIDOS CRNICOS I. ASPECTOS GENERALES 1.1 Nombre del Proyecto:

Fbrica de Embutidos Crnicos 1.2 Descripcin del Proyecto:

El Proyecto para la instalacin de una Planta de Produccin de embutidos crnicos, atiende a la necesidad de complementar el desarrollo eficiente que se propone a la crianza de porcinos en la Provincia de Ilo, de acuerdo a lo sugerido por el diagnstico realizado para esta actividad. Al presente se encuentra en curso de formalizacin una Asociacin que agrupe a todos los productores de las granjas porcinas existentes en la Provincia, con la finalidad de que la Asociatividad permita hacer eficiente la produccin, por el efecto de reducir los costos asociados a esta crianza, y poder comercializar a un precio ms competitivo, que favorezca el consumo, por los costos y eficiencias de una produccin a mayor escala, la que hasta ahora se ha realizado sin la asistencia y apoyo tcnico necesario para hacerla rentable y capaz de abastecer a la demanda local y regional, cuyos hbitos de consumo por estas carnes son particularmente importantes y reconocidos dentro de la gastronoma regional. Una forma de conseguir la rentabilidad de esta actividad sera la de seguir la tendencia creciente por parte de los productores de carnes, de involucrarse en la produccin industrial a partir de los insumos que producen, como se puede ver en el caso de la Avcola San Fernando, Avinka o la de Rico Pollo, que dedican parte significativa de su produccin a la fabricacin de embutidos, y en la dinmica que presenta el desarrollo de la crianza porcina y el nmero de plantas de embutidos formales e informales en la ciudad de Lima, que concentra el 80 % del mercado de la carne, y cuya creciente demanda ha dado impulso a la cada vez mayor importacin de carnes y otros insumos asociados a la fabricacin de embutidos.

Las caractersticas apropiadas del clima, espacios amplios

cercana de

importantes regiones productoras de carnes como Tacna y Arequipa, con experimentados laboratorios de mejoramiento gentico, y produccin agrcola significativa facilitaran la produccin de carne y grasa en las cantidades necesarias para esta produccin adems de la provisin de los insumos para alimentos balanceados, con la ventaja de tener fbricas locales de harina de pescado y la cercana a los mercados de productores ms importantes de la regin para la soya y el maz amarillo, posible por el aprovechamiento de las importantes vas de comunicacin existentes con Chile, Bolivia y en 2011 con el Brasil, vislumbra una importancia estratgica en considerar su desarrollo oportuno, considerando que un gran nmero de porcicultores locales actualmente obtiene un muy bajo beneficio de esta actividad en la regin. 1.3 Ubicacin Geogrfica:

Provincia de Ilo 1.4 Responsable de Formular:

Ing. Jorge Yez Ibrcena, Banco de Proyectos Oficina de Promocin de la Inversin Privada Municipalidad Provincial de Ilo. 1.5 o Objetivos: Hacer rentable la actividad de crianza por estar vinculada directamente a la produccin de embutidos, lo cual no es impedimento para comercializar otra parte de la carne en cortes tradicionales. o Compensar, por los importantes ingresos que genera la produccin de embutidos, los disminuidos mrgenes en la venta de carne ocasionados no solamente por un inadecuado manejo tcnico sino que tambin por efecto de la subida generalizada en los precios de los insumos experimentado en los ltimos meses para los alimentos de crianza y engorde, los mrgenes de rentabilidad sern mejorados tambin a travs de importaciones directas para las compras y el uso de servicios por volumen, lo que de otra manera dejara a muchos criadores sin capacidad de continuar en esta actividad, incrementando el desabastecimiento y descenso del consumo per capita a 4

niveles por dems inferiores a los ya existentes para un buen consumo de protenas. o Contribuir a la modernizacin industrial en la que se halla empeada la poltica de desarrollo local para generar mayor empleo y mejora significativa de la calidad de vida en la Provincia. 1.6 Justificacin:

EL ESCENARIO MUNDIAL: El consumo de cerdo a nivel mundial es de 14Kg/hab/ao. Un registro del consumo por pases muestra claramente el dficit proteico agudo que caracteriza nuestra dieta. CUADRO N 01 CONSUMO POR PAIS Pas Austria Espaa Alemania China U.S.A. Chile Brasil Bolivia Per Consumo per capita (Kg.) 74.4 66.5 54.1 33,7 32 17 12,5 12,2 4

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A INVESTIGACIN REALIZADA

La produccin mundial de alimentos est en crisis, por las sequas, inundaciones y otros efectos del cambio climtico que se viene experimentando, agravando el dficit en el consumo nacional de protenas por el uso de importantes cultivos alimenticios que han sido destinados a la produccin de biocombustibles ante el alza irrefrenable del precio de los combustibles fsiles, amenazando con dejar en la pobreza y desnutricin a una parte significativa de la poblacin, tradicionalmente desnutrida y cuyo consumo fundamentalmente est basado en la ingesta de carbohidratos a partir de una especializacin mundial que ha alentado

la produccin a gran escala de cereales (trigo, arroz y maz) en los grandes pases desarrollados y la necesidad econmica de influir en los hbitos de consumo de los pases subdesarrollados para su uso, a cambio de las protenas que producen estos (pescados, mariscos, harina de pescado, etc.), es decir cambiando protenas por carbohidratos, en un negocio histricamente desventajoso en trminos de calidad nutricional. De acuerdo al informe Perspectivas Agrcolas OECD-FAO 2007-2016, los precios de los productos agrcolas podran mantenerse por encima de los niveles de equilibrio histrico durante los prximos 10 aos. Para la produccin de etanol y biodiesel se usarn cantidades considerables de soja, aceite de palma y notablemente; de mijo y maz en Estados Unidos, de trigo y semilla de Colza en la Unin Europea y de caa de azcar en Brasil, lo que reforzar los precios de los cultivos y as los costos ms altos de los alimentos, afectando tambin los precios de los productos ganaderos. Desde el presente siglo el precio del trigo en US$ ha aumentado en 200% y el de los alimentos en general en US$ 75% y podra demorar varios aos el proveer las existencias necesarias que permitan que bajen los precios. Los precios internacionales del trigo fueron un 83% ms altos en Enero de 2008 que un ao antes. Y desde el 2006 el precio del arroz subi en un 250%, la soya 155% y el trigo 122%. Para Yemen que importa cerca de 2 millones de toneladas de trigo al ao podra significar aumentar la pobreza nacional en 6 puntos porcentuales. China, la India y los pases rabes son responsables por el 56% del crecimiento en el consumo durante el presente siglo, segn el FMI el 25% en el aumento de precio de los commodities agrcolas en los dos ltimos aos son efecto del incremento en el precio de los combustibles. Incentivos del gobierno de los EEUU para la produccin de etanol de mijo, han conseguido en un ao elevarla en 43%, (hasta ahora el grano ms consumido en el mundo para uso de engorde animal), ante la produccin poco eficiente de etanol a

