Sunteți pe pagina 1din 16

Gestiunea unitailor de alimentaie public i agroturism

Cuprins 1. Definirea gestiunii unitailor de alimentaie public i agroturism 2. Obiectivele gestiunii 3. Organizarea general a unitii de alimentaie public i agroturism 4. Gestiunea personalului 5. Gestiunea patrimoniului 6. Mecanisme de asigurare i gestiune a resurselor materiale 7. Gestiunea relaiilor cu clienii 8. Planificarea, organizarea i controlul gestiunii 9. Gestiunea economico-financiar a unitii de alimentaie public i agroturism 10. Gestiunea (administrarea unitilor de agroturism) de catre teri 11. Indicatori de gestiune

1. Definirea gestiunii unitailor de alimentaie public i agroturism Gestiunea unitilor de alimentaie public i agroturism reprezint un ansamblu de metode de organizare a resurselor, a activitii de producie dac e cazul, respectiv a serviciilor care sunt oferite clienilor de ctre aceste uniti, n scopul obinerii unui maxim de beneficii pentru unitile menionate i a unui grad de satisfacie ridicat al clienilor acestora. Gestiunea resurselor se refer la urmtoarele categorii de resurse care pot exista ntr-o unitate de alimentaie public sau agroturism: naturale, umane, materiale, financiare, informaionale.

2. Obiectivele gestiunii Gestiunea unitailor de agroturism trebuie s urmreasc realizarea urmtoarelor obiective: organizarea general a unitii de alimentaie public i agroturism; gestiunea personalului (angajare, pregtire profesional, salarizare,concediere, condiii de munc etc); gestiunea patrimoniului i ntreinerea echipamentelor; gestiunea relaiilor cu clienii i ncasarea serviciilor oferite acestora; asigurarea i gestiunea resurselor materiale; gestiunea financiar-contabil; promovarea unitii de alimentaie public i agroturism i a serviciului de rezervri; stabilirea preurilor, tarifelor;

asigurarea calitii serviciilor oferite, controlul permanent analiza rezultatelor

3. Organizarea general a unitii de alimentaie public i agroturism; Unitile de alimentaie public i agroturism trebuiesc organizate i gestionate din punct de vedere operaional i din punct de vedere funcional. Din punct de vedere operaional sunt regrupate activitile care genereaz venituri - cazare, alimentaie, agrement etc. Dac unitatea de alimentaie public i agroturism este una complex, de dimensiuni mari i se dorete nfiinarea pentru aceste activiti a unui departament operaional distinct, acesta trebuie s genereze un procent semninificativ din veniturile totale ale unitii de alimentaie public i agroturism. Acele activiti care genereaza venituri mai mici dect aceast procent limit pot fi grupate n alte servicii operaionale". Din punct de vedere funcional sunt regrupate activitile far de care activitatea unitii de alimentaie public i agroturism nu s-ar putea desfura, dar care nu genereaz venituri - administraie, marketing, utiliti, ntreinere i reparaii etc. Organizarea din punct de vedere operaional cuprinde urmtoarele categorii de activiti: cazare, alimentaie, agrement (Jocuri de echip, tir cu arcul, plimbri cu sania tras de cai, echitaie, ATV, fitness, Team building, Paintball, etc). Organizarea din punct de vedere funcional cuprinde activiti: de administrare -conducere, organizare a resurselor umane, informaionale i de marketing, ntreinere i reparaii, gestiune utiliti etc. 4. Gestiunea personalului Personalul unitilor de alimentaie public i agroturism este n general limitat numeric, acestea fiind deservite de membrii familiei care dein n proprietate unitatea i eventual de personal angajat n situaia n care pensiunea este de dimensiuni mari sau ofer servicii multiple clienilor.

