COLETNEA RECEITAS DOCES: CULINARISTA

LUZINETE VEIGA

Formatao:

Mrcia Alexandra
Agosto / 2005

BOLO DE FORMA (TIPO PULLMAM) Ingredientes: 200 gr de margarina 03 xcaras de ch de acar 01 pitada de sal 05 ovos 03 xcaras de ch de farinha de trigo xcara de ch de amido de milho xcara de ch de fub 1. xcara de ch de suco de laranja 01 colher rasa de sopa de fermento em p 01 colher de sobremesa de emulsificante Modo de Preparo: Bater tudo na batedeira, por 05 minutos, coloque em forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno mdio por 20 minutos. Obs.: Se quiser que seu bolo tenha outro sabor, como coco, por exemplo, coloque no lugar do suco de laranja, o leite de coco, a mesma medida. Para o bolo mesclado, faa a massa s com leite, ainda na mesma medida do suco, e depois de pronta divida em 02 partes; em uma delas junte xcara de ch de chocolate em p.

BOLO ALEMO Ingredientes 2 xcaras (ch) de acar 5 colheres (sopa) de manteiga 4 ovos 7 colheres (sopa) de vinho do porto 2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 100g de chocolate meio amargo picados 1 ma picada 2 bananas picadas Modo de Fazer Bata em creme o acar com a manteiga e os ovos acrescente o vinho e bata por mais 2 minutos, misture levemente a farinha com o fermento, e por ltimo acrescente o chocolate, despeje metade desta massa em frma untada e polvilhada, espalhe as frutas por cima e cubra com o restante da massa, asse em forno mdio, polvilhe acar de confeiteiro e decore com peas de chocolate.

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BOLO BOMBOM PRESTGIO Ingredientes 6 ovos inteiros 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p 1 xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de leo 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio Recheio 400g de chocolate branco 200g coco fresco ralado 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata (a mesma medida) de leite de coco Calda 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume, coloque a gua com o leo. Junte a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento s envolvendo. Coloque a massa em forminhas prprias untadas e polvilhadas, leve para assar. Leve todos os ingredientes do recheio ao banho-maria, em seguida corte os bolos ao meio, recheie e passe na calda.

BOLO DE CENOURA DIFERENTE Ingredientes 1 e 1/4 xcara (ch) de cenoura crua (ralada) 1 xcara (ch) de leo 4 ovos (ligeiramente batidos) 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de chocolate em p 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 3 e 1/2 xcara (ch) de farinhas de trigo 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em p 100g de chocolate meio amargo (picado) Modo de Fazer Coloque em uma tigela os cinco primeiros ingredientes, misture-os bem, acrescente o acar e a farinha misturada com o fermento, coloque em uma assadeira n3 untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar, depois de assado retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente. Espere esfriar e corte em quadrados.

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BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE Ingredientes 100g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de gua 1/2 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de glucose de milho 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 ovo 1/2 xcara (ch) de iogurte natural 1 colher (ch) de essncia de baunilha Modo de Fazer Derreta o chocolate, a manteiga, a gua e o acar em banho-maria mexendo at o acar derreter completamente. Retire do fogo, junte a glucose, deixe esfriar. Acrescente a farinha o fermento e o bicarbonato. Adicione o ovo, o iogurte e a baunilha. Misture tudo bem, coloque em frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Sirva cortado em quadrado com chantilly.

BOLO DE FRMA Ingredientes 200g de margarina 3 xcaras (ch) de acar 1 pitada de sal 5 ovos 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de amido de milho 1/2 xcara (ch) de fub 1 e 1/2 xcara (ch) de suco de laranja 1 colher rasa (sopa) de fermento em p 1 colher (sobremesa) de emulsificante Modo de Fazer Bata todos os ingredientes na batedeira por 05 minutos, coloque em uma frma forrada com papel manteiga. Leve ao forno mdio por 20 minutos. OBS: Se quiser que seu bolo tenha outro sabor, como coco, por exemplo, substitua o suco de laranja por leite de coco, usando a mesma medida. Dica: Para o bolo mesclado, faa a massa s com leite, utilizando a mesma medida do suco de laranja. Depois de pronta divida a massa em duas partes, em uma delas junte meia xcara (ch) de chocolate em p.

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BOLO DE FUB COM BANANA Ingredientes 200g de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 4 ovos 1 pitada de sal 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 e 1/2 xcara (ch) de fub 2 e 1/4 xcaras (ch) de leite 1 pacote de coco ralado queimado 1 colher (sopa) de fermento em p 6 a 8 bananas cortadas ao meio (no comprimento) canela para polvilhar acar para polvilhar Modo de Fazer Bata a manteiga com o acar. Adicione as gemas e o sal. Em seguida, junte a farinha de trigo e o fub, alternando com leite. Misture o coco, o fermento e finalmente as claras batidas em ponto de neve. Em uma assadeira untada e polvilhada, espalhe metade da massa e disponha metade das fatias de banana. Polvilhe as bananas com acar e canela e cubra com o restante da massa. Coloque a outra metade das bananas e polvilhe novamente com canela e acar. Leve para assar em forno mdio (180C) por 40 minutos.

BOLO DE MANDIOCA Ingredientes 1kg de mandioca crua (ralada) 1 pacote de coco ralado (100g) 2 xcaras (ch) de acar 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 colher (sopa) de manteiga 3 ovos Modo de Fazer Misture a mandioca com o coco. Adicione, aos poucos, os demais ingredientes. Por ltimo, misture as claras batidas ao ponto de neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve para assar em forno alto (200C). Depois de frio corte cubos.

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BOLO DE NOZES ASSADO EM VASO DE BARRO OU CERMICA Ingredientes 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 8 gemas 6 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 xcaras (ch) de nozes moda 2 colheres (sopa) de licor de cacau 8 claras Recheio 1 lata de doce de leite 1 xcara (ch) de ameixas pretas (picadinhas) 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (caf) de essncia de baunilha 100g de chocolate meio amargo (picado) Cobertura 1 lata de creme de leite 300g de chocolate meio amargo Flores de Chocolate 300g de chocolate branco gotas de corante rosa (ou amarela) Modo de Fazer Bata as gemas com o acar at ficar claro. Coloque as nozes, a farinha de rosca, o licor e por ltimo misture as claras em neve. Misture muito bem os ingredientes do recheio. Reserve. Leve para assar em um vaso de barro, colocando a metade da massa, o recheio e a outra metade da massa, em forno mdio por 40 minutos. Leve ao fogo o creme de leite at ferver. Desligue o fogo e coloque o chocolate picado mexendo at dissolver bem. Reserve. Derreta o chocolate branco dando cor com gotas do corante rosa. Coloque em frma de flores, leve geladeira. Depois da cobertura fria,
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cubra o bolo, decore com chocolate granulado e com as flores de chocolate coloridas. Sugesto: Forre o vaso com papel manteiga.

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BOLO DE SORVETE Ingredientes 6 ovos 6 colheres (sopa) de acar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo CALDA DE CHOCOLATE: 250 gramas de chocolate amargo 1 colher (sopa) de mel 1/2 copo de leite.

meio

BOLO DE MILHO Ingredientes 6 espigas de milho raladas e batidas no liquidificador 1 xcara (ch) de leite 2 ovos inteiros 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 1 pires de queijo ralado 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p. Modo de Fazer Misture tudo, coloque em uma frma untada e polvilhada e leve para assar no forno a 180C graus.

Modo de Fazer Bata os ovos na batedeira com o acar at dobrar de volume. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo. Coloque em assadeira untada e asse em forno mdio. Leve todos ingredientes da calda ao banhomaria at dissolver o chocolate, misture bem. Montagem: Retire o bolo ainda quente da frma e coloque dentro de um refratrio fundo e redondo para que ele adquira este formato. Deixe no meio uma cavidade. Coloque a os sorvetes com sabores variados em camadas at encher totalmente. Cubra com papel alumnio e leve ao congelador at por 12 horas. No dia seguinte vire em um prato, jogue por cima a calda de chocolate e decore com frutas.

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BOLO FATIAS DO CU Ingredientes 4 ovos 1 xcara (ch) de gua 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 e 1/2 xcara (ch) de trigo 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 Recheio (BABA DE MOA ECONMICA) 1 vidro de leite de coco 1 vidro de leite (a mesma medida) 4 gemas (passadas em peneira) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200g de acar 2 Recheio gelia de morango 400g de morango 1 xcara (ch) de acar Opo para o 2 Recheio gelia de damasco 300g de damasco 2 xcaras (ch) de acar Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume. Acrescente a gua e bata por mais 2 minutos. Com a batedeira desligada coloque a farinha de trigo com o chocolate e o fermento s envolvendo a massa. Coloque em frma untada e polvilhada e leve para assar por 20 minutos em forno de 180C. Reserve. Misture em uma panela todos os ingredientes do 1 recheio e leve ao fogo mdio mexendo at dar o ponto cremoso. Deixe esfriar antes de rechear o bolo. Leve ao fogo todos os ingredientes do 2 recheio (ou os ingredientes da opo), at reduzir e
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ficar como uma gelia. Espere esfriar e recheie o bolo. Feche o bolo, regue com calda de frutas em seguida cubra com o chantilly. Decore com os fios de ovos e morangos.