partir de la soya con el consiguiente efecto de dejar de producir esta generando un mayor precio que se viene experimentando desde el 2006. En el largo plazo, los combustibles de origen vegetal sern el principal factor para el aumento de los precios de los commodities agrcolas, segn lo ha sealado el economista Ronald Trostle, funcionario de Agricultura del gobierno norteamericano. Presiones inflacionarias estn siendo impulsadas por los valores rcord del petrleo, en muchos pases se ha vuelto cada vez ms difcil trasladar las presiones de los costos a la produccin y a los precios al consumidor, desestabilizando el avance que venan alcanzando algunas sociedades pobres. Para el ao 2016 China, gracias a su poder de compra, se habr convertido en el importador ms grande de alimentos a base de oleaginosas y sus semillas en el mundo, actualmente consume 513 millones de toneladas de cereales. La importancia de la soya para la China se registra en su alto consumo de carnes vegetales (a partir de cereales) las que requieren de 8 Kg. de granos para producir 1Kg. de esta. La subida de los precios del petrleo ha reducido la demanda mundial de este bien por los pases de altos ingresos, a partir de finales de 2005, a un ritmo promedio de 0.4 millones de barriles por da y algunas ciudades del mundo se han negado a aceptar esos precios retirndose del consumo. General Motors ha tenido que cerrar varias de sus plantas en EEUU ante la cada sostenida de un 30% en la demanda de autos, y que han convertido a millones de automviles en tecnolgicamente ineficientes por su consumo para seguir usndolos, precipitando la urgencia de producir vehculos ms eficientes. En Sudamrica, nuestro pas tiene la gasolina a 5.41 US$/gl por debajo del Uruguay con 5.47 US$ el galn, en Chile a 4.78, Colombia a 3.65, Mxico a 2.46, Argentina a 2.28 y Venezuela a 12 ctvs de dlar el galn, el Diesel 2 en Per a 3.85US$ /gl (aprox. 11nuevos soles)

Debido a que la OPEP posee una limitada capacidad de reserva y mantiene la produccin en niveles bajos, es probable que los precios del petrleo permanezcan elevados y voltiles, recordando que el precio promedio del barril de petrleo en 2003 era de US$ 25.4 y al presente ha alcanzado los US$ 127.79 en venta a futuros para Junio, a partir del cual se prevee descender ligeramente. Los fletes para el trigo de Estados Unidos han pasado de 40 a 70 dlares la tonelada y el trigo americano en grano en puerto de EE.UU. duplic los precios de hace un par de aos alcanzando el record de 300 dlares la tonelada. A medida que los commodities agrcolas se fueron valorizando, un nmero creciente de inversionistas lo aplic en sus ventas especulativas a futuros producindose un efecto constante en la dinmica de los precios , los cuales slo se estabilizarn cuando caigan estos -por un aumento de la produccin agrcolaluego de una penosa dcada en que se ha estimado dure el conseguirlo. Muchos pases pobres tienen tierras que no aprovechan, principalmente por falta de recursos econmicos, y hoy est siendo considerado por los grandes inversionistas el adquirirlas y hacerlas producir para garantizar la oferta de alimentos. Una manera de ayudar a contrarrestar el alza de los precios de los alimentos sera la conclusin del Acuerdo de DOHA (por los pases ricos) para el comercio global, que reducira las distorsiones en el comercio de los productos agrcolas. LA PRODUCCIN NACIONAL Y LOCAL: La porcicultura tecnificada es responsable del 60% de la produccin nacional total de cerdo (62,400 ton) con un peso promedio de 65 Kg. y constituye el 88% del cerdo beneficiado en camales supervisados. El crecimiento de la produccin nacional ha sido durante 15 aos a una tasa de 3.3 % anual. La produccin de carne porcina se encuentra concentrada principalmente en Lima, siendo otras con produccin significativa: 8

CUADRO N 02 CIUDADES DE PRODUCCIN Costa Central Costa Norte Costa Sur Oriente Ica La Libertad y Lambayeque Arequipa y Tacna San Martn, Loreto y Ucayali

FUETNE: ELABORACIN PROPIA

De un total de 102,903 ton que registr la produccin nacional en 2005, se ha destinado un 14% a las embutidoras (14,807 ton) importndose en el mismo periodo 1,557 ton de carne y grasa de cerdo, totalizando 16,364 ton destinadas a la elaboracin de embutidos por parte de la industria formal. El mismo ao se export al Ecuador por US$ 207,500 El precio promedio de la carne porcina en 2007 se ha mantenido relativamente constante y es el mismo que ha tenido a lo largo de una dcada, debido a los precios constantes durante ese mismo periodo para los principales alimentos de engorde como el maz y la soya, producidos por Brasil y Bolivia, los cuales experimentaron ligeras fluctuaciones a partir del 2006. El precio en granja se ha mantenido as a, S/. 3.60 el Kg. o (US$) 1.28*, y el precio en camal a S/. 5.70, con un precio al consumidor final bordeando los 10.00 soles por Kg. Este precio dista mucho del estimado para el mercado mundial del puerco, caracterizado tambin por mantenerse constante y a US$ 141.4 la tonelada, la explicacin podra estar en la gran eficiencia y productividad alcanzada en los pases nrdicos y europeos. Desde el 2000 hasta el 2005 el Per registra exportaciones de carne de cerdo al Ecuador, muy fluctuantes en su volumen; 300 ton. en 2004 y 114 ton. en 2005, a un precio de 1800 US$ la tonelada, desde entonces se ha restringido su exportacin a ese pas.

CUADRO N 03 PRODUCCIN DE CARNE PORCINA POR REGIONES (Ton.) 9

PORCINOS

2002

2003 3 307 2 968 279 2 016 625 35 021

2004 4 071 2 124 375 2 025 641 41 110

2005 4 184 2 180 376 2 054 401 45 295

2006 3 793 2 931 386 2 114 377 46 669

Poblacin 1 172 959 1 208 821 164 105 1 290 052 286 810 8 994 431

Participacin % 4,3 4,4 0,6 4,7 1,1 33,0

Arequipa Cusco Moquegua Puno Tacna Lima

272

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A REGISTROS DEL INEI E INFORMACIN DE LA DGA-MINAG

Por lo antes presentado, se puede ver que la produccin de carne porcina a nivel nacional y en la regin viene siendo deficitaria para atender al crecimiento poblacional, en su uso para consumo directo y en el aprovechamiento industrial a travs de procesos por la industria alimentaria, por lo que el desarrollo de este proyecto de planta de embutidos se sustenta en lograr una produccin en escala intensiva por parte del complejo de produccin porcina que se propone para la Provincia. Ms an si tenemos en cuenta que en el mes de Enero de 2008 se beneficiaron en el camal municipal 264 carcasas de vacuno con un peso total de 54.66 ton. y 157 cabezas de porcino con un peso total de 8.5 ton.,con un peso promedio de 54 Kg. II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Definicin del Producto:

La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 aos los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra salchicha. En la Odisea, Homero cant las excelencias gastronmicas de la salchicha, en la que es su primera referencia literaria: Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse La decadencia de la salchicha precedi a la del Imperio Romano. Segn el ms antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el ao 228 d.C., la morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las lupercales, las fiestas