n situaia n care unitatea recurge la angajarea de personal aceasta implic automat organizarea unui sistem de gestiune a personalului, adaptat pe structura i caracteristicile specifice unitii de alimentaie public i agroturism. Resursele umane se caracterizeaz ca orice resurs prin cantitate, calitate, structur i cost. Cantitatea de resurse umane dintr-o unitate agroturistic este exprimat prin numrul persoanelor existente la un moment dat n unitatea respectiv sau a celor necesare pentru realizarea unor obiective. Calitatea resurselor umane este dat de experiena i de aptitudinile fizice i intelectuale pe care angajaii unitii agroturistice le utilizeaz n cadrul activitilor n care sunt implicai la nivel de unitate. Costurile cu angajaii variaza printre altele n funcie de numrul, calificarea i tipul acestora: permaneni sau sezonieri, raportul cerere-ofert pe piaa locala de munc, poziionarea geografica a unitii agroturistice. Structura resurselor umane poate fi analizat din punct de vedere al aspiraiilor celor angajai, al trsturilor de personalitate, al poziiei ocupate n unitate, al calificrii, sau specializrii, al modului de participare n activitile de producie sau de servicii din cadrul unitii, al vechimii n unitate, vrstei, sexului etc. Managerul unitii de alimentaie public i agroturism are rol n selecia i ncadrarea personalului, formarea i perfecionarea acestuia, evaluarea, promovarea i motivarea angajailor. Acesta trebuie s realizeze periodic un diagnostic privind proprii angajai, i s stabileasc dac munca acestora este adecvat atingerii obiectivelor pe care i le propune unitatea agroturistic. Managerul unitii agroturistice trebuie s aib i capacitatea de a motiva i determina angajaii n activitile n care sunt antrenai. El trebuie sa orienteze angajaii, s le inspire ncredere n ei, s i fac s se simt mai puternici, mai competeni astfel nct climatul favorabil de la locul de munc s se rsfrng favorabil i asupra relaiei acestora cu clienii unitii agroturistice. 5. Gestiunea patrimoniului

Patrimoniul unei uniti de alimentaie public i agroturism reprezint totalitatea bunurilor i valorilor pe care aceasta le gestioneaz, precum i totalitatea drepturilor si obligaiilor de natura economic exprimate in bani, pe care i le asum ca urmare a bunurilor posedate. n patrimoniu sunt incluse i rezultatele economice i financiare ale activitii desfurate de o unitate de alimentaie public i agroturism. Subiectul de patrimoniu este persoana fizic sau juridic care are posesia si gestiunea bunurilor materiale, i care i asum drepturi si obligaii aferente putnd exercita acte de dispoziie si de administraie asupra patrimoniului Din punct de vedere structural i al evidenei contabile, patrimoniul unitii de alimentaie public i agroturism prezint dou mari grupe de elemente: active patrimoniale respectiv pasive patrimoniale. Activele patrimoniale reprezint latura concret a bunurilor din dotarea unitii agroturistice n timp ce pasivele patrimoniale reprezint sursele de formare, finanare i de provenien a activelor patrimoniale. Activele cuprind resursele controlate de unitatea agroturistic i se mpart n funcie de gradul de lichiditate n: active imobilizate i active circulante. Activele imobilizate includ bunurile i valorile patrimoniale de folosin ndelungat n cadrul unitii agroturistice (perioada mai mare de 1 an). Activele imobilizate se mpart la randul lor n trei categorii: active necorporale, active corporale i imobilizri financiare. Activele necorporale sunt active care nu mbrac o form material cert. n categoria lor sunt incluse: cheltuielile de constituire, cheltuielile de dezvoltare, licene etc. Activele corporale se prezint sub forma de bunuri cu coninut material. n categoria lor sunt incluse: a) terenurile, construciile, instalaiile tehnice, mainile i utilajele, mijloacele de transport, animalele sau plantaiile aflate n proprietatea unitii agroturistice; b) mobilier, aparatur, birotic; c) avansuri pentru imobilizri corporale; d) imobilizri corporale n curs de execuie. Un bun poate fi considerat mijloc fix dac ndeplinete simultan dou condiii: s aib o valoare mai mare de 1800 lei i s aib o durat de utilizare mai mare de 1 an.