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BOLO FESTIVO Ingredientes 5 ovos 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p Recheio 1 lata de leite condensado 1 gema passada pela peneira 1 colher (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de chocolate em p 1/2 lata (a mesma medida) de leite comum Marshmallow 1 xcara (ch) de clara 2 e 1/2 xcaras (ch) de acar 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha Motivos de Gelatina 1 caixa de gelatina (do sabor desejado) 1 xcara (ch) de gua fervendo 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 6 colheres (sopa) de gua Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar at ficarem esbranquiados. Coloque o leite e bata mais um pouco. Por ltimo, misture a farinha, o chocolate e o fermento. Leve para assar em uma frma redonda, untada e polvilhada. Reserve. Leve ao fogo at soltar da panela e ficar mole todos os ingredientes do recheio. Reserve. Leve ao fogo as claras com o acar, mexendo at quase ferver. Retire do fogo, coloque na batedeira, bata com a glucose de milho e a essncia
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at enrolar nas ps da batedeira. Reserve. Dissolva a caixa de gelatina na gua fervente, adicione a colher de gelatina sem sabor hidratada nas seis colheres de gua. Coloque em forminhas de bombons, leve geladeira, deixe endurecer para desenformar. Reserve. Depois da massa fria, corte ao meio, umedea com calda, coloque o recheio, cubra com marshmallow e decore com os motivos feitos com gelatina.

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BOLO FLORESTA ENCANTADA Ingredientes 6 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p Recheio 400g de chocolate branco picado 1 lata de creme de leite (sem soro) 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal) 3/4 de uma xcara (ch) de suco de maracuj 125g de cream cheese 1 xcara (ch) de chantilly batido 2 claras 1/2 xcara (ch) de cerejas picadas 2 colheres (sopa) de acar 1 sach de gelatina (sem sabor) 5 colheres (sopa) de gua fria (para dissolver a gelatina) 250ml de chantilly batido raspas de chocolate para decorar chantilly para decorar Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume, coloque a gua com o leo e bata mais um pouco. Com a batedeira desligada, junte a farinha, o chocolate e o fermento aos poucos. Leve para assar em frma untada e polvilhada, reserve. Leve o chocolate, o creme de leite e a manteiga ao fogo em banho-maria mexendo at formar um creme. Em seguida retire do fogo e v juntando o suco de maracuj, deixe esfriar. Depois de frio misture o resto dos ingredientes. Montagem: Corte o bolo ao meio, umedea com calda a seu gosto.
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Coloque o recheio intercalado com o chantilly. Depois de pronto, cobra o bolo com chantilly e decore com raspas de chocolate.

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BOLO MULATO Ingredientes 1/2 xcara (ch) de manteiga 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 3 ovos 100g de chocolate meio amargo (picado) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 xcara (ch) de leite Cobertura 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (caf) de essncia de baunilha 100g de chocolate meio amargo (picado) 1 lata de creme de leite Modo de Fazer Bata a manteiga com o acar e as gemas, at obter um creme claro. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria e continue batendo. Junte aos poucos a farinha com o fermento alternando com o leite e por ltimo as claras batidas em neve, misturando levemente. Asse em uma frma de 28cm de dimetro, untada e polvilhada. Reserve. Bata a manteiga com acar e a baunilha, sem parar de bater junte o chocolate derretido em banho-maria e por ltimo o creme de leite batendo por mais alguns minutos. Corte o bolo em duas partes, recheie e cubra o bolo com este creme. Decore com raspas de chocolate e cereja.

BOLO PINA COLADA Ingredientes 6 ovos 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de leo 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Primeiro Recheio 1 garrafa de leite de coco (200ml) 100g de coco (ralado) 200g de chocolate branco Segundo Recheio 200ml de suco de abacaxi 1 sache de gelatina (sem sabor) 1/4 xcara(ch) de gua 1 lata de abacaxi em calda 3 colheres (sopa) de acar 250g de creme chantilly (batido firme) Modo de Fazer Bata os ovos inteiros junto com o acar, at dobrar de volume. Acrescente a gua e o leo. Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento s envolvendo, leve para assar em assadeira untada e polvilhada. Depois de frio cortar e reserve. Leve ao fogo o leite de coco, junte com o coco ralado e deixe ferver, desligue o fogo e junte o chocolate branco, deixe o primeiro recheio esfriar antes de utilizar. Dissolva a gelatina sem sabor e junte ao suco de abacaxi com o abacaxi em calda e o acar, por ltimo misture s envolvendo o chantilly. Coloque em cima do primeiro recheio e cubra todo o bolo. Decore a gosto e servir bem gelado.

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BOLO SUO Ingredientes 150g de manteiga (sem sal) 2 xcara (ch) de acar 3 ovos 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de bicarbonato 100g de chocolate meio amargo 1 xcara (ch) de gua quente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 vidro de gelia de framboesa Modo de Fazer Bata em creme a manteiga e o acar, junte os ovos e o leite, misture levemente a farinha de trigo, o bicarbonato por ltimo adicione o chocolate derretido em uma xcara (ch) de gua quente e a baunilha, mexa bem. Coloque em frma untada e polvilhada. Asse em forno mdio por aproximadamente 45 minutos ou at colocar um palito e ele sair seco. Deixe esfriar, desenforme, corte ao meio e recheie com a gelia. Decore com um pouco de gelia e bombons prontos.

BOLO TRS CORES Ingredientes 1 e 1/2 xcara (ch) de manteiga 1 xcara (ch) de acar 3 ovos 2 colheres (ch) de baunilha 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1/2 xcara (ch) de gua quente 4 colheres (sopa) de chocolate em p 6 colheres (sopa) de groselha 200g de chocolate branco Modo de Fazer Bata a manteiga em creme, junte o acar e continue batendo at obter um creme claro. Adicione os ovos um a um, a baunilha, batendo sempre. Retire da batedeira e junte aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com gua. Divida a massa em trs pores. Deixe a 1 poro da massa natural, na 2 poro misture o chocolate em p e na 3 poro misture a groselha. Coloque em uma frma redonda (n22), untada e polvilhada com farinha de trigo. Misture levemente as trs massas, coloque na frma e leve para assar. Desenforme depois de frio e cubra com o chocolate branco derretido.

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BOMBOCADO DE CONFEITARIA Ingredientes 3 ovos 3 gemas 3 copos de acar 1 copo de coco fresco (ralado) 150g de manteiga (sem sal) 4 colheres (sopa) de queijo ralado 1 copo de farinha de trigo 1/2 litro de leite 1 colher (caf) de essncia de baunilha Modo de Fazer Bata no liquidificador, todos os ingredientes, menos o coco e o queijo ralado, que deve ser apenas misturado. Coloque em frma untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar ao forno pr aquecido.

BROWNIES SURPRESA DOURADA Ingredientes 250g de manteiga 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha 4 ovos 1 e 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 colher (ch) de fermento em p 280g de chocolate branco derretido Recheio de Queijo Cremoso 250g de cream cheese 60g de chocolate branco derretido 1/4 xcara (ch) de glucose de milho 1 ovo 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de castanha do Par modas (ou frutas picadas) Modo de Fazer Coloque a manteiga, o acar e a baunilha em uma tigela e bata at obter uma mistura fofa e clara. Adicione os ovos um a um e misture levemente. Peneire juntos a farinha e o fermento sobre a mistura de manteiga. Adicione o chocolate e bata bem at obter uma mistura homognea. Coloque metade da massa em uma frma quadrada de 23cm untada. Reserve. Coloque o cream cheese, o chocolate, a glucose de milho, o ovo e a farinha de trigo em uma tigela e bata bem at obter uma mistura lisa. Cubra a massa reservada com o recheio de queijo e por cima coloque o restante da massa. Asse em forno mdio por aproximadamente 30 minutos ou at ficar firme. Deixe esfriar na frma e corte em quadrados. Decore com chocolate meio amargo derretido.

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CUCA CREMOSA DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 latas (a mesma medida) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de margarina Farofa 320g de farinha de trigo 30g de amido de milho 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 ovo 1 xcara (ch) de acar 100g de margarina 80g de chocolate meio amargo (ralado) raspas de casca de limo Modo de Fazer Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo bem at obter um creme, deixe esfriar para usar. Reserve. Misture bem todos os ingredientes, esfarinhado com as mos, unte uma assadeira coloque a metade da farofa, o creme e por ltimo a outra parte da farinha. Leve para assar em forno na temperatura de 200C.