10

anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril Lupercus. La celebracin inclua ritos de iniciacin sexual, y algunos escritores han sugerido que la salchicha tena otras finalidades aparte la de alimentar. La Iglesia suprimi las lupercales y consider pecaminoso comer salchichas, y cuando Constantino abraz el cristianismo en el siglo IV tambin prohibi su consumo. (Tomado del blog de cocina el aderezo). Ya modernamente, los consumidores y la industria han dado en denominar embutidos a una gran variedad de productos crnicos, los que se pueden clasificar en: Embutidos crudos: Cuya composicin consiste en carne y grasa crudos sometidos a un proceso de maduracin, como es el caso de los salames, chorizos y salchichas. Embutidos escaldados: La pasta crnica sufre tratamiento trmico por coccin, luego de ser embutidos, como en el caso de las mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamn cocido. La temperatura externa del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 7580 C .Los productos elaborados con fculas con una temperatura interior de 7275 C y sin fcula 70-72 C. Embutidos cocidos: La pasta se cuece antes de incorporarla a la masa, morcillas, pat, queso de cerdo. La temperatura externa del agua o vapor debe estar entre 80 y 90 C, con la temperatura interior del producto de 80-83 C. 2.2 Anlisis de la Demanda:

El consumo per capita de carnes en el pas, y particularmente para nuestro inters el de embutidos es uno de los ms bajos de la regin y se ha estimado en 1.4 Kg, mientras que en Chile alcanza los 15Kg.; en lo que se refiere a las carnes se debe en gran medida a la difcil situacin econmica que vivi el pas en los 90s, en que el consumo de carne de vacuno disminuy de 17 Kg. a 1Kg. anual por efectos de desplazar el consumo hacia la carne de pollo, lo cual infortunadamente ha

11

persistido hasta hoy con ligeros incrementos en los aos recientes, debido a la aparicin en el mercado de otras variedades de carne como la de cuy, conejo, avestruz, alpaca entre otras. La mejora experimentada por la economa del pas en general ha significado en los ltimos aos una evolucin positiva en el consumo de embutidos, favorecida por una estrategia de mercadeo tendiente a posicionar el producto en los sectores C y D mediante productos y empaques econmicos, lo que ha dado un crecimiento significativo de varios tipos de ellos, destacndose el caso del producto hot dog, sea de pollo o de vacuno y porcino. De los 451 tipos de productos de embutidos establecidas por DIGESA y que se enumeran a continuacin, se puede inferir la gran variedad existente para las 9 categoras de carne procesada y envasada:

CUADRO N 04 TIPOS DE PRODUCTOS DE EMBUTIDOS

12

En lo que se refiere a embutidos, los principales productos demandados, de acuerdo al estudio de mercado realizado por el Proyecto BID FOMIN para propiciar las inversiones de Colombia en el Per, la categora de segmentos para los estratos A-B1, se concentran en una demanda por jamn y chorizo, en el caso del estrato B2-C son el jamn, chorizos, jamonada y salchichas. Finalmente para los estratos D-E es la jamonada, mortadela y salchichas hot dog. 2.3 Anlisis de la Oferta:

13

En el pas, segn el estudio de mercado citado anteriormente, para el caso de embutidos DIGESA registra 74 empresas habilitadas con registros para 451 productos que pueden ser comercializados en el Per. La produccin Nacional de Embutidos se distribuye de la siguiente manera: CUADRO N 05 PRODUCCIN NACIONAL DE EMBUTIDOS PRODUCTO Hot dog salchicha Jamonada Hamburguesa Jamn Chorizo Otros % 31.5 23.5 10.5 10 5.9 15.0

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A INVESTIGACIN REALIZADA

2.4

Brecha de Oferta y Demanda: Un resumen aparecido en El Peruano con el encabezado A los peruanos les gustan los hot dogs y las jamonadas con fecha 2006/02/21 da cuenta del comportamiento del sector para la produccin de embutidos y derivados crnicos en 2005 destacando el dinamismo mostrado especialmente en aquellos productos que conforman la canasta familiar. Segn estadsticas del MINAG, la jamonada y el hot dog son los embutidos de mayor produccin en el pas, debido tal vez a sus menores precios respecto a otras lneas de productos as como al hbito de consumo, producindose 12,920 ton de hot dog, un incremento del 1.4% respecto del 2004 y la produccin de jamonada alcanz las 8,639 ton, 1.7% ms que el ao anterior. Sin embargo, el pat, con 427 ton. producidas, y las hamburguesas, con 3869 toneladas mostraron los mayores niveles de crecimiento con 24.4 y 16.4 % respectivamente. Otros productos que mostraron crecimiento en la produccin fueron el jamn (8.1%); el chorizo (0.8%), la carne ahumada (4.6%) y la

14

mortadela con 2.8%. Las producciones que decayeron fueron el queso de chancho 7.4%, el chicharrn de prensa -5.6% y el salame -3.7%. En cuanto a las ventas de embutidos, el pat muestra la mayor tasa de crecimiento (19.1%) con 382 ton. vendidas. Las hamburguesas en segundo lugar crecieron un 17.3% en las ventas con 3,678 toneladas vendidas. Otros productos que destacaron fueron el jamn (8.6%); el hot dog (1.2%), chorizo (1%) y la jamonada (3.1%). 2.5 Canales de Comercializacin:

Los canales de comercializacin preferidos por los consumidores son los mercados de abastos, los hipermercados, mini markets y en nmero cada vez ms creciente las bodegas que han incluido exhibidores refrigerados para la ventea de lcteos, embutidos, jugos y bebidas.

III. 3.1

INGENIERA DEL PROYECTO Caractersticas del Producto y las instalaciones:

Se buscar establecer un manual de procedimientos, normas y metodologa para la elaboracin de los diferentes productos estandarizados en su presentacin, aspecto, forma, tamao, textura, sabor, color y aroma y de una vida til, para lo cual ser necesario considerar los puntos crticos de control (condiciones o parmetros de temperatura, tiempos, tipo de carne, etc.) sin desviaciones y de ser necesario aplicar las correcciones a fin de evitar perdidas de producto y alcanzar la calidad deseada, que sea aceptada y reconocida por los consumidores, generando confianza en el producto. Se establecern los costos finales teniendo en cuenta las mermas del producto, el almacenamiento, costes de embalaje, etc. teniendo en mente crear un grupo humano eficiente que haga suya la poltica de la empresa para cumplir sus objetivos. Por las caractersticas del agua ser necesario controlar su cloracin a 1,5 pm de Cl libre.