Imobilizri financiare sunt investiii financiare pe termen lung i reprezint titluri i creane financiare deinute n scopul obinerii de venituri financiare sub form de dividende sau dobnzi. Activele circulante sunt reprezentate de bunuri sau valori care se utilizeaz ntro perioad scurt de ctre unitatea agroturistic. n categoria lor intr: stocurile, creanele, investiii pe termen scurt, casa i conturile n banci. Stocurile se refer la totalitatea bunurilor i servicilor din cadrul unitii agroturistice care urmeaz a fi consumate respectiv efectuate n cadrul proceselor de restauraie i cazare: a) materii prime, materiale consumabile, materiale de natura obiectelor de inventar; b) producia n curs de execuie (produse n curs de execuie respectiv lucrri i servicii n curs de execuie); c) produse; d) stocuri aflate la teri; e) animale f) mrfuri. Creanele reprezint valori avansate temporar de unitatea agroturistic terilor, pentru care urmeaz s se primeasc un echivalent sub forma unei sume de bani sau unui serviciu. Investiiile pe termen scurt reprezint valori financiare investite de unitatea agroturistic n vederea realizrii unui ctig pe termen scurt. Casa i conturile n banci reprezint valori deinut de unitatea agroturistic care mbrac form de bani: conturi n bnci, casa, avansuri de trezorerie, alte valori. Pasivele patrimoniale reprezint sursele de finanare ale activelor. Ele se grupeaz n urmtoarele categorii: a) capital i rezerve; b) provizioane; c) datorii; d) pasive de regularizare. 6. Mecanisme de asigurarea i gestiune a resurselor materiale Unitatea de alimentaie public i agroturism trebuie s aib legturi comerciale cu firmele situate n amonte, care i asigur necesarul de materii prime, materiale, echipamente, utilaje sau care i furnizeaz diferite alte servicii (ex utilitile) Asigurarea resurselor materiale pentru o unitate de alimentaie public i agroturism are la baz o succesiune de decizii luate de ctre managerul sau administratorul unitii, prin care se asigur totalitatea resurselor necesare derulrii activitilor din cadrul structurii organizatorice agroturistice. Managerul ia aceste decizii n baza analizei i comparrii raportului pre calitate pentru resursele de care are nevoie

i pe care le poate gsi la diveri furnizori, alegnd varianta pe care o consider cea mai avantajoas pentru unitateta sa. Asigurarea resurselor materiale presupune mai nti identificarea nevoilor de consum, alegerea furnizorilor, apoi asigurarea recepiei cantitative i calitative i gestiunea resurselor cumprate (a stocurilor) i n final depozitarea i punerea n consum a acestora n cadrul unitii. Managerul trebuie s urmreasc fluxurile de intrare i de ieire a resurselor stocate, i s ia decizii privind momentul n care aceste stocuri trebuiesc refcute, cantitatea de resurse ce va fi iar achizionat, modificrile pe care consider c se impun n procesul de aprovizionare. 7. Gestiunea relaiilor cu clienii Calitatea superioar a serviciilor prestate de ctre personalul angajat pentru clienii unitii reprezint una din cheile succesului activitilor derulate n unitile de alimentaie public i agroturism. Atragerea de noi clieni sau fidelizarea clienilor existeni se realizeaz n mare msur n funcie de gradul n care cerinele acestora sunt satisfcute pe perioada ederii n unitatea menionat. Serviciul prestat clienilor este o combinaie a dou componente: una cantitativ i una calitativ. Componenta cantitativ are un caracter preponderent material, poate fi cuantificat n baza unor criterii obiective, este mai uor de definit, de msurat, comparat i contientizat. Ea are la baz norme i standarde ce trebuiesc respectate de ctre personalul angajat, iar gradul de realizare al ei poate fi determinat rapid prin raportarea la aceste standarde i norme, cunoscute i asimilate de personalul angajat prin instruiri periodice efectuate de managerul unitii. Aceasta se refer la maini i echipamente manipulate de personalul angajat, la decor, alimente, metode de lucru, sarcini de rutin etc. Componenta comportamental se refer la coninutul emoional al relaiei dintre personalul angajat i clienii unitii agroturistice. Ea nu poate fi cuantificat direct, dar impactul unui zmbet , unei amabiliti fa de clieni poate fi mare n creterea gradului de ncredere i confort psihic al acestora, care duce implicit la creterea aprecierii generale privind serviciile care le-au fost oferite pe perioada sejurului.