COROA DE CASTANHAS Ingredientes 4 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de acar 4 gemas 100g de chocolate ao leite (picado) 1 colher (sobremesa) de caf solvel 1 xcara (ch) de castanha do Par (modas) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 4 claras 4 colheres (sopa) de gua 2 colheres (sopa) de gelia derretida (para decorar) 1/2 xcara (ch) de castanha do Par (para decorar) Modo de Fazer Bata em neve a manteiga com o acar e as gemas, a parte dissolva em fogo baixo o chocolate e o caf solvel com as quatro colheres (sopa) de gua, retire e junte aos poucos sobre o creme, sem parar de bater e acrescente a castanha e a farinha com o fermento, mexendo levemente por ltimo junte as claras batidas em ponto de neve, despeje em frma para pudim untada e polvilhada. Leve para assar em forno mdio ou at enfiar um palito e sair seco, desenforme e espalhe a gelia e as castanhas. Sirva depois de frio.

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MOUSSE DE CAF Ingredientes 2 colheres (sopa) de gelatina em p 2 xcaras (ch) de caf bem forte (frio) 2 colheres (sopa) de caf em p solvel 3 ovos 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1/4 xcara (ch) de conhaque 1 colher (ch) de baunilha 1 xcara de (ch) de creme de leite fresco (batido na forma de chantilly) Modo de Fazer Hidrate a gelatina no caf. Leve ao banho-maria o caf solvel, as gemas e o acar. Cozinhe, mexendo sem parar, at que a gelatina tenha dissolvido e a mistura comece a engrossar. Quando esfriar e estiver mais encorpado, junte o conhaque e a baunilha. Em seguida, bata as claras em ponto de neve firme e acrescente na mistura de caf. Junte o creme de chantilly e leve geladeira em taas individuais ou refratrio, at que fique firme.

MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de creme de leite 200g de chocolate meio amargo 3 claras 2 colheres (sopa) de acar Modo de Fazer Aquea em banho-maria o creme de leite, junte o chocolate picado, mexa at ficar completamente dissolvida. Bata as claras em neve firme, adicione aos poucos o acar. Misture levemente ao creme de chocolate. Coloque em taas e leve geladeira durante 3 horas. Decore com cerejas e raspas de chocolate.

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MOUSSE DE COCO Ingredientes 3 claras de ovos 6 colheres (sopa) de acar 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco 3 folhas de gelatina Modo de Fazer Hidrate a gelatina em meia xcara (ch) de gua. Aquea em banho Maria at dissolver. Bata as claras at o ponto de neve e acrescente o acar para obter um suspiro bem firme e continue batendo. Misture nesse suspiro o creme de leite, o leite de coco, e a gelatina. Leve geladeira. Coloque a frma dentro do saco plstico para congelamento, feche bem e leve ao congelador. Para descongelar deixe de 6 8 horas na geladeira antes de servir. Vire a frma em um prato e enfeite com coco em flocos.

MOUSSE DE MORANGO Ingredientes 4 ovos 8 colheres (sopa) de acar 1 caixa de gelatina sabor morango 1 xcara (ch) de gua fervente 3 xcaras (ch) de morango 1 lata de creme de leite sem soro Modo de Fazer Faa uma gemada com as gemas a metade do acar, at ficar branca e fofa. Dissolva a gelatina na gua fervente e deixe esfriar um pouco. Passe os morangos no liquidificador e junte a gelatina. Acrescente o creme de leite sem soro e bata mais um pouco. Faa um suspiro com o acar restante e reserve. Misture a gemada massa de morangos e mexa levemente. Junte o suspiro e misture bem. Coloque a mousse em uma frma e leve geladeira para ficar firme. Dica: Para congelar, embale a frma em saco plstico especial para congelamento, rotule e leve ao congelador. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas ou na geladeira de 6 a 8 horas. Enfeite com morangos e sirva bem gelada.

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MOUSSE DE PSSEGO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de gua 6 pssegos em calda 6 folhas (ou 1 envelope de gelatina em p incolor) 6 colheres (sopa) de gua quente Modo de Fazer Bata os pssegos no liquidificador para obter um pur. Acrescente o leite condensado e a gua. Dissolva a gelatina nas seis colheres de gua quente e misture no creme de pssegos. Coloque em um recipiente de sua preferncia e leve geladeira para ficar firme. Para congelar, envolva a frma com filme de PVC ou coloque num saco especial para congelamento, feche bem, rotule e leve ao congelador. Quando descongelar, faa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas e enfeite com fatias de pssego e uma cereja.

MOUSSE EM CALDA Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua 2 claras 1 envelope de gelatina em p (sem sabor) 1 lata de creme de leite 1 colher (ch) de essncia de baunilha Calda 1 xcara (ch) de leite 2 gemas 2 colheres (sopa) de acar 100g de chocolate meio amargo picados 1 colher (ch) de raspas de casca de laranja 1/2 xcara (ch) de licor de cacau (ou chocolate) Modo de Fazer Leve ao fogo o acar com meia xcara (ch) de gua e deixe ferver at obter uma calda grossa, bata as claras em ponto de neve, junte aos poucos a calda quente e sem parar de bater. Junte a gelatina dissolvida em banho-maria com cinco colheres (sopa) de gua, misture o creme de leite e a baunilha. Coloque em frma ligeiramente untada com leo e leve geladeira por 4 horas. Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes da calda, leve ao fogo mexendo sempre at engrossar, junte as raspas de casca de laranja e retire do fogo acrescente o licor de cacau. Sirva a calda bem gelada em cima da mousse desenformada.

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PARFAIT DE CHOCOLATE Ingredientes 100g de chocolate meio amargo (picado) 50g de chocolate branco (ralado) 150g de chantilly 50g de acar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor 1 colher (sopa) de gua Modo de Fazer Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo com o branco, dissolva a gelatina com na colher (sopa) de gua e leve ao banho-maria para derreta. Bata o chantilly com o acar de confeiteiro, misture o chantilly com a gelatina e os chocolates, coloque em forminhas. Leve para gelar, decore com raspas de chocolate e cerejas.

PAV ALEMO Ingredientes 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas (passadas pela peneira) 2 colheres (sobremesa) de amido de milho 1 colher (sopa) de essncia de baunilha 2 xcaras (ch) de chantilly (batido) 1 xcara (ch) de nozes moda 1 xcara (ch) de pssego em calda (cortados) 1 pacote de biscoito Maria (maisena ou po de l) 1 xcara (ch) de leite para umedecer os biscoitos (ou calda) chantilly para decorar Modo de Fazer Leve ao fogo o leite com as gemas passadas na peneira, o amido de milho e o leite condensado at formar um creme. Desligue o fogo e acrescente a essncia de baunilha. Depois de frio acrescente o chantilly. Divida a massa em duas partes, coloque em uma das partes as nozes e na outra parte os pssegos cortados. Forre uma assadeira tipo bolo ingls, arrume camadas de biscoitos e creme e assim at terminar a assadeira. Leve ao freezer at endurecer. Desenforme e decore com pssegos e cerejas.

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PAV DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de leite condensado (cozido) 1 colher (sopa) de raspas de limo 1/2 xcara (ch) de licor de cacau 1 lata de creme de leite 200g de chocolate meio amargo 1 pacote de biscoito champanhe Modo de Fazer Cozinhe o leite condensado por 1 hora e deixe esfriar totalmente. Abra a lata, coloque em uma tigela, junte o licor de cacau, as raspas de limo e reserve. Derreta em banhomaria o creme de leite junto com o chocolate. Monte o pav com camadas de doce de leite, biscoito e o creme de chocolate, proceda assim at terminar os ingredientes. Leve para gelar e decore com raspas de chocolate. Dica: Se quiser desenformar forre o refratrio com papel alumnio antes de montar o pav.

PAV TRUFADO COM FRUTAS Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 1 colher (sopa) de essncia baunilha 4 gemas

de

2 Creme 200g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite 1 pacote de biscoito tipo maisena (esfarelado) Cobertura 4 claras 2 colheres (sopa) de acar 1 caixa de gelatina sabor abacaxi 1 xcara (ch) de gua fervendo 1 abacaxi (bem picado) 1 xcara (ch) de acar Modo de Fazer Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, mexendo sempre at formar um creme homogneo, coloque em um refratrio e deixe esfriar. Reserve. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate e o creme de leite, depois de tudo derretido e frio misture os biscoitos tipo maisena esfarelados. Coloque o 2 creme por sobre o creme reservado j frio. Reserve. Bata as claras em ponto de neve com o acar, acrescente aos poucos a gelatina dissolvida na gua fervente. Coloque por cima dos cremes reservados, no refratrio. Cozinhe o abacaxi com a xcara (ch) de acar e adicione sobre o pav. Decore com raspas de chocolate. Sirva bem gelado.