15

En La Caldera de vapor estar en funcin del volumen de produccin, control de humedad y purgadores de agua. Contar con capacidad de fro y cmaras para almacenar la materia prima, el producto en proceso y el almacenamiento del producto terminado. Respecto del personal se tendr cuidado en la higiene personal y de los productos, as como de la higiene y sanidad de la planta en cumplimiento de las normas sanitarias para la industria alimentaria. En el diseo de la planta se establecern los flujos de trnsito adecuados para la carne, evitando la contaminacin y contacto de la carne fresca con los productos terminados. El matadero a usar ser el del camal por lo que la infraestructura de produccin deber estar en una zona fcilmente accesible a esta instalacin. Las vas de paso sern asfaltadas o de hormign, con desniveles y sistemas de desage entubados y decantadores de slidos. El cerco perimetral ser con postes y enmallado, o de mampostera. Los armarios no se ubican contra la pared, los bancos s, se establecer un sistema sanitario para cada 5 personas, con lavamanos. El acceso a la planta de elaboracin ser a travs de un tnel sanitario con flancos de nylon o cortina de aire. Los ambientes principales contarn con matamoscas con luz ultravioleta en los techos. Lavamanos completo, papelera y secador de manos Lavabotas con cepillo sanitario y jabn desinfectante Alfombra sanitaria de 20 cm. de altura, 1m de ancho x 1m de largo con desage para remover el agua con desinfectantes.

16

3.2

Proceso Productivo del Chorizo:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO El chorizo es un embutido crudo, de origen espaol, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composicin. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centmetros. Existen diferentes clases y tcnicas de elaboracin dependiendo de los gustos de cada pas, sin embargo, los condimentos comunes son la sal, el ajo, especias y chiles. En trminos generales se les puede clasificar en cuatro categoras: de primera o especial hechos con lomo o jamn puros; de segunda o categora industrial, que contienen 50% de lomo o jamn de cerdo y 50% de carne de ternera; la tercera, elaborada con un 75% de carne de vacuno y 25% de cerdo; de cuarta o tipo econmico, que lleva carne de vacuno, otros tipos de carne o sustitutos de carne, adicionadas con grasa de cerdo. En algunos pases el chorizo se vende en forma cruda requirindose una etapa de fredo antes de su consumo. No obstante, en el procedimiento tradicional el chorizo es desecado y ahumado, proceso en que la actividad acuosa se disminuye hasta un punto en que se impide el crecimiento microbiano (0.6 0.75). Durante el desecado ocurre la maduracin del producto, que es un fenmeno bioqumico y microbiano muy complejo, donde se presentan tres fenmenos importantes: el enrojecimiento, el aumento de consistencia y la

17

aromatizacin.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Carne (de res y cerdo) Tocino (grasa de cerdo) Hielo picado Ajo Cebolla Chile dulce (pimentn) Chile picante Sal comn Semilla de culantro Organo Pimienta blanca Laurel Nitrato de potasio Vinagre 62 % 21 % 0.5 % 2.5 % 4% 4% 2.5 % 2.5 % 0.3 % 0.2 % 0.08 % 0.2 % 0.12 % 0.12 %

INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de materia prima, proceso, empaque, cmara de fro, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Equipo y utensilios

Molino para carne Mezcladora (cutter) Embutidora Generador de humo 18

MORTADELA BOLOGNA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO La mortadela al igual que las salchichas son embutidos escaldados elaborados a partir de carne fresca no completamente madura. Se utilizan como materias primas carne, grasa, hielo, y condimentos, reciben un tratamiento trmico posterior que coagula las protenas y le dan una estructura firme y elstica al producto. La diferencia entre la mortadela y los otros tipos de embutidos escaldados es su formulacin y su presentacin, ya que son embutidos gruesos similares a los jamones. El proceso de elaboracin consiste en refrigerar las carnes, luego stas se trocean y curan, se pican y mezclan y finalmente se embuten en tripas y se escaldan. Opcionalmente se puede ahumar. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Una formulacin para elaborar mortadela es la siguiente: Carne de res sin tendones Grasa de cerdo Hielo finamente triturado Tocino de cerdo crudo en cubitos Sal comn refinada Azcar 19 80 Kg 20 Kg 24 Kg 10 Kg 2.3 Kg 250 g

Ajo en polvo, al gusto Condimentos para mortadela, mezcla de curacin, polifosfatos y emulsificantes, segn especificaciones del proveedor.

INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de materia prima, proceso, empaque, cmara de fro, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Equipo y utensilios

Molino para carne Mezcladora (cutter) Embutidora Generador de humo Ahumador Estufa con tina de coccin Mesas Cuchillo y afilador de cuchillos Balanza DIAGRAMA DE FLUJO
TOCINO PICADO ESCALDADO

CARNE EN TROZOS REFRIGERACIN

20

polifosfatos, sal azcar, grasa, sal de cura, hielo

MOLIENDA PICADO

ENFRIADO MEZCLADO EMBUTIDO ATADO COLGADO ESCALDADO ENFRIADO ALMACENAMIENTO

DESCRIPCIN DEL PROCESO Recibo y seleccin: Se usa carne de res sin tendones la cual debe estar refrigerada. Preparacin de la carne: El tocino se pica en cubitos de 1 cm y se escalda en agua a 75C hasta que adquiera un aspecto vidrioso. Los cubitos se dejan enfriar y escurrir. La carne fragmentada y refrigerada se muele en molino con agujeros de 5 mm de dimetro. Mezclado: La carne molida se pasa a la cortadora y se agregan polifosfatos, hielo, sal, mezcla de curacin, azcar y grasa orgnica. Se transfiere la masa a la mezcladora y se agregan los cubitos de tocino. Se deja mezclar por 3 minutos cuidando que la temperatura de la masa no suba ms de 15 C. Embutido: La masa de carne se embute en tripas sintticas, las cuales han sido remojadas en agua tibia durante 30 minutos. Atado: Las mortadelas se atan por el extremo libre, con hilo de algodn, nylon 21

o alambre delgado. Colgado: Se cuelgan en palos de madera y se dejan reposar durante 3 horas en un lugar tibio. Escaldado: Se escaldan a 85C. El tiempo se determina cuando el corazn del embutido alcance 69 C (se requiere un tiempo entre 120 a 150 minutos). Enfriado: Se enfra en agua a temperatura ambiente durante una hora. Almacenamiento: Las mortadelas se deben almacenar a temperaturas de refrigeracin. CONTROL DE CALIDAD Higiene El color del escaldado pasteuriza el producto. El peligro ms importante son las bacterias que pueden recontaminar el producto cuando no se mantienen condiciones adecuadas de almacenamiento. Todo el proceso debe realizarse con estricta higiene ya que los productos solo se pasteurizan, adems el hielo debe ser de buena calidad microbiolgica. Control de la Materia Prima La carne que se utiliza en la elaboracin de ste tipo de embutidos debe tener una elevada capacidad fijadora del agua. Es preciso emplear carnes de animales jvenes y magros, recin matados y no completamente madurados. No se debe emplear carne congelada, de animales viejos, ni carne veteada de grasa. Control del Proceso Los principales puntos de control son:

La cantidad y calidad de las materias primas (formulacin). El picado, molido y mezclado, los cuales deben realizarse adecuadamente ya que por ejemplo un picado excesivo causa problemas de ligado, aumenta la temperatura e inhibe la emulsificacin. 22

Control de la temperatura durante el picado, molido y mezclado. Un control adecuado del tiempo y la temperatura en el tratamiento de escaldado. El uso adecuado de envolturas, las cuales deben ser aptas para los cambios en el embutido durante el rellenado, el escaldado, el ahumado y el enfriamiento.

Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeracin, tanto de la materia prima, como del producto terminado. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos.