Comportamentul i atitudinea personalului angajat, modul n care acesta acioneaz i reacioneaz la cerinele clienilor, gradul n care acesta reuete s obin entuziasmul turitilor, vzut ca utilitate suplimentar, contribuie la aprecierea calitii serviciilor oferite de unitatea agroturistic i la creterea prestigiului acesteia. Obinerea satisfaciei clienilor se bazeaz pe reducerea decalajului dintre ateptrile acestora n raport cu serviciile care le vor fi oferite i nemplinirile trite pe perioada sejurului petrecut n unitatea de alimentaie public i agroturism. 8. Planificarea, organizarea i controlul gestiunii Gestiunea unitilor de agroturism trebuie s porneasc de la 3 elemente de baz: planificare, organizare i control. Planificarea, care presupune: specificarea rezultatelor care trebuie atinse: grad de ocupare a camerelor, unitii agroturistice, volum al cifrei de afaceri determinarea calendarului de timp: stabilirea de pachete turistice pentru diferite perioade din an, de activiti care trebuiesc derulate zilnic, sptmnal, lunar sau la anumite perioade de timp estimarea resurselor necesare: estimare materiilor prime, necesarului de materiale i necesarului de investiii pentru derularea activitilor de cazare i restauraie Organizarea, care se refer la: - definirea rolului i a responsabilitilor persoanelor din familie sau care sunt angajate n unitatea agroturistic Controlul reconfirmarea sarcinilor repartizate oamenilor; monitorizarea activitilor care se deruleaz n unitatea agroturistic i a rezultatelor obinute; rezolvarea problemelor ntlnite la nivelul unitii agroturistice;

9. Gestiunea (administrarea unitilor de agroturism) de catre teri

O unitate

agroturistic

poate beneficia de gestiune (administrare) direct

ncheind un contract de management sau de locaie a gestiunii. Contractul de management (,,mandat de gestion" sau ,,gestion directe") reprezint un act prin care o persoan (mandant sau proprietar) i acorda alteia (mandatar sau manager puterea de a produce n contul su unul sau mai multe efecte juridice. El stabilete, n principiu, puterea acordat mandatarului de a aciona n numele mandantului i de a-1 reprezenta din punct de vedere juridic. n fapt, orice proprietar ar putea avea nevoie de un serviciu de organizare i exploatare a unitii agroturistice. Prestatorul serviciului poate fi: societate de consultan, o persoana competent care ii va pune mai bine n valoare cunotinele si priceperea nfiinnd o microintreprindere i incheind un contract de management n loc sa se angajeze ca director n uniti agroturistice o societate de gestiune aparinnd unui grup de uniti agroturistice - situaie n care unitatea considerat va beneficia de toate avantajele includerii intr-o structur de lan, ncepand cu utilizarea unei marci recunoscute. Contractul de locaie a gestiunii corespunde situaie n care locatarul exercit exploatarea direct a unitii agroturistice pe cont propriu. Pentru contractul de management, remuneraia (taxele) la care este ndreptit societatea de gestiune este condiionat de rezultatele obtinute: 3-6% din cifra de afaceri, la care se adaug pn la 20% din rezultatul brut din exploatare. Aceasta remuneraie compenseaz concesiunea mrcii (taxa de licen) i serviciile de gestiune a unitii agroturistice. De la caz la caz remuneraia poate s includ i alte redevene (comisioane), cu privire la marketing, la serviciul de rezervri sau la societatea de aprovizionare. Durata contractului de management se ntinde pe perioada a 15-20 de ani sau se limiteaz, la o perioad de 3-5 ani. 10. Gestiunea economico-financiar a unitii de alimentaie public i agroturism