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PAV TRUFADO DE MORANGO E LIMO Ingredientes 1 e 1/2 pacote de biscoito ingls 300g de chocolate branco 1 lata de creme de leite (com soro) 2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres (ou do seu gosto) suco de 1/2 limo 1 colher (caf) de essncia de morango 1 xcara (ch) de morangos picados 1 colher (sobremesa) de gelatina (sem sabor) 2 colheres (sopa) de gua (para dissolver a gelatina) leite (para umedecer os biscoitos) licor (para umedecer os biscoitos) Recheio de Limo 1/2 litro de creme de leite (batido em chantilly) 1 pacote de gelatina sabor limo 1/2 xcara (ch) de gua fria 4 colheres (sopa) de suco de limo 1/2 lata de leite condensado 2 claras 2 colheres (sopa) de acar Modo de Fazer Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite, junte os demais ingredientes e reserve. Dissolva a gelatina de limo em meia xcara (ch) de gua fervendo e deixe esfriar. A parte bata na batedeira as claras em neve com o acar, junte os demais ingredientes misturando levemente sem bater. Montagem: Coloque em camadas os biscoitos umedecidos com o leite e o licor, o creme de trufas e outra camada de biscoito por ltimo o creme de limo. Leve geladeira, cubra com chantilly e decore ao seu gosto.
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SOBREMESA PASCOALINA Ingredientes 1 pacote de biscoito de maisena (ou fatias de po de l) 200g de nozes picadas 200g de manteiga (sem sal) 4 gemas 2 xcaras (ch) de acar 150g de chocolate meio amargo picado (derretido) 100g de suspiros amassados 1 lata de creme de leite gelada (sem soro) 1/2 clice de licor de cacau Cobertura 1/2 lata de creme de leite (sem soro) 1/2kg de chocolate meio amargo (ou ao leite) 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 clice de licor de cacau Modo de Fazer Bata na batedeira as gemas com o acar e a manteiga at formar um creme. Junte as nozes, o chocolate, por ltimo acrescente o creme de leite (sem soro), gelado e os suspiros s mexendo sem bater. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria, depois aplique sobre a sobremesa. Montagem: Coloque uma camada de creme, depois uma camada de biscoito, outra camada de creme e assim at terminar. Leve geladeira. Depois de bem gelado cubra com a cobertura e decore com os fios de ovos e ovinhos de chocolate ou raspas de chocolate branco.

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SOBREMESA ZAS-TRS Ingredientes 1 bolo sabor laranja (comprado pronto) 200g de chantilly batido 100g de chocolate ao leite (derretido) 1 xcara (ch) de morangos picados 1/4 xcara (ch) de licor a seu gosto chantilly (para decorar) raspas de chocolate (para decorar) morangos (para decorar) Modo de Fazer Forre uma frma de bolo tipo ingls com papel filme e arrume em camadas os ingredientes acima at terminar leve geladeira de um dia para o outro, desenforme cubra com o chantilly, decore com rapas de chocolate e morangos.

SPUMONI DE CHOCOLATE E MORANGO Ingredientes 150g de farinha de trigo 125g de acar 100ml de gua 1 colher (sopa) de emulsificante 4 5 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em p Creme 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de amido de milho 2 gemas 1 colher (caf) de essncia de baunilha 1 lata de leite condensado 200g de chocolate meio amargo 200g de chocolate branco 1 caixa de morangos picados Modo de Fazer Bata na batedeira por 5 minutos, todos os ingredientes da massa e leve para assar em frma forrada com papel manteiga. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo para engrossar, menos os chocolates. Deixe o creme esfriar antes de usar. Depois de tudo pronto divida a massa em duas partes, coloque o chocolate branco em uma parte e na outra o chocolate meio amargo. Depois de montado leve geladeira para gelar. Decore com chantilly e morango.

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BAVAROISE DE CHOCOLATE Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de gua 230g de chocolate meio amargo 5 ovos 2 pacotes de gelatina em p (sem sabor) 1/2 xcara (ch) de gua 1 xcara de (ch) de uva passas (ou ameixas picadas) 1 lata de creme de leite Modo de Fazer Misture o leite condensado com a xcara (ch) de gua e leve ao fogo baixo, quando aquecer bem junte o chocolate mexa at dissolver, bata bem as gemas e junte o leite, o chocolate e volte ao fogo para engrossar mexendo sempre sem deixar ferver. Amolea a gelatina com a meia xcara (ch) de gua fria, adicione ao creme e misture bem, junte as passas o creme de leite e as claras batidas em neve e leve geladeira em uma frma untada com leo. Deixe gelar bem, desenforme e sirva em taas.

LARANJAS NEVADAS Ingredientes Salada de Frutas 1 dzia de laranjas 1 mamo 1 abacaxi 1 melo 2 mas 1 cacho de uva (ou 200g de uvas passas) Creme 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de creme de leite 1 colher (ch) de essncia de baunilha Merengue 1 copo de claras 400g de acar Modo de Fazer Esprema as laranjas, tire toda a polpa e reserve. Faa uma salada de frutas picadas. Reserve. Leve ao fogo os ingredientes do creme at engrossar e deixe esfriar. Reserve. Leve ao fogo as claras com o acar at quase ferver, coloque na batedeira e bata at formar um merengue firme. Reserve. Coloque em cada laranja reservada o creme com as frutas, cubra com o licor de laranja ou a gosto com o merengue e leve ao forno para gratinar.

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MANJAR DA LUZINETE Ingredientes 1/2 litro de leite de coco 1/2 litro de gua 1 xcara (ch) de acar 8 colheres (sopa) de amido de milho baunilha a gosto Modo de Fazer Misture o leite de coco, a gua, o acar e a baunilha. Leve ao fogo at comear a ferver. Junte mexendo sempre o amido de milho dissolvido em um pouco de gua fria. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Coloque em uma frma molhada, deixe esfriar e leve geladeira.

MINI PUDIM MORENO Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas (a mesma medida) de leite quente 1 colher (sopa) de baunilha 300g de chocolate leite 3 ovos Modo de Fazer Bata no liquidificador o leite condensado juntamente com o chocolate derretido no leite quente, junte o restante dos ingredientes. Despeje em forminhas de pudim untadas com manteiga e leve ao forno mdio por aproximadamente 40 minutos ou quando enfiar o palito e este sair seco.

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PUDIM DE LARANJA Ingredientes 2 copos grande de suco de laranja 4 ovos 12 colheres (sopa) de acar 4 colheres de farinha de trigo Modo de Fazer Coloque 3 colheres de acar em uma frma e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at derreter. Passe este acar por toda a frma e reserve. Bata no liquidificador o suco, os ovos, o acar e a farinha de trigo. Despeje na frma e cozinhe em banho-maria pr 50 minutos. Espere esfriar para desenformar. Dica: Para congelar, desenforme o pudim e leve-o ao congelador at ficar bem firme. Embale em um saco plstico especial para congelamento e leve de volta ao congelador. Descongele em temperatura ambiente por 4 6 horas fora do saco plstico. Sirva ainda gelado.

BALAS DE COCO Materiais 1 kg. de acar; 1 vidro de leite de coco; A mesma medida de gua. Para preparar a bala de coco gelada acrescente: 1 receita de bala de coco comum 1 vidro de leite de coco 200 g de coco ralado. Passo a Passo Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a gua e o acar. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais. Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xcara de gua. Deve ficar uma bolinha dura. Bala de Coco Recheada com sorvete receita de bala comum amassada umedecida com leite de coco abrir nas mos e rechear com bolinhas de sorvete (sabor desejado) banhadas no chocolate ao leite ou branco.

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MEIA-LUA DE DAMASCO E QUEIJO Ingredientes: 200g de manteiga ou margarina sem sal 200g de queijo parmeso ralado fino 1 colher (sobremesa) de organo 300g de farinha de trigo RECHEIO: 250g de damascos secos Modo de preparar: Misture a manteiga com o queijo e o organo. Adicione a farinha, misturando bem. Leve geladeira para descansar por 10 minutos. Em seguida, abra pequenas pores e recheie com a metade de um damasco. Modele dando o formato de meia-lua. Pincele com gema e polvilhe com acar granulado. Em frma forrada com papel manteiga, leve os salgadinhos ao forno pr-aquecido a 150C, at que fiquem douradinhos.

CASQUINHA CROCANTE (para servir sorvetes) Ingredientes 50g de manteiga (sem sal) 100g de acar refinado 4 colheres (sopa) de glucose de milho 100g de farinha de trigo (peneirada) Modo de Fazer Coloque a manteiga, o acar e a glucose em uma panela e leve ao fogo baixo para derreter. Retire e junte a farinha, misturando muito bem. Deixe a massa esfriar, coloque pores da massa em tabuleiro untado e leve ao forno pr-aquecido 180C, at ficarem douradas. Modele em cima de pequenos refratrios, postos de cabea para baixo, e deixe esfriar. Dica: Use para servir sorvetes ou saladas de frutas.

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FAROFA DOCE Ingredientes 200g de nozes 200g de biscoito de leite triturado 6 colheres (sopa) de leite em p 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Modo de Fazer Misture muito bem todos os ingredientes da farofa. Sirva sobre sorvete.

PICOL Ingredientes 1 litro de leite longa vida 1 lata de leite condensado 5 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) leite em p 1 colher (sobremesa) de liga neutra 1 colher (sopa) p para sorvete Calda Picol 300g de chocolate ao leite 200g de gordura hidrogenada Modo de Fazer Bata no liquidificador os ingredientes da massa, coloque em picoleteiras, coloque os palitos e deixe por 5 horas no freezer. Reserve. Leve todos os ingredientes da calda ao fogo em banho-maria e passe os picols endurecidos na calda. Dica: Se preferir coloque frutas naturais.