Control del Producto terminado Los principales factores de calidad son el color, el sabor y la textura del producto. Empaque y almacenamiento El empaque protege a los embutidos de la contaminacin. La calidad final de la mortadela depende del uso de materias primas de buena calidad, de un buen proceso y del uso de envolturas adecuadas. Se utiliza como material de empaque tripas sintticas. El producto final debe mantenerse en refrigeracin y tiene una vida til de aproximadamente 8 das. OTROS ASPECTOS ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN La mortadela es un producto de consumo popular en Latinoamrica y es consumido frecuentemente en diferentes preparaciones culinarias. BIBLIOGRAFA PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitacin para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. San Jos Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p. Bonilla, L.G. et al. Manual de Laboratorio, Curso de Ingeniera de Alimentos. 23

Centro de Investigaciones en Tecnologa de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 122p. Introduccin a la Tecnologa de Alimentos. Academia del rea de Plantas Piloto de Alimentos. 2000. Ed. Limusa, Mxico, D.F 160 p. Fuente de la imagen Gua completa de alimentos, Knemann Verlagsgesellschaft mbH, Bonner Str.126, D- 50968 Kln, Alemania, 1999. Pg. 195. FAO, 2006

3.3

Capacidad de Produccin:

Se considera producir al inicio unas 16. ton. mensuales de embutidos, es decir un promedio de 668Kg. /da; si consideramos que en el camal municipal se benefician como en el mes de Enero mensualmente 8.5 ton. de porcinos, y estos son destinados al limitado consumo poblacional, para sostener esta produccin y hacerla rentable el complejo porcicultor tendr que destinar una produccin mensual de 12 ton para abastecer a la planta con 0.5 ton/da (de carne ms grasa de cerdo), lo que en promedio representa beneficiar para la planta 9 porcinos diarios. La produccin toma en cuenta las preferencias establecidas por los estudios de mercado ms recientes y estar conformada por los siguientes productos: CUADRO N 06 PREFERENCIA DE PRODUCCIN
Producto Cantidad CUADRO N 07 Ingreso por ventas anual US$ ( ton)/mes Y EQUIPOS MAQUINARIAS 2.5 3 1.5 5 4 16 214,286 95,143 80,357 137,143 240,000 766,929 Precio US$ 17,612 6,426 4,046 5,831 7,021 8,092 2,737 17,255 7,735 sus costos. 642 36,390 35,714 25,000 1,600 4,000 2,500 50 182,651

Salchicha Vienesa Equipo Mortadela Italiana Mquina cutter TALSA Mod. k-30 Hamburguesa Embutidora TALSA Mod. H-26-PA Hot dog econmico Bomba inyectora de salmuera USA Chorizo Empacadora al vaco MULTIVAC C 200 Total Clipeadora TIPPER TIE Mod. SC487LNK

Masajeadora bombo al vaco VARIOVAC Mod. VV-T-10 Paila de coccin CARACTERSTICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO: Mq. Formadora y porcionadora DEIGHTON Mod. RETAIL Mq. Moledora TALSA W98L UNGER-3 A continuacin se detalla la relacin de los principales equipos y Moldes de acero inox. X 3 unid. de 4Kg. c.u. Caldero pirotubular 100HP Cmara de congelamiento -20C Cmara de conservacin -10 a 20C Kit pH metro digital electrnico Balanza analtica 320 G/ 0.1 mg Balanzas de Precisin x2 24 Termmetro Total
FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AINVESTIGACIN REALIZADA

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE A INVESTIGACIN REALIZADA

CUADRO N 08 DISTRIBUCIN DE LA REAS EN LA PLANTA REA TOTAL 800 m2. Producto en proceso Carne cruda y grasa Almacn materia seca empaque(tripa) Cmaras, carne y embutidos Laboratorio control de calidad Oficinas Baos Comedor Vestidores Bodega de limpieza Taller Mantenimiento rea de produccin Estacionamiento reas verdesDE PRODUCCIN US$/MES COSTOS Costos directos materia prima Mano de obra Directa x 8 tcnicos alimentarios/ Operadores CUADRO N 09 Costos indirectos Mano de obra indirecta : plantilla de 12 Gerente Gral. Gerente de produccin Ing. Alimentario control de calidad Gerente de mercadotecnia Gerente de finanzas Gerente de compras Vigilantes x 2 Tco. Mantenimiento de equipos Chofer x 2 Secretaria Luz y agua 25 Total S/. 33,452 3,428.6

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AINVESTIGACIN REALIZADA

1,100 960 750 750 750 750 571.4 472 857 357 647.4 44,844.0

FUENTE: ELABORACIN PROPIA EN BASE AINVESTIGACIN REALIZADA

26

IV.

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS CUADRO N 10 GANANCIAS Y PRIDAS

RUBRO 1 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 2 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 45,900 128,710 38,613 90,027 3 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 40,800 133,810 40,143 93,667 4 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 35,700 138,910 41,673 97,237 PERIODO 5 6 776,929 776,929 562,149 562,149 204,780 204,780 2,570 2,570 6,000 6,000 21,600 21,600 174,610 30,600 144,010 43,203 100,807 174,610 25,500 149,110 44,733 104,377 7 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 20,400 154,210 46,263 107,947 8 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 15,300 159,310 47,793 111,517 9 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 10,200 164,410 49,323 115,087 10 776,929 562,149 204,780 2,570 6,000 21,600 174,610 5,100 169,510 50,853 118,657

Ventas Costos de ventas UTILIDAD BRUTA Gastos de administracin Gastos de ventas Depreciacin UTILIDAD ANTES DE 174,610 INTERESES Gastos financieros (intereses) 51,000 UTILIDAD ANTES DE 123,610 IMPUESTOS Impuesto a la renta 37,083 UTILIDAD NETA US$ 86,527 Tipo de cambio: S/. 2.80 por dlar
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

- 30 -

V.

FLUJO DE CAJA CUADRO N 11 FLUJO DE CAJA FINANCIERO

RUBROS 0

Ventas Egresos Costos de inversin Terreno Obras civiles Maquinaria y Equipos Camiones refrigerados (2) Mobiliario Equip. oficina Imprevistos Formalizacin de la empresa Capital de trabajo * Costos de fabricacin Mano de obra Materia prima Gastos indirectos de fabricacin Costos de operacin Administracin Gastos ventas Impuestos FLUJO DE CAJA ECONMICO Prstamos Amortizaciones Intereses Escudo fiscal de la deuda FLUJO DE FINANCIAMIENTO FLUJO DE CAJA FINANCIERO FLUJO DE CAJA ACUMULADO 300,000 -171,497 -171,497