Alturi de structurile operaionale n structura unei uniti de alimentaie public i agroturism se regsesc i structuri functionale, cel mai frecvent constituite fiind cele administrativ - financiare i de ntreinere (tehnic). Acestora li se poate aduga un departament marketing-vanzari. Structura administrativ-financiar regrupeaza serviciile de personal, aprovizionare, contabil, precum i ,controlul alimentelor i bauturilor. ntreinerea unitii agroturistice se refer la asigurarea aprovizionrii cu energie i ap si controlul consumurilor acestora, funcionarea, ntreinerea i reparaiile echipamentelor. Controlul consumurilor de energie i ap este nsoit de supravegherea strii echipamentelor i formularea de soluii mai economicoase. Contabilitatea la nivelul unei uniti de alimentaie public i agroturism regrupeaz urmatoarele activiti: cas-facturare, controlul ncasarilor, casierie general, debitori, furnizori, trezorerie. Dup ce se nregistreaz toate prestaiile furnizate clientului, prin operaiuni de cas-facturare se asigur ncasarea notei de plat sau nregistrarea ei la categoria debitori, daca s-a acceptat constituirea unei creane. Prin activiti financiare (de trezorerie) se realizeaz controlul i nregistrarea operaiunilor bancare i de cas. 11. Indicatori de gestiune n categoria indicatorilor de gestiune pot fi ncadrate patru serii de indicatori: indicatori ai investiiei indicatorii volumului de activitate indicatorii de cheltuieli indicatori de rentabilitate

Indicatori ai investiiei Din punct de vedere al efectelor asteptate, investitiile n unitile de alimentaie public i agroturism pot fi:

10

a) investiii de extindere, avand ca obiectiv dezvoltarea prii de pia a unitii, prin construirea de corpuri de cladire i camere suplimentare etc; b) investiii de modernizare, pentru adaptarea ofertei la noile nevoi ale clientelei i eventual trecerea la o nou treapt de clasificare c) investiii de nlocuire, prin schimbarea unor echipamente uzate cu altele de acelai tip; Criteriile de selecie a investiiilor trebuie s aib la baz indicatori de rentabilitate. Indicatorii investiiei pot fi considerai urmatorii: structure costurilor (bugetului) de investiie; nevoia de fond de rulment; investiia specific (ex pentru o camer); suprafaa medie a camerei; raportul ntre numarul de locuri la mas i numrul de camere

ntr-o unitate de alimentaie public i agroturism indicatorii volumului de activitate sunt urmtorii: funionare; gradul de ocupare (rata ocuprii); indicele de frecventare; durata medie a a sejurului; tarifele afiate ale camerelor; tariful mediu real al camerelor; venitul total pentru o camera disponibil; raportul ntre tariful mediu real i investiia specific pentru o camer; nr. mediu de clieni servii preul mediu al unei mese; structura cifrei de afaceri totale raportul ntre volumul investiiei i cifra de afaceri a primului an de

11

Indicatorii de cheltuieli Principalii indicatori de cheltuieli pot fi reunii n cinci grupe de indicatori, cu privire la: cheltuielile de personal, consumul de alimente i buturi, cheltuielile aferente mijloacelor de exploatare, cheltuieli aferente activitilor de agrement i cheltuielile promoionale. Din grupa indicatorilor cheltuielilor de personal fac parte: - numrul mediu anual al personalului; - rata cheltuielilor de personal (ponderea cheltuielilor de personal n cifra de afaceri fr T.V.A.); - numrul de angajai care revin la o camera sau numarul de camere care revin uni angajat; - ponderea salariailor care lucreaza cu program de lucru corespunzator unei fraciuni de norm; - ponderea stagiarilor n numarul total al personalului Cheltuielile aferente mijloacelor de exploatare privesc punerea la dispoziie a patrimoniului imobiliar si mobiliar. Spre deosebire de consumul de materii prime alimentare i bauturi sau a cheltuielilor de personal, majoritatea acestor cheltuieli au caracter fix. Dintre cheltuielile aferente acestei grupe fac parte: chiria, asigurrile, cheltuielile financiare, amortizarea, impozitele pe cladire i pe teren, precum i taxele asupra mijloacelor de transport. Indicatori de rentabilitate n seria indicatorilor de rentabilitate i de productivitate sunt inclui: pragul de rentabilitate; ratele rentabilitii; cash-flow-ul; productivitatea personalului.