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PICOL DE COCO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 750ml de leite 1 pacote de coco ralado (100g) 1 vidro pequeno de leite de coco Modo de Fazer Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em picoleteira e leve para ao freezer.

PICOL DIET DE MARACUJ Ingredientes 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj 6 colheres (sopa) de leite desnatado adoante a gosto 1 forminha de gelo Modo de Fazer Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em picoleteira e leve para ao freezer.

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PICOL INDUSTRIAL Ingredientes 1 litro de leite 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite em p integral 1 xcara (ch) de creme de leite (sem soro) 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher bem cheia (sopa) sabor de sua preferncia Calda Para a Casquinha 300g de chocolate ao leite meio amargo 300g de chocolate amargo hidrogenado 400g de gordura de coco hidrogenada Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, coloque nas forminhas e leve ao freezer para endurecer. Derreta todos os ingredientes da calda em banhomaria. Deixe amornar e passe o picol para formar casquinha.

SORVETE CREMOSO DE MANGA Ingredientes 1 litro de leite longa vida 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 5 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de leite em p 1 colher (sobremesa) de liga neutra 1 colher (ch) de emulsificante 300g de manga Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a manga e o emulsificante por 3 minutos. Divida em duas partes e leve ao freezer por 4 horas. Aps s 4 horas no freezer, bata na batedeira cada metade da massa com o emulsificante e a manga. Dica: A manga pode ser substituda por 600g de morango, 1 abacaxi cozidos com um pouco de acar ou 2 colheres (sopa) de p para sorvete no sabor desejado.

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SORVETE CREMOSO (PROCESSO QUENTE) Ingredientes 1 litro de leite 1 xcara (ch) de acar 1/4 xcara (ch) de glucose 1/2 xcara (ch) de leite em p 1/4 xcara (ch) de gordura vegetal hidrogenada 1 colher (sopa) de liga neutra 2 colheres (sopa) de p para sabor (da sua escolha) 1 colher (ch) de emulsificante Calda 250ml de leite 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (sopa) de mel 50 g de margarina 100g de chocolate em p 100g de chocolate cobertura Modo de Fazer Coloque 300ml de leite em um panela. Junte a glicose a gordura mexendo sempre, at comear a evaporar. Coloque no liquidificador e bata por 1:30 minuto, a parte misture o leite em p, o acar e a liga neutra. Coloque a mistura no liquidificador e bata por mais 1:30 minuto, junte os 700ml de leite congelado, bata por mais 2 minutos, totalizando 5 minutos. Divida a massa e leve ao freezer por 4 horas. Aps 4 horas, coloque na batedeira para bater junto com o sabor desejado e o emulsificante por 5 minutos. Leve ao fogo o leite com o acar, o mel, a margarina e o chocolate em p, deixe at levantar fervura, coloque o chocolate cobertura. Deixe por mais 2 minutos. Deixe esfriar e guarde em geladeira.

Dica: Dissolva o sabor em 2 colheres (sopa) de leite antes de bater na batedeira. Rendimento: 2 potes de sorvete

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SORVETE CREMOSO DIET/LIGHT Ingredientes 1 litro de leite desnatado 1 xcara (ch) de adoante 2 colheres (ch) de liga neutra 1/2 xcara (ch) de leite condensado diet 1 colher (sopa) de essncia de baunilha 1 colher (ch) de emulsificante Leite Condensado Diet 1 xcara (ch) de leite em p desnatado 1/2 xcara (ch) de gua fervente 1/2 xcara (ch) de adoante 1 colher (sobremesa) de margarina light Modo de Fazer Bata todos os ingredientes do leite condensado no liquidificador por 5 minutos. Reserve. Bata no liquidificador por 3 minutos, todos os ingredientes. Leve ao freezer por 4 horas. Divida a massa em duas partes. Coloque cada metade na batedeira e junte uma colher (ch) de emulsificante, meia xcara (ch) de leite condensado diet, uma colher (sopa) de essncia a seu gosto. Bata por 5 minutos e coloque em potes e leve ao freezer por 5 horas e est pronto para usar. Calorias: 93,13kcal por 100ml Light: Para fazer o sorvete light use uma colher (sopa) de p para sorvete com o sabor desejado para cada metade da massa. Calorias: 137,17kcal por 100ml

SORVETE DE AMEIXA Ingredientes 1 litro de leite fervido (frio) 1 lata de leite condensado 2 colheres rasas (sopa) de amido de milho 3/4 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de licor creme de cacau 200g de ameixas pretas picadas (sem caroos) 3 ovos Modo de Fazer Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o acar, as gemas e o amido de milho. Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter consistncia de um mingau ralo. Deixe amornar e junte o licor batido com as ameixas pretas e as claras batidas em ponto de neve. Leve ao freezer at endurecer.

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SORVETE DE CREME Ingredientes 1 litro de leite 1 copo de acar 2 colheres rasas (ch) de liga neutra 1/2 lata de creme de leite 1/2 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de p para sorvete sabor creme 1 colher (sobremesa) de emulsificante Modo de Fazer Bata no liquidificador o leite, o acar e a liga neutra por 3 minutos. Coloque em uma assadeira e leve ao freezer por 4 horas. Em seguida, coloque metade da mistura na batedeira. Junte o p sabor creme, o emulsificante, o creme de leite e o leite condensado. Bata por 10 minutos, at dobrar de volume e ficar cremoso. Coloque em potes e volte ao freezer por mais 5 horas. Dica: O sorvete ser servido em casquinha de chocolate.

SORVETE DE MANGA Ingredientes 1 litro de leite C 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de leite em p 1 colher (sobremesa) de liga neutra 300g de polpa de manga 1 colher (ch) de emulsificante gotas de corante amarelo Modo de Fazer Bata todos os ingredientes da massa, menos a manga e o emulsificante, no liquidificador por 3 minutos, divida em duas partes e leve ao freezer por 4 horas. Bata na batedeira com a polpa de manga e o emulsificante, leve novamente ao freezer de um dia para o outro. Coloque as gotas de corante amarelo. Dica: Substitua a polpa de frutas por 200ml de leite de coco e 800ml de leite.

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SORVETE FRITO Ingredientes 3 ovos 1 colher (sopa) de amido de milho flocos de milhos (batidos liquidificador) Calda 350g de chocolate meio amargo 200g de gordura hidrogenada Modo de Fazer Boleie o sorvete com boleador de sorvete use sabor desejado, recheie cada bola com cerejas, ameixas ou damasco. Passe cada bola de sorvete em nozes modas e leve ao freezer por 3 dias. Bata ovos e misture o amido de milho e flocos batidos no liquidificador, passe as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, leve novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois frite em leo bem quente, sirva logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. Derreta todos os ingredientes da calda em banho-maria e deixe ficar morno e passe as bolas de sorvete na calda de sorvete.

ATAIF Ingredientes 1 litro de leite morno 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher de mahla (tempero rabe) 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de fermento em p 1 colher (ch) de leo Recheio 250g de ricota 1/2 litro de leite 100g de chocolate meio amargo picado Calda 3 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua 2 colheres (sopa) de gua de flor de laranjeira Modo de Fazer Faa a calda colocando o acar e a gua no fogo at o ponto de fio grosso. Retire do fogo, acrescente a gua de flor de laranjeira e reserve. Para fazer o recheio misture todos os ingredientes e reserve. Misture todos os ingredientes da massa e bata no liquidificador. Retire e acrescente o fermento em p. Deixe descansar por 30 minutos. Esquente uma frigideira de fundo no aderente, coloque um pouco da massa como se fosse uma panqueca e espere dourar s de um lado. Retire do fogo, espere esfriar um pouco, coloque o recheio e feche apertando nas laterais. Passe manteiga sobre o doce e leve ao forno. Depois de assado passe pela calda.

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CHEESE CAKE MODA DA L Ingredientes 1 pacote de biscoito waffer (triturado) 50g de margarina (derretida) 1/2kg de ricota 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de casca de limo 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (incolor) 2 colheres (sopa) gua 1 lata de creme de leite 100g de chocolate meio amargo (derretido) 3 claras Cobertura 5 colheres (sopa) de gelatina (a gosto) 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor (incolor) 3 colheres (sopa) de gua 2 colheres (sopa) de gua Modo de Fazer Amasse bem os biscoitos e misture a margarina derretida, coloque em uma frma de aro removvel nmero 25, aperte bem no fundo pincele com o leo as laterais da frma e reserve. Passe a ricota pela peneira, coloque o leite condensado aos poucos misturando muito bem, acrescente o suco e as raspas de casca de limo e o creme de leite. Dissolvida a gelatina em banho-maria e junte ao creme. Separe um quarto desse creme e junte o chocolate derretido j frio. Na outra parte do creme coloque as claras batidas em ponto de neve. Adicione o primeiro creme de chocolate na frma e em seguida o segundo creme. Leve geladeira por 4 horas. Misture as duas colheres (sopa) de gua com a gelatina sem
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sabor (incolor), misture com gelatina (a gosto) dissolvida em banho-maria at ficarem todas bem dissolvido. Coloque a cobertura sobre a torta e deixe por mais 1 hora na geladeira. Desenforme e decorar com lascas de chocolate.