1 766,929 607,803

2 766,929 609,333

3 766,929 610,863

4 766,929 612,393

PERIODOS 5 766,929 613,923

6 766,929 615,453

7 766,929 616,983

8 766,929 618,513

9 766,929 620,043

10 766,929 621,573

471,497 20,000 150,000 182,651 50,000 5,000 15,000 2,000 46,846 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 37,083 159,126 -30,000 -51,000 15,300 -65,700 93,426 -78,071 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 38,613 157,596 -30,000 -45,900 13,770 -62,130 95,466 17,395 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 40,143 156,066 -30,000 -40800 12,240 -58,560 97,506 114,901 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 41,673 154,536 -30,000 -35,700 10,710 -54,990 99,546 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 43,203 153,006 -30,000 -30,600 9,180 -51,420 101,586 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 44,733 151,476 -30,000 -25,500 7,650 -47,850 103,626 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 46,263 149,946 -30,000 -20,400 6,120 -44,280 105,666 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 47,793 148,416 -30,000 -15,300 4,590 -40,710 107,706 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 49,323 146,886 -30,000 -10,200 3,060 -37,140 109,746 136,722 401,427 24,000 2,570 6,000 50,853 145,356 -30,000 -5,100 1,530 -33,570 111,786

-471,497 300,000

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

Se ha considerado en la inversin financiar los costos de produccin del primer mes. - 31 -171,497 93,426 95,466 97,506 99,546 101,586

103,626

105,666

107,706

109,746

111,786

CUADRO N 12 EVALUACIN FINANCIERA COK 0.14 VAN FINANCIERO US $ 352,524 TIR FINANCIERO 55.8% B/C 3.06
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

- 32 -

VI. CONCLUSIONES

Se aprecia del cuadro de Flujo de Caja Financiero y de su evaluacin Econmica

y Financiera que es un proyecto rentable, y que al trmino del primer ao se recupera la inversin.

La demanda creciente en el consumo de embutidos a nivel nacional y regional

crece interesantemente, lo cual favorece la implementacin del proyecto, considerando que las empresas ms importantes a nivel nacional no tienen en la regin una parte significativa del consumo, lo que ha dado lugar al rpido desarrollo de 2 empresas regionales de menor porte Genovesa y La Soberana, ubicadas en Tacna, las que dominan el mercado regional del sur, comprendidos los departamentos de Cuzco, Puno, Moquegua y Arequipa; otras de Arequipa, Salchichera Alemana y Costa Brava con presencia en el mercado local poco significativa. Sin embargo este crecimiento se ve limitado actualmente por las dificultades para conseguir la materia prima, dada la concentracin de sta en la capital abastece a nivel nacional. donde adems se encuentra el mayor consumo de porcinos y la mayor capacidad de produccin de embutidos que

Actualmente las empresas dedicadas a la fabricacin de embutidos se ven

obligadas a importar carne porcina y de vacuno para compensar el dficit existente, a partir de carnes y grasas industriales procedentes de Chile, el Uruguay, Argentina, EEUU y algunos pases europeos.

Localmente, la produccin artesanal registrada en el directorio de unidades econmicas de la Provincia seala por la informalidad de su actividad. un solo productor, el cual provee al consumo local de manera creciente, sin conocerse exactamente su produccin

Es altamente probable que los costos de fabricacin y de materias primas e

insumos qumicos en general sigan en aumento, por lo que sera conveniente obtener un mejor precio procurando el ensayo de formulaciones con la tendencia - 33 -

vigente a la comida sana, es decir orgnica y con bajo contenido de grasas, a partir del uso en mayor proporcin de carne magra, lo que implica que el producto de la crianza porcina a establecerse por parte del Proyecto de Complejo Porcicultor en la Provincia considere las variedades a criar en funcin de las caractersticas de la carne a producir en trminos de su contenido de carne magra y grasa.

Se recomienda tener en cuenta la elaboracin de un estudio del mercado de

Bolivia y Brasil para estos productos, por el lado de la importacin de insumos y la exportacin de embutidos a dichos pases.

- 34 -

ANEXOS

ANEXO N 01 SEMBLANZA DE UNA FBRICA DE EMBUTIDOS I.- Sigue una semblanza de una fbrica exitosa de embutidos en el Per, su presencia en el mercado y aspectos importantes en la comercializacin.

BRAEDT S.A. Razn Social Nombre Comercial Ruc Tipo De Empresa Vigencia De La Empresa Actividad Econmica Ciiu Inicio De Actividades Marca De Actividad Comercio Exterior Direccin Completa Ubicacin Geogrfica Fax Telefonos Braedt S.A. Braedt 20100067910 Sociedad Anonima Activo PRODUCCION CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS 15114 24-01-1972 Importador/exportador Cal. Calle Michael Faraday #111 Lima / Lima / Ate 3260927 3260926 3261042

INICIOS DE LA BRAEDT S.A. BRAEDT S.A. es una empresa constituida en 1951, siendo desde su nacimiento parte de Frederich Braedt, una empresa alemana Se ha dedicado desde su fundacin a la produccin y comercializacin de embutidos, adems de diferentes tipos de carnes Hoy en da tiene 400 empleados y genera indirectamente 5.000 posiciones de trabajo .Por otra parte, el ao pasado fabric 4.000 toneladas de productos de carne para el mercado nacional, entre Lima y los siguientes departamentos:

Piura La Libertad Lambayeque Cuzco Arequipa Moquegua Tacna

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE PROPORCIONA BRAEDT S.A.

Cabanossi Cabanossi Snack Jamn de Lomo Prosciutto Salame Hngaro Salame Napolitano

LA ORGANIZACION DE BRAEDT S.A. ESTA COMPUESTA DE LA SIGUIENTE MANERA Y CON UNA CANTIDAD APROXIMADA DE EMPLEADOS DE

Gerente de Ventas - Sr. Juan Mahchi Gerente de Produccin - Sr. Roland Schulz Gerente de Administracin y Finanzas - Sr. Csar Neves Catter Gerente General - Sr. Walter Braedt Seg Gerente de Logstica - Sr. Marco Cavero

LOS CLIENTES O USUARIOS DE BRAEDT S.A. TIPICAMENTE ESTAN CONFORMADOS POR La lista de clientes de Braedt S.A. supera los 3.500, entre supermercados, restaurantes principales, cadenas de los alimentos de preparacin rpida y hoteles de Per LA ACTIVIDAD ECONOMICA DE BRAEDT S.A. ASCIENDE AL MONTO ANUAL DE

El total de ingresos registrado durante el ao 2003 fue superior a 46 millones de soles. Por lo que toca al 2004 sobrepas los 52 millones de soles; ahora, en cuanto a la variacin porcentual de los ingresos de dichos aos, aproximadamente fue del 11% CABE SEALAR LO SIGUIENTE SOBRE BRAEDT S.A. El monto registrado de importaciones durante el ao 2004 super los 2 millones de dlares, y ya en el 2005 fue mayor a 3 millones de dlares ALGUNOS DE LOS PRINCIPALES EJECUTIVOS, REPRESENTANTES O DIRECTORES DE BRAEDT S.A. Apoderado Cavero Cerrato Marco Antonio Gerente General Braedt Segu Walter Stefan Pdte. Director Braedt Kostel Walter ALGUNOS ESTABLECIMIENTOS ANEXOS DE LA EMPRESA BRAEDT S.A.