UNITATEA AGROTURISTIC

12

I. DATE DE IDENTIFICARE A UNITII AGROTURISTICE 1. Proprietar 2. Domiciliul proprietarului: Localitatea.Jude..cod.Strada. Nr.. Telefon. 3. Adresa unitii agroturistice: Localitatea.Jude.cod.Strada..nr .Telefon.. II. CARACTERISTICI PRIVIND CONSTRUCIILE INSTALATE I SPAIILE DE FOLOSIN COMUN- cf anexei 1 la OMT 20/1995 1. Starea de ntreinere i aspectul general al cldirilor i anexelor: - foarte bun 2. Buctria dotat cu: - main de gtit, reou electric - vase i ustensile de buctrie - frigide, congelator - instalaie ap curent - instalaie ap cald 3. Spaii pentru servirea mesei 4. Reea de canalizare (public sau fos public) 5. Reea electric 6. Acces n camere de cazare i grupuri sanitare - decomandat - prin alte camere de cazare III. CARACTERISTICI PRIVIND SPAIILE DE CAZARE 7. Numr maxim de locuri (paturi) ntr-o camer 8. Capacitatea de cazare: - Nr camere de 1 loc - Nr camere de 2 loc ------------------------------------------------------bun satisfctoare

13

- Nr camere de 3 loc - Nr camere de 4 loc 9. Suprafaa minim a camerelor (mp): - camera 1 loc - camera 2 loc - camera de 3 loc - dormitor n apartament - salon n apartament 10. Camere cu grup sanitar propriu 11. Grup sanitar propriu: 1 WC la 10 locuri 1 lavoir cu ap curent cald i rece la 10 locuri 1 du, cad cu ap curent cald sau rece la 15 locuri

-----------------------------------------

12. nclzire cu sobe de teracot sau alte surse admise de PSI 13. Sursa nclzirii la camere de baie 14. TV n spaiu comun 15. Radio n spaiu comun 16. Telefon la dispoziia turitilor IV. DOTARE CU MOBILIER, LENJERIE I ALTE OBIECTE pat cu saltea pat cu somnier sau saltea relaxa mas i scaune dulap pentru haine cu umera cuier oglind sau toalet plapum, cte 2 buc/pers perne mari cu fulgi cearaf pat i cearaf plic fee pern cuverturi pentru pat prosoape pentru fa-1 buc/pers

14

prosoape pluate pentru baie- 1 buc/pers veioz, aplicat la pat perii haine i pantofi pahare-2 buc/pers mic dejun pensiune complet (3 mase / zi) alimente proaspete din gospodrie nepreparate TV n camer Radio n camer Frigider n camer Main de clcat Main de splat rufe Aspirator

V. POSIBILITI DE ASIGURARE A MESELOR

VI. DOTRI FACULTATIVE

VII. DOTRI I SERVICII FACULTATIVE N UNITATEA AGROTURISTICA -spaii recreere, grdin, livad, pajiti -foior, teras acoperit -terenuri sport (volei, tenis) jucrii pentru copii ( leagne, topogane, balansoar) trsur, sanie cu cai cai de clrie echipament de drumeie supraveghere copii cluz turistic

15

Bibliografie 1. Crstea Gh. Prvu F. Economia i gestiunea ntreprinderii Edit Economic, 1999 2. Brbulescu C, Tatiana Gavril Economia i gestiunea ntreprinderii Edit Economic, 1999 3. Crstea Gh., Prvu F. Asigurarea i gestiunea resurselor materiale Edit Economic, 2000 4. Lupu N. Hotelul, Economie i management Editura All Beck, 2005 5. Oscar Snak Economia turismului Editura Expert 2003 6. Stoian Elena, Dinu T Management n agricultur Editura Alma Mater, Sibiu 2003 7. Stanculescu Gabriela Managementul operaiunilor de turism Editura All Beck, 2003

16

S-ar putea să vă placă și