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SOBREMESA LATINA Ingredientes 100g de cobertura ao leite 3/4 xcara (ch) leite 6 colheres (sopa) de rum 4 gemas 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 4 clara Recheio 1 lata de creme de leite 300g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de rum 1 colher (caf) de essncia baunilha Cobertura 1/3 do creme do recheio 1/2 xcara (ch) de uva Itlia 1/2 xcara (ch) de morangos 1/2 xcara (ch) de nozes picadas Modo de Fazer Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com o leite e o rum. Bata bem as gema at ficarem claras, aos poucos adicione o acar, a farinha e o fermento peneirados. Junte o chocolate derretido e por ltimo as claras em neve. Coloque em uma frma nmero 28 (ou em duas frmas nmero 16), untada e polvilhada. Leve ao forno mdio para assar por 25 minutos ou at que colocando um palito, esse saia seco. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite, desligue o fogo e acrescente a essncia de baunilha, separe um tero do creme. Misture bem todos os ingredientes da cobertura. Recheio o bolo e cubra. Decore com raspas de chocolate e chantilly.
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TORTA ALPINA DE MORANGO Ingredientes 6 ovos 7 colheres (sopa) de acar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (derretida) Mousse 1 caixa de gelatina sabor morango 1/2 xcara (ch) de gua fervendo 1/2 xcara (ch) de gua gelada 1 envelope de gelatina sem sabor 4 colheres (caf) de gua 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 100g de cobertura de chocolate branco Complementos 1 caixa de morangos picados 300g de creme chantily Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume. Coloque a farinha e v envolvendo bem. Por ltimo coloque a manteiga e misture. Asse em frma retangular untada e polvilhada. Depois de assado, corte com um aro no tamanho desejado da montagem da torta. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Dissolva as gelatinas na gua fervendo. Coloque no liquidificador, bata, junte o chocolate, o leite condensado e por ltimo a gua gelada. Misture o creme de leite e reserve para montar a torta. Montagem: Coloque uma camada de po de l, uma de mousse, uma de chantilly e uma de morangos picados at terminar tudo. Leve geladeira e decore com morangos.
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de

TORTA AMOR PERFEITO DE MORANGO Ingredientes 5 ovos 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 1 xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p Recheio Ganache de Morango 200g de chocolate branco (picado) 3 colheres (sopa) de creme de leite (sem soro) 2 colheres (sopa) de licor de cacau (ou a seu gosto) 1 colher (sopa) de suco de limo coado 1 colher (caf) de essncia de morango 2 colheres (sopa) de gelatina sabor morango 1 xcara (caf) de gua fervendo (para dissolver a gelatina) 2 xcaras (ch) de morango cozido 1/2 xcara (ch) de acar (para cozinhar os morangos) 250ml de chantilly batido Recheio 2 xcaras (ch) de chantilly batido 1 e 1/2 xcara (ch) de morangos frescos (picados) Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume, coloque a gua com o leo e por ltimo os ingredientes secos todos juntos peneirados, s envolvendo sem bater. Coloque em uma frma redonda ou de corao untada e polvilhada. Leve para assar at que enfiando um palito esse saia seco. Reserve. Dissolva em banho-maria o chocolate
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e o creme de leite at obter um creme homogneo. Depois de frio, misture os ingredientes restantes. Montagem: Divida o bolo em duas ou trs partes, umedea com calda de morango, coloque o ganache, por cima o chantilly e os morangos. Por ltimo a outra parte do bolo. Cubra tudo com chantilly batido e decore com morangos frescos ou gelatina.

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TORTA BRIGADEIRO DE LARANJA COM CASCAS CRISTALIZADAS Ingredientes 5 ovos 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 xcara (ch) de suco de laranja 1 colher (sopa) de leo Brigadeiro de Laranja 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de suco de laranja 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo raspas de cascas de 1/2 laranja 1/2 lata de creme de leite gelado Laranja Cristalizadas 2 dzias de cascas de laranja (sem a pelcula branca) 3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua Modo de Fazer Bata os ovos inteiros com o acar, em seguida o suco de laranja e o leo. Por ltimo, a farinha de trigo junto com o fermento e leve para assar. Reserve. Leve ao fogo os ingredientes do brigadeiro, mexendo at soltar da panela. Depois de frio, junte o creme de leite. Reserve. Ferva as cascas por quatro vezes, sempre trocando de gua. Faa uma calda grossa com o acar e a gua. Em seguida, junte as cascas e bata at aucarar. Abra a massa ao meio umedea suco de laranja adoado a seu gosto, coloque o recheio de brigadeiro e decore com chantilly batido e raspas de laranja cristalizadas.
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TORTA BROWNIE DE FRUTAS Ingredientes 2 ovos 1 xcara (ch) de acar 100g de manteiga 1 e 1/2 xcara (ch) de gua 1/4de xcara (ch) de licor de chocolate 200g de chocolate meio amargo (picado) 100g de chocolate ao leite (picado) 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 xcara (ch) de ameixas picadas 2 xcaras de coco ralado fresco 1/2 xcara (ch) de cerejas picadas 1/2 xcara de nozes picadas 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio chantilly batido (para decorar) chocolate (para decorar) Modo de Fazer Leve ao fogo o coco com a gua e deixe ferver, junte os chocolates picados j com o fogo desligado. Mexa bem at dissolver os chocolates, junte o licor e reserve. A parte misture em outra vasilha os demais ingredientes. Acrescente a mistura de coco e chocolate, mexa delicadamente. Coloque em frma redonda untada e polvilhe. Leve ao forno para assar at que ao colocar um palito e esse sair seco. Depois de frio decore com o chantilly e o chocolate a seu gosto.

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TORTA CELESTIAL DE CHOCOLATE Ingredientes 2 xcaras (ch) de acar 100g de margarina 2 ovos 1 xcara (ch) de achocolatado 1 xcara (ch) de caf forte (frio) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Glac Mestio 130g de chocolate picado 2 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 4 colheres (sopa) de gua Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes da massa. Polvilhe com acar e canela e leve-a ao forno. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do glac e leve ao fogo mexendo sempre at o ponto certo (aproximadamente por 10 minutos em fogo baixo). Depois da massa assada, cubra com glac.

TORTA DE MA E CHOCOLATE Ingredientes 4 mas grandes 3 colheres (sopa) de suco de limo 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de canela em p 1 xcara (ch) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de castanha de caju torradas (picadas) 120g de chocolate ao leite Modo de Fazer Descasque as mas, retire as sementes e corte em fatias finas. Regue com o limo. Unte bem uma frma redonda com fundo falso, espalhe no fundo uma xcara (ch) de acar misturado com canela. Arrume por cima as fatias de mas e leve ao forno mdio por 20 minutos. Enquanto assa, prepare a massa, misture a farinha com o restante do acar, a manteiga, as castanhas e o chocolate, esfregando entre as mos at obter uma farofa solta. Retire a frma do forno, espalhe por cima esta farofa e volte ao forno por mais 20 minutos. Depois de fria decore com chantilly e pedaos de mas.

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TORTA HOLANDESA Ingredientes 1 e 1/2 pacote de biscoitos 250g de manteiga (sem sal) 2 gemas (passadas pela peneira) 2 xcaras (ch) de acar 2 latas de creme de leite gelado (sem soro) 1 colher (caf) de essncia de baunilha 1/4 xcara (ch) de licor de cacau (ou de chocolate) Cobertura 1 xcara (ch) de chocolate em p 3 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo at engrossar. Reserve e depois de frio leve geladeira. Bata na batedeira a manteiga e o acar at obter um creme claro. Adicione as gemas e a essncia e bata mais um pouco. Separe o soro do creme de leite e reserve. Com a batedeira desligada, misture devagar o creme de leite gelado (no use a batedeira pois o creme pode ficar mole). Misture o soro com o licor de cacau para molhar os biscoitos. Montagem: Use um aro ou uma frma redonda com fundo falso. Coloque uma camada de biscoitos umedecidos com o soro e o licor (banhe somente a parte branca do biscoito), coloque uma camada de creme, coloque nas laterais os biscoitos (um longe do outro). Faa duas camadas de biscoito e uma de creme. Leve geladeira por 24 horas, desenforme e cubra com a cobertura
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bem gelada. Leve novamente geladeira por no mnimo 2 horas. OBS: Utilize os biscoitos que so banhados de chocolate, apenas a metade. Dica: Se preferir, coloque pedaos de nozes para que forme um crocante.