Av. Avenida Michel Faraday 115 - Lima / Lima / Ate Av. Avenida La Encalada 703 - Lima / Lima / Santiago De Surco Cal. Calle Jose Olaya 106 - Arequipa / Arequipa / Cerro Colorado Av. Avenida Espaa 315 - La Libertad / Trujillo / Trujillo Av. Avenida Gulman 512 - Piura / Piura / Piura Av. Avenida Avda Argentina 3257 - Prov. Const. Del Cal / Prov. Const. Del Callao / Callao

ALGUNAS EMPRESAS QUE COMPARTEN EL MISMO RUBRO CON BRAEDT S.A.

Cia Procesadora De Productos Alimenticios Camal Avicola Onasa S.a.c. Frigorifico Jo Sac Distgan S.a.c. Inversiones Pecuarias Lurin S A Productos Razzeto & Nestorovic S.a.c. Complejo Industrial Santa Arminda S.a.c. Productos Alimenticios Catalanes S.a.c

Procesadora De Alimentos Americana S.a.c Sacip S A Comercial Industrial Perua Salchicheria Alemana Wilde Y Kuhn S A La Genovesa Agroindustrias S.a. Centro Carnes S.r.l. Distribuidora Bahia Blanca S.a.c.

II. Cotizacin de Equipos Principales: por definir su capacidad y nmero, segn estudio de prefactibilidad para fijar caractersticas en el diseo de planta.

MAQUINAS Y EQUIPOS RECOMENDADOS PARA INSTALAR UNA PLANTA DE PRODUCTOS CARNICOS (EMBUTIDOS, SALCHICHAS, JAMONES, ETC.)

MAQUINA CUTTER TALSA MODELO K-30 Totalmente en acero inoxidable. Fondo de la mquina cerrado. Motor de dos velocidades, trifsico, C.E. 220V, 60HZ, potencia 3.5/4.4Kw, 4.8/6HP. Proteccin trmica del motor. Capacidad: 30 litros/22 kilos de masa aprox. Equipada con 6 cuchillas. Revoluciones giro cuchillas, rpm (3 ph): 1700 / 3400. Velocidad del giro de la cuba: 16 - 33 rpm. Velocidad lineal de las cuchillas: 27/52 m/s. Proteccin trmica del motor. Tapa CE antisonora abatible de plstico transparente. Termmetro masa digital. Fcil limpieza. Peso 350 Kg.

VALOR TOTAL PTO EN LIMA .. US$ I.G.V. (19%) ... US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA .. US$

14,800.00 2,812.00 17,612.00

EMBUTIDORA TALSA, MODELO H26-PA

Elevada presin para trabajar con las masas ms compactas o fras. Regulador de velocidad situado junto al operario para un preciso ajuste. Parada instantnea de la salida de masa por descompresin automtica del pistn. Ergonmica posicin de la rodillera, manos del operario libres. Pistn de doble junta estanca. Depsito de aceite hidrulico independiente. Ruedas y asa para fcil desplazamiento. Fcil limpieza. Tres embudos estndar de acero inoxidable 12, 20, 30 mm. Robusto depsito de carne fijo rectificado con pistn estanco autodesmontable sin esfuerzo.

Pag. 02 Presup..: 07/01039

Tapa de cierre rpido sin volantes. Manmetro. Este modelo es automtico: Marcha y paro del motor-bomba automticos por contactor y micro interruptor al pulsar la Cuadro elctrico estanco. rodillera.

Volumen de depsito: 25,6 litros. Capacidad de depsito de carne: Aprox. 22 Kg. Potencia del motor: CV: 1.25 / 1.5 CV / KW: 0.94 / 1.12 KW Reservorio de aceite: 15 litros Tapa y pistn de Acero Inoxidable opcional. Peso neto de la mquina: Aprox. 131 Kg. Peso bruto de la mquina embalada: Aprox. 144 Kg. VALOR TOTAL PTO EN LIMA .. US$ I.G.V. (19%) ... US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA .. US$ 5,400.00 1,026.00 6,426.00

BOMBA INYECTORA DE SALMUERA - USA

Motor totalmente cerrado.

Amortiguador incorporado.
Operacin simple, fcil y rpida, aprobada por USDA. La bomba no tiene engranajes que causen deterioros. La unidad incluye un filtro con malla inoxidable y una vlvula de control de presin manomtrica, inoxidable. Cuando la vlvula se cierra, el sistema de bypass dirige la salmuera de regreso al tanque, creando una accin de batido dentro de la solucin. Incluye una aguja de arteria de 3 1/2. La vlvula de inyeccin manual es de acero inoxidable. Capacidad de 3 galones por minuto. Presin de 60 PSI 1/3 - HP, 115V, 60HZ motor NOTA: Requiere transformador, para convertir 115V. a 220V. por cuenta del comprador.

Incluye: 01 Porta agujas mltiple para inyeccin por roco con 04 agujas, diseadas en lnea recta para una mayor limpieza, sin estar removiendo las agujas de acero inoxidable lo cual garantiza una larga duracin. 04 Agujas de acero inoxidable, que encajan en el porta agujas. 01 Vlvula de inyeccin manual, diseada para soportar grandes presiones realizando una magnfica produccin; posee una mano de agarre con un largo colgador. Alto pulido, no poroso, Tipo 316, de acero inoxidable. Aprobada por USDA, muelle poderoso para una larga duracin, 1/8 de aguja de conexin. VALOR TOTAL PTO EN LIMA .. US$ I.G.V. (19%) ... US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA .. US$ 3,400.00 646.00 4,046.00

Pag. 03 Presup..: 07/01039 MAQUINA EMPACADORA AL VACIO MULTIVAC, MOD. C 200

Modelo de sobremesa cdigo 1.04.00 construida en acero inoxidable. Cmara de vaco: Profundidad o largo de la campana: Altura de la campana: Largo de sellado de longitud de soldadura: Base fabricada en acero inoxidable y tapa de aluminio anodizado. Control electrnico para medir el vaco. Control Microprocesador para programar la maquina. Doble sellado de costura y corte. Ventana visora con vidrio de seguridad en tapa de la cmara. Botn de parada rpida de vaco. Ventilacin progresiva automtica de la cmara. Platos llenadores de plstico. Lmina de acero inoxidable inclinada, con barra de soporte magntico para el empacado de lquidos. Bomba de vaco BUSCH 21 m3/L C.E. 220V, 60 Hz. monofsica. Fcil mantenimiento. Unidad de conexin para gas. VALOR TOTAL US$ I.G.V. (19%) US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA US$ 4,900.00 931.00 5,831.00 360mm 150mm 465mm

CLIPEADORA TIPPER TIE, MODELO SC487LNK

Las Clipeadoras Tipper Tie Modelo SC487LNK son fciles de operar. Disponibles en modelos horizontales y verticales Fabricada en acero inoxidable y otros materiales no corrosivos, teniendo as lo ms reciente en tecnologa de clipeadoras, as como por su diseo sanitario, lo que hace que sus procesos sean aptos para el consumo humano.

Cada uno de estos modelos tambin utiliza un acceso de operacin manual, el cual es diseado para recolectar y cortar los empaques film en un rpido y contino movimiento.