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TORTA MERENGUE DE MORANGO Ingredientes 1/2kg de morango frescos 1/2kg de suspiros 1/2kg de creme de leite 1 colher (ch) de canela em p acar (para polvilhar) chocolate ao leite para cobertura Modo de Fazer Prepare um chantilly mais mole do que de costume, limpe os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe acar e canela neles e reserve. Coloque em um prato grande uma camada leve de chantilly, uma camada de morango, outra camada de suspiros. Repita as camadas diminuindo as camadas de suspiros. Cubra tudo com chantilly alisando e decore com calda de chocolate ou chocolate derretido. Leve para a geladeira at ficar bem gelado.

TORTA PAV DE MORANGO Ingredientes 1 pacote de biscoito coberto com chocolate Creme 4 gemas 250g de acar 250g de manteiga (sem sal) 1 colher (sopa) de essncia de baunilha 2 colheres (sopa) de rum 2 latas de creme de leite (sem soro) 300g de morangos Po de L 6 ovos 6 colheres (sopa) de acar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Fazer Bata na batedeira o acar com as gemas at obter um creme de cor clara, coloque a essncia e o rum. Bata mais um pouco e junte o creme de leite bem gelado, s misturando. Por ltimo, coloque os morangos (j limpos, cortados ao meio e fervidos com quatro colheres de sopa de acar). Reserve. Bata os ovos com o acar at dobrar de volume. Desligue a batedeira e coloque aos poucos a farinha de trigo, s envolvendo. Asse em frma tamanho 28 untada e polvilhada. Deixe esfriar e corte em discos. Montagem: Coloque no fundo de uma frma desmontvel, um disco de po de l, o creme de morangos, os biscoitos quebrados. Repita esse processo at terminar. Leve para gelar por 3 horas. Desenforme e cubra com chantilly. Decore com morangos e servir bem gelada.

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TORTA SUIA CROCANTE Ingredientes 1 pacote (200g) de biscoito maizena (modo) 8 colheres (sopa) de chocolate em p 150g de manteiga em temperatura ambiente Recheio 1 xcara (ch) de doce de leite (250g) 2 latas de creme de leite gelado (sem o soro) 50g de chocolate meio amargo derretido 100g de amndoas em lasca 50g de cerejas picadas 50g de nozes picadas Modo de Fazer Misture bem a manteiga com a farinha de biscoito e o chocolate em p. Forre o fundo e as laterais de uma frma nmero 22. Leve geladeira enquanto prepara o recheio. Misture em uma tigela o doce de leite com o chocolate derretido, bata at obter um creme. Junte o creme de leite gelado, e misture bem. Despeje metade desse creme sobre a massa de biscoito. Faa uma camada com o recheio de frutas e cubra com o restante do creme. Leve ao freezer por 1 hora, desenforme e decore com amndoas. Sirva bem gelado.

TORTA TROPICAL COM SORVETE Ingredientes 1 po de l de chocolate 1 sorvete de coco 1 mousse de abacaxi marshmellow Mousse de Abacaxi 4 claras 12 colheres (sopa) de acar 1 lata de creme de leite (sem soro) 1 pacote de gelatina sem sabor 1/2 caixa de gelatina de abacaxi 1 abacaxi (cozido com acar) Marshmellow Expresso 1 xcara (ch) de claras 3 xcaras (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) de emulsificante Modo de Fazer Bata na batedeira as claras em neve. Junte o acar e bata bem. Acrescente os demais ingredientes. Deixe esfriar um pouco. Reserve. Coloque todos os ingredientes do marshmellow na batedeira. Bata at enrolar nas hastes da batedeira. Montagem: Corte em pedaos o bolo de chocolate. Forre uma assadeira com papel alumnio. Coloque as fatias do bolo, umedea com a calda. Coloque a mousse de abacaxi, o sorvete e por cima o abacaxi cozido. Coloque outra camada de po de l. Cubra com marshmellow e calda de chocolate. Leve ao freezer de um dia para o outro.

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TORTINHA AMERICANA Ingredientes 200g de margarina 2 gemas 1/2 xcara (ch) de leite 6 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) essncia de baunilha farinha de trigo (o suficiente) Recheio 300g de chocolate meio amargo (picado) 1 lata de creme de leite (com soro) 50g de manteiga 1 copo de chantilly 3 claras 1 clice de rum 1 sache de gelatina (sem sabor) Modo de Fazer Misture muito bem todos os ingredientes da massa, adicione a farinha, abra a massa nas forminhas, fure com um garfo. Leve para assar, reserve. Leve ao fogo em banhomaria o chocolate, o creme de leite e a margarina, junte a gelatina dissolvida em cinco colheres (sopa) de gua, o rum, o chantilly e por ltimo as claras batidas em ponto de neve com cinco colheres (sopa) de acar. Recheie as tortinhas assadas e j frias. Decore com raspas de chocolate e cerejas.

TROUXINHA DE RICOTA Ingredientes 1 copo de iogurte natural 200g de margarina 2 gemas sal a gosto 1 pitada de pimenta do reino branca 1 colher (caf) de fermento em p 2 colheres (sopa) de amido de milho farinha de trigo (o suficiente) Recheio 200g ricota amassada 1 lata de creme de leite organo a gosto sal a gosto queijo parmeso (ralado) a gosto Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes, at obter uma massa lisa e homognea. Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve ao forno pr aquecido por aproximadamente 20 minutos.

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TORTINHA DE CONFEITARIA Ingredientes 200g de margarina 1 xcara (ch) de acar 2 gemas 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de gua 4 xcaras (ch) de farinha de trigo Creme 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de amido de milho 8 gemas 1 colher (sopa) de essncia de baunilha Cobertura 4 colheres (ch) de gelatina sem sabor 1 xcara (caf) de gua (para derreter a gelatina) 2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar granulado 2 colheres (sopa) de polvilho doce 2 colheres (sopa) de licor de pssego (ou a seu gosto) Modo de Fazer Misture muito bem os cinco primeiros ingredientes da massa doce e acrescentando farinha at soltar das mos. Deixe descansar por 15 minutos. Forre as forminhas com a massa, fure com o garfo, leve para assar em forno pr aquecido at ficarem dourados. Deixe esfriar. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar para dar liga. Reserve. Coloque o recheio e as frutas ao seu gosto. (morangos, pssegos ou uva Itlia). Reserve. Leve ao fogo a
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gua com o acar por 10 minutos acrescentando o amido e mexa at formar um mingau ralo Retire do fogo e junte a gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Junte o licor e deixe ficar na consistncia de clara de ovo. Pincele as tortinhas j com as frutas. Dica: Para fazer a massa salgada, retire o acar e acrescente 1 colher (sobremesa) de sal.

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TORTINHA DE MOUSSE DE NOZES Ingredientes 200g de margarina 2 gemas 4 colheres (sopa) de acar 1 colher (caf) de fermento em p 1 pitada de sal farinha de trigo Recheio 4 claras 8 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1/2 lata de doce de leite 1 sach de gelatina (sem sabor) 3 colheres (sopa) de gua (para hidratar a gelatina) 1 xcara (ch) de nozes modas 1/2 litro de chantilly (batido) 1 clice de rum (ou conhaque) 1 colher (caf) de essncia de baunilha Modo de Fazer Misture muito bem os ingredientes da massa, menos a farinha, por ltimo coloque a farinha at dar o ponto (soltar das mos). Abra e forre as forminhas. Leve para assar at ficarem ligeiramente douradas. Deixe esfriar. Reserve. Bata as claras em neve, junte o acar e os demais ingredientes, misture delicadamente. Recheie as tortinhas e leve geladeira. Depois da mousse ficar firme, decore as tortinhas com chantilly, fios de ovos e nozes. Sirva gelada.

TRUFAS Ingredientes 1 lata de creme de leite sem soro 1/2kg de cobertura de chocolate ao leite (picado) 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de glucose 1kg de cobertura fracionada (para banhar) Modo de Fazer Coloque em banho-maria (com o fogo desligado) o chocolate, o creme de leite, a manteiga e a glucose. Quando o chocolate estiver derretido, misture tudo muito bem e leve geladeira por 6 horas. Retire e faa bolinhas. Derreta a cobertura em banho-maria (com o fogo desligado) e d o banho nas trufas. Finalizao: Passe no chocolate em p ou no acar de confeiteiro.

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SONHO VIENENSE Ingredientes 1 colher (sopa) de fermento biolgico 1 colher (sopa) de acar 1/2 xcara (ch) de gua (morna) Massa 4 gemas 50g de margarina 1 colher (sopa) de pinga 1 colher rasa (sopa) acar 1/2 xcara (ch) de leite 1 pitada de sal 400g de farinha de (aproximadamente)

recheie com o creme de confeiteiro tambm frio, passe no acar e na canela. Dica: Quando for fritar os sonhos coloque no leo a parte que ficou apoiada no guardanapo para cima. Sugesto: Se preferir recheie com goiabada.

trigo

Creme de Confeiteiro 1/2 litro de leite 2 gemas (passadas pela peneira) 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1/2 lata de creme de leite raspas de cascas de limo (opcional) Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes da fermentao e deixe descansar por 15 minutos. Amorne o leite e derreta a margarina. Misture em uma tigela as gemas batidas com o acar, o leite morno com a margarina, o sal e a pinga. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, junte a fermentao. V colocando o restante da farinha at que solte das mos. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo na espessura de um dedo e corte com cortador redondo. Deixe levedar sobre guardanapos polvilhados com farinha. Frite com bastante leo em panela tampada. Reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do creme de confeiteiro at encorpar. Abra os sonhos j frios e
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PO MARMORIZADO Ingredientes 2 tabletes de fermento para po (30g) 1/2 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (sopa) de manteiga 2 ovos 3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 100g de chocolate meio amargo (derretido e morno) Modo de Fazer Misture o fermento com o acar at ficar liquido, junte o leite, a manteiga e os ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo amassando bem e sovando at obter uma massa que no grude nas mos, divida a massa em duas partes e a uma delas junte o chocolate e o restante da farinha de trigo. Abra a massa clara, coloque no meio a massa escura e misture at ficar marmorizado. Faa um po ou pezinhos, coloque em assadeira untada e polvilhada, cubra e deixe crescer. Asse em forno pr-aquecido na temperatura de 170C. Ao retirar do forno pincele o po com manteiga derretida.

PEZINHOS COCADA Ingredientes 45g de fermento para po 3 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (ch) de sal 2 ovos 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 50g de chocolate ao leite (derretido) farinha de trigo (o suficiente) Recheio 1 lata de leite condensado (cozido na presso) 1 e 1/2 xcara (ch) de coco (ralado) 1 ovo 150g de chocolate meio amargo (picado) Modo de Fazer Misture o fermento com o acar at dissolver. Junte o suco de laranja, a manteiga, o sal e os ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente o chocolate em p e a farinha at soltar das mos, sovando bem a massa. Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio. Abra pores da massa com o rolo, espalhe o recheio e enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada e deixe crescer. Antes de levar ao forno pincele com gema e polvilhe um pouco de acar cristal por cima.

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CROISSANT (MASSA BSICA) Ingredientes 75g de fermento para po 3 copos duplos de gua fria 100g de margarina prpria para folhar 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de sal 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de Fazer Junte todos os ingredientes, em uma tigela grande e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo, aplique a margarina prpria para folhar, dobre igual a envelope e depois por mais duas vezes, deixe crescer por 10 minutos. Abra novamente a massa, corte os croassants aplique o recheio da sua preferncia, pincele com gema e leve para assar em forno mdio (150C) at dourar.

CROISSANT DOCE Ingredientes 75g de fermento para po 3 copos (requeijo) de leite (morno) 50g de margarina 1 ovo 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de sal 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) 400g de margarina (para folhar) Recheio Doce 300g de chocolate ao leite (cortado em pedaos) Cobertura 250g de chocolate meio amargo 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha 3 colheres (sopa) de creme de leite Modo de Fazer Dissolva o fermento junto com o acar, junte o leite, o ovo, a manteiga, a farinha de trigo, deixe descansar por 30 minutos, abra a massa com o rolo, aplique a margarina, dobre e abra novamente, corte os croassants e coloque o recheio. Pincele os croassants com gema e leve para assar. Leve ao fogo em banho-maria, todos os ingredientes da cobertura, at derreter o chocolate, em seguida aplique a cobertura sobre os croassants assados.

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BROINHAS DE AMENDOIM Ingredientes 1 xcara (ch) de leite 5 colheres (sopa) de margarina 3 gemas 1 colher (ch) de baunilha 1 colher (sopa) de fermento fresco 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal farinha de trigo (o suficiente) Recheio 1 lata de doce de leite (no ponto duro) 1 xcara (ch) de amendoim torrado (picado) Cobertura 1/2 xcara (ch) de margarina (derretida) 2 xcaras (ch) de amendoim torrado (modo) Modo de Fazer Misture o fermento com o acar, adicione o leite e o restante dos ingredientes, sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos. Reserve. Faa bolinhas recheie com a mistura de doce de leite e amendoim torrado. Passe cada bolinha pela margarina derretida e o amendoim torrado (modo), deixe crescer novamente. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C.

BRIOCHES RECHEADOS Ingredientes 1 lata de leite condensado cozido 60g de fermento para po 2 colheres (sopa) de acar refinado 1 xcara (ch) de leite 1kg de farinha de trigo 200g de margarina (para forno e fogo) 6 ovos Modo de Fazer Dissolva o fermento no leite com o acar e uma xcara (ch) de farinha de trigo. Deixe crescer at dobrar de volume. Coloque todos os demais ingredientes e amasse bem. Deixe crescer at dobrar de volume. Divida a massa em duas partes, faa um rolo com cada uma das partes, corte em vinte pedaos cada parte, com cada pedao, forme uma bola grande e uma pequena, a bola maior deve ser colocada em uma frma para brioches untada. Faa um buraco no meio da massa e coloque uma colher (ch) de doce de leite, pincele a borda da massa com gema e cubra com a bola menor. Ao terminar a montagem de todos os brioches, pincele com gema e leve para assar em forno mdio.

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BISCOITO AFRO Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (ch) de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha 3 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 e 1/2 colheres (ch) de fermento em p 200g de chocolate ao leite (picado) Modo de Fazer Derreta a manteiga retire do fogo junte o acar e a baunilha. Acrescente os ovos um a um e adicione misturando levemente a farinha de trigo e o fermento. Adicione as nozes e o chocolate picado, misture tudo bem e coloque em uma frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mdio para assar, espere esfriar e corte em pedacinhos.

BISCOITO DELCIA Ingredientes 120g de margarina 1/2 xcara (ch) de acar 2 gemas 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de baunilha 1 colher (caf) de fermento em p 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio 1 pitada de noz moscada 2 colheres (sopa) de iogurte natural Glac Ctrico 2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de suco de laranja 1/2 colher (ch) de raspas de cascas de limo Modo de Fazer Misture bem todos os ingredientes, misture bem, forme bolinhas e leve para assar. Em seguida passe pelo glac ctrico. Dica: Se a massa ficar um pouco mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo.

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BISCOITOS SUOS VARIADOS Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 colher (caf) de caf solvel 250g de chocolate ao leite (picado) 1 xcara (ch) de margarina 2 ovos 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de bicarbonato farinha de trigo (o suficiente) 1 gema para pincelar 1 acar cristal para polvilhar Modo de Fazer Misture o acar, o caf, o chocolate e a margarina. Leve ao fogo em banho-maria mexendo at dissolver o chocolate. Deixe esfria. Bata as claras em neve, junte as gemas, o sal e a mistura de chocolate j fria. Retire da batedeira e acrescente farinha at soltar das mos. Abra sobre um mrmore, corte com cortador, coloque em uma assadeira untada e polvilhada, pincele com gema e polvilhe acar cristal. Depois dos biscoitos prontos, banhe no chocolate derretido. Dica: O chocolate ao leite da massa poder ser substitudo por chocolate branco. Sugesto: Coloque tambm noz moscada, frutas picadas como cereja, uvas passas e outras. Rendimento: 50 biscoitos

PETIT-FOUR DE CHOCOLATE Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 200g de chocolate ao leite (ralado) 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de canela em p 3 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga damascos para decorar (ou ameixas pretas) Modo de Fazer Misture todos os ingredientes, at ficar bem ligado, abra a massa com um rolo, em mesa enfarinhada e corte em forma de frutas. Leve para assar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno pr-aquecido na temperatura de 150C, por aproximadamente 15 minutos.

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BISCOITO LNGUA DE GATO Ingredientes 8 colheres (sopa) de gua 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de acar 180g de chocolate meio amargo (picado) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo Modo de Fazer Leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes mexendo sempre at dissolver, junte a farinha de uma s vez mexendo at formar uma bola. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico pitanga gigante e faa os biscoitos no sentido do comprimento formando uma lngua de gato. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 150C, depois de assados passe por acar refinado.

PETIT-FOUR DE LARANJA Ingredientes 200g de margarina 3/4 de xcara (ch) de amido de milho 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de suco de laranja raspas de cascas de 1 laranja Modo de Fazer Bata a margarina com o acar at obter um creme. Junte os demais ingredientes, misture tudo muito bem. Modele os biscoitos e leve ao forno para assar.

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CASADINHOS DE CHOCOLATE Ingredientes 6 colheres (sopa) de margarina 3 gemas 1 colher (sobremesa) de fermento em p 6 colheres (sopa) de leite 1 lata de doce de leite 200g de chocolate ao leite (para decorar) farinha de trigo (o necessrio) Modo de Fazer Bata bem a mo, a margarina, as gemas, o fermento em p, o leite e o doce de leite. V juntando a farinha at soltar das mos, abra a massa com o rolo, no deixe muito fina, corte as bolachinhas. Asse em uma frma untada e polvilhada. Leve o chocolate ao fogo em banho-maria, mexendo sempre at derreter, deixe esfriar. Aplique sobre um dos biscoitos frios e uma com outro biscoito.

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