El diseo vertical SC 487 es ideal para cerrar la tripa fibrosa, de colgeno, de plstico y animal. El modelo viene equipado con una cuchilla cortadora de funcionamiento mecnico y con control de doblez del clip que permite al operador obtener una tensin adecuada de ste. Matriz de doble tamao y resortes no cilndricos. Clips serie G, en tiras. Por su especial diseo utiliza pocas piezas lo que significa menos mantenimiento. Preciso control de presin de cierre de la tripa. Diseo ergonmico que ayuda al operador a juntar el empaque film.

Pag. 04 Presup..: 07/01039 VALOR TOTAL US$ I.G.V. (19%) US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA US$ 5,900.00 1,121.00 7,021.00

MOLDE EN ACERO INOXIDABLE - CREMINOX

Material de fabricacin: AISI 304 L, este material le ofrece una mayor resistencia a la corrosin en las zonas de soldadura. Tratamiento final: Decapado y pasivado: Proceso que garantiza mantener las condiciones originales del acero inoxidable luego del proceso de fabricacin..-

Molde individual rectangular estampado (no soldado) con capacidad para 4 kg. Cdigo Construccin Material Pulido Terminacin : : : : : M386/4 Base embutida en una sola pieza en lmina de 1,5 mm. Acero Inoxidable AISI 304L en todo el molde Decapado mecnico y terminacin por proyeccin de Blasting. Pasivado por inmersin en una solucin de cidos especiales que elimina toda incrustacin frrea y nos permite garantizar que nuestro molde no se oxida frente a ningn factor altamente corrosivo que s podra oxidar al acero inox AISI 304.VALOR UNITARIO US$ 180.00 (Valor nicamente vlido para importar 3 moldes) VALOR TOTAL x 3 UNIDADES US$ I.G.V. (19%) US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA US$ Bombo al Vaco VARIO-VAC Modelo VV-T-10 540.00 102.60 642.60

Mquina Procesadora de Carne en acero inoxidable. Ideal para hoteles, restaurantes, cocinas pequeas de institutos, delicatessens, pequeas carniceras. Muy conveniente para el masajeado de productos crnicos cocidos y curados; para productos con impregnacin de sal, para productos secos y curados que estn cocidos, el salado seco, para el aderezado y marinado del pollo, productos de barbacoa, caza y cocido; en la mezcla de ensaladas, en carnes frescas, marinado, en el aderezado y procesamiento de pescado y mariscos.

El tambor se encuentra colocado en el extremo del eje y es removible para descarga manual y fcil limpieza. Aletas/rotores removibles para particular tratamiento con suavidad y para su fcil limpieza. Una sola velocidad para la caja de cambios del motor. Compuerta circular llenada con rpidas abrazaderas de cierre en ambos lados. Muy fcil de manejar y de limpiar. Est incluida la bomba de vaco que se encuentra integrada para ejecutar el vaco mximo de 0.60.7 bar. Controles electrnicos con expulsin digital todo el tiempo, con ciclos de friccin e intervalos de reposo.

Pag. 05 Presup..: 07/01039

INFORMACIN TCNICA

Volumen del Tambor: Mxima Capacidad (incluye salmuera): Rotaciones del Tambor por minuto: Mando del Tambor: Voltaje: Control de Voltaje: Ancho Total: Profundidad Total: Altura: Dimetro del Tambor: Dimensiones (empacado) (ancho x profundidad x altura): Peso Neto: Peso bruto, con embalaje martimo:

20 litros 12 kg. 23 RPM 0.1 kw. 220 V./50 Hz. 24 Volts. 380 mm. 531 mm. 530 mm. 320 mm. 75 x 45 x 45 cm. 20 kg. 28 kg. 6,800.00 1,292.00 8,092.00

VALOR TOTAL PTO EN LIMA .. US$ I.G.V. (19%) ... US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA .. US$ PAILA DE COCCION

Tipo rectangular Capacidad: 700 litros. Dimensiones: 1.00 alto x 1.20 largo x 060.0 ancho m. Fabricada en acero inoxidable 1/16", con cantos doblados y soldados. Estructura rectangular de apoyo en ngulo de fierro pintado.

Sistema calefactor a gas propano con: quemadores industriales a gas. Vlvula solenoide, piloto y control de temperatura regulable. Tapa abisagrada. Vlvula de purga 1-1/2" Dimetro. VALOR TOTAL .... US$ I.G.V. (19%) .... US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA . US$ 2,300.00 437.00 2,737.00 Pag. 06 Presup.: 07/01039

MAQUINA FORMADORA Y PORCIONADORA DE ALIMENTOS DEIGHTON MOD. RETAIL (INGLATERRA) en el control de porcin. Los tipos de producto que la mquina puede realizar son muchos; desde vegetales a galletas o desde carnes a pasteles de fruta. El modelo est equipado con 3 sincronizadores de seguridad que aseguran una operacin segura. Tamao: largo 770mm, ancho 600mm, altura 620mm y peso 65 Kg. C.E., 230 V, 50 Hz; potencia 370 W. Capacidad de la tolva: 15 Kg. Incluye: 01 Dispositivo para papel 01 Tambor formador Delrin, 100 mm de dimetro mximo 01 Limpiador metlico VALOR TOTAL US$ I.G.V. (19%) US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA US$ 14,500.00 2,755.00 17,255.00 Precisin en control de porcin. Capacidad de produccin: 1200 hamburguesas por hora. Simple de operar y de limpiar. Rpido cambio de producto. Mltiples formas disponibles. Aplicacin de papel automtico. La profundidad del moldeador es fcilmente ajustable, de 5 a 20 milmetros, proporcionando de esta manera una precisin

MAQUINA MOLEDORA TALSA, MODELO W98L UNGER-3

Construida totalmente en acero inoxidable. Boca exterior desmontable. Reductor de engranajes de acero en bao de aceite. Protector trmico del motor. Interruptor de seguridad. Gran bandeja superior con rejilla CE proteccin de manos. Maza de empuje. Llave extractora de sinfn. Discos: Dimetro 98mm. Bandeja de 52lt. Motor 3 HP, 2,2 KW, CE 220V, 60Hz, trifsico. Produccin mxima entre 700 y 800 kg./h aprox., dependiendo de la temperatura de la carne y agujeros de salida del disco de corte. Sistema Unger 3 W-98 de CORTE DOBLE. Fcil limpieza y mantenimiento. Mando por pulsadores. Fondo cerrado, patas de limpieza fcil.

Pag. 07 Presup.: 07/01039 VALOR TOTAL US$ I.G.V. (19%) US$ PRECIO TOTAL PUESTO EN LIMA US$ 6,500.00 1,235.00 7,735.00

Precios: Pago: Entrega:

Se entiende en Dlares Americanos. 70% al momento de colocar orden; 30% contra entrega de la mercadera. Aprox. 5-6 semanas luego de confirmada la orden y efectuado el pago. Hasta el 15 de diciembre del 2007.

Validez de la Oferta:

Instalacin y Puesta en Marcha: Por tcnicos de Representaciones Alimenticias S.A.C. Los gastos de materiales y conexiones a cargo del comprador. En caso la instalacin sea fuera de Lima, los viticos (pasajes, hotel, alimentacin y transporte) a cargo del comprador. Atentamente, Representaciones Alimenticias S.A.C Ing. Ricardo Llanos

Director Gerente
/cp